Гайхамшигтай давстай зууш амтлахын тулд супермаркет руу гүйж, гайхалтай амттан худалдаж авах шаардлагагүй. Өнөөдөр бид гэртээ chechil бяслаг хэрхэн хийх талаар ярих болно, түүний жорыг манай нийтлэлээс дэлгэрэнгүй зааврын хамт олж авах болно. Энэ нь ер бусын амттай, шүүслэг, хамгийн чухал нь найрлага дахь хувиргасан амьд организм эсвэл бусад эрүүл бус бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд үл хамаарах зүйл юм.
Чечил бяслагыг өөр нэрээр мэддэг - Гахайн сүүл бяслаг. Бид үүнийг аль ч дэлгүүрийн лангуунаас олж болно. Энэ нь Сулугунигийн хамгийн ойрын "хамаатан" гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь амт, бүтэцтэй төстэй боловч амт, нягтрал нь өөр хэвээр байна.
Чечил бяслагыг долоо хоногоор хөгшрүүлэх шаардлагагүй, үйлдвэрлэлийн нөхцөлд болон гэртээ хурдан бэлтгэдэг.
За ингээд оролдоод үзье, тэгэх үү?
Жор нь реннет эсвэл пепсин хэрэглэхийг хэлнэ. Та бараг ямар ч эмийн санд ийм "чамин" худалдан авч болно.
300 мл шингэн тутамд 1 граммаар пепсин нэмнэ.
Хэрэв бидний өмнө тосгоны сүү байгаа бол түүнийг "арилгах" эсвэл тосгүй болгох ёстой, учир нь анхны технологид chechil бяслаг нь өөх тос багатай сүүгээр хийгдсэн байдаг.
Гэхдээ илүү олон зүйл бий хурдан аргагэртээ хоолны дуршилтай зууш хийх.
Энэ жорын хувьд бид 4 литр шинэхэн өөх тос багатай сүү хэрэгтэй.
Одоо та гэртээ chechil бяслаг хэрхэн хийхийг мэддэг болсон. Хоол хийх жор нь янз бүр байдаг тул бяслаг хийх нь зөвхөн маш их хөдөлмөр шаарддаг төдийгүй маш нарийн үйл явц байдаг тул бид зөвийг сонгохын тулд өөр өөр жорыг туршиж үздэг. Таны гарт болон таны гал тогооны өрөөнд ямар арга ажиллахыг хэн мэдэх вэ?
Чечил бяслаг хийх нарийн ширийн зүйлийг коммент хэсэгт хуваалцаж, бэлэн бүтээгдэхүүний зургийг нийтэлээрэй, найзуудаа!
Чечил бяслаг: Кавказын хоолны бүтээгдэхүүнБяслагны уян хатан массаас нэхсэн нягт утаслаг сүлжих нь бусад бяслагны дэргэд гастрономийн тасгийн тавиур дээр зөв зэрэгцэн оршдог. Чечил бол даршилсан бяслаг, Сулугунигийн дүү боловч өөрийн гэсэн ааштай зан чанар, өвөрмөц амттай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүний түүх нь сонирхолтой юм: үүнийг Кавказад зөвхөн гараар үйлдвэрлэдэг бөгөөд утсыг үсний зузаан хүртэл татдаг. Чечил нь шар айраг эсвэл дарстай зохицож, салат эсвэл сэндвичээр чимэглэж, гадаад төрхөөрөө баялаг бяслагны таваг дээр амтат амт нэмнэ.
Чечил гэж юу вэ
Шилэн бөмбөлөг эсвэл сүлжсэн pigtail бүхий Армян үндэсний бяслаг нь чечил юм. Бяслаг нь зүгээр л боодолтой байдаг тул түүхий сүүний бүх тэжээллэг шүүс, байгалийн шинж чанар нь бүтээгдэхүүнд хадгалагддаг. Чечил гэдэг нь давсны уусмалд боловсорч гүйцсэн даршилсан бяслагыг хэлдэг тул усархаг бүтэцтэй, давс ихтэй байдаг. Бяслагны нэр нь Кавказ үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь бас сонсогддог - "чечил" гэдэг нь "орооцолдсон" гэсэн утгатай.
