Зун бол байгальд амрах цаг бөгөөд түүний салшгүй хэсэг нь юуны түрүүнд шарсан мах бэлтгэх явдал юм. Шарсан дээрх загасны kebab нь гайхалтай амттай, бас эрүүл болж хувирдаг. Хэдийгээр мах шарах дээр загас хоол хийх нь лийрийг хальслахтай адил хялбар юм шиг санагдаж байгаа ч, мэдээжийн хэрэг, kebab үнэхээр амттай болохыг хүсч байвал бэлтгэхдээ хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Олон хүмүүс гайхалтай амттай тул форель, хулд загаснаас kebab хийхийг илүүд үздэг. Өмнө нь энэ загасыг тансаг хэрэглээ гэж үздэг байсан бөгөөд цөөхөн хүн үүнийг төлж чаддаг байв. Үнэ нь өндөр хэвээр байгаа ч олон гэр бүл үүнийг баярын өдрүүдэд хооллодог. Хэрэв та форель, хулд загасыг гадаа мах шарах дээр хоол хийвэл энэ загас нь анхилуун үнэртэй, амттай болдог. Улаан загасанд асар их хэмжээгээр агуулагддаг ашигтай бодисууд нь ийм бэлтгэлийн аргаар устгагддаггүй.
Тэгэхээр, мах шарах дээр хулд загас, хулд загасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Хоол хийх олон жор байдаг, тэр ч байтугай мах шарахдаа ч гэсэн энэ загасыг огт өөр аргаар чанаж болно: бүхэл бүтэн стейк, шорлог дээр хэсэг, мах шарах, тугалган цаасаар ороосон гэх мэт. Ямар ч аргыг сонгосон, kebab амт нь Юуны өмнө загасыг даршилсан маринад нөлөөлнө. Форел, хулд загасны kebab нь шүүслэг эсвэл хуурай, зөөлөн эсвэл хатуу ширүүн болж хувирах эсэх нь маринадаас хамаарна. Тиймээс маринад тохиромжтой бүтээгдэхүүнийг сонгох нь маш чухал юм.
Бид танд форел, хулд загасны шиш kebab хийх хамгийн сайн жоруудыг хуваалцах болно.
Орц:
- форел (хулд) - 1 кг
- сармис - 4-5 хумс
- цагаан гааны үндэс - 50 гр.
- нимбэг - 1 ширхэг.
- Чили чинжүү (хэрэв та халуун ногоотой kebabs дуртай бол) - 1 ширхэг.
- шар буурцаг сумс - 4-5 tbsp. л.
- давс - 1 чимх
- ургамлын тос - 2 tbsp. л.
Бэлтгэл ажил:
1. Загасыг ойролцоогоор 1-1.5 см зузаантай стейк болгон хайчилж ав, гэхдээ хэрчсэнээр нь худалдаж авах нь илүү хялбар байдаг. Усан дор зайлж, хайрсыг арилгана.
2. Marinade хийх: хэвлэлээр дамжуулан сармис дамжуулж, нарийн grater дээр хальсалж цагаан гаа сараалжтай, нилээд жижиглэсэн чинжүү. Маринад бэлтгэх бүх найрлагыг нэг аяганд хийнэ.
3. Маринадад шар буурцаг сумс, ургамлын тос, чимх давс нэмээд нимбэгний шүүсийг шахаж хийнэ.
4. Загасыг маринад хийж, хөргөгчинд эсвэл бусад сэрүүн газар 1 цаг байлгана.
5. Шарсан дээр хулд загас эсвэл хулд загасны стейк хийж, халуун нүүрс дээр 20-25 минут жигнэнэ. Шарсан махыг эргүүлэхээ бүү мартаарай.
Анхаарна уу: Форел, хулд загасны marinade-д их хэмжээний ургамал, халуун ногоо нэмэхийг зөвлөдөггүй, энэ нь зөвхөн kebab амтыг сүйтгэх болно.
