.
Хөргөсөн зуурсан гурилан дээрээс профитеролыг нарийн боовны уутанд хийж эсвэл хоёр цайны халбагаар хэвтүүлнэ. Зуурсан гурилаар уутыг дүүргэсний дараа жижиг хушга шиг жижиг бөмбөлөгүүдийг жигд хуудсан дээр хийж, зуурсан гурилын хэмжээ 2-3 дахин нэмэгддэг тул бөмбөгний хооронд 3-5 см зай үлдээнэ.
Choux нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг жигнэх хэд хэдэн арга байдаг.
1. Урьдчилан халаасан зууханд 190 ° C ~ 30-35 минут (зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлгож, хаагдахгүйн тулд засна).
2. Урьдчилан халаасан зууханд 200°С хүртэл ~20 минутын турш шаргал өнгөтэй болтол температурыг ~160°C хүртэл бууруулж, ~10-15 минутын турш хатаана (зуухны хаалгыг хаасан байх ёстой).
Хэрэв choux нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг жигнэсэн өдөр цөцгий эсвэл дүүргэж дүүргээгүй бол нарийн боовыг зөөлөн байлгахын тулд уутанд хийж хадгална.
Хэрэв profiteroles сайн хатсан бол бүтээгдэхүүн нь дотор нь хөндий бөгөөд унахгүй.

Аарцны тос бэлтгэ.
Зуслангийн бяслагийг хутгагчаар нунтаглаж эсвэл шигшүүрээр үрж, элсэн чихэр, ванилийн сахар (эсвэл ванилийн ханд) хамт нунтаглана.
Цөцгий нэмээд холигчоор цөцгий зоддог (бөглөх нь зөөлөн, хөнгөн байх ёстой).

Хөргөсөн профитеролыг боовны уут ашиглан зуслангийн бяслагны цөцгийтэй дүүргэнэ.
Эсвэл профитерол бүрийн тал дээр зүсэлт хийж, цайны халбагаар цөцгий дүүргэнэ.

Үйлчлэхдээ профитеролыг элсэн чихэрээр цацаж эсвэл шоколадтай мөсөөр бүрхэнэ.

Сайхан хооллоорой!

Исгээгүй choux нарийн боовоор хийсэн бялуу нь амтат амттанаас маш их хайрыг хүлээн авсан бөгөөд энэ нь тэдний бэлтгэх энгийн байдал, тэдэнд амттай дүүргэх олон сонголттой холбоотой юм. Та дүүргэлт нь гоожихгүйн тулд хангалттай тогтвортой байдал бүхий эклерт ямар ч тосыг хэрэглэж болно. Ийм дүүргэлтийн хамгийн амттай сонголтуудын батлагдсан хувь хэмжээг доор харуулав.

Энэхүү тос нь Медовик эсвэл Наполеоны хийсвэр боовны зөгийн балтай боовтой сайн зохицож зогсохгүй гар хийцийн эклерийг амттай дүүргэх боломжтой. Зөвхөн энэ тохиолдолд бялууг өөрсдөө жигнэхийн өмнөх орой хоол хийх нь дээр бөгөөд ингэснээр масс хангалттай хөргөнө.

Эклер бол агаартай, хөнгөн бөгөөд ердөө л боломжгүй амттай амттан юм.

Эклерүүдийг хэлэлцсэн суурьтай дүүргэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 500 мл сүү;
• 160 гр элсэн чихэр;
• 40 гр гурил;
• 2 тосгоны өндөг;
• 5 мл ванилийн ханд (тохирох хэмжээний ванилийн сахар эсвэл ванилийн нунтагаар сольж болно);
• 150 гр цөцгийн тос.

