Тогоочдын хувьд бүтээгдэхүүний сонголт, тэдгээрийн бэлтгэл, аяганд ямар халуун ногоо хэрэглэх нь маш чухал юм. Хэрэв та амттай бариултай хоол хийхийг хүсч байвал эдгээр зөвлөмжүүд танд туслах болно.
Лазерсон зангиа хэрхэн бэлдэж байгааг заавал үзээрэй. Би өөрөө түүнээс суралцаж, хоолны нууцыг тагнадаг :)
Бариулыг хэр удаан хоол хийх нь түүний хэмжээнээс хамаарна. Ихэвчлэн саванд 3.5-4 цаг, даралтат агшаагчинд 1 цаг зарцуулдаг. Хоол хийх дараа зөөлөн байх ёстой.
Энэхүү хоолны баялаг үнэр нь хэдхэн минутын дотор гал тогооны өрөө төдийгүй орон сууцыг бүхэлд нь дүүргэх болно. Танай гэр бүлийнхэн тань руу хааяа зочилно: хараахан бэлэн болоогүй байна уу?
Та гахайн махыг тугалган цаасаар жигнэх тул буцалгах шаардлагагүй. Дараах найрлагыг бэлтгэ.
Эхлээд соусыг зөгийн бал, гичтэй холино. Бөөрөнхий хэсгийг цэвэрлэж, цаасан алчуураар хатаана. Үүнийг жижиглэсэн сармисаар сайтар түрхээрэй. Дараа нь хөлийг нягт уутанд хийж, зөгийн бал-гичийн marinade нэмнэ. Дараа нь уутны агуулгыг сайтар сэгсэрч, үнэрт хольцыг хөлний бүх гадаргуу дээр жигд тараана. Шөнийн турш хөргөгчинд бариулыг уутанд хийнэ.
Дараа нь бид бариулыг уутнаас гаргаж аваад тугалган цаасаар боож өгнө. Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, дотор нь ажлын хэсгийг хийнэ. Энэ температурт бариулыг нэг цаг хагасын турш чанаж болгосон байх ёстой.
Үйрмэг царцдас авахын тулд тугалган цаасыг сайтар задлах хэрэгтэй. Дөрөвний нэг цаг орчим хөлийг нь жигнэх.
Энэхүү амттанг амтлахын тулд та үнэтэй ресторанд орох шаардлагагүй. Энэ нь мэргэжлийн тогоочоос илүү гэртээ илүү амттай болно 😉 Энэхүү амттай хоолыг хоёр үе шаттайгаар бэлтгэдэг: эхлээд хөлийг нь буцалгаж, дараа нь жигнэх. Хоол хийхдээ даралтын агшаагч эсвэл даралтын агшаагч ашиглахыг зөвлөж байна.
Дараахь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ.
Үзүүрийг хусаад, зайлж, цаасан алчуураар арчина. Жижиглэсэн сармисыг давс, халуун ногоотой холино. Энэхүү үнэрт зуурмагаар хөлний арьсыг өгөөмрөөр бүрхээрэй. Бариулдаа хэд хэдэн зүслэг хийж, халуун ногоотой хольцын үлдсэн хэсэгээр дүүргэнэ.
Дараа нь бариулыг даралтын агшаагчинд хийж, шар айраг асгаж, савыг хамгийн их гал дээр тавина. Шингэн буцалсан гэсэн дохиог сонсвол галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна уу. Нэг цаг орчим хооллоорой.
Дараа нь бид бариулыг жигд таваг руу шилжүүлж, 220 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Чанасан хөл нь үндсэндээ бэлэн болсон. Та зөвхөн 20-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй - энэ нь сайхан алтан хүрэн царцдас авах ёстой. Жигнэх явцад даралтын агшаагчинд үлдсэн шар айрагны шөлөөр хөлөө дэвтээнэ.
