Тэрээр таван үндсэн буюу "ээж" сүмсийг тодорхойлсон. Эдгээр тав дээр үндэслэн өөрийгөө хүндэтгэдэг Францын тогооч бүрийн мэдэх ёстой бусад бүх сүмсийг бэлтгэж болно. Тэдний дөрвийг нь шарсан гурилаар өтгөрүүлсэн бол нэг нь - Холландиз буюу Голландаза нь өндөгний шар, хайлсан цөцгийн тосоор хийсэн эмульс байв.
100 гаруй жилийн турш франц болон бусад бүх хоолны аль аль нь илүү хөнгөн болж, том, нарийн төвөгтэй жороос ангижрах болсон ч Hollandaise сумс хамааралтай хэвээр байна. Учир нь энэ нь хүнсний ногоо, загас, өндөг, түүний дотор дэлхийн хамгийн сайн өглөөний цай болох Бенедикт өндөгтэй адилхан сайн зохицдог. Үнэнийг хэлэхэд, голланд соус хийх нь бидний сайн мэддэг амтлагчаас арай илүү хэцүү боловч нэг удаа оролдоод үзэхэд хэн ч танд яагаад хэрэгтэй байгааг тайлбарлах шаардлагагүй болно.
Холланд соус нь шар, хайлсан цөцгийн эмульс болох Франц хоолны таван "эх" соусын нэг юм. Голланд жанс нь өнөөг хүртэл хамааралтай хэвээр байна - хүнсний ногоо, загас, өндөг, түүний дотор дэлхийн хамгийн сайн өглөөний цай болох Бенедикт өндөг зэрэг нь хамгийн тохиромжтой.
Алексей Онегин
Дунд зэргийн халуунд жижиг саванд цуу, нимбэгний шүүсийг холино. Холимогийг буцалгаад 15-20 секунд буцалгаад галаас аваад бага зэрэг хөргөнө.
|
Мөн уншина уу: |
Шарыг чимх давсаар цохиж, цохихыг нь зогсоохгүйгээр цагаан цуу, нимбэгний шүүсийг нимгэн урсгалаар хийнэ. Савыг бага дулаанаар буцаагаад цөцгийн тосыг хайлуулаад бага зэрэг хөргөнө.
Шарыг дахин цохиж, хайлсан цөцгийн тосыг нимгэн урсгалаар хийнэ, хутгагч эсвэл холигчоор үргэлжлүүлэн цохино. Үүний үр дүнд та тогтвортой, нэлээд зузаан эмульс авах хэрэгтэй - голланд соус. Хэрвээ хүсвэл нэг юмуу хоёр халбага ус эсвэл цөцгий хольж илүү шингэн тууштай болтол шингэлж болно.
Майонезаас ялгаатай нь голланд соус нь хадгалагддаггүй бөгөөд бэлтгэснээс хойш хоёр цагийн дотор хэрэглэх ёстой. Үүний зэрэгцээ, голланд соусыг хадгалахад шаардлагатай хамгийн тохиромжтой температур нь 35-65 градусын хооронд байна: бага, цөцгийн тос хатуурч, өндөр, шар нь ааруул болж эхэлнэ. соус зайлшгүй салах болно. Ресторануудад энэ зорилгоор соусыг усан ваннд хадгалдаг боловч ердийн гал тогооны өрөөнд үйлчлэхээсээ өмнө голланд соусыг нэн даруй бэлтгэх нь зүйтэй бөгөөд аз болоход энэ нь тийм ч хэцүү биш юм.
Бурхан Голландчуудад уснаас өөр юу ч өгсөнгүй. Тэд бусад бүх зүйлийг өөрсдийн гараар хийж сурсан бөгөөд зөвхөн гүүр, далан барьж зогсохгүй майга загас барьж давсалж, бяслаг, шар айраг хийж, алтанзул цэцэг ургуулж, шинэ газар нээж, ялж, ялагчдын хоолыг хийж сурсан.
Хэдийгээр Голландчууд өөрсдийн гэсэн хоолны олон нээлт хийдэггүй. Нидерландын үндэсний хоол нь амтлагчийн дунд зэргийн хэрэглээ, энгийн бөгөөд боломжийн орц найрлага, нэлээд товчхон загвараар ялгагдана. "Цэвэршүүлсэн" ба "цэвэршүүлсэн" гэсэн нэр томъёо нь түүний тухай биш юм. Голландчууд хоол иддэггүй, юу ч зохион бүтээдэггүй - зүгээр л иддэг. Эсвэл зүгээр л иддэг. Энэ бол таны дуртай зүйл юм. Загас ба далайн хоол, мах, сүүн бүтээгдэхүүн (дэлхийд алдартай бяслаг орно), төмс болон бусад хүнсний ногоо нь энгийн бөгөөд сэтгэл хангалуун Голландын хоолны үндэс юм.
Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн баярын ширээн дээр янз бүрийн, заримдаа гэнэтийн сүүдэртэй хослуулсан ер бусын амттай хоол байдаг. Жишээ нь: маханд зориулсан жимс, алим, цагаан гааны сүмс, зөгийн балтай маринадтай загас, чихэрлэг, давслаг байж болох анхны чихэр чихэр.
Үндсэн хоол бол оройн хоол, тэр ч байтугай оройд шөл хийж болно. Нидерландын оршин суугчдын өглөөний болон өдрийн хоол нь ихэвчлэн янз бүрийн сэндвич, шарсан талхаас бүрддэг - хүйтэн, халуун, цай, амттантай кофе. Завгүй хүмүүс, жуулчид гудамжинд ч гэсэн 6-8 еврогийн үнэтэй, сэтгэл хангалуун, тийм ч үнэтэй биш хоол идэж болно.
