Цай нь казахуудын хоолны соёлд өөрийн байр сууриа эзэлдэг. 19-р зууны дунд үе хүртэл чинээлэг казахууд л цай уудаг байв. Мөн 19-р зууны хоёрдугаар хагаст казах нийгмийн бүх давхарга цай ууж эхлэв.
Цай нь Оросоор дамжин казахуудын орчинд нэвтэрч, нүүдэлчдийн хэрэглээ нь өдөр тутмын амьдралд гарсан өөрчлөлттэй холбоотой байв. Казахстанд цай, цай уух соёл 19-р зууны хоёрдугаар хагаст дэлгэрсэн.
Үүнийг түгээх гол хэрэгсэл нь Оросын засаг захиргаа байв. Цай нь эхлээд казах нийгмийн элитүүд болох хан, султануудын дунд өргөн тархсан бөгөөд дараа нь бүтээгдэхүүний хямд үнэ, нүүдэлчдийн амьдралын хэв маягийн өөрчлөлт нь энгийн нүүдэлчдийн хэрэглээг өргөжүүлэхэд хүргэсэн.
Оренбург мужийн улсын архивт дэд канцлер Гүн Нессельродегийн Оренбург мужийн цэргийн амбан захирагч гүн П.К.-д илгээсэн захидлыг хадгалсан байна. Эссен 1829 онд: "Уралын чанадад амьдардаг нүүдэлчин ард түмэнд (Казах, Башкир) тоосгон цай уух зуршлыг нэвтрүүлэх нь Оросын төрийн санд Хятадтай худалдаа хийх, ялангуяа Хиагтын гааль дээр ашиг тустай байх ёстой. байшин." Гол маргаан нь Орост захирагдаж байсан Монголын нүүдэлчин буриад, халимаг овгийн ард түмэн цаг хугацаа, зан заншлын хүчээр ийм цай уух хүсэл эрмэлзэлтэй болсон бөгөөд одоо тэд цайнаас бараг тансаг хоол, ундаа, сэрүүн, Эрүүл, хямд.Тэдний хажууд амьдардаг манай тосгоныхон ч тэднээс ижил зуршлыг зээлж авсан нь мал сүргийг хамгаалахад хувь нэмэр оруулдаг тул хоёулаа тоосгон цай ууж, махгүй амархан хооллодог."
Тэрээр "Хятад цай зарах шинэ арга хайж олохыг зөвлөж байна: Уралын цаана амьдардаг нүүдэлчин ард түмэн, дээр дурдсан овог аймгуудын нэгэн адил тэр цайг уухыг заах шаардлагатай" бөгөөд "ирсэн казахуудад өгөхийг санал болгов." Оренбург руу тэднийг агнахыг бэлэг болгон өдөөхөөр." тус бүрдээ хэдэн баар тоосгон цай."
Нийгэм өөрчлөгдөх үед цай "гадны" ундаанаас "өөрийн" ундаа болж хувирдаг. Энэ хугацаанд энэ нь хүн бүрт боломжтой болно. Үүний гол нөхцөл нь нүүдэлчин амьдралаас хагас суурин, суурин амьдрал руу шилжих явдал юм.
Бейбит Даулбаев “1830-1880 он хүртэлх Тургай мужийн Николаев дүүргийн Киргизүүдийн амьдралын тухай өгүүллэг” бүтээлдээ 50 гаруй жилийн хугацаанд казахуудын амьдралд гарсан соёлын болон өдөр тутмын өөрчлөлтийг дүрсэлсэн байдаг. Эдгээр өөрчлөлтүүдийн дунд тэрээр нүүдэлчдийн уламжлалд цай уухыг зааж өгсөн. “1853 оноос эхлээд ядуус, дараа нь баячууд газар тариалан эрхэлж эхэлсэн бөгөөд энэ үеэс Киргизүүд тансаг, сэтгэл хангалуун амьдарч, бусад тансаг хэрэглээнийхээ хажуугаар цай ууж эхэлжээ. Тэд эхлээд цутгамал цай ууж эхэлсэн. төмөр кумган (угаалгын тавиур), дараа нь зэс цайны аяганаас, "Эцэст нь тэд аль хэдийн самовар хэрэглэж эхэлсэн. 1854 онд нэг ард түмний хурал дээр бусад ярианы дунд цай уух талаар хөндөж, самовар тоолж эхлэв. Одоо 10 айлын нэг нь л цай уудаггүй."
Казахуудын суурин амьдралын хэв маягт шилжиж, цай исгэх нь хурдан бөгөөд төвөггүй ажил болсон Оросын самовар дэлгэрсэн нь нүүдэлчдийн дунд цай тархахад нөлөөлсөн.
