გოგრის წვნიანი პოპულარულია ყველა კონტინენტზე, რადგან ეს კერძი არის ხელმისაწვდომი, მარტივი მოსამზადებელი და ასევე ძალიან ჯანსაღი. გოგრის წვნიანი მარტივი რეცეპტია, რომლის ათვისებაც შესაძლებელია რამდენიმე წუთში, დადებითად მოქმედებს საჭმლის მონელებაზე, აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და ასტიმულირებს რადიონუკლიდების გამოდევნას ორგანიზმიდან. და, რა თქმა უნდა, ასევე გემრიელია.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
გახსოვდეთ - უგემრიელესი გოგრა იწონის არაუმეტეს 5 კგ. გოგრა, რომელიც ძალიან დიდია, სიმებიანი და უგემოვნო იქნება. და რაც უფრო პატარაა, მით უფრო ტკბილია, გარდა მოუმწიფებელი ხილისა. ყურადღება მიაქციეთ კუდს - ის მთლიანად მშრალი უნდა იყოს, ეს არის გოგრის კარგი მომწიფების გარანტი. უფრო გამოხატული გემოსა და სარგებლობისთვის სუპის მირთმევისას შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი გოგრის თესლი.
გოგრა არის ნათელი და ზღაპრული ბოსტნეული, ოქროს შემოდგომის ნამდვილი სიმბოლო. წვნიანი და ტკბილი გოგრაეს არის ვიტამინებისა და მიკროელემენტების ნამდვილი საწყობი: რკინა, კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი. და ვიტამინების დათვლა საერთოდ არ შეიძლება. ის კარგად იზრდება ჩვენს განედებში და ბევრი ჩვენგანისთვის საკუთარ ბაღშიც კი. დღეს მინდა ვისაუბრო იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი გოგრის წვნიანი. დეტალურად განვიხილავთ ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტებისხვადასხვა ვარიაციები გოგრის წვნიანი და აირჩიეთ უგემრიელესი.
გოგრის სუპის ყველაზე გავრცელებული ფორმა არის პურეული წვნიანი. ძალიან ნაზი გამოდის გოგრის წვნიანობისა და რბილობის გამო.
ეს არის ყველაზე ცნობილი და მარტივი გოგრის წვნიანი. თუ სახლში გოგრა გაქვთ და გაინტერესებთ, რა მოამზადოთ მისგან, აუცილებლად სცადეთ ეს შესანიშნავი წვნიანი. ის ნამდვილად ბოსტნეულია, ხორცის დანამატების გარეშე, ამიტომ მისი მირთმევა შეუძლიათ როგორც ვეგეტარიანელებს, ასევე დიეტაზე მყოფ ადამიანებს და ბავშვებსაც ძალიან მოსწონთ. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ეს წვნიანი ძალიან ნაზი, ტკბილია და არ საჭიროებს მთლიანად დაღეჭვას. მიირთვით ბავშვს გოგრის წვნიანი და ისიც კმაყოფილი დარჩება.
კრემისებური გოგრის სუპისთვისდაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
1. პირველ რიგში აუცილებელია ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ. ხახვი და ნიორი წვრილად დავჭრათ.
2. სტაფილო გავჭრათ შუაზე და შემდეგ თხელ ნახევარწრედებად.
3. გოგრა დავჭრათ დიდ კუბებად. ვინაიდან მოგვიანებით ჩაშუშდება, კარგად დარბილდება, მოგვიანებით კი ბლენდერში დაფქვავს, კუბების ზომას დიდი მნიშვნელობა არ აქვს. მაგრამ ძალიან დიდ კუბებს მოხარშვას მეტი დრო დასჭირდება.
4. ტაფის ძირში გაადნეთ კარაქი. როგორც კი გადნება თხევად მდგომარეობაში, დაასხით ზეითუნის ზეთი. აურიეთ.
5. შეწვით ცოტაოდენი ხახვი და ნიორი, სანამ არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო ძლიერი ცეცხლის გაღება, რომ ხახვი არ დაიწვას.
6. ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და ცოტა შეწვით, ოდნავ დარბილებამდე.
7. შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ გოგრის ნაჭრები. ბოსტნეულს დაასხით ცხელი წყალი იმდენი, რომ დაფაროს. გაითვალისწინეთ, რომ ხარშვისას წყალი პირდაპირ ქვაბიდან უნდა დაასხათ ახლად ადუღებული. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მომზადების ტემპერატურა არ შემცირდეს და პროცესი არ დაირღვეს. ჩვენს ქვაბში ყველაფერი უკვე დუღს და დუღს.
ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
8. მომზადებული ბოსტნეული გახეხეთ ჩაძირვის ბლენდერით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქილა ბლენდერი. დაფქვის პროცესში ბოსტნეულის პიურეს ჩაასხით კრემი და გააგრძელეთ. ბოსტნეული და ნაღები ერთმანეთში აირევა და ქმნის აყვავებულ სქელ კრემის პიურეს.
9. გოგრის სუპის ქვაბი ისევ გაზქურაზე დადგით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ როგორც კი დუღილს დაიწყებს. გოგრის წვნიანი მზად არის და მზადაა მიირთვათ.
გოგრის პიურეს სუპს შესანიშნავად ავსებს თეთრი პურის კრუტონები. შეწვით ისინი წინასწარ და მიირთვით სადილზე. Გემრიელად მიირთვით!
გოგრის წვნიანი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ უცხიმო, დამზადებული ექსკლუზიურად ბოსტნეულისგან, არამედ გემრიელი ხორცის ინგრედიენტების დამატებით. მარტივი მაგალითისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ქათმის გოგრის წვნიანი, რომელიც მოხარშულია გულიან ქათმის ბულიონში და თან ქათმის ხორცი. ნაზი ქათმის ხორცი კარგად უხდება გოგრის ტკბილ რბილობს.
ამ სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
1. ჯერ ბულიონისთვის მოხარშეთ ქათამი. თუ გსურთ გოგრის ქათმის სუპის უფრო გამხდარი და ნაზი ვარიანტის გაკეთება, ამოიღეთ კანი, რომელიც შეიცავს ყველაზე მეტ ცხიმს.
