სად უნდა დაიწყოს.
განახლება 07/07/14
თქვენ უნდა დაიწყოთ ზოგადი პრინციპების წაკითხვით:
ხილისა და კენკრის ღვინის ზოგადი პრინციპები
აუცილებელია დაუყოვნებლივ დაესწროს სიმძლავრეს, სადაც მოხდება დუღილი. უნდა ჩაყაროთ მინიმუმ 10 ლიტრი, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა პროდუქტის მოსავლიანობა ძალიან მცირე იქნება, გადასხმისას ზოგი გაქრება, ზოგი დაიღვრება და ა.შ. მე ვიყენებ 25 ლიტრიან პლასტმასის სასმელ წყალს. ადრე ვიყენებდი 19 ლიტრიანი მინის სამედიცინო ბოთლს. ბუნებრივია, ბოთლი გავტეხე, გარდა ამისა, ვიწრო კისრის გამო, შემიძლია ვთქვა, რომ მისი გამოყენება უკიდურესად მოუხერხებელია.
არსებობს მოსაზრება, რომ პლასტმასი აფუჭებს წყალს \ ღვინოს \ უნდა, მოსაზრება მცდარია, რადგან მინისგან დამზადებული ღვინო არ განსხვავდება პლასტმასისგან დამზადებული ღვინისგან და ეს ექსპერიმენტით დადასტურებული ფაქტია. თუმცა ღვინოს ჭიქაში ვინახავ - იმიტომ რომ უფრო ლამაზია!
კიდევ ერთი მითი არის წყლის ბეჭდის გამოყენება. მე ვფიქრობ, რომ ეს საერთოდ არ არის საჭირო და არ ვიყენებ. დუღილის პროცესში, განსაკუთრებით ადრეულ ეტაპზე, ნახშირორჟანგი გამოიყოფა. ასე რომ, ეს გაზი ანაცვლებს ყველაფერს და არ შედის კონტაქტში გარემოსთან. ჩემს 25 ლიტრიან კონტეინერებში, მე უბრალოდ თავისუფლად ვახურავ თავსახურს და ეს არის. სწრაფი დუღილის დასრულების შემდეგ, სახურავი საკმარისად მჭიდროდ იკვრება. პერიოდულად იხსნება თავსახური წნევის შესამსუბუქებლად. მაგრამ დუღილის სრული დასრულების შემდეგ, თქვენ არ შეგიძლიათ იყვიროთ! ახალგაზრდა ღვინის ჩასხმა აუცილებელია ჭურჭელში, სადაც შენახვა მოხდება, აქ უკვე საჭიროა მჭიდროდ შეჭედვა. მიუხედავად იმისა, რომ ჩემი გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ თუ ღვინო კარგი აღმოჩნდა, მაშინ ის ძალიან სწრაფად სვამს და არ აღწევს დაბერებას)))
შემდეგი მნიშვნელოვანი წერტილი არის საფუარი. მხოლოდ ღვინო!!! არ არის თონეები და ბარები. მოწყენილობის გარეშე: ღვინის საფუარი ველური და კულტივირებულია. ველური ქიშმიშში გვხვდება, კულტურულს კი ფულით ყიდულობენ, მაგალითად, აქ http://www.vinodelie.com/ingred.htm (იყიდა, მეორადი - ნორმალური).
ველური საფუარით მაწონი მზადდება ასე. ვიღებთ ქიშმიშს, ვრეცხავთ, ვასხამთ ქილაში და ვავსებთ ოთახის ტემპერატურის წყლით, ვამატებთ შაქარს და აურიეთ მთლიანად, შემდეგ ტილოთი დავხურავთ და 3 დღით დავივიწყებთ. სამი დღის შემდეგ ქიშმიში ჩვეულებრივ აქტიურად დუღს - მაწონი მზადაა! არის ქიშმიშით დამუშავებული რაღაც საშინელებით და ამიტომ ასეთ ქიშმიშებს არ სურთ ხეტიალი! არ ვიცი როგორ განვასხვავოთ სწორი ქიშმიში არასწორისგან, ასე რომ, ამ თემაზე ვერ ვიქნები ჭკვიანი ...
