Choux нарийн боовбэлтгэхэд тодорхой хугацаа шаардагддаг, гэхдээ үүний эсрэгээр бид түүний эргэлзээгүй давуу тал болох эмзэглэл, үнэрийн талаар хэлж болно. Choux нарийн боовыг янз бүрийн зориулалтаар ашигладаг бөгөөд янз бүрийн зориулалтаар бэлтгэх нарийн ширийн зүйлийг доор тайлбарлав.
Банш хийх Choux нарийн боовыг хэдхэн минутын дотор бэлтгэдэг. Мөн ямар ч дүүргэлттэй баншны зуурмагийг ашиглаж болно.
Танд дараах жагсаалт хэрэгтэй болно.
Гурилын талыг давстай хольж, гүн гүнзгий аяганд хийж, зуурсан гурил зуурахад тохиромжтой. Үүссэн слайдын төвд бид жижиг хонхорхой хийж, энэ хугацаанд буцалсан тос, ус руу хийнэ. Зуурсан гурилыг халбагаар зуурч, бүх бөөгнөрөлийг хутгахыг хичээ.
Үүссэн массыг бага зэрэг хөргөнө, энэ хооронд өндөгийг тусдаа аяганд хийнэ. Цөцгийн масс бага зэрэг хөргөсний дараа зуурсан гурилан дээр нэмнэ, эс тэгвээс өндөг нь муруйж болно. Бид бүгдийг сайтар холино.
Гурилын хоёр дахь хагасыг ширээн дээр шигшиж, төвд дахин завсарлага хийнэ. Түүнд зуурсан гурилаа хийгээд зуурна. Бид сайтар зуурсан зуурсан гурилыг бөөрөнхий болгож, саванд буцааж хийж, чийгтэй алчуураар таглана. Зуурмагийг дор хаяж хагас цаг байлгана. Та үүнийг 1-2 цагийн турш үлдээж болно, гэхдээ тэр үед даавууг байнга нойтон байлгах хэрэгтэй.
Бараг хүн бүр амтат нарийн эклерийг мэддэг, хайрладаг. Тэд гэртээ бэлтгэхэд хэцүү биш юм.
Доор бид эклерт зориулсан choux боовыг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно.
Цөцгийн тосыг усанд хайлуулж, массыг бага дулаанаар халаана. Давс нэмээд аажмаар буцалгана. Энэ үе шатанд гурил нэмнэ, халбагаар байнга хутгана. Үүний үр дүнд хэдхэн минутын дотор та зөөлөн цөцгийтэй зуурсан гурил авах болно. Зуурсан гурилтай савыг зуухнаас аваад бага зэрэг хөргөнө, 10 минут хангалттай. Дараа нь бид бүх өндөгийг ээлжлэн хийж, халбагаар хутгана.
Эклер хийхэд бэлэн зуурмагийн хувьд 20-25 минутын турш жигнэх нь хангалттай. Бид эклерийн алтан амтат сүүдэрт анхаарлаа хандуулдаг.
Chebureks-д зориулсан Choux нарийн боов нь зөөлөн, амттай, хөнгөн бөгөөд дараахь бүтээгдэхүүнээс бэлтгэгдсэн болно.
Буцалж буй усанд давс, тосыг шингэлж, хагас аяга гурил нэмээд бөөгнөрөл нь уусах хүртэл шингэлнэ. Исгэсэн массыг хөргөж, гурилыг шигшиж, сүүлчийн өндөг рүү цохино. Зуурсан гурил зуурах - энэ нь зөөлөн, зөөлөн, гар болон ажлын гадаргуу дээр наалддаггүй байх ёстой.
Custard бин нь өрөөний температурт бүтээгдэхүүнийг холихоос илүү зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй байдаг.
Ийм бингийг дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бэлтгэдэг.
Эхлээд та өндөг, элсэн чихэрийг сайтар цохиж, холигчийн хурдыг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд өндөг нь хүйтэн байх ёстой - ингэснээр тэд илүү сайн цохих болно. Цаашилбал, буцалж буй ус, сүүг массад нэмж, эцэст нь гурилыг оруулна. Бүх бүтээгдэхүүнийг массыг тасралтгүй цохих замаар нэмнэ. Төгсгөлд нь бага зэрэг тос оруулж, массыг холино. Зуурсан гурилаа 15-20 минут байлгаад бага зэрэг уусгах эсвэл хайруулын тавган дээр жигнэх замаар нэн даруй бин хийж болно.