2. გოგრა გამოაცალეთ რბილობი ძვლებით და გააცალეთ კანი, გააცალეთ კარტოფილიც. ბოსტნეული დავჭრათ დიდ კუბებად. გახეხილი ხახვი დავჭრათ მეოთხედი რგოლი ან დიდი კუბურები.
3. სქელი ფსკერის ქვაბში ჩავყაროთ კარაქის ნაჭერი და დაბალ ცეცხლზე გავადნოთ. ხახვი მოვშუშოთ ზეთში გამჭვირვალემდე.
4. შემდეგ, დაამატეთ კარტოფილი და შეწვით ორიდან სამი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ მოაყარეთ გოგრის კუბიკები და მოხარშეთ ერთად, ურიეთ და დაბალ ცეცხლზე, სანამ გოგრა არ გაბრწყინდება.
5. ამ დროს გემოს გასაუმჯობესებლად ქათმის ბულიონიმას შეიძლება დაუმატოთ ხმელი ოხრახუშის ფესვი და ნიახური. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური მოწყობილობა, რომელიც საშუალებას მოგცემთ შედუღოთ ფესვი და მარტივად ამოიღოთ იგი უკან. არ დაგავიწყდეთ ბულიონში მარილი.
6. ბოსტნეულს დაუმატეთ ბულიონი ახლომდებარე ქვაბიდან. დასჭირდება საკმაოდ ცოტა, 2-3 ჩალა. ბოსტნეული უნდა იყოს ჩაშუშული ძალიან დაბალ ცეცხლზე, ბულიონით არ დაფარული. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ, სანამ გოგრა და კარტოფილი არ მოიხარშება.
7. როცა ბოსტნეული მოიხარშება, აუცილებელია გააჩეროთ კარტოფილის პიურეში. თუ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. თუ არა, მაშინ კარტოფილის საფქვავი იმუშავებს და უფრო დელიკატური კონსისტენციისთვის, გახეხეთ დაფქული კარტოფილი საცერში.
8. მზა პიურეს დაუმატეთ ქათმის ბულიონი, სანამ სასიამოვნო სუპის კონსისტენციას არ მიიღებთ. Აურიეთ კარგად. ბულიონიდან ამოიღეთ ქათამი, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
9. ქათმის ნაჭრები ჩაყარეთ გოგრის წვნიანში, ქვაბი ისევ ცეცხლზე დადგით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ წვნიანი მზად არის და მისი მირთმევა შესაძლებელია სუფრაზე. წვნიანი დაამშვენებს მწვანილებით.
ეს მშვენიერი გოგრის წვნიანი შესანიშნავია თქვენი საყვარელი პურისგან დამზადებული კრუტონებით. მაგალითად თეთრიდან ან მარცვლეულისგან.
Გემრიელად მიირთვით!
გოგრა საკმაოდ ტკბილი ბოსტნეულია, ამიტომ მისგან ყველა წვნიანი ისეთივე ტკბილია, მაგრამ მრავალფეროვანი სანელებლები გემოს ახალი და საინტერესო ჩრდილის დამატებაში დაგეხმარებათ. მაგალითად, გოგრის იდეალური სანელებელი არის დარიჩინი, მაგრამ ის ასევე მატებს სიტკბოს, ასე რომ თქვენ გჭირდებათ რაღაც სურნელოვანი და ცოტა ცხელი. მსუბუქი ცხარე ნაკბენი. ცხარეა, მაგრამ არა ცხარე. ამ როლისთვის საუკეთესოა ჯანჯაფილის ფესვი. გაგიკვირდებათ, რამდენად იცვლება გემო. ეს გემრიელია. ასევე დავამატებთ თივას, ერთ მწიკვს, მუსკატის კაკლს და ცოტა შავ პილპილს. აქ აღმოჩნდება მათი გოგრის ნამდვილი პიკანტური წვნიანი. მისი ყურებით ამოღება თითქმის შეუძლებელია.
ინგრედიენტების რაოდენობას მივცემ ორ პორციას და თუ მეტი ხალხი გყავთ, მაშინ პროპორციულად გაზარდეთ ყველაფერი.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ (ორი პორციისთვის):
სამზარეულო:
1. ჯერ გოგრა გამოაცალეთ მყარი კანიდან და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
2. მოვხარშოთ ქვაბში წინასწარ მოხარშული ბულიონი. იქ დაამატეთ გოგრა და მოხარშეთ დარბილებამდე. ამას ჩვეულებრივ არაუმეტეს 10 წუთი სჭირდება. გოგრა უნდა იყოს რბილი. თუ იყენებთ ახალ კოჭას, მაშინ აიღეთ ფესვის პატარა ნაჭერი, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. გოგრასთან ერთად მოვხარშოთ. შემდეგ ემატება მშრალი ჯანჯაფილი სხვა სანელებლებთან ერთად.
3. ამ დროს ხახვი წვრილად დაჭერით. სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, გავფცქვნათ ნიორი და დავჭრათ დანის სიბრტყით. ეს ყველაფერი მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში შემწვარ ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე.
4. როცა გოგრა მზად იქნება, მიღებული ბულიონი გადაწურეთ ცალკე ჯამში, ცოტა მოგვიანებით ისევ გოგრას დავუმატებთ.
5. მოშუშული ბოსტნეული გოგრასთან ერთად გადაიტანეთ ქვაბში და ყველა ერთად გახეხეთ ჩაძირული ბლენდერით, დაუმატეთ ცოტა ბულიონი. თუ წყალქვეშა ბლენდერი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ ბლენდერში დაფქვა დოქით, მაგრამ მაშინვე დაამატეთ მეტი ბულიონი. ამავდროულად, თქვენ უნდა დაამატოთ ყველა სანელებლები: ხმელი ჯანჯაფილი, მუსკატის კაკალი, thyme და წიწაკა. მარილი გემოვნებით.
დაფქვის პროცესში ანალოგიურად დაუმატეთ ნაღები (ან რძე), კარგად აურიეთ.
ამის შემდეგ გოგრის წვნიანი ისევ ადუღებამდე მიიყვანეთ, რომ შიგნით არსებული ყველა ინგრედიენტი გახურდეს.
