Энэ бол байгальд байдаг хамгийн амттай бялуу юм. Бэлтгэхэд цаг хугацаа шаардагддаг, учир нь энэ нь зүгээр л зуурсан гурил биш, харин бялуугаар баялаг мөөгөнцрийн зуурмаг юм. Зуурмагийг жигнэх нь сайтар суллах шаардлагатай байдаг тул цөцгийн тос, өндөгнөөс ижил хөнгөн, жингүй бодис үүсдэг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн "сэвсгэр" гэж нэрлэдэг. Зуурмаг нь өд шиг хөнгөн, зөөлөн, зөөлөн, хуучирдаггүй.
Дашрамд хэлэхэд, зуурсан гурилын жор нь "эмээгийнх" биш юм. Ийм баялаг бялууг жишээлбэл, дөчин жилийн өмнө театрын буфет дээрээс худалдаж авч болно. Жорыг улсын үйлдвэрлэлийн стандартаас авсан болно (та ГОСТ товчлолыг мэддэг байж магадгүй). Сүүлийн үед онлайнаар тэдний эрэлт хэрэгцээ их байгаа. Энэ нь гайхах зүйл биш юм, учир нь үйлдвэрлэлд ашигласан жор нь үндсэндээ нарийвчлалаар ялгагддаг тул хэрэв та жорыг дагаж мөрдвөл хэн ч анх удаагаа, гэртээ жигнэх туршлагагүй ч гэсэн гайхалтай бялуу хийж чадна.
Гост жоруудаас та "гурваас дөрвөн аяга гурил авах" гэх мэт хэллэгийг хэзээ ч олж харахгүй бөгөөд энэ нь ихэвчлэн эхлэгчдийг тэнэг байдалд оруулдаг. Гэсэн хэдий ч гэрийн тогооч нар орцын жагсаалтаас "өндөг - 69 грамм" гэх мэт зүйлийг олоход ойролцоогоор ижил хариу үйлдэл үзүүлдэг. Гэхдээ санаа зовох хэрэггүй, бид жорыг хэрэглэхэд хялбар байхын тулд найрлагыг дахин тооцоолсон. Зуурмагийн жор нь анхны хэлбэрээрээ ямар байсныг сонирхож буй хүмүүст зориулж бид яг жорыг төгсгөлд нь орууллаа.
Хүнсний жагсаалт:
Хоол хийх нийт хугацаа - 5-6 цаг
Бараг бүх амжилттай баялаг мөөгөнцрийн зуурмагийг зуурмаг ашиглан бэлтгэдэг. Зуурмаг нь гурил, ус, мөөгөнцрийн холимог юм. 100 мл бүлээн ус (температур 35-40 градус) хэмжиж, 1 стакан гурил, мөөгөнцөр нэмнэ. Гөлгөр болтол хутгана. Энэ нь ойролцоогоор таван минут болно. Зуурмаг нь нэлээд хатуу зуурсан гурилтай төстэй болж хувирав - бидний бууз хийхэд хийдэг зүйлтэй адил зүйл.
Зуурсан гурилтай савыг сайтар таглаад гурван цаг орчим исгэхийн тулд дулаан газар тавь. (Хэрэв та цагийг багасгахыг хүсч байвал зуурсан гурилаа хөргөгчинд хонуул - энэ нь тэнд сайн ургах цаг гарах бөгөөд маргааш нь та зүгээр л гаргаж аваад дулаацуулахын тулд дулаан газар тавь. өрөөний температур хүртэл.)
Зуурмагийн хэмжээ дөрвөөс тав дахин нэмэгдэж, том бөмбөлөгүүдээр хучигдсан бөгөөд аяганы ирмэг дээр бага зэрэг цохиход зуурсан гурилын дунд хэсэг нь бага зэрэг унах болно, бид зуурсан гурил зуурч эхэлнэ. Та зуурсан гуриланд үлдсэн 4 хоолны халбага ус нэмэх хэрэгтэй бөгөөд давс, элсэн чихэрийг урьдчилан уусгаж болно - ингэснээр тэдгээрийг зуурсан гурил руу амархан хольж болно. Энд ургамлын тос, нэг өндөг нэмнэ. Хоёр дахь өндөгийг тавган дээр эвдэж, шарыг нь салгаж, зуурсан гурилан дээр нэмнэ. Мөн үлдсэн гурилаа нэмнэ. Гэхдээ бүгдийг нь биш! 2-3 хоолны халбагыг өнхрүүлж, тоос шороо болгоход зориулж тавь.
