Дотор нь төрөл бүрийн дүүргэлтийн ачаар бид хөнгөн шаржигнуурт бялуу, профитерол, боов зэрэгт дуртай. Тэд давстай хоолоор хооллож эсвэл цайгаар үйлчилж болно. Энэхүү жигнэмэгийг хийхэд ашигладаг chuux боов нь маш их ус агуулдаг тул дотор нь агаарын камер үүсдэг.

Цөцгийн тос эсвэл уургийн цөцгийтэй цөцгийтэй бялууг дүүргэснээр бид тансаг амттантай болно. Choux нарийн боовноос пончикийг гүн шарж болно.

Хоол хийх жор

Энэ нийтлэлд миний заасан дүрмийг хэрэгжүүлснээр та ямар ч хоолны туршлагагүй гар хийцийн боов бэлтгэх болно. Зөөлөн боов нь ажлын гадаргуу дээр өнхрөх шаардлагагүй, та хийх ёстой зүйл бол гуурсан уутанд дүүргэж, хэсэгчилсэн бөмбөлөг эсвэл саваануудыг жигд хуудсан дээр гаргах явдал юм.

Хэрэв та бялуу хийх ийм төхөөрөмжийг худалдаж аваагүй бол ердийн гялгар уут аваад доод буланг нь таслана.

Таны харж байгаагаар нэмэлт аяга таваг угаахад цаг алдах шаардлагагүй болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар усанд дүрсэн халбагаар choux зуурмагийг тарааж өгдөг бөгөөд энэ сонголт нь оршин тогтнох эрхтэй.

Өөр хэдэн нууц:

1. Өндөг нэмэхээс өмнө цөцгийн массын температур тодорхой температурт байх ёстой. 70-80 градусыг оновчтой гэж үздэг. Хэрэв та хольцыг хөргөхгүй бол өндөг нь ааруул болно.
2. Өндөгийг бүлээн жигнэмэг болгон цохихын өмнө хөргөгчнөөс гаргаж ав. Тэд өрөөний температурт хүрэх ёстой бөгөөд үүнийг хийхийн тулд ширээн дээр дор хаяж нэг цаг зарцуулаарай.
3. Талх нарийн боовны зөөлөн байдал нь өндөгнөөс хамаарна; тэдгээрийн хэмжээ нь гурилын жинтэй тохирч байх ёстой.

Choux нарийн боов нь өндөг, гурил, цөцгийн тос эсвэл маргарин, давс, уснаас бүрддэг. Карамель үүсэхээс зайлсхийхийн тулд элсэн чихэр нь чихрийг огт нэмдэггүй эсвэл хамгийн бага тунгаар агуулдаг.

Бяслаг choux нарийн боовоор хийсэн эклерийн жор

Энэ жигнэмэгийг ядаж нэг удаа хийчихвэл та түүнгүйгээр удаан хийх боломжгүй болно. Мах, амттан, цөцгий, хүнсний ногооны бүх төрлийн ломбо нь таны ширээг төрөлжүүлэх болно.

Choux нарийн боовоор хийсэн эклэрийг зууханд жигнэж, хайруулын тавган дээр шарж болно, хамгийн дуртай аргыг сонго.

Найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой тул үүнийг урьдчилан анхаарч үзээрэй. Хөргөгчинд байсан бүтээгдэхүүнийг ширээн дээр тавь. Нэг цагийн дараа зуурсан гурилаа исгэж эхэлнэ.

Тэгэхээр, танд ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэгар хийцийн choux нарийн боов хийх:

жигнэх зориулалттай маргарин эсвэл цөцгийн тос (100 гр) хагас багц; 200 гр цагаан улаан буудайн гурил; 250 мл ус; 5 өндөг; 150 гр Голланд эсвэл Оросын бяслаг, нэг халбага паприка.

Жорыг дагаж мөрдөөрэй. Энд түүний дэлгэрэнгүй тайлбар байна:

1. Устай савыг гал дээр тавь.
2. Цөцгийн тос эсвэл маргарин нэмээд өөх хайлж дуустал хүлээнэ үү.
3. Буцалж буй масс руу гурилыг нэг цохилтоор хийнэ. Хутгуураар хутгаж, гөлгөр зуурсан гурил зуурна.
4. Зуухнаас аяга таваг авч, хольцыг ойролцоогоор 70 градусын температурт хөргөнө.
5. Өндөгөө нэг нэгээр нь нэмээд гөлгөр болтол нь түргэн боовыг хутгана.
6. Зуурах төгсгөлд том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай бяслаг нэмж, паприкагийн талаар бүү мартаарай. Халуун ногоотой тавагны шүтэн бишрэгчид өөрсдийгөө хязгаарлаж чаддаггүй бөгөөд зуурсан гурилын хувьд газрын улаан чинжүү, ургамал, газрын хатаасан сармис зэргийг ашигладаг.
7. Бэлэн болсон choux боовыг сүүлчийн удаа хутгаж, нарийн боовны уутанд хийнэ.
8. Дугуй хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр тавиад халуун (220 градус) зууханд жигнэх.

Анхаар! Эхний 10 минутын турш зуухны хаалгыг онгойлгож болохгүй, учир нь эклер хурдан унах болно. Талх нарийн боовыг сайн өсгөхийн тулд зуухны ёроолд устай савыг тавина.

Цөцгийтэй дүүргэгчтэй гар хийцийн choux нарийн боовны жор

Чихэрлэг дүүргэгчтэй бялууг хурдан бөгөөд амархан жигнэх болно. Хамгийн гол нь танд дараах бүтээгдэхүүнүүд байгаа.

4 өндөг; бүрэн бус шил гурил, илүү нарийвчлалтай, 150 гр; стандарт цөцгийн тосны ¼ хэсэг; чимх давс, 250 грамм аяга ус.

Зуурах жор нь:

1. Саванд ус, тос, давс хольж, шингэнийг халуун байдалд хүргэнэ.
2. Гурил нэмээд 2 минутын турш хайруулын тавган дээрээс салгахгүйгээр холино.
3. Зуурсан гурил руу өндөг цохино.

Өндөг болгоны дараа зөөлөн боовоо гөлгөр болтол нь хутгаж, хусуураар дугуйлан ажиллана. Процессын төгсгөлд хусуурыг хайруулын тавган дээр өргөхөд гөлгөр, гялалзсан зуурсан гурил нь уян хатан туузаар унах ёстой.

Эклер бялууг 200 градусын температурт хагас цагийн турш жигнэх болно. Зөөлөн боовыг жигд хуудсан дээр нойтон халбагаар эсвэл нарийн боовны уутнаас хийж, гурилан бүтээгдэхүүн өсөхийн тулд тэдгээрийн хооронд хангалттай зай үлдээхээ бүү мартаарай.

Гэр бүлээ гурилан гурилан бүтээгдэхүүнээр хооллохын тулд та дараахь бүтээгдэхүүнийг нөөцлөх хэрэгтэй.

4 өндөг; нэг шил гурил; 250 мл ус; 80 гр цөцгийн тос, бага зэрэг давс.

Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн нь гүн шарсан тул ургамлын тос, хайруулын таваг хангалттай байгаа эсэхийг шалгаарай.

Цөцгийн хувьд танд хэрэгтэй болно:хагас шил элсэн чихэр; нэг аяга сүү; 150 гр цөцгийн тос; ваниллин ба нэг өндөг.

Одоо би та бүхэнд choux нарийн боов бэлтгэх алхам алхмаар жорыг толилуулж байна.

1. Choux нарийн боовыг галд тэсвэртэй саванд бэлтгэдэг. Түүнд ус хийнэ, цөцгийн тос, давс нэмнэ.
2. Холимогийг гал дээр халуун болтол нь хийж, дараа нь гурил нэмээд галаас гарга.
3. Холимогийг халбагаар хутгаж, бөөгнөрөл үүсгэж, хайруулын тавагны хажуу талыг орхино.
4. Бага зэрэг хөргөөд өндөгийг нэг нэгээр нь цохино. Өндөг нэмэх бүрдээ жигд болтол хутгана.

Ургамлын тосыг халааж, зөөлөн боовыг халбагаар хийнэ. Бялууг маш хурдан хуурч, гүн өөхөнд чөлөөтэй хөвж, шатахгүй байх ёстой.

Кремний жор бэлтгэ:

1. Өндөг, элсэн чихэр, гурилыг жигд болтол нь нунтаглана.
2. Сүүг асгаж, таваг гал дээр тавина.
3. Холимогийг буцалгаад, байнга хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл хэдэн минутын турш гал дээр байлгана.
4. Цөцгий тасалгааны температурт хөргөсний дараа хэсэг болгон хуваасан цөцгийн тос нэмнэ.
5. Бялууг хутгаж дүүргэж, хурц хутгаар зүсэж, цөцгийтэй хамт хийнэ.

Choux нарийн боовноос жигнэх нь хүүхэд, насанд хүрэгчдийн аль алиныг нь үл тоомсорлодог. Гал тогоонд удаан хугацаагаар байх бодолгүй гэрийн эзэгтэй нарын хувьд сайн мэдээ байна: зуурсан гурил нэмэгдэхийг хүлээх шаардлагагүй, учир нь жор нь сод, мөөгөнцөр зэрэг исгэх бодис агуулаагүй болно.

Бэлэн бүтээгдэхүүний хэмжээ ихсэх нь өндөр температурт уур ялгарахтай холбоотой юм.

