Дэлхий дээр цөцгий зөгийн бал улам бүр түгээмэл болж байна. Энэ нь Канадад хамгийн их алдартай болсон - энэ бол хамгийн алдартай хувилбар юм шингэн зөгийн бал. Тэгээд яагаад гэдгийг мэдэх үү? Гэхдээ канадчууд ердийн зөгийн балаар бохирдох дургүй байдаг. Энэ улсын санал асуулгад хамрагдсан иргэдийн 46 хувь нь хэрэглээний зах зээлийн судалгаанд яг ингэж хариулжээ. Гэхдээ зөгийн балны цөцгий нь бохирдохгүй. Европт цөцгийтэй зөгийн бал нь улам бүр түгээмэл болж байна - социологийн судалгаагаар Европчуудын тал орчим хувь нь цөцгийтэй зөгийн балыг илүүд үздэг болохыг харуулсан. Гайхалтай амт, "эмзэглэл"-ийн хувьд.
Энэ нь энгийн зөгийн балнаас юугаараа ялгаатай вэ? Бидний ихэвчлэн гэртээ дулаацуулдаг зөгийн бал талстждаг - чихрийн талстууд үүсдэг. Үнэнийг хэлэхэд, савнаас нь түүж авах нь тийм ч амар биш бөгөөд талханд түрхэх гэж оролдвол энэ нь тийм ч хялбар биш юм. Тиймээс талстжсан зөгийн бал нь зуурамтгай чанарыг сэргээхийн тулд ихэвчлэн халаадаг. Мөн энэ нь чанараа алдахад хүргэдэг.
Талстжсан зөгийн бал нь том ширхэгтэй, нарийн ширхэгтэй, өөх тос шиг эсвэл цөцгий зөгийн бал гэж хуваагддаг бөгөөд энэ нь бидний яриад байгаа зүйл юм. Энэ нь нарийн бүтэцтэй тул хамгийн алдартай - талстууд нь хэл дээр ч мэдрэгддэггүй. Энэ эмзэглэлд хэрхэн хүрсэн бэ? Зөгийн бал халуунд талсжих үед талсжих үйл явц удааширч, том талстууд үүсдэг нь мэдэгдэж байна. Хэрэв зөгийн балыг 10-15ºС-ийн температуртай өрөөнд байрлуулсан бол талсжилт илүү хурдан явагдаж, зөгийн балны талстуудын хэмжээ бага байдаг. Гэхдээ тууштай байдал нь үнэхээр өтгөн байхын тулд зөгийн балыг байнга хутгах ёстой.
Цөцгийтэй зөгийн балыг 1928 онд Канадад Онтариогийн хөдөө аж ахуйн коллежийн (одоогийн Гуэлфийн их сургууль) зөгийн аж ахуйн профессор И.Ж.Дайс боловсруулсан. Тодруулбал, зөгийн балыг том саванд хийж, 14 ºС-ийн температурт 10 хоногийн турш хадгалдаг. Дараа нь зөгийн бал зөөлрөхийн тулд савыг 28ºС-ийн температуртай өрөөнд байрлуулна. Дараа нь хутгагчаар хутгана. Температурын горимыг чанд дагаж мөрдөх ёстой - температур 28 ºС-ээс хэтрэхгүй байх ёстой.
Ийм аргаар олж авсан цөцгий зөгийн бал нь түүний үнэр, амтыг хадгалж, олж авсан тууштай байдлыг удаан хугацаанд хадгалдаг. Энэ нь гууждаггүй, мэдээжийн хэрэг, тэнүүчилдэггүй.
Квебект өөр, илүү хурдан аргаөтгөн зөгийн бал авах. Шингэн зөгийн балыг өмнөх багцаас тодорхой хэмжээний цөцгий зөгийн бал үлдсэн саванд хийнэ. Хэдэн цагийн турш зөгийн балыг 12-14 ºС-ийн температурт хутгагчаар хутгана.
Гэхдээ цөцгий зөгийн бал авах хамгийн энгийн арга бол дараах байдалтай байна. 26-28 ºС температурт шингэн зөгийн балыг аль хэдийн талстжсан зөгийн балтай 9: 1 харьцаатай холино. Зөгийн балыг хутгана, гэхдээ агаарын бөмбөлөг үүсэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Дараа нь зөгийн бал хэдэн цагийн турш ганцаараа үлдэж, дараа нь саванд хийнэ, 14ºС-ийн температурт хадгална. 10-15 хоногийн дараа саванд байгаа зөгийн бал талсждаг.
Талстууд нь маш жижиг - тэдгээрийг нүдээр ялгахад хэцүү байдаг, зөгийн бал нь хайлсан цөцгийн тос шиг болдог. Цөцгийтэй зөгийн бал нь талханд түрхэхэд хялбар, дусахгүй, гар, хувцсанд толбо үүсгэдэггүй. Энэ нь анхилуун үнэртэй, нарийн амттай байдаг.
Тэгээд сүүлчийнх. Энгийн зөгийн балыг цөцгий зөгийн бал болгон хувиргах явцад ямар ч байдлаар шинж чанараа алддаггүй гэдгийг та мэдэх ёстой. "Зөөлөн зөгийн бал" нь эдгээх, ашигтай, амттай байдаг. Дашрамд хэлэхэд хүүхдүүд үүнд дуртай.
