2017 оны 4 сарын 11 Сэтгэгдэл байхгүй
Хуушуур нь зуурсан гурилаар бэлтгэж, халуун хайруулын тавган дээр жигнэх гурилан хоол юм. Хуушуур нь уламжлалт байдлаар дугуй хэлбэртэй байдаг ч тогооч нарын хийсэн бин хийх жор нь бусад хувилбаруудыг санал болгодог. Тогооч нарын хэрэглэдэг мөөгөнцрийн эсвэл мөөгөнцөргүй зуурмагийг гурилаар бэлтгэдэг: улаан буудай, овъёос, Сагаган эсвэл будаа. Мөөгөнцөргүй бин бол хамгийн энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг. Исгээгүй бин нь сүү, ус, kefir, түүнчлэн бусад сүүн бүтээгдэхүүн (тараг, исгэсэн шатаасан сүү) эсвэл шар айраг, шар айраг зэрэг сул согтууруулах ундаагаар бэлтгэгддэг.
Тогооч нарын уламжлалт мөөгөнцрийн бин нь хөвөн дээр бэлтгэгддэг. Оросын хоолны сонгодог бин шиг ихэвчлэн зуурсан гурилаар хийдэг. Технологийг өөрөөр нэрлэдэг: opara - Орос улсад, бига - Италид, мөн түүнчлэн гарааны (Англи Starter) - Их Британид, гэхдээ технологи нь ижил төстэй юм. Зуурмаг бэлтгэх явцад тогооч нар сод хэрэглэх нь Оросын уламжлалт хуушуурын хувьд ердийн зүйл биш боловч барууны орнуудад нэлээд түгээмэл байдаг.
Тогоочийн хуушуур нь зөөлөн, сэвсгэр боловч сүвэрхэг бөгөөд үйлчлэхэд зориулагдсан олон төрлийн сүмсийг шингээдэг. Хэдийгээр тогоочийн бин нь гадаад төрхөөрөө энгийн боловч тэдгээрийг бэлтгэх нь тэдний бүтээгчдээс хоолны ур чадвар, туршлага шаарддаг. Хуушуур нь хайруулын тавган дээр наалдаж, сайн эргэхгүйн тулд та хоёр энгийн дүрмийг санах хэрэгтэй. Эхний дүрэм нь тос нэмэх, хоёр дахь нь бин урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой. Гэртээ ургамлын тос хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.
Тогооч нар хуушуурыг амттай болгохын тулд олон янзын арга хэрэглэдэг. Хамгийн түгээмэл арга бол янз бүрийн амттан эсвэл соустай хамт үйлчлэх явдал юм. Хэрвээ бин нимгэн байвал дүүргэгчийг нь боож болно. Хуушуурын (хуушуурын) бялууг мөн урьдчилан шатаасан нимгэн бин дээрээс бэлтгэдэг. Хуушуурын бялууг дүүргэх болгон татсан мах, загас эсвэл чихэрлэг амттанг ашиглаж болно.
Шаардлагатай найрлага:
2 нимгэн бин
50 гр маскарпоне бяслаг
төрөл бүрийн шинэ жимс - 100 гр
25 гр элсэн чихэр
100 мл жүржийн шүүс
1 tbsp. нимбэгний шүүс
2 tsp бренди
Хайруулын тавган дээр элсэн чихэр хийж, дунд зэргийн халуунд ойролцоогоор 1 минут буцалгана. Цөцгийн тос нэмнэ. Хайлсаны дараа хайруулын тавган дээр бренди, жүржийн шүүс, нимбэгний шүүсийг сайтар хийж, хольцыг буцалгана.
Холимогийг буцалгаад бага зэрэг өтгөрүүлэх үед нимгэн хуушуурыг нэг нэгээр нь хийж, соусыг сайтар шингээнэ.
Хуушуурыг гаргаж, бяслагаа жигд давхаргад хийж, маскарпоне дотор нь байхаар нугалав. Хуушуур дээр шинэхэн жимсээ тавиад үлдсэн соус дээр хийнэ.
Шаардлагатай найрлага:
гурил - 250 гр
кофе - 1 tbsp. л.
элсэн чихэр - 2 tbsp. л.
жигд нунтаг - 1 tsp.
цөцгийн тос - 30 гр
сүү - 1 шил
1 тахианы өндөг
давс - нэг чимх
зуслангийн бяслаг - 150 гр
цөцгий - 50 мл
сүү шоколад - хагас баар
Шигшсэн гурил, кофег, жигд нунтаг, элсэн чихэр, давсыг жигд болтол холино.
Цөцгийн тосыг хайлуулна. Хуурай найрлагад сүү, хайлсан цөцгийн тос, тахианы өндөг нэмнэ.
Зуурмагийг гүний холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар цохино. Энэ нь хэт шингэн болж хувирах ёсгүй.
Наалддаггүй хайруулын таваг халаана. Зуурсан гурилаа халбагаар асгаж, тос хэрэглэхгүйгээр хоёр талдаа бин хуурна.
Зуслангийн бяслагт цөцгий (шаардлагатай тууштай), элсэн чихэр нэмээд хутгагчаар зөөлөн болтол нь цохино. Хагас шоколадыг усан ваннд хайлуулна. Үйлчлэхээсээ өмнө хуушуурыг ааруул, шоколадаар дүүргэнэ.
Шоколад тийм ч сайн хайлдаггүй бол түүнд хэдэн халбага цөцгий нэмнэ.
Шаардлагатай найрлага:
гурил - 200 гр
эрдэнэ шишийн цардуул - 2 tbsp. л.
тахианы өндөг - 2 ширхэг.
лаазалсан эрдэнэ шиш - 300 гр
амтат хонхны чинжүү - 1 ширхэг.
боодол килантро - 1 ширхэг.
халуун чинжүү - 1 ширхэг.
давс
ургамлын тос
Соус бэлтгэхийн тулд:
авокадо - 1 ширхэг.
сармис - 2 хумс
килантро - 4 мөчир
улаан лооль - 1 ширхэг.
чинжүү чинжүү - 1 ширхэг.
оливын тос - 100 мл
сонгино - 1/2 ширхэг.
