Сайн уу найзуудаа! Өнөө орой оройн хоолонд юу идэх вэ? Хариулах цаг гарга: өнөөдрийн нийтлэлийг уншсаны дараа та шинэ хоол туршиж үзэхийг хүсч магадгүй юм. Нэр нь хүртэл амттай сонсогдож байна: зууханд шатаасан үхрийн мах. Эндээс та 6-г олох болно шилдэг жорэнэ хоол. Сонголтоо сонгоод ажилдаа ороорой.
Бариул эсвэл өөр бариул - энэ юу вэ? Энэ нь үхрийн гулуузны доод хэсэг бөгөөд нэлээд утаслаг, тиймээс өндөр зэрэглэлийн махнаас хямд байдаг. Гэхдээ цагт зөв хоол хийхЭнэ нь гахайн махнаас хамаагүй дээр байх болно. Мөн ихэвчлэн хэсэгчилсэн хэсэгт агуулагддаг тархины яс нь зөвхөн түүний үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх болно.
Маш амархан дулаацуулах жор. Үүний нууц нь мах нь зууханд удаан хугацаагаар хатаж, жинхэнэ амттан болж хувирдаг. Ийм боловсруулалт хийсний дараа энэ нь "аманд хайлдаг" төдийгүй гайхалтай баялаг амтыг олж авдаг.
Бид ястай бариулыг авч, дээд хальснаас махыг цэвэрлэж, дараа нь угааж, хатаана. Одоо хайруулын тавган дээр хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол бүх талаас нь тосонд хуурч ав.
Махаа давс, перецээр амтлаад оливын тосоор дуслаарай. Үүний дараа жигнэх зориулалттай тугалган цаасыг гаргаж аваад махаа боож өгнө. Бид зууханд илгээдэг: тэнд гурван цагийн турш байлгана. Зуухыг эхлээд 180 градус хүртэл халаах хэрэгтэй. Бүх зүйл бэлэн боллоо, дээж авахын тулд өрхийг дуудах цаг болжээ! Зүсэхэд үлдсэн шинэхэн салатЭсвэл шарсан ногоогоор үйлчил.
Үхрийн мах нь олон төрлийн хоолонд хэрэглэхийг зөвлөдөг хамгийн үнэ цэнэтэй махны нэг юм. Үүний ашиг тус нь хүний биед шаардлагатай амин хүчлийг агуулсан их хэмжээний уургаар тайлбарлагддаг. Зөгийн бал-гичтэй маринад нь олон төрлийн маханд сайн нийцдэг тул маш их алдартай байдаг. Гич нь махыг зөөлөн, амттай болгодог. Мөн зөгийн бал, халуун ногоо нь хоолонд илүү боловсронгуй болгодог.
Эхлэхийн тулд бид хальс, харагдахуйц шөрмөсөөс махыг цэвэрлэж, гурван жижиглэсэн сармисны хумсаар дүүргэнэ. Зөгийн бал, гич, майонез, бүх чинжүү, давс, marinade нь үлдсэн жижиглэсэн сармис холино. Бид бариулыг маринадаар бүрнэ. Одоо бид махыг жигд уутанд боож, энэ хэлбэрээр шөнийн турш үлдээнэ.
Өглөө нь зарим газарт бид ханцуйны хальсыг цоолдог. Мөн 180 градус хүртэл халаасан зууханд 2 цагийн турш илгээнэ. Ингээд л та гэр бүлээ ширээн дээр дуудаж болно 🙂 Хэцүү биш биз дээ?
Та ийм мах хийж үзсэн үү? Дарс нь халуун ногоотой хамт жигнэх явцад үүсдэг соус-соусанд нарийн амтыг өгдөг. Үүнийг заавал туршиж үзээрэй, та үүнийг үнэлэх болно.
Маринадаас эхэлцгээе. Түүний хувьд давс, чинжүү, чидуны тосыг хоёр, гурван хумс нилээд жижиглэсэн сармис, ганга навчтай холино. Дараа нь бид махыг угааж, шөрмөсийг нь цэвэрлэж, хатаана. Үүний дараа нугасыг жижиглэсэн сармисаар дүүргэх шаардлагатай. Бариулыг нь маринадаар сайтар бүрж, хайруулын тавган дээр бүх талаас нь тосгүй хуурч, ихэвчлэн махыг эргүүлнэ.
Лууван, бүхэлд нь хальсалж сонгино, арьсан дахь сармис, яншуй, ганга модны мөчиртэй хамт бариулыг жигд тавган дээр хийх цаг болжээ. Бүгдийг дарсаар асгаж, тугалган цаасаар бүрхэнэ. Одоо хэлбэрийг 180 градусын температурт нэг цагийн турш зууханд хийх шаардлагатай.