Орц:
- хулд загасны филе - 1 кг
- жижиг сонгино - 7-8 ширхэг.
- интоорын улаан лооль - 7-8 ширхэг.
- Дилл - хэд хэдэн баглаа
- Ургамлын тос
- Давс
- Чинжүү
- Шорлог
Бэлтгэл ажил:
1. Шарсан дээр форель shish kebab бэлтгэхийн тулд загасыг жижиг хэсгүүдэд хуваана - ойролцоогоор 3х4 см хэмжээтэй.
2. Сонгино хальсалж, талыг нь тайрч ав.
3. Бид мөн интоорыг хагасаар нь таслав.
4. Жижиглэсэн ногоог ургамлын тосоор холино. Мөн форел (хулд) хэсгүүдийг тосоор холино.
5. Шорлог аваад бэлтгэсэн орцуудаа утасдаж эхлээрэй - загасны хэсэг, сонгино, улаан лооль гэх мэт.
6. Халуун нүүрс дээр 10-15 минут хуурч, шорлогоо эргүүлэхээ бүү мартаарай.
7. Кебабыг шарж байхад dill-ийг цавчих. Дууссан kebab дээр давс, чинжүү, dill цацна.
Орц:
- Стейк хэлбэрээр форель (хулд) - 9-10 ширхэг.
- нимбэг - 1 ширхэг.
- Яншуй - хэд хэдэн баглаа
- Загасыг шарсан ямар ч амтлагч
- Давс
- Чинжүү
Бэлтгэл ажил:
1. Шарсан дээр тугалган цаасаар хулд загасыг маш амттай жигнэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд та эхлээд стейкийг зайлж, хальсалж, дараа нь давс, чинжүү, ямар ч амтлагчаар хоёр талд нь үрэх хэрэгтэй. Амтлагчийн хувьд загасыг хуурч авах нь дээр.
2. Загасны дээр бага зэрэг нимбэгний шүүс цацна.
3. Нимбэгийг дугуйлан хайчилж ав. Форел (хулд) болон нимбэгний зүсмэлүүдийг тугалган дээр баян хуур хэлбэрээр байрлуул - загасны хэсэг, нимбэгний зүсмэл, загасны хэсэг, нимбэгний зүсмэл гэх мэт.
4. Яншуй хэрчиж, дээр нь загасыг цацна.
5. Тугалган цаасыг сайтар боож, хагас цагийн турш marinate хийх загасыг хөргөгчинд хийнэ.
6. Халуун нүүрс дээр шарсан маханд 15-20 минутын турш жигнэж, үе үе эргүүлнэ.
Шарсан махны улирал ойртож байгаа нь амралтын өдрүүдийн цэс нь ил гал дээр чанаж болгосон хоолноос бүрдэх болно гэсэн үг юм. Энэ жингээ харж байгаа хүнд зориулсан шалгалт мөн үү? Гэсэн хэдий ч зөв жор нь жингээ хасахад хүрсэн үр дүнг хадгалах, заримдаа бүр сайжруулахад тусална. Би мах шарах эсвэл мах шарах дээр хоолны дэглэмийн загасны kebab бэлтгэхийг санал болгож байна.
Амтны гол нууц нь шарсан дээр нүүрс загасыг амттай, шүүслэг болгох явдал юм - улаан загасны өөхний сортуудыг сонгох хэрэгтэй. Салмон, хулд загас нь шарсан маханд тохиромжтой. Тэдгээрийг илүү хямд улаан загасаар сольж болно - оймс хулд, кохо хулд, шар. Шарсан маханд ягаан хулд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь бага зэрэг хуурай байдаг. Гэхдээ хэрэв танд сонголт байхгүй бол тэр ч байтугай загасны kebab бэлтгэхэд тохиромжтой.