Алхам алхмаар хоол хийх алгоритм:

1. ½ хэсэг элсэн чихэр, ванилийн хандтай хамт сүүнд уусгаж, өндөр температурт халаахын тулд галд илгээнэ, гэхдээ буцалгахгүй.
2. Үлдсэн элсэн чихрийг шигшсэн гурилтай хольж, тахианы өндөгөөр нунтаглаж, гурил, элсэн чихэр үр тариагүй нэгэн төрлийн холимог авна.
3. Халуун сүүг хоёр тунгаар өндөг-элсэн чихрийн холимогт хийнэ, өндөг нь аарцахгүйн тулд нэгэн зэрэг холих ёстой.
4. Үүний дараа амтат сүү-өндөгний уусмалыг дахин галд буцааж, өтгөн цөцгийтэй тууштай болтол буцалгаж, кремний суурь нь шатахгүй эсэхийг шалгаарай.
5. Халуун сууринд 40-50 гр цөцгийн тос нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана. Цөцгий хангалттай хөргөсний дараа хальсаар хучиж, бүх гадаргууг бүрхэж, хөргөгчинд хонуулна.
6. Үлдсэн цөцгийн тосыг тасалгааны температурт дулаацуулж, сэвсгэр масс болгон хутгаж, нэгээс хоёр хоолны халбагын цөцгийн суурь дээр хийнэ. Дараа нь цөцгий нь хөргөгчинд бага зэрэг хөргөнө, та бялууг дүүргэж эхэлнэ.

Гэрийн бяслагаар дүүргэх

Зуслангийн бяслагаас эклер дүүргэх нь цөцгий эсвэл цөцгийн тос нэмсэнээр бэлтгэгддэг. Сүүлчийн сонголт нь илүү тогтвортой, хүсэл эрмэлзэл багатай тул ихэнх гэрийн эзэгтэй нар түүний харьцааг сонгодог гэж үздэг тул үүнийг илүүд үздэг.

Эклерт зориулсан зуслангийн бяслагны тос хийхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 300 гр тослог зуслангийн бяслаг (өөх тосны агууламж 9-18%);
• 100-150 гр нунтаг элсэн чихэр;
• 70 гр зөөлөн цөцгийн тос;
• 5 мл ванилийн ханд (эсвэл ванилийн нунтаг).

Хоол хийх арга:

1. Цөцгийн тос, ванилийн хандтай нарийн шигшүүрээр сараалжтай зуслангийн бяслагийг холино. Дараа нь та холигчоо авах хэрэгтэй. Тэд нэг төрлийн тууштай байдалд хүрэх хүртэл найрлагыг хамгийн бага хурдтайгаар цохих хэрэгтэй.
2. Хүссэн бүтэцтэй болсны дараа цөцгийн сүүлчийн бүрэлдэхүүн хэсэг болох нунтаг элсэн чихэрийг жижиг хэсгүүдэд нэмэх шаардлагатай. Шаардлагатай нягтрал, сүр жавхлан, массын жигд байдалд хүрэх хүртэл бүх зүйлийг холигчоор хутгана.

Эклерт зориулсан уургийн тос

Бялууг дүүргэхийн тулд уургийн тосыг ихэвчлэн хэрэглэдэг боловч дүүргэгчийг гадагшлуулахгүйн тулд зөв бүтэцтэй болгохын тулд уураг, элсэн чихэр, шингэний зөв харьцааг л хэрэглэнэ.

Эклерт зориулсан уургийн цөцгий нь илүү нарийхан болохын тулд өндөг нь хамгийн шинэхэн байх ёстой.

Эклерт зориулсан choux нарийн боовны нэг стандарт хэсгийн хувьд энэ нь хангалттай.

• 4 уураг;
• 45 мл шинэхэн нимбэгний шүүс;
• 100 мл халуун ус;
• 360 гр элсэн чихэр.

Эклерт зориулсан уургийн тосыг хэрхэн яаж хийх вэ:

1. Юуны өмнө өндөгний цагааныг нимбэгний шүүсээр хутгаж, дээд тал нь үүснэ. Уургийг хөргөх шаардлагатай эсэхээс үл хамааран хөргөгчинд байгаа бүтээгдэхүүн илүү хурдан цохих болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, гэхдээ өрөөний температурт уургийг цохих үед илүү тогтвортой холбоосууд үүсдэг бөгөөд энэ нь массыг илүү тогтвортой болгодог.
2. Өндөгний цагааныг хэсэг хугацаанд хойш тавьж, ус, элсэн чихэрээс сиропыг буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд талст бүтээгдэхүүнийг буцалж буй эсвэл зүгээр л халуун шингэнээр асгаж, гал дээр хутгаж, бүрэн уусгаж, дээжийг зөөлөн бөмбөлөг дээр болтол нь буцалгана. Хүйтэн усанд нэг дусал сироп зөөлөн бөмбөг болж хувирах ёстой.
3. Холигчийг дахин асааж, цагааныг нимгэн урсгалаар хутгаж байхдаа халуун амтат уусмалыг тэдэнд хийнэ. Дараа нь цөцгийг бүрэн хөргөх хүртэл (10-15 минут) цохино. Үүний дараа эклер дүүргэж эхлэх нь загварлаг юм.

