Дараа нь давстай усанд хэлээ чанаж, буцалгасны дараа хар перец, хэрэв байгаа бол анхилуун чинжүү, хэдэн булан навч нэмнэ. Хэрэв та хэл эсвэл маханд алтан өнгө өгөхийг хүсвэл хуучин сонгины угаасан хальсыг хоол хийх усанд нэмнэ. Тоо хэмжээ - хагас шил - шил.
Хэлийг зөөлөн болтол 1-1.5 цагийн турш хооллоорой.
Бэлэн болохоос арав орчим минутын өмнө 2-3 боодолтой яншуй, дилл, магадгүй цилантро нэмнэ.
Эдгээр ижил баглааг маш энгийнээр бэлтгэдэг - бид ногоон хэрэглэхдээ дээд навчийг ашигладаг бөгөөд ихэнх тохиолдолд ишийг нь хаядаг. Тиймээс бид яншуй, dill эсвэл cilantro-ийн эдгээр шаардлагагүй ишийг утастай холбож, жишээлбэл. бид ямар нэгэн төрлийн боодол хийдэг. Бид бэлэн болохоос 10-15 минутын өмнө буцалж буй хэлэндээ 2-3 ийм боодол нэмнэ.
Хоол хийх үед хэл (мах) нь гашуун болон анхилуун чинжүү, булан навч, ургамал (дилл, яншуй) бүх үнэрийг шингээдэг.
Хоол хийж дууссаны дараа хэлээ авч, хамгийн дээд хэсгийг нь хальслаарай. Өрөөний температурт хөргөнө.
Хэл, маханд зориулсан цөцгий, сармисны соус:
Бидний чанасан хэл эсвэл мах хөргөж байх үед (хатахгүйн тулд битүүмжилсэн саванд) энгийн бөгөөд амттай соус бэлтгэ.
Соусын тооцоо нь дараах байдалтай байна: бэлэн бүтээгдэхүүний нэг шил тутамд - 2-3 хумс сармис, гэхдээ пропорц нь бүрэн дур зоргоороо байдаг - та илүү их эсвэл бага сармистай байж болно.
Өөх тос багатай цөцгий, майонезаас тэнцүү хэмжээгээр холино. Бид 5-7 хумс сармисыг хальсалж, цөм, ишийг нь аваад (хүчтэй эвгүй үнэр гарахгүйн тулд) сармис прессээр дарна. Гэхдээ би ихэвчлэн сармисыг бутлах өөр аргыг хэрэглэдэг - сармисаа нилээд цавчих, зуурмагт хийнэ. Том ширхэгтэй чулуулгийн давс нэмээд 3-5 минутын турш сармисны зуурмаг үүсэх хүртэл зуурмагт хийнэ.
Өмнө нь хольсон цөцгий, майонез дээр сармисны оо нэмээд том ширхэгтэй хар чинжүү, жижиглэсэн кориандрын үр, бага зэрэг нилээд жижиглэсэн дилл (та үүнгүйгээр хийж болно), холино, тэгээд л бидний соус бэлэн боллоо. Та бага зэрэг оливын тос нэмж болно.
Бид хөргөсөн хэлээ зүсэж, соусаа түрхэж, шинэхэн талхаар хооллодог.
Та ижил аргаар чанасан мах хийж болно.
