Хэрэв та асуудалд нухацтай, яарахгүйгээр хандвал Осетийн бялуу анх удаа гарч ирэх бөгөөд та өөрийгөө хоолны авъяаслаг мэргэжилтэн гэж бахархах болно. Наад зах нь миний хувьд ийм байсан. Таныг хайрлахын тулд амттай нарийн боовүндэсний амтаар би сонголт хийсэн: Осетийн бялуу жорыг алхам алхмаар зурагтай өөр тестболон хамт янз бүрийн дүүргэлт. сонгосон энгийн жорТөмс, бяслаг, байцаатай Осетийн бялуу. Би жинхэнэ гэдгийг батлахгүй. Жор нь бидний бодит байдалд тохирсон бөгөөд Осетид бялуу хэрхэн жигнэх нь олон зуун жилийн уламжлал, соёлтой урлаг юм.
Осетийн бялуу нь үргэлж дугуй хэлбэртэй, зүгээр л том хавтгай бялуу юм. Зуурмагийн нимгэн давхарга нь дээд ба доод талд, тэдгээрийн хооронд элбэг дэлбэг дүүргэх. Энэ нь маш өөр байж болно: мах, бяслаг, манжингийн орой, ургамал бүхий бяслаг, төмс, байцаа, шош.Уламжлал ёсоор найранд сондгой тооны бялуу хийж, овоолон хувааж, хэсэг болгон хуваасан байдаг. Халуун эсвэл хүйтэн, хүнсний ногоо, ургамал, мах, мэдээжийн хэрэг декантер гэрийн дарсЭнэ нь илүүц байх болно - үүнгүйгээр найр гэж юу вэ? Тийм ээ, тэд гараараа бялуу иддэг. Сэрээ, хутга байхгүй.
Тэд ус, сүү, kefir, шар сүү, айран дээр зуурсан гурил хийж, ихэвчлэн нэгийг нь нөгөөгөөр нь хольдог. Хамгийн сайн нь мөөгөнцөр болон чанаж болгосон Osetian pies нь зуурсан гурил юм исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн. Би kefir дээр хийсэн. Зөөлөн, хуванцар тул түүнтэй ажиллахад хялбар бөгөөд тааламжтай байдаг. Мэдээжийн хэрэг амт нь гайхалтай юм!
Бид мөөгөнцрийн зөв хэмжээг хэмждэг - 50 грамм жинтэй стандарт багцын гуравны нэгээс бага зэрэг. Элсэн чихэр, давстай холино.
Кефир халаадаг, бидэнд өрөөний температураас илүү дулаан хэрэгтэй, гэхдээ халуун биш. Хутгаж байхдаа муруйхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Мөөгөнцөртэй саванд хийнэ.
Гурилыг шигшүүрээр хийнэ. Урьдын адил би яарах хэрэггүй, бүгдийг нэг дор нэмэхгүй байхыг зөвлөж байна. Бага зэрэг үлдээгээрэй, зуурах үед нэмнэ.
Хутгана, наранцэцгийн тос нэмнэ. Ердийн, үнэргүй.
Зуурсан гурилыг шууд саванд хийнэ. Эхлээд зуурсан гурил нь барзгар, хатуу байх болно. Зуурах тусам зөөлөн, наалдамхай болно. Зуурмагийг "алх" болгохгүйн тулд гурилыг маш их хэмжээгээр нэмэх хэрэгтэй.
Арван минутын турш гараараа зуурч, багагүй. Зуурсаны дараа зуурсан гурил нь зөөлөн, хөнгөн, бага зэрэг тослог, уян хатан хэвээр байх ёстой. Бид талханд цуглуулж, таглаад, баталгаат дээр тавьдаг.
Өрөөн доторх агаарын температураас хамааран зуурсан гурил нэг цаг хагасын дараа өснө. Энэ нь гурван удаа ургаж, маш өтгөн, агаартай болно. Бид үүнийг буталж, хэвэнд оруулна. Зуурмаг нь бүх нийтийнх бөгөөд ямар ч дүүргэхэд тохиромжтой.
Төмс, бяслаг бүхий Осетийн бялуу хийх жор нь хамгийн өдөр тутмын бөгөөд боломжийн сонголт байж магадгүй юм. Гэрт үргэлж төмс байдаг бөгөөд бяслаг худалдаж авах нь асуудал биш юм. Дашрамд хэлэхэд, бяслаг сонгох тухай. Уламжлал ёсоор даршилсан бяслагыг дүүргэхэд нэмдэг: Адыге, осетин, хонины бяслаг эсвэл үнээний сүү. Орчин үеийн жороор хатуу бяслагыг хамгийн боломжийн үнээр ашиглах нь улам бүр нэмэгдсээр байна. Хэрэв даршилсан бяслаг худалдаж авах боломжтой бол - маш сайн, хэрэв үгүй бол - хатуу бяслагаар дүүргэх хэрэгтэй.
Төмс, бяслаг бүхий Осетийн бялуу бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Нэмж хэлэхэд:
Бид дээрх жорын дагуу зуурсан гурилаа хийдэг, гэхдээ энэ нь тохиромжтой байхад бид дүүргэгчийг бэлтгэх болно. Төмсний булцууг хальсалж, давсалсан усанд буцалгаж, хэсэг болгон хуваасан. Бага зэрэг шөл үлдээж, үлдсэнийг нь давслаарай - энэ нь шаардлагагүй болно. Төмсийг буталж, бага зэрэг шөл нэмнэ. Бид чөмөг хангалттай хөргөнө.
Цөцгийн тос, өөрийн сонгосон жижиглэсэн ургамал (би селөдерейтэй яншуй), газрын чинжүү нэмнэ. Бид бүгдийг холбодог.
Бяслаг эсвэл бяслагийг сараалжтай болгоно. Би голланд хэлээр худалдаж аваад төмс, хатуу бяслагтай Осетийн бялууг тусгайлан хийсэн. Гэхдээ би бяслагтай маш амттай Осетийн бялууг танд хэлэх болно. Бид хичээж байна - дүүргэлт нь танд таалагдах ёстой, үүнийг төгс амт болгон авчирна.
Бид Осетийн бялууг хэлбэржүүлж эхэлдэг. Зуурсан гурилыг гурваас таван хэсэг болгон хуваа. Савны хэмжээн дээр анхаарлаа хандуулаарай. Надад нэг жижигхэн, таван бялуу хийсэн. Жигнэж болно том бялууэсрэгээр - хэнд тохиромжтой вэ. Бид зуурсан гурил, дүүргэхээс колобокс хийдэг. Зуурсан гурил шиг бараг л олон төмс байгааг гэрэл зураг харуулж байна.
Ажлын гадаргууг гурилаар цацаж, зуурсан гурилыг алган дээрээ сэвсгэр бялуу болгон хутгана.
Дүүргэгчийг дунд хэсэгт байрлуулна. Ирмэгийг дээшлүүлж, зөөлөн татаж, бид төв хэсэгт төмс цуглуулж, сайтар бэхлэнэ. Атираа нь зузаан биш, нэг талдаа цуглардаггүй эсэхийг шалгаарай.
Бид шинэ боов авдаг - зуурсан гурилын гадна талд, дүүргэгч дотор, дээрээс нь цэвэрхэн хавчих. Бялууг сайтар чимхэж байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс төмс гарч ирнэ.
Одоо гараараа дараад дахин бялуу хий. Бид хуруу, далдуугаараа эхлээд хайруулын тавагны хэмжээнээс хамааран төвөөс хажуу тийш болгоомжтой сунгана.
Гурилаар жигд хуудас эсвэл хайруулын тавган дээр цацна. Бид бялууг зөөнө. Уурыг гаргахын тулд хуруугаараа төвд нүх гарга.
Зуухыг аль хэдийн 200 градус хүртэл халаасан байна. Бид бялууг зууханд хийж, 15-17 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дээд тал нь алтадмал - бэлэн боллоо! Температурыг бага зэрэг нэмж болно - та зуухаа хэрхэн жигнэхийг илүү сайн мэднэ, хэрэв чимээгүй бол 210-220 градус хүртэл халаана.
Халуун, халуун, бялууг бид үйлчлэх таваг дээр ав. Бялууг бүхэлд нь цөцгийн тос болгохын тулд бид цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тосолж, дүүргэхэд ордог. Савыг таглаад дараагийн бялууг хийнэ.
Бэлэн болсон Осетийн бялууг нэг нэгээр нь овоолно. Халуун бялуу тавихад ёроол нь бас дэвтээнэ гэж худаг бүрийг тослох хэрэгтэй.
Төмс, бяслагтай Осетийн бялууг хэсэг болгон хайчилж, үйлчил.
Осетийн байцаатай бялуу жороор би усан дээр мөөгөнцрийн зуурмаг хийсэн. Ижил зөөлөн, зөөлөн, зөвхөн амт нь өөр, энгийн байдаг. Бөглөх нь энэ жорын гоцлол дуучин бөгөөд та итгэлтэй байж болно: байцаатай Осетийн бялуу ямар ч зуурмагаас амттай байдаг.
Осетийн бялуунд зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Дүүргэлтийг дараахь бүтээгдэхүүнээс бэлтгэнэ.
Эхний алхам бол зуурсан гурил юм. Бид мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр зэргийг гүн гүнзгий саванд нэгтгэдэг. Усанд хийнэ, хоёр дамжлагад гурил нэмнэ (хагас цутгаж - хутгана, үлдсэнийг нь нэмнэ). Наранцэцгийн тосонд хийнэ.
Эхлээд аяганд хийж, дараа нь ажлын гадаргуу дээр гурилаар цацна. Эхлээд зуурсан гурил нь сул, бөөгнөрөл байх болно, та 10-15 минутын турш зуурч, өөрөөсөө холдуулж, нугалж, дахин өнхрүүлэх хэрэгтэй.
Арав орчим минутын дараа сул зуурсан гурил нэгэн төрлийн болно, гэхдээ бүрэн уян хатан биш байна. Бид алгаа үргэлжлүүлэн зуурч, хэрэв энэ нь маш наалдамхай байвал тос нэмнэ.
Үүний үр дүнд бид гөлгөр бөөрөнхий бөмбөг авдаг. Осетийн бялуунд зориулсан зуурсан гурил нь зөөлөн, уян хатан байх ёстой бөгөөд ингэснээр та үүнийг гараараа сунгаж болно. Эдгээр бялууг гулсмал зүүгээр өнхрүүлээгүй, бүх зүйлийг гараар хийдэг. Цагаан гаатай талхыг таглаад гурав дахин томрох хүртэл нэг цаг ба түүнээс дээш хугацаагаар саванд хийнэ.
Хоёр дахь шат - дүүргэх. Сонгино нилээд шоо болгон хуваасан. Том ширхэгтэй grater дээр гурван лууван. Нимгэн тууз болгон байцаа хэрчиж.
Халуун тосонд сонгино зөөлөн болтол хуурч, лууван нэмнэ. Бид хоёр, гурван минутын турш шарсан мах.
Байцаа, давс хийнэ. Эзлэхүүнээ алдах хүртэл хутгана. Тагийг нь таглаад зөөлөн болтол бага дулаанаар 10 минут буцалгана.
Тэнцвэртэй амтыг мэдрэхийн тулд улаан лоолийн соус, бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ. Хэрэв байцаа хуурай бол бага зэрэг ус нэмнэ.
Тагийг нь таглаад бэлэн болтол 15-20 минут буцалгана. Төгсгөлд нь чинжүү эсвэл бусад халуун ногоо нэмнэ. Хөргөх.
Гурав дахь шат бол Осетийн бялууг хэвлэх явдал юм. Баталгаажуулах явцад зуурсан гурил гурав дахин нэмэгдсэн. Бид ирмэг болон төв хэсэгт нь буталж, агаарыг гарга.
Бид таван хэсэг эсвэл гурван том хэсэг болгон хуваадаг. Landmark - жижиг бялуу хийх зуурсан гурил нь нэг алганд, том нь хоёр хэсэгт багтдаг.
Бид дугуйрсан колобокс хийж, хальсаар хучдаг. Таван минутын дараа нэг нь гурилаар цацсан таваг дээр бялуу болгон зуурна.
Бид дүүргэгчийг төвд тавьдаг, эзэлхүүний хувьд энэ нь зуурсан гурилтай адил юм.
Ирмэгийг нь чангалж, дүүргэгч дээр зуурсан гурилаа хавчих. Нэг чимхлээр нөгөө хавчаарыг чанга дарна.
Бид атираа нимгэн, бүхэл бүтэн тойргийн эргэн тойронд жигд болгодог бөгөөд ингэснээр тэд нэг газар цугларахгүй.
Чимхсэн талыг нь доош нь эргүүлж, алган дээрээ дар.
Гурилаар хайруулын тавган эсвэл жигд хуудсыг цацна. Бид ажлын хэсгийг шилжүүлдэг. Зөөлөн дарж, хайруулын тавган дээр тааруулахын тулд үргэлжлүүлэн сунгана. Дунд хэсэгт бид нүх, завсарлага хийдэг.
Бид Осетийн бялууг дунджаар жигнэх болно халуун зуух 200 градусын температуртай.
15-20 минутын дараа дээд хэсэг нь хүрэн өнгөтэй болж, та үүнийг авч болно. Халуун бялууг цөцгийн тосоор сайтар тосолж, ус зайлуулах болно. Бид хамардаг. Бид үлдсэнийг нь жигнэх.
Бид хуушуур шиг халуун осетин байцаатай бялууг нэг нэгээр нь тавьдаг. Гурвалжин хэсэг болгон хайчилж, ширээн дээр үйлчил.
Өнгөлгөөний сонголт нь нэлээд том юм. Төмс, байцаагаас гадна бялууг мах, тахиа, манжингийн орой, бяслаг, тэр ч байтугай шошоор жигнэж өгдөг. Би дүүргэлтийн үндсэн төрлүүдийг бичих болно, та аль нь дуртайг нь сонгоорой. Сонирхолтой онцлог: дотор байгаа зүйлээс хамааран бялуу төрөл бүр өөрийн гэсэн нэртэй байдаг: хабизжин - бяслагтай, кабускаджин - байцаатай, фиджин - хамт. татсан мах, картофжин - төмс, бяслагтай. Шош, зэрлэг сармис, манжингийн орой, хулуутай хамт идээрэй. Тэд бүгд амттай бөгөөд чанаж, амтлах нь зүйтэй.
