Маоинезийг бүтээгчийн тухай сайхан домгийг санахаа больё, тийм үү? Түүний анхны бэлтгэл нь Францтай холбоотой гэдгийг хүн бүр мэддэг. Гэрийн майонезаас хэрхэн яаж хийх талаар ярилцъя. Эцсийн эцэст, өнөөдөр маш олон жор байдаг тул тэдгээрийг нэг дор судлах боломжгүй юм.
Зөөлөн, амттай "Провансаль" нь бэлтгэхэд хялбар бөгөөд хялбар байдаг. Хамгийн гол нь пропорцийг хадгалах, сайн хутгагчтай байх явдал юм. Тиймээс хоол хийцгээе!
Эхлээд бүх орцуудаа бэлтгэж, хутгагч саванд нэг нэгээр нь хийж болно. Нимбэгнээс эхэлцгээе. Шүүсийг нь шахаж авцгаая. Хэрэв нимбэг байхгүй бол та ердийн цуу нэмж болно.
Алхам 1. Нимбэгний шүүсийг шахаж ав
Энэхүү жор нь түүхий өндөг агуулдаг. Тэд шинэхэн байгаа эсэхийг шалгаарай. Би шинэхэн гэж хэлдэг, учир нь та 1 биш, харин 2 эсвэл 3 өндөг авч, бусад найрлагыг хувь хэмжээгээр нэмж болно. Өндөгийг аяганд хийнэ.
Алхам 2. Өндөгийг нь хутгана
Би хэр их давс, элсэн чихэр хийх ёстой вэ? Эхлээд өгсөн жорыг дагаж үзээрэй. Хэрэв ямар нэгэн зүйл байвал дараагийн удаа та үүнийг багасгах эсвэл нэмж болно. Энэ хооронд хуурай найрлагыг нь холино.
Алхам 3. Давс, элсэн чихэр нэмнэ
Гич нь майонезид хурц амт нэмнэ. Дараагийн удаа та бас Дижон гич нэмж болно. Одоо шаардлагатай хэмжээг ялгаж үзье.
Алхам 4. Гич
Холигч савыг бэлдье. Түүнд өндөг хийнэ. Элсэн чихэр, давс нэмнэ. Гич нэмье.
Алхам 5. Өндөг, элсэн чихэр, давс, гичийг холино
Одоо бидний даалгавар бол энэ массыг сайн цохих явдал юм. Ямар муж руу? Бөмбөлөг гарч, бүх зүйл холилдох хүртэл.
Алхам 6. Найрлагыг нь цохино
Тиймээс бүх найрлага холилдсон байна. Газрын тосны шугам. Үүнийг аяга руу аажмаар цутгаж эхэлцгээе. Анхаар - урсгал нь жижиг байх ёстой!
Алхам 7. Тос нэмнэ
Та майонезаас урссан уу? Зүгээр л бага зэрэг тос нэмнэ. Хүссэн тууштай байдалд хүрмэгц жигд болтол дахин цохино. Гэхдээ та тийм ч зузаан биш майонезд дуртай байх болно!
Бид одоо сонгодог бүтээлүүдийг ашигласан хэдий ч өөр юу бэлдэж болохыг харцгаая.
Тийм ээ, бидний дунд сүмийн уламжлалыг хүндэтгэдэг, мацаг барьдаг хүмүүс байдаг. Та өндөг хэрэглэхгүйгээр амттай майонез хийж чадна гэдэгт итгэхгүй байна уу? Шалгацгаая!
Буцалж буй усаа вандуйны хальс дээр асгаж, зөөлрүүлэх хүртэл хооллоорой. Эсвэл ердийн вандуй, вандуй гурил авна. Цэлцэгнүүртэй төстэй массыг авах хүртэл хольцыг хутгана. Аажмаар тос нэмнэ. Энэ хольцыг хутгагч руу хийнэ, хутгана. Дараа нь задгай найрлага, дараа нь гич, цагаан цуу нэмнэ. Үргэлжлүүлэн хутгана. Юу болсныг үзээрэй.
Амт нь тааламжтай. Үнэр нь гайхалтай.
Энэ бол энгийн. Гэхдээ энэ төрлийн майонезыг нэн даруй хэрэглэх нь дээр. Үгүй бол амт нь өөрчлөгдөх болно. Тиймээс, өндөгийг хутгагч саванд хийнэ. Халуун ногоо, гич, тос, нимбэгний шүүс нэмнэ. Массыг хамгийн их хурдтайгаар цохицгооё. Соус өтгөрсний дараа dill-ийг маш нарийн хэрчиж, дээр нь нэмнэ. Дахин хутгаад шууд үйлчил!
Гайхалтай соус. Учир нь энд шөл байдаг. Аль нь авах нь дээр вэ? Энэ нь танаас хамаарна!