Custard зуурмаг дээр хийсэн бялуу нь агаартай, зөөлөн байдаг. Зуурмаг нь амттай дүүргэхэд тохиромжтой. Учир нь чихэрлэг боовхоол хийх эхний шатанд бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ - слайдгүй нэг халбага орчим.
Гурилыг аяганд шигшиж, голд нь хонхорхой хийж, ус асгаж, зуурсан гурил зуурна - эхлээд халбагаар, дараа нь гараар. Гурилын цавуулаг чийгийг шингээхийн тулд хагас цагийн турш байлгана.
Газрын тос нэмээд зуурсан гурил зуурна. Зуурмагийг бялуу, өнхрөх эсвэл бялуу хийхэд хэрэглэнэ.
Мантид зориулсан энгийн зөөлөн зуурмаг, дуулгавартай, уян хатан, үүнийг өөрөө хоол хийхэд маш хялбар байдаг. Энэ нь нимгэн давхаргад амархан эргэлдэж, манти үүсгэх үед урагдахгүй.
Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
Зуурмаг бэлтгэх схем нь өмнөхтэй төстэй - эхлээд ус халааж, дараа нь давс, тос нэмж, зуухнаас хайруулын тавган дээр гаргасны дараа гурилыг хамгийн сүүлд хийнэ. Эхлэхийн тулд гурилын талыг нь оруулж, зуурсан гурилыг ширээн дээр тавиад хоёр дахь хагасыг нь зуурсаны дараа. Бэлэн зуурмагийн бөмбөгийг хальсанд боож эсвэл уутанд хийж, дүүргэгчийг бэлтгэх явцад хагас цаг эсвэл нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Профитеролууд амттай байдаг. Ямар ч дүүргэгчээр дүүргэж, цайны амттан эсвэл найрын амттан болгон үйлчилж болох нарийн зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн.
Профитеролд зориулсан Choux нарийн боовыг дараахь бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг.
Эхлээд хувинтай ус халаана. Буцалмагц давс, элсэн чихэр нэмээд нэг хэсэг цөцгийн тосыг шоо болгон хайчилж, мөн усанд хийнэ.
Шингэнийг дахин буцалгах хүртэл хүлээгээд гурил шигших. Хусуураар хурдан холино. Савыг зуухнаас аваад бүрэлдэхүүн хэсгүүд хоорондоо холилдож, зуурсан гурил нь аяганаас сайн холдох хүртэл үргэлжлүүлэн холино. Хэсэг хугацаанд хөргөнө.
Ойролцоогоор дөрөвний нэг цагийн дараа зуурсан гурилаа шалгана уу - хэрэв энэ нь халуун биш, дунд зэргийн дулаан байвал та өндөгийг зодож, зуурсан гурил зуурах боломжтой. Тууштай байдал нь өтгөн байх болно. Үүнийг ханцуйнд хийж, цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр жижиг бөмбөлөгүүдийг шахаж авахад тохиромжтой байх болно. Хэрэв ханцуйгүй бол та хоёр нойтон халбага хэрэглэж, дугуй хэлбэртэй зуурмаг хийж болно.
Мөөгөнцрийн зуурмаг нь нарийн боовыг сүвэрхэг, агаартай болгодог.
Нэг аяга ус дулаан, нөгөө нь халуун байх ёстой. Дулаанаар бид мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр, бүрэн уусах хүртэл үржүүлдэг. Дараа нь тос нэмээд хутгана.
Тус тусад нь гурилыг аяганд хийж, шингэнээ хийнэ. Өмнөх жоруудын нэгэн адил халбагаар сайтар хольж, бөөнөөр нь хутгана. Зуурмаг нь бялуу эсвэл бинк хийхэд бэлэн байна.
Тэмдэглэл дээр.Шинэ мөөгөнцрийг хуурай мөөгөнцөрөөр сольж болно. 50 граммын оронд 10 грамм л хэрэгтэй.
Цөцгий, бага зэрэг богино боовны зуурмаг- дараа нь жигнэх маш сайн сонголт богино боовны бялууболон бялуу давхаргууд.
Элсний бүрэлдэхүүн хэсгүүд choux нарийн боовдараах:
Холихын тулд бялуу / бялууг жигнэх хэвийг ашиглахыг зөвлөж байна. Дээрх бүтээгдэхүүнийг нэг жижиг бялуунд шаардагдах хэмжээгээр өгсөн болно.
Эхний үе шат нь тос, ус, элсэн чихэр, давсны хоёр төрлийн хослол юм. Агуулгатай хэлбэрийг хамгийн их температурт зууханд хийж, буцалгаад авчирна. Маягтыг гаргаж авсны дараа.