Голландын үндэсний хоол бэлтгэхэд ямар хялбар байдгийг ойлгохын тулд та ядаж нэгийг нь, жишээлбэл, шөл зэргийг өөрөө бэлтгэх хэрэгтэй.
Нидерландад тэдгээрийг нэг аяганд хэд хэдэн төрлийн мах, хиам ашиглан ус, баялаг шөлөөр чанаж болгосон. Шөл дэх хүнсний ногоо нь сонгино, лууван, селөдерей эсвэл төмс, янз бүрийн байцаа, улаан лооль зэргийг агуулдаг. Боолтыг өндөг, цөцгий, бяслаг болон бусад сүүн бүтээгдэхүүнээр хийж болно. Үйлчлэхдээ шөл нь ургамлаар чимэглэгддэг. Голландын хоолонд шөл бэлтгэх үндэс болгон вандуйг онцгой хүндэтгэдэг.
Erwtensoep эсвэл Snert - Голландын вандуйтай шөл
Дэлхий даяар алдартай гэж хэлж болох Голланд хоолны цөөхөн хэдэн хоолны нэг. Гэхдээ манай гэрийн эзэгтэй нар борщ эсвэл байцаатай шөл бэлтгэхдээ өөрийн гэсэн нууц, арга техниктэй байдаг шиг Нидерландад вандуйтай шөл хийх маш олон жор байдаг - хэдэн арван. Тэднийг ердийн, бас танил болсон амттай шөлөөс ялимгүй ялгаж буй цорын ганц зүйл бол орц найрлагад төмс байдаггүй явдал юм. Хоол нь өөрөө нухаш эсвэл будаа шиг маш зузаан болж хувирдаг тул халбага нь босдог.
Үндсэн бүтээгдэхүүн: хуурай хуваагдсан вандуй. Хэд хэдэн порц шөл бэлтгэхийн тулд:
Вандуйг хэдэн цагийн турш дэвтээнэ (ихэвчлэн шөнийн турш), угааж, хөөсийг нь зөөлрүүлэх хүртэл буцалгана. Дараа нь хайруулын тавган дээр жижиглэсэн ногоо, гахайн утсан мах нэмнэ. Зүсэх хэлбэр нь ямар ч байж болно. Лаврын навч, амтлагч, шаардлагатай бол ус эсвэл бэлэн шөл нэмнэ. Шөлийг гахайн махны нугас эсвэл хавиргаар хийж болно. Гэхдээ энэ бол сонголт бөгөөд үндсэн хувилбарт та усаар явж болно. Хүнсний ногоог таглахад хангалттай хэмжээний шингэн нэмнэ.
Дараа нь та лууван бэлэн болтол шөлийг чанаж, дараа нь бүх зүйлийг нухаш болгон хувиргах хэрэгтэй - хумсны эсвэл хутгагчаар үүнийг хийхээсээ өмнө булангийн навчийг арилгахаа бүү мартаарай. Нидерландын энэхүү үндэсний хоолыг бэлтгэх эцсийн шат бол хольцыг өөр 5-7 минут буцалгаж, жижиглэсэн утсан хиам нэмнэ. Шөл нь эгц байх ёстой, гэхдээ шинэхэн бэлтгэсэн боловч аль хэдийн амттай, сэтгэл хангалуун байдаг.
Тэд хөх тарианы талхны хэсэг дээр тавьсан утсан гахайн махтай вандуйтай шөл иддэг.
Зуны дулаан улиралд энэ шөлийг Голландад ховор бэлддэг - ихэвчлэн өвөл, хаврын эхэн, намрын сүүлээр - хүйтэн үед. Ихэнхдээ энэ нь үдийн хоол биш, харин оройн хоол бөгөөд бүхэл бүтэн гэр бүл цугларах үед оройн хоолонд иддэг. Мөн тэд Христийн Мэндэлсний Баяраар маш их вандуйтай шөл хийдэг нь гарцаагүй.
1 порц шөлний найрлага:
150-200 гр селөдерей үндэс, 1 сонгино, 2 хоолны халбага цөцгийн тос, 1 халбага гурил, 500 гр махны шөл, 1 өндөг, 50 гр цөцгий, ургамал, ½ халбага нимбэгний шүүс, давс, перец.
Селөдерейг сараалж, сонгино нилээд хэрчиж, цөцгийн тосонд селөдерейтэй хуурч, гурил, давс нэмээд холино. Шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, бүгдийг нь буцалгана.
Соус:Цөцгийтэй шарыг цохиж, бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмнэ.
Үйлчлэхээсээ өмнө халуун шөл рүү хийнэ, дээр нь жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Энэ шөл дээр та шөлийг чанаж болгосон чанасан загас эсвэл махны хэсгийг нэмж болно.
Нидерландад хөнгөн зууш нь ихэвчлэн хүйтэн, халуун сэндвич, канапе эсвэл шорлог юм. Талхан дээр хиам, гахайн мах, шарсан өндөг хийж, майонез, кетчуп эсвэл гич, бүр хамтад нь амтлана. Загас бол тусдаа асуудал юм. Тэд нугасаас гадна шар загас, утсан могой загас, шарсан сагамхай иддэг. Голланд хоолны хамгийн алдартай хэд хэдэн зууштай танилцацгаая.
