Гэрийн эзэгтэй туршлагагүй, эсвэл "паркаас гадуур" хоолонд их хэмжээний давс нэмэх нь ердийн зүйл биш юм. Эмэгтэй хүн бүр амьдралдаа дор хаяж нэг удаа ийм асуудалтай тулгарсан бөгөөд "Нөхцөл байдлыг хэрхэн засах вэ?" Гэсэн асуултыг өөрийн эрхгүй асуудаг. Гарах арга зам байгаа тул та чанасан таваг хогийн сав руу шууд илгээж болохгүй.
Гоймон
Хэрэв та тэнгисийн цэргийн аргаар хоол бэлтгэсэн бол илүүдэл давстай асуудлыг хэд хэдэн аргаар шийдээрэй. Гоймоныг улаан лоолийн соустай холино.
Мөн илүүдэл давсыг дараах байдлаар шийдэж болно. Энэ нь гоймонгийн нэмэлт шинэ хэсгийг шаардах болно. Найрлагыг нь хутгаад асуудал шийдэгдсэн.
Сонирхогчдын хувьд сүүлчийн арга. Та зодуулсан тахианы өндөгийг нэмэлт давстай тэнгисийн цэргийн хэв маягийн гоймон дээр нэмж болно. Хайруулын тавган дээр шарсан махыг илгээнэ үү. Өндөг нь илүүдэл давсыг шингээх болно.
Хүнсний ногооны салат
Хэт давсалсан тохиолдолд ногооны салатБүтээгдэхүүнийг урсгал усаар угаах замаар бэрхшээлийг арилгах боломжтой. Та мөн аяганд бага хэмжээний шинэхэн орц нэмж болно.
Хүнсний ногооны шөл эсвэл гуляш
Хэрэв та дээрх хоолны аль нэгийг нь давсалсан бол улаан лоольоор шийдээрэй. Улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж, халуунд тэсвэртэй саванд агуулгыг нь холино. Хэдэн минутын турш таваг буцалгана. Дөрөвний нэг цагийн турш уусвэрийг татахын тулд үлдээгээрэй. Оролдоод үз.
Загас
Загасны тавагны анхны амтыг сэргээхийн тулд та исгээгүй гурилан дээр суурилсан соус эсвэл цөцгийтэй хольж болно. Хэрэв та давсны уусмалд хадгалсан загасыг даршилсан бол түүнийг шинэ найрлагаар солих хэрэгтэй. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг шинэ маринад хийнэ. Загасыг буцалгаад хөргөгчинд хийнэ. Засвар хийсний дараа ийм бүтээгдэхүүнийг хэдэн минутын турш цэвэр усанд буцалгахыг зөвлөж байна.
Хэрэв та хэт давсалсан хоол хүнсний асуудалтай тулгарвал цөхрөл бүү зов. Энгийн зөвлөмжийг дагаж мөрдөхөд хангалттай бөгөөд та нөхцөл байдлыг амархан засаж чадна. Ийм зүйл тохиолдохгүй байхыг хичээгээрэй. Зарим хоол нь анхны амтаа алддаг.
Ярилцлагын үеэр хүмүүс шарсан махыг хэн, яаж хоол хийх талаар ихэвчлэн ярилцдаг. Түүгээр ч барахгүй ихэнх тохиолдолд жор нь "Би үүнийг дэлгүүрт бэлэн худалдаж авсан" эсвэл "цуу (кефир, майонез) + сонгино + уутнаас амтлагч" гэх мэт энгийн байдаг. Дашрамд хэлэхэд олон хүмүүс бүрэн сэтгэл хангалуун байдаг, гэхдээ ...
Үнэндээ шарсан мах бэлтгэх хоёр үндсэн арга байдаг.
marinade (цуу, нимбэг, kefir, майонез гэх мэт) болон түүнгүйгээр.
Эхэндээ би бас махыг даршилсан (үүнийг болзолт "kebab-basturma" гэж нэрлэе), гэхдээ одоо (олон жил, туршлагаас шалтгаалан) би "хүчиллэг" аргыг бүрэн орхисон.
Уксус нь махыг зөөлрүүлдэг боловч бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг тасалдаг. Үүнээс гадна, даршилсан мах илүү удаан шарсан тул илүү хуурай болдог.
Маринадын сэдвээр ийм сайт руу орох нь илүү хялбар байдагwww. хоол хийх. enхайлтанд "шарсан мах" гэж бичнэ үү, эсвэл жишээлбэл тодорхой нийтлэлийг уншина уу: http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message571846.html
Зарчмын хувьд шарсан махыг ямар ч зүйлээс бэлтгэдэг: мах, загас (ихэвчлэн шарах дээр), шувууны мах, хүнсний ногоо, амтлагчтай эсвэл амтлагчгүй. Хамгийн гол нь мөн чанарыг ойлгож, бүх зүйлийг таашаалтайгаар хийх явдал юм.
За, эхэлцгээе ...
Мах
Мах нь шинэхэн байх ёстой, хөлдөөсөн гэсгээх биш.
Норм - нэг хүнд дунджаар 400-500 грамм түүхий цэвэр бүтээгдэхүүн ногдоно.
Ердийн шорлог дээр 200 орчим грамм мах багтдаг - нэг хүнд хоёр шорлог хангалттай.
Хонины мах.
Хурга бол сонгодог.
Өвчний махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг.
Бүх зүйл зүгээр, гэхдээ:
Жирийн (өмнөд биш) хотод сайн тарган хурга олоход хэцүү байдаг.
Амт нь бага зэрэг өвөрмөц (сонирхогчдын хувьд),
Өөх тос хурдан хөргөж, аманд тийм ч таатай биш болдог.
Үхрийн мах (тугалын мах).
Үхрийн мах (тугалын мах) бол зөв мах юм.
Бүх зүйл зүгээр, гэхдээ хурга, гахайн махтай харьцуулахад энэ нь илүү хатуу, өөх тос багатай тул даршилж, гахайн утсан махаар сольж, хайруулын өмнө хайлсан сүүлний өөх тосоор тослохыг зөвлөж байна. ургамлын тос.
Гахайн мах.
Энгийн (хотын) shish kebab-ийн хамгийн сайн мах.
Хүзүү, хонгил, хиамыг авахыг зөвлөж байна, гэхдээ ямар ч целлюлоз хийх болно.
Халуун ногоо ба нэмэлтүүд:
Нумыг хоёр хэлбэрээр ашигладаг.
1. Мах зуурах сонгино.
2. Чимэглэлийн зориулалттай сонгино.
Халуун ногоо.
Хэрэв та өөрөө хийх боломжтой бол дэлгүүрээс худалдаж авсан амтлагчийг хэрэглэхгүй байхыг хичээгээрэй.
Бүх нунтагласан халуун ногоо анхны тод үнэрээ хурдан алддаг гэдгийг анхаарна уу. Зах зээл дээр байгаа бүх зүйлийг үр тариа (вандуй) худалдаж аваад өөрөө нунтаглана.
Та маханд тохиромжтой ямар ч халуун ногоо хэрэглэж болно:
лаврын(Узбек хэлээр "raykhon", Азербайжан хэлээр "рейган", "реган") - шинэхэн, хатаасан навч.
Кориандр- килантро үр (килантро).
улаан чинжүү бага зэрэг шатаж байна(паприка).
Хар перц.
Зира(ажгон).
Холих сонголтууд:
1. Зах зээл дээр дууссан
Зах руу очоод амтлагч зардаг узбек руу дөхөж очоод "Дарагой, надад өчнөөн кг-ын kebab-mashlik хольц хийж өг" гэж хэлдэг.
2. Гэртээ хийсэн:
Сонголт 1.Улаан чинжүү.
Улаан чинжүү (паприка) - бага зэрэг халуун эсвэл шатдаггүй, нунтагласан.
Сонголт 2.Улаан чинжүү, лаврын.
Улаан чинжүү (паприка) - маш их, лаврын - нилээд жижиглэсэн шинэ навч (бага зэрэг) эсвэл хатаасан (илүү их).