Ойролцоогоор 10 минутын турш зуурна. Би бялуунд зориулсан мөөгөнцрийн зуурмагийг гараараа холино, гэхдээ та холигч, хутгагч, хүнсний процессор эсвэл талхны машинд зуурах боломжтой. Үлдсэн зүйл бол савыг таглаатай таглаад эсвэл гилгэр хальсаар бүрхэж, хоёр цагийн турш дулаан газар байрлуулна.
Энэ зуурсан гурил нь 16 ширхэг дунд хэмжээний бялуу хийдэг. Зуурсан гурилыг тайрах нь маш тохиромжтой: эхлээд хагасыг нь, дараа нь дахин хагасыг нь дөрвөн колобок шиг өнхрүүлж, тус бүрийг хөндлөн огтолж 4 хэсэгт хуваа. Дараа нь та яг 16 ижил хэсгийг авах болно.
ГОСТ 1089. Мөөгөнцрийн зуурмаг. Бялуу хийхэд 1 кг мөөгөнцрийн зуурмагийн хувьд:
Эдгээр жорууд нь онцгой бөгөөд мэдээжийн хэрэг анхаарал хандуулах ёстой. Бага наснаасаа амтат боов.
Бидний бага нас ийм энгийн уламжлалтай байсан: өглөө хүүхдээ сургуульд бэлтгэхэд ээж, эмээ нар өглөөний цайнд амттай боовтой нэг аяга сүү өгдөг байв. Дараа нь эдгээр боовыг дэлгүүрт зарж, 9 копейкийн үнэтэй байв.
Эдгээр нь яг тэд юм, бидний бага наснаасаа ГОСТ-ийн дагуу алдартай боов.
Тантай хамт энэ гайхалтай нарийн боовыг бэлдцгээе, танд болон таны хүүхдүүдэд таалагдах болно.
Найрлага
✓ Халуун сүү -110 мл
✓ Халуун ус -90 мл
✓ Шинэ мөөгөнцөр -15 гр
✓ Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил -23o гр
✓ Зуурмаг - бүгд
✓ Халуун ус - 80-100 мл
✓ Элсэн чихэр - 200-220 гр
✓ Давс - 15 гр
✓ Шинэ мөөгөнцөр -15 гр
✓ Ваниллин эсвэл ванилийн сахар - 3 гр
✓ Өндөг - 2 ширхэг
✓ Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил -520 гр
✓ Маргарин эсвэл цөцгийн тос хайлуулна -110 гр
✓ Тосолгооны зориулалттай өндөг - 1 ширхэг.
Жор
Би багаасаа боов хийх жор олохыг маш удаан хүсч байсан. Тэгээд энд байна!
Хасах ч үгүй, нэмэх ч үгүй. Талх нь сүү, цай, кофе, цөцгийн тос эсвэл үүнтэй төстэй амттай байдаг.
Мөн таны хүссэнээр. Та зөвхөн тэднээс таашаал авах боломжтой!
Жорыг уншсаны дараа би амралтын өдрүүдийг хүлээж чадсангүй, гэхдээ анхны хоол хийх хугацаа нь ойролцоогоор 7 цаг, ажлын дараа боломжгүй юм.
Тэгээд би талх үйлдвэрлэгч ашиглан цагийг туршиж үзэхээр шийдсэн. Би үүнд огт харамсдаггүй.
Жорны найрлага өөрчлөгдөөгүй. Грамыг тооцоолоход хэцүү хүмүүст (цахим жин байхгүй) тоог дугуйруулж болно.
Би цагийг анхных шиг хаалтанд бичнэ. Тэгэхээр:
Зуурмаг - сүүг усаар хольж, мөөгөнцрийг шингэлээд гурил нэмнэ. Зуурмаг нь нэлээд хатуу байх болно.
Үүнийг ойртуулна уу. Зуурмаг 15-20 минутын дотор боловсорч гүйцсэн (2.5 цаг).
Зуурмаг - Мөөгөнцөрийг бүлээн усанд уусгаж, талхны машины хувин руу хийж, давс, элсэн чихэр, ваниллин, өндөг, гурил, хайлсан цөцгийн тос нэмээд "зуурмаг" програмыг асаана.
Зуурах эхний минутанд аль хэдийн боловсорсон зуурсан гурилаа нэмээд 1:30 минутын (2.5 цаг) үргэлжлэх хөтөлбөрийн дагуу үргэлжлүүлнэ.
Боловсорч гүйцсэн зуурсан гурилаа 90 граммаар хувааж, боов хийнэ. Бие биенээсээ 1 см-ийн зайтай жигд хуудсан дээр тавиад 50 минут (60-80 минут) байлгана.
