Энэхүү дуртай амттангийн түүх нь маш сонирхолтой бөгөөд хоол хийх олон зүйлийн нэгэн адил эрс тэс нөхцөлд хүний оюун ухааны илрэлтэй холбоотой юм.
19-р зуунд Финландын алдарт яруу найрагч Йохан Людвиг Рунеберг (5.2.1804 – 6.5.1877) Финландад амьдарч байжээ. Финландад Рунебергийн үндэсний өдрийг түүний төрсөн өдөр буюу 2-р сарын 5-нд тэмдэглэдэг хэвээр байна.
Энэ өдөр 1900-аад оны эхээр амралтын өдөр болжээ. Энэ бол амралтын өдөр биш, харин liputuspaiva, i.e. төрийн далбааг мандуулдаг ёслолын өдөр. Түүгээр ч барахгүй Орост байдаг шиг тэдгээрийг зөвхөн захиргааны байранд байрлуулсан байдаг. Финлянд хүн бүр Финляндын тугийг худалдан авч, байшингийнхаа өмнө шон суулгаж, liputuspaiva өдөр өөрийн үзэмжээр туг өргөх боломжтой: Тусгаар тогтнолын өдөр, Рунебергийн өдөр, Калевала эсвэл Эх үрсийн баяр. Эсвэл өөрийн төрсөн өдөр эсвэл хуримын баяраар.
Нэгэн өдөр дэлхийн маш алдартай зочид тэр үеийн алдарт яруу найрагч Рунебергийн гэрт гэнэт орж ирэв. Гэсэн хэдий ч зочдод хандах зүйл байсангүй - тийм ч баян биш Рунебергийн гэр бүлийн байшинд зөвхөн хуучин жигнэмэг, бага зэрэг архи байсан. Тэр үед жигнэмэгийг одоогийнх шиг биш, харин шуудайгаар (уутанд) худалдаж авдаг байсан тул шуудайны ёроолд маш олон эвдэрсэн жигнэмэг, үйрмэг үлддэг байсныг энд тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэрийн эзэгтэй үүнийг санамсаргүй ирсэн нэр хүндтэй зочдын ширээнд өгөх нь тохиромжгүй байв. Хатагтай Рунеберг хоол хийх чадвараа энд харуулав.
Нөхөр нь зочдыг яруу найргаар хөгжөөж байхад хатагтай Рунеберг жигнэмэгийн хэлтэрхийг зуурмагт түргэн нунтаглаж, цөцгий, чанамал, бага зэрэг ликёр нэмээд хуванцар масс болгон зуурч, төмс шиг зүйл хийжээ. Дээрээс нь чанамал жимсээр чимэглэсэн. Дараа нь тэр гэрт байгаа цорын ганц мөнгөн таваг дээр уран бүтээлийнхээ үр дүнг үзэсгэлэнтэйгээр тавиад, зочдод шинэ бялуу болгон бэлэглэсэн нь маш амттай болсон (энэ нь тэр одоо сайн-ийн хувилбарыг авсан юм). мэдэгдэж байгаа төмсний бялуу). Зочид шинэ амттан хийх жор асуухаар бие биенээсээ уралдав. Цаг хугацаа өнгөрөхөд, орно. яруу найрагч Рунебергийн алдар нэрийн ачаар бялууны жор улс даяар тархсан.
Дараа нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хоолны мэргэжилтнүүд хатагтай Рунебергийн жорыг сайжруулахын тулд шаргуу хөдөлмөрлөж, түүний гарт байсан зүйлсээс гаргаж авсан.
Хоолны туршилтын явцад энэ бялууг жигнэсний дараа 12-24 цагийн турш халаасан хөвөн бялуу нь хамгийн оновчтой суурь болох нь тогтоогджээ. Хатагтай Рунебергийн яаран зохион бүтээсэн ликёр нэмсэн цөцгий, чанамал холилдохын оронд тэд холимогт бага зэрэг сайн коньяк эсвэл ром нэмсэн янз бүрийн нарийн боовны тосыг (цөцгий гэх мэт) хэрэглэж эхлэв.