Сонголт 3.Улаан чинжүү, зира, кориандра.
Улаан чинжүү (паприка) - маш их, зира - бага зэрэг (хурууны үзүүрээр) аваад нунтаглаж (өвөрмөц үнэр), кориандра (үр тариа) нунтаглана - чинжүүгийн эзэлхүүний гуравны нэг.
Бүх зүйл сайтар холилдоно.
Жич:хар чинжүү хэрэглэж болно, гэхдээ зөвлөдөггүй.
Армян рестораны тогооч (160 орчим кг жинтэй) нэг армян найз надад хэлэхдээ "хар парет үнэ цэнэтэй биш - махны өнгө мууддаг."
Давс
Давс, халдвар, хортой. Энэ нь махны амтыг эргэлт буцалтгүй эвдэж болно. Давслахгүй, бага зэрэг давслахгүй байх нь дээр.
Сонголтууд
1. Давсгүй.
Махыг уяхын өмнөхөн давсалсан байна.
2. Сул элчин сайд.
Зуурахдаа бага зэрэг давс нэмнэ. Энэ нь хангалттай бөгөөд олон хүнд таалагдаж байна. Та үргэлж соус эсвэл зүгээр л давстай хоолоор нөхөж болно.
Би ихэвчлэн гараараа шарсан мах иддэг бөгөөд хэсэг авахын өмнө хуруугаа давсанд бага зэрэг дүрнэ. Эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй боловч амттай.
Чимэглэх
Бүх төрлийн хүнсний ногоо, ногоон, ногооны салатыг ихэвчлэн хачир болгон ашигладаг.
Олон хүмүүс сэвсгэр будаатай дуртай байдаг - гэхдээ энэ нь тусдаа асуудал юм.
1. Махтай хамт шатаасан хаш.
Үндсэн хачир болгон би дунд зэргийн урт, хальсгүй хашыг дугуйлан болгон хувааж, махтай хамт жигнэж хэрэглэдэг. Амт нь маш сайн.
2. Салад "achik-chuchuk" (ach-chuchuk) - шинэчилсэн хувилбар.
Тос ба / эсвэл майонезаар амтлахгүй салат, гэхдээ амт нь та анзаарагдахгүй.
Танд нимгэн хурц хутга, "талхыг жигд хэрчиж" мэддэг хатуу гартай хүн (үнэнтэй хошигнол), аяга таваг (босоо ханатай байвал сайн), амтат чинжүү (илүү зохимжтой уртасгасан) хэрэгтэй болно. том махлаг улаан лооль (илүү зохимжтой өмнөд улаан лооль) - хоёулангийнх нь цөөн хэдэн.
Бид амтат чинжүүний цөм, туузыг цэвэрлэнэ.
Бид нэг чинжүү авдаг.
Бид үүнийг маш нимгэн цагираг болгон (миллиметрээс нимгэн, өөрөөр хэлбэл "гэрлээр") зүсэж, аяганы ёроолд жигд давхаргад цагирагны дараа болгоомжтой байрлуулна.
Мөн бид нэг эсвэл хоёр улаан лоолийг нимгэн дугуйлан болгон хайчилж, чинжүүний дээд талд жигд давхаргад болгоомжтой тавина.
Бараг бүхэл бүтэн аягыг дүүргэсний дараа дээр нь бага зэрэг давс нэмээд шинэхэн нунтагласан хар перцээр цацаж, нимгэн хэрчсэн сонгины цагирагыг маш зузаан биш давхаргад хийж, нилээд жижиглэсэн сармисаар цацна (сүүлийнх нь нэг аяганд зориулагдсан). сонирхогч).
Таг эсвэл хавтангаар тагла, гэхдээ ямар ч тохиолдолд доош дараарай!
Бид нэг цагийн турш хөргөгчинд эсвэл хүйтэн газар тавьдаг.
Үйлчлэхээсээ өмнө ийм салатыг хольж хутгах ёстой боловч би ихэвчлэн салаа руугаа сэрээ, шүүслэг "зөөгч" -ийг цоолох хүртэл нь авч, энэ боодолтой ногоог тавган дээрээ "татаж" авдаг. Та ойлгож байна - сэрээ урт байх тусам илүү ихийг авах болно.Ж
П.С. Хамгийн гол нь улаан лоолийн шүүс давхаргуудаар урсаж эхэлдэг бөгөөд ингэснээр нимгэн хэрчсэн амтат чинжүүг амтаараа түргэн дэвтээж, тос (майонез) нь нэмэлт найрлага болж хувирдаг.
3. Хүнсний ногоо, ногоонууд
амтат чинжүү("нэг ам"-ын хэмжээтэй тууз болгон уртын дагуу зүснэ), дунд хэмжээний улаан лооль (та огтолж болохгүй), шинэ өргөст хэмх (уртаар нь 2-4 хэсэг болгон).
Шинэ ургамал нь цэвэр хэлбэрээр (dill, яншуй, лаврын, килантро гэх мэт) шаардлагатай байдаг.
Лаазнаас авсан чидун, чидун маш сайн явдаг.
Та лууван, спаржа зэрэг солонгос салат, бусад ногооны зууш хэрэглэж болно.
Shish kebab-д зориулсан соус
Соусыг өөрөө хийх нь дээр.
Сонголт 1. Бид цэвэр улаан лоолийн оо худалдаж авдаг (Итали, Турк эсвэл Иран нь илүү сайн; манайх илүү муу өнгөтэй, ихэвчлэн "өөрчлөгдсөн цардуул" гэх мэт нэмэлтүүдтэй байдаг), цавчих. нарийнсонгино, сармис, ногоон dill (яншуй бас боломжтой), бид хар чинжүү (мөн хэрэв хүсвэл кориандра) залбирдаг. Бүгдийг саванд хийнэ, улаан лоолийн оо хийнэ (хэтэрхий зузаан байвал хүйтэн буцалсан усаар бага зэрэг шингэлнэ), давс нэмээд сайтар хольж, удаан гал дээр (хийн зуухтай бол хуваагчаар илүү сайн) хийж хутгана. байнга (шатаахгүйн тулд), буцалгана ("хөөлөх").
Унтрааж, байгалийн жамаар хөргөнө. Бүгд. Соус бэлэн боллоо. Хөргөгчинд хадгална
Сонголт 2. Бид ердийн цэвэрхэн худалдаж авдаг улаан лоолийн кетчуп. Бид цавчих нарийнсонгино, сармис, дилл, яншуй, бага зэрэг лаврын (сонирхогчдын хувьд) бүгдийг нь кетчуп руу шидээд, шинэхэн нунтагласан хар перцээ хийж, хольж, битүүмжилсэн саванд сэрүүн газар хонуулна (та хөргөгчинд хийж болно).
Сонголт 3 (заавал биш). Бид зах дээр гар хийцийн ткемали соус худалдаж авдаг. Улаан, ногоон аль аль нь. Бид үүнийг байгаагаар нь ашигладаг.
Би ямар ч тохиолдолд энэ соусыг санал болгож байна - амттай.
Согтууруулах ундаа
Ямар ч хуурай дарс шарсан маханд сайн нийлдэг бол улаан дарс илүү сайн байдаг.
Би архинд дуртай.
Бусад бүтээгдэхүүн
Пита.
Армян, хуудас гэсэн утгатай. Тэд талхны оронд иддэг.
Шарсан мах хийж байх үед та түүн дээр үндэслэн энгийн (шаварма-шаварма) хөнгөн зууш хийж болно.
Бидэнд байгаа ногоо, бяслаг (давстай байвал зохимжтой) авч, хэсэг болгон хувааж, бүх зүйлийг пита талхны гуравны нэг дээр тавина. Майонезаас эсвэл соусыг хийнэ, эсвэл бүгдийг нь гуурсан хоолойд хийж, идээрэй.
Би зүгээр л нэг хэсэг гахайн өөхийг боох гэж оролдсон - бүгд адилхан, халдвар, амттай!
Техникийн дэмжлэг.