Бид өндөгний шар, шарыг хэрэглэж, нимбэгний шүүс эсвэл цагаан цуугаар сайтар үрж (хэдэн дусал авна). Дараа нь гич нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана. Одоо эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холбосон тул хумсыг нэг чиглэлд байлга. Яагаад гэвэл бид одоо нимгэн урсгалтай тос асгах гэж байна. Ихэнхдээ соус хурдан өтгөрдөг. Тиймээс, ийм зүйл тохиолдсон даруйд бид цуу, шөлний үлдсэн хэсгийг шингэлнэ. Масс нь нэгэн төрлийн болох хүртэл цаашид нунтаглана. Элсэн чихэр, давс нэмээд процессыг дуусгана уу!
Өнөөдөр хоол хийцгээе Гэрийн майонезаас 3 сонголт- хамгийн алдартай сүмсүүдийн нэг.
Майонезыг маш хортой бүтээгдэхүүн гэдэгт олон хүн итгэдэг бөгөөд үүнд зарим нэг үнэн байдаг, ялангуяа та үүнийг хязгаарлалтгүйгээр хэрэглэж, дэлгүүрээс худалдаж авсан соусыг юунаас хийдэг талаар огт боддоггүй.
Майонез байвал яах вэ гэртээ хоол хийхБоломжтой, эрүүл бүтээгдэхүүнээс ямар ч "хими" -гүйгээр, мөн үүнийг буруугаар ашиглахгүй бол бид зөвхөн авах болно. амттай, зөөлөн соус, гэхдээ бас бүрэн байгалийн.
Гэрийн майонез хийхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
За ингээд эхэлцгээе, эхэлцгээе оливын майонез "Провансаль", үүний тулд бид дүрэх хутгагч ашиглах болно.
Өндөгийг хутгагч шилэнд хийж, шарыг нь гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой цохино.
Өөрийн дуртай тосоо хийнэ (наранцэцэг, эрдэнэ шиш, рапс, хөвөн гэх мэт) Би цэвэршүүлсэн наранцэцэг хэрэглэдэг.
Жорны дагуу оливын тос нэмнэ, энэ нь нийт тосны 1/4-ээс ихгүй байх ёстой, эс тэгвээс майонез нь гашуун амттай болно.
Бэлэн гичийг, болж өгвөл Дижоныг шилэн аяганд хийнэ.
Давс, элсэн чихэр, цагаан чинжүү нэмнэ.
Уксусын оронд цагаан дарсны цуу хийнэ, та ердийн цуу, алим эсвэл нимбэгний шүүс хэрэглэж болно.
Дараа нь хутгагчийг дээшлүүлж, жигд сумс үүсэх хүртэл хүчтэй холино.
Холигч эсвэл холигчийн хүч их байх тусам майонез бэлтгэх нь илүү хялбар бөгөөд хялбар болно.
Манай Provencal оливын майонезыг бэлтгэхэд ердөө 3 минут зарцуулсан.
Гэрийн өндөгнөөс шинэ шарыг өндөр шил эсвэл аяганд хийж, бэлэн гич нэмж, давс, элсэн чихэр нэмнэ.
Холигчийг асаагаад 30 секундын турш өндөр хурдтайгаар цохино.
Дараа нь цохихоо болихгүйгээр цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосыг хэд хэдэн үе шаттайгаар жижиг хэсгүүдэд асгаж, бүр сайн цохиж, масс нь өтгөрч, цайвар болж эхэлнэ.
Майонезын зузаан нь таны хэр их тос нэмж байгаагаас шууд хамаарна.
Илүү их тос байх тусам майонез нь зузаан болно.
Одоо нимбэгний шүүс нэмээд гөлгөр соус авах хүртэл дахин сайтар хутгана.
Хүчил нэмсний дараа масс улам хөнгөн болно.
Үүнийг бэлтгэхэд 6 минут зарцуулсан.
Дотоодын өндөгний шарыг хэрэглэсний улмаас майонез нь майонезаас илүү шаргал өнгөтэй, маш нарийн тууштай болсон.
Майонезаас амжилттай бэлтгэхийн тулд та өрөөний температурт бүтээгдэхүүнийг ашиглах хэрэгтэй гэдгийг би анхаарна уу, тиймээс тэдгээрийг хөргөгчнөөс урьдчилан авахаа бүү мартаарай.
Одоо хялбархан бэлдье сүүтэй өндөггүй майонез
Холигч саванд сүү, ургамлын тос хийнэ, гич нэмээд давс, элсэн чихэр нэмнэ.
Холигчийг шилний ёроолд буулгаж, нэгэн төрлийн эмульс авах хүртэл хольцыг хамгийн их хурдтайгаар цохино.
Гэрийн майонезыг маш хурдан, хэдхэн минутын дотор бэлтгэдэг, үүнийг хөргөгчинд, битүү саванд 3 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах ёстой тул ирээдүйд ашиглахад их хэмжээгээр бэлтгэх ёсгүй.
Дараа нь нимбэгний шүүс нэмээд бага зэрэг цохино.
Энэ соусыг бэлтгэхэд 3 минут хүрэхгүй хугацаа зарцуулсан.