Болгар, чинжүү чинжүүг хуваалт, үр, ишнээс хальслаарай. Целлюлозыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Мөн килантро цавчих.
Гурилыг шигших. Холигч ашиглан гурил, давс, цардуулыг 350 мл хүйтэн усаар жигд болтол холино. Өндөгийг нэг нэгээр нь нэмээд холимог бүрэн жигд болтол нь хутгана.
Зуурсан гурилан дээр нилээд жижиглэсэн чинжүү, килантро, эрдэнэ шиш нэмээд сайтар холино.
Нилээд зузаан ёроолтой (цутгамал төмөр) жижиг хайруулын тавган дээр халааж, тосоор тосолно. Хуушуурыг зузаан жигнэж, хайруулын тавган дээр тавиад тагийг нь таглана.
Хагас сонгино, хоёр хумс сармисыг хальсалж, хүссэнээрээ цавчих. Нэг авокадог талыг нь хэрчиж, нүхийг нь авч, арьсыг нь авна. Авокадогийн целлюлозыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Хумс, авокадо, сармисаа хутгагчинд хийж, сайтар цавчих.
Улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Килантро болон чинжүү чинжүүг нунтаглана. Бүх найрлагыг нь холино. Үүссэн соустай бин дээр үйлчил.
Шаардлагатай найрлага:
Тохиромжтой улаан лоолийн хувьд
Интоорын улаан лооль - 20 ширхэг.
ургамлын тос - 0.5 л
элсэн чихэр - 100 гр
Рататуилийн хувьд
хаш - 250 гр
цуккини - 250 гр
янз бүрийн өнгөт амтат чинжүү - 250 гр
улаан сонгино - 130 гр
сонгино - 130 гр
лууван - 200 гр
шинэхэн ганга - 20 гр
сармис - 100 гр
Салбар дээрх улаан лооль - 10 ширхэг.
лаврын - 20 гр
оливын тос - 0.6 л
цуу - 150 мл
чидун - 500 гр
Дижон гич - 160 гр
сармис - 50 гр
давс
чинжүү
песто соус - 100 гр
Туршилтын хувьд
Сагаган гурил - 100 гр
улаан буудайн гурил - 100 гр
тахианы өндөг - 2 ширхэг.
ургамлын тос - 30 мл
сүү - 700 мл
давс - 8 гр
элсэн чихэр - 10 гр
Хуушуур бэлтгэ. Сүүг дунд температурт халааж, давс, элсэн чихэр нэмээд гурил шигших. Мөн ургамлын тос нэмээд сайтар холино. Зуурмагийг 4-5 цагийн турш уусвэрийг нь үлдээнэ. Жигнэхээсээ өмнө зуурсан гурилаа дахин сайтар холино. Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хоёр талдаа 1 минутын турш ургамлын тосоор бин хийнэ.
Ratatouille-ийн хувьд хүнсний ногоог дунд хэмжээний шоо болгон хувааж, мөчрөөс нь Ганга навчийг авч, цавчих. Улаан лоолийн ишийг хайчилж, дээрээс нь хөндлөн зүсэж, буцалж буй усанд 8-10 секунд байлгана. Мөстэй усанд хэдэн минутын турш хөргөнө. Улаан лоолийг уснаас гаргаж, хальсыг нь хальсалж, целлюлозыг нь хайчилж ав. Улаан лоолийн ханыг дунд шоо болгон хайчилж ав.
Хүнсний ногоог чидун жимсний тосонд хуурч (тусдаа нь илүү тохиромжтой): улаан, сонгино, хаш, цуккини, амтат хонхны чинжүү зэргийг хагас болгосон хүртэл өндөр дулаанаар хийнэ. Дараа нь луувангаа жижиг шоо болгон хайчилж, оливын тосонд 10 минутын турш дунд зэргийн дулаанаар хуурна. Бүх ногоогоо хольж, саванд хийж, улаан лооль, жижиглэсэн ганга, нилээд жижиглэсэн сармис, давс, хар перец, лаврын нэмнэ. Бэлэн болтол 7-8 минут буцалгана. Хэрвээ хүсвэл хоол хийх явцад ус эсвэл ногооны шөл нэмнэ.
Интоорын улаан лоолийг түлэх, арьсанд жижиг зүслэг хийх. Улаан лоолийг бага зэрэг халаасан ургамлын тосонд хийж, элсэн чихэр нэмээд хальсыг нь шаржигнуур болтол 3 цаг байлгаад сайтар салга. Улаан лоолийг ургамлын тосноос гаргаж аваад хальсыг нь салга.
Өргөн тавган дээр нэг хуушуур хийж, дотор нь хэд хэдэн халбага рататуй хийж, хуушуурын ирмэгийг дөрвөлжин дугтуйнд хийнэ. Дээрээс нь интоорын улаан лоолийг тавь. Лаврын навчаар чимэглээрэй.
Шаардлагатай найрлага:
нимгэн бин - 8 ширхэг.
дунд зэргийн алим - 4 ширхэг.
рикотта - 200 гр
бор элсэн чихэр - 50 гр
шанцай - ½ халбага.
нимбэгний шүүс - 1 tbsp. л.
цөцгийн тос - 3 tbsp. л.
зөгийн бал - 4 tbsp.
Алимыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Саванд хийж, бор элсэн чихэр, бага зэрэг шанцай, нимбэгний шүүс нэмээд сайтар холино. Алимыг шүүсээ гаргахын тулд 10-15 минут байлгана.
Хайруулын тавган дээр 2 хоолны халбага цөцгийн тосыг өндөр дулаанаар хайлуулна. Алимны зүсмэлүүдийг нэмж, шүүсийг сэгсэрнэ (шүүсийг нөөцөлнө). Савыг сайтар таглаад 5 минутын турш хооллоорой. Алимыг хутгаад 5 минут орчим буцалгана. Савыг галаас аваад 1 халбага зөгийн бал нэмнэ. Хутгаж, аяганаас шүүсийг хийнэ.
Рикотта бяслаг болон үлдсэн зөгийн балыг дунд зэргийн саванд хийж, дунд зэргийн дулаан дээр тавьж, бараг буцалгана. Үр дүн нь шингэн нэгэн төрлийн масс байх ёстой. Дулаанаас аваад хөргөнө. Холимог хөргөсний дараа бага зэрэг өтгөрдөг.