Нэг цагийн дараа бид тавиурыг гаргаж, махыг эргүүлж, үүссэн шүүсийг хийнэ. Одоо тугалган цаасаар сайтар хучиж, дахин нэг цагийн турш зууханд хийнэ.
Бид тавиураас тугалган цаасыг авч, температурыг 220 градус болгож, хагас цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Одоо мах нь алтан царцдасаар хучигдсан, бүх зүйл бэлэн боллоо! Үүссэн тавагыг хэсэг хугацаанд (30 минут) зогсоож, шарсан төмс эсвэл будаагаар үйлчил. Хайруулын үлдэгдэл "шүүс" бүхий хачирыг асгахаа бүү мартаарай.
Италичууд үхрийн хөлний доод хэсгийг ossobuco хэмээх сайхан үг гэж нэрлэдэг. Италийн янз бүрийн бүс нутгууд нь шарсан махны өөрийн жортой байдаг. Гэхдээ бид өмнө зүгт Миланд хийдэг шиг хоол хийх болно.
Бид лууван, селөдерей, сонгино, сармисыг аваад жижиг шоо болгон цавчих. Дараа нь хутгаж, гүн хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хийж хуурна. Чанасан ногоог жигд таваг руу шилжүүлнэ.
Бариултай стейкийг утас, давс, чинжүүтэй холбож, гурилаар өнхрүүл. Дараа нь шүүсийг битүүмжлэхийн тулд оливын тосонд хоёр тал дээр хуурна. Бид шарсан ногоо дээр стейкийг хэлбэрээр тараадаг.
Бид улаан лоолийг хальсалж - буцалж буй усанд нэг минут байлгана. Үрийг нь аваад нилээд цавчих. Дараа нь улаан лооль дээр жижиглэсэн яншуй нэмнэ.
Махыг шарсан хайруулын тавган дээр дарс асгаж, ууршуулна. 3-4 хоолны халбага үлдсэн байх ёстой. шингэн. Шөл, яншуй, улаан лооль, халуун ногоо нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь давс, чинжүү. Үр сумс нь мах, хүнсний ногооны хөгц рүү цутгаж байна. Тагийг нь таглаад 180 градусын температурт 2-3 цагийн турш зууханд хийнэ. Үүссэн шөлтэй махыг хагас цаг тутамд хийнэ.
Энэ нь gremolata бэлтгэх хэвээр байна. Энэхүү алдартай Италийн амтлагчийг хийхийн тулд нэг нимбэгний гурван хальс, яншуй баглааг тайрч, бүгдийг нь нилээд жижиглэсэн сармистай (3 хумс) холино.
Бэлтгэсэн махыг гремолатай ногоо, чанасан будаагаар хачир болгон цацна. Хэрэв ossobuco танд ноцтой уур амьсгалыг бий болгож байгаа бол жинхэнэ рисотто чанаж идээрэй.
Төмс бол үхрийн маханд маш сайн хачир юм. Ялангуяа шатаасан: чанасанаас илүү шим тэжээл, шарсанаас бага илчлэг хадгалдаг. Тиймээс энэ тавагны хоолны үнэ цэнэ хохирохгүй.
Сонгино, лууваныг жижиглэн хэрчиж, дараа нь маханд нэмнэ. Усанд хийнэ, 51 грамм давс, булан навч нэмээд 10 цагийн турш marinate хийнэ.
Зуухыг нэг цагийн турш 200 градусын температурт халаана. Маринадаас махыг аваад, розмаринтай хуурай гичийг өнхрүүлж, булан навч нэмээд хүнсний хальсанд сайтар боож өгнө. Үүссэн "багц" -ыг дөрвөн давхар тугалган цаасаар боож, 1 цагийн турш зууханд хийнэ.
Төмсийг зүсмэл болгон хайчилж, давс, чинжүү цацаж, ургамлын тос асгаж, сайтар холино. Төмсийг жигд таваг дээр тавь. Тугалган цаас, хальснаас хальсалж махыг дээр нь тавиад бариулаас нь махны "шүүс" хийнэ. Өөр 1 цагийн турш төмстэй махыг 180 градусын температурт зууханд хийнэ.
Та энэ хоолыг хийх бүх нарийн ширийн зүйлийн талаар энэ видео жороос мэдэж болно.
Их Британийн алдартай тогоочийн хийсэн энэхүү хоол нь 12 хүнийг хооллож чадна! Хэрэв та гэр бүлээрээ амралтаа өнгөрөөх гэж байгаа бол хадгалаарай. Энэ нь баярын ширээний гол хоол болно.
150 градус хүртэл халаахын тулд зуухаа асаана, гэхдээ одоогоор бид махыг яснаас нь салгах болно. Хүнд ёроолтой саванд бага зэрэг оливын тос хийнэ, жижиглэсэн сонгино нэмээд галд хийнэ. Сонгино давс, чинжүү, жижиглэсэн сармис нэмээд зөөлөн болтол хүнсний ногоог 15 минут буцалгана.
