Зөөлөн гахайн махны чихэрлэг амтыг ямар нэгэн зүйлтэй харьцуулах нь хэцүү байдаг. Хамгийн гол нь тэдгээрийг зөв хоол хийх явдал юм.
Хэрчсэн стейк нь нимгэн байх ёсгүй, эс тэгвээс мах нь шүүслэг чанараа алдах болно. Үзүүлсэн жороор гурил, өндөг-шар буурцагны хольцыг давхар талхлах замаар түүний хадгалалтыг хөнгөвчилдөг.
1. Өндөгний зуурмагаа хийцгээе. Үүнийг хийхийн тулд шинэ тахианы өндөгийг аяга болгон хувааж, сонгодог шар буурцаг сумс нэмж, сэрээгээр цохино. Соус нь өөрөө давстай тул махны давсны хэмжээг багасгах хэрэгтэй.
2. Талхны үйрмэг, улаан буудайн гурилыг аяга таваг дээр цацна.
3. Гахайн ууц эсвэл цавчих хэсгийг зайлж, хатаагаад 1 см орчим зузаантай стейк болгон хуваана.
4. Тусгай алх ашиглан махыг хоёр талаас нь цохих боловч гахайн махыг эвдэж болзошгүй тул хэт их биш.
5. Хайруулын тавгаа гал дээр тавиад тосоо асгаж, халааж байх хооронд нэг цавчих гурилаар өнхрүүлнэ. Хэрэв та хүсвэл даруй давс нэмж болно.
6. Одоо өндөг, шар буурцагны соусын зуурмаг дээр цавчихыг дүрж, махыг зуурмаг дээр бүрэн бүрхсэн эсэхийг шалгаарай.
7. Одоо хэрчсэн махыг кунжутын үр нэмсэн талхны үйрмэгтэй таваг руу шилжүүлнэ. Махыг хоёр тал дээр нь хутгана.
8. Зуурсан махыг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр болгоомжтой хийнэ. Нэг талдаа 5 минутын турш бага дулаанаар хуурна.
9. Шарсан жигнэмэгээ нөгөө тал руугаа эргүүлээд дахин 5 минут хуурна.Хэрэв мах нь хэт тослог болвол салфетка дээр тавиад, тосыг нь шингээж өгнө.
Соус, шинэхэн ургамал, салат эсвэл даршилсан ногоо зэргийг дурын хачиртай хамт үйлчил.
1. Авьяаслаг гэрийн эзэгтэй нар зүсмэл махыг кофены уутанд хийж зоддог - тугалган бүрхүүл нь гахайн махны ширхэгийг хугарахаас сэргийлдэг. Энэхүү аргын ачаар гал тогооны өрөөний хана, ширээний тавцан, тогоочийн хормогч нь цус, өөхний дуслаар бохирдохоос хамгаалагдсан.
2. Гоо сайхны талхыг эрдэнэ шишийн гурил, ялангуяа том ширхэгтэй гурилаас авдаг. Үнэн, энэ нь зуурсан гуриланд сайн наалддаггүй, гэхдээ түүнд цөөн хэдэн хивэг нэмснээр асуудал арилдаг: тэдгээр нь наалдамхай, наалдамхай байдаг.
3. Том диаметртэй ёроолтой гүн гүнзгий саванд цавчих дүрэх хольцыг асгах нь зүйтэй. Ийм саванд махны ялтсуудыг жигд чийгшүүлж, болгоомжгүй хөдөлгөөнөөс зуурсан гурил асгарах вий гэж санаа зовохгүй байж болно.
4. Бидний ходоод ийм хүнд хоолыг шингээхийн тулд хүч чадлаа дайчлахыг мэддэг - илчлэг ихтэй, шарсан. Гэсэн хэдий ч түүнд туслах нь илүү дээр юм - ийм хоолыг хөнгөн исгэлэн ундаагаар угаана уу: хуурай дарс, үхрийн нүд эсвэл цангис жимсний шүүс, айран эсвэл шар сүү, цитрусын шүүс эсвэл нимбэгтэй бүлээн цай. Зарим хөнгөн зууш нь сайн үйлчлэх болно: даршилсан байцаа, анар үр, даршилсан жимс (манжин, улаан лууван, алим) бүхий салат, rhubarb дээр суурилсан сүмс, ямар ч ширээний цуу. Тэд мөн гахайн махыг шингээхэд тусална.