Майонезийн энэ хувилбар нь амт, тууштай байдлын хувьд дэлгүүрт худалдаж авсанаас огт өөр юм.
Тиймээс найзуудаа, би та бүхэнд майонез хийх үндсэн 3 жорыг үзүүлэв.
Гэхдээ энэ соус нь олон деривативтай байдаг.
Майонезаас тараг, цөцгийтэй хольж, геркинс, ургамал, сармис, паприка, чидун, capers, нимбэгний хальс, түүнчлэн улаан лооль, сонгино, амтат чинжүү нэмнэ.
Майонез нь зөвхөн салат, зуушны амтлагч төдийгүй мах, загас, шувууны махнаас хүйтэн хоол хийх, зарим халуун хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд бүх төрлийн гурилан бүтээгдэхүүнийг нэмж хийдэг.
Гэртээ майонез хийж үзээрэй, дуртай амтаа сонгоорой.
Шинэ, сонирхолтой видео жорыг алдахгүйн тулд - SUBSCRIBEминий YouTube суваг руу Жорны цуглуулга👇
👆1 товшилтоор бүртгүүлээрэй
Дина чамтай хамт байсан. Дахин уулзъя, шинэ жортой уулзацгаая!
Францын майонезаас соус бол хамгийн алдартай сүмс юм. Аливаа алдартнуудын нэгэн адил тэрээр амт бүрт тохирсон, өөр өөр зорилготой олон арван "хэвлэл" олсон. Майонезыг дангаар нь шараар хийдэг, өндөггүй майонезаас гадна цагаан хоолтнуудад зориулсан соусыг огт майонез гэж нэрлэдэггүй. Майонезаас үндэслэн хэд хэдэн алдартай сүмс бэлтгэдэг.
Жинхэнэ майонезийн үндэс нь өөрчлөгдөөгүй - шинэхэн өндөг, сайн ургамлын тос. Бусад бүх зүйл - давс, элсэн чихэр, нимбэгний шүүс, гич - амтыг нь нэмдэг. Сонгодог жорыг дор хаяж нэг удаа туршиж үзээрэй. Гар хийцийн майонез миний гэрт суурьшсанаас хойш би өөр зүйл байгаагүй.
Майонезаас бэлтгэхийн тулд холигч эсвэл хутгагч, гүн аяга (холигчоос аяга эсвэл шил) хэрэгтэй. Майонезаас өндөг нь шинэхэн, тод шар өнгөтэй байх ёстой. Танд шар, цагаан аль аль нь хэрэгтэй болно. Өндөгийг аяга болгон хуваана.
Холигчийг дунд хурдаар эргүүлнэ. Өндөгийг жигд болтол нь цохино.
Ургамлын тосыг бага багаар (маш жижиг хэсгүүдэд) нимгэн урсгалаар хийнэ. Өмнөх тосыг сайтар цохисны дараа дараагийн хэсгийг нь тос хийнэ. Холигчны хурдыг дээд зэргээр нэмэгдүүлнэ.
Цохих үед хольц нь өнгө өөрчлөгдөж, зузаан, нэгэн төрлийн болно. Холимог хүссэн тууштай хүртэл жигд өтгөрөх хүртэл майонезаас хутгана. Хэрэв майонез нь гоожиж байвал бага зэрэг тос нэмээд дахин хутгана.
Францын тогооч нар хэлж байнаТа гар хийцийн майонезыг гараар цохих хэрэгтэй бөгөөд холигч нь амтыг нь алдагдуулдаг. Гэхдээ энэ зөвлөмж нь Майонезаас соусын жинхэнэ амтыг сонирхогчдод зориулагдсан болно (энэ нь алдартай соусын бүтэн "нэр" юм).
Одоо амтлахын тулд та бэлэн гич, газрын чинжүү, давс, элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй.
ТАЙЛБАР ДЭЭР: "Провансаль" төрлийн майонез авахыг хүсвэл гич нэмнэ. Энэ бол нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Майонезаас өвөрмөц амт өгөхийн тулд бага зэрэг нимбэгний шүүс эсвэл цуу нэмнэ.
Бүгдийг дахин сайн цохино. Хэрэв ямар нэг зүйл дутуу байвал майонезыг амтлаад дахин цохино.
Ингээд л гар хийцийн амттай майонез бэлэн боллоо. Та хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд хадгалж болно.
Майонезыг хутгагчаар хэрхэн яаж хийх вэБүх зүйл холигчтой адил байна. Энэ нь арай хурдан юм шиг санагдаж байсан, үр дүн нь ижил байсан.
Гэрийн майонезаас нэмэлт онгон чидуны тосыг сонгох хэрэгтэй (цэвэршүүлээгүй, хүйтэн шахмал - энэ нь тохиромжтой), гэхдээ цэвэршүүлсэн чидун болон наранцэцгийн тосыг бас хүлээн зөвшөөрдөг. Бага зэрэг давс, элсэн чихэр нэмээд амт нь нэмнэ (нунтаг элсэн чихэр нь илүү дээр). Нимбэгний шүүс эсвэл цуу нь майонезыг хүчиллэгжүүлж, гич нь хурц тэмдэглэл нэмнэ. Бэлэн соусанд та халуун ногоо, нилээд жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх, хар чидун, чидун нэмж болно (нэмэлтүүдийн талаар дэлгэрэнгүй уншина уу).
