Шувууны сүүтэй бялуу 70-80-аад оны үед энэ нь ЗХУ-ын хамгийн алдартай бялуу байсан байх. Олон айлын баярын ширээн дээр шувууны сүүтэй бялуу байсан. Өглөө бүр Прага ресторанд (Москвагийн Арбат дээр) Кулинария дэлгүүрийн үүдэнд эгнэн зогссон энэхүү бялууг авахыг хүссэн хүмүүсийн асар их цуваа байв. Энэхүү бялууны жорыг зохиогч нь Прага рестораны чихэрчин Владимир Гуральник байсныг санах нь зүйтэй. Тухайн үед зарим төрлийн амттан хийдэг байсан суфлегийн найрлага, технологийг өөрчилж, бялуу хийхэд ашиглахыг санал болгосон хүн юм.
Амтат дурлагчдад шинэ чихэр бүтээгдэхүүн таалагдсан. Гэрийн тогооч нар тэр даруй жорыг сонирхож байсан ч тэр үед энэ мэдээлэл тэдэнд байгаагүй. Тэр ч байтугай жорыг маш их нууцалдаг байсан бөгөөд зохиолч өөрөө энэ нууцыг хэнд ч илчлэхийг хүсээгүй гэсэн яриа ч гарч байсан. Гэвч үнэн хэрэгтээ бялуу хийх жорыг мэргэжлийн нарийн боовны тогооч нарт зориулсан хоолны номонд нийтэлсэн.
(*) Энэ бялуунд агарыг гель болгон ашигладаг бөгөөд үүнийг үргэлж худалдаж авах боломжгүй (хэдийгээр том хотуудад энэ нь асуудал биш юм - агарыг ихэвчлэн дорнын ургамал, амтлагчийн дэлгүүрт зардаг). Хэрэв та агарыг худалдаж авах боломжгүй байсан бол желатинаар солих бөгөөд бэлтгэх технологи бага зэрэг өөрчлөгдөнө (үүнийг доор бичсэн болно).
Зуурсан гурилынхаа талыг цаасан дээр тоймтой дугуй хэлбэртэй жигд тарааж (цаасыг урьдчилан тосоор тосолж) жигд хуудсан дээр тавиад 220-230С-т 10-12 минут жигнэж, цаасыг салгалгүйгээр хөргөнө. , бялууны ирмэгийг бага зэрэг тайрч ав (бялууны угсралтанд амархан багтах болно). Энэ бүгдийг зуурсан гурилын хоёр дахь хагасаар хий (та 2 бялуутай болно).
Цөцгийтэй суфле: агарыг усаар (140 мл) асгаж, 3-4 цаг хавагнаж, бага дулаанаар байнга хутгаж буцалгаад бүрэн уусах хүртэл 1 минут буцалгана (холимог шатахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай) , дараа нь элсэн чихэр нэмээд буцалгаад эзэлхүүн нь нэмэгдэж, гадаргуу дээр хөөс гарч ирэх хүртэл буцалгана (халбагаа авахад араас нь нимгэн утас гүйлгэх үед сироп бэлэн болно).
Хэрэв та агарын оронд желатин хэрэглэдэг бол 70 мл орчим хийнэ. хүйтэн ус хийж, хавдахын тулд хэдэн цаг байлгаад дараа нь бүрэн уусах хүртэл бага дулаан эсвэл усан ваннд халаана. Элсэн чихэр, уснаас сироп буцалгана (140 мл.). Агарыг хэрэглэхтэй ижил аргаар цагааныг нь цохиж, зөвхөн эхлээд чихрийн сироп (температур 70-80С), дараа нь желатины уусмал, ванилийн сахар нэмнэ.
Эцэст нь би шувууны сүүг жигнэхээр шийдэхдээ мэдээж интернетээр харав. Бурхан минь! Магадгүй ямар ч бялуу ийм олон "жинхэнэ", "зөв" жороор сайрхаж чадахгүй. Арван долоон өндөгний бялуунаас эхлээд дурсамжаас дуусч, сэтгүүлч Гуралникийн "анхны" жороор дахин бичсэн бололтой. Ерөнхийдөө энэ бол аймшигтай зүйл юм. Жор зохиогчдыг гомдоохыг хүсэхгүй байгаа ч гэсэн зөв жор олдсон гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна.