Цөцгийн тос дээр суурилсан сонголт

Эклерүүд маш хурдан бэлтгэгддэг тул хэрэв та цөцгий эсвэл уурагтай цөцгийтэй удаан зууралдахыг хүсэхгүй байвал энгийн боловч маш амттай цөцгийн тос тусална. Түүний хувьд та цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүг тэнцүү хэмжээгээр авах хэрэгтэй.

10-12 бялуунд танд хэрэгтэй болно:

• 82% -ийн өөх тосны агууламжтай 200 гр цөцгийн тос;
• 200 гр бүхэл бүтэн хураангуй сүү.

Хоол хийх үйл явц:

1. Зөөлөн цөцгийн тос (түүний оновчтой тууштай байдал нь 25 градусын температурт хүрдэг), сэвсгэр, цагаан болтол нь цохино.
2. Дараа нь үргэлжлүүлэн цохихын зэрэгцээ жижиг хэсгүүдэд өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Хүссэн цөцгий тууштай байдалд хүрэх үед түүний хэмжээг бага зэрэг бууруулж болно.
3. Цөцгий тогтворжуулж, бэлэн амттанг цаашид хадгалахын тулд дүүргэсэн бялууг хөргөгчинд илгээнэ үү.

Маскарпонетэй

Нарийхан өтгөн Маскарпоне бяслагийг ихэвчлэн бялуу хийхэд төдийгүй эклерт дүүргэх боломжтой крем хийхэд ашигладаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь маш дур булаам гэдгийг санах нь чухал (үүнийг амархан дарж болно), тиймээс та түүнтэй болгоомжтой ажиллах хэрэгтэй.

Хэрэв хөргөгчинд маскрапон бяслаг үлдсэн бол та үүнийг цөцгий хийх найрлага болгон ашиглаж болно.

16-18 ширхэг цөцгийтэй бяслагны бялууг бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• 250 гр Маскарпоне;
• 33% ба түүнээс дээш өөх тосны агууламжтай 350 мл цөцгий;
• 140-180 гр нунтаг элсэн чихэр;
• амт, хүслээр ваниль.

Бид дараах байдлаар бэлтгэдэг.

1. Сав, хумсны савыг хөлдөөгчид хэсэг хугацаанд барьсны дараа хөргөсөн кремээ нунтаг сахартай хамт цөцгий болтол нь хутгана.
2. Хөргөсөн бяслагыг тусад нь хутгана. Дараа нь цөцгийг силикон хусуураар зөөлрүүлсэн маскарпоне руу зөөлөн нугалав. Масс унахгүйн тулд та ялангуяа болгоомжтой байх хэрэгтэй. Холихын төгсгөлд та ваниллин эсвэл бусад амтлагч нэмж болно.

Хураангуй сүүнээс

Бялууг дүүргэхийн тулд та зөвхөн дээр дурдсан өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тосыг хэрэглэхээс гадна энэхүү өтгөрүүлсэн сүүн бүтээгдэхүүнтэй, жишээлбэл, цөцгий, чанасан хураангуй сүүтэй ("ихэр") хослуулан хэрэглэж болно. .

Цөцгийн энэ хувилбарт танд хэрэгтэй болно:

• 250 гр гар хийцийн өөх тос цөцгий;
• 180 гр чанасан хураангуй сүү;
• 10-15 мл бренди амтыг нь сонгох боломжтой.

Явц:

1. Цөцгийтэй массыг хэдэн минутын турш холигчоор хутгана. Бүтээгдэхүүнийг урьдчилан хөргөх нь дээр. Хэрэв цөцгий хэтэрхий ховор байвал урьдчилан жинлэх эсвэл тусгай өтгөрүүлэгч хэрэглэх нь дээр.
2. Дараа нь чанасан хураангуй сүүг жижиг хэсгүүдэд нэмж, цөцгийг үргэлжлүүлэн цохино. Төгсгөлд нь коньяк нэмээд хэдхэн сэлгэн хумсны тусламжтайгаар бэлэн цөцгийтэй холино.

