1. Хичээлийн сэдвийн мессеж:
Бисквит зуурмаг. Цөцгий, сироп бэлтгэх арга. Бялуу, нарийн боов, бялууг чимэглэх арга замууд.
2. Хичээлийн зорилгыг илэрхийлэх:
Өнөөдөр хичээл дээр бид жигнэмэгийн зуурмаг бэлтгэх технологийг авч үзэх, зуурмагийн төрлийг судлах, жигнэмэг зуурмаг бэлтгэхэд ашигладаг бүтээгдэхүүнийг санах болно. Цөцгий, сироп бэлтгэх талаар суралц. Би бялуу, нарийн боовыг хэрхэн яаж чимэглэх талаар танд хэлэх болно.
3. Сурагчдыг идэвхтэй суралцах үйл ажиллагаанд бэлтгэх.
Гэрт байгаа бүх зүйл гялалзаж, бялууны үнэр сайхан үнэртэж, энэ үнэр таныг тухтай, баяр баясгалантай болгодог үед төрсөн өдөр, баяраа санаарай. Мэдээжийн хэрэг та дэлгүүрт бялуу, жигнэмэг худалдаж авах боломжтой. Гэхдээ эдгээр амттай зүйлсийг хэрхэн хийхийг сурах нь тийм ч хэцүү биш юм!
Мөн та маш их зүйлийг мэдэж, хийж чадна гэж би бодож байна. Өнөөдөр бид үүнийг шалгаж, зуурмагийн төрөл, аяга таваг, зуурмагийн бүтээгдэхүүний талаар мэддэг мэдээллээ давтаж, нэгтгэн дүгнэж, шинэ зүйл сурахыг хичээх болно.
4. Шинэ материалын тайлбар:
A) Туршилтын төрлүүд:
1) Мөөгөнцөр: хөвөн арга ба шулуун арга.
2) Мөөгөнцөргүй (исгээгээгүй): жигнэмэг, богино боов, цөцгий, хийсвэр боов, бин зуурмаг, банштай зуурмаг.
B) Жигнэмэгийн зуурмаг .
Бүтээгдэхүүн:өндөг, гурил (тавагны илчлэгийн агууламжийг бууруулахын тулд гурилын зарим хэсгийг цардуулаар сольж болно), элсэн чихэр.
Уусгагч бодис нэмдэггүй. Сүвэрхэг бүтэцтэй болгохын тулд зуурсан гуриланд зодуулсан өндөг эсвэл өндөгний цагаан нэмнэ. Зарим гурилыг төмсний цардуулаар сольж болно. Жигнэмэгийн зуурмаг нь шингэн тууштай байдаг. Энэ нь тосолсон цаасаар бүрхэгдсэн хэвэнд цутгаж, 200 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Жигнэх хугацаа 20-40 минут.
Жигнэмэгийн зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүн:бялуу, нарийн боов, бялуу.
Ашигласан бялуу таваг:Бялууны хэвийг үйлдвэрлэлийн аргаар эсвэл бие даан хийж болно: металл эсвэл жигд цааснаас. Тэд дугуй, зууван, тэгш өнцөгт, дөрвөлжин хэлбэртэй байж болно.
Чихэр дэх бялуу харагдах байдал:
"Бялуу бол баярын тэргүүн!" - Тиймээс бид бялуунд хандах хандлагыг товч тайлбарлаж болно.
Эцсийн эцэст, хэрэв та энэ талаар бодох юм бол энэ хоолны шилдэг бүтээлгүйгээр ямар баяр, тэмдэглэлт ой болох вэ?
Ямар хүүхэд төрсөн өдрөө бялуун дээрх лаагаа үлээлгүйгээр төсөөлж чадах вэ? Аз болоход, өнөөгийн кондитерүүд амт, өнгө бүрт бялуу санал болгодог бөгөөд эх хувь нь төрсөн өдрийн хүүгийн дүр төрхтэй амтат гэнэтийн бэлэг захиалах боломжтой юм. Гэхдээ ийм гоо сайхныг зөвхөн чихэрчид төдийгүй энгийн гэрийн эзэгтэй нар бүтээдэг гэдгийг олон хүн мэддэггүй. Тиймээс та бүгдээрээ хоолны урлагийн ийм шилдэг бүтээлүүдийг бүтээх боломжтой болно.
Бялууны түүхэн гарал үүслийн олон хувилбар байдаг.
Тэдний нэгний хэлснээр анхны бялууг Италид жигнэж байжээ. Энэхүү нарийн боовны нэр нь Италийн "торта" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь эрчилсэн, мушгирсан гэсэн утгатай бөгөөд нарийн төвөгтэй цөцгий чимэглэлийг бэлэгддэг.
Өөр нэг хувилбараар бол бялуу нь зүүн гаралтай. Египетийн зарим судалгаагаар.
Бялуу нь уламжлалт баярын хоол, тэмдэглэлт өдөр, хүлээн авалт, гэр бүлийн баярт зориулсан чимэглэл юм.
Бялууны түүхэн гарал үүслийн олон хувилбар байдаг. Тэдний нэгний хэлснээр анхны бялууг Италид жигнэж байжээ. Энэхүү нарийн боовны нэр нь Италийн "торта" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь эрчилсэн, мушгирсан гэсэн утгатай бөгөөд нарийн төвөгтэй цөцгий чимэглэлийг бэлэгддэг. Өөр нэг хувилбараар бол бялуу нь зүүн гаралтай. Египетийн зарим судалгаагаар.
Энэхүү бялуу нь 19-20-р зууны зааг дээр олон нийтийн эрэлт хэрэгцээ, хэрэглээний бүтээгдэхүүн болсон. Энэ цагийг хүртэл бялуу нь цөөхөн хүн төлж чадах тансаг зүйл байсан.