Гурилыг халуун масс болгон шигшиж, зуурсан гурилаа эхлээд халбагаар, дараа нь гараараа зуурна. Бэлэн болсон жигнэмэгийн зуурмагийг дусаах шаардлагагүй, тэр даруй бялуу эсвэл бялууг суурь болгоход ашиглаж болно. 180 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх.
Усаа буцалгаад, дулаарч эхлэхэд нь жижиглэсэн цөцгийн тос хийнэ. Масс буцалгах үед цөцгий-гурилын хольц руу хийнэ. Халбага, дараа нь гараараа холино. Үүссэн тууштай байдал дээр үндэслэн та илүү их гурил нэмж болно. Үүссэн зуурсан гурилыг хальсанд боож, хэсэг хугацаанд амрах болно.
Дотор нь төрөл бүрийн дүүргэлтийн ачаар бид хөнгөн шаржигнуурт бялуу, профитерол, боов зэрэгт дуртай. Тэд давстай хоолоор идэж болно, эсвэл цайгаар үйлчилж болно. Энэхүү жигнэмэгийг хийхэд ашигладаг chuux боов нь маш их ус агуулдаг тул дотор нь агаарын камер үүсдэг.
Цөцгийн тос эсвэл уургийн цөцгийтэй тос чихээд бид тансаг амттантай болно. Цөцгийтэй зуурсан гурилнаас гурилан бүтээгдэхүүн хийж болно.
Энэ нийтлэлд миний заасан дүрмийг хэрэгжүүлснээр та ямар ч хоолны туршлагагүй гар хийцийн боовыг хурдан бэлтгэх болно. Choux зөөлөн зуурсан гурилыг ажлын гадаргуу дээр өнхрүүлэх шаардлагагүй, та хийх ёстой зүйл бол нарийн боовны уутанд дүүргэж, жигд хуудсан дээр хэсэгчилсэн бөмбөлөг эсвэл саваа шахаж авахад хангалттай.
Хэрэв та цөцгий үүсгэх ийм төхөөрөмжийг хараахан худалдаж аваагүй бол ердийн гялгар уут аваад доод буланг нь таслана.
Таны харж байгаагаар нэмэлт аяга таваг угаахад цаг зарцуулах шаардлагагүй болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар цөцгий түрхдэг зуурсан гурилхалбага усанд дүрж, энэ сонголт оршин тогтнох эрхтэй.
Өөр хэдэн нууц:
Choux нарийн боов нь өндөг, гурил, цөцгийн тос эсвэл маргарин, давс, уснаас бүрддэг. Карамель үүсэхээс зайлсхийхийн тулд элсэн чихэр нь зуурмаг дээр огт нэмдэггүй эсвэл хамгийн бага тунгаар агуулагддаг.
Энэ жигнэмэгийг дор хаяж нэг удаа хийсэн бол та үүнгүйгээр удаан хугацаанд хийх боломжгүй болно. Мах, пате, цөцгий, хүнсний ногооны бүх төрлийн ломбо нь таны ширээг төрөлжүүлэх болно.
Choux нарийн боовны эклерийг зууханд жигнэж, хайруулын тавган дээр шарж болно, хамгийн дуртай аргыг сонгоорой.
Найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой тул үүнийг урьдчилан анхаарч үзээрэй. Хөргөгчний тасалгаанд байсан бүтээгдэхүүнийг ширээн дээр тавь. Нэг цагийн дараа зуурсан гурилаа исгэж эхэлнэ.
Тэгэхээр, танд ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэгар хийцийн цөцгийн зуурсан гуриланд хийнэ:
жигнэх зориулалттай маргарин эсвэл цөцгийн тос (100 гр) хагас багц; 200 гр цагаан улаан буудайн гурил; 250 мл ус; 5 өндөг; 150 гр Голланд эсвэл Оросын бяслаг, нэг халбага паприка.
Жорыг дагаж мөрдөөрэй. Энд түүний дэлгэрэнгүй тайлбар байна:
Анхаар! Эхний 10 минутын турш зуухны хаалгыг онгойлгож болохгүй, учир нь эклер хурдан унах болно. Бялууг сайн ургуулахын тулд зуухны ёроолд устай сав тавь.
Чихэрлэг дүүргэгчтэй бялууг хурдан бөгөөд амархан жигнэх болно. Хамгийн гол нь та ийм бүтээгдэхүүнтэй байх явдал юм.
