Шинэ SanPiN 2013 стандартын дагуу Москвагийн цэцэрлэгт (ТБМ) хоол хийх технологийн газрын зураг: 2.4.1.3049-13, химийн найрлагаболон аяга тавагны тэжээллэг чанар, зөвшөөрөгдсөн аяга таваг.
Энэ хэсэгт та шинэ зүйлийг олох болно жорын ном(лавлах ном, жорын ном) нь 178 хоол бэлтгэх урсгалын график (жор) агуулсан. цэцэрлэг (DOE).
Цуглуулгыг бэлтгэхдээ албан ёсны хэвлэлийг ашигласан болно. Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагуудад хооллох: Москва хотын удирдамж.Зохион бүтээгч: Кон И.Я. (ОХУ-ын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн Хоол судлалын улсын эрдэм шинжилгээний хүрээлэн); Мосов А.В. (Москва хотын Роспотребнадзорын хэлтэс, ОХУ-ын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн Эрүүл мэнд, Хүний эрхийн үндэсний төвийн Төрийн байгууллагын Хүүхэд, өсвөр үеийнхний эрүүл ахуй, эрүүл мэндийг хамгаалах эрдэм шинжилгээний хүрээлэн); Тобис В.И., (Москвагийн хүн амын ариун цэврийн болон эпидемиологийн сайн сайхан байдлыг дэмжих сан); Цапенко М.М. (Москва хотын Боловсролын газар) болон бусад.
100 грамм масс тутамд нийт болон цэвэр бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (үүртэй таваг) тавих нормыг нийтэлсэн. бэлэн хоол. Нялх (1-3 жил) - ясли, 3-7 насны хүүхдүүдийг хооллоход зориулагдсан тавагны хэмжээг зааж өгсөн болно. Хоол бүрийн тэжээллэг чанар, химийн найрлага нь уураг (уураг, полипептид), өөх тос (триглицерид, липид), нүүрс ус (сахарид), калори (ккал), витамины агууламж: В1 (тиамин), В2 ( рибофлавин), С (аскорбины хүчил), эрдэс бодис (мөр элементүүд, микроэлементүүд): Ca (кальци), Fe (төмөр). Боловсруулалтын төрлийг зааж, таваг бэлтгэх технологийн иж бүрэн зураглалыг (технологи, жор) өгсөн болно.
Та эдгээрийг үзэх боломжтой хоол хийх жорМанай вэбсайт болон програмын аль алинд нь, та манай вэбсайтаас үнэгүй татаж аваад компьютер дээрээ суулгах боломжтой. Энэхүү хөтөлбөрт энд нийтлэгдсэн бүх технологийн газрын зураг, мөн хүүхдийг сургуулийн өмнөх боловсролд 8-10, 12, 24 цаг байлгах цэсийн төлөвлөгөө болон бусад олон зүйлийг багтаасан болно.
Энд байгаа жорыг бэлэн хоолноос 100 грамм цэвэр тутамд өгдөг. Таны тав тухтай байдлыг хангах үүднээс програм нь эдгээр массыг тодорхой таваг гаралтын хувьд дахин тооцоолдог, жишээлбэл, таваг 200 грамм байх үед бүтээгдэхүүний жинг 2-оор үржүүлдэг. Хөтөлбөр нь ирээдүйтэй (төлөвлөсөн) аль алинд нь химийн найрлагын талаархи тайлангуудтай байдаг. цэс болон аль ч хугацаанд бодит нэг нь. Сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүдэд зориулсан хоол хүнс, нөөцөд байгаа бүтээгдэхүүний нягтлан бодох бүртгэлийн талаархи цэсийн шаардлага, хуримтлагдсан мэдэгдэл болон бусад баримт бичиг байдаг.
Хоолны дэглэмд орсон хоол нь зөвхөн биш байж болно энгийн бүтээгдэхүүн, гэхдээ хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс (өмнө нь чанаж болгосон хоол), жишээлбэл, гурилан боовыг зуурсан гурилаар хийж, шөлийг шөлөөр чанаж болгосон. Энэ тохиолдолд үүрлэсэн тавагны жорын холбоосыг жорны найрлагад энд оруулав. Манай бүх цуврал компьютерийн програмууд нь бүх үүрлэсэн таваг (ямар ч үүрлэх гүн) зэрэг бүрэн хавчуургыг тооцоолж, үндсэн бүтээгдэхүүний найрлага, жинг үүсгэдэг.
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэболон ашигласан химийн найрлага хоолбүтээгдэхүүний гарын авлагад жагсаасан болно.
Энэ сайт дээр танилцуулсан бүх жор, та боломжтой хадгалахГараар оруулахгүйн тулд Nutrition цувралын аль ч хөтөлбөрт автоматаар орно.
Шинэ SanPiN 2013 стандартын дагуу Москвагийн цэцэрлэгт (ТМБ) хоол хийх технологийн газрын зураг: 2.4.1.3049-13, аяга тавагны химийн найрлага, тэжээллэг чанар, зөвшөөрөгдсөн аяга.
