Манай ширээний уламжлалт бүтээгдэхүүн бол бяслаг юм. Хоол тэжээл, амт чанараараа маш үнэ цэнэтэй энэхүү бүтээгдэхүүнийг гэртээ бэлдэж болно. Энэ нь илүү ашигтай, гэхдээ зардлын талаар ярих шаардлагагүй юм. Бяслагны төрлөөс хамааран хоол хийхэд ямар ч гал тогооны өрөөнд байдаг хамгийн бага найрлага шаардагдана. Хэрхэн бяслаг хийх вэ? Энэ бүхэн зөөлөн, хатуу, чанасан, хайлсан, тамхи татдаг гэх мэт зүйлээс шалтгаална.Энэ бүхнийг гэртээ ямар ч хүндрэлгүйгээр хоол хийж болно.
Бяслаг хийхээсээ өмнө энэ үйл явцын зарим нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, хоол хийхэд зөвхөн өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг авдаг. Энэ нь фермийн зуслангийн бяслаг эсвэл сүү байвал илүү дээр юм. Дэлгүүрээс худалдаж авсан бүтээгдэхүүн нь гэртээ бяслаг хийхэд тохиромжгүй байдаг. Сүү, зуслангийн бяслаг хэдий чинээ их тарган авна төдий чинээ бяслаг нь илүү тэжээллэг байх болно. Бүтээгдэхүүн нь зөөлөн бөгөөд цөцгийн тос юм. Бяслаг боловсорч гүйцэхийн тулд түүний жин дор хаяж 0.5 кг байх шаардлагатай. Гэрийн бяслаг яагаад илүү зөөлөн байдаг вэ?
Хоёрдугаарт, эцсийн үр дүн нь хэвлэлээс хамаарна. Бид гэртээ бяслаг хийхдээ хангалттай шахалтыг хангаж чадахгүй. Хатуу бяслаг удаан хугацаагаар хөгшрөлтийн үр дүнд баялаг амтыг олж авдаг. Тусгай хэлбэрийн оронд та colander ашиглаж болно. Бяслаг үйлдвэрлэхээс эхлээд шар сүү нь үлддэг бөгөөд энэ нь зуурмаг эсвэл okroshka хийхэд хэрэглэгддэг. Бүтээгдэхүүн гэрийн хоол хийххөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалагдахгүй, дээд тал нь долоо хоног. Үүнийг гялгар уутанд биш харин хөвөн алчуур эсвэл цаасан дээр хадгалах нь дээр.
Энэхүү бяслагны жор нь хамгийн хялбар бөгөөд хурдан юм. Хоол хийхэд 1.5 литр сүү, бага зэрэг давс (амтлах), 500 миллилитр kefir хэрэгтэй болно. Бид сүүг халааж, харин буцалгаж болохгүй. Дараа нь түүнд kefir, давс нэмнэ. Бид үүссэн массыг хольж, дахин халаана. Дараа нь бид бүх зүйлийг самбайгаар шүүж, хэд хэдэн удаа нугалж байх ёстой. Энэ нь маягт руу шилжүүлэх ёстой зуслангийн бяслаг хэвээр үлдэж, дээр нь ачааллыг тавина. Бяслагны нягтрал нь өртөх хугацаанаас хамаарна. Хэдэн цагийн дараа массыг сайтар шахаж дууссаны дараа бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд бэлэн болно. Хэрэв хүсвэл ямар ч ургамал, чинжүүг бяслагт нэмж болно.
Энэ бяслаг ч гэсэн өөрийн гараар хийж болно. 2 литр өөх тос ихтэй сүү, хоёр хоолны халбага нимбэгний шүүс, 2 литр ус, хоёр хоолны халбага давс, дөрөвний нэг жижиг халбага пепсин авна. Хагас аяга ус хийнэ, дотор нь пепсин шингэлнэ. Сүүг ойролцоогоор 70 градус хүртэл халаах хэрэгтэй. Дараа нь түүнд нимбэгний шүүс, пепсин хийнэ. Энэ үед шар сүү нэн даруй салж эхэлнэ. Бид үүнийг бүрэн гуужуулахыг хүлээж байгаа боловч хольцыг буцалгаад авчрахгүй. Шар сүүг шавхана, гэхдээ бүү хая. Бид усыг 90 градус хүртэл халаадаг, гэхдээ бас буцалгаж болохгүй.