Дулаан хуушуурыг рикоттагаар түрхээд гурвалжин болго. Өргөн тавган дээр хэдэн бин хийж, дээр нь алим тавь. Хайруулын тавган дээрээс шүүсийг хийнэ. Хэрвээ хүсвэл бидний хоолонд 1 tbsp нэмнэ. зөгийн бал
Шаардлагатай найрлага:
500 мл сүү
3 өндөг
250 гр гурил
2 tbsp. л. ургамлын тос
2 tbsp. л. Сахара
1 багц ваниллин
давс
150 гр намуу үр
200 мл сүү
25 гр цөцгийн тос
3 tbsp. л. Сахара
Намууны үрийг буцалсан ус асгаж, нэг шөнийн дотор хавдаж орхино.
Намууны үрэнд сүү, элсэн чихэр, цөцгийн тос нэмээд холино. Бага дулаан дээр тавьж, шингэнийг ууршуулна. Хоол хийх явцад сүү нь урсахгүй байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй.
Дараа нь өндөгийг элсэн чихэрээр бага зэрэг цохино.
Сүү, шигших гурил, давс нэмээд ургамлын тос, ваниллин нэмнэ. Бүх зүйлийг хутгагчаар цохих эсвэл бөөгнөрөлөөс салахын тулд шигшүүрээр шүүнэ.
Сайн халаасан хайруулын тавган дээр хоёр талдаа хуурч ав.
Дүүргэгчийг хутгагчаар нунтаглах эсвэл зуурмаг дээр нунтаглана, гэхдээ энэ нь илүү урт бөгөөд илүү хэцүү байх болно (та мах бутлуур ашиглаж болно).
Хуушуурын үрийн дүүргэгчийг хуушуур дээр түрхэнэ (1 хуушуур хийхэд 1 халбага дүүргэлт хэрэглэнэ). Хуушуурыг өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй. Үйлчлэхийн тулд хуушуурыг хагасаар нь таслана. Хоолны дуршил!
Шаардлагатай найрлага:
80 гр Сагаган гурил
80 гр улаан буудайн гурил
1 tsp. жигд нунтаг
200 мл сүү
2 тахианы өндөг
200 мл оргилуун ус
100 цөцгийн тос
4 алим
4 tbsp. л. бор элсэн чихэр
1/2 tsp. шанцай
2 tbsp. л. нимбэгний шүүс
Хуушуурын зуурмаг бэлтгэж байна. Үүнийг хийхийн тулд хоёр гурилыг жигд нунтаг, чимх давс нэмээд гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Өндөгийг эвдэж, сүү нэмнэ. Аажмаар оргилуун ус нэмж хутгана. Хайлсан цөцгийн тосыг асгаж, сайтар холино. Таны зуурсан гурил нэлээд шингэн байх ёстой. Хэрэв энэ нь хэтэрхий зузаан байвал илүү сод нэмнэ. Зуурмагийг 30 минутын турш үлдээгээрэй.
Дүүргэлт бэлтгэх. Алимыг шоо болгон хайчилж, саванд хийж, цөцгийн тос, нимбэгний шүүс, бага зэрэг элсэн чихэр, шанцай нэмнэ. Бага дулаанаар буцалгана. Холимог өтгөрсний дараа дулаанаас салгана.
Хуушуурын шарсан мах. Үүнийг хийхийн тулд урьдчилан халаасан бин (эсвэл хайруулын таваг) дээр зуурсан гурилаа асгаж, тосыг ёроолын дагуу жигд тарааж эргүүлнэ. Хуушуурыг шарсаны дараа эргүүлээд нөгөө талыг нь бага зэрэг хатаана. Хуушуурыг аваад хөргөөд овоолж эсвэл хоёр дахин нугалав. Алимтай хамт үйлчил. Цайгаа уугаарай!
Шаардлагатай найрлага:
100 гр улаан буудайн гурил
1 тахианы өндөг
2 өндөгний шар
300 мл сүү
2 tbsp. Сахара
1 tbsp. ургамлын тос
30 гр цөцгийн тос
чимх давс
Гүн аяганд 300 мл сүү, нэг хэсэг цөцгийн тос (30 гр), ургамлын тос халбага, 2 tbsp нэмнэ. халбага элсэн чихэр, нэг чимх давс.
Цөцгийн тос хайлж дуустал бага дулаан дээр тавь. Дараа нь дулаанаас салга.
Өндөг, 2 өндөгний шарыг аяганд хийнэ. Өндөгөө бага зэрэг хөөсөртөл нь цохино.
Цөцгийн тос, сүүг тасалгааны температурт хөргөнө.
Сүү, зодуулсан өндөгийг холино. Шаардлагатай хэмжээний гурилыг (ойролцоогоор 100 гр) хэсэг хэсгээр нь нэмнэ. Үр хольцыг жигд болтол нь хутгана. Дунд зэргийн дулаан дээр бин жигнэх.
Шаардлагатай найрлага:
гурил - 3 tbsp.
сүү - 150 мл
том тахианы өндөг - 2 ширхэг.
өндөгний шар - 1 ширхэг.
цөцгийн тос - 3 tbsp.
элсэн чихэр - 10 гр
давс - нэг чимх
Илгээхийн тулд:
банана - 8 ширхэг.
шоколадтай цөцгийн тос
атга нэрс
ташуурдуулж тос
Гүн аяганд шигшсэн гурил, нэг чимх давс, элсэн чихэр холино. Өөр нэг аяга аваад өндөг, өндөгний шарыг бага зэрэг цохино. Болгоомжтой аажмаар сүүг асгаж, сайтар холино. Холимог гурил руу нимгэн урсгалаар хийнэ, бөөгнөрөлгүй байхын тулд хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана.
Цөцгийн тосыг хайлуулж, зуурсан гурилдаа 1 халбага нэмнэ. Савыг таглаатай таглаад 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Хайруулын тавган дээр халааж, хайлсан цөцгийн тосоор тосолно. Зуурсан гурилыг 3 хоолны халбагыг хайруулын тавагны голд хийнэ, зуурсан гурилыг нимгэн давхаргад бүрэн бүрхэх хүртэл эргүүлнэ. 1 минут орчим жигнээд дараа нь хуушуурыг нөгөө тал руу нь эргүүлж, дахин 20-25 секунд хуурна. Хуушуурыг өргөн таваг руу шилжүүлнэ. Нийт найман том, нимгэн бин байх ёстой.