Ямар ч байгалийн зөгийн балнаас чихэр хийж амжаагүй бол цөцгийтэй төстэй хүнсний тос хийж болно. Энэ бүтээгдэхүүн нь удаан хугацаанд хадгалагдах боловч зарим ашигтай шинж чанараа алддаг. Яагаад гэдгийг харцгаая.
Төрөл бүрийн зүйлээс үл хамааран байгалийн зөгийн бал нь чихэрлэг байх ёстой. Гэхдээ сахар хийх нь жигд эсвэл фракц болгон хувааж болно. Хоёр дахь тохиолдолд, хүн бүр мэддэг шиг хадгалах хугацаа мэдэгдэхүйц багасдаг. Мөн Канадад тэд нэг ноу-хау гаргаж ирэв: талстжилтыг зохиомлоор хийх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр талстууд жигд тархсан болно. Үүний үр дүнд цөцгий зөгийн бал гэж нэрлэгддэг бүтээгдэхүүн гарч ирдэг. Зөгийн балны тосыг өөрөө хэрхэн хийх талаар дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно.
Цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг ямар ч арилжааны эсвэл "боловсорч гүйцсэн" зөгийн балтай ижил аргаар - нягт хаалттай саванд 6-20 градусын температурт хадгалах ёстой гэдгийг мэддэг. Хадгалах хугацаа 1 жил байна.
Хөргөх арга
Амт, гадаад төрхөөрөө цөцгийн бүтээгдэхүүн нь чихэртэй зөгийн балнаас бага зэрэг ялгаатай байдаг. Энэ бүхэн анхны сортоос хамаарна:
Ихэнхдээ дэлгүүрт ташуурдсан зөгийн бал зардаг боловч энэ нь юу болохыг тайлбарлаж чаддаггүй. Үнэн хэрэгтээ бид талсжилтыг зохиомлоор хийсэн бүтээгдэхүүний тухай ярьж байна - ташуурдах процедур нь эдгээх, амтлах шинж чанарт нөлөөлдөггүй.
Цагаан зөгийн балыг хараад бид хоёр таамаглал дэвшүүлж болно: бид хааны вазелинаар бэлтгэсэн хольц эсвэл зодуулсан бүтээгдэхүүнийг хардаг. Мөн бид тодорхой сортуудын талаар ярьж болно: бөөрөлзгөнө, амтат гэрийн хошоонгор, рапс гэх мэт.
АНУ-д зөвхөн рапс зөгийн балаар цөцгий хийдэг. Энэ нь бага зэрэглэлд хамаарах бөгөөд нэг сарын турш чихэртэй. Манай бизнесийг өөрөөр зохион байгуулдаг - элит сортуудыг ч ашигладаг.Одоо Линден амттай өтгөн зөгийн балыг зөвхөн Орост худалдаж авч болно. Гэхдээ Сагаган эсвэл туулайн бөөр зэрэг бараан сортууд нь цөцгий хийхэд тохиромжгүй ...
Цөцгий хийх энгийн туршилт
Хэрэв та хөнгөн зөгийн бал худалдаж аваад холигчоор цөцгий хийвэл яах вэ? Үр дүнг зураг дээр харуулав.
Бид ямар ч хүлээн зөвшөөрөгдсөн хоол хийж чадаагүй: элсэн чихэр, глюкозын талстууд гарч ирсэн бөгөөд энэ нь "нүдээр" мэдэгдэхүйц юм. Ноцтой үйлдвэрлэлийг өөр өөрөөр зохион байгуулдаг: зөгийн балны цөцгий бэлтгэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг T = 14 хэмд тэсвэрлэх шаардлагатай.
Рапс зөгийн бал нь чихэрлэг болсны дараа хэтэрхий өтгөн болдог. Үүнээс гадна, энэ нь хагарч болно. Тиймээс, тэд гарч ирэв шинэ технологибүтээгдэхүүнийг илүү удаан хадгалах боломжийг олгодог.
Консол, мотор, хурдны хайрцаг
Зөгийн балыг цөцгий болгох төхөөрөмжийг рапс сортуудад зориулж боловсруулсан. Мөн хэрэв та өөрийн бизнесээ эхлүүлэхээр төлөвлөж байгаа бол энэ талаар мэдэх хэрэгтэй.
Тиймээс бид зөгийн балыг чихэрлэг байдалд хүргэх хэрэгтэй. Хэрэв бүтээгдэхүүнийг аль хэдийн чихэр болгосон бол цөцгий нь утгагүй болно. Мөн шингэн сортууд - хуайс, гэрийн хошоонгортой энэ процесс явагддаггүй.
Одоо зөгийн балны бүтээгдэхүүнийг цөцгийд хэрхэн хийдэгийг олж мэдэхийг хичээцгээе. Түүний бүтээлийн хөтөлбөр нь зохиогчийн эрхээр хамгаалагдсан нь харагдаж байна ...
Үйлдлийн алгоритмын талаар мэддэг зүйл энд байна: шураг нь бага хурдтай, 15-35 эрг / мин хүртэл эргэлддэг бөгөөд эргэлтийн хугацаа нь түр зогсолтоор ээлжлэн солигддог.
Орлуулахыг хайж байна
Үйлдвэрлэгчид бусад мэдээллийг задруулдаггүй. Хэрэв та лицензтэй тоног төхөөрөмж худалдаж авбал цөцгий зөгийн бал хийж болно гэсэн үг бөгөөд жор нь нууц хэвээр байх болно. Зохиогчийн эрх нь мөрний ирний хэлбэр хүртэл үргэлжилдэг.