Жор, үйлдвэрлэлийн аргаас хамааран бялуу, нарийн боовыг дараахь бүлэгт хуваана.
богино талх, жигнэмэг, хийсвэр, бүйлс самар, вафли, хийсвэр, хосолсон;
бялуу, үүнээс гадна: үйрмэгтэй бялуу, аарцны бялуу, чихрийн бялуу, сагсан бялуу.
C) Цөцгий, сироп бэлтгэх арга.
гэх мэт эцсийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнашиглах:
янз бүрийнтос (өтгөн, цөцгий, ташуурдуулж, самар, өтгөн шоколад гэх мэт),
жимсний вазелин,
фудж(сүү, элсэн чихэр),
чихэртэй жимс,
шоколадгэх мэт.
Сироп нь гурилан бүтээгдэхүүнийг зөөлрүүлэхийн тулд бялуу давхаргыг нэвт норгоно.
D) Бялуу, нарийн боов, бялууг чимэглэх арга.
Төрсөн өдрийн бялууг чимэглэхэд зориулагдсан шоколад – орлуулашгүй зүйл:
Энэ нь өвөрмөц шинж чанартай байдаг.
Энэ нь хараас цагаан хүртэл янз бүрийн сүүдэртэй байж болно.
Энэ нь олон төрлийн амттай байдаг тул та өөртөө тохирсон сонголтыг үргэлж олох боломжтой.
Энэ нь хамгийн хачирхалтай тохиргоонд хайлж, хөлддөг.
Бага зэрэг төсөөлөл - шоколадан амттаны ачаар таны бялуу гайхалтай сэтгэл татам хүчийг олж авах болно.
Бялуу, нарийн боовыг чимэглэхийн тулд металл хошууг нарийн боовны ууттай хамт хэрэглэдэг. Тэдгээрийг бие даан хийдэг эсвэл төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд худалдаж авдаг.
Дээр дурдсан төхөөрөмжүүдийн оронд нарийн боовны тариур хэрэглэж болно.
Миний блог дээр би бялуу, жигнэмэгийн зуурмаг дээр үндэслэсэн маш олон тооны маффин, бялуу болон бусад гурилан бүтээгдэхүүнтэй. Тиймээс энэ сэдвээр онолын мэдлэгийг системчлэх цаг нь болсон юм шиг санагдаж байна. Үүний зэрэгцээ хоол хийх явцад олон хүнд байдаг "Яагаад", "Яагаад" гэсэн асуултанд хариулна уу.
Энэ нь зөвхөн гурил төдийгүй какао, цардуул, сод, жигд нунтаг, нунтаг элсэн чихэр, нунтагласан халуун ногоо зэрэгт хамаарна.
Шигших нь бүтээгдэхүүнд байж болох бөөгнөрөл, гадны биетээс салах боломжийг олгодог - гуриланд, жишээлбэл, уутны хөвөн, нунтагласан улаан буудайн үр тариа болон бусад орцууд ихэвчлэн олддог.
Нэмж хэлэхэд, их хэмжээний найрлагыг шигших үед та хамгийн бага хугацаанд хамгийн нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурах боломжтой. Хэрэв та зуурсан гурилыг хэт удаан зуурвал дотор нь цавуулаг үүсдэг бөгөөд энэ нь бялуу, жигнэмэгийн зуурмагийн зөөлөн байдалд хамгийн сайн нөлөө үзүүлэхгүй.
Хуурай найрлагыг шигших өөр нэг шалтгаан бол бэлэн бялуу эсвэл хөвөн бялуунд жигд үйрмэгтэй болгохын тулд жигд нунтаг ба / эсвэл жигд натриыг жигд хуваарилах явдал юм.
За, хотын домгийн ангиллын шалтгаан. Зарим нь гурилыг шигших нь хүчилтөрөгчөөр баяжуулж, илүү хөнгөн, агаартай зуурсан гурил болдог гэж маргадаг. Хэрэв та логикийг асаавал гол зүйл нь хүчилтөрөгч биш харин жигд нунтаг жигд тархалт, зуурах хугацаа богино байгаа нь тодорхой болно.
Энэ нь цөцгийн тос эсвэл ургамлын тос, маргарин, гахайн мах эсвэл үхрийн өөх тос агуулсан зуурмагийн хувьд ялангуяа чухал юм. Хэрэв найрлага нь хэтэрхий хүйтэн байвал зуурсан гурил нь салж болно.
Тохиромжтой температураас гадна нойтон найрлагыг аажмаар нэвтрүүлэх нь зуурсан гурилыг салгаахаас зайлсхийхэд тусалдаг. Ийм учраас бялууны зуурсан гурил зуурахдаа бид эхлээд цөцгийн тосонд нэг нэгээр нь өндөг хийж, нэмэх болгоныхоо дараа сайтар зуурч, дараа нь сүү, цөцгий, kefir эсвэл тараг зэргийг гурилаар ээлжлэн хоёр алхамаар хийнэ.
Цөцгийн бялууг зуурмагийн хувьд эхний алхамд цөцгийн тосыг элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэрээр тослох замаар олж авдаг. Өндөгтэй хөвөн бялуунд - өндөгийг элсэн чихэрээр цохиж, дараа нь цөцгийн тосоор холино.
"Нэг жигд нунтаг яах вэ?" Хэрэв та жороор санал болгож буй ташуурдуулахыг үл тоомсорлохгүй бол энэ нь илүү үр дүнтэй ажиллах болно. Төгсгөлд нь та хөнгөн үйрмэг бүтэцтэй, төвд нь жижиг овойлттой гурилан бүтээгдэхүүн авах болно.