Үүн дээр давс нэмээд бяслагны массыг гурван минутын турш бууруулна. Дараа нь бид үүнийг гаргаж аваад самбар дээр тавиад гараараа зуурч эхэлнэ. Масс нь маш халуун байх тул бээлий өмсөх нь дээр. Дараа нь бид дахин буулгах процедурыг гүйцэтгэдэг. Тиймээс зөөлөн, наалдамхай бяслаг олж авдаг. Бид үүнийг хиамны хэлбэрт оруулдаг. Бид бяслагыг давсны уусмалд хадгалдаг, саванд хийдэг. Бяслаг хийх жор нь энгийн бөгөөд маш бага зардал шаарддаг.
Гэртээ та Голланд бяслаг шиг амттай бяслаг хийж болно. Энэ жор нь зуслангийн бяслаг хэрхэн хийхийг мэдэхийг хүсдэг хүмүүст зориулагдсан юм. Үүнд гурван литр сүү, хоёр кг зуслангийн бяслаг, 100 грамм цөцгийн тос, нэг тахианы өндөг, хагас халбага сод, амт нь давс хэрэгтэй болно. Сүүг буцалгаад, дотор нь зуслангийн бяслаг хийнэ. Массыг хутгаж, галыг бага зэрэг бууруулна.
Хуванцар масс үүсч, шар сүүг салгах хүртэл байнга хутгана. Дараа нь бид бяслагийг коланд руу шидэж, алчуураар таглаж, шингэнийг шилэнд үлдээнэ. Тус тусад нь цөцгийн тосыг хайлуулж, бяслагны масс, давс, сод, өндөг хийнэ. Галыг унтраалгүйгээр бүгдийг сайтар холино. Масс нь цөцгий тууштай байдалд хүрч, шар өнгөтэй болно. Галыг унтрааж, бяслагийг хөгц рүү шилжүүлнэ. Бид жингээ дээр нь тавиад хөргөгчинд хийнэ.
Боловсруулсан бүтээгдэхүүн шиг амттай болгохын тулд бяслаг хэрхэн хийх вэ? Гэртээ та үүнийг хурдан бөгөөд асуудалгүйгээр хоол хийж болно. Бяслагны жор нь дараах найрлагатай: нэг кг зуслангийн бяслаг, 100 грамм цөцгийн тос, нэг өндөг, нэг халбага давс, сод, хоёр хумс сармис, амт нь ямар ч ногоон. Ааруул нь хамгийн бага хэмжээний ус агуулсан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та хэвлэлийн доор байрлуулж, шөнийн цагаар үлдээх хэрэгтэй. Бяслаг дахь цөцгийн тос их байх тусам зөөлөн болно.
Дэлгүүрт худалдаж авсан зуслангийн бяслаг нь мах бутлуураар дамжин өнгөрөх нь илүү дээр юм, гар хийцийн нэн даруй хэрэглэж болно. Эхлэхийн тулд бага зэрэг бяслаг, ногоон зоддог, аль болох нилээд нунтаглана. Бид зуслангийн бяслагыг саванд эсвэл зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр хийж, түүнд тос, давс, сод нэмнэ. Нэг төрлийн, хуванцар тууштай болтол массыг хооллоорой. Бяслаг шатахгүйн тулд байнга хутгахаа бүү мартаарай. 10 минутын дараа массыг галаас аваад сармис, ногоон, өндөг нэмнэ. Хольж, хэлбэрт шилжүүлнэ. Бяслагыг хөргөхийн тулд хөргөгчинд хийнэ. Гэртээ бяслаг хэрхэн хийх талаар эндээс үзнэ үү.