Удаан хугацааны турш би choux нарийн боов хийдэггүй байсан бөгөөд одоо би санаж, эклерийг үнэхээр хүсч байсан. Тэдний хувьд хамгийн тохиромжтой тос нь зуслангийн бяслаг байх болно. Зөөлөн, өтгөн, маш амттай.

Зуслангийн бяслаг өөр байж болно, гэхдээ нарийн бүтэцтэй аарцны хувьд бүх төрлийн ааруул бяслаг, зуслангийн бяслаг, аарцны амттан эсвэл цөцгий бяслаг тохиромжтой. Ердийн зуслангийн бяслаг бас ажиллах боломжтой, зөвхөн усанд дүрэх холигч ашиглан нэгэн төрлийн зуурмаг болгон хувиргах хэрэгтэй.

Энэхүү цөцгий дэх элсэн чихэр нь уусаагүй үр тарианаас айдаг тул хэрэглэдэггүй, зөвхөн нунтаг элсэн чихэр хэрэглэдэг.

Эклерт ааруул цөцгий бэлтгэхийн тулд дараах бүтээгдэхүүнийг авна.

Аарцны массыг тохиромжтой саванд хийнэ. Би түүнд амттай.

Элсэн чихэр нэмнэ. Бүгдийг нэг дор нэмэхгүй, ташуурдах зуураа оролдоод амтат амт нь танд тохирох хүртэл аажмаар нэмэх нь дээр.

Дараа нь өтгөн цөцгий нэмнэ. Цөцгийн өөхний агууламж хамгийн багадаа 33% байх ёстой.

Сэвсгэр, өтгөн масс хүртэл цөцгий зоддог. Цөцгийн тосыг ташуурдуулж, цөцгий нь гуужуулахгүйн тулд үүнийг цохихгүй байхыг хичээ. Эклерт зориулсан аарцны тос бэлэн боллоо. Эклер бэлдэж байхдаа хөргөгчинд хийнэ.

Эклерийн хувьд дараах бүтээгдэхүүнийг аваарай.

Саванд сүүг халааж, давс, элсэн чихэр, цөцгийн тос нэмнэ. Давс, элсэн чихэр, цөцгийн тосыг уусгахын тулд буцалгаад авчирна. Буцалсан хольцын доор галыг унтраа.

Шигшсэн гурилаа нэн даруй нэмж, зуурсан гурилаа хурдан зуурч, модон халбагаар хурдан хутгана.

Дараа нь өндөгнүүдээ нэг нэгээр нь нэмнэ. Өндөг бүрийн дараа гөлгөр болтол зуурсан гурилаа сайтар хутгана. Зуурмаг нь салж байгаа мэт санагддаг тул энэ нь хамгийн хэцүү хэсэг юм. Холих үед энэ нь нэгэн төрлийн болно.

Бүх өндөг холилдсон үед зуурсан гурил нь энэ тууштай байдлыг олж авдаг бөгөөд энэ нь хүнд туузаар халбагаар унадаг.

Зуурсан гурилаа боовны уутанд хийж, илгэн цаасан дээр шахаж, бие биенээсээ том хонхорхой үлдээнэ. Эклер нь гонзгой, профитерол нь дугуй хэлбэртэй байдаг гэдгийг бүү мартаарай.

180 градус хүртэл халаасан зууханд эклер жигнэх. Эхний 15-20 минутын турш зуухаа нээж болохгүй. Дараа нь эклерүүд аль хэдийн шарлаж, хэмжээ нь нэмэгдсэн бол зуухаа унтрааж, дотор нь эклертэй жигд хуудсыг дахин 10 минутын турш хатаана. Хэрэв зуух нь цахилгаантай бол унтраалгүйгээр температурыг 100 градус хүртэл бууруулж, эклерийг бэлэн болтол хатаана.

Эдгээр нь миний авсан хиппопууд юм)). Тэдгээрийг бүрэн хөргөнө.

