Сорбины хүчил (2,4-гександиений хүчил, хүнсний нэмэлт E200)- транс-2,4-гексадиеной хүчил. Байгалийн хадгалалтын бодис. Уулын үнс, lingonberries, cranberries-д агуулагддаг.
Нийт томъёо: C 6 H 8 O 2.
Бүтцийн томъёо:
H 3 C C H C H C H C H C O O H
Сорбины хүчил нь бага зэрэг үнэртэй, исгэлэн амттай моноклиник өнгөгүй талст, хүйтэн усанд муу уусдаг. Сорбины хүчлийн талстууд нь спирт, эфирт маш сайн уусдаг.
Сорбины хүчил нь нэг талаас хортой шинж чанартай байдаггүй, нөгөө талаас хүнсний үйлдвэрлэлд ашигладаг бусад хадгалалтын бодисуудаас хамаагүй өндөр нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй. Сорбины хүчлийн нянгийн эсрэг шинж чанар нь нэлээд тод илэрдэг бөгөөд энэ нь ихэнх бичил биетний өсөлтийг саатуулдаг. Мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн эсрэг сорбины хүчлийн үйл ажиллагаа ялангуяа өндөр байдаг. Сорбины хүчил нь хөгц мөөгөнцрийн детидрогеназын ферментийн үйл ажиллагааг удаашруулдаг. Сорбины хүчил нь 4.5 орчим рН, өөрөөр хэлбэл хүчиллэг орчинд нянгийн эсрэг болон мөөгөнцрийн эсрэг хамгийн их үйл ажиллагааг харуулдаг. Өндөр рН (5.5-аас дээш) утгууд нь бензойкоос илүү сайн ажилладаг. мөн рН 5-д сорбины хүчил бензойн хүчлээс 2-5 дахин хүчтэй үйлчилдэг. Хүчил ба натрийн хлоридын нэмэлт нь сорбины хүчлийн фунгистатик нөлөөг сайжруулдаг. Сорбины хүчил нь органолептик шинж чанарыг өөрчилдөггүй хүнсний бүтээгдэхүүн, хоргүй, хорт хавдар үүсгэдэггүй.| Бичил биетний төрөл | рН-ийн утга | Сорбины хүчлийн хамгийн бага үр дүнтэй концентраци, г/кг |
| Бактери: | ||
| Pseudomonas өвөрмөц. | 6,0 | 1 |
| Микрококкийн үзүүлэлт. | 5,5-6,4 | 0,5-1,5 |
| Лактобацилли техникийн үзүүлэлт. | 4,4-6,0 | 2-7 |
| Escherichia савханцрын | 5,2-5,6 | 0,5-1 |
| Ахрообактер техникийн үзүүлэлт | 4,3-6,4 | 0,1-1 |
| Bacillus spec. | 5,5-6,3 | 0,5-10 |
| Serratia marcescens | 6,4 | 0,5 |
| Clostridium spec. | 6,7-6,8 | 1-ээс дээш |
| Салмонеллагийн шинж чанар. | 5,0-5,3 | 0,5-10 |
| Мөөгөнцөр: | ||
| Saccharomyces cerevisae | 3,0 | 0,25 |
| Saccharomyces ellipsoidus | 3,5 | 0,5-2 |
| Saccharomyces-ийн үзүүлэлт. | 3,2-5,7 | 0,3-1 |
| Brettanomycess олон талт | 4,6 | 2 |
| Byssochlamys fulva | 3,5 | 0,5-2,5 |
| Родоторулагийн онцлог. | 4,0-5,0 | 1-2 |
| Хансенула аномала | 5,0 | 5 |
| candida lipolytica | 5,0 | 1 |
| Candida krusei | 3,4 | 1 |
| Torula lipolytica | 5,0 | 1-2 |
| Torulopsis holmii | 4,6 | 4 |
| Kloeckera apiculata | 3,5-4,5 | 1-2 |
| Мөөгөнцөр мөөг: | ||
| Мукорын үзүүлэлт. | 3,0 | 0,1-1 |
| Penicilum spec. | 3,5-5,7 | 0,2-1 |
| Геотрихум кандидоз | 4,8 | 10 |
| Aspergillus-ийн онцлог. | 3,3-5,7 | 0,2-1 |
| Fusarium-ийн онцлог. | 3,0 | 1 |
| Rhizopus spec. | 3,6 | 1,2 |
| Oospora lactis | 2,5-4,5 | 0,25-2 |
| Трихофитон ментагрофитууд | 1 | |
| Penicilum digitatum | 4,0 | 2 |
| Penicilum glaucum | 3,0 | 1-2,5 |
| Aspergillus flavus | 1 | |
| Aspergillus niger | 2,5-4,0 | 1-5 |
| Botrytis cinerea | 3,6 | 1,2-2,5 |
| Cladosporium өвөрмөц. | 5,0-7,0 | 1-3 |
Сорбины хүчил нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй тул зөөлөн ундааны хадгалалтын тогтвортой байдлыг сайжруулахад ашигладаг. Сорбины хүчил нь 30-аас доошгүй хоногийн баталгаат хугацааг хангадаг. Сорбины хүчил нь хүйтэн ундны усанд муу уусдаг тул натрийн сорбат үүсгэх урвалыг ашигладаг. Үүнийг хийхийн тулд сорбины хүчил нь натрийн бикарбонатын усан уусмал (жигд натри) дээр нэмнэ. Энэ урвалын үр дүнд натрийн сорбат үүсдэг. Натрийн сорбат нь хадгалахад тэсвэртэй бодис биш тул хэрэглэхийн өмнө шууд авдаг. Натрийн сорбатын ажлын уусмал бэлтгэхийн тулд 75 г натрийн бикарбонатын дээжийг 60 хэм хүртэл халаасан ундны усанд уусгаж, нийт уусмалын эзэлхүүнийг 1 дм 3 болгоно. Бэлтгэсэн натрийн карбонатын уусмалд 60 г сорбины хүчил нэмнэ. Хүчтэй хөөсрөхөөс зайлсхийхийн тулд сорбины хүчлийг хэсэг хэсгээр нь тасралтгүй хутгах замаар нэмнэ. Натрийн сорбат агуулсан уусмалыг ундааны 30 г / DM 3 хэмжээгээр бэлтгэх үе шатанд (хутгах замаар) шүүж авах хүртэл нэмнэ.
Сорбины хүчил нь дарс үйлдвэрлэхэд хадгалалтын бодис болгон ашигладаг. Сидер бол дарсны мөөгөнцөр ашиглан жимсний шүүсийг исгэх бүтээгдэхүүн юм. Тэд тунадас, гадны хольцгүй ил тод өнгөтэй байдаг. Хамгийн алдартай нь алимны алим бөгөөд үүнийг "алимны квасс" гэж нэрлэдэг. Гэхдээ тэд өөр төрлийн алимны дарс үйлдвэрлэдэг. ГОСТ R51272-99 стандартын дагуу сорбины хүчил ба түүний давсны массын концентраци нь сорбины хүчлийн хувьд 200 мг / л-ээс хэтрэхгүй байх ёстой. Сорбины хүчил хэрэглэхдээ хоёр баримтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй: нэгдүгээрт, бактерийн нөлөөн дор сорбины хүчлээс 2-этоксигексо-3,5-диен үүсдэг бөгөөд энэ нь алимны хажуугийн герани үнэрийг үүсгэдэг. Хоёрдугаарт, сорбины хүчил нь мөөгөнцрийн хөгжлийг үр дүнтэй дарангуйлдаг тул исгэж дууссаны дараа алимны ундаанд нэмнэ.
Сорбины хүчлийн үйлдэл нь мөөгөнцөр, мөөгөнцөр, бактерийн эсрэг чиглэгдэж, микотоксин үүсэхээс сэргийлдэг. Сорбины хүчил нь том төмсний булцууг тарих үед булцууг 2-3 хэсэгт хуваах шаардлагатай үед ариутгагч бодис болгон ашигладаг. Ийм булцууг сорбины хүчлийн 0.01% -ийн уусмалаар эмчилнэ.
Сорбины хүчил нь хоёр дахь халаалтын бага температур (Голланд, Кострома гэх мэт), хоёр дахь халаалтын өндөр температуртай уламжлалт бяслаг арчилгааны аргуудад ашиглагддаг. Ийм бяслаг боловсорч гүйцэх явцад гадаргуу дээр микробиологийн болон биохимийн процесс явагддаг. Гадаргуугийн микрофлорыг хөгжүүлэхээс сэргийлж, бяслагны царцдасыг эдгээх явцыг хурдасгахын тулд бяслагны гадаргууг сорбины хүчлийн суспензээр эмчлэхийг зөвлөж байна.