Ийнхүү 19-20-р зууны зааг дээр дэлхийд алдартай, хайртай төмсний бялуу гарч ирэв.
Идэх боломжгүй орлуулагч өөх тосыг ашиглан бэлтгэсэн, бүх төрлийн химийн нэмэлт E-ээр дүүргэсэн орчин үеийн үйлдвэрлэлийн жигнэмэг нь төмстэй бялуу хийхэд маш их тохиромжгүй гэдгийг энд сануулах шаардлагатай байна.
Гэхдээ "Төмс" -д зориулж өөрийн гараар бэлтгэсэн жигнэмэг эсвэл цагаан гаатай талхыг маш сайн нунтаглах боломжтой.
Гайхамшигтай төмсний бялууг сайн гар хийцийн цагаан гаатай талхны хатаасан үлдэгдэлээр хийдэг. (Энэ нь орчин үеийн үйлдвэрлэлийн цагаан гаатай талханд хамаарахгүй бөгөөд тэдгээр нь идэж болохгүй бүх төрлийн нэмэлтүүдээр баялаг амттай байдаг.)
Мэргэжлийн тогооч нар нунтаглах цагаан гаатай бүтээгдэхүүн ховор хэрэглэдэг, учир нь... Нунтаглахын өмнө тэдгээр нь хэдэн долоо хоног, бүр хэдэн сараар хөгшрөхийг шаарддаг (цагаан гаатай зуурмагийн найрлагаас хамаарч). Жигнэсэн хөвөн бялууг 12 цагийн турш хадгалах нэг хэрэг, тусгайлан хийсэн цагаан гаатай бүтээгдэхүүнийг 2-3 сар хадгалах нь хэтэрхий үнэтэй байдаг. Эцсийн эцэст, төмсний бялууг үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл нь бусад нарийн боовны үйлдвэрлэлийн согог дээр ажилладаггүй (зарим хүмүүсийн үзэж байгаагаар), харин үйлдвэрлэлийн бүрэн мөчлөг дээр ажилладаг.
Энэхүү дуртай амттангийн түүх нь маш сонирхолтой бөгөөд хоол хийх олон зүйлийн нэгэн адил эрс тэс нөхцөлд хүний оюун ухааны илрэлтэй холбоотой юм.
19-р зуунд Финландын алдарт яруу найрагч Йохан Людвиг Рунеберг (5.2.1804 – 6.5.1877) Финландад амьдарч байжээ. Финландад Рунебергийн үндэсний өдрийг түүний төрсөн өдөр буюу 2-р сарын 5-нд тэмдэглэдэг хэвээр байна.
Энэ өдөр 1900-аад оны эхээр амралтын өдөр болжээ. Энэ бол амралтын өдөр биш, харин liputuspaiva, i.e. төрийн далбааг мандуулдаг ёслолын өдөр. Түүгээр ч барахгүй Орост байдаг шиг тэдгээрийг зөвхөн захиргааны байранд байрлуулсан байдаг. Финлянд хүн бүр Финляндын тугийг худалдан авч, байшингийнхаа өмнө шон суулгаж, liputuspaiva өдөр өөрийн үзэмжээр туг өргөх боломжтой: Тусгаар тогтнолын өдөр, Рунебергийн өдөр, Калевала эсвэл Эх үрсийн баяр. Эсвэл өөрийн төрсөн өдөр эсвэл хуримын баяраар.
Нэгэн өдөр дэлхийн маш алдартай зочид тэр үеийн алдарт яруу найрагч Рунебергийн гэрт гэнэт орж ирэв. Гэсэн хэдий ч зочдод хандах зүйл байсангүй - тийм ч баян биш Рунебергийн гэр бүлийн байшинд зөвхөн хуучин жигнэмэг, бага зэрэг архи байсан. Тэр үед жигнэмэгийг одоогийнх шиг биш, харин шуудайгаар (уутанд) худалдаж авдаг байсан тул шуудайны ёроолд маш олон эвдэрсэн жигнэмэг, үйрмэг үлддэг байсныг энд тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэрийн эзэгтэй үүнийг санамсаргүй ирсэн нэр хүндтэй зочдын ширээнд өгөх нь тохиромжгүй байв. Хатагтай Рунеберг хоол хийх чадвараа энд харуулав.
