Геноезийн хөвөн бялуу нь дэлгүүрт худалдаж авсан хөвөн бялуу, нарийн боов, ороомог зэргийг мартах боломжийг олгодог сонгодог юм! Сэвсгэр, хөнгөн, энэ нь жинхэнэ аврагч бөгөөд хурдан хоол хийж, тодорхой ур чадвараар энгийн бөгөөд төгс хөлддөг. Үүнийг суурь болгон ашиглаж, янз бүрийн нэвчилт, тос, жимс жимсгэнэ, чанамал, шоколад зэргийг туршиж үзээрэй. Жигнэсний дараа жигнэмэгийг дэвтээхээсээ өмнө зогсож байх ёстой тул баярын өмнөх өдөр жигнэх нь дээр.
Танд хэрэгтэй болно:
Бэлтгэл:
Жигнэмэгийн зуурмагийг анхаарал сарниулахгүйгээр нэг дор бэлтгэх шаардлагатай. Тиймээс бид шаардлагатай бүх зүйлийг урьдчилан бэлддэг. Бид хөргөгчнөөс шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг гаргаж авдаг. Таны гарт хэдэн цэвэр халбага, хэрэглэхэд бэлэн холигч, хөвөн бялууг жигнэх тогоо байх ёстой. 20-25 см-ийн диаметртэй пүршний хайруулын таваг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой. Хэрэв цаас байхгүй бол ёроолыг тосоор, гадаргууг гурилаар тослох шаардлагагүй, учир нь хөвөн бялуу нь хөгцний хананд "наалдсан" мэт дээшилдэг. 
Одоо бид бүх найрлагыг хэмжиж, цаашдын хэрэглээнд бэлдэж байна. Бид нунтагласан элсэн чихрийг шигших бөгөөд энэ нь биднийг жижиг бөөгнөрөлөөс аврах болно, та элсэн чихэр хэрэглэж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд илүү нарийн, өндөр чанартай байх тусмаа сайн. Гурилыг тусад нь аяганд хийж, хүчилтөрөгчөөр сайтар баяжуулахын тулд үүнийг хэд хэдэн удаа хийж болно, хэрэв та гурилын хэсгийг цардуулаар сольсон бол эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хооронд нь шигших хэрэгтэй. Цөцгийн тос (мөн бид хамгийн их өөх тос агуулсан тариачны цөцгийн тос биш, яг цөцгийн тос хэрэгтэй) хайлуулах хэрэгтэй: цөцгийн тос бүхий савыг халуун ус эсвэл зууханд саванд хийнэ. Цөцгийн тос хайлж дуусаад зуухны дэргэд эсвэл аяга халуун устай гэх мэт дулаан газар үлдээгээрэй. Хэрэглэх үед тос нь 37 хэмийн температурыг хадгалж, бугуйндаа шалгаж, дулаан байх ёстой.
Өндөгийг халуунд тэсвэртэй аяганд хувааж, нунтаг элсэн чихэр нэмнэ.
Бид савыг бэлтгэсэн саванд хийж, уурын банн авдаг. Халаасан өндөг-элсэн чихрийн хольцыг хутгаж эхэлнэ. Холимогийг хэт халах ёсгүй, түүний температур 45-50 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.Температурыг термометрээр шалгах шаардлагагүй, масс нь халуун болсон гэж үзвэл савыг уурын баннаас аваад үргэлжлүүлнэ. хутгах.
Масс нь уурын банн дээр халааж байх үед аяга ширээн дээр байх үед би хутгагчаар цохиж, холигчийг асаана. Өрхийн холигчоор массыг цохиход нэлээд удаан хугацаа шаардагддаг, ойролцоогоор 8-10 минут болно. Масс нь хөнгөн болж, хэмжээ нь 2.5-3 дахин нэмэгдэж, нэгэн зэрэг өтгөрч, өтгөн бүтэцтэй болно. Массын гадаргуу дээр хэв маяг нь тодорхой гарч ирэхэд цохихыг зогсоож болно, хэрэв та массыг халбагаар гүйлгэж байвал ховил нь аажмаар чангарна.