Энэ хэсэгт та шинэ зүйлийг олох болно жорын ном(лавлах ном, жорын ном) нь 178 хоол бэлтгэх урсгалын график (жор) агуулсан. цэцэрлэг(DOE).
Цуглуулгыг бэлтгэхдээ албан ёсны хэвлэлийг ашигласан болно. Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагуудад хооллох: Москва хотын удирдамж.Зохион бүтээгч: Кон И.Я. (ОХУ-ын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн Хоол судлалын улсын эрдэм шинжилгээний хүрээлэн); Мосов А.В. (Москва хотын Роспотребнадзорын хэлтэс, ОХУ-ын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн Эрүүл мэнд, Хүний эрхийн үндэсний төвийн Төрийн байгууллагын Хүүхэд, өсвөр үеийнхний эрүүл ахуй, эрүүл мэндийг хамгаалах эрдэм шинжилгээний хүрээлэн); Тобис В.И., (Москвагийн хүн амын ариун цэврийн болон эпидемиологийн сайн сайхан байдлыг дэмжих сан); Цапенко М.М. (Москва хотын Боловсролын газар) болон бусад.
Бэлэн тавагны массын 100 грамм тутамд бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (үүртэй таваг) нийт болон цэвэр тавих нормыг нийтэлсэн. Бага насны (1-3 жил) - ясли, 3-7 насны хүүхдүүдийг хооллоход зориулагдсан тавагны хэмжээг зааж өгсөн болно. Хоол бүрийн тэжээллэг чанар, химийн найрлага нь уураг (уураг, полипептид), өөх тос (триглицерид, липид), нүүрс ус (сахарид), калори (ккал), витамины агууламж: В1 (тиамин), В2 ( рибофлавин), С (аскорбины хүчил), эрдэс (элементүүд, микроэлементүүд): Ca (кальци), Fe (төмөр). Боловсруулалтын төрлийг зааж, таваг бэлтгэх технологийн иж бүрэн зураглалыг (технологи, жор) өгсөн болно.
Та эдгээр хоолны жорыг манай вэбсайтаас болон програмын аль алинд нь үзэх боломжтой бөгөөд үүний демо хувилбарыг манай вэбсайтаас үнэгүй татаж аваад компьютер дээрээ суулгаж болно. Энэхүү хөтөлбөрт энд нийтлэгдсэн бүх технологийн газрын зураг, мөн хүүхдийг сургуулийн өмнөх боловсролд 8-10, 12, 24 цаг байлгах цэсийн төлөвлөгөө болон бусад олон зүйлийг багтаасан болно.
Энд байгаа жорыг бэлэн хоолноос 100 грамм цэвэр тутамд өгдөг. Таны тав тухтай байдлыг хангах үүднээс програм нь эдгээр массыг тодорхой таваг гаралтын хувьд дахин тооцоолдог, жишээлбэл, таваг 200 грамм байх үед бүтээгдэхүүний жинг 2-оор үржүүлдэг. Хөтөлбөр нь ирээдүйтэй (төлөвлөсөн) аль алинд нь химийн найрлагын талаархи тайлангуудтай байдаг. цэс болон аль ч хугацаанд бодит нэг нь. Сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүдэд зориулсан хоол хүнс, нөөцөд байгаа бүтээгдэхүүний нягтлан бодох бүртгэлийн талаархи цэсийн шаардлага, хуримтлагдсан мэдэгдэл болон бусад баримт бичиг байдаг.
Хоолны дэглэмд багтсан хоол нь зөвхөн энгийн бүтээгдэхүүнээс гадна хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (өмнө нь бэлтгэсэн хоол) байж болно, жишээлбэл, гурилан боовыг зуурсан гурилаар хийж, шөлийг шөлөөр чанаж болгосон. Энэ тохиолдолд үүрлэсэн тавагны жорын холбоосыг жорны найрлагад өгсөн болно. Манай бүх цуврал компьютерийн програмууд нь бүх үүрлэсэн таваг (ямар ч үүрлэх гүн) зэрэг бүрэн хавчуургыг тооцоолж, үндсэн бүтээгдэхүүний найрлага, жинг үүсгэдэг.
Ашигласан бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, химийн найрлага хоолбүтээгдэхүүний гарын авлагад жагсаасан болно.
Энэ сайт дээр танилцуулсан бүх жор, та боломжтой хадгалахГараар оруулахгүйн тулд Nutrition цувралын аль ч хөтөлбөрт автоматаар орно.
ЗӨВШӨӨРӨХ
Аж ахуйн нэгжийн захирал
____________________
Техник технологийн зураг No1
Хоолны нэр: Луувангийн салат.
1. Хэрэглэх хүрээ: Энэхүү техник, технологийн зураглалыг ГОСТ Р 53105-2008 стандартын дагуу боловсруулсан бөгөөд луувангийн салатны аяганд хамаарна.