Нөхөр нь зочдыг яруу найргаар хөгжөөж байхад хатагтай Рунеберг жигнэмэгийн хэлтэрхийг зуурмагт түргэн нунтаглаж, цөцгий, чанамал, бага зэрэг ликёр нэмээд хуванцар масс болгон зуурч, төмс шиг зүйл хийжээ. Дээрээс нь чанамал жимсээр чимэглэсэн. Дараа нь тэр гэрт байгаа цорын ганц мөнгөн таваг дээр уран бүтээлийнхээ үр дүнг үзэсгэлэнтэйгээр тавиад, зочдод шинэ бялуу болгон бэлэглэсэн нь маш амттай болсон (энэ нь тэр одоо сайн-ийн хувилбарыг авсан юм). мэдэгдэж байгаа төмсний бялуу). Зочид шинэ амттан хийх жор асуухаар бие биенээсээ уралдав. Цаг хугацаа өнгөрөхөд, орно. яруу найрагч Рунебергийн алдар нэрийн ачаар бялууны жор улс даяар тархсан.
Дараа нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хоолны мэргэжилтнүүд хатагтай Рунебергийн жорыг сайжруулахын тулд шаргуу хөдөлмөрлөж, түүний гарт байсан зүйлсээс гаргаж авсан.
Хоолны туршилтын явцад энэ бялууг жигнэсний дараа 12-24 цагийн турш халаасан хөвөн бялуу нь хамгийн оновчтой суурь болох нь тогтоогджээ. Хатагтай Рунебергийн яаран зохион бүтээсэн ликёр нэмсэн цөцгий, чанамал холилдохын оронд тэд холимогт бага зэрэг сайн коньяк эсвэл ром нэмсэн янз бүрийн нарийн боовны тосыг (цөцгий гэх мэт) хэрэглэж эхлэв.
Идэх боломжгүй орлуулагч өөх тосыг ашиглан бэлтгэсэн, бүх төрлийн химийн нэмэлт E-ээр дүүргэсэн орчин үеийн үйлдвэрлэлийн жигнэмэг нь төмстэй бялуу хийхэд маш их тохиромжгүй гэдгийг энд сануулах шаардлагатай байна.
Гэхдээ "Төмс" -д зориулж өөрийн гараар бэлтгэсэн жигнэмэг эсвэл цагаан гаатай талхыг маш сайн нунтаглах боломжтой.
Гайхамшигтай төмсний бялууг сайн гар хийцийн цагаан гаатай талхны хатаасан үлдэгдэлээр хийдэг. (Энэ нь орчин үеийн үйлдвэрлэлийн цагаан гаатай талханд хамаарахгүй бөгөөд тэдгээр нь идэж болохгүй бүх төрлийн нэмэлтүүдээр баялаг амттай байдаг.)
Мэргэжлийн тогооч нар нунтаглах цагаан гаатай бүтээгдэхүүн ховор хэрэглэдэг, учир нь... Нунтаглахын өмнө тэдгээр нь хэдэн долоо хоног, бүр хэдэн сараар хөгшрөхийг шаарддаг (цагаан гаатай зуурмагийн найрлагаас хамаарч). Жигнэсэн хөвөн бялууг 12 цагийн турш хадгалах нэг хэрэг, тусгайлан хийсэн цагаан гаатай бүтээгдэхүүнийг 2-3 сар хадгалах нь хэтэрхий үнэтэй байдаг. Эцсийн эцэст, төмсний бялууг үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл нь бусад нарийн боовны үйлдвэрлэлийн согог дээр ажилладаггүй (зарим хүмүүсийн үзэж байгаагаар), харин үйлдвэрлэлийн бүрэн мөчлөг дээр ажилладаг.
