Метрополис хотод хандгайн махыг олох нь гайхалтай үзэгдэл юм. Та үүнийг зөвхөн төрөлжсөн дэлгүүр эсвэл зах дээр худалдаж аваад бэлтгэхийг оролдож болно. Мөн ОХУ-ын зарим бүс нутагт хандгайн мах нь гахайн мах, үхрийн махны хамт түгээмэл хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүн юм.
Гаднах төрхөөрөө хандгайн мах нь үхрийн махтай төстэй боловч амт нь мэдэгдэхүйц ялгаатай байдаг - зөвхөн агнуурын өвөрмөц амт төдийгүй бага зэрэг исгэлэн байдаг. Амьтны залуу байх тусам хандгайн мах илүү зөөлөн байх бөгөөд хэрэв амьтан 3-аас дээш настай бол та хандгайн махаар хийж болох цорын ганц зүйл бол котлет эсвэл махан боов, банш, манти юм; , хиам, lula kebab хийх, зууханд өнхрөх, эсвэл маш удаан хугацаанд халуун ногоотой шөлөнд жижиг хэсгүүдийг буцалгана. Тиймээс амьтан залуу байх тусам бэлтгэсэн хоол нь шүүслэг, илүү зөөлөн байх болно. Гэхдээ хандгайн махны амт нь түүний ашиг тустай адил чухал биш бөгөөд хандгайн махны ашигтай чанарыг илүү нарийвчлан ойлгохыг хичээцгээе.
Хандгай махны ашиг тустай гэдэгт эргэлзэх шаардлагагүй - зэрлэг махыг байгаль орчинд ээлтэй гэж үздэг тул амьтныг үнэгүй бэлчээх нь түүний хоол тэжээлд гормон, антибиотик агуулагдахгүй бөгөөд энэ нь хандгайн мах идэх нь сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй гэсэн итгэлийг өгдөг. бидний эрүүл мэнд. Хоол хийх боломжтой хоол хийх жор нь маш амттай байдаг, жишээлбэл, анхилуун үнэрт хиам, махан бөмбөлөг, банш, манти, шаржигнуур хүртэл зууханд шатаасан өнхрөх.
Хандгайн мах нь бараг ямар ч хортой холестерин агуулдаггүй бөгөөд их хэмжээний өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүн нь ойн амттангийн туранхай ангилалд багтдаг. Татсан хандгай нь котлет, кебаб хийх, хиам чанахад тохиромжтой, манти, баншийг хөлдөөх, шинэ жороор амтат бөөрөнхий мах бэлтгэх боломжтой. Мах нь маш их хэмжээний төмөр, цайр, хүний эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай микроэлемент, витамин агуулдаг.
Хандгайн мах нь илчлэг багатай, 100 грамм бүтээгдэхүүнд ердөө 110 ккал байдаг нь хоолны дэглэм, эмчилгээний хоол тэжээлд тохиромжтой гэсэн үг юм.
Хэрэв та энэ бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэвэл хандгайн мах дараахь зүйлд эерэг нөлөө үзүүлнэ гэдгийг эрдэмтэд нотолсон.
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь хүний мэдрэл, зүрх судасны системд эерэг нөлөө үзүүлдэг нь эргэлзээгүй юм. Хүүхдэд зориулсан сонирхолтой, ер бусын хандгай жор байдаг, жишээлбэл, зууханд хийсэн хайруулын тавган дээр эсвэл өнхрөх, гар хийцийн хиам эсвэл махан боов, манти, банш гэх мэт.
Бүтээгдэхүүн нь хэрэглэхэд эсрэг заалт байхгүй гэдгээрээ сайрхах нь ховор бөгөөд хандгайн мах энэ жагсаалтад бараг эхний байрыг эзэлдэг. Бүтээгдэхүүнийг хүн бүр хэрэглэхийг зөвшөөрсөн бөгөөд зөвхөн биед ашиг тусаа өгөх болно.
Хандганы махыг хоолны дэглэмдээ оруулж, гэр бүлээ шинэ хоолоор баярлуулж, амттай жор хийж, котлет, махан бөмбөлөг, манти ба банш, лула кебаб, хиам зэргийг хийж үзээрэй. Гэрийн хоол нь гайхалтай эрүүл бөгөөд сэтгэл ханамжтай байдаг.
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь агнуурын махны үнэртэй бөгөөд илүү хатуу бүтэцтэй тул хоол хийхээс өмнө хандгайн махыг тусгай жороор хэдэн цагийн турш дэвтээгээд зогсохгүй тааламжгүй үнэрийг дарахын тулд ихэвчлэн даршилдаг. Өргөст хэмх эсвэл байцааны давсны уусмал, шар сүүний эсвэл цагаан дарсыг дэвтээхэд тохиромжтой. Дэвтээсэн махнаас амттай хоол хийх нь илүү хялбар бөгөөд хурдан байдаг.