Хуушуурын бялууг шоколадтай цөцгийн тосоор тосолж, ирмэг дээр нь хальсалж гадилыг тавь. Хуушуурыг хуруу шилэнд сайтар боож, 3 см орчим өргөнтэй ороомог болгон хувааж, цөцгий болон жимсээр чимэглээрэй.
Бидэнтэй уулзаарай, Өргөн Масленица бидэнтэй уулзахаар ирлээ! Өөрийн дуртай амттан болох хуушуурыг амтлах цаг болжээ.
Хуушуурын олон жор байдаг бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр нарлаг хоол бэлтгэх өөрийн гэсэн арга барилтай байдаг бөгөөд ямар ч ресторан эдгээр баярын үеэр зочдод онцгой зүйл санал болгох үүрэгтэй гэж үздэг. Бид танд тогооч нарын хийсэн анхны хуушуурын жорыг санал болгож байна.
Arugula кафены сүлжээний тогооч Виктор Апасьевын сонгодог хуушуур (цөцгий, чанамал, зөгийн балтай)
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Тарантино рестораны тогооч Виктор Апасьевын агч сироп, ванилийн зайрмагтай америк бин
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Ил Форногийн тогооч Алексей Бесединий чанасан үхрийн мах, лингонбери соустай Сагаган бин
Найрлага:
Зуурмаг:
Хоол хийх технологи:
Бөглөх:
Хоол хийх технологи:
Үхрийн махыг шоо болгон хайчилж, оливын тосонд бага зэрэг хуурч, ус нэмээд зөөлөн гал дээр таглаад хоёр цагийн турш буцалгаад, розмарин навч нэмнэ. Дараа нь утаснуудын дагуу сэрээгээр нухаж, давс, перцээр амтлана.
Соус:
Хоол хийх технологи:
Улаан дарсанд элсэн чихэр, нэг мөчир розмарин нэмээд соус болтол нь улаан дарсанд чанаж иднэ.
Бүхэл бүтэн таваг бэлтгэх:
Бид үхрийн махаар дүүргэсэн бинкээс дугтуй үүсгэдэг. Эхлээд соусыг тавган дээр тавьж, дээр нь дугтуй хийж, ургамлаар чимэглээрэй.
Улбар шар өнгийн мусс, вафлины үйрмэгтэй хөх тарианы бин Ил Форногийн тогооч Алексей Беседин
Найрлага:
Зуурмаг:
Хоол хийх технологи:
Эхлээд бүх шингэн найрлагыг хольж, дараа нь гурил нэмж, нэг төрлийн масс руу авчирч, сайн халаасан хайруулын тавган дээр бин жигнэх хэрэгтэй.
Хоол хийх технологи:
Гөлгөр, өтгөн болтол найрлагыг нь холино.
Бүхэл бүтэн таваг бэлтгэх:
Бид хаврын өнхрөхөөс хоолой үүсгэж, тэдгээрийг ижил хэсгүүдэд хувааж, тал бүрийг вафли чипсээр дүрнэ. Таваг дээр тавиад жимсний соусаар чимэглээрэй.
Moscafe рестораны тогооч Алексей Семеновын шатаасан алимтай бин
Найрлага:
Зуурмаг:
Бөглөх:
Хоол хийх технологи:
Алимны хальсыг хальсалж, алимыг шоо болгон хуваана. Саванд элсэн чихэр, ванилийн саваа хийж, хайлуулж, алим, алимны шүүс нэмээд тагийг нь таглаад хагас болтол нь буцалгана. Дараа нь жижиглэсэн гаа нэмээд дахин 5 минут буцалгана. Бид алимны дүүргэгчийг тарааж, бингийг дугтуй эсвэл хоолойд хийнэ. Үйлчлэхдээ нунтаг элсэн чихэрээр цацна.
Наби, Бифбар рестораны тогооч Павел Петуховын хуушуур
Найрлага:
Хоол хийх арга:
"Рулет" рестораны тогооч Тимур Абузяровын бин
Найрлага:
Хоол хийх арга:
"Академи" кафе-пиццерийн сүлжээнээс авсан жорууд
Хулуутай бин
Хуушуур:
Цөцгий:
Хоол хийх арга:
Хулууг гар хийцийн grater ашиглан үрж, бага зэрэг давс нэмээд зуурсан гурилаа хийж, шүүсийг нь шахаж ав. Хуушуурыг жигнэхээсээ өмнө зуурсан гурилан дээр жигд натри, элсэн чихэр, будаг, хулуу нэмээд холино. Халаасан хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос хийнэ. тос асгаж, 12-13 см диаметртэй 2 бин хийнэ (дунд температурт) 4-5 минутын турш бингийн өндөр нь 0.5-0.7 см байх ёстой. Хуушуурыг тавагны голд байрлуулж, дээд гурвыг нь бага зэрэг хажуу тийш нь хөдөлгөж, хайлсан цөцгийн тос түрхэнэ. Тавагны голд цөцгийтэй тос хийж, бага хэмжээний шинэхэн нимбэгний хальсаар чимэглээрэй.
Туулайтай бин
Бөглөх:
Хуушуур:
Хоол хийх арга:
Туулайн буланг гэсгээж, яс, хальсыг нь авч, мах бутлуурын (6 мм-ийн тор) нэг удаа нунтаглана. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, саванд хийж, ус нэмээд зөөлөн гал дээр зөөлрөх хүртэл нэг цагийн турш буцалгана. Дараа нь Деми Глэйс нэмээд өтгөн будаа шиг ууршуулж, нухашаар чангална (гурилыг устай холино). Дараа нь шарсан (нилээд хэрчсэн) сонгино, 6 дунд хэрчсэн мэргэн навч, амт нь давс, шинэхэн нунтагласан чинжүү нэмээд хөргөнө.
