Кавказын уламжлалт бяслаг inlakesh_trip 2013 оны 5-р сарын 29-нд бичсэн
Ууланд бэлчээрт чанаж болгосон бяслаг бол миний Кавказ руу хийсэн бараг бүх аялалын хамгийн тод дурсамжуудын нэг юм. Үхэр, ямаа, хонь сүрэг уулархаг нугад бэлчиж, ихийг өгөх цаг ирж байна. амттай сүү. Энэ үед хоньчид өвлийн улиралд бяслагны гол нөөцийг хийдэг. Зуны өмнөхөн би уламжлалт Кавказ бяслагны судалгаа хийхээр шийдсэн. Мэдээжийн хэрэг, зөвхөн хамгийн алдартай, амьд үлдсэн зүйлүүд үүнд орсон.
Адыге бяслаг("matequae")
Үйлдвэрийн хувилбарыг Москвагийн бараг бүх дэлгүүрээс олж болно. Бяслагны алдартай болсон шалтгаануудын нэг нь технологийн энгийн байдал, өндөр ашиг юм. Бяслаг нь Черкесчуудын дунд маш их алдартай. Уламжлал ёсоор, тосгонд "матекуай" -ыг дараах байдлаар хийдэг байв.
шүүсэн сүүг галд хийнэ. Буцалж эхлэхэд нь 15-30 минутын турш айрагны шар сүү нэмнэ. Үүссэн нөжрөлийг 5 минутын турш хадгалж, дараа нь ийлдсийн хагасыг нь арилгана. Бяслагны бүлээн массыг бургасны нимгэн мөчрөөс нэхмэл "bzhal'e" тусгай сагсанд хийнэ. Тэд бяслагны тал дээр гоёмсог нэхсэн торны загварыг үлдээдэг. Дарагдсан тойрог нь гадаргуу дээр хуурай давстай давсалсан байна.
Утсан Адыге бяслаг ("koeplyzh")
Өмнө нь черкесийн байшин яндан боссон "онджек" зуухыг дулаацуулж байсан. "Чой" саваа эсвэл баараар хийсэн зэгсэн төхөөрөмжийг зуухан дээр өлгөж, дээр нь мах эсвэл бяслаг татдаг байв. Бяслаг "matekuae" нь 18 цагаас долоо хоног хүртэл "choy" -д үлдсэн. Үр дүн нь "koeplyzh" - "улаан бяслаг" байв. Жижиг хэмжээтэй утсан "матекуаэ" -ийг "курт" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь анчид, хоньчид, дайчдын хоол болдог. Черкес эрчүүд рашаанаас ус татаж, тамхи татдаг бяслагийг буталж, талхаар иддэг байв. Энэхүү хоол нь маш тэжээллэг бөгөөд илчлэг ихтэй байдаг. Алс холын аянд бяслагны амт нь эрчүүдэд төрөлх голомт, түүнийг бэлтгэсэн халамжтай гарыг сануулдаг. Хатаасан бяслаг сүүлийн жилүүдэд муудаагүй.
Эрэг
Азербайжаны уламжлалт бяслаг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь давслаг зуслангийн бяслаг боловч зуслангийн бяслаг шиг харагддаггүй, пита талханд амархан түрхдэг. Шор бэлтгэхийн тулд айраныг бага дулаанаар ааруул болтол халааж, үүссэн ааруулыг нь аваад дарсны саванд хийнэ ("салхитай") Дараа нь ороомгийн бүх нүхийг боож, хөргөсөн давстай давсны уусмалд хийнэ. Дараа нь сайтар сэгсэрнэ.Тэнд бас нилээд жижиглэсэн dill нэмнэ. Шор нь 1-ээс 3 сар хүртэл боловсордог.
Мотал
Азербайжаны алдарт бяслаг "мотал пендир" нь сонирхолтой байдлаар бэлтгэгдсэн. Даршилсан сүүг давсалж, шар сүүг нь шахаж, нэхий дотор нь хяргасан ноосоор эргүүлж, нэхий саванд хийнэ.