Оросын самовар нь зөвхөн өрхийн үүрэг төдийгүй нийгмийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Самоварын үүргийн тухай сонирхолтой түүх Оросын архивт хадгалагдан үлджээ. Санкт-Петербургт ханхүү М.С. Кавказаас ирсэн Воронцов Оросын худалдаачин В.А. Тухайн үед Кавказад татварын фермер байсан Кокорев. Ярилцлагын үеэр ханхүү Ставропольд хүмүүсийг хайж байгаа бөгөөд тэдэнд танил тал, худалдааны ашиг сонирхлыг хөгжүүлэх замаар сүүлийн үеийн иргэний байлдан дагуулалтаар энх тайван тосгоныг энх тайван бус тосгонтой ойртуулах талаар янз бүрийн заавар өгөх боломжтой гэж хэлэв. V.A юу хийдэг вэ? Кокорев хариулахдаа: "... би та нарт хэзээ ч юуг ч төөрөлдүүлэхгүй, харин удаан боловч хүчтэй харилцаа холбоог байнга бий болгох ойртох хүчин зүйлийг санал болгоё. Миний санал болгож буй хүчин зүйл бол зүгээр л Оросын самовар юм. Баруун талаар. хил дээр бид хөршүүдтэйгээ заримдаа шар айраг ууж уулздаг, зүүн талд нь бид үргэлж самовар дээр уулздаг бөгөөд азичууд маш их дуртай байдаг тул тайван тосгонд самовар гарч ирэхэд тайван бус тосгоны хүмүүс тэнд очиж суудаг. Удаан хугацааны турш, цай их ууж, энэ үед янз бүрийн яриа өрнүүлж байна.
Эзэн хааны эрх баригч элитүүд нүүдэлчдийн дунд цай нэвтрүүлэх сонирхолтой байв. Гадаад харилцааны яамнаас тоосгон цайны худалдааг нэмэгдүүлэхээр болжээ. Үүний хэрэглэгчид нь Сибирийн ард түмэн байсан бөгөөд эндээс "Орос улсад амьдардаг бусад гадаадын иргэдэд тоосгон цай уухыг зааж өгөх боломжтой юу?" Гэсэн асуулт гарч ирэв. Казахуудад анхаарал хандуулсан.
19-р зуунд казахууд цай хэрэглэх болсон шалтгаануудын нэгийг тухайлбал, "Тургай" сонинд: "... манай тал нутагт хуурай агаар 45-50 хэмд халсан, огт байхгүй үед. Эрүүл, цангаа тайлах ундаа, энэ ашигтай ундаа - цай нь ядаж өөрийгөө сэргээж, гашуун давстай ус уусны үр дүнд үүссэн гашуун, уйтгартай байдлыг арилгахын тулд зайлшгүй шаардлагатай.
Аажмаар казах цай уух ёс заншилтай болж эхлэв. Зочны хүндлэл нь хэн цай асгасан, учир нь тодорхойлогддог. Аягатай цайг амсхийтэл нь асгавал хүсээгүй зочин гэсэн үг. Цай бага багаар цутгаж байна: хагас аяга буюу түүнээс бага. Эхлээд сүү, дараа нь хүчтэй цайны навч.
.jpg)
Казахстан бол асар том бөгөөд цай уух уламжлал нь өөр өөр бүс нутагт өөр өөр байдаг. Бүгд найрамдах улсын өмнөд хэсэгт - Өмнөд Казахстан, Кызылорда мужууд, түүнчлэн Атырау, Мангистау болон Баруун Казахстаны Актюбин мужийн зүүн өмнөд хэсэгт цайг жижиг аяганд хийж, бусад бүс нутагт дунд эсвэл том хэмжээтэй цайгаар үйлчилдэг. нэг. Энэ онцлог нь эдгээр бүс нутгийн байгаль, цаг уурын нөхцөлтэй шууд холбоотой. Халуун уур амьсгалтай газар хагас дүүргэсэн аягатай цай бага багаар балгаснаар таны цангаа тодорхой хэмжээгээр тайлагдана.
Цайг эмэгтэй хүн асгаж, түүний байдал, нас нь зочдод хүндэтгэлтэй ханддаг. Энэ нь ихэвчлэн бэр (келин) эсвэл байшингийн эзний эхнэр бөгөөд эрчүүдийн ярианд хөндлөнгөөс оролцдоггүй. Тэрээр олон зочдын тасралтгүй цай ууж байгааг анхааралтай ажиглаж, тэдний хүсэлтийг хүлээлгүйгээр согтуу эсвэл эелдэг татгалзах хүртэл аягаа байнга дүүргэдэг.
Доод тал руу нь цай уух нь заншилгүй, энэ нь муу хэлбэртэй байсан. Шинэхэн исгэсэн цайг үргэлж бариулгүй, аягагүй аяганд уудаг. Хатаасан сүүн бүтээгдэхүүнийг цайгаар үйлчилдэг: курт, иримшик, сарысу.
Энд уламжлалт байдлаар хүлээн зөвшөөрөгдсөн сүүтэй улаан цайны хамт ногоон цай, ялангуяа илчлэг ихтэй, өөх тос ихтэй хоол идсэний дараа хэрэглэдэг. Бусад бүс нутагт, эсрэгээр, сэрүүн, сэрүүн уур амьсгалтай, тэд дүүрэн аяга уудаг.