4 өндөг; бүрэн бус шил гурил, илүү нарийвчлалтай, дараа нь 150 гр; ¼ стандарт багц цөцгийн тос; чимх давс, 250 грамм ус.
Холих жор нь:
Өндөг бүрийн дараа цөцгийтэй зөөлөн зуурсан гурилыг жигд болтол нь хутгаж, хусуураар тойрог хэлбэрээр хийнэ. Процессын төгсгөлд хусуурыг хайруулын тавган дээр өргөж, гөлгөр, өтгөн гялалзсан зуурсан гурил нь сунгасан туузанд унах ёстой.
Эклер бялууг 200 градусын температурт хагас цагийн турш жигнэх болно. Зөөлөн зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр нойтон халбагаар эсвэл боовны уутаар тарааж, тэдгээрийн хооронд жигнэмэг өсөхөд шаардлагатай зайг үлдээхээ бүү мартаарай.
Гэр бүлээ боовны гурилан бүтээгдэхүүнээр тэжээхийн тулд та дараахь бүтээгдэхүүнийг нөөцлөх хэрэгтэй.
4 өндөг; нэг шил гурил; 250 мл ус; 80 гр цөцгийн тос, бага зэрэг давс.
Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн нь гүн шарсан тул хангалттай хэмжээний ургамлын тос, хайруулын тавган дээр нөөцлөөрэй.
Цөцгийн хувьд танд хэрэгтэй болно:хагас шил элсэн чихэр; аяга сүү; 150 гр тос; ваниль ба нэг өндөг.
Одоо би танд жорыг толилуулж байна. алхам алхмаар хоол хийхцөцгийн зуурмаг:
Ургамлын тосыг халааж, цөцгийн зөөлөн зуурмагийг халбагаар тараана. Бялууг маш хурдан шарж, шарсан маханд чөлөөтэй сэлж, шатдаггүй эсэхийг шалгаарай.
Кремний жор бэлтгэ:
Choux нарийн боов нь хүүхэд, насанд хүрэгчдийг хайхрамжгүй орхихгүй. Гал тогооны өрөөнд маш их цаг зарцуулах бодолгүй гэрийн эзэгтэй нарын хувьд сайн мэдээ байна: зуурсан гурил нэмэгдэхийг хүлээх шаардлагагүй, учир нь жор нь сод, мөөгөнцөр гэх мэт жигд нунтаг агуулаагүй болно.
Бэлэн бүтээгдэхүүний хэмжээ ихсэх нь өндөр температурт уур ялгарахтай холбоотой юм.
Одоо анхаарлаа хандуулахыг хүсч буй ашигтай зөвлөмжүүд нь танд өндөр чанартай гурилан бүтээгдэхүүн авахад тусална.
Дэлхийд алдартай, алдартай choux нарийн боовны бялуу - эклерс нь алс холын 18-р зуунд зохион бүтээгдсэн. Францын хаан IV Жоржийн гал тогооны өрөөнд үйлчилж байсан авьяаслаг чихэрчин Мари-Антуан Карем өнөөг хүртэл амтлаг амттан зохион бүтээжээ.
Нарийхан цөцгийтэй хослуулсан нимгэн зуурмаг нь бүх цаг үеийн тансаг хүмүүст таалагддаг. Тийм ч учраас эклер бидний цаг үе хүртэл бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр үлджээ.
Сонгодог эклер нь чихмэл гонзгой хэлбэртэй бялуу юм цөцгийн тос. Дээрээс нь амттан нь мөсөөр хучигдсан эсвэл хайлсан шоколадаар цутгадаг.
Эклерийн сортуудаас профитерол, шу зэрэг нь алдартай. Тэдгээрийн эхнийх нь 2 см-ийн диаметртэй маш жижиг хэмжээтэй, чихэрлэг, амттай бүх төрлийн дүүргэгчээр дүүргэгдсэн байдаг.
Шу бол дээд талыг нь огтолж, нүхээр нь цөцгий дүүргэсэн бялуу юм. Дээд талыг нь байрлуулахын өмнө цөцгийтэй тос түрхэнэ.
Алдарт эклер зохион бүтээгчийн эх нутагт амьдардаг Францын чихэрчид 14 см урттай хатуу цилиндр хэлбэртэй бялуу хийдэг заншилтай байдаг.
Хөндий нь зөвхөн ваниллин эсвэл шоколадны тосоор дүүргэгдсэн бөгөөд гадаргууг fudge эсвэл мөстөлтөөр хучдаг.