1. Явган аялал
Сонголт 1. Тоосго.
Нүүрсний нүхийг ухаж, бүх талаас нь тоосго тавихыг зөвлөж байна.
Сонголт 2. "P" өргөн үсгээр нугалж, хоёр ширхэг зузаан утас.
Хамгийн сайн сонголт биш, учир нь нүүрс нь ил задгай, дулаан нь салхинд "хийсдэг". Бүх зүйлийг тоосго, чулуу, ширэгтээр давхарлахыг зөвлөж байна.
Сонголт 3. Зузаан нугалсан модны мөчир.
Илүү муу.
2. Үйлдвэр
Ихэвчлэн угсармал, нимгэн хуудас гангаар хийгдсэн, амархан унадаг. Эхний хэрэглээний дараа тэд маш их зэвэрч эхэлдэг. Би зөвлөхгүй.
3. Гэртээ хийсэн
Хүчтэй, гагнасан, зузаан хуудас гангаар хийсэн. Тэд удаан хугацаанд үйлчилдэг. Цорын ганц дутагдал нь тэд нэлээд хүнд бөгөөд илүү их зай эзэлдэг. Би зөвлөж байна.
4. Шарсан мах
Тэд сараалжтай байдаг - та "ясан дээр мах" (хэсэг) хуурч болно. Ихэвчлэн үйлдвэрт үйлдвэрлэдэг. Сул талууд - нимгэн ган, сул барилга. Тэд бас хурдан зэвэрдэг.
Braziers үлээгчтэй ирдэг. Тэд илүү дулаан, тав тухтай байдаг - бүх үнс нурж унадаг.
1. Энгийн явган аялал.
Нэг "бага" хувьд та хоёр модон шулуун саваа (салбар) хэрэгтэй болно. Хэсэг бүрийг хурц зүйлээр хоёр нүх гаргаж, хоёр мөчир дээр нэг дор уя (эргэхгүйн тулд). Галын голд байрлах зузаан чийгтэй мөчрөөр хийсэн хөндлөн дам нурууг ашиглан мөчрүүд нь унждаггүй.
2. Үйлдвэр
Ихэнхдээ хамгийн сайн чанар биш. Ган нь зөөлөн, нимгэн (авраач, новшнууд). Модон бариул хурдан унадаг. Тэд махны жин дор нугалж байна. Анхааралтай сонгох хэрэгтэй.
2. Гар хийцийн (зах)
Хамгийн зөв. Ган нь зузаан. Ямар ч хэмжээтэй байж болно.
Хамгийн тохиромжтой сонголт бол нэг хагасаас хоёр миллиметр зузаантай гангаар хийгдсэн (1 см өргөнтэй хавтгай тууз эсвэл хөндлөн огтлолтой - булан) 60-70 см урт, модон бариулгүй (бариулын оронд буржгар).
Цорын ганц асуудал бол ирмэгүүд нь ихэвчлэн муу боловсруулагдсан байдаг бөгөөд утас татах үед гэмтдэг тул худалдаж авсны дараа жижиг файл эсвэл зүлгүүрээр алхахаа мартуузай.
"Гал дээр биш, харин нүүрс дээр шарсан байх ёстой" гэсэн дүрмийг хүн бүр мэддэг.
Нүүрсний хамгийн тохиромжтой материал бол хуурай жимсний модны гуалин юм. Жишээлбэл, усан үзмийн мод, цагаан царцаа, нохойн мод, хар өргөс, beech, царс, интоор эсвэл алимны мод.
Нарс эсвэл гацуур модны түлээ нь хүсээгүй - тэд шарсан махыг бүхэлд нь нунтаглаж, амтыг нь юу ч устгаж чадахгүй.
Харьцангуй сайн, хамгийн түгээмэл сонголт бол хус саваа юм.
Би "хусны нүүрс + гахайн цавуу" сонголтыг ашигладаг - нүүрс бэлэн болсны дараа би эрэгтэй долоовор хурууны хэмжээтэй хэд хэдэн жижиг алдрыг (чийгтэй байвал сайн) тарааж өгдөг. Тэд тамхи татаж эхэлдэг бөгөөд махыг тамхи татах нь тааламжтай байдаг.
Мөн бэлэн нүүрсээ дэлгүүрт зардаг. Энэ нь хямд бөгөөд амархан шатдаг. Хэдийгээр энэ сонголт нь таныг гал асаахтай холбоотой хайр дурлалаас салгах боловч нойтон цаг агаарт энгийн бөгөөд зайлшгүй шаардлагатай.
Бэлэн нүүрсэнд гал асаах шингэн хэрэгтэй. Нэг шил нь ихэвчлэн хангалтгүй байдаг - хоёрыг аваарай. Худалдан авахаасаа өмнө үнэрлэх нь дээр, учир нь. маш их үнэртэй тулгардаг бөгөөд үнэр нь маханд үүрд шилждэг.
Гараа гэрэлтүүлсний дараа нэн даруй угаах эсвэл ядаж наранцэцгийн тосоор арчих нь дээр.
1. Нэг, хоёр литрийн багтаамжтай хуванцар савыг цэвэр устай (рашаан устай байж болно), нэгнийх нь тагийг цоолж, мах услах, нүүрсэнд шатсан галыг унтраах зорилгоор жижиг нүх гаргадаг.
2. Гараа арчих цэвэрхэн өөдөс (алчуур).
3. Тэгш өнцөгт тавиур (хоёр ба металл байвал тохиромжтой).
Үндсэн зарчим:
1. Хэзээ ч битгий бодоорой, үүнээс гадна мах гарахгүй гэж битгий хэлээрэй - муу шинж тэмдэг.
2. Халуун ногоо, давсыг хэтрүүлж болохгүй.
Юу хийж болохгүй вэ:
1. Маринад (цуу, нимбэгний хүчил, дарс)
Мах нь амтаа алддаг.
2. Бүрэн давс
Та зүгээр л давсалж болно (ялангуяа шөнийн цагаар хойшлуулахаар шийдсэн бол) үүнийг засах зүйл байхгүй. Та зөвхөн бага зэрэг нэмж болно.
Хэдийгээр халуун байсан ч мах хадгалах газаргүй байсан ч тэнд илүү сонгино овоолох нь илүү хялбар байдаг.
3. Зуурсан махыг удаан хугацаагаар үлдээгээрэй.
Нэг эсвэл хоёр цаг хангалттай.
Хэрэв та даршилсан маханд дуртай бол бага зэрэг давс, бага зэрэг халуун ногоо, бага зэрэг маринад хийж, холихоо мартуузай, хөргөгчинд нэг шөнө үлдээгээрэй.
P.S. Уг нь нүүрс дээр цэвэрхэн мах шарж болно. Эрт дээр үед бидний өвөг дээдэс ингэж иддэг байсан. Мөн энэ бол хамгийн зөв мах юм.
1. Нум.
Сонгины нэг хэсэг нь уутанд, нэг хэсэг нь гоёл чимэглэлд орно.
Цүнхэнд зориулсан нум
Сонгино (гэхдээ улаан биш). Хүссэнээрээ хайчилж ав.
Чимэглэлийн зориулалттай сонгино
Сонгино нь маш том биш (том тахианы өндөгнөөс илүүгүй), нимгэн давхаргатай байх шаардлагатай. Энэ нь гонзгой булцуутай сортуудыг авах нь дээр.
Ногоон dill эсвэл яншуй нилээд цавчих.
Бид сонгино хайчилж, ихэвчлэн нимгэн хагас цагираг болгон, саванд хийж, dill (яншуй) ээлжлэн, цагаан цуу цацаж, бүх зүйлийг зөөлөн холино. Шөнийн турш даршилна.
2. Мах.
Үндсэн зарчим нь: "Мах нь үр тарианы дагуу үргэлж шорлогтой байдаг тул зохих ёсоор нь зүснэ."
Хэсэг-баарны хэмжээ: 3-4 см зузаан, 3-6 см урт.
Бид том таваг эсвэл шулуун хувин гэх мэт таваг тавина.