Энэ бүтээгдэхүүн бий гайхалтай амтмөн олон хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Хэд хэдэн хоол хийх сонголтуудын аль нэгийг авч үзье.Дөрвөн литр сүү (зөвхөн байгалийн болон шинэхэн), 500 миллилитр Activia тараг (өрөөний температур) болон давсыг хүссэн хэмжээгээр авна. Бид хайруулын тавган дээр тавиад сүү хийнэ. Бид үүнийг хүчтэй халааж, харин буцалгаж болохгүй. Одоо бид тараг руу аажмаар асгаж эхэлнэ. Энэ тохиолдолд массыг байнга хутгах ёстой. Аажмаар ширхэгүүд үүсч, шар сүү нь ялгардаг. Шар сүүний тунгалаг болох үед та савыг нэн даруй галаас зайлуулах хэрэгтэй, эс тэгвээс бяслаг хэтэрхий нягт болж хувирна.
Бид коландыг самбайгаар хааж, бяслагны массыг дотор нь хийнэ. Ийлдэс нь аль болох их хэмжээгээр урсах ёстой. Массаас бид хүссэн хэлбэрийн бяслаг үүсгэж, бага хэмжээний шингэнд хадгална. Сүүнээс бяслаг яаж хийх вэ? Энэ бол хамгийн олон зүйлийн нэг юм энгийн жор. Энэ бүтээгдэхүүнийг дотор нь хэрэглэдэг төрөл хэлбэрээр. Та мөн хэсэг болгон хувааж, халуун ногоотой өнхрүүлж, тал бүр дээр шарсан болно. Жигнэсэн бяслаг аваарай. Жорыг өөрийн үзэмжээр нэмж болно.
Энэ ер бусын хоол бидэнд Латвиас ирсэн. Чанасан бяслаг байна амттай зуушмөн хоёрдугаар курст маш сайн дагалдах хэрэгсэл. Хоол хийхэд 250 грамм зуслангийн бяслаг, 20 грамм цөцгийн тос, 60 грамм цөцгий, нэг өндөг, cumin, амт нь давс хэрэгтэй болно. Аарцыг аяганд хийж, тагийг нь таглана. Тиймээс энэ нь ойролцоогоор 3-4 хоног зогсох ёстой. Энэ хугацаанд зуслангийн бяслаг дээр хөгц гарч ирэх бөгөөд энэ нь ер бусын амтыг өгөх болно. Одоо та мах бутлуурын дундуур дамжуулж, цөцгий, давс, cumin нэмнэ.
Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, ааруул массаа хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, аажмаар халаана. Дараа нь нэг өндөг нэмээд бүгдийг дахин холино. Бид байнга хутгаж, бяслагаа халааж байна. Та нэгэн төрлийн масс авах хэрэгтэй. Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тосолж, дотор нь бяслаг хийнэ. Бид хөргөгчинд хонуулаад дараа нь иднэ.
Энэ бяслаг бэлтгэхийн тулд танд зөвхөн хоёр найрлага хэрэгтэй. Энэ нь сүү (3 литр) ба пепсин (1 грамм) юм. Брайнзаг Кавказын хоолны бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Гэсэн хэдий ч энэ төрлийн бяслаг нь бидний хоолны дэглэмд бат бөх орсон. Энэ нь хонь, ямааны сүүгээр бэлтгэгдсэн боловч үнээний сүүг бас ашиглаж болно. Хамгийн гол нь чанартай, шинэхэн, тослог байх ёстой. Дэлгүүрийн бүтээгдэхүүнийг авахгүй байх нь дээр. Бид сүүтэй савыг гал дээр тавиад халаана. Дараа нь пепсин нэмнэ. Үүнийг эмийн санд худалдаж авч болно. Пепсин бол нунтаг юм цагаан өнгө. Савыг 30 минут эсвэл нэг цагийн турш хойш тавь. Сүү нь исгэлэн бүтээгдэхүүний тууштай байдлыг олж авах ёстой. Дараа нь бид хайруулын тавган дээр галд буцааж, сайн дулаацуулж, харин буцалгаж болохгүй. Үүний үр дүнд масс ялгарах бөгөөд үүнийг цуглуулж, давсалсан байх ёстой. Бид мөөгөнцөр ашиглан бяслаг үүсгэж, хөргөж, идээрэй.