Өгүүллэг. Бялууг Прага рестораны нарийн боовны тогооч Владимир Гуральник зохион бүтээжээ. Дахин хэлэхэд маш олон таамаг байна. Ердийн жишээ: Гуральник агарыг ашиглан хувьсгал хийсэн боловч чихрийн үйлдвэрт хэн ч агар, зөвхөн желатин хэрэглэдэггүй байв. Би шууд хэлье - энэ бол утгагүй зүйл. Нарийн боовны тогооч жорыг үйлдвэрээс зээлж, илүү нарийн, бялуу суфле болгон боловсруулжээ. Харин желатин нь халах үед шинж чанараа алддаг тул манай салбарт ашиглагдаагүй. Тэд маш их агар гаргаж авсан бөгөөд түүгээр суфле төдийгүй "Шарлотт" эсвэл уураг гэх мэт тос хийдэг байв.
Дашрамд хэлэхэд, суфле ивээн тэтгэсэн бөгөөд энэ нь ГОСТ-ийн дагуу хэд хэдэн бялуунд багтсан болно. Гэхдээ анхаарлаа хандуулаарай - энэ бол "Шувууны сүү" нь олон амтат дурлагчдын дуртай бялуу болсон бөгөөд би тэр үеийн бялуу үйлдвэрлэлийн нэгэн төрлийн бэлэг тэмдэг болсон гэж хэлэх болно. Суфлегийн жорыг лавлах номноос олж болно, бялууны жор нь илүү ховор байдаг, гэхдээ би азтай байсан - би үүнийг захиалсан хэдэн арван номны нэгээс олсон хэвээр байна.
Технологийн тухай. Суфлегийн үндэс болгон агар-моласс-сахарын сиропоор исгэсэн ташуурдсан өндөгний цагаан хэрэглэдэг. Үүнийг 117-118С-ийн температурт буцалгаж, хөргөж, Италийн меренге бэлтгэхтэй адил цагааныг нь хийнэ. Үнэн бол Италийн meringue нь сиропыг 120С хүртэл халаадаг боловч манай тохиолдолд агар энэ температурт гель үүсэх чадвараа алддаг. Цардуулын сироп авах нь бараг боломжгүй тул (ямар Зөвлөлтийн үг вэ, харамсалтай нь!) Та үүнийг элсэн чихэрээр сольж болно. Юу өөрчлөгдөх вэ? Зөвхөн моласс нь сиропыг элсэн чихэр болгохоос сэргийлж, 118С-т моласгүй бол хурдан талсжиж, харамсалтай нь суфле нь үр тариа болж хувирдаг. Тиймээс бид зөвхөн 110С хүртэл буцалгана.
Дашрамд дурдахад, интернетийн олон жорууд үүнд буруутай байдаг - молассыг найрлагын жагсаалтаас хассан бөгөөд энэ нь сиропыг буцалгахад удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд нэг уурагт элсэн чихэр бага байдаг гэсэн үг юм.
Агар нь желатинаас ялгаатай нь 40С-т хатуурдаг. Тиймээс цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүг хөргөхийг хүлээлгүйгээр хурдан цагаан болгон холих ёстой, эс тэгвээс суфлегийн бүтэц эвдрэх болно.
Чихрийн сиропыг дунд эсвэл өндөр дулаанаар, элсэн чихэр-агарыг дунд зэрэг, байнга хутгах замаар буцалгана гэдгийг дахин хэлмээр байна. Агарыг урьдчилан бүлээн усанд дэвтээж, дараа нь бүрэн уусах хүртэл буцалгана. Элсэн чихэр агарыг уусгахад саад учруулдаг тул аль хэдийн бэлтгэсэн уусмалд элсэн чихэр нэмнэ.
Ерөнхийдөө, суфле бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд (хэрэв та агартай бол) амжилтанд хүрэх болно. Энэхүү жороор агарыг желатинаар сольж болохгүй. Хэрэв та үүнийг солихыг хүсвэл желатин уусмалыг бэлтгэсэн чихрийн сироп руу нэмж, бага зэрэг хөргөнө. Хэдийгээр би өөрөө үүнийг хийхийг оролдож байгаагүй.