Эхний давхарга нь сонгино, халуун ногоо, бага зэрэг давс (заавал биш) юм.
Дараа нь махны давхаргыг нэг хэсэг болгон хувааж, дараа нь сонгино, дараа нь халуун ногоо, дараа нь бага зэрэг давс (заавал биш), дараа нь дахин мах гэх мэт цацна.
Сүүлийн (дээд) давхарга нь сонгино, халуун ногоо, давс (заавал биш) байх ёстой.
Дараа нь бид бүх зүйлийг алгаагаараа зөөлөн дарж, тагийг нь таглаад орхино. эсвэл хоёр цаг.
Цаг хугацаа дутагдаж байгаа тул бүх массыг гараар эрчимтэй холино.
Өөр арга (Африк)
ЗХУ-ын үед Сомаличуудын хамт гурван жил олзлогдон сууж байсан Одессагийн танил надад хичээл зааж байсан бөгөөд мэдээжийн хэрэг маш их зүйлийг сурсан.
Махыг 15-20 сантиметр урт, нэг инч (2.54 см) зузаантай баар болгон хэрчиж, сонгино хэрчиж, гараараа хүчтэй буталж, мах, улаан дунд халуун чинжүү зэрэг халуун ногоотой эрчимтэй холино. Махыг шорлог дээр уртаар нь хатгаж, дараа нь угаалга шахаж байгаа мэт бага зэрэг "мушгина". Мөн энэ хэлбэрээр энэ нь ердийн нүүрснээс илүү халуунаар хурдан хооллодог.
Хамгийн тохиромжтой нь kebabыг зөвхөн нэг удаа эргүүлэх хэрэгтэй.
Мөн санаарай: гал байхгүй, зөвхөн дулаан! Үгүй бол тэр даруй шатах болно.
Тиймээс шарсан мах, байнгын хяналт хэрэгтэй.
Хоол хийх явцад махыг хуурай дарс эсвэл цэвэр усаар услана. Би дарс асгах дургүй.
Үндсэн зарчим:
1. Кебаб хийж байхдаа хэзээ ч анхаарал сарниулж, архи уухгүй байхыг хичээгээрэй.
2. Хамгийн амттай нь хоёр дахь "хавчуурга" юм.
Махнаас нүүрс хүртэлх зай нь 7-10 см байх ёстой.
Нүүрс "дулаанаар амьсгалах" ёстой.
Үүнийг шалгахад хялбар байдаг - та гараа махны тооцоолсон түвшинд хүргэнэ. Хэрэв гар нь хагас секундээс илүү тэвчихгүй бол энэ нь хэвийн үзэгдэл юм.
Том нүүрсийг хамгийн сайн задалдаг.
1. Бид хоосон шорлог авч, мах шарахдаа хэр их мах боохыг тооцоолно.
Хамгийн гол нь мах нь шарсан махны хананд хүрч болохгүй.
2. Бид махыг утаснуудын дагуу уядаг (хэрэв байгаа бол хаштай ээлжлэн). Төгсгөл нь мах юм.
ЧУХАЛ!!!
- мах (мөн хаш) нь цоорхойгүй, нэлээд нягт бэхлэгдсэн байдаг!
- шорлогны ирмэгээс махны хэсэг нь жижиг байх ёстой - өөх тос, эсвэл зүгээр л гахайн өөх.
Бид дунд хэмжээний хаш (илүү зохимжтой урт) авч, 1 см хүртэл зузаантай дугуйлан (арьсыг огтолж болохгүй), бага зэрэг нэмээд махаар ээлжлэн уя. Тэднийг жигнэх үед чимэн гоёг хийх шаардлагагүй. Амт нь гайхалтай!
Бид бэлтгэсэн шорлогоо тавиур дээр тавьдаг.
3. Үүний дараа бид хэвтэв бүх шорлог бие биентэйгээ ойрхон байнамах шарах дээр
Ийм өрлөгөөр мах хатахгүй.
4. Бид тамхи татдаг.
5. Хаана ч юу ч шатахгүй (нүүрс асдаггүй) гэдгийг сайтар хянаж байдаг. Лонхны усаар галыг зөөлөн унтраа.
6. Таваас арван минутын дараа махыг "шарсан" эсэхийг шалгана.
Шорлог бүрийг бариулаас нь зөөлөн, гэхдээ хурдан өргөж ав нөгөө төгсгөлд тулгуурлаж, өнцгөөр зогсдог).
Хэрэв зарим шорлог дээрх мах жигд бус хүрэн өнгөтэй байвал энэ газрын дулаан жигд бус эсвэл бага байна. Асуудалтай хэсэгт сайн нүүрсийг зөөлөн тэгшлэх буюу шилжүүлнэ. Түвшин тэгшлэхийн тулд та зэргэлдээх шорлогыг болгоомжтой авч, хөрш зэргэлдээх шорлог дээр түр тавьж болно.
Хэрэв мах нь "хашгирч", сайн улайсан бол эргүүлэх цаг болжээ.
7. Бүх шорлогыг нөгөө тал руу нь хурдан бөгөөд болгоомжтой эргүүлнэ.
Та үүнийг дараах байдлаар эргүүлэх хэрэгтэй.бид шорлогыг бариулаас нь аваад өргөөд (шорлог нь нөгөө үзүүр дээр байрладаг бөгөөд өнцгөөр зогсдог, мах нь хөршүүддээ хүрдэггүй), тэнхлэгийн дагуу 180 градус эргүүлж, нэг газар цэвэрхэн тавина.
8. Махны шарсан талыг хянахын тулд илүү том хэсгийг сонгож, хурц хутгаар илүү гүнзгий зүсэлт хийх шаардлагатай бөгөөд хэрэв мах нь "цагаан" байвал энэ тал бэлэн болно.
Ерөнхийдөө хэрчсэн мах (шорлог дээр) бага зэрэг ягаан өнгөтэй байвал энэ нь зөв юм. Дараа нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй байдаг. Гэхдээ энд гэдэс султай хүмүүст асуудал үүсч болзошгүй тул эхлээд эрсдэлд оруулахгүй байх нь дээр.
Тэгш бус шарсан махтай шорлогыг хуурч үлдээж болно. Энэ нь аймшигтай биш, гэхдээ тэдгээрийн доор нүүрсийг зөөх нь зүйтэй гэдгийг санаарай.
9. Урвуутай бүх шорлог дээр бага зэрэг ус хийнэ.
10. Бид архи уудаггүй, зөвхөн тамхи татдаг, болзошгүй гал түймрийг сайтар хянаж байдаг.
11. Дахин махны улайлтыг шалгана, бэлэн бол буцааж эргүүлж, шорлог дээрх хамгийн том хэсгийг бэлэн эсэхийг шалгаад, хэрэв бүх зүйл сайн байвал дээр нь бага зэрэг ус асгаж, энэ бол kebab бэлэн болно. . Хэрэв мах шараагүй бол шорлогыг хуучин байдалд нь буцааж, хуурч ав.
Бид бэлэн шорлогоо аваад үлдсэнийг нь бие бие рүүгээ шилжүүлнэ.
Хамгийн гол нь шорлогны хооронд цоорхой байх ёсгүй бөгөөд нэг удаа эргүүлэх нь зүйтэй юм.
12. Бид хутга эсвэл сэрээ аваад, нэг нэгээр нь, хамгийн ихдээ хоёр ширхэг махыг тавган дээр (хаштай хамт) "татах" хэрэгтэй.
13. Дээрээс нь даршилсан сонгиноо цацаж, нэг гартаа архи аваад, шарсан талх хэлж, ууж, нөгөө гараараа "мах - соус - хаш - сонгино" гэсэн нарийн төвөгтэй атгах-орчуулгын хөдөлгөөн хийдэг.
14. Бид ард түмнээсээ “Та нарт таалагдаж байна уу, хүүхдүүд минь?” гэж асуудаг.
Ард түмэн баяр хөөртэй толгой сэгсэрч, дүүрэн амаараа бувтнаж, "аз жаргал"-д баясна.