Хавчтай бин
Бөглөх:
Хуушуур:
Хоол хийх арга:
Хуушуурын төвд дүүргэж тавь. Хуушуурыг гурвалжин болгон нугалав. Маш халуун биш металл хайруулын тавган дээр бага хэмжээний ургамлын тос хийнэ. Хуушуурыг хайруулын тавган дээр тавиад талыг нь доош нь оёж, хоёр тал дээр зөөлөн гал дээр шаржигнуур болтол нь хуурна. Үйлчлэхээсээ өмнө бэчамелийн соусыг жигнэмэгээр халааж, тобика нэмнэ. Соусыг тавган дээр туузан дээр тавиад, хуушуурыг диагналаар байрлуулж, давхаргыг дээш нь тавина. Хуушуурыг хайлсан цөцгийн тосоор түрхэж, тахианы шорлог шиг жижиглэсэн ногоон сонгины өдөөр чимэглээрэй. Хэрэв гэнэт жигнэмэгтэй бэчамелийн соус хэтэрхий зузаан болж хувирвал та халаахдаа усаар шингэлж болно.
Масленица 3-р сарын 7-оос 13-ны хооронд бүх долоо хоногт болдог. Тосгон Москвагийн долоон тогоочоос гэртээ бэлтгэхэд хялбар хуушуур хийх жорыг сурсан.
Одесса-мама кафены тогооч
Сүү 3.2% - 500 мл
Давс - 5 гр
Элсэн чихэр - 100 гр
Хүнсний сод - 3 гр
Нимбэгний зүсмэл
Ургамлын тос - 200 гр
Улаан буудайн гурил - 175 гр
Өндөг - 3 ширхэг
Сүүг халаах хэрэгтэй, гэхдээ буцалгаж болохгүй: энэ нь бүлээн байх ёстой. Дараа нь бүлээн сүүг давс, элсэн чихэртэй холино. Шинэхэн нимбэгний шүүсээр урьдчилан унтраасан жигд натри нэмнэ. Үүний дараа өндөг нэмээд аажмаар хумсны тусламжтайгаар хутгана. Үүссэн масс руу шигшсэн гурил нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана. Масс нэгэн төрлийн болсны дараа ургамлын тос нэмээд дахин холино. Ургамлын тосоор тосолж, халуун хайруулын тавган дээр хуурч ав. Бид үүнийг цөцгий, цөцгий, өтгөрүүлсэн сүү эсвэл татсан махаар иддэг.
Нугас тохиромжтой :
Нугасны хөл - 1 ширхэг
Давс - 200 гр
чинжүү - 5 ширхэг
Лаврын навч - 1 ширхэг
Сармис - 25 гр
Сонгино - 100 гр
Нугасны өөх - 500 гр
Хуушуурын хувьд :
Селөдерей үндэс - 100 гр
Сүү - 150 мл
Гурил - 150 гр
Өндөг - 3 ширхэг
Ургамлын тос - 20 мл
давс, элсэн чихэр - амтлах
Чимэглэлийн хувьд :
Хулуу - 100 гр
Зөгийн бал - 15 гр
Дэвтээсэн lingonberry - 10 гр
Селөдерей навч - 2 гр
Давс - амтлах
Нугасны хөлийг 30 минутын турш давсаар таглаад дараа нь аваад цэвэр усаар зайлна. Дараа нь хайруулын тавган дээр хуурч, нугасны хайлсан өөхийг асгаж, сонгино, сармис, перец, булан навч нэмээд 140 градусын температурт 2 цаг 30 минутын турш зууханд хийнэ. Дараа нь хөргөж, махыг яснаас нь салгана. Хуушуурын хувьд та селөдерей үндэсийг сүүнд буцалгаж, хутгагчаар нухаш хийж, хөргөх хэрэгтэй. Дараа нь энэ хольцонд өндөг, гурил, цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Хуушуур бэлтгэ.
Нугасыг шаржигнуур болтол нь хуурч ав. Хулууг хальсалж, зөгийн бал, давстай сойз, зууханд хийж, бэлэн болтол нь жигнэх. Хуушуурыг тавган дээр тавиад дээр нь хэдэн ширхэг нугас, хулуу хийнэ. Lingonberries болон селөдерей навчаар чимэглээрэй.
Туршилтын хувьд :
Опара - 500 гр
1-р зэргийн улаан буудайн гурил - 300 гр
Ус - 400 гр
Элсэн чихэр - 50 гр
Давс - 10 гр
Өндөг - 2 ширхэг
Шинэ мөөгөнцөр - 10 гр
(шуурхайгаар сольж болно - 3 гр)
Зуурмагийн хувьд :
Хөх тарианы талхны исгэлэн - 100 гр гурил,
100 гр ус
Бүхэл үрийн хөх тарианы гурил - 150 гр
Халуун ус (30-32 градус) - 150 гр
Зуурмагийг дүүргэхийн тулд :
Элсэн чихэр - 50 гр
Ургамлын тос - 50 гр
Ус - 100 гр
Зуурмагийн бүх найрлагыг хольж, 30 градусын температурт дөрвөн цаг байлгана. Зуурмаг бэлэн болсны дараа та зуурсан гурил хийх хэрэгтэй. Зуурмагийн бүх найрлагыг хольж, тасалгааны температурт 1.5 цаг байлгана. Энэ хугацааны дараа зуурсан гурилдаа элсэн чихэр, ургамлын тос, ус нэмээд зуурсан гурил нь шингэн тууштай болж, дахин 30-60 минутын турш исгэх хэрэгтэй. Үүний дараа та шарж эхэлж болно.
Эдгээр бин нь ааруул, гахайн махыг дүүргэхэд тохиромжтой. Манай кафед бид эдгээр хуушуурыг халуун ногоотой шөлөөр чанаж болгосон гахайн толгой, гахайн хөлөөр дүүргэдэг: энэ дүүргэлтийг хүйтэн эсвэл халуунаар үйлчилдэг.