Түүхий эд материалын жагсаалт: лууван, алим, кунжут, зөгийн бал, хатаасан цагаан гаа, газрын шанцай, давс.
3Жор
4. Технологийн процессБэлтгэх арга: Лууван, алимыг аяганд хийнэ. Лууван, алимыг хольж, кунжут нэмнэ. газрын шанцайболон цагаан гаа. Холих. Салат бэлтгэх төгсгөлд зөгийн бал нэмээд дахин холино.
Үйлчлэх: салат аяганд хийнэ.
Гадаад төрх: салат нь цэвэрхэн тавигдсан, тавагны ирмэгээс хэтрэхгүй. Бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь салатанд жигд тархсан. Хавтангийн ирмэг нь цэвэрхэн байна. Цаг уурын шинж тэмдэггүй салат.
Лууван шинэхэн, зөөлөн биш.
ЗӨВШӨӨРӨХ
Аж ахуйн нэгжийн захирал
____________________
Техник технологийн зураг No2
Хоолны нэр: Салат шинэ ногоомөн мөсөн уулын шанцайны ургамал.
1. Хэрэглэх хамрах хүрээ: Энэхүү техник, технологийн газрын зургийг ГОСТ Р 53105-2008 стандартын дагуу боловсруулсан бөгөөд шинэхэн ногоо, мөсөн уулын шанцайны салаттай хоолонд хамаарна.
2.Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүнЭнэхүү хоолыг бэлтгэхэд ашигладаг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь одоогийн зохицуулалт, техникийн баримт бичгийн шаардлагыг бүрэн хангасан, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүгнэлт, аюулгүй байдал, чанарын гэрчилгээ гэх мэт) байна.
Түүхий эд материалын жагсаалт: шинэ улаан лооль, шинэ өргөст хэмх, улаан лууван, мөсөн уулын салат, чидун жимсний тос, давс, шинэхэн нунтагласан чинжүү.
3Жор
4. Бэлтгэх технологийн үйл явц: өргөст хэмх, улаан лооль 1.5 * 1.5 см хэмжээтэй том шоо болгон хувааж, улаан лууван зүсмэлүүд болгон хуваасан. Iceberg шанцайны ургамал нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдана. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холих саванд нэгтгэж, давсалж, чинжүү, холино.
5.Бүртгүүлэх, хэрэгжүүлэх, хадгалахад тавигдах шаардлага.
Үйлчлэх: салат аяганд хийнэ. t температурт 14 хэмээс ихгүй байна.
SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 дагуу хадгалах хугацаа ба борлуулалт:
6. Чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд:
6.1 Тавагны аюулгүй байдалд нөлөөлдөг физик-хими, микробиологийн үзүүлэлтүүд нь SanPin 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13-ийн шаардлагад нийцэж байна.
6.2 Органолептик шинж чанар:
Тууштай байдал: найрлага дахь бүтээгдэхүүний шинж чанар.
Өнгө: найрлагад багтсан бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн шинж чанар.
Амт, үнэр: дунд зэргийн халуун ногоотой, дунд зэргийн давслаг, салатны нэг хэсэг болох бүтээгдэхүүн бүрийн онцлог шинж чанартай. Тааламжгүй, ер бусын амт, үнэргүй.
7. Хоол хүнс ба эрчим хүчний үнэ цэнэ
Техник технологийн зураглалыг ____________ / __________ /-д гүйцэтгэсэн.
ЗӨВШӨӨРӨХ
Аж ахуйн нэгжийн захирал
____________________
Техник технологийн зураг No3
Хоолны нэр: "Тариачин" салат
1. Хамрах хүрээ: Энэхүү техник, технологийн газрын зургийг ГОСТ R 53105-2008 стандартын дагуу боловсруулсан бөгөөд тариачны салатны хоолонд хамаарна.
2. Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд ашигласан хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь одоогийн зохицуулалт, техникийн баримт бичгийн шаардлагад бүрэн нийцсэн байх, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, ариун цэврийн болон халдвар судлалын дүгнэлт, аюулгүй байдал, чанарын гэрчилгээ гэх мэт)
Түүхий эд материалын жагсаалт: улаан лооль, шинэ өргөст хэмх, шош, яншуй, давс, цөцгий.
3Жор
4. Бэлтгэх технологийн үйл явц: Яншуй угааж, зүснэ. Улаан лоолийг угааж, зүсмэлүүд болгон хувааж, өргөст хэмхүүд нь зүсмэлүүдээр хуваагдана. Бүгдийг тавган дээр тавьж, чанасан шош нэмнэ. Давс, хутгана. Салатын дизайныг Хавсралт 2-оос харж болно.
5.Бүртгүүлэх, хэрэгжүүлэх, хадгалахад тавигдах шаардлага.
Үйлчлэх: Салатны аяганд хийнэ. 14 хэмээс хэтрэхгүй температурт үйлчил.
SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 дагуу хадгалах хугацаа ба борлуулалт:
6. Чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд:
6.1 Тавагны аюулгүй байдалд нөлөөлдөг физик-хими, микробиологийн үзүүлэлтүүд нь SanPin 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13-ийн шаардлагад нийцэж байна.
6.2 Органолептик шинж чанар:
Гаднах төрх: Бүтээгдэхүүнийг маш сайхан байрлуулсан бөгөөд хавтангийн ирмэгээс хэтрэхгүй. Цаг уурын шинж тэмдэггүй салат. Хавтангийн ирмэг нь цэвэрхэн байна.
Тууштай байдал: найрлага дахь бүтээгдэхүүний шинж чанар.
Өнгө: найрлагад багтсан бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн шинж чанар.
Амт, үнэр: дунд зэргийн халуун ногоотой, дунд зэргийн давслаг, тавагны нэг хэсэг болох бүтээгдэхүүн бүрийн онцлог шинж чанартай. Тааламжгүй, ер бусын амт, үнэргүй.
7. Хоол тэжээлийн болон эрчим хүчний үнэ цэнэ
Техник технологийн зураглалыг ____________ / __________ /-д гүйцэтгэсэн.
Оюутан, боловсролын байгууллагын сурагчдад зориулсан хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх техник, технологийн газрын зураг
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No1
Ургамлын тос бүхий цагаан байцаатай салат
Бүтээгдэхүүний нэр
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
Байцаа цагаан хальсалж хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
эсвэлшинэ цагаан байцаа
эсвэлшинэхэн ширээний лууван
Ногоон сонгино
Элсэн чихэр
Нимбэгийн хүчил
"Нэмэлт" давс
Гарах:
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Витамин, мг
Хоол хийх технологи: Хальсалсан ногоо, ногоон сонгино жижиг хэсгүүдэд урсгал усанд сайтар угаана. Бэлтгэсэн түүхий лууваныг тууз болгон хуваасан. Байцааг нимгэн тууз болгон хувааж, аяганд хийж, шүүс гарч иртэл давстай нунтаглаж, нимбэгийн хүчил 2% -ийн уусмал нэмнэ. Бэлтгэсэн байцаа нь бэлтгэсэн лууван, элсэн чихэр, жижиглэсэн ногоон сонгино нэмж, хольж, ургамлын тосоор амтлагчтай хослуулсан.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No2
Ургамлын тос бүхий улаан лоолийн салат
Бүтээгдэхүүний нэр
Цэвэр жин 100 гр
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
Улаан лооль
Ногоон сонгино
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос
"Нэмэлт" давс
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:улаан лооль, ногоон сонгино хоёр удаа урсгал усаар угаана. Улаан лоолийн хувьд ишний целлюлозын хэсэгтэй хавсарсан газрыг арилгадаг. Бэлтгэсэн улаан лоолийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, сонгино жижиглэсэн байна. Улаан лооль, сонгиноыг хэсэг хэсгээр нь хийж, давс, ургамлын тосыг үйлчлэхийн өмнө нэн даруй нэмнэ.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалалтын температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ №.3
шинэ улаан лооль
Бүтээгдэхүүний нэр
100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
Улаан лооль
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:Улаан лоолийг зайлж, ишний хавсралтын цэгийг целлюлозын нэг хэсэг болгон авч, хэсэг болгон хуваана.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:бэлтгэсэн цагаас хойш 2 цагаас илүүгүй (4±2°С-ийн хадгалах температурт).
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ №.4
Винагретт хүнсний ногоо
Бүтээгдэхүүний нэр
100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
Төмсний шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
эсвэлшинэхэн хүнсний төмс
Чанасан төмсний масс:
эсвэлШинэ манжин
Чанасан манжингийн масс:
Хальсалсан ширээний лууван хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
эсвэлшинэхэн ширээний лууван
Чанасан луувангийн масс:
Лаазалсан өргөст хэмхүүд
Лаазалсан ногоон вандуй
Сонгины шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
эсвэлшинэ сонгино
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос
"Нэмэлт" давс
Нимбэгийн хүчил
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи: хальсалж хүнсний ногоо урсгал усаар угаана. Шинэхэн хальсалж төмс (хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн) буцалж буй усанд хийж, буцалгаад 5-7 минут буцалгаж, шөлийг нь шавхана. Хүнсний ногоо буцалгана (манжин буцалгах үед нэмнэ нимбэгийн хүчил). Чанасан хөргөсөн төмс, лууван, нишингэ зэргийг жижиг шоо болгон хувааж, лаазалсан өргөст хэмхийг (цуугүй) нимгэн зүсмэл болгон хувааж, сонгино жижиглэсэн байна. Лаазалсан ногоон вандуйг буцалгасны дараа 5 минутын турш өөрийн шөлөнд буцалгаж, дараа нь коланд руу шидээд, шөлийг нь шавхан, 8-10 хэм хүртэл хөргөнө. Бэлтгэсэн найрлагыг нэгтгэж, иоджуулсан хоолны давс, ургамлын тос нэмээд холино.
