Хэрэв та бялуу болон бусад амттан жигнэх дуртай бол ганачийн тухай сонссон байх. Олон хүмүүсийн хувьд энэ нэр нууцлагдмал хэвээр байгаа нь үнэн. Өнөөдөр бид энэ нь юу болохыг, хэрхэн бэлтгэхийг олж мэдэхээр шийдсэн.
Хэрэв та өөрийгөө болон гэр бүл, зочдоо тансаг амт, амтат амттангаар зугаацуулахыг хүсвэл энэхүү хоолыг хийж үзээрэй.
Зуурмагийн хувьд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно: 100 грамм цөцгийн тос (хүйтэн), 150 грамм энгийн, 50 грамм бүйлсний гурил, 20 грамм бор элсэн чихэр, нэг тахианы өндөг, 4 грамм давс. Ганаш бэлтгэхийн тулд та дараахь бүтээгдэхүүнийг нөөцлөх хэрэгтэй: 180 мл цөцгий (хамгийн багадаа 33% өөх тос), 300 грамм цагаан шоколад, 170 мл оливын тос, ванилийн шош, том ширхэгтэй далайн давс эсвэл ширхэгтэй. жишээ нь, Малдон). Бөглөхийн тулд бид 300-400 грамм шинэхэн бөөрөлзгөнө хэрэгтэй. Ийм хэмжээний найрлага нь 20-22 сантиметр диаметртэй жигд таваг хийхэд зориулагдсан.
Эхлээд хүйтэн цөцгийн тосыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, хутгагч саванд хийнэ. Тэнд шигшсэн гурил, давс нэмнэ. Нарийн үйрмэг болтол нь нунтаглана. Элсэн чихэр нэмээд дахин нунтаглана. Үүссэн үйрмэгийг аяганд хийнэ, өндөг нэмээд цөцгийн тос хайлж эхлэхээс өмнө зуурсан гурилыг хурдан цуглуул. Үүний дараа нэн даруй өмнө нь бага зэрэг гурилтай жигд цаасан дээр өнхрүүлээрэй. Зуурмагийн зузаан нь ойролцоогоор 3 мм байх ёстой. Өөр нэг цаасаар таглаад нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Үүний дараа зуурсан гурилаа гаргаж аваад, шаардлагатай зузаан хүртэл өнхрүүлж, жигд таваг руу хийнэ. Халуунд тэсвэртэй хальсаар хучиж (жирийн жигнэх ханцуйвч нь энэ зорилгоор ажиллах болно), будаа эсвэл бусад жижиг үр тариагаар хучиж, 30-60 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь зуурсан гурилыг 170 градус хүртэл халаасан зууханд 10 минутын турш будаатай, 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон суурийг сайтар хөргөнө.
Энэхүү ганачийн жор нь хар шоколадаас илүү цагаан өнгөтэйгөөр сонгодог жороос ялгаатай. Энэ нь цөцгийд онцгой амт, хурц мэдрэмжийг өгдөг. Тиймээс, шоколадыг жижиглэж, хутгагчаас өндөр шилэн эсвэл аяганд хийнэ. Цөцгий нь аяганд хийнэ, үрийг нь нэмээд, хэрэв боломжтой бол тэдгээрийг нэг шөнө байлгана, хэрэв үгүй бол хольцыг буцалгаад халааж, 15 минут хөргөж, дахин буцалгаад шоколад руу хийнэ.
Хусуур ашиглан нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл зөөлөн холино. Холигчийг хольц руу буулгаж, оливын тосыг нимгэн урсгалаар асгаж эхэлнэ. Төгсгөлд нь амтлахын тулд давс нэмнэ. Таны харж байгаагаар энэ ganache жор нь тийм ч төвөгтэй биш боловч амт нь бүх хүлээлтээс давж гардаг.
Бялууг хийж дуусгахын тулд үүссэн цөцгийн тосыг хөргөсөн суурь дээр тарааж, бүрэн хатууртал хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа амттан дээр бөөрөлзгөнө тавь. Амттай бялуугаар үйлчилж болно! Сайхан хооллоорой!