Зөгийн бал гичний соусаар чанаж болгосон зангилаа нь маш амттай болдог. Энэ нь ямар амттай шаржигнууртай царцдастай вэ - зүгээр л бодоход л ам чинь урсах болно :)
Энэхүү амттай хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:
Сайтар угаасан гахайн хөлийг усаар дүүргэж, шингэнийг буцалгана. Энд булан навч, хумс, чинжүү, давс нэмнэ. Лууван, сонгино хальсалж, хайруулын тавган дээр нэмнэ (тэдгээрийг цавчих шаардлагагүй). Дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хөлөө зөөлөн болтол нь үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Marinade нь зөгийн балыг гич, гахайн махны халуун ногоотой холино. Шөлөөс чанасан бариулыг гаргаж аваад тугалган цаасаар бүрсэн жигд таваг руу хийнэ. Хөлний дээд хэсгийг marinade-аар өгөөмрөөр хучих. Анхилуун амтлагчийг нэвт норгохын тулд бариулыг 10-15 минут байлгана.
Дараа нь хөлөө 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Карамель царцдас гарч ирэх хүртэл жигнэх, ойролцоогоор 40-50 минут. Жигнэх явцад бариулыг хайруулын тавган дээр цутгасан шүүсээр 3-4 удаа дэвтээнэ. Та энэ амттай хоолыг ямар ч хачиртай, жишээлбэл, чанасан байцаагаар үйлчилж болно.
Энэ жороор гахайн хөлийг ханцуйндаа шатаасан байна. Тиймээс махыг урьдчилан буцалгах шаардлагагүй. Энэ сонголтын нэмэлт давуу тал нь хажуугийн таваг нь махтай хамт бэлтгэгдсэн байдаг.
Танд хэрэгтэй болно:
Сармисыг хальсалж, угааж, сармис бутлуурын тусламжтайгаар цавчих. Үүнийг 2 tbsp холино. давс халбага, 1-2 tbsp. паприка халбага. Бид бариул дээр хутгаар цоолж, энэ хольцоор дүүргэнэ. Үлдсэн үнэрт массыг хөлний гадаргуу дээр жигд тараана.
Бариулыг уутанд хийж, сайтар боож, хөргөгчинд хийнэ. Гахайн махыг дор хаяж 3 цаг байлгана. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та үүнийг шөнөдөө орхивол илүү амттай болно.
Бариул руу ханцуйндаа төмс нэмээд уя. Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, "багц" -ыг дүрнэ. Энэ температурт 1.5 цагийн турш хооллоорой. Тэр үед гахайн мах, төмс хоёулаа бэлэн болно. Гэхдээ ханцуйгаа цоолох гэж бүү яар - уур нь хэт халуун байна. Хоолоо 15 минут байлгана.
За тэгээд ширээгээ зас. Ханцуйнд чанаж болгосон төмс нь алтан хүрэн өнгөтэй болдог. Мөн мах нь маш шүүслэг, зөөлөн байдаг. Энэ нь үгээр илэрхийлэхийн аргагүй амттай - үүнийг заавал туршиж үзээрэй.
Найзууд Прага руу аялсан тухайгаа ярьж байх үед би энэ хоолтой гадуур танилцсан. Тэд зөөлөн мах, шаржигнуур царцдас, үгээр илэрхийлэхийн аргагүй үнэрийн талаар маш амттай ярьсан. Тэгээд тэнд суугаад шүлсээ асгах шахсан :) Би энэ хоолыг заавал чех хэлээр хийнэ гэж өөртөө амласан. Надад итгээрэй, энэ нь үгээр илэрхийлэхийн аргагүй амттай болсон.
Бүтээгдэхүүний шаардлагатай найрлага:
Хөлийг болгоомжтой хусаж, угааж, усаар дүүргэнэ. Шингэн нь гахайн махыг 2 см-ээр бүрхсэн байх ёстой. Савыг өндөр дулаан дээр зууханд хийнэ. Буцалтал хүлээгээд хөөсийг нь арилгаж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Хальсалсан сонгиноо хайруулын тавган дээр тавь. Дараа нь бариулыг нэг цаг орчим хооллоорой.
Дараа нь ишийг шөлнөөс гаргаж аваад 8-10 зүсэлт хийнэ. Нүх бүрт 1 хагас сармис илгээнэ. Дээрээс нь гахайн мах хийж жижиглэсэн хар перц, cumin-аар бутлана.
