კულეში არის მარტივი მოსამზადებელი კერძი, რომელიც შედგება მარტივი და გემრიელი ინგრედიენტებისგან.
კაზაკებმა დაიწყეს მისი მომზადება კემპინგის დროს თუჯის ქვაბში ცეცხლზე. თანდათანობით, კერძის მომზადება დაიწყო ღუმელში სახლში, დამატებით ინგრედიენტებს დაემატა.
კულეშის მთავარი კომპონენტია შემწვარი ფეტვი, რომელიც კაზაკებს თან ატარებდნენ ჩანთაში. სანელებლად იყენებდნენ ველურ ნიორს და მარილს.
დღეს კულეშს ამზადებენ ჩაშუშული ხორცით ან თევზით. Არსებობს ასევე სამარხვო რეცეპტისოკოთი.
ეს არის სურნელოვანი კულეში კაზაკთა ქონი. იმისათვის, რომ კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი და არომატული გახდეს, მას ემატება ღორის ქონი ხორცის ზოლებით.
მომზადების დრო: 45 წუთი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
წყლის რაოდენობის მიხედვით შეგიძლიათ მიიღოთ სქელი ჩაშუშული ან ფაფა.
ღორის ხორცით ჩაშუშული ხორცით შეგიძლიათ კულეში უფრო დამაკმაყოფილებელი გახადოთ. კულეშის სრული არომატი და გემო რომ იგრძნოთ, შეგიძლიათ ცეცხლზე მოხარშოთ. ინგრედიენტები განკუთვნილია ქვაბისთვის, რომლის მოცულობაა 8-10 ლიტრი.
მომზადებას 1 საათი სჭირდება.
მოამზადეთ ინგრედიენტები წინასწარ, თუ გეგმავთ ლაშქრობას ან გარე დასვენებას. აიღეთ ახალი ქონი. კვამლის არომატისთვის ჩააქრეთ ცეცხლმოკიდებული ქვაბში ცეცხლიდან ამოღებამდე.
მომზადება:
კულეში ცეცხლზე გემრიელი გამოდის - ეს კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ ლაშქრობებზე ან სახლში და მიირთვათ ლანჩზე ან სადილზე.
შეგიძლიათ მარხვის პერიოდში მოხარშოთ გემრიელი კერძები, ერთ-ერთი მათგანია კულეში სოკოთი. რეცეპტში კულეშს ემატება ახალი შამპინიონები.
კერძის მომზადებას 50 წუთი სჭირდება.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
სუფრასთან მიტანამდე, კულეში შეიძლება მოასხით ახალი არომატული ნიორით.
ფეტვის მდიდარი კულეში ჯვარცმული კობრით - შესანიშნავი კერძისადილის მაგიდასთან, რომელიც მოეწონება როგორც ბავშვებს, ასევე უფროსებს.
მომზადების დრო - 1 საათი.
ინგრედიენტები:
სამზარეულოს ნაბიჯები:
იშვიათად ხდება ჩვენი მოგზაურობები მომზადების გარეშე. ტრადიციული კერძი- კაზაკთა კულეში ქონი და ჩაშუშული ხორცით. რა თქმა უნდა, პროდუქტების ხელმისაწვდომობიდან გამომდინარე, რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს, მაგრამ როგორც წესი. ჩვენ ყოველთვის ერთნაირად ვამზადებთ. კაზაკთა კულეშში მთავარია ხახვი არ დაზოგოთ, ფეტვი მოხარშოთ და გემრიელი და ხარისხიანი ღორის ჩაშუშოთ.
Ცხელი გულიანი კერძიყველა სიამოვნებით ჭამს, მათ შორის ბავშვებიც. თუ არ მოგწონთ ზედმეტად მდიდარი სუპები, უბრალოდ შეამცირეთ ღორის ცხიმის რაოდენობა. ინგრედიენტების სიაში ნაჩვენებია პროდუქტების სავარაუდო წონა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი გსურთ ამ ცნობილი კერძის მომზადება. მოხარშეთ უფრო სქელი - ძალიან კარგი იქნება თქვენთვის გემრიელი ფაფა, და თხელი - გასაოცარია წვნიანი კვამლით! აირჩიე როგორც გჭირდება.
ინგრედიენტები (8-10 ლიტრიანი ქვაბისთვის):
მოხერხებულობისთვის უმჯობესია ჯერ მოამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი, რადგან მე პირადად არ მიყვარს ყველაფრის ნაჩქარევად მოჭრა, როცა რაღაც უკვე წვას იწყებს.
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. სტაფილო დაჭერით.
დავჭრათ საკმარისი ქონი დიდი ნაჭრები. უმჯობესია აირჩიოთ ახალი, მაგრამ მარილიანი ასევე იმუშავებს.