Тиймээс, өнөөдөр бид ganache тос гэж юу болохыг олж мэдэв, жор нь бэлтгэхэд хялбар байдаг.
Ганачи бол Францаас гаралтай амттан юм. Бялуу хийхэд тохиромжтой, мастикийн суурь болох шоколадтай цөцгийн тос. Энэхүү амтат бэлтгэл нь ямар ч бялуу, амттангаар гайхамшигтай чимэглэл хийх болно. Удаан хугацааны турш цөцгийн жор нь дотоодын тогооч нарын хувьд нууц хэвээр үлдсэн бөгөөд Францын амттангийн гэрэл зургууд олон хүний атаархал, бахдал төрүүлэв. Өнөөдөр бид алхам алхмаар зааварчилгаа, бүх нарийн ширийн зүйлсээр гэртээ ганачийг хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэх болно.
Ганачийг хэрхэн бэлтгэх вэ? Тэр үнэхээр юу вэ? Тэр хаанаас ирсэн бэ? Энэхүү бүтээгдэхүүн нь нууцаар дүүрэн байдаг. Хачирхалтай нь, шоколадтай ганачийн тос нь энгийн ослын үр дүнд гарч ирэв. Францын нэгэн нарийн боовны тогооч шоколад руу халуун цөцгий асгахад дэлгүүрийн эзэн түүн рүү ууртайгаар "ганачи" гэж хашгирав. Энэ нэр нь амтат хоолонд маш хурдан хамааралтай болсон тул францчууд шинээр бэлтгэсэн цөцгийд тохирох нэрийг олох цаг байсангүй. Тэр цагаас хойш амттанг цөцгий ганач гэж нэрлэдэг.
Ганашийн жор нь маш энгийн тул та маш олон тооны орцуудыг нөөцлөх шаардлагагүй. Үндсэн хувилбарт элсэн чихэр агуулаагүй, цөцгий нь бага зэрэг шоколадтай гашуун амттай болно. Гэртээ өөрөө бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Цөцгий бэлтгэх схем:
Крем бэлэн боллоо. Хар шоколадтай ижил аргаар цагаан шоколадаас ганач хийх боломжтой. Шоколадны ганач бол түүний бусад бүх хувилбаруудын өвөг дээдэс юм.
Мастик ganache бол шоколадан дээр суурилсан маш нягт бүтэцтэй зуурмаг бөгөөд энэ нь бялууны гадаргууг тэгшлэх боломжийг олгодог. Энэ нь амттанг бүрхэхэд ашигладаг мастик дор төгс тохирно. Бялууг бүрхэх ганачийг таны амтаас хамааран бүх төрлийн шоколаднаас хийж болно. Энэ нь маш хуванцар бөгөөд үүнийг нэмсний дараа булцуу, жигд бус байдал нь мастик дор харагдахгүй болно. Гэртээ тос бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Бялуунд зориулж ганачийг дараах байдлаар бэлтгэ.
Хэрэв та уян хатан бус мастик хэрэглэхээр төлөвлөж байгаа бол ganache-г хүчтэй болгож болно. Үүнийг хийхийн тулд та дээр дурдсантай ижил үйлдлийг хийх хэрэгтэй, зөвхөн хар хар шоколад, зузаан цөцгий авах хэрэгтэй.
Ганашийн мөстөлт нь чихэр, бялуу, аяга бялууг бүрхэхэд тохиромжтой бөгөөд эдгээр зорилгоор ганачийн жор нь адилхан хялбар байдаг. Авах:
Гэртээ хоол хийх алхам алхмаар зааварчилгаа:
Франц цөцгий нь дүүргэх, бялуу, ямар ч амттан хийхэд тохиромжтой. Цөцгий нь маш олон янз байдаг тул туршилт хийхийг зөвшөөрнө үү. Сонирхолтой ганач дүүргэлт хийхийн тулд дараахь зүйлийг авна уу.
Алхам алхмаар хоол хийх заавар:
Францаас ирсэн амттанг бид үүрд ярьж болно. Мэдээжийн хэрэг, та өөрийн гал тогооны өрөөндөө бүгдийг туршиж үзэх боломжгүй. Гэхдээ франц керме ганач нь ямар ч гал тогооны өрөөнд ямар ч бялуу, бялуу, чихэрт тааламжтай нэмэлт байх болно.