Гал тогооны өрөөнд байгаа эрэгтэй хүн бол таны гэр бүлийн бүх гишүүдийг нэгтгэж, гэрт чинь эв найрамдал авчирдаг, Бошиглогч Мухаммедын (Аллахын адислал) Сүннад нийцсэн гэр бүлийн тэргүүний хувьд таатай боломж гэдгийг санаарай! )
Цөцгийтэй мөөгний соус:
Миний хүндэлдэг, хайрладаг бүтээгдэхүүн болох үхрийн хэл нь бараг л амттан гэж би боддог. Зөв болгосон хэл нь маш зөөлөн, шүүслэг, зөөлөн байдаг. Миний вэбсайтад аль хэдийн нэг хэлтэй хоол байдаг - үүнийг ядаж нэг удаа туршиж үзээгүй хүнтэй уулзахад хэцүү байх болно, энэ бол Зөвлөлтийн хоолны сонгодог хоол юм. Мэдээжийн хэрэг, вазелинтай хэл нь сайн хоол боловч миний бодлоор чанасан хэл нь илүү амттай дулаан, халуун байдаг бөгөөд энэ нь вазелинтай хүйтэн хоол гэсэн санаатай зөрчилддөг. Тиймээс өнөөдөр би та бүхэнд зочдод эсвэл гэр бүлийн гишүүддээ халуун хэлээр хоол хийж, үйлчилж үзээрэй гэж санал болгож байна, мөн энэ хоолыг үнэхээр тансаг, баяр ёслолын шинж чанартай, хамгийн амттай хэлээр тохируулахын тулд би түүнд зориулж гурван гайхалтай сүмс бэлдлээ. Бэлтгэх, амтлах үр дүнгийн дэлгэрэнгүй мэдээллийг жор дээр бичсэн болно))
Хэл дээрээ ус хийнэ, буцалгаад бага дулаанаар таглаад 2-2.5 цагийн турш хооллоорой. Унтраахаас хагас цагийн өмнө давс нэмнэ. Хоол хийх цаг нь янз бүр байж болно, би ихэвчлэн жижиг хэлтэй бол дор хаяж хоёр цаг хоол хийдэг, гэхдээ энэ удаад би маш том хэлтэй болсон, би үүнийг 3.5 цагийн турш чанаж болгосон, бүрэн зөөлөн болтол нь чанах хэрэгтэй.
Буцалсан хэлээ нэн даруй хүйтэн ус руу шилжүүлж, бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь арьсыг хэлнээс нь салгана (ийм хөргөсний дараа амархан арилгадаг).
Хэлээ хэрчиж, том таваг дээр тавиад үйлчилнэ.
Анхны өтгөн мөөгний соусыг бэлтгэ.
Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж, ил тод болтол хуурна.
Нилээд жижиглэсэн шампиньон нэмж, бүх ялгарсан шингэн уурших хүртэл хуурч ав. Дараа нь сармис, хэвлэлээр шахаж, өгөөмрөөр давс, чинжүү нэмнэ.
Гурилаар цацаж (би нэг түвшний халбага ашигласан), цөцгий рүү хийнэ, бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар халаана, гэхдээ цөцгий нь аарц болохгүйн тулд буцалгаж болохгүй (!). Дашрамд хэлэхэд, цөцгийн эзлэх хувь өндөр байх тусам ааруулдах магадлал бага байдаг.
Эхний соус бэлэн боллоо.
Хоёр дахь алимны карри соусыг бэлтгэ.
Зузаан ёроолтой жижиг саванд цөцгийн тосыг хайлуулж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж, ил тод болтол хуурна.
Хальсалж, дурын хэсэг болгон хуваасан алим нэмээд алим бүрэн зөөлөн болтол зөөлөн гал дээр буцалгана (эхлээд ёроолд нь хоёр хоолны халбага ус нэмнэ).
Усанд дүрэх хутгагчаар сайтар нунтаглана.
Карри нэмнэ, хэмжээ нь түүний амтлагчаас хамаарч өөр өөр байж болно (би жижиг овоолсон цайны халбага нэмсэн). Давс ба чинжүү.
Цөцгийд хийнэ, бага дулаанаар хэдэн минутын турш халаана.
Хоёр дахь соус бэлэн боллоо.
"Чидунтай цөцгий" гурав дахь соусыг бэлтгэ.
Цөцгий саванд хийж, нилээд жижиглэсэн өргөст хэмх, чидун, ногоон сонгино нэмнэ. Уксус, давс, чинжүү нэмнэ.
Холих.
Гурав дахь соус бэлэн боллоо.