ქიშმიშისა და ჰიბისკუსის ღვინის რეცეპტი.
მაშინვე მინდა ვთქვა, რომ მისგან რაიმე განსაკუთრებულს არ უნდა ელოდოთ, სასიამოვნო სადესერტო ღვინოს მიიღებთ.
დაგჭირდებათ 10 ლიტრიანი კონტეინერი. 1 კგ ქიშმიში, ერთი მუჭა ჰიბისკუსი, 3 კგ შაქარი.
ქიშმიში კარგად გარეცხეთ. ჩავასხათ ქილაში, დავასხათ 1 კგ შაქარი, გავავსოთ წყლით ისე, რომ შაქარი გაიხსნას, ქილა დავხუროთ ქსოვილით და დავდგათ თბილ ადგილას 2-3 დღით. როცა ქიშმიში დუღილს დაიწყებს (მე-2 დღე), ადუღეთ წყალი ქვაბში და როცა წყალი ადუღდება, იქ დაამატეთ ჰიბისკუსი. მას შემდეგ, რაც ინფუზია გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე და იმ პირობით, რომ ქიშმიში აქტიურად დუღს, ჰიბისკუსის ინფუზია გადავასხათ ქიშმიშის ქილაში, დავამატოთ დარჩენილი შაქარი და აურიეთ ყველაფერი, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება, დავამატეთ წყალი ქილამდე. სავსეა. გადახურეთ სახურავი და განათავსეთ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე. ზოგადად, ეს ყველაფერია.
მთელი საქმე რამდენიმე თვის განმავლობაში ტრიალებს. როდესაც დუღილი დასრულდება (ბუშტუკები წყვეტს წარმოქმნას), ღვინო ფრთხილად (ნალექის ამაღლების გარეშე) უნდა ჩაასხათ სხვა ჭურჭელში. გადასასვლელად ვიყენებ სილიკონის შლანგს. შემდეგი, თქვენ უნდა დაელოდოთ ღვინის გასუფთავებას. ამ პროცესს თან ახლავს ნალექი, სადაც 10 დღეში ერთხელ საჭიროა ღვინის სხვა ჭურჭელში ჩასხმა. ზოგადად, 2-3 გადასხმა საკმარისია, როცა ნისლი გაქრება ღვინისგან.
შედეგი არის სასიამოვნო სასმელი უმნიშვნელო ხარისხით. მე ცოტა უფრო დავამჟავე ღვინის მჟავას დამატებით. ვდებთ მაცივარში და ვსვამთ თითო ჭიქას ჭამის წინ)))
სასმელის გაუმჯობესება შეგიძლიათ შაქრის თაფლით ჩანაცვლებით, სანელებლების დამატებით (მგონი ჯანჯაფილი მოერგება).
თუმცა, მართალი გითხრათ, ჰიბისკუსისგან სრულიად განსხვავებულ გემოს ველოდი და ზოგადად შედეგი არ მომეწონა ...
ის, რომ ღვინოს ყველაზე ხშირად ყურძნისგან ამზადებენ, არავისთვის საიდუმლო არ არის. მაგრამ გამოდის, რომ ამ შესანიშნავი სასმელის მიღება შესაძლებელია ყურძნის ფოთლების გადამუშავებით. და შედეგი არ იქნება უარესი, ვიდრე ჩვეულებრივი პროდუქტი.
თუ თქვენ გადაწყვეტთ ყურძნის ფოთლებისგან ღვინის დაყენებას, მაშინ მკაცრად უნდა დაიცვათ მისი მომზადების წესები, რათა მიღებულმა სასმელმა იმედი არ გაგიცრუოთ.