Одоо маш болгоомжтой гурил, цөцгийн тосыг өндөг-элсэн чихэр холино. Бид үүнийг дараах байдлаар хийдэг. Бага зэрэг гурил нэмнэ. Халбага, эсвэл илүү сайн силикон хусуур ашиглан гурилыг дээрээс нь доош чиглэсэн хэдхэн хөдөлгөөнөөр холино. Бидний даалгавар бол зуурсан гурилыг аль болох их хэмжээгээр байлгах явдал тул эрчимтэй, удаан хугацаагаар холихоос зайлсхийх хэрэгтэй. Үүнтэй адилаар бага зэрэг бүлээн тос нэмнэ. Хэд хэдэн алхмаар, 2-3, бүх гурил, цөцгийн тос нэмээд гурилаар дуусга.
Бэлэн зуурсан гурилаа урьдчилан бэлтгэсэн хэвэнд хийнэ (жигнэмэг өсөх зайтай байхын тулд хэвийг 3/4-ээс ихгүй хэмжээгээр дүүргэж), нэн даруй халаасан зууханд хийнэ. Мөөгөнцөрийн хэмжээнээс хамааран хөвөн бялууг 30-40 минутын турш жигнэх болно. Зуурмагийн бэлэн байдал нь царцдасын өнгө, мөн уян хатан чанараар тодорхойлогддог. Хэрэв хуруугаараа дарвал нүх хурдан сэргэж байвал жигнэмэг шатаж, "унжихгүй" байх ёстой. Жигнэх явцад зуухыг хамгийн багадаа эхний 20 минутын турш онгойлгож болохгүй. Үүнээс гадна, жигнэмэг нь сэгсрэх дургүй байдаг тул та махыг цохих эсвэл зуухны дэргэд хүүхдүүдийг үсрэхийг зөвшөөрөх ёсгүй. Бэлэн болсон жигнэмэгээ зуухнаас гаргаж аваад төмөр тавиур дээр тавиад хөргөнө.
20 минутын дараа хөвөн бялууг периметрийн эргэн тойронд хутгаар болгоомжтой зүсэх замаар хөгцөөс гаргаж авах боломжтой. Бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн бялуу бэлтгэхэд ашиглаж болно, та үүнийг сиропоор шингээж эсвэл цөцгийтэй тос түрхэж болно, гэхдээ үүний тулд дор хаяж 4-8 цаг, 24 цаг зогсох ёстой. Тиймээс цаасыг арилгахгүйгээр , бид хөвөн бялууг бүрэн хөргөсний дараа "амрах" хүртэл үлдээж, хэт их хатахаас сэргийлж, наалдамхай хальсаар бүрхэж болно. Хоолны дуршил!
Бидэнд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
60 гр улаан буудайн гурил + хайруулын тавган дээр тоос арчихад арай илүү
70 гр элсэн чихэргүй какао нунтаг
80 гр цөцгийн тос
6 шинэ өндөг
290 гр элсэн чихэр
нэг чимх байгалийн ванилийн сахар
нэг чимх талст нимбэгийн хүчил
60 мл интоорын кирш архи, интоорын ликёр эсвэл интоорын бренди
600 гр хөлдөөсөн интоор
хөгцийг тослох зориулалттай цэвэршүүлсэн ургамлын тос
Таны харж байгаагаар жигд нунтаг, сод, хамгийн бага гурил байхгүй.
Нэмж дурдахад бид цөцгий бэлтгэх шаардлагатай хэвээр байх болно, үүнд бидэнд хэрэгтэй болно:
200 гр хар шоколад
Хамгийн багадаа 30% өөх тос агуулсан 1 литр цөцгий
1 нимбэг
1 жүрж
4 tbsp. л. Сахара
1 tsp. ванилийн сахар
болон тос бэхлэгчийн багц
Мөн гоёл чимэглэлийн зориулалтаар- нунтаг элсэн чихэр
Эхлээд бид бүх зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй. Эхлээд 23 см-ийн диаметртэй хавчаартай хайруулын тавагны ёроолыг усаар цацаж, дараа нь ижил диаметртэй илгэн цаасаар бүрхэж, илгэн цаасыг цэвэршүүлсэн ургамлын тосоор тосолж, гурилаар бага зэрэг цацна.
Хоёрдугаарт, интоорыг саванд хийж гэсгээх хэрэгтэй. Дараа нь бид интоорыг коландаар хатааж, хатаана.