Лула kebab болон махан бөмбөлөгний хажуугийн таваг болгон та нухсан төмс, lingonberry сумс бэлтгэж болно. Манти эсвэл банш, махан бөмбөлөг бэлтгэсний дараа цөцгийний оронд исгэлэн lingonberry соусаар үйлчил. Бяцхан зөвлөмж - бүтээгдэхүүнд байгалийн давс их хэмжээгээр агуулагддаг тул хоол хийх хамгийн төгсгөлд хандгайн таваг, татсан махыг өөрөө давслах шаардлагатай.
Хэрэв та хандгайн махыг урьдчилан даршилсан бол зууханд эсвэл зууханд хоол хийх нь илүү хурдан болно, жишээлбэл, хандгайн махыг халуун ногоотой биш гичээр бүрж, махыг нэвт норгох боломжтой. Котлет бэлтгэхийн тулд гичийг дараа нь угааж болно, гэхдээ энэ амтлагчийг нэмснээр хандгайн махыг аяганд зөөлрүүлж, ер бусын хурц, хурц байдлыг өгөх болно. Та ямар ч жор дээр хувийн мэдрэмж нэмж, хоол хийх дуртай.
Хандгайны махыг дэвтээж, даршилахаас гадна мах, татсан махаар ороомог, хиам, манти, банш, махан бөмбөлгийг зөөлөн төдийгүй зөөлөн болгоход тусална.
Энэхүү marinade жор нь ямар ч тоглоомонд тохиромжтой, lula kebab бэлтгэх, махыг зөөлрүүлж, бүтээгдэхүүнээс тааламжгүй үнэрийг нарийн арилгадаг.
Сармисыг хальсалж, хутга эсвэл шилний хавтгай тал дээр тэгшлээрэй. Хүнсний ногоог санамсаргүй цавчих, шинэ ургамлыг цавчих. Бүх хуурай найрлагыг хүнсний ногоотой хольж хутгана. Мах, дарс нэмж, marinade нь амтанд нэмнэ. Одоо даршилсан хандгай махтай хоолыг дор хаяж нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийх ёстой. Зөвхөн дараа нь лула kebab чанаж эсвэл гар хийцийн котлет, хиам, мөөг дүүргэгчтэй ороомог, банш, манти, махан бөмбөлөг хийж болно.
Ийм аргаар даршилсан хандгайн махыг ил гал дээр чанаж, эсвэл маринадыг нь угаасны дараа жигнэх, жигнэх, гар хийцийн котлет, кебаб бэлтгэх, эсвэл гар хийцийн хиам, махан бөмбөлөг, банш, манти зэргийг хийж болно.
Татсан махнаас хандгайн хоол бэлтгэх нь хамгийн хялбар байдаг, учир нь мах нь нэмэлт механик боловсруулалтанд орж, илүү зөөлөн, зөөлөн болдог. Нэмж дурдахад, татсан махыг хөлдөөгчид хадгалахад хамаагүй бага зай эзэлдэг бөгөөд энэ нь түүнийг хэд дахин том хэмжээгээр бэлтгэж, шинэ жорыг бодит болгож чадна гэсэн үг юм.
Татсан мах бэлтгэхийн тулд махыг удаан marinating шаарддаггүй, гэхдээ бүтээгдэхүүнийг нэвт норгох шаардлагатай.Хагалахаасаа өмнө хандгайн махыг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой, та татсан махыг өөх тосоор шингэлж болно;
Хэрэв та котлетыг нэн даруй нааж, хуурч авахаар төлөвлөж байгаа бол махыг нарийн бутлуурын дундуур дор хаяж хоёр удаа хийхийг зөвлөж байна, дараа нь сармисны хумс, сонгино зэргийг махны хамт нунтаглаж болно. Дараа нь лула kebab, хиам, котлетууд илүү шүүслэг болно.
Зөвлөгөө!Та хөлдөөхөөр төлөвлөж буй татсан маханд сонгино нэмж болохгүй - масс нь харанхуйлж, бүтээгдэхүүний амт нь илүү сайн биш, харин ихээхэн өөрчлөгдөх болно.
Гэрийн хандгайн махны котлетыг зөөлөн, шүүслэг, амттай болгохын тулд тэдгээрийг бэлтгэхэд тохирох махыг хэрхэн сонгох талаар сурах хэрэгтэй.