Бялуу:
100 гр цөцгийн тос
100 гр элсэн чихэр
2 өндөг
140 гр гурил
ванилийн ханд
Суфле:
2 өндөгний цагаан (60 гр)
460 гр элсэн чихэр
1\2 халбага. нимбэгийн хүчил
2 tsp. агарын слайдгүй
200 гр цөцгийн тос
100 гр хураангуй сүү
ваниллин эсвэл ванилийн ханд
Бүрхүүл:
75 гр шоколад
50 гр цөцгийн тос
25 см ба түүнээс дээш диаметртэй хөгц
хандыг ванилийн сахараар сольж, нунтаг болгон нунтаглаж болно
Бялуу. Зуурмаг нь кекстэй адил юм. Цөцгийн тосыг нарийн элсэн чихэрээр цохиж, өндөг, ваниллин нэмээд элсэн чихэр цагаан уусах хүртэл зоддог.
Гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна.
Мөөгөнцрийн диаметрийг тойруулан хоёр тойрог болгон тараана.
230С-т 10 минутын турш жигнэх. Хэрэв бялуу хэтэрхий том бол тэдгээрийг нэн даруй хайчилж ав. Цаасан дээрээс авахгүйгээр хөргөнө.
Хөргөсөн бялууг хэвэнд хийж, суфле бэлтгэж эхэлнэ.
Агарыг 140 мл усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ.
Цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүү нь өрөөний температурт байх ёстой. Тэднийг цөцгий болгон хутгаж, ванилийн ханд нэмээд хойш тавь (хөргөгчинд биш).
Ус, агарыг бага дулаанаар буцалгаад хавтгай хусуураар сайтар хутгана, ингэснээр агар бүрэн уусч, шатахгүй. Нэг минут буцалгана. Элсэн чихэр нэмнэ.
Дунд зэргийн дулаан дээр тавь. Тасралтгүй хутгахдаа буцалгаад авчирна. Сиропын хэмжээ нэмэгдэж, цагаан хөөс гарч ирэнгүүт дулаанаас салгана.
Утасыг туршина уу - сиропын гадаргуугаас хусуурыг урж, нимгэн утас дагах болно. Энэ нь сироп бэлэн болсон гэсэн үг юм.
Сиропыг 80С хүртэл хөргөнө. Үүний зэрэгцээ, хөргөсөн өндөгний цагааныг том аяганд хийж, гадаргуу дээр хатуу хэв маяг үүсэх хүртэл цохино. Нимбэгийн хүчил нэмээд өтгөн болтол нь хутгана.
Халуун сиропыг нимгэн урсгалаар цагаан руу хийнэ, масс нь эзэлхүүнийг ихээхэн хэмжээгээр нэмэгдүүлнэ.
Зузаан болтол нь цохино.
Цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүтэй хольж, холигчийг бага хурдтайгаар эргүүлнэ. Холимог болсны дараа суфле бэлэн болно.
Бялууны тавганд хагас суфле хийнэ...
Дээрээс нь өөр давхарга тавиад суфле дээр дахин хийнэ. 3-4 цагийн турш хатууруулахын тулд хөргөгчинд хийнэ.
Шоколад, цөцгийн тосыг хайлуулж, бялуу дээр нь паалангаа хийнэ. Үүнийг хатууруулъя.
Шаардлагатай бол зураг зурах хэрэгтэй.
Бялууны ирмэгийг хутгаар хутгаж, хайруулын тавган дээр нээнэ. Бэлэн!
Дашрамд хэлэхэд агар байхгүй бол яах вэ? Энэ бялууг агаргүйгээр хийж болно, суфле нь илүү нягт, илүү наалдамхай, тэр ч байтугай суфле биш байх болно, гэхдээ амт нь адилхан байх болно! Зүгээр л чанасан сироп дээрээ хагас халбага нимбэгийн хүчил нэмээд 117С хүртэл буцалгана (зөөлөн бөмбөлөг, дэлгэрэнгүйг уруулын будагны жороос үзнэ үү). Цагаан дээр сироп хийнэ, 30-36С хүртэл хөргөж, өтгөрүүлсэн цөцгийн тосыг хайлуулахгүйн тулд хутгана. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь надад илүү таалагдаж байна!
Эцэст нь би шувууны сүүг жигнэхээр шийдэхдээ мэдээж интернетээр харав. Бурхан минь! Магадгүй ямар ч бялуу ийм олон "жинхэнэ", "зөв" жороор сайрхаж чадахгүй. Арван долоон өндөгний бялуунаас эхлээд дурсамжаас дуусч, сэтгүүлч Гуралникийн "анхны" жороор дахин бичсэн бололтой. Ерөнхийдөө энэ бол аймшигтай зүйл юм. Жор зохиогчдыг гомдоохыг хүсэхгүй байгаа ч гэсэн зөв жор олдсон гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна.