Гуравдугаарт, цөцгийн тосыг бага дулаанаар хайлуулна.
Дөрөвдүгээрт, гурил, какао хоёрыг шигшүүрээр шигших, болж өгвөл хоёр удаа.
Тавдугаарт, элсэн чихэрийг суурин хутгагчтай саванд хийж, ширээний давсны хэмжээгээр нунтаглана. Энэ бол маш чухал цэг юм. Яагаад? Учир нь та хөвөн бялуунд ердийн том ширхэгтэй нунтагласан элсэн чихэр хэрэглэдэг бол генусын хөвөн бялуу өсөхгүй байж магадгүй юм.
Одоо бид бүх зүйлийг бэлтгэсэн тул шууд хоол хийх боломжтой.
Өндөгийг халуунд тэсвэртэй том аяганд хувааж, 190 гр элсэн чихэр, ванилийн сахар нэмнэ. Савыг буцалсан устай саванд бага дулаанаар хийнэ. Холимог ойролцоогоор 40-43 ° C хүртэл халаах хүртэл хамгийн бага хурдтайгаар холигчоор цохино. Дараа нь савыг галаас аваад холигчийн хурдыг дээд зэргээр нэмэгдүүлж, хольцын хэмжээ ойролцоогоор гурав дахин нэмэгдэх хүртэл цохино.
Өндөгний хольцыг хүнсний процессорын аяганд хийнэ. Цөцгийн тос - бидний өмнө нь хайлж байсан тос - бага зэрэг халаана. Гурил, какао хольцын 1/3-ийг өндөгний массын гадаргуу дээр хийнэ, жигд болтол бага хурдтайгаар холино. Савны ирмэг дээр хагас тосыг асгаж, дахин хутгана. Ижил горимд зуурах болгондоо гурил, какао хольцын 1/3-ийг, цөцгийн тос, үлдсэн гурил, какао хольцыг нэмнэ.
Зуурсан гурилыг хэвэнд хийнэ, гадаргууг тэгшлээрэй. 180 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Хөвөн бялууг хайруулын тавган дээрээс татаж эхлэх хүртэл 30-35 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үүнээс гадна, бэлэн жигнэмэгийг дарахад бага зэрэг буцаж ирэх ёстой.
Зуухнаас жигнэмэгтэй хайруулын тавган дээр тавиад утсан тавиур дээр тавь. 10 минут байлгана. Мөөгөнцрийн хажуугийн дотор талд урт нарийн хутгаар гүйлгэнэ. Мөөгөнцрийн хажуу талыг нь салга. Бялууг төмөр тавиур дээр тасалгааны температурт хөргөнө.
Жигнэмэгийг жигнэх явцад сиропыг дэвтээнэ. Жижиг саванд 80 мл ус хийнэ, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил нэмнэ. Бага дулаан дээр тавиад, ус нь халуун боловч буцалгаагүй болтол нь модон халбагаар зөөлөн хутгана. Хутгахаа зогсоо, эс тэгвээс сироп чихэрлэг болно. Сойз ашиглан хайруулын тавагны хажуу талыг усаар угаана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, тагийг нь таглаад яг 2 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Дулаанаас нь аваад тагийг нь аваад тасалгааны температурт хөргөнө.
Сиропыг kirsch эсвэл ликёртэй холино.
Хөвөн бялууны өндрийн 1/3 ба 2/3-т ойролцоогоор 1 см-ийн гүнд хэвтээ зүсэлт хийж, дараа нь том хутга авч, дээд хэвтээ зүсэлт рүү оруулаад дээд бялууг сайтар таслана. Хусуур ашиглан хүрээгүй жигд хуудсан дээр шилжүүлж, том таваг руу шилжүүлж, хойш тавь. Хоёр дахь бялуу давхаргыг ижил аргаар тусгаарла. Сүүлчийн давхаргыг хайруулын тавган дээр үлдээгээрэй.
Шүүс шахагч ашиглан нимбэг, жүржээс шүүс гаргаж авна.