Одоо анхаарлаа хандуулахыг хүсч буй ашигтай зөвлөмжүүд нь өндөр чанартай гурилан бүтээгдэхүүн авахад тусална.

• Зөвхөн шинэ өндөг хэрэглээрэй. Бүтээгдэхүүнийг туршихын тулд усаар дүүргэсэн шилэнд хийнэ. Хэрэв өндөг ёроолд нь живсэн бол та зуурсан гурил руу аюулгүй цохиж болно.
• Цавуулаг багассан гурил нь гурилан бүтээгдэхүүнийг хөнгөн, агаартай болгодог.
• Зуурсан гурил зуурахдаа хүнсний процессорыг бүү холдуул, эс тэгвээс энэ нь сайн өсөхгүй.
• Найрлагад агуулагдах цөцгийн тос нь бялууг нэмэгдүүлэхэд хамгийн сайн нөлөө үзүүлдэг тул онцгой тохиолдолд бусад өөх тосоор солино.

Дэлхийд алдартай, алдартай choux нарийн боовны бялуу, эклерийг 18-р зуунд зохион бүтээжээ. Францын хаан IV Жоржийн гал тогоонд үйлчилж, нарийн боовны авьяаслаг тогооч Мари-Антуан Карем өнөөг хүртэл амтлаг амттан зохион бүтээжээ.

Нарийхан цөцгийтэй хослуулсан нимгэн зуурсан гурил нь бүх цаг үеийн тансаг хоолонд дуртай байдаг. Тийм ч учраас эклер бараг өөрчлөгдөөгүй бидний цаг үед хүрч ирсэн.

Сонгодог эклерийн сортууд

Сонгодог эклер бол гонзгой хэлбэртэй нарийн боовны тосоор дүүргэсэн бялуу юм. Амттан нь паалантай эсвэл хайлсан шоколадаар цутгадаг.

Эклерийн сортуудын дунд алдартай: profiteroles болон shu. Эхнийх нь 2 см-ийн диаметртэй маш жижиг хэмжээтэй хийгдсэн бөгөөд чихэрлэг, давстай бүх төрлийн дүүргэгчээр дүүргэдэг.

Шу бол дээд талыг нь огтолж, нүхээр нь цөцгий дүүргэсэн бялуу юм. Дээд талыг нь байрлуулахын өмнө цөцгийтэй бага зэрэг тосолно.

Алдарт эклер зохион бүтээгчийн эх нутагт амьдардаг Францын чихэрчид ихэвчлэн 14 см урттай хатуу цилиндр хэлбэртэй бялууг бэлддэг.

Хөндий нь зөвхөн ваниллин эсвэл шоколадны тосоор дүүргэгдсэн бөгөөд гадаргуу нь фонда эсвэл мөсөөр хучигдсан байдаг.

Зуурмагийг цөцгийн аргаар бэлтгэх дүрэм

Эклерт зориулсан боовыг зуурахаас өмнө энэ үйл явцыг үр дүнтэй дуусгахад туслах хэдэн заль мэхийг үзээрэй. Тэгэхээр:

• Зуурмаг руу хүйтэн өндөг бүү зод. Хэрэв та эклер жигнэхээр шийдсэн бол өндөгийг хөргөгчнөөс урьдчилан ав.
• Бялуу нь зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг агуулсан байх ёстой. Та цөцгийн тосыг түрхсэн эсвэл ургамлын гаралтай өөх тосоор сольж болохгүй, эс тэгвээс зуурсан гурил нэмэгдэхгүй.
• Холихын тулд холигч ашиглах нь дээр, энэ нь процессыг илүү идэвхтэй болгоно.
• Зуурмагийн тууштай байдал нь гар хийцийн баялаг цөцгийтэй төстэй байх ёстой. Өндөгний тоог зөв тооцоолсноор та хүссэн үр дүндээ хүрч чадна. Тэдгээрийг хамгийн төгсгөлд нь нэг нэгээр нь нэмж, массын нөхцөл байдлыг хянадаг.

ГОСТ-ийн дагуу choux нарийн боов бэлтгэх

ГОСТ-ийн дагуу choux нарийн боовны жорыг ЗХУ-ын кондитеруудаас өвлөн авсан.

Үүнийг шалгаад, юуны түрүүнд найрлагын жагсаалтыг санаарай: 300 гр өндөг (5-6 ширхэг); 200 гр гурил; ½ зөөгч цөцгийн тос; нэг чимх давс; 180 мл ус.

Бид цөцгийн тосыг саванд хайлуулж зуурсан гурилаа бэлдэж эхэлдэг. Дараа нь:

1. Ус, давс хийнэ.
2. Гурилаа шүүж, зууханд байгаа саванд нэг удаа дараалан холимогт нэмнэ.
3. Зузаан массыг байнга хутгаж, нэг минутын турш гал дээр байлгана.
4. Шатаагчаа унтрааж, зуурсан гурилыг дулаацуулах хүртэл хөргөнө.
5. Тусдаа аяганд өндөгийг хумсны тусламжтайгаар цохиж, аажмаар цөцгийн хольц руу хийнэ, хусуураар байнга хутгана.
6. Зуурмаг нь гар хийцийн цөцгийтэй төстэй болмогц бэлэн болно.
7. Брауниа жигнэхийн тулд зуурсан гурилаа одтой үзүүртэй уутанд хийнэ. Төхөөрөмжийг бүх талаас нь дарж, 12-14 см урттай зуурмагийн туузыг илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр хийнэ.
8. Зуухыг 220 градус хүртэл халааж, жигнэх хэсгүүдийг илгээнэ. Эхлээд тогтоосон температурыг 10 минутын турш барьж, дараа нь галыг 170 градус хүртэл бууруулж, 20-25 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй.
9. Зуухны хаалгыг хэзээ ч нээж болохгүй, эс тэгвээс эклерууд унаж, хавтгай болно.

Сүү, хуурай мөөгөнцөр бүхий choux нарийн боов бэлтгэх

Чиний мэдэж байгаагаар, жигнэмэгийн бялууг ямар ч дүүргэлтээр дүүргэж болно, энэ нь таны юугаар үйлчлэхээс хамаарна.

Зуурмагийн жор нь ямар ч орлуулалтыг тэсвэрлэдэггүй, бүх найрлагыг нарийн хэмжиж, хатуу дарааллаар саванд хийх ёстой.

Усны оронд зөвхөн сүү хэрэглэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд зөвхөн хуурай мөөгөнцрийн нэмэлтээр зуурсан гурил бэлтгэсэн тохиолдолд л зөвшөөрнө.

Авах: 200 гр сүү, гурил; давс, элсэн чихэр тус бүр 5 гр; хайлсан үхрийн цөцгийн дөрөвний нэг аяга; 4 өндөг, 10 гр (жижиг уут) хуурай мөөгөнцөр.

Хоол хийх алхамууд:

1. Гурилыг аяганд хийж, дөнгөж буцалгасан сүүг хийнэ.
2. Холимог жигд, нэгэн төрлийн болтол нь холигчоор хутгана.
3. Мөөгөнцөрийг 20 мл бүлээн усанд жижиглэж, нунтагласан элсэн чихэртэй холино. Цөцгийтэй холимог дээр нэмээд сайтар холино.
4. Гадаргуу дээр хөөс гарч иртэл өндөгийг хумсны тусламжтайгаар цохино. Мөөгөнцрийн хольцтой аяганд аажмаар хийнэ, хусуураар байнга хутгана.
5. Choux аргыг ашиглан зуурсан гурил нь наалдамхай, дунд зэргийн зузаантай байх ёстой. Түүний тууштай байдал нь гар хийцийн тослог цөцгийтэй төстэй. Хэрэв та үр дүндээ сэтгэл хангалуун бус байвал гурил нэмж болно.
6. Төгсгөлд нь зуурсан гурилаа давсалж, ургуулна. Нэг цаг ба түүнээс дээш хугацааны дараа энэ нь ойролцоогоор гурав дахин нэмэгдэж, бялуу болгон хуваахад бэлэн болно.
7. Зуурсан гурилан боовны уутанд дүүргэсний дараа 8-10 см урт саваа шахаж, халуун зууханд 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Шар айраг исгэх тусгай жороор хийсэн нарийн боовны бэлэн гурилан бүтээгдэхүүн нь агаартай, зөөлөн болдог. Ийм зуурсан гурил бэлтгэх нь хэцүү биш юм шиг санагддаг, гэхдээ бүх гэрийн эзэгтэй нар үүнийг бэлтгэх үүрэг хүлээдэггүй.