Чихэр боов зуурахаасаа өмнө энэ үйл явцыг үр дүнтэй хийхэд тань туслах хэдэн заль мэхийг үзээрэй. Тэгэхээр:
ГОСТ-ийн дагуу цөцгийтэй зуурсан гурилын жорыг ЗХУ-ын кондитеруудаас өвлөн авсан.
Үүнтэй танилцаж, юуны түрүүнд найрлагын жагсаалтыг санаарай: 300 гр өндөг (5-6 ширхэг); 200 гр гурил; ½ багц цөцгийн тос; нэг чимх давс; 180 мл ус.
Бид цөцгийн тосыг саванд хайлуулж зуурсан гурилаа бэлдэж эхэлдэг. Дараа нь:
Та аль хэдийн мэдэж байгаагаар, цөцгийтэй бялууг ямар ч дүүргэлтээр дүүргэж болно, энэ нь таны юугаар үйлчлэхээс хамаарна.
Зуурмагийн жор нь ямар ч орлуулалтыг тэсвэрлэдэггүй, үүнээс гадна бүх найрлагыг нарийн хэмжиж, хатуу дарааллаар аяга руу илгээх ёстой.
Зөвхөн усны оронд сүү авахыг зөвшөөрнө, дараа нь хуурай мөөгөнцрийн нэмэлтээр зуурсан гурил бэлтгэсэн тохиолдолд.
Авах: 200 гр сүү, гурил; 5 гр давс, элсэн чихэр; дөрөвний нэг аяга хайлсан цөцгийн тос; 4 өндөг, 10 гр (жижиг уут) хуурай мөөгөнцөр.
Хоол хийх алхамууд:
Гэртээ choux нарийн боов хэрхэн хийх вэ? - Фото зурагтай жор:
Бид хайруулын тавган дээр эсвэл зузаан ёроолтой жижиг сав аваад сүү, ус хийнэ. Үүссэн хольц дээр цөцгийн тос (үүнийг өмнө нь жижиг хэсэг болгон хуваасан нь дээр, ингэснээр илүү хурдан хайлах болно), түүнчлэн нэг чимх давс, элсэн чихэр нэмнэ.
Бид хайруулын тавган дээр жижиг гал дээр тавьж, хольцыг үе үе хутгаж, цөцгийн тос бүрэн хайлж байгаа эсэхийг шалгаарай. Үүссэн уусмалыг буцалгаад авчирна.
Энэ хооронд хольц буцалгаж байгаа тул 150 гр гурил шигших, бөөгнөрөл, хольцоос ангижрахаа мартуузай.
Бүх шигшсэн гурилыг буцалж буй тосны уусмал руу хийнэ.
Савыг галаас салгахгүйгээр массыг модон халбага эсвэл хусуураар идэвхтэй холино. Бид бүх гурилыг исгэж дуустал массыг хольж, бид савны хананы ард хоцрох нэгэн төрлийн зуурсан гурилтай болно.
Бид үүссэн бөөн зуурсан гурилыг саванд хийж, эклерт зориулж боов зуурч, халбагаар бага зэрэг зуурч, зуурсан гурилаа дулаацуулж хөргөнө.
Хөргөхөд (бид мэдрэгчээр температурыг шалгадаг - цөцгийн зуурмаг нь дулаан байх ёстой, гэхдээ шатаахгүй), түүнд өндөг нэмнэ. Эхлээд нэг нэгээр нь 3 ширхэг тахианы өндөг танилцуулна. Шинэ өндөг бүрийн дараа зуурмагийг бүрэн нэгэн төрлийн болтол нь маш болгоомжтой хутгана.
Эхлээд сүүлчийн дөрөв дэх өндөгийг жижиг аяганд хувааж, сэрээгээр бага зэрэг цохино. Мөн аль хэдийн энэ хэлбэрээр бид жижиг хэсгүүдэд custard зуурмаг руу холино. Гурил нь өөр өөр хүч чадалтай, өндөг нь жингээрээ маш их ялгаатай байж болох тул зуурсан гурилын тууштай байдалд андуурахгүйн тулд үүнийг хийх шаардлагатай. Тиймээс, танд бүхэл бүтэн өндөг хэрэггүй, харин зөвхөн хагас нь, эсвэл эсрэгээр, хэрэв таны өндөг жижиг бол гэртээ choux нарийн боов хийхийн тулд 5 эсвэл бүр 6 өндөг хэрэгтэй байж магадгүй юм. Тиймээс, та зуурсан гурилын тууштай байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй! Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та өндөгний тоог хэтрүүлж, зуурсан гурил нь маш шингэн болсон бол ямар ч тохиолдолд "түүхий" гурил нэмж болохгүй, энэ нь зөвхөн зуурсан гурилыг сүйтгэх болно. Ийм зуурсан гурилыг хэмнэх цорын ганц арга бол цөцгийн суурийг дахин бэлтгэж, зуурсан гурилаа өтгөрүүлэх явдал юм!