Бялуугийн зуурмагийн хувьд хөгц нь бүрэн тослогддог - доод ба хажуугийн аль алинд нь. Илүү сайн үр дүнд хүрэхийн тулд тосолсон хайруулын тавган дээр гурилаар нунтаглаж болно - энэ нь бялууг хайруулын тавган дээрээс эвдрэлгүйгээр гаргах болно. Би бас талхны үйрмэгийг тоос шороонд хэрэглэх дуртай - гурилаас ялгаатай нь царцдасын өнгийг алдагдуулдаггүй. Шоколадтай маффин, цөцгийн тос жигнэмэгийн хөгцийг какао нунтагаар цацах нь дээр.
Зуурсан өндөг бүхий хөвөн бялуу зуурмагийн хувьд зөвхөн хөгцний ёроолыг тосолж, тал нь тослоггүй хэвээр байна.
Дээр дурдсан хоёр төрлийн зуурмагийг жигнэхийн тулд хайруулын тавагны ёроолыг илгэн цаасаар бүрхэж болно. Хэрэв зуурсан гурил зузаан, асгах шаардлагагүй, харин тарааж өгвөл илгэн цаасны ёроолыг тосоор тослох нь дээр - ингэснээр зуурсан гурилыг тарааж байхад илгэн цаас хөдлөхгүй.
Мөөгөнцөрийн хажуугийн хувьд нөхцөл байдал нь ердийн тос түрхэхтэй адил байна - аяга бялууны хувьд бид хажуу талыг нь, өндөгний жигнэмэгийн хувьд - зөвхөн ёроолд нь илгэн цаасыг тослохгүй.
ОНЦГОЙ БАЙДАЛ
Сахиусан жигнэмэг гэж нэрлэгддэг (их хэмжээний өндөгний цагаанаар чанаж болгосон) хайруулын тавган дээр тос түрхдэггүй. бүх. Жигнэх явцад зуурсан гурил нь хажуу тийшээ наалддаг нь энэ төрлийн жигнэмэгийн нэмэлт тогтворжуулах хүчин зүйл болдог. Энэ бүхэн нь найрлага дахь бага хэмжээний гурилыг үл харгалзан сахиусан тэнгэрийн хөвөн бялууг сүвэрхэг, зөөлөн байлгах боломжийг олгодог.
Анхдагч байдлаар, жороор өөрөөр заагаагүй бол тогоонуудыг дөрөвний гурваар дүүргэдэг. Ингэснээр бид жигнэх явцад зуурсан гурилыг өргөжүүлэх зай үлдээдэг.
Бялууг жигд нунтагтай, зодуулсан өндөггүй зуурмагийн хувьд хөгц дүүргэсний дараа ширээн дээр тогших нь зүйтэй юм. Энэ нь зуурсан гурилыг хувааж, хайруулын тавган дээр тараахад үүсч болох том бөмбөлгүүдээс салах болно.
Зуухнаас салгасны дараа бэлэн болсон бялуу эсвэл хөвөн бялууг хэвэндээ бага зэрэг хөргөнө - үүнд 10-15 минут хангалттай. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг хэвнээс нь зайлуулах шаардлагатай.
ОНЦГОЙ БАЙДАЛ
Мөн дахин сахиусан тэнгэрийн жигнэмэг. Энэ төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн нь хайруулын тавган дээр бүрэн хөргөнө. Үүний хөгц нь огт толбо үүсгэдэггүй гэдгийг бид санаж байна. Тиймээс хөргөхдөө эргүүлж, хөргөх үед уур нь дээшилж, хөвөн бялуу ба хэвний ёроолын хооронд чийглэг давхарга үүсгэн, эцэст нь хөгцтэй бялууг хэвнээс нь салгахад хялбар болгоно.
Энд бүх зүйл энгийн. Бүрэн хөргөсөн бүтээгдэхүүнийг хальсанд боож эсвэл нягт таглаатай саванд хийж өрөөний температурт хадгална. Шинэхэн жимс, жимсгэнэ бүхий гурилан бүтээгдэхүүнийг 2-3 хоног, түүнгүйгээр долоо хоног хүртэл хадгална.
Илүү удаан хадгалахын тулд бид хөлдөөгчийг ашигладаг - маффин, жигнэмэгийг чанар, амтаа алдахгүйгээр 3 долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой. Тасалгаагүй температурт гэсгээнэ.
Choux нарийн боов
Цөцгийтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанар нь жигнэх явцад бүтээгдэхүүн дотор том хөндий үүсэх бөгөөд тэдгээр нь цөцгий эсвэл дүүргэгчээр дүүргэгдсэн байдаг. Зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг нэлээд өндөр чийгшилтэй (53%) жигнэх үед эрчимтэй уур үүссэний улмаас хөндий үүсдэг. Бүтээгдэхүүний гадаргуу дээрх өтгөн царцдас нь усны уурыг нэвтрүүлэхийг зөвшөөрдөггүй бөгөөд даралтын дор эзэлхүүн нь нэмэгддэг. Choux нарийн боовны хувьд дундаж цавуулаг агууламжтай (28...36%) гурил хэрэглэнэ. Бага хэмжээний уураг агуулсан гурил нь өсөлт муутай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.
Зуурмагийг бэлтгэх нь гурилыг исгэж, өндөг эсвэл меланжтай хослуулах гэсэн хоёр үйлдлээс бүрдэнэ.
