Хоол хийх нь нарийн шинжлэх ухаан юм: хоол бүр өөрийн гэсэн арга барилыг шаарддаг. Тэр тусмаа өөр соёлоос гаралтай танил бус хоолны тухайд. Ядаж Жулиеннаа ав. Энэ нь юу вэ, хэрхэн бэлтгэж, үйлчилдэг вэ?
Францчууд үүнийг мэддэг: тэд энэ хоолыг зохион бүтээсэн, жорыг бусадтай хуваалцсан. Мөн тэд амттай julienne-ийг онцгой байдлаар үйлчилдэг.
Танихгүй нэр үргэлж түүний ард юу нуугдаж байгааг олж мэдэхийг шахдаг. Жулиенныг өөр өөр найрлагатай хоол гэж нэрлэдэг тул хоол хийх гэж байгаа хүн гайхмаар юм. Зарим эх сурвалжууд энэ хоолыг зөвхөн мөөг гэж үздэг. Хоолны номонд мөөгийг огт оруулаагүй олон жор байдаг боловч уг хоолыг жулиен гэж нэрлэдэг.
Францын хоолны мэргэжилтнүүд энэ үгийг нилээд жижиглэсэн ногоог шөл гэж нэрлэхэд ашигладаг бөгөөд толь бичигт хоолыг зүсэх арга гэж тодорхойлсон байдаг: сүрэл.
Зоогийн газрын зочдын үзэж байгаагаар жулиен бол нилээд жижиглэсэн сонгино, ил тод болтол шарсан, нилээд жижиглэсэн мөөг (champignons, porcini, chanterelles) юм. Тахианы мах байх ёстой.
Эдгээр найрлага нь соусаар цутгаж байна: цөцгий, bechamel, заримдаа майонезаас нэмнэ. Тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг чанаж, тусгай аяганд хийж, кокот үйлдвэрлэгчид хийж, үрж жижиглэсэн хатуу бяслагаар цацаж, алтан шаргал болтол зууханд жигнэнэ.
Жулиенна нь зөвхөн амтаараа төдийгүй үйлчилдэг байдлаараа сонирхолтой байдаг. Үүнийг хэсэгчилсэн аяганд бэлтгэдэг нь дэмий хоосон биш юм. Зөвхөн 100 граммын хэсэг нь кокот үйлдвэрлэгчид багтдаг. Луйвар нь өндөр талтай жижиг хайруулын таваг эсвэл нэг бариултай тогоо шиг харагдаж байна. Шилэн болон керамик сонголтууд байдаг боловч металл нь хамгийн түгээмэл хэвээр байна.
Жулиенийг шууд боовоор чанаж, целлюлозыг нь салгаж авдаг хэд хэдэн жор байдаг. Мөн julienne нь tartlets дээр тавигддаг - энэ нь бас амттай, тохиромжтой болж хувирдаг.
Жулиенныг таваг руу шилжүүлдэггүй, харин чанаж болгосон кокоттед шууд үйлчилдэг. Хоол нь хүйтэн биш тул Жулиенийг хоол хийсний дараа шууд үйлчилдэг - халуунаас, халуунаас.
Кокотт үйлдвэрлэгчийг байрлуулах таваг нь сийлбэртэй салфеткагаар хучигдсан байдаг. Түүний ирмэг нь аяга тавагныхаас арай том диаметртэй байдаг - энэ бол гоёл чимэглэл юм. Хоолны үеэр шатаахгүйн тулд бариулыг нь хоёр дахь салфетка эсвэл цаасан папилотоор барьж, дээр нь хуурч тавьдаг. Кокот үйлдвэрлэгчийн дэргэдэх ирмэг дээр тэд халбага тавьдаг: тэд түүнтэй хамт жулианыг идэх болно.
Жулиен - зуушны ангиллаас. Энэ нь зөвхөн халуун, зөвхөн тусад нь үйлчилдэг.