Зурган дээр бүх сүмсийг цуглуулсан байгаа))
Дунд хэсэгт нь "мөөг" байдаг, энэ нь цөцгий дээр суурилсан сонгодог мөөгний соус бөгөөд олон төрлийн хоолонд тохиромжтой, энэ нь нэлээд уян хатан бөгөөд миний бодож байсанчлан хэлэнд маш сайн тохирдог.
Зүүн талд алим байгаа бөгөөд энэ нь Энэтхэгийн амттай ер бусын амттай бөгөөд үүнийг бэлтгэхийн тулд би алимны соустай Camelenta - Туркийн жороор санаа авсан. Олечка, гайхалтай жор өгсөнд баярлалаа;)) Маш сайн амт!
Баруун талд нь "цөцгий" байгаа, энэ нь бас сайхан болсон, хэрэв чи чидунд дуртай бол танд таалагдах болно.
Үйлчлэхээсээ өмнө таваг нь богино долгионы зууханд хэлээр дулаацуулж, хэл нь дулаан байх ёстой (!), гэхдээ сүмс байх ёсгүй.
Соусуудыг бие биенийхээ хажууд байрлуулж, соус бүрт халбага тавьж, voila! Та үйлчилж болно! Энэхүү хоол нь баярын ширээн дээр эсвэл зөвхөн ажлын өдрийн оройн хоолонд тохиромжтой. Мэдээжийн хэрэг, бүх гурван соусыг хийх шаардлагагүй, та хоёрыг ашиглаж болно, эсвэл бүр нэгийг нь хязгаарлаж болно.
За амталж үзсэний эцэст ийм шийдвэр гарлаа. “Мөөг” болон “алим” соусууд надад хамгийн их таалагдсан бөгөөд хоёрдугаар байрт цөцгийтэй сүмс орсон. Нөхөр маань нэгдүгээрт “мөөг”, хоёрдугаарт “цөцгий”, гуравдугаарт “алим” тавьсан. Маш халуун ногоотой байсан ч хүүхдэд "алим" хамгийн их таалагдсан нь миний гайхшралыг төрүүлэв. Дашрамд хэлэхэд алимны соус дахь алимны амт нь огт танигдахгүй, хэрэв та надад хэлэхгүй бол хэн ч үүнийг юугаар хийсэн болохыг таахгүй))
Соустай зөөлөн, зөөлөн, амттай хэл нь баярын маш сайн хоол, эсвэл бүхэл бүтэн гэр бүлийн хувьд амттай оройн хоол байж болно! Маш амттай!
Буцалсан хэлЭнэ нь амттай, тэжээллэг, эрүүл бөгөөд нарийн бүтэцтэй байдаг. Хэлнээс хийж болох олон хоол байдаг: царцсан хэл, соустай амтлагч, салат, зүгээр л гич, талхтай.
Гэхдээ хүн бүр энэ бүтээгдэхүүнийг анх удаа бэлтгэж байхдаа үүнийг даван туулж чаддаггүй. Ихэвчлэн "хэлний арьсыг яаж арилгах вэ?", "хэлээ хэр удаан хоол хийх вэ?", "хэлээ яаж хоол хийх вэ?" гэх мэт асуултууд байдаг. Энэ жороор би тэдэнд аль болох тодорхой хариулахыг хичээх болно.
Буцалсан хэл
P.S. Энэ жорыг ямар ч төрлийн хэлээр хоол хийхэд ашиглаж болно: тугалын мах, үхрийн мах, гахайн мах.
Тугалын хэлийг хүйтэн усаар сайтар зайлж, хутгаар үрнэ. Дараа нь хүйтэн усаар дүүргэж, хэлийг бүрэн бүрхэж, дунд зэргийн халуунд зууханд хийнэ.
Усны гадаргуу дээр хөөс гарч эхлэхэд халбагаар эсвэл нүхтэй халбагаар зайлуулна. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, хоолоо үргэлжлүүлж, үе үе хөөс арилгана. Хэлийг таглахгүйгээр 1 цагийн турш хооллоорой.
Шөл рүү хальсалж сонгино, лууван, булангийн навч, хар перец нэмээд амтлахын тулд давс нэмнэ - ойролцоогоор 1 халбага. давстай болтол нь хэлээ хооллоорой.