Чидун жимсний тосоор махыг дусааж, давс, чинжүү, жижиглэсэн розмарин цацна. Бүх амтлагчийг маханд зөөлөн үрнэ. Бид мах, ясыг сонгино, сармистай саванд хийж, бүх зүйлийг бальзамын цуугаар дүүргэнэ. Жижиглэсэн улаан лоолийг нэмнэ өөрийн шүүсмөн хагас литр буцалж буй ус.
Хутгаж, өмнө нь таглаатай зууханд 6-7 цагийн турш хэвтэх цаг болжээ. 2 цаг тутамд нэг удаа та таваг холих хэрэгтэй. Хэрэв мах хуурай харагдаж байвал нэмнэ үү халуун ус. Энэхүү хоолыг Британийн аялгагаар чимэглэхэд тохиромжтой. төмсний нухаш.
Зөвхөн жор сонгоход л үлддэг. Эсвэл бүгдийг нэг нэгээр нь туршиж үзээрэй. Хоолны туршилтдаа амжилт хүсье, найзууд аа! Хамгийн сонирхолтой, сайхан сэтгэлийг алдахгүйн тулд миний блогт бүртгүүлээрэй!
Үхрийн мах- энэ нь үхрийн гулуузны хөлний доод хэсэг бөгөөд хавсралт, шөрмөс агуулсан байдаг. Үүнийг огтлохдоо ястай хэсэг хэсгүүдийг олж авдаг (зураг харна уу).
Дэлхий даяар энэ махыг бага агуулгатай гэж үздэг боловч дэлхийн бараг бүх хоолонд хэрхэн амттай хоол хийхийг зааж өгсөн жорыг олж болно. үхрийн мах.
Махан гулуузны энэ хэсгийн өртөг харьцангуй бага байгаа нь эргээд та аяга тавагны тайлбарыг олоход хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд түүний бүрэлдэхүүн хэсэг нь бариул юм. Сонирхолтой баримт бол хоол хийхдээ "шанк" гэдэг үг нь зөвхөн үхрийн махыг хэлдэг бол жишээлбэл, гахайн махны гулуузны ижил хэсгийг нугас гэж нэрлэдэг.
Мах тайрах олон арга бий: Америк, Европ, Орос, бусад олон арга байдаг. Гэхдээ тэдгээр нь тус бүрт өөрчлөгдөөгүй зүйл бол дараа нь хоол хийхэд хэрэглэгддэг бариулын боолт юм. Хэдийгээр гулуузны энэ хэсгээс гаргаж авсан мах нь холбогч эд, шөрмөсний өндөр агууламжтай байдаг ч зохих боловсруулалт хийснээр та амт чанараараа үнэхээр гайхалтай хоол авч болно.Тиймээс дэлгүүрт очихдоо энэ бүтээгдэхүүнд анхаарлаа хандуулаарай.
Үхрийн махны ашигтай шинж чанарууд нь юуны түрүүнд энэ бүтээгдэхүүний үндэс болох үхрийн махны ашиг тустай холбоотой юм. Үхрийн махыг маш эрүүл гэж үздэг. Энэ нь бие махбодид бүрэн уураг, ялангуяа коллаген, эластин, түүнчлэн бусад төрлийн маханд байдаггүй төмрийн өдөр тутмын ханган нийлүүлэгч болж чаддаг.
Хаана Энэ бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж маш бага байнамөн ижил хоолны дэглэмийн дөрөвний нэгээс бага байна тахианы мах. Гэхдээ ханасан байдлын хувьд үхрийн махтай адилгүй, учир нь түүгээр хийсэн хоол нь маш сэтгэл ханамжтай, тэжээллэг байдаг. Тэд маш удаан хугацаанд эрчим хүчээр ханадаг. Судалгаанаас үзэхэд үхрийн махны тэжээллэг чанар маш өндөр байдаг Энэ бүтээгдэхүүний 200 грамм нь хоолны дэглэмд нэг литр сүүг орлуулж болно.
Үхрийн махны онцлог шинж чанарууд нь ходоодны шүүсийг саармагжуулах, хүчиллэг үйл явцыг хэвийн болгодог. Бие махбодид үхрийн мах нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс хамаагүй хурдан шингэдэг бөгөөд энэ нь үхрийн мах гэсэн үг юм гэдэс дотор ялзрах процесс үүсэхээс сэргийлдэг.
Үүний зэрэгцээ малын хөлний булчингууд байнга стресст өртдөг тул хөлний мах нь бусад сэг зэмээс илүү шөрмөстэй, холбогч эдтэй байдаг. Тийм ч учраас үхрийн бариултай хоолыг хоол хүнс гэж үздэггүй, харин булчингийн тогтолцооны өвчнөөр шаналж буй эсвэл үе мөчний өвчтэй бүх хүмүүст зориулсан эм юм.