Жулиенна хоол хийхдээ энэ нэр томъёогоор бидний ойлгодог зүйл огтхон ч биш юм
"Julienne" гэдэг үг нь франц гаралтай бөгөөд төрөлх хэлээрээ хүнсний ногоо огтлох аргын нэр юм. Хүнсний ногоог нимгэн тууз болгон хувааж, бүх шаардлагад нийцүүлэн 6-7 см урттай баар авч, тал бүр нь 2 мм-ээс ихгүй өргөнтэй байх ёстой. Энэ бол нэг төрлийн ногооны спагетти юм. Гэхдээ хэрвээ зүсэх аргын хувьд бүх зүйл маш тодорхой байвал үгийн утгын талаар санал зөрөлдөөн гардаг. Нэг хувилбарын дагуу энэ нь Жюль эсвэл Жулиений нэрийн өмнөөс байгуулагдсан, өөр нэг хувилбараар - илүү үнэмшилтэй - Жулиен бол "7-р сар" юм. Хуучин хоолны дэвтэрт ч гэсэн залуу (7-р сар) хүнсний ногоо, найлзуурыг тайрах тусгай аргыг ашигладаг тухай дурдсан байдаг. Ийм зүсэлт нь хүнсний ногоо, витамин болон бусад ашигтай бодисуудын нарийн бүтэцийг хадгалж, тэр үед хүнсний ногоог хурдан хоол хийх боломжийг олгодог. Нэмж дурдахад, нимгэн, урт ширхэгтэй хүнсний ногоо нь сэрээгээр шүүрэн авч, өөр өөр амтыг хослуулан хэрэглэхэд маш тохиромжтой. Францын хоолонд Julienne нь салат, шөл, соусын хүнсний ногоог огтолж авдаг. Potage julienne нь ялангуяа алдартай бөгөөд бүх францчуудын дуртай байдаг - лууван, селөдерей, манжин, сонгино, олон ногооноор хийсэн ногооны шөл. Үндэс ногоог julienne хэлбэрээр огтолж, хурдан шарж, хэдэн минутын турш махны шөлөнд ургамалтай хамт буцалгана. Бэлэн шөл нь шарсан croutons-ээр үйлчилдэг.
Хүнсний ногоотой туршилт хийсний дараа Францын тогооч нар мах, загас, мөөг зэрэг илүү чухал бүтээгдэхүүн рүү шилжсэн. Үр дүн нь бүх хүлээлтээс давсан - мах, загасыг хэдхэн секундын дотор шарж, зөөлөн, шүүслэг хэвээр үлдээв. Гэхдээ хамгийн том сэтгэгдэл нь халуун мөөгний амттан дахь жулиенийг хэрчсэн явдал байв. Мөөгний нимгэн савааг амт, хэлбэр, бүтэцтэй байлгаж, соусанд ороосон. Халуун хоол бэлтгэхийн тулд тэд тусгай шаазан савыг ашигласан бөгөөд үүнийг цаг хугацаа өнгөрөхөд жижиг хэсэгтэй таваг - хайруулын таваг, эсвэл дэлхий даяар кокот үйлдвэрлэгч гэдгээрээ алдартай урт бариултай саваар сольжээ. Нийтлэг хоолны уламжлалын дагуу ийм хоолонд чанаж болгосон хоолыг кокот гэж нэрлэж эхэлсэн. Кокоттод юу орсон байх нь хамаагүй, бэлтгэх, үйлчлэх арга нь чухал юм. Cocottes нь загас, мах, мөөг, өндөг, хүнсний ногоо, төрөл бүрийн сүмсээр хийсэн эсвэл зүгээр л зодуулсан өндөгөөр дүүргэж болно. Бид жулиен гэж мэддэг хоолны тухай ярьж байна гэдгийг таахад хэцүү биш юм.