Эклерт зориулсан зөв choux нарийн боов нь гөлгөр, гялалзсан, дунд зэргийн зузаан болж хувирдаг бөгөөд энэ нь хүнд өргөн тууз бүхий халбаганаас урсдаг. За тэгээд л болоо, манай гэрийн жигнэмэг бэлэн боллоо.
Бид үүнийг нарийн боовны уут эсвэл тариур руу шилжүүлж, хэрэв аль нь ч байхгүй бол бид хатуу уут эсвэл огтолсон булантай цоо шинэ бичгийн цаас хэрэглэдэг.
Санаанаас хамааран бид зуурмагаас эклер, профитерол эсвэл цагираг үүсгэдэг. Жигнэх явцад choux нарийн боовны бүтээгдэхүүн маш их хэмжээгээр нэмэгддэг тул тэдгээрийн хооронд 4-5 см зай үлдээхээ мартуузай.
Бид 200С-т 15 минутын турш жигнэсэн гурилан боовны бүтээгдэхүүнийг жигнэх болно (энэ хугацаанд зуурсан гурил нэмэгдэж, бага зэрэг улайж эхлэх ёстой), дараа нь температурыг 160С хүртэл бууруулж, эклер / профитеролыг 20-25 минутын турш хатаана. тэд бүрэн бэлэн байна. Жигнэх хугацаа нь таны зуухны онцлог, мэдээжийн хэрэг бүтээгдэхүүний хэмжээ зэргээс шалтгаалан бага зэрэг ялгаатай байж болно. Жигнэх явцад бид бүтээгдэхүүнийг температурын огцом уналт, ялангуяа эхний 20-25 минутанд өртөхгүй, учир нь энэ нь эклер унахад хүргэдэг. Мөн эклерийг дотор нь бүрэн жигнэх нь маш чухал, учир нь өөрөөр хэлбэл жигнэсний дараа тэд унаж, гадаад төрхөө алдах болно. Эклер / профитерол бэлэн болмогц галаа унтрааж, зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлгож, бялууг дулаацуулахын тулд хөргөнө (энэ шаардлагагүй, гэхдээ хэрэв та гэнэт жигнэмэгээ бага зэрэг жигнээгүй бол дараа нь) Энэ хөргөх арга нь тэднийг хоол хийхэд тусална).
Бүрэн хөргөсөн эклер / profiteroles нь таны дуртай цөцгийтэй хамт дүүргэнэ. Чихэрлэг сонголтоос гадна эклерийг пате, мусс, тэр ч байтугай салат гэх мэт амтат дүүргэгчээр дүүргэж болно. Ширээн дээр дүүргэсэн эклэрийг аль болох хурдан өг. Гэрэл зурагтай бидний жор нь гэртээ choux нарийн боов хэрхэн хийх вэ гэсэн асуултанд бүрэн хариулт өгсөн гэдэгт найдаж байна!
Нэрнээс нь харахад choux нарийн боовыг шар айраг исгэж бэлтгэдэг. Үүний оронд гурил исгэж, дараа нь өндөг нэмээд массыг сайтар холино.
Choux нарийн боов нь нарийн бөгөөд үзэсгэлэнтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд өтгөн дүүргэлтийг төгс хадгалдаг. Choux боовыг исгээгүй, элсэн чихэр нэмэлгүйгээр хийдэг бөгөөд ихэвчлэн бялуунд хэрэглэдэг.
Дашрамд хэлэхэд, "Бородино" талх нь хөх тарианы гурилаар хийсэн нарийн боовоор хийгдсэн байдаг.
Саванд нэг аяга ус хийнэ, бүх тос, давс хийнэ. Шингэнийг буцалгаад авчрахын тулд савыг дунд зэргийн халуунд хийнэ.
Бөмбөлөг гарч ирмэгц гурил нэмээд галаас салгалгүйгээр хусуураар маш эрчимтэй холино (та үүнийг бага зэрэг багасгаж болно).
Шар айраг исгэх үед гурил нь бөөн зуурсан гурил болж хуримтлагдах бөгөөд энэ нь хайруулын тавагны ханыг амархан хуулж авдаг. Энэ үед галаас зайлуулах ёстой. Мөн зуурсан гурилаа бага зэрэг хөргөнө.
