შამფური არის გრძელი, მყარი ჯოხი, რომელზედაც საჭმელს აყრიან და შეწვავენ საშუალო ცეცხლზე ან ნახშირზე. იმის გამო, რომ შამფური მუდმივად ბრუნავს, საკვები თანაბრად იწვება და გამოდის ძალიან წვნიანი, რადგან ბოსტნეულის ან ხორცის შიდა წვენს აქვს დრო, რომ თანაბრად გადანაწილდეს ყველა ნაწილზე. ეს კულინარიული მოწყობილობა ერთ-ერთი უძველესია - ის ძალიან პოპულარული იყო უკვე შუა საუკუნეებში. იმის გამო, რომ მოწყობილობა საკმაოდ მარტივია და საშუალებას გაძლევთ მთლიანად შეწვათ ზოგიერთი ცხოველის გვამი, ის რჩება ძალიან პოპულარული თანამედროვე სამზარეულოში.
შამფურზე იხვის რეცეპტი ასევე საკმაოდ უძველესია, რადგან ნადირობა საკვების პოვნის ერთ-ერთი პირველი გზა იყო. მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე ადამიანები იშვიათად არიან მონადირეები, გრილზე მოხარშული საკვები მაინც ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელ და ჯანსაღად. გარე დასვენება განუყოფლად არის დაკავშირებული ცეცხლთან და მწვადთან, ამიტომ ის იშვიათი მომენტები, როცა ადამიანები ბუნებაში გადიან, მათთვის ნამდვილ დღესასწაულად იქცევა, რომლის წარმოდგენაც შეუძლებელია გემრიელი და სურნელოვანი კერძების გარეშე.
იხვი გრილზე (რომლის რეცეპტი დართულია ქვემოთ) მშვენიერი კერძია, რომელიც ყოველთვის სასიამოვნოა სადღესასწაულო სუფრაზე. ვინაიდან იხვს აქვს საკმაოდ სქელი ცხიმოვანი ფენა, არასასურველია მისი მოხარშვა ჩვეულებრივი გზით, როგორც ქათამი ან ინდაური, წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი ცხიმიანი აღმოჩნდება, ხორცი კი დარჩება მკაცრი და არა გემრიელი. ამ ფრინველის მომზადების საუკეთესო საშუალებაა ბრაზი, ერთადერთი გზა ამ საოცარი თამაშის ნამდვილი ღირებულების დასაფასებლად, რომელიც უშედეგოდ არ არის, რადგან უძველესი დროიდან ამზადებდნენ მხოლოდ ყველაზე საზეიმო შემთხვევებში.
ფრინველის შამფური უნდა აირჩიოთ საკმარისად ძლიერი - თუ თქვენ აპირებთ იხვის მომზადებას ღია ცის ქვეშ იმპროვიზირებული საშუალებების გამოყენებით, მაშინ შეარჩიეთ შამფური, რომელიც არ იშლება მისი წონის ქვეშ. ამიტომ, პიკნიკზე წასვლისას, წინასწარ იზრუნეთ ყველაფერზე.
სანამ იხვს შამფურზე მოხარშავთ, ის საგულდაგულოდ უნდა მოამზადოთ - იმისათვის, რომ ჩიტი წვნიანი და რბილი გამოვიდეს, კარგად უნდა ამოიწუროს და ცივ წყალში მინიმუმ რვა საათის განმავლობაში ინახებოდეს.
გაჟღენთილი იხვი ზედმეტი სითხისგან კარგად უნდა მოიწმინდოს, ოდნავ მოაჭრა კანი. ეს კეთდება იმისათვის, რომ გათავისუფლდეს შიდა ცხიმი, რომელიც გაჟღენთილი იქნება, როდესაც იხვის მოხარშვა მოხდება გრილზე. ჩვენ ვაკეთებთ მცირე გრძივი ჭრილობებს მთელ კარკასზე - ამის გაკეთება შეგიძლიათ იმავე ზომის ბრილიანტებით.