Тэд үүнийг дор хаяж нэг сар, хамгийн тохиромжтой нь 3 сар дарсны хальсанд хадгалсан.Хуцны арьсанд агуулагдах ферментийн нөлөөн дор бяслагийг тодорхой үнэртэй, маш нарийн, шаргал өнгөтэй, тийм ч давслаг биш гаргаж авсан.Чанах, Тушинский бяслаг, Осетийн бяслаг, Коби бяслаг…
Төв Кавказад бараг хаа сайгүй brynza шиг бяслаг хийх уламжлал байдаг. Хоол хийх технологи нь зөвхөн бага зэрэг ялгаатай.
Хонины сүү нь үндсэн эх үүсвэр болдог байсан. Гэтэл бидний үед хонь хамаагүй бага хадгалагдаж, үнээ голчлон сүүнд хэрэглэдэг. Үнээ илүү их сүү өгдөг бөгөөд жижиг фермүүд үүнийг хадгалахад хялбар байдаг.
Эдгээр бяслаг үйлдвэрлэх үе шатууд нь дараах байдалтай байна: сүү нь бараг буцалгаад халааж, халуун дулаан байдалд хөргөж, дараа нь rennet нь исгэж байна. Уураг нь шар сүүнээс салсны дараа хурааж авдаг. Дараа нь зуурна. Бяслагны үр тариа хангалттай хатаж, бага зэрэг хэлбэрт ороход хоёр дахь халаалт руу шилжинэ. Түүнээс гадна, Suluguni гэх мэт бяслагаас ялгаатай нь халаалтын температур маш бага байдаг: 33-38 градус. Тосгонд тэд ихэвчлэн "хоёр дахь халаалт" шатыг алгасаж, бяслагны массыг гараараа тусгай сагсанд шахдаг. Зуурах, хоёр дахь халаалт (эсвэл зүгээр л гараар шахах) үр дүнд илүүдэл чийгийг зайлуулж, одоо бяслаг нь хэлбэртэй болсон (хотын оршин суугчдад танил болсон конус эсвэл цилиндр хэлбэртэй "толгой").
Мөн эцэст нь бяслаг давсны уусмалд хадгалсан байна. Хамгийн сайн нь байгалийн хийтэй рашаан (Нарзан гэх мэт) дээр суурилсан давсны уусмалд тооцогддог бөгөөд Төв Кавказын олон хавцалд ийм ус элбэг байдаг.
Сулугуни
Орос улсад маш их алдартай болсон Гүржийн уламжлалт бяслаг. Хүмүүсийн дунд түүний нэрний этимологи нь "сули" ("сүнс" гэсэн утгатай) ба "гули" (зүрх) гэсэн үгнээс гаралтай. Харин академич Васо Абаев Сулугуни гэдэг нэрийн язгуурыг осетин хэлний дигор аялгуунаас олжээ. "Сулу" нь ийлдэсийг, харин формант -gun, тухайлбал, ийм нийлмэл үг гэж нэрлэгддэг объектыг хийсэн материалаас үгийн язгуурыг заадаг. Тиймээс энэ үгийн шууд орчуулга нь "шар сүүний агууламжтай" гэсэн үг юм.
Сулугуни нь brynza төрлийн бяслагаас ялгаатай нь хоёр дахь халаалтын өндөр температур юм. Магадгүй зөвхөн уулын эзэгтэй л нүцгэн гараараа буцалж буй тогоонд бөөн сулугуни цуглуулж чадна! Аялал жуулчлалын үеэр би ийм тогоонд гараа хийхээр шийддэггүй.
Утсан сулугуни нь уулын зуслангийн хоолонд маш сайн байдаг. Тамхи татах явцад бяслаг нь "цагаан" хамтрагчаасаа илүү хуурай болж, мөн нян устгах царцдасаар бүрхэгдсэн бөгөөд энэ нь бяслагийг маш тогтвортой болгодог бөгөөд замдаа мууддаггүй.