Хэрэв "2-р арга" хэрэглэвэл хоёр дахь найрлага нь хамгийн өндөр чанартай байх ёстой - нэгэн төрлийн, том талстгүй.
Ташуурсны дараа бүтээгдэхүүн нь анхны түүхий эдээс хөнгөн болно. Дараа нь сав баглаа боодлын процесс ирдэг.
Нарсны самартай суфле
Гэхдээ Европт олон бизнес эрхлэгчид зөгийн бал нь цэвэр хэлбэрээр нь худалдан авагчдад сонирхолгүй байдаг тул бизнесээ байгуулдаг. Бэлэн бүтээгдэхүүнд дүүргэгчийг нэмнэ: нарс самар, жимс гэх мэт.
Ташуурдах аргын патентыг 1935 онд авсан. Патентийн дугаар нь 1987893. Цөцгий бэлтгэх явцад "2-р арга" ашигласан гэж үздэг. Мөн түүхий эдийг патентын зохиогчийн хэлснээр пастержуулсан байх ёстой.
Пастеризатор 1000 л
Эмнэлгийн "пастеризаци" гэсэн нэр томьёо нь бүтээгдэхүүнийг T=60С-т 1 цаг байлгана. Пастеризацийн явцад зарим ашигтай шинж чанарууд алдагддаг нь мэдэгдэж байна.
60 градус бол нэлээд зөөлөн горим юм. Гэхдээ хэрэв бид сүүнээс цөцгий гаргах гэж байгаа бол түүхий эдийг 80 хэм хүртэл халаах хэрэгтэй болно!
Цөцгий гэж юу вэ? Энэ нь 3-6 цагийн дотор сахар үүсэх процесс юм. Цөцгийтэй байх үед том талстууд үүсдэггүй бөгөөд үүнээс гадна бүтээгдэхүүн жигд талстждаг. Байгалийн зөгийн балны талсжилтын хугацаа нь нэрэхээс эхлээд чихэр болгох хүртэлх хугацаа юм. Рапс сортын хувьд энэ нь нэг сар, элит сортуудын хувьд нэг жилтэй тэнцэнэ.
Бэлэн цөцгий-зөгийн балны зуурамтгай чанар
Цөцгий нь бүтээгдэхүүнийг удаан хадгалахын тулд хийсэн гэж дүгнэж болно: хэрэв жигд бус элсэн чихэртэй бол ирээдүйд энэ нь мэдээж муудна.
Өөрөө хийдэг цөцгий нь технологийн гол давуу талыг алдах болно: холихдоо тодорхой цагт түр зогсоох шаардлагатай. Эдгээр бүх нарийн ширийн зүйлийг патентын зохиогч, түүнчлэн үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэгчид мэддэг. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв түүхий эдийг пастержуулсан бол бид маш сайн чанарын цөцгий зөгийн бал авах болно, гэхдээ гэртээ пастеризаци хийхэд хэцүү байдаг.
Олон пүүсүүд тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэх чиглэлээр бизнес эрхэлдэг бөгөөд цөөхөн нь цөцгий үйлдвэрлэдэг. Эдгээр пүүсүүдийн нэрс: Bi-Prom (RF), Plasma (RF), Lyson (Польш) гэх мэт.
Цөцгийтэй зөгийн бал гэж юу вэ? Энэ асуултын хариултыг та хоол хийх эсвэл зөгийн аж ахуйтай холбоотой хуучин номноос олж чадахгүй. Энэхүү хоол хийх технологийг өнгөрсөн зууны эхээр боловсруулсан хэдий ч Украинд энэ нь зөвхөн алдартай болж байна. Одооноос эхлэн амттаны тэргүүлэгч бүх дэлгүүрүүд хэрэглэгчиддээ цөцгийтэй зөгийн балыг санал болгож байна. Энэ юу вэ, гэртээ хэрхэн хоол хийх вэ - нийтлэлээс цааш уншина уу.
Сонирхолтой баримт: цөцгий зөгийн бал гэж юу вэ? - Цагаан зөгийн бал, цөцгий зөгийн бал хоёрыг хольж болохгүй. Үүнийг хэрхэн хийх нь гол ялгаа юм. Эхний тохиолдолд бид ийм ер бусын өнгө өгдөг харгалзах зөгийн бал ургамлаас зөгий бүтээсэн бүтээгдэхүүнийг хэлнэ: жишээлбэл, рапс зөгийн бал. Гэхдээ цөцгий зөгийн бал нь зөгий бүтээгдэхүүн бэлтгэх арга бөгөөд түүнийг зохих сүүдэр, бүтэцтэй болгодог.
Цөцгийтэй зөгийн бал хэрхэн хийх санаа Канадад үүссэн. Нутгийн зөгийчид байгалийн талстжих процессыг тэвчихийг хүсээгүй бөгөөд өтгөрүүлсэн бүтээгдэхүүнээс илүү нарийн бүтэцтэй байхыг илүүд үздэг байв. Зөгийн балыг тэр болгон хайлуулах нь сонголт биш байсан тул дахин хатуурах болно. Тиймээс технологичид үйл ажиллагааны тусгай алгоритмыг боловсруулсан: энэ нь зөгий бүтээгдэхүүний талстыг устгах боломжийг олгосон бөгөөд энэ нь түүний бүтцийг маш зузаан болгосон.