Харринг - Голланд хэлээр Herring
"Голландын суши" гэж хошигнодог Herring бол үнэхээр Голландын үндэсний хоол юм. Энэ нь тэнгисээс байлдан дагуулсан улс оронд бяслагаас багагүй алдар нэрийг өгсөн бөгөөд хоёр дахь гастрономийн бэлэг тэмдэг гэж тооцогддог.
Голландчууд түүхий гэж хэлдэг ч тийм биш. Шинэхэн баригдсан загасыг эхлээд яг нэг өдрийн турш хурдан хөлдөөж (энэ арга нь барьж авсан газрыг халдваргүйжүүлэхэд тусалдаг), дараа нь нэн даруй давсалж эсвэл тусгай маринад хийж даршилна. Мэдээжийн хэрэг үйл явц нь өөрийн гэсэн нууцтай байдаг. Хэдэн өдрийн дараа амттан идэхэд бэлэн болж, аманд шууд хайлдаг.
Herring нь жижиглэсэн, хэсэг хэсгээр нь эсвэл зүгээр л зүсмэл цагаан талхаар үйлчилж болно. Эсвэл сэндвичэнд ижил хэлбэрээр, дээрээс нь халуун шарсан сонгино цацаж болно.
Урьд нь нилээд хэрчсэн сонгино болгон өнхрүүлсэн анхны загасны зулзаган загасыг ("Hollandse Nieuwe") хэсэг болгон хуваахгүйгээр иддэг.
Толгойг нь хойш шидэж, загасыг сүүлнээс нь барьж, амандаа бүхэлд нь оруулахыг хичээдэг. Ихэвчлэн шар айрагтай хамт угаана.
Сонирхолтой баримтууд. Голландчууд өөрсдийн дуртай хоол болох Vlaggetjesdag-д (Тугны өдөр) онцгой баяраа зориулжээ. Жил бүрийн зургадугаар сарын эхний амралтын өдөр тэмдэглэдэг.
Нидерландын ард түмэн чихэрт дуртай. Голландын зарим амттан нь маш их дур булаам, заримдаа тансаг харагддаг тул амтлах хүслийг эсэргүүцэх нь утгагүй юм. Хэдийгээр орон нутгийн амттанг бэлтгэх нь Голландын хоолны гол хоолноос хамаагүй хэцүү биш юм.
Энд амттандаа ч иддэггүй, гэхдээ заримдаа аяга цай, кофены хамт өглөөний цай эсвэл өдрийн хоолыг орлоход хэрэглэдэг хамгийн энгийн Голландын амттангаас эхэлье.
Hagelslag "Hahelslach"
Hachelslach бол зүгээр л шоколадны чипсээр цацсан талх юм. Талх, үйрмэг нь маш өөр сорт, төрөл, тэр ч байтугай өнгөтэй байж болно.
Өмнөд мужууд болох Брабант, Лимбургт Влааи бялууг маш их хайрладаг. Үүнийг дүүргэх нь ямар ч жимс, жимсгэнэ байж болно.
Ийм бялууг өөрөө жигнэх нь амархан, гэхдээ улс даяар зуу гаруй салбартай, өөрийн онлайн дэлгүүртэй MultiVlaai сүлжээнээс худалдаж авах эсвэл захиалахад илүү хялбар байдаг. Энэхүү амтат амттан бараг 50 нэр төрлийн нөөцтэй.
Appeltaart met slagroom – Голландын алимны бялуу
Голландын амттангийн хаан нь шанцай, ташуурдуулж цөцгийтэй нээлттэй нүүртэй алимны бялуу юм. Үүнийг бэлтгэх жор нь үеэс үед дамждаг.
Appeltaart-ыг олон нарийн боов, нарийн боовны дэлгүүр, кафед худалдаж авч болох бөгөөд бялууг дулаахан байхад идэх нь дээр: алим, шанцайны анхилуун үнэр ингэж илэрдэг. Хүйтэн алимны голланд бялууг зайрмагтай хамт үйлчилдэг.
Репернотен - цагаан гаатай жигнэмэг
1 см-ийн диаметртэй дугуй чихэртэй төстэй эдгээр жижиг цайвар хүрэн жигнэмэг нь 12-р сарын эхээр чихрийн дэлгүүр, дэлгүүрт гардаг улирлын чанартай Голландын амттан юм. Энэ нь Синтерклаасын (Гэгээн Николас) баярт зориулж бэлтгэгдсэн байдаг.
Stroopwafels - Голландын вафли
Карамель сиропоор наасан хоёр нимгэн шаржигнуур вафли нь кофе эсвэл цайнд тохиромжтой. Эдгээр вафли нь бас нэг инээдтэй зорилготой - цай уух үед цай эсвэл кофены аяганд таглах үүрэг гүйцэтгэдэг.
Юуны өмнө, эртний уламжлалын дагуу цай, кофе зэрэг "колонийн бараа".
Нидерландад өглөө 10-11 цаг, орой 7-8 цаг хүртэл - koffietijd ("кофены цаг").
Хэрэв та гэртээ биш, харин кафед кофе уудаг бол аяга бүр нь жижиг жигнэмэг эсвэл бялуугаар ирдэг. Хараас гадна koffie verkeerd - сүүтэй кофе нь бас алдартай. Нидерландад тэд үүнийг "буруу" гэж нэрлэдэг боловч тэд үүнээс багагүй уудаг.
Хүйтний улиралд хүмүүс халуун шоколад, гоньдтой сүү уух дуртай. Дурдах ёстой өөр нэг ундаа бол бүлээн (кваст) уудаг нимбэгний ундаа юм.