6.14. Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн
Задаргаа руу ус хийнэ, жижиглэсэн цөцгийн тос, давс нэмээд хольцыг буцалгаад халааж, дараа нь аажмаар хусуураар хутгаж, гурил хийнэ. Үргэлжлүүлэн хутгаад жигнэмэгийн тааламжтай үнэртэй нэгэн төрлийн, бөөгнөрөлгүй массыг олж авах хүртэл 5...10 минутын турш халаана. Гагнуурын температур 80 ... 85 ° C. Гурил ба усны харьцаа 1: 1 байна. Гурилын цардуул нь желатинжуулж, усыг холбож, наалдамхай зуурмаг үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Үүссэн массыг 60 ... 70 ° C хүртэл хөргөж, хутгагч руу шилжүүлж, бага хурдтайгаар тасралтгүй цохих замаар өндөг эсвэл меланж нэмж, 15 ... 20 минутын турш зуурсан гурил зуурна. Үүссэн зуурсан гурилыг 15 мм-ийн диаметртэй гөлгөр эсвэл шүдтэй хоолой бүхий нарийн боовны уутанд хийж (шоортой хоолойгоор хийсэн бол жигнэх явцад бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр нулимс гарахгүй), янз бүрийн хэлбэрийн бүтээгдэхүүн дээр байрлуулна. жигд хуудас, тосоор бага зэрэг тосолно. Хагас боловсруулсан цөцгийн бүтээгдэхүүнийг 190...220°С-ийн температурт 30...35 минутын турш: эхлээд (12...15 минут) - 220°С, дараа нь 190°-т жигнэнэ. C.
Профитерол, хийссэн цагираг, цөцгийтэй боов (ʼʼшуʼʼ), choux хоолой (эклер бялуунд зориулсан) гэх мэтийг чоусын боовноос бэлтгэдэг.
Профитеролууд.Гөлгөр хоолойтой нарийн боовны уутны бэлэн зуурмагийг 1 см-ийн диаметртэй бөмбөлөг хэлбэртэй жигд хуудсан дээр бие биенээсээ 2...2.5 см зайд хийж 180.. хэмд жигнэнэ. .200 ° C, тунгалаг шөл нь хачир болгон үйлчилж Profiteroles том хэмжээтэй шоколад бүрсэн байна.
Агаарын цагиргууд.Бэлэн зуурсан гурилыг гөлгөр цагираг хэлбэртэй хоолой бүхий нарийн боовны уутнаас гаргаж аваад жигнэнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг нунтаг элсэн чихэрээр цацна.
Цөцгийтэй жигнэмэг.Тэд профитерол шиг бэлтгэгдсэн боловч илүү том хэмжээтэй байдаг. Хөргөсөн боовны дээд хэсгийг хайчилж, боовны уутнаас цөцгий дүүргэж, зүссэн зуурсан гурилаар бүрхэж, нунтаг элсэн чихэр цацна.
Жигнэмэгийн зуурмагийг чихэр (бялуу, нарийн боов) болон амтат хоол (зайрмаг) хийхэд ашигладаг.
"Гэнэтийн бэлэг", тоортой зайрмаг гэх мэт). Ихэвчлэн үндсэн, цөцгийн тос, bouche жигнэмэг бэлтгэдэг. Жигнэмэгийн зуурмагийн хувьд 28...35% сул цавуулаг агуулсан улаан буудайн гурилыг хэрэглэдэг. Дунд зэргийн болон хүчтэй цавуулаг агуулсан гурил нь "чанасан" зуурсан гурил, өтгөн хөвөн бялууг үүсгэдэг. Цавуулаг багатай гурилаар хийсэн хагас боловсруулсан хөвөн бялуу сүйрнэ. Цавуулагны хэмжээг бууруулж, зуурсан гурилын уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд илүү хуурай, илүү үйрмэг тууштай шатаасан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн авахын тулд жигнэмэгийн зуурсан гурилд цардуул оруулдаг гэдгийг анхаарах нь чухал юм (20. ..гурилын массын 25%).
Үндсэн жигнэмэг.Үүнийг хоёр аргаар хийдэг - хүйтэн, халаадаг (ташуурыг хурдасгахын тулд). Цардуул, элсэн чихэр, өндөг бүхий гурилыг жигнэмэгийн зуурмагт 1: 1: 1.7 харьцаагаар оруулна.
Зуурмагийг хүйтэн аргаар бэлтгэсэн меланж буюу өндөгөө ташуурын машины данханд ачиж, нунтагласан элсэн чихэр хийж эхлээд бага, дараа нь өндөр хурдтайгаар 30...40 минутын турш масс нь нэмэгдэх хүртэл цохино. эзлэхүүнийг 2.5... 3 дахин нэмэгдүүлнэ. Цохиж дуусахаас өмнө төмсний цардуул, эссэнстэй хольсон гурил нэмээд 15 секундээс илүүгүй холино. Гурилыг хоёр, гурван тунгаар оруулах ёстой. Зуурмагийг бөөгнөрөлгүй, жигд холих хэрэгтэй. Пневматик цохигч ашиглах нь зуурсан гурил зуурах хугацааг 8... 10 минут болгон багасгах боломжийг олгодог.
Бэлтгэсэн зуурсан гурилыг нэн даруй жигд тавиур эсвэл хэвэнд цутгаж, ёроолыг нь цаасаар бүрхсэн байна. Савыг өндрийн 3/4 хүртэл дүүргэнэ. Бялуу болон зарим төрлийн бялуунд зориулсан жигнэмэгийн зуурмагийг ихэвчлэн хуудсан дээр жигнэж өгдөг. Зуурмагийг хуудсан дээр 10 мм-ээс ихгүй давхаргад хийнэ.