Таны дуртай хэсэг нь гэрийн тугалын мах шиг цайвар ягаан өнгөтэй байх ёстой, ямар ч тохиолдолд хар улаан (энэ нь амьтан хөгшин байгааг илтгэнэ) булчингийн эдэд нимгэн цайвар судалтай байх ёстой. М Сав нь бага зэрэг өвөрмөц үнэртэй байх ёстой; хэрэв махны үнэр маш хүчтэй байвал та үүнийг худалдаж авахаас татгалзах хэрэгтэй.
Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Цагаан талхны хэсгүүдийг зууханд эсвэл хуурай хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол хатаана. Хөргөж, хутгагчаар нунтаглана.
Гахайн мах, хандгайн махыг ургамал, сармис, сонгино нэмээд мах бутлуураар хэд хэдэн удаа хийнэ.
Саванд татсан махыг гар хийцийн талхны үйрмэгтэй хольж, өндөг нэмээд давс, халуун ногоо, амтлагчаар амтлана. Лула kebab-ийн хувьд халуун чинжүү нэмнэ.
Котлет хийх татсан махыг аяганы ёроолд сайтар цохиж, зууван эсвэл дугуй хэлбэртэй котлетууд болгоно.
Зөвлөгөө!Хэрвээ мах нь туранхай бөгөөд та гахайн мах хэрэглэдэггүй бол котлет дотор бага зэрэг цөцгийн тос хийж болно. Энэ нь котлетыг илүү шүүслэг, амттай болгоно.
Бэлтгэсэн котлетуудыг талхны үйрмэг эсвэл гурилаар нэмж өнхрүүлж, маш халуун хайруулын тавган дээр шарж, шаржигнуур болтол нь шарж болно.
Тиймээс, ижил зарчмаар та мах бутлуурын ашиглахгүйгээр даршилсан хандгай махнаас котлет бэлтгэж болно, гэхдээ татсан махыг хурц хутгаар нилээд цавчих. Энэ тохиолдолд котлетууд зууханд бага зэрэг удаан жигнэх бөгөөд амт нь илүү шүүслэг болно.
Улирлын дагуу чанасан төмс, будаа, Сагаган будаа, шинэ ногооны салатаар үйлчилж болно. Зэрлэг мах, гэрийн лаазалсан хоолны амт нь амтыг сайн нөхөх болно.
Котлет, баншны массыг шувуу, ан агнуур, туулайнаас бэлтгэдэг.
Котлетын массаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг үндсэн аргаар чанаж эсвэл шарсан байна.
Баншны массаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг хулгайгаар эсвэл уураар жигнэнэ.
Шувууны мах, ан агнуур эсвэл туулайнаас жижиглэсэн уурын махны бөмбөг.
Бөөрөнхий махыг талхгүй, ёроолыг нь тосоор тосолж, 15-20 минут буцалгана. Чанасан эсвэл уураар жигнэсэн будаа, нухсан төмс, нарийн төвөгтэй хачир (чанасан ногоо, лаазалсан ногоон вандуй, чанасан эсвэл нухсан төмс), өндөгтэй уурын эсвэл цагаан сүмсээр үйлчилнэ.
Нэмж хэлэхэд, та явахдаа махан бөмбөлөг дээр чанасан порчини мөөг эсвэл чанасан шампиньонуудын зүсмэлүүдийг хийж болно.
Шарсан татсан шувууны мах, тоглоом эсвэл туулайн котлет.
Котлетын массыг хэсэгчлэн хувааж, талхны үйрмэгээр талхалж, сараалжтай цагаан талх;
Куб болгон хуваасан цагаан талхыг (Пожарскийн котлет) котлет болгон хийж, хоёр талд нь шарж, зууханд бэлэн байдалд хүргэнэ.
Котлетыг шарсан төмс, нухсан төмс, ногоон вандуй, нарийн төвөгтэй хачир, чанасан эсвэл уурын будаагаар үйлчилдэг.
Үйлчлэхдээ котлетыг цөцгийн тосоор хийнэ.
Уураар жигнэх шувууны банш.
Хэсгийн хэвийг цөцгийн тос эсвэл маргаринаар тосолж, баншны хольцоор 3/4 дүүргэж, 20-25 минутын турш уураар жигнэнэ.
Квенеллийг хоёр халбагаар хайчилж, бага зэрэг буцалгаад 10-12 минутын турш саванд хийж буцалгана.
Чанасан ногоон вандуй, цэцэгт байцаа, уурын будаагаар үйлчилнэ.
Цагаан сумс дээр өндөг эсвэл хайлсан цөцгийн тос хийнэ.