Үхрийн махны бариулыг хоол хийхэд хэрэглэх нь нэлээд өргөн юм. Яс байгаа эсэх нь эхний хоол бэлтгэхэд энэ төрлийн махыг ихэвчлэн ашигладаг болохыг тодорхойлдог. Хоол хийх дараа дараагийн бүтээгдэхүүн нь дулааны боловсруулалт хийх нэлээд түгээмэл сонголт бол шөл юм. Баримт нь олон тооны шөрмөсний улмаас үхрийн бариул нь нэлээд хуурай, хатуу байдаг, гэхдээ хэрэв бага дулаанаар гурваас дөрвөн цагийн турш чанаж идвэл мах аманд чинь шууд хайлна..
Магадгүй хамгийн их алдартай жорҮхрийн бариултай хоол хийх нь дараах байдалтай байна.
Эдгээр бүх махан амттанг ижил зарчмын дагуу бэлтгэдэг - тагны доор маш бага гал дээр удаан хатах ба үүний улмаас бүх бэхэлгээний бүрэлдэхүүн хэсгүүд холбогч эдээс гарч, сайн хатуурч, хэлбэрээ хадгалах боломжтой шөл үүсгэдэг. хүйтэн.
Ийм жор нь зөвхөн Оросын хоолонд төдийгүй дэлхийн бусад олон орны хоолонд өргөн хэрэглэгддэг.
онд маш их алдартай Славян хоолмөн Кавказ хоол хийхдээ үхрийн махны бариулаас чанасан махыг дүүргэх хэлбэрээр төрөл бүрийн хоол бэлтгэх явдал юм. Үүнээс гадна, гулуузны энэ хэсгээс татсан мах хэрэглэхийг санал болгодог олон жор байдаг. Ийм татсан мах нь илүү уян хатан, өтгөн байх бөгөөд гахайн өөх эсвэл бусад өөх тос нэмснээр шүүслэг байдлыг өгдөг. Нэмж дурдахад улаан лооль, амтлагчаар зургаан цагийн турш битүү таглаатай хооллох нь бас түгээмэл байдаг. Энэ хоол нь Гүржийн хоолны онцгой эрх юм.
Энэ бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд хэрэглэхэд хамгийн чухал зүйл бол эхлээд өндөр чанартай мах сонгох явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд махны зүслэгт анхаарлаа хандуулахаа мартуузай. Энэ нь харанхуй эсвэл хэт цайвар газаргүй тод улаан өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв мах нь маш бараан өнгөтэй бол энэ нь амьтан хэтэрхий хөгшин байсан гэсэн үг юм. Цайвар өнгө нь өвчнийг илтгэнэ. Ясны хүрээ нь ягаан, ногоон толбогүй цагаан эсвэл цөцгий өнгөтэй байх ёстой.
Үхрийн махны ашиг тус нь ерөнхийдөө үхрийн махны өвөрмөц найрлага, ялангуяа гулуузны энэ хэсэгт оршдог. Холбогч ба ясны эд эсийн агууламж нэмэгдэж байгаа тул эмч нар булчингийн тогтолцооны өвчнөөр шаналж буй хүмүүст зориулсан бариултай хоолны дэглэмийг хүртэл зааж өгдөг. Ардын мэргэн ухааны дагуу, Цэлцэгнүүр нь хугарал, мултрал, үе мөчний өвчтэй хүмүүст маш сайн эм юм.
үхрийн мах гематопоэтик нөлөөтэйИймээс их хэмжээний цус алдалттай холбоотой мэс засал болон бусад асуудалтай тулгарсан бүх хүмүүст хоол тэжээлийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг болгон хэрэглэхийг зөвлөдөг бөгөөд үүнийг ямар ч хэлбэрээр хэрэглэх нь зүйтэй: чанасан, шатаасан зууханд эсвэл удаан агшаагч. Мэдээжийн хэрэг, шөл, шөл, шөл хэлбэрээр.
Түүнээс гадна, үхрийн махыг илүүдэл жинтэй хүмүүс хэрэглэх ёстой. Баримт нь түүний бүтэц, нарийн төвөгтэй бүтэцтэй тул гулуузны энэ хэсгийн мах нь илчлэг багатай боловч нэгэн зэрэг гайхалтай ханасан байдаг.
Дээрх мэдээлэлд үндэслэн үхрийн махны бариултай тавагны тусламжтайгаар та бие махбодоо хамгийн их ашигтай бодисоор дүүргэж эрүүл мэндээ сайжруулж чадна гэж бид тодорхой хэлж чадна. Эрдэмтдийн сүүлийн үеийн судалгаагаар махны энэ хэсэгт хамгийн их цайр агуулагддаг бөгөөд энэ нь бие махбодийг хүрээлэн буй орчны бохирдолтой тэмцэх, дархлааны системийг бэхжүүлэхэд тусална.