Жигнэмэгийн зуурсан гурилыг 200...220 "С-ийн температурт шатаана. Жигнэх хугацаа нь давхаргын эзэлхүүн, зузаанаас хамаарна. Бялууны саванд жигнэмэгийн зуурмагийг 35...40 минутын турш жигнэж, хуудсан дээр - 10...15 минутанд эхний 10. .. .. 15 минутанд жигнэмэгийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (жигнэх тавиур, хөгц) сэгсэрч тогтдог тул (агаарын бөмбөлөгний эмзэг хана хагарна. The. жигнэмэгийн төгсгөл нь царцдасын өнгө (цайвар хүрэн) ба уян хатан чанараар тодорхойлогддог бөгөөд хуруугаараа дарснаар нүх хурдан сэргэж, жигнэмэг бэлэн болно.
6.14. Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн
20...30 минут хөргөөд хэвнээс нь салгаад 15...200С-ийн температурт 8...10 цаг байлгана.
Халаасан зуурсан гурил бэлтгэхдээ өндөг-элсэн чихрийн хольцыг цохихоос өмнө 45...50 хэм хүртэл халаана. Үүний зэрэгцээ шар дахь өөх тос хайлж, масс нь илүү хурдан ташуурдаж, илүү тогтвортой бүтцийг олж авдаг. Зуурсан гурил зуурах, жигнэх нь хүйтэн аргын нэгэн адил хийгддэг. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь илүү сул, сэвсгэр байдаг.
Та жигнэмэгийн зуурмаг бэлтгэхдээ гурилан дээр какао нунтаг нэмж болно. (какао нунтагтай хөвөн бялуу)эсвэл жижиглэсэн самар (самартай жигнэмэг).Нэмэлтүүд нь өндөгний жингийн 10% -ийг бүрдүүлдэг.
Цөцгийн хөвөн бялуу (маффин зуурмаг).Цөцгийн хөвөн бялуунд зориулсан зуурмаг нь ихээхэн хэмжээний тос агуулдаг бөгөөд үүний үр дүнд энэ зуурмагийн бүтэц нь үйлдвэрлэх, жигнэх явцад бага хадгалагддаг. Зөвхөн уурагтай хамт уухад хангалттай биш тул аммонийн бикарбонатыг нэмэлт исгэх бодис болгон ашигладаг. Зуурсан гурилаа дараах байдлаар бэлтгэнэ: зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг 7...10 минутын турш хутгаж, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд дахин 5...7 минутын турш хутгаж, аажмаар меланж хийнэ. Бэлтгэсэн үзэм, эссэнс, аммони, давс зэргийг ташуурдуулж, сайтар хольж, гурил нэмж, зуурсан гурил зуурна. Бэлэн зуурмагийн чийгшил 23...25% байна. Зуурмагийг хэвэнд хийж, өмнө нь тосоор тосолж эсвэл цаасаар бүрж, 205...215 хэмийн температурт 25...30 минутын турш жигнэнэ. Жигнэсэн, хөргөсөн аяга бялууг нунтаг элсэн чихэрээр цацна.
Boucher, эсвэл дугуй хөвөн бялуу.Үүнийг бэлтгэхийн тулд цагааныг шараас нь салгана. Хөргөсөн цагааныг эзлэхүүн нь 6...7 дахин ихэсгэнэ. Ташуурдах төгсгөлд хөөсийг илүү тогтвортой болгохын тулд нимбэгийн хүчил нэмнэ. Шарыг нунтагласан элсэн чихэрээр 20...25 минут хутгаж, эссэнс, гурил нэмээд дахин 5...8 секунд хутгаж, дараа нь ташуурдсан цагааныг сайтар хийж, нэгэн төрлийн масстай болтол холино. Зуурмагийн чийг 44...46% байна. Бэлэн зуурсан гурилыг нэн даруй жигнэмэгээр жигнэж эсвэл гөлгөр хоолой бүхий нарийн боовны уутнаас цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр хийж бялууг бэлтгэнэ.
6. Бэлэн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл
бут. 190...200°С температурт 20...25 минутын турш жигнэх. Хоосон зайг бялуу хийхэд ашигладаг.
Жигнэмэгийн зуурмаг: сонгодог уу, орчин үеийн үү? GBOU NPO Хоолны урлагийн мэргэжлийн лицей Soldatenkova I.A. - тусгай хичээлийн багш 179-р бүлэг GBOU NPO Хоолны урлагийн мэргэжлийн лицей Солдатенкова И.А. - тусгай хичээлийн багш 179-р бүлэг
ХИЧЭЭЛИЙН АСУУЛТ 1. Хөвөн зуурсан гурилын түүх Хөвөн зуурмагийн түүх 2. Хоол хийх технологи Хоол хийх технологи 3. Жигнэмэгийн харьцуулсан шинж чанар 4. Чихрийн хольцын хэрэглээ 1. Хөвөн зуурмагийн түүх Хөвөн зуурмагийн түүх 2. Бэлтгэх технологи3. жигнэмэг 4. Чихэрний хольц түрхэх Чихэрний цанын хольцыг хэрэглэх
ХИЧЭЭЛИЙН ЗОРИЛГО I. Боловсролын Онол практикийн мэдлэгийг орчин үеийн шаардлагад нийцүүлэн системчлэх II. Хөгжүүлэлт Салбар хоорондын харилцааны хүрээнд мэдлэгийг шинэчлэх III. Боловсрол Мэргэжлийн түвшинг дээшлүүлж, бие даан суралцах хүслийг өдөөх
Магадгүй, ямар ч тансаг хүн хөвөн бялуу эсвэл аяга үнэрт цайгаар өнхрөхөөс татгалзахгүй байх! Одоогийн байдлаар жигнэмэгийн зуурмагийг маш өргөн ашиглаж байна. Энэ нь янз бүрийн дүүргэгч, бялуу, жигнэмэг бүхий ороомог хийхэд хэрэглэгддэг. Алдарт "Согтуу интоор"-ыг хар л даа!