Цөцгийтэй адил цагаан, зөөлөн ташуурдуулж зөгийн бал зах зээлд жинхэнэ хувьсгал хийсэн: хүн бүр энэ амттай амттан дээр гараа авахыг хүссэн. Ер бусын хоол хийх загвар нь Америк руу, дараа нь Европ руу хурдан шилжсэн. Гэсэн хэдий ч Украинд энэ бүтээгдэхүүнхэдхэн жилийн өмнө "дассан" - тэр цагаас хойш энэ нь ялангуяа алдартай болсон чихэрлэг бэлэг. Та бэлэн цөцгийтэй зөгийн бал худалдаж авах эсвэл гэртээ хийж болно.
Холбоотой нийтлэл: Зөгийн балны лонхтой - хуримын зочдод зориулсан анхны бэлэг
Та манай зөгийн бал "Svіy honey"-ээс шууд зөгийн бал худалдаж авах боломжтой.
Бүх зүйл маш энгийн. Бүтээгдэхүүнийг ташуурдах үед дараахь зүйл тохиолддог.
Сонирхолтой баримт: Цөцгийтэй зөгийн бал нь байгалийн зөгий бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанаргүй өөрчлөгдсөн амттан гэдэгт олон хүн итгэдэг. Үнэн хэрэгтээ хоол хийх явцад та зөгийн балны байгалийн байдалд ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй: үүнийг халаах, нэмэлт бодисоор холих, байгалийн найрлагад хор хөнөөл учруулах бусад үйлдэл хийх шаардлагагүй. Үнэн хэрэгтээ ташуурдах технологи нь халбагаар хутгахаас ялгаатай биш - зөвхөн хурдасгасан хурдаар.
Зөгийн балны ашиг тус, хор хөнөөл нь боловсруулаагүй зөгий бүтээгдэхүүнтэй яг адилхан юм. Өөрөөр хэлбэл, та зөвхөн нэг эсрэг заалт болох бие даасан харшилаас айж, витамины байгалийн эх үүсвэр болгон ашиглаж болно. Хэрэв та зөгийн балыг үл тэвчих шинжтэй бол түүний ташуурдсан хувилбар нь таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй.
Холбоотой нийтлэл: Зөгийн бал харшилтай юу?
Зурган дээрх шиг ташуурдуулж зөгийн балыг гэртээ ч бэлдэж болно. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно: саяхан шахагдсан зөгий бүтээгдэхүүн, хүчирхэг холигч, тэвчээрийн хангамж.
Канадын сонгодог технологийг ашиглан цөцгийтэй зөгийн бал хэрхэн хийх вэ:
Зөгийн балыг шилэн саванд хийнэ, ойролцоогоор +14 градусын температурт 10 хоног хадгална. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг илүү дулаан өрөөнд шилжүүлэх ёстой - ойролцоогоор +30 градус. Энд үүнийг шаардлагатай хугацаанд үлдээж, байнга хутгах хэрэгтэй - масс нь тослог цөцгийн бүтэц, сүүдэр олж авах хүртэл.
Дээр дурдсан аргыг хэрэглэх нь маш их цаг хугацаа, хөдөлмөр их шаарддаг тул массыг ташуурддаггүй, харин зөвхөн хутгана. Тиймээс бид гэртээ цөцгийтэй зөгийн бал хэрхэн хийдэг талаар түргэвчилсэн хувилбарыг санал болгож байна.
Хоол хийхэд бага температуртай өрөө хэрэгтэй болно - + 12-15 градус. Зөгийн балыг холигч аяга эсвэл өөр саванд хийнэ, цохино. Энэ нь удаан хугацаа шаардагдах болно - 3-4 цагийн дотор. Таны холигч, зуурмаг холигч эсвэл бусад гэр ахуйн хэрэгсэл хэдий чинээ хүчтэй байх тусам зөгий бүтээгдэхүүн хүссэн сүүдэр, тууштай байдлыг хурдан олж авах болно.
Холбоотой нийтлэлүүд:
Бэлтгэсэн амттанг хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна - +18 хэмээс ихгүй температурт. Энэ нь түүний хадгалах хугацааг 12 сар хүртэл уртасгах болно. Жор, хадгалах нөхцлөөс хамааран бүтээгдэхүүн нь хальслах, исгэх, хатуурах, өнгө өөрчлөгдөхгүй.
Холбоотой нийтлэл: Зөгийн бал хэрхэн хадгалах вэ?
Гэртээ зөгийн балтай суфле хийхийн тулд та юуны түрүүнд байгалийн, өндөр чанартай зөгий бүтээгдэхүүн худалдаж авах хэрэгтэй. Энэ нь ямар байх ёстой вэ, төрөл бүр нь зодоход тохиромжтой юу?
Дүрэм №1. Зөгийн бал аль болох шинэхэн, шингэн байх ёстой, талсжилтын үеийг өнгөрөөгүй байна. Цагаан зөгийн балыг цөцгий болгон яаж хийдэг вэ - дотор, + 12-14 градус. Температурын огцом бууралтаар та бүтээгдэхүүнийг байгалиасаа илүү хурдан өтгөрүүлж байна. Үүний үр дүнд талстуудын хэмжээ бага байх болно.