მომზადების ყველა ეტაპი ძალიან მნიშვნელოვანია და მნიშვნელოვანია დაიცვას ამ სასმელის წარმოების ყველა ეტაპი:
შრიფტის ზომა:18px;"> როგორც ხედავთ, ამ რჩევების დაცვა მარტივია. და სურვილის შემთხვევაში, სახლში შეგიძლიათ ყურძნის ფოთლებისგან მშვენიერი ღვინო დაამზადოთ, რომელიც გაგახარებთ ნაზი არომატით და ოდნავ ვაშლის არომატით.
წარმოდგენილი რეცეპტებიდან გაიგებთ, თუ როგორ მოამზადოთ საკუთარი ხელით არა მარტო თეთრი ღვინო, არამედ ვარდისფერი. ასევე შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები შამპანურის რეგიონის ღვინით.
თეთრი ღვინის დასამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები გვჭირდება:
შრიფტის ზომა:18px;"> ახლა პირდაპირ ვაგრძელებთ ღვინის მომზადებას. ჯერ წყალი აადუღეთ და ჩაყარეთ ყურძნის ფოთლები. ახლა გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან, შემოახვიეთ საბანში და დატოვეთ 72 საათი. სამი დღე რომ გავიდა, ეს სითხე უნდა გაწუროთ. დაასხით შაქარი და ქიშმიში ფოთლებიდან ამოღებულ პროდუქტში, დაასხით ამიაკი. მომავალი ღვინო კარგად მოურიეთ და დაელოდეთ კიდევ 10 დღე. ამ დროის განმავლობაში ნარევი აქტიურად დუღდება, ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება. არ დაგავიწყდეთ სასმელის გასინჯვა - ის უნდა იყოს ტკბილი (თუ სიტკბო არ არის საკმარისი, მაშინ მეტი შაქარი უნდა დაამატოთ).
target="_blank">http://provinograd.com/wp-content/uploads/2016/12/...vinogradnyh-listev-768x480.jpg 768w, http://provinograd.com/wp-content/uploads/ 2016/12/...inogradnyh-listev-1024x640.jpg 1024w" width="259" />
როცა ხედავთ, რომ ქაფი გაქრა, დროა ნალექთან ერთად მომავალი ღვინო დაასხით უფრო პატარა ჭურჭელში (უმჯობესია აიღოთ ქილა). როდესაც დუღილის პროცესი მთლიანად დასრულდება, სითხე გამჭვირვალე გახდება, ნალექი კი ძირში ჩაიძირება. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაასხით სითხე ბოთლებში (პლასტმასისგან) და გამოუშვათ მათგან დაგროვილი აირი ყოველდღე. შემდეგ ღვინო სამჯერ უნდა დაასხათ ერთი ჭურჭლიდან მეორეში, რომ ნალექი მოიხსნას და ჩაასხით მინის ბოთლებში.
თუ გსურთ, რომ თქვენი სუფრის გაფორმების ბოთლი სურნელოვანი ვარდის ღვინო, მაშინ რეცეპტს რამდენიმე ჟოლო უნდა დაუმატოთ. როდესაც ფოთლის ქოთანს სამი დღით დატოვებთ, ჟოლო გახეხეთ და ადუღეთ. მას შემდეგ, რაც ფოთლებიდან სითხე გამოწურეთ, დაამატეთ ფერმენტირებული ჟოლო და მიჰყევით რეცეპტს.
სცადეთ შამპანურის დამზადება ყურძნის ფოთლებისგან. ეს რეცეპტი არ არის ბევრად უფრო რთული, მაგრამ მიღებული სასმელი ძალიან ჰგავს ცქრიალა ღვინოს. ამისთვის ჩვენ გვჭირდება:
შრიფტის ზომა:18px;"> სამზარეულოს რეცეპტი აბსოლუტურად ემთხვევა თეთრი ღვინის წარმოების ეტაპებს. თუმცა, როცა ბოთლებს ვორტით ავსებთ, უნდა დაიდოთ კისერზე ერთგვარი რეზინის ბარიერი და მასში ნემსით რამდენიმე ხვრელი გააკეთოთ. ხუთი დღის შემდეგ, დარწმუნდით, რომ ზედაპირზე ქაფი არ არის, დაამატეთ საფუარი ან დაქუცმაცებული ყურძენი. ერთი თვე რომ გავიდა, ღვინო ბოთლებში ჩამოსხმული და კიდევ ოთხი თვე ელოდება.