ГЭХДЭЭ ЦӨӨХӨН ХҮМҮҮС жигнэмэг олон зуун жилийн түүхтэй гэдгийг мэддэг. ХЭН АНХ БИСКВИВИЙН Зуурмагийг БЭЛТГЭЭД ЯАЖ БОЛСОН НЬ ХАРАМСАЛТАЙ ОДОО БОЛОМЖГҮЙ БОЛСОН. 15-Р ЗУУНЫ БИСКВИТ ОГЗУУНЫ ТУХАЙ АНХ. АНГЛИ ДАЛАЙЧДЫН ХӨЛГӨӨНҮҮДИЙН ЖУРНАЛД ТУСГАЙ БАЙНА. УДААН АЯЛАЛЫН ӨМНӨ ХӨЛГӨНИЙ ТОГООЧ “ХӨЛГӨНГИЙН БЯЛАН” ГЭДЭГ, ЗАРИМДА “ТАВЛАГА” ГЭДЭГ ХӨНГӨЛИЙН ХЭМЖЭЭНИЙ ХАТАЙ ХАТАЙ жигнэмэгийг хөлөг онгоцонд байнга ачдаг. ГЭДЭГ ГЭДЭГ ЮМ БОЛ ЖИГЖИНД ЦӨСНИЙ ТОС ОГТГҮЙ БАЙНА. ЭНЭ ОНЦЛОГ НЬ ХАНГАЛТТАЙ ЧИЙГГҮЙ ДАЛАЙН НӨХЦӨЛ БАЙДАЛ УДААН УДААН ХӨГЦӨГДӨХГҮЙ, АЯЛАЛЫН БҮХЭЛД ХУГАЦААНД ХЭРЭГЛЭХ БОЛОМЖТОЙ БАЙНА. ТҮҮНЭЭС БИСКВИВИ ТЭЖЭЭЛ ӨНДӨР ТӨГӨӨД ЗОРИУЛСАН БАГА БАЙДАЛТАЙ БАЙДАГ НЬ АЯЛАГЧИД ҮНЭХЭЭР ЭРҮҮЛ БҮТЭЭГДЭХҮҮН БОЛЛОО.
Гэхдээ жигнэмэг нь эрүүл мэндэд тустай төдийгүй маш амттай бүтээгдэхүүн байв. Мөн дэлхийн тансаг хүмүүс үүнийг үл тоомсорлож чадахгүй байв. Мэдээжийн хэрэг, аялалын үеэр тэдний нэг нь хэрэгцээ, эсвэл сониуч зангаараа далайчдын цэснээс энэ хоолыг туршиж үзээд түүний газар гал тогооны өрөөнд биш, харин хааны ордонд байдаг гэж дүгнэсэн нь ойлгомжтой. Английн хатан хаан Викториягийн ордонд жигнэмэг шинэ "язгууртан" төрлөө ингэж хүлээн авав. Энэ нь хатаасан зуурмаг байхаа больсон. Хөвөн бялуу нь чанамал давхаргатай шинэхэн, зөөлөн бялуу болсон. Цаг хугацаа өнгөрөхөд "Викториан" бялуу нь хааны ордныг "ард түмэнд" орхиж, дэлхий даяар аялж эхлэв. Англид тэд өргөн тархсан. Дараа нь 17-р зуунд тэд Ла-Маншийн хоолойг гатлан Францад суурьшжээ. Цаашид илүү. Жигнэмэг далайг гаталж, Английн колониуд түүнгүйгээр өөрсдийгөө төсөөлөхөө больсон.
Хамгийн гол нь Австраличууд тэднийг хайрладаг байв. Австралийн ийм нарийн боовны компанийн нэрийг олон хүн сонссон байх - Арнотт. Энэ нь 1865 онд нээгдсэн бөгөөд тэр үед жижиг майхан байв. Одоо Arnott бол дэлхийн дөчин өөр оронд бүтээгдэхүүнээ нийлүүлдэг дэлхийн хамгийн том жигнэмэг үйлдвэрлэгч юм. Австраличууд жигнэмэгийг өөрсдийн соёлын нэг хэсэг гэж үздэг.
ГУРИЛЫН Зуурсан гурил (ХАЛСАН) ГУРИЛЫН ЦАРХАЛТЫН ЭССЕНС ШИНГЭХ НИЙСЛЭЛ БЭЛТГЭХ ТЕХНОЛОГИЙН ДИАГРАМ Усан ваннд ШҮҮХ ХАЛГААХ ЭЗЛЭХҮҮНИЙГ A T ES 5 S TIME 5 (T ES 5 S TIME) ӨСӨХ ХҮРТЭЛ ХАЛААХ. 2 0 С Е К.) ЛУЙВАРЧИЛСАН ТӨГСГӨЛД
Зуурсан гурил Зуурсан Зуурмаг (Хүйтэн АРГА) ГУРИЛ ЛИМОНТЫН ХҮЧЛИЙН ӨНДӨГЧ элсэн чихрийн ЭССЕНСИЙГ АНХАН БОЛОВСРУУЛАХ ЦАГААН ЦАГААН Зуурсан гурилыг 2 удаа шүүнэ. ЭЗЭЛХҮҮНИЙГ 5 – 6 ДАХЬ НЭМЭГТЭЛ ЗОХИОХ 1/4 ХЭСЭГ ЗУРАХ Зуурсан гурилын үлдэгдэл хэсэг нь нэгэн төрлийн масс болтлоо холино.