Түдгэлзүүлэх бэлтгэл: ширээний давсыг 80-85 ° C температуртай усанд уусгана (1 литр ус тутамд 350 г давс). Сорбины хүчил нь 1 литр давсны уусмалд 80 граммаар хөргөж, тунгаасан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд нэмнэ. Урьдчилан сорбины хүчлийг давсны уусмалд норгож, 1: 2 харьцаатай зуурмаг шиг байдалд холино. Үр массыг давсны уусмалд тогтмол хутгах замаар оруулна. 25 минутын турш хөөсөрч дуусах хүртэл хутгана. Үр дүнд нь сорбины хүчлийн суспензийг самбайгаар шүүнэ. Бэлэн суспенз нь сорбины хүчлийн үнэртэй, нэгэн төрлийн, тунгалаг, цөцгий өнгөтэй, зуурамтгай чанар багатай шингэн юм. Сорбины суспензийг 10 градусын температурт хадгална. Хэрэглэхийн өмнө сорбины суспензийг сайтар хольсон байх ёстой. Бяслагны сайтар хатаасан толгойн боловсруулалтыг 4-6 хоногийн турш явуулдаг. усанд дүрэх эсвэл зөөлөн сойз, хөвөн, салфетка бүхий жигд түрхэх замаар.
Мөөгөнцрийн эсрэг фунгицид болох сорбины хүчил нь боловсруулсан бяслаг үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Үүнийг хийхийн тулд сорбины хүчлийг 25-30 хэмийн температуртай бага хэмжээний усанд уусгаж, хайлалтын төгсгөлд бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нийт массын 0.1% -ийг тарина. Бяслаг үйлдвэрлэхэд сорбины хүчил нь фунгистатик савлагааны материалыг бий болгоход ашиглагддаг. Эдгээр зорилгоор сорбины хүчлийн хэрэглээ 2-4 г / м 2 байна.
Давслах, хөргөх, вакуум савлагаатай хослуулан сорбины хүчил нь шинэ загасанд нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй тул триметиламин болон бусад тааламжгүй үнэр үүсэхийг багасгаж, эмгэг төрүүлэгч бичил биетний өсөлтийг саатуулдаг. Мөөгөнцөр мөөгөнцрийн эсрэг нэлээд өндөр идэвхжилтэй тул сагамхай зэрэг хөгцд өртөмтгий хатаасан загасыг хадгалахад ашигладаг. Зүүн Азийн бага зэрэг давсалсан загасны бүтээгдэхүүнд сорбины хүчил хэрэглэх нь практик ач холбогдолтой юм. Загасыг давстай хамт давслах үед сорбины хүчлийг 0.1-0.2% -ийн хэмжээгээр оруулах нь энэ загаснаас бэлтгэсэн утсан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг 2 долоо хоногоор нэмэгдүүлдэг. Үүний зэрэгцээ сорбины хүчил нь хөгц hemispora stellata-ийн өсөлтийг дарангуйлдаг боловч галофилик бактерийн эсрэг тийм ч үр дүнтэй биш болохыг тогтоожээ.
0.05% -ийн концентрацитай сорбины хүчил нь хатаасан жимсийг дэвтээж бэлтгэсэн бэлэн prunes-ыг хадгалахад ашигладаг. Усны үйл ажиллагааны улмаас тэдгээр нь зөвхөн хөгц мөөгөнцөрт өртдөг.
Сорбины хүчил нь пропионы хүчилтэй ижил шинж чанартай (ихэвчлэн гурилан бүтээгдэхүүнийг хадгалахад ашигладаг) өндөр рН-ийн хүрээнд үр дүнтэй хэвээр байна. Пропионатуудтай харьцуулахад сорбины хүчил нь нянгийн эсрэг, ялангуяа шохойн мөөгөнцрийн эсрэг илүү хүчтэй нөлөө үзүүлдэг. Трихоспороны хувьсагч), заримдаа дээр гарч ирдэг хөх тарианы талх. Зуурсан гурил зуурах явцад гурилын жингийн 0.1-0.2% -ийн хэмжээтэй сорбины хүчил нэмнэ. Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн, ялангуяа талханд сорбины хүчил нь зөвхөн эдийн засгийн шалтгаанаар төдийгүй афлатоксин үүсгэдэг бичил биетүүдэд үйлчилдэг тул хэрэглэдэг. Бялуу болон бусад амтат боов зэрэг мөөгөнцрийн оронд жигд нунтагыг исгэх бодис болгон ашигладаг бол гурилан бүтээгдэхүүнд сорбины хүчил хэрэглэх нь асуудал үүсгэдэггүй. Энэ тохиолдолд 0.1-0.2% сорбины хүчил зуурмаг дээр нэмнэ (бүтээгдэхүүний төрөл, шаардлагатай хадгалах хугацаа зэргээс хамаарч). Талхны зуурмаг дээр сорбины хүчил нь мөөгөнцрийн эсрэг хүчтэй үйлчилдэг тул исгэх асуудал үүсч болно. Исгэлтийн удаашралыг мөөгөнцрийн хэмжээ болон (эсвэл) исгэх хугацааг нэмэгдүүлэх замаар нөхөх шаардлагатай. Сорбины хүчлийг мөхлөг хэлбэрээр гаргах хэлбэр нь эдгээр зорилгод хамгийн тохиромжтой. Мөхлөг нь зуурсан гурил бэлтгэх явцад исгэх үйл явцад нөлөөлөхгүйгээр аажмаар уусч, бэлэн талханд бүрэн хэмжээгээр үйлчилдэг.
Сорбины хүчил нь төвийг сахисан амттай, өндөр рН-д үр дүнтэй, осмофилик мөөгөнцрийн эсрэг үйлчилдэг тул шоколад, пралин дүүргэлтийг хадгалахад ашигладаг. Элсэн чихэр, хүчил болон бүтээгдэхүүн дэх хадгалалтын нөлөөнд нөлөөлж буй бусад хүчин зүйлсийн агууламжаас хамааран 0.05-0.2% концентрацийг хэрэглэнэ.
Спирт багатай, хүчил багатай дарсанд ихэвчлэн ажиглагддаг хүсээгүй бичил биетний хөгжил нь өвчин эмгэг, дарсны биологийн булингарыг үүсгэдэг. Өвчин гэдэг нь гадны бичил биетний амин чухал үйл ажиллагаанаас үүдэлтэй эргэлт буцалтгүй өөрчлөлтүүд бөгөөд үүний үр дүнд дарс нь тааламжгүй үнэр, амтыг олж авч, хэрэглэхэд тохиромжгүй болдог. Өвчтэй дарсыг "эмчилнэ", өөрөөр хэлбэл анхны төлөвийг нь сэргээнэ. бараг боломжгүй тул дарсны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг анхааралтай ажиглах шаардлагатай байна. Дарсны өвчин нь ихэвчлэн бактери эсвэл мөөгөнцрийн улмаас үүсдэг.
Дарсны хамгийн түгээмэл бөгөөд аюултай өвчин бол цууны хүчил ба сүүн хүчлийн исгэлэн бөгөөд үүсгэгч бодисууд (цууны хүчил ба сүүн хүчлийн бактери) ихэвчлэн дарсанд байдаг бөгөөд дарс үйлдвэрлэх нөхцөлд сайн зохицдог. Мөн өргөн тархсан боловч бага аюултай нь хальсан мөөгөнцрийн улмаас дарсны цэцэглэдэг. Дарсны таргалалт, хорхойтох, маннитол исгэх (дарсны хүчил, глицерин задардаг өвчин) зэрэг өвчин сүүлийн үед маш ховор тохиолддог. Дарсны цэцэглэлт нь хуурай залуу дарс, ялангуяа улаан дарс ихэвчлэн нөлөөлдөг. Сульфитаци нь түүний эмгэг төрүүлэгч (кино мөөгөнцөр) үүсэхээс үргэлж баталгаа өгдөггүй, учир нь тэдгээрийн зарим зүйл нь сульфитанд тэсвэртэй бөгөөд хүхрийн хүчлийн давсыг хүхрийн хүхэр, устөрөгчийн сульфид болгон бууруулдаг. Бүрэн бус саванд дарсны гадаргуу дээр үүсдэг хальслаг мөөгөнцөр нь ихэвчлэн мөөгөнцрийн төрөлд хамаарна. Candida, Хансенулаболон Пичиа. Цэцэглэж буй дарсны гол үүсгэгч бодис нь төрөл зүйл юм Кандида микодерма. Цэцэглэлтийн үеэр өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд урьдчилан сэргийлэх бүх арга хэмжээг дагаж мөрдөх шаардлагатай: савыг эрүүл цэвэр дарсны материалаар цаг тухайд нь дүүргэх гэх мэт Цууны хүчил исгэлэн нь архи багатай (12% хүртэл эзэлхүүнтэй) хүчил багатай, хүчил багатай байдаг. - олборлох дарс - хөгшин, залуу аль аль нь. Цагаан дарс нь фенолоор баялаг улаан дарснаас илүү өвчинд өртөмтгий байдаг.