Choux нарийн боовыг хэрхэн яаж хийх вэ - нууц

Choux нарийн боов бэлтгэхдээ дагаж мөрдөх нууцууд:

• Мөөгөнцөрт байрлуулсан зуурмагийг нэн даруй халаасан зууханд хийнэ. Хэрэв зуурсан гурилыг зууханд нэн даруй хийхгүй бол гадаргуу дээр царцдас үүсэх бөгөөд энэ нь өсөхгүй.
• Өндөгийг тасалгааны температурт байлгасны дараа зуурсан гуриланд нэмнэ, хэрэв та хүйтэн өндөг нэмбэл ийм зуурсан гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн зууханд сайн өсөхгүй.
• Зуурсан гурилаа исгэж дууссаны дараа 60-70 хэм хүртэл хөргөж, дараа нь өндөг нэмнэ. Температурыг термометргүйгээр хэмжиж болно - гараараа: зуурмаг руу дүрсэн хуруу нь энэ температурыг тэсвэрлэх чадвартай.
• Зуурмаг нь 60-70 ° C-аас өндөр эсвэл бага байх ёстой; хэрэв өндөр бол өндөг нь муруйж, зуурсан гурил нь доошлохгүй, зуурсан гурил нь царцдастай болно.
• Зуурмагийн жороор бичсэн өндөгний тоог үргэлж хэрэглэх шаардлагагүй: өндөг нь өөр өөр хэмжээтэй байж болох бөгөөд зуурсан гурил нь маш баялаг цөцгий шиг зузаан байх ёстой.
• Хэрэв зуурсан гурил нь өтгөн эсвэл шингэн болж, аль хэдийн хөргөсөн бол та зөвхөн шинэ зуурсан гурил зуурах замаар засч залруулж болно (тус тус бүр нь өтгөн зуурмаг бол бага зэрэг шингэн, шингэн зуурсан гурил бол зузаан), зуурсан гурил зуурсан гурил зуурсан гурил зуурсан гурил зуурсан гурил зуурсан гурил зуурсан гурил зуурсан гурил зуурах замаар засч, зуурсан гурил зуурсан гурил зуурах болно. өмнөх зуурсан гурил. Хүйтэн зуурмаг дээр гурил эсвэл өндөг нэмэх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй - энэ нь хавтгай бялуу болж хувирна.
• Зуурсан гурилыг гараар зуурах шаардлагатай бөгөөд холигч нь урсдаг бөгөөд зууханд сайн тохирохгүй.
• Зуурмагийн бөөгнөрөл нь 1 цайны халбаганаас ихгүй хуудсан дээр тавигдах ёстой.
• Зуурсан гурилын хоорондох зай 2 см ба түүнээс дээш байх ёстой.
• Жигнэхээсээ өмнө хайруулын тавган дээр бага хэмжээний тос түрхэж, тос ихтэй байвал ирээдүйн бялуунууд нь тархаж, ёроолд нь хагардаг, хэрэв та тэдгээрийг огт тослохгүй бол тэдгээр нь ёроолд наалддаг; тогоо.
• Бялуу сайн өсөхийн тулд зуухны хаалгыг жигнэх бүх хугацаанд онгойлгож болохгүй.

Choux нарийн боов хэрхэн хийх вэ - жор

Choux нарийн боов бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• гурил, ус тус бүр 1 шил;
• 100 гр цөцгийн тос;
• 4-5 өндөг;
• нэг чимх давс.

Хоол хийж эхэлцгээе:

• Саванд хийсэн усанд давс, тос нэмээд буцалгаад халаана.
• Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, бүх гурилаа асгаж, зуурсан гурилаа 1-2 минутын турш (галыг унтрааж болохгүй) нэгэн төрлийн болгож, хайруулын тавагны хананд наалдахгүй болтол нь хутгана.
• Зуурсан гурилаа 60-70 хэм хүртэл хөргөж, 1 өндөг хийж, жигд болтол нь сайтар хутгана.
• Дараа нь үлдсэн өндөгийг ижил аргаар нэмнэ. Зуурмаг нь жорны дагуу сүүлчийн өндөгний дараа зузаан байвал хөргөхөөс өмнө өндөгний хагасыг нэмнэ.
• Зуухыг 190 ° C хүртэл халаана.
• Ургамлын тосоор тосолж, халбагаар 2 см-ийн зайд дугуй бөөгнөрөл эсвэл гонзгой зайдас байрлуулж, зуурсан гурилдаа дүрэхийн өмнө халбагаа хүйтэн усаар норгоно.
• Зуурсан гурилыг нэн даруй халуун зууханд хийж, 30 минутын турш эсвэл алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй.

Чухсан боовноос юу хийж болох вэ?

Чихэр боовноос та эклер, дүүргэгчтэй дугуй шарсан бялуу, пончик, консомд зориулсан профитерол, Франц Гугер, хатагтай хурууны бялуу хийж болно.

"Lady Fingers" бялууг жигнэх

• нэг ба хагас шил ус;
• 220 гр гурил;
• 150 гр цөцгийн тос;
• 5-6 өндөг;
• нэг чимх давс.

• 700 гр цөцгий 20% өөх тос;
• 350 мл цөцгий 33% өөх тос;
• 260 гр элсэн чихэр.

Бялууг чимэглэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 40 гр хар шоколад;
• 1 tbsp. цөцгийн тос халбага.

"Хуруу" бэлтгэх:

• Зуурсан гурил зуурч, "хуруу" -ыг жигнэх.
• Газрын тос, давстай ус буцалгана.
• Гурил нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ.
• Бага зэрэг хөргөсөн зуурсан гурилан дээрээ нэг өндөг нэмээд зуурна.
• Металл хуудсыг ургамлын тосоор бага зэрэг тосолно. Зуурсан гурилыг нарийн боовны тариураас 5-6 см урттай нимгэн саваатай хуудсан дээр шахаж ав.
• Хуудсыг 190 ° C хүртэл халаасан зууханд хийж, 30 минутын турш хаалгыг онгойлгохгүйгээр жигнэх хэрэгтэй.
• Хөргөхийн тулд шатаасан "хуруугаа" тавь.

Крем бэлтгэх:

• Элсэн чихэртэй 250 мл маш хүйтэн цөцгий (190 гр) холигчоор өтгөн болтол нь хутгана.
• 0.5 литр цөцгий нэмээд жигд болтол хутгана.

Бялуу угсралт:

• Бид бялууг 28 см орчим диаметртэй, хуваасан обудтай хэвэнд угсардаг. Түүнд хэдэн халбага цөцгий хийнэ, хэвэнд нь тараана.
• Бид "хуруу" -ыг цөцгий дээр сайтар байрлуулж, жигнэмэгийн хооронд зай байгаа бол хэд хэдэн "хуруу" -ыг зүсэж, нүхэнд хийнэ.
• Дээрээс нь крем түрхэнэ.
• Бид мөн хоёр дахь давхарга болон дараагийн давхаргыг хийдэг.
• Бид дээр нь таваг тавьж, дээр нь ямар нэгэн жин тавьдаг - бид энэ бүтцийг 6-7 цагийн турш хүйтэн газар байрлуулна.
• Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа бялууг тавган дээр тавина.
• Цөцгий (100 мл), цөцгий (200 гр), элсэн чихэр (70 гр) зэргээс өөр цөцгийн тосыг ташуурдуулж, бялуу, дээд ба хажуу талыг нь тосолно.
• Шоколад, цөцгийн тосыг уураар хайлуулж, нарийн боовны тариур ашиглан бялууны дээд ба хажуугийн дагуу тор хийнэ.
• Бялууг хүйтэн газар 1-2 цаг байлгаад үзээрэй.

Ингээд бид түүгээрээ choux нарийн боов, гурилан бүтээгдэхүүн хийж сурсан.

Choux нарийн боов бэлтгэхэд хэсэг хугацаа шаардагддаг боловч эсрэгээр нь бид түүний эргэлзээгүй давуу тал болох эмзэглэл, үнэрийг хэлж чадна. Choux нарийн боовыг янз бүрийн зориулалтаар ашигладаг бөгөөд янз бүрийн зориулалтаар бэлтгэх нарийн ширийн зүйлийг доор тайлбарлав.

Банш хийх Choux нарийн боовыг хэдхэн минутын дотор бэлтгэдэг. Та мөн зуурсан гурилыг ямар ч дүүргэлттэй банш болгон ашиглаж болно.

Танд дараах жагсаалт хэрэгтэй болно.

• жигд гурил - 3 аяга;
• буцалж буй ус - 1 ½ аяга;
• ширээний өндөг;
• цөцгийн тос 3 ширээ. л.;
• давс (сайн).

Гурилын хагасыг давстай хольж, зуурсан гурил зуурахад тохиромжтой гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Үүссэн слайдын төвд бид жижиг хонхорхой хийж, энэ хугацаанд буцалсан тос, ус руу хийнэ. Зуурсан гурилыг халбагаар зуурч, бүх бөөгнөрөлийг хутгахыг хичээ.

Үүссэн хольцыг бага зэрэг хөргөж, энэ хооронд өндөгийг тусдаа аяганд хийнэ. Цөцгийн холимог бага зэрэг хөргөсний дараа зуурсан гурилан дээр нэмнэ, эс тэгвээс өндөг нь муруйж болно. Бүгдийг сайтар холино.

Гурилын нөгөө талыг ширээн дээр шигшиж, голд нь цооногийг дахин хийнэ. Түүнд зуурсан гурилаа хийгээд зуурна. Сайн зуурсан зуурсан гурилаа бөөрөнхийлж, аяганд буцааж хийж, чийгтэй алчуураар таглана. Зуурмагийг дор хаяж хагас цаг байлгана. Та үүнийг 1-2 цагийн турш үлдээж болно, гэхдээ даавууг байнга чийгтэй байлгах хэрэгтэй.

Эклерт хэрхэн бэлтгэх вэ?

Бараг хүн бүр чихэрлэг зөөлөн эклерийг мэддэг, хайрладаг. Тэд гэртээ бэлтгэхэд хэцүү биш юм.

Эклерт зориулсан choux нарийн боовыг хэрхэн бэлтгэхийг доороос бид танд хэлэх болно.

• тос зайлуулах - 100 гр;
• жигд гурил - 1 аяга;
• ус - 1 аяга;
• давс;
• өндөг - 4.