Бариулыг жигд тавганд хийж, 170 градус хүртэл халаасан зууханд нэг цагийн турш хийнэ. Жигнэх явцад шар айргийг хөлөөрөө өгөөмрөөр хийнэ. Энэ амттанг халуунаар үйлчил.
Энэ сонголт нь хамгийн боловсронгуй тансаг хоолонд ч таалагдах болно. Надад итгэхгүй байна уу? Мөн та хоол хийж, амтлах болно.
Бүтээгдэхүүний шаардлагатай найрлага:
Herbes de Provence болон хар перцийг зуурмагт нунтаглана. Энд бага зэрэг давс нэмээд бүгдийг сайтар нунтаглана. Дараа нь булан навч, халуун чинжүү, cumin нэмнэ - дахин бүх зүйлийг зуурмагаар сайтар нунтаглана. Хальсалсан сармисаа хутганы хавтгай талаар буталж, зуурмагт хийж сайтар нунтаглана. Үнэртэй амтлагч бэлэн боллоо.
Бид бариулыг хусаж, угаана. Бид ясны ойролцоо жижиг зүслэг хийж, махыг анхилуун үнэртэй амтлагчаар бүрхэнэ. Зөвхөн махны ирмэгийг бүрхэж, дээрээс нь арьсыг бүү түрхээрэй.
Сонгиноыг зузаан цагираг болгон хайчилж, жигд хуудсан дээр тавь. Үүн дээр мах жигнэх болно. Дараа нь бариулыг тавиад дээр нь том ширхэгтэй давс цацна.
Зуухыг 220 градус хүртэл халааж, жигд хуудсыг тавиад 30 минутын турш хооллоорой. Дараа нь температурыг 190 градус хүртэл бууруулж, 60-75 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй. Махны бэлэн байдлыг шалгахаа мартуузай - үүнийг хийхийн тулд сэрээгээр цоолоорой. Хэрэв тунгалаг шүүс гарч ирвэл бүх зүйл бэлэн болно.
Ийм бүтээлийг өөрөө бэлтгэхээсээ өмнө алхам алхмаар жор хийх видеог үзэхээ мартуузай. Үүнд Юлия Высоцкая Баварийн хэв маягаар хөл хоол хийх бүх нарийн ширийн зүйл, нууцыг тантай хуваалцах болно.
Хэрэв та зууханд гахайн хөлийг хоол хийвэл тугалган цаасгүйгээр хийж болно. Гэсэн хэдий ч, энэ тохиолдолд би эхлээд бариулыг буцалгахыг зөвлөж байна. Дараахь бүтээгдэхүүний найрлагыг бэлтгэ.
Сайтар угаасан хөлийг том саванд хийнэ. Шингэн нь хөлийг хэдэн см-ээр бүрхэхийн тулд усаар дүүргэ. Шингэнийг буцалгаад авчирна. Гадаргуугаас хөөсийг зайлуулж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.
Сонгино хальсалж, угааж, шөл рүү бүхэлд нь нэмнэ. Нэг цаг орчим хооллоорой. Дараа нь бид булан навч, анхилуун чинжүү, давсыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Үүний дараа хагас цагийн турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Шөлнөөс ишийг аваад тасалгааны температурт хөргөнө.
Бид marinade хийдэг - соусыг зөгийн балтай холино. Сармисыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Бид үе мөчний зүслэгийг хийж, сармисны хумсыг энд оруулдаг. Дараа нь хөлийг marinade-аар өгөөмрөөр тосолно.
Бариулыг жигд таваг дээр тавь. Мөн дөрөвний нэг цагийн турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Энэ хугацааны дараа зуух руу хараарай - хөл нь аль хэдийн бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болсон. Үүнийг эргүүлж, дуслын шүүсээр түрхээд дахин 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Энэ бол сармис, зөгийн балтай анхилуун үнэртэй иш бэлэн боллоо.
Өнөөдрийн жорууд нь шарсан махны чиглэлээр мэргэшсэн алдар нэрийг олж авахад тань тусална гэдэгт би итгэлтэй байна. Нийтлэлийн холбоосыг найзуудтайгаа хуваалцаарай. Мэдээжийн хэрэг - маш олон амттай зүйл таныг хүлээж байна. Энэ бол өнөөдрийн надад байгаа зүйл: уулзацгаая!