Цай нь ердийн утгаараа өөр өөр амт, өнгөтэй байж болох ч ихэнхдээ чихэрлэг байдаг. Гэхдээ элсэн чихэргүй цай уудаг хүмүүст ч гэсэн давстай цай уух нь хачирхалтай санагдах болно. Эхлээд харахад энэ нь сааталтай хиам гэх мэт төөрөгдөл, инээмсэглэлийг байнга үүсгэдэг эдгээр хослолуудын нэг юм. Гэсэн хэдий ч олон төрлийн жоруудын дунд давстай цай нь үндэстний хоолны үндэсний ундааны нэг юм.
Ер бусын давстай ундааг атканчай эсвэл төвд хувилбараар часуима гэж нэрлэдэг. Энэ нь эрт дээр үеэс Хятадтай хиллэдэг нүүдэлчин ард түмэн болох Уйгурчуудын уламжлалт ундаа байсаар ирсэн. Алдарт Торгоны зам тэдний нутгаар дайран өнгөрч, энэ замаар зөвхөн торго төдийгүй цайг Европ руу зөөвөрлөж байв.
Атканчай бол сүүгээр шингэлж, давсаар амталсан хүчтэй исгэсэн хар урт цай юм. Заримдаа цөцгий эсвэл цөцгийн тос нэмдэг. Хэдийгээр жорын үндэс нь ижил боловч бүс нутаг, тосгон, тэр ч байтугай гэр бүл бүрт өөрийн гэсэн хоол хийх шинж чанартай байдаг бөгөөд энэ нь үеэс үед хадгалагдан үлддэг.
Атканчай тархсантай холбоотой домог байдаг. Үүний дагуу Туркестаны нутгаар аялж яваа нэгэн суфи лам ядарч туйлдсан бөгөөд Хятадын хилийн ойролцоо орших нэгэн жижиг тосгоны байшингаас хоргодох байр хүссэн байна. Зочломтгой эзэд ламд хоргодохоос гадна түүнийг ер бусын ундаагаар дайлсан бөгөөд үүний дараа тэнүүчлэгчийн хүч чадал хэдхэн минутын дотор сэргэж, бие нь эрч хүчээр дүүрч, оюун ухаан нь цэвэр болсон байна. Гайхсан аялагч эздээсээ гайхалтай ундааны жор асуусан бөгөөд тэр цагаас хойш энэ тухай түүх дэлхий даяар тархав. Домогт өгүүлснээр, лам 100 насалж, давстай цайны шинж чанарыг судлахын тулд маш их хүчин чармайлт гаргажээ.
Өнөөдөр давстай цай Зүүн Азийн олон бүс нутагт түгээмэл байдаг: үүнийг Монгол, Халимаг, Киргиз, Казакууд уудаг. Хэдийгээр үндэстэн бүр энэ цайны өөрийн гэсэн нэртэй байдаг ч жорын үндэс нь ижил төстэй хэвээр байна.
Хэдийгээр ер бусын амттай ч давстай цай нь хүч чадал өгч, цангааг тайлж, эрч хүч өгч, ядаргаа тайлдаг. Энэ нь ихэвчлэн өглөөний цайгаар үйлчилдэг бөгөөд дараагийн хоол хүртэл өлсгөлөнг дарах болно. Эртний нүүдэлчид үүнийг ууж, өдөр тутмын аялалдаа маш их энерги зарцуулдаг байсан нь гайхах зүйл биш юм.
Мөн давсны агууламжаас шалтгаалан атканчай нь бие дэх усны давсны оновчтой тэнцвэрийг хадгалахад сайнаар нөлөөлж, ходоод гэдэсний замын бүх эрхтнүүдийн үйл ажиллагааг хэвийн болгодог. Өвлийн улиралд халуун атканчай нь ханиад, хүйтэн цаг агаарын бусад үр дагавраас хамгаалдаг.
Давстай цай нь анхаарал төвлөрүүлэх, оюун ухааныг тодруулах чадварыг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг. Илүүдэл ачааллаас зайлсхийхийн тулд тархины идэвхтэй, эрчимтэй үйл ажиллагааны үед уухыг зөвлөж байна.
Давстай цайны шинж чанарыг бүрэн судлаагүй ч хэрэглэхэд ямар нэгэн гаж нөлөө илрээгүй байна.
Атканчайны хэд хэдэн хувилбар, гэр бүлийн жор байдаг боловч түүний үндэс нь олон зууны турш өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Бэлтгэх зорилгоор:
Буцалж буй усанд хүчтэй цай исгэж, сүү, давс нэмээд дахин буцалгаад 5 минут орчим гал дээр байлгаж, ундааг байнга хутгана.