6. გახეხეთ ბეკონი მშრალ ტაფაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
7. ახლა დაასხით მზა გოგრის წვნიანი თასებში. თითოეულ თეფშზე მოაყარეთ დიდი მწიკვი გახეხილი ყველი, შემდეგ დაჭერით ბეკონი და მოაყარეთ ახალი მწვანე ხახვი.
მიირთვით ცხელი კრეკერით! მოიწვიე სტუმრები და მიაწოდე საყვარელი ადამიანები. შეეცადეთ მიირთვათ წვნიანი ახლად მომზადებული, რადგან ის ყველაზე გემრიელია.
გოგრის წვნიანი კიდევ უფრო ადვილია, თუ ნელი გაზქურა გაქვთ. ამ მარტივიდან გამომდინარე და გემრიელი რეცეპტიშეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი გოგრის წვნიანი, რომელიც დღეს გითხარით. სულ რამდენიმე წუთში გემრიელი და ხალისიანი ლანჩი მზად იქნება და გაგახარებთ თქვენ და თქვენს ოჯახს.
შემოდგომა შესანიშნავი დროა გემრიელი გოგრის სუპების მოსამზადებლად. თუ თქვენ გაქვთ ეს ნათელი ტკბილი სილამაზე, აუცილებლად მოამზადეთ გოგრის წვნიანი. დამიჯერეთ, ეს კერძი თქვენს დიეტაში მუდმივად შევა!
გოგრა მრავალმხრივი ბოსტნეულია. ყველაზე მეტად მოსამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა კერძები, სუპებიდან და მეორე კერძებიდან სალათებსა და დესერტებამდე. მოდით, ყურადღება მივაქციოთ გოგრის სუპს. ეს მხოლოდ ღვთის ძღვენია მათთვის, ვინც მათ ფიგურას მიჰყვება, რადგან გოგრის წვნიანი დაბალკალორიული და მკვებავია. გოგრის წვნიანი იდეალურია ბავშვის კვებისათვის. ბავშვებს გოგრაზე ალერგია არ აქვთ - განა ეს ბედნიერება არ არის მშობლებისთვის?
გოგრის წვნიანი სწრაფად და მარტივად მზადდება, განსაკუთრებით თუ ეს არის პიურე სუპი ან კრემის წვნიანი. გამომცხვარი გოგრის წვნიანის მომზადებისას ცოტა ხანს მოგიწევთ მოთენთილობა, მაგრამ შედეგი გაგაოცებთ, რადგან გამოცხობა ბევრი სასარგებლო ნივთიერების შენარჩუნების გარდა ახლებურად ავლენს ყველა პროდუქტის გემოს. ამისთვის სადღესასწაულო მაგიდაან ვახშამზე, გოგრის წვნიანი შეიძლება ეფექტურად მიირთვათ გოგრის ნახევარში, გამოიყენეთ იგი როგორც ტურენი.
გთავაზობთ რამდენიმე რჩევას გამოცდილი მზარეულებისგან, რომლებიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ მართლაც გემრიელი და ჯანსაღი გოგრის წვნიანი. ქათმის ან ხბოს ხორცით სუპის მომზადებამდე, ხორცი შეიძლება სწრაფად შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ეს მისცემს წვნიანს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს. სუპში ნაღების დამატებისას გახსოვდეთ კალორიული შემცველობა, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, რაც უფრო ცხიმიანია ნაღები, მით უფრო გემრიელია წვნიანი. სუფრასთან მიტანისას გოგრის წვნიანს შეიძლება მოაყაროთ მწვანილი, მოხალული გოგრის თესლი, ჭვავის ან ხორბლის პურის სადღეგრძელოები ან გახეხილი მყარი ყველი.
ინგრედიენტები:
500 გრ გოგრა,
1 ხახვი
3 დასტა. ბოსტნეულის ბულიონი,
1 დასტა კრემი,
2 ს.კ მცენარეული ზეთი,
150 გრ მყარი ყველი,
2 ს.კ კარაქი,
მწვანილი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
გოგრა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი, შიგნიდან წაუსვით მცენარეული ზეთი და დაჭრილი მხარე დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. ტაფა შედგით 180°C-ზე გახურებულ ღუმელში 1 საათით. ამასობაში ხახვი მოშუშეთ კარაქში გამჭვირვალემდე. მზა გოგრა გაფცქვენით და დაუმატეთ ხახვი, ცოტა შეწვით და დაასხით ბულიონი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბლენდერით გახეხეთ, დაასხით ნაღები, გააცხელეთ, მაგრამ არ ადუღოთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ გახეხილი ყველი. აურიეთ და მიირთვით მწვანილებით.
ინგრედიენტები:
1 პატარა გოგრა
2 ნათურა
1 თავი ნიორი
1,5 ლ ბოსტნეულის ბულიონი,
1 დაფნის ფოთოლი,
1 ჩ.კ ყავისფერი შაქარი
1-2 ჩ.კ კარის ფხვნილი,
½ ჩ/კ დაფქული დარიჩინი,
¼ ჩ/კ დაფქული მუსკატის კაკალი,
1 დასტა ბუნებრივი იოგურტი ან უცხიმო არაჟანი,
სამზარეულო:
გაჭერით გოგრა შუაზე და დაჭერით გვერდით საცხობ ფირფიტაზე. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ოთხად. ნიორი, გახეხვის გარეშე, შეფუთეთ ფოლგაში. ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. ოდნავ გაცივდეს, გოგრის რბილობი გახეხეთ ქვაბში, გამოწურეთ ნიორი ქერქიდან, დაუმატეთ ხახვი და გახეხეთ ბლენდერით გლუვებამდე. დაამატეთ ბულიონი, სანელებლები გემოვნებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ არაჟანი და მოურიეთ.