Тугалын хэл бэлэн болмогц шөлнөөс гаргаж аваад хүйтэн усанд түргэн хийнэ. Гараа ашиглан хэлнээс нь арьсыг авч, уснаас нь салгаж, тавган дээр бага зэрэг хөргөнө.
0.5 - 1 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав
Мөн жишээлбэл, тунхууны соустай хамт үйлчил 
Үхрийн чанасан хэл - Эмма эмээгийн жор
Del Norte гал тогоо. Зөөлөн чанасан үхрийн хэл
Тунхууны соус
Тунхууны болон цөцгийтэй соус нь халуун ногоотой хоолонд дуртай хүмүүст тохиромжтой. Цөцгий нь соусыг зөөлөн болгож, dill нь шинэлэг байдлыг өгдөг. Та тунхууны их бага хэмжээгээр нэмээд соусын хурц байдлыг өөрчилж, туршиж үзээд өөрт хамгийн их таалагдаж буй зүйлээ хараарай.
Тунхууны амтлагч нь хүйтэн махан хоолны дуршилд (вазелин, утсан хиам, мэдээжийн хэрэг, чанасан хэл) тохиромжтой бөгөөд чанасан өндөгтэй хамт үйлчилж болно. Тунхууны үнэр, амтыг алдахгүйн тулд шинэхэн үйлчил.
Тунхууны хальс, нарийн grater дээр сараалжтай.
Диллийг баглаа угааж, нилээд цавчих.
Цөцгий, сараалжтай тунхууны болон dill нэгтгэж, жигд болтол хутгана, амт нь давс нэмнэ. 
Зарим тогооч нар махыг давсны уусмалд дэвтээж зөөлрүүлэх аргыг ашиглахыг зөвлөж байна. Үр дүн нь үргэлж тааламжтай байдаг бөгөөд хэл нь шүүслэг, зөөлөн болдог.
Нэг литр ус тутамд давсны уусмалд хадгалсан уусмалын хувьд:
Давсны уусмалыг бэлтгэ. Хэлээ жижиг саванд хийж, шаардлагатай усны хэмжээг хэмжиж, хэлийг бүрэн усаар бүрхэнэ. Хэлийг аваад хажуу тийшээ давсны уусмалд хадгалсан бүх найрлагыг усны хэмжээгээр нь тохируулна. Давсны уусмалыг буцалгаад бүрэн хөргөнө.
Хэлийг хөргөсөн давсны уусмалд хийж, 8-10 цагийн турш (шөнийн цагаар) үлдээнэ. Дараагийн өдөр нь давсны уусмалд хадгалсан хэлээ аваад хүйтэн урсгал усаар сайтар зайлна. Цэвэр саванд хийж, дээд талд нь усаар дүүргээд буцалгах бүх найрлагыг нэмнэ. БҮҮ ДАВСЛА!
Сайн уу.
Би аль хэдийн та нартай нэгээс олон удаа дайвар бэлтгэх жорыг хуваалцсан. Бид аль хэдийн тархи, бухын өндөг, зүрх, элэг чанаж болгосон, одоо хоол хийж, үхрийн хэлийг туршиж үзэх цаг болжээ. Өндөг, тархинаас ялгаатай нь хэл нь маш өргөн хүрээний хэрэглээтэй байдаг. Тэд түүгээр шөл хийж, шөл, салат, хоолны дуршилд хийж, мэдээжийн хэрэг үүнийг яг ингээд буцалгаж, үргэлж амттай соустай иддэг. Би хувьдаа хэлээ яг ингээд соусанд дүрж идэх дуртай тул өнөөдөр та бүхэнтэй энгийн жор хуваалцах болно. цагаанаар чанасан хэлсоус ба тунхууны.
Чанасан хэл, тунхууны цагаан соус бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
1 хэл
1 жижиг селөдерей үндэс, эсвэл хагас стандарт
1 сонгино
2 жижиг лууван эсвэл 1 дунд
1 халбага гурил
100 мл цөцгий
50 грамм цөцгийн тос
1 халбага цагаан дарсны цуу
1 жижиг тунхууны үндэс
амт нь давс, чинжүү
1.