Дотны хамаатан болох Сулугунигаас чечил нь давхарга нэмэгдэж, исгэлэн сүүний амтаар ялгаатай байдаг. Чечилийн олон сорт байдаг: уламжлалт сүлжихээс гадна спагетти, олс, сүрэл, гоймон, бөмбөг хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Ихэнхдээ энэ төрлийн даршилсан бяслагыг тамхи татдаг бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнд амтыг нэмж өгдөг. Ширхэг бяслагны ийм орчин үеийн өөрчлөлт нь шар айрагны дурлагчдын амтанд нийцсэн: бүтээгдэхүүн нь хуурай, давслаг, хөөстэй ундааны нэмэлт болгон зайлшгүй шаардлагатай.
Үүнийг хэрхэн үйлдвэрлэдэг
Чечилийг өөх тос багатай үнээний шинэхэн пастержуулсан сүүгээр хийж, малын реннетээр исгэсэн. Эхлээд сүүг 32 градус хүртэл халааж, дараа нь пепсин нэмнэ. Бөөрөнхий үүссэний дараа исгэсэн сүүний хольцыг хутгаж, 60 градус хүртэл халаана. Үүссэн ширхэгийг цуглуулж, шар сүүнээс нь салгаж, хүчтэй давсалж, наранд тараана. Дараа нь тэдгээрийг гараараа ширээн дээр утас хэлбэрээр сунгаж, таван кг бөмбөлөг болгон шархаддаг, эсвэл нэн даруй сүлжихэд сүлжсэн байна. Бяслагыг давсны уусмалд бүрэн боловсорч гүйцэх хүртэл бараг нэг сарын турш хадгална. Борлуулалтын бяслагны хамгийн дээд хугацаа нь далан тав хоногоос хэтрэхгүй байна. Энэ нь хадгалалтын бодис агуулаагүй амьд бүтээгдэхүүн тул исэлдэж, хурдан мууддаг.
Чечил сүлжсэн сүлжихийн зохиогчийн эрхийг Фастовский дүүргийн Киевийн хөдөө аж ахуйн их сургуулийн (Великая Скитынка тосгон) боловсрол, судалгааны төвийн бяслаг хийх цехийн дарга Каран Абрахамян эзэмшдэг. Зохиогч нь шинэ бүтээл, үйлдвэрлэлийн загварын патент, бараа, үйлчилгээний тэмдгийн гэрчилгээтэй. Эхэндээ сүлжихийг Италийн Mozzarella бяслагаар нэхсэн байсан бол хожим нь сүлжсэн сүлжмэлийг сулугуни, дараа нь чечилээр хийж эхэлсэн.
Чечил бяслагны ашиг тус
Бяслагны уян хатан, өтгөн бүтэц нь өөх тос багатай - 10% хүртэл байдаг тул chechil-ийг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Өөх тос багатай тул энэ төрлийн даршилсан бяслагыг хоолны дэглэмд хэрэглэдэг. Жишээлбэл, Протасовын хоолны дэглэм нь хэрэглэхэд суурилдаг түүхий ногооболон өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүн. Үүний зэрэгцээ, chechil нь нэлээд өндөр чийгшилтэй байдаг - 60% хүртэл, давс - 4-8%. Кальци, витаминаар баялаг Чечил бол үнэхээр эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Эрчим хүчний үнэ цэнэнэг зуун грамм бяслаг 280-350 ккал байна.
Энэ сонирхолтой байна
Технологийн бүх нууцыг агуулсан chechil-ийг зөв чанаж чадвал түүний утаснуудыг зүүний нүдээр татаж болно. Бяслагны чанарыг ингэж шалгадаг. Бүтээгдэхүүний дур булаам шинж чанар нь тусгай технологитой холбоотой юм: хэрэв түүхий эд нь чанар муутай эсвэл мэргэжлийн бус хүний гар бяслаг үйлдвэрлэхэд хүрвэл chechil зүгээр л ажиллахгүй болно.
Бяслагнаас олон төрлийн зууш бэлтгэж, шөл, салатанд нэмдэг. Кавказад chechil нь шинэхэн, цагаан иддэг бөгөөд гар хийцийн дарсаар угаана. Хамгийн түгээмэл жор бол шарсан chechil юм. Үүнийг хийхийн тулд тамхи татдаг утаснуудыг хэвтээ байдлаар зүсэж, халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Амттай алтан царцдас гарч ирмэгц бяслагыг эргүүлж, нөгөө талд нь шарсан байна. Энэхүү амтат амттан нь chechil-д онцгой эмзэглэл, үнэрийг өгдөг.
Жанна Пятирикова
Дэлгүүрийн лангуун дээрээс хатуу гахайн сүүлээр нэхсэн ер бусын бяслаг харсан нь гарцаагүй. Энэ бол Арменийн үндэсний хоол юм - тамхи татдаг бяслагЧечил. Энэ нь гар хийцийн хувьд үнэ цэнэтэй бөгөөд тод амт нь бүтээгдэхүүнийг дарс, шар айраг гэх мэт ямар ч ундаанд маш сайн зууш болгодог.