Хүчтэй алга ташилт - Encore - Цайллагын үргэлжлэл.
Заримдаа мах нь хуурай болж хувирдаг. Энэ нь ихэвчлэн нүүрс хангалттай халуун биш, махыг удаан хугацаанд шарж, хэд хэдэн удаа эргүүлэх шаардлагатай болсон үед тохиолддог. Товчхондоо хуурай.
Одесса хотын нэгэн маш сайн оршин суугч (дээрхийг харна уу) надад нэгдүгээрт, хэт хатаасан шиш kebab хэрхэн яаж засах, хоёрдугаарт, маханд нэмэлт амт өгөхийг зааж өгсөн.
Бидэнд хэрэгтэй зүйл бол цэвэрхэн аяга юм. Zepter-ийн аяга таваг нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ энэ нь аль хэдийн гоо зүй (үнэний үр тариа бүхий хошигнол) юм.
Савны ёроолд бид даршилсан сонгины давхарга, дараа нь хуурай халуун махаа тарааж, дараа нь дахин сонгино давхаргаар цацаж, тагийг нь таглана. Бид таваас арван минут хүлээнэ. Мах нь "холдог" бөгөөд сонгинооос гайхалтай амтыг олж авдаг.
Ийм байдлаар бүх махыг хайруулын тавган дээр дамжуулж болно.
Миний найз ийм байдлаар ямар ч shish kebab хоол хийж, бүхэл бүтэн хайруулын тавган дээр давхаргуудаар дүүргэдэг. Дараа нь ЭНЭ ширээн дээр тавиад, таг нь нээгдэж, ...
Сайхан хоолны дуршил, найзууд минь.
Николасыг Граник гэдэг
Санаа зоволтгүй, энэ нь хүн бүрт тохиолддог. Амьдралынхаа аль нэг үед зуухны дэргэд байнга босдог хүн шинэхэн бэлтгэсэн таваг амсаад нуруундаа ийм эвгүй жихүүдэс төрдөг: тийм ээ, давс их байна. "Хэрэв та хэт давсалсан бол та дурласан" гэсэн ардын мэргэн ухаан урам зориг өгдөг, гэхдээ зөвхөн хэсэгчлэн: ямар хайр, та оройн хоолоо энд хадгалах хэрэгтэй! Аз болоход та үүнийг хэмнэж чадна: давсалсан шөл эсвэл мах нь өгүүлбэр биш юм (мэдээжийн хэрэг, хэрэв та санамсаргүйгээр хагас боодол давс хийгээгүй бол). Давсалсан хоолыг засахад туслах 5 шийдлийг энд оруулав.
Магадгүй хүн бүрийн мэддэг аргаас эхэлье. Хэрэв та шөл эсвэл бусад гоожсон хоолыг давсалсан бол энгийн шөлнөөс эхлээд соустай хүнсний ногоо хүртэл давсалсан бол хальсалж, хэд хэдэн хэсэг болгон хуваасан төмс нэмнэ. Хоол хийх явцад төмс давсны зарим хэсгийг шингээх бөгөөд дараа нь үүнийг арилгаж болно. Төмс, цардуул агуулсан бусад бүтээгдэхүүн - гоймон, будаа, үр тариа гэх мэт бүтээгдэхүүнээс муу зүйл биш бөгөөд тэдгээрийг амархан гаргаж авахын тулд самбайтай уутанд хийж болно (жишээ нь: чимэн гоёг). Гэсэн хэдий ч та энэ аргад бүрэн найдаж болохгүй - хэрэв та шөлийг хэт их давсалсан бол төмс тус болохгүй.
Нимбэгний шүүс эсвэл бусад хүчиллэг хоол хүнс гэх мэт бага зэрэг хүчил нэмснээр давстай хоолыг засах боломжтой. Мэдээжийн хэрэг энэ нь арилахгүй, гэхдээ хүчил нь үүнийг далдлахад тусалж, аяганд өөр амтыг нэмнэ. Хамгийн тод жишээ бол хэт давсалсан загас бөгөөд дээр нь бага зэрэг нимбэг шахаж амтлах боломжтой. Мэдээжийн хэрэг, давсны хувьд эсвэл тамхи татдаг загасЭнэ санаа нь гадаргуу дээр байгаа боловч нимбэгний шүүс нь шарсан эсвэл шатаасан загасыг давслах ажлыг амжилттай даван туулах болно. Загаснаас гадна хүчиллэгийн тусламжтайгаар та шатаасан эсвэл хэмнэж болно ногооны шөлмөн зарим махан хоол.
Гэхдээ аль нь ч биш. Хэт давсалсан хоолны асуудлыг өтгөн амттай, жишээлбэл, цөцгий, цөцгий (дээр дурдсан шалтгааны улмаас давстай сайн харьцдаг) агуулсан зүйлээр засч залруулж болно. зуслангийн бяслагЭсвэл авокадо ч байж магадгүй. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь давсны талаарх ойлголтыг хааж зогсохгүй хоолыг илүү сонирхолтой, амттай болгож чадна. Жишээ нь, өтгөн тос нь зөвхөн давсалсан давсыг засаад зогсохгүй Улаан Лоолийн сүмс, гэхдээ бас түүний амтыг илүү ханасан болгох, мөн цөцгий сумсТахианы мах эсвэл махны хувьд хүн бүр үүнийг үнэлэх нь гарцаагүй.
Давсны хамгийн тод тэмцэгч ус бидэнд хоёр янзаар тусалж чадна. Нэгдүгээрт, давсалсан хоолыг хатаасан мах гэх мэт усанд дэвтээж болно. даршилсан байцаа, чанасан тахиа эсвэл чанасан ногоо. Хоёрдугаарт, шөлөнд ус нэмж болох бөгөөд энэ нь маш давслаг болсон тул төмс ч гэсэн үүнийг хэмнэх боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч бусад аргууд нь өөрсдийгөө зөвтгөхгүй бол онцгой тохиолдолд л усны тусламж авах нь зүйтэй: ус нь давстай шөлийг үнэхээр үр дүнтэй засах боловч энэ шөлний амт нь хүссэн зүйлээ үлдээх болно.
Бүх жоруудын хамгийн дуртай найрлага: эрүүл ухаанаа ашигла, үр дүн нь таныг гайхшруулах болно. Давс хэтрүүлэхээс урьдчилан сэргийлэх, хэт давсалсан хоолыг хэрхэн засах талаар оюун санааны хэлж буй зарим зөвлөмжийг энд оруулав.
Жорыг тохируулна уу. Бяслаг, гахайн мах гэх мэт зарим хүнсний бүтээгдэхүүнд хангалттай хэмжээний давс агуулагддаг тул эдгээрийг багтаасан хоол бэлдэж байгаа бол сонор сэрэмжээ хоёр дахин нэмэгдүүлээрэй. Та ердийнхөөс бага давс хэрэгтэй эсвэл огт хэрэггүй байж магадгүй юм.
Иоджуулсан давс хэрэглэж болохгүй. Үнэндээ иоджуулсан давс нь эрүүл мэндэд тустай, гэхдээ та аягандаа давс амталж эхэлснийг анзаарсан бол иоджуулсан давс руу шилжсэн байж магадгүй: заримдаа бид иодын амтыг давсны амт гэж андуурдаг.
Хоёр дахин их хоол хийх. Давсалсан хоолыг засах баталгаатай цорын ганц арга бол давсгүй тэнцүү хэмжээгээр чанаж, давсалсан хэсгийг нь хутгах явдал юм. Харамсалтай нь энэ асуудалгүй арга нь хүн бүрт тохиромжгүй бөгөөд үргэлж биш юм.
Мөн хамгийн чухал зүйл - хоол хийх явцад давстай хоол, мөн таваг дээр биш, байнга оролддог: энэ тохиолдолд давс бага, амт нь алга болно бэлэн хоолилүү хүчтэй болно. Давс нь бидний биед зайлшгүй шаардлагатай боловч бусад бүх зүйлийн нэгэн адил бага хэмжээгээр сайн байдаг. Хэт давсалсан хоолны эсрэг тэмцэлд тань амжилт хүсье!
