За, маш амттай шарсан махыг зууханд хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, эдгээр зорилгоор тогоо, цутгамал төмрийг ашиглах нь дээр. Гэхдээ олон гэрийн эзэгтэй нар хайруулын тавган дээр гэрийн маягаар маш сайн шарж хийдэг. Энэ тохиолдолд зузаан ханатай тогоо хэрэглэх нь зүйтэй. Шарсан мах нь маш зөөлөн бөгөөд маш амттай болж хувирдаг! Зүгээр л хуруугаа долоо!

Найрлага:

• 800 гр;
• 1 кг;
• 1 дунд лууван;
• 2 жижиг сонгино;
• 70 гр улаан лоолийн оо;
• 2 хумс сармис;
• хагас баглаа яншуй;
• 2 булан навч;
• 1 tbsp. гурил (заавал биш);
• хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос;
• амт нь давс, чинжүү;
• 3-4 шил буцалсан халуун ус.

Гэрийн гахайн мах, төмсний шарсан жор

1. Гахайн махыг угааж, цаасан алчуураар хатаана. 2 см орчим талтай жижиг шоо болгон хайчилж ав.

2. Тогоо эсвэл саванд 1-2 tbsp хийнэ. ургамлын тосмөн сайтар халаана. Гахайн махны хэсгүүдийг тогоонд болгоомжтой шилжүүлээрэй. Хэрэв махыг дүрсэн бол хүйтэн тогоотостой бол энэ нь шатаж болно, дараа нь шарсан мах бүхэлдээ шатах болно. Тиймээс сав эсвэл тогоог урьдчилан сайтар халаах хэрэгтэй. Гахайн махыг дунд зэргийн дулаан дээр 3-4 минутын турш хуурч, шатаахгүйн тулд хутгана.

3. Сонгино, лууваныг хальсалж, дөрөвний нэг цагираг (цагираг 4 хэсэг) болгон хуваана.

4. Гахайн махтай тогоондоо нэмээд дунд зэргийн халуунд сонгино ил тод болтол хуурч, үе үе хутгана.

5. Бүгдийг давс, чинжүү, 2 лаврын навч, улаан лоолийн оо нэмнэ.

6. Бэлтгэсэн халуун чанасан усыг хутгаж, асгаж, махыг бүрэн бүрхэнэ. Тагийг нь таглаад 20 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.

7. Энэ хооронд төмсийг хальсалж, угааж, жижиг шоо болгон хуваана.

8. Төмсийг шарсан маханд дүрж, төмсөө таглахад хангалттай ус нэмнэ. Төмс зөөлөн болтол бага дулаанаар буцалгана (шарсан махыг бүхэлд нь бохирдуулахгүйн тулд тагийг нь таглах шаардлагагүй).

9. Яншуй угааж, цавчих. Сармисыг хальсалж, сармис дарагчаар дамжуулна.

10. Тогоонд нэмнэ. Төгс шарсан төмс нь зөөлөн боловч зөөлөн биш байдаг. Мөн шарсан мах нь мах, хүнсний ногооны шөл, шүүстэй хамт ирдэг. Энэ шүүсийг бага зэрэг өтгөрүүлэхийн тулд 1 tbsp нэмнэ. гурил. Та төмсний төрөл, ус хэр хурдан ууршихаас ихээхэн шалтгаална. Энэ тохиолдолд гурил нэмэх шаардлагагүй. Бүгдийг хольж, дараа нь тагийг нь таглаад галыг унтраа. Үүнийг 15 минутын турш исгэж идээрэй.

Гэрийн хамгийн амттай шарсан мах бэлэн боллоо! Хоолны дуршил!

Шарж бол махнаас бэлтгэсэн зузаан, баялаг, халуун хоёр дахь хоол юм. Уламжлал ёсоор бол махнаас гадна шарсан маханд төмс нэмдэг. Төмс нь махыг хамгийн сайн нөхдөг гэж үздэг. Нэмж дурдахад мөөг, олон төрлийн хүнсний ногоог сонгино, лууван, цуккини, чинжүү, хаш зэргийг халуун хоолонд хийнэ. Мах, хүнсний ногоог урьдчилан шарж, дараа нь Оросын зууханд, зууханд эсвэл зууханд чанах хүртэл чанаж болгосон. Үр дүн нь сэтгэл ханамжтай, баялаг хоол, гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй. Шарсан мах хийж мэддэг бол чамайг муу гэрийн эзэгтэй гэж хэн ч хэлэхгүй. Шарсан мах хийх олон сонголт байдаг. Та үүнийг давтахгүйгээр өдөр бүр хоол хийж болно.

Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө энэ хөгжилтэй видеог үзээрэй.

Гэрийн гахайн шарсан мах нь шарсан махны хамгийн түгээмэл төрөл юм. Гахайн мах нь нэлээд өөх тос, шүүслэг, зөөлөн байдаг. Шарсан маханд та ямар ч чанартай мах нэмж болно: нухаш эсвэл ястай, өөхний давхаргатай, харьцангуй туранхай филетэй. Арвич хямгач гэрийн эзэгтэй нар шарсан махыг гахайн махнаас ч гэсэн бүхэл бүтэн гэр бүлд амттай хоол хийж чаддаг тул үнэлдэг.

Шарсан махыг тогоонд эсвэл зузаан ёроолтой саванд хийх нь дээр. Энэ нь эдгээр зорилгоор хайруулын таваг ашиглахгүйгээр таваг жигнэх саванд мах, хүнсний ногоог хуурч авах боломжийг олгоно. Зузаан хананы улмаас тусгай дулааны горимыг бий болгодог. Бүтээгдэхүүн нь буцалгадаггүй, харин буцалгадаг тул ялангуяа амттай, зөөлөн, зөөлөн болдог.

Жорны найрлага:

• гахайн мах 500 гр.
• төмс 1 кг.
• сонгино 3 ширхэг.
• лууван 1 ширхэг.
• сармис 1 толгой
• ургамлын тос 50 мл.
• давс, чинжүү, булан навч
• хоп-сунели 1/2 цайны халбага

Хоол хийх арга:

Махаа угааж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Хүнсний ногоог хальсалж, хайчилж ав: сонгино хагас цагираг, лууван хагас тойрог, төмс 4 хэсэг. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, халааж, шарсан махыг хүрэн хүртэл хуурна. Маханд лууван, сонгино нэмнэ. Хүнсний ногоо хүрэн болж эхлэх хүртэл хуурч, хутгана.

Төмс нэмээд зөвхөн төмсийг таглахын тулд ус нэмнэ. Ус буцалгаад давс, халуун ногоо, сармис нэмнэ. Тогоог таглаатай таглаад төмс бэлэн болтол буцалгана.

Үйлчлэх арга: Гүн аяганд аяганд хийж, жижиглэсэн зүсмэлүүдээр чимэглээрэй ногоон сонгино. Бид талхны оронд үйлчлэхийг зөвлөж байна анхилуун пончиксармистай.

Тахианы махтай гэрийн маягийн шарсан мах нь боломжийн үнэтэй боловч олон давуу талтай маш амттай хоол юм. Эдгээр нь гэрийн эзэгтэй хүн бүрийн худалдан авч болох хямд бүтээгдэхүүн бөгөөд хоол хийх хамгийн бага хугацаа юм, учир нь тахианы мах гахайн махнаас хамаагүй хурдан чанаж, үхрийн махнаас ч илүү хурдан болдог. Тахианы мах байна нарийн амт, энэ нь калоригүй. Хэрэв та тахианы хөхний шарсан мах хийж, тос хэрэглэдэггүй бол нэмэлт фунт биш харин танд таашаал авчрах хоолны дэглэмийн хоол авах болно.