Цөцгийн тосыг усанд хайлуулж, хольцыг бага дулаанаар халаана. Давс нэмээд аажмаар буцалгана. Энэ үе шатанд гурил нэмнэ, халбагаар байнга хутгана. Үр дүн нь хэдхэн минутын дотор зөөлөн choux нарийн боов юм. Зуурсан гурилтай савыг зуухнаас аваад бага зэрэг хөргөнө, 10 минут хангалттай. Дараа нь бүх өндөгийг нэг нэгээр нь хийж, халбагаар хутгана.

Эклер зуурмаг бэлэн болохын тулд 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бид эклерийн амттай алтан өнгөт анхаарлаа хандуулдаг.

Чебурек зуурмагийн жор

Зөөлөн, амттай, хөнгөн бялуунд зориулсан Choux нарийн боов нь дараахь бүтээгдэхүүнээс бэлтгэгдсэн болно.

• 1.5 стек. буцалж буй ус;
• ½ халбага. давс;
• 1 ширээ. л. тогтмол тос;
• 4 стек гурил;
• өндөг.

Давс, цөцгийн тосыг буцалж буй усанд уусгаж, хагас аяга гурил нэмээд бөөндөө уусах хүртэл шингэлнэ. Бэлтгэсэн хольцыг хөргөөд гурилаа шигшиж, хамгийн сүүлд өндөгийг хутгана. Зуурсан гурил зуурах - энэ нь зөөлөн, зөөлөн болж, гар эсвэл ажлын гадаргуу дээр наалдахгүй байх ёстой.

Сүүтэй хуушуур хийх Choux нарийн боов

Custard бин нь өрөөний температурт найрлагыг нь холихоос илүү зөөлөн бөгөөд амттай байдаг.

Эдгээр бинкийг дараах найрлагаас бэлтгэдэг.

• 600 мл дунд зэргийн өөх тос;
• 200 мл буцалж буй ус;
• 3 өндөг;
• 300 гр гурил;
• 30 мл. хурдан. тос;
• бага зэрэг давс, элсэн чихэр;
• нэг чимх жигд натри.

Эхлээд өндөг, элсэн чихэр зэргийг сайтар цохиж, холигчийн хурдыг нэмэгдүүлнэ. Энэ тохиолдолд өндөг нь хүйтэн байх ёстой - ингэснээр тэд илүү сайн цохих болно. Дараа нь буцалж буй ус, сүүг масс руу нэмж, эцэст нь гурил нэмнэ. Бүх бүтээгдэхүүнийг массыг тасралтгүй цохих явцад нэмнэ. Төгсгөлд нь бага зэрэг тос нэмээд хольцыг холино. Зуурсан гурилаа 15-20 минут байлгаж болно, эсвэл хайруулын тавган дээр жигнэх замаар нэн даруй бин хийж болно.

Бялууны хувьд

Choux нарийн боовоор хийсэн бялуу нь агаартай, зөөлөн болдог. Зуурмаг нь амттай дүүргэхэд тохиромжтой. Амтат боовны хувьд хоол хийх эхний шатанд бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ - ойролцоогоор нэг халбага.

• гурил - 3 аяга;
• халуун ус - 1 аяга;
• шуудангийн тос - 2 ширээ. л.;
• давс - хэдэн чимх.
• Зуурмагийг алхам алхмаар дараах байдлаар бэлтгэнэ.
• Ус буцалгана.
• Усанд давс уусгана.

Гурилыг аяганд шигшиж, голд нь худаг гаргаж, ус асгаж, зуурсан гурил зуурах - эхлээд халбагаар, дараа нь гараар. Гурилын цавуулаг чийгийг шингээхийн тулд хагас цагийн турш байлгана.

Газрын тос нэмээд зуурсан гурил зуурна. Зуурмагийг бялуу, өнхрөх эсвэл бялуу хийхэд хэрэглээрэй.

Мантигийн хувилбар

Мантид зориулсан энгийн, зөөлөн зуурсан гурил нь уян хатан, уян хатан бөгөөд өөрөө бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Энэ нь нимгэн давхаргад амархан эргэлдэж, манти үүсгэх үед урагдахгүй.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• гурил - 2-2.5 аяга. (тууштай байдлаар удирдан чиглүүлэх);
• ус - 1 аяга;
• давс - хагас халбага. л.;
• шуудангийн тос - 3 ширээ. л.

Зуурмаг бэлтгэх схем нь өмнөхтэй төстэй - эхлээд усыг халааж, дараа нь давс, тос нэмж, зуухнаас хайруулын тавган дээр гаргасны дараа гурилыг хамгийн сүүлд нэмнэ. Эхлэхийн тулд гурилын хагасыг оруулаад дараа нь зуурсан гурилыг ширээн дээр тавиад хоёр дахь хагасаар нь зуурна. Зуурмагийн бэлэн бөмбөгийг хальсанд боож эсвэл уутанд хийж, дүүргэгчийг бэлтгэх явцад хагас цаг эсвэл нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Профитеролын хувьд

Профитеролууд амттай байдаг. Зуурсан гурилаар хийсэн нарийн боовны бүтээгдэхүүн бөгөөд ямар ч дүүргэлтээр дүүргэж, цайны амттан эсвэл найрын зуушаар үйлчилдэг.

Профитеролд зориулсан Choux нарийн боовыг дараахь бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг.

• гурил - ¾ аяга;
• ус зайлуулах цөцгийн тос - 100 гр;
• өндөг - 3 том;
• ус - 1 аяга;
• давс, элсэн чихэр - чимх.

Нэгдүгээрт, усаа саванд хийж халаана. Буцалмагц давс, элсэн чихэр нэмээд цөцгийн тосыг шоо болгон хувааж, усанд хийнэ.
Шингэнийг дахин буцалгах хүртэл хүлээгээд гурилыг нь шигших хэрэгтэй. Хурдан хөдөлгөөнийг ашиглан найрлагыг хусуураар холино. Савыг зуухнаас аваад, найрлага нь хоорондоо холилдож, зуурсан гурил нь аяганаас сайн гарах хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Хэсэг хугацаанд хөргөнө.
Ойролцоогоор дөрөвний нэг цагийн дараа зуурсан гурилаа шалгана - хэрвээ энэ нь халуун биш, дунд зэргийн дулаан байвал та өндөгийг цохиж, зуурсан гурил зуурах боломжтой. Тууштай байдал нь өтгөн байх болно. Үүнийг ханцуйнд хийж, цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр жижиг бөмбөгийг шахаж авахад тохиромжтой. Хэрэв ханцуйгүй бол та хоёр нойтон халбага ашиглан дугуй бөмбөлөг зуурмаг хийж болно.

Мөөгөнцөр нэмсэн

Мөөгөнцрийн зуурмаг нь сайн ажилладаг бөгөөд гурилан бүтээгдэхүүнийг сүвэрхэг, агаартай болгодог.

• гурил - 4 аяга;
• ус - мөөгөнцрийн шил, зуурсан гурилын шил;
• шинэ мөөгөнцөр - 50 гр;
• элсэн чихэр - 1 ширээ. л.;
• давс - 1 халбага;
• шуудангийн тос цэвэршүүлэгч - 3 ширээ. л.

Нэг аяга ус дулаан, хоёр дахь нь халуун байх ёстой. Дулаан газар мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр зэргийг бүрэн уусгах хүртэл шингэлнэ. Дараа нь тос нэмээд холино.
Тус тусад нь гурилыг аяганд хийж, шингэнээ хийнэ. Өмнөх жоруудын нэгэн адил халбагаар хольж, бөөнөөр нь сайтар хутгана. Зуурмаг нь бялуу эсвэл бинк хийхэд бэлэн байна.

Зүгээр л тэмдэглэл.Шинэ мөөгөнцрийг хуурай мөөгөнцөрөөр сольж болно. 50 граммын оронд танд ердөө 10 грамм хэрэгтэй болно.

Богино талх нарийн боов

Choux, бага зэрэг богино боовны зуурмаг нь богино боовны бялуу, бялуу давхаргыг дараа нь жигнэх маш сайн сонголт юм.

Богино талх нарийн боовны найрлага нь дараах байдалтай байна.

• тос зайлуулах - 100 гр;
• улаан буудайн гурил - 150 гр;
• нунтагласан элсэн чихэр - 1 хүснэгт. л.;
• буцалж буй ус - 3 ширээ. л.;
• нарийн давс - ½ халбага;
• анхилуун үнэргүй ургамлын тос - ½ хүснэгт. л.

Холихын тулд бялуу/бялууг жигнэх хэвийг ашиглахыг зөвлөж байна. Дээрх бүтээгдэхүүнийг нэг жижиг бялуунд шаардагдах хэмжээгээр өгсөн болно.
Эхний алхам бол хоёр төрлийн тос, ус, элсэн чихэр, давсыг хослуулах явдал юм. Агуулгатай хэлбэрийг хамгийн их температурт зууханд хийж, буцалгаад авчирна. Үүний дараа маягтыг устгана.
Гурилыг халуун масс руу шигшиж, зуурсан гурилаа эхлээд халбагаар, дараа нь гараараа зуурна. Бэлэн болсон богино боовны боовыг дусаах шаардлагагүй, бялууг царцдас эсвэл суурийг бэлтгэхэд нэн даруй ашиглаж болно. Жигнэхийн тулд 180 градусын температурт 20 минут хангалттай.