400 гр жигнэмэг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
6 өндөг
6 tbsp. элсэн чихэр халбага
4 tbsp. халбага гурил
1 tbsp. халбага цардуул (төмс, эрдэнэ шиш эсвэл будаа)
Хоол хийх
Зуурсан гурил зуурахаас өмнө зуухаа 200-220 хэм хүртэл халааж эхэлнэ.
Усан банн бэлтгэ: 70-80 хэмийн температурт 4-5 литр ус сав эсвэл том саванд хийнэ.
Өндөгөө хайруулын тавган дээр хийнэ, нунтагласан элсэн чихэр хийж, усан ваннд хийж халааж, массыг 40-50 хэм хүртэл цохиж, дараа нь усан ваннаас гаргаж, цохихыг зогсоохгүйгээр 18-20 хэм хүртэл хөргөнө. Энэ тохиолдолд массын хэмжээ 2.5-3 дахин нэмэгдэх ёстой. Дараа нь цаг алдалгүй урьдчилан хэмжсэн гурилаа ташуурдсан масс руу хийнэ, нэгэн төрлийн зуурсан гурил болтол нь зөөлөн хутгана (хөөсийг нь унтраахгүйн тулд) урьдчилан бэлтгэсэн дугуй эсвэл дөрвөлжин бялууны хэвэнд нэн даруй хийнэ, тос түрхэж, бага зэрэг хийнэ. гурилаар цацаж эсвэл тосолсон цаасаар сайтар бүрсэн. Мөөгөнцөрийг өндрийн 2/3-аас хэтрэхгүй зуурсан гурилаар дүүргэж, гадаргууг халбага эсвэл хутгаар тэгшлээрэй.
Хэрэв танд тусгай бялуу хөгц байхгүй бол та хайруулын таваг, таваг, таваг эсвэл зузаан цаасаар наасан гар хийцийн цаасан хэвийг ашиглаж болно. Бие даасан бялуу болгон зүсэх зориулалттай хөвөн бялууг 2.5-4 см өндөртэй жигд хуудсан дээр жигнэх бөгөөд та зуурсан гурилыг нимгэн давхаргад (4-6 мм) тосолсон цаасан дээр байрлуулсан дугуй эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэрээр тарааж болно. хайруулын тавган дээр эсвэл жигд хуудсан дээр.
200-220 С-ийн температурт 25-40 мм зузаантай жигнэмэгийг 35-50 минутын турш, 10 мм-ээс нимгэн жигнэмэгийг (тархсан хэлбэрээр) 10-20 минутын турш жигнэнэ.
Жигнэх эхний 10-15 минутын турш зуурсан гурилтай хэвэнд хүрч, сэгсэрч, нэг газраас нөгөөд шилжүүлэхийг хориглоно. Нимгэн жигнэмэгийн бэлэн байдлыг дээд царцдасын өнгө (хүрэн өнгөтэй байх ёстой), уян хатан чанараар нь тодорхойлно - хэрэв хуруугаараа дарсны дараа жигнэмэг дээр хонхорхой үлдсэн бол бэлэн болоогүй байна, хэрэв хонхорхой байвал бэлэн болоогүй байна. тэр даруй алга болж, жигнэмэг шатаасан байна. Зузаан хөвөн бялууны бэлэн байдлыг модон савааг хөвөн бялуунд хийж, нэн даруй арилгах замаар тодорхойлно - хэрэв саваа хуурай болвол хөвөн бялуу бэлэн болно.
Хэд хэдэн хайруулын тавган дээр жигнэхдээ тэдгээрийг бие биентэйгээ ойртуулж болохгүй. Хэрэв жигнэмэгийн дээд хэсэг шатаж эхэлбэл (энэ нь өндөр температурт тохиолдож болно) та дэвтээсэн усаар хучиж, 2-4 давхаргаар нугалах хэрэгтэй.