Жорны найрлага:

• тахианы мах 300 гр.
• төмс 500 гр.
• мөөг 300 гр.
• лууван 1 ширхэг.
• сонгино 1 ширхэг.
• ногоон сонгино 2-3 ширхэг.
• цөцгийн тос эсвэл маргарин 30 гр.
• яншуй баглаа
• давс, чинжүү, булан навч

Хоол хийх арга:

Тахианы махыг угааж, хэсэг болгон хуваана. Та ямар ч хэсгийг ашиглаж болно - филе, гуя, далавч. Төмс, хүнсний ногоог хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Цөцгийн тос эсвэл маргаринтай хайруулын тавган дээр тахианы махыг шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Махаа шарсан мах хийх хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Сонгино, лууваныг ижил тосонд хуурна (3-5 минут). Шарж хүнсний ногоо нь бэлэн хоолонд хамгийн сайн амтыг нэмнэ. Сонгино, луувангаа махтай хайруулын тавган дээр тавь. Мөөгийг хальсалж, хэрчиж, хэрвээ мөөг нь жижиг бол 4 хэсэг болгон хуваана. Нийтлэг хайруулын тавган дээр тавь. Та мөн төмсний хэсгүүдийг шаржигнуур хүртэл хуурч болно, гэхдээ энэ тохиолдолд шарсан мах илүү тослог болно. Бид түүхий төмс нэмэхийг санал болгож байна.

Ирээдүйн шарсан махыг буцалсан ус хийнэ, ингэснээр ус нь хоолыг 1 сантиметрээр бүрхэхгүй. Хоол хийх явцад мөөг нь шүүсийг ялгаруулдаг тул илүү их шөл байх болно. Шарсан махыг давсалж, чинжүү, булан навч нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр 30 минут буцалгана.

Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн яншуй, ногоон сонгино бүхий шарсан махыг цацна.

Зөвлөмж: Хэрэв та хоолны дэглэм барихыг хүсвэл цагаан махыг хэрэглээрэй. Энэ нь бага илчлэг юм. Тахианы махыг хуурч болохгүй. Зөвхөн сонгино, лууваныг хуурч, тосны хэмжээг хоёр дахин багасгана.

Төмсөөс гадна шарсан маханд олон төрлийн хүнсний ногоо нэмж болно. Тод ногоон өнгийн брокколи, улбар шар өнгийн нялх улаан лууван зэрэгтэй гэрийн загвартай шарсан мах хийхийг зөвлөж байна ойн мөөг. Энэхүү хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй гайхалтай үзэсгэлэнтэй болж хувирдаг. Энэ нь чимэглэх болно баярын ширээмөн витаминаар баялаг хүнсний ногоо агуулсан тул биед тустай.

Жорны найрлага (нэг нэгж тутамд):

• мах 100 гр.
• төмс 1 ширхэг.
• брокколи 100 гр.
• шаазан мөөг 50 гр.
• сонгино 1/2 ширхэг.
• лууван 1/2 ширхэг.
• шөл 100 гр.
• ургамлын тос
• давс, чинжүү

Хоол хийх арга:

Энэ хоолонд улаан арьсгүй тахиа хэрэглэх нь дээр. Тахианы хөлний махыг хайчилж, хэсэг болгон хуваана. Төмсийг жижиг шоо, сонгино хагас цагираг, лууваныг зүсмэлүүд, мөөгийг зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Брокколиг хэсэг болгон хуваана. Ургамлын тосонд махыг хуурч, хайруулын тавган дээрээс ав. Ижил тосонд лууван, сонгиноо 5 минут хуурч, дараа нь мөөгийг нэмж, мөөгнөөс ялгарах шингэн уурших хүртэл хуурна. Шарсан ногоо, төмс, брокколи зэргийг зөөлөн хольж, бүх бүтээгдэхүүнийг жигд тараана.

Сав бүрт хэдэн ширхэг мах хийнэ. Үлдсэн зайг хүнсний ногооны хольцоор дүүргэж, хүнсний ногоо жигд тархсан эсэхийг шалгаарай. Шөлийг буцалгаад давс, перецээр амтлана. Сав бүрт 100-150 гр шөл хийнэ, тагийг нь таглаад 40-50 минутын турш зууханд хийнэ. Төмсийг чанаж дуусмагц шарсан мах бэлэн болно. Гэсэн хэдий ч савнууд зууханд удаан байх тусам үр дүн нь илүү сайн байх болно. Хэрэв та шарсан махыг удаан жигнэхийг хүсвэл шөлний хэмжээг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.

Зөвлөмж: Шөлийн оронд та халуун усаар шингэлж болно шөлний шоо(тахиа эсвэл мөөг) 300 мл ус тутамд 1 шоо хэмжээгээр. Энэ тохиолдолд шарсан махыг хэт давслахгүйн тулд давс, чинжүүг болгоомжтой хийнэ.

Удаан агшаагчаар хийсэн шарсан мах нь бусад хоолноос хамаагүй дээр юм. Төгс шарсан махыг өндөр дулаан дээр буцалгахын оронд буцалгах хэрэгтэй. Олон тогооч дээр тусгай "Baking" горимыг тохируулах боломжтой тул шарсан махыг бүх дүрмийн дагуу чанаж, тухайлбал Оросын халаасан зууханд хийж байсан шиг хамгийн бага температурт удаан хугацаанд буцалгана. . Үүнээс болж энэ нь анхилуун үнэртэй, маш амттай болж хувирдаг.

Жорны найрлага:

• мах 500 гр.
• төмс 500 гр.
• сонгино 1 ширхэг.
• лууван 1 ширхэг.
• улаан лооль 5 ширхэг.
• сармис 3 хумс
• гич шош 1 халбага
• ургамлын тос 50 мл.
• хатаасан лаврын 1/2 цайны халбага
• давс, чинжүү

Хоол хийх арга:

Махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Шарсан мах бэлтгэхэд гахайн мах, үхрийн мах, тахиа, цацагт хяруул, хурга тохиромжтой.

Хүнсний ногоог цавчих.

Олон тогоочийг "Baking" горимд тохируулж, аяганд ургамлын тос асгаж, махыг хоёр талд нь хуурч ав.

Сонгино, лууван, улаан лооль нэмнэ. Өөр 10 минутын турш хуурч, хутгана.

Үлдсэн найрлагыг нь нэмнэ: төмс, сармис, гич, давс, чинжүү, хатаасан лаврын. Нэг аяга буцалж буй усанд хийнэ. Тагийг нь таглаад ижил горимд нэг цаг орчим буцалгана.

Мах, төмсний хослол нь ихэнх хүмүүс өдрийн хоол эсвэл оройн хоолондоо хоёр дахь хоол болгон ширээн дээрээ байнга үзэхийг илүүд үздэг сонгодог амттай хоолны хослол юм. Эцсийн эцэст, ийм энгийн хоол нь анх харахад өлсгөлөнг төгс хангаж, бие махбодийг эрчим хүч, чухал тэжээлээр дүүргэдэг. шим тэжээлмөн түүний эв найртай найрлагын ачаар энэ нь маш их таашаал өгдөг нь гарцаагүй. Энэ төрлийн хамгийн алдартай хоолнуудын нэг бол шарсан мах бөгөөд зузаан, баян соусанд удаан хугацаагаар чанаж болгосон жижиг мах, төмс юм. Бүх төрлийн мах нь шарсан махны бүрэлдэхүүн хэсэг болж чаддаг, жишээлбэл, бидний дунд хамгийн түгээмэл нь гахайн мах, үхрийн мах, хурга, тахиа эсвэл цацагт хяруул бөгөөд соусын хувьд та олон төрлийн хүнсний ногоо, цөцгий, цөцгий эсвэл улаан лоолийн оо.

Гэрийн хэв маягийн шарсан махыг зузаан ханатай хайруулын тавган дээр эсвэл бүр илүү сайн сонгодог дорнын тогоонд чанаж хийх нь зүйтэй, учир нь ийм хоол нь таваг жигд халааж, дотор нь тогтмол температурыг хадгалах боломжийг олгодог бөгөөд үүний үр дүнд бүтээгдэхүүн аажмаар гарч ирдэг. шүүсийг нь буцалгаж, тусгай үнэр, баялаг амт шинж чанарыг олж авдаг. Нэмж дурдахад нэг удаагийн өхөөрдөм шаазан ваарнууд нь энэ зорилгоор төгс төгөлдөр бөгөөд энэ нь шарсан мах бэлтгэх үйл явцыг арай илүү хөдөлмөр шаарддаг боловч ийм хоол идэхэд тохиромжтой бөгөөд хоолонд тавих нь ичгүүргүй юм. баярын ширээ, хамгийн хайртай, ойр дотны хүмүүсээ хүлээн авах.

