1. Зуурмаг.
Пиццаны зууханд нийлүүлсэн одоо байгаа бүх жорын дагуу пиццаны зуурмагийг зөвхөн мөөгөнцрийн тусламжтайгаар хийдэг. Гурил, усны эзлэхүүний харьцаа ойролцоогоор 2: 1 байна. Ямар ч талх нарийн боовны мөөгөнцрийг ашиглаж болно. Үүний зэрэгцээ, зарим тогооч гурилд шууд нэмж болох экспресс мөөгөнцрийг ч гэсэн хадгалалтын явцад мөөгөнцөр үхэхгүй байхын тулд бага хэмжээний усанд урьдчилан дэвтээнэ гэж мэдэгддэг (би энэ зөвлөгөөг үл тоомсорлосон. , Би мөөгөнцрийн хэвийн байсан).
Эхний зуурсаны дараа оливын тос зуурмаг дээр нэмж, нэг кг гурил тутамд ойролцоогоор 100 грамм тос нэмнэ. Тос нэмсний дараа зуурсан гурилаа цааш зуурна. Та гуриланд цөцгийн тос нэмж болохгүй - энэ нь мөөгөнцөр үүсэхээс сэргийлж хальс үүсгэх болно. Анхны жороор оливын тосыг наранцэцгийн тосоор солихыг зөвшөөрдөггүй (хэрэв та хүсвэл өөрөө туршиж үзээрэй).
Зуурмагийн нийт найрлага нь "Rialto" конвейерийн зуухны жорын дагуу хэвийн эзэлхүүнээр: Гурил 0.5 кг, ус 225 мл, мөөгөнцрийн - мөөгөнцрийн жорын дагуу (тогтмол дарахад 20 гр), оливын тос - 50 гр., давс - 10 гр. Бага зэрэг чихэрлэг зуурмагийн фенүүд (би тэдний нэг) 5-10 гр нэмж болно. Сахара.
Пицца тарааж байх үед. тойргийн зузааныг өөрөө тодорхойлно. Миний хувьд энэ нь өөх тос, аль алинд нь адилхан амттай болж хувирдаг нимгэн зуурсан гурил. Бөглөхдөө ирмэг дээр нь наалдсан илүүдэл зуурмагийг чимхэж өгнө.
2. Чөмөг.
Чөмөгтэй - хэн дуртай нь пицца хийх ёстой зүйл юм. Цорын ганц анхааруулга бол зөвхөн хөргөгчинд байгаа бүх зүйлийг зуурсан гурилын золгүй тойрог дээр бүү цохи. Гол алдааБүх эхлэн суралцагчдын хийдэг зүйл бол пиццаны газруудад ийм амттан бага байдаг тул өшөөгөө авч, зэрлэг хоол хийх явдал юм. "Одоо би бүх хүнд өгөөмөр пицца ямар байх ёстойг харуулах болно" гэх мэт. Хэрэв та хэтэрхий зузаан давхаргатай бол пицца жигнэхгүй - дээр нь бяслаг аль хэдийн хатаж, агшиж, зуурсан гурил нь бүр ч тогтохгүй. Пицца нимгэн байх ёстой. Хэрвээ танд маш олон амттан байгаа бол хэд хэдэн пицца хий. Тиймээс энэ нь илүү хөгжилтэй байдаг.
Мөөгөнцөр дээр тавьсан зуурсан гурилыг тосолно Улаан Лоолийн сүмс. Та энэ соусыг өөрөө зохион бүтээж болно, найз нөхдөө тойрон гүйж, нууцаа задлахыг шаардаж болно, гэхдээ танд хэрэгтэй бол сайн пиццаасуудалгүй бол энгийн өндөр чанартай улаан лоолийн оог соус болгон хэрэглээрэй, учир нь соустай туршилт хийсний үр дүнд та авах ёстой зүйл бол яг улаан лоолийн оо юм. Соусыг бүх гадаргуу дээр зөөлөн тараахад 30 см-ийн тойрог тутамд хоёр халбага хангалттай.