Өгүүллэг. Бялууг Прага рестораны нарийн боовны тогооч Владимир Гуральник зохион бүтээжээ. Дахин хэлэхэд маш олон таамаг байна. Ердийн жишээ: Гуральник агарыг ашиглан хувьсгал хийсэн боловч чихрийн үйлдвэрт хэн ч агар, зөвхөн желатин хэрэглэдэггүй байв. Би шууд хэлье - энэ бол утгагүй зүйл. Нарийн боовны тогооч жорыг үйлдвэрээс зээлж, илүү нарийн, бялуу суфле болгон боловсруулжээ. Харин желатин нь халах үед шинж чанараа алддаг тул манай салбарт ашиглагдаагүй. Тэд маш их агар гаргаж авсан бөгөөд түүгээр суфле төдийгүй "Шарлотт" эсвэл уураг гэх мэт тос хийдэг байв.
Дашрамд хэлэхэд, суфле ивээн тэтгэсэн бөгөөд энэ нь ГОСТ-ийн дагуу хэд хэдэн бялуунд багтсан болно. Гэхдээ анхаарлаа хандуулаарай - энэ бол "Шувууны сүү" нь олон амтат дурлагчдын дуртай бялуу болсон бөгөөд би тэр үеийн бялуу үйлдвэрлэлийн нэгэн төрлийн бэлэг тэмдэг болсон гэж хэлэх болно. Суфлегийн жорыг лавлах номноос олж болно, бялууны жор нь илүү ховор байдаг, гэхдээ би азтай байсан - би үүнийг захиалсан хэдэн арван номны нэгээс олсон хэвээр байна.
Технологийн тухай. Суфлегийн үндэс болгон агар-моласс-сахарын сиропоор исгэсэн ташуурдсан өндөгний цагаан хэрэглэдэг. Үүнийг 117-118С-ийн температурт буцалгаж, хөргөж, Италийн меренге бэлтгэхтэй адил цагааныг нь хийнэ. Үнэн бол Италийн meringue нь сиропыг 120С хүртэл халаадаг боловч манай тохиолдолд агар энэ температурт гель үүсэх чадвараа алддаг. Цардуулын сироп авах нь бараг боломжгүй тул (ямар Зөвлөлтийн үг вэ, харамсалтай нь!) Та үүнийг элсэн чихэрээр сольж болно. Юу өөрчлөгдөх вэ? Зөвхөн моласс нь сиропыг элсэн чихэр болгохоос сэргийлж, 118С-т моласгүй бол хурдан талсжиж, харамсалтай нь суфле нь үр тариа болж хувирдаг. Тиймээс бид зөвхөн 110С хүртэл буцалгана.
Дашрамд дурдахад, интернетийн олон жорууд үүнд буруутай байдаг - молассыг найрлагын жагсаалтаас хассан бөгөөд энэ нь сиропыг буцалгахад удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд нэг уурагт элсэн чихэр бага байдаг гэсэн үг юм.
Агар нь желатинаас ялгаатай нь 40С-т хатуурдаг. Тиймээс цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүг хөргөхийг хүлээлгүйгээр хурдан цагаан болгон холих ёстой, эс тэгвээс суфлегийн бүтэц эвдрэх болно.
Чихрийн сиропыг дунд эсвэл өндөр дулаанаар, элсэн чихэр-агарыг дунд зэрэг, байнга хутгах замаар буцалгана гэдгийг дахин хэлмээр байна. Агарыг урьдчилан бүлээн усанд дэвтээж, дараа нь бүрэн уусах хүртэл буцалгана. Элсэн чихэр агарыг уусгахад саад учруулдаг тул аль хэдийн бэлтгэсэн уусмалд элсэн чихэр нэмнэ.
Ерөнхийдөө, суфле бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд (хэрэв та агартай бол) амжилтанд хүрэх болно. Энэхүү жороор агарыг желатинаар сольж болохгүй. Хэрэв та үүнийг солихыг хүсвэл желатин уусмалыг бэлтгэсэн чихрийн сироп руу нэмж, бага зэрэг хөргөнө. Хэдийгээр би өөрөө үүнийг хийхийг оролдож байгаагүй.