Согтууруулах ундаа - Голланд шар айраг, Женевер ликёр
Хамгийн алдартай үндэсний шар айрагны брэндүүд: Heineken, Grolsch, Amstel. Германы асар том шилнээс ялгаатай нь Нидерланд дахь шар айраг нь манай стандарт шилнээс ч бага багтаамжтай жижиг аяганд цутгагддаг бөгөөд ингэснээр дулаацах цаг байхгүй бөгөөд гайхалтай амтаа хадгалдаг.
Хэрэв та Голландын шар айргийг жинтэй шууд угаавал (энэ хослолыг олон шүтэн бишрэгчид байдаг) үр дүн нь манай эх орон нэгтнүүдэд танил болсон "тамын хольц" -той ойролцоо байна: шар айраг + архи. Орон нутгийн хольцыг kopstoot гэж нэрлэдэг - "толгой бутлуур" эсвэл "толгой цохилт".
Гэхдээ Английн жингээс хамаагүй эрт 17-р зуунд Голландад тэд жорыг сайжруулж, Нидерландын хамгийн алдартай хүчтэй ундаа болсон найрлагыг бүтээжээ. Энэ бол Женевер (эсвэл Женевер, Эневер).
Арвай, эрдэнэ шиш, хөх тариа, тодорхой амтлагчтай арц жимс нь ликёрын үндсэн найрлага юм. Манай жуулчид зүгээр л арц архи гэж нэрлэдэг. Хөгшрөлтөөс хамааран ундаа нь өөр өөр хүч чадалтай байдаг - 30-аас 48 градусын хооронд, үүний дагуу зардал.
Энэ нь бас амтаараа ялгаатай: хурц залуу жонгүгээс эхлээд тааламжтай хуучин уд хүртэл. Залуу Женвер нь өнгөгүй бөгөөд ихэвчлэн коктейль хийхэд ашиглагддаг бол хуучин цайвар бор женверийг цэвэр хэлбэрээр нь хэрэглэдэг.
Энэ ундааны хамгийн үнэтэй төрөл болох Коренвижн нь өтгөн, тослог бөгөөд шаазан саванд зарагддаг. Өөр нэг төрөл болох Graanjenever нь зөвхөн үр тарианы ургацаас бэлтгэгддэг.
Голландын үндэсний ундаа болох Женверийг алтанзул цэцэг хэлбэртэй шилээр уудаг.
Нидерланд дахь энэ болон бусад ликёруудын хамгийн алдартай үйлдвэрлэгч бол Болс юм.
"Дусал" - чихэр өвсний үндэсээр хийсэн хар чихэр нь маш ашигтай байдаг - бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй, мэдрэлийг тайвшруулж, цоорох өвчнөөс хамгаалдаг.
Амт нь тарвагыг санагдуулам, "хүүхдийн" хувилбарт тэдгээрийг янз бүрийн "амьтны тоглоом" хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг боловч нэгэн зэрэг чихэрлэг, маш давстай, гашуун байж болох тул ихэнх жуулчид дургүй байдаг.
Харин Голландчууд өөрсдөө жилдээ 4 кг энэхүү хар алт иддэг.
Голланд бяслаг
Эцэст нь бяслагны тухай. Нидерландад энэ нь зүгээр л амттан биш юм. Үүнийг шөл, салатанд хийж болно; бяслагыг жигнэж, хан боргоцой, хиам, тэр ч байтугай загастай хамт идэж болно.
Нидерланд болон Голландын бүх хоолны гастрономийн бэлгэдлийн хүрээ асар том боловч хамгийн алдартай, алдартай сортууд нь:
Маасдам Сорт бүр нь өвөрмөц, өвөрмөц амттай бөгөөд хөгшрөлтөөс хамааран залуу, хагас боловсорсон, боловсорч гүйцсэн байж болно. Нэг жил орчим настай бяслагийг хуучин гэж үздэг. Энэ нь зөвхөн олон сонирхогч, мэргэжилтнүүдийн үнэлдэг онцлог шинж чанаруудыг олж авдаг.
Ердийн "шар бяслаг" -аас гадна нэмэлт найрлагатай амттай бяслаг үйлдвэрлэдэг: cumin, гичийн үр, хумс болон бусад халуун ногоо.
Голланд бяслагыг хаана хийх нь хамаагүй - сүүний үйлдвэр эсвэл ферм дээр энэ нь хаа сайгүй адилхан амттай байдаг.
Нидерланд бол дэлхийн хамгийн том бяслаг экспортлогч орон бөгөөд тус улсад жилд 700 сая гаруй кг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж байгаагаас ¾ нь экспортлогддог.
Голландад жуулчны туршиж үзэх ёстой бүтээгдэхүүн, аяга тавагны видео тойм.
Холбоотой бичлэгүүд:
Голландайз соусыг дэлхий дахинд "Холланез" нэрээр илүү сайн мэддэг. Энэ бол Францын хоолны уламжлалаас гаралтай сонгодог соус юм. Үүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь өндөгний шар юм. Hollandaise нь Францын ихэнх хоолонд багтдаг бөгөөд энэ хоолны бүх ресторанд анхдагчаар үйлчилдэг.
Бүтээгдэхүүний талаар юу мэдэх хэрэгтэй, хэрхэн бэлтгэх, өндөгний соусыг юутай хослуулах вэ?