170 гр шоколадыг салга - цөцгийд хэрэгтэй; Бялууг чимэглэхийн тулд үлдсэн шоколадаа хойш тавь. Тиймээс бид эдгээр 170 гр шоколадыг нилээд цавчих ба дараа нь 60 мл халуун усаар аяганд хийж жигд болтол холино. Сойз ашиглан хөгцний суурь дээр үлдсэн хөвөн дугуйланг сироп, киршийн холимогоор самна.
Холигч ашиглан цөцгийг үлдсэн 100 гр элсэн чихэр, ванилийн сахар, цөцгий бэхлэгчээр зөөлөн оргилууд үүсэх хүртэл цохино.
Цөцгий засах хэрэгсэл нь ерөнхийдөө нунтаг элсэн чихэр, бага зэрэг энгийн цардуул, химийн өндөр агууламжгүй байдаг. Тиймээс хэрэв та ийм бэхлэгч худалдаж авах боломжгүй бол энгийн төмсний цардуулаас чимх, хоёрыг авч, нэг халбага усанд шингэлж, цөцгий дээр нэмнэ.
Ойролцоогоор 80мл ташуурдуулж, шоколадны холимогт нэмнэ. Хутгуураар хутгана. Ойролцоогоор 125мл цөцгий салгаж, шоколадны хольц дээр дахин нэмээд хутгана.
Ижил хусуур ашиглан шоколадны тосыг дэвтээсэн бялууны давхарга дээр маш хурдан тараана.
Хоёр дахь дугуй хөвөн бялууг нэг талдаа сироп, киршийн холимогоор түрхээрэй. Шоколадны цөцгийтэй тос түрхсэн бялууны суурь дээр дэвтээсэн талыг болгоомжтой хийнэ. Бялууны гадаргуу дээр хурууны үзүүрээр бага зэрэг дар.
Бялууны гадаргууг сироп, киршийн холимогоор будна. Одоо бидний интоор хийх цаг болжээ. Бид үүнийг коланд руу хийж, бялууг чимэглэхийн тулд хэд хэдэн хэсгийг салгаж, бусад бүх жимсийг нэг жимсний давхаргад хийнэ.
Үлдсэн цөцгий дээр нимбэг, жүржийн шүүсийг нимгэн урсгалаар нэмээд бага хурдтай усанд дүрэх хутгагчаар холино. Үүссэн хольцоос 500 мл цөцгий, цитрусын шүүсийг салгаж, интоорын дээд талд тавь.
Хөвөн бялууны сүүлчийн дугуйг сироп, киршийн хольцоор түрхээрэй. Цөцгийтэй интоор дээр дэвтээсэн талыг нь тавь. Бялууг жигд болгохын тулд бага зэрэг дараарай.
Бялуу, үлдсэн цөцгий, интоорыг хөргөгчинд хийнэ. 30 минутын турш хөргөнө.
Бялууг хөргөгчнөөс гаргаж ав.
Бялууны хажуу болон дээд хэсгийг цөцгийтэй тосоор тосолно.
Үлдсэн кремээ одтой үзүүртэй боовны уутанд хийж, бялууг нь хүрээгээр чимэглээрэй.
Үлдсэн интоорыг салфеткааар хатааж, бялууны дээд ирмэгийн дагуу сайхан байрлуулж, нунтаг элсэн чихэрээр бага зэрэг цацна.
Үлдсэн шоколадыг том ширхэгтэй сараалж дээр үрж, голд нь овоолон болгоомжтой хийнэ.
Бэлтгэсэн бялууг хөргөгчинд хийж, 24 цагийн турш исгэхийг зөвшөөрнө.
Боовны тогооч бүр хоол хийх үйл явцын талаар бодолгүйгээр бүтэц, гадаад чанараараа хамгийн тохиромжтой амттай хөвөн бялуу хийх жор хайж байдаг. Гэхдээ эцэст нь энэ бол жигнэмэгийн зуурмагтай ажиллах амжилтын нууц юм. Тийм ч учраас Генуягийн хөвөн бялууг хамгийн нарийн амттай, хиймэл исгэгч бодисгүйгээр бүтээсэн бөгөөд бялууг агаартай болгодог. Бэлтгэхэд нэг цаг орчим хугацаа шаардагдах боловч цөцгий, фондант, паалантай нэмэлтгүйгээр аяга цай уухад л амттай байдаг.