Хуушуурын хувьд:
Кефир 3.2% - 600 мл
Гурил - 200 гр
Өндөг - 2 ширхэг
Ургамлын тос
давс, элсэн чихэр - амтлах
Аарцны цөцгийн хувьд:
Зуслангийн бяслаг - 300 гр
Зөгийн бал - 70 гр
Кефир - амтлах
Чимэглэлийн хувьд:
Лийр - 3 ширхэг
Самар самар, самар - сонголттой
гаа - баглаа
Хуушуурын хувьд та kefir, гурил, өндөг, давс, элсэн чихэр холих хэрэгтэй. Дараа нь хумсны тусламжтайгаар цохиж, бага зэрэг ургамлын тос хийнэ. Хуушуурыг жигнэж, эхлээд хайруулын тавган дээр тос түрхээрэй.
Цөцгийн хувьд та зуслангийн бяслагыг сэрээгээр нухаж, бага зэрэг kefir, зөгийн бал, гаа навч нэмнэ. Лийрийг хагас болгон хувааж, үр, голыг нь аваад зүсмэлүүд болгон хуваана. Самарыг зуурмагт нунтаглана. Үйлчлэхдээ хуушуурыг гурвалжин болгон өнхрүүлэн тавган дээр тавиад лийр, ааруултай кремээр чимэглээд самар цацна.
Хуушуурын хувьд:
Халуун сүү - 4 шил
Гурил - 2 шил
Шуурхай мөөгөнцөр - ½ уут
Өндөг - 2 ширхэг
Элсэн чихэр - 2 tbsp. л.
Давс - чимхэх
Цөцгийн хувьд:
Цөцгий - 150 гр
Элсэн чихэр - 100 гр
Маскарпоне - 150 гр
Цөцгий - 150 гр
Хуушуур бэлтгэхийн тулд шигшсэн гурилыг элсэн чихэр, давс, мөөгөнцөртэй хольж, аажмаар бүлээн сүү асгаж, хумсны эсвэл холигч ашиглан бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурч, өндөгийг зуурч, жигд болтол дахин холино. Зуурмагийг 45 минутын турш дулаан байлгаж, цэвэр алчуураар таглана. Дараа нь зуурсан гурил руу хоёр хоолны халбага ургамлын тос асгаж, хольж, ердийн аргаар нимгэн бин хийж, хоёр талдаа халуун хайруулын тавган дээр хуурна.
Цөцгийн хувьд цөцгийг нунтаг элсэн чихэрээр цохиж, дараа нь маскарпон нэмээд холино, цөцгий нэмнэ. Бид таваг авч, дээр нь нэг бин тавиад, дараа нь цөцгийн жижиг давхарга түрхэх гэх мэт. Би 15 бин бялуу хийхийг зөвлөж байна. Амттан бэлэн болсон, нунтаг элсэн чихэр, жимс жимсгэнэээр чимэглээрэй.
Олон төрлийн бин байдаг тул сонгодог улаан буудайн мөөгөнцрийн бин бэлтгэх талаар ярилцъя. Энд та гурил, мөөгөнцрийн сонголтод онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй.
Зарчмын хувьд, ямар ч мөөгөнцөр, жигд мөөгөнцөр хийх болно. Гэхдээ гурил нь өөр. Би Предпортовая, Санкт-Петербургийн тээрмийн үйлдвэрийг санал болгож байна. ГОСТ Р 52189-2003 нь түүний чанарыг хариуцдаг. Гурилыг сонгохдоо хөгц үнэртэй эсвэл бөөгнөрөлтэй эсэхийг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь гурил хуучирсан болохыг илтгэнэ. Зуурсан гурил зуурахаас өмнө гурилыг үргэлж шигших хэрэгтэй. Энэ нь хүчилтөрөгчөөр ханаж, зуурсан гурил нь илүү сэвсгэр, зөөлөн болно.
Би шинэхэн дарагдсан мөөгөнцөр хэрэглэхийг илүүд үздэг. Мөөгөнцөрийг сонгохдоо өнгө, үнэрийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: үнэр нь шинэхэн, тааламжтай, бага зэрэг исгэлэн байх ёстой. Хэрэв үнэр нь хөгцтэй байвал энэ нь ялзрах үйл явцыг аль хэдийн харуулж байна. Шинэ мөөгөнцрийн өнгө нь жигд, нарийхан байх ёстой, өнгө нь цагаан шар эсвэл уйтгартай шаргал өнгөтэй байхыг зөвшөөрдөг.
Хэрэв та удаан хугацаагаар хадгалсан мөөгөнцөр хэрэглэж байгаа бол эсвэл гэртээ мөөгөнцрийн боодол нээхэд сэжиг гарч ирсэн бол та үүнийг хурдан шалгаж болно. Үүнийг хийхийн тулд бага зэрэг хуурай мөөгөнцөр эсвэл шинэхэн мөөгөнцөрийг хуруугаараа хуруугаараа үрж, ойролцоогоор 30-35 градусын халуун ус нэмээд хутгаад 10-15 минут байлгана. Хэрэв та тэд хөөсөрч байгааг харвал мөөгөнцрийн хувьд бүх зүйл хэвийн байгаа бөгөөд тэдгээрийг жигнэхэд ашиглаж болно. Сайн мөөгөнцөр босох ёстой. Хэрэв энэ хугацаанд ямар ч хөдөлгөөн хийгдээгүй бол мөөгөнцөр хэрэглэхэд тохиромжгүй болно.
Хуушуурыг жигнэхийн өмнөхөн зуурсан гурилан дээр нэмбэл хуушуурын өндөгний цагаан нь сэвсгэр, хөнгөн болно.
Шарыг цагаанаас нь салгах хамгийн хялбар арга: өндөгийг авч, шарыг гэмтээхгүйн тулд аяга дээр хутгаар сайтар хугалаарай. Дараа нь агуулгыг гартаа хийнэ. Цагааныг хуруугаараа дамжуулаарай; шар нь таны гарт үлдэх болно.
Үлдсэн зүйл бол өндөгний цагааныг цохих явдал юм. Цагаан нь паалан, керамик, хуванцар (сайн чанарын хүнсний хуванцар) эсвэл шилэн саванд (цагаан нь саарал болж хувирдаг тул хөнгөн цагааны хувьд хэзээ ч) цохих шаардлагатай. Ташуурдах аяга нь өөх тос дусалгүйгээр бүрэн хуурай байх ёстой. Шар, өөхний дусал цагаан арьстанд орох ёсгүй, эс тэгвээс цагаан арьстнууд ташуурддаггүй. Цагааныг сайн цохихын тулд та нимбэгний шүүс, нэг чимх давс нэмэх хэрэгтэй.