Талх дээр өндөг түрхэж, 180-200 градуст халаасан зууханд 20-35 минутын турш дээшээ доошоо жигнэнэ.
За одоо бүх зүйл дууслаа. Таны харж байгаагаар цагийг 3 цаг болгон бууруулсан боловч чанарт огт нөлөөлсөнгүй.
Боов нь чихэрлэг, анхилуун, сэвсгэр!
Бүсгүйчүүдээ жигнээрэй, та харамсахгүй!
Найрлага
✓ Гурил -250 гр.
✓ Мөөгөнцөр (хуурай идэвхтэй) - 12 гр.
✓ Сүү (халуун) - 75 мл.
✓ Өндөг - 1 ширхэг.
✓ Ус - 70 гр.
✓ Гурил - 250 гр.
✓ Мөөгөнцөр - 13 гр.
✓ Давс - 5 гр.
✓ Элсэн чихэр - 130 гр.
✓ Маргарин - 75 гр.
✓ Ваниллин -2 гр.
✓ Ус (мөөгөнцөрийг идэвхжүүлэх) - 30 гр.
Жор
Зуурсан гурил зуурч, холигчоор (зуурсан гурилын тусгай зориулалтын эсвэл энгийн зуурмагийн хавсралттай) дунд зэргийн хурдтайгаар 8-10 минутын турш цөцгийтэй холино.
Зуурмагийг исгэх хугацаа 30С-т 4.5 цаг байна (зуухыг асааж, зуурсан гурилаа зуухны дээд талд байлгах, эсвэл бүлээн усанд хийж, тогтмол температурыг хянах, одоо бид аль хэдийн +24 градус байна, тиймээс би зүгээр л гэртээ наранд тавь, хэрэв өвлийн улиралд бол - та радиатор дээр тавьж болно, гэхдээ ... радиаторуудын температур 60 градус байж болно гэдгийг санаарай, тиймээс том ванны давхарга хий. алчуур).
Энэ бүх хугацаанд зуурсан гурилаа "мартах" шаардлагагүй. Исгэх явцад (зуурмаг хоёр дахин томорсны дараа) зуурсан гурилаа 3 удаа сайтар хутгаж, мөөгөнцрийг "шинэхэн хоолоор" тэжээх хэрэгтэй.
Мөөгөнцөр, нэг чимх элсэн чихэрийг бүлээн усанд хийнэ. Эзлэхүүн хоёр дахин нэмэгдэх хүртэл үлдээгээрэй - мин. 10-15.
Маргариныг халаана. Зуурсан гурилыг бүгдийг нь нэмээд зуурсан гурил зуурна. Цавуулагыг сайжруулахын тулд зуурсан гурилан дээр чимх аскорбины хүчил нэмж болно.
Холигчоор 10-15 минут, гараараа 20-30 минутын турш илүү сайн зуурна. Зуурмаг нь наалдамхай, наалдамхай байдаг. Тогтвортой "утас" үүсэх хүртэл зуурна.
Зуурмагийг 30С-т 60-90 минутын турш исгэх ёстой. Нэг дасгал. Зуурсан гурилаа тоостой ширээн дээр болгоомжтой тавиад, хийн бөмбөлгийг алгаагаар цохиж, зуурсан гурилаа зууван эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэртэй болго.
Хутга эсвэл хусуур ашиглан зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, дугуйруулна. Тэдэнд 10-20 минутын турш урьдчилан баталгаа өгөх хэрэгтэй.
Зуурсан гурилын бөөрөнхий хэсгүүдийг оёсон талыг нь доош нь харуулж, тосолсон хуудас эсвэл илгэн цаасан дээр бие биенээсээ 1 см зайд байрлуулна.
Баталгаажуулах 60-120 мин. Жигнэхээсээ өмнө боовоо өндөгөөр түрхээрэй (би шар, 2 хоолны халбага цөцгийтэй хольж түрхэх дуртай байсан).
180-220С-т 25-35 минутын турш (хатуухан!) жигнэх.
Сайхан хооллоорой!
Эдгээр бялууны гоо үзэсгэлэн нь тэд маш хөнгөн бөгөөд хоол хийснээс хойш 2-3 хоногийн турш зөөлөн байдаг. ГОСТ-ийн дагуу байцаа, өндөгтэй бялууг жигнэхийн тулд та найрлагын жин, тоо хэмжээг чанд дагаж мөрдөх шаардлагатай бөгөөд бүх бүтээгдэхүүн (бөглөх гэх мэт) үргэлж өрөөний температурт байх ёстой! Бөглөх нь юу ч байж болно, гэхдээ энэ нь шингэн биш байх ёстой - энэ тохиолдолд ногоон сонгинотой чанасан байцаа, чанасан өндөгний стандарт дүүргэлтийг ашигласан.