Шувууны мах, агнуур, туулайн хоолны чанарт тавигдах шаардлага
Шувууны чанасан махны хэсэг хэсгүүд нь хоёр хэсгээс бүрдэх ёстой (булангийн болон хөл).
Өнгө- саарал цагаанаас цайвар цөцгий хүртэл.
Гадаад төрх- нямбай жижиглэсэн хэсгүүдийг хажуугийн тавагны хажууд байрлуулж, соусаар дүүргэнэ.
Тууштай байдалшүүслэг, зөөлөн, зөөлөн.
Үнэр- шувуу эсвэл туулай, чанасан.
Амт- дунд зэргийн давслаг, гашуун зүйлгүй, энэ төрлийн шувууны анхилуун үнэртэй.
Шарсан шувуу, туулай нь алтан хүрэн царцдастай байх ёстой.
Тахианы мах, цацагт хяруулын булангийн өнгө нь цагаан,
хөл - саарал эсвэл цайвар хүрэн,
галуу, нугас - цайвар эсвэл хар хүрэн,
туулай - бор.
Тууштай байдал- зөөлөн, шүүслэг.
Савхин- цэвэр, өдний үлдэгдэл, хөхөрсөн зүйлгүй.
Талхтай тахианы булангийн котлет нь алтан хүрэн өнгөтэй байх ёстой.
Тууштай байдал нь зөөлөн, шүүслэг, царцдастай царцдастай.
Талх нь хоцрох ёсгүй.
Татсан тахианы махны гадаргуу нь цайвар алтан царцдастай байдаг.
Зүссэн өнгө нь цайвар сааралаас өтгөн саарал хүртэл байдаг.
Тууштай байдал нь өтгөн, шүүслэг, сул байдаг.
Махны улайлт, талхны амтыг зөвшөөрдөггүй.
Буцалж, шарсан бүхэл бүтэн гулуузыг нэг цагаас илүүгүй халуун байлгана.
Илүү удаан хадгалахын тулд тэдгээрийг хөргөж, дараа нь жижиглэсэн, хэрэглэхийн өмнө халаана.
Шувууны мах, агнуурын жижиг сэг зэмээр хийсэн хоолыг хадгалах явцад чанар нь мууддаг тул захиалгаар бэлтгэдэг.
Котлетын массаар хийсэн хоолыг халуунаар 30 минутаас илүүгүй, чанасан хоолыг 2 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.
Тоглоомын хоол нь зөвхөн чухал зочид, онцгой тохиолдлуудад тохиромжтой тансаг амттан гэж тооцогддог. Зэрлэг нугас, гургаар, бөднө шувуу, хандгай, бугын мах, зэрлэг гахайн хоол нь ширээний гол чимэглэл байсан бөгөөд наадамд оролцох нь байшингийн эздийн эд баялаг, зочломтгой байдлыг үнэлэхэд ашигладаг байв.
Зэрлэг мах нь фермийн махнаас тэс өөр шинж чанартай байдаг. Эхэндээ энэ нь маш хатуу, зөвхөн шүдэнд төдийгүй хурц хутганд тэсвэртэй байдаг. Гулууз нь боловсорч гүйцэхэд удаан хугацаа шаардагддаг бөгөөд бэлэн хонгил нь агнуурын өвөрмөц үнэртэй байдаг. Тоглоомын төрлөөс хамааран хонины махыг энгийн ус эсвэл нимбэг, цуу эсвэл өөх тос багатай сүүгээр хүчиллэгжүүлсэн усанд дэвтээж, янз бүрийн давсны уусмалд хадгалсан, маринад хийж, дараа нь үндсэн хоол хийж эхэлдэг. Ховор мах, бага зэрэг шарсан агнуурын бүтээгдэхүүнийг хоол хийх нь зөвхөн анхны бүтээгдэхүүний аюулгүй байдалд бүрэн итгэлтэй байгаа тохиолдолд л зөвшөөрөгддөг гэдгийг санах нь зүйтэй.
Анг, түүний дотор хандгай нь махны шөл, цавчих, шницель, үхрийн махны Stroganoff, төрөл бүрийн котлет, zrazy бэлтгэхэд ашиглагддаг. Хандгай котлет нь баялаг үнэр, амттай байдаг. Зөөлөн, зөөлөн бүтээгдэхүүн авахын тулд татсан маханд цөцгийн тос, үхрийн мах эсвэл хурганы өөх, шинэхэн гахайн өөх, сонгино, ургамал, сармис, байцаа, цуккини зэргийг нэмнэ. Чанасан (жигнэсэн) үндэс хүнсний ногоо (төмс, манжин, селөдерей, лууван) нэмсэн котлет хийх жор байдаг. Хандгайн махыг үхрийн мах, хурга, гахайн махтай хослуулж болно, тахианы буланг татсан маханд нэмнэ.