Дараа нь нимгэн цорго, нарийн боовны уут ашиглан эклерийг зуслангийн бяслагны цөцгийтэй хамт дүүргэнэ. Үүнийг хийхийн тулд эклерт нүх гаргаж, уутнаас цөцгийийг шахаж авна. Хэрэв цүнх, цорго байхгүй бол та халбага хэрэглэж болно.

Бэлэн болсон эклэрийг шингэн шоколадтай ааруул цөцгийтэй чимэглэх эсвэл зүгээр л нунтаг элсэн чихэр цацна.

Сайхан цай!

Уламжлал ёсоор эклерийг custard эсвэл бэлтгэдэг. Ийм бялууг зөвхөн хүүхдүүд төдийгүй насанд хүрэгчид хайрладаг. Гэхдээ өнөөдөр бид эклерт зориулсан гайхалтай амттай, агаартай ааруул тосыг хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэх болно.

Эклерт зориулсан зуслангийн бяслагны цөцгийн жор

Найрлага:

• өөх тос багатай зуслангийн бяслаг - 150 гр;
• - 100 мл;
• цөцгийн тос - 70 гр;
• нунтаг элсэн чихэр - 30 гр.

Хоол хийх

Шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүн нь өрөөний температурт байх ёстой. Зуслангийн бяслагыг аяганд хийж, нунтаг элсэн чихэр хийнэ, гөлгөр болтол нь хутгагчаар сайтар цохино. Дараа нь уух тараг руу хийнэ, холино. Төгсгөлд нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд массыг дахин цохино. Бид бэлэн цөцгийтэй таган дээр таглаад хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Хатуу болсны дараа ааруул-тарагны тосыг хушуутай нарийн боовны уутанд хийж, бүх эклерийг дүүргэнэ.

Эклерт зориулсан зуслангийн бяслагны тосыг хэрхэн яаж хийх вэ?

Найрлага:

• өөх тос багатай зуслангийн бяслаг - 200 гр;
• элсэн чихэр - 1 халбага;
• цөцгий - 200 мл;
• ванилийн сахар - амсах болно.

Хоол хийх

Бид өөх тос багатай зуслангийн бяслаг авч, аяганд хийж, шаардлагатай хэмжээний элсэн чихэр хийнэ. Бүгдийг сэрээгээр сайтар нунтаглах эсвэл гөлгөр болтол нь хутгагчаар нунтаглана. Дараа нь цөцгий асгаж, нэг уут ванилийн сахар хийнэ. Бүгдийг сайтар холино, эсвэл хамгийн сайн нь холигчоор цохино. Дараа нь эклерт зориулсан бэлэн цөцгий нь илүү зөөлөн бөгөөд гайхалтай агаартай болно.

Тарагтай эклерт зориулсан ааруул тос

Найрлага:

• ааруул масс - 400 гр;
• жимсний ширхэгтэй тараг - 300 мл.

Хоол хийх

Бид зуслангийн бяслагийг гүн гүнзгий саванд тарааж, хутгагчаар цохиж, аажмаар жимсний хэсгүүдээр тараг хийнэ. Бүгдийг шаардлагатай хэмжээгээр хольж, үүссэн цөцгийтэй эклерийг дүүргэнэ.

Цөцгийтэй эклерт зориулсан ааруул тос

Найрлага:

Хоол хийх

Желатиныг бүлээн усаар асгаж, халбагаар хутгаж, бүрэн уусах хүртэл үлдээгээрэй. Холигч аяганд цөцгийтэй зуслангийн бяслагийг цохиж, элсэн чихэр, ваниллиныг амтлах болно. Үүний дараа желатин массыг ааруултай зөөлөн хольж сайтар холино. Бид хөргөгчинд бэлэн ааруул тосыг аваад нэг цаг орчим хатууруулна. Хэрэв хүсвэл жижиглэсэн жимс нэмж болно.

Гайхалтай зөөлөн аарцны тос нь эклер эсвэл профитеролыг дүүргэхэд тохиромжтой. Энэ нь зөөлөн, агаартай, аманд чинь хайлж байна. Энэ нь тусгай бүтэцтэй болгохын тулд зуслангийн бяслаг эсвэл ааруул бяслаг нэмсэн custard дээр суурилдаг. Үүссэн зөөлөн массыг давхаргын бялууг ашиглаж болно, гэхдээ дараа нь бялуу нь хөнгөн, нимгэн байх ёстой. Манай нийтлэлд бид алхам алхмаар жор, эклерт зориулсан зуслангийн бяслагны цөцгийн зургийг танилцуулах болно. Доор бид түүнийг бэлтгэх бусад хувилбаруудыг санал болгоно: сүүгүй, Dukan-ийн дагуу болон hazelnuts нэмсэн.