Гахайн жигнэмэг бол миний туршиж үзсэн хамгийн амттай махан хоол юм. Мэдээжийн хэрэг, эдгээр жигнэмэгийг бүх шаардлагад нийцүүлэн маш зөв бэлтгэсэн тохиолдолд: махыг зөв сонгож, сайтар цохиж, талхыг амжилттай хийж, шаардлагатай бол шарсан байна ...
Үнэн хэрэгтээ амттай жигнэмэг бэлтгэх нь анх харахад тийм ч энгийн зүйл биш юм - зарим нууц, нюансууд байдаг. Гэхдээ хэрэв та миний Венийн гахайн махны жорыг үндэс болгон авбал та зүгээр болно гэдэгт итгэлтэй байна! Гэхдээ хайруулын тавган дээр гахайн махыг хэрхэн яаж хуурч болохыг нарийвчлан, дарааллаар нь хэлье. Зөвшөөрсөн үү?
Дашрамд хэлэхэд энэ нэр санамсаргүй биш юм. Вена бол амттай шаржигнуурт шарсан, гайхалтай зөөлөн жигнэмэгийн төрсөн газар гэж зүй ёсоор тооцогддог. Хэрэв та шүүслэг, зөөлөн гахайн мах хүсч байвал гал тогооны өрөөнд тавтай морилно уу!
2 нэгжийн хувьд:
Чимэглэлийн хувьд:
Бидэнд гахайн мах хэрэгтэй болно - энэ бол хамгийн амттай жигнэмэгийг хийдэг. Махыг угааж, цаасан алчуураар хатааж, хэсэг болгон хуваана. Бөмбөлөгний зузаан нь нэлээд том байх ёстой - ойролцоогоор 1 см.
Одоо бид махыг зөв цохих хэрэгтэй. Бид үүнийг хүчтэй гялгар уутанд хийнэ - энэ нь гал тогооны өрөө болон хувцасны аль алинд нь толбо үүсгэж болзошгүй махны шүүс асахаас зайлсхийх боломжийг олгоно.
Гал тогооны алх ашиглан махыг хоёр талаас нь цохино. Залхуу байж болохгүй - хэсгүүд нь нэлээд нимгэн болно.
Цөцгийг уутнаас гаргаж аваад хоёр талдаа давс, перецээр амтлана. Одоо та зөөлөн гахайн махыг хэрхэн яаж хийх бяцхан нууцыг мэддэг болсон.
Өндөгийг тавганд хуваана. Бага зэрэг давс, хар перц нэмнэ.
Өндөгийг сэрээгээр цохино - бидний даалгавар бол нэгэн төрлийн масс авах явдал юм.
Хоёр дахь таваг дээр гурил хийнэ.
Гурав дахь нь - талхны үйрмэг.
Бөмбөлгийг гурилтай тавганд хийнэ.
Тэгээд хоёр талдаа гурилаар өнхрүүлээрэй.
Дараа нь бид зодуулсан өндөгний махыг "угаалга". Үүнийг болгоомжтой хийх хэрэгтэй - өндөг нь цавчих бүх гадаргуу дээр байх ёстой.
Эцэст нь махыг талхны үйрмэгээр дахин хоёр талдаа өнхрүүл.
Бид үүнийг хийж байгаа бүх зүсмэлүүдээрээ хийдэг.
Талхтай гахайн махМөөг, улаан лооль, бяслаг, хан боргоцой болон бусад олон төрлийн амтлагч, зуурсан гурил, лейсон, франц маягийн хоолыг мах иддэггүй цагаан хоолтнуудаас бусад нь бүгд туршиж үзсэн байх.
Би үе үе хайруулын тавган дээр, зууханд янз бүрийн гахайн махны жороор гэр бүлээ сүйтгэдэг. Гахайн махны жор бүр өөр өөрийн гэсэн амттай байдаг нь нууц биш юм. Жишээлбэл, хан боргоцойтой гахайн мах, эсвэл франц маягийн махан жигнэмэг нь баярын ширээн дээр тохиромжтой. Гэрийн хоолны хувьд зуурсан эсвэл талхтай жигнэмэг нь ямар ч хачирт тохиромжтой. Зуурсан гурилтай шарсан мах нь маш зөөлөн бөгөөд шүүслэг болдог бол талхаар хийсэн гахайн мах нь эсрэгээрээ дотроо шүүслэг, гадна талдаа шаржигнуур болдог.