Бид ногоонуудыг баглаа болгон цуглуулж, ишийг нь таслав. Хүйтэн усаар зайлж, алчуур дээр хатаана. Нимгэн тууз болгон хайчилж, бага зэрэг бутлана. Давс. Бид Adyghe бяслагийг үрж эсвэл жижиг хэсгүүдэд хуваана. Холих, хэрэв дүүргэгч нь устай бол гурил нэмнэ.
Бид сонгиноыг аль болох бага хэмжээгээр тайрдаг. Бид үүнийг огтолж, гурвыг нь биш, эсвэл мах бутлуурын дотор нунтаглана. Бид махнаас татсан мах хийж, сонгино, чинжүү, жижиглэсэн ургамал холино. Давс. Бүх зүйл бэлэн болсон, та бялуу жигнэх боломжтой.
Бид зэрлэг сармисны багцыг угааж, хөлийг нь салгана. Бид навчийг хатаасны дараа нилээд таслав. Өндөгийг хатуу чанаж, бүгдийг нь холино. Давс. Бөглөх нь сүйрэхгүйн тулд тосоор дуслаарай.
Том ширхэгтэй grater дээр гурван хулуу. Бид шүүсийг шахаж авдаг. Бид бяслаг үрж, хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг холино. Давс, чинжүү.
Би Осетийн бялуу хийх янз бүрийн жорыг алхам алхмаар, гэрэл зургийн хамт үзүүлэв, ингэснээр та нарийвчилсан зааварчилгааг гартаа авч, бүх зүйлийг давтаж болно. Гэхдээ танд асуух зүйл байвал асуугаарай, би хариулахад таатай байх болно. Осетийн бялууг дор хаяж нэг удаа чанаж идвэл та дахин дахин чанаж, шинэ дүүргэлт туршиж үзэх болно гэдэгт би итгэлтэй байна. Амттай бялуу, сайхан хоолны дуршил! Таны Плюшкин.
Видео жор нь Осетийн бялууг хоол хийх бүх нарийн ширийн зүйл, нарийн ширийн зүйлийг харуулах болно
Үндэсний хоол, тэр дундаа Кавказын ард түмний хоол нь эх орноосоо хэдэн зуун мянган километрийн зайд амьдардаг хүмүүсийн сонирхол, анхаарлыг татсаар ирсэн. Осетийн бялуу хийх ижил жорыг олон гэрийн эзэгтэй нар аль хэдийн эзэмшсэн бөгөөд энэ хоол нь манай эх орончдын цэсэнд зохих байр сууриа эзэлжээ. Үүнийг зөвхөн тавагны амт төдийгүй осетинчуудын өгсөн ид шидийн шинж чанаруудаар тайлбарладаг - бид бүгд заримдаа өдөр тутмын амьдралдаа бага зэрэг ид шид хүсдэг.
Тэд шашин, үзэл суртлын ач холбогдолтой гэж хэлэх нь илүү зөв байх болно. Жорны эзэд бялууг тус бүрдээ гурван ширхэг овоолон тавьдаг нь анхаарал татаж байна. Үүний зэрэгцээ тэд нэг үзэл бодлын дагуу дэлхийн гурвал болох нар, ус, дэлхийг дүрсэлдэг; өөрөөр хэлбэл, тэд Бурханыг нүгэлт ертөнцтэй, өөрөөр хэлбэл газар ба тэнгэртэй нэгтгэдэг. Нас барсан хүнд нар тусахгүй тул гашуудлын ширээн дээр нэг бялууг зайлуулах ёстой. Үүний зэрэгцээ, Осетийн бялуу хийх жор нь тийм ч энгийн зүйл биш юм. Ихэнх бялууны нэг хэсэг болох бяслаг, мах хоёулаа гэр бүл, улс орны сайн сайхан байдлыг бэлэгддэг. Бөглөх зуурсан гурилын зузаан нь бас чухал юм. Хэрэв энэ нь хэтэрхий том бол энэ нь гэрийн эзэгтэйн чадваргүй байдлыг илтгэнэ, үүнээс болж түүний гэр бүл бүхэлдээ зовж шаналах болно.
Нэгэн цагт энэ хоолыг мөөгөнцөргүйгээр бэлтгэсэн гэж тэд хэлдэг. Гэсэн хэдий ч олон зуун жилийн туршид үүнийг олон хоолны мэргэжилтнүүдийн хүчин чармайлтаар боловсруулж, өөрчилсөн. Одоо ихэнх жороор Осетийн бялуу хийх зуурсан гурил нь зүгээр л хөвөн зуурмагийг шаарддаг. "Зуурмаг" гэсэн ойлголт таныг айлгаж байгаа ч гэсэн өөрийгөө даван туулж, бүх зүйлийг зөв хийхийг хичээ.
Эхлэхийн тулд нэг халбага элсэн чихэр, мөөгөнцөр (заавал хуурай) авна. Хоёуланг нь шилэн аяганд хийнэ, нэг халбага гурил нэмж, бүгдийг нь бараг дээд тал руу нь бүлээн усаар хийнэ. Хөөс гарч ирэх хүртэл шилийг дулаанаар арилгана. Энэ нь ихэвчлэн дөрөвний нэг цаг зарцуулдаг. Дараа нь нэг килограмм гурилыг гулсуураар тэгш гадаргуу дээр (жишээлбэл, ширээн дээр) шигшиж, дотор нь нүх гаргаж, зуурсан гурилаа хийнэ. Тэнд том халбага давс асгаж, аажмаар халаасан ус нэмнэ. Ерөнхийдөө хагас литр орчим шаардагдах боловч та туршилтын дагуу үүнийг хянах хэрэгтэй.
Хэрэв хүсвэл усанд сүү нэмж болно - энэ нь илүү амттай болно. Энд санал бодол өөр байна. Зарим нь сүү бага байх ёстой гэж үздэг бол зарим нь ижил хэмжээний шингэн уухыг зөвлөж байна. Зуурмаг хагас шингэн болмогц хагас стек нэмнэ ургамлын тосмөн үргэлжлүүлэн хутгана. Зуурах төгсгөлд савыг таглаж, хоёр цаг орчим халуунд хийнэ. Дараа нь Осетийн бялууг зөвхөн уян харимхай, гэхдээ наалдамхай зуурмагаас бэлтгэж болох тул суурь нь гурил нэмээд дахин зуурна. Хэрэв таны гарт наалдвал гурил нэмээд бага зэрэг зуурна.
Дээр дурдсан нэг нь Осетийн бялуу хийх цорын ганц зуурмагийн жор биш юм. Хэрэв та зуурсан гурилаа хутгахыг хүсэхгүй байгаа эсвэл хоол хийх энэ хэсэгт өөртөө хэт итгэхгүй байгаа бол өөр аргыг хэрэглэж болно. Энэ нь амтыг алдалгүйгээр Осетийн бялуу хийх жорыг хэрэгжүүлэх боломжийг олгодог. Бүтээгдэхүүний харьцаа ижил төстэй, зөвхөн хөвөн нь хагас литр kefir (эсвэл бүрэн өөх тос) -ээр солигдоно. Мөөгөнцрийн оронд нэг халбага содыг оруулдаг. Тэнд бас нэг том халбага элсэн чихэр, өмнөхтэй адил хэмжээний ургамлын тос нэмнэ. Зуурсан зуурсан гурилыг зөвхөн дөчин минутын турш халуунд хийнэ. Дараа нь, энэ нь дахин нэг удаа, хяналт, зуурсан, та хамгийн чухал зүйл нь үргэлжлүүлж болно.
Хэрэв та харвал Осетийн бялуу хийх ямар ч жинхэнэ жор бяслагтай байдаг. Мөн зөв бялуу авахын тулд та зөв бяслаг авах хэрэгтэй. Жирийн нэг метрополис хотод жинхэнэ осетин хүн бараг олдохгүй. Үүнээс гарах хоёр арга бий: өөрөө хийх эсвэл аналогийг авах.
Эхний тохиолдолд эмийн сан руу очиж, пепсин худалдаж аваарай - энэ нь таны маш их хэрэгцээтэй abomasum-ыг орлуулах болно. Дараа нь сүү авч (зарим нь аарцтай сүүг зөвлөдөг) түүнд пепсин тарина. Дуслаар - зүгээр л хийнэ, шахмал хэлбэрээр - эхлээд нунтаглана. Хэдэн цагийн дараа шингэн нь бяслагны бөөгнөрөл үүсгэх бөгөөд үүнийг зүсэж, зүсмэлүүд тогтох хүртэл хүлээнэ. Дараа нь савыг бүхэлд нь халааж, залуу бяслагыг нь аваад эхлээд халбагаар, дараа нь жижиг үр тариаг өтгөн бяслагаар шүүнэ. 4 хоногийн дараа бяслаг идэхэд бэлэн болно.
Гэсэн хэдий ч бид тэмдэглэж байна: та өндөр чанартай, гар хийцийн авах болно, гэхдээ ямар ч байдлаар Осет. Сүүлийнх байхгүй тохиолдолд энэ нь бялуу хийхэд тохиромжтой, гэхдээ та хангалттай цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргах хэрэгтэй болно. Ойролцоогоор замбараагүй байхыг хүсэхгүй байна - зохистой орлуулахыг хайж олоорой. Чанараараа та фета хэрэглэж болно, гэхдээ дангаараа биш, харин бяслаг эсвэл Адыгетэй "компани" -д. Сүүлийнх нь suluguni-ийн хамт Осетийн бялуунд сайн байдаг. Сонгосон бяслаг нь өөх тос, гэхдээ давслаг биш гэдгийг анхаараарай. Сүүлчийн тохиолдолд энэ нь тайрч, бага зэрэг дэвтээсэн байх ёстой.
Жинхэнэ Осетийн бялуу авахын тулд дүүргэлтийн жин нь зуурмагийн масстай тэнцүү байх ёстой. Бяслаг нэгэн зэрэг зөөлөн байвал гараараа сүйрнэ. Илүү хатуу сортууд нь grater дээр цэвэрлэнэ. Мөн энэ бүх баялгийн доор зуурсан гурилыг маш нимгэн өнхрүүлэхээ бүү мартаарай!
Хамгийн үнэнч сонгодог жорОсетийн бялуу нь тэдгээрийн дотор манжингийн дээд хэсэг, бяслаг (тэнцүү хувь хэмжээгээр), ердийн ногоонууд - яншуй, сонгино, dill зэргийг агуулдаг. Сүүлийнх нь хүний амтанд нийцүүлэн авдаг боловч илүү олон ногоон байх тусмаа сайн гэж үздэг. Энэ нь нилээд бутарч, гараар үрж (эсвэл сараалжтай) бяслагтай хольж, дүүргэх нь гурван хэсэгт хуваагдана - зуурмагийн хэсгүүдийн тоогоор.
Хэрэв Осетийн бялууг зөв бэлтгэх нь танд чухал бол та зуурсан гурилаа өнхрүүлж, гараараа сунгаж, гулсмал зүүгээр биш харин гараараа сунгах хэрэгтэй. Гэхдээ хэрэв та чадвардаа эргэлзэж байвал ердийнхөөрөө ажилла. Үүссэн тойрог бүрийн дунд дүүргэлтийн зохих хэсгийг байрлуулж, зуурсан гурилаа боож, сайтар наалддаг - яг л манти бэлтгэх үед хийдэг шиг. Одоо бялууг нимгэн бялуу болгон өнхрүүлж, давсалж, эргүүлж, дахин өнхрүүлэв. Бүрхүүлийг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой байгаарай! Энэ нь хоёр дахь талдаа давсалж, гурилаар цацаж, бялууг хүрэн хүртэл зууханд хийнэ. Бэлэн хоолтос түрхэж, бялууг нэг нэгээр нь овоолж, ширээн дээр үйлчилнэ.
Хэрэв та "чимээгүй агнуур" -ын шүтэн бишрэгч бол эргэлзэх хэрэггүй - олзтой Осетийн бялуу нь шүүслэг, амттай болно. Хагас кг мөөгийг буцалгана. Хөргөх үед жижиг хэсэг болгон хувааж, гурван жижиглэсэн сонгинотой хэтрүүлэн хооллоорой. Ургамлын тосонд шарсан нь дээр. Бяслаг - 300 гр ийм хэмжээний мөөг рүү явах болно - нунтаглаж, мөөг, сонгинотой хослуулна. Цаашдын технологи өөрчлөгдөхгүй. Зөвхөн ийм шүүслэг дүүргэхийн тулд илүүдэл шингэнийг ууршуулахын тулд дээр нь нүх гаргах шаардлагатай.
Манай уламжлалд - дуртай эх үр тариагүйгээр ширээн дээр бүү хий. Хэрэв тэдэнгүйгээр амьдрал танд амттай биш бол Осетийн төмстэй бялууг хооллоорой. Зуурмагийн жор хэвээр байгаа боловч дүүргэхийн тулд зургаан том хальсалж төмс буцалгаж, зузаан нухаш хийнэ. Сүү, ус нэмэх шаардлагагүй. Кло зуслангийн бяслагны дөрөвний нэгийг ижил масстай бяслагтай, дараа нь төмстэй хослуулбал ийм бялуу илүү амттай болно. Дараа нь жижиглэсэн dill нэмнэ. Дүүргэлтийг давсалж болно - дараа нь бэлэн бялууг давслах шаардлагагүй. Энэ нь хоосон зайг жигнэж, идэж эхлэхэд л үлддэг.
Хүн бүр зөвхөн хүнсний ногоо, ургамлыг зохицуулахыг зөвшөөрдөггүй. Ийм хүмүүсийн хувьд - Осетийн махан бялуу, бидний өгдөг жор. Хэрэв та чанасан хурга, гахайн мах, үхрийн махыг ижил хэмжээгээр авбал хамгийн амжилттай хоол болно. Тэднийг нунтаглахгүй, харин жижиг хэсэг болгон цавчихыг зөвлөж байна, гэхдээ хэрэв та хэтэрхий залхуу байвал мах бутлуурын хэрэглээрэй. Сонгино, сармисыг маханд хийнэ - хоёулаа таны үзэмжээр. Шүүслэг байдлын хувьд татсан маханд бага зэрэг шөл нэмж, дүүргэж, амталж, хольж, дэвтээнэ. Та дараагийн алхмуудыг аль хэдийн мэдэж байгаа.
Зарим хүмүүс Осетийн бялууг түүхий татсан махаар дүүргэж болно гэж андуурдаг. Гэсэн хэдий ч санаж байгаарай: та бялууг маш нимгэн өнхрүүлэх хэрэгтэй. -аас түүхий татсан махЗуурмаг зөөлөрч, урагдаж эхэлнэ. Тиймээс дүрэм журмыг дагаж мөрдөх нь дээр.