Хандганы мах нь нэлээд дур булаам бөгөөд "зөөлрүүлэх" бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэвтрүүлсэн ч котлетууд нь хэт хатсан эсвэл ширүүн болж хувирдаг. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг зуурмаг болон талхаар бэлтгэдэг. Нэгдүгээрт, котлетууд нь өндөр температурт (хэт шарсан, 200 градусын температурт жигнэх) өртдөг бөгөөд энэ үеэр дотор нь бүх шүүс, үнэрийг хадгалдаг шаржигнуур царцдас үүсдэг. Дараа нь котлетыг битүүмжилсэн саванд 170-180 градусын температурт чанаж, бага хэмжээний ус, шөл эсвэл шөлөөр хийнэ. Уур нь татсан махыг маш зөөлөн бөгөөд "агаартай" болгож, хоол хийх хугацааг эрс багасгадаг.
Доорх жорууд нь хандгай котлетыг хэрхэн амттай хоол хийхийг танд хэлэх болно.
Хагарвал нулимс асгаруулдаг, амттай котлетыг сонирхогчдод зориулсан өндөр илчлэгтэй хоол. Сармис, диллээр баялаг, чанасан төмс, Сагагантай сайн нийлдэг. Та өөрийн амтанд тохирсон ямар ч гахайн өөхийг хэрэглэж болно - шинэхэн, тамхи татдаг, чанасан-утсан, бага зэрэг давсалсан гэх мэт. Та цээж, хэвлийн хөндийг авч болно. Үүнтэй ижил жор нь үхрийн мах эсвэл хурганы махыг маш сайн котлет болгодог.
Найрлагын жагсаалт:
Татсан мах:
Талх:
Усанд ороход:
Хоол хийх арга:
Өдөр бүр хэрэглэхэд тохиромжтой, хэтэрхий тослоггүй котлетууд. Хатуу махыг зөөлрүүлэхийн тулд хүзүүнээсээ гахайн мах эсвэл өөхний өргөн захтай туранхай ууцнаас авахыг зөвлөж байна. Та хатаасан хүнсний ногооны холимог ашиглан татсан маханд тусгай амт нэмж болно. Энэ нь ихэвчлэн халуун ногоотой ургамал, лууван, сармис эсвэл сонгино, цагаан үндэс агуулдаг.
Найрлагын жагсаалт:
Хоол хийх арга:
Залуу эсвэл хуучин цуккини, элсэн чихэртэй цагаан байцаа, шатаасан лууван эсвэл амтат чинжүү, сармис, сонгино нэмсэн мах, ногооны котлет. Тэд маш зөөлөн, зөөлөн болж хувирдаг. Уураар эсвэл удаан агшаагчаар хийж болно.
Найрлагын жагсаалт:
Хоол хийх арга:
Зэрлэг гахай, хандгай, бор гөрөөс хийсэн хоол. Бэлтгэл
Тоглоомын хоол. Туурай амьтдын махыг хоол хийх, жор - хандгай, бор гөрөөс, зэрлэг гахай, буга. Амтыг сайжруулах зорилгоор агнуурын мах бэлтгэх. Гахайн цавчих, чанасан гахай, шарсан мах, чанасан мах, шарсан элэг гэх мэт хоол хийх.
Мах бэлтгэх. Буга, хандгай, бор гөрөөс, зэрлэг гахайн махыг эхлээд 5-6 цаг усанд дэвтээнэ (усыг 1.5-2 цаг тутамд сольж байх ёстой). Дараа нь цуутай усанд 2 цагийн турш дүрнэ (1 литр ус тутамд 2 хоолны халбага эссэнс). Үүний дараа махыг сайтар угааж, хальсыг нь салгаж, давсаар үрж, гахайн өөх эсвэл цөцгийтэй маргаринаар дүүргэнэ. Хоолны хувьд тоглоомыг цөцгийн тосоор дүүргэдэг. Зэрлэг гахайн өөхний махыг дүүргэх шаардлагагүй.
Анчин сумс. Энэ нь 50 гр гурил, 60 гр цөцгийн тос, 2 tbsp шаарддаг. Үхрийн нүд вазелин, махны шүүс, 1 литр marinade халбага.
Маринад бэлтгэх:
1. 0.75 литр дарс (цагаан эсвэл хуурай улаан), 1/2 аяга цуу, 2 лууван, 50 гр жижиглэсэн сонгино, хумс, чинжүү, cumin, булан навч, сармисны хумс.