Өнөөдөр би тантай маш ер бусын цавчих жорыг хуваалцахыг хүсч байна. Бид талхны үйрмэгийг жижиглэсэн талх болгон ашигладаг тул өглөөний цайнд зориулж эрдэнэ шишийн үрээр солихыг зөвлөж байна. Үүний үр дүнд та шаржигнах болно амттай талхтай гахайн мах.
Найрлага:
Шинэ гахайн махыг хоол хийхээс өмнө угааж байх ёстой. Бид зүгээр л хөлдөөсөн гахайн махыг богино долгионы зууханд ашиглахгүйгээр өрөөний температурт гэсгээдэг. Зүсэхээсээ өмнө махнаас ямар ч мембраныг хайчилж ав. Бид махыг үр тарианых нь эсрэгээр зүсдэг.
Махыг 1-1.5 см зузаантай хэрчинэ. Ийм зузаан махыг цавчихад тохиромжтой гэж үздэг, учир нь тэдгээр нь хэтэрхий зузаан биш бөгөөд энэ нь маш сайн чанаж, маш нимгэн биш бөгөөд ингэснээр хурдан шатдаг.
Гахайн жигнэмэг, ялангуяа талхаар хийсэн гахайн мах бэлтгэхэд ашигладаг махны хэмжээ өөр байж болно. Миний цавчих махыг 3-аас 6 см-ийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан.Та өөрийн үзэмжээр жигнэмэгийг илүү өргөн эсвэл урт болгож болно.
Махны хэсгүүдийг хайчлах самбар руу шилжүүлнэ. Цохиж байх үед махны хэсгүүд тойрон нисэхгүйн тулд наалдамхай хальсаар хучих. Алхаар цохино. Олон гэрийн эзэгтэй нар цавчихын тулд махыг зөв цохих хэрэгтэй гэдгийг мэддэг гэж би бодож байна. Хэсгийн нэг талаас нөгөө тал руу шилжиж, түүнийг цохихыг зөвлөж байна, гэмтэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хүчтэй цохилт өгөхийг зөвлөдөггүй.
Цохиж дууссаны дараа цавчихад зориулсан гахайн махны хэсгүүд ихээхэн хэмжээгээр нэмэгддэг. Өндөгийг сэрээгээр цохино. Тэднийг давс, чинжүү. Хар чинжүүний оронд та өөр ямар ч халуун ногоо нэмж болно. Хутгана.
Эрдэнэ шишийн хальсыг уутанд хийнэ. Үүнийг уя. Дээрээс нь зуурсан гурилаа гаргаж байгаа юм шиг өнхрөх зүүгээр алхаарай. Энэ нь танд бүдүүн ширхэгтэй талхны үйрмэг өгөх болно. Үүссэн үйрмэгийг аяга руу шилжүүлнэ.
Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Махны амтыг хадгалахын тулд цэвэршүүлсэн тосонд сайтар хуурна. Зуух дээр тавь. Нэг хэсэг гахайн махыг өндөг рүү дүрнэ.
Таны харж байгаагаар жигнэмэг дээр махны цоорхой харагдаж байна. Хайруулын үеэр эрдэнэ шишийн үйрмэг нь нэвт норгож, махыг бүрэн бүрхэх тул энэ талаар санаа зовох шаардлагагүй юм.
Талхтай гахайн махыг сайтар халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ.
Тал тус бүр дээр 2 минутын турш жигнэмэгийг хуурч ав.
Махан бүтээгдэхүүн нь хүний хоол тэжээлийн чухал хэсэг юм. Их хэмжээний уураг болон бусад ашигтай бодисууд нь махыг биед зайлшгүй шаардлагатай болгодог. Хоол хийх хамгийн түгээмэл жоруудын дунд талхтай гахайн мах нь онцгой байр эзэлдэг. Хоолны давуу тал нь түүнийг бэлтгэх хурд, алтан хүрэн царцдастай тул маханд хадгалагддаг шүүслэг чанар юм.