Зузаан цутгамал тогоо нь бин жигнэхэд тохиромжтой. Ийм хайруулын тавган дээр бин жигд жигнэж, нимгэн төмөр тогооноос ялгаатай нь наалддаггүй.
Зуурсан гурилаа хайруулын тавган дээр хийнэ, дараа нь хайруулын тавган дээр хазайж, бүх гадаргуу дээр тараана. Хуушуурын ёроолыг шарсан бол та хусуураар сайтар эргүүлэх хэрэгтэй. Дүрмээр бол хоёр дахь тал нь илүү хурдан хооллодог. Бэлэн бин нь овоолсон, цөцгийн тосоор бүрсэн байна.
Хэн амттай хуушууранд дургүй вэ? Мөн өөр өөр дүүргэлттэй байсан ч гэсэн? Масленица дээр Бурхан өөрөө бин жигнэж, идэхийг тушаажээ! Гэхдээ залуу гэрийн эзэгтэй яаж амттай бин хийж чадах вэ? Зөвхөн Масленица дээр ч биш, ерөнхийдөө аль ч өдөр. Хэрэв таны туршлага хангалтгүй бол эмэгтэйчүүдийн вэбсайт-сэтгүүл нь хуушуур бэлтгэхээсээ өмнө тэдгээрийг жигнэх хамгийн чухал нууцуудтай танилцаж, зөвхөн Масленица төдийгүй ширээн дээр бин хийх хамгийн сайн жорыг уншихыг зөвлөж байна. ерөнхийдөө аль ч өдөр.
Туршлагатай гэрийн эзэгтэй бүр нимгэн ба kefir, сүү ба мөөгөнцрийн, ердийн ба исгэлэн, Сагаган ба сонгодог, чихмэл, зузаан гэсэн өөр өөр бин байдаг гэдгийг үргэлж мэддэггүй. Тэгээд хуушуур, хуушуур, хуушуур, хуушуур гээд л...
Амттай хуушуур хийх нууц No1: Хуушуурын гурилыг үнэхээр цэвэрхэн гэдэгт итгэлтэй байсан ч шигшихээ мартуузай - шигших нь гурилыг агаараар сулруулж, дараа нь зуурсан гурил зөөлөн, сэвсгэр болно. Хуушуур бэлтгэх үед та гурилыг нэн даруй шигших хэрэгтэй, гэхдээ хугацаанаас нь өмнө биш.
№ 2 : Та зөвхөн шинэ өндөг хэрэглэж болно, өндөгийг зуурмаг дээр нэмэхээсээ өмнө тэдгээрийг сайтар цохих хэрэгтэй.
№ 3 : Давс, элсэн чихэрийг тусад нь аяганд хийж хутгаж, дараа нь шингэнийг шигшүүрээр шүүнэ, ингэснээр уусаагүй давс, элсэн чихрийн ширхэгүүд зуурсан гурил руу орж, бүтцийг нь алдагдуулахгүй. Зөвхөн элсэн чихэр, давстай аль хэдийн шүүсэн шингэнийг бин зуурсан гурил руу хийнэ.
№ 4 : Хуушуур бэлтгэхдээ хийх дараалал, тодорхой дарааллыг баримталдаггүй тул хуушуур нь ихэвчлэн гардаггүй. Хуушуурыг "зөв" амттай, үзэсгэлэнтэй болгохын тулд та шинэ шигшсэн гурилыг хэзээ ч шингэн хольц руу асгаж болохгүй!
Эхлээд та хуушуурын зуурсан гурилын шингэн найрлагыг нэг хайруулын тавган дээр холих хэрэгтэй (бид давс, элсэн чихэр тусад нь уусгаад дараа нь шүүнэ гэдгийг бүү мартаарай), дараа нь шаардлагатай хэмжээний шигшсэн гурилыг өөр хайруулын тавган дээр асгаж, дараа нь, нимгэн урсгалаар, аажмаар, тасралтгүй хутгах зуурсан гурил, та шингэн тууштай гурилтай хайруулын тавган дээр асгах хэрэгтэй.
№ 5 : Жинхэнэ амттай бин бэлтгэхийн тулд зуурсан гурилын өндөгний шарыг өндөгний цагаанаас тусад нь бэлтгэдэг гэдгийг мэдэх нь зүйтэй. Бүх элсэн чихэр, давсыг усаар шингэлж болохгүй, гэхдээ зөвхөн нэг хэсэг нь эсвэл зөвхөн давсыг усанд уусгана. Шар болон цагаан аль аль нь зодож, эсвэл зүгээр л элсэн чихэрээр маш сайн нунтаглах ёстой. Холигчоор цагааныг сайтар цохихыг зөвлөж байна.
Үүний дараа элсэн чихэрээр нухсан шарыг эхлээд (!) Хуушуурын зуурсан гурилан дээр нэмж, зуурсан гурилыг хольж, бага зэрэг цохиж, зөвхөн дараа нь ташуурдсан цагааныг бин зуурсан гурилан дээр нэмнэ! Амттай бин хийх зуурсан гурилыг ингэж бэлтгэдэг.
№ 6 : Хуушуур, хуушуур хийх сайн жор бол зуурмаг дээр тодорхой хэмжээний цөцгийн тос эсвэл ургамлын тос нэмнэ. Гурил нэмээд зуурсан гурил зуурсаны дараа зүгээр л зуурсан гурилдаа нэмнэ - хамгийн төгсгөлд. Үгүй бол зуурсан гурил нь өтгөн, уян хатан, амтгүй болно. Мөн та тос нэмэх хэрэгтэй - дунд зэрэг, гэхдээ үүнээс илүүгүй.
№ 7 : Амтат бин жигнэхийн тулд зуурсан гурилан дээрээ элсэн чихэр нэмж болно. Нимгэн, цайвар бин хийхэд бага элсэн чихэр хэрэгтэй боловч хэт их элсэн чихэр нь бин шатаахад хүргэдэг. Зуурсан гурилан дээр сод нэмэхдээ та үүнээс бага зэрэг авч, өмнө нь усанд ууссан шингэн нимбэгийн хүчилээр бөхөөх эсвэл дөрөвний нэг халбага сод, хоёр халбага харьцаатай цууны хүчлээр содыг унтрааж болно. цуу дусал (сод бүрэн уусах ёстой).