Гэрийн майонезаас хурдан ташуурдахын тулд бүх бүтээгдэхүүн ижил температурт (өрөөний температур) байх ёстой.
Соусын найрлага дахь харьцаа ойролцоогоор байна. Майонез нь өндөгнд дуртай, дараа нь илүү баялаг, амттай болдог. Гэсэн хэдий ч, энэ майонез нь маш шинэхэн үед л сайн байдаг бөгөөд хадгалах хугацаа нь хөргөгчинд нэг хоногоос хэтрэхгүй. Газрын тос нь эсрэгээрээ хадгалах хугацааг хоёроос гурван хоногоор нэмэгдүүлдэг.
Анхаар, Энэ нь дэлгүүрийн бүтээгдэхүүн огт биш юм, энэ нь ус, сүү, ялангуяа хиймэл нэмэлт бодис агуулдаггүй. Энэ бол 18-р зуунд Францын тогооч нарын бүтээсэн жинхэнэ Майонезаас соус юм.
Таны харж байгаагаар гэртээ майонез хийхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Энэ нь бэлэн үйлдвэрийнхээс хамаагүй илүү амттай бөгөөд таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй, аяга таваг муутгахгүй. Үүний цорын ганц дутагдал нь долоо хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой тул жижиг хэсгүүдэд хийх нь дээр.
Туршилт хийхээс бүү ай, өөр өөр жор туршиж үзээрэй, тэгвэл та өөрийн дуртай жорыг олох нь гарцаагүй!
Майонезаас амтлагчаа хольж, өөр өөр амт, өөр өөр хоол хийх боломжтой.
Та мөн жүржийн шүүс, сонгино, сармис, эстрагон, dill, улаан лоолийн оо, геркинс, capers, herring болон авокадо нухаш, улаан, хар түрс, бараг бүх ургамал, хуурай, шинэхэн нэмж болно. Та олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх боломжтой бөгөөд олон гэнэтийн хослолууд нь тэдний өвөрмөц байдал, амтыг нарийн төвөгтэй байдлаар гайхшруулах болно.
Майонезыг бусад найрлагатай хослуулахдаа давс, перцээр амтлахаа бүү мартаарай.
Эцэст нь хэлэхэд: дэлгүүрт худалдаж авсан майонез, ялангуяа гарал үүсэл, найрлага нь үл мэдэгдэх бүх хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй ч шинэхэн, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнээр хийсэн гар хийцийн майонез нь хүүхдэд, тэр дундаа хүүхдүүдэд ашигтай байдаг.
Майонез бол дэлхийн хамгийн амттай, алдартай сүмс бөгөөд бараг бүх хоолонд зориулсан анхны тодотголтой, дур булаам амтлагч юм.
Харин манай дэлгүүр, супермаркетуудад худалдаалагдаж байгаа майонез хэмээх бүтээгдэхүүн нь бидний сайн мэдэх соустай ямар ч холбоогүй юм.
Дэлгүүрт худалдаж авсан майонезид багтсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалтыг хараарай - бараг байгалийн орц найрлага байхгүй, зөвхөн амтлагч дүүргэгч, хадгалалтын бодисууд байдаг.
Жинхэнэ майонезаас соус нь зөвхөн байгалийн орц найрлагыг агуулсан байх ёстой.
Тиймээс гэртээ майонез бэлтгэх нь дэлгүүрт худалдаж авсан бэлэн соусаас олон талаараа давуу талтай энэхүү бүтээгдэхүүнийг бий болгох хамгийн сайн, хамгийн чанартай сонголт юм.
Өөх тосны агууламж 50% -иас бага, түүнчлэн хадгалах бодис, янз бүрийн химийн нэмэлт бодис агуулсан бүтээгдэхүүнийг майонез гэж нэрлэх боломжгүй, харин зөвхөн майонезаас соустай байдаг.
Тиймээс гэртээ майонез бэлтгэх нь илүү дээр юм - энэ нь тийм ч хэцүү биш, бас илүү амттай, эрүүл байх болно.
Гэртээ майонезыг зөв хийхийн тулд ямар ч тогооч эсвэл гэрийн эзэгтэй нар үүнийг бэлтгэх ерөнхий зарчимд суурилсан байх ёстой.
Гэртээ майонез хийж, хүссэн тууштай байдалд нь хүргэхийн тулд хоол хийхдээ хутгагч эсвэл холигч ашиглах хэрэгтэй, гэхдээ үүнийг хуучин аргаар хийж, гараараа хумсны хумс ашиглах нь дээр.