Бяслагыг пицца дээр хоёр удаа хийх ёстой. Бяслагны эхний давхарга нь соусын орой дээр нэн даруй орж, дараа нь дүүргэгчийг тавьж, хоёр дахь бяслаг нь дүүргэгч дээр тараагдана. Эхний давхарга нь дүүргэх замаар хатахаас хамгаалагдах бөгөөд үүний үр дүнд пицца дахь бяслаг үргэлж сунах болно. Та бяслагыг хоёр хувааж болно, та 60%:40% овоолж болно. Дашрамд хэлэхэд, бүх жороор ("4 бяслаг" жороос бусад) үйлдвэрлэгчид Эдам бяслаг хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Бөглөх нь хэрэглэхэд бэлэн байх ёстой. Өөрөөр хэлбэл, дулааны боловсруулалт шаарддаг бүх зүйлийг урьдчилан шарсан байна. Богино хугацаанд пицца хийхдээ сонгино ч гэсэн нөхцөл байдалд хүрэх цаг гарахгүй.
Нимгэн тууз болгон дүүргэхийг багасгахыг зөвлөж байна. Хэрэв та шоо болгон хуваасан бол эдгээр ижил шоо хоол идэх үед өөр өөр чиглэлд нисэх болно. Хэт нимгэн дугуйлан хэрчсэн улаан лооль, чинжүү нь үзэсгэлэнтэй харагдаж байна. Дахин нэг удаа, олон тооны өнгөлгөө хийж болохгүй.
3. Жигнэх
Хэлбэр нь жижиг, дугуй, хамгийн чухал нь нимгэн байх шаардлагатай. Зузаан хэлбэрийг халааж байхад бяслаг хатах болно. Зуурмагийг тавихын өмнө хэлбэрийг бага зэрэг гурилаар цацна (маш бага, гурилын үүрэг бол гадаргуугаас бүх чийгийг шингээх бөгөөд дараа нь зуурсан гурилан дээр үйрмэг давхарга хэлбэрээр үлдэхгүй) .
Пиццаг чөтгөр шиг халуун зууханд хийх хэрэгтэй. Үйлдвэрийн пиццаны зуух нь 500 градус хүртэл температурыг өгдөг. Уламжлалт зууханд энэ температурт хүрэх боломжгүй тул хамгийн их хэмжээгээр халаана.
Үйлдвэрийн пиццаны зууханд пицца нь зуухны чулуун дээр шууд жигнэх боловч пиццаны ёроолд халаахад цаг хугацаа шаардагддаг хэлбэр байдаг. Тиймээс пиццаны зузаан жигд бус халалтыг нөхөхийн тулд хэлбэрийг зуухны хамгийн доод хэсэгт байрлуулах ёстой.
Пицца нь ойролцоогоор 10 минутын турш шатаасан байна. Энэ хугацаанд бяслаг хайлж, шуугиж эхэлдэг. Үнэндээ би пиццагаа яг дээрээс нь бяслаг шуугиж эхлэхэд нь сугалж авдаг. Мөөгөнцөр хурдан гарч, зуурсан гурилын шинэ тойрог ачаалагдана.
Сайхан хооллоорой!
Интернетэд нэлээд энгийн жор эргэлддэг, бүх зүйл амархан юм шиг санагддаг, гэхдээ хүн бүр анх удаа хайруулын тавган дээр пицца хийж чаддаггүй бөгөөд үүнд хэд хэдэн шалтгаан бий.
Мэдээжийн хэрэг, та пиццаанд хоол захиалж болно, эсвэл өөрөө хоол хийж болно.
1. Орц эсвэл зуурмагийг хэрхэн зөөлөн болгох вэ
Цөцгий, сүүний 4 халбага, 2 өндөг, 8 хоолны халбага гурил, 0.5 tsp. давс.