Ирина Камшилина
Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөртөө хоол хийхээс хамаагүй тааламжтай байдаг))
Агуулга
Том компанид тохирсон махан хоол бол гахайн мах юм. Мах нь аманд хайлж, маш зөөлөн болж хувирдаг. Та ямар ч хачир сонгож болно, гэхдээ чанасан төмс эсвэл чанасан даршилсан байцаа нь сонгодог гэж тооцогддог.
Энэ жоронд ямар ч хүндрэл байхгүй, та зүгээр л сайн махан бариул сонгох хэрэгтэй. Арьснаас эхлээд бохирдлыг арилгадаг. Үүнийг хийхийн тулд та зүгээр л усаар сайтар зайлж, сойзоор үрж, хөлдөөсөн шороог хутгаар хусаж болно. Мөн хоол хийхэд том сав хэрэгтэй болно.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Та гахайн махыг жигнэхээсээ өмнө халуун ногоооор үрж, зууханд амттай хоол хийж болох бөгөөд энэ нь аяганд онцгой амт, үнэр өгөх болно. Бэлтгэл үйл явц нь өмнөх жортой адил байна: махыг сайтар зайлж, арьсыг бохирдлоос цэвэрлэнэ.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Гахайн махны бариул нь урьдчилан чанаагүй, зууханд нэн даруй шатаасан бол огт өөр амтыг олж авдаг. Мах нь шүүслэг чанараа илүү сайн хадгалдаг. Хоолны амтыг амтлахын тулд дуртай халуун ногоо, эсвэл урьдчилан бэлтгэсэн гахайн махны хольцыг хэрэглээрэй.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Зууханд гахайн мах хийх өөр нэг жор - ясгүй. Үйлчлэхдээ та үүнийг салгах шаардлагагүй, гэхдээ гахайн махыг нэн даруй хэсэг болгон хувааж болно. Жигнэх явцад махыг нэг төрлийн өнхрүүлэн боосон тул дотор нь янз бүрийн дүүргэгч нэмж болно: хүнсний ногоо, шарсан мөөг, төмс. Та бариулыг тугалган цаас, тусгай уутанд эсвэл задгай жигд хуудсан дээр жигнэх боломжтой.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Бөглөрөл нь гахайн өгзөг, бөмбөр эсвэл шууны хэсэг юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд арын хэсгийг хоёр дахь халуун хоол болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь хамгийн махлаг хоол юм.
Эрт дээр үед буудсан зэрлэг гахайн хөлийг гал дээр шатаадаг байсан бол хэсэг хугацааны дараа тансаг хоолчид жороор амтлагч нэмж эхэлсэн бөгөөд бидний үед тогооч нар маринад, чимэн гоёг туршиж үздэг. Одоо энэ хоолыг бэлтгэх олон жор байдаг. Энэхүү гайхамшигт бүтээлийг хийхэд танд маш их цаг хугацаа шаардагдах боловч энэ нь бас давуу талтай, учир нь жигнэх явцад та бусад баярын амттан бэлтгэх боломжтой.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
1. Сармисыг хальсалж, талыг нь тайрч ав. Бариулыг цэвэрлэж, урсгал усаар зайлж, махыг бүхэлд нь гүн зүсэж, сармисаа дүүргэнэ. Манай мах дотроос нь ийм л харагддаг.
2. Үндсэн орц дээрээ ургамлын тос асгаж, хоёр талаас нь тосолж, халуун ногоо, давс цацаж эхэлнэ (амтлагчаа өөрийн үзэмжээр авч, гахайн мах эсвэл шарсан маханд ердийнхөө хэрэглэж болно).
Зөвлөмж: Бид зууханд жигнэх махыг дор хаяж 4 цагийн турш (хамгийн сайн нь өдөрт) marinate хийх нь хамгийн сайн арга юм, маринад нь махыг илүү зөөлөн болгож, аяганд онцгой амт өгдөг.