Цууны хүчил исгэлэн үүсгэдэг бактери нь уг төрөлд хамаарна Ацетобактер. Бүх эрүүл дарс нь бага хэмжээний цууны хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь исгэх байгалийн бүтээгдэхүүн юм. Түүний хэмжээ нь залуу дарсанд 1.2 г/л, хуучин дарсанд 2 г/л-ээс хэтрэхгүй байх ёстой. Цууны хүчлийн бактери нь байгальд өргөн тархсан байдаг. Тэд жимс жимсгэнэ, тоног төхөөрөмжийн гадаргуу, савнаас дарсанд ордог. Заримдаа эдгээр бактери нь улаан дарс үйлдвэрлэх явцад үүсдэг (хэрэв исгэх нь агаар мандлын хүчилтөрөгчтэй целлюлоз дээр явагддаг бол). Сүүний исгэлэн нь бүх төрлийн дарсанд нөлөөлдөг - хуурай, үлдэгдэл сахар (исгээгүй), амттан, өмнөд бүс нутгийн хүчтэй, ялангуяа хүчил багатай хүчтэй дарс.
Сүүний исгэлэн үүсгэдэг сүүн хүчлийн бактери нь уг төрөлд хамаарна Лактобацилли. Маннитол исгэх нь өмнөд бүс нутгийн хүчил багатай амтат улаан дарс, түүнчлэн хүчил багатай жимс, жимсгэний дарсанд ажиглагддаг бөгөөд энэ зүйлийн гетероферментатив сүүн хүчлийн бактерийн хөгжлийн үр дүнд үүсдэг. Basterium mannitopoeum. Эргэлт нь дарсны хүчил, глицерин задрах нь ажиглагддаг өвчин юм. Энэ өвчин нь тухайн зүйлийн саваа хэлбэрийн нянгаар үүсгэгддэг Бактери tartarophtorum. Энэ нь бага зэргийн фенол болон будагч бодис агуулсан улаан дарсанд илүү түгээмэл байдаг ба малолактик исгэх хугацаа дууссаны дараа цагаан дарсанд бага тохиолддог.
Дарсны исгэлэн чанар нь улаан ширээний савласан дарсанд нөлөөлдөг өвчин юм. Үүний үүсгэгч бодис нь тухайн зүйлийн бактери юм Аморацилус бактери.
Дарсны таргалалт (салс, зуурамтгай чанар, зуурамтгай чанар) нь залуу согтууруулах ундаа багатай, хүчил багатай, бага олборлолттой дарс, голчлон чихрийн үлдэгдэлтэй цагаан ширээний дарсанд нөлөөлдөг өвчин юм. Энэ өвчин нь цууны хүчил, сүүн хүчлийн бактери, хальсан мөөгөнцрийн симбиоз дахь таргалалтын бактерийн улмаас үүсдэг. Дарсны сульфит (100 мг / л хүртэл тунгаар) нь нянгийн бүрэн үхэлд хүргэдэг. Дарсны таргалалт бол эмчлэхэд хялбар цорын ганц өвчин юм. Юуны өмнө нялцгай биетийг заавал таннин нэмсэн дарсыг боож эсвэл хүчтэй агааржуулалттай шүршигчээр асгаж арилгадаг. Салстыг зайлуулсны дараа дарс нь сульфит (100 мг / л хүртэл) байна. Эмчилгээний дараа үлдсэн элсэн чихэртэй дарсыг цэвэр мөөгөнцрийн өсгөвөр дээр боловсронгуй болгодог, учир нь үлдсэн исгээгүй элсэн чихэр нь дарсанд дахин өвчин үүсгэдэг. Эмчилгээний дараа дарс нь анхны дүр төрх, амт, үнэрийг олж авдаг.
Дарсанд хүсээгүй мөөгөнцөр үүсэх нь биологийн булингарт хүргэдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хуурай болон хагас чихэрлэг ширээний дарсанд илэрдэг. Туршилтын мэдээллээс харахад цагаан ширээний дарсны тунадас нь мөөгөнцрийн эсийн 85-98% -ийг агуулдаг. Биологийн булингарт эмгэг төрүүлэгч бичил биетний үйл ажиллагаанаас үүдсэн булингарыг мөн багтаана. Дарсны биологийн булингараас урьдчилан сэргийлэх арга бол хадгалах бодис юм: хүхрийн хүчил (E220) ба түүний давс (E221-E228), түүнчлэн калийн сорбат (E202) хэлбэрийн сорбины хүчил В. Сүүлийнх нь төвлөрсөн усан уусмал хэлбэрээр ашиглагддаг. Усан үзмийн дарсанд сорбины хүчил (E200) ба түүний давс - натри, кали, кальцийн сорбат (E201-203) -ийг сорбины хүчлийн хувьд 300 мг / л хүртэл хэмжээгээр нэмэхийг зөвшөөрнө. Согтууруулах ундаагүй дарсанд сорбины хүчил (E200) ба түүний давс - натри, кали, кальцийн сорбатыг (E201-203) дангаар нь эсвэл сорбины хүчлийн хувьд 300 мг / л хүртэл хослуулан хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. . Дарсанд биологийн булингар үүсэхээс гадна биохимийн болон физик-химийн шинж чанартай булингар үүсэх боломжтой. Биохимийн булингаршилд усан үзмийн шүүс (дарсны дараа дарсанд) исэлдүүлэх фермент агуулагдахтай холбоотой ферментийн шинж чанартай булингар ("бор касс") орно. Эдгээр ферментүүд нь агаар мандлын хүчилтөрөгчийн дэргэд фенолын нэгдлүүдтэй харилцан үйлчилдэг. Глюкозын оксидаза ферментийн нөлөөгөөр ихэвчлэн каталазтай хослуулан дарснаас хүчилтөрөгчийг зайлуулж биохимийн мананцар үүсэхээс сэргийлж болно. Үүнээс гадна аскорбины хүчил (E300) ба / эсвэл натрийн изоаскорбат (E316) хэрэглэх нь үр дүнтэй байдаг. Эдгээр хоёр антиоксидант нь хүхрийн хүчлийн нөлөөг нэмэгдүүлж, түүний концентрацийг бууруулах боломжийг олгодог. Аскорбины хүчил ба натрийн изоаскорбатыг дарсанд хүхрийн хүчилтэй хамт нэмнэ (ойролцоогоор 12 г/100 л дарс). Оксидазын касст өртөмтгий дарсыг поливинилпирролидоноор эмчлэхийг зөвлөж байна (PVPP, E1201).
Татсан маханд сорбины хүчил нэмснээр хиамны хадгалах хугацааг нэмэгдүүлнэ. Буцалсан хиамны хувьд 100 кг түүхий эдэд 100-150 гр, чанасан-утсан, хагас утсан хиаманд 100 кг түүхий эдэд 150-200 г-аас удаан хугацаагаар хадгалахыг зөвлөж байна.
Мөхлөгт хулд загасны түрс хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд сорбины хүчил хэрэглэдэг. Энэ нь дангаараа эсвэл уротропинтой хавсарч байж болно. Сорбины хүчлийн үйлдэл нь мөөгөнцөр, хөгц мөөгөнцрийн эсрэг голчлон чиглэгддэг боловч ихэнх бактерийн эсрэг үр дүнгүй байдаг. Уротропин нь эсрэгээрээ нян устгах нөлөөтэй байдаг. Тиймээс эдгээр хоёр хадгалалтын бодис бие биенээ нөхдөг. Давсны уусмалыг давсалж, салгасны дараа сорбины хүчил ба уротропины урьдчилан бэлтгэсэн хольцыг (харьцаа 1: 1) улаан түрсэнд аль алиныг нь хадгалах бодисын 0.1% -ийн хэмжээгээр нэмнэ. Үүний дараа түрс нэн даруй саванд хийнэ.
Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлийг нэмэлт бодисгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Эдгээр нь сорбины хүчил бөгөөд түүний ашиг тус, хор хөнөөлийг мэргэжилтнүүд сайтар судалсан байдаг. Зөв хэрэглэвэл нэмэлт нь удаан хугацааны хадгалалт шаардлагатай аяга таваг, бэлдмэлийн ажлыг ихээхэн хөнгөвчлөх болно. Гэсэн хэдий ч сорбины хүчлийг буруугаар ашиглах нь биеийн байдалд сөргөөр нөлөөлдөг.
Эхэндээ сорбины хүчил нь туулайн шүүсээс гаргаж авсан байгалийн хадгалалтын бодис байв. Аж үйлдвэрийн хоолны дуршил нэмэгдэхийн хэрээр нэмэлт бодисыг зохиомлоор нийлэгжүүлж эхэлсэн нь түүний бие махбодийн болон химийн шинж чанар, гэхдээ түүний өртгийг бууруулахыг зөвшөөрсөн.