Эхлээд зодох шаардлагатай өндөгнүүд нь гар хийцийн, тод шар өнгөтэйг сонгох нь дээр. Майонезыг хоолны дуршилтай харагдуулдаг шарны өнгө юм. Гэхдээ хэрэв өндөгийг цайвар шараар худалдаж авсан хэвээр байгаа бол орц найрлагад нь турмерик нэмэх нь илүү тохиромжтой бөгөөд энэ нь тод шар өнгөөр ирээдүйн майонезаас өвөрмөц дүр төрхийг нэмэх болно.
Майонезаас тос нь цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос, эсвэл бүр илүү сайн чидун жимсний тос байх ёстой бөгөөд ирээдүйн соусын найрлагатай саванд нимгэн урсгалаар хийнэ.
Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд илүү их тос хэрэглэх тусам гар хийцийн майонез нь зузаан болно.
Соусын хүссэн тууштай байдалд хүрэхэд майонезаас амтлахаа мартуузай, хэрэв ямар нэг зүйл дутуу байвал нэмж оруулснаар бүтээгдэхүүнийг бүрэн төгс болгоно.
Жор, бүх дүрмийн дагуу гэртээ майонезаас хэрхэн яаж хийх талаар
Найрлага:
Газрын тос (ургамлын гаралтай) - 200 мл.
Өндөг - 2 ширхэг.
Нимбэгний шүүс - 30 мл.
гич - 15 мл.
Элсэн чихэр (фруктоз) - 15 мл.
Хоол хийх арга:
Хоёр өндөгний шар (гэрийн тахианы махнаас авсан нь дээр), давс, элсэн чихэр зэргийг хольж хутгана. Энэ үйлдлийг энгийн хумсны (холигч, холигч) ашиглан хийж болно. Элсэн чихэр, давсыг бүрэн уусгах хүртэл хутгана.
Чухал! Холих ажлыг дугуй хөдөлгөөнөөр хийх ёстой (цагийн зүүний дагуу).
Дараа нь одоо байгаа бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зогсоож, үргэлжлүүлэн цохихгүйгээр жижиг хэсгүүдэд тос нэмэх хэрэгтэй.
Нэг төрлийн массыг олж авсны дараа та майонезаас хүчиллэгжүүлж, нимбэгний шүүс нэмэх хэрэгтэй. Дараа нь гич нэмээд дахин бүх найрлагыг сайтар хольж, цохино.
Майонезыг зузаан, баялаг болгохын тулд та түүнд илүү их тос нэмж болно, учир нь ирээдүйн майонезийн тууштай байдал нь түүний хэмжээнээс хамаарна.
Найрлага:
тос (наранцэцэг) - 1 tbsp.
Өндөг - 2 ширхэг.
Уксус - 60 мл (3%).
Давс, чинжүү - хүн бүрт тохирохгүй.
Элсэн чихэр - 30 гр.
гич.
Ус (шаардлагатай бол).
Хоол хийх арга:
Майонезаас бэлтгэх үйл явцын эхэнд шарыг цагаанаас салгах шаардлагатай. Дараа нь та түүхий шар руу гич, чинжүү, давс нэмэх хэрэгтэй. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бие биентэйгээ сайтар холино.
Хэрэв майонез нь хэтэрхий зузаан болвол бага багаар ус нэмж, тасралтгүй хутгах замаар шингэлж болно.
Процессын төгсгөлд та майонезаас элсэн чихэр, цуу нэмж, бүх найрлагыг дахин сайтар холих хэрэгтэй.
Найрлага:
Хуваасан вандуй (вандуйны ширхэг) - 30 гр.
ус - 180 мл.
Цэвэршүүлсэн тос (ургамлын гаралтай).
Давс, чинжүү - хүн бүрт тохирохгүй.
Элсэн чихэр - 20 гр.
цуу - 30 мл.
гич - 30 гр.
Хоол хийх арга:
Вандуйг саванд хийж, усаар дүүргэж, буурцагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бүрэн мөөгөнцөр болгон хувиргах хүртэл хооллоорой.
Нэг төрлийн төлөвийг авахын тулд вандуйны целлюлозыг хутгагчаар дамжуулна.
Хэрэв хольц нь хэтэрхий зузаан болж хувирвал та түүнд ус нэмэх хэрэгтэй, учир нь тууштай байдал нь вазелинтай төстэй байх ёстой.
Үүссэн массыг хөргөх шаардлагатай.
Холигч саванд бага зэрэг тос асгаж, вандуйн мөөгний нэг хэсгийг (1: 2) нэмнэ. Найрлагыг нь 1 минутын турш цохино.
Нэг төрлийн, өтгөн массыг олж авах хүртэл нийлмэл бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дахин 2 минутын турш цохих шаардлагатай.
Найрлага:
Бөднө шувууны өндөг (шар) - 8 ширхэг.
Газрын тос (хушга) - шил.
Гич - хагас халбага.
Нимбэгний шүүс.
Давс, чинжүү - хүн бүрт тохирохгүй.
Хоол хийх арга:
Бөднө шувууны өндөгний шарыг цагаанаас нь салгаж, хумсны, хутгагч эсвэл холигчоор зоддог.