Пикникийн улирал аль хэдийн эхэлсэн. Галын үнэр, гал дээр шарсан махны сэтгэл татам үнэр ... ийм сайхан баярын сэтгэгдлийг яаж эвдэж чадах вэ? Чи чадна гэж харагдаж байна. Тааламжтай ажил, баяр баясгалантай хүлээлтийн үр дүн нь шарсан мах, эсвэл давсалсан шарсан хоолонд орсноор байгалийн цээжин дэх баярын бүх оролцогчдын сэтгэл санаа хэрхэн мууддагийг та төсөөлж ч чадахгүй. Хүн бүр сэтгэл хангалуун байж, таны махыг хоолны урлагийн хамгийн ид шидийн бүтээл гэж санаж байхын тулд шарсан махыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Та хамгийн эхнээс нь эхлэх хэрэгтэй: махнаас. "Жинхэнэ" кебабыг зөвхөн гахайн махнаас эсвэл зөвхөн хурганы махнаас авч болно гэж мэдэгддэг хүмүүс буруу юм. Ямар ч тохиолдолд! Үүний нотолгоо бол эрт дээр үеэс өнөөг хүртэл гадасны "ээрэх" махны маш олон төрлийн жор юм. Оросын сүм хийдүүдэд нулимсан туулай, шарсан бүхэл бүтэн зэрлэг гахайн гулууз хоёулаа маш хүндэтгэлтэй ханддаг байсан ... тиймээс мах нь маш өөр байж болно. Мөн Кубанд, жишээлбэл, хилэм загасны шиш kebab нь Транскавказ дахь хурганы махтай адил түгээмэл байдаг.
Гэсэн хэдий ч махыг сонгохдоо маш хариуцлагатай хандах хэрэгтэй. Шарсан махыг шинэхэн хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хөргөсөн, гэхдээ хөлдөөхгүй, учир нь хөлдөөх үед махны амтыг нөхөж баршгүй алддаг. Дараа нь махыг marinated байх ёстой. Дашрамд хэлэхэд, зарим алдартай тогооч нарын хэлснээр шарсан махыг шинэхэн эсэх нь эргэлзээтэй тохиолдолд л даршилдаг. Хэрэв мах нь онцгой шинэхэн байвал түүнийг сонгины цагирагаар сольж, давсалсаны дараа хагас цагийн турш дэвтээж, давслахад хангалттай - та хуурч болно.
Хэрэв та даршилсан махыг илүүд үздэг хэвээр байгаа бол таны сэтгэлийн байдал эсвэл амтаас хамааран хэрэглэж болох хэд хэдэн маринад хийх сонголтыг энд оруулав.
Эхлээд маринад хийнэ. Лууван, сонгиноыг цагираг болгон хайчилж, махны хэмжээнээс хамааран хэд хэдэн хэсэг болгож, улаан эсвэл цагаан дарс асгаж, давс, чинжүү, хумс, булан навч зэрэг бусад халуун ногоо нэмнэ. Энэ бүх хольцыг гал дээр тавиад сайтар буцалгаж, шингэний гуравны нэгийг ууршуулна. Дулаан байдалд хөргөж, хэдэн буталсан сармис хумс нэмээд энэ бүгдийг маханд хийнэ. Ийм маринад мах удаан, магадгүй нэг өдөр хэвтэх ёстой бөгөөд дараа нь халуун ногоотой, шүүслэг болж хувирна.
Хоёр дахь маринад. Сонгино цагираг болгон хайчилж, дээр нь махны давхаргыг тавиад дараа нь энэ бүгдийг шар айраг руу хийнэ, ингэснээр мах нь бүрэн бүрхэгдсэн болно. Энэхүү маринад нь таны махыг нэг цагийн дотор шарсан мах бэлтгэх болно.
Гурав дахь маринад. Жижиглэсэн сонгино, давс, чинжүүтэй махыг сайтар тавиад дараа нь kefir асгаж, нэг өдөр байлгана.
Дөрөв дэх маринад, Хамгийн түгээмэл. Махны давхаргыг сонгины цагираг дээр тавьж, чинжүүтэй сайтар цацаж, давсалсан (давхарга бүрийг) асгаж байна. улаан лоолийн шүүс. Marinade-ийн энэ хэлбэрээр мах нь гурваас дөрвөн цагийн дотор хайруулын тавган дээр бэлэн болсон бөгөөд энэ нь гайхалтай зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг.
За, мах нь marinated, шарсан мах бэлтгэж эхлэх цаг болжээ. Шаржны алтан дүрэм: мах нь дор хаяж таван сантиметр зайд нүүрснээс дээш байх ёстой. Дашрамд хэлэхэд таваас дээш нь бас хүсээгүй юм. Хэрэв та шорлог дээр биш, харин мах шарах дээр шарсан мах хийхээр шийдсэн бол зууханд мөн адил хамаарна.
Шарсан маханд усан үзмийн түлээ авах нь хамгийн сайн арга юм - Кавказын шарсан махны шилдэг мастерууд үүнтэй санал нэгдэх болно. Цагаан хуайс эсвэл царс модны түлээ нь бас сайн байх болно, гэхдээ ямар ч тохиолдолд шилмүүст мод авч болохгүй, учир нь ийм түлээ нь таны шарсан маханд тийм ч таатай бус амт өгөх болно. Энэ нөхцөл байдлаас гарах хамгийн оновчтой арга бол өнөөдөр ямар ч супермаркет өргөн хүрээний санал болгож буй тусгай нүүрсийг ашиглах явдал юм. Ихэнхдээ ийм нүүрсийг хус модоор хийдэг бөгөөд энэ мод нь шарсан махыг шарахад тохиромжтой.
Шарсан махыг шарж эхлэхэд таны шарсан маханд ганц ч хэл дөл үлдсэнгүй, харин зөвхөн халуун нүүрс байгаа эсэхийг шалгаарай. Энэхүү ид шидийн хоолны гол санаа нь халуун нүүрсний дулаан болох хэт улаан туяаны цацрагийн маханд үзүүлэх нөлөө юм. Хэрэв та энэ нөхцлийг дагаж мөрдөхгүй бол таны мах шатаж, дотор нь түүхий хэвээр үлдэх болно - гэхдээ энэ нь жинхэнэ амттай шарсан мах гэсэн үг үү?
Мөн сүүлчийн зөвлөгөө: та жинхэнэ "шарсан хүн" лонхтой ус эсвэл дарстай kebab цацдагийг нэгээс олон удаа харсан байх? Харсан уу? Энд! Энд л хамгийн нийтлэг алдаа гардаг. Хэрэв та мэргэжлийн хүмүүсийн заль мэхийг сайтар ажиглавал тэрээр шарсан махыг огт цацдаггүй, харин нүүрсээр цацдаг тул хамгийн их шатдагийг нь унтраахыг хичээдэг гэдгийг ойлгох болно. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд та маханд өөрөө орох ёсгүй, эс тэгвээс махны гадаргуу дээрх температур жигд бус болж, шарсан эсвэл шатахгүй.
Сайхан зугаалж, амттай шарсан мах идээрэй!
Зургийн кредит: Flickr.com
Гэр бүлийн хоолыг хөгжүүлэхэд юу хамгийн их саад болж байгааг та мэдэх үү? Брэнд гэж нэрлэгддэг, гэр бүлийн жор. "Бид гэр бүлдээ үүнийг үргэлж хийдэг." Өөрөөр хэлбэл, хүмүүс өөр өөрөөр хоол хийхийг оролдоогүй, тэд бүх амьдралынхаа туршид ижил зүйл иддэг бөгөөд зөвхөн үүний үндсэн дээр тэд өөрсдийгөө хооллодог гэдэгт итгэдэг. гэр бүлийн жормөн хамгийн сайн идээрэй.