Ихэнх тохиолдолд, Осетийн махан бялууг жигнэх үед жор нь бяслаг оруулдаггүй. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь зэрэгцэн орших сонголтууд байдаг. Дараа нь мах, бяслагыг тэнцүү хэмжээгээр авна. Ихэнхдээ тахианы мах нь дүүргэлтэнд байдаг.
Төрөл бүрийн шарлотт болон алимтай бусад хоолны амттанг аль ч гэрт бэлтгэдэг байх. Мөн ийм амттанг хайрладаг хүмүүс эдгээр жимсээр Осетийн бялуу хийх жорыг эзэмшиж чадна. Зуурмаг нь ижил хэвээр байна, осетин (хэрэв та хүсвэл ваниллинээр амтлахаас бусад тохиолдолд), дүүргэхийн тулд алимыг жижиг хэсэг болгон хувааж, элсэн чихэрээр цацна. Өвлийн улиралд та тэдгээрийг чанамалаар сольж болно, зөвхөн энэ нь "нойтон" биш, нягт байх ёстой. Бялуу бүрийг дүүргэх замаар аль хэдийн өнхрүүлэх шаардлагатай тул зуурсан гурилыг урахгүйн тулд боохоосоо өмнө хутгаар тэгшлэх хэрэгтэй.
Энэ нь Осетийн уламжлалт бүтээгдэхүүн юм. 400 гр хулууны хувьд тэд 200 гр бяслаг, 100 гр цөцгийн тос авдаг. Хулууг хальсалж, үрийг нь арилгадаг. Газрын тос хөлддөг. Бүх гурван найрлага нь том ширхэгтэй grater дээр rubbed, чинжүү, давсалсан, сайтар холино. Үлдсэн алхмуудыг та аль хэдийн мэдэж байгаа.
Хэрвээ хүсвэл Осетийн хулууны бялууг чихэрлэг болгож болно, жишээлбэл, та хүүхдэд хоол хийх үед. Дараа нь давс, чинжүүний оронд элсэн чихэр нэмж, бяслаг (давсалсан, халуун ногоотой хэвээр байгаа) зуслангийн бяслаг эсвэл ааруул массаар солино.
Тэд янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд нэлээд "тэсвэртэй" байдаг. Гэсэн хэдий ч дараах зүйлсийг хамгийн амжилттай гэж үздэг.
Амтат, шүүслэг Осетийн бялууг чанасан байцаа, шарсан сонгино, шарсан сонгино зэргээр хийдэг. хушга. Greens ийм дүүргэлт, илүү их байх ёстой. Мөн cilantro нь ялангуяа тохиромжтой байдаг.
Улаан эсвэл цагаан загасыг дүүргэгч болгон авах нь дээр. Мөн та үүнийг хэсэг болгон хувааж, татсан мах хэлбэрээр ашиглаж болно.
Буурцагтай Осетийн бялуу нь маш сайн гарч ирдэг - бүхэлд нь болон нухсан. Зүгээр л үүнийг шарсан сонгино, луувангаар дүүргэх хэрэгтэй.
Сонгодог манжин оройг бууцайгаар сольж болно. Гэсэн хэдий ч хоол хийх явцад түүний хэмжээ ихээхэн буурдаг тул үүнийг хоёр дахин их хэмжээгээр авах шаардлагатай болно.
Осетийн бялуу нь зэрлэг сармис, чанасан өндөгөөр дүүргэсэн тохиолдолд стандарт бус, хурц амтыг олж авдаг. Зэрлэг сармисыг шинэхэн, лаазалсан байдлаар тавьдаг.
Ерөнхийдөө - туршилт! Ихэнх тохиолдолд хоолны уран зөгнөлийн үр дүн нь гайхалтай амжилттай байдаг.
Нэгдүгээрт: овоолохын өмнө бялуу бүрийг тосоор түрхэх ёстой. Хайр хайлсан - гайхалтай, үгүй - та ердийнхөөрөө явж болно.
Хоёрдугаарт: Осетийн бялууг зөвхөн гараар идэх хэрэгтэй. Ёс суртахууны талаар бүү бод - энэ нь илүү амттай, дүүргэлт нь унахгүй.
Гуравдугаарт: та тэдгээрийг шууд овоолон зүсэх хэрэгтэй. Тусдаа бялуу хуваах нь бүх ёс заншлыг зөрчиж, таны таашаалыг алдагдуулах гэсэн үг юм. Салбаруудын зөв тоо нь осетинчуудын амьдарч байсан нутаг дэвсгэрээс хамаарч долоо эсвэл найм байна гэдгийг анхаарна уу. Хэдэн ширхэг хийх вэ - өөрөө шийдээрэй.
Олон хүмүүс стекийн бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тослоод зогсохгүй тус тусад нь зүсмэлүүдийг дүрнэ. Гэсэн хэдий ч энэ нь сонголттой. Хэрэв та хэтэрхий тослог болно гэж бодож байвал түрхэхэд хангалттай.
Хэрэв та Осетийн махан бялуу бэлтгэсэн бол жороор дараахь соусыг өгөхийг зөвлөж байна: kefir, сармис, халуун чинжүү. Орцуудаа өөрийн үзэмжээр хийнэ. Ийм дүүргэлт, зэрлэг сармистай нийцдэг - шөл эсвэл цөцгийтэй.
Осетийн бялуу танд таалагдах нь дамжиггүй - зураг нь тэдний хоолны дуршилыг төгс харуулж байна!
Та Осетийн бялуу хийж үзсэн үү? Үгүй бол та алдаж байна гэсэн үг!
Зөөлөнгээс мөөгөнцрийн зуурмагОсетийн гэрийн эзэгтэй нар хэзээ ч үл тоомсорлож байгаагүй өтгөн дүүргэгч нь маш амттай, сэтгэл хангалуун хоол болж хувирдаг.
Тэд зочдод уулзах, хамаатан садан, найз нөхөдтэйгээ уулзах, өдөр бүр хоол хийх эсвэл баярын үеэр үйлчилдэг заншилтай байдаг. Ерөнхийдөө Осетийн найрыг бялуугүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг.
Энэхүү хоолны жор нь үеэс үед дамжсаар ирсэн тул өнөөдөр бид Төв Кавказын аль нэг бүс нутгийн үндэсний сониуч зан чанарыг туршиж үзэх боломжтой боллоо.
Интернетийн ачаар хэн ч Осетийн бялуу хийж болно. Шаардлагатай бүх зүйл бол жор, хоол хийх уламжлалыг дагаж мөрдөх явдал бөгөөд бид энэ нийтлэлд хэлэлцэх болно.
Осетийн бялуу нь мянган жилийн түүхтэй гэдгийг мэддэг. Энэхүү хоолны уламжлалт хэлбэр нь 35 см-ийн диаметртэй тойрог боловч шашны баярыг тэмдэглэхэд гурвалжин хэлбэртэй байж болно.
Ийм бялууг бяслагаар дүүргэсэн бөгөөд тусгай нэртэй байдаг - Артадзыхонта. Хэлбэрээс үл хамааран эдгээр зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнийг гурван хэсэг болгон тавьдаг ширээн дээр бие даасан таваг тавьдаг заншилтай байдаг.
Үүний зэрэгцээ дээд бялууг зүүн тал руу (ширээний хамгийн эртнийхээс) бага зэрэг шилжүүлж, жигнэх хэмжээг харж болно.
"3" тоо нь бурхан, нар, дэлхийн эв нэгдлийг илэрхийлдэг шашны бэлгэдэл юм. Зөвхөн ойн баяр дээр Осетийн бялууг 2 эсвэл 4 ширхэгээр хийдэг.
Энэ хоолонд зориулсан зуурмагийг тусгай жороор бэлтгэдэг. Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол та маш зөөлөн, зөөлөн, аманд хайлдаг зуурсан гурилтай бүтээгдэхүүн авах болно.
Жорны дагуу энэ нь зөвхөн доороос гадна дүүргэгчийн дээд талд байрлах ёстой.
At зохих бэлтгэлЖигнэх нь дараагийн өдөр нь ч амттай, зөөлөн байх болно.
Дашрамд хэлэхэд гэрийн эзэгтэйн ур чадвар нь зуурсан гурилын зузаанаар тодорхойлогддог: энэ нь нимгэн байх тусам тогооч илүү ур чадвартай гэж тооцогддог.
Энэ хоолны чухал шинж чанар нь түүний ханасан байдал юм.
1-2 ширхэг нь маш хүчтэй өлсгөлөнг хангахад хангалттай. Тиймээс Осетийн бялуу нь том компанид маш сайн сонголт байх болно.
Зуурмагийг давхар хэсэг болгон хэрэглэхээс гадна хангалттай хэмжээний дүүргэлт хийснээр ханасан байдалд хүрдэг.
Надад итгээрэй, Осетийн бялуунд үүнийг анзаарахгүй байх нь маш хэцүү байдаг. Төрөл бүрийн сонголтууд нь хүн бүр дуртай хоолоо сонгох боломжийг олгодог.
Та буурцагны бялуу, ургамлын бялуу (жижиглэсэн манжин эсвэл байцааны навч), мах, бяслаг, хулуу, төмс болон бусад олон төрлийн жорыг олж болно. Хамгийн гол нь төгс үр дүнд хүрэхийн тулд жорыг дагаж мөрдөх явдал юм.
Сонголт бүр нь зөвхөн өөрийн гэсэн хоол хийх нууц төдийгүй тусдаа нэртэй байдаг. Хамгийн алдартай, дуртай жор бол Уалибах (бяслагтай), Картофджын (төмс, бяслагтай), Фыджин (махтай) юм.
Осетийн бялууг жигнэх нь тийм ч хэцүү биш боловч хамгийн тохиромжтой үр дүнд хүрэхийн тулд та тодорхой туршлага, ур чадвар эзэмших хэрэгтэй.
Уламжлал ёсоор бол эрэгтэй хүний хувьд ийм үйл ажиллагаа нь доромжлол гэж тооцогддог тул зөвхөн эмэгтэйчүүд хоол хийдэг.
Гэсэн хэдий ч, хэрэв та ер бусын, амттай хоолонд дуртай бол энэ нь таныг зогсоох ёсгүй. Зааврыг алхам алхмаар дагаж мөрдөөрэй, гэртээ уламжлалт Кавказын нарийн боов хийх нь танд хүндрэл учруулахгүй.
Өнөөдөр Осетийн бялуу нь чамин амттан биш бөгөөд Кавказын хоолны энэхүү хоол нь бидэнд эртнээс танил болсон. Хэрэв уламжлалт бялууг бяслагаар бэлтгэсэн бол одоо манжин навч, цуккини, байцаа, зэрлэг сармис болон бусад зүйлийг дүүргэгч болгон ашигладаг.
Фидчинийг мөн уламжлал ёсоор бэлтгэдэг - махан бялууүхрийн махтай - чухал баярын үеэр. Ихэнх орчин үеийн жорууд нь аль хэдийн илүү орчин үеийн хувилбарууд байдаг боловч олон хүмүүст таалагддаг. Өнөөдөр та амт болгоны Осетийн бялууг захиалж болно!
Хоолоо амжилттай бэлтгэхийн тулд та юуны түрүүнд зуурсан гурилаа зөв бэлтгэх хэрэгтэй.
Уламжлалт сонголт нь зуурмаг дээр ургуулсан мөөгөнцрийн суурийг бий болгох явдал юм.
Ийм зуурмаг нь зөөлөн, уян хатан, нэгэн зэрэг хэлбэрээ хадгалах ёстой.
Доорх жорыг ашигласнаар та хөргөгчинд хадгалах боломжтой суурийн хувилбарыг авч, зөв цагт нь авч, хоол хийх боломжтой. амттай бялуу. Гэсэн хэдий ч бэлэн болсон даруйдаа үүнийг ашиглахыг хэн ч хориглодоггүй.
Хөвөн үүсгэхийн тулд:
Мөөгөнцрийн нэг хэсэг нь гурил, элсэн чихэртэй холилдсон байх ёстой. Дараа нь сүүг халааж, бүлээн үед нь хольц руу хийнэ. Одоо энэ бүгдийг дахин хольж, хөөс үүсгэхийн тулд халуунд хийнэ.
Зуурсан гурилаас гадна танд дараахь зүйл хэрэгтэй болно.
Бялууг хийх зуурсан гурилыг авахын тулд та том аяга авах хэрэгтэй. Гурилыг нь шигшиж, жижиг хотгор үүсгэж, зуурсан гурилаа тэнд хийнэ.
Та мөн жороор цөцгийн тос (эхлээд хайлуулж), сүү, kefir, давс нэмэх хэрэгтэй. Савны агуулгыг сайтар хольж, дараа нь аягыг дулаан газар тавь.
Зуурмаг нь өрөөний температураас хамаарч 1-2 цагийн дотор өснө. Бэлэн байгааг анзаармагц суурийг сайтар зуурч, бүтээгдэхүүн үүсгэж эхлэх хэрэгтэй.
Хэрэв дүүргэгч аль хэдийн бэлэн болсон бол (та мах, ногоон, хулуу, төмс, бяслагтай бялуу хийж болно), дараа нь бүтээгдэхүүнийг цуглуулж эхэлнэ.
Маш чухал, магадгүй хамгийн хэцүү үе шат.
Хэрэв та бүх зүйлийг зөв хийвэл Осетийн бялуу "зөв" гарч ирэх бөгөөд та зочдод болон хамаатан садныхаа өмнө ширээн дээр бардам тавих болно.
Юуны өмнө зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Дараа нь үүнийг хэд хэдэн хэсэгт (3-аас 5 хүртэл) хувааж, тус бүрийг жижиг бөмбөг болгон татаж авах хэрэгтэй.
Энд яг хэмжээг нь зааж өгөхөд хэцүү байдаг, учир нь энэ нь таны хоол хийх эсвэл нарийн боовоор үйлчлэх хоолноос хамаарна.
Уламжлал ёсоор бөмбөгний хэмжээг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг бөгөөд энэ нь хоёр эмэгтэй алган дээр амархан багтах болно.
Дараагийн алхам бол хэсэг бүрийг гурилтай ширээн дээр байрлуулах явдал юм. Дараа нь хэсэг бүрээс гараараа тойрог үүсгэх хэрэгтэй (!) Зуурсан гурилыг урахгүйн тулд маш болгоомжтой сунгана.
Дараа нь дүүргэгчийг суурь дээр тавьдаг. Мах, өвс ногоо, хулуу, төмс, бяслаг эсвэл өөр зүйлтэй ямар ч Осетийн бялуу хийсэн бай - дүүргэгчийг хэмнэх нь муу хэлбэр гэдгийг санаарай. Бөөнөөр нийтлээрэй.