ასეთი ორიგინალური ხელნაკეთი ღვინის მომზადებისას სასიამოვნოდ გაოცდებით შესანიშნავი გემოთი და არომატით.
პოლინომიური მცენარე ჰიბისკუსი (ასევე სუდანის ვარდი, როზელა, წითელი მჟავე, ჰიბისკუსი) უფრო ცნობილია, როგორც სურნელოვანი მცენარეული ჩაის ნედლეული. მაგრამ წითელი ფურცლების სასმელების სასარგებლო თვისებები, ნათელი ჩრდილი და უჩვეულო გემო ალკოჰოლური სასმელების შემქმნელებს შეუმჩნეველი არ დარჩენიათ.
შედეგად, გამოჩნდა სხვადასხვა ნაყენი, ლიქიორები და ჰიბისკუსის ღვინოებიც კი. გააკეთილშობილეთ ასეთი პროდუქტები სანელებლებით, ციტრუსის ცედრა, პიტნის ფოთლებით.
სუდანური ვარდის ყველაზე პოპულარული ალკოჰოლური სასმელებია არაყი და მთვარის ნაყენი, რომელიც მაქსიმალურად ინარჩუნებს სურნელოვანი ყვავილების არომატს და მათში შემავალ საკვებ ნივთიერებებს.
როგორც ნედლეულს, უმჯობესია გამოიყენოთ ტაილანდის საფასური და დრო დაუთმოთ დეგუსტაციას: რაც უფრო გრძელია ინფუზია, მით უფრო ინტენსიური იქნება ალკოჰოლის ფერი.
პროდუქტი კარგად ამშვიდებს, აქრობს დაღლილობას, აძლევს ძალას. თუ ძალიან მაწონი აღმოჩნდება, უნდა განზავდეს ტკბილი სიროფით (2 სუფრის კოვზი შაქარი 1 ჭიქა ცხელ წყალში). პიტნის შეცვლა ან დამატება შესაძლებელია ვანილით (3-4 გრ), ციტრუსის ქერქის ერთდროულად მიღება. მზა სასმელის შენახვა რეკომენდებულია სიბნელეში არა უმეტეს 1 წლის განმავლობაში.
ინგრედიენტები
არაყი - 0,8 ლ
ლიმონი / ლაიმი / ფორთოხალი - 1-2 ც.
ჰიბისკუსი - 3 ს.კ. ლ.
პიტნა - 2-3 ყლორტი
მომზადების მეთოდი
ლიმონს მოაცილეთ კანის ზედა ფენა, შეურიეთ ცედრა ყვავილის ფურცლებს.
მიღებული მასა მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში, დაასხით არაყი, ჩაყარეთ პიტნა, კარგად შეანჯღრიეთ.
დახურეთ ჭურჭელი, დატოვეთ სიბნელეში 3-4 კვირა.
გაწურეთ მარლის ფილტრით, გააჩერეთ სიცივეში 1-3 თვის განმავლობაში.
სასმელის დაჩქარებული ვერსია, რომელიც შესაფერისია კოქტეილების დასამზადებლად ან სუფთად დასალევად.
ინგრედიენტები
არაყი - ½ ლ
ჰიბისკუსი - 1 ს.კ. ლ.
ფორთოხალი / მანდარინი - 1 ც.
თაფლი - გემოვნებით
მომზადების მეთოდი
ამოიღეთ ციტრუსის ცედრა, ჩაყარეთ არაყი ჰიბისკუსის ფურცლებთან ერთად.
მასა კარგად აურიეთ, მჭიდროდ დაახურეთ კონტეინერი, გააჩერეთ 6 დღე გრილ და ბნელ ადგილას.
გაიარეთ ინფუზია ფილტრში, დაატკბეთ თაფლით, სცადეთ.