ინგრედიენტები:
1 კგ გოგრა,
2 ნათურა
2 მწვანე ვაშლი
3-5 კბილი ნიორი,
1 ჩ.კ კარის ფხვნილი,
მარილი, თეთრი დაფქული პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
გახეხილი გოგრის რბილობი და კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი და ნიორი დაჭერით. ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ გოგრა და ნიორი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 5 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ კარტოფილი და შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ 5 წუთი. დაასხით ცხელი წყალი (დაახლოებით 1-1,2). მ), მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბლენდერით მოასხით პიურე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გაფცქვნილი ვაშლი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ცხელ ზეთში, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და კარის ფხვნილი 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით წვნიანი თითოეულ თასში 1 ს/კ. ვაშლი და გაჟღენთილი მწვანილით.
ინგრედიენტები:
500 გრ ცხელი შებოლილი თევზი,
500 გრ გოგრა,
3 კარტოფილი
2 პომიდორი
1 ხახვი
1 სტაფილო
200 მლ 10-20% კრემი,
1 ჩ.კ წიწაკის ნარევები,
მარილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
გაფცქვნილი გოგრა, კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და მოვხარშოთ მდუღარე მარილიან წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში. საცერზე გადაყარეთ. პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად, მოვხარშოთ მდუღარე წყალში, სასწრაფოდ გავაციოთ ყინულოვან წყალში და მოვაცილოთ კანი. მოხარშული ბოსტნეული და პომიდორი გაწურეთ საცერში და ჩაასხით ქვაბში. თევზი გაყავით ქედის გასწვრივ, ამოიღეთ ყველა ძვალი. ერთი ფილე გავხეხოთ, მეორე დავჭრათ ნაჭრებად. ბოსტნეულს დაუმატეთ თევზი ქვაბში, დაასხით ნაღები, მოურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ სანელებლები, დააფარეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
1 კგ გოგრა,
500 გრ პომიდორი,
1 წითელი ხახვი
5-6 კბილი ნიორი,
როზმარინის 1 ყლორტი
1.2 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი.
კრუტონებისთვის:
12 ფრანგული ბაგეტის ნაჭერი
5 ს.კ მცენარეული ზეთი,
1 გული,
1 ს.კ წითელი ღვინის ძმარი,
1 კბილი ნიორი
1 ცხარე წიწაკა
100 გრ მყარი ყველი.
სამზარეულო:
გოგრა გაასუფთავეთ და დაჭერით კუბიკებად. ასევე ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. გარეცხეთ პომიდორი და გახეხილი ნივრის კბილი. ყველა მომზადებული საკვები მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, მოვაყაროთ როზმარინის ტოტი, მოვასხათ ზეთი და შევდგათ 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ბოსტნეული გამოიღეთ ღუმელიდან, გოგრა მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ ხახვი, გაფცქვნილი პომიდორი და გაწურეთ ნიორი კანიდან. გახეხეთ ერთგვაროვან კრემისებრ მასაში, ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დააფარეთ. მოამზადეთ კრუტონები: დაჭერით ნიორი და ცხარე წიწაკა და მოაყარეთ ცოტა მარილი. დაუმატეთ კვერცხის გული და ძმარი და ათქვიფეთ. განაგრძეთ თქვეფა, დაამატეთ ზეთი. მიღებული სოუსით შეზეთეთ ბაგეტის ნაჭრები, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180-190 ° C ტემპერატურაზე 5 წუთის განმავლობაში. მზა კრუტონებს მოაყარეთ ყველი.
ინგრედიენტები:
600 გრ გოგრა,
3-4 სტაფილო
150 გრ ქიშმიში,
150 გრ ნიგოზი,
4-5 ს.კ კარაქი,
200 მლ 20% კრემი,
მარილი, თეთრი დაფქული პილპილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
გაფცქვენით გოგრა და სტაფილო, დაჭერით კუბიკებად და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში 1 ს/კ. კარაქი. ჩაასხით 1 ჭიქა ცხელი წყალიდა ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. წვნიანი ბლენდერით გახეხეთ, დაუმატეთ ნაღები, მარილი და პილპილი. აურიეთ და გააცხელეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. გადმოიღეთ ცეცხლიდან. ამასობაში თხილი წვრილად დაჭერით, ქიშმიში გარეცხეთ და გააშრეთ. დარჩენილ კარაქში შეწვით თხილი და ქიშმიში და დაუმატეთ წვნიანს.
ინგრედიენტები:
250 გრ გოგრა,
250 გრ ყაბაყი,
4-5 დიდი შამპინიონი,
2 კბილი ნიორი
3-4 ს.კ არაჟანი
1 შალოტი,
100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
800 მლ ბოსტნეულის ბულიონი
1 ს.კ კარაქი,
მარილი, მწვანილი, ლიმონის წვენი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
გოგრა და ყაბაყი გაასუფთავეთ და დაჭერით კუბიკებად. შალოტი და ნიორი დაჭერით და შეწვით კარაქის ნორმის ნახევარზე გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ გოგრა და ყაბაყი და აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ღვინო და ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ბულიონი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში თავდახურული. შემდეგ წვნიანი ბლენდერით გახეხეთ, დაუმატეთ ლიმონის წვენი გემოვნებით, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ არაჟანი და გაათბეთ ადუღების გარეშე. დააფარეთ თავსახური. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და დარჩენილ ზეთში შევწვათ 2-3 წუთის განმავლობაში, მოვაყაროთ მწვანილი, მარილი და პილპილი. მიირთვით წვნიანი, ცენტრში მოათავსეთ სოკო მწვანილით.
ინგრედიენტები:
400 გრ გოგრა,
1 პატარა ქათამი
2 სტაფილო
2 ნათურა
8 ნაჭერი ბეკონი
8 კარტოფილი
3-4 ს.კ მცენარეული ზეთი,
მარილი, პილპილი, პროვანსის მწვანილი, დაფნის ფოთოლი, კვარცხლბეკი, სეზამის მარცვლები - გემოვნებით.