Өнөөдөр би та бүхэнд улаан лоолийн оо, уламжлалт хүнсний ногоо бүхий өтгөн соустай гахайн мах, төмстэй гэрийн сонгодог шарж хэрхэн хийхийг харуулахыг хүсч байна. Энэ хоол нь ихэнх энгийн гуанзны цэсэнд багтдаг тул олон хүн сайн мэддэг байх. цэцэрлэгболон сургуулиуд болон үнэтэй ресторануудОХУ-ын хоол, энэ нь ихэвчлэн саванд амттай үйлчилдэг. Гэрийн маягийн шарсан мах нь манай орны хамгийн түгээмэл бүтээгдэхүүнээс маш энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг бөгөөд үр дүн нь гэр бүлийн аль ч гишүүнийг хайхрамжгүй орхихгүй. Боловсорч гүйцсэн улаан лоолийн тод үнэртэй ногооны соусанд чанаж болгосон мах, төмс нь бүх төрлийн сэтгэл хөдөлгөм анхилуун үнэрийг шингээж, маш зөөлөн, шүүслэг болдог тул өөрийгөө урж хаяхын аргагүй юм. Төмстэй гэрийн шарсан гахайн мах нь таны бага наснаасаа дуртай амтыг санаж, манай орос хоолны жинхэнэ сонгодог хоолыг үнэлэхэд тусална!

Ашигтай мэдээлэл Гар хийцийн шарсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - тогоонд төмстэй гар хийцийн гахайн мах шарж хийх жор алхам алхмаар зурагнууд

НАЙРЛАГА:

• 500-600 гр гахайн мах
• 2 том сонгиноА
• 2 том лууван
• 1.5 кг төмс
• 2 tbsp. л. улаан лоолийн оо
• 4 шүд сармис
• 100 мл ургамлын тос
• 2 лаврын навч
• давс, чинжүү, гахайн махны амтлагч

БЭЛТГЭХ АРГА:

1. Гэрийн шарсан гахайн мах, төмс бэлтгэхийн тулд эхлээд бүх зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй шаардлагатай найрлага. Сонгиноыг хальсалж, нимгэн хагас цагираг эсвэл дөрөвний нэг цагираг болгон хуваана.

2. Лууванг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана.

3. Хоол хийх явцад жижиг хэсэг нь будаа болж хувирдаг тул төмсийг хальсалж, нэлээд том зүсмэл болгон хуваана.

4. Гахайн махыг сайтар зайлж, дунд шоо болгон хуваана.

Зөвлөгөө! Гахайн гулуузны аль ч хэсэг нь гэрийн хэв маягийн шарсан мах бэлтгэхэд тохиромжтой байдаг - хонины мах, хонины мах, хүзүү, хиам, гэхдээ хэрэв та хоолны дэглэм бариагүй бол өөх тостой мах идэхийг зөвлөж байна, учир нь дунд зэргийн өөх тос байдаг. Энэ хоолонд гахайн мах нь ялангуяа амттай, шүүслэг байдаг.

5. Тогоо эсвэл том зузаан ханатай хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, сонгино нэмээд дунд зэргийн халуунд 8 - 10 минутын турш цайвар алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

6. Сонгино дээрээ давс, өөрийн хүссэн амтлагчаар амталсан гахайн махыг хийж, махны хэсгүүдийг бүх талаас нь 5 - 7 минутын турш хүчтэй гал дээр хуурч, байнга хутгана.

7. Луувангийн шоо дөрвөлжин тогоонд хийж, дунд зэргийн халуунд 5 минутын турш хооллоорой.

8. Шарсан гахайн маханд улаан лоолийн оо нэмээд бүгдийг сайтар хольж, 5 минутын турш хооллоорой.

Зөвлөгөө! Хэрэв таны гарт улаан лоолийн зуурмаг байхгүй бол 4 хоолны халбагаар амархан сольж болно. л. ямар ч кетчуп эсвэл улаан лоолийн соус нь тавагны бусад найрлагын үнэрийг тасалдуулдаггүй тайван, үл үзэгдэх амттай.

9. Сүүлчийн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон төмс нэмээд хагас шилийг тогоонд хийнэ. халуун ус, бүгдийг давсалж, сайтар холино.

10. Төмс бэлэн болтол 30-40 минутын турш бага дулаанаар таглаад шарсан махыг буцалгана. Хоол хийх явцад та бүх ус нь тавагнаас буцалгахгүй байх ёстой бөгөөд шаардлагатай бол бага зэрэг буцалсан ус нэмнэ. Хоол хийх хамгийн төгсгөлд булан навч, сармис нэмж, нэг минутын дараа зуухаа унтрааж, шарсан махыг таган дор 10-15 минутын турш исгэж байлгана.


Анхилуун, сэтгэл ханамжтай, гайхалтай амттай гэрийн хэв маягийн төмстэй шарсан гахайн мах бэлэн боллоо!

Гэртээ эрүүл шарсан махыг хэрхэн яаж хийх вэ

Энэхүү хоолыг илүү эрүүл, илчлэг багатай болгохын тулд та жорыг дараах байдлаар бага зэрэг өөрчилж болно.

1. Тослог гахайн махны оронд тахианы мах, цацагт хяруулын цээж, туранхай үхрийн мах хэрэглэх;

2. Ургамлын тосны хэмжээг дор хаяж 2-3 дахин багасгаж, Extra Virgin чидуны тосыг илүүд үзэх;

3. Шарахдаа цардуул багатай шинэ төмс сонгох;

4. Улаан лоолийн зуурмагийг лаазалсан жижиглэсэн улаан лооль эсвэл 2-3 шинэ боловсорсон улаан лоольоор солино.

Шарсан мах бол үнэндээ шарсан мах юм. Шувууны мах (тахиа, нугас, цацагт хяруул, галуу), үхрийн мах, гахайн мах, хурга, тугалын мах, агнуурын мах (хандгай, бугын мах, бор гөрөөс болон бусад), далайн хоолыг ашиглаж болно. Заримдаа шарсан махыг чамин хоол, хүнсний ногоо, тэр ч байтугай амттангаар бэлтгэдэг. Энэ нь гайхах зүйл биш юм. Дэлхий даяар тогооч нар хүмүүсийг улам олон шинэ хоолоор баярлуулж, амтаараа гайхшруулах дуртай байдаг.

Мэдэх нь зүйтэй! Уламжлал ёсоор шарсан мах нь амьтны аль ч хэсгийг хэсэг болгон хуваахгүйгээр хийдэг хоол юм. Хоолыг зууханд эсвэл зууханд шатаасан байна. "Шуурсан" нэр нь өөрөө "хайруул" биш, харин "дулаан" гэсэн үгнээс гаралтай, учир нь сонгодог жорын дагуу жинхэнэ хоолыг зууханд биш харин зууханд хийдэг. Дашрамд хэлэхэд энэ нь илүү ашигтай болгодог.

Орчин үеийн хоол хийхэд "шарсан" гэсэн ойлголт нь ихэвчлэн төмстэй (заримдаа бусад төрлийн хүнсний ногоотой хамт) шатаасан гуляшыг хэлдэг нь анхаарал татаж байна.

Энэ тохиолдолд махыг шарсан эсвэл нэн даруй зууханд шавар саванд эсвэл жигд хуудсан дээр жигнэж болно. Хоолны хоёр сонголт хоёулаа гайхалтай сэтгэл ханамжтай, амттай болдог. Бид танд зориулж хэдэн энгийн жор бэлдсэнГэртээ анхилуун үнэртэй, амттай шарсан махыг амтлах боломжтой гэрэл зургуудтай. Бидний санал болгосны дагуу хоолоо өөрөө хий алхам алхмаар зааварчилгаахэцүү биш байх болно. Таны хоолны туршилтанд амжилт хүсье!