Цөцгий, майонезаас аль алиныг нь хэрэглэхийг зөвлөдөг боловч эдгээр орцуудын аль нэгийг нь сүү эсвэл усаар сольсноор та пиццаны зөөлөн байдлыг олж авах болно.
Тослог цөцгий, майонезыг хослуулсан нь суурь нь хайруулын тавган дээр наалдахгүй, харин зуурсан гурил өөрөө хоол хийсний дараа минут тутамд улам бүр хатуурдаг.
Өөх тосны агууламжийг хоёр дахин бууруулснаар бид зуурсан гурилыг илүү эрүүл болгосон бөгөөд пиццагаа гаргахаасаа өмнө ирмэгийг нь зөөлөн эргүүлж, бүх зүйл хоцорч байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Ихэвчлэн хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор тослох шаардлагагүй.
Эдгээр найрлагаас гадна зуурсан гуриланд нэг халбага халуун ногоо нэмэх нь зүйтэй. Энэ нь ямар ч хатаасан ургамал, тэр ч байтугай мивина гэх мэт амтлагч байж болно, энэ тохиолдолд давсны хэмжээг тохируулахаа бүү мартаарай. Зуурмаг нь нэлээд зузаан бөгөөд амт нь маш мэдэгдэхүйц тул дээр нь анхилуун үнэрт ургамал хэрэглэсэн ч зөөлөн суурь нь уйтгартай байх болно.
2. Зуурмагийн тууштай байдал
Өндөг, цөцгий (майонез), сүү, халуун ногоо зэргийг хольж, сайтар хольж, дараа нь аажмаар гурил нэмнэ. Зуурмаг нь нэлээд шингэн болж хувирах бөгөөд энэ нь өөрөө хайруулын тавган дээр жигд давхаргад тархах ёстой.
Энэ нь жигд нунтаг эсвэл сод нэмэх нь үнэ цэнэтэй биш юм, дараа нь дүүргэгч нь бялуу дунд живж, үр дүнд нь таваг пицца шиг харагдахгүй болно.
3. Хоол хийх температур
Нь хайруулын тавган дээр пицца нь зөвхөн таган дор чанаж болгосон байна. Зуурмагийг хүйтэн гадаргуу дээр асгаж, дараа нь хамгийн бага галыг асааж, тэр даруй бүх зүйлийг таглаатай таглах нь дээр.
Хэрэв та итгэлгүй байгаа бол зууханд ижил жорын дагуу пицца жигнэхийг оролдож болно. Энэ нь яг л амттай болж хувирдаг, зөвхөн дээд бяслаг нь зөвхөн хайлж зогсохгүй бага зэрэг шарсан бөгөөд дүүргэгчийг нэн даруй нэмэх хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, жигд хуудасны хэмжээнээс хамааран зуурсан гурилын хэмжээг тохируулах нь зүйтэй.
4. Хоол хийх технологи буюу пицца яагаад нэгэн зэрэг шатаж, түүхий байж болдог
Зуурмагийг тагийг нь тагласны дараа дүүргэгчийг бэлтгэхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдана. Гэхдээ пицца жигнэтэл дээр нь юу ч тавьж болохгүй. Гадаргуу нь чийггүй болсны дараа та майонез, кетчупаар ямар ч дарааллаар тарааж, дуртай амтлагч, жишээ нь хиам, дээр нь бяслаг үрж болно.
Үүний дараа та пиццагаа дахин таглаж, бяслаг хайлж дуустал хүлээх хэрэгтэй. Соусыг бага зэрэг нэмэх хэрэгтэй, эс тэгвээс гурилгүй зуурсан гурил шиг мэдрэмж төрнө.
Эдгээр дөрвөн нууц нь таныг анх удаа зөв болгох эсвэл таны пицца яагаад хайруулын тавган дээр болоогүйг ойлгоход тусална. Ийм хурдан сонголтхоолны дуршил нь сэндвичний гайхалтай хувилбар байх болно.
Пицца нь бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд та хоол хийх чадваргүй ч жигнэх боломжтой. Мөн бидний зөвлөгөө танд үүнийг илүү хялбар, хурдан хийхэд тусална.