Энэхүү ер бусын амттай амттангийн гол онцлог нь цөцгийд оршдог. Нарийхан, агаартай, бага зэрэг ванилийн үнэртэй, өтгөн амттай, исгээгүй шоколадтай боовтой төгс зохицдог. Эклер нь дунд зэргийн амттай, зөөлөн байдаг. Амттай аарцны ааруул нь хэлбэрээ сайн хадгалж, хазах үед бялуунаас гардаггүй. Амттан нь гэрийн хэв маягийн дулаан, тухтай болж хувирдаг. Үүнийг гэр бүлийнхэнтэйгээ цай уух, эрхэм зочдод ирэхэд хоёуланд нь өгч болно.

Энэхүү цөцгийн амтны бүх нууц нь цөцгийд оршдог. Уламжлалт жорын дагуу дараахь найрлагаас бэлтгэгдсэн болно.

1. Сүү. Энэ нь дунд зэргийн өөхний агууламжтай, үргэлж шинэхэн байх ёстой, учир нь энэ нь цөцгийн амт нь хэр тааламжтай байхаас хамаарна.
2. Өндөг. Хоол хийхэд зөвхөн өндөгний шар хэрэглэдэг бол цөцгий нь илүү зөөлөн болно.
3. Гурил эсвэл цардуул. Хэрэв та өтгөн цөцгий хийхийг хүсч байвал түүнийг бэлтгэхдээ гурил хэрэглэх нь дээр. Масс нь зуурмаг шиг желатин болж хувирна. Хэрэв та эрдэнэ шишийн цардуул авбал цөцгий нь илүү зөөлөн, боловсронгуй болно. Энэ нь бялууг давхарлахад тохиромжтой.
4. Цөцгийн тос. Чанар сайтай, өөх тос ихтэй байх ёстой.

Цөцгийн хоёр дахь хэсэг нь ааруул юм. Хоол хийх явцад та зуслангийн бяслаг эсвэл ааруул бяслаг ашиглаж болно. Эхний тохиолдолд цөцгий нь зузаан, хоёрдугаарт илүү зөөлөн болно. Бяслагны бяслаг нь амтат цөцгийтэй сайн зохицож, амтыг нь бүрэн илчилдэг.

Хэрэв та түүнтэй ажиллахдаа туршлагатай тогооч нарын нууцыг дагаж мөрдвөл аарцны тос илүү амттай болно.

1. Бөөгнөрөлгүйгээр цөцгийтэй хоол хийхийн тулд бүх хуурай найрлагыг хоёр удаа шигшүүрээр шигших ёстой бөгөөд зууханд хоол хийх явцад массыг байнга хутгана.
2. Халуун тосыг 60 хэм хүртэл хөргөж, хүйтэн таваг руу шилжүүлж, хальсаар чангалж, гадаргуу дээр нь бүрэн хүрнэ. Үгүй бол дээр нь царцдас үүсч, масс нь нэгэн төрлийн байхаа болино.
3. Custard нь зузаан эсвэл давхар ёроолтой саванд бэлтгэгдсэн байх ёстой. Энэ нь шатахаас сэргийлнэ.

Доор үзүүлсэн аарцны цөцгийн жор нь эклер, сагс эсвэл профитерол дүүргэхэд тохиромжтой. Та үүнийг урьдчилан бэлдэж болно. Цөцгий нь хөргөгчинд 3-4 хоног сайн хадгалагдана.

Найрлагын жагсаалт

Цөцгий бэлтгэхийн тулд та жагсаалтын дагуу дараах бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• сүү - 1 шил;
• элсэн чихэр - 25 гр;
• өндөг - 1 ширхэг;
• гурил (цардуул) - 20 гр;
• цөцгийн тос - 60 гр.

Аарцны массын хувьд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• зуслангийн бяслаг 9% - 150 гр;
• нунтаг элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
• ванилийн мөн чанар - ¼ tsp

Бүх бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт дулаацуулахын тулд хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж авах ёстой.