Алхам алхмаар зурагтай шарсан жор

• Чех гуляш
• Оёогос
• Шарсан төмсхавиргатай
• Дымляма
• Тахианы махтай чанасан төмс
• Туулайн шөл
• Цимес
• Удаан агшаагчтай гахайн мах гуляш
• Турк улсад чихэрлэг, исгэлэн сумс
• Мексик тахиа
• Төмстэй Казань kebab
• Удаан агшаагчтай төмстэй хурга
• Тугалын гуляш
• Мөөгтэй тахианы мах
• Даршилсан ногоотой үхрийн мах
• Хандгай гуляш
• Тахианы махтай Азербайжаны саж
• Саванд төмстэй шарсан гахайн мах
• Турк гуляш
• Тахианы зүрхудаан агшаагчаар чанаж болгосон төмстэй
• Төмстэй зууханд туулай

Шарсан махны гарал үүслийн онцлог, тодорхойлолт, түүх

Шарсан махны гарал үүслийн онцлог, тайлбар, түүх нь нэлээд сонирхолтой юм. Энэ төрлийн махан хоол нь эрт дээр үеэс хамгийн алдартай хоол юм. Өмнө нь Орост үдийн хоолыг хоёр үндсэн хоолоор төлөөлдөг байсан: шөл, анхилуун хоол, шарсан мах. Заримдаа үдийн хоолонд илүү олон аяга таваг ордог байсан бол шарсан махыг салатаар дүүргэсэн үндсэн хоолоор үйлчилдэг байв. Энэхүү махан хоолыг ихэвчлэн агнуураас бэлтгэдэг байсан ч малыг ихэвчлэн ашигладаг байв. Дашрамд хэлэхэд, хоолыг давсгүйгээр чанаж, хамгийн төгсгөлд нь нэмсэн нь махны шүүсийг хадгалах боломжтой болгосон.

Энэ чухал! Хайруулын аргаас хамааран эцсийн бүтээгдэхүүний жингийн алдагдал өөр өөр байж болно. Жишээлбэл, англи шарсан үхрийн мах шиг энгийн шарсан мах нь жингийн гуравны нэгийг, орос хэлээр ("зөв" гэж хэлж болно) бага зэрэг жингээ хасахад хувь нэмэр оруулдаг - жингийн хагас хүртэл. Түүгээр ч барахгүй мах нь өөх тос байх тусам алдагдал ихсэх болно.

Орчин үеийн хоол хийхэд гэрийн эзэгтэй бүр шарсан мах гэж юу вэ гэсэн асуултанд өөрийн гэсэн хариулттай байдаг. Маш олон тооны мэдэгдэж байгаа олон төрлийн жор, үүний дагуу мэргэжлийн хүмүүс болон гэрийн эзэгтэй нар гэртээ бэлддэг. Зарим хүмүүсийн хувьд шарсан мах нь өтгөн шөлтэй махны хэсэг боловч бусад хүмүүсийн хувьд энэ нь шатаасан бүхэл бүтэн мах байх ёстой.

Энэ хоолны түүх хэдэн зуун жилийн өмнөөс эхэлдэг. Үүнтэй төстэй хоол нь дэлхийн бараг бүх хоолонд байдаг тул өөр өөр үндэстнүүд түүний зохиогчийн эрхийг шаардаж болно. Энэ хоолыг олон гарал үүсэлтэй гэж хэлэх нь илүү зөв байх болно. Энэ нь гайхах зүйл биш юм, учир нь жор нь маш энгийн бөгөөд амт нь гайхалтай юм. Дэлхийн бараг бүх оронд танд таашаал авахыг санал болгох болно тансаг амтмахан хоол, жор нь бие биенээсээ бага зэрэг ялгаатай. Нэр нь бас ялгаатай: Унгарт гуляш, Болгарт гювеч, Их Британид сту, Татарстанд азу, Гүржид чанахи, Туркт яхни гэж нэрлэдэг. Энэхүү хоол нь өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоолонд үйлчилдэг. Ийм хоолны зургууд нь маш их дур булаам бөгөөд та тэр даруй хоол хийж эхлэхийг хүсдэг.

Эрт дээр үеэс хоолонд мах, төмс, сонгино ордог. Зарим тохиолдолд жагсаалтад лууван ч багтдаг. Гэсэн хэдий ч энэ ногоог Орост харьцангуй саяхан тариалж эхэлсэн бөгөөд тэр даруй өргөн тархсангүй. Эрт дээр үеэс махыг хулдаас эсвэл маалинган тосонд шарж, зууханд чанаж болгосон. Дашрамд хэлэхэд, энэ хоол маш алдартай тул түүхэн баримт бичигт ч дурдсан байдаг. Жишээлбэл, Цар Александр Михайлович, гүнж Нарышкина нар хуримын найр дээрээ зочдод ийм зүйл ханддаг байсан нь баттай мэдэгдэж байна. махан хоол. Английн ширээн дээр, тухайлбал Чарльз II-ийн үед шарсан мах бас үйлчилдэг байв. Энэ нь хаант маш их таалагдсан тул тэр хоолыг эрхэм цолоор шагнажээ.

Шарсан мах, шөл хоёрын ялгаа юу вэ?

Шарсан мах, шөл хоёрын ялгаа юу вэ? Эдгээр хоол бэлтгэхтэй анх удаа тулгарч буй хүмүүсийн хувьд энэ нь тулгамдсан асуулт юм. Үнэн хэрэгтээ хариулт нь энгийн: шөл нь чанасан ногоо, шарсан мах нь бусад найрлагатай мах юм.

Өөрөөр хэлбэл, шарсан махны гол найрлага нь мах юм. Хүнсний ногоо, мөөг, халуун ногоо, шөл зэрэг бусад бүх найрлагыг гэрийн эзэгтэйн хүсэлтээр нэмдэг. Өөрөөр хэлбэл, шарсан мах нь ихэвчлэн хажуугийн таваг шаарддаг хоёр дахь хоол юм.

Гэхдээ шөл нь хачираар хийсэн хоол юм чанасан ногоо, ихэвчлэн шөл хийхээс өмнө нэмэлт шарсан байдаг. Хэрвээ хүсвэл махыг шөлөнд нэмж болно, гэхдээ дараа нь таваг нь махлаг болдог.

Та аль махыг илүүд үзэх ёстой вэ?

Та аль махыг илүүд үзэх ёстой вэ? Сонголт нь үнэхээр асар том боловч мах нь зөөлөн, шүүслэг байх ёстой. Та сонгож болно:

Гахайн мах. Хүзүү, карбонат эсвэл хиаманд давуу эрх олгохыг зөвлөж байна. Сүүлийнх нь зууханд жигнэхэд тохиромжтой, гэхдээ энэ нь маш их цаг хугацаа шаарддаг тул хоолоо хэсэг болгон хувааж, буцалгах нь дээр. Гэхдээ гахайн мах, гахайн махны булан нь ямар ч шарсан мах, тэр ч байтугай гал дээр шарсан мах, гал дээр тогоонд ч тохиромжтой. Та тамхи татдаг хавирга, түүний дотор хавирга хэрэглэж болно. Зарчмын хувьд тэд бүр тохирох болногахайн яс

, энэ нь хоолонд баялаг амт нэмэх болно. Үхрийн мах эсвэл тугалын мах.Энд гипохондри, ууц эсвэл мөрний ирийг илүүд үзэх хэрэгтэй. Тэдгээрийг хэрчсэн эсвэл бүхэлд нь бэлтгэж болно. Гэхдээ хэрэв та хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол хүнсний ногоотой хамт ууц, жигүүр, өвчүү зэргийг ашиглаж болно. Заримдаа дэлгүүрүүд нь "азу" эсвэл "гуляш" гэсэн нэрээр бэлтгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зардаг. Шарсан мах нь нэмээд амттай байх болно

үхрийн махны хэл

, өөрийн гараар бэлтгэсэн. Хонь эсвэл хурга, ямааны мах.Залуу хурга, ямаанаас мах авах нь хамгийн сайн арга юм. Хөл, хусуур нь жигнэх, жигнэхэд тохиромжтой. Хүзүүний хэсэг, өгзөг, хойд хөл нь мах шарах эсвэл хайруулын тавган дээр урьдчилан шарсан байх шаардлагатай.