Хүнсний ксенофоби ч бас саад болдог. Бага наснаасаа тааруухан, нэг хэвийн хооллож байсан хүмүүс үнэндээ физиологийн хувьд шинэ хоолонд тэсвэртэй байдаг. Энэ бол баримт, эмнэлгийн баримт юм. Түүнээс гадна ийм хүмүүс айдаг шинэ хоол, хэрэв зарим хүмүүсийн хоолны айдас муу боловсролоос болж нэмэгддэг бол ийм хүмүүс дасаагүй ямар ч хоолны талаар ярих хандлагатай байдаг бөгөөд заримдаа бусад хоол хүнс хэрэглэдэг ард түмэнтэй холбоотой харийнхныг үзэн ядсан мэдэгдэл гардаг.
Хачирхалтай нь, гэхдээ ихэнхдээ хоол хийх чиглэлээр суралцах явцад ухамсартайгаар олж авсан шинэ мэдлэг нь бас муугаар нөлөөлдөг. Учир нь хүмүүс ихэнхдээ хамгийн гайхалтай баримтуудыг контекстээс тусгаарлаж, ирээдүйд тэдгээрийг дагалддаг бүх зүйлээс үл хамааран зөвхөн эдгээр баримтуудтай ажилладаг.
Жишээлбэл, одоо та махыг хайруулын үеэр, эсвэл хоол хийх төгсгөлд, эсвэл бүр ширээн дээр аль хэдийн давсалсан байх ёстой гэж олон удаа сонсож болно.
Би давсалсан болон давсгүй маханд юу тохиолддогийг шалгахаар шийдсэн.
Туршилтын хувьд би гахайн хүзүүний хэсгийг авч, тэр даруй жижиг хазайлт хийхийг хүсч байна.
Миний өмнөх туршилтуудын сэтгэгдэлд олон хүн надаас энэ ямар мах вэ, ямар төрлийн зүслэг гэх мэт асуултыг асуусан. Би зориуд заагаагүй гантиг үхрийн махыг видеон дээр нимгэн ирмэгээр хийсэн, эхний туршилтанд хонины мах, хойд хөлний мах, хоёр дахь туршилтанд нимгэн ирмэгийг ашигласан гэж зориуд хэлээгүй. гантиг үхрийн мах. Би үүнийг онцолсонгүй, учир нь энэ нь өчүүхэн баримт байсан, учир нь мах бэлтгэх зарчим ижил, тэр ч байтугай матар, тэр ч байтугай тахианы махыг хоол хийх нь адилхан, гэхдээ зөвхөн нарийн ширийн зүйл нь ялгаатай бөгөөд бид үүнийг мэдээж ярих болно. Гэхдээ зарчмууд нь ижил төстэй гэдгийг бид өнөөдөр харах болно. Би илүү ихийг хэлье: эдгээр гурван туршилтын үр дүнд олж авсан мэдлэг нь зөвхөн шарсан мах бэлтгэхэд төдийгүй ерөнхийдөө махыг хайруулын тавган дээр, шарсан маханд, зууханд, тэр ч байтугай хоол хийхэд ч хамаатай. богино долгионы. Энэ мэдлэг нь аль нэг үндэсний болон бүс нутгийн хоолонд хамаарахгүй, гэхдээ энэ нь бүх хүн төрөлхтөнд нийтлэг байдаг, учир нь бид физик, хими болон бусад байгалийн шинжлэх ухааны ижил хуультай байдаг.
НЭГДҮГЭЭР ХЭСЭГ: МАХ, ДАВС
Би ойролцоогоор ижил гадаргуутай гурван ойролцоогоор тэнцүү махыг таслав.
Би хэсгүүдийг нэлээд нарийвчлалтай жинлүүрээр жигнэж үзсэн боловч нарийвчлалын шаардлагыг утгагүй хэмжээнд хүргээгүй.
Энэ бол нэг халбага махгүй давс юм - би нэг кг махыг даршилж байхдаа ийм хэмжээний давс хэрэглэдэг. Мөн энэ том давсыг би түүхий махыг давслахад хэрэглэдэг.
Нарийн давсны талстууд махны гадаргуу дээр маш хурдан уусдаг бөгөөд үүний үр дүнд утаснуудын дээд давхарга нь маш их давслаг байдаг тул мах нь ямар нэгэн химийн бодисыг зэврүүлсэн мэт санагддаг.
Том ширхэгтэй давсны талстууд аажмаар уусаж, махны гадаргуу дээр нэг ч ширхэг үр тариа үлдэхгүй, давс нь нэлээд гүнзгий нэвтэрч, улмаар мах илүү жигд давсалж, тууштай болно. дээд давхаргуудутаснууд нөлөөлдөггүй.
Би эхний хэсэг махыг давсгүй орхисон. Би 1.3 гр давс ашиглан хоёр дахь махыг давсалсан. Би 1.9 г давсыг 30 мл усанд уусгаж, гурав дахь махыг энэ уусмалд хийнэ (давсны хэсэг нь уусмалд үлдэх болно, тиймээс нэг ба хагас дахин их давс авсан). Тэгээд махаа хүйтэн ширээн дээр үлдээв.
Махаа давсалж байхад зүгээр суухгүйн тулд гурван зуун грамм махыг ангаахайгаар жижиглэсэн.
Хоёр тэнцүү хэсэгт хуваагдана.
Би 1.8 г давс ашиглан нэг хэсгийг давсалсан. Нарийн давсыг энд бас ашиглаж болно, гэхдээ татсан махыг + 4С хүртэл хөргөх үед том ширхэгтэй давс нь уусах цагтай болно. Энэ температурт татсан мах хамгийн их наалдамхай байдаг. Аз болоход, энэ температур нь гэр ахуйн хөргөгчинд хамгийн түгээмэл байдаг - та татсан маханд термометр оруулж, шаардлагатай бол хөргөгчийг тохируулах хэрэгтэй.
Тэгээд хоёр цагийн дараа маханд ийм зүйл тохиолдсон. Хараач, дунд, давстай хэсэг дээр давсны ширхэг ч үлдээгүй - бүгд ууссан. Харин махнаас шүүс дуслаа. Зүүн талд нь давсгүй хэсэг мах хэвтэж байхдаа - хуурай.
Шарсан болцгооё! Хамгийн ойрын мах нь давсгүй, дунд хэсэг нь давсалсан, гурав дахь нь биднээс хол байгаа нь давсны уусмалд дэвтээнэ.
Махны шарсан махны үед шүүс нь бүх гурван ширхэг махнаас урсдаг. Зүүн давсгүй, голд давсалсан, баруун дэвтээсэн.
Бэлэн! Гэхдээ зүгээр л нэг зураг юу ч хэлэхгүй. Жинлэе!
Дэвтээсэн.
Хөөх! Давсгүй нь бусадтай харьцуулахад бараг хоёр граммаар хүнд юм! Энэ нь ийм байдаг нь харагдаж байна - үнэндээ давсалсан мах илүү их шүүсийг алддаг.
Махаа хэрчье, зүссэн дээр нь юу байгааг харцгаая. Та аль хэсэг нь аль нь болохыг тааж чадах уу?
Хамгийн зүүн хэсэг нь давсгүй байна. Дунд нь давстай. Баруун - дэвтээсэн.
Ямар амттай байсан бэ?
Дэвтээсэн. Энэ зүсэм махыг нүдээ боогоод, хамраа бөглөж амссан бол миний аманд муу чанасан элэг эсвэл ямар нэгэн мах орлуулагч байна гэж хэлэх болно. Махны бүтэц нь тодорхойгүй боловч ердийнхөөс арай зөөлөн байдаг. Амт нь бас тийм ч тод биш, мах нь бага зэрэг давсгүй болсон. Магадгүй энэ нь давс нэмсэн эсвэл удаан дэвтээсэн байх ёстой. Гэхдээ ийм туршлага байгаагүй бол энгийн дэвтээлт нь махны бүтцэд ийм нөлөө үзүүлдэг гэж би хэзээ ч бодохгүй байсан.