Ганачи цөцгий- Энэ бол шоколад, цөцгий, цөцгийн тосны үндсэн дээр бэлтгэсэн зузаан хольц юм. Ганачийг ихэвчлэн чихэр, боовны бүтээгдэхүүнийг чимэглэх, дусаахад хэрэглэдэг. Энэхүү шоколадан тосыг анх 1849 онд Францын Сиродена хэмээх нарийн боовны үйлдвэрт бэлтгэж байжээ. Бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамааран үйлчлэх ёстой температур өөрчлөгддөг.
Ихэнхдээ ганачийг асар том, тансаг бялуу хийх, дэвтээж, тэгшлэх эсвэл дизайнаар чимэглэхэд ашигладаг. Шоколадтай ганач хийхэд их мөнгө хэрэггүй. Хамгийн гол нь шоколад нь байгалийн гаралтай, эс тэгвээс цөцгийтэй хослуулан ааруул болно.
Гурван төрлийн ганач байдаг: сүү, хар, цагаан шоколад дээр үндэслэсэн. Цөцгий нь бас өөр үнэртэй байж болно, жишээлбэл, гаа, нимбэг гэх мэт байж болно. Үүнийг хийхийн тулд цөцгий дээр бага зэрэг гаа эсвэл амтлагч нэмнэ. Бүх төрлийн жимсний нухаш нэмснээр ер бусын амтыг олж авдаг.
Та цагаан, хар шоколадаас ганачийг хэрхэн яаж хийх талаар дэлгэрэнгүй мэдээллийг дараах зурагтай алхам алхмаар жороос авах боломжтой.
Эхлээд цагаан шоколадан дээр суурилсан крем хийцгээе.
Цагаан шоколадыг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Шоколадыг усан ваннд хийж хайлуулахын тулд зуухаа асаана.
Шоколад руу халуун цөцгий нэмнэ.
Шоколадыг 20 секунд тутамд галаас аваад сайтар холино. Хамгийн гол нь энэ нь хэт халахгүй, тэгэхгүй бол буржгар болно.
Цагаан шоколадны хольцыг жигд болтол нь хутгаад хөргөнө. Бага зэрэг хөргөсний дараа цөцгийн тос нэмээд бүх найрлагыг дахин холино.
Үүссэн тосыг нарийн боовны уутанд хийнэ.
Бид уутыг уян харимхай туузаар боож, 5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ (мэдээжийн хэрэг, шөнийн цагаар илүү тохиромжтой). Цөцгий хэрэглэхээсээ өмнө нэг цагийн турш гаргаж аваад өрөөний температурт хүрнэ.
Хар шоколадтай ганачийг бэлдэж эхэлцгээе. Цөцгий дээр гүзээлзгэний нухаш нэмэх хэрэгтэй тул энд арай хэцүү байх болно.
Гүзээлзгэнэ угааж, жимснээс ишийг нь салгана. Үүнийг хутгагчинд хийнэ.
Блендер ашиглан гүзээлзгэний нухаш хийнэ.
Өмнөх хувилбартай адил хольцыг хутгаж, халаана.
Холимогийг хөргөөд тос нэмнэ. Гүзээлзгэний нухашыг шигшүүрээр шүүнэ.
Цөцгий дээрээ нухаш нэмээд бүх найрлагыг нь холино.
Хар шоколадтай ганачийг уутанд хийж хөргөгчинд хийнэ.
Одоо та нарийн боовыг дүүргэх эсвэл чимэглэж эхлэх боломжтой.
Сайхан хооллоорой!
Ganache бол Францын шоколадны цөцгий, хуванцар, зөөлөн боловч өтгөн тууштай. Энэ нь бараг бүх нийтийнх юм: энэ нь чихэр, croissants дүүргэх, бялуу давхаргыг давхарга, бялуу, нарийн боов хучиж, мастик нь гадаргууг тэгшлэх болгон ашиглаж байна. Ганашийн найрлага нь энгийн: шоколад, цөцгий. Цөцгий, цөцгийн тос бүхий жорыг бас сонгодог гэж үздэг. Үлдсэн найрлага (нунтагласан элсэн чихэр, амтлагч, ром, коньяк) нь хүссэнээр нэмдэг, тэдгээр нь заавал байх албагүй. Энэхүү ер бусын тосыг хийхэд хялбар байдаг.