ДАСГАЛ - ДУЛААХ ХЭРВЭЭ ЮУ БОЛОХ ВЭ... Гурилаар урт зуурах уу? Хөвөн бялуу нь нягт, жижиг хэмжээтэй, бага сүвэрхэг байх болно Хөвөн бялууг жигнэх хангалттай хугацаа биш үү? Хөвөн бялуу нь үйрмэгтэй хэсгүүдтэй байх болно. Хөвөн бялууг бага температурт жигнэх ёстой юу? Хөвөн бялуу нь цайвар царцдастай болно Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд цавуулаг ихтэй гурил хэрэглэх үү? Хөвөн бялуу нь нягт, жижиг хэмжээтэй, сүвэрхэг чанар багатай байх болно. Хөвөн бялуу нь нягт, жижиг хэмжээтэй, бага зэрэг сүвэрхэг байх болно.
ХОЛЬСГИЙН ДАВУУ ТАЛ: Хурд - хольцыг 10 минутын дотор хутгана; Хурд - хольцыг 10 минутын дотор хутгана; Бэлтгэхэд хялбар - бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тунгаар хэрэглэж, бараг нэгэн зэрэг холино; Бэлтгэхэд хялбар - бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тунгаар хэрэглэж, бараг нэгэн зэрэг холино; Тогтвортой байдал - ташуурдсан массыг хэдэн цагийн турш хадгалах боломжтой; Тогтвортой байдал - ташуурдсан массыг хэдэн цагийн турш хадгалах боломжтой; Чанар - үүссэн жигнэмэг нь жигд сүвэрхэг чанараар тодорхойлогддог; Чанар - үүссэн жигнэмэг нь жигд сүвэрхэг чанараар тодорхойлогддог; Амт нь тод илэрдэг; Амт нь тод илэрдэг; Хадгалалт - шинэлэг байдлыг удаан хугацаанд хадгалдаг; Хадгалалт - шинэлэг байдлыг удаан хугацаанд хадгалдаг; Хадгаламж - эрчим хүч, үйлдвэрлэлийн орон зай, хөдөлмөрийн зардлыг хэмнэдэг. Хадгаламж - эрчим хүч, үйлдвэрлэлийн орон зай, хөдөлмөрийн зардлыг хэмнэдэг.
Эх сурвалжуудын жагсаалт Бутейкис Н.Г. Гурилтай гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи: Эхлэгчдэд зориулсан сурах бичиг. проф. боловсрол: Proc. байгаль орчинд үзүүлэх тэтгэмж. проф. боловсрол / Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова. – 3-р хэвлэл, устгасан. – М.: “Академи” хэвлэлийн төв, – 304 х. Харченко Н.Е. Хоол, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга: Сурах бичиг. эхлэгчдэд зориулсан гарын авлага проф. боловсрол / Нелли Еревна Харченко. – М.: “Академи” хэвлэлийн төв, х.
Үзүүлэнг урьдчилан үзэхийг ашиглахын тулд Google бүртгэл үүсгээд түүн рүү нэвтэрнэ үү: https://accounts.google.com
Хичээлийн сэдэв: Жигнэмэгийн зуурмаг, түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн бэлтгэх Бэлтгэсэн: Мастер p / o - KANGASH O. A.
Туршилтын даалгавар (гүйцэх хугацаа - 5 минут) No АСУУЛТЫН ХУВИЛАЛТ ХАРИУЛТ 1 Чихэр бэлтгэхэд ашигладаг дулааны боловсруулалтын үндсэн арга a) буцалгах b) жигнэх c) жигнэх 2 Хагас бэлтгэхэд ашигладаг дулааны боловсруулалтын арга -Бэлссэн талст боовны бүтээгдэхүүн: a) үндсэн b) контакт c) хосолсон 3 Цавуулаг a) уусдаг уураг b) усанд хавдсан уураг c) желатинжуулсан цардуул 4 Ямар бүтээгдэхүүн байхгүй нь богино царцдастай нарийн боовны сэвсгэр байдалд нөлөөлдөг: a) ус б ) өөх в) өндөг 5 Богино царцдастай боовны туршилтанд хэрэглэдэг суллах арга: a) биологийн б) механик в) химийн
Үгүй АСУУЛТ ХАРИУЛТЫН ХУВИЛАЛТ 6 Хэрэв зуурах хугацааг нэмэгдүүлбэл зуурсан гурил юу болох вэ: a) энэ нь шингэн болно; б) үргэлжлэх болно; в) юу ч болохгүй. 7 Бялууг жигнэх температур: a) 260 – 270 ˚С b) 190 – 220 ˚С c) 200 – 210 ˚С 8 Богино гурилан боов бэлтгэхдээ: a) цавуулаг ихтэй гурил хэрэглэнэ; б) цавуулаг багатай; в) хоёрдугаар анги. Бүрэн өгүүлбэр 9 Вафли зуурмагийн тууштай байдал нь зуурсан гурилтай төстэй ……………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… 10 Температур нь……………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………
Стандарт хариултууд 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 V B B A V B A B Хуушуурын хувьд, бүтээгдэхүүн доторх болоогүй газар
Үнэлгээний шалгуур 1-ээс 8 хүртэл – 1 оноо, 9,10 – 2 оноо, Хамгийн их оноо – 12 оноо
Хичээлийн зорилго: Жигнэмэгийн зуурмаг бэлтгэх онцлог, арга, хэвлэх арга, энэ зуурсан гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүний талаархи мэдлэгийг бүрдүүлэх.