Усаа буцалгаад халааж эхлэхэд дөрвөлжин цөцгийн тос нэмнэ. Холимог буцалгах үед цөцгий, гурилын холимог руу хийнэ. Халбага, дараа нь гараараа холино. Үүссэн тууштай байдал дээр үндэслэн та илүү их гурил нэмж болно. Үүссэн зуурсан гурилыг хальсанд боож, хэсэг хугацаанд амраана.

Ирина Камшилина

Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөртөө хоол хийхээс хамаагүй тааламжтай байдаг))

Агуулга

Гэрийн нөхцөлд choux pastry гэж нэрлэгддэг зуурсан гурилыг бэлтгэх нь маш бага цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд ховор бүтээгдэхүүн шаарддаггүй. Амттай, амтат боов, хуушуур, хуушуур, банш, боов зэргээр айл өрхөө гайхшруулахын тулд нэг удаа зуурах онцлог шинж чанаруудаас суралцах нь зүйтэй.

Choux нарийн боов хэрхэн хийх вэ

Талх нарийн боов болон бусад хоол хийхэд зориулсан аарцны суурь нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Эртний Орос улсад буцалж буй усаар хийсэн зуурсан гурил нь бууз, бин хийдэг байсан. Гэртээ choux нарийн боов бэлтгэх нь найрлагыг сонгох, худалдан авахаас эхэлдэг. Та шинэ дээд зэргийн улаан буудайн гурил, тахианы өндөг, цөцгийн тос эсвэл маргарин, давс, элсэн чихэр, мэдээжийн хэрэг буцалсан, халуун ус хэрэгтэй болно. Ус хэрэглэснээр зуурмагийг чанаж болгосон бөгөөд энэ нь суурийн тууштай байдлыг зөөлөн болгодог.

Та үүнээс чихэрлэг, амттай хоол хийж болно - профитерол, боов, банш. Гэртээ зуурсан гурил хийх нь маш энгийн: энэ нь бараг хэзээ ч хэцүү биш, өнхрөх шаардлагагүй, бүтээгдэхүүнийг хоолны тариур эсвэл халбагаар үүсгэдэг. Цөцгийн тосыг зөв бэлтгэх зарим нууцыг энд оруулав.

• Жигнэх бүтээгдэхүүнийг эхлээд 220 градусын температурт хийж, 10 минутын дараа дулааныг 190 градус хүртэл бууруулна;
• бэлэн бүтээгдэхүүн нь хуурай, хатуу тууштай болж, боов нь унаж эхлэхгүйн тулд тэдгээрийг урьдчилан авах шаардлагагүй, харин царцдас гарч ирэх хүртэл хүлээх хэрэгтэй;
• Ирээдүйд хэрэглэхийн тулд зуурсан гурилаа хийхгүй байх нь дээр, гэхдээ хэрэв та үүнийг хийвэл хагарахаас сэргийлж, наалдамхай хальсаар боож, хөлдөөгчид хийж болно;
• хөлдөөсний дараа зуурсан гурилыг гэсгээх шаардлагагүй, та нэн даруй зууханд хийх хэрэгтэй;
• зуурсан гурилаар хийсэн нарийн боовыг дээд тал нь гурван өдөр хадгалдаг бөгөөд хэрэв дүүргэх юм бол зөвхөн хоёр;
• Та зуурсан гурилыг ингэж засаж болно: зузаан массын нэг хэсгийг хийж, гол зүйлтэй холино;
• хэрэв ажлын хэсэг нь хэтэрхий нягт, эгц байвал та үүнийг шингэн хэсэгээр шингэлж болно;
• жигнэмэгийн жигнэмэгийн тавиурыг зөвхөн бага зэрэг тослох шаардлагатай бөгөөд ингэснээр илүүдэл нь царцдасын хагарал үүсгэхгүй;
• Амтат хоолонд урт эклер, зуушны хувьд дугуй профитерол эсвэл тайрсан тагийг жигнэх нь дээр.

Choux нарийн боовны жор

Гэртээ choux нарийн боов бэлтгэх технологи нь энгийн: газрын тосны бүрэлдэхүүн хэсэгтэй ус (цөцгийн тос, маргарин) хольж, буцалгана. Үүний дараа бүх шигшсэн гурилыг нэн даруй цутгаж, агуулгыг нь сайтар хольж, цөцгийн тосыг хайлуулахын тулд хоёр минутын турш чанаж болгоно. Зуурмагийг хананаас салгаж эхэлсний дараа та хайруулын тавган дээрээс салгаж, хүний ​​биеийн температурт хөргөж, сайтар зуурч, нэг нэгээр нь өндөг нэмнэ.

Үүний үр дүнд жигд хуудсан дээр тархдаггүй, дунд зэргийн зузаантай нэгэн төрлийн, гялалзсан масстай болно. 195 градусын температурт хагас цаг орчим жигнэж, бүтээгдэхүүн бэлэн болсны дараа зууханд хөргөнө. Та мөн мөөгөнцрийн зуурмаг хийж болно, жор нь гурилан дээр буцалж буй ус эсвэл сүү асгаж, дараа нь өндөгийг холигчоор жигд болтол нь хутгана. Үүний үндсэн дээр мөөгөнцөр, элсэн чихэр хольж, массыг нунтаглаж, нэг цагийн турш өсгөж, эзэлхүүнийг гурав дахин нэмэгдүүлнэ.

Эклерийн хувьд

• Хоол хийх цаг: хагас цаг.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 215 ккал.
• Зорилго: амттангаар.
• Гал тогоо: зохиолчийн.

Дараах алхам алхмаар жор нь choux нарийн боовны энгийн зуурмагийг хэрхэн бэлтгэх талаар дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно. Үйлдвэрлэлийн нууц нь буцалж буй уснаас үүссэн халуун уур гэж тооцогддог - энэ нь бүтээгдэхүүний дотор хөндийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь амтат дүүргэлтээр дүүргэхэд тохиромжтой байдаг - сонгодог цөцгийн тос, ташуурдуулж тос. Хэрэв та зуурсан гурилын хэсгүүдийг бяслагаар дүүргэх юм бол та зуушны амтат боов авах болно. Эхлээд сонгодог жорыг туршиж үзээрэй, дараа нь та туршилт хийж болно.

Орц:

• сүү - 120 мл;
• ус - 120 мл;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• гурил - ¾ аяга;
• өндөг - 3 ширхэг;
• давс - нэг чимх;
• элсэн чихэр - 3 гр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Сүү, ус, цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр холино. Хольцтой савыг гал дээр тавьж, хутгаж, буцалгах хүртэл буцалгана. Агуулга нь дугуй хөдөлгөөнд орохын тулд модон халбагаар хутгаж, бүх шигшсэн гурилыг нэмнэ.
2. Доод талд нь зузаан масс үүсэх хүртэл хурдан хутгана. Хажуу болон ёроолоос амархан гарч ирэх бөмбөг үүсэх хүртэл дулааныг багасгаж, хоёр минутын турш хооллоорой.
3. Дулаанаас аваад хольцыг хөргөөд, хүртэх хүртэл нь хусуураар зуурна. Та сэлүүртэй хавсралт суурилуулсан холигчоор хольж болно.
4. Өндөгөө нэг нэгээр нь хийж, тус бүрийн дараа хүчтэй хутгана. Хүнд, өргөн тууз шиг халбаганаас гулсдаг гялалзсан, нэгэн төрлийн массыг авах болно.
5. Эклер хэлбэрийг хийж, жигд хуудсан дээр байрлуулж, 190 градусын температурт хагас цаг эсвэл 200 градусын температурт 20 минут, 160 градусын температурт 10 минутын турш жигнэх. Зүсэх, үйрмэгийг арилгах, өндөр бялууг дүүргэ.

Профитеролын хувьд

• Хоол хийх цаг: хагас цаг.
• Хоолны тоо: 6 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 209 ккал.
• Зорилго: хөнгөн зууш.
• Гал тогоо: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Профитеролд зориулсан зуурмаг нь эклерийн зуурмагаас тийм ч их ялгаатай биш боловч янз бүрийн татсан махаар дүүргэж болно - амтат цөцгийн тосоос эхлээд бяслаг эсвэл ургамал бүхий улаан түрс хүртэл. Зуурсан гуриланд хүссэн дүүргэлтээ нэн даруй хийж, хуурай бол гурилтай хольж (паприка, хуурай сармис), өндөгийг өтгөн тууштай зодсны дараа хийж болно. Жигнэсний дараа профитеролыг гүн хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарж, дараа нь дүүргэж болно.

Орц:

• гурил - нэг шил;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• ус - шил;
• өндөг - 3 ширхэг;
• давс - нэг чимх;
• элсэн чихэр - чимх.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Ус халааж, давс нэмээд чихэрлэг болгож, цөцгийн тос нэмээд буцалгана. Шигшсэн гурилыг исгэж, массыг модон хусуураар хурдан зуурна.
2. Дулаанаас нь салгаж, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж хутгана, бага дулаанаар буцаана, хольцыг хананаас холдох хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана.
3. Бага зэрэг хөргөнө, өндөгийг цохиж, зуурсан гурилыг хутгагч эсвэл халбагаар хутгана.
4. Профитеролыг ууттай эсвэл усанд дүрсэн цайны халбагаар илгэн цаасан дээр тавиад 190 градуст 15 минут жигнэх. Профитеролуудын хооронд гурван сантиметр зайтай байх ёстой.