Зуурмагийн заль мэх
Тиймээс, хэрэв та пицца хийхээр шийдсэн бол Эхлээд та мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй.Жигнэхийн өмнө 30-60 минутын турш зогсох ёстой. Зуурмагийг 2 удаа тунадасжуулах ёстой бөгөөд зөвхөн дараа нь хэвэнд хийж болно. Зуурмаг таны гарт наалдахгүйн тулд гараа тосоор тослох хэрэгтэй.
Та зууханд пиццаны хоёр аргаар жигнэх боломжтой - жигд хуудсан дээр эсвэл хайруулын тавган дээр, зузаан нь дор хаяж 2 мм байх ёстой. Жигнэмэгийн хуудсыг ургамлын тосоор тосолж байх ёстой.
Та пиццаны царцдасыг өнхрүүлж болохгүй - зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр тавиад хуруугаараа бүх гадаргуу дээр жигд сунгана.Ингэснээр түүний ирмэг нь бага зэрэг унждаг. Зуурсан гурилыг зууханд хийхээс өмнө дор хаяж 5-7 минут зогсох шаардлагатай.
Зуурмаг маш чийгтэй байвал дээр нь илгэн цаас тавиад шууд цаасаар өнхрүүлээрэй.
Хэрэв та хайруулын тавган дээр пицца жигнэхийг илүүд үздэг бол - сонгодог дугуй хэлбэртэй, зуурсан гурил нь маш их өсөх тул ёроол, ирмэгийг нь ургамлын тосоор сайтар тосолж, дараа нь бага зэрэг үрийн шингэн эсвэл гурилаар тоос цацаж, бэлэн пицца бэлэн болно. хэвнээс нь чөлөөтэй зайлуулна. Зуурсан гурилаа хайруулын тавган дээр хийж, 10-15 минутын турш дулаан газар, дараа нь зууханд хийнэ.
Заримдаа зуурсан гурилыг дүүргэхгүйгээр зууханд хийж, хагас болгосон хүртэл жигнэх болно.- дотор нь түүхий хэвээр байгаа бөгөөд дээр нь нимгэн царцдас үүссэн үед. Энэ мөчид зуухнаас гаргаж аваад дүүргэж, давхаргад хийж, чанаж дуустал аль хэдийн шатаасан байна.
Пицца жигнэх дундаж хугацаа 250°С-т 30-40 минут байна. Пицца бүр онцгой байдаг тул жор нь бага зэрэг ялгаатай байдаг.
Тиймээс зуурсан гурил нь нимгэн эсвэл зузаан байж болно. 20-30 минутын турш нимгэн шатаасан. Зузаан давхаргыг зууханд бараг 1 цаг байлгана, гэхдээ тэр үед дулааныг бага зэрэг бууруулж, температурыг 220 хэм хүртэл бууруулна.
Жигнэх хугацаа нь дүүргэлтээс хамаарна.. Хэрэв түүний давхарга нимгэн эсвэл сул байвал цагийг багасгах шаардлагатай; илүү нягт, илүү эзэлхүүнтэй байх нь жигнэх хугацааг нэмэгдүүлэх шаардлагатай.
Хэрэв янз бүрийн төрлийн дүүргэлт хэрэглэж байгаа бол түүхийг нь дээр нь тавих ёстой (илүү ихийг авахын тулд түргэн хоол). Үүний зэрэгцээ үүнийг бяслаг эсвэл бусад бүтээгдэхүүний давхаргаар цацаж, таган дор байгаа мэт онгойхгүй, харин хатах нь зүйтэй.
Дашрамд хэлэхэд, нимгэн бялуу дээр дүүргэх жижиг давхаргыг тараах нь дээр, гэхдээ хэтэрхий түүхий биш. Энэ нь мах, бяслаг, загас, дарагдсан эсвэл хатаасан ногоо, хатаасан жимс байвал хамгийн сайн арга юм.