ამის შემდეგ კარკასს შიგნიდან მარილითა და სანელებლებით ვსვამთ - შეგიძლიათ გამოიყენოთ შავი წიწაკა და ხმელი მწვანილი. გარეთ იხვს მარილის თხელი ფენა და წითელი ტკბილი წიწაკა - პაპრიკა ვასხამთ, ეს მზა ფრინველს სასიამოვნო ოქროსფერ ელფერს მისცემს.
სასურველია, იხვს მოაცილოთ შიდა ცხიმი, მაგრამ უფრო წვნიანი რომ იყოს, შეგიძლიათ შიგ ღორის ნაჭერი ან კარაქი მოაყაროთ.
მომზადებულ კარკასს შამფურზე ვდებთ და ნახშირზე ვწვავთ. თუ კარკასი არ არის ძალიან დიდი, მაშინ შამფურზე იხვი უნდა იყოს დაახლოებით 20 სანტიმეტრი ნახშირის ზემოთ. დიდი კარკასი უნდა შემწვარი 40-45 სანტიმეტრის მანძილზე.
იმისათვის, რომ იხვი ჰქონდეს ლამაზი ქერქი, და დარჩეს შიგნიდან რბილი და წვნიანი, ის ჯერ მაღალ ტემპერატურაზე უნდა შემწვარი, შემდეგ კი მზადყოფნაში მიიყვანეთ ნაკლებად ცხელ ნახშირზე, ამისათვის შეგიძლიათ მსუბუქად დაასხით წყალი ან მარინადი.
შამფურზე შემწვარი იხვი მზად იქნება დაახლოებით 40-50 წუთში, მისი ზომის მიხედვით. Გემრიელად მიირთვით!
yum-yum-yum.ru
ასე მომზადებული გრილზე მომზადებული იხვი დიდ ძალისხმევასა და დიდ დროს არ მოითხოვს. თუმცა, მიღებული კერძების ყველაზე დელიკატურ გემოს შეუძლია შეინარჩუნოს ნებისმიერი დღესასწაულის განწყობა.
ბევრს უყვარს ღია ცის ქვეშ საჭმლის მომზადება. ასეთი ადამიანებისთვის და შემთხვევებისთვის, შემწვარი იხვის რეცეპტი შესანიშნავია. ნებისმიერი პიკნიკი წარმატებული იქნება - ასეთ სასიამოვნო პროცესში და ასეთი მდიდრული სიამოვნებით.
გრილზე, გრილზე და ნებისმიერ ღია ცეცხლზე მოხარშული იხვის კერძები სათავეს იღებს შორეულ ისტორიაში და ეფუძნება ხანგრძლივ ტრადიციებს. უხსოვარი დროიდან იხვი ნებისმიერი დონის ოჯახის სადღესასწაულო სუფრას ამშვენებს. ეს კერძები გემრიელია, ლამაზად გამოიყურება და ყოველთვის ახარებს სტუმრებს. და მთელი უბანი სირბილით მოდის მწვადებზე - ასეთი გემო მიდის!
იხვი და თაფლი დადასტურებული კომბინაციებია. "თაფლს უყვარს იხვი, ისევე როგორც იხვს უყვარს თაფლი", - ამბობენ პროფესიონალი მზარეულები. ეს კერძი ამის კიდევ ერთი დასტურია.
იხვის ნებისმიერი შამფური განსაკუთრებით წვნიანია. დანამატები, როგორიცაა ლუდი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მარინადის სხვადასხვა არომატის დასამატებლად.
იხვის ხორცი მარინადის წყალობით წვნიანი და რბილია, ქერქი კი ძალიან ხრაშუნა და გემრიელია. მარტივი და უპრობლემო რეცეპტი Good Kitchen სერიიდან. იხვი შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ცალკე გრილზე, ასევე ღუმელში მოთავსებული გრილის ქვეშ.