Өндөгний хольц бэлтгэ. Бүх өндөгийг аяганд хийж, холино.
Чоу боовны жоронд өндөг гол үүрэг гүйцэтгэдэг тул зөв хэмжээний өндөг нь жигнэсний дараа унахгүйн тулд жигнэмэгийг хангалттай хатуу болгоно. Гэхдээ зуурсан гуриланд хэдэн өндөг орохыг та шууд хэлж чадахгүй - энэ нь гурилын чанар, өндөгний хэмжээ зэргээс хамаарна.
Тиймээс зуурсан гуриланд нэг өндөг биш харин холимог өндөг оруулах нь дээр: энэ нь хангалттай байх болно, жишээлбэл, 5-р өндөгнөөс 4 ба бага зэрэг болно (энэ тохиолдолд, хольцын хэсэг нь үлдэх болно). Гэхдээ ядаж л хангалттай.
Зуурмагийг хөргөж байх үед жигд хуудсыг бэлтгэ: цөцгийн тосоор түрхсэн цаасаар бүрхэнэ. Зуухыг 180 градус хүртэл асаана.
Бага зэрэг хөргөсөн зуурсан гуриланд өндөгний хольцыг жижиг хэсгүүдэд хийж, эхлээд сэрээ, дараа нь хусуураар зуурна.
Та хүчтэй хутгах хэрэгтэй. Шинэ хэсэг бүрээр зуурсан гурил нь уян хатан болж, гялалзсан, гөлгөр болдог.
Зөв болгосон зуурмаг нь бага зэрэг сунах ёстой бөгөөд энэ үед та өндөг нэмэхээ зогсоох хэрэгтэй.
Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнээ жигд хуудсан дээр тавь ***
Зууханд жигд хуудсыг хийж, жигнэх, жишээлбэл, эклер эсвэл шу, t 180-д 15 минут, дараа нь t 150-д 10 минутын турш жигнэх. Бүтээгдэхүүн унахгүйн тулд зууханд бүү хар. Профитеролын хувьд жигнэх хугацааг хагасаар багасгана.
*** Зуурмагийг жигд хуудсан дээр дараах байдлаар хийнэ.
Амттай бялуу хийх жор
эклэрт зориулсан choux нарийн боовны жор
15-20
35 минут
215 ккал
5 /5 (1 )
Бид гэрэл зураг, видео бичлэг бүхий эклерт зориулсан choux нарийн боовны энгийн жорыг танд хүргэж байна.
Эклер бол олон сая хүмүүсийн сэтгэлийг татсан Францын алдартай амттан юм.
Энэхүү гайхалтай агаартай амттангийн жор нь байв Францын хоолны мэргэжилтэн Мари-Антуан Карему бүтээсэн бөгөөд 19-р зуунд алдартай болсон.
Эклерийн хамгийн тохиромжтой урт нь 14 см, жигнэмэгийн бялуу нь ижил, жигд байх ёстой.
Choux нарийн боовны жорыг 1554 онд Францын тогооч Пантерелли зохион бүтээжээ. Baking нь асар их шуугиан дэгдээж, хааны цэсэнд нэмэгдсэн.
Эклерт зориулсан сайн choux нарийн боовыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар алхам алхмаар жорыг авч үзье.
1. Өрөөний температурт цөцгийн тос / маргариныг саванд хийж, шингэн, давс нэмнэ. 
2. Савыг тавиад дунд зэргийн халуунд шингэнийг буцалгана. 
3. Холимог буцалгаж эхлэхэд галаас аваад гурилыг нь хутгана. Бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд гурилыг эхлээд шигших хэрэгтэй. Нэг төрлийн тогтвортой байдалд хүрэхийн тулд гурилыг хүчтэй, хурдан холино. Зуурмаг нь чанаж болгосон савнаас сайн хөдөлж байгааг хараад та бага дулаанаар идэвхтэй хутгаж, нэг минут орчим байлгах хэрэгтэй. 
4. Зуурмаг нь савны ёроолд ул мөр үлдээж эхлэхэд энэ нь илүүдэл шингэн ууршиж, зуурмагийн суурь нь цаашид хэрэглэхэд бэлэн болсон гэсэн үг юм. Зуурмагийг дулаанаас нь салгаж эсвэл өөр хүйтэн саванд шилжүүлж, бага зэрэг хөргөнө. 