Дүрэм №2. Нарийн ширхэгтэй бүтэцээр ялгагддаг зөгийн балны сортуудыг сонгох нь зүйтэй. Үүнд: рапс, цэцэг, линден, хуайс сорт. Гэхдээ өтгөрүүлсэн наранцэцгийн зөгийн балыг ташуурдах нь маш хэцүү байх болно: том талстууд, тэр ч байтугай буталсан ч гэсэн хэл дээр мэдрэгдэх болно. Энэ нөхцөлд цөцгийн нарийн бүтэцтэй болох нь бараг боломжгүй юм.
Цөцгийтэй зөгийн бал - энэ юу вэ? Үнэн хэрэгтээ ижил зөгий бүтээгдэхүүн, зөвхөн ташуурдсан. Гэхдээ луйварчид бүтэц дэх өөрчлөлтийг өөрсдөдөө ашигтайгаар эргүүлдэг: байгалийн амттан зарахын оронд өтгөрүүлэгч дээр суурилсан хуурамч зүйл зардаг.
Холбоотой нийтлэл: Зөгийн балыг хэрхэн сонгох вэ?
Энэ нь байгалийн гаралтай цөцгий зөгийн бал эсэхийг хэрхэн тодорхойлох вэ?
Итгэлтэй байх хамгийн сайн арга зөв сонголт- итгэмжлэгдсэн зөгийн аж ахуй эрхлэгчдээс. Sviy Med онлайн дэлгүүрт бид зөгийн үүрэндээ чанартай бүтээгдэхүүн бэлтгэдэг бөгөөд үүнийг нотлох баримт бичгийн бүрэн багцыг танд өгөхөд бэлэн байна.
Википедиа: Зөгийн бал, Цөцгийтэй зөгийн бал
Зөгийн бал гэж юу вэ гэсэн асуултын хариултыг зөгийн аж ахуйтай холбоотой хуучин номуудаас олох магадлал багатай юм. Энэхүү цагаан бүтээгдэхүүнийг яагаад ингэж нэрлэх болсон тухай хамгийн түрүүнд санаанд орж ирдэг тайлбар бол түүний нарийн ширхэгтэй өтгөн бүтэцтэй байдаг. Байгаль дээр ташуурдсан зөгийн бал байдаггүй тул үүнд хүний гар оролцоо байсан нь тодорхой юм.
Канадын зөгийчид 1928 онд энэхүү гайхамшигт технологийг гаргаж иржээ. Америк, Канад, Европчууд зүгээр нэг илүүд үздэггүй ердийн зөгийн баламт, эмзэглэл, хэрэглэхэд хялбар учраас цагаан өтгөн бүтээгдэхүүн боловч хатаасан чихэртэй зөгийн бал хэрэглэхээс бараг бүрэн татгалздаг. Мөн эдгээр орны зөгийчид хүлээн авсан ихэнх бүтээгдэхүүнийг хольж, ташуурдуулж зөгийн балны масс үйлдвэрлэлийг бий болгохоос өөр аргагүй юм.
Цөцгийтэй зөгийн бал Оросын зах зээл дээр гарч ирээд удаагүй байгаа ч олон зөгийн бал хайрлагчид энэ бүтээгдэхүүнийг аль хэдийн сонирхож эхэлсэн. Энэ нь маш их алдартай болж, шингэн эсвэл чихэртэй амттанаас өөр зүйл болгон ашиглаж байна.
Цагаан цөцгийтэй зөгийн бал хийхэд хялбар байдаг. Бэлтгэх технологи нь шинэхэн шингэн зөгийн балыг талсжихаас өмнө механик хутгахад үндэслэдэг. Энэ нь түүний бүтэц дэх том талстыг устгахад хүргэдэг. Тэд буталсан, зуурамтгай чанар нь буурдаг. Үр дүн нь цөцгий эсвэл өтгөн майонезтай төстэй нэгэн төрлийн бүтэцтэй цагаан агаарын масс юм.
Зөгийн балыг цохих үед хүчилтөрөгч орж ирдэг бөгөөд энэ нь түүний хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Энэ тохиолдолд түүний амт нь бас өөрчлөгдөж болно. Технологийн бүх дүрэм журмыг дагаж мөрдөж, байгалийн зөгийн балыг хэт халаагүй, нэмэлт бодисоор муудаагүй тохиолдолд үүссэн бүтээгдэхүүний чанар огт мууддаггүй.
Цагаан цөцгийтэй зөгийн бал нь зөгийн балны төлөв байдлын нэг гэж үзэж болно. Гэхдээ шингэн ба хатуу бүтэцээс ялгаатай нь өтгөн тууштай байдлыг байгалийн аргаар олж авдаггүй, харин механик үйл ажиллагааны үр дүнд энгийн хутгахаас өөр зүйл биш юм.
Энэхүү зөгийн балны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх олон жор байдаг. Хамгийн алдартай нь канадчуудын зохион бүтээсэн сонгодог хувилбар юм.
Зөгийн сархинагаас авсан шинэ зөгийн балыг аяганд хийж, +14 хэмийн температурт 10 хоногийн турш хадгална. Дараа нь зөөлрүүлэхийн тулд үүнийг + 28 хэмийн температурт хадгалж, дараа нь хутгана. Энэ тохиолдолд температурын горимыг чанд сахих шаардлагатай. Ийм нөхцөлд цагаан өнгөтэй, хүссэн нягтралтай амттай, анхилуун үнэртэй бүтээгдэхүүнийг олж авдаг. Энэ нь удаан хугацаанд хадгалагддаг, гууждаггүй, исдэггүй.