Чечил
Энэ бол ижил Сулугуни, зөвхөн гахайн сүүлээр цуглардаг. Энэ бяслагийг галын зууханд тамхи татдаг хувилбар, "цагаан" - тамхи татдаггүй хувилбараар өгдөг.
Хорац панир
Арменийн уламжлалт "оршуулсан бяслаг". Хонины гүйцсэн бяслагаас зөв "хорц панир" авдаг. Энэ нь хатаасан уулын ургамлын хатуу сонгосон баглаагаар нунтаглаж, шавар савыг массаар сайтар боож, газарт булсан байна. Бяслаг хэдэн сарын турш боловсорч гүйцдэг бөгөөд эцэст нь өтгөн үнэртэй, гайхалтай эрч хүчтэй, маш амттай болдог. Зарим гэрийн эзэгтэй нар бяслагны анхилуун үнэрийг багасгахын тулд үүнийг хагасаар нь гар хийцийн зуслангийн бяслаг эсвэл цөцгийн тос, түүнчлэн энгийн давсалсан бяслагтай хольсон.
Олон эх сурвалжаас та загас, мах, тахиа, гахайн өөхийг хэрхэн тамхи татах талаар дэлгэрэнгүй мэдээллийг олж авах боломжтой. Утсан бяслаг хэрхэн хийх талаар бага мэдээлэл байдаг. Технологийн энгийн байдлыг үл харгалзан энэ үйл явц түгээмэл биш юм.
Парадокс нь зөвхөн амттай төдийгүй бас амттай байхын тулд тодорхой мэдлэгтэй байх ёстой гэсэн үг юм. ашигтай бүтээгдэхүүн, Хэрэглэгчдийн дийлэнх нь зөвхөн бие махбодийн төдийгүй оюун санааны хүчин чармайлтгүйгээр үр дүнд хүрэхийг хүсдэг тул суралцах, бодох, эргэцүүлэн бодох шаардлагатай жоруудыг орхисон. Гэсэн хэдий ч бяслаг тамхи татахыг сурах хүсэлтэй олон хүмүүс байдаг тул ийм нийтлэлүүд уншигчдадаа олддог.
Тамхи татдаг бяслаг нь хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд энэ нь салат, сэндвич, пицца болон бусад хөнгөн зууш бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм. Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүнтэй ажиллахад тулгардаг бэрхшээл нь хадгалах хугацаа богино байдаг. Заримдаа шинэхэн сонирхогчийн зохисгүй үйлдэл нь бяслаг муудахад хүргэдэг. Хэрэв тодорхой төрлийн бяслаг тамхи татахад тохиромжгүй бол ямар ч хүчин чармайлт туслахгүй. Зөвхөн найдвар тавихад л үлддэг зөв сонголтбүтээгдэхүүн худалдан авах эсвэл үйлдвэрлэх үед.
Тамхи татдаг бяслаг хэлбэрээр шинэ хоол гарч ирсэн түүх нь нэлээд маргаантай байдаг.
Өнөөдөр бүтээгдэхүүнийг халуун, хүйтэн тамхи татах олон арга замууд мэдэгдэж байгаа боловч тэдгээрийг зөвхөн ямар ч дэлгүүрт танилцуулсан сүү боловсруулах олон төрлийн үр дүнгийн ачаар олж мэдсэн.
Бяслаг, түүний дотор тамхи татдаг бяслагны биед үзүүлэх ашиг тусын талаар ярихад энэ нь фосфор, кальци, кали, магни зэрэг бодисын жинхэнэ агуулах гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Албан ёсны баталгаа байхгүй ч практикт бяслаг тогтмол хэрэглэснээр яс, хумс, үсийг бэхжүүлж байгааг харуулж байна. Мөн хүчил, уургаар баялаг бөгөөд сүүн бүтээгдэхүүнд нүүрс ус агуулаагүй тул олон төрлийн хоолны дэглэмд ихэвчлэн олддог. Өгөгдсөн өгөгдөлд зайлшгүй шаардлагатай нэг нөхцөлийг тавьдаг - бяслаг нь байгалийн байх ёстой.