Энэ сонирхолтой байна! Жорны янз бүрийн хувилбаруудад цөцгий, цөцгийн тос, газрын чинжүү эсвэл кунжутын үрийг давстай цайнд нэмдэг бөгөөд давсны хэмжээг бас өөрчилж болно.
Атканчайг тусгай аяганд хийдэг - апкур-чинья. Тосыг аяга бүрт тусад нь хийнэ. Тэд хавтгай талхтай цай уудаг бөгөөд энэ нь маш сэтгэл ханамжтай зууш болдог.
Хэдийгээр ер бусын амттай ч давсалсан цай нь хэдэн зууны турш олон ард түмний уламжлалт ундаа болгосон гайхалтай чанаруудаар таныг баярлуулж чадна. Хэдийгээр амьдралын хэв маяг эрс өөрчлөгдөж, хүнд хэцүү аянуудын дараа нөхөн сэргээх шаардлагатай нүүдэлчин овог аймгууд байхаа больсон ч Зүүн Азийн хот, тосгонд атканчай согтуу хэвээр байна.
Вэбсайт дээрх бүх материалыг зөвхөн мэдээллийн зорилгоор танилцуулсан болно. Аливаа бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийн өмнө эмчтэй зөвлөлдөх нь ЗААВАЛ!
Казахстанд цай нь соёлын чухал элемент гэж тооцогддог. Энэ нь хоол бүрийн салшгүй хэсэг юм. Энэхүү гайхамшигт ундааны өлгий нутаг Хятадтай ойр оршдог тул энэ улсад цайны соёл хурдацтай хөгжсөн. Өнөөдөр Казахстан дэлхийн хамгийн их цай хэрэглэдэг орнуудын аравдугаарт жагсдаг.
Тус улсад 10 компани цайны үйлдвэрлэл эрхэлдэг, түүхий эдээ гадаадаас авдаг, тус улс өөрийн гэсэн цайны нөөцгүй. Хангамжийг ихэвчлэн Хятад, Энэтхэг, Кени улсаас нийлүүлдэг. Тэд жилд хоёр мянган тонноос илүү байдаг. Статистикийн мэдээгээр Казахстаны нэг оршин суугч жилд нэг хагас килограмм цай хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь өдөрт зургаан аяга юм. Статистикийн мэдээгээр тус улсад жилд 3 тэрбум литр цай уудаг. Казахстаны цайны зах зээлийн 90 хүртэлх хувийг хар цай эзэлдэг бөгөөд тус улсад ногоон цай бараг хэрэглэдэггүй.
Цай нь 17-р зуунд Казахстанд гарч ирсэн бөгөөд Хятадаас орж ирсэн. Бараг зуун жилийн турш цай нь зөвхөн чинээлэг хүмүүсийн авч чадах үнэтэй бүтээгдэхүүн байв. Цай энгийн хүмүүст хүртлээ олон жил өнгөрчээ. Цайны соёлын үүсэл 1932 онд үүссэн гэж баримтат сурвалжид өгүүлдэг. 40-өөд онд тэд тус улсад цайны бут тарих гэж оролдсон боловч амжилтгүй болсон. Дараа нь дахин оролдлого хийсэн боловч бүх цайны бутнууд үхсэн.
Одоогоор тус улсад гадаадын түүхий эдээр цайны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг арав гаруй үйлдвэр нээгдээд байна. Казахстаны зах зээл дээр хамгийн алдартай нь Энэтхэг юм. Казахстан Энэтхэг улстай нягт хамтран ажилладаг бөгөөд Энэтхэгээс экспортолж буй нийт цайны 5 хувийг Казахстанд нийлүүлдэг.
Tea House LLP нь өөрийн нэрийн дор цай үйлдвэрлэдэг.
Эдгээр төрлийн цай бүр нь чанарын болон сэтгэл хөдлөлийн өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Тэд бүгдээрээ өндөр чанартай. Та эдгээр брэндүүдээс Казахстаны сул навчтай, нунтагласан, ууттай цайг сонгож болно.
Оросын химийн технологич М.Я.Китарийн бичсэнчлэн казахууд газар, цаг хугацааг харгалзахгүйгээр бүх зүйлийн дараа, бүхний өмнө цай ууж болно. Энэ нь үнэн, Казахстанд тэд хоолны дараа болон өмнө цай уудаг. Цай уух ёс ямар ч найранд ордог, нээж хаадаг.
Казахстанд уламжлалт цай нь "Кызыл шай" буюу улаан цай гэж нэрлэгддэг хар цай юм. Өмнө нь цай хүчтэй уудаг байсан бол одоо тэд цөцгий эсвэл сүү нэмж эхлэв. Тус улс цайны сав суулга, цай хадгалах аргад ихээхэн ач холбогдол өгдөг. Гэрийн эзэгтэй бүр хуурай цайны навч, зан үйлд шаардлагатай багаж хэрэгслийг хадгалдаг жижиг модон авдартай байдаг.