Сорбины хүчлийн талстууд нь жижиг, өнгөгүй, үнэргүй байдаг. Уг бодис нь хорт хавдар үүсгэдэггүй бөгөөд хортой шинж чанартай байдаггүй. Энэ нь усанд бага зэрэг уусдаг бөгөөд олон шинж чанартай байдаг. Сорбины хүчил нь янз бүрийн салбарт хэрэглэгддэг боловч олон улсын ангилалд E200 гэсэн тэмдэглэгээг хүлээн авсан хүнсний нэмэлт бодис гэдгээрээ алдартай.
Зөвлөл Сорбины хүчил нь зөвхөн эмгэг төрүүлэгч бичил биетний хөгжлийг удаашруулж, тэдгээрийг устгадаггүй. Тиймээс аль хэдийн муудсан бүтээгдэхүүнийг сэргээхийн тулд нэмэлт бодис хэрэглэхийг оролдох нь утгагүй юм. Химийн урвалж байгаа нь тэдний чанар сайжрахгүй.
Хүнсний үйлдвэрлэгчид нэмэлтийг үнэлдэг сорбины хүчлийн гол нөлөө нь эмгэг төрүүлэгч микрофлор, голчлон бактери, мөөгөнцрийн хөгжлийг саатуулдаг. Үүний зэрэгцээ, ашигтай бичил биетүүд (гэдэсний дотор байдаг ч гэсэн) зовж шаналахгүй, аяга таваг, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, найрлагын шинж чанар өөрчлөгддөггүй. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа мэдэгдэхүйц нэмэгддэг.
Ашигтай шинж чанаруудХүнсний нэмэлт бодисууд нь түүний үйл ажиллагааны механизмд суурилдаг. E200 нь хүний биед сайнаар нөлөөлдөг бактерийн чадавхийг хадгалж, ариутгасан орчин үүсгэдэггүй. Хэрэв та нэмэлт тэжээлийг бага хэмжээгээр хэрэглэвэл нэмэлт эерэг нөлөө үзүүлэх болно.
Мэдээжийн хэрэг, ашигласан сорбины хүчил нь байгалийн юмуу аль болох цэвэршүүлсэн тохиолдолд л ийм үр дүнг хүлээх ёстой. Өөр нэг чухал зүйл байдаг - эрүүл хүний ходоодонд эсвэл хүчиллэг ихэссэн тохиолдолд нэмэлт бодисыг саармагжуулах болно. Үүний дараа түүний задралын бүтээгдэхүүн бие махбодоос аяндаа гарах болно.
E200 нэмэлт нь хортой эсэх талаар маргаан үргэлжилсээр байгаа ч эрдэмтэд үндсэн баримтуудыг тогтоож чадсан хэвээр байна. Тухайн бодисыг цэвэр хэлбэрээр нь хэрэглэсэн тохиолдолд л хордлого авч болно. Хэдийгээр биеийн жингийн килограмм тутамд 25 мг сорбины хүчил хүлээн авсан ч энэ нь зөвшөөрөгдөх нормоос хэтрэхгүй. Гэсэн хэдий ч ийм хэмжээний E200-г хаана ч нэмдэггүй. Үүний зэрэгцээ сорбины хүчил нь хүний биеэс бүрэн, цаг алдалгүй гадагшилдаг бөгөөд эдэд тунаж, хуримтлагддаггүй.
Хүнсний харшилтай хүмүүс ихэвчлэн хүнсний нэмэлттэй хоол идэхийг зөвлөдөггүй. Эрдэмтдийн ажигласнаар E200 нь тууралт, хавдар хэлбэрээр харшил үүсгэдэг боловч өнөөдөр ийм тохиолдлын тоо маш бага байна.
Гэсэн хэдий ч сорбины хүчлийг хүний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг бодис гэж ангилж болох нэг онцлог шинж чанар байдаг. Энэ нь олон чухал химийн процесст оролцдог В12 витаминыг идэвхтэй устгахад хувь нэмэр оруулдаг. Ийм учраас E200 нэмсэн бүтээгдэхүүн байнга хэрэглэдэг хүмүүс мэдрэлийн эсүүд хурдан үхэхээс үүдэлтэй мэдрэлийн өвчинд нэрвэгддэг. Энэ онцлогоос шалтгаалан хэд хэдэн оронд сорбины хүчил нь хориотой бодисын жагсаалтад багтдаг.
Хүнсний нэмэлтийн хамрах хүрээ нэлээд өргөн. Эхэндээ сорбины хүчлийг эмэнд хүртэл нэмдэг байсан боловч хожим нь энэ аргыг орхисон. Өнөөдөр энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг сүмс, лаазалсан хоол, шоколад, нарийн боов, чанамал, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, зөөлөн ундаанаас олж болно. E200 нь хатуу бяслаг, хиам, банш, банш, чихэр, дарсанд нэмэгдэж байна.
Одоо байгаа стандартын дагуу 100 кг тутамд хүнсний бүтээгдэхүүнсорбины хүчил 250 г-аас ихгүй байх ёстой. Харамсалтай нь, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд зарим үйлдвэрлэгчид энэ хязгаарлалтыг үл тоомсорлодог. Ийм бүтээгдэхүүн нь биед сайнаар нөлөөлдөггүй. Боодлыг нээснээс хойш 10-15 хоногийн турш боов нь анхны дүр төрхөө 2-3 долоо хоногийн турш хадгалж, компот, жүүс исгэлэн болохгүй бол худалдан авагчид анхааруулах хэрэгтэй.
www.polzateevo.ru
Химийн үйлдвэрийн мэргэжилтнүүд сорбины хүчлийг "хатуу, өнгөгүй, үнэргүй, усанд муу уусдаг, исгэлэн амттай" гэж тодорхойлдог. Энгийн оршин суугчид түүнтэй өдөр бүр уулзаж болно: хүчил нь хадгалалтын бодис болгон ашигладаг тул хүнсний сав баглаа боодол дээр E200 гэж тэмдэглэсэн байдаг. Эрдэмтэд эргээд асуултанд тодорхой хариулт өгдөггүй: сорбины хүчил нь хүний биед хор хөнөөл учруулдаг уу?
Дээр дурдсанчлан E200 нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй хүчирхэг хадгалалтын бодис юм. Гэхдээ түүний олон "ах нар" -аас ялгаатай нь энэ нь зөвхөн бүтээгдэхүүн дэх бичил биетний өсөлтийг удаашруулдаг. Тийм ч учраас бүтээгдэхүүн нь хэрэглэгчийн хувьд "шинэхэн", "сэтгэл татам" байдлаа удаан хугацаанд хадгалж чаддаг. Үүний дагуу шинжээчид E200 хадгалалтын бодис агуулсан бүтээгдэхүүн нь "ариутгасан" биш гэдгийг тэмдэглэж байна, учир нь тэдгээрт бүлэг бактери амьдардаг, үрждэг: хүний биед ашигтай, хор хөнөөлтэй.
Хүнсний нэмэлт тэжээлийн хувьд сорбины хүчил хамгийн бага хэмжээгээр хүний биед сайнаар нөлөөлдөг. Энэ нь дархлааны системийг бэхжүүлж, хорт бодисыг арилгахад тусалдаг. E200 нь зөвхөн хүчил багатай орчинд бактерийн эсрэг шинж чанараа харуулж чадна. Тиймээс ходоодонд ороход хадгалалтын бодис нь ходоодны шүүсээр хурдан саармагжиж, биеийн эд эсэд хуримтлагдахгүйгээр байгалийн жамаар гадагшилдаг.
Шинжлэх ухааны судалгааны ачаар хүний биед сорбины хүчлийн зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээг гаргаж авсан: хүний биеийн жингийн 1 кг тутамд 25 мг. Тиймээс энэ хувь хэмжээ нь E200 хадгалалтын бодисыг зөвхөн цэвэр хэлбэрээр нь идсэн тохиолдолд хордох боломжтойг харуулж байна.
Эрдэмтэд энэ хүчил нь хорт хавдар үүсгэдэггүй боловч харшилтай хүмүүст хүчтэй хавдар, арьсны тууралт үүсгэдэг гэдгийг баттай мэдэгддэг. Сорбины хүчил (E200) нь физиологийн чухал үйл явцын хэвийн үйл явцад шаардлагатай В12 витаминыг бүрэн устгаснаар хүнд илүү их хор хөнөөл учруулдаг.
Тиймээс E200-ийн агууламж өндөртэй хоол хүнс хэрэглэдэг хүмүүс мэдрэлийн тогтолцооны өвчнөөр өвчлөх магадлал бусад хүмүүсээс илүү байдаг.