Энэхүү жорын өвөрмөц онцлог нь жигнэмэгийн богино хугацаа юм - хамгийн их зууханд яг 10 минут. Зуурмаг нь төгс жигнэж, бялууны "өсгий" нь жигд, алтан өнгөтэй байна.
Гарц: 1.2 кг зуурсан гурил (38-40 бэлэн бялуу).
ГОСТ-ийн дагуу туршилтын найрлага:
Эхлээд та зуурсан гурил бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд бидэнд том сав хэрэгтэй - зуурсан гурил 4-5 дахин нэмэгдэх болно. 200 грамм бүлээн усанд (ойролцоогоор 40 градус хүртэл халаана) бидний мөөгөнцрийг шингэлнэ, гэхдээ бүгдийг нь биш - одоогоор бид зөвхөн 5 грамм хэрэглэх хэрэгтэй. Шигшүүрээр шигших 240 грамм гурил нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, алчуур эсвэл хүнсний хальсаар хучиж, 3 цагийн турш исгэж үлдээнэ. 
Бэлэн болсон, сайн хөөсөрхөг зуурмаг дээр үлдсэн найрлагыг нэмнэ. Үүнийг хийхийн тулд 17 грамм мөөгөнцрийг 110 грамм бүлээн усанд дахин шингэлж, шигшүүрээр шигшсэн 400 грамм гурил нэмж, давс, элсэн чихэр, өндөг, маргарин нэмнэ. Зуурсан гурилаа гараараа сайтар зуурна (энэ нь ойролцоогоор 5 минут болно) эсвэл холигч ашиглан (ойролцоогоор 30 секундээс 1 минут хүртэл). Бэлэн зуурсан гурил, зөв зуурсан, төгс сунаж, бөмбөлөг болно. Үүнийг том саванд хийх шаардлагатай - дор хаяж 6 литр, учир нь энэ нь ихээхэн хэмжээгээр нэмэгдэх болно. Хайруулын тавган эсвэл аяганы дээд хэсгийг хальстай зуурсан гурилаар хучих. Үүнийг 2.5 цагийн турш өсгөх хүртэл үлдээгээрэй. 
Бидний зуурсан гурил өсөн нэмэгдэж байхад амттай дүүргэгчийг бэлдэж эхлэх цаг болжээ. Байцаа дүүргэхийн тулд та эхлээд байцаа нилээд цавчих хэрэгтэй, дараа нь хангалттай хэмжээний тосоор сайтар халаасан хайруулын тавган дээр буцалгана. Ямар ч байдлаар шатахгүйн тулд үе үе хутгана. 15 минутын дараа сонгино (нилээд жижиглэсэн), давс, чинжүү нэмнэ. Бүрэн бэлэн болтол таган дор дахин 15 минут буцалгана (бялууг ердөө 10 минутын турш шатаасан тул та ердийн бялуу шиг дүүргэгчийг хагас болгосон хүртэл ашиглах боломжгүй), хөргөнө. 
Сонгино-өндөгний дүүргэгчийг бэлтгэхийн тулд чанасан өндөг буцалгаж, цөцгийн тосонд нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино хуурч (эхлээд сонгино, 5 минутын дараа сонгины өд нэмнэ), давс, перец нэмнэ. 
Хальсалсан өндөгийг том хэсэг болгон хайчилж, бага зэрэг шарсан сонгинотой хольж, хольж, хөргөнө. 
5. Бэлэн зуурсан гурилаа гараараа жижиг хэсгүүдэд (38-40 ширхэг) хуваана. 
Дүүргэхэд тохиромжтой байхын тулд тус бүрийг гараараа бага зэрэг тэгшлээрэй. 
Манай гэр бүл мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн бялуунд үнэхээр дуртай. Би удаан хугацаанд олигтойхон жор олж чадаагүй: эсвэл бэлэн бүтээгдэхүүн хэтэрхий хурдан хуучирдаг, эсвэл зуурсан гурил нь хурдан тогтож, давхарга нь хэт нимгэн болж хувирдаг ... Тэгээд би бялуу хийж сурахыг үнэхээр хүсч байсан. багадаа лангуунд зарагдаж байсан...
Тэгээд мэдээж миний шаргуу хичээл зүтгэлийн ачаар би баахан жор туршиж үзсэн ч төгс жороо оллоо... Та өөрөө зуурах гэж оролдох үед л миний сэтгэл хөдлөлийг хуваалцаж болно. Би ийм зөөлөн, хөнгөн зуурсан гурилыг өөр хаана ч хийж үзээгүй бөгөөд ийм жор гарч байгаагүй =) ГОСТ бол ГОСТ, энд нэмэх зүйл алга ...