Hollandaise нь Францын хоолны үндсэн сүмсүүдийн нэг гэж тооцогддог (тэдгээрийг "эхийн сүмс" гэж нэрлэдэг). Энэ ангилалд мөн винигрет, франц хэл, велют орно. Тэд тус бүрийг салат / үндсэн хоол хийх эсвэл илүү төвөгтэй сүмс бэлтгэхэд ашиглаж болно. Голландайзыг ихэвчлэн Choron эсвэл bearnaise соусын суурь болгон ашигладаг бөгөөд хэдэн халбага соусаар дүүргэсэн бенедикт өндөг нь Францын өглөөний цайны жинхэнэ сонгодог болсон.
Францчууд үндэсний соусыг янз бүрийн улс орон, хот, тодорхой нутаг дэвсгэрийн нэрээр нэрлэх дуртай. Анхны "Голланд сумс" нь Нидерландад хэзээ ч байгаагүй, гэхдээ нэр нь энэ газрыг тодорхой зааж өгдөг. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар "Голланд" гэдэг нь францчууд үндэсний хоолоор үйлчлэхдээ гадаадын зочдын тухай боддог арга юм.
Hollandaise-ийн үндсэн найрлага нь өндөгний шар, цөцгийн тос юм. Бүтээгдэхүүнийг хүнсний ногоо, загас, мах, өндөг Бенедиктээр үйлчилдэг. Бэлэн болсон соус нь найрлага дахь тос ихтэй байсан ч цайвар нимбэгний өнгө, царцсан гялалзсан шинж чанартай байдаг. Түүний бүтэц нь нарийн бөгөөд нэгэн төрлийн бөгөөд үнэр нь тослог өргөлтөөр давамгайлдаг.
"Олланез" гэсэн нэр шууд гарч ирээгүй. Бүтээгдэхүүнийг анх Isigny сумс гэж нэрлэдэг байв. Үүний гарал үүсэл нь цөцгийн тос экспортолдгоороо алдартай байсан Францын Исинья-сюр-Мер коммунтай холбоотой юм.
Дэлхийн 1-р дайны үед Франц газрын тосны үйлдвэрлэлээ зогсоосон. Үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг Голландаас экспортлох ёстой байсан бөгөөд худалдааны нэр, нутаг дэвсгэрийн харьяаллыг төөрөгдүүлэхгүйн тулд соусын нэр, үйлдвэрлэлийн нэрийг "Голланд" болгон өөрчлөхөөр шийдсэн.
17-р зуунд Hollandaise хийх жор гарч ирсэн бөгөөд энэ нь өнөөг хүртэл алдар нэрээ алдаагүй байна. Бүтээгдэхүүний загвар нь Хугенотуудын ачаар Францын нутагт ирсэн Дани эсвэл Фламанд сумс гэж тооцогддог. Суурь соусыг өндөг, бага зэрэг цөцгийн тосоор өтгөрүүлж, жигд тууштай болгосон. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг чихэрлэг цөцгий болгон ашигласан. Хэдэн зуун жилийн дараа Hollandaise хийх жор нь бүдүүн бүтэц, амтат амтыг бүрэн орхиж, тодорхой тоймыг олж авсан.
Сонирхолтой: 1651 онд Пьер де ла Варенн хоолны ном хэвлүүлжээ. Олон зуун франц жорын дунд спаржа болон улирлын чанартай хүнсний ногоогоор үйлчилдэг голланд соус байдаг.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
Савыг ⅓ усаар дүүргээд өндөр дулаан дээр тавиад буцалгана. Усан банн үүсгэхийн тулд савны дээд талд өргөн металл аяга тавина. Энэ саванд шар, 3 хоолны халбага хүйтэн ус, цуу, бага зэрэг нунтагласан хар перец, бага зэрэг давс нэмнэ.
Савыг галаас аваад тавагны агуулгыг хумсны тусламжтайгаар зөөлөн хутгана. Энэ үе шатанд та шар тос нэмэх хэрэгтэй. Холимогийг хумсны тусламжтайгаар үргэлжлүүлэн хутгаж, аажмаар тосыг нимгэн урсгалаар хийнэ.
Нимбэгийг хагасаар нь хайчилж ав. Шүүсийг хагасаас нь өндөгний шартай саванд шууд шахаж хийнэ. Холимогийг дахин сайтар хутгана. Соусын тууштай байдал нь бүдүүн шар өнгөтэй төстэй зузаан байх ёстой. Хоолоо хийж үзээрэй - амтанд сэтгэл хангалуун байна уу? Хэрэв тийм бол зочдод Hollandaise (дулаанаар үйлчилдэг), үгүй бол шаардлагатай халуун ногоо нэмээд дахин холино.
Зөвлөмж: Соусыг хөргөхгүй, хоолонд шаардагдах температурыг хадгалахын тулд зууханд ойрхон үлдээгээрэй.
Хэрэв бүтээгдэхүүн нь хэтэрхий зузаан, баялаг болж хувирвал хамгийн тохиромжтой бүтэцтэй болтол бага зэрэг ус нэмнэ. Соус өтгөрүүлэхгүй бол яах вэ? Энэ нь ихэвчлэн тогооч хольц руу тос асгаж, хэт хурдан хутгаснаас болж тохиолддог. Юу хийх вэ? Алдааг арилгахын тулд та тэвчээртэй байх хэрэгтэй. Холигч савыг аваад халуун усаар зайлна. Бэлтгэсэн соусыг 1 халбага, 1 халбага нэмнэ. Холимог өтгөрч, өтгөн болтол нь хутгана. Үлдсэн соусыг нэг удаад 1 халбага нэмээд бүх багцыг өтгөрүүлэх хүртэл давтана.