Холбоотой нийтлэлүүд:
| Матча цай - ашиг тус, хор хөнөөл Ихэнх тохиолдолд европчууд япон цайны тухай яриа эхлэхдээ хамгийн өндөр зэрэглэлийн ногоон цайг санадаг. Япон цайны сорт цөөхөн байдаг ч тус бүр өөрийн гэсэн үнэ цэнэтэй байдаг. Энэ нийтлэл нь matcha цайны тухай юм. | Rhubarb нь биед хэр ашигтай вэ? Энэ өгүүллээс та rhubarb нь хүний биед хэрхэн хэрэгтэй, мөн энэ ургамлын үнэ цэнэтэй шинж чанарыг олж мэдэх болно. Мөн бид rhubarb нь эмэгтэй хүний биед ерөнхийдөө болон жирэмсэн үед эмэгтэйчүүдэд хэрхэн хэрэгтэй талаар ярих болно. |
| Бөөрөлзгөнө буюу "хар жимс" нь бөөрөлзгөнөтэй холын хамаатан юм. Цэцэрлэгчдийн зүгээс үүнийг бүрэн үгүйсгэдэг боловч эдгээх шинж чанараараа бөөрөлзгөнө нь "бүх өвчнийг эмчлэх эм" гэж үзэж болно. | Хулуу бол манай гаригийн бүх тивд түгээмэл байдаг том үзэсгэлэнтэй улбар шар өнгийн ногоо юм. Түүний алдар нэр, ашиг тус нь юу вэ? Та энэ талаар манай нийтлэлээс мэдэх болно. |
womanadvice.ru
Ихэнхдээ супермаркет, эмийн сангаас худалдаж авдаг бүтээгдэхүүн, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, эмийн шошгон дээр "сорбины хүчил" (E200) гэсэн нууцлаг бичээсийг харж болно. Дүрмээр бол бүтээгдэхүүнд гадны нэмэлт бодис байгаа нь түгшүүр төрүүлдэг. Гэхдээ бүх зүйл ийм тодорхой байна уу? Сорбины хүчил нь хүнс, эм, гоо сайхны салбарт өргөн хэрэглэгддэг хадгалалтын бодис юм. Энэхүү химийн нэгдлүүдийн ийм эрэлт хэрэгцээ нь бүтээгдэхүүнийг эрт муудахаас сэргийлдэг нянгийн эсрэг хүчтэй үйлчилгээтэй холбоотой юм.
Тодорхойлолтоор сорбины хүчил нь бага зэрэг өвөрмөц үнэртэй цагаан талст нунтаг бөгөөд халаахгүйгээр усанд бараг уусдаггүй, органик болон эрдэс хүчилд сайн уусдаг, бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг.
Энэ бодисыг анх удаа XIX зууны дунд үед Германы химич Август Хоффман нэрэх явцад олж авсан. Гэсэн хэдий ч одоогоор энэ нэгдлийг үйлдвэрлэлийн хэмжээнд зөвхөн байгалийн бус бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс химийн синтезээр гаргаж авдаг боловч энэ нь түүний чанарт нөлөөлөхгүй. Хорьдугаар зууны эхээр синтетик үйлдвэрлэлийн аргыг анх удаа туршиж үзсэн. Дараа нь сорбины хүчлийн ариутгах шинж чанар тогтоогдсон бөгөөд аль хэдийн 20-р зуунд, ялангуяа хүнсний үйлдвэрлэлд идэвхтэй ашиглагдаж эхэлсэн.
Үл хамаарах зүйлгүйгээр бүх хадгалалтын бодисууд нь хорт хавдар үүсгэгч бодис, мутаген гэх мэт алдар нэрээр бүрхэгдсэн байдаг. Энэ тохиолдолд буруу нь энгийн энгийн хүмүүсийн дунд мэдээлэл дутмаг байдаг. Ердийн хоолны давс, цуу, зөгийн бал ч гэсэн байгалийн хадгалалтын бодис бөгөөд хүмүүс хоол хүнс муудахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд удаан хугацааны туршид хэрэглэж ирсэн, учир нь тэр үед хөргөгчний талаар огт боддоггүй байсан! Дэлхийн хүн ам, түүнчлэн хүнсний хэрэгцээ ихээхэн нэмэгдэж байгаа өнөө үед үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацааг уртасгахын тулд химийн салбарын орчин үеийн дэвшилтэт тусламжийг ашиглахаас өөр аргагүй болж байна.
Байгалийн бодисыг туйлын аюулгүй гэж үздэг нь туйлын буруу бөгөөд хамгийн хүчтэй хор нь ургамал эсвэл амьтны гаралтай гэдгийг санаарай. Орчин үеийн үйлдвэрлэгчид хамгийн бага хэмжээгээр хэрэглэсэн ч үр дүнтэй чанартай хадгалалтын бодисыг ашиглахыг хичээдэг. Эдгээрт сорбины хүчил орно, учир нь энэ төрлийн бүтээгдэхүүнд тавигдах бүх шаардлагыг хангадаг. Тиймээс энэ бодис нь бүтээгдэхүүний амтыг зөрчөөгүй, сав баглаа боодлын материалтай химийн харилцан үйлчлэлд ордоггүй бөгөөд мэдээжийн хэрэг хүний биед бараг хор хөнөөлгүй юм. Хорьдугаар зууны дунд үед энэ нь анх үйлдвэрлэлийн хэмжээнд хэрэглэгдэж байсан ч сорбины хүчил өнөөг хүртэл ач холбогдлоо алдаагүй байна.
Тиймээс сорбины хүчлийг ихэвчлэн гурилан бүтээгдэхүүн, маргарин, нарийн боовны үйлдвэр, лаазалсан загас, мах, сүүн бүтээгдэхүүн, өтгөрүүлсэн сүү, хиам, хатуу бяслаг, жүүс, нектар, хатаасан жимс үйлдвэрлэхэд ашигладаг. төрөл бүрийн чанамал, компот үйлдвэрлэлийн . Ийм өргөн хүрээний хэрэглээний талбар нь сорбины хүчил нь хөгц үржихийг дарангуйлах чадвартай холбоотой бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг эрт муудахад хүргэдэг. Энэхүү хадгалалтын бодис нь бичил биетний хуваагдлыг хааж, бүрэн устгадаггүй тул үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнд бичил биетэн байхгүй тохиолдолд сорбины хүчил хэрэглэхийг оролддог гэдгийг анхаарах нь чухал юм.
Сорбины хүчил хортой юу? Аливаа бодис буруу гарт хор болж хувирдаг бөгөөд энэ нь тунгаас хамаарна. Тиймээс сорбины хүчил нь хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй их хэмжээгээр хэрэглэвэл арьсны загатнах, тууралт, улайлт дагалддаг ноцтой харшлын урвал үүсгэдэг. Мөн хүний биед ороход сорбины хүчил В12 витаминыг устгадаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв хадгалалтын хэмжээ маш бага бол энэ нь ноцтой эрсдэл биш боловч тогтмол, их тунгаар хэрэглэвэл энэ нь В12 витамины дутагдалд хүргэдэг. Энэ өвчин нь дараах шинж тэмдгүүдээр тодорхойлогддог: санах ой, тархины үйл ажиллагаа муудаж, цусны улаан эсийн тоо буурахад хүргэдэг гематопоэтик тогтолцооны эмгэг, бие махбодийн халдварыг эсэргүүцэх чадвар буурдаг. Ийм нөхцөл байдал нь хүний амь нас, эрүүл мэндэд заналхийлж байна гэж бид хэтрүүлэлгүйгээр хэлж чадна.
Насанд хүрэгчдэд зориулсан дараах тунг дагаж мөрдвөл сорбины хүчил идэх нь бүрэн аюулгүй гэж тооцогддог - хүний жингийн 1 кг тутамд 25 мг-аас ихгүй байх ёстой. Арван дөрвөн нас хүрээгүй хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүдэд хадгалалтын бодис агуулсан хоол хүнс хэрэглэх нь зохисгүй байдаг. болзошгүй хор хөнөөлӨсөн нэмэгдэж буй болон хөгжиж буй организмын хувьд сорбины хүчил бүрэн судлагдаагүй байна, учир нь хэн ч жирэмсэн эмэгтэй, хүүхэд дээр туршилт хийхгүй.