Орос улсад ямар ч зүйлийг julienne гэж нэрлэдэг боловч хүнсний ногоо огтолдоггүй. Ихэнхдээ энэ нэр томъёо нь "франц хэл дээрх мах" болон цөцгий дэх мөөгний хоорондох зүйлийг хэлдэг. Зөвхөн гэрийн эзэгтэй нарт төдийгүй тогооч нарын дунд маш түгээмэл буруу ойлголт. Жулиен бол тахианы мах, мөөг, эсвэл хоёуланг нь нэг дор, соус, бяслагтай хэсэгчилсэн хоол гэж бидний хувьд заншилтай байдаг. Энэхүү "жулиен"-ийн хувьд та хүнсний ногоог тусгай аргаар тайрах хэрэгтэй гэдгийг жор дээр дурдаагүй, мөн цөцгий сумс эсвэл шар нэмсэн сүмс хэрэгтэй - бид бүгдийг майонезаар сольж өгдөг. , эсвэл найрлагыг нь "задаргаатай" хэлбэрээр нэмнэ.
Мэдээжийн хэрэг, энэ загварт байгаа Жулиенна нь хоол хийх, хэрчих зэргээр Францын хоолтой ямар ч холбоогүй боловч "Оросын хэв маягийн жулиен" бас оршин тогтнох эрхтэй. Энэхүү хоол нь гэрийн хоол, ресторан, баярын ширээн дээр маш их алдартай байдаг.
Энд та "жинхэнэ" жулиен (унших - кокот) хоол хийх хамгийн энгийн жор юм ...
Нэг удаа үйлчлэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
Тахианы мах, мөөгийг тусад нь буцалгана. Хөргөж, julienne болгон хуваасан (julienne нь нимгэн сүрэл гэдгийг бүү мартаарай!). Давс, амтлагчаар амталж, цөцгийтэй хольж, кокотте аяганд хийнэ. Дээрээс нь бяслаг цацаж, халуун зууханд хийж, дунд зэргийн халуунд арван минут эсвэл бага зэрэг жигнэх хэрэгтэй. Бяслагны царцдас үүссэн даруйд таваг бэлэн болно.
Жулиенийг үндсэн хоол хийхээс өмнө халуун, кокотте үйлдвэрлэгчийн шууд хэсэгт үйлчилж байх ёстой. Энэ нь амны алчуураар хучигдсан зуушны таваг дээр тавигдаж, цаасан хоолойг бариул дээр тавьдаг (түлэгдэхгүйн тулд). Хоол идэж байх үед бариул зүүн тийш эргэдэг - тэгвэл та өөртөө болон эсрэг талд сууж буй хүмүүст саад болохгүй. Хутга эсвэл сэрээ хэрэглэдэггүй, жижиг кофены халбагаар жюльеннд өгдөг. Ихэвчлэн тэд талх биш, харин croutons өгдөг.
Энэ бол үнэн хэрэгтээ бүх түүх юм. Жулиенныг төөрөгдөлгүйгээр чанаж, хоолоо идээрэй!
Julienne нэр нь Францын julienne-ээс гаралтай бөгөөд энэ нь "7-р сар" гэсэн утгатай. Зуны улиралд франц хоол хийхдээ залуу ногоог маш нимгэн, нимгэн сүрэл болгон тусгай аргаар зүссэн шөл хийх заншилтай байв. Тэр цагаас хойш энэ зүсэх аргыг julienne slicing гэж нэрлэдэг.
Нимгэн хэрчсэн ногоогоор хийсэн салат, шөл гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч Оросын хоолонд жүлиенийг ихэвчлэн мөөг, хүнсний ногоо, загас, далайн хоол эсвэл махаар чанаж болгосон хоёрдугаар хоол эсвэл хөнгөн зууш гэж нэрлэдэг заншилтай байдаг. Жулиен хийхэд зориулагдсан — бүх найрлагыг соустай асгаж, их хэмжээний бяслаг цацаж, дараа нь алтан бяслаг царцдас үүсэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Жулиенна халуунаар үйлчилдэг.