ვინ სცადა იხვის ძეხვი? ვგულისხმობ იხვის ხორცს. დიახ, ეს არის სრულიად ახალი. მაგრამ ვინ იცის მათი შექმნის ისტორია? იხვის ძეხვი ექსკლუზიურად Donstar-ის ტექნოლოგებისა და Utolin-ის ბრენდის გამოგონებაა, რადგან მათ წინაშე უბრალოდ არ იყო ბაზარზე იხვის ღრმა დამუშავების პროდუქტები))) მაგრამ. პრინციპში, ასეთი ძეხვეული პირველად მიუნხენის პაბში მიირთვით მადად) იცოდით?
utolina.ru
ფოტო: positime.ru
დღესდღეობით დიდი პოპულარობით სარგებლობს ფრინველის ისეთი სახეობები, როგორიცაა ქათამი და ინდაური, რასაც ვერ ვიტყვით იხვზე, კაკაშკაზე, ბატზე და ა.შ. ამასობაში ისინიც იმსახურებენ უგემრიელესი კერძების მოყვარულთა ყურადღებას - დღეს ვახშამზე შევწვით იხვი, ამ სტატიაში მისი მომზადების ძალიან მარტივ რეცეპტებზე ვისაუბრებთ.
ჩვენს ქვეყანაში უკვე მრავალი წელია ნახშირზე კერძების მომზადებაა მიღებული, მხოლოდ ახლა მას უწოდებენ მოდურ სიტყვას "მწვადი", რომელიც ჩვენამდე მოვიდა დასავლეთიდან. ზოგადად, მწვადიც და გრილიც მომზადების თვალსაზრისით ერთი და იგივე ქაბაბია: პროდუქტს ადუღებენ ან ასხამენ სანელებლებით და სანელებლებით, შემდეგ მზადდება ნახშირზე შამფურებზე, შამფურზე ან გრილზე. ასე რომ, შემწვარი იხვი არის "მწვადი იხვი", ან იხვის შამფურები - სინამდვილეში ყველაფერი ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრე ჩანს!
იხვის შემწვარი სულაც არ არის რთული. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი გამოვიდეს, საკმარისია მხოლოდ სანელებლებისა და მწვანილის სწორად შერჩევა, ხორცის მარინირება და სათანადო ყურადღება და დრო დაუთმოს მისი მომზადების პროცესს. შეგიძლიათ იხვი ნახშირზე მთლიანად შეწვით შამფურზე, ან ნაწილებად გრილზე ან შამფურზე - ეს ყველაფერი თქვენს სურვილზეა დამოკიდებული. ჩვენ გაგიზიარებთ გრილზე შემწვარი იხვის ძალიან მარტივ რეცეპტს, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ მართლაც განსაცვიფრებელი კერძი მთელი კომპანიისთვის. ყველა აუცილებლად გაოცდება ამ დელიკატესით!
ფოტო: kupiskidku.com
დაგჭირდებათ: 1 იხვი, 200 გრ კარაქი, 2 კბილი ნიორი და ხახვი, ½ ჭიქა მზესუმზირის ზეთი, წიწაკა, მარილი.
როგორ მოვამზადოთ ზეთში შემწვარი იხვი. ხახვი გახეხეთ, ნიორი გაატარეთ პრესაში, გაადნეთ კარაქი, გააგრილეთ. შეუთავსეთ ეს პროდუქტები მცენარეული ზეთით, წიწაკა და მარილი მარინადი, საფუძვლიანად აურიეთ. იხვის კარკასი დავჭრათ 4 ნაწილად: მკერდისა და ფეხების 2 ნახევარი, მოვათავსოთ მარინადში, დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 საათი. ყოველ 30 წუთში გადააქციეთ იხვი მარინადში. გამოიღეთ იხვის ნაჭრები მარინადიდან, დადგით მავთულის თაროზე და მოხარშეთ ცხელ ნახშირზე, დროდადრო გადაატრიალეთ და წაუსვით მარინადით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება - დაახლოებით ნახევარი საათი ან მეტი.
დაგჭირდებათ: 1 იხვი (დაახლოებით 1,5 კგ), 100 გრ კარაქი, 2 ფორთოხალი (ცედრა), 1 ლიმონის ცედრა, 2 ჩ.კ. მდოგვის ფხვნილი, 1 ჩ.კ. დაფქული პაპრიკა, მარილი.