Hollandaise-ийн гол найрлага нь цөцгийн тос, өндөг юм. Тэд хүний биед хэрхэн нөлөөлдөг вэ, тэдгээрийг хоолны дэглэмд оруулах нь аюулгүй юу?
- маргаантай бүтээгдэхүүн. Түүний уламжлалт жор нь асар их хэмжээний "муу" агуулдаг. Бүтээгдэхүүнийг буруугаар ашиглах нь зөвхөн таргалалтаас гадна зүрх судасны тогтолцооны ноцтой эмгэгүүдээр дүүрэн байдаг. Харин цөцгийн тос хайрлагчид тайвширч амьсгалж чадна, учир нь энэ нь өөр хувилбартай байдаг. Энэ нь шар тос эсвэл цөцгийн тос юм. Энэ нь сүү (сүүний хатуу бодис) агуулаагүй болно.
Бүтээгдэхүүний нууц нь жоронд оршдог. Цөцгийн тосыг өндөр температурт гал дээр буцалгана. Дулааны боловсруулалт нь уургийн хольц, чийгийг устгадаг. Үр дүн нь алтан шаргал өнгөтэй цэвэр өөх тос юм. Шар тосыг Аюурведийн дэлгүүрээс худалдаж авах эсвэл өөрийн гал тогооны өрөөнд бэлтгэх боломжтой - тослог блокыг дулаацуулж, бяслагаар дамжуулна.
Цөцгийн тосноос цөцгийн тосны давуу тал:
Анхаарах зүйл: шар тос нь цөцгийн тостой бүрэн адилхан байдаг тул таны амт нахиа орлуулалтыг анзаарахгүй.
Өндөг бол уургийн хамгийн тохиромжтой эх үүсвэр юм. Эдгээр нь шаардлагатай бүх 10, бүтэн шугам, төмрийг (Fe) агуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь санах ойн мэдрэмжийг хариуцдаг нейротрансмиттерийг бий болгоход оролцдог.
Өөр нэг чухал элемент юм. Шим тэжээл нь амин чухал үйл ажиллагааг хадгалах, шинэ уутанцруудыг бий болгоход зайлшгүй шаардлагатай. Кальциферол нь зөвхөн үсийг сайхан, эрүүл байлгахаас гадна экзем/псориазыг эмчилж, элэгдэл, сунгах, түлэгдэлт зэрэг арьсны гэмтлийг арилгадаг. Энэ витамин нь араг ясны тогтолцоог хөгжүүлэх явцад хүүхдийн биед онцгой ач холбогдолтой юм.
Гэхдээ хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өдөр тутмын хоол хүнсэндээ өндөг оруулахыг зөвлөдөггүй. Хүний биед уургийн бүтээгдэхүүнийг бүрэн шингээхэд маш хэцүү байдаг. Нэмэлт стресс нь бөөр, эсийн үйл ажиллагаанд унадаг (эрт хөгшрөлтөөр дүүрэн байдаг). Бүтээгдэхүүний оновчтой хэсэг нь долоо хоногт 4 ширхэг юм.
Өндөгийг бага хэмжээгээр идэх нь чухал амин хүчлүүдийн тэнцвэрийг сэргээдэг. Өндөгний өглөөний цай нь өдрийн турш өлсгөлөнг бууруулахад тусалдаг болохыг Пеннингтон хотын биоанагаах ухааны судалгааны төв нотолсон байна. Бүтээгдэхүүн нь сэндвич, уут гэх мэт нарийн төвөгтэй бүтээгдэхүүнээс ч тэжээллэг чанараараа доогуур биш юм. Өөх тос нь хамгийн удаан ханасан мэдрэмжийг хариуцдаг.
Тэдэн дээр үндэслэн өндөг, аяга таваг хэрхэн зөв хооллох вэ? Нэгдүгээрт, бүтээгдэхүүнийг ногоон, цардуултай хүнсний ногоотой хослуул. Хоёрдугаарт, органик бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгох. Гуравдугаарт, шим тэжээлийн хамгийн их концентрацийг агуулдаг тул шарыг илүүд үздэг.
Өндөгний хэрэглээгээ хэвийн байлгаж, хоол болгондоо голландайзыг нэг порцоор бүү дагаарай. Бямба гаригт өглөөний цайндаа голланд соустай өндөг Бенедикт идэх гэх мэт онцгой уламжлалыг эхлүүлээрэй. Соусыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь зөвхөн бэлхүүс төдийгүй эрүүл мэндэд тань ул мөр үлдээдэг гэдгийг бүү мартаарай. Зөв хооллох зуршил бий болгож, эрүүл байгаарай!
Нимбэгний анхилуун үнэртэй сонгодог франц соус. Тогтоно голланд соусөндөгний шар, нимбэгний шүүсээс цөцгийн тосыг хольж, өтгөн тууштай болтол халаана. Энэ нь манай өргөрөгт тийм ч өргөн хэрэглэгддэггүй бөгөөд энэ нь нэг энгийн шалтгаанаар ашиглагддаг: үүнийг халуун хэвээр нь үйлчилсний дараа шууд үйлчилдэг. Үүний дагуу гэртээ хоёр цагаас илүү хугацаагаар хадгалах нь бараг боломжгүй юм. Hollandaise сумсыг аспарагус, цэцэгт байцаа, брокколи, чанасан загас, өндөгний аяганд хийж өгдөг.