Туулай.

Үйлчлэхээсээ өмнө эхлээд дэвтээж, дараа нь удаан буцалгах хэрэгтэй гэдгийг санаарай. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь заримдаа өвлийн улиралд шөл хийхэд хэрэглэгддэг туулай юм. Хамгийн их

сонирхолтой жор

Хиам.

Хурга, үхрийн мах, гахайн мах, татсан махаар хийсэн түүхий гар хийцийн эсвэл дэлгүүрт худалдаж авсан махан хиам тохиромжтой. Энэ хоолыг хүнсний ногоогоор жигнэх нь хамгийн сайн арга юм. Загас (хулд, цурхай алгана, форел, hake).Хачирхалтай нь та үүнээс шарсан мах хийж болно. Энэ нь хангалттай байх болно анхны хоол. Булангийн хувьд давуу эрх олгох нь зүйтэй

далайн загас

жишээ нь, үхэр, поллок, поллок эсвэл сагамхай. Ихэнхдээ дун зэрэг далайн хоолыг найрлагад нэмдэг.

Та амьдралынхаа туршид хамгийн бага ажилласан амьтны хэсгээс мах сонгох хэрэгтэй. Хүзүүний хэсэг нь бас тохиромжтой. Энэ тохиолдолд хоол нь хамгийн амттай, шүүслэг, хоолны дуршилтай байх болно.

Хоолны дэглэм эсвэл цагаан хоолтон шарсан махыг цагаан эсвэл улаан шош зэрэг буурцагт ургамлаас хийдэг. Шош бол уургийн агуулах юм. Буурцагыг лаазнаас асгаж зайлж, эсвэл хуурай шошыг хоол хийхээс нэг өдрийн өмнө усанд дэвтээж хэрэглэж болно. Өөр сонголт бол зөөлөн амттай, хэлбэрээ хадгалдаг сэвэг зарам юм. Ногоон эсвэл Францын сэвэг зарам нь хамгийн сайн гэж тооцогддог. Энэ нь бараг махлаг амттай бөгөөд дэвтээхийг шаарддаггүй. Та мөн улаан сэвэг зарамыг сонгож болно, тэд илүү жижиг, амттай байдаг.Хоолны савыг зөв сонгох Анхаарал хандуулаарайзөв сонголт

• хоол хийхэд тохиромжтой сав суулга. Та дулааныг сайн барьж чаддаг нэгийг нь илүүд үзэх хэрэгтэй. Ийм учраас хоолыг шавар саванд хийж, зууханд амттанг жигнэж өгдөг. Нугастай тогоо, тогоо, энгийн хайруулын таваг зэргийг ихэвчлэн ашигладаг. Гал тогооны бүх эд зүйлсийг цутгамал төмрөөр хийсэн нь дээр, учир нь энэ материал нь дулааныг хамгийн сайн хадгалдаг. Та мөн орчин үеийн төрлүүдэд хандаж болно
  
• гал тогооны хэрэгсэл
  
• Богино долгионы зууханд. Зөвхөн жигнэх зэрэг олон тооны функцээр тоноглогдсон орчин үеийн нэгжүүд тохиромжтой. Зөвхөн дахин халаах зориулалттай хуучин загварууд нь хоол хийхэд тохиромжгүй байдаг. Мэргэжилтнүүд шарсан махыг тусгай тугалган цаасаар (хоол хийх савны нээлхий) боож өгөхийг зөвлөж байна, ингэснээр хоол илүү хурдан болдог.
  
• Уурын усан онгоцонд. Энэ нь амттай бөгөөд үйлдвэрлэдэг хоолны дэглэмийн хоол. Хэрэв та дасаагүй бол давхар зууханд шарсан мах хийх нь энгийн хайруулын тавган дээр хийхээс арай илүү төвөгтэй мэт санагдаж магадгүй тул бэлэн байгаарай. Гэхдээ хүчин чармайлт нь үнэ цэнэтэй юм, учир нь хоол нь амттай, анхилуун үнэртэй, гайхалтай хоолны дуршилтай, гэхдээ илчлэг багатай байдаг.
  
• Зуухан дээр. Энгийн тогоо, тогоо, даралтын агшаагч, хайруулын таваг болон бусад савыг хоол хийж, дараа нь чанаж болгосон зууханд хийж болно. Та мөн модон бариултай цутгамал төмөр эсвэл ган хайруулын тавган дээр хоол хийж болно. Энэ нь гүдгэр ёроолтой, дугуй хэлбэртэй, өндөр ханаар ялгагдана.
  
• Байгальд. Жишээлбэл, та гал дээр хоол хийж болно. Үүнийг хүнсний ногоо, халуун ногоо нэмсэн тогоонд эсвэл цутгамал төмрөөр хийдэг. Дашрамд хэлэхэд, нулимж дээр шууд чанаж болгосон хоол нь сонирхолтой байх болно. Хоол хийх хэд хэдэн арга байдаг боловч хамгийн алдартай нь: хүнсний ногоо, махыг нулимж шарж, арилгаж, жижиглэсэн, холино. Та үүнийг шууд боов эсвэл талхны саванд хийж болно, энэ нь маш амттай болдог. Мөн нулимсан дээр тогоо өлгөж, хоол хийж болно. Шарсан мах эсвэл шарсан мах бас ажиллах болно. Хоол нь тансаг амт, үгээр илэрхийлэхийн аргагүй үнэрээрээ таныг баярлуулах болно.
  

Махнаас гадна юу хэрэглэх вэ?

Махнаас гадна юу хэрэглэх вэ? Төмсийг ихэвчлэн хүнсний ногоогоор нэмдэг. хонхны чинжүү, цуккини, улаан лооль, лууван, вандуй, сонгино, зарим нь мөн даршилсан байцаа нэмнэ. Жимс жимсгэнэ дунд алим, лийр нь маш их үнэлэгддэг бөгөөд энэ нь хоолыг сүйтгэхгүй, харин түүнийг нөхөж өгдөг. Мөөгийг найрлагад нь оруулж болно, жишээлбэл, цагаан мөөг, хясаа мөөг, шампиньон, chanterelles, boletus, зөгийн бал мөөг болон бусад зарим, түүний дотор хатаасан мөөг.

Ихэнхдээ өндөг, улаан лоолийн оо, prunes, сармис, даршилсан ногоо, бяслаг, хиам, тэр ч байтугай хан боргоцой зэргийг энэ хоёр дахь хоолонд нэмдэг. Боломжит найрлагыг зогсоохгүйгээр жагсааж болно, энэ нь бүгд сонгосон жор, гэрийн эзэгтэйн сонголтоос хамаарна. Сонгосон найрлагаас хамааран хоол бэлтгэх арга нь нарийн төвөгтэй эсвэл хялбар байж болно гэдгийг санаарай. Хэрэв танд хурдан хоол хийх шаардлагатай бол энгийн хоол хийх төлөвлөгөө, удаан хоол хийхгүй найрлага сонгох хэрэгтэй ( татсан тахиа, төмс, улаан лооль). Мөн та ашиглаж болно бэлэн махан бөмбөлөгэсвэл өмнө нь чанасан сам хорхой нь хоол хийх явцыг хурдасгах болно.

Сонгосон махнаас хамааран амтлагчийг сонгодог, жишээлбэл, хурганы маханд фенел, орегано, гаа, үхрийн маханд розмарин, тугалын маханд эстрагон, нугас, тахианы маханд маржорам, кориандра, сармис, мэргэн, лаврын, гахайн маханд тохиромжтой. . Халуун, халуун ногоотой амтанд дуртай хүмүүс найрлагад улаан эсвэл хар чинжүү нэмэх хэрэгтэй.