Одоо бид бялуугаа "бовик" болгон хувиргах хэрэгтэй. Бөглөх нь зуурсан гурил дотор үлдэхийн тулд та үүнийг хийх хэрэгтэй.
Үүнийг хийхийн тулд суурийг ирмэгээр нь авч, төвд "давхарга" нааж, шинэ бөмбөг болж хувирдаг. Энд та зузаан давхарга, зуурсан гурил хуримтлагдахаас урьдчилан сэргийлэх хэрэгтэй.
Туузны хүчийг шалгахаа мартуузай. Одоо голд нь жижиг хонхорхой хийж, зуурсан гурилаа гараараа татаж, хажуу тал нь үүснэ.
Дээд хэсгийг хуруугаараа дахин тэгшлээд, зуурсан гурилын хуримтлал, овойлтыг арилгана. Бялууг тойрог хэлбэрээр сайтар байрлуулсан байх ёстой бөгөөд ингэснээр хаана ч цоорхой үүсэхгүй.
Эцсийн мэдрэгчтэй - дунд хэсэгт жижиг нүх үүсэх - бид жигнэх бэлтгэлээ дуусгана. Энэ нь зууханд зуурсан гурил хавдаж, урагдахгүйн тулд хийгддэг.
200 градусын зууханд 15 минутын турш жигнэх. Бялууг зууханд хийхээсээ өмнө цөцгийн тосоор тослохоо бүү мартаарай.
Осетийн бялуу дотор юу ч хийж болно. Суурь нь мах, ургамал, шош ба хулуу, төмс, бяслаг, тэр ч байтугай жимс, самартай сайн нийлдэг.
Энд зөвхөн пропорцийг ажиглах нь чухал юм: зуурмагийн 1 хэсгийг дүүргэх 2 хэсэг. Бялууг агуулгаасаа хамааран ихэвчлэн нэрээр нь ялгадаг.
Ийм дүүргэлтийг бэлтгэхэд хялбар байдаг. Махан бялууг маш болгоомжтой идэх хэрэгтэй гэдгийг энд санах нь чухал: нэгдүгээрт, дүүргэлт нь маш шүүслэг, хоёрдугаарт, маш халуун байж болно.
Агуулга бэлтгэх жор нь энгийн. Эхлээд та авах хэрэгтэй гахайн мах(300 гр).
Сайтар угааж, жижиг хэсэг болгон хайчилж авсны дараа мах бутлуур руу илгээнэ үү.
Энд та бас ургамал (1 баглаа) сармис (2 хумс) нэмэх хэрэгтэй. Махаа хийж дуусаад 3 сонгино аваад маш нарийн хэрчинэ.
Одоо татсан махыг сонгинотой хольж, чинжүү, давс нэмнэ (амт нь). Бүх зүйл, махан бялууг дүүргэх бэлэн боллоо. Дараа нь махтай бүтээгдэхүүнийг цуглуулж, бүрдүүлэхэд л үлддэг.
Энэ төрлийн дүүргэлт нь хамгийн алдартай. Бяслаг бол Осетийн хамгийн дуртай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм. Өмнө нь ямар ч төрлийн сүүнээс (үнээ, ямаа, хонь) бэлтгэдэг байсан.
Жигнэхийн тулд бяслагны аль нэгийг эсвэл өөр өөр төрлийн хольцыг ашиглаж болно. Бяслагны бялуу хийх хамгийн тохиромжтой сонголт бол жинхэнэ Осетийн бяслаг юм.
Гэсэн хэдий ч, хэрэв танд энэ бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах боломж байхгүй бол жор нь үүнийг фета бяслагаар солих боломжийг танд олгоно. Гол нөхцөл нь маш давслаг, нэлээд өөх тос байх ёстой.
Энд зуурсан гурил хийх жор бол ердийн зүйл юм. Та 500 гр бяслаг аваад нунтаглах хэрэгтэй. Та үүнийг гараараа эсвэл нарийн grater ашиглан хийж болно.
Хэрэв та бяслагтай бялууг илүү амттай болгохыг хүсвэл нэг биш, хэд хэдэн төрлийн бяслаг авч болно. Жишээлбэл, дүүргэх нарийн боов нь фета бяслаг, Адыге бяслагийг тэнцүү хэмжээгээр хольсон амттай байдаг.
Өөр нэг сонголт бол ногоон бяслаг ашиглах явдал юм. Энэ нь манжин орой, бууцай навч гэх мэт байж болно. Жор нь бяслаг, ургамлыг ойролцоогоор тэнцүү хэмжээгээр хэрэглэдэг.
Мөн хулуу эсвэл төмс нэмж болно.
Гэхдээ энэ тохиолдолд огт өөр нэртэй бялууг олж авдаг.
Энд зуурсан гурил хийх жор бол ердийн зүйл юм. Бөглөхдөө 1 кг төмс, 2 сонгино, 500 гр давсалсан бяслаг (таны сонголтоор) хэрэгтэй болно.
Төмсийг хальсалж, тайрч, нухна. Дараа нь жижиглэсэн сонгино, бяслаг нэмнэ. Энэ бүгдийг хольж, хэд хэдэн хэсэгт (суурийн тоогоор) хувааж, зуурсан гурилан дээр тавина.
Та бялуу цуглуулж, жигнэх, тэгээд л болоо - та тэдгээрийг ширээн дээр үйлчилж болно. Надад итгээрэй, энэхүү анхны жор нь эрчүүдэд таалагдах нь дамжиггүй бөгөөд магтаалд харамлахгүй.
Эцсийн эцэст, ийм нарийн боов нь зөвхөн амттай төдийгүй сэтгэл хангалуун байх болно (магадгүй, махан бялуу хүртэл).
Осетийн хоолны гол бүтээгдэхүүн бол мах, Осетийн бяслаг юм. Мөн хамгийн хүндэтгэлтэй хоол бол бялуу юм.
Бялууг дүүргэх нь төмс, хулуу, байцаа, зэрлэг сармис, манжингийн орой, мах, бяслаг юм. Үндэсний болон гэр бүлийн томоохон баяраар гурван бялууг ширээн дээр тавьдаг. Мөн тэдний хажууд тахилын малын гурван хавирга байдаг.
Энэ бол дэлхий, ус, нар гэсэн гурван элементийн бэлгэдэл юм. Махтай нэг бялуу, хоёр дахь нь төмс, гурав дахь нь манжин навч, бяслагтай. Осетийн бяслаг нь ямаа, хонь, одос үхэр, үнээний сүү эсвэл тэдгээрийн холимогоор хийгдсэн байдаг. Бяслагны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бол abomasum юм. Энэ нь тугал, хурганы ходоодны угааж хатаасан хэсэг юм. Одоо abomasum нь ихэвчлэн пепсинээр солигддог. Та үүнийг дэлгүүр эсвэл эмийн санд худалдаж авч болно. Өрөөний температурт цөцгий, тэр ч байтугай тараг нь бага зэрэг бүлээн сүүнд цутгаж, пепсин дусаана.
Хэрэв энэ нь шахмалд байгаа бол эхлээд шахмалыг бутлана. Нэг эсвэл хоёр цагийн турш аяга таваг дулаан газар байрлуулна. Ааруул үүсдэг. Тэд хэсэг хэсгээр нь хувааж, тогтохыг хүлээнэ.
Холимог бага зэрэг халсан байна. Clots нь том модон халбагаар сонгогддог, үлдсэн хэсэг нь хөвөн даавуугаар дамждаг. Бяслагыг коландаар даавуун дээр тарааж, савны дээгүүр төмөр тавиур дээр тавь. 5 дахь өдөр бяслаг боловсорч гүйцнэ. Бяслагны шар сүү нь бас үүрэг гүйцэтгэдэг. Бяслагны шар сүүний зуурмаг нь маш амттай байдаг. Осетийн бялуунд маш олон дүүргэлт байдаг бөгөөд бялуу нь өөрөө нимгэн байдаг.
Зузаан зуурмаг нь муу гэрийн эзэгтэй юм.
Гурван Осетийн бяслагтай бялуу бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.гурил - 7 аяга сүү - 2 аяга kefir эсвэл шар сүүний (ялангуяа бяслаг) - 1 аяга хуурай мөөгөнцрийн - 2 tbsp. элсэн чихэр - 1 tsp давс - хагас халбага Осетийн бяслаг - 1 кг ургамлын тос - 1 tbsp. цөцгийн тос - ногоон амтлах - амсах болно
Осетийн гурван бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
1. Гурилыг шигших. Сүү, kefir эсвэл шар сүүг (өрөөний температур) хийнэ. Мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Зөөлөн зуурсан гурил зуурах.
2. Бяслагыг нухаш хийнэ. Хэрэв энэ нь тослоггүй бол цөцгийн тос нэмнэ. Та ногоон нэмж болно.
3. Зуурсан гурилыг гурван хэсэгт хуваа. Тус бүрийг зузаан өнхрүүл. Дараа нь зүгээр болно. Бялуу бүр дээр нэлээд их хэмжээний дүүргэлт хийнэ. Гурван сантиметрээр ирмэг дээр хүрч болохгүй. Бялууны ирмэгийг зөөлөн сунгана. Тойрог үүсгэхийн тулд ирмэгийг цуглуул.
Одоо гараараа 1.5 см зузаантай бялууг хий. Энэ нь танд нимгэн байна!
Сайн гэрийн эзэгтэйг санаж байна уу?
4. Бялуу бүрийн голд жижиг нүх гарга.
5. Тосолсон жигд хуудсан дээр бялууг жигнэх. Эхлээд - доод түвшинд, дараа нь - дээд талд 200 ° C-т алтан хүрэн хүртэл.
6. Бэлэн болсон бялуугаа их хэмжээний тосоор тосолно. Осетийн бялууг гурваар багцалж өгдөг. (Нар, дэлхий, ус). Бялуу бүрийг 8 хэсэг болгон хуваасан. Сайхан хооллоорой!
Осетийн тахианы бялуу
Осетийн тахианы бялууг хоол хийхэд юу хэрэгтэй вэ:
гурил - 400 гр хуурай мөөгөнцөр - 1 tsp өндөг - 1 ширхэг. сүү - 100 гр kefir - 300 гр цөцгийн тос - 30 гр (илүү зохимжтой шар тос) ургамлын тос - 2 tbsp. элсэн чихэр - 1 tsp тахиа (хөл) - 800 гр Осетийн бяслаг - 300 гр мөөг - 100 гр сонгино - 3 ширхэг. лууван - 1 ширхэг. килантро - 1 баглаа ганга - 1 баглаа хагас хонхорцог улаан халуун чинжүү хар перц - 6 вандуй давс амсах болно
Осетийн тахианы бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
1. Мөөгөнцөр, элсэн чихэр, бага зэрэг гурилыг бүлээн сүү эсвэл усанд хийнэ. Зуурмаг босмогц өрөөний температурт kefir, хайлсан цөцгийн тос, өндөг, давс, гурилыг хийнэ. Зуурсан гурил зуурах. Энэ нь уян хатан, хөдөлгөөнт байх ёстой. Зуурсан гурилыг даавуугаар хучиж, нэг цаг хагасын турш дулаан газар тавь.
2. Тахианы махыг буцалгана. Шөл дээр сонгино, лууван, халуун чинжүүболон чинжүү. Мэдээжийн хэрэг та шөлийг шөл рүү хийнэ. Гэхдээ хэдэн халбага үлдээгээрэй. Та тэдгээрийг шүүслэг болгохын тулд бялуунд нэмнэ.
3. Махыг яснаас нь салгаж, нилээд цавчих.
4. Мөөгтэй сонгино хуурч ав. Тэднийг тахианы маханд нэмнэ. Ногоон, бяслаг, 2-3 хоолны халбагын шөл хийнэ. Давс байгаа эсэхийг шалгаад сайтар холино.
5. Зуурсан гурилыг гурван хэсэгт хуваа. Зузаан бялуу хийх. Дүүргэлтийн гуравны нэгийг тус бүр дээр хийнэ. Бялууны ирмэгийг тойрог хэлбэрээр цуглуул. Чимхэх. Одоо бөмбөлөг бүрийг дундаас ирмэг хүртэл зуурч, нимгэн бялуу хийж эхэлнэ. Үүн дээр нүх гаргах эсвэл зуурмагийг сайхан гоёл чимэглэлээр таслана.
6. Гурилтай эсвэл тосолсон жигд хуудсан дээр бялууг жигнэх. Доод тавиур дээр 10 минутын турш жигнэх. 10 илүү - дунджаар. Зуухны температур - 200 ° C.
7. Бэлэн болсон бялууг хайлсан цөцгийн тосоор сайтар тосолно.
Сайхан хооллоорой!
Байцаатай Осетийн бялуу
Осетчуудыг зочломтгой болгох нь тааламжтай заншил биш юм. Зочломтгой байдлын хуулийг зөрчсөн хүн зөвхөн өөрийгөө гутаахгүй. Бүхэл бүтэн гэр бүл, хамгийн ойрын нэр бүхий хүмүүс гутамшигтай. Хэрэв дайсан (цусны амраг) гэртээ ирээд "Би чиний зочин" гэж хэлж чадсан бол зочломтгой байдлын хууль түүнд бүрэн хамаарна. Зочдыг дайснуудынх нь халдлагаас хамгаалах нь зочломтгой байдлын үзэл баримтлалын нэг хэсэг юм. Тусгай зочломтгой зангаараа ялгардаг уулын нэр нь тосгоныхоо хил хязгаараас холгүй алдартай болсон. Мэдээжийн хэрэг зочдыг Осетийн бялуугаар дайлах болно. Дашрамд хэлэхэд, зөвхөн эмэгтэйчүүд бялуу жигнэх. Зуурсан гуриланд гараа хийх нь эрэгтэй хүний хувьд доромжлол юм. Бялууг янз бүрийн дүүргэгчээр шатаасан. Бөглөх нэг нь бяслагтай байцаа юм.
Осетийн бялууг байцаатай жигнэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
гурил - 4 аяга хуурай мөөгөнцөр - 1 tsp элсэн чихэр - 1 tsp сүү - 1 аяга ургамлын тос - 5 tbsp. байцаа - 900 гр Осетийн бяслаг - 600 гр (осетин биш үү? Вари - бяслаг, адыге, сулугуни, нутгийн ямаа гэх мэт) цөцгийн тос (хайлсан нь дээр) - бялууг тос түрхэж, ширээн дээр хайлуулна - амтлах бялууг давс хийнэ.