Чечил бол даршилсан бяслаг бөгөөд түүний хамгийн ойрын хамаатан нь Сулугуни хэмээх ижил төстэй Армен бяслаг юм.
"Чечил" гэдэг нэр нь шууд утгаараа "орооцолдсон" гэж орчуулагддаг бөгөөд энэ нь түүний гол шинж чанар болох хэлбэрийг яг таг илэрхийлдэг. Бяслагны сунасан утаснаас нягт турник үүсч, гахайн сүүл нэхдэг. Энэ бяслаг нь бас энгийн тайлбараар тохиолддог - сүрэл хэлбэрээр эсвэл бөмбөлөг болгон мушгирсан хэлбэрээр.
Чечилийн амт нь тод, бага зэрэг халуун ногоотой, тод утсан тэмдэглэлтэй. Энэ нь бяслагны бусад сортуудаас ялгарах тод үнэргүй байдаг. Сулугунитай харьцуулахад энэ нь илүү хүчтэй давхрагатай, исгэлэн сүүтэй амттай байдаг.
Чечил бяслагыг ямаа, үнээ, хонины сүүгээр хийж болно. Дүрмээр бол өөх тос багатай сүүг үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь 10% -ийн өөх тос агуулсан бяслаг хийх боломжтой болгодог. Өөх тос багатай тул энэ бяслаг нь жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст зориулсан өөх тосыг маш сайн орлуулдаг. Чечилийн илчлэгийн агууламж дунджаар 2 дахин бага байдаг сонгодог бяслаг, мөн ойролцоогоор 300-350 ккал байна. Үүний зэрэгцээ, энэ төрлийн бяслаг нь бараг нүүрс ус агуулдаггүй, гэхдээ маш их уураг агуулдаг тул үүнийг маш үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн болгодог.
Чечил нь их хэмжээний давс агуулдаг (4-8%),Энэ нь эргээд хоол хүнсэндээ хэтрүүлэн хэрэглэх нь бие махбодид хор хөнөөл учруулж болзошгүйг харуулж байна. Энэ нь ялангуяа шээсний болон зүрх судасны тогтолцооны өвчтэй хүмүүст үнэн юм. Давс нь биед шингэнийг хадгалдаг бөгөөд энэ нь хүсээгүй хаван үүсгэдэг гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй.
Бяслаг худалдаж авахдаа түүний найрлагыг анхаарч үзэх хэрэгтэй, учир нь одоо дэлгүүрийн лангуун дээр маш их хэмжээний Чечил байдаг бөгөөд үүнийг сонгодог аргаар татдаггүй, харин химийн утаа орлуулагчаар боловсруулдаг, будагч бодис, хадгалалтын бодис нэмдэг. . Эдгээр бүх нэмэлтүүд нь бяслагыг бага амттай, эрүүл болгодог боловч удаан хадгалагддаг. Чанартай Чечилийн хамгийн дээд хугацаа нь 60 хоног, тамхи татдаг нь 75 хоног байна.
Чечил бяслагны сонгодог хэлбэр нь урт утаснуудын нягт сүлжсэн сүлжих юм. Энэ хэлбэр нь патентлагдсан бөгөөд зөвхөн гоо сайхны зориулалтаар бүтээгдсэнгүй - нэхэх нь бяслагны шинж чанар, бүтээгдэхүүний шүүслэг чанарыг хадгалах боломжийг олгодог.
Борлуулалтаас та Чечилийг янз бүрийн хэлбэрээр олж болно - сүрэл, эрчилсэн турник, бөмбөг эсвэл хэлхээ. Жишээлбэл, энэ бяслагийг шарсан хэлбэрээр идэхийн тулд зузаан саваа хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Дэлгүүрийн тавиур дээр энэ хэлбэрийг ихэвчлэн Umalat бяслаг үйлдвэрлэгч ашигладаг бөгөөд энэ нь үйлчлүүлэгчдийн олон эерэг үнэлгээг авсан. Спагетти хэлбэр нь бас түгээмэл байдаг.