Махыг хэрхэн зөв зүсэх талаар ямар ч шаардлага байхгүй гэдгийг мэдэх нь зүйтэй. Хүн бүр тохиромжтой бэлтгэл хийдэг: жижигээс том хүртэл. Эхний тохиолдолд, чанаж болгосоны дараа махыг хэсэгчилсэн ялтсуудад хийж, хоёрдугаарт, үйлчлэхээсээ өмнө хэсэг болгон хуваасан.

Шарсан махыг илүү амттай болгох соусын талаар бүү мартаарай. Та сонгож болно цагаан сумс(нимбэг, цөцгий, сүү эсвэл цөцгий), ялангуяа түгалын мах, туулай, шувууны мах, түүнчлэн мөөг, улаан лооль, гич эсвэл тунхууны маханд тохиромжтой. Ихэнхдээ сүмс нь гурилаар өтгөрүүлсэн, цэвэрхэн эсвэл шарсан байдаг. Энэ нь илчлэгийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг боловч хоол нь илүү дур булаам болдог. Та майонез эсвэл шар буурцаг сумс хэрэглэж болно. Мөн зарим нь дарс, виски, шар айраг гэх мэт согтууруулах ундаа дээр суурилсан сүмс бэлтгэдэг. Энэ нь сэтгэл хангалуун, сэрүүн, ер бусын болж хувирдаг. Энэ нь ялангуяа Ирланд, Чех, Унгарын хоолны хувьд үнэн юм.

Гэрийн хоол хийх технологи

Гэртээ хоол хийх технологи нь махыг чанаж, хэсэг болгон хувааж, төмс, сонгино, луувантай хамт чанаж болгосон. Ихэнхдээ найрлагад хэсэг болгон хуваасан халуун ногоо орно лаазалсан улаан лооль, шинэхэн ургамал. Хоол хийх нь өөрөө дараахь үндсэн алхмуудыг агуулна.

• сонгосон махыг тохиромжтой аргаар зүсэх (та үр тарианы дагуу болон хөндлөн огтолж болно), гэхдээ хэсгүүд нь ижил хэмжээтэй, ясгүй байх ёстой;
• Дараа нь угаасан, хальсалж лууваныг тайрч, сонгино хагас цагираг болгон хуваасан;
• хүртэл махыг шарсан байх шаардлагатай алтан царцдас, дараа нь бага дулаан дээр буцалгаад, халуун ногоо, сонгино нэмж, сүүлчийнх нь шарсаны дараа лууван нэмнэ;
• улаан лоолийг нүдээр харуулах зорилгоор байрлуулсан;
• төмсийг шоо болгон хувааж, тусдаа хайруулын тавган дээр хагас болгосон хүртэл шарсан;
• дараа нь мах, төмс хольж, чанаж болгосон хүртэл болгосон байна.

Үндсэндээ хоол бэлтгэх технологи нь ялгаатай биш боловч найрлага нь өөр байж болно. Жишээлбэл, гэрийн аргаар шарсан маханд сармис, хайруулын тавган дээр шарсан хоолонд болгарын чинжүү нэмнэ. Гэхдээ жор бол нөхцөлтэй тул та өөрийн үзэмжээр бусад найрлагыг ашиглаж болно. Дашрамд хэлэхэд та shish kebab-аас хоол хийж болно. Хэрэв энэ нь өмнө нь чанаж болгосон бол шарсан махыг өөрөө хоол хийх хугацаа мэдэгдэхүйц багасна.

Мэдэх нь зүйтэй! Хэрэв та чихрийн шижин өвчтэй бол шарсан махыг хоолны дэглэмд оруулж болно. Цорын ганц нөхцөл- энэ нь чанаж, олон амтлагчгүй байх ёстой.

Дэлхийн болон бүс нутгийн хоолонд шарж идээрэй

Дэлхийн болон бүс нутгийн хоолонд шарсан махыг маш олон янзаар төлөөлдөг.

Ази. Хоолны үндэс нь үхрийн мах эсвэл гахайн мах юм. Бусад найрлагад рапсын тос, сонгино, хөнгөн шар айраг, шар буурцаг сумс, байцаа, чанасан будаа, амтлагч орно.

Африк - үнэтэй. Энэ бол тахианы мах, чанасан өндөгөөр хийсэн Эритрей эсвэл Этиопын хоол юм. Шүүмжүүд нь хоол нь гайхалтай амттай байдаг гэж хэлдэг.

Бразил. Энэ нь бэлтгэсэн байна цэнгэг усны загаспиракура, тукунаре зэргийг ширэнгэн ойн жимсээр хийсэн соусаар амтлана.

Грек. Энэ нь үхрийн мах (ихэвчлэн хүзүүний хэсэг), гоймон (сонирхолтой арвай хэлбэртэй бүтээгдэхүүнийг сонгох), улаан лоолийн соус, лууван, сармис, рапс тос, улаан лоолийн оо, чидуны тос, орегано, фета зэргээс бүрддэг. Энэхүү хоол нь амт нь нарийн бөгөөд маш сэтгэл ханамжтай болж хувирдаг.

Энэтхэг. Энэ бол зөвхөн хүнсний ногоо (улаан лооль, чинжүү, цэцэгт байцаа, төмс) болон карри сумс агуулсан цагаан хоолтон шөл юм. Мөн шарсан халуун ногоо (гич, шанцай, цагаан гаа, гүргэм, dill, улаан, хар чинжүү, сармис, гаа) нэмэхээ мартуузай. Гэсэн хэдий ч тамхи татдаг алгана заримдаа найрлагад нэмдэг.

Испани. Хоолыг даршилсан ногоогоор бэлтгэдэг гахайн мах, дээр нь өөх тос байхгүй эсвэл бараг байдаггүй. Бүтээгдэхүүнийг хагас чихэрлэг дарсанд даршилсан байна. Мах нь дээд талд байхын тулд хоол нь шарсан байдаг нь анхаарал татаж байна алтан хүрэн царцдас, гэхдээ дотор нь түүхий байсан. Дүүргэх сумсыг жүрж, мандарин эсвэл хан боргоцой дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Аспарагус болон үйлчлэхээ мартуузай ногоон вандуйамтыг баяжуулах. Гэхдээ шарсан махыг дангаар нь амтлах ёстойг харгалзан тэд тавагны хажуугийн таваг өгдөггүй.

Азербайжан хэлээр. Хурга, өргөст хэмх, улаан лооль, сонгино, төмс, шар тос, халуун ногоо зэргээс амттай, дур булаам хоол бэлтгэдэг. Хоолыг бага хэмжээний усанд чанаж, ургамлаар амталж өгдөг.

Англиар - stu. Энэ хоолыг үхрийн мах (өөх тос, шөрмөс), шөл, төмс, лууван, сонгино, халуун ногоо зэргээс бэлтгэдэг. Уламжлал ёсоор бол нэг дор их хэмжээгээр бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь амралтын хувьд оновчтой байдаг.

Армен хэлээр. Энэхүү хоол нь хурга, сонгино, төмс, улаан лооль (улаан лоолийн нухашаар сольж болно) дээр суурилдаг. шинэ өргөст хэмх(давсалсанаар сольж болно), ногоон (энэ нь килантро, дилл байх ёстой), нимбэгийн хүчил, шар тос, төмс.

Бавари хэлээр. Хоолыг гахайн махаар хийсэн, хөнгөн шар айраг, махан шөл, халуун ногоо (маржорам, cumin, анхилуун чинжүү, давс, хар перц, сармис, цэцгийн баглаа) сонгинотой хольсон.

Бакуд. Хоол хийхэд та ясан дээр хурганы мөр, хатаасан чавга, сонгино, цөцгийн тос, махны шөлболон халуун ногоо. Энэхүү хоол нь ер бусын, гэхдээ нэлээд хурц амттай байдаг.

Болгар хэлээр - гювеч. Энэхүү хоол нь гахайн мах, амтат чинжүү, сонгино, дарс, халуун ногоо, ургамлаар хийгдсэн байдаг. Үр дүн нь анхилуун үнэртэй, хоолны дуршилтай хоол юм.