Бялуу:
100 гр цөцгийн тос
100 гр элсэн чихэр
2 өндөг
140 гр гурил
ванилийн ханд
Суфле:
2 өндөгний цагаан (60 гр)
460 гр элсэн чихэр
1\2 халбага. нимбэгийн хүчил
2 tsp. агарын слайдгүй
200 гр цөцгийн тос
100 гр хураангуй сүү
ваниллин эсвэл ванилийн ханд
Бүрхүүл:
75 гр шоколад
50 гр цөцгийн тос
25 см ба түүнээс дээш диаметртэй хөгц
хандыг ванилийн сахараар сольж, нунтаг болгон нунтаглаж болно
Бялуу. Зуурмаг нь кекстэй адил юм. Цөцгийн тосыг нарийн элсэн чихэрээр цохиж, өндөг, ваниллин нэмээд элсэн чихэр цагаан уусах хүртэл зоддог.
Гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна.
Мөөгөнцрийн диаметрийг тойруулан хоёр тойрог болгон тараана.
230С-т 10 минутын турш жигнэх. Хэрэв бялуу хэтэрхий том бол тэдгээрийг нэн даруй хайчилж ав. Цаасан дээрээс авахгүйгээр хөргөнө.
Хөргөсөн бялууг хэвэнд хийж, суфле бэлтгэж эхэлнэ.
Агарыг 140 мл усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ.
Цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүү нь өрөөний температурт байх ёстой. Тэднийг цөцгий болгон хутгаж, ванилийн ханд нэмээд хойш тавь (хөргөгчинд биш).
Ус, агарыг бага дулаанаар буцалгаад хавтгай хусуураар сайтар хутгана, ингэснээр агар бүрэн уусч, шатахгүй. Нэг минут буцалгана. Элсэн чихэр нэмнэ.
Дунд зэргийн дулаан дээр тавь. Тасралтгүй хутгахдаа буцалгаад авчирна. Сиропын хэмжээ нэмэгдэж, цагаан хөөс гарч ирэнгүүт дулаанаас салгана.
Утасыг туршина уу - сиропын гадаргуугаас хусуурыг урж, нимгэн утас дагах болно. Энэ нь сироп бэлэн болсон гэсэн үг юм.
Сиропыг 80С хүртэл хөргөнө. Үүний зэрэгцээ, хөргөсөн өндөгний цагааныг том аяганд хийж, гадаргуу дээр хатуу хэв маяг үүсэх хүртэл цохино. Нимбэгийн хүчил нэмээд өтгөн болтол нь хутгана.
Халуун сиропыг нимгэн урсгалаар цагаан руу хийнэ, масс нь эзэлхүүнийг ихээхэн хэмжээгээр нэмэгдүүлнэ.
Зузаан болтол нь цохино.
Цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүтэй хольж, холигчийг бага хурдтайгаар эргүүлнэ. Холимог болсны дараа суфле бэлэн болно.
Бялууны тавганд хагас суфле хийнэ...
Дээрээс нь өөр давхарга тавиад суфле дээр дахин хийнэ. 3-4 цагийн турш хатууруулахын тулд хөргөгчинд хийнэ.
Шоколад, цөцгийн тосыг хайлуулж, бялуу дээр нь паалангаа хийнэ. Үүнийг хатууруулъя.
Шаардлагатай бол зураг зурах хэрэгтэй.
Бялууны ирмэгийг хутгаар хутгаж, хайруулын тавган дээр нээнэ. Бэлэн!
Дашрамд хэлэхэд агар байхгүй бол яах вэ? Энэ бялууг агаргүйгээр хийж болно, суфле нь илүү нягт, илүү наалдамхай, тэр ч байтугай суфле биш байх болно, гэхдээ амт нь адилхан байх болно! Зүгээр л чанасан сироп дээрээ хагас халбага нимбэгийн хүчил нэмээд 117С хүртэл буцалгана (зөөлөн бөмбөлөг, дэлгэрэнгүйг уруулын будагны жороос үзнэ үү). Цагаан дээр сироп хийнэ, 30-36С хүртэл хөргөж, өтгөрүүлсэн цөцгийн тосыг хайлуулахгүйн тулд хутгана. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь надад илүү таалагдаж байна!
Энэ гайхалтай бялууг амталж үзээгүй хүмүүс байна уу? Хэрэв байгаа бол яаралтай засах хэрэгтэй. Шувууны сүү нь нимгэн давхаргатай, маш амттай, нарийн суфле бялуу юм.