Гэсэн хэдий ч сорбины хүчил нь хорт хавдар эсвэл генийн мутаци үүсгэх чадваргүй болохыг шинжлэх ухааны судалгаагаар нотолж байна. Бага тунгаар хэрэглэхэд хүртэл хүний дархлааг идэвхжүүлж, биеийг хорт бодисоос цэвэрлэхэд тусалдаг. Ходоодны хүчиллэг орчинд сорбины хүчил бараг бүрэн саармагжиж, дараа нь үлдэгдэлгүйгээр ялгардаг тул эдгээр шинж чанарууд нь тийм ч тод биш юм. Сорбины хүчлийн харьцангуй аюулгүй байдал нь Орос, Украин, ЕХ-ны ихэнх орнууд, АНУ-д хэрэглэхийг зөвшөөрсөн гэдгээрээ нотлогддог.
www.syl.ru
Хүнсний нэмэлт нь бараг бүх боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг. Тэдний гол үүрэг нь: амт, тэжээллэг чанарыг сайжруулах, хүчиллэг тэнцвэрийг хянах, ашиг тусыг нь хадгалах, түүнчлэн бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд шинэлэг байлгах чадварыг өгөх явдал юм. Сүүлчийн зорилгод хүрэхийн тулд сорбины хүчлийг бүтээгдэхүүнд нэмдэг.
Сорбины хүчил (Латин sorbus - "rowan") нь байгалийн хадгалалтын бодис (E200) бөгөөд Германы химич Август Хоффманн 1859 онд анх удаа эгнээний шүүсээс гаргаж авсан. Энэ нь жижиг, тунгалаг талст, усанд муу уусдаг. Нянгийн эсрэг үйл ажиллагаа нь 1930-аад оны сүүлээр илэрсэн. Сорбины хүчил нь химийн хувьд хамааралгүй, гэхдээ ижил төстэй хүнсний нэмэлтүүд болох сорбитол, полисорбат, аскорбины хүчилтэй ялгахад тохиромжгүй.
Сорбины хүчил нь зэрлэг жимсэнд байдаг, харьцангуй тогтворгүй, хөрсөнд хурдан задардаг тул байгаль орчинд ээлтэй гэж үздэг. Бие махбодид энэ нь ихэвчлэн 5 нүүрстөрөгчийн ханасан тосны хүчилтэй капройн хүчилтэй ижил исэлдэлтийн замаар метаболизмд ордог.
Амьд мөөгөнцрийн эсүүдэд сорбины хүчил нь хүчилтөрөгчийн тээвэрлэлтээр чөлөөт радикал үүсэхийг сайжруулдаг бөгөөд энэ нь митохондрийн ДНХ-ийн гэмтэлд хүргэдэг.
E200 бол нөхцөлт ашигтай хүнсний нэмэлт юм. Сорбины хүчил нь хүний биед амархан шингэж, дархлааг идэвхжүүлж, хорт бодисыг зайлуулж, дархлааг бага зэрэг нэмэгдүүлдэг.
Энэ нь дараах шинж чанаруудтай.
нянгийн эсрэг өндөр үйл ажиллагаа;
Сорбины хүчил ба түүний давс нь хамгийн түгээмэл бичил биетний өсөлтийг дарангуйлахад маш үр дүнтэй байдаг. Эдгээр нь үндсэндээ мөөгөнцөр, хөгц мөөгөнцрийн тодорхой омгийн эсрэг үр дүнтэй бөгөөд бичил биетний эс дэх ферментийг дарангуйлдаг.
· Хүнсний бүтээгдэхүүний амт, үнэр, өнгө өөрчлөгддөггүй;
· Хүний биед хоргүй;
Үхлийн тун нь биеийн жингийн 7.5-10 г / кг хүртэл байдаг. Үүний зэрэгцээ энгийн давсны LD нь биеийн жингийн 3 г / кг байна. Тиймээс сорбины хүчил ба сорбатууд нь хөхтөн амьтдад маш бага хоруу чанартай байдаг тул хоол хүнс, ундаа хадгалахад өргөн хэрэглэгддэгийг бид харж байна.
Хорт хавдар үүсгэх шинж чанаргүй.
Өдөр тутмын зөвшөөрөгдөх хэмжээ:
Болзолгүй зөвшөөрөгдөх тун - биеийн жингийн 0-12.5 мг / кг;
Болзолт зөвшөөрөгдөх - биеийн жингийн 12.5-25 мг / кг.
Уламжлал ёсоор E200 болон түүний давсыг мөөгөнцөр, мөөгөнцөр, хөгц мөөгөнцөр болон бусад зарим бактерийн улмаас муудахаас сэргийлдэг тул хоол хүнс, жүүс, дарсанд хадгалах бодис болгон ашигладаг.
Сорбины хүчлийн давс:
E201 Натрийн сорбат;
E202 Калийн сорбат;
E203 Кальцийн сорбат.
Өмнө дурьдсанчлан, хадгалалтын бодис нь бичил биетнийг устгадаггүй, харин тэдний хөгжлийг саатуулдаг нь анхаарал татаж байна. Энэ нь бичил биетээр бохирдсон орчинд сорбины хүчил нэмэх нь хүссэн үр дүнг өгөхгүй гэдгийг харуулж байна. Үүнээс гадна зарим мөөгөнцөр, мөөгөнцөр нь сорбатыг хоргүйжүүлж, транс-1,3-пентадиен үүсгэдэг. Пентадиен нь керосин эсвэл газрын тосны үнэрээр илэрдэг. Хоргүйжүүлэх бусад урвалууд нь 4-гексенол ба 4-гексеной хүчил болгон бууруулна.
Сорбины хүчил нь интоор, чидун зэрэг лаазалсан жимс, хүнсний ногоо, маринад, инжир, чавга, амтлагч зэрэгт нэмэлт бодис болгон ашигладаг. Төмсний салат, туна загасны салат болон жимс, хүнсний ногоо агуулсан бусад бэлтгэсэн салатанд хэрэглэхэд хадгалах хугацааг уртасгана. Сорбины хүчил нь фунгицидийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ дэх мөөгөнцөр үүсэхээс сэргийлдэг боловч үнэндээ мөөгөнцөрийг устгадаггүй.
Талх нарийн боовыг ихэвчлэн сорбины хүчлээр хадгалдаг. Мөөгөнцөрөөр хийсэн бүтээгдэхүүнд хэрэглэхэд сорбат нь талх нарийн боовны хадгалах хугацааг уртасгаж, мөөгөнцрийн исгэх үйл явцад сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй.
Сорбины хүчил нь махыг боловсруулахад бас ашиглагддаг. Шинэ шувууны махыг калийн сорбатад дүрвэл хоолонд тэсвэртэй бактерийн тоо буурдаг. Хадгалах хугацааг уртасгах, бүтээгдэхүүн дэх мөөгөнцөр, хөгц үүсэхийг багасгахын тулд загасны бүтээгдэхүүнийг мөн энэхүү нэмэлт уусмалд дүрдэг.
Хүнсний бүтээгдэхүүнд сорбины хүчил нэмсний ачаар хадгалах хугацаа нь 30 ба түүнээс дээш хоног хүртэл нэмэгддэг. Мөн хүнсний үйлдвэрлэлээс гадна хадгалалтын бодисыг тамхи, гоо сайхны үйлдвэрт ашигладаг.
Нэмж дурдахад сорбины хүчил нь хүйтэн резинэнд нэмэлт, зарим хуванцаржуулагч, тосолгооны материал үйлдвэрлэхэд буфер бүтээгдэхүүн болгон ашиглаж болно.
Сорбины хүчил нь дунд зэргийн аюултай бүрэлдэхүүн хэсэг гэж тооцогддог. Хэд хэдэн туршилтаар хөхтөн амьтдын эсүүд мутацийн эерэг үр дүнг харуулсан ба хэд хэдэн амьтны судалгаагаар маш бага тунгаар арьсыг цочроохыг харуулсан; Энэ нь хүний арьсанд хортой нөлөө үзүүлдэг хүчтэй нотолгоо байдаг. Энэ тууралт нь сорбины хүчил нь арьсанд шууд хүрч, залгих замаар биш гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Энэ нь хүний арьсанд бодис хүрч ирснээс хойш хэдхэн минутын дотор үүсдэг арьсны өчүүхэн бөгөөд түр зуурын өвчин юм. Улайх, хавдах, хорсох, загатнах зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг. Нөхцөл байдал ноцтой биш бөгөөд 24 цагийн дотор алга болдог.
Гэсэн хэдий ч амны хөндийн хордлогын судалгаагаар сорбины хүчил бараг хоргүй болохыг харуулсан бөгөөд 10% сорбины хүчлийг хоолны дэглэмд оруулахад мэдэгдэхүйц гаж нөлөө ажиглагдаагүй. "Сорбины хүчил ба калийн сорбат 10% хүртэл концентраци нь нүдийг бараг цочроодоггүй. Хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг нь 10% хүртэл концентрацитай арьсыг бага зэрэг цочроодог."
Сорбины хүчил нь В12 витаминыг устгадаг. Энэ витамин нь хүний мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай.