Энэхүү нарийн боов нь Genoise хөвөн бялуу, испани талх гэсэн хоёр сонирхолтой нэртэй бөгөөд энэхүү гайхамшигт жорыг Испанид айлчлахаар ирсэн Италийн маркизийн ордонд байхдаа генусын иргэн Жобатта Кабон зохион бүтээжээ. Маркизын ширээн дээрх талхыг гайхшруулсан: агаартай, зөөлөн, гайхалтай амттай, тэр даруйдаа алдартай болж, "Геноиз", өөрөөр хэлбэл "Генуезийн зуурсан гурил" гэж нэрлэгдэж эхлэв. Гэвч Генуя хотод гэртээ ирэнгүүтээ бялууг Генуягийн зуурмаг гэж нэрлэх нь зохисгүй байсан тул хөвөн бялууг "Испанийн талх" гэж хочилдог байсан тул Кабонагийн эр зоригийг мөнхөлжээ.
Энэ төрлийн зуурсан гурил нь маш нарийн ширхэгтэй болсон тул эхний ээлжинд хэн ч жорыг давтаж чадахгүй байв: масс нь зөв ташуураагүй, эсвэл зууханд зүгээр л өсөхөөс татгалзсан бөгөөд хэрэв энэ нь амжилтанд хүрсэн бол гурилан бүтээгдэхүүнээр үйлчилж болно. огтолж болохгүй: энэ нь бутарч эсвэл хутгаар буталсан - маш зөөлөн бүтэцтэй.
Зөвхөн цаг хугацаа өнгөрөхөд төгс Genoise хөвөн бялууг бэлтгэх нууц илчлэгдсэн: үүнийг зөвхөн тодорхой дүрэм журам, хатуу жор, зуухны температурын нөхцлийг дагаж мөрдөх замаар бэлтгэх боломжтой болсон. Генуягийн жор, гэхдээ бэлтгэл нь өөрөө хэд хэдэн үе шатыг агуулдаг.
Ажлын байр, бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх;
Өндөгний массыг халаах;
Массыг цохих;
Гурил нэмэх;
Зуурмаг дээр цөцгийн тос нэмэх;
Хэрэглэхийн өмнө жигнэх, амрах.
Эхлээд генуезийн хөвөн бялуу бэлтгэх нь туршлагагүй нарийн боовны тогоочийн хувьд хэтэрхий төвөгтэй мэт санагдаж болох ч энэ нь зөвхөн анхны харцаар. Хэрэв та үйл явцын чухал нарийн ширийн зүйлийг мэдэж, дүрмийг чанд дагаж мөрдөж, бүтээгдэхүүний харьцааг ажиглавал бүх зүйл үр дүнд хүрэх нь гарцаагүй.
Хамгийн эхэнд та ажлын байраа зохион байгуулах хэрэгтэй: урьдчилан халаахын тулд зуухаа асаана (температурыг 180 градус хүртэл тохируулна уу), уурын усанд буцалгахын тулд жижиг саванд ус хийж, ташуурдах аяга сонгохоо мартуузай. Энэ нь буцалж буй усны ёроолд хүрэхгүйгээр энэ саванд эвтэйхэн багтах болно. Холигч аяга нь халуунд тэсвэртэй байх нь чухал боловч хөнгөн цагаанаар хийгдсэн байж болохгүй, эс тэгвээс өндөгний цагаан харанхуйлж, зөв цохихгүй байх болно. Бүтээгдэхүүнийг аяганд хийж граммаар хэмжихээ бүү мартаарай.
Та мөн жигнэх тавагны ёроолыг илгэн цаасаар бүрхэж, бага зэрэг тосолж урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй. Хаврын хэлбэртэй хайруулын тавган дээр ашиглах нь маш тохиромжтой - бэлэн генусын хөвөн бялуу авах нь лийрийг хальслахтай адил хялбар байх болно.
Геноезийн хөвөн бялуу хийх жор нь дараахь хэмжээгээр дараахь бүтээгдэхүүнийг агуулсан байхыг шаарддаг.
Зарим хүмүүс зуурсан гурилыг амтлахын тулд хутганы үзүүрээр гурилан дээр ваниллин нэмдэг - энэ нь сонголттой боловч генусын хөвөн бялууг ямар нэгэн байдлаар зуурмагийн чанарт нөлөөлөхгүйгээр нарийн үнэрийг өгдөг.