ფეტვი გავრეცხოთ და წყალი გადავწუროთ.
კარტოფილი დავჭრათ დიდ კუბებად.
მწვანილი წვრილად დაჭერით.
ვინაიდან ამჯერად ჩვენ ვიყავით ბანაკში და გვქონდა წვდომა ცივილიზაციის სულ მცირე რამდენიმე ელემენტზე, გადაწყდა კულეშის შევსება ელექტრო ღუმელზე გაგვეკეთებინა დროის დაზოგვის მიზნით, რადგან ყველას ძალიან მშიერი იყო. ოღონდ ჯერ ცეცხლი გავუშვით და ქვაბი წყალი დავკიდეთ მოსადუღებლად.
თუ არ გაქვთ საშუალება ცალ-ცალკე მოამზადოთ დრესინგი, მაშინ ეს პირდაპირ ქვაბში უნდა გააკეთოთ, ხოლო მზადების შემდეგ დაამატეთ წყალი. ჩვენ ასევე ხანდახან ვამზადებთ ტაფაში და ვდებთ მას რამდენიმე აგურზე არც თუ ისე მაღალ ცეცხლზე.
პროცესი ასე გამოიყურება. მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში (ან ქვაბში) ქონი.
კარგად შეწვით, ზედმეტ ცეცხლზე არა ისე, რომ ცხიმი ამოიწუროს ცხიმის დაწვის გარეშე.
მომზადებული ხახვი მოათავსეთ ტაფაში და ცოტა შეწვით, სანამ სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
დაამატეთ სტაფილო. ის შეიძლება გახეხილი იყოს, თუ გახეხილი გაქვთ, ან დაჭერით თხელ ზოლებად, კუბებად და წრეებად. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოხდება. თუ ცეცხლზე შეწვით, ტაფა გადაიტანეთ იქ, სადაც ყველაზე ნაკლები სითბოა.
ესე იგი, ბენზინგასამართი სადგური მზადაა, განზე.
თუ პირდაპირ ქვაბში შეწვით, დაახლოებით ნახევრამდე დაასხით წყალი და მოხარშეთ. შემდეგ ფეტვი და კარტოფილი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში.
მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება, აურიეთ. დააფარეთ ქვაბს სახურავი, რათა მწერები არ მოხვდნენ შიგნით.
როცა ფეტვი და კარტოფილი მზად იქნება, ღორში შემწვარი ბოსტნეული გადაიტანეთ ქვაბში კულიშთან ერთად. წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი და გემრიელი სუნი აქვს!
კულეში ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3-4 წუთი.
შემდეგ წვნიანში ჩავყაროთ ორი ქილა ჩაშუშული (უმჯობესია ქვაბს ცხიმი მოვაცილოთ).
აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 1-2 წუთი.
უმი კვერცხები გატეხეთ თასში და ჩანგლით ოდნავ ავთქვიფოთ, რომ მათი სტრუქტურა დაიშალოს. თქვენი კაზაკთა კულეშის მორევისას ჩაასხით კვერცხები.
კიდევ რამდენჯერმე ურიეთ კვერცხები ბოლომდე.
დაჭრილი მწვანილი ჩაასხით ქვაბში, მოხარშეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან! დაე, კულეში დადგეს 5-10 წუთი, დაასხით და შეგიძლიათ დაასხით.
Კი! მინდვრის სუპის სრული სურათისა და სრული გემოსთვის, სანამ კულეშს შტატივიდან ამოიღებთ, ჩააქრეთ მასში დამწვარი ცეცხლი. კვამლის არომატი გარანტირებულია! მაგრამ ეს პროცედურა საერთოდ არ არის საჭირო.
ესე იგი, კეთილ მადას! ჩვენ ვჭამთ კაზაკთა კულეშს შავი პურით, ქონი, ნიორი და მწვანე ხახვი.
კიდევ ერთხელ, კეთილ მადას!
კულეში დამსახურებულად ითვლება უკრაინული სამზარეულოს შედევრად. პოპულარობით ის მხოლოდ უკრაინულ ბორშს ჩამორჩება. კულეში მაგიდებზე გამოჩნდა ზაპოროჟიეს კაზაკების მსახურებიდან, რომლებიც მას ამზადებდნენ კამპანიებისა და გრძელი მოგზაურობის დროს, რადგან ამ კერძს არ სჭირდებოდა რაიმე განსაკუთრებული პირობები, ზუსტი რეცეპტი ან განსაკუთრებული კულინარიული უნარები.
მოგვიანებით ის მთელ უკრაინაში გავრცელდა და მეზობელ ქვეყნებშიც კი მოიპოვა თაყვანისმცემლები. დღეს კულეში, ან, როგორც მას ხალხში უწოდებენ, „მინდვრის სუპი“ პიკნიკებისა და ცეცხლის გარშემო შეკრების შეუცვლელი ატრიბუტია.