Эхлээд би саванд шаардлагатай хэмжээний бүлээн ус хийнэ.
Та бүхний мэдэж байгаагаар мөөгөнцрийн зуурмаг нь дулаан газар дуртай бөгөөд төслийг тэсвэрлэдэггүй. Тиймээс би жаахан заль мэх хэрэглэдэг: би зуухаа бага зэрэг халааж, дотор нь бага зэрэг дулаацуулж, зуурсан гурилтай сав тавина. Би цаг тутамд зуурсан гурил зуурдаг. Үүний үр дүнд надад 3-4 цаг зарцуулдаг (чөлөөт цаг хугацаанаас хамаарч).
Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа би амттан хийж эхэлдэг =))
Заасан хугацаа нь зайг оруулаагүй болно.
Хоол хийх цаг: PT00H20M 20 мин.
Калори: Тодорхойлоогүй
Хоол хийх цаг: Заасангүй
Байцаатай шарсан бялуу, дэлгүүрт байдаг шиг ГОСТ-ийн дагуу жороор хийсэн жор нь энэ нь chebureks-д ямар ч төрлийн бялуу худалдаж авдаг хүмүүст зориулагдсан хоол юм. Тэднийг гэртээ хоол хийх нь илүү дээр гэдгийг би танд хэлэхийг хүсч байна. Дэлгүүрт худалдаж авсан бялуутай ижил бялууг гэртээ бэлтгэх боломжгүй гэж та бодох болно, гэхдээ би таны буруу гэдгийг батлах болно. Баримт нь ямар ч чебуречка бялууг ГОСТ-ийн дагуу стандарт жорын дагуу бэлтгэдэг. Тиймээс, хэрэв та энэ жорыг мэддэг бол гэртээ ямар ч төрлийн бялуу, бялуу бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Энэхүү жор нь үүнийг баталж байгаа бөгөөд бялуу хийх зуурсан гурил нь cheburechka-тай яг ижил байдаг. Гэрийн бялууны гол давуу тал юу болохыг та мэдэх үү? Тэд нэг тосонд хэд хэдэн удаа, тэр ч байтугай өдөр дараалан жигнэдэггүй! Тэд багагүй амттай болж хувирдаг.
Орц:
- 500 миллилитр ус,
- 10 грамм элсэн чихэр,
- 12 грамм давс,
- 8 грамм мөөгөнцөр,
- 25 миллилитр цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос,
- 650 грамм гурил.
Бөглөх:
- ¼ толгой байцаа,
- 50-70 миллилитр ус,
- 20-30 миллилитр наранцэцгийн тос,
- 2 улаан лооль (улаан лоолийн шүүс гаргахын тулд мах бутлуурын дотор мушгина),
- давс.
Алхам алхмаар зураг бүхий жор:
Тиймээс бага зэрэг ус халааж, элсэн чихэр холино. 
Дараа нь хуурай мөөгөнцөр нэмнэ. 
Үүний дараа мөөгөнцөр усны гадаргуу дээр гарч ирэхэд заасан хэмжээний давс нэмээд гурилаа шигших хэрэгтэй. 
5-10 минутын турш зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. 
Дараа нь тосоо асгаж, бага зэрэг зуурна.
Зуурсан гурилыг зуухны ирмэг дээр үлдээж, нөгөө ирмэг дээр шатаагчийг хамгийн бага дулаанаар асаана. Гал тогооны өрөөний цонх, хаалгыг хаа. Зуурсан гурилыг хуурай болгохгүйн тулд аягатай зуурсан гурилыг ямар нэгэн зүйлээр таглана. 
Нэг цагийн дараа зуурсан гурил өсөхөд түүнийг нудраад дахин ургуулна. 
Зуурсан гурилыг ширээн дээр тавь. 
Үүнийг нэн даруй хэсэг болгон хуваа. 
Байцаа хэрчиж, дараа нь ургамлын тос, бага зэрэг устай хайруулын тавган дээр хуурч ав. Мөн давс, улаан лоолийн шүүс нэмэхээ мартуузай. Эдгээр нь танд ч бас таалагдана гэдэгт итгэлтэй байна. 
Зуурмагийн хэсгүүд дээр байцаа дүүргэж тавь.
Хэсэг бүрийн ирмэгийг битүүмжилнэ. 
Үүссэн бялууг их хэмжээний наранцэцгийн тосонд дунд зэргийн халуунд хуурна. 
Сайхан хооллоорой!