სამზარეულო:
ქათამი გარეცხეთ, მოაცილეთ კანი, გადააფარეთ ცივი წყალი, მარილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, სტაფილო, წიწაკის მარცვლები და მოხარშეთ ბულიონი. გოგრა და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მწვანილი, კვარცხლბეკი, მცენარეული ზეთი და დაფქული წითელი წიწაკა გემოვნებით და მოვხარშოთ მცირე რაოდენობით მარილიან წყალში. ბეკონი შეწვით მშრალ ტაფაზე, ამოიღეთ და დარჩენილ ცხიმში შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. ამოიღეთ ხორცი ქათმის კარკასიდან და დაჭერით ნაჭრებად. მოხარშული ბოსტნეული ბლენდერით გახეხეთ, დაუმატეთ ხორცი, ოდნავ გაათბეთ და დაასხით თეფშებში. თითოეულ თეფშზე მოაყარეთ დაჭრილი ბეკონი, შემწვარი ხახვი და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.
ინგრედიენტები:
400 გრ გოგრა,
4 ს.კ მცენარეული ზეთი,
3-4 სტაფილო
2 ჩ.კ კარის ფხვნილი,
2 ნათურა
რძე - საჭიროებისამებრ
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
ცხელ მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ 1,5 ლიტრი ცხელი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ მსხვილად დაჭრილი სტაფილო და კარტოფილი. მარილი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი გოგრა და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და გახეხეთ ბლენდერით. ჩაასხით რძეში (სუფრის სასურველ სისქემდე), მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ კერი და პილპილი გემოვნებით. მიირთვით თეთრი პურის ტოსტებთან ერთად.
ინგრედიენტები:
6 დასტა გოგრა დაჭრილი პატარა კუბიკებად
400 გრ რბილი ნაღების ყველი (ან 3-4 ჩვეულებრივი დამუშავებული ყველი),
1 ხახვი
2 ს.კ კარაქი,
3 დასტა. წყალი,
4 ბულიონის კუბურები
½ ჩ/კ პროვანსული მწვანილი,
¼ ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი,
მარილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
ხახვი მოვშუშოთ კარაქში დარბილებამდე, დავამატოთ გოგრა, ცხელი წყალი, ბულიონის კუბიკები და სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. წვნიანი საცერში ან ბლენდერით გახეხეთ, დაუმატეთ კრემიანი ყველიდა გააცხელეთ, ურიეთ, სანამ ყველი არ გადნება, არ ადუღოთ! მიირთვით მწვანილებით და კრუტონებით.
ინგრედიენტები:
250 გრ თხელი ლაფშა,
1,5 კგ გოგრა,
2 ნათურა
3 ს.კ კარაქი,
100 მლ კრემი
¼ ჩ/კ წითელი ცხელი დაფქული წიწაკა,
მარილი, შავი დაფქული პილპილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
ნუდლები ადუღებულ მარილიან წყალში მოვხარშოთ და გადავწუროთ საცერზე. გოგრა და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაასხით წყალი ისე, რომ დაფაროს ბოსტნეული, დაუმატეთ სანელებლები და მარილი და მოხარშეთ დარბილებამდე. მზა წვნიანი გახეხეთ ბლენდერით, დაუმატეთ ლაფშა და ნაღები და გააცხელეთ ადუღებამდე.
ინგრედიენტები:
500 გრ გოგრა,
2 კარტოფილი
1 ხახვი
2-3 კბილი ნიორი,
1 წითელი ცხელი წიწაკა,
1 დასტა პომიდვრის წვენი
100 მლ კრემი
2 ს.კ მცენარეული ზეთი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
ხახვი, ნიორი და ცხარე წიწაკა შეწვით მცენარეულ ზეთში 3-5 წუთის განმავლობაში. გოგრა და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ შემწვარ ბოსტნეულს, დავასხათ 2 ჭიქა წყალი და მოვაყაროთ სანელებლები. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში. მზა წვნიანი საცერში ან პიურეზე გაწურეთ ბლენდერით, დაუმატეთ ტომატის წვენი და ნაღები და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. მიირთვით მწვანილით.
ინგრედიენტები:
600 გრ გოგრა,
200 გრ დაფქული ქათამი,
1 ლიტრი ქათმის ბულიონი
1 ხახვი
1-2 კბილი ნიორი,
2 ს.კ მცენარეული ზეთი,
2 სმ ჯანჯაფილის ფესვი
მარილი, შავი დაფქული პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
გოგრა მოხარშეთ ქათმის ბულიონში 10-15 წუთის განმავლობაში. სანამ გოგრა იხარშება დაფქული ქათამიმარილი და პილპილი გემოვნებით და მოამზადეთ ხორცის ბურთულები. დაჭრილი ხახვი და ნიორი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, გადაიტანეთ გოგრაში და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.შემდეგ მზა წვნიანი გაწურეთ საცერში. ისევ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ ხორცის ბურთულები წვნიანში. ადუღეთ სანამ დარბილდება 10 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ გახეხილი კოჭა, მწვანილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ინგრედიენტები:
4-6 ც. ქათმის ბარაბანი (ქოთნების რაოდენობის მიხედვით),
600-800 გ გოგრა,
4-5 კარტოფილი
3-4 კბილი ნიორი,
1-2 სტაფილო
2 ლიტრი წყალი
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
ადუღეთ მდუღარე წყალში ქათმის ბარტყებიმოხარშვამდე, მარილი მომზადების ბოლოს. ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად და დავალაგოთ ქვაბებში. ბულიონიდან ამოიღეთ ბარაბანი, თითო-თითო ჩაყარეთ ქვაბებში და დაასხით ბულიონი, დაახლოებით ორი თითი კიდემდე დატოვეთ. დაახურეთ თავსახური და შედგით 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში 1 საათით. მიირთვით ქოთნებში, მწვანილით მოასხით.