Бидний хийх хамгийн эхний зүйл бол тунхуугаа үрж, саванд хийж, нэг халбага цуугаар дүүргэж, тагийг нь сайтар таглана. Одоо хэлээ анхаарч үзье, эхлээд саванд ус буцалгах хэрэгтэй (энэ нь хэлийг бүрэн хамрахад хангалттай байх ёстой). Ус буцалгах үед хэл, селөдерей, хальсалж сонгино (хутгагаар хэд хэдэн удаа цоолохоо бүү мартаарай), луувангаа шиднэ. Ус дахин буцалгах хүртэл бид хүлээж байна. хөөсийг нь тайлж, хэлний хэмжээнээс хамааран 1.5-2 цагийн турш хооллоорой. Миний хувьд жижиг хэл ашигласан болохоор нэг цаг дөчин минут болсон. Хоол хийхээс 10 минутын өмнө усанд давс нэмнэ.
2.
Одоо бид хүйтэн ус, мөсийг саванд хийнэ, бидэнд зүгээр л мөс ус хэрэгтэй, энэ нь бидэнд амархан, асуудалгүй арьсыг хэлээр арилгахад тусална. Шөлөөс хэлээ аваад мөстэй аяганд хийнэ. Хэдэн минутын дараа та арьсыг арилгаж болно. Хүйтэн усны ачаар хөлнөөс оймс шиг салдаг.
3.
Ингэж л бид хэлээ олж авдаг. Үүнийг бэлэн гэж бодоорой, зөвхөн хэсэг болгон хуваахад л үлддэг, гэхдээ үүнийг үйлчлэхээс өмнө хийж болно. Хоол хийж дууссаны дараа үлдсэн шөлийг бүү хая. Үүний зарим нь бидэнд хэрэгтэй хэвээр байх бөгөөд та заримыг нь өөр хоолонд хэрэглэж болно, эсвэл хөлдөөж болно.
4.
Соус руугаа орцгооё. Эхлээд хайруулын тавган дээр зөөлөн гал дээр тавиад 25 грамм цөцгийн тос хийж, хайлуулж, гурил нэмнэ. Бид гурилыг бага зэрэг хуурч авах хэрэгтэй. Хамгийн их нь цайвар алтан хүрэн хүртэл.
5.
Шарсан уу? Одоо хэлэн доороос 200 мл шөл хийнэ, тэр даруй цөцгий нэмнэ. Санаж байна уу. Цөцгий нь дулаан байх ёстой, энэ нь маш чухал зүйл юм. Ерөнхийдөө бүтээгдэхүүнийг ойролцоогоор ижил температурт хэрэглэхийг хичээ. Соусыг хэр зузаан болгохыг хүсч байгаагаас хамааран 5-10 минутын турш байнга хутгах замаар чанана. Одоо үлдсэн цөцгийн тос, тунхууны цуу, давс, чинжүүтэй хамт цуунд нэмнэ. Би газрын хар, чинжүү, цагаан чинжүү нэмсэн, гэхдээ давстай болгоомжтой байгаарай, бага хэмжээгээр ч гэсэн энэ соусанд хангалттай байх болно. Хамгийн сүүлчийн арга бол та үргэлж соусыг амталж, өөр юу дутагдаж байгааг шийдэх боломжтой. дахин хэдэн минут халааж, хутгахаа санаарай, дараа нь дулаанаас аваад хөргөнө. Дашрамд хэлэхэд. Соусыг хөргөх хамгийн хялбар арга бол мөстэй хүйтэн усанд бас дахин хийх явдал юм. үзэмжгүй хальс үүсэхгүйн тулд соусыг хутгана.
6.
Би өөр юу нэмэх ёстой вэ? хэлээ хэрчиж, соусыг аяганд хийж, хайртай хүмүүсээ урь.
Ингээд л цагаан жан, тунхууны чанасан хэл бэлэн боллоо.