Цөцгийн амт нь зөв талхлахаас ихээхэн хамаардаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд улаан буудайн гурил, жигнэмэг, тахианы өндөг, давс, газрын хар чинжүү хэрэгтэй болно. Гурилыг хавтгай таваг руу хийнэ, жигд тараана. Өндөгийг давс, халуун ногоо нэмсний дараа хумсны тусламжтайгаар цохих ёстой.
Бэлтгэсэн нухсан гахайн махыг гуриланд хийж, үлдсэн гурилыг нь сайтар сэгсэрнэ. Махыг өндөгний хольцонд дүрнэ. Дараа нь цавчихыг талхны үйрмэг дээр байрлуулж, дээр нь жигд давхаргад цацна. Махыг 40-60 секундын турш үлдээгээрэй, ингэснээр талх сайн наалддаг. Цэвэр гараараа ясыг нь салгаж аваад, илүүдэл талхны үйрмэгийг сэгсэрч, халуун хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ.
Хайруулын тавган дээр жигнэсэн гахайн махыг бүх төрлийн найрлагаар дүүргэж болно. Сармис нэмсэн маш алдартай жор. Цөцгий бэлтгэхийн тулд та дараах найрлагад нөөцлөх хэрэгтэй.
Махыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, гал тогооны алхаар цохиж, давс, халуун ногоотой хамт цэвэрлэнэ. Гахайн махыг 10-15 минутын турш бага зэрэг даршилсан байх ёстой. Өндөгийг хумсны эсвэл сэрээгээр майонез, сармистай хамт цохино. Rusks нь жигд зузаан давхаргад хавтгай таваг дээр цутгаж байна.
Бэлтгэл ажил дууссаны дараа та шууд хоол хийж болно. Даршилсан цавчих өндөгний хольцонд дүрж, бүх талаас нь сайтар бүрсэн байна. Дараагийн шатанд махыг талхны үйрмэгээр өнхрүүлнэ. Илүүдэл талхыг сайтар сэгсэрнэ.
Хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор сайтар халаах шаардлагатай. Цөцгий нь халуун гадаргуу дээр тавигдаж, бүх ирмэгийг тэгшлэнэ. Гахайн махыг дунд зэргийн халуунд, тал бүр дээр 3-4 минут хуурна. Илүүдэл өөх тосыг арилгахын тулд бэлэн бүтээгдэхүүнийг цаасан алчуур дээр тавь. Талхтай гахайн махыг шинэхэн, чанасан, шатаасан ногооны хачиртай хамт үйлчилдэг.
Талхны үйрмэгээр Wiener шницель шиг бэлтгэсэн цавчих нь алдартай хоол юм. Гэсэн хэдий ч хүн бүр энэ жоронд дургүй байдаг. Энэ тохиолдолд та гахайн махыг талхгүйгээр хоол хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд танд хүзүү эсвэл ууцнаас гахайн мах, давс, дуртай амтлагч, ургамлын тос хэд хэдэн халбага хэрэгтэй болно.
Махыг хүйтэн усаар зайлж, цаасан салфеткааар арчиж, хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Дараа нь гахайн махыг тусгай алхаар цохиж, амтлагчаар үрж, давсалсангүй. Хэрэв та махыг талхгүйгээр шарсан бол давс нь шүүсийг гадагшлуулах бөгөөд ингэснээр хэсэг нь хуурай, хатуу болно.
Бэлтгэсэн хэсгүүдийг халуун хайруулын тавган дээр хийж, өндөр дулаан дээр тал бүр дээр 2 минутын турш хуурна. Нэг талдаа алтан хүрэн царцдас үүссэний дараа цавчих давслах шаардлагатай. Дууссан махыг цаасан алчуур дээр буулгаж, илүүдэл өөхийг дуслах цагийг хүлээ.
Гахайн мах, талх, талхгүй, хүнсний ногооны таваг, үр тариа, чанасан гоймонтой сайн зохицдог. Үйлчлэхдээ dill, яншуй навч, лаврын навчаар чимэглэгддэг. Хайруулын явцад хоол хийх цагийг анхаарч үзэх нь чухал юм. Удаан хугацааны дулааны боловсруулалт нь бүтээгдэхүүний амтыг мэдэгдэхүйц бууруулна.