ინგრედიენტები:
1,5 ლ ბოსტნეულის ბულიონი,
500 გრ გოგრის რბილობი
1 ხახვი
2-3 კბილი ნიორი,
½ ცხელი წითელი წიწაკა
1 კარტოფილი
120 მლ მძიმე კრემი
1 ს.კ გახეხილი Ginger,
1 პატარა გოგრა ("ტურენი")
სამზარეულო:
ბულიონი გააცხელეთ ქვაბში, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი გოგრა და დანარჩენი ინგრედიენტები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ სახურავის დახურვის გარეშე 40 წუთის განმავლობაში. Ცხარე წიწაკებიწაშლა. გოგრა დავჭრათ 2:1 თანაფარდობით, ამოიღეთ სახურავი და ამოიღეთ თესლი და რბილობი. შიგნიდან წაუსვით ზეთი, შედგით ცივ ღუმელში, ჩართეთ ცეცხლი და გამოაცხვეთ 30-50 წუთის განმავლობაში. ამასობაში, პიურე გოგრის სუპიან გაწურეთ საცერში, გაათბეთ 10 წუთი, დაასხით კრემი, აურიეთ და დაასხით წვნიანი გამომცხვარ გოგრაში. ზემოდან მოაყარეთ მოხალული გოგრის თესლი ან ყველი და მიირთვით.
კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!
ლარისა შუფტაიკინა
გოგრის სეზონია. ადრე, ყოველწლიურად მქონდა კითხვა, რა არის შესაძლებელი? ბრინჯის ფაფაგოგრასთან ერთად? ბლინები თუ ღვეზელი? ერთხელ წვეულებაზე ვცადე გოგრის წვნიანი. ღმერთო, რა გემრიელი იყო. სანელებლები და ამავე სახელწოდების ქარვისფერი ზეთი მდიდარ არომატს და გემოს ანიჭებდა კერძს. რეცეპტით დავტოვე.
იმ მომენტიდან ქვეყანაში რამდენიმე გოგრა აუცილებლად მომწიფდება. წელიწადის ნებისმიერ დროს გამოსაყენებლად ვყინავ - კუბიკებად, კარტოფილის პიურეს სახით. შემდეგ კი მათგან გემრიელ, ჯანსაღ და ლამაზ ნათელ კერძებს ვამზადებ.
კრემის წვნიანი შესანიშნავია ნებისმიერ ბოსტნეულთან ერთად. შესაფერისი კარტოფილი, ყაბაყი, პრასი, სტაფილო. თუ გსურთ გემრიელი კერძი, დაამატეთ ქათამი ან ინდაური. შეგიძლიათ მოამზადოთ დიეტური ვარიანტი ბავშვებისთვის ან მარხვაში. რძის ან ნაღების დამატებით მიიღება წვნიანი ნაზი კრემისებური გემოთი.
წელს ზაფხული ივლისში დაიწყო და გოგრას მომწიფება აგვიანებდა. ისე, თითქმის მწიფე ხილის რბილობი უნდა ამეღო. მერწმუნეთ, ამან საერთოდ არ იმოქმედა გემოვნებაზე - ფერიმ უბრალოდ დაგვამცირა. ჩვეული მზიანი ფერი შეიცვალა მწვანე ელფერით.
პროდუქტები:
ჩემს ოჯახს უყვარს ეს ვარიანტი კარტოფილის დამატებით. წვნიანი გამოდის გულიანი, მდიდარი. წელიწადის ნებისმიერ დროს ვამზადებ. ზამთარში ვიყენებ გაყინულ ბოსტნეულს.
პროდუქტები:
ამ დროის განმავლობაში, ცალკე კონტეინერში აურიეთ მცირე რაოდენობით ბულიონი სანელებლებთან ერთად და ისევ ტაფაში გააგზავნეთ. გირჩევთ ამის გაკეთებას - ამით თავიდან აიცილებთ სიმსივნის წარმოქმნას მზა წვნიანში. მარილი გემოვნებით.
კრემისებური ბოსტნეულის წვნიანი სასარგებლოა ბავშვების მოსამზადებლად, თუნდაც პატარებისთვის. ის არის მკვებავი, დამაკმაყოფილებელი და მოწყობილობის ნაზი რეჟიმის წყალობით ინარჩუნებს სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმუმს.
მომზადება:
ბოსტნეულს ვასუფთავებთ ზედმეტი ნაჭუჭისგან, ვაშორებთ თესლს.
შეწვის რეჟიმში ჩართეთ ნელი გაზქურა და სანამ ის გაცხელდება, ბოსტნეული დაჭერით.
ბოსტნეული დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს იხარშება. ჯერ კარტოფილს ჩავყრით თასის შიგნიდან, ასე რომ დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად.
ჩვენ დავჭრათ გოგრა, გავაგზავნეთ იქ 15 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ შეწვით. შემდეგ ყაბაყი. წყალში მივიყვანთ მზადყოფნამდე.
თუ დიეტური ვარიანტი არ გჭირდებათ, მაშინ ამ ეტაპზე დაამატეთ საჭირო რაოდენობის რძე და ისევ ათქვიფეთ.
წვნიანში ქათმის დამატება მას გულიანს გახდის. მამაკაცებისთვის, ეს ალბათ უფრო შესაფერისი ვარიანტია. მიუხედავად იმისა, რომ ჩემი ქმარი ორივე ლოყას ხორცის გარეშე ჭამს.
მომზადება:
ყველაფერი, რასაც ჯულია ამზადებს, ყოველთვის გემრიელად და მადისაღმძვრელად გამოიყურება. ეჭვი არ მეპარება, რომ ეს მართლაც ასეა. Მინდა ვცადო? რეცეპტი იხილეთ ვიდეოში.
შემოდგომა ნათელ ფერებს ნიშნავს და, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება სურნელოვანი, მზიანი და კაშკაშა გოგრის კრემის სუპის გარეშე. ცივ სეზონზე გაგათბობთ, შემოდგომის ფერებით გაგახარებთ და გემოს შეგრძნებებით დატკბებით.
გოგრის სუპების ღირსების დახატვა ათეულობით განსხვავებული არგუმენტით შეიძლება, მაგრამ ამბობენ, ასობით რეცეპტის წაკითხვის ნაცვლად, ერთხელ გასინჯვა ჯობია.
ჩვენ მხოლოდ „საჩვენებლად“ აღვნიშნავთ, რომ ეს სუპები ნამდვილად არის ვიტამინების საწყობი და აქვთ არაჩვეულებრივი უნარი საჭმლის მომნელებელი ორგანოების მუშაობის სტაბილიზაციისა და არა მხოლოდ.