Орц:
Улаан загасанд зориулсан маринад
Хөлдөөсөн загаснаас shish kebab бэлтгэхийн өмнө үүнийг сайтар гэсгээх хэрэгтэй. Доод тавиур дээр байгаа хөргөгчинд гулуузыг гэсгээх ёстой. Зөвхөн энэ тохиолдолд та загасны амтыг аль болох хадгалах болно. Хөргөгчинд гэсгээх нь удаан хугацаа шаарддаг (ойролцоогоор 12 цаг) тул зугаалгаар явахад бэлтгэхдээ үүнийг санаарай.
Шарсан загасыг marinating хийхээс өмнө сайтар бэлтгэсэн байх ёстой. Хөргөсөн эсвэл гэсгээсэн загасыг угаана. Шаардлагатай бол арьсыг зайлуулж, нурууг нь хайчилж, жижиг ясыг хясаагаар зайлуулж, дотор нь хэрэглээрэй. Загасны цаашдын бэлтгэл нь түүнийг бэлтгэх аргаас хамаарна.
Нимбэг, сонгиноыг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Гүн аяганд жижиглэсэн орцуудаа хольж, гараараа бага зэрэг дарж шүүсийг нь суллана. Газрын тос, нилээд жижиглэсэн сармис хумс нэмнэ. Давс, цагаан чинжүү нэмэхээ бүү мартаарай.
Маринадыг сайтар хутгаж, өмнө нь бэлтгэсэн филе дотор нь хийнэ. Бид таваг тагийг нь таглаж эсвэл хальсаар (тугалган цаас) хучдаг. 2 цаг орчим хөргөгчинд kebab хийх загасыг marinate хийнэ.
Бэлэн болсон загасны kebab-ыг шинэ ургамал, нимбэгний зүсмэлүүдээр үйлчил.
Форел мах нь маш зөөлөн тул энэ загаснаас үнэхээр амттай kebab бэлтгэх нь нэлээд хэцүү байдаг - жигд шарсан, шатдаггүй, гэхдээ хагас шатаасан хэвээр үлддэг. Амтат форель kebab буюу Норвегийн kebab гэж нэрлэгддэг нууц нь анхилуун үнэрт амтлагч, ургамал, нимбэгний шүүсний холимогоор бэлтгэсэн тусгай marinade жор юм.
Лемон бол форель шишийн жинхэнэ marinade хийх энэхүү жорын гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Санаж байна уу - энэ загаснаас хийсэн олон хоолыг ихэвчлэн бага зэрэг шинэхэн шахсан, байгалийн нимбэгний шүүсээр цацдаг бөгөөд үүний нөлөөн дор хоол нь илүү анхилуун, амттай болдог. Нөхцөл байдал форель kebab-д зориулсан маринадтай яг ижил байна - шинэхэн нимбэгний шүүсэнд агуулагдах исэлдүүлэгч бодисууд нь форелийн махыг илүү зөөлөн, зөөлөн болгож, маринадны үлдсэн найрлага (чинжүү, давс, ургамал, халуун ногоо) нь баялаг болгодог. хоолны дуршилтай үнэрт баглаа.
Загасыг бэлтгэсний дараа нэн даруй форель shish kebab-д marinade бэлтгэхийг зөвлөж байна - хайрсаас цэвэрлэж, бүх ясыг зайлуулж, жижиг хэсгүүдэд хуваасан. Marinade жор нь өөрөө маш энгийн тул хурдан бэлтгэгддэг - загас муудах цаг байхгүй.
Форел маринад хийхэд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
Эхлээд шаардлагатай бүх найрлагыг бэлдье. Бид бүх ногоонуудыг ангилж, гэмтсэн навч, ишийг зайлуулж, хүйтэн (маш чухал - халуун биш!) усаар угааж, хутгаар цавчих.
Сармисны хумсыг хальсалж, хутгаар эсвэл нарийн grater дээр цавчих. Хамгийн тохиромжтой нь та халуун ногоотой сармисны нухаштай байх ёстой.
Нимбэгнээс шүүсийг шахаж ав.