როგორ მოვამზადოთ შემწვარი იხვი მდოგვის მარინადში. ფორთოხლისა და ლიმონის ცედრა წვრილად გახეხეთ, გაადნეთ კარაქი, შეურიეთ ცედრა, მდოგვის ფხვნილი, მწიკვი მარილი, პაპრიკა, დატოვეთ მარინადი 15 წუთის განმავლობაში. დავჭრათ იხვის კარკასი მკერდის გასწვრივ კუდის ძვლიდან კისერამდე, გაშალეთ ჩიტი წიგნივით, მოაყარეთ მარინადი ყველა მხრიდან, გააჩერეთ 15-20 წუთი, შემდეგ დადგით გრილზე და მოხარშეთ ნახშირზე, პერიოდულად შეზეთეთ მარინადით და გადააქციეთ 30-45 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
დაგჭირდებათ: 1 იხვი 750 გრ, 450 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 100 გრ კარაქი და არაჟანი, 7 დიდი ლიმონი, 1 დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, შავი პილპილი, მარილი.
როგორ მოვამზადოთ იხვი გრილზე ლიმონით. გამოწურეთ ლიმონებიდან წვენი, იხვის კარკასს წაუსვით წიწაკა და მარილი, დაასხით ლიმონის წვენი, წაუსვით გამდნარი კარაქი. კარკასი დადგით გრილზე (ან დაადეთ შამფურზე), შეწვით მოხარშვამდე 30-45 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გადაატრიალეთ და ხშირად დაასხით ღვინო. აურიეთ არაჟანი, დამსხვრეული დაფნა, დაჭრილი ოხრახუში, გადაუსვით იხვი, როცა თითქმის მზად იქნება, შეწვით 5 წუთი, შემდეგ გამოიღეთ გრილიდან, შეფუთეთ ფოლგაში და გააჩერეთ 10-15 წუთი. ამოიღეთ იხვი ფოლგადან და დადგით ჭურჭელზე.
ფოტო: online oblivion.rf
დაგჭირდებათ: 1 იხვი დაახლოებით 1 კგ, 50 მლ მზესუმზირის ზეთი, 1 კონა მწვანე ხახვი, ცილი, თეთრი და წითელი დაფქული წიწაკა, კამა, მარილი.
როგორ მოვამზადოთ იხვი გრილზე წიწაკით და კვინით. იხვს ყველა მხრიდან მოაყარეთ სანელებლებით და მარილით, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 20 წუთი, შემდეგ წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ შამფური. დროდადრო გადაატრიალეთ და წაუსვით ზეთი, შეწვით იხვი დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. კამა და მწვანე ხახვი დაჭერით, მიტანის წინ მოხარშულ იხვს მოაყარეთ ეს ბალახეული.
დაგჭირდებათ: 1 იხვის კარკასი 1,3-2 კგ, 500 მლ წყალი, 50 გრ კარაქი, 2 თავი ხახვი, 1 ს.კ. ღვინის ძმარი, 1 ჩ.კ მარილი, 1/4 ჩ.კ. მარჯორამი და დაფქული შავი პილპილი.
როგორ მოვამზადოთ იხვი გრილზე ცხარე მარინადში. შეურიეთ წყალი, ძმარი და წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ მარჯორამი, პილპილი, მარილი, ისევ აურიეთ, იხვის კარკასი მოათავსეთ მარინადში, გააჩერეთ 3 საათი. იხვი გამოიღეთ მარინადით, გააშრეთ, დადგით შამფურზე და შეწვით მოხარშვამდე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, პერიოდულად გადაატრიალეთ შამფურზე. მოხარშულ იხვს წაუსვით კარაქი და მიირთვით ნაჭრებად.
იხვის შეწვის პროცესში ძალზე მნიშვნელოვანია, რომ კარკასი თანაბრად გამომცხვარი იყოს, შამფური გადაატრიალოთ ან რეგულარულად მოაბრუნოთ ბადე - მაშინ კერძი აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი, ხრაშუნა სურნელოვანი ქერქით. Გემრიელად მიირთვით!