Нийлүүлэлтийн температур: 14±2°C.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалалтын температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ №.5
шинэ өргөст хэмх
Бүтээгдэхүүний нэр
1 нэгжийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
шинэ өргөст хэмх
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:шинэ өргөст хэмхийг урсгал усаар хоёр удаа угааж, ишний хавсаргасан газрыг тайрч, хэсэг болгон хуваана.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:тухайн мөчөөс хойш 2 цагаас илүүгүй (хадгалах температур 4±2 ° C).
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No6
Улаан лооль, ургамлын тос бүхий ногоон салат
Бүтээгдэхүүний нэр
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
шинэхэн салат
Улаан лооль
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос
"Нэмэлт" давс
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:хүнсний ногоог урсгал усаар угаана. Шанцайны ургамал дээр ишний хэсэг нь ишний хавсаргасан газар таслагдана. Бэлтгэсэн салат тууз болгон хуваасан. Шинэ улаан лоолийг ангилж, угааж, ишний хавсаргасан газрыг целлюлозын хэсэг болгон хайчилж, зүсмэл болгон хуваасан. Хүнсний ногоо үрчлээсгүй байхын тулд хүнсний ногоог нэгтгэж, давсалж, зөөлөн холино. Үйлчлэхээсээ өмнө ургамлын тосоор дуслаарай. Салатны аяганд хуваасан.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалалтын температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No7
Ургамлын тосоор чанасан манжин салат
Бүтээгдэхүүний нэр
100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
Beetroot шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
эсвэлШинэ манжин
Нимбэгийн хүчил
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос
"Нэмэлт" давс
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:цэвэршүүлсэн түүхий манжинсайтар угааж, 2% нимбэгийн хүчил нэмээд зөөлөн болтол буцалгана (100 мл нимбэгийн хүчил 2% -ийн уусмал бэлтгэхийн тулд 98 мл буцалсан хөргөсөн усанд 2 г нимбэгийн хүчил нэмж, уусмалыг сайтар холино). Буцалсан манжинг 8-10 хэм хүртэл хөргөж, тууз болгон хувааж (эсвэл сараалжтай), давсалж, хольж, наранцэцгийн тосоор амтлана.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No8
Ургамлын тос бүхий луувангийн салат
Бүтээгдэхүүний нэр
100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
Хальсалсан ширээний лууван хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
эсвэлшинэхэн ширээний лууван
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:түүхий хальсалж лууваныг 5 минутын турш урсгал усаар угааж, жижиг, нимгэн тууз болгон хувааж, ургамлын тосоор амталж, үйлчлэхээс өмнө шууд холино.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалалтын температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No9
Ургамлын тос бүхий лууван, алимны салат
Бүтээгдэхүүний нэр
100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
Хальсалсан ширээний лууван хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
эсвэлшинэхэн ширээний лууван
шинэхэн алим
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:лууваныг 5 минутын турш ундны усаар угаана. Алимыг угааж, үрийн үүрийг арилгадаг. Лууван, алимыг тууз болгон хуваасан. Бэлтгэсэн лууван, алимыг нэгтгэж, үйлчлэхээсээ өмнө ургамлын тосоор амталж, хэсэгчлэн хуваана.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалалтын температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No10
Ургамлын тос бүхий манжин, алимны салат
Бүтээгдэхүүний нэр
100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
Beetroot шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
эсвэлШинэ манжин
Чанасан манжингийн масс:
шинэхэн алим
Нимбэгийн хүчил
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос
"Нэмэлт" давс
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:хальсалж нишингэ сайтар угааж, нимбэгийн хүчил нэмсэн зөөлөн болтол буцалгана. Чанасан нишингэ нь 8-10 хэм хүртэл хөргөж, тууз болгон нилээд жижиглэсэн байна. Шинэхэн алимыг хүнсний ногоо боловсруулах анхан шатны цех (хүнсний ногооны цех) -ийн нөхцөлд сайтар угааж, дараа нь угаалгын ваннд хүйтэн цехэд хоёр дахь удаагаа үрийн үүрийг зайлуулж, тууз болгон хувааж, манжинтай хольж, давс нэмж, амтлана. ургамлын тос, холимог.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалалтын температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No11
Ургамлын тос бүхий шинэ өргөст хэмхний салат
Бүтээгдэхүүний нэр
100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
шинэ өргөст хэмх
Яншуй (ногоон)
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос
"Нэмэлт" давс
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:өргөст хэмхийг ангилж, жижиг хэсгүүдэд 5 минутын турш урсгал усаар угааж, ишний целлюлозын хэсэгтэй хавсаргасан газрыг тасдаж, тойрог болгон хуваана. Амралтын өмнө өргөст хэмхийг давсалж, ургамлын тосоор амталж, жижиглэсэн яншуйгаар цацна.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалалтын температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No12
Амтат чинжүү, ургамлын тос бүхий шинэ өргөст хэмхний салат
Бүтээгдэхүүний нэр
100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
шинэ өргөст хэмх
Шинэ амтат чинжүү
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос
"Нэмэлт" давс
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:өргөст хэмхийг ангилж, жижиг хэсгүүдэд 5 минутын турш урсгал усаар угааж, ишний целлюлозын хэсэгтэй хавсаргасан газрыг тасдаж, тойрог болгон хуваана. Чинжүү угааж, ишийг үрийн хамт авч, дараа нь тууз болгон хуваасан. Хүнсний ногоог нэгтгэж, давс нэмээд зөөлөн хольж, үйлчлэхээсээ өмнө ургамлын тосоор амтлана.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй, хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй (хадгалах температур 4 ± 2 ° C).