Жигнэсэн хөвөн бялууг дор хаяж 30 минутын турш хөргөж, дараа нь хөгцөөс болгоомжтой авч, хөгцний дотоод хананы дагуу нимгэн хутга татаж, дараа нь хөгцийг эргүүлж, бага зэрэг өргөж, хөвөн бялуу ирдэг. хэвнээс гарсан. Дараа нь жигнэмэгийг хутга эсвэл grater ашиглан цаас, шатаасан хэсгүүдээс цэвэрлэнэ. Дараа нь жигнэмэгийг тасалгааны температурт дор хаяж 4 цаг байлгана, хэрэв амттай сиропоор дэвтээнэ гэж төлөвлөж байгаа бол дор хаяж 7 цаг байлгана, эс тэгвээс зүсэх үед нурах болно.
Самартай. Элсэн чихэр-өндөгний массыг зодсны эцэст гурил нэмэхээсээ өмнө 3 халбага шарсан нилээд жижиглэсэн эсвэл татсан самар (самар, самар эсвэл нарс) нэмнэ.
Какаотой. Үүнтэй адилаар 2 цайны халбага шигшсэн нунтаг какао нэмнэ.
Нимбэг эсвэл жүржтэй хамт. 0.5 нимбэг эсвэл жүржийг хальсны хамт үрж, дээр дурдсанчлан элсэн чихэр-өндөгний холимогт нэмнэ.
Нүүр -> нэвтэрхий толь ->Бялууг бүтээсэн түүхийг хаанаас олох вэ Тэд хэн, хэзээ зохион бүтээсэн бэ?
Бялууг анх хэн зохион бүтээсэн нь тодорхойгүй байгаа ч 1692 онд хэвлэгдсэн Киль хотын Мария София Шелхаммерын хоолны номонд дөрвөн жор хэвлэгджээ. 18-р зуунд энэ нь анхны хүлээн зөвшөөрөгдсөн. 1745 онд хунтайж II Ханс Отто Кронсбергт зочлохдоо нутгийн дэн буудлын эзэн Марта Пфалын түүнд үйлчилсэн бялууг амталж үзсэн байна. Гүнт энэ бялуунд маш их таалагдсан тул дэн буудлын эзэнд үүнийгээ графын ширээнд тогтмол хүргэж байхыг захижээ.
Бялууг орчин үеийн хэлбэрээр нь Шведт гүн, дараа нь Фридрих Вильгельм II-ийн тогоочоор ажиллаж байсан Эрнст-Август Гардес зохион бүтээжээ. 18-р зууны төгсгөлд Гардес Берлинээс Зальцведель руу нүүж, Нью Таун танхимын хонгилд байрлах рестораны байгууллагыг маш амжилттай удирдаж байжээ. Ноён Гардесын ач охин Луиза Ленц өвөөгийнхөө жорыг ухаж, бялууг маш их урам зоригтойгоор хийж эхлэв. 1841 онд бялуутай холбоотой түүх давтагдсан - Зальцведелд зочилсон хаан Фридрих Вильгельм IV Луиза Ленцийн хийсэн бялуунд бас дуртай байв. Хаан түүнийг эхнэр болгон авч явав. Үүний үр дүнд тэрээр "хааны бялуу" цол хүртэж, зул сарын баяраар илгээсэн бялуунд зориулж Луиза Ленц хааны үйлдвэрээс тансаг үйлчилгээ авчээ.
Удалгүй Луиза Ленц Вена, Санкт-Петербург зэрэг бусад томоохон хотуудад "хааны бялуу"-гаа хүргэж эхлэв. Зальцведель хот өөрөө бялууны төрсөн газар гэж нэрлэгддэг байв.
Орчин үеийн Германд бялуу нь зул сарын баярын уламжлалт нарийн боов болжээ.