БИСКУВТИЙН Зуурмаг БЭЛДЭХД ГОЛ ЯМАР БҮТЭЭГДЭХҮҮН ХЭРЭГТЭЙ ВЭ?
Мөн чанар
Үндсэн түүхий эд Гурил Песо элсэн чихэр Өндөг Цардуулын охь
Нэмэлт түүхий эд какао, кофе, самар, хүнсний ногоо, цөцгийн тос
Өндөгийг нунтагласан элсэн чихэртэй хольж хутгаад усан ваннд 45 хэм хүртэл халаана.
Өндөг-элсэн чихрийн хольцыг эзэлхүүнийг 2.5-3 дахин нэмэгдүүлж, гадаргуу дээр тогтвортой хэв маяг гарч иртэл 20 хэм хүртэл хөргөнө.
Гурилыг цардуултай хольж, хурдан (гэхдээ огцом биш) өндөг-элсэн чихрийн масстай холино. Зуурах төгсгөлд мөн чанарыг нэмнэ.
Бэлэн болсон жигнэмэгийн зуурмагийг капсул, жигд хуудас эсвэл хэвэнд 200-210 хэмийн температурт 10-30 минутын турш жигнэж, ашигласан хэлбэрээс хамаарна.
Хоол хийх таваг
Жигнэх үйл явцын төгсгөлийг царцдас, уян хатан байдлын цайвар хүрэн өнгөөр тодорхойлно. Жигнэсэн хөвөн бялууг хөргөж, нимгэн хутга ашиглан хэвний хажуугийн бүх периметрийн дагуу зүсэж, ширээн дээр шиднэ.
Чанарын үзүүлэлтүүд Гадаад өнгө байдал Өнгөний тууштай байдал Амт
Чанарын шаардлага: Гадаад төрх: a) хэлбэр - хадгалагдсан, зөв; б) гадаргуу - гөлгөр в) царцдасын өнгө - цайвар хүрэн, үйрмэг - шар г) тууштай байдал - сэвсгэр, сүвэрхэг; Амт - чихэрлэг; Чийглэг - 25 ± 3%
Хөвөн бялуу
Технологийн диктант (Гүйцүүлэх хугацаа – 7 минут) Үгүй Тайлбар “тийм” эсвэл “үгүй” гэж хариулна уу 1 Хөвөн зуурмагийг химийн аргаар сулруулна. 2 Жигнэмэгийн зуурмагийг зөвхөн дулаанаар бэлтгэж болно. 3 Жигнэмэгийн зуурмаг нь жигнэх таваг ашиглахыг шаарддаг. 4 Жигнэх температур нэмэгдэхэд "хатуурах" үүснэ. 5 Хэрэв хуруугаараа дарсны дараа хөвөн бялууны гадаргуу дээр хонхорхой хэвээр байвал хөвөн бялууг шатаасан болно. 6 Бүтэцийг бэхжүүлэхийн тулд жигнэмэг нь боловсорч гүйцсэн байх ёстой. 7 Жигнэмэг жигнэх температур 240 – 260˚С 8 Амтыг сайжруулахын тулд жигнэмэгийн зуурмаг дээр ваниллин нэмнэ. 9 Хагас боловсруулсан жигнэмэгийг зөвхөн бялуу хийхэд ашигладаг. 10 Бисквит нь сэвсгэр, хөнгөн бүтэцтэй тул боловсруулахад маш хялбар байдаг.
Хариултуудын жишээ Үгүй Мэдэгдэл “тийм” эсвэл “үгүй” гэсэн хариулт 1 Хөвөн зуурмагийг химийн аргаар сулруулна. үгүй 2 Жигнэмэгийн зуурмагийг зөвхөн дулаанаар бэлтгэж болно. үгүй 3 Жигнэмэгийн зуурмаг нь жигнэх таваг ашиглахыг шаарддаг. тийм 4 Жигнэх температур нэмэгдэхэд “хатуурах” үүснэ. тийм 5 Хэрэв хуруугаараа дарсны дараа хөвөн бялуугийн гадаргуу дээр хонхор үлдсэн бол хөвөн бялууг шатаасан болно. үгүй 6 Бүтэцийг бэхжүүлэхийн тулд жигнэмэг нь боловсорч гүйцсэн байх ёстой. тийм 7 Жигнэмэг жигнэх температур 240 – 260˚С үгүй 8 Амтыг сайжруулахын тулд жигнэмэгийн зуурмаг дээр эссэнс нэмнэ. тийм 9 Хагас боловсруулсан жигнэмэгийг зөвхөн бялуу хийхэд ашигладаг. үгүй 10 Хөвөн бялуу нь сэвсгэр, хөнгөн бүтэцтэй тул боловсруулахад маш хялбар байдаг. Тиймээ
Үнэлгээний шалгуур Зөв хариулт бүр - 1 оноо
Үнэлгээний шалгуур Оноо Онооны тоо 5 20 - 25 4 15 - 19 3 10 - 14 2 10-аас бага
Оюутны овог нэрийн хяналтын карт гр. 315/316 ……………………………………………….. No. TASK AMOUNT OF POINTS 1 Test task 2 Message on the topic 3 Work in the lesson - answers to questions 4 Technological dictation TOTAL Хичээлийн үнэлгээ
Тусгалын тест Би мэдэж байгаа бөгөөд өөр хүнд тайлбарлах болно. Би мэдэхгүй гэдгээ мэдэж байгаа гэдэгтээ эргэлзэж байна
Гэрийн даалгавар: Хагас боловсруулсан жигнэмэг бэлтгэх технологийн схемийг зурах.
Анхаарал тавьсанд баярлалаа!