Сармис, нилээд жижиглэсэн ургамал, халуун ногоо зэргийг хольж, нэг саванд ургамлын тос асгаж, эцэст нь нимбэгний шүүс хийнэ. Сайн холино - тэгээд маринад бэлэн боллоо! Энэ marinade-д шарсан загасны загасыг дор хаяж хоёр цагийн турш даршилсан байх ёстой.
Trout shashlik нь гахайн мах, хурга, үхрийн махаар хийсэн ижил төстэй хоолноос хамаагүй хурдан нүүрс дээр чанаж өгдөг. Загасны шарсан мах нь илүү эрүүл, амттай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эцсийн эцэст, энэ улаан филе нь олон амин хүчлүүд болон бие махбодид шаардлагатай бусад элементүүдийг агуулдаг. Гэсэн хэдий ч, форель kebab шарсан өмнө, энэ нь хагас өдрийн турш тусгай сумс marinate зөвлөж байна.
Хоол хийхэд шаардлагатай найрлага:
Улаан загасыг боловсруулж байна
Маринад нь зөвхөн анхилуун үнэрт амтлагчаас бүрдэх форель шиш kebab бэлтгэхийг зөвлөж байна. Тиймээс худалдан авсан бүтээгдэхүүнийг масштаб, бүх гэдэс, толгой, сүүл, сэрвээнээс цэвэрлэх хэрэгтэй. Дараа нь загасыг сайтар угааж, 2-3 см зузаантай том стейк болгон хуваасан байх ёстой. Үүний дараа та форель хэсгүүдийг аюулгүй marinating эхлүүлж болно.
Загасны соус хийх
Форелийн kebab хуурай, зөөлөн болж хувирахгүйн тулд та исгэлэнтэй marinade хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та нэг боловсорсон нимбэгийг аяганд шахаж, таана, ургамлын шинэ мөчрүүдийг (дилл, яншуй) цавчих, шар буурцаг сумс, оливын тос, өөх тос багатай майонез, газрын хар чинжүү нэмнэ. Бүх үнэрт найрлагыг сэрээтэй хольж, дараа нь шинэ загасны стейкээр сайтар бүрсэн байх ёстой. Дараа нь даршилсан форелийг таглаатай паалантай саванд хийж, 10-12 цагийн турш сэрүүн газар үлдээнэ. Энэ хугацаанд улаан загас нь соусын исгэлэн, үнэрийг шингээж авахаас гадна зөөлөн, шүүслэг болно.
Хоолны дулааны боловсруулалт
Trout shish kebab нь тусгай загасны тор ашиглан мах шарах дээр хийгдсэн байх ёстой. Гэсэн хэдий ч үүнээс өмнө та гал асааж, халуун нүүрс бэлтгэх хэрэгтэй. Дараа нь даршилсан улаан загасны стейкийг төмөр тавиур дээр байрлуулах шаардлагатай бөгөөд тэр даруй мах шарах дээр байрлуулна. Үүнийг үе үе эргүүлснээр форел бүрэн зөөлөн байх ёстой. Дараа нь загасыг торноос болгоомжтой авч, том нийтлэг таваг дээр тавих хэрэгтэй бөгөөд үүнийг шанцайны ургамал навчаар чимэглэх нь дээр.
Ширээн дээр зөв үйлчлэх
Trout shashlik нь зөвхөн халуун орны ширээн дээр үйлчлэх ёстой. Ийм амттай, анхилуун үнэртэй тавагны хажуугийн таваг болгон шинэхэн жижиглэсэн ногоо, ургамал (яншуй, улаан лооль, dill, өргөст хэмх, хонхны чинжүү гэх мэт) өгөхийг зөвлөж байна. Илүү сэтгэл хангалуун, илчлэг ихтэй үдийн хоол идэхийн тулд та шатаасан нүүрс хэрэглэж болно
Хэрэгтэй зөвлөгөө
Шарсан маханд зориулсан Trout нь зөвхөн дээр дурдсан маринад төдийгүй бусад сүмсээр дэвтээж болно. Жишээлбэл, та цагаан дарс, лаазалсан хан боргоцой, улаан лоолийн оо болон бусад олон зүйлийг ашиглаж болно.