Уламжлалт хоол болох мөөгтэй жулиенийг ихэвчлэн өтгөн цөцгийд жигнэж, өтгөн бяслагны царцдасаар дүүргэдэг. Мөөгтэй Julienne нь зууханд шатаасан бөгөөд хоёр дахь хоолоор үйлчилдэг. Julienne бэлтгэх нь ихэвчлэн кокотт үйлдвэрлэгч гэж нэрлэгддэг тусгай хоолонд явагддаг. Cocotte үйлдвэрлэгч нь Жулиеннд зориулж тусгайлан хийсэн жижиг төмөр шанага юм. Зуун миллилитр жюльен эсвэл ямар нэгэн соус нь кокотт үйлдвэрлэгчдэд тохирно. Өөрөөр хэлбэл, хуваасан жулиенийг ихэвчлэн кокот үйлдвэрлэгчид бэлтгэдэг.
 Тахианы мах, мөөгтэй julienne-ийн найрлагыг бэлтгэ. |
 Мөөгтэй тахианы жүлиенийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: Филе угаана. Усанд хийнэ, буцалгаад авчирна. Тахианы махыг бага дулаанаар 30 минут буцалгана. |
 Сонгино угааж цэвэрлээд хагас цагираг болгон хуваана. Мөөгийг гэсгээх. |
 Хайруулын тавган дээр халааж, 30 гр ургамлын тос хийнэ. Сонгино, мөөгийг 10-15 минутын турш хааяа хутгана. |
 Тахианы махны буланг хөргөж, нилээд цавчих. Одоо зуухаа асаагаад 180 градус хүртэл халаана. |
 Хайруулын тавган дээр байгаа мөөгөнд жижиглэсэн филе нэмнэ. |
| Тусдаа хуурай хайруулын тавган дээр гурилыг хуурч ав. |
 Цөцгийд хийнэ, давс, чинжүү нэмнэ. Буцалтал халаана. |
 Тахианы мах, мөөгөн дээр цөцгийтэй соус хийнэ. |
 Сайн хольж, дулаанаас нь салга. |
 Мөөгний массыг cocottes эсвэл саванд тараана. |
| Бүдүүн grater дээр хатуу бяслаг сараалжтай. |
| Мөөгийг сараалжтай бяслагтай тахианы махаар цацаж, халаасан зууханд хийнэ. Жулиенийг тахианы мах, мөөгтэй хамт дунд тавиур дээр 30 минут орчим чанаж, бяслаг алтан өнгөтэй болтол нь чанана. |
| Мөөгтэй тахианы жүлиен бэлэн боллоо. Шууд үйлчил. Сайхан хооллоорой! |
Жулиен сонгодог. Супер амттай халуун амттан. Хүн бүр энэ хоолыг мэддэг, олон хүн дуртай байдаг. Өнөөдөр би танд тогооч нарын хамгийн хориотой нууцыг хэлэх болно. Тэгээд бид өөрсдөө болон найз нөхөддөө гэртээ хоол хийх болно.
Найрлага
Хоол хийхэд 20 минут шаардагдана
Julienne далайн хоол бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Би "Миний гэр бүл" сэтгүүлийн хоолны жоронд дуртай. Нэг удаа би үүнийг хоолны дэвтэртээ хуулж аваад одоо байнга ашигладаг. Би сам хорхой, дун хоёрыг тусад нь авдаг байсан. Мөн одоо манай дэлгүүрээс янз бүрийн далайн хоол агуулсан тусгай далайн коктейлийг худалдан авах боломжтой. Би үүнийг байнга хэрэглэдэг бөгөөд далайн хоол хийх julienne хоол хийхэд ашигладаг.