Дарсыг цуу, жижиглэсэн ногоо, халуун ногоотой хольж, буцалгаад, marinade-ийн хэмжээ эзэлхүүний 2/3-аар багастал бага дулаанаар буцалгана. Хөргөж, шүүнэ. Гурилыг халуун тосонд харанхуй болтол хуурч, маринад хийнэ, махны шүүс, вазелин нэмнэ. Махны шүүсийг шарсан хайруулын тавган дээр ус буцалгаж, дараа нь шүүж авч болно. Соусын халуун ногоотой байдал нь marinade-ийн хэмжээнээс хамаарна.
2. Том тоглоомыг дэвтээнэ marinade: 1 шил 3% цуу, 2 шил ус, 2 tbsp. халбага давс, яншуй 1 үндэс, 1 лууван, 1 селөдерей (үндэс), 1 сонгино, 12 анхилуун чинжүү (Ямайк) чинжүү үр тариа, 6 булан навч, 6 хумс нахиа, 3 кардамон капсул, 0.5 толгой сармис.
Үндэс, сонгино нилээд цавчих, халуун ногоотой (сармиснаас бусад) хольж, цуу, ус нэмээд буцалгана. Халуун marinade дээр нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ. Хуучин маханд халуун marinade хийнэ, залуу махыг хөргөнө.
Шарсан
Нэг хэсэг махыг гүн гүнзгий саванд хийж, ёроолд нь бага зэрэг ус хийж, таглаагүй зууханд хийнэ. Шарсан бол соусаа асгаж, тагийг нь сайтар таглаж, галыг багасгаж, чанаж болтол нь хуурч (2 цаг). Хэрэв цоорсоноос ягаан шүүс гарч ирвэл мах хараахан бэлэн болоогүй байна: шүүс нь шаргал өнгөтэй байх ёстой. Чимэглэлийн хувьд - чанасан эсвэл шарсан төмс, чанасан ногоо.
Шарсан бор гөрөөс
1 кг бор гөрөөсний булан, 0.5 л түүхий marinade, 75 гр гахайн өөх, 0.25 л хуурай цагаан дарс, 0.25 л шөл, давс, чинжүү.
Бэлтгэл ажил. Бор гөрөөсний буланг 3 хоногийн турш урьдчилан даршилна. Цөцгийн тосыг хайлсны дараа задгай таваг эсвэл гүн хайруулын тавган дээр хийнэ. Махаа бүх талаас нь өндөр дулаан дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, дараа нь галыг багасгаж, махыг бэлэн болтол нь хуурч, 5 минут тутамд эргүүлнэ. Хамгийн сүүлд давс нэмнэ.
Гахайн цавчих, бэлтгэл
Гахайн махыг чанасан эсвэл чанасан махнаас илүү шарсан эсвэл шатаасан хоол хийхэд илүү сайн хэрэглэдэг. Эхлээд гахайн махыг marinate хийхийг зөвлөж байна. Бүсэлхий нурууг голчлон жигнэмэг бэлтгэхэд ашигладаг. Өөх тосыг тайрч, хэсэг бүр дээр 1 см орчим зузаантай өөхний давхарга үлдээж, нурууг нь зүсэж, хэсэг болгонд хавиргатай болгоно. Махыг бага зэрэг цохиж, давс, газрын хар чинжүүтэй хамт цэвэрлэнэ. Зэрлэг гахайн үнэртэй тэмцэхийн тулд та бусад халуун ногоо хэрэглэж болно, жишээлбэл, сунели хоп, буталсан самар, шингэн гич. Дараа нь хэсэг бүрийг зодуулсан өндөгөөр норгож, буталсан талхны үйрмэгээр өнхрүүлэн 15-20 минутын турш хуурна. Даршилсан байцаа, чанасан байцаа нь хачирт сайн.
Мөөгтэй шарсан мах
2 кг өвчүүний махыг хэсэг болгон хувааж, тосонд хуурч, давсалж, хар перцээр цацна. Тавагны ёроолд зүсмэл гахайн өөх, дээр нь шарсан мах, дээр нь 1 кг шинэ мөөг тавина. Жижиг мөөгийг бүхэлд нь байрлуулж, том нь хэсэг болгон хуваасан. Саванд 4 аяга халуун ус хийнэ, хар перц, давс нэмээд таган дор нэг цаг орчим удаан гал дээр хуурна. Мөөгтэй хамт чанасан махыг таваг дээр тавьж, мөөгөөр чимэглэсэн байна. Соусыг шүүж, маханд хийнэ.