Самоварыг буцалгахад ашигладаг бөгөөд тэдгээрийн усыг данхнаас илүү ашигтай гэж үздэг. Хятадтай ойрхон байгаа нь онцлог шинж чанарт нөлөөлсөн бөгөөд үүнд хятадын сонгодог цай их уудаг. Казахстанд цайг ихэвчлэн жижиг аяганд хийдэг. Хажуугаар нь дүүргэдэггүй, эзэн нь аяганд цай бага асгах тусам зочдод хүндэтгэлтэй ханддаг. Хэрвээ аяга нь дээд тал нь дүүрсэн бол эзэн нь зочноос цай ууж, хурдан явахыг хүсдэг. Ундаа халуун байлгахын тулд аяганд цай байнга цутгадаг. Эмэгтэй хүн цай асгаж байна, зөвхөн гэрийн эзэгтэй л энэ сайхан ундааг хэрхэн яаж зохицуулахыг мэддэг гэж үздэг. Амттай цайнд зочдоос магтаал авах нь гэрийн эзэгтэйн хамгийн том магтаал юм.
Цайг удаан ууж, цай уух нь удаан, цай их уудаг. Казахуудын 70% цай байдаг гэж хэлээгүй. Хэрэв зочин согтуугаа харуулахыг хүсвэл аягыг хажуу тийш нь тавьж, аяга таваг дээр хөмөрсөн байна. Үүний дараа эзэн нь зочдоо дахин нэг аяга цай уухыг ятгах болно. Цайны үеэр зочид ажил хэргийн талаар ярьдаггүй, цай уух нь тайван, хөнгөн, тааламжтай уур амьсгалд явагдах ёстой.
Би цайнд дуртай. Би үүнийг маш их, маш олон удаа уудаг. Би өдөрт хэдэн аяга анхилуун үнэрт ундаа ууснаа тоолж үзээгүй. Учир нь би амьдралынхаа ихэнх хугацааг Казахстанд өнгөрүүлсэн. Тэнд та бүхний мэдэж байгаагаар тэд "бүх зүйлийн өмнө, бүхний дараа" цай уудаг.
Зуршил бол зуршил бөгөөд Орос руу нүүж ирсний дараа энд шар айраг исгэх нь миний дассан зүйлээс арай өөр болохыг анзаарсан.
Мэргэшсэн дэлгүүрийн хар урт цай нь магтаалаас давсан гэдэгтэй би маргахгүй. Гэхдээ ийм "амттан" өдөр бүр байдаггүй гэдгийг та хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Гэхдээ дэлгүүрийн лангуун дээр байдаг масс зах зээл нь олон янз байдал, хамгийн чухал нь амт, үнэрийн баялаг байдлаараа ялгагддаггүй.
Хэд хэдэн төрлийг туршиж үзээд казах цайг юу ч орлож чадахгүй нь тодорхой болсон. Одоо надтай уулзахаар ирсэн хамаатан садан нь асар том кг-ын боодолтой Ассам цай авчирдаг.
Энэ бол Казахстанд уудаг хамгийн алдартай цайны нэг юм. Энэ нь маш хүчтэй, анхилуун үнэртэй, өтгөн юм. Тэд надад дассан мөхлөгт сонгодог зүйлийг авчирдаг. Ерөнхийдөө түүний хэд хэдэн сорт байдаг: "Навчны сонгодог", "Үдшийн", "Өглөө", "Ассам АЛТ" болон төрөл бүрийн жимсний холимог. Мэдээжийн хэрэг ижил зүйл, гэхдээ шүүлтүүрийн уутанд.
Цай нь тугалган цаасаар савлагдсан байдаг.
Мөн мөхлөгүүд нь иймэрхүү харагдаж байна. Хэт том биш, жижиг ч биш. Тоос бараг байхгүй.
Уянгын жижиг ухралт.
Казахстаны оршин суугчид (зөвхөн казахууд төдийгүй энэ газар нутаг дээр амьдардаг оросууд болон бусад үндэстнүүд) цаг хугацаа, газар нутгийг үл харгалзан цай уудаг. Тэд дангаар нь, хоолны өмнө, дараа нь ямар ч шалтгаангүйгээр уудаг. Өглөөний цайндаа ихэвчлэн дор хаяж 2-3 аяга эсвэл аяга цай уудаг. Таныг зочлохдоо анхилуун үнэртэй, шарсан халуун ундаагаар хооллож, амттангаар хооллоно гэдэгт итгэлтэй байж болно.
Дашрамд дурдахад, хэрэв та казахуудад анх удаа зочилж байгаа бол аяга руугаа цутгаж буй бага хэмжээний цайнд анхаарлаа хандуулаарай. Энэ бол таны бодож байгаа шиг шунал биш, харин зочдод хүндэтгэл үзүүлж байгаа хэрэг юм.
Цайг аяганд ирмэгээс 2 хурууны зайд нэмдэггүй (өөр өөр бүс нутагт энэ нь өөр өөр байдаг - арай их эсвэл бага зэрэг). Мөн та ундаа уух тусам илүү ихийг цутгах болно. Ингэснээр та аягандаа үргэлж халуун цай уух болно.