Сонгодог Чечил нь стандарт өнгөний схемтэй - цагаанаас шар хүртэл.Тэргүүлэх зүйл бол бяслаг худалдаж авах явдал юм цагаан өнгө, учир нь шаргал өнгөтэй байх нь бүтээгдэхүүнд будагч бодис нэмсэнийг илтгэж болно. Тамхи татдаг Чечилийн хувьд түүний өнгө нь шаргалаас хүрэн өнгөтэй болно. Та мөн өнгөний жигд байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй - байгалийн тамхи татдаг бол бяслагны өнгө нь шилжилтийн байх болно.
Хэрэв Чечил нь жигд өнгөтэй бол шингэн утаа ашигласан байх магадлалтай.
Энэхүү уламжлалт Армен бяслагийг хэрхэн хийдэг вэ? Чечил бяслаг нь байгалийн нөхцөлд исгэлэн болж хувирах ёстой сүүн дээр суурилдаг. Үйл явцыг хурдасгахын тулд исгэлэн зуурмагийг ихэвчлэн сүүнд, жишээлбэл, аль хэдийн исгэлэн бүтээгдэхүүн, реннет зэрэгт нэмж, халааж байхад нь нэмдэг. Исгэлэн сүүний дараа температурын нөлөөн дор ааруул. Хайрс үүсдэг бөгөөд энэ нь 10 см хүртэл урттай тууз бөгөөд тэдгээрийг шар сүүнээс гаргаж аваад нимгэн тууз болгон хувааж, хэлбэржүүлнэ. Үүний дараа бяслагны гахайн сүүлийг тамхи татах тусгай камер руу илгээдэг.
Энэ бяслаг хийхэд маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаардагдах боловч үр дүн нь үнэ цэнэтэй байх болно.
Чечил хийхэд шаардлагатай найрлага:
Сүүг тасалгааны температурт исгэлэн байлгана, хэрэв цаг хугацаа хязгаарлагдмал бол та түүнд бага зэрэг исгэлэн нэмж болно (ийм нөхцөлд исгэлэн болоход 12 цаг хангалттай байх болно). Сүүг бэлэн болмогц галд хийж, ааруул болтол халаана. Энэ үед пепсин эсвэл реннет нэмэх хэрэгтэй. Эдгээр бодисуудын ачаар хайруулын тавган дээр өтгөрөлт үүсдэг.
Хольцыг 50-60 градусын температурт буцалгаж, байнга хутгана. Хайрсыг халбагаар буталж, аажмаар урт туузыг татах замаар үүсгэдэг бөгөөд хүссэн температурт хүрэхэд хайруулын тавган дээрээс зайлуулах ёстой. Туузыг тохиромжтой гадаргуу дээр байрлуулж, 5 мм-ээс ихгүй зузаантай нимгэн тууз болгон хуваасан. Эдгээр туузнаас гахайн сүүл аль хэдийн үүсч байна. Дараа нь бяслагыг угаахын тулд хүйтэн усанд хийж, дараа нь давсны уусмалд хадгална. Давсны уусмал дахь давсны агууламж ойролцоогоор 15% байх ёстой.
Хэдэн өдрийн дараа та Чечилийг авч идээрэй, эсвэл тамхи татна.
Гэртээ хадгалах бүх хугацаанд Чечил давсны уусмалд хадгалсан нь дээр.
Та дараах видеоноос гэртээ Chechil бяслаг хэрхэн хоол хийх талаар илүү ихийг мэдэх болно.
Хэрэв та Чечилд дуртай, гэхдээ шинэ зүйл туршиж үзэхийг хүсч байвал энэ бяслаг дээр үндэслэн өөрийн гараар сонирхолтой хоол хийж болно.
Хамгийн энгийн зуушны нэг бол шарсан Чечил юм. Үүнийг хийхийн тулд гахайн сүүлийг бие даасан утас болгон задлах, эсвэл та тэр даруй сүрэл авч болно.
Тамхи татдаг бяслаг авч болохгүй, учир нь энэ нь хайруулын тавган дээр тохирохгүй, дээр нь нэлээд өтгөн утсан царцдастай байдаг.
Чечил тамхи татдаг бяслаг, эсвэл "гахайн сүүл" гэж нэрлэдэг уламжлалт Арменийн хоолонд багтдаг. Тууштай байдал, амт чанараараа энэ нь тамхи татдаг бяслагтай маш төстэй боловч chechil нь үүнээс ихээхэн ялгаатай байдаг. Гол ялгаа нь магадгүй гадаад төрх байдалд оршдог, учир нь та сүлжсэн гэзэгтэй юу ч андуурч болохгүй. Гэхдээ сэтгэл татам дүр төрхөөс гадна энэ бяслаг нь бусад олон шинж чанартай байдаг. Чечил бяслагны биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөлийг нарийвчлан авч үзье.