Цөцгийн тосыг шингэн болтол хайлуулна, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Өндөгийг хутгагч саванд хийж, нунтаг элсэн чихэр нэмээд буцалж буй усан ваннд халаана. Чихэрлэг массыг дөчин градус хүртэл халаах хүртэл тасалдалгүйгээр хутгах нь зайлшгүй шаардлагатай. Танд термометр байхгүй эсэхийг яаж мэдэх вэ? Бяцхан хуруугаа масс руу дүрнэ - энэ нь бага зэрэг дулаан байх болно, гэхдээ халуун биш. Энэ нь хүссэн температурт хүрсэн гэсэн үг бөгөөд та хайруулын тавгийг галаас салгаж болно. Энэ нь чухал цэгүүдийн нэг юм, учир нь хэрэв та хэт халсан бол өндөгний цагаан нь ширхгүүд болж, хэрэв дулаан хангалтгүй бол хөвөн бялуу сайн ажиллахгүй болно.
Өндөгний массыг зуухнаас гаргамагц бид тэр даруй холигчоор цохиж эхэлнэ, та бүр илүү эрт эхлэх боломжтой - хэрэв тохиромжтой бол зууханд. Өндөгний хэмжээ 2-3 дахин нэмэгдэхийн тулд холигчийн хамгийн дээд хурдыг ашиглахыг зөвлөж байна. аль болох хурдан, учир нь зуух аль хэдийн дулаарч, хүлээж байна. Дунджаар энэ нь ойролцоогоор найман минут болдог бөгөөд массыг хангалттай ташуурдсан эсэхийг шалгахын тулд бид хуруугаараа ховил зурдаг: хэрэв энэ нь бараг холбогдоогүй бол ирмэгүүд нь байрандаа үлддэг - масс нь цаашдын засвар хийхэд бэлэн байна. .
Бид гурил, цөцгийн тосыг бүхэлд нь гурван хэсэгт хуваана: гурилын гуравны нэгийг ташуурдуулж, холино, дараа нь цөцгийн тосны гуравны нэгийг зуурсан гурил руу асгаж, дундуур нь биш харин дагуу нь асгахийг хичээ. ирмэг нь аяга таваг дээр байгаа мэт. Дахин холино.
Анхаар! Хүмүүс ихэвчлэн ийм тохиолдолд хийдэг шиг дугуй хөдөлгөөнөөр биш харин халбагаар зөвхөн доороос дээш хөдөлгөөнөөр хутгах хэрэгтэй. Энэ нь ташуурдсан масс нь дутуу тогтож, сэвсгэр хэвээр үлдэхийн тулд хийгддэг, гэхдээ сэвсгэр байдлыг дахин алдахгүйн тулд хэт удаан хутгахгүй байх нь дээр.
Дараа нь бид гурил, цөцгийн тосны үлдсэн хэсэгтэй ижил зүйлийг хийдэг, өөрөөр хэлбэл бүтээгдэхүүн бүрийг нэвтрүүлэх хоёр үе шаттай болно. Энэ бол амттай Геноезийн хөвөн бялуу хийх жорын өөр нэг нууц юм. Ингэснээр массын хамгийн их сэвсгэр байдалд хүрч, хадгалагдах бөгөөд энэ нь зууханд гайхалтай нарийн боов болж хувирна.
Сэвсгэр хөвөн бялууг агааргүй байдлаа алдалгүйгээр яаж жигнэх вэ? Бэлэн зуурсан гурилыг хэвэнд хийнэ, халуун зууханд хийж, заримдаа дөчин минут шаардагддаг ч хагас цаг орчим хүлээнэ. Мэдээжийн хэрэг, бид зуухаа хугацаанаас нь өмнө онгойлгохгүй, эс тэгвээс зуурсан гурил тогтож, бүх ажил дэмий хоосон болно. 30 минутын дараа та хөвөн бялууг модон шүдний чигчлүүрээр цоолж бэлэн эсэхийг шалгаж болно - хэрэв хуурай бол зуухаа унтраах хэрэгтэй, гэхдээ хайруулын тавган дээр 15 минутын турш хаалгыг нь онгорхой байлгаж, дараа нь л Зуухнаас гарсан генуезийн хөвөн бялуу.