Тоглоомын шарсан үхрийн мах
Зэрлэг гахай, хандгай, буганы буланг угааж, хальс, судсыг нь цэвэрлэж, нойтон модон зээтүүгээр хоёр талаас нь цохиж, давс, перец нэмээд вааран болон шаазан саванд хийнэ. Махны дээр ургамлын тос асгаж (эсвэл асгаж), нэг өдрийн турш хүйтэнд байлгана. Махыг шарсан тогоо эсвэл бусад таваг бэлтгэж, дотор нь гахайн өөх хийнэ (та хэсэг хэсгээрээ хэрэглэж болно). Булангийн махыг тосноос гаргаж аваад зууханд гахайн өөхөнд 20 минутын турш хуурч, байнга эргүүлнэ. Хайруулын төгсгөлд хайруулын тавган дээр ус эсвэл шөл нэмнэ. Шарсан үхрийн мах бэлэн болмогц (дунд хэсэг нь ягаан өнгөтэй хэвээр байх ёстой) зүсмэлүүд болгон (хиамч гэх мэт) хувааж, тавган дээр тавиад, шарсан байсан шүүсээ хийнэ. Даршилсан манжин эсвэл бусад ногоотой хачиртай хамт үйлчил.
Чахохбили (Гүрж агнуурын шөл), бэлтгэл
Бэлтгэсэн махаа 50-60 гр хэрчиж, давс хийж хуурна. Жижиглэсэн, хуурсан сонгино, улаан лоолийн оо, дарс, нимбэгний шүүс, нилээд жижиглэсэн ургамал нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана.
Тендерлоин тугалган цаасаар шатаасан
Туурай амьтдын нурууны доор хоёр булчингийн утас байдаг. Энэ зөөлөн махыг махны мах гэж нэрлэдэг.
Бугын махыг хамгийн амттай гэж үздэг. Бөөрөнхий махыг хальснаас цэвэрлэж, гахайн өөхний нимгэн туузаар дүүргэж, давсаар үрж, тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр тавиад нэг цаг хагасын турш зууханд хийнэ.
Зуурсан гуриланд хийсэн бор гөрөөсний эмээл, бэлтгэл
Эмээл нь хамгийн сүүлчийн хавиргаас эхлээд аарцагны яс хүртэлх бүсэлхийн хэсэг юм. Ойролцоогоор нэг өдрийн турш эмээлийг урьдчилан marinate хийхийг зөвлөж байна. Та бялууг жигнэхтэй ижил тууштай мөөгөнцрийн зуурмагийг (хөх тарианы гурилаас илүү сайн) бэлтгэх хэрэгтэй. Тэд давсаар үрж, гахайн өөхөөр дүүргэсэн эмээлийг бүрхэв. Та мөн исгээгүй зуурсан гурилыг бүрэхийн тулд ашиглаж, гоймонтой харьцуулахад илүү шингэн зуурах боломжтой. Дараа нь эмээлийг зууханд жигд хуудсан дээр тавьдаг. Зуурмагийг жигнэж, хүчтэй бүрхүүл үүсгэдэг. Энэ аргаар бэлтгэсэн мах нь илүү амттай, шүүслэг байдаг. Эмээлийг тугалган цаасаар боохыг зөвлөдөггүй. Ясгүй махыг дотор нь чанах нь хамгийн сайн арга юм, учир нь тугалган уутанд хийсэн мах нь хоол хийх явцад тугалган цаасыг нэвтэлж, шүүс нь гоожих болно. Туршилтанд ийм зүйл тохиолддоггүй. Эмээлийг 1.5 цаг орчим жигнэж, дараа нь махыг бага зэрэг хөргөсний дараа хэсэг болгон хуваана. Зуурмагийн царцдас нь бас идэж болно. Үүнийг хатахаас сэргийлэхийн тулд зууханд аяга ус хийнэ.
Лаазалсан чанасан мах
Махыг 250 гр буюу түүнээс бага хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан. Лууван, яншуй, селөдерей, сонгино, булан навч, чинжүү, хар талхны дээд царцдас зэрэг том жижиглэсэн ногоотой хамт тавь. Энэ бүгдийг усаар дүүргэж, гахайн өөх тос эсвэл өтгөн маргарин нэмнэ. Тагийг нь сайтар таглаад зууханд хийж, галыг багасгаж, бэлэн болтол буцалгана. Чимэглэл - чанасан эсвэл шарсан төмс.
Гахайн шөл
700 гр мах, 400 гр маринад, 50 гр боловсруулсан гахайн мах, 150 гр дарс, 1 лууван, яншуй, селөдерей үндэс, 2 сонгино, 1 tbsp. халбага гурил.