Баншны хувьд

• Хоол хийх цаг: хагас цаг.
• Хоолны тоо: 10 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 234 ккал.
• Зорилго: үдийн хоолонд.
• Гал тогоо: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Баншны бүх нийтийн choux нарийн боов нь зөөлөн, уян хатан, уян хатан байдаг. Энэ нь тааламжтай бөгөөд ажиллахад хялбар бөгөөд банш нь баялаг амттай байдаг. Баншнаас гадна та бууз эсвэл чебурэки хийж, зөв ​​ур чадвараар манти, бялуу, хийсвэр боов хийж болно. Үр масс нь амархан эргэлдэж, мах эсвэл мөөгөөр дүүргэхэд тохиромжтой нимгэн дугуйлан үүсгэдэг.

Орц:

• өндөг - 1 ширхэг;
• давс - нэг чимх;
• гурил - 3 аяга;
• ургамлын тос - 20 мл;
• буцалж буй ус - нэг шил.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Өндөгийг давстай хутгаад гурил, цөцгийн тос нэмээд хутгаад буцалж буй усаар буцалгана.
2. Эхлээд халбагаар, дараа нь гараараа зуурч, шаардлагатай бол бага зэрэг гурил нэмнэ.
3. Өнхрүүлж, дугуйлан хайчилж, татсан махаар дүүргэж, зөөлөн болтол нь хооллоорой. Цөцгийтэй хамт үйлчил.

Хийсвэр

• Хоол хийх цаг: 12 цаг.
• Хоолны тоо: 10 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 274 ккал.
• Зорилго: амттангаар.
• Гал тогоо: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Фото зурагтай алхам алхмаар жор нь choux хийсвэр боовыг хэрхэн яаж хийхийг нарийвчлан тайлбарлах болно. Үйлдвэрлэлийн нууц нь хар шар айраг хэрэглэхэд оршдог бөгөөд энэ нь массыг агаарын бөмбөлөгөөр илүү ханасан болгодог. Зуурмагийг үүсгэсний дараа үүнийг хөлдөөх шаардлагатай бөгөөд зөвхөн дараа нь хэд хэдэн давхарга үүсгэхийн тулд боловсруулна. Цөцгийн масс дээр суурилсан бүтээгдэхүүн нь эзэлхүүн нэмэгдэж, эмзэглэлээр тодорхойлогддог.

Орц:

• маргарин - 250 гр;
• гурил - 4 аяга;
• шар айраг - хагас шил.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Маргарин хайлуулж, гурил нэмж, шар айраг хийнэ, зуурсан гурил зуурна.
2. Бага зэрэг хөргөөд хөлдөө.
3. Хөлдөсний дараа гэсгээж, нимгэн өнхрүүлж, гурван давхаргаар нугалж, давтаж, өнхрүүлээрэй.
4. Бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлж, алтан хүрэн хүртэл жигнэх.

Баншны хувьд

• Хоол хийх цаг: 2 цаг.
• Хоолны тоо: 7 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 223 ккал.
• Зорилго: оройн хоолонд.
• Гал тогоо: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Банш хийхэд зориулсан choux нарийн боовны жор нь банш хийхэд тохиромжтой. Үүний дагуу үүссэн массыг нимгэн өнхрүүлж, дугуйлан хайчилж, банш үүсгэдэг. Та тэдгээрийг зуслангийн бяслаг, мөөгтэй төмс, чихэрлэг интоор дүүргэж болно. Байцаа, лууван, сонгино, ургамал эсвэл татсан махаар бууз хийх нь сайн. Зуурмаг нь хөлдөөсний дараа хүч чадлаар тодорхойлогддог, хоол хийх явцад бүтээгдэхүүн урагдахгүй;

Орц:

• гурил - 3 аяга;
• буцалж буй ус - 1.5 аяга;
• өндөг - 1 ширхэг;
• наранцэцгийн тос - 30 мл;
• давс - 5 гр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Гурилын талыг давсалж, ширээн дээр шигшиж, худаг гаргаж, тос хийнэ.
2. Буцалж буй усаар исгэж, жигд болтол хутгана, таван минутын турш хөргөнө.
3. Өндөгийг бага зэрэг цохиж, зуурсан гурил руу хийнэ, хутгана.
4. Гурилын хоёр дахь хагасыг ширээн дээр шигшиж, дахин хонхорхой хийж, ажлын хэсгийг тавиад зуурна. Чийгтэй алчуураар таглаад нэг цаг байлгана.
5. Өнхрөх, дугуйлан хайчилж, эд зүйлс, хоол хийх.
6. Цөцгий эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор үйлчил.

Чебурекийн хувьд

• Хоол хийх цаг: 1.5 цаг.
• Хоолны тоо: 8 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 231 ккал.
• Зорилго: хөнгөн зууш.
• Гал тогоо: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Зургийн хамт доорх жор нь архитай боовны бялууг хэрхэн бэлтгэхийг танд заах болно. Үүний ачаар бялуу нь шаржигнуур, хоолны дуршилтай болдог, учир нь архи нь зуурсан гурилыг хүссэн тууштай болгодог. Анхилуун тавагны алтан царцдас нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй, бялууг бие даасан амттан эсвэл халуун сүү эсвэл халуун цайгаар үйлчилнэ.

Орц:

• гурил - 4 аяга;
• ус - 1.5 аяга;
• өндөг - 1 ширхэг;
• ургамлын тос - 40 мл;
• архи - 20 мл;
• давс - 5 гр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Давстай ус, тостой хольж, буцалгана. Хагас шил гурил нэмээд бөөнөөр нь хутгаад хөргөнө.
2. Өндөгийг цохиж, архи асгаж, зуурамтгай чанар нь арилах хүртэл гурилыг аажмаар хутгана.
3. Нэг цагийн турш хойш тавьж, зуурч, өнхрүүлэн, дугуйлан хайчилж, татсан махаар дүүргэж, шаржигнуур хүртэл хуурч ав.

Сметаное

• Хоол хийх цаг: хагас цаг.
• Хоолны тоо: 2 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 333 ккал.
• Зорилго: үдийн хоолонд.
• Гал тогоо: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Цөцгийтэй Choux нарийн боов нь банш, банш эсвэл боов хийхэд тохиромжтой. Масс нь нимгэн өнхрөх тул бэлтгэхэд хялбар, ажиллахад таатай байдаг. Та зуурсан гурилаа өөрийнхөөрөө хэрэглэж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд та илүү зузаан өнхрөх хэрэгтэй болно. Цөцгий нь хольцыг өтгөн, зөөлөн болгодог бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг анхилуун үнэртэй болгодог.

Орц:

• гурил - нэг шил;
• цөцгий - 30 мл;
• цөцгийн тос - 20 гр;
• давс - нэг чимх;
• буцалж буй ус - 75 мл.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Гурил, цөцгий, давс холино.
2. Газрын тос дээр буцалж буй ус хийнэ, хоёр массыг хольж, зуурсан гурилыг халбагаар, дараа нь гараараа зуурна.
3. Таван минут байлгаад уутанд боож өгнө. Өнхрүүлж, банш эсвэл бялуу хийж, чанаж болгоно.

Богино талхны тос

• Хоол хийх цаг: хагас цаг.
• Хоолны тоо: 6 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 283 ккал.
• Зорилго: хөнгөн зууш.
• Гал тогоо: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Богино жигнэмэгийг хэрхэн яаж хийхийг доор дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно. Үр масс нь зууханд бялуу эсвэл бялууг жигнэхэд тохиромжтой, тэдгээрийг амтат зуслангийн бяслаг, чанамал эсвэл элсэн чихэргүй татсан мах, даршилсан байцаа эсвэл улаан загасаар дүүргэж болно. Тосны хэмжээ, хольц ихэссэн тул тууштай байдал нь өөх тос ихтэй байдаг тул бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй байдаг.

Орц:

• гурил - 2 аяга;
• маргарин - 200 гр;
• ус - 50 мл;
• ургамлын тос - 40 мл;
• элсэн чихэр - 40 гр;
• давс - 2 гр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Цөцгийн тосыг маргаринтай хольж, ус, давс нэмээд чихэрлэг болгоно. Хайлж, жигд болтол бага дулаанаар хутгана.
2. Гурил нэмээд эхлээд халбагаар зуурч, дараа нь гараараа зуурсан гурилаа бөмбөг болгон цуглуул.
3. Өнхрүүлж, бялуу болгон хэлбэржүүлж, зууханд жигнэх.

Сүүтэй бин хувьд

• Хоол хийх цаг: хагас цаг.
• Хоолны тоо: 6 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 246 ккал.
• Зорилго: өглөөний цайнд.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Зургийн хамт дараах жор нь бин choux нарийн боов хэрхэн бэлтгэхийг танд хэлэх болно. Энэ нь задгай бүтэцтэй, нүхний хэв маяг бүхий амттай, зөөлөн бин авах болно. Та Масленица эсвэл ажлын өдрүүдэд хайртай хүмүүсээ анхилуун өглөөний цай эсвэл хөнгөн зуушаар баярлуулах боломжтой. Та цөцгий эсвэл чанамалтай бин хийж болно, гэхдээ хиам эсвэл бяслагаар дүүргэх нь дээр.

Орц:

• сүү - 3 шил;
• ус - шил;
• өндөг - 3 ширхэг;
• гурил - 1.5 аяга;
• ургамлын тос - 30 мл;
• давс - нэг чимх;
• элсэн чихэр - 10 гр;
• сод - чимх.