Дараа нь та нимбэг, бага зэрэг гич, давс, амт нь холимог чинжүү нэмэх хэрэгтэй. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар хольж, нэгэн төрлийн тууштай болтол нь хутгана.
Найрлага:
Зуслангийн бяслаг (өөхний тууштай) - 0.5 аяга.
Сүү - 60 мл.
Өндөг - 1 ширхэг.
Цэвэршүүлсэн тос (ургамлын гаралтай) - 60 мл.
Давс ба гич нь хүн бүрт тохирохгүй.
Нимбэгний шүүс - хагас халбага (эсвэл ижил хэмжээний цуу).
Хоол хийх арга:
Майонезаас бэлтгэхийн тулд та өөх тос сайтай зуслангийн бяслагыг сүү, цагаанаас тусгаарласан шараар сайтар холих хэрэгтэй.
Дараа нь та одоо байгаа найрлагад ургамлын тосыг нимгэн урсгалаар асгаж, хутгагч, холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар бүх найрлагыг нь цохих хэрэгтэй.
Та өтгөн, нэгэн төрлийн тууштай байх ёстой.
Энэ майонез нь ямар ч хоол хийхэд тохиромжтой.
Найрлага:
Сүү - 1 (хэсэгчилсэн шил).
Тос (чидун) - 1 (хэсэгчилсэн шил).
Цөцгий өтгөрүүлэгч - хагас халбага.
Давс ба гич нь хүн бүрт тохирохгүй.
Нимбэгний шүүс - 30 мл.
Хоол хийх арга:
Хумс, холигч эсвэл хутгагч ашиглан сүү, цөцгийн тосыг жигд болтол нь хутгана.
Үүний дараа одоо байгаа хольцыг шаардлагатай зузаан хүртэл сайтар хутгана - майонез бэлэн боллоо!
Найрлага:
Буцалсан будаа - 0.5 аяга.
Цэвэршүүлсэн тос (илүү зохимжтой чидун) - 1 аяга.
Давс, элсэн чихэр.
Нимбэгний шүүс.
гич.
Хоол хийх арга:
Буцалсан хөргөсөн будааг холигч шилэнд хийнэ. Дараа нь будаа руу тос нэмээд найрлагыг нь хутгагчаар нэг төрлийн масс болгон холино. Үүний дараа та үүссэн масс руу гич нэмж, бүгдийг нь хутгагчаар дахин цохих хэрэгтэй.
Дараа нь та үлдсэн тосыг үүссэн хольц руу хэсэгчлэн, аажмаар асгаж, бүгдийг нь холигчоор жигд болтол нь цохих хэрэгтэй.
Бэлэн болсон майонезыг давс, элсэн чихэр, нимбэгний шүүсээр амталж, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бүрэн уусгахын тулд хэсэг хугацаанд байлгана.
Илүү амттай болгохын тулд та энэ майонезаас сармис, ургамал эсвэл өргөст хэмх нэмж болно.
Гэртээ майонезаас бэлтгэхийн тулд цэвэршүүлээгүй оливын тос эсвэл цэвэршүүлсэн ургамлын тос хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Майонезаас хийж эхлэхээсээ өмнө тосыг хөргөгчинд хөргөх нь дээр.
Майонез нь өндөгнд дуртай;
Гэрийн майонезыг хөргөгчинд нэг хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах нь дээр. Гэхдээ хадгалах хугацааг уртасгах шаардлагатай бол майонезаас илүү их тос нэмэхийг зөвлөж байна - энэ нь түүний ашиглалтын хугацаа, хадгалах хугацааг гурван хоног хүртэл уртасгах болно.
Гэртээ хийсэн майонезаас илүү амттай, амттай болгохын тулд та түүнд нэмэлт найрлага нэмж болно - чидун, өргөст хэмх (даршилсан), чидун, түрс (улаан ба хар), жүржийн шүүс, улаан чинжүү, сонгино, сармис, ургамал гэх мэт. .
Хоол хийх явцад гарсан бүтээлийг үргэлж амтлах хэрэгтэй бөгөөд хэрэв ямар нэг зүйл дутуу байвал нэмж, туршилт хийхээс бүү ай.
Эрхэм уншигчид аа, бидний хэн нь ч салат, зууш болон бусад хоол хийхэд майонез хэрэглэдэггүй тохиолдол ховор байдаг. Мөн би үл хамаарах зүйл биш. Майонез нь бидний ширээн дээр байнга зочлон ирдэг гэж би хэлэхгүй, гэхдээ бид үүнийг баярын өдрүүдэд ихэвчлэн ашигладаг.
Дэлгүүрт майонез худалдаж авах нь хамгийн хялбар арга юм. Гэхдээ түүнд хичнээн химийн бодис, хадгалалтын бодис агуулагддаг, түүнийг үйлдвэрлэхэд ямар бүтээгдэхүүн ашигладаг талаар бодъё. Бид яагаад майонезаа өөрсдөө хийж болохгүй гэж? Ийм майонез нь илүү эрүүл байх нь дамжиггүй, үүнээс гадна бид үүнийг бэлтгэх бүтээгдэхүүнийг өөрсдөө сонгож, жорын найрлагыг нь өөрчилж, амтанд нь ямар нэг зүйл нэмж болно. Бүх зүйл энгийн, хүртээмжтэй, дэлгүүрээс хямд байдаг.