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No13
Амтат чинжүү, ургамлын тос бүхий сонгино бүхий далайн амьтантай салат
Бүтээгдэхүүний нэр
100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
Хөлдөөсөн далайн амьтан филе
Шинэ амтат чинжүү
Ногоон сонгино
шинэхэн салат
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос
"Нэмэлт" давс
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:далайн амьтан (худалдааны үйлдвэрлэсэн филе) гэсгээж, урсгал усанд угааж, дараа нь буцалж буй давсалсан усанд хийж (хоол хийх явцад ус ба далайн амьтаны харьцаа 1: 3) буцалгаснаас хойш 7 минут буцалгана. Буцалсан далайн амьтаныг 8-10 хэм хүртэл хөргөж, нимгэн тууз болгон хуваасан. Хүнсний ногоо хоёр удаа урсгал усаар угаана. Амтат чинжүү нь иш, үрийг цэвэрлэж, угааж цэвэрлэнэ. Бэлтгэсэн амтат чинжүү, шанцайны ургамал нимгэн тууз болгон хуваасан. Ногоон сонгино жижиглэсэн байна. Жижиглэсэн чанасан далайн амьтан, амтат чинжүүг ногоон сонгино, шанцайны ургамал, хольж, ургамлын тосоор амтлахын өмнө нэн даруй амтлана.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалалтын температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No14-24 (улирлын салат)
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No14
Өргөст хэмх, ургамлын тос бүхий ногоон салат
Бүтээгдэхүүний нэр
100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
шинэхэн салат
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос
"Нэмэлт" давс
шинэ өргөст хэмх
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:хүнсний ногоог урсгал усаар угаана. Шанцайны ургамал дээр ишний хэсэг нь ишний хавсаргасан газар таслагдана. Өргөст хэмхүүдэд ишний хавсаргасан газрыг арилгадаг. Бэлтгэсэн салатыг тууз болгон хувааж, өргөст хэмхийг зүсэж хуваасан. Хүнсний ногоог нэгтгэж, давс нэмээд зөөлөн хольж, үйлчлэхээсээ өмнө ургамлын тосоор амтлана.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалалтын температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No15
Ургамлын тос бүхий улаан байцаатай салат
Бүтээгдэхүүний нэр
100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
Шинэ улаан байцаа, хальсалж
эсвэлшинэхэн улаан байцаа
"Нэмэлт" давс
Нимбэгийн хүчил
Элсэн чихэр
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:байцаа 5 минутын турш ундны усаар угаана. Улаан байцааг тууз болгон нилээд цавчих, давс, нимбэгийн хүчлийн 2% уусмал нэмж, нунтаглаж, шүүсийг шахаж, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө салатыг ургамлын тосоор амталж, холино.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалалтын температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No16
Ургамлын тостой луувангийн салат (элсэн чихэртэй)
Бүтээгдэхүүний нэр
100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
Хальсалсан ширээний лууван хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
эсвэлшинэхэн ширээний лууван
Элсэн чихэр
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:түүхий хальсалж лууваныг 5 минутын турш урсгал усаар угааж, жижиг нимгэн тууз болгон хувааж эсвэл том ширхэгтэй grater дээр үрж, элсэн чихэр нэмж, ургамлын тосоор амталж, хольж, слайдаар хийнэ.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалалтын температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No17
Лууван, алим, жүржийн салаттай салат
Бүтээгдэхүүний нэр
100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
Хальсалсан ширээний лууван хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
эсвэлшинэхэн ширээний лууван
шинэхэн алим
Элсэн чихэр
Салат сүүний соус
жүрж
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:түүхий хальсалж лууваныг 5 минутын турш урсгал усаар угааж, тууз болгон нилээд жижиглэсэн. Алим, жүржийг хүнсний ногоо боловсруулах анхан шатны цех (хүнсний ногооны цех) -ийн нөхцөлд сайтар угааж, дараа нь угаалгын өрөөнд хүйтэн цехийн нөхцөлд дахин угаана. Үрийн үүрийг алимнаас салгаж, жүржийг хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Үйлчлэхийн өмнөхөн лууван, жүрж, алимыг хольж, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд салатны амтлагчаар амтлана.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалалтын температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No18
Салат амтлагчтай алимтай чанасан луувангийн салат
Бүтээгдэхүүний нэр
100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
Хальсалсан ширээний лууван хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
эсвэлшинэхэн ширээний лууван
Чанасан луувангийн жин:
шинэхэн алим
Элсэн чихэр
Салат сүүний соус
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:Лууванг 5 минутын турш урсгал усаар зайлж, зөөлөн болтол нь буцалгаж, 8-10 хэм хүртэл хөргөнө. Жижиг шоо эсвэл тууз болгон хайчилж ав. Алимнаас үрийн үүрийг зайлуулж, тууз болгон нилээд цавчих, чанасан луувантай холино. Баярын өмнөхөн нунтагласан элсэн чихэр нэмээд соусаар амтлана.