Осетийн бялууг байцаатай хэрхэн жигнэх вэ:
1. Бага хэмжээний бүлээн усанд мөөгөнцрийг элсэн чихэрээр шингэлнэ. Бага зэрэг гурил нэмээд сайтар хутгаж, бөмбөлөгүүд гарч иртэл хүлээнэ үү. 1 аяганд илүү бүлээн ус нэмнэ. Гурилыг слайдаар шигших. Мөөгөнцөр, бүлээн сүүг голд нь нүхэнд хийнэ. Зуурмаг нь зөөлөн, уян хатан байх ёстой тул шаардлагатай бол бага зэрэг бүлээн ус нэмнэ. Ургамлын тос түрхсэн гараараа зуурсан гурил зуурах. Алчуураар хучиж, босохын тулд дулаан газар тавь.
2. Байцаа нилээд цавчих, 10 минутын турш таглаагүй хайруулын тавган дээр жигнэх. Хутгана. Бага зэрэг ус нэмээд таглаатай байцаа таглана. Байцаа зөөлөн болтол буцалгана.
3. Бяслаг сараалжтай эсвэл зүгээр л гараараа хэрчиж болно.
4. Бяслаг, байцаатай холино. Шаардлагатай бол давс.
5. Дүүргэлт болон зуурсан гурилыг хоёуланг нь гурван хэсэгт хуваа. Зуурсан гурилаа бага зэрэг өнхрүүл. Чөмөг дундуур нь хийнэ. Ирмэгүүдийг тойрог хэлбэрээр цуглуулж, сайтар хавчих.
6. Одоо бялууг дундаас ирмэг хүртэл зуурч, нимгэн бялуу болгон хувиргаж эхэлнэ.
7. Бялуу дээр зүслэг хийнэ. Мөн гоо сайхны төлөө, тэгээд уур гарч ирдэг.
8. 220°С-т халаасан зуухны доод тавиур дээр эхлээд тосолсон жигнэмэгээ бялуугаар нь тавина. 10 минутын дотор. Та зүсмэл рүү нэг халбага махны шөл асгаж, жигд хуудсыг дундаж түвшинд хүртэл өсгөж болно.
Өөр 10 минут - тэгээд бялуу бэлэн боллоо. Газрын тэмдэг - "ичих". Гурван ижил тогоо эсвэл хөгцтэй байх нь Осетийн бялууг жигнэхэд тохиромжтой. Дараа нь та бялууг хэлбэрт нь бутлана.
9. Бэлэн болсон бялуугаа шар тосоор сайтар тосолно. Осетийн бялууг гараараа иддэг, хайлсан цөцгийн тосонд дүрдэг.
Сайхан хооллоорой!
Мөөгтэй Осетийн бялуу
Өмнө нь бялуу хийх зуурсан гурилыг Осетийн бяслагаас шар сүүгээр бэлтгэсэн. Одоо олон гэрийн эзэгтэй нар kefir бүхий сүүнд зуурсан гурил хийдэг. Тиймээ, өмнө нь мөөгөнцөр байгаагүй. Тэгээд юу гэж? Цаг хугацаа өнгөрөхөд өөрчлөгдөөгүй хэр олон жорыг та мэдэх вэ? Гэрийн эзэгтэй бүр амтлагч нэмэлтүүд хийдэг. Сонгодог - сонгодог, бүтээлч байдал - бүтээлч байдал. (Заримдаа хөргөгчинд хоол хүнс байх, ихэнхдээ байхгүй байх нь бүтээлч байдалд ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг.)
Мөөгтэй Осетийн бялууг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.улаан буудайн гурил - 400 гр хуурай мөөгөнцөр - 1 tsp сүү - 100 гр элсэн чихэр - 1 tsp kefir - 300 гр (эсвэл бяслагны шар сүүний) өндөг - 1 ширхэг. Осетийн бяслаг - 300 гр сонгино - 3 ширхэг. мөөг - амт нь 500 гр давс ургамлын тос цөцгийн тос, шар тос байж болно
Осетийн мөөгний бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
1. Зуурсан гурил зуурах. Үүнийг хийхийн тулд мөөгөнцрийг бүлээн сүүнд шингэлж, элсэн чихэр, цөөн тооны гурил нэмнэ. Зуурмаг хөөс үүсэх үед өрөөний температурт kefir хийнэ, өндөгийг зоддог. Гурил, гараа хийнэ, ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилаа таглаад дулаан газар тавь. Тохиромжтой бол 1-2 удаа цохино.
2. Мөөгийг буцалгана, хөргөнө. Ургамлын тосонд сонгино хайчилж, хуурч ав. 3. Мөөгийг бяслагтай холино.
4. Зуурсан гурил, татсан махыг гурван хэсэгт хуваа. Зуурсан гурил бүрийг бага зэрэг зуурч, дүүргэгчийг дундуур нь хийнэ. Бөмбөлөг болгохын тулд зуурмагийн ирмэгийг болгоомжтой цуглуулж, ирмэгийг нь хавчих.
5. Бөмбөгийг дундаас нь ирмэг хүртэл нь зөөлөн зуурч, нилээд нимгэн бялуу хийнэ. Та бялууг маш болгоомжтой сунгах хэрэгтэй. Зуурсан гурил тасрах гэж байна. Хэрэв та хэлбэрээр жигнэх бол хэлбэрийг нь тэнцүүл. Мөөгөнцөр эсвэл жигд хуудсыг цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар нунтаглана. Дээд талд нь нүх гарга. Мэдээжийн хэрэг, та зуурсан гурил бүрийг хоёр тэгш бус хэсэгт хуваах замаар бялууг илүү сайн мэддэг аргаар хийж болно. Доод бялууны доор илүү, нимгэн - дээд талд. Доод талын тортиллагаа хайруулын тавган дээр тавиад ирмэгийг нь барьж ав. Дээрээс нь татсан мах, дараа нь дээд бялуу. Хайруулын тавган дээр шууд гулсмал зүүгээр өнхрүүлж, ирмэгийг нь зүснэ. Дүрслэлээр чимх.
6. Бялууг эхлээд 200 градусын температурт 10 минутын турш жигнэх. хавтангийн доод түвшинд, дараа нь өөр 10 - дунд түвшинд.
7. Бялууг цөцгийн тосоор тосолно. Хэн шар тосонд дуртай вэ - шар тос. Бүү мартаарай: Осетийн бялууг гараар иддэг. Тэгээд гурвыг нь долоон хэсэг болгон хуваасан.
Сайхан хооллоорой!
Төмстэй Осетийн бялуу
Осетийн төмстэй бялууг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.гурил - 500 гр тараг эсвэл kefir - 250 мл хуурай мөөгөнцөр - 1.5 tsp элсэн чихэр - 1 tsp ургамлын тос - 1.5 tbsp. зуслангийн бяслаг - 500 гр Осетийн бяслаг (эсвэл хамгийн муу нь бяслаг) - 200 гр төмс - 6 ширхэг. хайлсан цөцгийн тос - амсах болно dill давс 100 гр
Осетийн төмстэй бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
1. Эхлээд зуурсан гурилаа бэлтгэ. Шигшсэн гуриланд мөөгөнцөр, элсэн чихэр, тараг эсвэл kefir (өрөөний температур) хийнэ. Бүгдийг гурилаар хутгаж, бага зэрэг исгэж орхи. Дараа нь ургамлын тос, давс нэмээд зуурсан гурил зуурна. Зуурмаг гарт наалдахгүйн тулд гараа ургамлын тосоор тосолж байх ёстой. Зуурсан гурилыг алчуураар таглаад хойш тавь. Зуурсан гурилыг татсан мах шиг тосоор тосолсон ширээн дээр зодож болно. Зуурмаг, татсан мах хоёулаа илүү нягтралтай, гэхдээ хөнгөн болно.
2. Төмсийг хальсалж, буцалгаж, бутлана.
3. Гэрийн бяслаг, хэрчиж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ. Жижиглэсэн dill нь цацаж. Давс. Бүгдийг сайтар холино.
4. Зуурсан гурилыг гурван хэсэгт хуваа. Хэсэг бүрийг нимгэн өнхрүүл. Бөглөхдөө хийнэ. Бялууны ирмэгийг цуглуулж, дундуур нь хавчих. Одоо дундаас ирмэг хүртэл нэлээд нимгэн бялуу үүсгэ. Бялууг нүх гаргах эсвэл хэв маягийг хайчилж ав.
5. 200 ° C-т тос түрхсэн эсвэл гурилтай жигд хуудсан дээр бялууг жигнэх. Эхлээд 10 минутын турш жигнэх. доод түвшинд, дараа нь 10 илүү - дунд түвшинд.
6. Бэлэн болсон бялууг хайлсан цөцгийн тосоор сайтар тосолно. Гурван бялууг долоон хэсэг болгон хайчилж ав. Бүү мартаарай - Осетийн бялууг гараараа иддэг, хайлсан цөцгийн тосонд дүрнэ.
Сайхан хооллоорой!
Осетийн махан бялуу
Осетийн хоолонд бяслаг, махыг онцгой хүндэтгэдэг. Мах нь ихэвчлэн чанасан байдаг. Энэ нь том хэсэг, тэр ч байтугай бүхэл бүтэн гулуузаар чанаж болгосон. Мэдээжийн хэрэг, шарсан мах. Махыг шарсан маханд зориулж даршилсангүй. Осетчууд (Аланс) гахайн мах иддэг. (Тэд лалын шашинтнууд биш, Христэд итгэгчид. Үнэн, Осетид бас мусульман цөөнх байдаг). Махны амтлагч сармис Соусэсвэл цөцгий эсвэл шөл дээр зэрлэг сармис. Бидний үед осетинчууд ширээний ёс заншлаа маш ихээр хадгалсаар ирсэн. Зочинд гурван бялуу өгөх ёстой. Тиймээ бас цаашаа баярын ширээбялууг гурваар нь үйлчилдэг. Гуравын тоо нь нар, дэлхий, усыг бэлгэддэг. Гэхдээ Аланчууд соёлд маш их зүйлийг авчирсан. Жишээлбэл, өмнө нь тэд шарсан мах (сонгино, лууван, улаан лооль) шөлөнд хийдэггүй байв. Тийм ээ, Осетийн ард түмний бахархал болсон бялуу нь урьд өмнө нь шинэхэн, усан дээр эсвэл бяслагны шар сүүн дээр байсан. Одоо бялуунд мөөгөнцөр, сүү, kefir, маргарин, өндөг нэмдэг.
Осетийн махан бялууг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
туранхай мах (үхэр, хурга, бага зэрэг гахайн мах авах нь дээр) - 1 кг сонгино - 150 гр сармис - 4 хумс нунтагласан хар, халуун улаан чинжүү - амсах болно махны шөл- бялууг тослоход хагас шил тос - 90 гр гурил - 600 гр шинэ мөөгөнцөр - 35 гр эсвэл хуурай мөөгөнцрийн өндөгний халбага - 1 ширхэг. цөцгий - 2 tbsp kefir - 200 мл сүү - 100 мл элсэн чихэр - 1 tsp давс - амсах болно
Осетийн махан бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
1. Мөөгөнцөрийг нэг халбага элсэн чихэртэй бүлээн сүүнд уусгана. Зуурмаг өсөж, хөөс үүсэх ёстой. Зуурмаг дээр цөцгий, kefir, өндөг, давс нэмнэ. Хоол нь өрөөний температурт байгаа эсэхийг шалгаарай. Аажмаар гурил нэмж, зуурсан гурил зуурах. Гараа ургамлын тосоор тосол. Зуурсан гурилыг нэг цагийн турш алчуурын доор тавь - дээш ир. Хуурай мөөгөнцөр нь илүү хялбар байдаг. Гурилыг слайдаар шигшиж, бүлээн сүү, цөцгий хийнэ. Өндөгийг цохино. Мөн мөөгөнцөр нэмнэ. Дараа нь - зуурах, алчуур доор.
2. Дүрэм журмын дагуу махыг нилээд жижиглэсэн нь дээр. Гэхдээ мах бутлуураар дамжуулан - муу биш. Сонгино, сармис бас байдаг, махны дараа илүү дээр байдаг - мах бутлуурыг угаах нь илүү хялбар байдаг.
3. Татсан маханд чинжүү, давс, хэдэн халбага шөл нэмнэ. Сайн холино. Мөн татсан махыг дусаахын тулд хөргөгчинд хийх нь дээр.
4. Зуурсан гурилаа 1-2 удаа нухаж, гурван хэсэгт хуваана. (Санаж байна уу - гурван бялуу - нар, дэлхий, ус?) Хэсэг бүрийг гараараа нимгэн бялуу болгон хувирга. Бялуу бүр дээр татсан мах хийнэ. Слайдаас ч дээр. Бялууны ирмэгийг дундуур нь хавчих - нэг баглаа. Одоо бялууг төвөөс ирмэг хүртэл зөөлөн зуурч, тэгшхэн, нэлээд нимгэн бялуу авах болно. Бялуунд нүх байх ёстой. Хутга ашиглан загвар хий. Өөр нэг сонголт байна. Энэ тохиолдолд зуурсан гурилыг 6 хэсэгт хуваана. Бид гурван бялууг нимгэн, гурваас илүү зузаан болгож гаргадаг. Зузаан байгаа хүмүүс нь тосолж, дугуй хэлбэртэй хэлбэрээр хийнэ. Тийм ээ, ингэснээр бялуу болон хэлбэрийн ирмэгүүд хаагдах болно. Бид татсан махыг бялуу дээр тавьдаг. Үүнийг тэгшлэцгээе. Дээрээс нь - нимгэн өнхрүүлсэн бялуу. Зүгээр л эхлээд сайхан зүсэлт хий. Одоо гулсмал зүүгээр бид бялууг татсан мах, хөгцний ирмэг дээр дардаг. Илүүдэл - таслагдсан. Буржгар ирмэгийг нь хавчих.
5. Жигнэмэгийн хуудсыг тосоор тосолж эсвэл гурилаар нунтаглана. Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана. Бялууг жигд хуудсан дээр тавиад эхлээд доод тавиур дээр жигнэх хэрэгтэй. 10 минутын дотор. тэднийг илүү өндөр түвшинд шилжүүлэх. Өөр долоон минут жигнэх. Илүү өндөр түвшинд (илүү сайн, дунд зэрэг) тавихаасаа өмнө бялуунд 2-3 хоолны халбага шөл хийнэ.
6. Бэлэн болсон бялууг хайлсан цөцгийн тосоор сайтар тосолно. Үйлчлэхдээ бялууг долоон хэсэг болгон хуваасан. Тэдгээрийг нэг нэгээр нь огтолж авдаггүй, харин нэг нэгээр нь овоолдог. Бялууг зөвхөн гараараа иддэг, хайлсан цөцгийн тосонд дүрнэ. Та kefir болон сармистай халуун чинжүүний амтлагчаар үйлчилж болно.