Зуурмагийн зузаан давхарга нь илүү сэвсгэр, олон давхаргат, түүхий дүүргэлт хийхэд тохиромжтой. Та мөн хүнсний ногоо, махны үндсэн дүүргэлтийг хийж болно.
Хэрэв пицца жигнэх явцад хэтэрхий хурдан шарж байвал усанд дэвтээсэн цэвэр цаасаар хучих хэрэгтэй.
Хайруулын тавган дээр пицца
Хэрэв та зуухгүй бол пиццагаа хайруулын тавган дээр хийж болно.Шилэн дулаан таглаатай хайруулын таваг байдаг; Тэд пицца хийхэд хамгийн тохиромжтой.
Зуурмагийг жижиг давхаргад хийж, урьдчилан халаасан тавган дээр тарааж, их хэмжээний тосоор тосолно. ургамлын тостүүн дээр тэр даруй чөмөг хийнэ. Зуурмагийг жигд жигд болгохын тулд тагийг нь таглаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.
Хайруулын тавган дээр пицца зууханд байснаас хамаагүй хурдан бэлэн болдог: жигнэх хугацаа 15 минут байна. Энгийн зуурмагийг 10 минутын турш гал дээр байлгаж болно, учир нь энэ нь мөөгөнцрийн зуурмагаас илүү хурдан шарсан байдаг. Бид танд сануулж байна: түүний зузаан нь хэтэрхий том байх ёсгүй.
Түүний бэлэн байдлыг шүдэнзээр шалгаж, хамгийн зузаан газар цоолно. Хэрэв шүдэнз хуурай бол пицца бэлэн болно. Нээлттэй хайруулын тавган дээр зуурсан гурилыг 2 алхамаар жигнэх тул жигнэх хугацаа нь арай урт байдаг (бөглөхөөс өмнө бин бага зэрэг хөргөнө). Пицца хийхэд 20-25 минут шаардагдана.
Зуурмагийг маш хурдан шатаасан тул түүхий чөмөгзүгээр л гүйцэж чадахгүй байна. Бүгдийг нь урьдчилан бэлтгэсэн байх ёстой - шарсан, чанаж эсвэл чанаж болгосон.
Шүүс эсвэл сироп нь зуурсан гуриланд шингэж, чийгтэй, амтгүй хэвээр байх тул тархахгүйн тулд түүний нягтралыг хянах шаардлагатай. Үүнээс гадна зуурсан гурилын давхаргаар шингэн нэвчиж, пицца шатах болно. Ихэнх хамгийн сайн сонголтЭнэ тохиолдолд дүүргэлт - доод давхарга нь мах эсвэл загас, хуурай чанасан ногоо, дээр нь бага зэрэг зөөлөн эсвэл түүхий хоол. Дараа нь тэд доод давхаргыг дүүргэх боловч хайруулын тавган дээр юу ч гоожихгүй.
Хайруулын тавган дээр пицца хийхдээ майонез эсвэл үүнтэй төстэй зүйл тарааж болохгүй (үндсэн давхаргыг шатаахаас хамгаалах).
Пиццаны өнгөлгөөний талаар хэдэн үг хэлье
Пиццанд зориулсан майонез(хэрэв та үүнтэй хамт хоол хийхийг илүүд үздэг бол) 1 халбага гич нэмээд нухсан чанасан шартай цөцгийтэй солих нь дээр.
Тиймээс пиццанд чанасан эсвэл шарсан мах нь үнэр, амтаа алдахгүй, давс нь махны шүүсийг дутуу гаргахад хүргэдэг тул буцалгах эсвэл шарахаас өмнө шууд давсалж болохгүй. Үүний дараа пицца дахь мах нь хэтэрхий хатуу, амтгүй байж болно. Пиццаны махыг өөрөө жигнэхээсээ өмнө буцалгаж, шарсан байхыг зөвлөж байна.