Алхам алхмаар хоол хийх цөцгий

Цөцгий нь хэр зэрэг нэгэн төрлийн болохоос амттангийн нийт сэтгэгдэл хамаарна. Аарцны массыг эвдэх нь маш хэцүү байдаг. Гэхдээ custard нь ихэвчлэн бөөн, хэтэрхий зузаан, эсвэл эсрэгээр, хэт шингэн олж авсан байна. Үүнээс зайлсхийхийн тулд бэлтгэлийн явцад дараах зааврыг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна.

1. Цөцгий хийхээр төлөвлөж буй аяга руу гурилаа нэн даруй шигших хэрэгтэй.
2. Хүйтэн сүү нэмнэ. Бөөгнөрөл байхгүйн тулд найрлагыг нь хумсны тусламжтайгаар сайтар холино.
3. Тусдаа аяганд өндөгийг элсэн чихэртэй хамт сэрээгээр цохино.
4. Өндөгний хольцыг сүүний холимогт нэмнэ.
5. Найрлагатай савыг хамгийн бага гал дээр тавь. Тогтмол хутгах замаар цөцгий нь өтгөн тууштай болтол нь чанаж болгоно.
6. Савыг галаас ав. Цөцгийг өөр аяга руу шилжүүлж, хүнсний хальсаар бүрхэж, хөргөнө.
7. Цөцгийн тосыг жижиг шоо болгон хуваасан. Хөргөсөн цөцгий дээрээ нэмээд холигчоор сайтар цохино. Цөцгий бэлэн боллоо. Хэсэг хугацааны турш үүнийг хөргөгчинд хийж болно.

Ааруул бэлтгэх

Хоёр дахь шатанд эклер кремний дараагийн хэсгийг бэлтгэнэ. Энэ алхамыг хийхийн тулд энгийн мөхлөгт зуслангийн бяслаг ашиглаж болох бөгөөд үүнийг амархан хамгийн нарийн ааруул масс болгон хувиргаж болно. Үүнийг дараах байдлаар бэлтгэнэ.

1. Зуслангийн бяслаг (150 гр) шигшүүрээр хоёр удаа нунтаглаж эсвэл хутгагчаар сайтар цохино.
2. Үүссэн нэгэн төрлийн массыг нунтаг элсэн чихэртэй холино.
3. Хэдэн дусал ванилийн охь нэмнэ.
4. Цөцгий нь халбага эсвэл холигч ашиглан сайтар холино. бэлэн.

Хэрэв та хоол хийх зааврыг яг дагаж мөрдвөл ташуурдуулж буй масс нь юутай ч зүйрлэшгүй юм: нялцгай биш, тааламжтай амттай, хилэн бүтэцтэй. Энэ нь түүний хөргөсөн эклерийг дүүргэхэд л үлддэг. Үүний дараа та зочдыг ширээн дээр дуудаж болно. Цөцгийн суурийг эхлүүлэх хоёр арга бий:

1. Хурц хутга ашиглан зуурсан гурилын дотор талд зүсэлт хийнэ. Цайны халбага ашиглан бялууг цөцгийтэй дүүргэнэ. Дүүргэгчийг дээд талыг нь таглаад, зүслэгийг цөцгийтэй нааж байгаа мэт хуруугаараа бага зэрэг дарна.
2. Боовны тариур авч, цөцгий дүүргэ. Зуурсан гурилан дээр жижиг нүх гарга. Боовны тариур эсвэл уутны хошууг дотор нь хийж, бялууг цөцгийтэй дүүргэнэ.

Сонгосон аргаас үл хамааран энэ жорын дагуу бэлтгэсэн эклер нь гайхалтай амттай байдаг.

Зуслангийн бяслагтай сүүгүй бялуунд зориулсан custard

Цөцгий, өтгөрүүлсэн сүүтэй бялууг давхарлаж залхаж байна уу? Дараа нь зуслангийн бяслагтай гайхалтай custard хийхийг хичээ. Үүнийг бэлтгэхдээ та дараах журмыг дагаж мөрдөх ёстой.