Бэлтгэл ажил. Бэлтгэсэн махыг яншуй, селөдерей модоор дүүргэж, исэлдүүлэхгүй саванд хийж, хүйтэн маринад хийнэ, 2-3 хоног байлгана.
Даршилсан махыг хуурч, гүн гүнзгий саванд хийж, махны яснаас хийсэн шөлөөр хагасыг нь дүүргэж, хуурай улаан дарс асгаж, жижиглэсэн сонгино нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Махаа чанаж болгосон шөлөндөө хатаасан хөвөн гурил нэмээд 15-20 минут буцалгаад давс нэмээд шүүнэ. Үр тарианы дээгүүр өргөн зүсмэлүүд болгон махыг хайчилж, соус руу хийнэ. Шарсан төмс, чанасан байцаа, шош эсвэл гоймон зэргийг хачир болгон үйлчил.
Хандгай махан котлет
Котлетын амт нь махны чанар, татсан махны найрлагаас хамаарна. Хандгайн маханд 10-20% гахайн өөх эсвэл өөх тостой гахайн мах, өөх тосыг шингээж, котлетыг баялаг болгож өгдөг түүхий төмс, сүүнд дэвтээсэн цагаан талх, сонгино, давс, хар перец нэмнэ. Шүүслэг болгохын тулд татсан маханд бага зэрэг бүлээн шөл эсвэл буцалсан ус хийнэ. Та зуурамтгай чанар нь түүхий өндөг нэмж болно, гэхдээ энэ нь котлетуудын гадаад байдал, амтыг улам дордуулна. Хайруулын өмнө котлетуудыг буталсан талхны үйрмэгээр өнхрүүлэх хэрэгтэй. Котлетуудыг 15-20 минутын турш хуурна. Чимэглэлийн хувьд - шарсан, чанасан төмс, даршилсан өргөст хэмх (өргөст хэмх, ногоон улаан лооль, байцаа).
Чанасан мах
Шарсан махны мах багатай хэсэг болох хавирга, өвчүүний яс, хүзүү, мөрний ирний зарим хэсгийг хайруулын тавган дээр нэг сонгино, лууван хийж буцалгана.
Хандгайн толгой ба хөлний вазелин
Вазелиныг хандгайн толгойноос энгийн давирхайн махнаас бэлтгэдэг. Хөлний туурайг авч, ясыг нь нарийн ширхэгтэй файлаар хөрөөддөг. Ясанд бага зэрэг целлюлоз нэмнэ, хүзүүнээс нь илүү тохиромжтой. Амтлагч болгон булангийн навч эсвэл нэг чимх нарс зүү нэмнэ. Гичээр үйлчилнэ.
Буцалсан хэл
Хайруулын тавган дээр хэлээ хийж, халуун ногоо нэмнэ: 1-2 лаврын навч, 5-6 чинжүү, жижиглэсэн сонгино, лууван, давс, ус нэмээд зөөлөн болтол 3-4 цаг буцалгана. Халуун хэлнээс арьсыг авч, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана. Энэ нь хүйтэн, халуун аль алинд нь үйлчилдэг. Хажуугийн таваг - нухсан төмс, ногоон вандуй, тунхууны.
Буцалсан хандгай уруул
Бэлтгэл ажил. Дээд болон доод уруулын махлаг хэсгүүдийг бүхэлд нь тайрч, нунтаглаж, угааж, давстай усанд зөөлөн болтол нь буцалгана. Амтлагчийн хувьд булан навч, хэдэн чинжүү, нэг сонгино, лууван нэмнэ. Чанасан уруулыг нимгэн хэсэг болгон хувааж, халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Хажуугийн таваг - нухсан төмс, ногоон вандуй, тунхууны. Энэ хоолыг ховор амттан гэж үздэг.
Мөөгтэй бугын махтай байцаатай шөл
Даршилсан байцааны навчийг ангилж, зайлж, нилээд цавчих, бага зэрэг ус нэмж, шарсан яс, өөх тос, улаан лоолийн нухаш нэмээд 3 - 4 цаг буцалгана. Жижиглэсэн лууван, сонгиноыг гахайн махны өөхөнд хуурч ав. Мөөгийг буцалгаад цавчих. Махаа чанаж болгосон шөлөндөө чанасан байцаа, мөөг нэмээд 10-15 минут буцалгана. Үүний дараа гахайн мах, цангис жимстэй шарсан ногоо нэмээд бүгдийг нь буцалгана. Үүссэн байцаатай шөлийг сармисаар амтлана. Эхлээд тавган дээр нэг зүсмэл мах, ургамлыг тавиад байцаатай шөлөөр дүүргэж, цөцгийтэй халбагаар амтлана.