სასიამოვნო, ოდნავ ცხარე სასმელი, რომელიც ადვილად მოსამზადებელია, ადვილად სვამს და ეხმარება გაციების პირველ ნიშნებს. არ არის რეკომენდებული ხანგრძლივი (მაქსიმუმ 1 წელი) შენახვა. სიროფი თქვენი შეხედულებისამებრ უნდა შეირჩეს, 1 ლიტრ ნაყენზე დაახლოებით ნახევარი ჭიქა დასჭირდება. შეგიძლიათ გააკეთოთ დატკბობის გარეშე.
ინგრედიენტები
არაყი / მთვარის შუქი / განზავებული ალკოჰოლი - ½ ლ
ჰიბისკუსი - 2 ს.კ. ლ.
ჯანჯაფილის ფესვი - 20 გ
ხილის სიროფი - გემოვნებით
მომზადების მეთოდი
ჯანჯაფილის კანი, წვრილად დაჭერით, ჩადეთ შესაფერის შუშის ჭურჭელში.
ჯანჯაფილის მასას დაამატეთ ყავის საფქვავში დაქუცმაცებული ჰიბისკუსი, დაასხით მასა სპირტით.
დახურეთ კონტეინერი, გააგზავნეთ 3 დღის განმავლობაში სიბნელეში და სიგრილეში, ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ შინაარსი.
გაიარეთ ინფუზია მარლის ან ბამბის ფილტრში, გაატკბეთ სიროფით, დაასხით სუფთა ბოთლში.
შეინახეთ გრილ ადგილას მინიმუმ 2 კვირა, შეინახეთ ბნელ ადგილას.
ჰიბისკუსის ჩაისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინო, სუდანური ვარდის ფურცლებისგან დამზადებული ეს გამამხნევებელი სასმელი აოცებს გამოცდილი გურმანებსაც კი, მაგრამ ამასობაში მისი დამზადება არ იქნება რთული, თუ დეტალური რეცეპტი გაქვთ. ტორტი, მჟავე ჰიბისკუსის ჩაი, რომელსაც ზოგჯერ წითელ ჩაის უწოდებენ, მზადდება ჰიბისკუსის ფურცლებისაგან, რომლებიც მზა სასმელს მდიდარ ლალის ფერს აძლევს.
რეცეპტი:
ვამზადებთ ღვინის ბაზას:
ამ დროის განმავლობაში, ფურცლებიდან პირდაპირ საინფუზიოში გადადის ყველა ექსტრაქტული ნივთიერება, რომელიც ამასობაში გაცივდება და ექნება ოთახის საჭირო ტემპერატურა. Ამის შემდეგ:
ასე რომ, საღვინე მასალა მოვამზადეთ, მაგრამ სანამ დუღილზე გაიგზავნება, სათანადოდ უნდა დაიხუროს. ამისთვის ვიყენებთ წყლის საკეტს, რომლის შეძენაც შესაძლებელია ნებისმიერ ტექნიკის მაღაზიაში. გადაუდებელი ღონისძიების სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლატექსის ხელთათმანი, სადაც თითზე ადრე ხვრელია გაკეთებული.
ახლა მომავალი ღვთაებრივი ნექტარი უნდა დადუღდეს. ვინაიდან ღვინის მასალაში მზა საფუარია შეყვანილი, დუღილის პროცესები სწრაფად წავა, დუღილი ერთ კვირაში დასრულდება. რა თქმა უნდა, ამისთვის ღვინით ჭურჭელი თბილ ადგილას უნდა მოათავსოთ. დუღილის ბოლოს:
უგემრიელესი ხელნაკეთი ღვინო ჰიბისკუსის ჩაისგან - მზადაა!