Өөр нэг жорын дагуу та шинэ зөгийн балыг аль хэдийн тогтсон зөгийн балтай хольж болно (санал болгож буй харьцаа нь 9: 1) + 26-28 хэмийн температурт. +140С-ийн температурт 10-15 хоногийн турш тунгасны дараа бүтээгдэхүүн нь хүссэн тууштай байдал, цагаан өнгөтэй болно.
Ихэнх хурдан жор- шингэн зөгийн балыг өмнөх багцаас бага хэмжээний цөцгий-зөгийн бал үлдээсэн саванд хийж, +12-14 хэмийн температурт хэдэн цагийн турш цохино. 3-4 цагийн дараа зөөлөн масс болж хувирна.
Зөгийн бал холихын тулд тусгай төхөөрөмж, зуурмаг холигч, өрөм, гал тогооны холигч зэргийг ашигладаг.
Чухал: энэ технологийн тусламжтайгаар зөгийн бал халаахгүй. Үүн дээр юу ч нэмээгүй. Үүссэн бүтээгдэхүүн нь байгалийн бүх шинж чанартай ижил байгалийн зөгийн бал боловч сайжруулсан бүтэцтэй, хэрэглэхэд илүү тохиромжтой хэлбэр юм.
Ийм аргаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн энгийн зөгийн балнаас юугаараа ялгаатай вэ? Зарчмын хувьд бүтэц, өнгөнөөс өөр юу ч биш. Энэ нь ийм боловсруулалтанд ороогүй байгалийн зөгийн балны чанар, бүх шинж чанарыг хадгалдаг.
Энгийн зөгийн бал нь хадгалах явцад талсжиж, өтгөн масс болж хувирдаг. Заримдаа ваарнаас гаргаж авах эсвэл талханд түрхэхэд хэцүү байдгийг хүн бүр мэддэг. Чулуу шиг хатуу бүтээгдэхүүний уян хатан чанарыг сэргээхийн тулд бид түүнийг халааж, устгасан витамин болон бусад ашигтай бодисыг бага хэмжээгээр авдаг. Шингэн зөгийн балтай холбоотой асуудал багагүй байдаг - энэ нь урсдаг, сэндвичээс дусдаг, тараах нь хатуу зөгийн балнаас багагүй хэцүү байдаг.
Зөгийн бал нь бүтэцийнхээ ачаар хэрэглэхэд маш тохиромжтой. Үүнийг халаах, өөр аргаар ажиллах шаардлагагүй. Нэг удаа бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд хэрэглэж болно. Энэ нь нэг жил орчим үргэлжилдэг бөгөөд улам дорддоггүй. Энэ нь шинэхэн шахдаг зөгийн балны бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалдаг.
тэр амттай амттанхүүхдүүд идэх дуртай. Үүнийг савнаас гаргахад хялбар, талханд тараахад тохиромжтой. Бүтээгдэхүүн нь дур булаам төрхтэй, тааламжтай бүтэцтэй, хэлбэрээ удаан хадгалж, урсдаггүй, бохирдохгүй, толбо үлдээхгүй.
Таны аманд хайлж буй байгалийн өтгөн зөгийн балыг идэж, талх, шарсан талханд тарааж зогсохгүй бусад бүтээгдэхүүнтэй хольж, чихэрлэг бүтээгдэхүүнд нэмж болно.
Юу болоод байгаа юм ашигтай шинж чанаруудЗөгийн балыг механик аргаар боловсруулахдаа ийм зөгийн бал хортой юу, эсвэл эсрэгээрээ ашигтай юу? Энэ асуудлаар санал бодол хуваагдаж байна. Зарим хүмүүсийн хувьд энэ нь ердийн зөгийн балаас давж гардаг гайхалтай амттай амттан юм. Бусад нь хүний гараар бүтээгдсэн ийм бүтээгдэхүүнийг шууд хуурамч, хуурамч гэж үздэг.
Зөгийн бал нь хортой байж болох уу? Бүтээгдэхүүнийг буруу болгосон тохиолдолд энэ нь боломжтой юм. Хэрэв бүх зүйл технологийн дагуу хийгдсэн бол ташуурдах тусгай төхөөрөмж ашиглан зөгийн балыг халаахгүй, ямар ч нэмэлт бодис холихгүй бол ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй. Эсрэгээр, ийм амттан нь боловсруулаагүй зөгийн балтай ижил хэмжээгээр эрүүл, амттай байдаг.
Цөцгийтэй зөгийн балны ангилалд хааны вазелинтай цагаан зөгийн бал багтдаг бөгөөд үүнийг тодорхой технологи ашиглан хоёр бүтээгдэхүүнийг хольж гаргаж авдаг. Эрүүл хольц бэлтгэхийн тулд зөгийн балны янз бүрийн сортуудыг (илүү зохимжтой хөнгөн) хэрэглэдэг бөгөөд үүнд бага хэмжээний хааны вазелин нэмнэ. Эрчимтэй холилтын үр дүнд нарийн бүтэцтэй цагаан бүтээгдэхүүнийг олж авдаг.
Бие махбодид үнэхээр хэрэгтэй бүтээгдэхүүн авахын тулд та пропорцийг ажиглаж, жорын дагуу хатуу хоол хийх хэрэгтэй.
Энэ нь чухал ач холбогдолтой, учир нь зөгий бага хэмжээгээр үйлдвэрлэсэн хааны вазелин нэмсэнээр гаргаж авсан цөцгий зөгийн балыг ер бусын үнэ цэнэтэй тул эмийн зориулалтаар ихэвчлэн ашигладаг.