арын тал тамхи татдаг бүтээгдэхүүнутааны сөрөг нөлөөгөөр тодорхойлогддог. Сүүлийн үед хяналт тавих нь жишиг болсон эрүүл хооллолт, хэрэглээний сагс нь хадгалах бодис, орлуулагч бодисоор дүүрсэн хиймэл бүтээгдэхүүнээр илэрхийлэгддэг. Энэ хандлагаас харахад хэрэглэгчдийн санаа зовоосон асуудал ойлгомжтой болж байна.
Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар аливаа түлшийг шатаах явцад ялгардаг хорт хавдар үүсгэгч нь олон төрлийн өвчин, тэр дундаа онкоген өвчин үүсэх шалтгаан болдог. Энэ нь байх ёстой газар учраас бид энэ баримтыг үгүйсгэхгүй. Гэхдээ тамхи татдаг бяслаг үргэлж богино хугацаатай байдаг тул байгалийн утаагаар боловсруулсан бүх бүтээгдэхүүнээс бяслаг нь хамгийн аюулгүй байдаг.
Калорийн агууламжийн хувьд дунджаар 350 ккал байдаг бөгөөд энэ нь нэлээд өндөр үзүүлэлт боловч нүүрс ус байхгүй гэдгийг мартаж болохгүй. Өөрөөр хэлбэл, хоолны дэглэмийг чанд баримталдаг хүмүүс аюулгүй хэрэглэж болно энэ бүтээгдэхүүн, учир нь илүүдэл жингийн хувьд нүүрс ус нь тодорхойлох хүчин зүйл болдог. Өөх тос ихтэй байсан ч бяслагийг хоолны дэглэмээс хасах шалтгаан биш гэж үздэг.
Аж үйлдвэрийн хэмжээнд хүйтэн утсан бяслаг харьцангуй саяхан хийж эхэлсэн. Түүхийн хувьд 19-р зууны төгсгөлд бяслагны анхны үйлдвэр үүссэн нь тийм ч удалгүй үйл явдал гэж тооцогддог. Тэр болтол гэртээ зөвхөн бяслаг татдаг байсан. Одоо энэ хоолыг хийх оролдлого нь өвөг дээдсийнхээ уламжлалыг сэргээж байна гэж бид хэлж чадна.
Махны нэгэн адил тамхи татах хоёр аргыг энд тодорхойлсон. Хүйтэн тамхи татах үед температур нь 40 хэмээс хэтрэхгүй, халуун утсан үед 80 ° C-ийн дотор хэлбэлздэг. Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн онцлог нь процессын автоматжуулалт юм.
Бяслагны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь маш хурдан хайлдаг тул тамхи татдаг өрөөнд хатуу тодорхой хугацаа зарцуулах ёстой. Үүнээс гадна, үйл явцад аюулгүй байдлын хатуу хязгаарлалт тавьдаг. Тамхи татах явцад шингэсэн утааны хорт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн эзлэх хувь хатуу тогтоосон стандартаас хэтрэхгүй байх ёстой.
Бяслаг хийх жор нь бусад бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь бэлтгэлийн үе шатуудыг агуулдаггүй. Бяслагыг дэвтээж, даршилсан байх шаардлагагүй. Бяслаг тамхи татахын тулд та тосон чийдэнг чадварлаг удирдах хэрэгтэй болно. Хэрэв энэ нь танд анх удаа тохиолдсон бол бусад, сонирхолгүй бүтээгдэхүүн дээр гараа туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Мөн гал түлж, хоосон хайрцгаар тамхи татах туршилт хийж туршлага хуримтлуулах боломжтой. Танаас шаардагдах зүйл бол тамхи татах хайрцагны температурыг тодорхой тогтоож, тодорхой хугацаанд тогтмол байлгах чадвартай байх явдал юм.