Алдарт жороор хэрхэн хоол хийх нь энгийн зүйл юм. Үүнийг хийхийн тулд та дөрвөн литр ус уух хэрэгтэй сайн сүү, 2.5 хувийн өөх тосны агууламжтай 500 грамм kefir, эмийн санд зарагддаг "Acidin-pepsin" 10 шахмал. Саванд сүү хийнэ, бага зэрэг халаана (30 градус). Дараа нь өрөөний температурт байх ёстой kefir-д хийнэ. Бүгдийг хольж, 10 минут байлгана. Таблетыг 100 миллилитр усанд уусгаж, саванд хийнэ. Холимогийг хутгаж, исгэлэн болгохын тулд нэг цагийн турш байлгана.
Энэ нь халбагаар дарахад хольцоос ногоон өнгөтэй шингэн (ийлдэс) ялгарах үед бэлэн болно. Хутгахгүйгээр хайруулын тавган дээрх агуулгыг модон хусуураар дөрвөлжин зүснэ. Бяслагыг өөр 20 минутын турш үлдээгээрэй. Дараа нь бид массыг гаргаж аваад, шил нь шингэн байхын тулд нүхтэй хөгц рүү шилжүүлнэ. Бид бяслагны массыг тавагтай хучиж, ачааллыг тавьдаг. Дараагийн өдөр нь бяслаг бэлэн болно. Давстай болохын тулд бяслаг хэрхэн хийх вэ? Хоол хийх явцад та зүгээр л давс эсвэл амтлагч нэмж болно.
Олон хүмүүс хоол хийх нь бараг боломжгүй гэж боддог. Гэсэн хэдий ч тийм биш юм. Чечил - Гэртээ зөвхөн гараар бэлтгэсэн Армен бяслаг. Үүний үндэс нь ямаа, хонины сүүтэй хольж болох үнээний сүү юм. Дараа нь энэ нь исгэлэн байх ёстой. Энэ үйл явцыг хурдасгахын тулд та бага зэрэг нэмж болно гашилсан сүүэсвэл ийлдэс. Дараа нь сүүг халааж, пепсиныг 40 градусын температурт (300 миллилитр тутамд 1 грамм) нэмнэ. Дараа нь массыг 50 градус хүртэл халааж, энэ үед зуслангийн бяслагны хэсгүүд үүсч эхэлдэг. Хайрсыг аажмаар буталж, бяслагны туузыг олж авна. Үүнийг гаргаж аваад уртаар нь тавьдаг. Дараа нь энэ массыг нимгэн утас болгон хувааж, тэдгээрээс сүлжсэн байна. Үүний дараа тэдгээрийг маш давстай уусмалд (20 хувь) байрлуулна. Бэлэн болсон pigtails нь бага зэрэг тамхи татдаг. Гэртээ бяслаг хийх технологи нь үйлдвэрийнхээс ялгаатай боловч ийм бүтээгдэхүүн илүү амттай байх болно. Гахайн сүүлийг ингэж хийдэг - бяслаг нь алдартай бөгөөд олон хүмүүсийн дуртай байдаг.
Дэлгүүрт бяслаг худалдаж авах нь тийм ч хэцүү биш боловч хэрэв та өөрөө хоол хийвэл илүү тэжээллэг бүтээгдэхүүн авах болно. Үүний тулд зөвхөн хамгийн сайн, шинэхэн, тослог бүтээгдэхүүнийг хэрэглээрэй. гар хийцийн бяслагмаш зөөлөн, амттай байх ёстой. Нэмэлт найрлага нь бүтээгдэхүүний амтыг өөрчилж, илүү ханасан, анхилуун үнэртэй болгоход тусална. Үүнийг бэлтгэхийн тулд олон найрлага шаарддаггүй. Танд хэрэгтэй бүх зүйлийг фермерүүд болон дэлгүүрүүдээс зах зээл дээр хялбархан худалдаж авч болно. Хамгийн гол нь хоол хийх технологи ажиглагдаж байна. Энэ нь гар хийцийн бяслагны чанар, гайхалтай амтыг баталгаажуулдаг.
Чечилнь сонирхолтой түүх, жинтэй Кавказын даршилсан бяслаг юм ашигтай шинж чанарууд.