Бэлтгэх хоёр үндсэн арга байдаг голланд соус: төвөгтэй, энгийн. Эхний тохиолдолд шарыг эхлээд усан ваннд халааж, дараа нь тос нэмнэ. Хоёр дахь тохиолдолд халуун тосыг хүйтэн шар руу хийнэ. Анхны уламжлалт аргаар бэлтгэсэн сүмс нь зузаан боловч муудахад маш хялбар байдаг. Хагас арван өндөг, бараг хагас килограмм цөцгийн тос хогийн саванд орсны дараа би гурав дахь удаагаа л амжилтанд хүрсэн. Зүгээр л хөгжилтэй байхын тулд би соусыг хоёр дахь аргаар бэлтгэсэн - энэ нь анх удаа үр дүнтэй байсан. Соусууд ч ялгаагүй амттай байсан. Хэрэв ямар ч ялгаа байхгүй бол яагаад нэмэлт тарчлал гэж? Одоо би энэ соусыг зөвхөн хоёр дахь аргаар, хутгагч эсвэл холигч ашиглан бэлтгэдэг.
Голланд соус
Нийт ба идэвхтэй хоол хийх хугацаа - 20 минут
Зардал - 2.2 доллар
100 грамм тутамд калорийн агууламж - 577 ккал
Найрлага:
Өндөгний шар - 3 ширхэг.
Нимбэгний шүүс - 2 tbsp.
давс - ¼ халбага.
Цагаан чинжүү - 1 чимх
Цөцгийн тос - 110 + 110 гр.
Бэлтгэл ажил:
Шар, нимбэгний шүүс, давс, чинжүүг холигч эсвэл хүнсний процессорын аяганд хийнэ. Тагийг нь таглаад хамгийн их хурдтайгаар 30 секундын турш хутгана.
Тагийг нь авч, өндөр хурдтайгаар хутгахдаа халуун цөцгийн тосыг маш нимгэн урсгалаар дусал дуслаар хийнэ.
Газрын тос нь шарыг халаана; Үүнийг маш удаанаар цутгаснаар та шар тосыг шингээх хугацааг өгдөг. Тосны 2/3 нь алга болоход соус нь өтгөн цөцгий болж хувирах бөгөөд дараа нь үлдсэн тосыг бага зэрэг хурдан нэмж болно.
Холигчны аяганаас үүссэн бүх соусыг аяганд хийж, өөр 110 гр цөцгийн тосыг утсан хумс эсвэл холигчоор хутгана.
Гамшгийн үед:Хэрэв соус өтгөрүүлэхээс татгалзаж эсвэл бэлэн соус ааруул бол түүнийг хутгагч савнаас салгана. Дараа нь өндөр хурдтайгаар буцааж дусал дусал хийнэ.
Соусыг хэрхэн дулаан байлгах вэ.Голланд соусыг халуун биш дулаанаар үйлчилдэг; Хэрэв та хэт халуун байлгавал шингэн эсвэл ааруул болно. Хэрэв та соусаа хугацаанаас нь өмнө хийсэн бол хайруулын тавган дээр халуун дулаан газар эсвэл бүлээн устай саванд хийнэ. Эсвэл соусандаа хамгийн бага хэмжээний цөцгийн тос нэмээд үйлчлэхээсээ өмнө үлдсэн цөцгийн тосыг бөмбөлөг болтол халааж, соус руу нимгэн урсгалаар хутгана.
Hollandaise сумс эсвэл голландайз сумс нь өндөг, цөцгийн тосоор хийсэн өтгөн, өтгөн соус бөгөөд амтат нимбэгний үнэртэй. Голланд соус нь загас, далайн хоол, хүнсний ногоо, өндөгний хоолоор үйлчилдэг. Hollandaise соустай өндөг Бенедикт нь дэлхийн хаана ч хэрэглэж болох өглөөний цайны сонгодог сонголт байсаар ирсэн. За, би хувьдаа удаан хугацааны турш уурын загас, хүнсний ногоог голланд соусгүйгээр төсөөлөхгүй байна.
Нэрнээс нь ялгаатай нь сумс нь Голландын хоолонд хамаарахгүй. Энэ нь орчин үеийн хоолны сонгодог болсон олон сүмстэй адил франц үндэстэй бөгөөд жор нь 19-р зуунаас хойш бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.
Сонгодог голланд соусыг усан ваннд бэлтгэдэг боловч соусыг холигчоор бэлтгэж болно. Өнөөдөр би хоёр сонголтыг хэрхэн бэлтгэх талаар дэлгэрэнгүй хэлэх болно.
Гэртээ голланд соусыг хэрхэн хийхийг олж мэдье...
Жагсаалтын дагуу найрлагыг нь бэлтгэ.
Сонгодог Hollandaise сумс бэлтгэхийн тулд өрөөний температурт 3 шар, цөцгийн тос, давс, газрын хар перц, бага зэрэг нимбэгний шүүс хэрэгтэй.
Эдгээр үндсэн найрлагаас гадна та соусанд 1-2 халбага ус эсвэл дарс нэмж болно; цагаан дарсны цуу; самар; нунтагласан кориандра болон бусад халуун ногоо; амтлагч болон чанасан цитрусын шүүс (сонирхолтой сонголтуудыг жүрж, бэрсүүт жүржээр олж авдаг).
Шарыг цагаанаас нь салга. Бага зэрэг давс нэмнэ.
Цөцгийн тосыг хайлуулна. Хайлж байхдаа цөцгийн тосыг буцалгахгүй байхыг анхаарна уу.