მოამზადეს. ნახეთ რა მოხდა
ovkuse.ru
ანალოგიურად, შეგიძლიათ გრილზე მოხარშოთ არა მთელი იხვი, არამედ მხოლოდ მკერდის ფილე კანზე. სანამ ფილეს ცხიმი წაუსვით, თხელი ბასრი დანით გაჭერით კანი ჯვარედინად გაჭრის გარეშე. ეს საშუალებას მისცემს სოუსს ხორცი უკეთესად გაჟღენთოს და ზედმეტი ცხიმი გამოვიდეს.
იხვი შეწვით ცეცხლზე ნახშირზე 45 წუთიდან 1 საათამდე, იხვის წონისა და შესაწვავად მომზადების მეთოდის მიხედვით.
პროდუქტები
იხვი - 1 ჩიტი
ღორის ცხიმი - 50 გრამი
მარილი - 1 სუფრის კოვზი
წიწაკა - გემოვნებით
როგორ გააკეთოთ იხვი ცეცხლზე
1. დაჭერით გარეული იხვი, იმღერეთ ცეცხლზე, რათა მოაცილოთ ბუმბულის ნარჩენები.
2. გაჭერით იხვი მკერდის ცენტრში, ამოიღეთ შიგთავსი ნაღვლის ბუშტის დაზიანების გარეშე.
3. გარეცხეთ იხვი შიგნით და გარეთ.
4. გაწურეთ კარკასი ქაღალდის პირსახოცებით ზედმეტი ტენისგან.
5. იხვი თანაბრად შეიზილეთ მარილითა და პილპილით შიგნიდან და გარედან.
6. გაყინული ლარდი დაჭრილი თხელ განივი ფირფიტებად.
7. იხვის გარედან გადააფარეთ ყველა მხრიდან ქონის ნაჭრები.
8. ორ-სამ ფენად იხვი მჭიდროდ შემოახვიეთ ღორის ცხიმში.
9. ნიჩბის სახელურით ან ნებისმიერი სხვა ჯოხით ცეცხლში აალებული შეშა ცალ-ცალკე გაშალეთ, ნაცარში გააკეთეთ ხვრელი გამზადებულ იხვიზე ოდნავ ღრმად.
10. იხვი ორმოში ჩადეთ ზურგით, დააფარეთ ნაცარი, ნახშირი, ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე დამწვარი მორი.
11. მოხარშეთ იხვი 45-60 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეწვით.
იხვი ცეცხლზე შეიძლება მოხარშული მარინადში: შეურიეთ 100 გრამი გამდნარი კარაქი 1 დიდი ლიმონის ცედრა, 2 ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა, ცოტა მარილი, გააჩერეთ მარინადი 10 წუთით, სანამ იხვს წაუსვით.
ცეცხლზე შეგიძლიათ მოხარშოთ არა მთელი იხვი, არამედ მხოლოდ ფილე. უფრო წვნიანი რომ გახადოთ, მარინადით შეზეთვამდე საჭიროა ბასრი დანით იხვის ფილეს კანი ჯვარედინად გაჭრათ, მაგრამ არ გაჭრათ.
თუ იხვი ველურია, შეიძლება ტალახის სუნი. ამ სუნის მოსაშორებლად შეგიძლიათ იხვი გახეხილი სტაფილოთი და ლიმონით ჩაყაროთ და იხვს კანი მოაცილოთ. ასევე, სუნი გაქრება, თუ იხვი ღამით ოდნავ დამარილებული წყლის ხსნარში გაჟღენთილია.
საიდანაც მხოლოდ სახლის მზარეულები არ ამზადებენ კერძებს კოცონზე: ბატკნიდან, რომელიც კლასიკად იქცა, ქათმამდე, რომელსაც ყველა არ ცნობს. არის ხორცის სხვა სახეობაც, რომელსაც არც ისე ხშირად ბედავ. მაგრამ ამაოდ, რადგან იხვის მწვადი უბრალოდ მშვენიერი გამოდის. თქვენ უბრალოდ უნდა გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ის სწორად.