Унгар хэлээр - гуляш. Гол ялгах онцлог нь Унгарын паприканайрлагад. Энэ нь чихэрлэг, халуун аль аль нь байж болно, энэ нь амтны асуудал юм. Үүнээс гадна гахайн мах, улаан лооль, сонгино, соус зэргийг агуулдаг.

Волга хэв маягаар. Түүний өвөрмөц онцлог нь зуурсан гурилаар үйлчилдэг. Энэ нь исгээгүй эсвэл хийсвэр боовоор хийсэн бялуу юм. Энэ бол гайхалтай амттай хоол юм.

Гүрж хэлээр - чанахи, ожахури. Энэ нь мах, төмс дээр суурилдаг боловч тусгай халуун ногоо нэмснээр гайхалтай амт, үнэрийг олж авдаг. Уламжлал ёсоор ожахури нь кетси (шавар хайруулын таваг) дээр чанаж болгосон боловч үүнгүйгээр амттай, эрүүл байх болно.

Еврей хэлээр. Энэ нь үхрийн мах, шөл, улаан лооль, сонгино, төмс, үргэлж prunes зэргээс бэлтгэгддэг. Уламжлал ёсоор хоолыг "хурга" эсвэл гүехэн оройн таваг, ургамлаар өгөөмрөөр цацаж өгдөг.

Итали хэлээр. Энэхүү хоол нь гахайн мах, төмс, бууцай, dill, халуун ногоо, ялангуяа чинжүүний холимогоор хийгдсэн байдаг. Гаднаас нь харахад таваг нь энгийн шарсан мах шиг харагддаг, гэхдээ гайхалтай амттай, таваг нь Итали шиг үнэртэй байдаг.

Кавказын хэв маягаар. Ямар ч мах тохиромжтой - хурга, шувууны мах, гахайн мах, үхрийн мах. Хоолыг халуун ногоо, хуурай дарс, шинэхэн ургамлаар бэлтгэсэн байх ёстой. Төмс нь бүрэн сонголттой байдаг.

Хятад хэлээр. Тахианы мах бэлтгэж байна, олон амтлагч, шар буурцаг сумс, шош (та нахиалсан шар буурцаг авч болно), брокколи (цэцэгт байцаа бас тохиромжтой), улаан лооль, улаан лооль, цуккини, кунжутын тос. Үр дүн нь жинхэнэ тансаг хоолчдыг гайхшруулах ердийн хятад хоол юм.

Крым хэлээр. Жор нь нэлээд сонирхолтой бөгөөд стандарт бус юм. Үүнд хурга, сонгино, алим, улаан лоолийн оо, хайлсан цөцгийн тос, төмс, цөцгий, үзэм, улаан буудайн гурил, тахианы өндөг, улаан хуурай дарс, давс, ус.

Неаполитан хэв маяг. Энэхүү хоолыг туранхай гахайн мах, спаржа, интоорын улаан лооль, цагаан дарс, шар буурцагны соусаар хийдэг. Ихэвчлэн махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, хоол хийхээс өмнө шарсан байна.

Герман хэлээр. Германы махны амттан нь судалтай өөх тос, амтат алим, шанцайны ургамал, үйрмэг төмс, сармис, халуун ногоотой гахайн маханд үндэслэдэг.

Польш хэлээр. Хурга, сонгино, хаш, улаан лооль, хонхны чинжүү, шампиньон, төмс, лууван, dill зэргийг агуулдаг.

Прованс эсвэл Бургунд. Тахианы бөмбөртэй хоол бэлтгэж байна, тахианы хөх, цагаан дарс, улаан лоолийн оо, чинжүү, сонгино, сармис, чидун. Найрлагад ургамал, халуун ногоо нэмж оруулахаа мартуузай, "Провансын өвслөг ургамал" нь төгс төгөлдөр юм.

Орос хэл дээр. Энэхүү гар хийцийн хоолыг гахайн мах, төмс, улаан лоолийн амтлагч, сонгино, лууван, амтлагчаар хийдэг. Энэ нь бидэнд танил болсон махны шөл, энэ нь амтаараа баясахаас өөр аргагүй юм.

Тажик хэлээр. Энэхүү хоол нь үхрийн мах, төмс, улаан лооль, сонгино, сармис, халуун ногоо зэрэгт суурилдаг.

Тайгын аргаар. Энэхүү хоолонд гахайн мах, лууван, сонгино, төмс, булан навч, наранцэцгийн тосболон халуун ногоо.

Татар хэлээр - азу. Энэ бол үхрийн мах эсвэл хурганы маханд суурилсан амттай, гар хийцийн, хоолны дуршилтай хоол бөгөөд үлдсэн найрлагыг эзэгтэйн үзэмжээр нэмдэг.

Тосканы хэв маягаар. Энэ бол улаан лооль, розмарин, сармис, орегано, нимбэг, давс, чинжүү, сонгинотой шатаасан түгалын мах юм.

Турк хэлээр - yakhniy. Энэхүү хоол нь түгалын мах дээр суурилдаг боловч үхрийн мах эсвэл хурга хэрэглэж болно. Зөвхөн гахайн мах идэхийг хориглоно. Бусад найрлагад төмс, чинжүү, хаш, лууван, ургамал орно.

Узбек хэлээр - халуун. Хоолны үндэс нь мах (үхрийн мах эсвэл хурга), төмс, улаан лооль, болгарын чинжүү, сонгино, халуун ногоо, үргэлж cumin юм.

Украин хэлээр. Энэхүү хоол нь гахайн мах, төмс, лууван, сонгино, улаан лоолийн оо, даршилсан ногоо зэрэгт үндэслэдэг. Сүүлийнх нь амттангийн амтыг огтхон ч сүйтгэхгүй, харин эсрэгээр нь өвөрмөц болгодог.

Уралд. Шүүслэг гахайн мах, утсан өвчүү, төмс, сонгино, лууван, улаан лоолийн оо, давс, халуун ногоо, чинжүү зэргийг агуулдаг.

Франц хэлээр. Энэ хоолыг гахайн махнаас бэлтгэсэн бөгөөд эхлээд шарсан, дараа нь чанаж болтол нь зууханд хийнэ. Лууван, Herbs de Provence амтлагч, сармис, лууван, төмс нэмэхээ мартуузай.

Шушенскийн хэв маягаар. Энэхүү гайхалтай хоол нь хурга, сонгино, лууван, селөдерей, шөл, төмс, хайлсан цөцгийн тос, цөцгий, ургамал, амтлагчаар хийгдсэн байдаг.

Газар дундын тэнгис. Энэ бол бэлтгэхэд хялбар байдгаараа гайхагддаг анхны далайн хоол юм. Энэ тохиолдолд далайн хоол нь юу ч байж болно (наймалж, дун, далайн амьтан, сам хорхой), мөн ягаан төмс, селөдерей, таана, хонхорцог чидун, цагаан хагас хуурай дарс, сармис, лаврын, Прованслын ургамал, чидун жимсний тос, бальзамын цуу, бор элсэн чихэр, чинжүү.

Шпицбратен. Амттай хоолтугалын мах (ихэвчлэн ууц), сонгино, хатаасан жимс (ихэвчлэн цангис ба чавга), татсан мах, будаа, ногоон алим, халуун ногоо, амтлагчаар бэлтгэсэн. цөцгийн тос.

Та эдгээр хоолны аль нэгийг баярын ширээнд бэлдэж болно, жишээлбэл, Шинэ жил, ой эсвэл төрсөн өдөр. Хэрэв та залхуу шарсан мах хийхийг хүсвэл өөрийн дуртай махыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, тохирох соусанд чанаж идээрэй.

Шарсан махны илчлэгийн агууламж нэлээд өндөр боловч шарсан махтай харьцуулахад бага байдаг.