Бялууг нэн даруй хэвнээс нь гаргаж болохгүй, дор хаяж хагас цаг өнгөрөх ёстой бөгөөд зөвхөн дараа нь та бэлэн бүтээгдэхүүнийг сайтар арилгаж, эдгэрэх, боловсорч гүйцэх хэрэгтэй. Жигнэмэгийг өрөөний температурт 6-10 цаг байлгаад цэвэр алчуураар таглана.
Амжилтанд хүрэх түлхүүрүүдийн нэг бол үйл явцыг зөв зохион байгуулахаас гадна жорыг сайтар судлах явдал юм.
Чухал үйл явдлын өмнөхөн энэ зуурсан гурилыг анх удаа бэлтгэх ёсгүй (зарим туршлага хэрэгтэй).
Бүх зүйлийг хурдан хийх шаардлагатай тул бүх бүтээгдэхүүн, тоног төхөөрөмжийг урьдчилан бэлтгэх нь зүйтэй юм.
Элсэн чихэрийг холигчоор нунтаглаж, илүү нарийн болтол нь нунтаглана.
Цөцгийн тосыг хайлуулж, өрөөний температурт хөргөнө.
Хавчаартай жигд таваг (өндөр чанарын гангаар хийсэн) илгэн цаасаар доторлогоо. Мөөгөнцөрийн талууд чөлөөтэй хэвээр байна (тэдгээрийг тослох эсвэл цаасаар хучих шаардлагагүй).
Гурил, какао 2-3 удаа шигших.
Энэ нь сайхан жигд холимог болж хувирдаг. 
Одоо үндсэн процесс руугаа явцгаая.
Устай савыг гал дээр тавиад буцалгана.
Бүх өндөгийг том аяганд хийнэ (муудсан өндөг зуурсан гурил руу орохгүйн тулд нэг нэгээр нь тусдаа саванд хийнэ). 
Буцалж буй устай хайруулын тавган дээр нэг аяга өндөг тавьж, нэн даруй (!!!) нарийн элсэн чихэр нэмж, байнга (!!!) хутгаж, хольцыг 35-40 градус хүртэл халаана. Масс нь дулаан, хэзээ ч халуун байх ёстой.
Би хүлээн зөвшөөрч байна, би гараараа температурыг шалгасан. Өндөг нь миний шилэн аяганд нэг минут хүрэхгүй хугацаанд халж, хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана.
Одоо галаас аваад өндөгийг холигчоор цохиж эхэлнэ. Үүний зэрэгцээ зуухаа 180 градус хүртэл асаана.
Хүчтэй холигчоор өндөгний масс 2-3 дахин нэмэгдэх ёстой, үүнд 8 минут шаардагдана.
Гадаргуу дээр живдэггүй ховил үлдэх үед цохих нь дуусна. 
Одоо какао, цөцгийн тос бүхий гурил нэмнэ.
Гурил, какао хольцын 1/3-ийг өндөгний холимог руу шигшинэ. Хумсны эсвэл халбагаар хэд хэдэн хөдөлгөөнөөр холино (доороос дээш хөдөлгөөн хийх ёстой, дугуй биш).
Одоо хөргөсөн цөцгийн тосны хагасыг зуурмагийн ирмэгийн дагуу хийнэ.
Дахин дээрээс доошоо холино.
Гурилын хольцын өөр 1/3 нь.
Холих.
Мөн дахин тос.
Хутгасан.
Гурилын сүүлчийн гуравны нэг нь какао юм.
Холих.
Дээрээс доош чиглэсэн хөдөлгөөнийг бүү мартаарай.
Масс нь нэгэн төрлийн өнгөтэй болмогц урьдчилан бэлтгэсэн хөгц рүү цутгаж, урьдчилан халаасан зууханд нэн даруй илгээх хэрэгтэй (би үүнийг төвд байрлуулсан).
Та жигнэмэгийн талаар 30-35 минутын турш санах шаардлагагүй.
Зуурмаг унахгүйн тулд та дотогшоо харж болохгүй.
Бэлэн байдлыг модон саваагаар тодорхойлдог бөгөөд бэлэн зуурсан гурилыг бага зэрэг дарахад буцах ёстой.