Цай идэхээ больсон гэдгээ яаж харуулах вэ?Жишээлбэл, та хоосон аяга таваг дээр эргүүлж эсвэл хажуу талд нь тавьж болно. Эсвэл аяганд цайны халбага хийж болно. Гэхдээ үүний дараа ч гэсэн зочломтгой эзэд таныг өөр аяга уухыг ятгах болно.
Нэмж дурдахад гаднаас ажиглагч анзаардаггүй ч цай уухад асар их үүрэг гүйцэтгэдэг өөр олон нюансууд байдаг. Хэрэв та энэ бүгдийг тайлбарлавал тойм нь ердөө л асар том байх болно.
Казах цайг хэрхэн зөв исгэдэг вэ?
Маш хүчтэй шар айраг нь жижиг төмөр цайны саванд хийдэг. 250 мл буцалж буй усанд ойролцоогоор 2-3 хоолны халбага хуурай цайны навч авна. Дараа нь данхыг хэдэн минутын турш зууханд халаана. Одоо та цайгаа асгаж болно. Казахстанд сүү эсвэл цөцгийтэй хамт дуртай байдаг. Би өтгөрүүлсэн сүүг илүүд үздэг. Энэ нь цайнд онцгой амтыг өгдөг..
Ойролцоогоор 2 хоолны халбагын сүүг аяга эсвэл аяганд (эсвэл миний харж байсан шиг нэг модон) хийнэ, дараа нь шүүлтүүрээр исгэж, эцэст нь буцалж буй усаар хийнэ. Шар айрагны хэмжээ өөр өөр байх бөгөөд үүний дагуу цайны амт нь арай өөр байх болно.
Миний өдөр тутмын уух зүйл ийм харагдаж байна.
Казахстанчуудын тухай сайн мэддэг зүйл бол бид том цай уудаг хүмүүс юм. Түүгээр ч барахгүй хэдэн зууны туршид сүүтэй цай нь үндэсний хоолны гол элементүүдийн нэг болж, тэр ч байтугай кымызыг суурин дээрээс нь нүүлгэжээ. Тэгэхээр тал нутагт цай хаанаас ирсэн, казахуудад хэн уухыг зааж өгсөн бэ?
Мэдээж Хятадаас манайд ирсэн. Энэ нь Алтан Ордны үед нэг улсын дотор худалдаа, соёлын харилцаа эрчимтэй байсан байх магадлалтай гэж Бүгд Найрамдах Улсын Үндэсний Комиссын дэргэдэх Соёлын биет бус өвийн үндэсний хорооны гишүүн, нийгэм-антропологич Евфрат ИМАНБЕК хэлэв. Казахстан ЮНЕСКО, ИСЕСКО-д. - Мэдээжийн хэрэг, Ордуудын өмнөх үед ч энэ бүтээгдэхүүнийг Торгоны замаар тээвэрлэж явдаг байсан бөгөөд тал нутгийн хүмүүс үүнийг мэддэг байсан ч энэ нь тийм ч түгээмэл биш байсан байх. Чингис хааны үед эдийн засгийн нэгдсэн орон зай бүрэлдэх үед цай маш хурдацтай тархаж, Алтан ордны үед аль хэдийн Их торгоны замын хаа сайгүй байсан. Орд нь худалдааны аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан бөгөөд энэ нь шинэ хүнсний бүтээгдэхүүнийг сурталчлахад хувь нэмэр оруулсан юм.
Түүхч Жумажан БАЙЖУМИНбидний өвөг дээдэс цайтай танилцсан гэсэн онолыг дэмждэг.
Энэ бол манайд хамгийн ойр байдаг, учир нь эмэгтэйчүүдийг тэндээс зээлж авдаг байсан, би ч бас цай гэж боддог. Түүний хэлснээр Хятад Лев Гумилев, энэ бол нүүдэлчдийн худалдан авалт хийхээр явсан томоохон дэлгүүр юм. "Цай" гэдэг үг нь түрэг бөгөөд "уух, чийг, шингэн" гэсэн утгатай гэж би хэлж чадна. Тиймээс "цахлай" - "усны шувуу" гэсэн утгатай түрэг үгс; казакууд олон суудалтай завьтай байсан бөгөөд үүнийг "цахлай" гэж нэрлэдэг.
Чухамдаа яагаад бүх утгаараа шинэ бүтээгдэхүүн болох цай тал нутагтаа “ширээнд орж”, уламжлалт сүүн ундааг хүртэл халах болов? Тал хээрийн хоолонд түүнийг нэгтгэхэд хэд хэдэн шалтгаан нөлөөлсөн боловч хамгийн чухал нь цаг уурын онцлог юм. Цай нь цангааг төгс тайлж, хүйтэнд дулаацуулдаг гэж үздэг.