Энэ нь заримдаа тохиолддог. Долоо хоногийн турш гэнэт хэд хэдэн газраас асуулт гарч ирдэг. Өнгөрсөн даваа гарагт Ольгагийн найз утасдаж: "Чи төмстэй бялууны талаар юу ч мэдэх үү?" Маргааш нь - телевизийн нэвтрүүлгүүдийн нэгээс: "Төмстэй бялууг Финландын тогооч зохион бүтээсэн нь үнэн үү?" Москвагийн Номын ордонд болсон "Зөвлөлтийн хоол"-ыг танилцуулах үеэр сонсогчдын нэг нь ижил зүйлийг асуухад бид "Цаг нь боллоо!" Гэж ойлгов. Бид ямар нэгэн байдлаар өөрсдийн дурсамж, энэ амттангийн талаарх түүхэн мэдээллийг эмх цэгцтэй болгох хэрэгтэй. Ийм зүйл болсон."Төмс" хийх Зөвлөлтийн сонгодог жорыг алдартай номноос олж болно "Тогоочийн номын сан" цуврал (1950-иад оны хоёрдугаар хагаст хэвлэгдсэн):
Үнэн хэрэгтээ энэ хоолыг ЗХУ-д сайн мэддэг байсан. Гэсэн хэдий ч энэ маш амжилттай жор хаанаас ирснийг олж мэдье. Эцсийн эцэст, ийм хоол нь "ямар ч байсан" ховор тохиолддог. Тэр Оросын хоолонд хэд хэдэн өмнөх хүмүүстэй байсан нь лавтай.
Өнөөдөр интернетээс та "Төмс" жорын хамт "Рунеберг бялуу" гэж нэрлэгддэг хоолыг ихэвчлэн олж болно. Үүний зэрэгцээ, манай "төмс" -ийг анх Финландын яруу найрагч, зохиолч, сэтгүүлч Йохан Людвиг Рунеберг (1804-1877) зохион бүтээсэн гэж бүх нухацтай хэлж байна.
Финляндын эх сурвалжууд гэж нэрлэгддэг энэ амттангийн жорыг тэд иш татдаг« Рунебергин Тortusta" (Runebergintorttu):
Үүнтэй төстэй жорыг Татьяна Соломоникийн маш сайн номноос олж болно:
Тэгэхээр, эхлээд
. Зөвлөлтийн бялуу "Төмс" шатаасан биш. Гэхдээ энэ нь зүгээр л жигнэмэгийн үйрмэг, бялууны үлдэгдэл гэх мэтээр хийгдсэн байв. Тэдгээрийг өтгөн, чихэрлэг цөцгийтэй хольсон (сонголт болгон - хураангуй сүү). Дээрээс нь - үзэм, самар нэмнэ - дуртай зүйлээ хийнэ. Финландын жороор бид гурилан бүтээгдэхүүн, дулааны боловсруулалт.
Тэд биднийг эсэргүүцэж магадгүй - эцэст нь талх, жигнэмэгийн үйрмэгийг урьд өмнө нь шатаасан байсан. Өөрөөр хэлбэл, дулааны боловсруулалт байсан. Зөв! Зөвхөн ЗХУ-ын үед л байсан руубэлэн бүтээгдэхүүн болгон холих ба Финландын зохиолч - дараа. Энэ нь таны ойлгож байгаагаар жор хоорондын эрс ялгааны талаар ярихад хангалттай юм.
Хоёрдугаарт.
“За, юуг олж мэдэх вэ: өмнө, дараа. Хамгийн гол нь жигнэмэг, жигнэмэг хэрэглэх явдал юм. Энэ бол жорны гол цэг юм. Энэ бол ямар шинэ юм бэ!” гэж манай өрсөлдөгчид хэлж магадгүй. Мөн энд бид бүрэн санал нийлэхгүй байна. Учир нь Оросын хоолонд амттангаар буталсан жигнэмэгийг ашиглахад шинэлэг зүйл байдаггүй.
Василий Левшинийн 1796 онд хэвлүүлсэн "Хоол хийх, ивээн тэтгэгч, нэр дэвшигч, нэрэх толь бичиг"-ийн жорыг энд оруулав.