Сайхан хооллоорой!
Кефир дээрх осетин бялуу
Галзуу амттай, анхилуун үнэртэй Осетийн бялуу! Ердийн талхны гайхалтай хувилбар. Тэдгээрийг хамгийн энгийн бөгөөд маш хурдан бэлтгэдэг. Тэд шөлтэй сайн тохирдог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. ногооны шөлгэх мэт. Гэсэн хэдий ч цайны хамт түргэн зуушаар тэд таны өлсгөлөнг бүрэн хангаж, сонирхолтой, ер бусын амтаар баярлуулах болно! Дашрамд хэлэхэд, тэдний дараа тааламжтай хөнгөн амт байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй! Осетийн уламжлал ёсоор гэрийн эзэгтэй дүрмээр бол нэг дор хэд хэдэн ийм том дугуй бялуу хийж, дараа нь цөцгийн тосоор түрхэж, хуушуур шиг овоолсон нь сонирхолтой юм. Мөн баярын өдрүүдэд ийм бялууг зөвхөн сондгой тооны, гашуудлын өдрүүдэд, эсрэгээр нь тэгш тоогоор бэлтгэдэг. Гэхдээ дотор Өдөр тутмын амьдралОсетчууд ихэвчлэн гурван бялуу хийдэг бөгөөд энэ нь эргээд тэнгэр, газар, нарны эв нэгдлийг бэлэгддэг. Гэсэн хэдий ч, энэ нь Осетийн бялуу бэлтгэх бага зэрэг өөрчлөгдсөн хувилбар гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх ёстой. анхны жорЖинхэнэ осетин бяслагыг бэлтгэхэд ашигладаг. Энэ тохиолдолд бид үүнийг дуртай бяслагаар солих болно. Надад итгээрэй, бялуу нь яг л амттай, анхилуун үнэртэй болно!
Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.туршилтын хувьд:
мөөгөнцрийн - 7 гр гурил - 500 гр ургамлын тос - 1.5 tbsp. kefir - 250 мл тахианы өндөг - 1 ширхэг. элсэн чихэр - 1 tsp ус - дүүргэхэд 100 мл: төмс - 5 ширхэг. бяслаг - 600 гр цөцгийн тос
Кефир дээр Осетийн бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
1. Эхлээд зуурсан гурилаа бэлдье. Үүнийг хийхийн тулд гурилыг шигшиж, дараа нь хоёр хэсэгт хуваана. Мөн бид эхнийх нь мөөгөнцөр, kefir, элсэн чихэртэй холино. Бүгдийг сайтар хольж, дээрээс нь алчуураар таглаад 1 цаг байлгана.
2. Үүний дараа үлдсэн гурил, ургамлын тос, ус, өндөг нэмнэ. Зуурсан гурилыг сайтар хутгаад (бүтэц нь нэгэн төрлийн болтол), дараа нь 3 тэнцүү хэсэгт хувааж, тус бүрийг бөмбөг болгон өнхрүүл. Тэднийг дахин таглаад 30 минут байлгана.
3. Тэгээд одоо бид дүүргэгчийг бэлтгэж байна. Төмсийг хальсалж, зөөлөн болтол нь буцалгана (давс нэмж болохгүй). Үүний дараа нухаш болгон бутлана. Бид бяслагийг жижиг хэсэг болгон хувааж, дараа нь хутгагчаар нунтаглана. Дулаан болтол нь бяслаг нэмнэ төмсний нухашмөн сайтар холино (энэ нь бяслаг нь энэ дүүргэлтэнд давс өгөх болно).
4. Одоо зуурсан гурил бүрийг гараараа жижиг дугуйлан болгон зуурна. Тойрог бүрийн төвд бид дүүргэгчийн 1/3-ийг байрлуулж, дараа нь бид дахин бөмбөг болгон цуглуулдаг. Бид дүүргэсэн бөмбөлгийг хангалттай том, хавтгай диск болгон гараараа зуурна. Дараа нь бид тус бүрийн төвд цоолбор хийдэг.
5. Дараа нь зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Бид жигд хуудсан дээр илгэн цаас тарааж, дээр нь нэг бялуу. Одоо бялуу бүрийг 20 орчим минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бялууг бэлэн болсны дараа цөцгийн тосоор тосолж, нэгийг нь нөгөөгөөр нь түрхэнэ. Халуунаар үйлчил. Бүгдэд нь хоолны дуршил!
Бууцайтай Осетийн бялуу
Осетийн бялуу нь өнөөдөр нэлээд алдартай амттан бөгөөд халуун ногоотой, ер бусын амтаараа ялгагдана. Тэдгээрийн олон тооны төрөл байдаг (энэ нь сонгосон дүүргэлтээс хамаарна). Гэсэн хэдий ч бид танд хамгийн сонирхолтой сонголтуудын нэг болох ногоон сонгино, бяслагаар шатаасан Осетийн бууцайны бялууг хоол хийхийг санал болгож байна. Үнэнийг хэлэхэд, энэ сонголт нь мах, бяслаг, шош, төмс, бяслаг эсвэл бяслаг, манжингийн холимогтой бусад Осетийн бялуутай харьцуулахад тийм ч алдартай биш юм. Гэхдээ надад итгээрэй, энэ бялуу анхаарал татахуйц байх ёстой! Дашрамд хэлэхэд, уламжлал ёсоор осетинчууд тодорхой өдрүүдэд тодорхой тооны бялууг (ихэвчлэн 3 бялуу) жигнэж өгдөг.
Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:
зуурсан гурилын хувьд: сүү - 400 мл хуурай мөөгөнцөр - 30 гр элсэн чихэр - 50 гр давс ургамлын тос - дүүргэхэд 50 гр: бууцай - 400-500 гр даршилсан бяслаг (brynza, Adyghe) - 300 гр ногоон сонгино (өд) амтат dill цөцгийн тос
Осетийн бууцайтай бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
1. Эхлээд бидний ирээдүйн Осетийн бялуунд зориулж хуванцар зуурмаг бэлтгэцгээе. Үүний тулд бид бага зэрэг сүү халааж, мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр зэргийг уусгана. Бүгдийг сайтар хольсны дараа (элсэн чихэр нь нэгэн төрлийн, бүрэн уусах хүртэл) бид гурилаа асгаж, өмнө нь шигших ёстой. Хэрэв таны зуурсан гурил хангалттай нягт биш бол санаа зовох хэрэггүй (дараа нь зүсэхдээ гурил нэмж болно). 2. Дараа нь зуурсан гурилаа дулаан газар тавиад алчуураар таглаад хэдэн цагийн турш мартаарай. Зуурсан гурил нэмэгдэхэд дахин хольж, ургамлын тос хийнэ, дараа нь дахин хагас цаг байлгана.
3. Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх хооронд бид бялуугаа дүүргэх болно. Үүнийг хийхийн тулд бууцай авч (маш олон байгаа гэж бүү ай, дараа нь хоол хийх явцад эзлэхүүн багасах болно), урсгал усаар сайтар зайлж (мөн бүх муу навчийг сонгоорой). Бууцай нь өөрөө нэлээд шүүслэг байдаг тул бид үүнийг түүхий хэлбэрээр дүүргэх үед бид үр дүнд нь нойтон бялуу авч болно. Тиймээс хоол хийхээсээ өмнө 3-4 минут буцалгаж, сайтар шахаж, хутгаар жижиглэсэн байх ёстой. Эсвэл зүгээр л хайчилж аваад таглаагүй хайруулын тавган дээр жигнэж болно (ургамлын тос нэмнэ). Тиймээс илүүдэл чийг хайлж, бууцай нь хэмжээгээрээ хөргөнө.
4. Одоо бид бяслагаа зуурч (дашрамд хэлэхэд энэ нь фета, бяслаг, Адыге эсвэл жинхэнэ Осетийн бяслаг байж болно, энэ нь ерөнхийдөө тохиромжтой), дараа нь хөргөсөн бууцайтай холино. Хэдэн ногоон сонгины өд, dill-ийн хоёр мөчир, амтат навчийг нилээд цавчих дараа. Эдгээр бүх ногоонуудыг бяслагтай бууцай дээр нэмээд сайтар холино (хэрэв хүсвэл дүүргэхэд бага зэрэг давс нэмнэ).
5. Бид бэлэн зуурсан гурилыг гурван тэнцүү хэсэг болгон хуваасан (амралтын өдрүүдэд осетинчууд сондгой тоогоор бялуу жигнэх нь заншилтай гэдгийг санаарай). Дараа нь бид нэг хэсгийг аваад эхлээд бөмбөг хийж, дараа нь бялуу болгон хувиргана. Бид энэ бялуугийн төвд дүүргэгчийг том слайдаар тараана. Бид бялууны ирмэгийг төвд авчирч, зуурсан гурилын ирмэгийг нөгөө гараараа өргөж, дундуур нь цуглуулж, ирээдүйн бялууг уутны дүр төрхийг өгдөг. Зуурсан гурилын үзүүрийг сайтар бэхлэсний дараа бид бялууг дугуй бялуу хэлбэрээр өгч эхэлнэ. Анхаарна уу: Үүний үр дүнд бялуу нь хангалттай нимгэн болж, нэгэн зэрэг урагдахгүй тул бялууг гурилаар бага зэрэг цацсан хайруулын тавган дээр нэн даруй шилжүүлж болно. Тэгээд аль хэдийн энд эцэст нь түүнд тохирох хэмжээг өгнө (энэ нь хайруулын тавган дээрх диаметртэй тэнцүү).
6. Одоо бид бялууны төвд болгоомжтой жижиг нүх гаргаж (уур нь гарахын тулд) илгэн цаасаар бүрхэгдсэн жигд хуудсан дээр тавина. Бид бялууг 220 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй (гэхдээ жигнэх хугацаа нь түүний хэмжээ, зуухнаас хамаарна) үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон бялууг хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, өөр хоёр ийм бялууг жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь осетинчуудын заншил ёсоор бид цөцгийн тосоор түрхсэн бялууг нэг нэгээр нь тарааж өгдөг. Тэдэнд халуунаар үйлчил. Бүгдэд нь хоолны дуршил!
Алимтай Осетийн бялуу
Осетчууд уламжлалт бялуугаа бараг өдөр бүр янз бүрийн дүүргэгчээр хийдэг, учир нь тэдний хувьд энэ нь өдөр бүр байдаг уламжлалт хоол. Гэсэн хэдий ч баярын өдрүүдэд тэд ширээн дээр бахархдаг. Таваг дээрх гурван бялуу нь Дэлхий, Нар, Бурханыг бэлгэддэг. Зочид бялуугаар хооллож эхэлдэг боловч эхэндээ тэд талархлын залбирал уншдаг. Осетийн бялууг бэлдсэнээр та эртний Аланчуудын соёлд нэгдэж, Осетийн уламжлалт хоолны бүх нарийн мэдрэмжийг мэдрэх болно. Apple-ийн бялуу бол хамгийн алдартай, дуртай зүйлсийн нэг юм. Зарим хүмүүсийн хувьд тэд бага насны амтыг санагдуулдаг бол заримд нь зүгээр л дуртай байдаг бол цагаан хоолтон болон мацаг барьдаг хүмүүсийн хувьд хоолны дэглэм барих эсвэл хатуу мацаг барих үед идэж болох цорын ганц хоол нь энэ юм.
Осетийн алимны бялуу хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
зуурсан гурилын хувьд: сүү - 1 л өндөг - 1 ширхэг. өндөгний шар - 5-6 ширхэг. элсэн чихэр - 350 гр цөцгийн тос (маргарин) - 300-350 гр архи (архи) - 1.4 tbsp. мөөгөнцрийн гурил - 20 гр давс - амсах болно ваниллин - амсах болно
дүүргэхийн тулд: алим - 1.2 кг элсэн чихэр - 100-150 гр
Осетийн бялууг алимтай хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
1. Бид эхний буюу дээд зэргийн улаан буудайн гурилыг хэрэглэж, шигшиж, зуурсан гурилыг халуун шатаасан сүүнд (сүүний температур ойролцоогоор 70-80 градус байх нь зүйтэй), бөөгнөрөл үүсэхгүй. Дараа нь бид нэгэн төрлийн массыг авахын тулд бүх зүйлийг хутгана. Одоо зуурсан гурилыг 30-35 градусын температурт хөргөнө.
2. Энэ хооронд бид халуун сүүтэй саванд мөөгөнцрийн үржүүлж, 1 эсвэл 2 tsp хийнэ. элсэн чихэр, аягыг дулаан газар тавь.
3. Мөөгөнцөр тохиромжтой бол зуурсан гурил руу хийнэ, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, элсэн чихэр, архи, ваниллин, давстай хольсон хэдэн өндөгний шар нэмнэ. Зөөлөн зуурсан гурил зуурах. Дулаан байлгахын тулд гал тогооны чийгтэй алчуураар таглана.
4. Зуурмагийн хэмжээ 2-3 дахин нэмэгдэхэд бид түүнийг буталж, дахин алчуураар таглана. Дахин бид зуурсан гурил нэмэгдэх хүртэл хүлээгээд энэ процедурыг 2 эсвэл 3 удаа давтана. Сүүлчийн ийм журамд бид гараа хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, гурил бүү хэрэглэ. Дараа нь зуурсан гурил дахин гарч ирээд шаардлагатай хэсгүүдэд хуваана.
5. Үүний дараа зуурсан гурилаа өнхрүүлэн тосолж, бялууны ирмэг нь хэвний ирмэгээс унжсан байхаар хийнэ.
6. Манай бялуу дээр дүүргэж тавь (чихэртэй жижиглэсэн алим, эсвэл та энэ дүүргэлтийг сольж болно алимны чанамал(600 грамм)) ба хутгаар тэгшлэнэ.
7. Бид хоёр дахь цувисан бялуугаар хэлбэрийг хучиж, илүүдэл зуурсан гурилыг таслав.
8. Дээд талыг нь янз бүрийн зуурмагийн дүрсээр хүссэнээрээ чимэглэж болно. Үүний дараа бялууг дулаан газар тавьж, хэлбэрийн ирмэг хүртэл өсгөнө.
9. Бялууг зууханд хийж дуустал дунд зэргийн дулаанаар жигнэх хэрэгтэй. Бялууны бэлэн байдлыг бид дараах байдлаар тодорхойлдог: зуурсан гурилыг шүдэнзээр цоолдог, хэрэв дээр нь зуурсан гурил үлдсэнгүй бол бялуу бэлэн болно. Сайхан хооллоорой!