Trout нь гайхалтай амт, үнэ цэнэтэй тэжээллэг чанартай байдаг. Энэ нь маш хурдан чанаж, янз бүрийн амтлагч, маринадтай сайн нийлдэг. Гал эсвэл мах шарах дээр чанаж болгосон хоол нь онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Махыг хоолны дуршилтай утаагаар зөөлөн дэвтээж, бүх ашигтай шинж чанар нь хадгалагдана. Нэгэн цагт амттай энэ бүтээгдэхүүнийг зөвхөн цөөн хэдэн хүн л авах боломжтой байсан. Өнөөдөр мах шарах дээр стейк, форель kebab нь гадаа зугаалах уламжлалт хоол болжээ.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
Хоол хийх алхамууд:
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
Үе шат:
1. Нүүрс дээрх форель бол шинэхэн тогооч хүртэл хийж чадах маш энгийн хоол юм. Суурийг хайрс, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, урсгал усаар зайлна.
2. Шар буурцаг сумс, сармис, оливын тос зэрэг холимог бэлтгэнэ. Загас, давс, чинжүүг тослох.
3. Хагас цагийн дараа гулуузыг нэг талдаа зүснэ. Бүтэцийг гэмтээхгүйн тулд хутга нь өнцгөөр барьж байх ёстой. Нимбэгний зүсмэлүүдээр дүүргэ.
4. Шарсан махыг тугалган цаасаар бүрхэж, талыг нь нугалж, дээр нь хулд загастай. Та мах шарах дээр чихмэл загасны жор шиг дугтуй хийж болно.
5.Нүүрсний халуунд 20 минут жигнэж, цөцгийтэй амтлагчаар үйлчил.
Шарсан дээр тугалган цаасаар форель жигнэх амттай жоруудын тухай.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
Үе шат:
1. Шарсан дээр хулд загасыг хэрхэн яаж хоол хийх нууцыг мэдсэнээр та жинхэнэ хоолны бүтээлийг бүтээж чадна.
2. Загасыг гэдсэнд нь угааж, арьсыг нь арилгана. Та үүнийг хэсэг болгон хувааж болно, жижиг гулуузыг бүхэлд нь жигнэх нь дээр.
3.Цагаан дарсыг шар буурцаг сумс, нилээд жижиглэсэн диллтэй холино. Загасны дээр marinade хийнэ, 15 минут хүлээнэ үү. Форелийг зайлуулсны дараа давс, чинжүү, кунжутын тосоор арчина.
Trout бол хоолны дэглэмийн хоол юм 10 минутын дулааны боловсруулалт нь үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд хангалттай.
4.Мод бүрэн шатаж дууссаны дараа форель стейкийг мах шарах дээрээ тавина. Тал бүр дээр 6-10 минутын турш хуурч ав. Шарсан дээр та хаш, цуккини, төмсний хагасыг жигнэх боломжтой.
5. Таваг руу шилжүүлсний дараа загасыг хөргөж дуустал нимбэгний шүүсээр цацна.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
Үе шат:
1. Бэлтгэх нь хамгийн бага цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд тансаг амт нь хааны найранд зохистой байх болно.
2.Угааж, гулуузыг гэдсийг нь зайлж, дахин зайлж, цаасан алчуур дээр тавь.
3. Анартай marinade нь шингэлээгүй шүүс, давс, чинжүүгээс бэлтгэгддэг. Форел дээр шингэнийг асгаж, нэг цагийн турш эгц байлгана.
4. Галын дулааныг бэлтгэх, модыг сайтар шатаах ёстой, эс тэгвээс мах нь шатаж магадгүй юм.
5.Даршилсан загасыг тавьж, шарсан махыг цөцгийн тосоор тосолж, тал бүр дээр 5 минутын турш хуурна.