Дараа нь жигнэмэгээ гаргаж ирэн, ирмэг ба хажуугийн дагуу хурц хутгаар гүйлгэнэ. 
Болгоомжтой аваад утсан тавиур дээр хөргөнө.
Одоо хэрчиж эхэлбэл бутарч, том хэсэг болон хуваагдана.
Та жигнэмэгийг 8-12 цагийн турш байлгах хэрэгтэй.
Дараа нь үүнийг болгоомжтой тайрч болно.
24 см диаметртэй хөгц нь ойролцоогоор 4 см өндөртэй хөвөн бялууг үүсгэдэг.
Хөргөсөн жигнэмэгээ өөрийн үзэмжээр чимэглээрэй.
Найрлагыг нь бэлтгэ.
Жигнэмэгийн тавгаа бага зэрэг ургамлын тосоор тосолж, илгэн цаасаар бүрхэнэ (хэрэв та илгэн цаас хэрэглэдэггүй бол хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолж, хайруулын тавагны ёроол, хажуу талыг гурилаар бага зэрэг цацаж болно (танд 1 халбага хэрэгтэй болно). хайруулын тавган дээр цацаж гурил).
Гурилыг (100 гр) какао нунтагтай (30 гр) хольж, нарийн шигшүүрээр хоёр удаа шигших.
Цөцгийн тосыг хайлуулна.
Усан халаагуурт өндөг цохих.
Өндөгийг том аяганд хувааж, элсэн чихэр нэмнэ.
Савыг усан ваннд хийж, өндөг, элсэн чихэрийг хумсны буюу холигчоор хамгийн бага хурдтайгаар зодно.
Өндөгний масс ойролцоогоор температурт хүрсний дараа 38-40°С(өөрөөр хэлбэл дулаахан, гэхдээ халуун биш) элсэн чихэр бүрэн эсвэл хэсэгчлэн ууссан - савыг усан ваннаас зайлуулна.
Зөвлөгөө. Усан банн. Бага хэмжээний устай хайруулын тавган дээр тавган дээр тавь. Усыг буцалгаад, галыг багасгаж, байнгын зөөлөн буцалгана (гэхдээ буцалгах шингэн биш). Устай тавган дээр нэг аяга өндөг, элсэн чихэр хийнэ. Энэ тохиолдолд доод хайруулын тавган дээр буцалж буй ус нь аяганы ёроолд хүрч болохгүй. Бүтээгдэхүүнийг дээд аяганд шаардлагатай температурт халаана (энэ тохиолдолд ойролцоогоор 38-40 ° C).
Өндөгний хольцыг холигчоор хамгийн дээд хурдаар үргэлжлүүлэн цохино.
Масс нь 2-3 дахин их хэмжээгээр нэмэгдэх ёстой.
Зуурсан өндөгний холимог дээр гурил, цөцгийн тос нэмнэ.
Зөвлөгөө.Өндөгний холимогт гурил, какао зэргийг нэг дор биш, 3 удаа нэмсэн нь дээр. Тиймээс бид шигшсэн гурилыг бүхэлд нь какаотой хамт 3 хэсэгт хуваана.
Гурилтай хамт хоёр үе шаттайгаар хайлсан цөцгийн тос (халуун биш) зуурсан гуриланд нэмнэ.
Өндөгний массыг цохиж дуусмагц шигшсэн гурил, какаогийн гуравны нэгийг ташуурдсан массын гадаргуу дээр хийнэ.
Гурилыг өндөгний хольцтой зөөлөн хольж, дугуй хөдөлгөөнөөр биш, харин доороос дээш хүртэл хутгана.
Савны ирмэгийн дагуу хайлсан цөцгийн тосны хагасыг зуурсан гурил руу хийнэ.
Мөн болгоомжтой холино.
Дараа нь зуурсан гурилын гадаргууг гурилын гуравны нэгээр дахин цацаж, доороос дээш зөөлөн холино.
Үлдсэн цөцгийн тосыг аяганы ирмэг дээр асгаж, хутгана.
Гурилын үлдсэн гуравны нэгийг нэмээд бүгдийг сайтар холино.
Зуурсан гурилаа бэлтгэсэн хавчаартай саванд хийнэ.