Гэсэн хэдий ч үхрийн махны хор хөнөөл, түүний хэрэглээний эсрэг заалтууд байсаар байна. Мөн эдгээр нь юуны түрүүнд зохисгүй хоол тэжээл, малын нөхцөл байдалтай холбоотой байдаг. Малыг нядлахын өмнө амьдрах орчин, хоол хүнс, таргалах арга зэрэг хүчин зүйлс ихээхэн ач холбогдолтой.
Ихэнхдээ бидний үед ийм нөхцөл байдлыг ажиглаж болно: амьтад амьдралынхаа туршид бэлчээрийн ногоон өвсийг харахгүй байж магадгүй юм. Үүний оронд тэд пестицид, гормон болон бусад "баяр баясгалан" -аар ханасан нийлмэл тэжээл хэрэглэдэг. Тэд эргээд төгс чанасан махтай хамт бидний биед нэвтэрч, хорт хавдар хүртэл эргэлт буцалтгүй өөрчлөлтийг үүсгэдэг. Нэмж дурдахад орчин үеийн мал аж ахуйн зарчим бол мах нь "боловсорч гүйцээд", тэжээллэг чанараа олж авах цаг байдаггүй малын өсөлтийг нэмэгдүүлэх хүсэл эрмэлзэл юм.
Хэдийгээр та хөдөө орон нутагт итгэмжлэгдсэн тариаланчдаас үхрийн мах худалдаж авсан ч махыг хэт их хэмжээгээр хэрэглэх нь ашиггүй болно. Энэ нь тулай, ясны сийрэгжилт, цусны судасны бөглөрөл болон бусад олон өвчнийг өдөөж болно. Тиймээс та өөрийн дуртай үхрийн махыг зууханд шатаасан, бага зэрэг идэх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд эрүүл мэндэд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй!
Үхрийн махыг нэгдүгээр зэрэглэлийн мах гэж үздэггүй ч түүний оролцоотойгоор та олон амттай, сонирхолтой хоол олж авах боломжтой. Энэхүү махан бүтээгдэхүүн нь өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай тул түүний хэрэглээ нь хүний биед эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Үхрийн махны бариул нь өвдөгний үений хажууд байгаа үхрийн хиамны хэсэг юм. Энэ нь гулуузны бусад махны хэсгээс холбогч эд, түүнчлэн шөрмөс, чөмөг, желатин их хэмжээгээр ялгардаг. Бариулын энэ бүтэц нь сайн амтыг өгдөг.
Үхрийн мах нь хүний биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай зүйлийн нэг гэж тооцогддог тул энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус нь түүний гарал үүсэлтэй холбоотой юм. Бариулын хэрэглээ нь бие махбодийг өдөр бүр бүрэн уураг, коллаген, эластин, төмрөөр хангахад хувь нэмэр оруулдаг. Бүтээгдэхүүний 100 грамм махны калорийн тоо 147 ккал байна. Нэмж дурдахад энэ нь граммаар дараахь элементүүдийг агуулна.
Энэ бүхний хувьд үхрийн махыг илчлэг багатай хоол хүнстэй холбож болно. Үүний зэрэгцээ, ханасан байдлын хувьд чанаж болгосон бариул нь тэжээллэг хоолонд хамаардаг.
Энэ төрлийн мах нь ходоодны хүчиллэг үйл явцыг хэвийн болгоход хүргэдэг бөгөөд гэдэс дотор ялзрах процесс үүсэхэд нөлөөлдөггүй.
Шилэнд байгаа мах нь өндөр судалтай, холбогч эдүүдийн ихэнх хувийг агуулдаг тул бариулаас идэх нь ихэвчлэн биеийг ханах арга биш, харин олон өвчнөөс ангижрах хэрэгсэл болдог. Тийм ч учраас булчингийн тогтолцоо, үе мөчний өвчнөөр шаналж буй хүмүүст тогтмол хооллолтод хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Энэ төрлийн мах нь гематопоэтик нөлөөтэй тул цус их хэмжээгээр алдсан хүмүүст хэрэгтэй. Үхрийн мах нь илүүдэл жинтэй хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн юм. Илчлэг багатай мах хэрэглэснээр жингээ хасах үр нөлөө нь тухайн бүтээгдэхүүн нь биеийг хурдан ханах чадвартай байдаг. Их хэмжээний бариулд агуулагддаг цайр нь дархлааны системийг бэхжүүлж, биеийн хамгаалалтын функцийг гүйцэтгэдэг.
Үхрийн махны гулуузыг тайрах үед үр дүн нь урд болон хойд бариултай бөгөөд сонголт нь олон нюансуудыг харгалзан үзэх ёстой. Малын сэгний шинэхэн зүсэгдсэн хэсгийг худалдаж авах хэрэгтэй. Жижиг дугуй ястай хэсгүүдийг сонгох нь дээр. Энэ тохиолдолд мах нь төв дээд биеийн ойролцоо байрладаг гэдэгт итгэлтэй байж болно. Эдгээр газруудад бүдүүн болон хатуу утас бага төвлөрдөг.