Зуурсан гурилан дээрээ шарсан махаа тавихын өмнө хэдэн халбага хүйтэн усаар цацаж, дээр нь цөцгийн тос эсвэл маргарин хийнэ. Энэ тохиолдолд пиццанд шинэхэн шарсан пиццаны амтыг хадгалах болно.
Ихэнхдээ пицца хиамаар хийдэг. Энэ зорилгоор гахайн өөхний хэсэгтэй хагас утсан, чанасан хиам хэрэглэх нь дээр. Хиамыг хагас утсан хиам эсвэл гахайн өөхний хэсгүүдээр сольж болно.
Пиццаны улаан лоолийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж болно, гэхдээ та арьсыг арилгаж, зуурч болно. Арьсыг амархан хуулж авахын тулд буцалж буй усанд хэдэн секунд дүрээд дараа нь хүйтэн усанд дүрнэ. Арьсыг ишний эсрэг талаас нь авах хэрэгтэй.
Бөглөх зориулалттай хиамыг хагас утсан эсвэл чанасан хиамны хэсгүүдээр сольж болно.
Пиццаны хувьд зөөлөн, хагас хатуу бяслаг хэрэглэх нь зүйтэй.(тэд илүү сайн хайлж, жигнэх).
анхны болон амттай амтлагчпиццанд хэрэглэж болно холимог татсан мах, тахиа, гахайн мах, үхрийн махнаас бүрддэг.
Сармисны хумсыг нимгэн дугуйлан болгон хувааж эсвэл тусгай сармис дарагчаар дарж болно. Пиццадаа сармисаа бага зэрэг нэмнэ, хурц үнэр нь дүүргэгчийг бүхэлд нь дүүргэж, бусад бүх найрлагын амтыг алдагдуулж чаддаг.
Үйлчлэхээсээ өмнө шинэ ногоогоос пицца бэлтгэхийг зөвлөж байна.Дахин халаахад мууддаг дүүргэлтийн шим тэжээлийг аль болох хадгалахын тулд. Тиймээс пиццагаа ногоотой дахин халаахгүй, харин хүйтэн хооллох нь дээр. Үүнийг хөргөгчинд 2 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална.
Пиццаны бэлэн байдлыг зөвхөн дүүргэлтийн төрлөөр төдийгүй зуурсан гурилын доод царцдасаар хүлээн зөвшөөрч болно: энэ нь жигд хуудаснаас амархан тусгаарлагдах ёстой.
Хэрэв та жигнэсний дараа пиццагаа хэвнээс нь гаргаж чадахгүй, маягтыг хүйтэн усаар moistened алчуур дээр тавьж, энэ хэлбэрээр бага зэрэг хөргөнө. Үүний дараа пиццаны хэвнээс амархан салгаж болно.
Тэгэхээр таны пицца бэлэн боллоо!
Пиццагаар үйлчлэх, үйлчлэх талаар хэдэн зөвлөгөө.
Бялуу эсвэл бялуу зочдын өмнө ширээн дээр гялалзах нь ямар сайхан бэ!
Гэрийн эзэгтэй зуурсан гурилтай найзууд бол сайн, тэр үргэлж жигнэх ажлыг амжилттай хийдэг. Тэгээд үгүй бол? Эцсийн эцэст шинэхэн шатаасан үзэсгэлэнтэй, улаан бялуу нь дотор нь түүхий болж хувирах үед зөвхөн залуу гэрийн эзэгтэй нарт төдийгүй илүү туршлагатай хүмүүст ч бүтэлгүйтэл тохиолддог.
Театр өлгүүрээс эхэлдэг шиг ямар ч бялуу зуурсан гурил зуурахаас эхэлдэг.
Эцсийн эцэст, зуурсан гурил нь хийсвэр, мөөгөнцөр, богино талх, жигнэмэгээр хуваагддаг нь дэмий хоосон зүйл биш юм ... Энэ нь туршилт бүрт хандах хандлага өөр байх ёстой гэсэн үг юм.