3. Одоо махыг ханцуйнд хийж, таглаад жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, хоёр цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
4. Хоёр цагийн дараа уутыг онгойлгоод дахин 15-20 минутын турш хооллоорой, ингэснээр царцдас хүрэн өнгөтэй болно.
Бэлэн болсон хоолыг хүнсний ногоогоор үйлчилж болох бөгөөд танд болон таны хайртай хүмүүст таалагдах нь гарцаагүй.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
1. Хамгийн зөөлөн махтай маш махлаг тул бид бариулын урд хэсгийг авдаг. Бид үүнийг урсгал усаар угааж, сайтар цэвэрлэнэ.
2. Сармисыг хальсалж, сармисаа шахаж, 1 цайны халбага давс, 0.5 халбага нунтагласан хар перец, 0.5 халбага сунели хоп нэмээд бүгдийг сайтар хольж, сармис шүүсээ гаргахын тулд бага зэрэг дарна.
3. Бид бариулыг бүхэлд нь зүсэж, үүссэн массаараа дүүргэнэ. Ингэснээр мах нь халуун ногоотой ханасан бөгөөд маш анхилуун үнэртэй болно.
4. Одоо бид том таваг аваад махаа хийж, шөл нь тунгалаг болохын тулд тэнд 1 халбага давс нэмээд ус буцалгах хүртэл хүлээгээд хөөсийг нь арилгана.
Зөвлөмж: үүссэн шөлийг асгаж болохгүй, энэ нь маш амттай анхны хоол, borscht, solyanka болон бусад зүйлийг хийдэг.
5. Лаврын навч, чинжүү, хальсалж сонгино нэмнэ. Тагийг нь таглаад хоёр цагийн турш буцалгана.
Амтлахын тулд та хэдэн хумс, жижиг лууван нэмж болно.
6. Энэ үед marinade бэлтгэж, саванд шар буурцаг сумс хийнэ, зөгийн бал, гахайн мах амтлагч, давс, чинжүү, улаан лоолийн оо нэмнэ, та ямар ч кетчуп хэрэглэж болно. Одоо бүх талаас нь сайтар тослох хэрэгтэй. Бидний чанаж болгосон шөлийг жигд таваг руу хийнэ, энэ нь шатахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай.
7. Хоол хийхээс 10 минутын өмнө 200 градуст халаасан зууханд тугалган цаасаар хучиж, тугалган цаасаа ав. Махаа буцалгана.
7. Дараа нь зуухнаас гаргаж аваад халуун хоолоор үйлчил.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
1. Үндсэн найрлагыг урсгал усаар зайлж угаана. Бид дотор нь гүн зүсэлт хийдэг. Мөн бид үүнийг янз бүрийн талаас урьдчилан хальсалж сармисаар дүүргэдэг.
2. Төмсийг хальсалж, тойрог болгон хуваана. Жигнэсэн тавган дээр тос асгаж, дотор нь төмс хийж, бага зэрэг давс нэмээд, дээр нь мах, шарсан мах, төмс гэх мэт ямар ч амтлагч цацаж, болгоомжтой хөдөлгөнө.
3. Ургамлын тос аваад бариул дээр нь асгаж, хоёр тал дээр давс цацаж, махны амтлагч хийж, сайтар үрнэ.
4. Дараа нь бид гүн зүслэг хийж, дотор нь тос асгаж, амтлагчаар бүрхэнэ. Ингэснээр махыг дотор нь даршилсан болно.
5. Зуухыг 280 градус хүртэл халааж, дотор нь бидний мах, төмс хийнэ.
6. Энэ үед аяганд буцалсан ус хийж, 2 цайны халбага зөгийн бал нэмнэ. Бариул аль хэдийн шарсан бол алтан царцдас авахын тулд махыг зөгийн балтай усаар угаана.
7. Нэг цагийн дараа манай төмс бэлэн болж, жигд хуудсан дээрээс аваад, бариулыг зөгийн балны усаар дахин тосолж, дахин 40-60 минут байлгана.
8. Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө төмсөө жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ. Зууханд таваг бэлэн болмогц тэр даруй үйлчилж, хоолоо идээрэй.