Бяслагны уян хатан массаас нэхсэн нягт утаслаг сүлжих нь бусад бяслагны дэргэд гастрономийн тасгийн тавиур дээр зөв зэрэгцэн оршдог. Чечил бол даршилсан бяслаг, Сулугунигийн дүү боловч өөрийн гэсэн ааштай зан чанар, өвөрмөц амттай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүний түүх нь сонирхолтой юм: үүнийг Кавказад зөвхөн гараар үйлдвэрлэдэг бөгөөд утсыг үсний зузаан хүртэл татдаг. Чечил нь шар айраг эсвэл дарстай зохицож, салат эсвэл сэндвичээр чимэглэж, гадаад төрхөөрөө баялаг бяслагны таваг дээр амтат амт нэмнэ.
Шилэн бөмбөлөг эсвэл сүлжсэн pigtail бүхий Армян үндэсний бяслаг нь чечил юм. Бяслаг нь зүгээр л боодолтой байдаг тул түүхий сүүний бүх тэжээллэг шүүс, байгалийн шинж чанар нь бүтээгдэхүүнд хадгалагддаг. Чечил гэдэг нь давсны уусмалд боловсорч гүйцсэн даршилсан бяслагыг хэлдэг тул усархаг бүтэцтэй, давс ихтэй байдаг. Бяслагны нэр нь Кавказ үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь адилхан сонсогддог - chechil нь будлиантай гэсэн үг юм.
Дотны хамаатан болох Сулугунигаас чечил нь давхарга нэмэгдэж, исгэлэн сүүний амтаар ялгаатай байдаг. Чечилийн олон сорт байдаг: уламжлалт сүлжихээс гадна спагетти, олс, сүрэл, гоймон, бөмбөг хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Ихэнхдээ энэ төрлийн даршилсан бяслагыг тамхи татдаг бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнд амтыг нэмж өгдөг. Ширхэг бяслагны ийм орчин үеийн өөрчлөлт нь шар айрагны дурлагчдын амтанд нийцсэн: бүтээгдэхүүн нь хуурай, давслаг, хөөстэй ундааны нэмэлт болгон зайлшгүй шаардлагатай.
Чечилийг өөх тос багатай үнээний шинэхэн пастержуулсан сүүгээр хийж, малын реннетээр исгэсэн. Эхлээд сүүг 32 градус хүртэл халааж, дараа нь пепсин нэмнэ. Бөөрөнхий үүссэний дараа исгэсэн сүүний хольцыг хутгаж, 60 градус хүртэл халаана. Үүссэн ширхэгийг цуглуулж, шар сүүнээс нь салгаж, хүчтэй давсалж, наранд тараана. Дараа нь тэдгээрийг гараараа ширээн дээр утас хэлбэрээр сунгаж, таван кг бөмбөлөг болгон шархаддаг, эсвэл нэн даруй сүлжихэд сүлжсэн байна. Бяслагыг давсны уусмалд бүрэн боловсорч гүйцэх хүртэл бараг нэг сарын турш хадгална. Борлуулалтын бяслагны хамгийн дээд хугацаа нь далан тав хоногоос хэтрэхгүй байна. Энэ нь хадгалалтын бодис агуулаагүй амьд бүтээгдэхүүн тул исэлдэж, хурдан мууддаг.
Чечил сүлжсэн сүлжихийн зохиогчийн эрхийг Фастовский дүүргийн Киевийн хөдөө аж ахуйн их сургуулийн (Великая Скитынка тосгон) боловсрол, судалгааны төвийн бяслаг хийх цехийн дарга Каран Абрахамян эзэмшдэг. Зохиогч нь шинэ бүтээл, үйлдвэрлэлийн загварын патент, бараа, үйлчилгээний тэмдгийн гэрчилгээтэй. Эхэндээ сүлжихийг Италийн Mozzarella бяслагаар нэхсэн байсан бол хожим нь сүлжсэн сүлжмэлийг сулугуни, дараа нь чечилээр хийж эхэлсэн.