Төсөөлөөд үз дээ, энэ нь зөвхөн сүүтэй байгалийн кофены амтыг мэддэг хүүхдэд унтахгүй, сэрүүн байх болно гэсэнтэй адил юм" гэж Иманбек үргэлжлүүлэн хэлэв. - Уг нь нүүдэлчдэд цай ийм нөлөө үзүүлж байсан. Тэд анх ногоон цай уудаг байсан бөгөөд энэ нь тэдэнд маш их тоник байсан бөгөөд дассан үед илүү хүчтэй, хар цай хэрэгтэй болсон гэж би боддог. Соёл, түүхийн үүднээс авч үзвэл хар цай нь цагаан идээнээс илүү хүчтэй тоник үйлчилгээтэй тул тал нутгийн ард түмний дунд газар авчээ.
Хамгийн гол нь цайны соёл манай бүс нутгийг эрт дээр үеэс хүрээлж ирсэн бөгөөд Төв Азид цайг аль хэдийн хэрэглэж байсан. зохиолч, орчуулагч Кайрат ЖАНАБАЕВ. - Бараг 19-р зууныг хүртэл казах нүүдэлчдийн ихэнх нь зөвхөн ак мэддэг байсан - эдгээр нь бүгд сүү, махтай холбоотой бүтээгдэхүүн юм. Тэд цай уусан байж магадгүй, тэд үүнийг мэдэхээс өөр аргагүй байсан, гэхдээ зөвхөн Торгоны замтай зэргэлдээх бүс нутагт л байдаг. Энэ нь манай хоолны соёлын нэг хэсэг биш байсан. Цайны тухай аман зохиолын аль ч дурсгалд бараг дурдаагүй байдаг.
Кабиболла Сийтдыковын номонд Махамбет Утемисов Исатай Тайманов болон бусад удирдагчид, казах овог аймаг, овог аймгуудыг үл тоомсорлож, аль хэдийн соёл иргэншилтэй, зарим нь бүр дулаан байшинд амьдарч, цай ууж байгаа хүмүүст хандаж, та нар маш их бузарласан тул цай уух.
Энэ бол 19-р зуун. Энэ нь нүүдэлчдийн хувьд ер бусын байсан. Өөр нэг зүйл бол сүү, тэр даруй сааж, шууд уусан ... Бүх зүйл ашигтай, практик, хэрэглээний утгатай байсан. Энэтхэг, Хятадад цай нь ёслолын зүйл бөгөөд нүүдэлчид онцгой ёслол хийх цаг завгүй байсан тул урагшлах, дэлхийг судлах шаардлагатай байв. Тиймээс нүүдэлчид зөвхөн сүү, мах хэрэглэдэг байв.
Цайнд сүү нэмэх нь казах цайны өвөрмөц онцлог болсон. Түүгээр ч барахгүй Казах цай нь эрт дээр үеэс ирсэн жороор бол сүүтэй хар цай, сүүг эхлээд халааж, дараа нь цайны навч нэмж, зөвхөн буцалж буй ус гэдгийг хүн бүр мэддэггүй.
- Цайг сүүтэй холихыг тал нутгийнхан л боддог байсан, үүнийг зөөллөхийн тулд хийсэн, учир нь энэ нь тэдэнд хэтэрхий хатуу байсан гэж Иманбек хэлэв. -Хятадууд зүгээр л усаар цай чандаг бол нүүдэлчид дандаа сүүтэй уудаг.
- Цайнд хийсэн сүү нь нүүдэлчдээс гаралтай байсан нь малчдын сайн шинж юм, гэж Байжүмин үргэлжлүүлэв. -Хар цайны өмнө ногоон цай байсан юм шиг санагддаг. Энэ нь юуны түрүүнд халуунаас үүдэлтэй, энэ тал нутагт халуун, хүйтэн аль аль нь байдаг, гэхдээ энэ нь хар шиг хүчтэй биш юм. Энэ нь өмнөд хэсэгт тэд дарс ууж, хойд хэсэгт илүү эрч хүчтэй байхын тулд хүчтэй ундаа уудагтай адил юм.
Нүүдэлчдэд ирсэн аливаа соёлыг шалгадаг. Энэ нь ойлгомжтой сүү нь исгэж байгаа зүйлийг саармагжуулж, ашигтай микроэлементүүдийг нэмдэг. Ер нь цайны хэрэглээ бол маш том соёл. Дорно дахинд цай янз бүрээр уудаг, уйгурууд давс нэмээд уудаг, харин Персүүд идэж болох элементүүдийг нэмдэг, өөрөөр хэлбэл шөл болдог.
Хэрэв та анхааралтай ажиглавал цайны соёлын хамгийн цэвэр уламжлал Энэтхэг, Хятадад байдаг бөгөөд бусад бүх зүйл өөр өөр байдаг.
Англичууд казахууд шиг сүүтэй цай уудаг. Жинхэнэ цай нь англиар тодорхой дарааллаар бэлтгэсэн сүүтэй гэсэн утгатай. Казах нүүдэлчид ч мөн адил шар айраг исгэх сонголттой байсан.