Жижиг загасыг бүхэлд нь жигнэх нь дээр
6. Үйлчлэхээсээ өмнө анар жимсний шүүсээр дахин цацна.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
Хоол хийх алхамууд:
1. Шарсан дээр Trout shish kebab ердөө хагас цагийн дотор бэлтгэж болно. Шинэ загасыг сонгож, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, филеийг 4-5 см хэмжээтэй шоо болгон хуваахыг зөвлөж байна.
2. Алимны цуу, давс, чинжүү хийнэ, жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Шарсан маханд зориулж форелийг даршилж байхдаа махны нарийн бүтцийг гэмтээхгүйн тулд гараараа сайтар холих хэрэгтэй.
3.Хашаа цагираг болгон хайчилж, давс нэмээд 10 минут хүлээнэ. Дараа нь урсгал усаар зайлж угаана. Сонгино хоёр хэсэгт хуваана.
4. Урьд нь хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тосоор тосолж, төмөр тавиур дээр тавь. Сонгино, хаш зүсмэлүүдтэй хамт.
5. 5 минутын турш хоол хийж, дараа нь нимбэгний шүүсээр өгөөмрөөр цацна. Хоолны дуршилтай алтан царцдас гарч ирсний дараа форелийг хүнсний ногоотой хамт устгана.
Форель загасны хэсгүүдийг саваагаар холбож, дээр нь кунжутын үрээр чимэглэхийг зөвлөж байна
6. Шарсан дээр форель shish kebab жорын хувьд та солонго загас хэрэглэж эсвэл хулд загасаар сольж болно.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
Хоол хийх алхамууд:
1. Шарсан дээр хулд загасны жор маш олон тооны жор байдаг. Та зөвхөн shish kebab жигнэх эсвэл marinate хийх төдийгүй, мөн өрсөлдөгчгүй анхны хоол бэлтгэх боломжтой.
2. Хэрэв та хэд хэдэн төрлийн загас авбал та толгой, сүүлийг ашиглан голын загасыг хязгаарлаж болно. Салмон нь бас тохиромжтой, жижиг цэнгэг усны загастай хослуулах нь бас сонирхолтой байх болно.
3. Гөлийг зайлж, гэдэс дотрыг нь авч, заламгайг нь авч, хэсэг болгон хуваана.
4. Загас, сүүлийг хайруулын тавган дээр хийж, хамгийн ирмэг хүртэл усаар дүүргэнэ. Сайхан баян шөл авахын тулд булан навч, чинжүү, давс, задийн самар, газрын чинжүү нэмнэ.
5. Лууван алтан өнгө өгч, сонгино нь амтыг нэмэгдүүлнэ. Хүнсний ногоог бүхэлд нь шидээд дараа нь хоол хийх явцад устгаж болно.
6. Ус буцалгасны дараа тагийг нь таглана. Шөл аажмаар буцалгахын тулд хүчтэй галыг багасгах нь дээр.
7.Төмс, үлдсэн лууван, сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, хэмжээ нь ердийн шөлнийхөөс том байх ёстой.
8.Толгой, сүүл, хүнсний ногоог гаргаж, шөлийг шүүнэ. Дараа нь мах шарахдаа дахин тавиад буцалгах хүртэл хүлээгээд жижиглэсэн төмс, сонгино, луувангаа хийнэ.
Загасны шөл бэлтгэхийн тулд булгийн усыг ашиглахыг зөвлөж байна.
9. 10 минутын дараа загасыг хэсэгчлэн шиднэ. Өөр 7 минутын турш хооллоорой.
10.Шөл бэлэн болмогц ногоон нэмнэ.
Зөвлөгөө:
Салмон загасны гэр бүлийн цэнгэг усны загас нь дэлхийн хоолны алдартай 10 бүтээгдэхүүний жагсаалтад багтдаг. Зөөлөн, шүүслэг махыг хамгийн бага халуун ногоо, найрлага ашиглан бэлтгэхэд хялбар байдаг. Шарсан маханд жигнэх нь түүний бүх амт, ашигтай чанарыг хадгалдаг.