Нийлүүлэлтийн температур: 14±2°C.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалалтын температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No19
Ургамлын тос бүхий шинэ улаан лооль, өргөст хэмхний салат
Бүтээгдэхүүний нэр
100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
Улаан лооль
шинэ өргөст хэмх
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос
"Нэмэлт" давс
Яншуй (ногоон)
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:Бэлтгэсэн улаан лооль, өргөст хэмхийг (целлюлозын нэг хэсэг нь ишний хавсаргасан газартай) нимгэн зүсмэл болгон хувааж, нэгтгэнэ. Нилээд жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө давс, зөөлөн хольж, ургамлын тосоор амтлана.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалалтын температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No20
Амтат чинжүү, ургамлын тос бүхий шинэ улаан лоолийн салат
Бүтээгдэхүүний нэр
100 гр цэвэр жинтэй 1 удаагийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
Улаан лооль
Ногоон сонгино
Шинэ амтат чинжүү
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос
"Нэмэлт" давс
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:хүнсний ногоо, ногоон сонгино хоёр удаа урсгал усаар угаана. Бэлтгэсэн шинэ улаан лоолийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, үрийн үүрийг амтат чинжүүгээс салгаж, тууз болгон хувааж, ногоон сонгино жижиглэсэн байна. Хүнсний ногоог нэгтгэж, давс, ургамлын тос нэмээд (үйлчлэхийн өмнөхөн) холино.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалалтын температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ №.21
Байгалийн гаралтай хүнсний ногоо
Бүтээгдэхүүний нэр
1 нэгжийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
Иртэй улаан лууван
Ногоон сонгино
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:жижиглэсэн улаан лууван, ногоон сонгино хүйтэн урсгал усаар угаана. Зүсэлгүйгээр үйлчил.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа: 2 цагаас илүү (4±2°С-ийн хадгалах температурт).
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No22
Ургамлын тос бүхий шинэ ногоо, алимны салат
Бүтээгдэхүүний нэр
100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
шинэхэн алим
Улаан лооль
шинэ өргөст хэмх
Шинэ амтат чинжүү
Таана
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос
"Нэмэлт" давс
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ 5 минутын турш урсгал усаар угаана. Улаан лооль, өргөст хэмхийг (целлюлозын хэсгийг салгасан иштэй) зүсмэлүүд болгон хувааж, цөмийг нь салгасан алимыг, бэлтгэсэн чинжүүг (үрийн үүрийг арилгасан) тууз болгон хуваана. Бэлтгэсэн таана жижиглэсэн байна. Хүнсний ногоо, давс, амтлагчийг ургамлын тосоор холино.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалалтын температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No23
Ургамлын тос бүхий улаан луувангийн салат
Бүтээгдэхүүний нэр
1 нэгжийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
Улаан зүссэн улаан лууван
Ногоон сонгино
Хоолны өндөг
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос
"Нэмэлт" давс
Гарах:
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Шим тэжээл, г
Нүүрс ус
Ашигт малтмал, мг
Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал)
Витамин, мг
Хоол хийх технологи:улаан улаан лууванг хүйтэн урсгал усаар угааж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан. Ногоон сонгино нилээд цавчих. Улаан лууван нь ногоон сонгинотой хослуулж, холино. Үйлчлэхээсээ өмнө давс, ургамлын тос нэмнэ. Салат нь өндөгөөр чимэглэгддэг.
Үйлчлэх температур: 14±2°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:тайлсан салат 2 цагаас илүүгүй (хадгалалтын температур 4 ± 2 ° C), хувцасласан - бэлтгэсэн цагаас хойш 30 минутаас хэтрэхгүй.