უკრაინული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია მომზადების სიმარტივე და კერძების სიმდიდრე. და კულეში ამ მხრივ გამონაკლისი არ არის. საჭიროა მხოლოდ 2 ინგრედიენტი: მარცვლეული და ქონი. სხვა პროდუქტები არჩევითია. ეს შეიძლება იყოს ხორცი, სოკო, ბოსტნეული, მწვანილი და მრავალი სხვა. და ა.შ.
კულეშისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი მარცვლეული; ყველაზე ხშირად გამოიყენება ფეტვი. კულინარიული ტრადიციების მცოდნეები მას სხვა პროდუქტებისგან განცალკევებით ამზადებენ და თითქმის მზა კერძს უმატებენ.
შესაწვავად ტრადიციულად გამოიყენება ქონი, სასურველია ხორცის ნაჭრით. მიუხედავად იმისა, რომ ცოტა ხნის წინ, რეცეპტები ძროხის, ჩაშუშული და ძეხვეულიც კი თანაბრად პოპულარული გახდა. მზა კერძი შეაზავეთ ნიორით და მწვანილით.
კულეშის ადვილად მოხარშვა შესაძლებელია სახლში, სამზარეულოში, მაგრამ თუ გსურთ სრულად დატკბეთ კერძის გემოთი და არომატით, მოხარშეთ ცეცხლზე!
კულეში წარმოუდგენლად გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ადვილად მოსამზადებელი კერძია, რომელსაც ახალბედა დიასახლისიც კი შეუძლია. სცადეთ არომატული კულეშის სახლში ან პიკნიკზე მომზადება და ის აუცილებლად გახდება თქვენი ოჯახის საყვარელი კერძი.
1. ქოთნის ძირზე მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი 200გრ ღორის ქონი და შებოლილი ბრისკეტი. ვშუშოთ, სანამ ცხიმი არ მოიხარშება და ნაჭრები არ დაიბრაწება.
2. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და დავამატოთ ქონი. დააფარეთ თავსახური და შეწვით სანამ ხახვი რბილია.
3. შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი წუთი.
4. ფეტვი კარგად უნდა გაირეცხოს, ჩაამატოს ქვაბში და კარგად აურიოს.
5. ფეტვის შემდეგ ქვაბში მოვაყაროთ კარტოფილი, გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი. აუცილებლად მოურიეთ და ადუღეთ 1 წუთი.
6. ახლა დაამატეთ წყალი და მარილი. ჩემი კულეში სქელი აღმოჩნდება, თუ გინდათ, რომ კულეში უფრო წვნიანს დაემსგავსოს, კიდევ დაამატეთ წყალი. ქვაბის შიგთავსი აურიეთ და დაახურეთ თავსახური.
7. მოხარშეთ კულეში, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. ამას დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება, დროდადრო ურიეთ. მოამზადეთ ხრეში: ქონი, ნიორი და მარილი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
8. კულეშს დაუმატეთ გრუტი. წვრილად დაჭერით მწვანილი - და ასევე ქვაბში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ კულეში 5-10 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით მომზადებული არომატული კულეში, მოასხით დაჭრილი მწვანილით.
Გემრიელად მიირთვით!
ცეცხლზე მოხარშული ცხელი კაზაკთა კულეში სავალდებულო ელემენტია გრძელი ლაშქრობებისა და სულიერი ღამის შეკრებების მენიუში თევზაობისთვის.
კერძი მრავალმხრივია მოსამზადებლად: მისი დამზადება შესაძლებელია როგორც უფრო თხევადი, სუპის სახით, ასევე უფრო სქელი, ხორციანი ინგრედიენტებით სავსე ფაფის სახით.
ცეცხლზე კულეში მზადდება სხვადასხვა პროდუქტის დამატებით, მაგრამ მისი საფუძველი ყოველთვის დაახლოებით იგივეა: წყალი, ფეტვი, ხახვი და რაღაც ხორცი (ჩაშუშული, ქონი და ა.შ.).
მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ კლასიკური რეცეპტი kulesha, ისევე როგორც რამდენიმე საინტერესო ვარიაცია მის თემაზე.
კულეში, ალბათ, ერთ-ერთი პირველი საკვებია, რომელიც მახსენდება, როდესაც საქმე ეხება უკრაინული სამზარეულო. ბორშის, ღორის და პელმენის შემდეგ დაუყოვნებლივ. სხვათა შორის, ქონი წარმოდგენილია ამ კერძის ბევრ ვარიაციებში, მათ შორის კლასიკურში.