Зөвлөмж: Хэрэв та мах, төмсийг нэгэн зэрэг чанахыг хүсч байвал эхлээд зөвхөн бариулыг нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй бөгөөд энэ хугацааны дараа төмсөө жигд хуудсан дээр тавь.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
1. Хурц хутгаар гахайн хөлний арьсыг хэд хэдэн газар цоолно. Сармисыг хальсалж, хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, сармисаа маханд хийнэ.
Зөвлөмж: Мах сонгохдоо түүний гадаад байдал, арьсны өнгө зэргийг анхаарч үзээрэй, энэ нь ямар ч толбогүй байх ёстой.
2. Бөмбөлөг чихмэлийг том саванд хийж, шар айргаар дүүргэж, бүрэн таглавал зохимжтой. 5-6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
3. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа лууван, сонгиноыг хальсалж, угааж, хайруулын тавган дээр бүхэлд нь хийнэ (сонгиногоо хальслах шаардлагагүй, зөвхөн хагасаар нь хэрчиж болно) болон өөрийн үзэмжээр халуун ногоо хийж, хоёр булан нэмнэ. навч, хар чинжүү, хатаасан улаан халуун чинжүү, хос хумс, амт нь давс.
4. Савыг дунд зэргийн гал дээр тавиад хоёр цаг орчим хооллоорой. Энэ үед соусаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд бид 1 tbsp холих хэрэгтэй. нэг халбага гич. 1 tbsp. зөгийн бал халбага, 3 tbsp. шар буурцагны соусын халбага, гал дээр тавьж, бүх бүтээгдэхүүнийг нэгтгэх хүртэл халаана.
6. Хоёр цаг өнгөрч, мах чанаж, жигд таваг руу ав. Бид гол найрлагыг хагас сумсаар тосолж, үлдсэн талыг нь хайруулын явцад хэрэглэнэ.
7. Урьдчилан халаасан зууханд бариулыг 180 градуст хийнэ. Цаг хугацаа нь таны зуухны хүчнээс хамаарна, ойролцоогоор 40 минут - 1 цаг. Бид амттай, анхилуун үнэртэй махыг гаргаж аваад, ширээн дээр үйлчилж, хоолны дуршил сайтай.
Энэхүү хоол нь маш амттай тул баярын ширээн дээр гол зүйл болж чаддаг.
Сайхан хооллоорой!
Одоо бариулыг задалж, дотроос нь давс, газрын чинжүү, махны амтлагчаар арчина. Сармисыг хальсалж, урсгал усаар зайлж, сармис дарагчаар дамжина. Мөн бариулынхаа дотор талыг жижиглэсэн сармисаар үрнэ. Дараа нь махыг дотор болон гадна талаас нь майонезаар сойз. Гадна талд нь давсалж, чинжүү, бариулыг амтлагчаар цацах нь зүйтэй. Хоол хийх явцад задрахгүйн тулд бариулыг сайтар боохын тулд та хүчтэй утас ашиглах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд бариулыг сайтар өнхрүүлж, утсаар боож, найдвартай зангилаагаар бэхлээрэй. Энэ нөхцөлд бариулыг 2-3 цагийн турш үлдээгээрэйИнгэснээр энэ нь сайтар marinated болон халуун ногоо дэвтээсэн байна. Энэ удаад хөргөгчинд битүү саванд хийхийг зөвлөж байна. 
Энэ хугацааны дараа хөлийг хөргөгчнөөс гарга. Тугалган цаасыг хайчилж ав 2 туузны хувьдмөн хөндлөн хэвтүүлнэ. Урьдчилан бэлтгэсэн гахайн махыг үүссэн загалмайн төвд байрлуул. Бүтээгдэхүүнийг дээр нь ургамлын тосоор цацаж, эсвэл гахайн өөх тос түрхэнэ. Дараа нь бариулыг тугалган цаасаар сайтар боож, бүтээгдэхүүнийг өмнө нь бага зэрэг усаар дүүргэсэн жигд хуудсан дээр байрлуулна (ингэснээр бариулыг мөн уураар жигнэх болно). 