Та халуун тамхи татдаг бяслагийг эхнээс нь дуустал нь чанаж, нэн даруй нөөцөлж, ойрын зайд байрлуулж болно, учир нь та заримдаа хурдан ажиллах хэрэгтэй болдог.
Эхлээд дэлгүүрт бяслаг сонгох хэрэгтэй. Ялангуяа бяслагийг ангилах туршлагагүй хүмүүст зориулж хатуу сортууд нь Голланд эсвэл Орос гэх мэтийг тайлбарладаг. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг хэсэг болгон хуваах шаардлагатай болно. Том ширхэгийг тамхи татах цаг бидэнд байхгүй, учир нь энэ нь тамхины өрөөнд хэдхэн минут үлдэх болно. Нэг ширхэгийн санал болгож буй жин нь 200 грамм байна.
Хэсэг бүрийг урьдчилан бэлтгэсэн даавуугаар боож, утсаар холбоно. Хүчтэй, найдвартай хамгаалалтыг бий болгосноор энэ зарчмын дагуу зөвхөн хатуу бяслаг төдийгүй тамхи татах боломжтой. Жишээлбэл, Adyghe бяслагыг хуванцар савнаас гаргаж аваад хөвөн даавуунд хийнэ. Салфетка хэрэглэхдээ олон давхаргат боолт хэрэглэх нь зүйтэй.
Тамхи татах газар нь төгс цэвэрхэн байх ёстой. Сүүлчийн тамхи татсан бүтээгдэхүүний үлдэгдэл, гадны биетүүд, ялангуяа хуванцараар хийсэн зүйлс нь гадны тааламжгүй үнэрийг өгөх болно. Тамхи татах хайрцгийг цэвэрлэсний дараа модны үртэс нимгэн давхарга нь түүний ёроолд тархсан байна.
Шарсан маханд гал асааж байна. Хайрцаг дахь температур 80 хэмээс хэтрэхгүй тул өндөр эрчимтэй байх шаардлагагүй. Түлээ нь ижил эрчимтэй шатаж байх шаардлагатай. Энэ нөхцөл хангагдсан эсэхийг шалгасны дараа та тамхи татдаг газрыг сараалж дээр тавьж, тагийг нь таглаж болно. Цагаан утааны нимгэн урсгалыг үйл явцын эхлэл болгон авдаг. Тэр чипс шатаж эхэлснийг зарлав. Бүтээгдэхүүнийг хайлуулах эрсдэлтэй тул эхлээд та тагны ард байнга харж байх хэрэгтэй. Энэ нь хоол хийх гол таагүй байдал юм.
Тодорхойлсон зарчмын дагуу тамхи татдаг бяслагийг алчуураас гаргаж аваад хөргөгчинд хийнэ. Бяслаг нь халуун тамхи татдаг бүтээгдэхүүн боловч хүйтэн хэлбэрээр ширээн дээр гардаг тул хөргөгчинд нэг өдрийн турш дусаах ёстой.
Энэ жороор та зөвхөн хатуу бяслаг авах хэрэгтэй. Тодорхой төрлийн материалын төрлөөс хамааран тамхи татах явц өөрчлөгдөж болно, гэхдээ хүйтэн аргаямар ч тохиолдолд 40 хэмээс хэтрэхгүй температурт тамхи татахыг хэлнэ.
Тамхины өрөөнд та жинхэнэ бүтээгдэхүүнийг хоол хийж болно. Бяслагны хамгийн оновчтой хэлбэр, хэмжээ нь 10 см урт, өргөн, 5 см өндөртэй параллелепипед юм.Эхлээд бяслагийг хөргөх шаардлагатай боловч энд тодорхойлох параметр нь температур биш, харин чийгшил юм. Бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд нэг өдрийн турш байлгасны дараа гадаргуу дээр жижиг дуслууд үүсдэг. Энэ бол та зөв хандлагыг сонгосны бэлгэдэл юм.