Түүгээр ч зогсохгүй "элсэн чихэр"-ийн уламжлал өөрөө цаг хугацааны явцад хөгжиж, бэхжиж байв. Мөн буталсан жигнэмэг хэрэглэдэг аяга таваг улам бүр гоёмсог болсон. 1900 онд хэвлэгдсэн П.Ф.Симоненкогийн номонд "хөх тарианы жигнэмэг" хэрэглэдэг энэхүү сонирхолтой жорыг өгдөг.
Энэ асуултын хариулт тодорхой биш байна. Энэ нь хэд хэдэн ийм хариулт байдаг.
Нэгдүгээрт, "төмс" гарч ирэх цаг. Бид үүнийг аль хэдийн эхэнд дурьдсан талаар илүү их эсвэл бага итгэлтэйгээр ярьж болноXXзуун. Эдгээр "төмс" нь хуучин (2-3 хоногийн настай) бялуу, хөвөн бялуу гэх мэтийг дахин боловсруулах арга байсан гэдгийг битгий мартаарай. Үүнтэй холбогдуулан хоолны ном байхгүйXIXзуунд тэр тодорхойлолтоор орж чадаагүй. Энэ нь хоол хийх биш, зөвхөн хугацаа нь дууссан бүтээгдэхүүнийг хадгалах "бизнесийн шийдвэр" байсан юм.
Үүнийг батлахын тулд Ольга Григорьевна Шатуновскаягийн дурсамжаас хэсэгчлэн хүргэж байна.:
“Хувьсгалын өмнөх Бакуд өнөөдөр хийсэн бялуу нэг пенни үнэтэй байсан. Дараагийн өдөр нь энэ бялуу хагас пенни үнэтэй. Гурав дахь өдөр нь зарагдаагүй бол гурав дахь өдрийн бялууг бүгдийг нь цуглуулж, төмстэй бялуу хийсэн."
.
Өөрөөр хэлбэл, төгсгөлд нь ижил төстэй хоол гарч ирэх магадлалтайXIX- эхлэлXXзуун. Энэ нь тухайн үеийн "нийтийн хоолны газар" - таверна, цайны газар - хоёр өдрийн дотор зарагдаагүй хуучин гурилан бүтээгдэхүүнийг "зайлуулах" хэрэгсэл болгон гарч ирдэг. Алдартай байгууллагууд ийм техникийг өөгшүүлээгүй нь тодорхой байна. За тэгээд масс хооллолтонд янз бүрийн л юм тохиолдсон шүү дээ.
Үүний зэрэгцээ бид энэхүү амттангийн "Зөвлөлтийн" шинж чанарын талаар санамсаргүй ярьсангүй. ЗСБНХУ-ын үед энэ хоол нь "хоёр дахь" хоолноос (хуучирсан амттанг хэмнэхтэй холбоотой) бие даасан, маш алдартай бялуу ангилалд шилжсэн. Хийж байна гэж Р.Кэнгис бичсэн нь санамсаргүй хэрэг биш юм “болонz ажлын явцад олж авсан хаягдал." Эцсийн эцэст энэ асуудал олон нийтийн хоолны газарт үнэхээр чухал болсон. ЗСБНХУ-ын үед грамм бүр нягтлан бодох бүртгэл, хяналтанд байдаг гэдгийг санаарай. Тийм ч учраас бид Зөвлөлтийн жороор "Үүний тулд та зохих дахин тооцоолол хийх хэрэгтэй" гэсэн хэллэгийг олж хардаг. Тиймээс "төмс" бол 1930-80-аад оны бүх гуанз, рестораны тогооч нарын аврал юм.
Гэсэн хэдий ч энэ хоол нь нийтийн хоолны газраас хамаагүй өргөн юм. Тэгээд л болоо Зөвлөлт Шатуновская О.Г. - хувьсгалаас өмнө Азербайжаны Бүх холбоот коммунист намын (большевикууд) идэвхтэй зүтгэлтэн, дараа нь - С.Шаумяны нарийн бичгийн дарга, 37-д баривчлагдаж, 8 жил ял эдэлж, цагаатгагдсан, 60-аад онд - намын гишүүн. ЗХУ-ын Төв Хорооны дэргэдэх ХКН.