Зуухыг урьдчилан халаана 200 градус хүртэл, дараа нь махтай жигд хуудсыг тавиад чанаж болгоно. Үүнд ойролцоогоор шаардлагатай болно 60-80 минут. Бүрэн чанаж дуусахаас 10 минутын өмнө зуухаа онгойлгож, тугалган цаасаа сайтар задлаарай, ингэснээр өөрийгөө шатаахгүй. Энэ тохиолдолд зуухны бээлий хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг бор өнгөтэй болгож, хоолны дуршилтай царцдастай болоход тусална. 
Дээрээс нь бариул шарж болмогц зуухнаас жигд хуудсыг авч, бариулыг хөргөнө. Дараа нь хэсэг хэсгээр нь хувааж, тавган дээр сайхан байрлуулна. Үнэндээ бэлэн гахайн махыг хүйтэн, халуун аль алинд нь аюулгүй хэрэглэж болно. Энэ хоолыг дангаар нь эсвэл хажуугийн тавагтай хамт үйлчилж болно. Сайхан хооллоорой! - - Хажуугийн таваг болгон та хүнсний ногоо (шинэхэн, салат, шөл, шарсан хэлбэрээр), будаа, төмс, түүнчлэн дуртай үр тариагаар үйлчилж болно.
- - Бөөрөнхий соус нь халуун ногоотой эсвэл төвийг сахисан байж болно: өтгөн эсвэл бяслаг амттай. Энэ бүхэн таны хувийн сонголтоос хамаарна. Цөцгий, гич нь цэвэр хэлбэрээр нь хоол хийхэд тохиромжтой.
- Хэрэв хүсвэл жижиглэсэн ногоонуудыг бариулдаа боож болно: дилл, яншуй, килантро. Энэ нь түүний амтыг баяжуулж, зүслэгийг ихээхэн чимэглэх болно. — Нэмж дурдахад та бариулыг өөрийн сонголт, амтаар ямар ч бүтээгдэхүүнээр дүүргэж болно. Аливаа хоолны туршилт, уран зөгнөлийг энд тавтай морилно уу.
Хэрэв та гахайн махыг арьсаар нь худалдаж авсан бол гахайн хөлний арьсыг зайлуулна (махан дээр нэг эсвэл хоёр сантиметр өөх тос байх ёстойг анхаарна уу. Ихэвчлэн өөхийг нь тайрдаг, харин өөхгүй бол мах гарч ирдэг. хуурай). Арьсыг арилгахын тулд хөлийг нь эргүүлж, хөлнийх нь дагуух арьсыг хутгаар зүсэж, арьс болон өөхний хооронд хуруугаа шургуулж, арьсыг хөлөөс нь салгах хэрэгтэй.
Хөлөө эргүүлэлгүйгээр аарцагны ясны хэсгийг мэдэр. Үүнийг хайчилж авах шаардлагатай бөгөөд үүнийг хийхийн тулд махыг жижиг хутгаар сайтар огтолж эхэлнэ. Ясыг эргүүлж, үеийг олоорой. Үений орчмын шөрмөсийг тайрч, түнхний ясны махыг үргэлжлүүлэн тайрч ав.
Хөлөө сайтар ажигла. Үлдсэн жин нь ойролцоогоор 7-9 кг байх ёстой. Хэт зузаан өөхний давхарга байгаа бол түүнийг сайтар тайрч, маханд нэг эсвэл хоёр сантиметр давхарга үлдээх хэрэгтэй.
Хөлийг тайрсан талыг нь доош нь эргүүл (өөрөөр хэлбэл тарган талыг дээшээ). Сармисны бүх хумсыг хальслаарай (арьсыг хөнгөвчлөхийн тулд нэг хумсыг бага зэрэг цохиж болно). Нимгэн, урт хутгаар бүх хөлнийх нь дагуу нүх гарга (махны зузаанаас хамаарч 3-10 см гүн) - ойролцоогоор 8. Нүх бүрт нэг хумс сармис хийнэ.
Нэг аяганд давс, чинжүү, ганга, орегано, амттай холино. Энэ хольцоор хөлөө бүхэлд нь үрнэ. Шөнө эсвэл нэг өдрийн турш хөлөө хүйтэн газар тавь.
Гүн, том жигнэх тавиур дээр хөлөө тарган талыг нь дээш нь тавь. 10 минутын турш 210 градусын температурт хөлөө жигнэж эхэлнэ. Дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулна.