Аливаа зуурсан гурилыг жигнэх температур 180-200 хэм байх ёстой гэсэн зөвлөмжийг та ихэвчлэн бүдрүүлдэг. Гэвч үнэн хэрэгтээ, хэрэв нэг зуурмаг нь энэ температурт гайхалтай мэдрэмж төрүүлдэг бол нөгөө зуурсан гурил нь эргэлт буцалтгүй муудах болно!
Богино гурилан боов нь элсэн чихэр, өндөг, өөх тосоор баялаг юм. руу богино боовны зуурмагЭнэ нь үйрмэг болж, сайн шатаасан тул удаан хугацаанд зуурах боломжгүй юм.
Ийм зуурмагийг 220-240 градусын температурт шатаасан байна. Энэ нь хурдан хамардаг алтлаг хүрэн, хэмжээ нь бага зэрэг нэмэгддэг. Хэрэв энэ нь тийм ч зузаан биш бол сайн шатаасан байна.
Богинохон зуурсан гурилан боов нь шингэн багатай тул бараг нойтон байдаггүй. Гэхдээ буруу зуурсанаас болж энэ нь жигнэмэг шиг өтгөн, хатуу болж хувирдаг.
Үйрмэг, сайн шатаасан богино зуурсан гурилыг авахын тулд зөвхөн шарыг хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд цөцгийн тосыг хайлуулж болохгүй, харин зөөлрүүлсэн эсвэл бүр хөлдөөсөн хэлбэрээр зуурсан гуриланд хийнэ.
Богино зуурсан гурилыг сайн жигнэхийн тулд зуурах найрлагыг хөргөсөн хэлбэрээр хэрэглэдэг.
Жигнэмэгийн зуурмаг нь магадгүй хамгийн дур булаам зүйл юм. Гэхдээ үүнд бас хандаж болно. Хамгийн гол нь хэд хэдэн дүрмийг дагаж мөрдөх явдал юм.
Хийсвэр боов нь өөх тос ихтэй байдаг. Цөцгийн тосыг ийм зуурмагийн аль алинд нь тавьдаг том хэсэг, эсвэл хутгаар буталсан, гэхдээ ямар ч тохиолдолд хайлдаггүй. Өндөр температур, тодорхой зуурсаны улмаас бэлэн улаан зуурмагийн нимгэн, шаржигнуур хавтанг олж авдаг. Өндөр температурт (240-260°) тос хийсвэр боовидэвхтэй буцалгаж, хөөсөрч эхэлдэг бөгөөд ингэснээр зуурсан гурилын давхаргыг дээшлүүлдэг. Тэд бие биендээ наалдахгүй хурдан шарсан байна.
Гэхдээ хэрэв хийсвэр боовбага зэрэг халсан зууханд хийнэ, дараа нь цөцгийн тос хайлж, жигд хуудсан дээр урсаж, зуурсан гурилын давхаргууд хоорондоо наалдана. Үр дүн нь хүнд, нойтон, шатаасан бялуу юм. Дээрээс нь амтгүй.
Хоол хийх тухайд мөөгөнцрийн зуурмаг, үүнийг сүйтгэх нь маш хэцүү байдаг. Үүнийг бэлтгэх үндсэн нөхцөлүүд:
Бялуу болон meringue төрлийн нарийн боовны агаартай бялууг уургийн зуурмагаар хийдэг.
Уургийн зуурмаг нь хамгийн зөөлөн бөгөөд эмзэг байдаг. Үүнийг жигнэхийн тулд зөвхөн гурван нөхцөл шаардлагатай.
Кефир эсвэл цөцгий дээр чанаж болгосон цөцгийн зуурмаг нь ихэнхдээ гэрийн эзэгтэйд маш их бэрхшээл учруулдаг.
Шарсан үед энэ нь маш үзэсгэлэнтэй, улаан өнгөтэй, хоолны дуршилтай царцдастай болж хувирдаг. Мөн дотор нь түүхий байна. Эзэмшигч нь юу буруу хийж байна вэ?
Аливаа зуурсан гурилан бялууг сайн жигнэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