Сорбины хүчлийн болзошгүй гаж нөлөө:
Суулгалт
· Толгой эргэх, сулрах (зөвхөн тариагаар);
Арьсны улайлт, цочрол;
· Толгой өвдөх;
Шээс ихсэх;
Дотор муухайрах, бөөлжих;
· Ходоодны спазм.
Сорбины хүчлийн урвал нь ихэвчлэн бага байдаг бөгөөд хэдхэн цагийн дотор арилдаг. Хамгийн сайн эмчилгээ бол сорбины хүчил агуулсан бодисоос гар эсвэл арьсыг зүгээр л цэвэрлэж, ирээдүйд бодисоос зайлсхийх явдал юм. Хэрэв харшлын шинж тэмдэг хүчтэй харагдаж байвал эмчээс зөвлөгөө авах, тусламж авах шаардлагатай.
Сорбины хүчил E200 ба түүний деривативууд нь аюулгүй гэж тооцогддог. Бага хэмжээгээр идвэл хүний биед хор хөнөөл учруулахгүй, мөн мэдэгдэхүйц ашиг тустай. Хүний биед үзүүлэх шууд нөлөөний үүднээс сорбины хүчил нь төвийг сахисан хүнсний нэмэлт гэж үзэж болно.
Сорбины хүчлийг 19-р зууны хоёрдугаар хагаст Сорбус төрөлд хамаарах уулын үнсний шүүсээс гаргаж авсан. Хэсэг хугацааны дараа, ойролцоогоор 80 жилийн дараа эрдэмтэд энэ бодисын хамгийн өндөр нянгийн эсрэг шинж чанарыг нотолсон бөгөөд 20-р зууны дунд үеэс түүнийг хадгалалтын нэмэлт болгон ашиглаж эхэлсэн. Өнөө үед E200-ийг кротональдегидийг кетентэй конденсацлах замаар хүчиллэг катализатор ашиглан хиймэл аргаар гаргаж авдаг.
Сорбины хүчил буюу e200 нэмэлт нь мөөгөнцрийн мөөгөнцөр, эмгэг төрүүлэгч бактери, хөгц үүсэхээс сэргийлдэг нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй бодис юм. Энэхүү хадгалалтын бодис нь түүний найрлагад ямар нэгэн хорт бодис агуулаагүй гэдгээрээ онцлог юм. Энэ нь спиртийн суурьт сайн уусдаг, усан суурьт муу уусдаг өнгөгүй талстууд шиг харагддаг. Энэ бодис хайлах нь температур 134 ° C хүртэл өсөхөд тохиолддог.
Чухал! Олон тооны судалгааны явцад сорбины хүчлийн найрлагад хорт хавдар үүсгэдэг бодис агуулаагүй болохыг тогтоожээ!
E200 хүнсний нэмэлтийг хүнсний үйлдвэрлэлд ихэвчлэн ашигладаг. Энэхүү хадгалалтын бодисыг Орос, Украин, Беларусь, Канад, АНУ, Европын холбоо зэрэг олон оронд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
Тэгэхээр сорбины хүчил хортой юу эсвэл түүний биед аюулгүй байдлын талаархи мэдээлэл зүгээр л домог уу? Энэ бодис нь хоруу чанар багатай, хоол боловсруулах системд амархан шингэдэг, тэр ч байтугай биеийг хоргүйжүүлэх үйл явцад тусалдаг нь батлагдсан. Гэсэн хэдий ч энэхүү байгалийн хадгалалтын ийм нөлөө нь зөвхөн түүнд багтсан бүтээгдэхүүнийг хязгаарлагдмал ашиглах нөхцөлд л боломжтой юм.
Хэрэв E200 нэмэлтийн боломжийн тунг хэтрүүлсэн бол биеийн сөрөг хариу үйлдэл үзүүлэх боломжтой бөгөөд энэ нь тууралт, цочрол хэлбэрээр илэрдэг! Үүнээс гадна, зарим тохиолдолд сорбины хүчлийн хор хөнөөл нь нэлээд хүчтэй бөгөөд энэ нь ихэвчлэн харшлын урвалд өртөмтгий хүмүүст нөлөөлдөг.
Чухал! Хэрэв бүтээгдэхүүн дэх энэхүү хадгалалтын зөвшөөрөгдөх тунг хэтрүүлсэн бол харшилтай хүний хувьд энэ нь хүнд хэлбэрийн байнгын харшлын урвал үүсэх эрсдэлтэй.
E200 нэмэлтийг хэрэглэхэд сөрөг үр дагавраас урьдчилан сэргийлэхийн тулд эмч нар түүний хоногийн зөвшөөрөгдөх тунг тооцоолсон бөгөөд насанд хүрсэн хүний биеийн жингийн 25 мг / 1 кг-аас хэтрэхгүй байх ёстой.
Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх сорбины хүчлийн зөвшөөрөгдөх хэмжээ нь мөн тогтоогдсон бөгөөд хүнсний бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран 30-300 гр / 100 кг бүтээгдэхүүн байж болно.
Сорбины хүчил нь дараахь зүйлийг үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг.
Нэмж дурдахад энэхүү хадгалалтын бодисыг хүнсний бүтээгдэхүүнийг байрлуулах сав баглаа боодлын савыг боловсруулахад ашигладаг.
E200 нэмэлт нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх, хөгц үүсэхээс сэргийлж, хүнсний бүтээгдэхүүний органолептик чанарыг өөрчлөхгүй байх идэвхтэй бодис агуулдаг.
Сайт дээрх бүх материалыг зөвхөн мэдээллийн зорилгоор толилуулж байна. Ямар нэгэн арга хэрэглэхээс өмнө эмчтэй зөвлөлдөх нь ЗААВАЛ!
Шинэчлэгдсэн: 26-04-2019
Төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүн, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, эм худалдан авахдаа бид тэдгээрийн найрлагын талаархи мэдээллийг байнга уншдаг. Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дотроос E200 хадгалах бодис - сорбины хүчлийг ихэвчлэн дурддаг. Энэ бодисыг хүнсний үйлдвэрлэлд ихэвчлэн ашигладаг.
Гаднах нь энэ нь маш бага үнэртэй, бага зэрэг исгэлэн амттай цагаан, нарийн талст нунтаг юм. Хүйтэн усанд бараг уусдаггүй, харин хүчилд (органик ба эрдэс) амархан уусдаг.
Дүрмээр бол бүтээгдэхүүнд байгаа байдал хүнсний нэмэлтүүдТэдний ихэнх нь бие махбодид хор хөнөөл учруулдаг тул сэтгэл түгшээсэн. Гэхдээ E200 хүнсний нэмэлт тэжээлийн талаар мэргэжилтнүүд юу хэлэх вэ?
Энэ бодис юу вэ? Сорбины хүчил ямар нэг ашиг тустай юу, түүний хэрэглээ юу вэ? Энэ талаар өнөөдөр "Эрүүл мэндийн тухай алдартай" сайт дээр ярилцъя:
Хүнсний нэмэлт E200 - хэрэглээ
Энэхүү хадгалалтын бодисыг анх удаа Германы эрдэмтэн А.Хоффман роуны жимсний шүүсээс гаргаж авсан. Одоогоор химийн аргаар нийлэгжүүлж байна.
Хадгалах бодис нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй, тухайлбал, бактери, мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн өсөлтийг саатуулж, хөгц үүсэхээс сэргийлдэг.
Тиймээс сорбины хүчил нь хүнсний үйлдвэрт жимс, хүнсний ногоо, мах, загасны бүтээгдэхүүн, лаазалсан хоол, чихэр, шүүс, зөөлөн ундаа үйлдвэрлэхэд идэвхтэй ашиглагддаг. Энэ нь мөхлөгт түрс, хиам, жижиглэсэн мах, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, өтгөрүүлсэн сүү болон бусад олон бүтээгдэхүүн. Хадгалах бодис нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.
Олон шинжээчдийн үзэж байгаагаар сорбины хүчлийг хэрэглэх нь биед хортой, хорт хавдар үүсгэдэггүй, харин эсрэгээр, боломжийн тунгаар хэрэглэх нь хорт бодисыг цэвэрлэх, дархлааг сайжруулахад тусалдаг тул эерэг нөлөө үзүүлдэг. Нэмэлтийг ихэнх мужид, тэр дундаа манай улсад зөвшөөрдөг.
Сорбины хүчил - хор хөнөөл, ашиг тус
Энэхүү хадгалалт нь хүчтэй бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй. Гэсэн хэдий ч бусад алдартай хүнсний нэмэлтүүдээс ялгаатай нь E200 нь бичил биетнийг устгадаггүй, харин тэдний өсөлт, хөгжлийн үйл явцыг саатуулдаг. Тиймээс түүний хэрэглэж буй бүтээгдэхүүнийг бүрэн ариутгасан гэж нэрлэх боломжгүй юм.