Өнөөдөр бид гэртээ майонезаас хэрхэн яаж хийх талаар ярих болно. Наталья Грознова миний блогын хуудсууд дээр жороо хуваалцах болно. Би түүнд үг хэлье.
Иринагийн блогын бүх уншигчдад өдрийн мэнд хүргэе. Эхлээд түүхийг харцгаая. Зайлшгүй цагаан сүмс болох майонез нь Испанийн Менорка арлын нийслэл Махон хотоос нэрээ авсан. Францын нэвтэрхий толь бичигт энэхүү түүхэн үйл явдлыг дараах байдлаар дүрсэлжээ. Францын гүн Ришелье 1758 онд Махоныг эзлэв. Тухайн үед багийнхны хүнсний нөөц дуусчээ. Үл хамаарах зүйл нь оливын тос, тахианы өндөг байв. Ихэвчлэн эдгээр орцуудыг омлет хийхэд ашигладаг байсан бөгөөд Францын офицерууд нэлээд залхсан байв. Дараа нь Ришелье тогоочдоо цэсийг төрөлжүүлж, шинэ зүйл бэлтгэхийг тушаажээ. Авьяаслаг тогооч өндөгийг цөцгийн тосоор цохиж, үүссэн хольцыг давс, халуун ногоооор амтлана. Ийнхүү дэлхийд алдартай цагаан сүмс мэндэлжээ.
Өнөөдөр майонез бол дэлхийн хамгийн алдартай соус юм. Энэ нь орчин үеийн хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Чадварлаг гэрийн эзэгтэй нар гэртээ холигч эсвэл хутгагч ашиглан өөрсдөө бэлтгэж сурсан. Ташуурдах үйл явцыг ердийн гар хумсны тусламжтайгаар хийж болно, энэ нь илүү их цаг хугацаа шаардах болно.
Мөн франц соусыг маш өөр аргаар бэлтгэдэг. Тэд шар, бүхэл бүтэн өндөг, өндөггүй веган, чидун эсвэл ургамлын тос, амтлагч, нэмэлтүүдээр хийдэг ... Товчхондоо, олон янзын хувилбарууд байдаг бөгөөд бид өнөөдөр тэдгээрийн заримыг нь авч үзэх болно.
Гэрийн майонез нь зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс бүрддэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй: тос, гич, өндөг, давс, цуу. Эдгээр бүтээгдэхүүнд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй нь ойлгомжтой. Зөвхөн гич нь эргэлзээ төрүүлж болох ч бага тунгаар хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг. Уксус нь мөн байнгын маргааны эх үүсвэр боловч түүний нөлөөг багасгахын тулд та алимны цуу эсвэл бальзамын цуу хэрэглэж болно.
Шинэхэн, өндөр чанартай, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнээр хийсэн гар хийцийн майонез нь амархан шингэцтэй бөгөөд бүх хүмүүст, тэр дундаа хүүхдүүдэд ашигтай байдаг. Бүтээгдэхүүний цорын ганц маргаангүй сул тал бол өндөр илчлэг, өөх тосны агууламжтай тул үүнийг их хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Өдөр тутмын хор хөнөөлгүй үйлчилгээ нь 1 tbsp юм. л. нэг өдрийн дотор.
Гэртээ майонезаас бэлтгэхийн тулд гүн гүнзгий аяга, холигч, хутгагч эсвэл гар хутгагч хэрэгтэй болно.
Өндөгийг аяга болгон хуваана. Гич, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Цөцгийтэй хутгагч эсвэл гар хутгагчтай холигч авна.
Өндөгөө сэвсгэр болтол нь зодно. Үргэлжлүүлэн хутгаж, аажмаар чидуны тосыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Масс нь өтгөрч, майонезаас тууштай байх ёстой.
Сонгодог гар хийцийн майонез нь дэлгүүрт худалдаж авсан майонез шиг хэзээ ч цасан цагаан болохгүй. Тиймээс холимогт нимбэгний шүүс нэмнэ. Энэ нь мөн бага зэрэг исгэлэн исгэлэн нэмнэ.
Өөр 15 секундын турш цохино. Гэрийн майонез бэлэн боллоо.
Майонезаас долоо хоногоос илүүгүй хугацаанд хаалттай саванд сэрүүн газар хадгална. Хэрэв энэ нь нэмэлт бодис агуулсан бол хадгалах хугацаа хоёр дахин багасна.
Өндөгийг хугал. Шарыг нь салгаж, гич, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг холигч / холигчоор жигд болтол нь хутгана. Чидун жимсний тосыг аажмаар нэмнэ.