გარეულ იხვი ცეცხლზე ძალიან დიდხანს მოუწევს დნობას, ამიტომ ნახშირზე შეწვისთვის უმჯობესია აიღოთ ახალგაზრდა შინაური ფრინველი, არაუმეტეს 6 თვისა. მომზადებისთვის ასევე შესაფერისია ახალგაზრდა ინდოს ნაკლებად ცხიმიანი ხორცი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მზა კერძი კარგად უხდება ახალ მწვანილს.
Მნიშვნელოვანი! ხანძრის დროს უმჯობესია აიღოთ შეშა ხეხილიდან, როგორიცაა ალუბალი ან ქლიავი. მურყანი და ლინგირებული ვაზიც მოერგება.
ზომიერად ცხიმიანი, გულიანი კერძი შეიძლება მოხარშოთ გრილზე და დააგემოვნოთ ყველას. ხორცს საინტერესო არომატის დასამატებლად, იხვის ქაბაბის რეცეპტში დამატებითი კომპონენტები უნდა ჩართოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მირთმევის წინ გრილზე შემწვარი იხვი დაყავით ნაწილებად.
არ არის აუცილებელი მთლიანი კარკასის მოხარშვა. გრილზე, ფილე არ არის უარესი
იხვი ნახშირზე, თუ არასწორად მოხარშული, შეიძლება იყოს მკაცრი და მშრალი. ამიტომ, მნიშვნელოვანია მისი სწორად მარინირება. თქვენ არ გჭირდებათ რთული რეცეპტების მომზადება ეგზოტიკური ინგრედიენტებით: ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ ხელთ არის.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
Მნიშვნელოვანი! მოხარშვამდე არ არის აუცილებელი ფრინველის წელზე კანი ამოიღოთ. საკმარისია მასზე ჭრილობების გაკეთება, რათა სანელებლებმა უფრო აქტიურად შეაღწიონ ხორცის ბოჭკოებში.
შეგიძლიათ ფრინველის მომზადება ორიგინალურად და დახვეწილი გზით. მწნილი და ჩაყრილი იხვი გრილზე მთლიანად შემწვარი და იმავე ფორმით მიირთმევენ სუფრას. ასეთი კერძი სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს სადღესასწაულო.
იხვის კარკასი მწვადისთვის იჭრება ისე, როგორც ჩვეულებრივ ნაწილებად იჭრება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კერძის არომატი ბრწყინვალეა, ოქროსფერი ქერქი კი საოცრად მადისაღმძვრელს ხდის მას გარეგნულად.
შესაძლებელია თუ არა გარეული ფრინველისგან რბილი ქაბაბის დამზადება, ხშირი კითხვა. მასზე დარწმუნებით შეიძლება პასუხის გაცემა დადებითად. საჭიროა მხოლოდ უფრო აგრესიული კომპონენტის (ძმრის) დამატება მარინადში და ხორცის ბოჭკოები უფრო ნაზი გახდება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ხორცის სპეციფიკური სუნის დასამარცხებლად სასურველია მწვადის მარინადში თქვენი საყვარელი სანელებლების დამატება.
იხვი ცეცხლზე მოსამზადებლად უმჯობესია მიიღოთ ახალი, მაგრამ შეგიძლიათ გაყინულიც. ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში არ ჩადოთ, ჯობია ბუნებრივად გადნება.
ინგრედიენტები:
მარინირება იხვის ხორცს უფრო რბილს ხდის
მომზადების მეთოდი:
Მნიშვნელოვანი! იმისათვის, რომ იხვის ნაჭრები კარგად და სწრაფად გამომცხვარი იყოს, მათი ზომა უნდა იყოს დაახლოებით 4 × 6 სმ.
რბილი და წვნიანი იხვის შამფურების დამზადება არ არის უფრო რთული, ვიდრე ღორის ან ქათმის ხორცი. საკმარისია ნაჭრების სწორად მარინირება და ნახშირზე სწორად შეწვა. მზა კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ შეუძლია ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი სარგებელი მოიტანოს.