Осетийн хулууны бялуу
Олон зууны турш Осетийн ард түмэн янз бүрийн дүүргэгчээр уламжлалт осетин бялуугаа бэлдэж ирсэн. Өмнө нь ийм хоолны бүтээгдэхүүнийг зөвхөн исгээгүй зуурмагаас (мөөгөнцөргүй) бэлтгэдэг байв. Жинхэнэ Осетийн бялууг нимгэн зуурсан гурилтай, элбэг дэлбэг, гэхдээ гоожихгүй, дүүргэх бялуу гэж үздэг. Энэ хоолны олон арван сорт байдаг. Тэдгээрийг цэвэр хэлбэрээр нь Осетийн бяслагаар бэлтгэдэг (жинхэнэ Осетийн бялууг зөвхөн үүнээс хийдэг), эдгээр нь залбирлын бялуу юм. Мөн бяслаг, байцаа, төмс, сонгино, манжин навчтай бялууг агуулсан янз бүрийн дүүргэгчээр чанаж болгосон. Тэд мөн хулуу, буурцагны дүүргэлт, мах, өндөр чанартай амьтны өөх тос бүхий бялууг жигнэх болно. Зуурсан гурил зуурч байна өөр өөр жор, гэхдээ сонгодог сонголт бол хамгийн түгээмэл бөгөөд энгийн зүйл юм - ус, мөөгөнцөр, чимх давс, гурил.
Осетийн хулуутай бялуу хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.гурил - 2.5 tbsp. цөцгийн тос - 100 гр хулуу - 400 гр осетин бяслаг - 200 гр хуурай мөөгөнцрийн - 3 tsp элсэн чихэр - 1 tsp ус - 1 tbsp. нунтагласан хар перец - амтлах давс - тослоход амтлах: наранцэцгийн тос цацах цөцгийн тос: гурил
Осетийн хулууны бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
1. Зуурмагийг хоол хийх. Гурилыг шигшиж, мөөгөнцрийн хамт холино. Элсэн чихэр, давс, нэг аяга бүлээн ус нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад гал тогооны чийгтэй алчуураар таглаад 1-1.5 цаг байлгана.
2. Хулууны нухаш, Осетийн бяслаг (Adyghe эсвэл Suluguni бяслагаар сольж болно) болон царцсан цөцгийн тосыг том ширхэгтэй grater дээр цэвэрлэнэ. Бүгдийг сайтар холино, давс, чинжүү.
3. Зуурмагийн хэмжээ 2-3 дахин нэмэгдэхэд бид түүнийг буталж, дахин алчуураар таглана. Дахин хэлэхэд, зуурсан гурил нэмэгдэх хүртэл хүлээгээд процедурыг давтана. Тиймээс бид 2 эсвэл 3 удаа давтана. Сүүлчийн процедурт гурил хэрэглэхгүйгээр гараа хайлсан цөцгийн тосоор тосолно. Дараа нь зуурсан гурилаа дахин гаргаж ирээд 4 хэсэг болгон хуваана. Тэднийг 1 см-ийн зузаантай өнхрүүл. Бялуу бүрийн дундуур дүүргэж тавь. Бид бялууны үзүүрийг холбож, оёдолоор нь эргүүлнэ. Бялууг дугуй хэлбэртэй болго.
4. Бид жигд цаасыг жигд цаасаар бүрхэж, наранцэцгийн тосоор тосолж, гурилаар цацна. Бид бялууг хэвэнд хийж, давхаргыг нь доошлуулж, дээр нь хэд хэдэн нүх гаргаснаар бялуугаас уур гарах болно. Бид маягтуудыг алчуураар таглаад 20-30 минут байлгана, ингэснээр бялуу гарч ирнэ.
5. Бид зуухыг 180 градус хүртэл халааж, бялуугаар хөгц тавьж, хагас цагийн турш жигнэх.
6. Бэлэн болсон халуун бялууг цөцгийн тосоор тосолно. Сайхан хооллоорой!
Зуслангийн бяслаг бүхий осетин бялуу
Ихэвчлэн Осетийн бялуу нь 30-35 сантиметр диаметртэй дугуй хэлбэртэй байдаг. Ийм бялууг жигнэх нь тийм ч хэцүү биш боловч зарим туршлага, ур чадвар шаардлагатай хэвээр байна. Бялуу нь нимгэн зуурсан гурилтай, элбэг дэлбэг, шүүслэг дүүргэгчтэй байх ёстой бөгөөд энэ нь гадагш урсахгүй байх ёстой. Осетийн бялуу олон янз байдаг, өнөөдөр би ийм бялууг зуслангийн бяслагаар жигнэхийг санал болгож байна. Бидний дүүргэлт нь ургамал бүхий зуслангийн бяслаг юм. Greens нь зуслангийн бяслагт өвөрмөц тааламжтай үнэрийг нэмэх болно, үүнийг тавих шаардлагагүй, гэхдээ энэ нь зүйтэй юм. Та бага зэрэг анхилуун гаа, лаврын баглаа авч болно, гэхдээ би жороор dill болон яншуй ашигласан. Манай зуслангийн бяслагны бялууг дүүргэх тууштай байдал нь үүнийг маш их өнхрүүлэх боломжийг олгодоггүй, гэхдээ зөвхөн бялууг дүүргэх замаар чангална. Зуурсан гурилыг урахаас сэргийлж, дүүргэх нь нэвчихгүйн тулд та Осетийн бялууны баярын хувилбарыг бэлтгэж болно. Энэ тохиолдолд дүүргэгчийг доод бялуу дээр тавьж, зузаан, дээд талд нь нүхтэй, нимгэн бялуугаар хучигдсан байдаг. Осетийн бялуу дахь нүхнүүд шаардлагатай байх ёстой, төв хэсэгт дор хаяж нэгийг нь хуруугаараа хийж эсвэл хутгаар зүсэж болно. Уур гарахад зайлшгүй шаардлагатай, эс тэгвээс бялуу нь хавдаж, хөндий бөмбөг шиг харагдах бөгөөд зуурсан гурил нь хуурай болно. Дараа нь хоёр бялууны ирмэгийг чимхэж, бялууг нь шатаана. Би хоёр янзын бялуу хийсэн.
Осетийн зуслангийн бяслагны бялууг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
зуурсан гурилын хувьд: хуурай мөөгөнцөр - 1 tsp. сүү - 1 tbsp. нунтагласан элсэн чихэр - 1 tsp давс - 1 tsp гурил - 2 tbsp. наранцэцгийн тос - 3 tbsp. цөцгийн тос - дүүргэхийн тулд 100 гр: зуслангийн бяслаг - 600 гр яншуй - 25 гр dill - 25 гр өндөг - 1 ширхэг. давс, газрын хар чинжүү Осетийн бялууг зуслангийн бяслагтай хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
1. Зуурмагийг хоол хийх. Мөөгөнцөрийг бүлээн сүүнд уусгаж, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Гурил хийнэ, зуурсан гурил зуураад дараа нь наранцэцгийн тос нэмнэ. Зуурсан гурил зуурч, гал тогооны чийгтэй алчуураар таглаад хоёр дахин томрох хүртэл 1-2 цаг дулаан байлгана.
2. Гурилаар цацсан ширээн дээр зуурсан гурилаа тавь. Бид зуурсан гурилаас бөмбөг үүсгэдэг. Бөмбөгийг зузаан бялуу болгон өнхрүүл.
3. Дүүргэгчийг хоол хийх. Бид ногоонуудаа таслав. Зуслангийн бяслагыг нунтаглаж, өндөг, нилээд жижиглэсэн ногоон, давс, чинжүү нэмнэ. сайтар холино.
4. Бялууг цувисан бялуу дээр тараана. Бид бялууны үзүүрийг холбож, оёдолоор нь эргүүлнэ. Бялууг дугуй хэлбэртэй болго.
5. Жигнэх хуудсыг тосоор тосолж, дээр нь бялуу хийж, нимгэн болтол нь зуурна.
6. Бид бялууны төвд нүх гаргадаг бөгөөд ингэснээр уур гарч ирдэг. Бялууг 180 градус хүртэл халаасан зууханд 15-20 минутын турш жигнэх.
7. Бэлэн болсон халуун бялууг цөцгийн тосоор тосолно. 50 минутын дараа бялуу зөөлөн, зөөлөн болно. Сайхан хооллоорой!
Удаан агшаагч дахь осетин бялуу
Осетийн гайхалтай хоолны алдартай хоолны нэг бол бялуу юм. Төрөл бүрийн дүүргэлт бүхий улаан өнгийн нарийн боов нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй! Хэрэв анхандаа Осетийн бялууг зөвхөн исгээгүй зуурсан гурилаар бэлтгэдэг байсан бол бидний үед хоолны хуудаснаас та мөөгөнцрийн зуурмагаар амттан хийх олон жорыг харж болно. Мөн өөр өөр дүүргэлтийг туршиж үзсэнээр та энэ хоолыг шинэ хэлбэрээр танилцуулж болно. Тиймээс, өнөөдөр бид удаан агшаагчаар Осетийн бялуу хийх болно.
Осетийн бялууг удаан агшаагчаар бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.зуурсан гурилын хувьд: улаан буудайн гурил - 2 tbsp. сүү - 100 мл kefir - 100 мл өндөг - 1 ширхэг. цөцгий - 1 tbsp. л. цөцгийн тос - 1 tbsp. л. шинэ мөөгөнцрийн - 15 гр элсэн чихэр - 1/3 tsp. дүүргэх давс: сулугуни бяслаг - 200 гр
Осетийн бялууг удаан агшаагчаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
1. Сүүг халааж, жижиг аяганд хийнэ, тэнд элсэн чихэр, давс нэмээд сайтар холино. Элсэн чихэр, давсны талстыг бүрэн уусгах үед мөөгөнцрийн хольцтой саванд хийж, бөөгнөрөл үлдэхгүйн тулд сайтар хутгана. Сүү-мөөгөнцрийн холимогт гурилын нэг хэсгийг (өмнө нь шигших) аажмаар нэмж, хольж, зуурсан гурилаа дулаан газар тавина. Үр масс нь бин хийх зуурсан гурилын тууштай төстэй байх ёстой.
2. Цөцгийн тосыг усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулж, дараа нь хөргөнө.
3. Кефир (ааруултай сүүгээр сольж болно), цөцгий, өндөгийг тусад нь саванд холино. Холимогийг тасалгааны температурт хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй эсвэл бага зэрэг халаана, учир нь зуурсан гурилтай холилдох үед эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд дулаан байх ёстой.
4. Үр хольцыг зуурсан гурилтай хольж, аажмаар үлдсэн гурилыг нэмж, зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил зуурна.
5. Бэлэн зуурсан гурилбага зэрэг цөцгийн тосоор тосолсон аяганд хийж, гал тогооны цэвэр алчуураар таглаж, дулаан газар байрлуулна.
6. Дүүргэлтийн хувьд suluguni бяслагийг үрж, бага зэрэг давс нэмээд холино.
7. Гурилтай ажлын гадаргуу дээр зуурсан гурилаа хийж, олон тогоочийн аяганы диаметрийн дагуу бялуу болгон өнхрүүл. Зуурсан гурилан дээр дүүргэж тавь. Бөмбөлөг үүсгэхийн тулд зуурсан гурилын ирмэгийг зөөлөн хавчих. Бялууг жигд болгохын тулд дүүргэгчтэй боовыг бага зэрэг тэгшлээрэй. Халуун температурын нөлөөн дор зуурсан гурил урагдахгүйн тулд бялууны дундуур жижиг нүх гаргах хэрэгтэй.
8. Бялууг олон тогоочийн аяганд хийж, "Baking" горимыг сонгоод хоолоо 30 минутын турш хооллоорой. Хагас цагийн дараа удаан агшаагчийг нээж, бялууг сайтар эргүүлж, өөр 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
9. Хоол хийж дууссаны дохио дуугарсны дараа Осетийн бялууг аяганаас гаргаж аваад таваг руу шилжүүлж, цөцгийн тосоор сайтар тосолж, үйлчил. Осетийн бялууг дүүргэхийн тулд та зөвхөн бяслаг төдийгүй бусад бүтээгдэхүүнийг ашиглаж болно: төмс, мах, шош, байцаа, хулуу. Дашрамд хэлэхэд та эдгээр бүх бүтээгдэхүүнийг бяслагтай хослуулж болно. Хэрэв та дүүргэхэд нилээд жижиглэсэн яншуй, килантро, дилл нэмбэл бялуу нь илүү амттай, илүү анхилуун үнэртэй болно. Сайхан хооллоорой!
Осетийн бялуу - мастер анги.
Зохиогчийн үг. Бидэнд хэрэгтэй болно:туршилтын хувьд: 0.5 л. ус эсвэл сүү, 1 өндөг, 2 tsp. мөөгөнцөр, ургамлын тос, гурил, давс, элсэн чихэр. дүүргэлтийн хувьд: энд бүх зүйл та ямар төрлийн бялуу хийхээс хамаарна (өнөөдөр бид төмс, валиба, кабускажин хийж байна) картофгин(200 гр төмс, 150 гр бяслаг), валиба(350 гр. Бяслаг), i> Кабускажин (300-350 гр. Шарсан байцаа). 
Бид ердийн мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурдаг.Олон хүмүүс зуурсан гурилаа хамгийн түрүүнд тавьдаг - би үүнд огт дургүй, би үүнийг хэзээ ч тавьдаггүй. Бид сүүг бүлээн байдалд халааж, бага зэрэг элсэн чихэр (цэвэр мөөгөнцрийн хувьд), сайн, бидний мөөгөнцөр нэмнэ. Хэсэг хугацаанд байлгана (мөөгөнцөр бүрэн уусах ёстой). Дараа нь амтлахын тулд давс хийж, өндөг рүү цохиж, 150 грамм ургамлын тос, гурил нэмнэ (зуурмаг хэр их шаардагдах вэ - хаа нэгтээ 600 грамм, магадгүй бага байх болно). Дахин нэг удаа ургамлын тосоор тосолж, ойртох хүртэл үлдээгээрэй Зуурсан гурилыг хурдан болгохын тулд би хайруулын тавган дээр халуун устай аяга хийнэ.