ისტორიულად, კულეში არის ძალიან მამაკაცური, ბანაკის კერძი, ხელნაკეთი ფაფის ან სუპის ერთგვარი ასკეტური ვერსია, რომელიც მოხარშულია ცეცხლზე ქვაბში, მარტივი საკვების ნაკრებიდან. თავდაპირველად, ეს არის კაზაკების საჭმელი კამპანიაზე, პირუტყვის მძღოლები, გაქცეული გლეხები, რომლებმაც მოახერხეს დონში მოხვედრა, საიდანაც "არანაირი პრობლემა არ არის".
ყულეშს ხშირად ამზადებდნენ საძოვრებიდან, განსაკუთრებით მაშინ, როცა მარაგი ამოიწურა. იმდროინდელი ჩვეულებრივი კაზაკის მოგზაურ ქვაბში ზოგჯერ საოცარი რაღაცეები ურევდა: მინდვრის და ტყის მცენარეები, მწერები, გველები და ხვლიკები. თუ თქვენ მოახერხეთ თევზის დაჭერა ან თამაშის სროლა, ყოველდღიური კულეში ნამდვილ ქეიფად გადაიქცევა.
დროთა განმავლობაში მარცვლეული კერძის მთავარ ინგრედიენტად იქცა. ჯერ სარეველა: მარგალიტის ქერი, ქერის ბალახი, ველური შვრია და შემდეგ უფრო ნაცნობი ფეტვი.
თანამედროვე რეცეპტიუკრაინული კულეში არის ახალი ქონი, კამა, მწვანე წიბულა (ხახვი) და ფეტვი. პროდუქციის ეს მარტივი ნაკრები საკმარისია ლაშქრობაში მთელი მეთევზეობის კომპანიის ან ტურისტული ჯგუფის მადის მოსაკლავად.
ავთენტური, ტრადიციული კულეშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ თუჯის ტაფა ან ქვაბი 10-20 ლიტრი მოცულობის. თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკა და კულინარიული ტექნოლოგიები აქ უკიდურესად შეუსაბამო იქნება. ქვაბის მომრგვალებული და გლუვი კედლები იდეალურია სითბოს სწრაფად და თანაბრად გადანაწილებისთვის ღია ცეცხლი.
საჭირო ინგრედიენტები:
სამზარეულოს ტექნიკა:
იმისთვის, რომ მთლიანად ჩაეფლო უძველესი კაზაკთა თავისუფლების ატმოსფეროში, უნდა ჩააქრო კულეშში დამწვარი ბრენდი. კერძი მყისიერად გამდიდრდება კვამლის ბუნებრივი არომატით
როგორ მოვამზადოთ კერძის უფრო მდიდარი ვერსია? უბრალოდ დაამატეთ ბოსტნეული (კარტოფილი, პომიდორი, წიწაკა) და რაღაც ხორციანი, მაგალითად, ჩაშუშული.
საჭირო ინგრედიენტები:
სამზარეულოს ტექნიკა:
კულეშის რეცეპტში ჩაშუშული ღორის ან საქონლის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს დაფქული ხორცით, შებოლილი ხორცით, ქათმის ან იხვის მკერდით.
ამ კერძის მომზადება მარტივად შეგიძლიათ სახლში. განსაკუთრებით იმ შემთხვევებში, როდესაც სულს მთელი თავისი ბოჭკოებით ესწრაფვის ბუნებაში ლაშქრობა, სხეული კი დივანზე და ტელევიზორზე „მიჯაჭვულია“ სხვა საყოფაცხოვრებო ნივთებით.
ხელნაკეთი კულეშის რეცეპტი ოდნავ კორექტირებას საჭიროებს. ამოიღეთ მისგან ტურისტული კომპონენტი ჩაშუშული ხორცის ან სხვა დაკონსერვებული საკვების სახით და დაამატეთ რაიმე უფრო საინტერესო, მაგალითად, სოკო.
საჭირო ინგრედიენტები:
მიირთვით ღორის ზეთი, ახალგაზრდა ნივრის ყლორტები და ახალი პური
სამზარეულოს ტექნიკა:
სხვათა შორის, კულეშის მომზადების ბევრ რეცეპტში, უფრო მეტი გაჯერებისთვის, რეკომენდებულია ათქვეფილის დამატება. უმი კვერცხი. კიდევ ერთი საინტერესო წერტილი ის არის, რომ მეთევზეებმა სერიოზულად შეცვალეს კულეშის სტანდარტული რეცეპტი, შეცვალეს ხორცის ინგრედიენტები(მათ შორის ქონი) ახალი თევზი. დიახ, ეს ხალხი ყველაფრისგან თევზის წვნიანს მოამზადებს, მაგრამ უნდა ვაღიაროთ, რომ თევზის კულეში ტრადიციული, ნაცნობი კერძის საკმაოდ საინტერესო ვერსიაა.