თუ მოხარშული გოგრის სუნი არ გაწუხებთ, აუცილებლად სცადეთ ერთ-ერთი რეცეპტი თქვენი შეხედულებისამებრ და თუ თქვენ და თქვენს ოჯახს მოეწონებათ, მაშინ ოჯახის მენიუს კიდევ ერთი დაემატება. ჯანსაღი კერძი.
გოგრის სუპის მომზადება სწრაფი და ამავდროულად გემრიელი სულაც არ არის რთული. ასეთ სუპებს ადუღებენ ქათმის მკერდისგან მოხარშულ წყალში ან ბულიონში და გაჯერებისთვის მათ უმატებენ მაკარონი, რომელიც თქვენი შეხედულებისამებრ შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სახის მარცვლეულით (ბრინჯი, ფეტვი, ქერი).
წვნიანის სახეობიდან გამომდინარე, გოგრა და სხვა ინგრედიენტები შეიძლება დავჭრათ, ასევე გაწუროთ საცერში ან ბლენდერით დაფშვნოთ.
ბოსტნეულის გარდა, გოგრის კრემის სუპები შეიძლება დაემატოს, რათა ყველისა და ნაღების კიდევ უფრო დელიკატური გემო მიეცეს.
ასეთი სუპები ძალიან კარგად გამოდის სქელკედლიან ქოთნებში, ან კერამიკის ფენით დაფარულ კერძებში.
ინგრედიენტები:
200 გრამი დაკონსერვებული სიმინდი;
კარტოფილი - 2 ტუბერი;
ორი საშუალო სტაფილო;
ორი პატარა ახალი პომიდორი;
200 გრამი მაკარონი (ვერმიშელი ან მაკარონი);
ერთი ნათურა;
300 გრამი გოგრა, რბილობი ქერქის გარეშე;
ნიახურის რამდენიმე ყუნწი;
ნატურალური "გლეხის" ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
100 გრამი დაკონსერვებული მწვანე ბარდა.
მომზადების მეთოდი:
1. სტაფილო და ნიახური დავჭრათ თხელ, არც თუ ისე დიდ წრეებად. პომიდორი გააჩერეთ ერთი წუთით ცხელ წყალში და მოაცილეთ კანი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. ქვაბში, რომელშიც წვნიანს მოამზადებთ, გაადნეთ კარაქი და ზედ გააშრეთ და შეათქვიფეთ ხახვი.
3. იქ დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო ნიახურით, პომიდორი და დაჭრილი გოგრის რბილობი, ადუღეთ შვიდი წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ ერთი და ნახევარი ლიტრი ცხელი წყალი, სასურველია გაწმენდილი ფილტრით და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. პატარა ცეცხლზე.
5. მოაყარეთ ვერმიშელი, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, სიმინდი და წვნიანი მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი.
ინგრედიენტები:
900 გრამი გოგრა, რბილობი;
ნივრის სამი დიდი კბილი;
250 გრამი სტაფილო;
მწარე ხახვი - 2 თავი;
100 მლ 22% კრემი;
120 გრამი 15% არაჟანი;
ერთი მესამედი ჩ/კ. კარი;
ნახევარი ჩაის კოვზი მშრალი დაფქული კოჭა;
ექსტრაქციის მარილი "ექსტრა" - 1 ჩ/კ;
ახალი ნაზი მწვანილი (ოხრახუში, კამა), გახეხილი გოგრის თესლი.
მომზადების მეთოდი:
1. სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხახვი დავჭრათ წვრილად, მოვაჭრათ გოგრის უხეში კანი, გავარჩიოთ თესლი ბოჭკოვანი შუათან ერთად და დავჭრათ 3 სმ კუბიკებად.
2. დაასხით დაახლოებით ორმოცდაათი მილილიტრი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი მძიმე ძირიან ტაფაში, მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული და მოაყარეთ შესაწვავად. შეწვით შვიდი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, რომ ბოსტნეული თანაბრად იყოს შემწვარი, მაგრამ არ დაიწვას.
3. გახეხილი ან დაჭერით მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, დაასხით წყალი ისე, რომ ბოსტნეული მინიმუმ სამი სანტიმეტრით დაიფაროს და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. დაუმატეთ კარი და ჯანჯაფილი, მოაყარეთ მარილი თქვენი გემოვნებით და მოურიეთ.
5. შეიტანეთ კრემი, მოხარშეთ წვნიანი, ადუღების გარეშე კიდევ სამი წუთის განმავლობაში და გადმოდგით გაზქურიდან.
6. ოდნავ გაგრილებული გოგრის წვნიანი ბლენდერით ავთქვიფოთ სქელი თხევადი პიურემდე, გავათბოთ.
7. წვნიანი ჩაასხით თასებში და მის ზედაპირზე, ცენტრიდან დაწყებული, არაჟნით დახაზეთ სხვადასხვა დიამეტრის წრეები და კბილის ჩხირით დახაზეთ ნიმუში, დახაზეთ წრეების გასწვრივ კიდედან ცენტრისკენ. მოაყარეთ თესლი.
ინგრედიენტები:
300 გრამი ახალი პატარა შამპინიონები;
250 გრამი გოგრა;
ერთი ნათურა;
ოხრახუშის პატარა ფესვი;
ორი კარტოფილი საშუალო ზომის;
ერთი მწიფე პომიდორი, ახალი.
მომზადების მეთოდი:
1. სოკო დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი დავჭრათ წვრილად, დავჭრათ ოხრახუშის ფესვი, ავურიოთ და ვშუშოთ რაფინირებულ მცენარეულ ზეთში დარბილებამდე.
2. გოგრასთან ერთად დაჭრილ კარტოფილს დაასხით ორი ლიტრი ცხელი წყალი და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ სოკოს მოშუშული, პომიდვრის ნაჭრები, მარილი და პილპილი და წვნიანი მოხარშეთ ოდნავ ადუღებამდე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
4. წვნიანს ჩამოსხმისას ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი ან მოხარშვის ბოლოს ჩაყარეთ წვნიანში.
ინგრედიენტები:
გოგრა, რბილობი - 500 გრამი;
400 გრამი საშუალო მოხარშული კარტოფილი;
ორი მოხარშული კვერცხი;
450 გრამი ქათმის მკერდი, გაცივებული ფილე.