5. Зуурмаг хөргөсний дараа өндөгийг хольж эхлэх шаардлагатай. Зуурмаг дээр нэг өндөг нэмээд өндөг нь зуурсан гуриланд бүрэн тараагдах хүртэл сайтар холино. Дараа нь 3 өндөг нэмж, тус бүрийг сайтар холино. 
6. Одоо тест бэлэн болсон мөчийг алдахгүй байх нь чухал. Хэрэв энэ нь бага зэрэг зузаан байвал та өөр (тав дахь) өндөг нэмэх хэрэгтэй. 
Бүхэл бүтэн өндөг нэвтрүүлэх гэж бүү яар. Саванд хийж сэгсэрч, бага зэрэг нэмснээр хүссэн тууштай байдалд хүрнэ. Өндөгний хагас буюу гуравны нэг нь хангалттай байдаг.
7. Эклерт зориулсан choux нарийн боов нь ямар байх ёстойг хэрхэн тодорхойлох талаар ярилцъя. Та зуурсан гурилын бэлэн байдлыг дараах байдлаар шалгаж болно: хэрэв энэ нь мөрний ирээс аажмаар урсаж, гурвалжин үүсгэвэл зуурсан гурил бэлэн болно. Хэрэв энэ нь хэсэг хэсгээрээ урагдаж, мөрний ирээс унасан бол өөр өндөг оруулах шаардлагатай. 
Зуурмагийг жигнэхэд бэлэн эсэхийг шалгах өөр нэг арга бий. Үүнийг хийхийн тулд та индекс ба эрхий хурууны хооронд бага зэрэг зуурсан гурил авч, бужигнах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь сунгаж, оргилууд нь хуруун дээр хэвээр байвал зуурсан гурил бэлэн болно. 
8. Одоо зуурсан гурилыг сайтар хольж, хүчилтөрөгчөөр ханасан байх ёстой бөгөөд эклерт зориулсан сонгодог choux нарийн боовны гялалзсан, өтгөн бүтэцтэй болно. Та 3-5 минутын турш зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Зураг нь юу болох ёстойг харуулж байна. 
9. Дараа нь бид үүссэн зуурсан гурилыг цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавина. Бялууг ижил хэмжээтэй, жигд жигнэхийн тулд нарийн боовны уутанд хийж болно.
Та өтгөн файл эсвэл гялгар уут ашиглан зуурсан гурил хийх төхөөрөмжийг хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд шаардлагатай диаметрийг авахын тулд буланг нь таслана. Зуурсан гурилаар дүүргээд жигд хуудсан дээр тавь.
Цаг алдахгүйн тулд та ердийн халбага хэрэглэж болно. Зуурмагийг жигд цаасан дээр халбагаар хийнэ. Хэрэв та үүнийг сайтар хичээж, болгоомжтой хийвэл бэлэн болсон бялуу нь тусгай төхөөрөмжийн тусламжтайгаар хадгалсан бялуугаас дордохгүй. 
10. Эклерийг тарьсны дараа зодуулсан өндөгөөр бага зэрэг тослох хэрэгтэй. 
Эклерт зориулсан choux нарийн боов хэрхэн хийхийг сурсны дараа жигнэмэгийн жигнэмэг рүү шилжье.
11. Та 210 градус хүртэл халаасан зууханд хоосон зайг жигнэх хэрэгтэй. 5 минутын дараа температурыг 190 градус хүртэл бууруулж, бүрэн болгосон хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Choux нарийн боов 30-45 минутын турш жигнэх боловч энэ нь зуухнаас хамаарна. Зуурмаг сайн ургаж, хүрэн болж эхлэхэд та зуухаа бага зэрэг агааржуулж болно. Үүнийг хийхийн тулд тэнд хуримтлагдсан уурыг гаргахын тулд маш богино хугацаанд хэдэн миллиметрээр нээх хэрэгтэй. Үүнийг хийх шаардлагагүй, гэхдээ энэ нь зүйтэй юм, учир нь уур нь эклерийг шарж, хатахаас сэргийлнэ.
Жигнэсэн жигнэмэгийн суурь нь цайвар, жигд өнгөтэй байх ёстой, ялангуяа хажуугийн өнгөт анхаарлаа хандуулаарай: тэдгээр нь хөнгөн, гэхдээ зөөлөн биш байх ёстой. Хэрэв custard бялууг жигнэж дуусаагүй бол хөргөх явцад тэд унах болно. 
12. Шинэхэн шатаасан цөцгийн суурийг төмөр тавиур дээр хөргөнө. 