მსუბუქი და გემრიელი ღვინოების მოყვარულებს ვთავაზობთ საღვინე ჯიშებს, რათა სცადონ მშვენიერი მომზადება ხელნაკეთი ქიშმიშის ღვინო.ყურძნის ღვინოებისგან განსხვავებით, ასეთი ღვინის დამზადება წლის ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ მარტივად და მარტივად, რადგან ქიშმიში ყოველთვის იყიდება. ქიშმიშის ღვინოს აქვს სასიამოვნო გემო, ადვილად დასალევია და შესანიშნავი მსუბუქი ალკოჰოლური სასმელია, ასევე.
ქიშმიშით სახლის ღვინოშეიძლება მომზადდეს შავი და თეთრი ქიშმიშისგან შაქრის დამატებით. ამ სტატიაში ჩვენ ასევე გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ქიშმიშის და ჰიბისკუსის ღვინო, რომელიც სადესერტო ღვინოა.
ქიშმიშის ღვინო გვჭირდება:
ქიშმიში ერთი კილოგრამი ორასი გრამი;
ორი კილოგრამი შაქარი;
წყალი შვიდი ლიტრი.
მომზადების პირველ ეტაპზე აუცილებელია სტარტერის გაკეთება, ერთი ჭიქა ქიშმიშის დაჭერა ბლენდერით ან ხორცსაკეპით. ჩაყარეთ ეს მასა ჩვეულებრივ ქილაში, დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი შაქარი და დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი. მაწონი დადგით თბილ ოთახში ორიოდე დღით ისე, როგორც მომზადებისას და დაელოდეთ როდის დაიწყებს დუღილს.
ამის შემდეგ დარჩენილი ქიშმიში და შაქარი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით, ამ მასას დაუმატეთ წყალი და მაწონი, ყველაფერი აურიეთ. შემდეგ დაასხით ღვინო ბოთლში, გაიკეთეთ სამედიცინო ხელთათმანი ყელზე და დატოვეთ ოცდაათი დღის განმავლობაში. იმისათვის, რომ დუღილის გაზი ბოთლიდან გამოვიდეს, ხელთათმანებს რამდენიმე ნახვრეტი გაუკეთეთ, დუღილის ბოლოს ღვინო გადაწურეთ ბოთლიდან და ჩაასხით სუფთა ბოთლში და გააჩერეთ სამი თვის განმავლობაში.
ღვინო სახლშიქიშმიშისა და ჰიბისკუსისგან, საჭირო ინგრედიენტები:
ერთი კილო ქიშმიში
ჰიბისკუსი ერთი ჭიქა;
სამი კილოგრამი შაქარი;
ქიშმიში კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ისე, როგორც ხარშვისას. შემდეგ ჩაასხით ქილაში, შეავსეთ ერთი კილოგრამი შაქარი და შეავსეთ წყლით, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება. შემდეგ ქილა გადააფარეთ სქელი მარლით და შედგით თბილ ოთახში სამი დღით.
ახლა ქვაბში აადუღეთ წყალი, ჩაასხით ჰიბისკუსი და დატოვეთ ადუღებამდე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ფერმენტირებულ ქიშმიშში დაამატეთ ჰიბისკუსი, რომელიც წინასწარ გაწურულია ყველით. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი შაქარი, წყალი და აურიეთ. დააფარეთ ქილა თავსახური და მოათავსეთ ბნელ ოთახში.
ღვინო დუღდება ორი თვის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი ფრთხილად უნდა ჩაასხათ სხვა ქილაში შლანგის გამოყენებით (ჩასხმის შემდეგ მთელი ნალექი ქილაში უნდა დარჩეს). შემდეგ ეტაპზე ღვინოს გასუფთავება სჭირდება, ამისთვის ყოველ ათ დღეში ერთხელ გაფილტრეთ ღვინო და ჩაასხით სუფთა ქილაში.
სამი გადასხმის შემდეგ ღვინო გახდება გამჭვირვალე, ნალექის გარეშე და მზად იქნება. ჩაასხით ღვინო ბოთლში და შეინახეთ მაცივარში. ღვინოს უჩვეულო გემოს მისაცემად, შეგიძლიათ შაქარი თაფლითაც ჩაანაცვლოთ და მას ჯანჯაფილი დაუმატოთ.