Холигчийг асаагаад шарыг нь цохиж эхэлнэ. Шар нь цайрч, масс нь сэвсгэр, өтгөн болмогц хайлсан цөцгийн тосыг дусал дуслаар нэмж, хутгахаа зогсооно. Холимог өмнөх тосыг шингээж авсны дараа цаг заваа гаргаж, дараагийн хэсэгт тос хийнэ.
Уг процесс нь гар хийцийн майонезыг хутгагчаар хийхтэй маш төстэй бөгөөд хэрэв та үүнийг аль хэдийн мэддэг бол холигчоор голланд соус хийх нь таны хувьд бялуу байх болно.
Бүх цөцгийн тосыг аажмаар нэмээд соусыг өтгөн болтол нь хутгана. Нимбэгний шүүс, нунтагласан хар перец, давс нэмээд соусаа дахин 30-45 секундын турш хутгана.
Бүгдийг сонгодог технологийг ашиглан хийж болно - усан ваннд.
Усыг буцалгаад зөөлөн буцалгах хүртэл галыг багасгана. Шартай савыг буцалж буй усан дээр тавьж, хольцыг цайруулж, сэвсгэр болж, бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл цохино. Дараа нь, хутгагчтай хувилбар шиг, тасралтгүй хумсны, аажмаар цөцгийн тос хийнэ.
Бэлэн соус нь цөцгийтэй төстэй тууштай байдаг - гялгар, зузаан. Давс, газрын хар чинжүү, нимбэгний шүүс нэмээд бүгдийг дахин сайтар холино.
Бэлэн болсон соусандаа нэг халбага дүрнэ. Хэрэв та бүх зүйлийг зөв хийсэн бол соус нь халбаганы ар талд наалддаг.
Бэлэн болсон соус нь хөргөх тусам улам өтгөрдөг тул усан ваннд хийж үйлчилтэл бүлээнээр нь үйлчлүүлэхийг зөвлөж байна. Холигч савыг бүлээн устай саванд хийж болно.
Холигчоор бэлтгэсэн соусын тууштай байдал нь уурын соуснаас арай бага зузаантай байж болно. Энэ нь үргэлж муу зүйл биш, гэхдээ хэрэв та "Жулиа хүүхэд шиг" хийхийг хүсч байвал соус бэлтгэхийн тулд эдгээр хоёр сонголтыг хослуулж үзээрэй. Би заримдаа гар хийцийн өндөгнөөс илүү дэлгүүрт худалдаж авсан өндөг ашиглан соус хийхдээ үүнийг хийдэг. Үүнээс гадна, шар нь хамгийн бага ч гэсэн дулааны боловсруулалтанд ороход би тайвширдаг.
Би хутгагч ашиглан соусыг хагас бэлэн болтол нь авчирдаг (5-р зураг дээр сумс бага зэрэг шингэн хэвээр байгааг харж болно), дараа нь усан ваннд шилжүүлж, хүссэн тууштай байдалд нь авчирна.
Голланд соус бэлэн боллоо. Соус нь маш амттай, өтгөн, наалдамхай болж хувирдаг. Нимбэгний амт нь түүнд амттай амтыг өгдөг.
Энэ нь ихэвчлэн загас, тахиа эсвэл уурын ногоотой голланд соусаар үйлчилдэг. Өнөөдрийн өглөөний цай ийм байлаа: шарсан өндөг, голланд соустай уураар жигнэх брокколи.
Соусыг үйлчлэхийн өмнөхөн хамгийн сайн бэлтгэдэг бөгөөд хэрэв хадгалсан бол 1-2 хоног хөргөгчинд эсвэл хөлдөөж болно.
Соусыг дахин халаахын тулд 2 хоолны халбага соусыг давхар зууханд хийж, дараа нь хутгахаа зогсоохгүйгээр үлдсэн соусыг аажмаар нэмнэ.
Заримдаа та соусыг хэдэн сая удаа амжилттай хийсэн ч гэсэн сумс бүтэлгүйтдэг эсвэл таны хүссэнээр болдоггүй. Нөхцөл байдлыг хэрхэн засах талаар би товчхон хэлье.
Хэрэв сумс хэтэрхий зузаан байвал: 1-2 tbsp нэмнэ. л. бүлээн ус эсвэл шөл, хумсны.
Хэрэв соус өтгөрүүлэхгүй бол:
1. Та нэг дор хэт их тос нэмсэн байж магадгүй - 1-2 хоолны халбага соусыг салгаж, бүлээн саванд хийнэ. Бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмээд соусыг өтгөрүүлэх хүртэл хутгана. Дараа нь аажмаар нэг халбага нэмээд үлдсэн соусаа хутгана.
2. Цөцгийн тос нь тийм ч өндөр чанартай биш болсон - соусыг усан ваннд эсвэл эсрэгээр нь шилжүүлж, хутгагчийг холбож, цохино.
Хэрэв сумс салж байвал та соусыг хэт халсан байна. Цаашид дулааныг багасгах эсвэл арилгах, 1 tbsp нэмнэ. хүйтэн ус ба хумс.
Эдгээр бүтэлгүйтлийн жишээ таныг айлгах хэрэггүй. Эцсийн эцэст, Голландия соус нь өндөг, цөцгийн тосны маш амттай эмульс юм. "Үхсэн хүмүүст" хүрдэггүй ид шид, технологи байхгүй. Хамгийн гол нь жаахан тэвчээр, бүх зүйл бүтнэ. Үүний төлөө зүтгэ!