Эхний хоол (бөглөх шөл)
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No24
Махны шөл дэх байцаа, төмстэй borscht
Бүтээгдэхүүний нэр
100 гр цэвэр жинтэй 1 нэгж бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ
Нийт жин, гр
Цэвэр жин, гр
Beetroot шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
Технологийн газрын зураг №.Хүнсний ногооны салат, хоолны хэсэг(SR жор 10.37)
"Гамма Пресс" хэвлэлийн газар, Москва, 2003 он
Хоол хийхэд ашигладаг хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнногооны салат, үдийн хоол,одоогийн зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгийн шаардлагыг дагаж мөрдөх, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, тохирлын мэдэгдэл, чанарын гэрчилгээ гэх мэт) байх ёстой.
Цагаан байцаацэвэр, соёолоогүй, хагараагүй, хөдөө аж ахуйн хортон шавжид өртөөгүй, шинэхэн, цэвэр, нахиалдаггүй байх ёстой. Байцааны толгой нь нягт, бүрэн үүссэн байх ёстой.
Сорт, барааны шинж чанарулаан лоольэрт насжилт, гадаад төрх (хэлбэр ба өнгө), хэмжээ, гадаргуугийн байдал, өвчинд тэсвэртэй байдал. Хэлбэрийн хувьд жимс нь хавтгай, дугуй, сунасан (чавга хэлбэртэй, чинжүү хэлбэртэй), өнгө нь улаан, улбар шар-улаан, ягаан, шар өнгөтэй байж болно. Жимсний массын дагуу жижиг жимстэй (60 гр хүртэл), дунд жимстэй (60-199 гр), том жимстэй (100 гр-аас дээш) сортуудыг ялгадаг.
ногоон сонгино
Ногоон сонгины навчнууд нь булцууны үр хөврөл болж хувирдаг хоолой, тендер юм. Энэ хэсэг нь цагаан өнгөтэй.
dill ногоонбүдүүн иш, өтгөрөлтгүй, шарлаж, хатсан навчгүй, шүүслэг, өвөрмөц үнэртэй байх ёстой. Өнгө - тод ногоон.
Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос. цэвэршүүлсэн тос тунгалаг, лаггүй, өнгө багатай, үнэргүйжүүлэх үед өөрийн онцлог амт, үнэргүй байдаг. Гадны амт, үнэр, гашуун байдлыг зөвшөөрөхгүй.
Түүхий эдийг бэлтгэх ажлыг нийтийн хоолны газруудын технологийн стандартын цуглуулга, импортын түүхий эдийн технологийн зөвлөмжийн дагуу явуулдаг.
| Нэр | Нэг порц дахь түүхий эдийн зарцуулалт, g | ||||
| Нийт жин, гр | % хүйтэн ажил | Цэвэр жин, гр | % дулааны боловсруулалтын үед | Гарц, г | |
| Улаан лоль | 32,0 | 5,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Өргөст хэмх | 42,0 | 5,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| цагаан байцаа | 91,0 | 20,00 | 73,0 | 5,00 | 69,0 |
| Дилл цэвэрлэсэн, p / f | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 0,00 | 3,0 |
| Хальсалсан ногоон сонгино, p / f | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Давс | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Нунтагласан хар чинжүү | 0,3 | 0,00 | 0,3 | 100,00 | 0,0 |
| Ургамлын тос | 24,0 | 0,00 | 24,0 | 4,00 | 23,0 |
| гарах | 170 | ||||
Цагаан байцаа нь нимгэн тууз болгон жижиглэсэн дээд бүрхэвч навчнаас цэвэрлэж байна. Улаан лоолийг ишний хавсаргасан газраас цэвэрлэж, эргэн тойрон дахь үйсэн хэсгийг жижиг баар болгон хуваасан. Шинэ өргөст хэмхиш, баг цэцэгтэй хавсарсан газраас цэвэрлэж, баар болгон хуваасан. Хальсалж, угааж, хатаасан dill, ногоон сонгино нилээд жижиглэсэн байна.
Жижиглэсэн байцаа давс, газрын хар перцээр амталж, гараараа бага зэрэг зуурна. Жижиглэсэн өргөст хэмх, улаан лоольтой хольж, жижиглэсэн ногоон нэмж, хольж, ургамлын тосоор амтлана. Хэсэгчилсэн.
Гадаад төрх- ургамлын тосоор амталсан шинэ ногооны салатыг хэсэгчилсэн аяганд хийнэ. Улаан лооль, өргөст хэмхийг шоо болгон хуваасан, Цагаан байцаа- сүрэл, ногоон нилээд жижиглэсэн.
Амт- шинэхэн ногоо, ургамлын тос. Гадаад амт байхгүй.
Үнэр- шинэхэн ногоо, ургамлын тос. Гадаад үнэргүй.
шинэ ногооны салат үдийн хоолжижиг багцаар үйлдвэрлэдэг. Тэд амтлагч хэлбэрээр хадгалагддаггүй.
шинэ ногооны салат үдийн хоолSanPin 42-123-4117-86 стандартын шаардлагыг хангасан байх ёстой