Бусад төрлийн хоол

Бусад төрлийн шарсан мах нь нэлээд алдартай. Жор нь энгийн бөгөөд хоол нь маш амттай болж хувирдаг. Хамгийн алдартай жорууд нь: Ням гараг. Энэхүү хоол нь бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдлаас шалтгаалан ийм нэрийг авсан. Энэ нь арьс (ихэвчлэн гахайн мах) бүхий мөрний ирийг агуулдаг. Зууханд 3 цагийн турш жигнэж, давсалсан усанд чанасан ногоотой холино (ихэвчлэн цэцэгт байцаа, яншуй, төмс,Брюссель нахиалдаг

, колраби, лууван). Царское. Хоолны дуршилтай хоолыг тугалын мах (ихэвчлэн хавирга эсвэл нухаш), гахайн мах, утсан мах,агнуурын хиам , мөөг (ихэвчлэн chanterelles эсвэл porcini мөөг), чидун,улаан лоолийн соус , төмс,даршилсан байцаа

, сонгино, цөцгий, халуун ногоо.

Худалдаачин шиг. Хоолыг үхрийн мах, сонгино, шарсан гурил, цөцгий, гич, амтлагчаар хийдэг.

Тариачин хэв маяг. Шарсан маханд гахайн мах эсвэл үхрийн мах, улаан лооль, мөөг, лууван, төмс, цөцгий, чинжүү, давс зэрэг хүн бүрт боломжтой бүтээгдэхүүнүүд багтдаг.

Улс орны хэв маяг. Шарсан махыг төмс, шар тос, даршилсан өргөст хэмх, хиам, даршилсан сонгино, өндөг, ургамал, давс, перцээр хийдэг. Forester's Roast. Гахайн мах (ихэвчлэн хүзүү), улаан лооль, сонгино, улаан лооль, чинжүү, давс, хонхны чинжүү, төмс,ногооны шөл

болон ногоонууд. "Титэм". Энэхүү хоол нь гахайн мах, ногоон, бууцай,талхны үйрмэг

"Согтуу." Энэ найрлага нь үхрийн мах, сонгино, шарсан гурил, халуун ногоо, соус агуулдаг. Мөн таваг нь чанаж болгосон хөнгөн шар айраг байдгаас болж уг хоол нь ийм нэрийг авсан.

Шарсан махыг юугаар үйлчлэх вэ?

Шарсан махыг юугаар үйлчлэх вэ? Хажуугийн сонголт маш том:

• будаа (Сагаган, сувдан арвай, улаан буудай, овъёос);
• гоймон, түүний дотор макарон, спагетти;
• төрөл бүрийн гурилан бүтээгдэхүүн, жишээлбэл, бялуу, бялуу, шинэхэн шатаасан талх;
• төмс, түүний дотор нухсан төмс, чанасан (ялангуяа шинэ төмс), шарсан төмс, зүгээр л шарсан хэлбэрээр;
• буурцагт ургамал, түүний дотор шош, вандуй, ногоон шош болон бусад буурцагт ургамлын хачир;
• байцаагаар хийсэн ногооны шөл, түүний дотор цэцэгт байцаа, улаан лооль, хаш, цуккини, ногоон вандуйтай эсвэл соусгүй.

Дашрамд хэлэхэд, шарсан мах нь хуучин үеийнх шиг талх, зуурсан гурил, түүний дотор хийсвэр боов, хулуугаар үйлчилдэг бол бие даасан хоол байж болно. Та таваг юугаар иддэг вэ? Хүнсний ногоо, давсалсан эсвэл исгээгүй нарийн боов, будаатай.

Хэрэв та хоолоо гэнэт давсалсан бол бүү уурлаарай, зүгээр л бага зэрэг гурил эсвэл бага зэрэг давсгүй соус нэмнэ.

Бидний санал болгож буй жорыг алхам алхмаар зурагтай ашиглан амттай, сэтгэл ханамжтай хоол хийж чадна гэдэгт бид итгэлтэй байна. Хэрхэн шарсан мах хийхээ мэдэхгүй байна уу? Манай жорыг уншсаны дараа та олж мэдэх болно!

Мария Шрайнер

Шарж - үргэлж жижиг хэсгүүдэд мах биш, төмстэй хамт байх албагүй. Та эртний уламжлалаар шарсан мах хийж болно, жишээлбэл, буталсан талх, халуун ногоотой гахайн мах, интоор бүхий цутгамал гахайн махыг шарсан эсвэл хажуугийн таваг болгон үйлчилдэг чанасан төмс. Илүү орчин үеийнхээс би махыг шатаасан шарсан сонголтуудад дуртай - нэг том хэсэг, заримдаа бүр дотор нь ороосон дүүргэлттэй. Хамгийн энгийн нь шинэ төмстэй чихмэл залуу үхрийн махны шарсан мах юм. Гэхдээ дүүргэлт нь юу ч байж болно. Юу хийхээ хүн бүр өөр өөрийнхөөрөө шийддэг, Оросын уламжлал ёсоор: шөл хийхдээ сүүний мөөг, цагаан дарс нэмнэ, эсвэл Оросын эрхэмсэг уламжлалаар хатаасан алим, будаа, хайлсан цөцгийн тос, жижиглэсэн бүйлстэй бага зэрэг лууван, бөөрөлзгөнө, шөлөнд бага зэрэг хумс, шанцай, улаан дарс нэмнэ, хэн нэгэн тосгоны хэв маягийн дүүргэлтийг ашиглах болно - цөцгий эсвэл цөцгийтэй чанасан chanterelles, эсвэл шинэ Европын хэв маяг, мэргэн болон хүнсний ногоо эсвэл ааруул бяслаг , ногоон, самар болон цэцэгт байцааөндөгтэй, зарим нь зуслангийн бяслаг, самар, ургамал эсвэл зуслангийн бяслагтай ямааны бяслаг, лийр ба мэргэн. Грек дүүргэлт, бууцай, чидун бүхий фета. Цэцэгт байцааны чихмэлтэй шарсан үхрийн маханд: 800 гр залуу үхрийн мах нэг ширхэг, 700 гр энгийн шинэ төмс(жижиг улаан төмс байж болно), 150 гр ааруул бяслаг, Өндөг, Пармезантай 250 гр чанасан эсвэл шатаасан цэцэгт байцаа, 6 халбага оливын тос, хатаасан мэргэн 2 чимх, хатаасан ганга 2 чимх, давс, нунтагласан улаан халуун чинжүү 1 чимх эсвэл нунтагласан паприка, 3 халбага бага зэрэг шарсан самар, 5-7 халбага шөл. Махаа угааж, цаасан алчуураар хатааж, уртын дагуу зүсэж, бүхэлд нь огтолж болохгүй. Алх ашиглан тэгшлээд, өнхрөх маягаар бэлтгэнэ. Байцаа хэрчиж, зуслангийн бяслагтай хольж, амт нь оливын тос, самар, давс, чинжүү 2 халбага нэмнэ. Ааруулын массмаханд байрлуулж, сайтар өнхрүүлж, утсаар бэхлээрэй, дүүргэгчийг гадагшлуулахгүйн тулд ирмэгийг нь бэхэлж, бэхлээрэй. Төмсийг угааж, хоёр хэсэг болгон хуваана. Оливын тосонд бүх талаас 4-5 минутын турш өнхрүүлэн хуурна. өнхрөх тавган дээр тавиад эргэн тойронд нь төмс байрлуулж, хатаасан ургамал, давс, халуун ногоо цацна. Махыг давс, чинжүү хийнэ, хийнэ оливын тосмөн 9 минутын турш жигнэж, дараа нь халбагаар жигд бага өөхтэй шөл асгаж, 10 минут тутамд төмс хутгаж дахин 30 минутын турш жигнэх. Шарсан махаа 3 минут асаагаад эргэлдэж, төмсөө хутгаж, махыг гичээр үрж, махны дээр нимгэн цөцгийн тос хийж, 3-4 минутын турш шарсан зууханд буцаана. Чанасан үхрийн махыг тавган дээр тавиад 15 минутын турш тугалган цаасаар бүрхэнэ. Утаснуудыг салгаж, зүснэ. Ийм шарсан маханд үйлчлэхийн тулд та өнхрөх шиг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Жижиглэсэн ургамлаар цацаж, нимбэгний шүүсээр цацна. Цитрус эсвэл лийрийн амттай цагаан дарсаар зочдод үйлчлэх нь илүү сонирхолтой юм.