Тэд бусад зүйлсийн дунд ашигтай нөлөө үзүүлдэг, биед хэрэгтэй ашигтай бактерийг хадгалдаг. Сорбины хүчил нь зөвхөн удаан хугацаанд шинэхэн хэвээр байгаа, мууддаггүй, хөгцөрдөггүй бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг.
Хэрэв бид түүний биед аюулгүй байдлын талаар ярих юм бол ихэнх эрдэмтэд энэ нь эрүүл мэндэд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй (боломжийн тунгаар) гэж итгэлтэйгээр хэлдэг.
Бага хэмжээгээр энэ бодис нь хоргүй, амархан шингэдэг, биед хуримтлагддаггүй, тэр ч байтугай хоргүйжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг нь туршилтаар батлагдсан. Гэсэн хэдий ч, энэ нэмэлт бодис агуулсан бүтээгдэхүүнийг хязгаарлагдмал ашиглах нөхцөлтэйгээр.
Түүний бактерийн эсрэг шинж чанар нь зөвхөн ходоодны шүүрлийн хүчил багатай үед л илэрч болно гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй. Бусад тохиолдолд энэ нь зүгээр л хүчиллэг орчинд саармагжуулж, ердийн, байгалийн аргаар биеэс гадагшилдаг.
Хэдийгээр E200 хадгалалтын бодис нь хорт хавдар үүсгэдэггүй боловч харшилд өртөмтгий, янз бүрийн хүчилд хэт мэдрэг хүмүүст энэ нь зөөлөн эдэд тууралт гарах, хавдах зэргээр илэрдэг харшлын урвал үүсгэдэг. Өнөөдрийг хүртэл дэлхий дээр ердөө хорь орчим ийм тохиолдол бүртгэгдсэн нь үнэн.
Сорбины хүчлийн хор хөнөөл нь бие махбод дахь олон процесст оролцдог маш чухал В12 витаминыг устгадаг явдал юм. Тиймээс энэхүү хадгалалтын бодис агуулсан бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэснээр мэдрэлийн эсийг хүчтэй устгах, үхэлд хүргэдэг тул мэдрэлийн эмгэг үүсэх эрсдэл эрс нэмэгддэг.
Эрдэмтэд сорбины хүчлийн шинж чанар, хүний биед үзүүлэх нөлөөг үргэлжлүүлэн судалж байна. Хүлээн авсан урьдчилсан мэдээлэлд үндэслэн зарим улс, тэр дундаа Австрали улс үүнийг хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглахаа больсон байна. Энэ нь их зүйлийг хэлж байгаа байх. Гэсэн хэдий ч ихэнх улс орнууд, тэр дундаа Орос улс нэмэлт бодисыг идэвхтэй ашигладаг.
Сорбины хүчлийн тун
E200-ийн хүчин төгөлдөр, аюулгүй нормыг шинжлэх ухааны үндэслэлтэйгээр тогтоосон. Энэ нь биеийн жингийн 1 кг тутамд 25 мг-аас ихгүй байна. Хүнсний бүтээгдэхүүний хувьд энэ нэмэлтийн стандарт тун нь 100 кг бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 30-300 гр байна. Тоо хэмжээ нь бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарна. Санал болгож буй тунг хэтрүүлсэн тохиолдолд харшлын урвал, заримдаа нэлээд хүнд хэлбэрээр үүсэх эрсдэл эрс нэмэгддэг.
Таны олж мэдсэнээр сорбины хүчил нь бидний өдөр бүр худалдан авдаг олон бүтээгдэхүүнээс олддог. Тиймээс түүний биед орохоос зайлсхийх нь бараг боломжгүй юм. Боломжит хор хөнөөлийг багасгахын тулд хоолны дэглэмд илүү шинэ ургамлын гаралтай хоол нэмж оруулах замаар тэдний хэрэглээг багасгахыг хичээ. Эрүүл байх!
Сорбины хүчил эсвэл түүний давс (сорбатууд) нь мөөгөнцөр, хөгц мөөгөнцөр, олон бактерийн хөгжлийг хүчтэй дарангуйлдаг (сүүн хүчил ба цууны хүчлийн бактери бараг ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй). Тэдний бичил биетний хортой шинж чанар нь 0.05 ... 0.1% -ийн концентрацид илэрдэг. Энэ концентраци нь хүний хувьд хоргүй юм. Хүний биед сорбины хүчил нь ус, нүүрстөрөгчийн давхар исэлд бүрэн исэлддэг. Энэ нь цууны хүчлээс бага хортой. Бүтээгдэхүүний амт, үнэрт маш бага нөлөө үзүүлдэг. Энэ бүхэн нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалахад сорбины хүчлийг өргөнөөр ашиглахад хувь нэмэр оруулдаг.
Сорбины хүчил нь өвөрмөц үнэртэй цагаан талст бодис юм. Нарны хурц гэрэл, агаарт энэ нь задарч, шаргал өнгөтэй болдог. Тиймээс битүүмжилсэн савлагаанд харанхуй газар хадгална. Хүйтэн усанд сорбины хүчил бага зэрэг уусдаг (0.16%), тиймээс түүнийг хадгалахын тулд ихэвчлэн 85 ° C хүртэл халаасан бүтээгдэхүүнд уусгана. Жишээлбэл, нухсан төмс хадгалагдсан бол нухсан төмсний 10 хэсэг, хүчиллэгийн нэг хэсгийг авч, халааж, сайтар холих замаар уусгана. Үүссэн уусмалыг бүтээгдэхүүний үндсэн багцыг хадгалахад ашигладаг. Удаан халаахад сорбины хүчил хэсэгчлэн ууршдаг тул хэрэв бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар буцалгавал савлагааны өмнө сорбины хүчил нэмнэ. Зарим тохиолдолд хадгалалтын бодисыг нунтаг хэлбэрээр бүтээгдэхүүнд шууд нэмдэг. Хүйтэн усанд сайн уусдаг сорбины хүчил (сорбат) -ын кали, натрийн давсыг ихэвчлэн хэрэглэдэг.
Сорбины хүчил ба сорбатын антисептик шинж чанар нь хүчиллэг орчинд илүү тод илэрдэг. Хүчил багатай хоол хүнсийг хадгалахдаа нимбэгийн эсвэл цууны хүчил нэмнэ. Сорбины хүчлээр хадгалсан бэлэн бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл нь чухал юм. Энэ нь жимс, жимсгэний шүүсийг хадгалахад хэрэглэгддэг - байгалийн, элсэн чихэр, нухаш, баяжуулсан; байгалийн жимс, жимсгэнэ, элсэн чихэрээр нухсан; чанамал, консерв, тарвага, сүмс, компот.
Сорбины хүчил нь элсэн чихэр, архи, эсвэл халаах, битүүмжлэх бүтээгдэхүүнтэй хослуулан хэрэглэдэг. Саатал, чанамал, компот болон бусад ижил төстэй лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэлд сорбины хүчлийг ашиглах нь бүтээгдэхүүний температур, халаах хугацааг эрс багасгаж, савыг онгойлгосны дараа лаазалсан хоолыг удаан хадгалах боломжийг олгодог.
Сорбины хүчлээр хадгалах технологи нь энгийн. Жимс, жимсгэний шүүсийг 85 хэм хүртэл халааж, энэ температурт 5-10 минутын турш байлгаж, сорбины хүчлийн уусмал хийнэ. Сорбины хүчил нь ханд, тарвага, чанамал, хадгалалт, жимсний сүмсийг хоол хийх төгсгөлд уусмал хэлбэрээр нэмнэ; жимс, жимсгэний нухаш - үрэлтийн дараа шууд халуун бүтээгдэхүүн рүү. Сорбины хүчилтэй нухаш дахь пектин бодисууд нь удаан хугацаагаар хадгалахад ч өөрчлөгддөггүй.
Ялангуяа үнэ цэнэтэй зүйл бол элсэн чихэртэй нухаш эсвэл буталсан пастержуулаагүй жимс, жимсгэнэ үйлдвэрлэхэд сорбины хүчлийг ашиглах явдал юм. Энэ тохиолдолд элсэн чихрийн хэрэглээг 2 дахин бууруулж болно. Сорбины хүчил нь элсэн чихэр, дараа нь хадгалсан бүтээгдэхүүнтэй холилдоно. Бүтээгдэхүүнийг муудахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд усан үзмийн шүүс дэх сорбины хүчлийн массын хувь 0.06, бусад лаазалсан хоол, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд 0.05% байх ёстой. Натрийн бензоат, сорбины хүчлээр хадгалсан бүх төрлийн лаазалсан хоол, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлэн бүтээгдэхүүний агуулахад 0 ... 25 ° C температурт (температур бага байх тусмаа сайн) хадгална. Байшин дахь хамгийн оновчтой чийгшил 75% -иас ихгүй байх ёстой. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг саравчны доор хадгалах боломжтой.