Ганаче хийх олон жор байдаг, учир нь Францын хоолонд цөцгийд хэдэн дусал сироп нэмсэн ч амтыг нь эрс өөрчилж, шинэ хоол авах боломжийг олгодог гэж үздэг. Гэхдээ бас ерөнхий зарчим байдаг.
Хэрэв та бүх ганачийг хэрэглэж амжаагүй бол таглаад хөргөгчинд хийж болно. Энэ нь 2 сарын турш ашиглах боломжтой болно. Хэрэглэхийн өмнө усан ваннд халааж, цохиход хангалттай. Энэ нь зөвхөн шоколад, цөцгий, цөцгийн тос агуулсан ganache-ийн сонгодог хувилбарт хамаарна. Бусад тохиолдолд эрсдэлд орохгүй байх, 3 хоногийн дотор бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг оролдох нь дээр.
Хоол хийх арга:
Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн Ganache нь бүх нийтийнх юм. Бялууг халуунаар бүрхэж эсвэл хөргөж, ташуурдуулж, бялууны давхаргад хийж, чихэр эсвэл талхаар дүүргэж болно.
Хоол хийх арга:
Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн ganache нь маш хурдан хатуурдаг, ялангуяа хэрэв та үүнийг хүйтэн газар байрлуулна. Хэрэв та бялуугаа хучихыг хүсвэл эргэлзэх хэрэггүй - өрөөний температурт ч өтгөрч болно. Ихэнхдээ энэ ганачийг бялуу хийх эсвэл чихэр дүүргэх тос болгон ашигладаг.
Хоол хийх арга:
Хэрэв та энэ жорын дагуу хийсэн ганачийг хумсны эсвэл холигчоор хөргөж, цохивол агаартай болно. Халуун үед энэ нь шингэн бөгөөд шууд хатуурдаггүй. Энэхүү цөцгий сонголт нь бялууг бүрхэж эсвэл чимэглэхэд тохиромжтой.
Хоол хийх арга:
Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн ганачийг нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бүрэх эсвэл чимэглэхэд ашиглаж болно.
Хоол хийх арга:
Ганашийн энэ хувилбар нь уламжлалт хувилбараас эрс ялгаатай боловч бялууг бүрхэж, гадаргууг мастикаар тэгшлэхэд тохиромжтой "ажиллах" тос үйлдвэрлэдэг.
Хоол хийх арга:
Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн ганачийг ихэвчлэн нарийн боов, бялууг чимэглэхэд ашигладаг.
Хоол хийх арга:
Бэлэн болмогц та энэ ганачаар нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг хучих хэрэгтэй - энэ нь хурдан хатуурдаг. Хуурай сүүгээр хийсэн хөргөсөн ганач нь чихэр дүүргэхэд тохиромжтой.
Хэрэв та хайртай хүмүүсээ гар хийцийн бялуу, нарийн боовоор зугаацуулах дуртай бол ганач хийж сурахад л хангалттай. Энэхүү бараг бүх нийтийн шоколадны тос нь янз бүрийн нөхцөлд тусалж чадна.
Ганач бол өтгөн, хатуурдаг шоколадтай цөцгий юм. Энэ нь бялуу, нарийн боовны өнгөлгөөний өнгөлгөө болгон ашигладаг.
Мөн мастик түрхэхээсээ өмнө бялуунд түрхэж болно.
Шоколадны масс нь гадаргууг төгс тэгшлээд, гайхалтай хатуурч, тааламжтай амттай байдаг.
Гэхдээ энэ бүхэн үнэхээр тохиолдохын тулд ганачийг зөв бэлтгэх хэрэгтэй. Энд хамгийн алдартай жоруудын сонголт байна.