Аль ч шиг сүүн бүтээгдэхүүн, утсан бяслаг нь эрүүл үс, хумс, ясанд зайлшгүй шаардлагатай кальци, фосфорын баялаг эх үүсвэр юм. Мөн энэ бяслаг нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, нойрыг сайжруулдаг В витамин агуулдаг. Үүнээс гадна chechil бяслагны маш сайн тэжээллэг шинж чанарыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Нэг зуун грамм бяслаг нь 320 килокалори илчлэгтэй байдаг. Чечил бяслагны өөх тосны агууламж маш бага (5-10%) тул жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст тохиромжтой боловч дуртай амттанаасаа татгалзаж чадахгүй.
Чечил бяслагны найрлага нь шинэхэн үнээ, хонь, ямааны сүү бөгөөд байгалийн исгэлэн юм. Мөн сүүг ааруулд хэрэглэдэг ренет агуулдаг. Бяслагны найрлага нь маш төвийг сахисан байдаг тул биед ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй. Ходоодны өвчтэй хүмүүс хэрэглэхдээ болгоомжтой байх хэрэгтэй тамхи татдаг бүтээгдэхүүнтэд сүүн бүтээгдэхүүн байсан ч гэсэн. Гэхдээ ерөнхийдөө хамгийн гол зүйл бол зөв бяслаг сонгох явдал юм. Хэт тод өнгөтэй chechil бяслагийг хэзээ ч бүү худалдаж ав, учир нь үүнийг бэлтгэхэд будагч бодис ашигласан гэсэн үг юм. Нэмж дурдахад, тамхи татах замаар байгалийн аргаар бэлтгэсэн бяслаг нь биед аюул учруулдаг.
Манай ширээний уламжлалт бүтээгдэхүүн бол бяслаг юм. Хоол тэжээл, амт чанараараа маш үнэ цэнэтэй энэхүү бүтээгдэхүүнийг гэртээ бэлдэж болно. Энэ нь илүү ашигтай, гэхдээ зардлын талаар ярих шаардлагагүй юм. Бяслагны төрлөөс хамааран хоол хийхэд ямар ч гал тогооны өрөөнд байдаг хамгийн бага найрлага шаардагдана. Хэрхэн бяслаг хийх вэ? Энэ бүхэн зөөлөн, хатуу, чанасан, хайлсан, тамхи татдаг гэх мэт зүйлээс шалтгаална.Энэ бүхнийг гэртээ ямар ч хүндрэлгүйгээр хоол хийж болно.
Бяслаг хийхээсээ өмнө энэ үйл явцын зарим нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, хоол хийхэд зөвхөн өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг авдаг. Энэ нь фермийн зуслангийн бяслаг эсвэл сүү байвал илүү дээр юм. Дэлгүүрээс худалдаж авсан бүтээгдэхүүн нь гэртээ бяслаг хийхэд тохиромжгүй байдаг. Сүү, зуслангийн бяслаг хэдий чинээ их тарган авна төдий чинээ бяслаг нь илүү тэжээллэг байх болно. Бүтээгдэхүүн нь зөөлөн бөгөөд цөцгийн тос юм. Бяслаг боловсорч гүйцэхийн тулд түүний жин дор хаяж 0.5 кг байх шаардлагатай. Гэрийн бяслаг яагаад илүү зөөлөн байдаг вэ?
Хоёрдугаарт, эцсийн үр дүн нь хэвлэлээс хамаарна. Бид гэртээ бяслаг хийхдээ хангалттай шахалтыг хангаж чадахгүй. Хатуу бяслаг удаан хугацаагаар хөгшрөлтийн үр дүнд баялаг амтыг олж авдаг. Тусгай хэлбэрийн оронд та colander ашиглаж болно. Бяслаг үйлдвэрлэхээс эхлээд шар сүү нь үлддэг бөгөөд энэ нь зуурмаг эсвэл okroshka хийхэд хэрэглэгддэг. Бүтээгдэхүүн гэрийн хоол хийххөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалагдахгүй, дээд тал нь долоо хоног. Үүнийг гялгар уутанд биш харин хөвөн алчуур эсвэл цаасан дээр хадгалах нь дээр.