Зөгийчид зөгийн балыг байгалиасаа талсжуулахын оронд яагаад жигнэдэг вэ?
Үүнийг хоёр зорилгоор хийдэг:
Ийм амттангийн шүтэн бишрэгчид ташуурдуулж зөгийн бал илүү амттай байдаг бөгөөд түүний чанарт алдаа хайхад хэцүү байдаг гэдгийг тэмдэглэжээ. Олон хүмүүс жинхэнэ цөцгий зөгийн бал дуртай байдаг. Өөр нэг зүйл бол зөгийн балны зарим худалдагчид шинэ бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээг далимдуулан байгалийн зөгийн бал нэрийн дор хуурамч худалдан авагчдад шууд хуурч, хямд сортоос үнэтэй, ховор сортын цөцгийтэй зөгийн бал болон дамжуулж эхэлдэг. .
Энэ тохиолдолд үүнийг хийхэд илүү хялбар байдаг, учир нь түүнийг үйлдвэрлэх явцад үнэртэн, янз бүрийн нэмэлт, сироп нэмж болно. Хэт халсан эсвэл боловсорч гүйцээгүй зөгийн балыг нуух нь илүү хялбар байдаг. Байгалийн зөгийн балны бүтцийг эрэлт хэрэгцээнд тохируулан, буруу аргаар боловсруулж, амт, эдгээх шинж чанарыг нь өөрчилдөг хямд дүүргэгч нэмснээр бүтээгдэхүүнийг муутгахад хялбар байдаг.
Хэрэв та бодохгүй бол өтгөн зөгийн балГайхамшигт шинж чанартай эсвэл ховор сорт гэж нэрлэсэн, гэхдээ зүгээр л хэрэглэхэд хялбар, шингэн, агшсан зөгийн балны өөр хувилбар болгон зохион бүтээсэн зөгийн бал гэж нэрлэдэг гайхалтай чамин нэрс энд ямар ч хууран мэхлэлт байхгүй байх.
Цөцгийтэй зөгийн бал гэж нэрлэгддэг тусгай төрлийн зөгийн бал байдаг. Энэ нь ямар ч сортын зөгийн балыг тусгай аргаар боловсруулж бэлтгэдэг. Үүссэн бүтээгдэхүүн нь маш сайн чанартай бөгөөд маш их алдартай. Боловсруулалтын технологи, цөцгий зөгийн балыг өөрийн гараар хэрхэн яаж хийх талаар ярилцъя.
Байгалийн зөгийн бал нь талстжих процесст ордог. Чихэртэй бүтээгдэхүүн нь бүдүүн ширхэгтэй, нарийн ширхэгтэй эсвэл гахайн өөхтэй төстэй байж болно. Сүүлийнх нь зүгээр л гэж нэрлэгддэг: цөцгий-зөгийн бал. Заримдаа тэд: ташуурдуулж зөгийн бал гэж хэлдэг. Хэрэглэгчид хэд хэдэн шалтгааны улмаас энэ бүтээгдэхүүнд дуртай байдаг:
Талсжих процессыг хянах боломжтой. Амтат масс нь сахарын хэт ханасан уусмал юм. Энэ нь 4-28 хэмийн температурт агуулагдахаас илүү ууссан бодис агуулдаг гэсэн үг юм. Энэ төлөв тогтворгүй бөгөөд цаг хугацааны явцад илүүдэл бодис нь хатуу төлөвт тунадас үүсгэдэг.
Талсжилт нь уусмалаас бөөмсийг өөртөө хавсаргаж ургадаг үр буюу үрийн талстуудын эргэн тойронд үүсдэг. Чихэрлэг бүтээгдэхүүнд ийм үр хөврөлийн талстууд нь глюкозын талстууд, цэцгийн үр тариа, механик хольц юм.
Масс дахь үр хөврөлийн талстууд их байх тусам илүү хурдан тогтож, талстуудын хэмжээ багасна. Хамгийн идэвхтэй талсжилт нь 14 ° C-ийн температурт явагддаг. 4 хэмээс доош температурт 28 хэмээс дээш температурт талсжих процесс бараг зогсдог. Өндөр температурт том талстууд, бага температурт жижиг талстууд үүсдэг.
Зөгийн бал дахь талсжих төвүүдийн тоог хоёр аргаар нэмэгдүүлдэг.
Хүчтэй хутгах үед аль хэдийн үүссэн талстууд нь массын хэмжээнд жигд тархаж, талстуудын хоорондын том ургалт үүсэхийг зөвшөөрдөггүй. Доод температур нь талстуудын нийт тоог нэмэгдүүлж, тус тусдаа өсөлтийг удаашруулдаг.
Амтат массыг холих нь хүнд хэцүү үйл явц юм. Их хэмжээний хувьд тусгай тоног төхөөрөмж ашигладаг. Энэ зорилгоор 50-900 кг зөгийн бал холих нэгж үйлдвэрлэдэг. Эдгээр нь дотоод иртэй цилиндр хэлбэртэй сав юм.
Зөгийчид цахилгаан өрөм, цоолбор, зуурмаг холигч, зуурмагийн холигч зэргийг холих үйл явцад тохируулдаг. Цорго нь зэвэрдэггүй ган эсвэл хатуу хуванцараар хийгдсэн байх ёстой.