Ганаш зузаан байх тусам бүрэх давхарга нь зузаан байх болно, мөн эсрэгээр. Хэрэв та нимгэн паалантай болгох шаардлагатай бол хольцыг дулаанаар түрхээрэй. Хэрэв та зузаан бүрхүүл авахыг хүсч байвал ганачийг хөргөөд дараа нь гадаргуу дээр тараана.
Бүтээгдэхүүнийг сонгох ерөнхий зарчим:
Шоколад. Сүүтэй баар нь ганачид тохиромжгүй, какао ихтэй шоколад хэрэгтэй. 65-70% байвал сайн. Зөвхөн энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүн нь сайн хайлж, хатуурч, цөцгий амттай болно.
Элсэн чихэр. Амтлахын тулд ямар ч том ширхэгтэй эсвэл нарийн ширхэгтэй элс хийх болно, гэхдээ нунтаг биш.
Сүү, өтгөрүүлсэн сүү, цөцгий, цөцгий. Тэд шоколадны амтыг шингэлж, ганачийг илүү зөөлөн, уян хатан болгож, хурдан хатууруулахыг зөвшөөрдөггүй. Бүтээгдэхүүний нэг буюу хоёр ба түүнээс дээш бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж болно, энэ нь сонгосон жороос хамаарна.
Газрын тос. Маш олон удаа нэмдэг. Бид ГОСТ-ийн дагуу үйлдвэрлэсэн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг авдаг, өөрөөр хэлбэл өөх тосны агууламж дор хаяж 72% байх болно. Үгүй бол ганач нь хүссэнээр гарч ирэхгүй бөгөөд хатуурахгүй байж магадгүй юм.
Какао. Найрлагандаа элсэн чихэр болон бусад нэмэлт бодисгүй байгалийн хар нунтаг сонгох нь зүйтэй. Какаог шоколаданд нэмж эсвэл дангаар нь хэрэглэж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд амт нь тийм ч гүн, баялаг биш байх болно.
Мэдээжийн хэрэг, эдгээр нь ашигласан бүх найрлага биш юм. Зөгийн бал, хуурай сүү, цөцгийтэй, янз бүрийн нэмэлтүүдтэй жор байдаг. Цөцгий бэлтгэх технологи нь бага зэрэг өөрчлөгдөж болно.
Бялууг хучих шоколадтай ганачийн хамгийн энгийн жоруудын нэг. Энэ хэмжээ нь 23 см-ийн диаметртэй бүтээгдэхүүнд хангалттай боловч давхаргын зузаан, температур, массын нягтаас ихээхэн хамаардаг.
1. Шоколадыг хэрчиж хэрчээд, хэрвээ жижиг биш бол саванд хийгээд уурын ваннд хийнэ. Шингэн болтол хайлуулна.
2. Цөцгийн тосыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, өөр саванд хийнэ. Үүнийг зөөлрүүл. Үүнийг урьдчилан хийхийг зөвлөж байна.
3. Цөцгийн тосыг холигчоор таван минутын турш цохиж, хэсэг хэсгээр нь өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Массыг жигд болтол нь авчирна.
4. Цөцгийг гүн гүнзгий, үзэсгэлэнтэй болгохын тулд нунтаг какао халбага нэмнэ.
5. Шоколадыг уурын баннаас гаргаж ав. Бага зэрэг хөргөнө, гэхдээ хатууруулж болохгүй.
6. Крем дээр шоколад нэмээд хутгана. Хэрэв масс нь шингэн болж хувирвал 5-10 минутын турш үлдээгээрэй, ингэснээр ганач нь өтгөрдөг, гэхдээ удаан хугацаагаар бүү хадгал, хөргөгчинд бүү хий.
7. Бялууг зөөлөн, уян хатан байхад нь ганашаар нэн даруй таглана.
Энэхүү ганачийг бэлтгэхийн тулд энгийн сүүг хэрэглээрэй, өөх тосны агууламж нь дор хаяж 3% байх нь дээр.
1. Уурын банн хийх савыг зуухан дээр тавьж, ус халж байхад шоколадаа бутлана. Хутгагаар жижиглэж болно.
2. Шоколадыг аяга эсвэл жижиг саванд хийж хайлуулахаар тохируулна.
3. Сүүг халааж, шоколаданд нэмнэ.