Жижиглэсэн гахайн махаар хийсэн хамгийн энгийн хоол бол талхны үйрмэгээр хийсэн зүсмэлүүд юм. Хамгийн бага хүчин чармайлт, гайхалтай оройн хоол эсвэл өглөөний цай баталгаатай. Хэн ч талхны үйрмэгээр жигнэмэг хийж болно. Энэ нь түргэн хоолны өглөөний цайгаа уусдаг кофетой уухаас илүү амттай бөгөөд хурдан байх болно гэдгийг санаарай.
Түүхээс харахад европчуудад танил болсон "котлет" гэсэн нэр томъёо (Францын Côtelette, хавирга дээрх махны хэсэг) манай улсад татсан махаар хийсэн бүтээгдэхүүнтэй тохирдог. Бид жижиглэсэн, шарсан махыг "цавчих" эсвэл "цусны бөмбөг" гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч заримдаа "байгалийн котлет" гэсэн нэр томъёог ашигладаг. Жишээлбэл, дэлхийд алдартай нимгэн зүсэж, талханд шарсан тугалын мах нь хоолны урлагийн шилдэг бүтээл бөгөөд ерөнхийдөө байгалийн ижил котлет юм.
Махны тасагтай ямар ч том дэлгүүрт та хавирганы яс дээр олигтойхон гахайн мах худалдаж авч болно, хэрэв та азтай бол хөлдөөсөн ч биш. Үр тарианы гахайн махыг зөв зүссэн хэсэг нь хайруулын тавган дээр эсвэл нүүрс дээр шарахад маш сайн байдаг. Гэртээ, ялангуяа өглөө эрт эсвэл ажлын дараа шарсан бялуу эсвэл талхны үйрмэгээр жигнэмэг бэлтгэхэд хагас цаг зарцуулдаг, үүнээс илүүгүй. Зөвхөн махыг хөлдөөхгүй байх нь чухал юм.
Талхны үйрмэгээр жигнэмэг бэлтгэхдээ талхны хольцын найрлага, чанар нь маш чухал юм. Талх гэж нэрлэгддэг хоолны арга нь бүтээгдэхүүнийг ямар нэгэн төрлийн холбогч бодисоор (ихэвчлэн зузаан) хайруулын өмнө цацаж эсвэл бүрхэх явдал юм. Хамгийн энгийн тохиолдолд талхыг ердийн гурил эсвэл зодуулсан өндөгөөр хийж, дараа нь хуурай талхаар цацна. Талх нь шарсан махны амт, ерөнхий дүр төрхийг сайжруулахаас гадна бүтээгдэхүүний эргэн тойронд бараг агааргүй царцдас үүсгэж, шарсан махны шүүс гоожихоос сэргийлдэг. Энэ нь маханд ихэвчлэн дутагддаг шинж чанарыг өгдөг - шүүслэг байдал!
Дэлгүүрт худалдаж авсан талхны үйрмэг эсвэл холимог нь ихэвчлэн найрлага, чанараараа намайг айлгадаг. Талхны хольцонд зориулсан талхны үйрмэгийг муудсан, хуучирсан талхаар хийсэн мэт санагддаг. Үүний зэрэгцээ, шарсан махан хоол болон бусад бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд ашигладаг хуурай цагаан талхны үйрмэгийг өөрөө бэлтгэхэд хялбар бөгөөд нэгэн зэрэг шинэлэг, чанарт бүрэн итгэлтэй байх болно.
Бидний хөргөгчинд ихэвчлэн хатаасан талх эсвэл франц багет гэж нэрлэгддэг талх байдаг. Орчин үеийн хөргөгч нь шинэхэн талхыг маш хурдан хатаадаг тул та зүгээр л сараалж, шигших хэрэгтэй. Үр дүн нь хоол хийхэд тохиромжтой талхны үйрмэг юм. Шинэхэн талхны үйрмэгээр хийсэн талхны үйрмэг дэх зүсмэлүүд нь сайхан алтан өнгөтэй, маш шүүслэг байдаг.
Хайруулын зориулалттай байгалийн гахайн котлет
Талхыг хатааж, сараалжтай болгоно
Гахайн махыг хоёр талаас нь цохино
Талхны холимогт махыг түрхэнэ
Тос хангалттай халуун болвол талхтай жигнэмэгээ хийнэ.
Цөцгийтэй талхны үйрмэгээр дунд зэргийн халуунд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