ნახშირზე მოხარშული კერძები ჯანსაღი და გემრიელია. ამიტომაც ადამიანებს უყვართ შიშ ქაბაბის შეწვა სხვადასხვა სახის ხორცის გამოყენებით. ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი კერძი არის შემწვარი იხვი. როგორ გავხადოთ ხორცი გემრიელი და არა ცხიმიანი? რომელია საუკეთესო მარინადის გამოყენება?
ქათმისგან განსხვავებით, იხვი საკმაოდ ცხიმიანია და მწვადის მომზადების ჩვეული ხერხი არ გამოდგება. იმისათვის, რომ მიიღოთ გემრიელი და წვნიანი კერძი ზედმეტი ცხიმის გარეშე, საჭიროა კარკასის სწორად მომზადება. ამისათვის ამოიღეთ იხვი, შემდეგ კი მთელი ფრინველის ხორცი ჩადეთ წყალში, რომ გაჟღენთილიყო. მიზანშეწონილია მისი შენახვა წყალში მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გაწმინდოთ კარკასი მშრალი და გააკეთოთ ჭრილობები კანზე. შემდგომში შეწვის დროს მათში შემოვა შიდა კანქვეშა ცხიმი. ჭრილობები უნდა იყოს კარკასის მთელ ზედაპირზე. შეგიძლიათ მთელი ფრინველი შეწვათ, მაგრამ ყველაზე ხშირად ისინი იყენებენ მკერდს, ფეხებს.
ნახშირზე გამოწვა ხდება შემდეგნაირად: ჯერ კარკასს ათავსებენ შამფურზე ძლიერ ცეცხლზე (ამით გადნება ცხიმი), რის შემდეგაც საჭიროა ნახშირი ოდნავ ჩააქროთ და იხვი მოხარშოთ დარბილებამდე. საშუალოდ, გრილზე გარეული იხვი იხარშება 40-დან 60 წუთამდე.
ნაზი იხვის მკერდის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი მარინადი:
ხორცი მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში მარინადეთ. შემდეგ შამფურებზე დაკიდეთ ან მწვადზე დადგით. შეწვით ორივე მხრიდან, პერიოდულად გადააბრუნეთ და დარჩენილი სითხე შეასხით. ამ გზით მარინირებული ფრინველის შამფურები სურნელოვანი და მადისაღმძვრელია.
იხვი გრილზე, რომლის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ შემდეგ მანიპულაციებს გააკეთებთ:
ცეცხლზე იხვი ძალიან ცხარე აღმოჩნდება, თუ შემდეგ მარინადს გამოიყენებთ:
არანაკლებ პიკანტური გემო გამოვა, თუ მოამზადებთ 50 მლ წყლის ნარევს, 1 ს.კ. ღვინის ძმარი, ორი წვრილად დაჭრილი ხახვი, ცოტა მარჯორამი, მარილი, პილპილი. მიღებული სოუსი არ უნდა მორწყოთ ხორცზე მისი მომზადების დროს. შემწვარი იხვის მკერდი ციტრუსის არომატით ბევრს მოეწონება. მარინადის მომზადება საკმაოდ მარტივია. აუცილებელია წვენის გამოწურვა ორი ფორთოხლისა და ლიმონისგან. სითხე უნდა ავთქვიფოთ ბლენდერით თეთრი ფერის მიღებამდე, შემდეგ კი დავამატოთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, სანელებლები. ასეთ ნარევში აჯობებს მთელი ღამე დამარინადოთ.
ყველა ირჩევს საკუთარ თავს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს იხვი და როგორ დამარინადოს. მთავარია დაიცვან ყველა რეკომენდაცია, რომ ხორცი სწორად გამოაცხვოთ ცეცხლზე.
მთვარის და ალკოჰოლის მომზადება პირადი მოხმარებისთვის
აბსოლუტურად ლეგალური!