1. Цөцгийн тосыг зөөлөн болгохын тулд ширээн дээр урьдчилан тавь.
2. Өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Үүн дээр ½ аяга элсэн чихэр хийнэ. Талстыг уусгахын тулд массыг сайтар нунтаглана.
3. Өндөгний масс руу шигшсэн гурил (2 хоолны халбага) нэмнэ. Найрлагыг дахин сайтар холино.
4. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Холигчоор массыг цохино. Энэ нь гөлгөр, гялалзсан байх ёстой.
5. Хамгийн их өөх тос агуулсан зуслангийн бяслагийг (500 гр) мах бутлуурын дундуур хэд хэдэн удаа хийж, шигшүүрээр үрж, эсвэл хүнсний процессороор цохино. Шинэхэн гар хийцийн зуслангийн бяслаг авах нь дээр - цөцгий нь илүү амттай болно.
6. Цөцгийн хоёр хэсгийг давхар ёроолтой саванд хийж, бага дулаан дээр тавиад хэдэн минутын турш хооллоорой. Эхлээд масс нь шингэн байх боловч аажмаар өтгөрдөг. Цөцгий шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай. Дулаанаас аваад бага зэрэг хөргөнө.
7. Бялууг дулаан байхад нь цөцгийтэй тослох хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд бялуу илүү дэвтээнэ.

Ааруултай бяслагтай тос

Custard нь hazelnuts нэмсэний ачаар энэ нь ер бусын амт, үнэрийг олж авдаг. Гэхдээ самаргүй ч гэсэн энэ нь маш амттай болдог. Аарцтай бяслагтай аарцны жор нь дараах хоол хийх алхмуудаас бүрдэнэ.

1. 80 гр шарж, хальсалж самарыг саванд хийнэ. Үүнийг сүү (200 мл), 33% (150 мл) өөх тос агуулсан цөцгийтэй хийнэ. Ванилийн шош эсвэл эссэнс нэмнэ.
2. Холимогийг буцалгаад авчирна. Дараа нь савыг галаас аваад таган дор сүүгээ 30 минут байлгана. Энэ нь дусааж, самартай амттай дэвтээсэн байх ёстой.
3. Холимогийг самартай хамт хутгагч руу хийнэ. Бүгдийг жигд болтол нь нунтаглаж, дараа нь шигшүүрээр шүүнэ. Энэ нь самар, ванилийн хэсгүүдээс салах болно.
4. Элсэн чихэр (80 гр) гурил, цардуултай (тус бүр 13 гр) холино. Шар нэмнэ -4 ширхэг. Хуурай элсэн чихэр-гурилын холимогоор тэдгээрийг сайтар нунтаглана.
5. Самартай сүүг шар хольцтой холино. Холимог саванд хийнэ. Бага дулаан дээр, шар дээр custard хоол. Киноыг чангалсны дараа хөргөнө.
6. Хүйтэн ааруул бяслагийг цөцгий рүү шилжүүлнэ. Массыг хутгагчаар цохиж, таглаатай саванд шилжүүлж, хөргөгчинд илгээнэ. Энэ хэлбэрээр 5 хүртэл хоног хадгалах боломжтой. Цөцгий нь зөвхөн нарийн боов, бялууг дүүргэх төдийгүй бин, бин, strudel эсвэл бие даасан амттай амттангаар үйлчилж болно.

Дуканы дагуу зуслангийн бяслагны custard хэрхэн хоол хийх вэ?

Хоолны дэглэм нь амттангаас татгалзах шалтгаан биш юм. Дараах жорын дагуу та Ducan's custard ааруул цөцгий бэлдэж болно. Зөвхөн хэдхэн алхам шаардлагатай:

1. 350 мл сүүг жижиг саванд хийнэ. Төмсний цардуул (2 хоолны халбага) нэмээд холино. Савыг жижиг гал дээр тавь.
2. Цөцгий нь өтгөрүүлэх хүртэл чанаж, хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана.
3. Үүссэн масс руу гүзээлзгэнэтэй сироп эсвэл элсэн чихэргүй соус нэмнэ. Савыг зуухнаас гаргаж ав.
4. Зуслангийн бяслаг (3 халбага) илүү зөөлөн болгохын тулд урьдчилан нунтаглана.
5. Цөцгий дээр зуслангийн бяслаг нэмээд хольж, хөргөнө. Дараа нь та үүнийг зориулалтын дагуу ашиглаж болно.