Хэрэв бариулын хэсэгт том, гажигтай яс байгаа бол энэ нь махны сегмент нь үе мөчний ястай ойрхон байгааг илтгэнэ. Ясгүй үхрийн махтай холбоотой ясны ихэнх хувийг олж авах боломжтой тул савласан бүтээгдэхүүнээс болгоомжлох хэрэгтэй.
Үйлдвэрийн гаралтай махан бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа хэт их хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй. Сүүлийн үед хүний биед сөрөг нөлөөтэй төрөл бүрийн нэмэлтүүдээр мал таргалуулах болсон. Тиймээс үхрийн махны бариулыг хоолны дэглэмд хэт их хэмжээгээр хэрэглэх нь тулай, ясны сийрэгжилт, цусны судасны бөглөрлийг өдөөдөг хүчин зүйл юм.
Үхрийн бариултай махыг хар ягаан эсвэл цайвар улаан өнгөтэй байх ёстой. Энэ нь харагдахуйц өөхний давхаргыг агуулсан байх ёстой цагаан өнгө. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь бор өнгөтэй бол хуучин амьтных байх магадлалтай тул худалдаж авахгүй байх нь дээр.
Махан бүтээгдэхүүний үнэрийг үл тоомсорлож болохгүй - энэ нь чихэрлэг, махлаг үнэрээр тодорхойлогддог. Бүтээгдэхүүнийг хөргөсөн хэлбэрээр худалдаж авах ёстой.
Үхрийн мах нь том зүслэг юм. Мах нь зөөлөн, зөөлөн байдлыг олж авахын тулд бага дулаанаар удаан хугацаанд чанаж болгосон байх ёстой. Зөвхөн ийм байдлаар судал бүр хайлж, вазелин болж хувирдаг. Энэ төрлийн махыг ихэвчлэн хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг.
Хэрэв хөлний доод хэсэгт яс байгаа бол эхний курсэд хэрэглэхэд тохиромжтой. Ясгүй нухаш нь жигнэх, жигнэхэд тохиромжтой боловч эдгээр процессууд нь дор хаяж гурван цагийн хөрөнгө оруулалт шаарддаг. Үхрийн махыг дараахь зорилгоор ашигладаг.
Энэ төрлийн махыг удаан агшаагч, хайруулын таваг, зуух, мах шарах, шарсан мах, даралтын агшаагч, бичил долгионы зуух ашиглан чанаж болгосон. Гэр бүл бүрийн цэс нь шөл, вазелин, борщ, давс, махан салат, бариултай стейк агуулсан байж болно.
тэр анхны хувилбарямар ч хачир эсвэл салаттай хамт үйлчилдэг бие даасан тавагны хувьд. Бариул нь ясгүй бол зуурсан гуриланд хийж болно, эсвэл ханцуйны тусламжтайгаар жигнэх боломжтой.
Хоолыг илүү баялаг, анхилуун үнэртэй болгохын тулд үхрийн махыг бусад төрлийн мах, бүтээгдэхүүнтэй хослуулахыг хичээх хэрэгтэй.
Үхрийн нугас бол гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн хоолны чадвараа илчилж чаддаг махны төрөл юм. Олон төрлийн жороор хоол хийх явцад онцгой хүчин чармайлт, бэрхшээл гардаггүй.
Шар айраг исгэх нь махыг хоол хийх арга бөгөөд энэ үед жижиг галыг хэрэглэж, бүтээгдэхүүнийг хэсэгчлэн шингэнд дүрдэг. Энэ арга нь махыг жигнэхгүйгээр жигнэхтэй адил юм. Энэ аргын ачаар хамгийн хэцүү хэсгүүдийг хүртэл зөөлрүүлдэг. Хоол хийхэд бөмбөрийн ясгүй хэсгийг хэрэглэдэг.
Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө хүнсний ногоотой харьцах хэрэгтэй. Хэд хэдэн жижиг сонгино, зарим сармис, нэг лууваныг хальсалж, том хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. махан бүтээгдэхүүнугааж, цаасан алчуураар хатааж, халуун тосонд бага зэрэг хуурч ав. Цөцгийн тосыг галуу эсвэл ширмэн тогоонд хийж хайлуулна. Тэнд сармис, сонгино нэмээд бүгдийг нь бага зэрэг хуурч ав. Дараа нь лууван нэмж, гурван минут орчим шарсан байна.
Хүнсний ногоо дээр бага зэрэг дарс асгаж, буцалгах хүртэл хооллоорой. Үүний дараа тэдэнд мах тавьж, шөл асгаж, таваг давсалж, чинжүү, тагийг нь тагладаг.