4. Шоколадны цөцгийн бүх найрлага хайлж, масс нь нэгэн төрлийн болтол уурын ваннд халааж үргэлжлүүлнэ.
5. Дулаанаас аваад бага зэрэг хөргөнө.
6. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосондоо нэг халбага шоколадтай хольц хийж хутгана. Дараа нь өөр нэг халбага хийнэ гэх мэт хоёр тосыг нэгэн төрлийн масс болгон хувиргах хүртэл хийнэ.
7. Амтлахын тулд бага зэрэг ваниллин нэмж эсвэл коньяк хийнэ. Хутгана. Ганачийг бага зэрэг хөргөөд хэрэглэхэд бэлэн болно!
Шоколадтай бялууг дүүргэх зөгийн бал ganache хийх жор. Цөцгий нь гайхалтай анхилуун үнэртэй, маш амттай болж хувирдаг. Энэ нь мөн хавтанцар дотор байдаг тул массад элсэн чихэр нэмэх шаардлагагүй. Энэхүү жороор 30% -иас дээш масстай өтгөн тос хэрэглэх нь чухал юм.
110 гр хар шоколад.
1. Цөцгий, зөгийн балаа хольж, усан ваннд халаана.
2. Холимог халааж байх үед та шоколадаа жижиг хэсэг болгон жижиглэж болно. Бид зөгийн бал, цөцгий рүү шилжүүлдэг. Холимог нэгэн төрлийн болтол цөцгий хайлуулж үргэлжлүүлнэ.
3. Дулаанаас нь аваад бүлээн болтол нь хөргөнө.
4. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Бага хэмжээгээр нэмдэг тул тусад нь цохих шаардлагагүй.
5. Хутгана. Цөцгий гөлгөр болсны дараа та бялууг бүрхэж болно!
Бялууг бүрхэхэд зориулсан шоколадны ganache цөцгийн хэмнэлттэй хувилбар. Чухал! Цөцгийг амттай болгохын тулд бүрэн шоколадны бүрээсээс дутахгүй байхын тулд та өндөр чанартай какао нунтаг хэрэглэх хэрэгтэй. Амтлахын тулд та илүү их элсэн чихэр нэмж болно, гэхдээ 2-оос ихгүй халбага, эс тэгвээс тууштай байдал алдагдах болно.
1. Цөцгийн тосыг дулаан өрөөнд урьдчилан гаргаж авбал илүү хурдан зөөлрөхийн тулд шоо болгон хувааж болно.
2. Эхлээд какао, элсэн чихэр хоёрыг хольж хутгана. Нунтаг үр тариа элсэнд үрэгдэх болно, бөөгнөрөл байхгүй болно.
3. Одоо элсэн чихрийн хольцыг сүүгээр шингэлж, хутгаж, усан ваннд хийнэ. Гэхдээ та энэ тосыг наалддаггүй бүрээстэй энгийн саванд хийж болно. Энэ тохиолдолд бага дулааныг асаагаад хоол хийж, какао шатахгүйн тулд байнга хутгана.
4. Элсэн чихэр уусмагц цөцгий нь нэгэн төрлийн болсон тул та зуухнаас гаргаж авч болно.
5. Шоколадны массыг бага зэрэг хөргөж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Гөлгөр болтол хурдан хутгана. Цөцгийн тос хайлж байвал зүгээр. Цөцгий хөргөхөд ямар ч байсан өтгөрдөг.
6. Бид ганачаар бялууг таглах эсвэл бялуу, зайрмаг, гар хийцийн амттангаар чимэглэдэг.
Өөр нэг маш энгийн ganache жор, гэхдээ дор хаяж 30% өтгөн тос хэрэглэх нь чухал юм. Энд шоколад, какао нунтаг хоёуланг нь хэрэглэдэг.
170 гр хар шоколад;
1. Цөцгий халуун хүртэл халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Ойролцоогоор 70-80 градус хүртэл.
2. Какаоны нунтагтай хольж нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Хэрэв та тэдгээрийг тусад нь асгавал бөөгнөрөл гарч болзошгүй. Кремийг хурдан хутгана. Хэдэн секунд байлгаад дулаанаас нь салга.