Бяслагны уян хатан бүтэц нь өөх тос багатай - 10% хүртэл байдаг тул chechil нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Өөх тос багатай тул энэ төрлийн даршилсан бяслагыг хоолны дэглэмд хэрэглэдэг. Жишээлбэл, Протасовын хоолны дэглэм нь хэрэглэхэд суурилдаг түүхий ногооболон өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүн. Үүний зэрэгцээ, chechil нь нэлээд өндөр чийгшилтэй байдаг - 60% хүртэл, давс - 4-8%. Кальци, витаминаар баялаг, жинхэнэ chechil ашигтай бүтээгдэхүүн. Зуун грамм бяслагны эрчим хүчний үнэ цэнэ 280-350 ккал байна.
Хэрвээ чечилТехнологийн бүх нууцыг зөв бэлтгэсэн тохиолдолд түүний утаснуудыг зүүний нүдээр татах боломжтой. Бяслагны чанарыг ингэж шалгадаг. Бүтээгдэхүүний дур булаам шинж чанар нь тусгай технологитой холбоотой юм: хэрэв түүхий эд нь чанар муутай эсвэл мэргэжлийн бус хүний гар бяслаг үйлдвэрлэхэд хүрвэл chechil зүгээр л ажиллахгүй болно.
Бяслагнаас олон төрлийн зууш бэлтгэж, шөл, салатанд нэмдэг. Кавказад chechil нь шинэхэн, цагаан иддэг бөгөөд гар хийцийн дарсаар угаана. Хамгийн түгээмэл жор бол шарсан chechil юм. Үүнийг хийхийн тулд тамхи татдаг утаснуудыг хэвтээ байдлаар зүсэж, халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Амттай алтан царцдас гарч ирмэгц бяслагыг эргүүлж, нөгөө талд нь шарсан байна. Энэхүү амтат амттан нь chechil-д онцгой эмзэглэл, үнэрийг өгдөг.
Гайхамшигтай давстай зууш амтлахын тулд супермаркет руу гүйж, гайхалтай амттан худалдаж авах шаардлагагүй. Өнөөдөр бид гэртээ chechil бяслаг хэрхэн хийх талаар ярих болно, түүний жорыг манай нийтлэлээс дэлгэрэнгүй зааврын хамт олж авах болно. Энэ нь ер бусын амттай, шүүслэг, хамгийн чухал нь найрлага дахь хувиргасан амьд организм эсвэл бусад эрүүл бус бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд үл хамаарах зүйл юм.
Чечил бяслагыг өөр нэрээр мэддэг - Гахайн сүүл бяслаг. Бид үүнийг аль ч дэлгүүрийн лангуунаас олж болно. Энэ нь Сулугунигийн хамгийн ойрын "хамаатан" гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь амт, бүтэцтэй төстэй боловч амт, нягтрал нь өөр хэвээр байна.
Чечил бяслагыг долоо хоногоор хөгшрүүлэх шаардлагагүй, үйлдвэрлэлийн нөхцөлд болон гэртээ хурдан бэлтгэдэг.
За ингээд оролдоод үзье, тэгэх үү?
Жор нь реннет эсвэл пепсин хэрэглэхийг хэлнэ. Та бараг ямар ч эмийн санд ийм "чамин" худалдан авч болно.
300 мл шингэн тутамд 1 граммаар пепсин нэмнэ.
Хэрэв бидний өмнө тосгоны сүү байгаа бол түүнийг "арилгах" эсвэл тосгүй болгох ёстой, учир нь анхны технологид chechil бяслаг нь өөх тос багатай сүүгээр хийгдсэн байдаг.
Гэхдээ илүү олон зүйл бий хурдан аргагэртээ хоолны дуршилтай зууш хийх.
Энэ жорын хувьд бид 4 литр шинэхэн өөх тос багатай сүү хэрэгтэй.
Одоо та гэртээ chechil бяслаг хэрхэн хийхийг мэддэг болсон. Хоол хийх жор нь янз бүр байдаг тул бяслаг хийх нь зөвхөн маш их хөдөлмөр шаарддаг төдийгүй маш нарийн үйл явц байдаг тул бид зөвийг сонгохын тулд өөр өөр жорыг туршиж үздэг. Таны гарт болон таны гал тогооны өрөөнд ямар арга ажиллахыг хэн мэдэх вэ?