Чийгийг салфеткааар арилгаж, хэсэг хэсгүүдийг тамхи татдаг газар руу илгээнэ. авчирсан алхам алхмаар жорхоол хийх, гэхдээ тамхи татдаг газарт бүтээгдэхүүн байх хугацааг үнэн зөв нэрлэх боломжгүй юм. Хүсэл эрмэлзлийг нүдээр үнэлэх шаардлагатай болно. Дунджаар энэ хугацаа гурван цаг орчим байдаг. Жишээлбэл, хиамны бяслагны зүсэлт болох алдартай "гахайн сүүл" бэлтгэгдэж байна.
Тамхи татах газар байхгүй тохиолдолд та шингэн утаатай бяслаг тамхи татахыг оролдож болно, гэхдээ үр дүн нь байгалийн тамхинаас өөр байх болно гэдгийг санаарай. Хүйтэн тамхи татдаг байсан ч температур нь нэлээд өндөр байдаг тул тамхи татдаг байшин дахь бяслаг хайлж эхэлдэг. Үүнийг дуурайлган хийхийн тулд та бяслагыг ямар ч аргаар халаах хэрэгтэй: бичил долгионы зуух, хайруулын тавган, зууханд. Дараа нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг утаатай хандны уусмалд байрлуулахад л үлддэг.
Хүйтэн тамхи татдаг бяслаг нь удаан хадгалагддаг. Ороомог гэх мэт байгалийн үйл явцын талаар бүү мартаарай. Үүнээс гадна хөргөгчний үнэр аажмаар бүтээгдэхүүнд шингэдэг. Хэрэв гэртээ байнга тамхи татах боломж байгаа бол бяслагийг удаан хугацаагаар үлдээж болохгүй.
Халуун тамхи татдаг бяслаг нь нэг чухал дутагдалтай байдаг - энэ нь сайн хадгалагддаггүй. Бүх зүйлийг зочдод идэж байх үед чимээ шуугиантай ширээн дээр ийм хоол бэлтгэх нь тохиромжтой. Бяслаг өндөр температурт өртөнгүүт бүтэц нь өөрчлөгддөг тул удаан хугацааны хадгалалтын шинж чанараа алддаг.
Үүний үр дүнд хөргөсөн бяслаг дахин өндөр температурт өртөх боломжтой гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. алдартай жорсэндвичээр үйлчилнэ. Бяслаг нь түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Энэ нь сараалжтай, дараа нь талх, бяслаг богино долгионы зууханд халаана. Үүссэн амттан нь өвөрмөц амттай байдаг. Энэ нь нэг талаараа өглөөний цайнд тохиромжтой тэжээллэг хоол юм. Нөгөө талаар утааны үнэртэй амттан.
Кавказын хоолыг дурьдахад бид бүгд ижил төстэй байдаг: маш олон халуун ногоо, ургамал, хурц, халуун ногоотой. Гэсэн хэдий ч Кавказын ард түмэн амтыг тэнцвэржүүлдэг жинхэнэ гар урчууд гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Тэд халуун ногоотой хослуулах онцгой чадвараараа алдартай махан хоолзөөлөн ба зөөлөн бяслаг. Кавказын хамгийн алдартай бяслагуудын нэг бол Адыгей бяслаг бөгөөд түүний төрсөн газар болох Адыгей Бүгд Найрамдах Улсын нэрээр нэрлэгдсэн бөгөөд Орост асар их алдартай болсон.
Өнөөдөр Adyghe бяслагийг тус улсын аль ч дэлгүүрийн тавиур дээрээс олж болно. Ийм тархалт, хүртээмжтэй байгаагийн нэг шалтгаан нь технологийн энгийн байдал, өндөр ашигт ажиллагаа юм.