Энэхүү бяслагны жор нь хамгийн хялбар бөгөөд хурдан юм. Хоол хийхэд 1.5 литр сүү, бага зэрэг давс (амтлах), 500 миллилитр kefir хэрэгтэй болно. Бид сүүг халааж, харин буцалгаж болохгүй. Дараа нь түүнд kefir, давс нэмнэ. Бид үүссэн массыг хольж, дахин халаана. Дараа нь бид бүх зүйлийг самбайгаар шүүж, хэд хэдэн удаа нугалж байх ёстой. Энэ нь маягт руу шилжүүлэх ёстой зуслангийн бяслаг хэвээр үлдэж, дээр нь ачааллыг тавина. Бяслагны нягтрал нь өртөх хугацаанаас хамаарна. Хэдэн цагийн дараа массыг сайтар шахаж дууссаны дараа бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд бэлэн болно. Хэрэв хүсвэл ямар ч ургамал, чинжүүг бяслагт нэмж болно.
Энэ бяслаг ч гэсэн өөрийн гараар хийж болно. 2 литр өөх тос ихтэй сүү, хоёр хоолны халбага нимбэгний шүүс, 2 литр ус, хоёр хоолны халбага давс, дөрөвний нэг жижиг халбага пепсин авна. Хагас аяга ус хийнэ, дотор нь пепсин шингэлнэ. Сүүг ойролцоогоор 70 градус хүртэл халаах хэрэгтэй. Дараа нь түүнд нимбэгний шүүс, пепсин хийнэ. Энэ үед шар сүү нэн даруй салж эхэлнэ. Бид үүнийг бүрэн гуужуулахыг хүлээж байгаа боловч хольцыг буцалгаад авчрахгүй. Шар сүүг шавхана, гэхдээ бүү хая. Бид усыг 90 градус хүртэл халаадаг, гэхдээ бас буцалгаж болохгүй.
Үүн дээр давс нэмээд бяслагны массыг гурван минутын турш бууруулна. Дараа нь бид үүнийг гаргаж аваад самбар дээр тавиад гараараа зуурч эхэлнэ. Масс нь маш халуун байх тул бээлий өмсөх нь дээр. Дараа нь бид дахин буулгах процедурыг гүйцэтгэдэг. Тиймээс зөөлөн, наалдамхай бяслаг олж авдаг. Бид үүнийг хиамны хэлбэрт оруулдаг. Бид бяслагыг давсны уусмалд хадгалдаг, саванд хийдэг. Бяслаг хийх жор нь энгийн бөгөөд маш бага зардал шаарддаг.
Гэртээ та Голланд бяслаг шиг амттай бяслаг хийж болно. Энэ жор нь зуслангийн бяслаг хэрхэн хийхийг мэдэхийг хүсдэг хүмүүст зориулагдсан юм. Үүнд гурван литр сүү, хоёр кг зуслангийн бяслаг, 100 грамм цөцгийн тос, нэг тахианы өндөг, хагас халбага сод, амт нь давс хэрэгтэй болно. Сүүг буцалгаад, дотор нь зуслангийн бяслаг хийнэ. Массыг хутгаж, галыг бага зэрэг бууруулна.
Хуванцар масс үүсч, шар сүүг салгах хүртэл байнга хутгана. Дараа нь бид бяслагийг коланд руу шидэж, алчуураар таглаж, шингэнийг шилэнд үлдээнэ. Тус тусад нь цөцгийн тосыг хайлуулж, бяслагны масс, давс, сод, өндөг хийнэ. Галыг унтраалгүйгээр бүгдийг сайтар холино. Масс нь цөцгий тууштай байдалд хүрч, шар өнгөтэй болно. Галыг унтрааж, бяслагийг хөгц рүү шилжүүлнэ. Бид жингээ дээр нь тавиад хөргөгчинд хийнэ.
Боловсруулсан бүтээгдэхүүн шиг амттай болгохын тулд бяслаг хэрхэн хийх вэ? Гэртээ та үүнийг хурдан бөгөөд асуудалгүйгээр хоол хийж болно. Бяслагны жор нь дараах найрлагатай: нэг кг зуслангийн бяслаг, 100 грамм цөцгийн тос, нэг өндөг, нэг халбага давс, сод, хоёр хумс сармис, амт нь ямар ч ногоон. Ааруул нь хамгийн бага хэмжээний ус агуулсан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та хэвлэлийн доор байрлуулж, шөнийн цагаар үлдээх хэрэгтэй. Бяслаг дахь цөцгийн тос их байх тусам зөөлөн болно.