Зуурмагийг сүүтэй хольсон бол хамгийн амттай мөөгөнцрийн бин, харин мөөгөнцрийн зуурмагийг устай хольсон бол хамгийн сэвсгэрийг олж авна. Хуушуурын мөөгөнцрийн зуурмагийг ердийн исгээгүй зуурмаг шиг хольж болохгүй. Мөөгөнцрийн бин сайн болж хувирахын тулд зуурсан гурил 2-3 дахин нэмэгдэхийг зөвлөж байна. Хэрэв зуурсан гурил "исгээгүй" бол бин нь өтгөн, амтгүй, хэрэв мөөгөнцрийн зуурмаг исгэсэн бол тэдгээр нь илэрхийлэлгүй, цайвар, тааламжгүй исгэлэн болно.
Исгэлэн сүү эсвэл kefir бүхий бин хийхдээ содыг тусад нь аяганд хүчилээр унтрааж, гурил нэмэхийн өмнө нэн даруй бин зуурмаг дээр нэмнэ.
№ 8 : Хуушуурын зуурмагийг бага зэрэг цохихыг зөвлөж байна, гэхдээ хэтэрхий их биш. Мөөгөнцрийн бин бэлтгэхийн тулд зуурсан гурил нь аль хэдийн боссон, гэхдээ хараахан "унаж" амжаагүй байгаа мөчийг барьж авах нь чухал бөгөөд дараа нь тэдгээрийг жигнэх хэрэгтэй.
№ 9 : Сарнай, амттай бин авахын тулд та нимгэн ёроолтой төмрийн хайруулын таваг, эсвэл зузаан ёроолтой цутгамал хайруулын таваг, эсвэл наалддаггүй бүрээстэй энгийн орчин үеийн хайруулын таваг зэргийг сайтар халаах хэрэгтэй.
Амттай бин хийх жор
Сүү, Кефиртэй нимгэн бин - Амттай жор
Зараа нэмээрэй
Зараа нэмээрэй
Хуушуурын хайруулын тавган дээр хуушуур жигнэхээсээ өмнө өндөр дулаанаар сайтар халаахыг зөвлөж байна, эсвэл бүр илүү сайн, том ширхэгтэй ширээний давсаар халааж, хайруулын тавган дээр байнга сэгсэрнэ. Савыг давсаар шохойжуулсны дараа угаах шаардлагагүй - зүгээр л цэвэр, хуурай даавуугаар арчих.
Хуушуурын хайруулын тавган дээр зөвхөн бин чанаж, тусдаа, цэвэр газар хадгалах нь чухал, учир нь хуушуурын тогоо угаах нь зохисгүй юм. Зарим хүмүүс хуучин аргаар гахайн өөх тосоор хайруулын тавган дээр тослохыг илүүд үздэг боловч энэ нь олж авсан амт биш юм.
Хайруулын тавагны ёроолыг цөцгийн тосоор тослох нь хамгийн сайн арга юм, гэхдээ хэрэв энэ нь дутагдалтай байвал цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос хийх болно. Та хуушуурыг сэрээ, хутганы багцаас тусгай сунасан сэрээтэй савны тавиур эсвэл модон хусуураар эргүүлж болно.
№ 10 : Та зуурсан гурилаа хайруулын тавган дээр жижиг шанагатай асгах хэрэгтэй бөгөөд бин нь хэтэрхий зузаан, болхи болохгүйн тулд бага зэрэг зуурсан гурил асгах хэрэгтэй. Зуурсан гурилаа хайруулын тавган дээр хийхдээ нэг гартаа шанага, нөгөө гартаа хайруулын таваг барина. Түүнээс гадна зуурсан гурилыг хайруулын тавагны халуун гадаргуу дээр хурдан асгаж, хайруулын тавган дээр нааш цааш эргүүлэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр зуурсан гурил нь хайруулын тавган дээр жигд тархах болно.
Хуушуурыг сайн хуурч, гэхдээ хэт их биш, 30 секундын турш халаана - хуушуурын нэг тал. Хуушуурыг эргүүлэхдээ хайруулын тавагны гадаргуугаас амархан салгах ёстой бөгөөд та хуушуурын бялууг эргүүлж болох мөчийг дараах шинж тэмдгээр тодорхойлох хэрэгтэй - жигнэсэн хуушуурын бөмбөлөгүүд болон жигнэмэгийн ирмэгүүд. Алтан хүрэн өнгө олж авсан бин.
№ 11 : Тохиромжтой диаметртэй нэг тавган дээр жигнэсэн хуушуур хийж, хуушуурын завсарыг цөцгийн тосоор тосолж, хуушуурын оройг цэвэр алчуураар боож, хуушуур амьсгалах боловч хөргөхгүй байх ёстой. .
№ 12 : Хуушуурыг гурвалжин хэлбэрээр хийж, хуруу шилэнд ороосон эсвэл алчуурт хийж болно. Хуушуурыг янз бүрийн дүүргэлт, татсан махаар дүүргэж болно - сонгинотой мөөг, сонгинотой татсан мах, жижиглэсэн ургамал, өндөгөөр дүүргэх, үзэмтэй амтат зуслангийн бяслаг. Мөн хүүхэд, насанд хүрэгчид янз бүрийн чанамал, чанамал, зөгийн бал, өтгөрүүлсэн сүү, шоколадны тос, цөцгийтэй бин хоёр хацар дээр идэх дуртай.
Амттай хуушуурын хамгийн чухал нууц бол "халуун, халуун!" Гэж хэлснээр хуушуурыг хоол хийсний дараа шууд идэх хэрэгтэй. Амттай хуушуур бэлтгэх энгийн дүрмийг дагаж Масленица баяр нь таныг болон таны хайртай хүмүүсийг зөвхөн хамгийн амттай, үзэсгэлэнтэй хуушуурын "нар"-аар баярлуулах болно.
Масленица дээрх бүх бингууд чинь амттай, ганц ч "бөөн" биш байх болтугай!