Хоол хийх процессыг бага дулаанаар, хоёр цаг хагасын турш хийх ёстой. Шаардлагатай бол тодорхой хэмжээний шөл нэмнэ. Махыг зөөлрүүлэхдээ хүнсний ногоогоо сугалж, хутгагчаар холих хэрэгтэй. Тогооноос гаргаж авсан шингэнээ хүнсний ногоо дээр нэмээд үргэлжлүүлэн холино.
Үр дүн нь зузаан сумс байх ёстой. Хэрэв хүсвэл давс, чинжүү, цөцгийн тос нэмж болно.
Бэлэн үхрийн махыг соустай урьдчилан усалж, үйлчилж байх ёстой.
Үүнийг бэлтгэхийн тулд сайхан хоолДараахь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ.
Алхам алхмаар жорхоол хийх нь дараах зүйлсээс бүрдэнэ.
Хоол бэлтгэхийн тулд та маш их махтай бариулыг илүүд үзэх хэрэгтэй.
Ясыг зайлуулж, целлюлозыг шоо болгон хуваасан байх ёстой. Бариулыг буцалгах шаардлагатай. Дараа нь улирлын чанартай хүнсний ногоо ашиглан хуурч ав. Бэлэн болсон ногооны хачирыг тавган дээр тавиад завсарлага хийж, махаа хийж, соус дээр хийнэ.
Соусыг бэлтгэхийн тулд та самар цавчих, хайруулын тавган дээр хуурч, цөцгийн тосыг саванд хийнэ. Соусыг хольсны дараа таваг дээрээ асгаж, үйлчилнэ.
Үхрийн махны махыг хэрэглэснээр гэрийн эзэгтэй нар хоол хийдэг амттай вазелин, ижил төстэй зарчмын дагуу бэлтгэсэн brawns, jellies. Бага дулааны тусламжтайгаар удаан хугацаагаар хатсаны ачаар аяга таваг нь сайн хатуурч, хэлбэрээ хадгалдаг. Үхрийн нугас нь үхрийн гулуузны хамгийн хямд махны хэсгүүдийн нэг гэж тооцогддог, гэхдээ хамт зөв сонголттүүхий бүтээгдэхүүн, чадварлаг бэлтгэл нь гайхалтай амттай, эрүүл мэндэд тустай.
Жэйми Оливерийн үхрийн махны жорыг дараах видеоноос үзнэ үү.
Үхрийн нугасыг эхний хоол бэлтгэхэд ихэвчлэн ашигладаг. Энэ нөхцөл байдал нь үхрийн бариул дахь олон тооны шөрмөс, холбогч эдтэй холбоотой байдаг тул буруу чанаж болгосон тохиолдолд мах нь хуурай, хатуу болдог.
Үхрийн махыг буцалгаж эсвэл маш удаан хугацаанд, гурваас дөрвөн цагийн турш бага дулаанаар чанаж, дараа нь мах нь зөөлөн болж, аманд хайлдаг.
Мэдээжийн хэрэг, үхрийн махны бариулыг хэрэглэдэг хамгийн түгээмэл жор бол вазелин, вазелин эсвэл brawn бөгөөд тэдгээр нь зөвхөн Оросын хоолонд төдийгүй нэг хэлбэрээр бэлтгэгддэг.
Хоол хийх гол дүрэм бол маш бага дулаанаар хаалттай саванд удаан хугацаагаар жигнэх явдал юм.
Чанартай махыг сонгох нь энэ жорыг амжилттай бэлтгэх гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Залуу бух эсвэл үхрийн зүслэг худалдаж авахаа бүү мартаарай. Бариул худалдаж авахдаа махны зүслэгт анхаарлаа хандуулаарай. Хэрвээ зүссэн мах нь маш бараан байвал тэд танд хөгшин амьтны мах зарах гэж оролдож байгаа байх. Хэт цайвар өнгө нь болзошгүй өвчний талаар хэлэх болно.
Үхрийн бариулыг сонгохдоо өөх тос, шөрмөсний өнгөнд анхаарлаа хандуулаарай, тэдгээр нь цагаан эсвэл бага зэрэг өтгөн байх ёстой бөгөөд гуалин дээрх яс нь ягаан, ногоон толбогүй байх ёстой.
Мөн үзнэ үү:
Сайхан хооллоорой!
Хэрэв танд мах, шар айраг байгаа бол тансаг оройн хоол бэлтгэхэд шаардлагатай бүх зүйл танд бий. Үхрийн мах хийж байгаа тавган дээрээ жаахан але нэмээд л гайхалтай шүүслэг шарсан болно.
Оролдоод үз! Амтат, халуун ногоотой улаан чинжүүтэй цацаж, дараа нь харанхуй соёолжтой шар айраганд жигнэх нь энэ махыг яг л төгс амт, бүтэцтэй болгодог.