Давсгүй. Амтгүй, чихэрлэг ... хуурай. Энэ нь зөвхөн давсгүйгээс болоод амтгүй байдаг төдийгүй аль хэдийн чанаж болгосон махны дээр цацсан давс ч түүний үнэрийг засдаггүй. Давсгүй мах өөр өөр үнэртэй, өөр өнгөтэй байдгийг та мэдэх үү? Шөлийг хоол хийх явцад үнэрийн ялгаа хамгийн тод илэрдэг бөгөөд өнгөний ялгаа нь татсан маханд харагдана. Гэхдээ яагаад хуурай байна вэ? Эцсийн эцэст, хоёр граммын зөрүү нь тодорхой байна!
Давстай. Энд! Хурц амт, тунгалаг махны бүтэц, маш сайн үнэр, ... гэнэт мах нь өмнөх хоёр дээжээс илүү шүүслэг болсон. Энд юу болсон бэ? Би мэдэхгүй. Зургийг хараарай, давсалсан мах, зүслэгээс шүүс урсдаг, гэхдээ давсгүй махнаас урсдаггүй. Хамгийн чухал нь: энэ махыг амандаа хийх үед миний ам шүлсээр дүүрсэн физиологийг уучлаарай. Миний бие үүнийг идэхэд бэлэн байсан, тэр үүнийг хоол гэж хүлээн зөвшөөрсөн. Хэр их шүлс гарч байсныг би мэдэхгүй, дахин уучлаарай, гэхдээ энэ нь тэр хоёр граммаас хамаагүй их байгаа гэдэгт би итгэдэг, үүнээс болж бүх шуугиан тарьсан.
ДҮГНЭЛТ: Та хоёр грамм махны шүүсийг хамгаалахыг хичээж, махны амт, үнэр, бүтцийг гэмтээж болохгүй, учир нь та арван зургаа хүртэл алдсан хэвээр байна. Чадварлаг шарж, зөв зүсэх замаар хоёр граммаас илүү махны шүүсийг хэмнэх боломжтой. Үндэслэлгүй урт, зохисгүй даршилсан үед илүү их зүйлийг алдаж болно - бид энэ талаар бас ярих болно.
ХОЁРДУГААР ХЭСЭГ: ЯЛГАА ЮУ ВЭ?
Хурга, үхрийн махтай хийсэн туршилтаар олж авсан өгөгдөл нь гахайн маханд хамаарах эсэхийг шалгахын тулд би нэг хэсэг махны хэмжээтэй туршилтыг давтахаар шийдсэн.
Үг нь адилхан, юу давтах вэ? Гарын үсэг зурахдаа би зөвхөн хайруулын эхэн үеэс эхлэн цаг хугацаа, махны доторх температурыг зааж өгөх болно.
Эхний зүсэлт, жижиг хэсэг. 6 минут, 52 градус.
Гэхдээ үгүй, ярих зүйл байна!
Эхлээд махнаас дуслаар дуслуулж байгааг хараарай. Тэд ямар үүлэрхэг, тунгалаг болохыг хараарай? Махны шүүсний ил тод байдалаар махны бэлэн байдлыг тодорхойлдог гэсэн хэллэг та номноос таарч байсан уу? За, энд байна.
Хоёрдугаарт, аль хэдийн 52С байна! Зургаан минутын дотор. Видеон дээр шарсан үхрийн махыг санаж байна уу? Тиймээс үхрийн махны доторх ижил температурт хүрэхийн тулд бараг хоёр дахин их хугацаа зарцуулсан.
Дүгнэлт: гахайн мах нь үхэр, хурганы махнаас хамаагүй хурдан халдаг, түүний дулаан дамжуулалт өндөр байдаг.
Эхний зүсэлт, хоёр дахь хэсэг. 7 минут, 40 градус.
Гаднах махыг аль хэдийн хутгаар зүсэж болно, тийм ээ. Та Karski shish kebab санаж байна уу? Шорлог дээр шарсан махны асар том хэсгүүдийг хайчилж ав.
Жижиг хэсэг, хоёр дахь зүсэлт. 10 минут, 74 градус.
Шүүсний дусал бараг ил тод болсон, мах нь хамгийн сайн төлөвт хүрсэн - шүүслэг, амттай, итгэлтэй царцдастай. Гэхдээ ... янз бүрийн төрлийн махыг аюулгүй шарах стандарт өөр өөр байдаг. Ихэнх тохиолдолд гахайн мах илүү их шарсан байх шаардлагатай.
Том хэсэг, хоёр дахь зүсэлт. 15 минут, 62 градус.
Хэсэг дотор шарсан зэрэг нь бараг тэгширсэн бололтой, гэхдээ мах нь чийгтэй хэвээр байна.
Жижиг хэсэг, гурав дахь зүсэлт. 15.5 минут, 84 градус.
Ямар ч стандартын дагуу мах бэлэн байна, ядаж хүүхдүүдээ зөвшөөр. Тийм ээ, гэхдээ хүүхдүүдийнхээ хувьд би илүү амттай зүйлийг олох болно - энэ мах миний амтанд аль хэдийн хэт их чанасан байна. Тийм ч учраас гахайн мах бэлтгэхийн тулд би гахайн махыг царцдасаар бүрхэж, махыг хэт хатаахгүйгээр шаардлагатай температурт хүргэх боломжийг олгодог тусгай, бүрхсэн маринад бэлтгэдэг.
Гурав дахь зүсэлт, том хэсэг. 17.5 минут, 74 градус.
Одоо ч гэсэн шарсан байх хэрэгтэй. Зүүн талд байгаа энэ юу вэ? За тэгээд хэн малыг ингэж зоддог юм бэ, новшнууд аа?! Чи яагаад зөв цус гаргаагүй юм бэ? Зураг дээрх энэ гахайн махтай хамт ирээрэй.
ДҮГНЭЛТ: Махыг хуурах зарчим нь ямар ч төрлийн маханд хамаарна. Гахайн махыг шарахад шаардагдах өндөр температур (82-84С), хурганы махыг шарахад (71С) бага зэрэг бага температурт үхрийн махыг (55С) шарсантай ижил хугацаанд хүрдэг. Янз бүрийн төрлийн махнаас хийсэн kebabs нь нэг мах шарах, нэг нүүрс дээр шарсан байж болно.
ГУРАВДУГААР ХЭСЭГ: ДАВСТЭЙ МАХ, ДАВСГҮЙ МАХ
Давстай мах, давсгүй мах хоёр өөр өнгөтэй байдаг гэж би чамд хэлсэн үү? Тэр баруун талын kebab, за, илүү тод, илүү үзэсгэлэнтэй нь давстай байдаг.
Хоол хийх явцад өнгө нь жигдэрнэ. Гэхдээ үнэр, амт ... гэхдээ эхлээд жингээ үзүүлье:
Товчхондоо, давсгүй, сонгиногүй, өөх тосгүй ч гэсэн үнэр, амт нь харагдахтай яг адилхан юм. Эхэндээ байсан 161-ээс 124 грамм.
Тийм ээ, гэхдээ давс нь амт, үнэрийн хувьд илүү тохиромжтой. Сонгиногүй, өөх тосгүй бол кетчуп эсвэл майонезаар нөхөж болно гэдэг нь хэнд илүү таалагдахыг би мэдэхгүй. Гэтэл гэнэт түүний жин 127 грамм болж хувирав!
Тэгэхээр одоо яах вэ? Өмнө нь давс уу, дараа нь давс уу? Эхний тохиолдолд -2r, хоёр дахь тохиолдолд +3r нь бидэнд юу хэлэх вэ? Тийм ээ, яг энэ домогт шүүслэг байдлын төлөө махны амт, үнэрийг шоолох нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Энэ хэсгийн алдагдал, олз нь хэмжилтийн алдааны түвшинд байна. Үүний тулд Их Эзэн бидний сонголт хурганы мах байх болно гэдгийг мэдэж байсан тул давсыг бүтээсэн бөгөөд энэ нь төгс амтыг олж авахын тулд чимх давснаас өөр юу ч хэрэггүй юм. Шарсан нь зөв үү!