3. Шоколадыг нунтаглана. Та үүнийг хутгаар хурдан цавчих боломжтой. Нэг аяга руу шилжүүлнэ.
4. Шоколадны хэсгүүдийг халуун цөцгий, какаогаар дүүргэнэ. Хэсэг хайлж дуустал савыг хэдэн минутын турш таглана.
5. Нээх, хутгана.
6. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Гэхдээ хэрэв цөцгий нь өндөр чанартай бол та түүнгүйгээр хийж болно.
7. Амтлахын тулд коньяк хийнэ. Энэ хэмжээ нь цөцгийд бага зэрэг хушга амттай байхад хангалттай, гэхдээ тэр үед архи байхгүй.
Бялууг хучихад зориулсан шоколадтай ганачийн жор бөгөөд үүнийг зөвхөн хуурай сүүгээр төдийгүй цөцгийтэй хамт хийж болно. Бүтээгдэхүүний өөхний агууламж өндөр байх тул энэ нь илүү амттай болно.
50 гр хуурай сүү;
60 мл шинэ сүү;
1. Шоколадыг хэрчиж, усан ваннд хийнэ.
2. Хуурай сүүн дээр элсэн чихэр нэмээд бүгдийг нь шинэхэн сүү эсвэл энгийн усаар шингэлж, зууханд тусад нь тавиад 50 градус хүртэл халаана.
3. Цөцгийн тосыг холигчоор цохиж, аажмаар сүү нэмнэ. Бид үүнийг аажмаар хийдэг бөгөөд ингэснээр тос нь бүх шингэнийг шингээдэг.
4. Усан баннаасаа хайлсан шоколадаа аваад сайтар холино. Энэ нь халуун байх ёсгүй. Шаардлагатай бол бага зэрэг хөргөнө.
5. Шоколадны хольцыг цөцгийн тос руу хийж, цөцгийг тасралтгүй хутгана.
6. Ганачи бэлэн боллоо! Амтлахын тулд өмнөх жороор хийсэн шиг ваниллин эсвэл коньяк нэмнэ. Цөцгийг хатууруулахын өмнө шууд хэрэглээрэй.
Үнэндээ та нимбэгний хальстай цөцгий хийж болно, гэхдээ амт, үнэр нь огт өөр байх болно. Бид цитрусыг өөрийн үзэмжээр сонгодог. Сойзоор сайтар угааж, дээр нь буцалж буй ус асгахаа бүү мартаарай.
200 гр хар шоколад;
1 tbsp. л. жүржийн хальс эсвэл 1 халбага. нимбэгний хальс;
1. Усан банн барих. Бүх шоколадыг жижиг хэсэг болгон хайсны дараа дээд аяганд хийнэ. Бид хайлж эхэлдэг.
2. Үрийг нь жижиглэж, шоколад руу шууд нэмэх шаардлагатай.
3. Сүүг бага зэрэг давстай халаана. Хэрэв та илүү амттай цөцгий авахыг хүсч байвал хоёр, гурван хоолны халбага элсэн чихэр нэмнэ, гэхдээ үүнээс илүүгүй.
4. Шоколад, амтлагч нь дулаарч, нэгэн төрлийн болмогц цөцгийн тос нэмээд хутгана.
5. Дараа нь сүүгээ нимгэн урсгалаар хийнэ, цаг заваа аваарай.
6. Ганашийг усан ваннд дахин нэг минутын турш халааж, арилгана.
7. Дулаан болтол хөргөнө, гэхдээ хүйтэн биш. Бид үүнийг бялууны гадаргууг чимэглэх эсвэл бусад зорилгоор ашигладаг.
Ганаш хурдан хатуурч, бялууг таглаж чадахгүй байна уу? Савыг бүлээн устай саванд хийж, хольцыг халааж, байнга хутгана. Үүнээс шууд паалангаа шүүж аваад бялууг нь таглана.
Цагаан шоколад нь хар шоколадаас хамаагүй илүү сонирхолтой байдаг. Чанар муутай бүтээгдэхүүн эсвэл дусал ус орсон тохиолдолд огт хайлахгүй байж болно.