Хутгах хурд нь ойролцоогоор 30 эрг / мин байна. Лак, будгийг холихын тулд хушууг зүүн боолтоор сонгох хэрэгтэй. Энэ нь холих явцад агаарыг сорохыг зөвшөөрдөггүй.
Боловсруулсан үед зөгийн балны масс нь цайрдаг, заримдаа цагаан өнгөтэй болдог.
Шахсан бүтээгдэхүүн үүлэрхэг болох үед хоол хийх ажлыг эхлүүлнэ, өөрөөр хэлбэл. талсжилт эхэлдэг.
Өөх тос шиг торонд хүрэх хамгийн хялбар арга бол хутгах явдал юм. Хэзээ булингар нь 1-2 минутын турш өдөрт хоёр удаа массад саад учруулах ёстой. Хэрэв цахилгаан төхөөрөмж байхгүй бол модон хусуур, саваагаар гараар ажиллуулж болно. Хутгасны дараа савыг хонуулж болох хүйтэн өрөө байвал сайн. Процедурыг хэд хэдэн удаа давтана.
Илүү сайн цөцгий зөгийн балыг дараах байдлаар авч болно.
Чихэртэй том ширхэгтэй массыг урьдчилан татан буулгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр том талст үлдэхгүй. Их хэмжээний хувьд үүнийг тусгай талстжуулагчид хийдэг. Жижигхэн үед ямар ч тохиромжтой аргаар уусгана: усан ваннд, зайны ойролцоо, богино долгионы зууханд.
Дараа нь жижиг талстуудаар тогтсон зөгийн бал нэмээд холино. Савыг хүйтэнд ав. Өдөр бүр хутгахдаа хэд хэдэн удаа давтана. Зөгийн балаар торны процесс эхлэхэд лонхтой руу цутгаж болно.
Гэртээ ч гэсэн амттай бүтээгдэхүүнээр өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ баярлуулах боломжтой. Дүрмээр бол бид бага хэмжээний тухай ярьж байна. Энэ тохиолдолд та зуурсан гурилын хавсралт, хутгагчтай холигч ашиглаж, мөн гараар хутгаж болно.
Шинэхэн шингэн бүтээгдэхүүн боловсруулахаасаа өмнө үүлэрхэг байх ёстой гэдгийг санаарай. Үүнийг холих тохиромжтой саванд хийнэ. Нэг аяга жижиглэсэн зөгийн бал халбагаар хутгана, саванд нэмнэ. Дараа нь хутгана. Өдөрт хоёр удаа давтана. Масс хурдан сууж, тослог болно. Зөгийн балны үрийн 5% -ийн харьцааг хадгалахыг хичээ.
Дээр дурдсан технологийн дагуу цөцгий зөгийн балыг том ширхэгтэй зөгийн балнаас ч бэлтгэж болно.
Өндөр хурдтайгаар хутгахдаа агаарын бөмбөлөгөөр ханасан ташуурдуулж зөгийн бал авах болно.
Хааны вазелинтай зөгийн бал нь хоолны үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Шинэхэн хааны вазелиныг жингийн 1% -ийн хэмжээгээр нэмнэ. Хагас литрийн багтаамжтай саванд 7 г авч хутгаад хөргөгчинд хийнэ. Хадгалах бодис болох амтат масс нь сүүг хадгалдаг. Хэд хэдэн удаа хутгахад нарийн ширхэгтэй тор бий болно.
Өөх тос шиг тор олж авахын тулд зөгийн балыг боловсруулахдаа түүний бүх шинж чанар хадгалагдана. Шинэ бүтээгдэхүүн нь анхны бүтээгдэхүүнтэй адил ашигтай бөгөөд ижил тохиолдолд хортой байж болно.
Бүдүүн ширхэгтэй зөгийн балнд дургүй хүүхдүүд эрүүл мэндэд тустай нарийн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг гэдгийг анхаарна уу. Гэсэн хэдий ч эцэг эхчүүд хүүхэд зөгийн бал хэрэглэж болох эсэх талаар хүүхдийн эмчээс зөвлөгөө авах нь гарцаагүй.
Боловсруулсан массын хувьд харшил үүсгэх шинж чанар, илчлэгийн агууламж, гликемийн индексийн үнэ цэнэ хадгалагдана. Харшлын өвчтэй, чихрийн шижин өвчтэй, илүүдэл жинтэй хүмүүс чихэрлэг бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийг мэддэг байх ёстой.
Цөцгий зөгийн бал эсвэл ташуурдуулж зөгийн бал худалдаж авах нь мэдээжийн хэрэг үнэ цэнэтэй юм. Гэхдээ зөвхөн итгэдэг хүмүүстэйгээ л. Хоол хийх үйл явц нь цэвэр байдлыг шаарддаг. Шударга бус бизнесменүүд сироп нэмж, өнгөрсөн ургацын бүтээгдэхүүнийг шинэ бүтээгдэхүүнтэй хольж болно. Наранцэцэг, рапс зөгийн бал нь өөх тос шиг масс болгон хувиргаж, амт нь сайжирч, бусад сортуудын адилаар дамждаг.
Зөгийн бал бол байгалийн ид шидийн бэлэг бөгөөд ямар ч хэлбэрээр ашиг тустай байдаг. Харин зөөлөн, хилэн бүтээгдэхүүнд дуртай бол яаж хийхийг сур. Гэр бүл, ялангуяа хүүхдүүд үүнийг ашиглахад таатай байх болно.