Британичууд үүнийг хаанаас авсан бэ? Тэд энэ жорыг колоничлолын үед гаргаж авсан - миний бодлоор Их Могалуудын үр удам амьдардаг Пакистанаас ирсэн байх" гэж Иманбек хэлэв. - Зүүнгар Алатаугаас зүүн тийш, Тянь Шаны зүүн талд хүмүүс сүүнд цай чанаж байгаа нь сонирхолтой юм, Уйгурчуудын хэлснээр: "Эткен цай". Энэ бол үнэндээ шөл, тэд үүнийг чанаж өгдөг. Түүгээр ч зогсохгүй тэд үүнийг саванд хийж, цөцгийн тос, давс хийнэ, энэ нь үнэндээ цай, сүүтэй шөл, энэ нь маш өндөр илчлэг, тэжээллэг юм. Тэд үүнийг том аяганд уудаг, хэрэв та үүнийг уувал өдрийн хоол хүртэл хангалттай энергитэй болно. Гэхдээ Алтайгаас Ижил мөр хүртэл нутаг дэвсгэрт амьдардаг туркуудын хувьд энэ нь ердийн зүйл юм зүгээр л сүүтэй цай, янз бүрийн шар айраг исгэх арга. 90-ээд онд Төмөр хөшиг дээшлэх үед Бельгид хоол тэжээлийн лаборатори үүнийг олж мэдэхийн тулд туршилт хийж байсан тухай мэдээлэл байсныг би санаж байна. цай хэрхэн зөв исгэх вэ.
Энэ нь зөв байсан нь тодорхой болсон - энэ нь манай апашки исгэж байгаа шиг нэг нэгээр нь юм(инээв). Та цайны навчийг халсан сүү, дараа нь буцалсан ус руу асгах хэрэгтэй.
Казахын тал нутагт давсалсан сүүтэй цай яагаад үндэслэгдээгүй юм бэ?
Би үүнийг суурин хүмүүст илүү тохиромжтой гэж бодож байна, гэхдээ давстай цай нь надад таалагдахгүй байж магадгүй юм. Мал аж ахуй эрхлэгчид өөрсдийн гэсэн хоолны дэглэмтэй. Зүгээр л төсөөлөөд үз дээ, халуун байна, хоньчин өглөө эрт гарч, хурдан цай эсвэл айран ууж, гэрийн эзэгтэй сүүтэй шөл хийх цаг байхгүй, хүйтэн бол амтгүй болно. Өнөөдрийнх шиг биш байна - чи газаа асаана, ус авах хэрэгтэй, гал асаах хэрэгтэй ... Миний бодлоор эткен цай нүүдэлчдийн ажлын өдрийн бүтцэд үнэхээр тохирохгүй байсан.
Суурилуулалт зураач Асхат АХМЕДЯРОВЭКСПО 2017 үзэсгэлэнгийн Казахстаны үндэсний павильонд уламжлалт цайны аягаар хийсэн "Сэтгэлийн ландшафт" үзэсгэлэнг дэлгэжээ. Түүний хувьд цай нь хүмүүсийн сэтгэлийг бэлэгддэг.
Хэрэв та аягануудыг сайтар ажиглавал тэдгээр нь зүүлт, гоёл чимэглэл юм. Бахархмаар зүйл, гэхдээ энд аяганы тухай биш, харин нүүдэлчдийн зочломтгой, нээлттэй, хүлээцтэй байдлын талаар шууд бус ишлэл байна. Энэ нь зөвхөн казахуудад ч биш, манай гаригийн янз бүрийн хэсэгт амьдардаг нүүдэлчид зочломтгой зангаараа маш төстэй байдгийг би анзаарсан. Энэ бол тэдний сэтгэлийн чимэглэл юм.
Цай уух уламжлал нь оюун санааны түвшинд байдаг бөгөөд казахууд цайнд маш болгоомжтой, хүндэтгэлтэй ханддаг. Эдгээр дохио зангаа, бага хэмжээний цай, сүүтэй баяжмал - бүх зүйл ямар нэг зүйлийг хэлдэг.
Намайг 15-17 нас хүртлээ цай зөвхөн Казахстанд уудаг юм шиг санагддаг байсан. Энэ нь дэлхий даяар алдартай бөгөөд энэ нь ерөнхийдөө нийтлэг үзэгдэл болохыг хараад миний хуурмаг зүйл арилав. (инээв). Энэ нэвтрэлт нь Торгоны замын ачаар бий болсон гэж би итгэлтэй хэлж чадна. Цаг уурын байдлаас болоод энд цай уух шаардлага байсан. Халуун үед цай нь цусны эргэлтийг нэмэгдүүлж, хөлс гарч, дараа нь цай нь хэмжсэн яриа, харилцаа холбоо, хүмүүсийн хоорондын харилцааг дэмждэг.