Холимог хумсны дээр наалдаж эхэлмэгц майонез бэлэн болно. Сүүлийн алхам бол алимны цуу нэмэх явдал юм.
Холигч саванд ургамлын тос, тахианы өндөг, цуу, давс хийнэ. Холигчны хавсралтыг ёроолд нь хэвттэл нь буулгаж, төхөөрөмжийг асаана. Холигч хутга нь өндөгийг цохиж, дараа нь тосыг авч, хольц нь таны нүдний өмнө өнгө өөрчлөгдөнө. Холимог жигд өтгөрөх хүртэл процессыг үргэлжлүүлнэ. Амтлахын тулд давс нэмнэ.
Та Хектор Жименез Бравогийн видео жорыг үзээд гар хийцийн эрүүл майонез хэрхэн хийхийг тодорхой харж болно.
Бүх төрлийн халуун ногоо, ургамал, ургамал, бүтээгдэхүүнийг нэмснээр майонезаас амтыг өөрчилж болно. Дараа нь энэ нь илүү сонирхолтой, ер бусын болж хувирах болно. Жишээлбэл, дуртай нэмэлт нь жижиглэсэн эсвэл дарагдсан сармис юм. Энэ нь хурц амтыг нэмж, майонезаас шаржигнуур багет, махыг маш сайн хослуулах болно.
Жижиглэсэн яншуй, килантро, лаврын зэрэг нь багагүй алдартай. Энэ соус нь загасны хоолонд тохиромжтой. Нилээд жижиглэсэн чидун эсвэл даршилсан өргөст хэмх нь төмсний аягатай хослуулсан өмнөд өнгө аясыг нэмдэг. Сараалжтай бяслаг нь хүнсний ногоо, нимбэгний хальс нь загас, далайн хоолтой нийцдэг.
Зарим жорууд нь cumin, coriander, cumin, төрөл бүрийн чинжүү, эстрагон, ургамал де Provence, gherkins, capers, тунхууны, paprika гэх мэт.
Нэмэлтүүд нь майонезаас амтыг баяжуулж, шинэ амтыг нэмнэ. Өөр өөр найрлагатай туршилт хийж, олон хослолууд нь таныг өвөрмөц байдал, боловсронгуй байдлаараа гэнэт гайхшруулах болно.
Майонезыг амтлах нэмэлтүүд нэмэхээс гадна гоо зүйн үүднээс өнгөтэй болгодог. Майонезаас хэрхэн өнгө нэмэх, тод, ер бусын болгох вэ? Тиймээс сумс нь чанасан сараалжтай манжингаар тод байх болно. Карри нарийхан нарлаг өнгө, аспарагус эсвэл бууцай нь ногоон өнгөтэй, чанасан жижиглэсэн лууван нь улбар шар өнгөтэй болно.
Ингээд нийтлэл дууслаа. Хэрэв танд асуулт байвал сэтгэгдэл дээр асуугаарай. Би тэдэнд хариулахдаа үргэлж баяртай байх болно.
Би Натальяад гар хийцийн майонезаас хийсэн жороор баярлалаа. Бид бүгдээрээ нэг хэмжээгээр хоолны дэглэмээ эрүүл, эрүүл байлгахад анхаардаг бөгөөд санал болгож буй жор, зөвлөмжүүд нь үүнд хамгийн сайнаар туслах болно.
Эцэст нь би танд гайхалтай дууг сонсохыг санал болгож байна Мирей Матью - Уучлаарай .
Гичтэй майонез нь аяганд онцгой амт, баялаг өгдөг. Жор өгсөнд баярлалаа
Би бас оливын тосоор хийсэн гар хийцийн майонезыг олж мэдсэн. Хэрэв та сармис, ургамал нэмбэл ийм амттай соус авах болно!
Би өндөгтэй майонез хийдэггүй - оронд нь сүүг цөцгийн тосоор хутгадаг - энэ нь бараг ижил амттай, гэхдээ илүү аюулгүй байдаг.
Гэрийн майонезид түүхий өндөг байгаа нь намайг сальмонеллагаар бохирдуулсан гэдэгт би хэзээ ч итгэлтэй байдаггүй. Би тахианы өндөгийг бөднө шувууны өндөгөөр солих болно
Сайхан зөвлөгөө, Вилиа. Би төлөө байна.
Баярлалаа, Ирина. Би бас дэлгүүрээс майонез худалдаж аваагүй удаж байна. Би гэртээ өөрөө хийж байна.
Гэрийн майонез нь дэлгүүрт худалдаж авсан майонезаас илүү эрүүл байх нь дамжиггүй. Энэ нь хадгалах бодис, будагч бодис агуулдаггүй. Мөн та үүнийг хурдан хийж чадна. Жор өгсөнд баярлалаа.
Би бас гар хийцийн майонезаас илүүд үздэг. Сонгодог жортой, жороор нь хийж өгдөг байсан, их “уйтгартай” байсан бол одоо 2-3 минутын дотор хутгагчаар хийж өгдөг, өмнөхөөсөө ялгаагүй болсон.