Чечил бяслаг хийх нарийн ширийн зүйлийг коммент хэсэгт хуваалцаж, бэлэн бүтээгдэхүүний зургийг нийтэлээрэй, найзуудаа!
Армений даршилсан үнээний сүүний бяслаг нь гахайн сүүл рүү сүлжсэн нимгэн утас хэлбэртэй. Энэ нь Арменийн үндэсний бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Бүтэц, амтаараа энэ нь сулугунитай төстэй боловч илүү давхарга, нарийн амтаараа ялгаатай. Үүнийг сонгодог эсвэл тамхи татдаг хэлбэрээр зарж болно. Чечилийн амт нь нарийн, өтгөн, давслаг, халуун ногоотой үнэртэй. Целлюлоз нь шүүслэг бөгөөд гахайн сүүл рүү нягт зангидсанаас болж их хэмжээний шингэнийг хадгалдаг.
"Чэчил" гэдэг үгийг "орооцолдсон" гэж орчуулдаг. Энэ нь сүлжих, нимгэн олс, гоймон, сүрэл, бөмбөг хэлбэрээр үйлдвэрлэгдэж болно.
Чечилийг анх удаа армян хоньчид хийж, өвөлдөө сүү хадгалдаг байжээ.
Чечилийг пастержуулсан өөх тос багатай үнээний сүүгээр гар аргаар хийдэг. Энэ нь 32 градусын температурт халааж, реннет эсвэл пепсин нэмнэ. Сүү коагуляци хийх үед бяслагны бөөгнөрөлийг хутгаж, 60 градусын температурт халаана. Хуванцар бяслагны хальс нь шар сүүнээс тусгаарлагдсан, сайтар давсалж, наранд тавьсан гадаргуу дээр цуглуулж эхэлдэг.
Хэсэг хугацааны дараа бяслагийг нимгэн утас руу татаж, нягт бөмбөлөг болгон шархадсан эсвэл нэн даруй pigtails болгон сүлжсэн байна. Нэхмэл утаснууд нь давсны уусмалд байрлуулсан бөгөөд энэ нь нэг сар орчим байдаг. Хадгалах дээд хугацаа нь 2.5 сар байна.
Бяслагыг дангаар нь шар айраг эсвэл цагаан дарсны амтлагч болгон үйлчилдэг. Үүнд агуулагдах давсны хэмжээг багасгахын тулд Чечилийг ус эсвэл сүүнд дэвтээж болно. Энэ нь салат, шөл, сэндвич бэлтгэхэд нэмнэ. махан хоол, далайн хоол, соус, гоймон, тортилла, кассерол. Чечил нь мөөг, хүнсний ногоо, ургамал, кофе, халуун халуун ногоотой нийцдэг.
Арменид Чечилийг шарсан хэлбэрээр үйлчилдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бяслаг нь халуун хайруулын тавган дээр хоёр талдаа шарсан байна.
Чечил бол нэлээд дур булаам бяслаг юм зөв хоол хийхтуршлагатай бяслаг үйлдвэрлэгчийн гарыг шаарддаг. Чанарыг нь зүүний нүхээр урсгаж шалгасаар удаж байна.
- ширхэгт бөмбөлөг эсвэл гахайн сүүлээр хийсэн бяслаг. "Чечил" гэдэг нь "орооцолдсон" гэсэн утгатай. Бяслагны утаснууд нь уягдсан байдаг тул шим тэжээл нь хадгалагдаж, бяслаг нь ашигтай шинж чанараа алддаггүй. Чечил нь даршилсан бяслагны бүлэгт багтдаг, өөрөөр хэлбэл бяслаг боловсорч гүйцсэн нь уусмалд тохиолддог. Тиймээс энэ нь нэлээд давслаг, устай байдаг.
Сулугунигаас ялгаатай нь chechil нь илүү олон давхаргатай, баялаг сүүн амттай байдаг. Ердийн гахайн сүүлээс гадна та сүрэл, бөмбөг, олс эсвэл спагетти хэлбэрээр chechil олж болно. Утсан бяслаг chechil-ийн халуун ногоотой амт. Энэ нь илүү их давстай, бага устай бөгөөд хэрэглэхэд тохиромжтой.