მომზადების მეთოდი:
1. ქათმის გულ - მკერდისაფუძვლიანად ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ მთელი ნაჭრით, ამოიღეთ ფირები და დაჭერით ხორცი საშუალო ზომის თხელ ნაჭრებად. ბულიონი დადგით ადუღებამდე, შეავსეთ ხორცი 2 ლიტრით. ცივი ადუღებული წყალი.
2. ცალკე ქვაბში, ყოველთვის სქელ ფსკერზე, მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი გოგრის რბილობი, კარტოფილის ჩხირები, დაუმატეთ ნახევარი მზა ქათმის ბულიონი და სამი დიდი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.
3. მოხარშული ბოსტნეული გადააქციეთ პიურედ, დაუმატეთ დარჩენილი ნახევარი ლიტრი ბულიონი ქათმის ხორცთან და წვრილად დაჭრილ კვერცხთან ერთად. ადუღეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში.
4. მიზანშეწონილია მირთმევისას ასეთი წვნიანი არაჟნითა და დაჭრილი მწვანილით შეავსოთ და თითოეულ თეფშში კრუტონებიც მოათავსოთ.
ინგრედიენტები:
ნახევარი კილოგრამი წვნიანი გოგრის რბილობი;
ერთი კბილი ნიორი;
ნახევარი ლიტრი ბულიონი, ქათამი;
პატარა ნათურა;
80 მლ 11% კრემი;
70 გრამი მყარი ყველი "კოსტრომა";
პატარა მწიკვი მუსკატის ფხვნილი.
მომზადების მეთოდი:
1. დაჭრილი გოგრის რბილობი დაასხით მცირე მოცულობის წყალი, დაახლოებით ნახევარი ლიტრი და მოხარშეთ მაქსიმალურად დაბალ სითბოზე, სანამ მთლიანად არ დარბილდება დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. გახეხეთ იშვიათი საცრით კარტოფილის პიურეში.
2. სქელკედლიან ქვაბში ან ქვაბში გავაცხელოთ და ოდნავ შევწვათ ზეთი და მასში გავაცხელოთ ხახვი, სანამ წვნიანი ქარვისფერი არ გახდება. დანით ან პრესით დაუმატეთ დაფქული ნიორი და შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში.
3. დამატება გოგრის პიურედაასხით ბულიონი და ყველაფერი კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. დაუწიეთ ცეცხლს, დაასხით ნაღები, წვრილად გახეხილი ყველი მოაყარეთ სახეხზე და ისევ კარგად აურიეთ, რომ ყველი გადნება და თანაბრად გადაინაწილოს წვნიანზე.
5. დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, პილპილი გემოვნებით, მარილი.
ინგრედიენტები:
300 გრამი საქონლის ხორცი;
მწარე ხახვის თავი;
საშუალო მოხარშული კარტოფილის სამი დიდი ტუბერი;
250 გრამი გოგრის რბილობი, ქერქის გარეშე;
პატარა სტაფილო;
ორი სუფრის კოვზი ყაყაჩო;
სუფრის კოვზი ხმელი ოხრახუშისა და კამა ნარევი და ამდენივე ახალი;
არაჟანი 20%;
კარაქი "გლეხი";
ხორბლის ფქვილის გამოცხობა.
მომზადების მეთოდი:
1. მოამზადეთ ხორცი - დაჭერით ნაჭრებად, პური ფქვილით და სწრაფად შეწვით, დროებით გადაიტანეთ სხვა თასში.
2. ოდნავ აწიეთ ცეცხლი, დაუმატეთ ცოტა ზეთი და მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი უნდა დავჭრათ უფრო წვრილად, ხოლო სტაფილო, პირიქით, გახეხილი დიდი სახეხით. გოგრას იმავე სახეხით გავხეხავთ, ცივი წყლით გავრეცხავთ და ყაყაჩოს გადავუსვით.
3. ყველა პროდუქტი, გარდა არაჟნისა და მწვანილისა, მოათავსეთ ქვაბში, კარტოფილი უნდა დაჭრათ „ნაჭრებად“, და დაასხით მდუღარე წყალი დაახლოებით ლიტრი ნახევარი მოცულობით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მარილი, აიღეთ ნიმუში.
4. ადუღეთ არაუმეტეს ერთი წუთისა, გადმოდგით ცეცხლი მინიმუმამდე და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. წვნიანი საათნახევარი იხარშება, ძალიან კარგი იქნება, თუ სახურავის კიდეზე სუფთა, ნესტიან ქსოვილს დაადებთ, რათა ორთქლის გამომუშავება კიდევ უფრო შემცირდეს.
5. ბოლოს გამოვყოფთ ოხრახუშის ფოთლებს, წიწაკას, შეგიძლიათ ცოტა მარილიც მოაყაროთ. მოაყარეთ მწვანილი და დატოვეთ ნახევარი საათი. წასვლისას დაუმატეთ არაჟანი, კერძის სილამაზისთვის შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ უცხიმო გაყინული კრემით.
ბოსტნეულის გოგრის სუპისთვის, სტაფილო უნდა მიიღოთ თხელი და საშუალო ზომის ნახევრად რგოლებად დაჭრილი.
მაკარონი ან მარცვლეული უმჯობესია ცალ-ცალკე მოხარშოთ და ხარშვის ბოლოს ჩაყაროთ წვნიანში, შემდეგ ბულიონი არ დაბინდდება.
შეწვისას ბოსტნეული კარგად შეიფერდება, თუ მას ცოტა გრანულირებულ შაქარს დაუმატებთ.
პიურე სუპები, რომლებსაც ნაღები ემატება, არ ადუღდება, მხოლოდ ოდნავ თბება მინიმალური სიცხეით, რომ კრემი არ გახეხოს.
პიურეს წვნიანს მარილი მხოლოდ მომზადების ბოლოს უნდა მოაყაროთ, რომ ბოსტნეული უფრო სწრაფად ადუღდეს, ხოლო პიურედ გახეხვა უფრო ადვილი იყოს.