Хоол хийх арга:

1. Өндөгийг элсэн чихэр, давс, сүүтэй холино.
2. Гурил дээр буцалж буй ус хийнэ, тос нэмж, хольцыг хольж, уусвэрийг татахын тулд хагас цаг байлгана.
3. Хайруулын тавган дээр халааж, нимгэн бин жигнэх.

Мөөгөнцөр

• Хоол хийх цаг: 4 цаг.
• Хоолны тоо: 2 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 375 ккал.
• Зорилго: амттангаар.
• Гал тогоо: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Шаржны мөөгөнцрийн зуурмаг нь зууханд гурилан бүтээгдэхүүн эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд тусална. Үүнийг янз бүрийн аргаар ашиглаж болно - бинк, бялууг дүүргэх эсвэл дүүргэхгүйгээр хийх. Мөөгөнцөр хэрэглэсний улмаас тууштай байдал нь агаар, эзэлхүүн ихэссэнээр тодорхойлогддог тул анхилуун үнэрт бүтээгдэхүүн нь зөөлөн болж, аманд хайлдаг.

Орц:

• гурил - 250 гр;
• элсэн чихэр - 40 гр;
• давс - 5 гр;
• хуурай мөөгөнцөр - 5 гр;
• сүү - 250 мл;
• цөцгийн тос - 70 гр;
• өндөг - 2 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Сүү, цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр холино. Хайлтал буцалгаад бага зэрэг гурил нэмнэ.
2. Зузаан наалдамхай бодис үүсэх хүртэл хурдан холино.
3. Мөөгөнцөрийг бага хэмжээний усаар асгаж, гурил, шар, бүлээн тос нэмнэ.
4. Зуурах ба 1.5 цаг байлгана. Энэ хугацаанд зуурсан гурил өсөж, өнхрүүлж, боов эсвэл бялуу, гурилан бүтээгдэхүүн, шарсан мах эсвэл жигнэх болно.

Чухсан боовноос юу хийж болох вэ?

Хамгийн олон янз нь choux нарийн боовоор хийсэн бүтээгдэхүүн юм. Масс дээр үндэслэн хийж болох зүйлсийн товч жагсаалтыг энд оруулав.

• бууз, банш;
• бялуу;
• бин;
• боов;
• бялуу ба бялуу;
• гурилан бүтээгдэхүүн;
• эклер, нарийн боов, бялуу;
• профитерол;
• хавтгай талх, бяслагны бялуу;
• цагаан гаа, жигнэмэг;
• бууз, банш.

Видео

Текстээс алдаа олсон уу? Үүнийг сонгоод Ctrl + Enter дар, бид бүгдийг засах болно!

ЭХЛЭЛТИЙН гэрийн эзэгтэй нарт анх удаа төгс цөцгийтэй эклер эсвэл бялуу хийхэд туслах нийтлэл

Choux нарийн боов гэж юу вэ?

Энэ бол жигнэх үед дотор нь ХООСОН, зөөлөн, шаржигнуурт боов өгдөг зуурмаг юм.
Ийм боовны доторх агаарын бөмбөлгийг гаргаж авдаг ... зуурмаг нь их хэмжээний ус агуулдаг ... халуун зууханд ус идэвхтэй ууршиж эхэлдэг ... мөн зуурсан гуриланд орсон тос нь агаар орохыг зөвшөөрдөггүй. зуурсан гурилын нүх сүвээр чөлөөтэй нэвтэрч... мөн боовны доторх усны уурын даралт нь түүнийг бөмбөлөг шиг хөөргөдөг...

НЭГДҮГЭЭР ДҮРЭМ – усыг удаан буцалгаж болохгүй...

Хааяа ус тос чинь буцалчихсан байх юм.. анхаарал сарниулсаар л байдаг...

Үүнээс болж буцалгаснаас болж хэсэгчлэн ууршиж болох бөгөөд хайруулын тавганд шингэн бага байх болно. Мөн хуурай, шингэний харьцаа алдагдах болно. Үүний үр дүнд choux нарийн боов нь шаардлагатай хэмжээнээс илүү зузаан болно.

ХОЁРДУГААР ДҮРЭМ – гурилыг шууд исгэж...

Шингэнийг халааж байх хооронд бид "гурилын буулт" бэлтгэнэ. Энэ нь "буух" - учир нь буух нь үргэлж агшин зуурын бөгөөд аянга хурдан байдаг. Манай гурил ийм л байх ёстой...

Би анх удаа choux нарийн боов хийж байхдаа - би алдаа гаргасан - би гурилыг аяганаас хэт удаан асгасан. Учир нь энэ нь үнэхээр аажмаар шилнээс цутгадаг.

Бид үүнийг өөрөөр хийх хэрэгтэй.

Нэг хуудас цаас аваад хагасыг нь нугалав. Эвхэх шугамтай байх.
Энэ хуудсан дээр бидний (аль хэдийн шигшсэн) гурилыг хийнэ.
Энэ гурилд - элсэн чихэр (чихэрлэг зуурмагийн хувьд) ... эсвэл давс (давстай зуурмагийн хувьд) нэмнэ.
Тэгээд бидний хайруулын тавган дээр ус тос холилдон буцалгахад... галаа багасгаж... мөн...
Бид хуудсыг ирмэгээр нь авч, нугалах шугамын дагуу бөхийлгөж, бүх гурилыг хуудаснаас шууд асгахад бэлэн болно.
Бид гурилын хуудсыг хайруулын тавган дээр авчирдаг - нөгөө гартаа халбага (модон хусуур ... эсвэл холигч) ав.
Гурилыг буцалж буй тосонд хийнэ - нэг хөдөлгөөнөөр - чимээ шуугиан, тэр даруй (тэр секундэд) хурдан, хурдан хутгана (хуудсыг хажуу тийш нь шидээд, нэг гараараа хайруулын тавган дээрх бариулаас барьж, бүх гурилыг ус руу хурдан хутгана. ...
Шарсан гурилыг сайтар БАЛЖ хийх шаардлагатай.

Хурдан нэмсэн гурилыг буцалгана. Үүнд цаг хугацаа хэрэгтэй. Гурил нэмээд буцалж буй устай хольж, хайруулын тавган дээрээс нь салгахгүйгээр (халууныг багасгахгүй бол) шууд хайруулын тавган дээр зуурна. Дараа нь бид тавагны ёроолд халбагаар тарааж - дараа нь бид үүнийг цуглуулж - дараа нь бид дахин тарааж - дахин дотор нь ... Ингэснээр зуурсан гурилыг бүх талаас нь буцалгана. 2 минутын дараа энэ нь сайтар чанаж болно.

Мөн энэ нь зөөлөн, нэгэн төрлийн бөөгнөрөл болно.

ГУРАВДУГААР ДҮРЭМ – боовны температур, өндөгний хэмжээ чухал.

Одоо ... гурил буцалгасны дараа ... тогоог галаас авсны дараа ... өндөгийг хагалах хэрэгтэй. Гэхдээ тэр даруй биш - зуурсан гурил нь маш халуун биш байх ёстой (өндөг нь жигнэхгүйн тулд) - хуруугаа боовны боов руу наасан нь дээр - хэрэв температурыг тэсвэрлэх чадвартай бол өндөг болохгүй " шатаах."

Өндөг нэмэхээсээ өмнө зуурсан гурил бүрэн хөргөж байвал энэ нь бас муу юм. Дараа нь энэ нь нялцгай биетэй болж хувирдаг. Дараа нь бид үүнийг махлаг өтгөн бүтэцтэй болгох боломжгүй болно.

Өндөгний хэмжээ нь шингэн/хуурай байдлын харьцааг алдагдуулж, зуурсан гурил нь хэт шингэн болж хувирна...

Тиймээс ... бид өндөгийг тусдаа аяганд хийнэ. Тэгээд тэнд зодсон ...

Дараа нь бид өндөгний хольцыг аажим аажмаар choux нарийн боов руу хийж эхэлдэг.

Нэмээд хутгана... Нэмээд хутгана, зуурна...

Зуурмаг нь бидний шаардлагатай нягтралд хүрэх хүртэл (өөрөөр хэлбэл, заримдаа өндөгний хольцын нэг хэсэг нь аяганд хэвээр байгаа бөгөөд зуурсан гурил нь аль хэдийн байх ёстой шигээ болсон ... энэ нь өндөгний хольц нэмэх шаардлагагүй гэсэн үг юм - хангалттай).

Энд бас нэг зүйл байна ... миний ажигласнаар ийм л болж байна. Хэрэв та chuux боовыг модон халбагаар хутгавал илүү их өндөг шаардагдана ... Хэрэв та холигч ашигладаг бол бага. Холигч нь зуурсан гурилыг хэт их, эрчимтэй хутгадаг бөгөөд холихдоо илүү шингэн, шингэн болдог ... тиймээс өндөг бага шаарддаг ...

Манай боовны гурилан бүтээгдэхүүнд өндөг нэмэхээ болих цаг болсныг та өөрөө харах болно. Та тууштай байдлыг харах болно.

Choux нарийн боовны жор алхам алхмаар

Choux боовны ЗӨВ тууштай байдал ямар харагддаг вэ?