Тиймээс далайн коктейлийг бага зэрэг гэсгээх хэрэгтэй. Та зүгээр л буцалж буй усаар асгаж болно. Дараа нь бүх далайн хоолыг жижиг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Дараа нь сонгино цэвэрлэ. Зуух дээр хайруулын тавган дээр тавь. Түүнд тос хийнэ. Сонгино тавь. Үүнийг бага зэрэг хуурч, ил тод болго. Дараа нь жижиглэсэн далайн хоол хийж, 7 минутын турш хуурна. Бараг бэлэн болсны дараа тэдэнд цөцгий хийнэ. Буцалсны дараа галаа багасгаж, соусыг өтгөрүүлэх хүртэл арван минут буцалгана. Энэ тохиолдолд та байнга хөндлөнгөөс оролцох хэрэгтэй. Төгсгөлд нь давс, холино. Кокотт ав. Үүссэн массыг дотор нь хийнэ. Дунд зэргийн нүхтэй сараалжтай бяслагаар цацна. Зууханд далайн хоол Жулиенийг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх. Сайхан хооллоорой!
Найрлага:
Хүнсний ногоо, мөөгийг угаана. Лууван, улаан лоолийг нимгэн дугуйлан, мөөгийг зүсмэлүүд, сонгино шоо, брокколийг баг цэцэгтэй болгон хуваана. Лууван, брокколи давстай усанд 10-15 минут буцалгаж эсвэл ууранд жигнэх нь эрүүл мэндэд тустай. Цөцгийн тосонд мөөгний зүсмэлүүдийг хуурна. Цөцгийн тосонд сонгиноо тунгалаг болтол хуурна. Хүнсний ногоог хольж, тос түрхсэн хэлбэрээр хийж, дээр нь мөөг тавьж, өндөгтэй хольсон цөцгий дээр хийнэ. Бяслаг цацаж, 40 минутын турш халуун зууханд хийнэ.
Найрлага:
Сам хорхойг давсалсан усанд 20 минут буцалгаж, шөлийг шүүж, хойш тавь. Сам хорхойг хальсалж, чанасан будаа, шарсан мөөг, сонгинотой хольж, бууцай эсвэл цэцэгт байцаа нэмээд үр дүнд нь кокотте үйлдвэрлэгчдэд тараана. Соусыг бэлтгэ: цөцгийн тосонд гурил хуурч, бага зэрэг бүлээн шөл, сүү нэмээд дунд зэргийн дулаан дээр өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Ойролцоогоор 60°С хүртэл хөргөөд, түүхий өндөгний шар нэмээд сайтар холино. Үүссэн соустай сам хорхойг дусааж, бяслаг цацаж, халуун зууханд жигнэх хэрэгтэй. Бяслагны царцдас нь алтан өнгөтэй байх ёстой.
Би зүгээр л франц хоолонд дуртай, тиймээс одоо би тартлетанд амттай жулиенийг хэрхэн яаж хийхийг зааж өгөх болно. Энэ нь баярын ширээнд маш сайн амтлагч боловч үүнийг ердийн хоол болгон ашиглаж болно. Би энэ хоолны жорыг удаан хугацаанд хэрэглэж ирсэн бөгөөд энэ нь надад бусдаас илүү таалагддаг. Танд ч бас таалагдана гэж найдаж байна. Ерөнхийдөө үнэлэ!
Эхлээд та tartlets бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд бид эхлээд гэсгээх ёстой бэлэн хийсвэр боовыг гаргаж авдаг. Одоо бид үүнийг зургаан тэнцүү хэсэгт хуваа. Бид хэсэг бүрийг тосолсон кокотонд хийж, хорин минутын турш зууханд хийнэ. Зуухыг урьдчилан халаах нь хамгийн сайн арга юм. Тартлетыг жигнэх үед бид тэдгээрийг кокотт үйлдвэрлэгчдээс гаргаж аваад хүйтэн усаар цацсан жигд хуудсан дээр нэн даруй тавина.
Одоо дүүргэгчээ бэлдье. Бид сонгино, мөөгийг таслав. Бяслаг сараалжтай болгоно. Тос, шарсан махтай хайруулын тавган дээр сонгино хийнэ. Дараа нь мөөг нэмнэ. Арав орчим минутын турш дахин хуурч ав. Бид хутгана. Бид цөцгий тавьж, тэр даруй давс хийнэ. Үргэлжлүүлэн бага дулаан дээр хуурч, хутгана.