Бяслагыг ямаа, хонь эсвэл үнээний сүүгээр ариутгах замаар хийдэг. Энэ нь сүүн өнгөтэй, зөөлөн ааруул бүтэцтэй гэдгээрээ амархан танигдаж болно. Adyghe бяслагны үнэр нь сүүн амттай, бага зэрэг шинэхэн амттай, тараг шиг санагддаг. Өвөрмөц шинж чанар нь бяслаг дарсан хэвний улмаас гадаргуу дээр хэв маяг бүхий дугуй хэлбэртэй хэлбэр юм. Бяслагны өөхний агууламж нь хоол хийх явцад хэрэглэдэг сүүнээс хамаарч өөр өөр байж болно. Дунджаар 40% байна.
Адыге бяслаг нь B, A, PP, D, C, H, E витаминууд, амин хүчил, микро болон макро элементүүд, бета-каротин, түүнчлэн мах, загаснаас илүү агуулагддаг уурагаар баялаг тул Ялангуяа жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл эхчүүд, тамирчид, түүнчлэн өндөр настан, суурин амьдралын хэв маягийг удирддаг, булчин, зүрх судасны систем, хоол боловсруулах эрхтний асуудалтай хүмүүст зөвлөж байна. Бяслаг нь илчлэг багатай, давс багатай байдаг тул бараг бүх хоолны дэглэмд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
Дээр дурдсанчлан Adyghe бяслаг бэлтгэх нь маш энгийн. Үхэр, ямаа эсвэл 95 хэм хүртэл халааж, исгэсэн сүүний шар сүүг нэвтрүүлж, аажмаар холино. Бяслагны массыг ааруулсны дараа түүнийг гаргаж аваад тусгай зэгсэн модон хөгц рүү илгээж, бяслагийг хэдэн цагийн турш дардаг.
Adyghe бяслаг нь шинэхэн, тамхи татдаг гэсэн хоёр хувилбараар үйлдвэрлэгддэг. Тамхи татдаг Адыге бяслаг нь шинэ Адыге бяслагийг найман цаг хатааж, их хэмжээний давс нэмээд модны үртэс дээр 12 цагийн турш тамхи татдаг. Энэ төрлийн бяслагийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой - 50 хүртэл хоног. Тамхи татдаг Adyghe бяслагны тууштай байдал нь шинэхэнээс илүү нягт бөгөөд хөнгөн байдаг. Үүнээс гадна, энэ бяслаг нь өвөрмөц хар царцдастай байдаг. Амт нь давсжилт ихсэж, тамхи татдаг амтаараа ижил төстэй зүйлээс ялгаатай.
сайн бяслагЭнэ зүйл нь хагарах ёсгүй, учир нь энэ нь боловсорч гүйцээгүйг илтгэнэ. Хэрэв бяслаг нь химийн бодис эсвэл цуу үнэртэж байвал үйлдвэрлэгч бусад хямд бяслаг нэмж мөнгө хэмнэхийг хичээсэн байх магадлалтай. Adyghe бяслаг нь саарал өнгөтэй байдаггүй бөгөөд вакуумаар савласан агаар эсвэл аливаа шингэн нь хадгалалтын нөхцөлд алдаа байгааг илтгэнэ.
Adyghe бяслагны үнэ нь савлагаанаасаа хамаарч өөр өөр байдаг - нэг кг тутамд 400-550 рубль байдаг. Хадгалах хугацаа сайтай бяслаг авахыг хүсвэл дулааны болон вакуум савлагааны зориулалтаар 200-300 граммаар савлахад 1 кг бяслагт 50-60 рубль төлөхөд бэлэн байгаарай.
Аливаа Adyghe бяслагийг хөргөгчинд 6 хэмээс хэтрэхгүй температурт хадгалах ёстой. Багцыг нээсний дараа тамхи татдаг Adyghe бяслаг нь нягт таглаатай шилэн саванд хадгалсан тохиолдолд хэдэн сарын турш шинэлэг байдлаа хадгална. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг гадны үнэрээс хамгаалахад зайлшгүй шаардлагатай.