სსრკ-ს დაშლის შემდეგ ახალმა მთავრობამ შეწყვიტა ბრძოლა მთვარის ნათებასთან. გაუქმდა სისხლის სამართლის პასუხისმგებლობა და ჯარიმები, ხოლო რუსეთის ფედერაციის სისხლის სამართლის კოდექსიდან ამოღებულ იქნა მუხლი, რომელიც კრძალავდა ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტების სახლში წარმოებას. დღემდე არ არსებობს არც ერთი კანონი, რომელიც კრძალავს მე და თქვენ დაკავდეთ ჩვენი საყვარელი გატაცებით - სახლში ალკოჰოლის დამზადება. ამას მოწმობს 1999 წლის 8 ივლისის ფედერალური კანონი No143-FZ „იურიდიული პირების (ორგანიზაციების) და ინდივიდუალური მეწარმეების ადმინისტრაციული პასუხისმგებლობის შესახებ ეთილის სპირტის, ალკოჰოლური და ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტების წარმოებისა და მიმოქცევის სფეროში დანაშაულებებზე. ” (რუსეთის ფედერაციის კრებული კანონმდებლობა, 1999, No28, პუნქტი 3476).
ამონაწერი რუსეთის ფედერაციის ფედერალური კანონიდან:
„ამ ფედერალური კანონის მოქმედება არ ვრცელდება იმ მოქალაქეების (ფიზიკური პირების) საქმიანობაზე, რომლებიც არ აწარმოებენ ეთილის სპირტის შემცველ პროდუქტებს მარკეტინგის მიზნით“.
მთვარე სხვა ქვეყნებში:
ყაზახეთშიყაზახეთის რესპუბლიკის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა შესახებ 2001 წლის 30 იანვრის N 155 კოდექსის შესაბამისად, გათვალისწინებულია შემდეგი პასუხისმგებლობა. ამგვარად, 335-ე მუხლის მიხედვით, „ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელების წარმოება და რეალიზაცია“, უკანონო წარმოება მთვარის, ჭაჭის, თუთის არყის, ბადაგის და სხვა ალკოჰოლური სასმელების რეალიზაციის მიზნით, აგრეთვე ამ ალკოჰოლური სასმელების რეალიზაციას გულისხმობს. ჯარიმა ოცდაათი ყოველთვიური საანგარიშო ინდექსის ოდენობით ალკოჰოლური სასმელების, აპარატურის, ნედლეულისა და მათი დასამზადებელი აღჭურვილობის, აგრეთვე მათი გაყიდვიდან მიღებული ფულისა და სხვა ძვირფასი ნივთების კონფისკაციით. თუმცა, კანონი არ კრძალავს ალკოჰოლის მომზადებას პირადი მიზნებისთვის.
უკრაინასა და ბელორუსიაშირამ განსხვავებულია. უკრაინის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსის №176 და №177 მუხლები ითვალისწინებს ჯარიმის დაკისრებას სამიდან ათამდე დაუბეგრავი მინიმალური ხელფასის ოდენობით მთვარის ნათურის დამზადებისა და შესანახად გასაყიდად, შესანახად. მისი წარმოებისთვის აპარატის * გაყიდვის მიზნის გარეშე.
მუხლი 12.43 იმეორებს ამ ინფორმაციას პრაქტიკულად სიტყვასიტყვით. ბელორუსის რესპუბლიკის კოდექსში ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსში „ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების (მთვარე), ნახევარფაბრიკატების წარმოება ან შეძენა მათი წარმოებისთვის (ბადადა), მათი წარმოებისთვის მოწყობილობების შენახვა. პუნქტი 1-ში ნათქვამია: „ფიზიკური ალკოჰოლური სასმელების (მთვარე), ნახევარფაბრიკატების წარმოება მათი დასამზადებლად (ბადადა), აგრეთვე მოწყობილობების * შენახვა, რომლებიც გამოიყენება მათი წარმოებისთვის - იწვევს გაფრთხილებას ან ჯარიმას. ხუთი ძირითადი ერთეული მითითებული სასმელების, ნახევარფაბრიკატების და მოწყობილობების კონფისკაციით.
* ჯერ კიდევ შესაძლებელია მთვარის კამების შეძენა სახლის გამოყენებისთვის, რადგან მათი მეორე დანიშნულებაა წყლის გამოხდა და ბუნებრივი კოსმეტიკისა და სუნამოების კომპონენტების მიღება.