Бөглөхдөө бэлэн болмогц тартлетанд хийж, дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацна. Бид таван минутын турш зууханд хийж, магадгүй бүр бага. Хамгийн гол нь дээр байгаа бяслаг нь хайлах цагтай байдаг.
Заримдаа би ийм julienne-ийг богино долгионы зууханд ч гэсэн tartlets-д хоол хийдэг. Энэ нь арай бага "шарсан", бага зэрэг "уураар жигнэх" болж хувирдаг, гэхдээ хаа нэгтээ илүү амттай байдаг. Сайхан хооллоорой!
Жулиенны жор. Тахианы мах, мөөгтэй Жулиенна
Жулиен бол Францын хоолноос хэрэглэж ирсэн хүнсний ногоог нимгэн тууз болгон хуваах тусгай арга юм. Ихэвчлэн салат, шөл хийхэд хүнсний ногоог ийм байдлаар зүсдэг. Өнөөдөр julienne нь сүмс эсвэл шөл хийхэд зориулагдсан хүнсний ногооны хүйтэн боловсруулалтыг хэлдэг бөгөөд энэ нь илүү зөөлөн бүтэцтэй болгож, найлзуурууд эсвэл залуу ногоог хоол хийх хугацааг багасгадаг. Нимгэн хэрчсэн ногооноос бүрдсэн салатыг жулиенна, шөлийг жулиен шөл гэж нэрлэдэг. Орчин үеийн Оросын хоолонд мөөг, тахианы махтай жулиен хэмээх хоол маш их алдартай.
Гэсэн хэдий ч, хэрэв бид жулиенна үүссэн түүхийг судлах юм бол энэ хоол нь Франц гаралтай бөгөөд эх орондоо "кокот" гэж нэрлэгддэг болохыг олж мэдэх болно. Хэрхэн нэр нь бие биенээ өөрчилсөн түүх тодорхойгүй байна. Харин өнөөдөр ярьж байна тахиа, мөөгтэй julienne, эсвэл өөр ямар нэгэн зүйлийн тухай бид хүнсний ногоог тууз болгон хуваасан гэсэн үг биш (Францчуудын дунд заншилтай байдаг), харин нарийн амтлагч, бяслаг царцдас бүхий шатаасан найрлагыг хэсэгчлэн хуваасан.
Тиймээс, нөхцөлүүдийг авч үзсэний дараа шууд хоол хийх хичээл рүү орцгооё.
Гэртээ хоол хийхээр шийдсэн тахиа, мөөгтэй julienne, нэгдүгээрт, энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд кокотт гэж нэрлэгддэг тусгай сав суулгыг ашигладаг тул та тохирох багаж хэрэгслийг нөөцлөх хэрэгтэй. Энэ нь нэлээд урт бариултай жижиг хэсэгтэй (ойролцоогоор 100 гр) аяга юм. Өнөөдөр та хайруулын таваг эсвэл хувиныг санагдуулам хавтгай эсвэл гонзгой хэлбэртэй янз бүрийн хэлбэрийн кокотт худалдан авч болно ... Хэрэв та эрхлүүлэхийг хүсч байвал. тахиа, мөөгтэй амттай жулиенЗөвхөн өөрөө төдийгүй зочдод ч гэсэн зочдод хүлээгдэж буй хэмжээгээрээ олон кокот үйлдвэрлэгч худалдаж авах хэрэгтэй, учир нь энэ хоол нь нэг хүнд зориулагдсан болно.