Дэлгүүрт худалдаж авсан зуслангийн бяслаг нь мах бутлуураар дамжин өнгөрөх нь илүү дээр юм, гар хийцийн нэн даруй хэрэглэж болно. Эхлэхийн тулд бага зэрэг бяслаг, ногоон зоддог, аль болох нилээд нунтаглана. Бид зуслангийн бяслагыг саванд эсвэл зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр хийж, түүнд тос, давс, сод нэмнэ. Нэг төрлийн, хуванцар тууштай болтол массыг хооллоорой. Бяслаг шатахгүйн тулд байнга хутгахаа бүү мартаарай. 10 минутын дараа массыг галаас аваад сармис, ногоон, өндөг нэмнэ. Хольж, хэлбэрт шилжүүлнэ. Бяслагыг хөргөхийн тулд хөргөгчинд хийнэ. Гэртээ бяслаг хэрхэн хийх талаар эндээс үзнэ үү.
Энэ бүтээгдэхүүн бий гайхалтай амтмөн олон хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Хэд хэдэн хоол хийх сонголтуудын аль нэгийг авч үзье.Дөрвөн литр сүү (зөвхөн байгалийн болон шинэхэн), 500 миллилитр Activia тараг (өрөөний температур) болон давсыг хүссэн хэмжээгээр авна. Бид хайруулын тавган дээр тавиад сүү хийнэ. Бид үүнийг хүчтэй халааж, харин буцалгаж болохгүй. Одоо бид тараг руу аажмаар асгаж эхэлнэ. Энэ тохиолдолд массыг байнга хутгах ёстой. Аажмаар ширхэгүүд үүсч, шар сүү нь ялгардаг. Шар сүүний тунгалаг болох үед та савыг нэн даруй галаас зайлуулах хэрэгтэй, эс тэгвээс бяслаг хэтэрхий нягт болж хувирна.
Бид коландыг самбайгаар хааж, бяслагны массыг дотор нь хийнэ. Ийлдэс нь аль болох их хэмжээгээр урсах ёстой. Массаас бид хүссэн хэлбэрийн бяслаг үүсгэж, бага хэмжээний шингэнд хадгална. Сүүнээс бяслаг яаж хийх вэ? Энэ бол хамгийн олон зүйлийн нэг юм энгийн жор. Энэ бүтээгдэхүүнийг дотор нь хэрэглэдэг төрөл хэлбэрээр. Та мөн хэсэг болгон хувааж, халуун ногоотой өнхрүүлж, тал бүр дээр шарсан болно. Жигнэсэн бяслаг аваарай. Жорыг өөрийн үзэмжээр нэмж болно.
Энэ ер бусын хоол бидэнд Латвиас ирсэн. Чанасан бяслаг байна амттай зуушмөн хоёрдугаар курст маш сайн дагалдах хэрэгсэл. Хоол хийхэд 250 грамм зуслангийн бяслаг, 20 грамм цөцгийн тос, 60 грамм цөцгий, нэг өндөг, cumin, амт нь давс хэрэгтэй болно. Аарцыг аяганд хийж, тагийг нь таглана. Тиймээс энэ нь ойролцоогоор 3-4 хоног зогсох ёстой. Энэ хугацаанд зуслангийн бяслаг дээр хөгц гарч ирэх бөгөөд энэ нь ер бусын амтыг өгөх болно. Одоо та мах бутлуурын дундуур дамжуулж, цөцгий, давс, cumin нэмнэ.
Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, ааруул массаа хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, аажмаар халаана. Дараа нь нэг өндөг нэмээд бүгдийг дахин холино. Бид байнга хутгаж, бяслагаа халааж байна. Та нэгэн төрлийн масс авах хэрэгтэй. Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тосолж, дотор нь бяслаг хийнэ. Бид хөргөгчинд хонуулаад дараа нь иднэ.
Энэ бяслаг бэлтгэхийн тулд танд зөвхөн хоёр найрлага хэрэгтэй. Энэ нь сүү (3 литр) ба пепсин (1 грамм) юм. Брайнзаг Кавказын хоолны бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Гэсэн хэдий ч энэ төрлийн бяслаг нь бидний хоолны дэглэмд бат бөх орсон. Энэ нь хониноос бэлтгэсэн эсвэл ямааны сүү, гэхдээ та үнээ хэрэглэж болно. Хамгийн гол нь чанартай, шинэхэн, тослог байх ёстой. Дэлгүүрийн бүтээгдэхүүнийг авахгүй байх нь дээр. Бид сүүтэй савыг гал дээр тавиад халаана. Дараа нь пепсин нэмнэ. Үүнийг эмийн санд худалдаж авч болно. Пепсин бол цагаан нунтаг юм. Савыг 30 минут эсвэл нэг цагийн турш хойш тавь. Сүү нь исгэлэн бүтээгдэхүүний тууштай байдлыг олж авах ёстой. Дараа нь бид хайруулын тавган дээр галд буцааж, сайн дулаацуулж, харин буцалгаж болохгүй. Үүний үр дүнд масс ялгарах бөгөөд үүнийг цуглуулж, давсалсан байх ёстой. Бид мөөгөнцөр ашиглан бяслаг үүсгэж, хөргөж, идээрэй.