ҮЙЛДВЭРЛЭЛ
Үнээний айраг сүүгээр хийсэн. Үүнийг хийхийн тулд пепсин хэмээх амьтны ферментийг 32 градус хүртэл халаасан сүүнд оруулдаг. Бөглөрөл үүссэний дараа сүүг өдөөж, температурыг 60 градус хүртэл нэмэгдүүлнэ. Дараа нь шар сүүг хальснаас нь салгана. Тэд давсалж, наранд үлдээдэг. Үүний зэрэгцээ массыг сайтар давслахын тулд давстай усанд сайтар нунтаглана. Энэ арга нь витамин, кальцийг хамгийн их хэмжээгээр хэмнэх боломжийг олгодог.
Дараа нь утаснууд нь гараар утас руу татагдаж, бөмбөлөг эсвэл сүлжих хэлбэрээр үүсдэг. Бяслагны бүрэн боловсорч гүйцсэн давсны уусмалд нэг сарын дотор тохиолддог. Амьд бүтээгдэхүүн болохын хувьд бяслаг нь муудаж, исэлддэг. Тиймээс энэ нь 2.5 сараас илүүгүй хугацаанд хадгалагддаг.
Шилэн утаснуудын зузаан нь бяслагны өндөр чанарыг илтгэнэ. Хэрэв бяслагны утас зүүний нүдээр дамждаг бол chechil-ийг бүх дүрмийн дагуу чанаж болгосон.
БҮРДЭЛ, ХЭРЭГЛЭЭ
Бяслаг нь маш бага өөх тос, дээд тал нь 10% агуулдаг. Тиймээс энэ нь хоолны дэглэмд тооцогддог бөгөөд хоолны дэглэмийн үед хэрэглэхэд тохиромжтой. Энэ нь их хэмжээний ус агуулдаг - 60%, 4-8% давс агуулдаг. Бяслаг нь витамин, кальциар баялаг. 100 гр chechil нь 280-350 ккал агуулдаг.
ХЭРЭГЛЭЭ
Бяслаг нь шинэхэн бөгөөд байгалийн гар хийцийн дарстай маш сайн нийцдэг. шинэхэн цагаан чечилсалатанд маш сайн. алдартай шарсан бяслаг: тамхи татдаг chechil нь хэвтээ зүсэж, хайруулын тавган дээр шарсан байна. Бяслагны гадаргуу нь алтан өнгөтэй болж, онцгой үнэр, нарийн амтыг олж авдаг.
Зуслангийн бяслаг эсвэл бусад бяслагтай хольсон зууш, салат, шөл бэлтгэхэд ашигладаг.
ЧЭЧИЛ БЯСЛАГАТЭЙ САЛАД
Энгийн салатыг хиам (тус бүр 200 гр), улаан лооль (2 ширхэг) бүхий тамхи татдаг бяслагаас бэлтгэж болно. Бяслаг нь ойролцоогоор 10 см урт, хиамыг тууз болгон, улаан лоолийг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Майонезаар дүүргэсэн. Хэт давсалсан бяслаг урьдчилан дэвтээнэ.
Өөр нэг салатыг улаан лоольгүйгээр хийж болно. Энэ тохиолдолд чанасан өндөг (5 ширхэг), лаазалсан эрдэнэ шиш (1 лааз), нэг уут жигнэмэг, ногоон зэргийг бяслаг, хиаманд нэмнэ. Бяслаг, өндөг, хиам, ногоон нилээд жижиглэсэн байна. Бүх найрлагыг нь нэгтгэж, майонезаар амтлана. Та шанцайны ургамал навч дээр таваг үйлчилж болно.
Чечил бяслагны сонголт нь өргөн цар хүрээтэй: эрчилсэн, сүлжсэн, тамхи татдаг, халуун ногоотой - амт болгоны хувьд. Гэхдээ хамгийн сайн, хамгийн ашигтай нь эргэлзээгүй. чечилгар хийцийн - Кавказад уламжлалт байдлаар бэлтгэгддэг.