Жулиеннаянз бүрийн найрлагаас бэлтгэж болно. Ихэнхдээ мөөг, шувууны аж ахуй, мах, дотоод эрхтний мах, хиам, загас эсвэл далайн хоол (сам хорхой, далайн амьтан) зэргийг үндэс болгон авдаг. Чадах Жулиенна хоол хийхямар ч найрлагатай, гэхдээ энд тавагны суурь нь бүх найрлагыг нэвт шингээх анхилуун амтлагчтай нийцтэй байх нь чухал юм. Тиймээс julienne-ийн хамгийн амжилттай найрлага нь мөөг, тахиа, хэл, хиам, сам хорхой зэрэг зөөлөн хоол юм. Зарим жороор жорлонд зориулж chanterelles авахыг зөвлөж байна, миний бодлоор эдгээр мөөг нь хэтэрхий хатуу байдаг тул санаа нь тийм ч амжилттай биш юм.
Хоёрдахь бүрэлдэхүүн хэсэг тахиа, мөөгтэй julienne- соус. Энэ нь майонезаас үндэслэсэн цөцгий, өтгөн тос юм. Гэсэн хэдий ч хамгийн нарийн бөгөөд анхилуун үнэртэй соусыг цөцгий, гурилаас авдаг.
Ресторануудад та сонгинотой эсвэл сонгиногүй julienne амтлах боломжтой. Сонгино нь хоолонд гайхалтай амтыг өгдөг гэж хэлмээр байна, тиймээс та энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг үл тоомсорлож болохгүй, ялангуяа бараг бүх гэрийн эзэгтэй сонгинотой байдаг.
Мөөг, тахианы махтай Жулиеннаэсвэл бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зузаан бяслаг царцдасаар дүүргэж, үйлчлэхээсээ өмнө яншуйгаар цацаж байх ёстой. Тэр бол энэ хоолонд сайн нийцдэг. Бусад ногоонууд нь julienne-д тохиромжгүй байдаг.
Тиймээс авна уу:
Суурь (мөөг, тахиа) 500 гр
- 2 том сонгино
- 200 гр цөцгий
- 4 tbsp. л. гурил
- 300 гр хатуу бяслаг
- Ургамлын тос
- Яншуй
- Амтлахын тулд давс, перец
1. Мөөг, тахианы махыг нимгэн тууз болгон хайчилж ав.
2. Нилээд жижиглэсэн сонгинотой ургамлын тосонд бага зэрэг хуурч ав.
3. Шарсан баазыг сонгинотой кокот үйлдвэрлэгчдэд байрлуулж, тавагны 2/3-аар дүүргэнэ.
4. 4-5 tbsp шарсан мах. л. алтан болтол гурил.
5. Гурилаа жижиг саванд хийж, цөцгий асгаж, цөцгийн тос, амтлагчаа асгаж, буцалгаад, байнга хутгана, бага дулаанаар 5-10 минут байлгана. Таны бэчамелийн соус бэлэн боллоо.
6. Дээрээс нь бэлтгэсэн кокотон соусаа асгаж, дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж гадаргууг бүрэн бүрхэнэ.
7. Алтан бяслаг царцдас үүсэх хүртэл зууханд 5-10 минутын турш хамгийн их дулаанаар жигнэх.
8. Sprinkle Ready тахиа, мөөгтэй julienneяншуй.
9. Ширээн дээр үйлчил.
Хоолны дуршилыг сэрээхийн тулд үндсэн хоол хийхээсээ өмнө халуун хоолны дуршил болгон үйлчилдэг. Үнэн хэрэгтээ бэлэн хоолыг тусдаа таваг руу шилжүүлэх шаардлагагүй тул хэсэгчилсэн аяганд таваг бэлтгэх, үйлчлэх нь маш тохиромжтой. Ширээн дээр салфеткагаар хучигдсан бялуу таваг тавь, дээр нь жюльентэй кокот үйлдвэрлэгч тавина. Түүний бариулыг зүүн тийш чиглүүлж, баруун талд нь кофены халбага тавих ёстой. Гараа шатаахгүйн тулд кокот үйлдвэрлэгчийн бариул дээр папилот тавихаа бүү мартаарай.
Эндээс та бүх мэргэн ухааныг мэддэг тахианы мах, мөөгтэй амттай, анхилуун үнэртэй julienne хоол хийх, тэгээд одоо та өөрийгөө төдийгүй гэр бүл, найз нөхдөө баярлуулах болно.