Энэхүү гайхалтай хоолыг хийхэд хэдхэн найрлага хэрэгтэй. Том бариултай, нэг литр хар соёолжтой шар айраг, цөөн тооны арц, бага зэрэг давс, чидун жимсний тос, амтат паприка.
Үхрийн махыг хоол хийх нь энгийн боловч бүх үйл явц нь маш их цаг хугацаа шаарддаг. Учир нь махны хэсэг нь маш том бөгөөд аажмаар чанаж болгосон байх ёстой.
Бариул, бариул, нугас, бульдозер... Үхрийн гулуузны энэ хэсгийг юу гэж нэрлэсэн ч агуулга нь өөрчлөгддөггүй. Энэ нь өвдөгний үений хажууд байрлах хиамны нэг хэсэг юм. Цорын ганц анхааруулга: бариул нь амьтны арын хөлний зүсэлт, бариул нь зөвхөн урд талаас нь ижил төстэй хэсэг юм.
Арын шилбэ нь шөрмөс, холбогч эд, тархины ясыг агуулдаг. Энэ бол байгалийн желатины жинхэнэ агуулах юм. Гулуузны энэ хэсэг нь тусгай технологи ашиглан хоолны боловсруулалт шаарддаг бөгөөд энэ нь хүчтэй шөл хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. уламжлалт хоолОрос хоол, вазелин эсвэл аспик гэх мэт. Тэдний хэлснээр энэ бол үхрийн махны сонгодог хэрэглээ юм. Үүнээс гадна, олон гэрийн эзэгтэй нар ясыг нь салгасны дараа арын хиамны махыг чанаж болгосон. Энэ нь бүр ч муу биш юм!
20 сар ч хүрээгүй үхрийн шилбэ нь хоол боловсруулах чанараараа сэтгэл татам байдгийг анхаарах хэрэгтэй. Махны өнгөт анхаарлаа хандуулаарай. Ягаан эсвэл улаан өнгийн ханасан сүүдэр, дээр нь цагаан өөхний давхарга нь таны өмнө залуу үхэр эсвэл бухын бариул байгааг илтгэнэ. Хэрэв мах нь хар улаан өнгөтэй бол амьтныг аль хэдийн нэр хүндтэй насандаа нядалж байсан - ийм бүтээгдэхүүн нь тансаг хоолчдод таалагдахгүй байх нь дамжиггүй.
Химийн шинжлэх ухааны үүднээс арын ишийг харахад бид хэсэг бүрээс ашигтай элементүүдийн гайхалтай жагсаалтыг олж авдаг. Байгалийн уураг, өөх тосноос гадна натри, магни, марганец, селен агуулдаг. Эдгээр биологийн идэвхт бодисууд нь хүний хувьд амин чухал юм. Гэсэн хэдий ч та тэдгээрийг ашиглахдаа хичээнгүй байх ёсгүй, бариултай хоолонд хэт их дурлах нь холестерины хэмжээ нэмэгдэж, бодисын солилцооны эмгэгээр дүүрэн байдаг. Мөн дунд зэргийн тунгаар энэ төрлийн мах нь хоол боловсруулах системд сайнаар нөлөөлж, ясны эд, цус үүсэхийг дэмждэг.
Хиндшанк дамжуулдаг бэлэн хоолонцгой үнэр, амт. Желатин байгаа нь эцсийн бүтээгдэхүүнд наалдамхай мэдрэмж төрүүлдэг. Тийм ч учраас энэ төрлийн үхрийн махыг ихэвчлэн шөл, вазелин хийхэд зориулж худалдаж авдаг. Шил нь ижил шаргал өнгөтэй бөгөөд өтгөн өөхний арлууд нь шөлний гадаргуу дээр үргэлж хөвж байдаг.
Хэрэв үхрийн махны махыг яснаас нь салгавал та янз бүрийн хоол хийхэд маш сайн "материал" авах болно. Та үүнийг мах бутлуурын дотор мушгиж болно - махан бөмбөлөг эсвэл котлетт зориулсан татсан мах бэлэн, та тууз болгон хувааж, хүнсний ногоогоор хуурч болно - шөл гарч ирнэ. Үхрийн махны гулуузны энэ хэсэг нь төмс, буурцагт ургамал, мөөг, хатаасан жимстэй амжилттай нийлдэг. Дарс эсвэл шар айраг, жимс, улаан лоолийн соустай шөл хийх явцад амттай бөмбөрийн саваа гарч ирнэ.
Ихэвчлэн хойд бариултай хоол нь бие даасан байдаг бөгөөд сүмс эсвэл шинэ ургамал бүхий хачиргүйгээр үйлчилдэг. Хэдийгээр ногооны салат, нухсан төмс, халуун ногоотой маффин нь энэ төрлийн үхрийн маханд маш сайн нэмэлт байж болно.