Дашрамд хэлэхэд энэ бялуу ЗХУ-д анх удаа патент авсан. Гэхдээ зохиолч ганцаараа биш - эдгээр нь Москвагийн "Прага" рестораны нарийн боовны цехэд ажиллаж байсан тогооч нар юм. 80-аад онд тэднийг кондитер Владимир Гуральник удирдаж байжээ. Өнөөдөр зөвхөн түүний нэр энэ бялууны дүр төрхтэй холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч энэ бялуу жил бүр улам бүр түгээмэл болж, олон жор интернетэд хөвж байгаа нь хүмүүс энэ бялууг хоол хийж, хайрлаж, амталдаг гэсэн үг юм.
Тиймээс бид хоцрохгүй бөгөөд ГОСТ-ийн дагуу агар-агар дээр "Шувууны сүү" бялууг бэлтгэх болно. Энэ нь маш энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгдсэн байдаг.
Шаардлагатай найрлагыг бэлтгэ.
Эхний алхам бол агар-агарыг устай хольж хутгаад хойш тавих явдал юм.
Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг хутгагч саванд хийж, элсэн чихэр, ваниллин нэмнэ. Цөцгийтэй болтол нь холигчоор цохино. Масс нь сэвсгэр, хөнгөн байх ёстой. Өндөгөө нэг нэгээр нь нэмээд жигд болтол нь үргэлжлүүлэн цохино.
Шигшсэн гурилаа нэмээд 2-3 минутын турш үргэлжлүүлэн цохино. Масс нь нэгэн төрлийн, маш зөөлөн, тааламжтай тууштай байх ёстой.
Илгэн цаасан дээр бялуу бэлтгэх хөгцний диаметртэй тохирох диаметртэй тойрог зур. Зуурсан гурилын хагас хэсгийг төвд байрлуулж, зурсан тойргийн дагуу тэгшлээрэй.
Илгэн цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ. 180 градусын температурт 15 минутын турш жигнэх. Халуун бялууны ирмэгийг хайчилж ав. Бялууг хөргөхөд энэ нь маш зөөлөн, эмзэг байх болно, эвдэхэд хялбар байдаг. Хоёр дахь бялууг ижил аргаар жигнэх хэрэгтэй.
Дараагийн шат руу шилжье - суфле бэлтгэх. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг холигчинд хийж, өтгөрүүлсэн сүүг асгаж, ваниллин нэмнэ.
Гөлгөр болтол холигчоор цохино.
Өмнө нь дэвтээсэн агар-агартай савыг гал дээр тавиад буцалгана. Агар-агар бүрэн хайлах ёстой. Элсэн чихэрийн бүх хэсгийг нэмээд бага дулаанаар буцалгана.
Эхлээд энэ нь хүчтэй буцалгаж, хөөсөрч, дараа нь бага зэрэг тогтоно. Сиропыг 110 градус хүртэл үргэлжлүүлэн хооллоорой. Энэ нь ойролцоогоор 10-12 минут болно.
Сироп бэлтгэх явцад та тахианы цагааныг нэгэн зэрэг сэвсгэр, тогтвортой хөөс болгон цохих хэрэгтэй.
Хусгахаа зогсоохгүйгээр сиропыг нимгэн урсгалаар асгаж эхэлнэ. Үүнийг маш удаан хийнэ. Масс нэмэгдэж, цагаан болж, хүчтэй болж эхэлнэ.
Сироп алга болсны дараа өтгөрүүлсэн сүүтэй өмнө нь ташуурдсан цөцгийн тос нэмнэ. 1-2 минутын турш үргэлжлүүлэн хутгавал суфле бэлэн болно.
Бялууны эхний давхаргыг хавар хэлбэртэй саванд хийнэ. Дараа нь хагас суфле хийнэ, хоёр дахь бялуу давхаргыг тавина. Дараа нь үлдсэн суфле хийнэ. Маягтыг 1-2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Суфле сайн бэхэлсэн байх ёстой.
Шоколадны паалангаа бэлтгэ. Цөцгийн тос, хар шоколадны шоо зэргийг давхар бойлерийн саванд хийнэ.
Хутгаж, гөлгөр, зөөлөн тууштай болгоно. Бүрхүүл нь гялгар, амттай байх болно.
Энэ нь бага зэрэг хөргөнө, гэхдээ бага зэрэг. Суфле дээрээ паалангаа асгаж, жигд болго.
Агар-агар дээрх "Шувууны сүү" бялуу бэлэн боллоо! Энэ нь гайхалтай амттай, үзэсгэлэнтэй, боломжийн үнэтэй юм.
Сайхан хоолны дуршил. Хайраар хоол хийх.