Хоол хийх нь нарийн шинжлэх ухаан юм: хоол бүр өөрийн гэсэн арга барилыг шаарддаг. Тэр тусмаа өөр соёлоос гаралтай танил бус хоолны тухайд. Ядаж Жулиеннаа ав. Энэ нь юу вэ, хэрхэн бэлтгэж, үйлчилдэг вэ?
Францчууд үүнийг мэддэг: тэд энэ хоолыг зохион бүтээсэн, жорыг бусадтай хуваалцсан. Мөн тэд амттай julienne-ийг онцгой байдлаар үйлчилдэг.
Танихгүй нэр үргэлж түүний ард юу нуугдаж байгааг олж мэдэхийг шахдаг. Жулиенныг өөр өөр найрлагатай хоол гэж нэрлэдэг тул хоол хийх гэж байгаа хүн гайхмаар юм. Зарим эх сурвалжууд энэ хоолыг зөвхөн мөөг гэж үздэг. Хоолны номонд мөөгийг огт оруулаагүй олон жор байдаг боловч уг хоолыг жулиен гэж нэрлэдэг.
Францын хоолны мэргэжилтнүүд энэ үгийг нилээд жижиглэсэн ногоог шөл гэж нэрлэхэд ашигладаг бөгөөд толь бичигт хоолыг зүсэх арга гэж тодорхойлсон байдаг: сүрэл.
Зоогийн газрын зочдын үзэж байгаагаар жулиен бол нилээд жижиглэсэн сонгино, ил тод болтол шарсан, нилээд жижиглэсэн мөөг (champignons, porcini, chanterelles) юм. Тахианы мах байх ёстой.
Эдгээр найрлага нь соусаар цутгаж байна: цөцгий, bechamel, заримдаа майонезаас нэмнэ. Тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг чанаж, тусгай аяганд хийж, кокот үйлдвэрлэгчид хийж, үрж жижиглэсэн хатуу бяслагаар цацаж, алтан шаргал болтол зууханд жигнэнэ.
Жулиенна нь зөвхөн амтаараа төдийгүй үйлчилдэг байдлаараа сонирхолтой байдаг. Үүнийг хэсэгчилсэн аяганд бэлтгэдэг нь дэмий хоосон биш юм. Зөвхөн 100 граммын хэсэг нь кокот үйлдвэрлэгчид багтдаг. Луйвар нь өндөр талтай жижиг хайруулын таваг эсвэл нэг бариултай тогоо шиг харагдаж байна. Шилэн болон керамик сонголтууд байдаг боловч металл нь хамгийн түгээмэл хэвээр байна.
Жулиенийг шууд боовоор чанаж, целлюлозыг нь салгаж авдаг хэд хэдэн жор байдаг. Мөн julienne нь tartlets дээр тавигддаг - энэ нь бас амттай, тохиромжтой болж хувирдаг.
Жулиенныг таваг руу шилжүүлдэггүй, харин чанаж болгосон кокоттед шууд үйлчилдэг. Хоол нь хүйтэн биш тул Жулиенийг хоол хийсний дараа шууд үйлчилдэг - халуунаас, халуунаас.
Кокотт үйлдвэрлэгчийг байрлуулах таваг нь сийлбэртэй салфеткагаар хучигдсан байдаг. Түүний ирмэг нь аяга тавагныхаас арай том диаметртэй байдаг - энэ бол гоёл чимэглэл юм. Хоолны үеэр шатаахгүйн тулд бариулыг нь хоёр дахь салфетка эсвэл цаасан папилотоор барьж, дээр нь хуурч тавьдаг. Кокот үйлдвэрлэгчийн дэргэдэх ирмэг дээр тэд халбага тавьдаг: тэд түүнтэй хамт жулианыг идэх болно.
Жулиен - зуушны ангиллаас. Энэ нь зөвхөн халуун, зөвхөн тусад нь үйлчилдэг.