Нэг цаг өнгөрч, зуурсан гурил чинь нэмэгдэв 
Үүнийг бага зэрэг өөрчлөөд дахин тохируулаарай. Үүний үр дүнд та ойролцоогоор 1100 гр тест авах болно. Энэ нь ердөө 3 бялуунд зориулагдсан. Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед дүүргэгчийг бэлтгэ. Бяслагны талаар бага зэрэг.Бяслаг гэртээ хэрэгтэй (Осетид үүнийг "Осетия" гэж нэрлэдэг, Саратовт үүнийг хайх нь утгагүй юм, гэхдээ би дараа нь олж мэдсэн. гар хийцийн бяслаг, үүнийг энд "brynza" гэж нэрлэдэг. Бяслаг нь давстай, сайн, эсвэл маш бага давстай байх ёсгүй (та давстай давстай байхыг үргэлж зөвшөөрч болно). Картофгин.Төмсийг чанаж, хөргөж, бяслагтай мах бутлуурын дундуур гүйлгэ. Шаардлагатай бол бид давс нэмнэ. Тааламжтай давслаг амт байх ёстой (хэт давслах нь амттай биш). Уалибах.Бяслаг мах бутлуураар дамжин, мөн давс (амт нь) амтлах хэрэгтэй. Кабускажин.Байцааг хамгийн энгийн аргаар чанаж, давс, чинжүү нэмнэ. Чинжүү нь сайхан мэдрэмж төрүүлэх ёстой. Илүү халуун ногоотой дуртай хүмүүс бага зэрэг нилээд жижиглэсэн чинжүү нэмж болно. Ээжийн хэлсэнчлэн нэг бялуунд ижил хэмжээний зуурсан гурил, дүүргэх хэрэгтэй (энэ нь 350 гр зуурсан гурил, 350 гр дүүргэх болно). Ширээгээ гурилаар цацна. Зуурсан гурилаа 3 хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг хэсэг байлгана. Бидний зуурмагийн бөмбөгийг бага зэрэг буталж, дүүргэж тавь.
Бөглөхдөө зуурсан гурилаа сайтар цуглуулж уутанд хийнэ. Бид сайн чимхэж, хэсэг хугацаанд зогсохын тулд орхино
Дараа нь хуруугаараа дундаас эхлээд ирмэг рүү зөөлөн дарж, нимгэн тойрог үүсгэнэ. Зуурмаг урагдахгүйн тулд бид бүх зүйлийг болгоомжтой хийдэг (хэрэв зуурсан гурил эвдэрвэл энэ нь зай муу байсан гэсэн үг юм).
Бид жигд хуудсан дээр болгоомжтой шилжиж, бялууны дундуур нүх гаргадаг. За, зууханд хийцгээе. зууханд температур ойролцоогоор 200*С байна. Бялууг маш хурдан жигнэх. Бялуу маань шарлаж эхэлмэгц бид үүнийг гаргаж аваад цөцгийн тосоор тосолно. Эдгээр нь миний авсан бялуу юм Кабускажин 
Картофжин 
Уалибах 
Осетийн бялуу гэж юу вэ? Энэ нь маш амттай үндэсний хоол. Бялуу нь үргэлж дугуй хэлбэртэй байдаг. Магадгүй энэ нь нарыг бэлгэддэг. Эцсийн эцэст, зохих бэлтгэлтэй бол жигнэх нь дулаан, анхилуун, нарлаг болж хувирдаг.
Осетийн бялууг хийх зуурсан гурил нь өөр байж болно. Хамгийн тохиромжтой жороо олсны дараа та дүүргэгчийг туршиж үзэх боломжтой.
Осетийн бялууг дүүргэх нь маш өөр байж болох бөгөөд энэ нь бялуу хийх олон сонголттой гэсэн үг юм. Хамгийн алдартай төрлүүд нь:
Эхлээд Осетийн бялууг ямар зуурмагаар хоол хийхийг олж мэдье. Цөөн хэдэн жор байдаг. Гэсэн хэдий ч, бидний бодлоор хамгийн зөв нь мөөгөнцрийн мөөгөнцөр юм, хэрэв та үүнтэй холилдох цаг байгаа бол. Ийм зуурмагийг зуурмаг дээр хийдэг. Энэ нь маш уян хатан, зөөлөн боловч хэлбэрээ гайхалтай барьдаг. Жинхэнэ Осетийн бялууг яг ийм зуурмагаар хийдэг. Тэд үүнийг урт гэж нэрлэдэг. Энэ нэр нь хөргөгчинд удаан, сайн хадгалагддаг гэдгийг харуулж байна. Үүнийг урьдчилан зуурч, хэсэг хугацааны дараа бялууг өөрсдөө жигнэх боломжтой. Энэ нь маш тохиромжтой, практик юм. Нэмж дурдахад, энэ нь урьд өмнө жигнэсэн бялууг хадгалахын оронд үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд шинэ бялуу бэлтгэх боломжтой болгодог.
Шар айрагны хувьд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.
Мөөгөнцөр нь гурил, элсэн чихэртэй холилдсон байх ёстой. Хуурай хольц руу бүлээн сүү хийнэ, хольж, хөнжилд ороосон хамгийн дулаан газар тавь. Хөөс үүсэхийг хүлээнэ үү.
Туршилтын хувьд танд дараахь зүйл хэрэгтэй болно.
Аяга гэх мэт том аяганд гурилыг шигших хэрэгтэй. Дунд хэсэгт бид нүх гаргаж, зуурсан гурил, хайлсан цөцгийн тос, үлдсэн сүү, давс, kefir зэргийг хийнэ. Бүгдийг маш болгоомжтой хольж, шинэ алчуураар таглаад зуурсан гурил хурдан өсөх газар тавь. Аяга тавгаа бүр бүлээн юмаар боож болно. Баримт нь өгсөх хурд нь температураас шууд хамаардаг. Дунджаар нэгээс хоёр цаг зарцуулна.
Бид өөр жор хуваалцахыг хүсч байна. Үүн дээр үндэслэсэн зуурсан гурил нь арай хялбар бэлтгэгдсэн бөгөөд бялуу нь маш зөөлөн байдаг тул та дэлхий дээр илүү амттай зүйл байхгүй гэдэгт итгэж эхэлдэг ...
Найрлага:
Эхлээд бид хуурай мөөгөнцөр, элсэн чихэр, хэдэн хоолны халбага гурилтай хагас шил бүлээн устай хольж, хөнгөн зуурсан гурил хийнэ. Эхний бөмбөлөгүүд гарч ирэхэд зуурсан гурилыг саванд хийж, илүү халуун ус, ижил сүү нэмнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холино. Мөн бид хангалттай зуурсан гурилыг аажмаар нэмж эхэлнэ зуурсан гурил. Процесс өөрөө бидэнд дор хаяж арван минут шаардагдана. Төгсгөлд нь ургамлын тос нэмнэ. Дахин хольж, гадаргууг тэгшлээрэй. Дараа нь зуурсан гурилаа алчуураар хучиж, дээшлүүлнэ.
Бэлэн зуурмаг нь хоёр дахин нэмэгдэж, уян хатан байх ёстой. Гэхдээ энэ нь таны гарт наалдсан хэвээр байх болно. Гурил нэмэх гэж яарах хэрэггүй. Зуурмаг нь хөнгөн байх ёстой. Энэ нь гурван хэсэгт хуваагдах ёстой бөгөөд гурилаар сайтар нунтаглаж, бялууг өөрсдөө үүсгэдэг.
Осетийн бялуунд юу ч хийж болно. Энэ нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал, самар байж болно. Хамгийн гол нь үндсэн дүрмийг баримтлах явдал юм: бялууг дүүргэх нь зуурсан гурилаас хоёр дахин их байх ёстой. Мөн энэ бол өөрчлөгдөөгүй дүрэм юм. Сонирхолтой баримт бол осетинчууд бялуугаа дүүргэхээс хамааран гэж нэрлэдэг. Бялуу бүр өөрийн гэсэн нэртэй байдаг. Тэд бүгдээрээ маш амттай бөгөөд туршиж үзэх нь зүйтэй юм.
Энэ дүүргэлтийг бэлтгэх олон сонголт байдаг. Ерөнхийдөө гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн аргаар хоол хийж, шаардлагатай харьцааг ажигладаг. Бид уламжлалт осетин хоол хийх талаар ярихыг хүсч байна.Энэ нь ингэж хэлэхэд, үндсэн жормөн та өөрөө тохируулга хийх боломжтой. Та янз бүрийн сортын бяслаг авч, халуун ногоотой туршилт хийж болно. Энд уран зөгнөлт хийх зай бий. Тэгэхээр Осетийн бэлтгэлийг хэрхэн яаж хийх нь таны өмнө байна.
Найрлага:
Энэ нь тодорхой давслаг амттай байдаг. Бид шоо болгон хувааж, хэдэн цагийн турш усанд дэвтээнэ. Дараа нь шингэнийг зайлуулж, бяслагыг гараараа эсвэл сэрээгээр зуурна.
Төмсийг урьдчилан буцалгаж, шингэнийг зайлуулж, нухсан төмс бэлтгэнэ. Бяслаг төмстэй хольж, сүү нэмээд сайтар холино. Шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмнэ. Энд дууссан дүүргэлт байна. Дараа нь зуурсан гурилаас бид төмс, бяслаг бүхий Осетийн бялуу үүсгэдэг.
Ийм ер бусын дүүргэлт танд бага зэрэг гайхаж магадгүй юм. Үнэн хэрэгтээ энэ нь ямар ч сонирхолтой, тод амттай байдаггүй. Үүний оронд энэ нь бага зэрэг төвийг сахисан байдаг. Гэхдээ түүний үнэ цэнэ нь түүнд агуулагдах ул мөр элемент, витаминд оршдог. Бяслаг, ногоонууд нийлээд гайхалтай шүүслэг дүүргэгч болж хувирах бөгөөд энэ нь танд таалагдах болно.
Найрлага:
Шинэхэн оройг урсгал усаар сайтар угааж, дараа нь бага зэрэг хатаана. Бид үүнийг баглаа болгон цуглуулж, шороог нь таслав. Бид ногоонуудыг маш нимгэн зүснэ. Энэ нь жижиглэсэн навчны том аяга болж хувирдаг. Тэдгээрийг гараар бага зэрэг бутлах хэрэгтэй.
Бяслаг нь бүдүүн ширхэгтэй үрж, ногоон дээр нэмнэ. Бүх найрлага холилдсон байна. Энд дүүргэж, бэлэн байна. Дараа нь та бялуугаа дүүргэж болно. Таны харж байгаагаар Осетийн бялууг гэртээ хоол хийхэд хялбар байдаг.
Амтат Осетийн бялууг төмс, ногоон дүүргэлтээр хийдэг. Дашрамд хэлэхэд, энэ тохиолдолд ногоон байгууламж нь гол бөгөөд гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Найрлага:
Ногоонуудыг сайтар угааж, дараа нь хатааж, жижиглэсэн, шороог нь салгаж авна. Дараа нь нухашыг ургамлаар хольж, газрын чинжүү, давс, бусад халуун ногоо нэмнэ. Бөглөх бэлэн боллоо.
Ийм дүүргэлтийг бусад сонголттой адил олон удаа бэлтгэдэггүй. Гэхдээ надад итгээрэй, та энэ бялууг нэг удаа амсаад дахин хийхийг хүсэх болно.
Найрлага:
Нь grater дээр бяслаг, хулуу нунтаглаж, холино. Энд үнэндээ бидний дүүргэлт бэлэн боллоо. Энэ нь өөрөө маш амттай боловч анхилуун зуурсан гурилтай хослуулан амт нь ердөө л бурханлаг юм.
Тугалын мах маш сайн хийдэг шүүслэг чөмөг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд гурван зуун грамм цулбуур, гурван том сонгино хэрэгтэй болно. Та ургамал, сармис нэмж болно.
Зуурмагийг 3-5 хэсэгт хуваах ёстой. Ийм бөмбөг бүрийг гурилаар цацсан ширээн дээр тавиад гараараа дугуй хэлбэртэй зуурна. Дүүргэгчийг төвд байрлуулна. Бид маш олон өнгөлгөө байх ёстой гэсэн үндсэн дүрмийг санаж байна. Дараа нь зуурсан гурилыг колобок хэлбэрээр цуглуулж, ирмэгийг нь төв рүү татаж, тэдгээрийг холбоно. Нэг төрлийн бөмбөг аваарай. Үүнийг доош нь эргүүлж, илгэн цаасаар жигд хуудсан дээр тавиад гараараа бялуу болгон зуурна.
Энэ нь санагдах шиг хялбар биш юм. Жинхэнэ гар урчууд үүнийг зуурмагийн зузаан ба дүүргэлтийн харьцаа нь бялууг бүхэлд нь ижил хэмжээгээр хийдэг. Үүнийг зөвхөн туршлагаар л мэдэж болно. Бялуу нь дугуй хэлбэртэй байх ёстой. Үүний голд та нүх гаргах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр уур гарч, зуурсан гурил нь хагарахгүй.
Жинхэнэ Осетийн бялууг зууханд, нүүрс дээр шатаадаг. Үүнийг хийхийн тулд тусгай дугуй цутгамал хэвийг ашиглана. Манайд тийм боломж байхгүй нь ойлгомжтой. Гэртээ хоол хийхдээ бид бялууг ердийн зууханд жигд хуудсан дээр жигнэх болно. Процесс нь өөрөө арван таван минут үргэлжлэх бөгөөд зөвхөн зуухыг хоёр зуун градус хүртэл халаах ёстой. Бэлэн болсон бялуу нь цөцгийн тосоор маш их тослогддог. Тойрог бүрийн эргэн тойронд газрын тосны шавар үүсэх ёстой. Энэ нь жигнэхэд үгээр илэрхийлэхийн аргагүй амтыг өгөх болно. Үүссэн бялууг нэг нэгээр нь овоолно. Тэд өмнө нь хэсэг болгон хуваасан ийм слайдаар ширээн дээр үйлчилдэг. Бялууг гараараа иддэг уламжлалтай.
Бялуу бол бүхэл бүтэн Осетийн нэрийн хуудас юм. Хэрэв та энэ гайхамшгийг туршиж үзсэнийхээ дараа түүнд үүрд дурлаж, осетинчууд бялууг яагаад ийм их хүндэтгэдэгийг ойлгох болно. Эцсийн эцэст, энэ хоолны түүх олон зууны тэртээгээс эхэлдэг ...
Ерөнхийдөө Осетид гайхамшигтай бялууг хэрхэн жигнэхийг мэддэг гэрийн эзэгтэй сайн гэж тооцогддог. Тийм ч учраас охидыг бага наснаасаа энэ урлагт сургадаг. Хоол хийхэд чухал ач холбогдолтой зүйл бол оюун санааны хандлага, бодлын цэвэр байдал юм.