Хагас цагийн дараа хайруулын тавган дээр хайлсан өөхийг хөлөндөө хийнэ (хайлсан өөх нь илүү их өөх хайлж, мах нь ханасан тул гадаргууг бүхэлд нь сайтар хутгана).
Хагас цаг тутамд хайруулын тавган дээр шүүсээр дүүргэнэ.
Хөл нь хоёр цаг хагасаас гурван цагийн турш жигнэх болно.
Жигнэж эхэлснээс хойш хоёр цагийн дараа хөл дээр дарс хийнэ. Үүний дараа арван таван минут тутамд хайруулын тавган дээрээс шүүсээр тослоорой.
Жигнэж эхэлснээс хойш хоёр цаг хагасын дараа махыг хамгийн зузаан газар нь нимгэн урт хутгаар дундуур нь цоолж, хажуу тийш нь дарна. Хэрэв ялгарсан шүүс нь ягаан боловч тунгалаг биш бол жигнэх ажлыг үргэлжлүүлнэ.
Махаа хатгаж, махыг хайруулын тавган дээрх шүүсээр дарах бүрт шүүс байгаа эсэхийг шалгаарай. Зүссэн шүүс нь тунгалаг болмогц махыг тавган дээр ав. Таваг дээр дор хаяж хорин минутын турш үлдээгээрэй.
Бүх шүүс, өөх тосыг саванд эсвэл хайруулын тавган дээр хийнэ. Бүх өөх тосыг гаргаж аваад хая. Савыг гал дээр тавь, ингэснээр шүүсний зөвхөн хагас нь буцалгана. Үлдсэн өөх нь гадаргуугийн нөгөө хагаст хуримтлагдана. Таван минутын турш өөх тосыг үргэлжлүүлэн арилгана. Шүүсийг сироп болгон буцалгана. Хэрэв энэ үед махнаас шүүс урсаж байвал түүнийг саванд хийнэ.
Шүүсийг шигшүүрээр дамжуулан соустай завь эсвэл өөр аяга руу хийнэ.
Махаа том нимгэн давхарга болгон хайчилж, үүссэн соусыг дээр нь хийнэ.
Чухал.
Дашрамд хэлэхэд, та арьсаар хийсэн хөлийг нэлээд хямд үнээр худалдаж авах боломжтой - ихэвчлэн хорин хувь хямд байдаг. Дараа нь арьсыг царцсан маханд хэрэглэж болно - тэнд маш их байгалийн желатин байдаг.
Худалдан авахдаа махны үнэрийг бүү мартаарай. Үнэр нь тааламжтай байх ёстой. Булчингууд нь өөр өөр өнгөтэй бол мах худалдаж авах хэрэггүй - энэ нь мах нь хуучирсан эсвэл технологийн дагуу огтолж аваагүй гэсэн үг юм.
Хэдийгээр маханд маш их өөх тос байдаг ч мах нь туранхай, гэхдээ маш шүүслэг болдог. Үүний зэрэгцээ, гахайн өөх нь нимгэн, маш амттай царцдас болж хувирдаг (гэхдээ үргэлж биш))). Хамгийн гол нь дээр дурдсанчлан махыг тослох явдал юм.
Яг цагийг хэлэх боломжгүй, учир нь... Бүх зуухнууд өөр өөрөөр жигнэх болно.
Дарс сайн байх ёстой, эс тэгвээс та хамгийн сайн үр дүнд хүрэхгүй.
Хэрэв та тусгай махны термометртэй бол махны доторх температурыг шалгана уу. Энэ нь хамгийн багадаа 75 градус байх ёстой. Үүний дараа махыг дотор нь хорин минутын турш чанаж болгоно гэдгийг санаарай. Энэ тохиолдолд махны шүүсний өнгийг шалгах шаардлагагүй болно.
Соус нь маш давслаг, төвлөрсөн (шар буурцагны сүмс гэх мэт) тул махыг бага багаар болгоомжтой хийнэ.
Махтай дарс, хар шар айраг идээрэй. Архи ч гэсэн маш сайн.