Алдарт жороор хэрхэн хоол хийх нь энгийн зүйл юм. Үүнийг хийхийн тулд та дөрвөн литр ус уух хэрэгтэй сайн сүү, 2.5 хувийн өөх тосны агууламжтай 500 грамм kefir, эмийн санд зарагддаг "Acidin-pepsin" 10 шахмал. Саванд сүү хийнэ, бага зэрэг халаана (30 градус). Дараа нь өрөөний температурт байх ёстой kefir-д хийнэ. Бүгдийг хольж, 10 минут байлгана. Таблетыг 100 миллилитр усанд уусгаж, саванд хийнэ. Холимогийг хутгаж, исгэлэн болгохын тулд нэг цагийн турш байлгана.
Энэ нь халбагаар дарахад хольцоос ногоон өнгөтэй шингэн (ийлдэс) ялгарах үед бэлэн болно. Хутгахгүйгээр хайруулын тавган дээрх агуулгыг модон хусуураар дөрвөлжин зүснэ. Бяслагыг өөр 20 минутын турш үлдээгээрэй. Дараа нь бид массыг гаргаж аваад, шил нь шингэн байхын тулд нүхтэй хөгц рүү шилжүүлнэ. Бид бяслагны массыг тавагтай хучиж, ачааллыг тавьдаг. Дараагийн өдөр нь бяслаг бэлэн болно. Давстай болохын тулд бяслаг хэрхэн хийх вэ? Хоол хийх явцад та зүгээр л давс эсвэл амтлагч нэмж болно.
Олон хүмүүс хоол хийх нь бараг боломжгүй гэж боддог. Гэсэн хэдий ч тийм биш юм. Чечил - Гэртээ зөвхөн гараар бэлтгэсэн Армен бяслаг. Үүний үндэс нь ямаа, хонины сүүтэй хольж болох үнээний сүү юм. Дараа нь энэ нь исгэлэн байх ёстой. Энэ үйл явцыг хурдасгахын тулд та бага зэрэг нэмж болно гашилсан сүүэсвэл ийлдэс. Дараа нь сүүг халааж, пепсиныг 40 градусын температурт (300 миллилитр тутамд 1 грамм) нэмнэ. Дараа нь массыг 50 градус хүртэл халааж, энэ үед зуслангийн бяслагны хэсгүүд үүсч эхэлдэг. Хайрсыг аажмаар буталж, бяслагны туузыг олж авна. Үүнийг гаргаж аваад уртаар нь тавьдаг. Дараа нь энэ массыг нимгэн утас болгон хувааж, тэдгээрээс сүлжсэн байна. Үүний дараа тэдгээрийг маш давстай уусмалд (20 хувь) байрлуулна. Бэлэн болсон pigtails нь бага зэрэг тамхи татдаг. Гэртээ бяслаг хийх технологи нь үйлдвэрийнхээс ялгаатай боловч ийм бүтээгдэхүүн илүү амттай байх болно. Гахайн сүүлийг ингэж хийдэг - бяслаг нь алдартай бөгөөд олон хүмүүсийн дуртай байдаг.
Дэлгүүрт бяслаг худалдаж авах нь тийм ч хэцүү биш боловч хэрэв та өөрөө хоол хийвэл илүү тэжээллэг бүтээгдэхүүн авах болно. Үүний тулд зөвхөн хамгийн сайн, шинэхэн, тослог бүтээгдэхүүнийг хэрэглээрэй. Гэрийн бяслаг нь маш зөөлөн, амттай байх ёстой. Нэмэлт найрлага нь бүтээгдэхүүний амтыг өөрчилж, илүү ханасан, анхилуун үнэртэй болгоход тусална. Үүнийг бэлтгэхийн тулд олон найрлага шаарддаггүй. Танд хэрэгтэй бүх зүйлийг фермерүүд болон дэлгүүрүүдээс зах зээл дээр хялбархан худалдаж авч болно. Хамгийн гол нь хоол хийх технологи ажиглагдаж байна. Энэ нь гар хийцийн бяслагны чанар, гайхалтай амтыг баталгаажуулдаг.