Орчин үеийн бялуу гэж юу болох талаар бид удаан хугацаанд ярьж болох ч эдгээр гайхалтай амттангийн жорыг хэн анх санал болгосон нь тодорхойгүй хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч Мария Шелхаммерын эзэмшдэг хамгийн алдартай хоолны номнуудаас ч гэсэн эдгээр амтат амттангийн хэд хэдэн өвөрмөц жорыг олж болно. Дашрамд хэлэхэд энэ ном 17-р зуунд хэвлэгдсэн.
Бялуу анх 18-р зуунд асар их нэр хүндтэй болсон гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Ханс Отто Кронсберг хотод айлчлах үеэрээ Марта Пфахлын эелдэг байдлаар өгсөн эдгээр амттанг амталж үзсэн байна. Амттаны мартагдашгүй амт нь хүмүүсийн сэтгэлийг хөдөлгөж, долоо хоногт хэд хэдэн удаа бялуугаа ширээн дээр нь хүргэж өгөхийг тушаажээ.
Магадгүй бидний мэддэг бялууг анх Шведт хотод үйлчилж байхдаа хоолны ур чадвар эзэмшсэн нарийн боовны тогооч Август Гардес бэлтгэсэн байх. Хэсэг хугацааны дараа ахлах тогооч албан тушаал ахиж, өөрийн ресторанаа нээж, өдөр бүр амттай бялуугаар үйлчлүүлэгчдийг баярлуулжээ. Августыг нас барсны дараа түүний ач охин санамсаргүйгээр тэмдэглэлээс хуучин жор олсон бөгөөд залуу охин өвөөгийнхөө ажлыг үргэлжлүүлэхээр шийдэж, маш их хүсэл эрмэлзэлтэй байсанд бурханд талархаж байна.
Бидний мэдэж байгаагаар аливаа түүх давтагдах хандлагатай байдаг. Тиймээс 19-р зууны дундуур Вильгельм Фридрихт бялуу бэлэглэхдээ өвөг дээдсийнхээ адил амтыг нь гайхшруулжээ. Мэдээжийн хэрэг, амтат бүтээлийн зохиогч нь Луиза Ленц байв. Дашрамд хэлэхэд бялуу нь маш амттай болсон тул нэр хүндтэй эрхэм эсэргүүцэж чадалгүй хэд хэдэн ширхэгийг авч явсан тул эхнэр нь энэ гайхалтай амттанг эдлэх болно. Үүний үр дүнд бялууг "хаан бялуу" гэж нэрлэдэг байв. Дашрамд дурдахад, Луиза Ленц гайхалтай бялууныхаа төлөө хааны эхнэрээс мөнгөн үйлчилгээ авч байсан бөгөөд хэдэн жилийн дараа тэд Европын томоохон нийслэлүүдэд амтат амттан нийлүүлж эхлэв.
Холбогдох хэвлэлүүд
Бялуу байхгүй бол ямар ч баяр баяр биш юм. Энэхүү богино хэллэг нь бидний үеийн хүмүүсийн эдгээр амттанд хандах хандлагыг илэрхийлэх хамгийн сайн арга юм. Хэрэв та энэ талаар бодож байвал ...
Энэ төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн, тухайлбал croissant-ийн талаар олон хүн сонсож, туршиж үзсэн нь лавтай. Аль хэдийн болсон энэ жижиг боовны талаар юу мэддэгээ олохыг хичээцгээе.
Пицца бол хүн бүрийн дуртай амттан юм. Хотууд нь кафе, тэр ч байтугай пиццагаар дүүрэн бөгөөд амт болгоны амтанд нийцсэн анхилуун үнэртэй, халуун пиццагаар үйлчилдэг. Гэхдээ хүн бүр үүнийг мэддэггүй ...