Хүссэн тууштай байдал нь нэгэн төрлийн гялалзсан зуурмаг шиг харагдаж байна. Энэ нь хэсэг хугацаанд хэлбэрээ хадгалдаг. Та өөрөө хайруулын тавган дээрх агуулгыг аль хэдийн харах боломжтой болно - энд та боовыг халбагаар хутгаж байна - мөн хайруулын тавган дээрх толбо (хутгасны ул мөр) нь хөлдөөсөн хэлбэрийг хадгалдаг (дээрх зураг)

Эсвэл энэ аргаар шалгаж болно - Би хуруугаараа зуурсан гурилаа хайруулын тавган дээрээс гаргаж авдаг, хэрвээ утсан шингэн хэсэг нь хэлбэрээ хадгалж байвал - (шүдний сойз дээрх зуурмаг гэх мэт) - зуурсан гурил нь наалдаж, унахгүй ... дараа нь зуурсан гурил нь байх ёстой шиг байна.

Гутта-перчагийн энэхүү өмчийн ачаар choux нарийн боов нь жигд хуудсан дээр тавигдахдаа хэлбэр, хэв маягаа бүрэн хадгалдаг (хэрэв тариур нь хээтэй хавсралттай байсан бол).
Мөн жигнэсний дараа энэ эклер нь хээтэй гадаргууг хадгалах болно.

Юу хийх вэ - хэрэв ... Зуурмаг хэтэрхий зузаан эсвэл хэтэрхий шингэн байсан ...

Надад ийм зүйл тохиолдоход би зуурсан гурилын зузааныг (нэг чиглэлд эсвэл өөр чиглэлд) өндөг эсвэл гурил нэмээд өөрчилж болно гэж гэнэнээр шийдсэн ...

Гэвч үнэн хэрэгтээ жор дээрх эдгээр шинэлэг зүйл нь зөвхөн зуурсан гурилыг бүхэлд нь сүйтгэх болно. Тэгээд үүнийг хаях хэрэгтэй болно.

Асуудлыг ингэж шийдэх хэрэгтэй.

Хэрэв зуурсан гурил зузаан байвал тусдаа саванд бид ижил зуурсан гурилыг бага зэрэг хийнэ, гэхдээ илүү шингэн (өөрөөр хэлбэл бид жорын дагуу бага зэрэг ус хийнэ - бид гурил чанасан - өндөг нэмсэн). Дараа нь энэ зуурсан гурилыг бидний анхны хэтэрхий зузаан зуурсан гурилтай хольсон.

Хэрэв зуурсан гурил нь шингэн байвал тусдаа саванд бага зэрэг ижил зуурсан гурил хийнэ, гэхдээ илүү зузаан (өөрөөр хэлбэл жорын дагуу ус, тос асгаж, жорын дагуу гурил нэмнэ - зуурах, гурил исгэж - энэ нь зуурсан гурил (өндөггүй хэвээр байгаа) - бидний анхны хэт шингэн зуурмаг дээр нэмнэ.

ДӨРӨВДҮГЭЭР - жигд хуудас нойтон байх ёстой.

Маш нимгэн давхаргын цөцгийн тос (ногоо эсвэл цөцгийн тос) бүхий талх нарийн боовны жигд хуудсыг тараана - зузаан цөцгийн тос нь ёроолд зузаан царцдас үүсгэх бөгөөд энэ нь жигд хуудсан дээрээс таслахад хэцүү байх болно.

Тиймээс тэдгээрийг силикон дэвсгэр дээр жигнэх нь дээр (үүнийг ямар нэгэн зүйлээр тослох шаардлагагүй).

Жигнэсэн хуудсыг усаар сайтар шүршихээ мартуузай. Би зүгээр л үүн дээр ус хийнэ - дараа нь жигд хуудсан дээрээс усыг сэгсэрнэ ... Мөн жижиг дуслууд тосонд наалдсан хэвээр байна.

Эдгээр дуслууд нь зууханд шаардлагатай чийгшлийг бидэнд өгөх болно. Тэгээд бидний боов хамтдаа илүү их өсөх болно.

Choux нарийн боовыг жигд хуудсан дээр хэрхэн яаж байрлуулах вэ.

Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр тавь

Эсвэл халбага (усанд дүрсэн) ...
эсвэл том хошуутай нарийн боовны тариур...
эсвэл цоорхойтой жирийн гялгар уутаар...
эсвэл энгийн цаасан уутыг өнхрүүлээрэй ...
Профитеролын хувьд халбага хэрэглэх нь дээр - та төгс тойрог авах болно (хэрэв ямар нэгэн зүйл түрхсэн бол нойтон хуруугаараа засаарай). Эсвэл загваргүй өргөн хошуутай.

Choux боовыг ЖИЖИГ ХЭСЭГТ ХИЙХ ХЭРЭГТЭЙ

Дугуй - нэг халбагаас илүүгүй ...

Урт - эзэлхүүнээрээ хоёроос илүүгүй халбага.

Үгүй бол энэ нь өсөхгүй - хэт их зуурсан гурил өсөхөд хэцүү байдаг.

Choux нарийн боовны тавьсан хэсгүүдийн хоорондох зай дор хаяж 2 сантиметр байх ёстой.

Жигнэж дууссаны дараа халбагаар хийсэн эклер нь дугуй хэлбэртэй, гэдэстэй боов шиг болно.
Хэрэв та урт жигнэмэгтэй бол тариур хэрэглээрэй. Хэрэв тариурын цорго нимгэн байвал та хэд хэдэн хиамыг бие биенийхээ хажууд (нэг нь нөгөөгийнхөө дээр) шахаж аваад эцэст нь бид шаардлагатай зузаантай хиам авах болно.
ТАВДУГААР ДҮРЭМ - талх нарийн боовыг жигд хуудсан дээр удаан хугацаагаар бүү тавь.

Хэрэв жигд хуудсан дээр дарсан гурилан боовны бөмбөгийг зууханд нэн даруй хийхгүй бол тэдгээрийн гадаргуу дээрх чийг нь зуурсан гурилаас маш хурдан ууршиж эхлэх бөгөөд зуурсан гурилан дээр шаардлагагүй царцдас үүснэ. Тэгээд манай эклер (эсвэл profiteroles) өсөхгүй.

ЗУРГААДУГААР ДҮРЭМ – зууханд халуун чийгшил байх ёстой.

Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана.

Бид жигнэмэгээ жигнэмэгээр хийсэн жигнэмэг, бялуугаар тавьдаг.

Тэгээд одоо зууханд нэмэлт уур үүсгэцгээе. Үүнийг хийхийн тулд аяганы ёроолд бага зэрэг ус асгаж, зуухны халуун ёроол руу шууд хийнэ.

(Мэдээж дөл дээр биш ... эс бөгөөс унтарна) харин халуун хана эсвэл зуухны ёроолд ...

Тэгэхээр манай крем профитеролууд өсөх нь гарцаагүй...

ДОЛООДУГААР ДҮРЭМ - зуухыг бүү нээ (тэдгээрийг жигнэх хүртэл).

Хэрэв бид нээж, харахгүй бол тэд аль хэдийн шатаасан гэдгийг бид яаж мэдэх вэ гэж та асууж магадгүй юм.

Жижиг боов эсвэл бялуу ... 20 минутын турш жигнэх. Хүрэн алтан царцдас гарч ирэх хүртэл.

Хэрэв 20 минут өнгөрсөн бол та зуухаа онгойлгож, таны профитерол хараахан болоогүй байна (хөлөгөрсөн боловч цайвар). Өөрөөр хэлбэл, ийм цайвар хэлбэрээр тэд маш их унаж, салхинд хийсэх магадлал өндөр байна. (хэрэв тэдгээрийг бэлэн болтол нь чанаагүй бол). Дараа нь та үүнийг хийж чадна ...

Зуух руугаа харахдаа ёроолд нь бага хэмжээний ус хийж аяга бэлэн байлга... Хэрэв та боов чийгтэй хэвээр байгаа бөгөөд жигнэж дуусгах шаардлагатай бол бид энэ усыг буцалгана. зуухны ёроолд (цэцэрлэгт хүрээлэнд нэмнэ) бид зуухаа хурдан хаадаг (унтраалгүйгээр) - ингэснээр бид талхыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх хугацаа өгдөг - ууранд нь дутуу орсны улмаас унахгүй. усанд орох.

Энэ нь…

Та боовоо шүдэнзээр хатгаж, бэлэн байдлыг нь үнэлж байх хооронд зуухнаас үнэтэй уур гарч ирэв. Мөн бид үүнтэй хамт дефляцитай эклер авах эрсдэлтэй.

Тэгээд бид харлаа... бид жигнэж амжаагүй байна гэж шийдлээ... бид ус асгаж, хаалаа...

Ингэснээр бидний choux боов нь багасдаг.

Та эклерийг аль хэдийн шатаасан гэж ШИЙДСЭНИЙ ДАРАА. Бид зуухаа унтраа. Бид үүнийг бага зэрэг онгойлгож өгдөг, гэхдээ жигнэмэгийг тэр даруй гаргаж болохгүй. Тэгээд бид тэднийг амрааж, шинэ температурт дасгах боломжийг олгодог ... 5 минут.

Эдгээр нь 7 дүрэм юм - та үргэлж Зуурсан гурилаа зөв нягтралтай хийж, бялуу эсвэл эклерийг төгс урсгах нөхцлийг бүрдүүлнэ.

Choux нарийн боов нь таны ХАЙР, ХАЛАМЖ..., мэргэжлийн хүний ​​гарт итгэх итгэлийг мэдрүүлээрэй.))