Ирина Камшилина

Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөрөөсөө илүү тааламжтай байдаг))

Агуулга

Гэрийн нөхцөлд аарцны зуурмаг гэж нэрлэгддэг зуурмагийг хийхэд хялбар байдаг, учир нь энэ нь бага хугацаа шаарддаг бөгөөд ховор бүтээгдэхүүн шаарддаггүй. Өрх бүрийг амттай амтат боов - эклер, бин, банш, боов зэргээр гайхшруулахын тулд нэг удаа холих онцлог шинж чанаруудаас суралцах нь зүйтэй.

Choux нарийн боов хэрхэн хийх вэ

Нарийн боов болон бусад хоол хийхэд зориулсан кремний суурь нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Эртний Орос улсад аль хэдийн буцалж буй усаар исгэсэн зуурсан гурил түгээмэл байсан бөгөөд үүнээс банш, бин хийдэг байв. Бэлтгэл choux нарийн боовгэртээ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сонгох, худалдан авахаас эхэлдэг. Та шинэ дээд зэргийн улаан буудайн гурил, тахианы өндөг, цөцгийн тос эсвэл маргарин, давс, элсэн чихэр, үргэлж чанасан халуун ус хэрэгтэй болно. Усны хэрэглээний ачаар зуурсан гурил нь исгэж, үндсэн бүтэц нь зөөлөн болдог.

Та үүнээс чихэрлэг, амттай хоол хийж болно - профитерол, боов, банш. Гэртээ зуурсан гурил хийх нь маш энгийн: энэ нь бараг хэзээ ч хатуу биш, өнхрөх шаардлагагүй, бүтээгдэхүүн нь хоол хийх тариур эсвэл халбагаар үүсдэг. Цөцгийн суурийг зөв хийх зарим нууцыг энд оруулав.

• бүтээгдэхүүнийг эхлээд 220 градусын температурт жигнэж, 10 минутын дараа халаалтыг 190 градус хүртэл бууруулна;
• бэлэн бүтээгдэхүүн нь хуурай хатуу тууштай болж, боовыг урьдчилан гаргаж авах шаардлагагүй бөгөөд ингэснээр тэд унаж эхлэхгүй, харин царцдас гарч ирэхийг хүлээх хэрэгтэй;
• Ирээдүйд зуурсан гурилаа хийхгүй байх нь дээр, гэхдээ энэ нь үр дүнтэй бол хагарахаас сэргийлж, наалдамхай хальсаар боож, хөлдөөгчид хөлдөөж болно;
• хөлдөөсний дараа зуурсан гурилыг гэсгээх шаардлагагүй, та тэр даруй зууханд хийх ёстой;
• зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнийг дээд тал нь гурван өдрийн турш хадгалдаг бөгөөд хэрэв дүүргэгчтэй бол зөвхөн хоёр;
• засах зуурсан гурилта дараахь зүйлийг хийж чадна: зузаан массын нэг хэсгийг хийж, гол нь холино;
• хэрэв ажлын хэсэг нь хэтэрхий нягт, эгц байвал та үүнийг шингэн хэсэгээр шингэлж болно;
• custards жигнэх жигд хуудсыг зөвхөн бага зэрэг тослох шаардлагатай бөгөөд ингэснээр илүүдэл нь царцдас дээр ан цав үүсэхгүй;
• амтат хоолонд урт эклер, зуушны хувьд дугуй профитерол эсвэл тайрсан тагийг нь жигнэх нь дээр.

Choux нарийн боовны жор

Гэртээ choux нарийн боов хийх технологи нь энгийн: усыг газрын тосны бүрэлдэхүүн хэсэг (цөцгийн тос, маргарин) хольж, буцалгана. Үүний дараа бүх шигшсэн гурилыг нэн даруй цутгаж, агуулгыг нь эрчимтэй хольж, цөцгийн тосыг хайлуулахын тулд хоёр минутын турш чанаж болгоно. Зуурмаг нь хананаас холдож эхэлсний дараа та хайруулын тавган дээрээс салгаж, хүний ​​биеийн температур хүртэл хөргөж, сайтар зуурч, нэг нэгээр нь өндөг нэмнэ.

Үүний үр дүнд жигд хуудсан дээр тархдаггүй, дунд зэргийн нягтралтай нэгэн төрлийн, гялалзсан масс үүсэх болно. Энэ нь 195 градусын температурт хагас цагийн турш жигнэж, бэлэн болсны дараа бүтээгдэхүүнийг зууханд хөргөнө. Та хийж чадна мөөгөнцрийн зуурмаг, жор нь буцалж буй ус эсвэл сүүг гурил болгон асгаж, дараа нь өндөгийг холигчоор жигд болтол нь зоддог. Үүний үндсэн дээр мөөгөнцөрийг элсэн чихэртэй хольж, массыг нунтаглаж, нэг цагийн турш өсгөж, эзэлхүүнийг гурав дахин нэмэгдүүлнэ.

Эклерийн хувьд

• Хоол хийх цаг: хагас цаг.
• Нэг саванд порц: 4 хүн.
• Калорийн агууламж: 215 ккал.
• Зорилго: амттангаар.
• Хоол: зохиолчийн.

Энгийн choux нарийн боовны зуурмагийг хэрхэн яаж хийх вэ, дараахь зүйлийг дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно алхам алхмаар жор... Бүтээлийн нууц нь эгц буцалж буй уснаас үүссэн халуун уур гэж тооцогддог - энэ нь бүтээгдэхүүний дотор хөндийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь амтат дүүргэлтээр дүүргэхэд тохиромжтой байдаг - сонгодог цөцгийн тос, ташуурдуулж тос. Хэрэв та зуурсан гурилын хэсгүүдийг бяслагаар дүүргэх юм бол та зуушны амтат гурилан бүтээгдэхүүн авах болно. Эхлээд үзээрэй сонгодог жорхоол хийх, та дараа нь туршилт хийж болно.

Найрлага:

• сүү - 120 мл;
• ус - 120 мл;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• гурил - ¾ шил;
• өндөг - 3 ширхэг;
• давс - нэг чимх;
• элсэн чихэр - 3 гр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Сүү, ус, цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр холино. Холимог бүхий савыг гал дээр тавьж, үе үе хутгаж, буцалгах хүртэл буцалгана. Агуулга нь дугуй хөдөлгөөнөөр ирэхийн тулд модон халбагаар хутгаж, бүх шигшсэн гурилыг хийнэ.
2. Доод талд нь өтгөн масс үүсэх хүртэл хурдан хутгана. Хажуугийн болон доод талаас нь амархан сунадаг бөмбөгийг үүсгэхийн тулд хоёр минутын турш галын эрчмийг багасгана.
3. Дулаанаас нь аваад массыг хусуураар зуурч хөргөж, хүрэхэд дулаан болно. Та сэлүүр хавсралттай холигчоор хольж болно.
4. Өндөгөө нэг нэгээр нь цохиж, дараа нь хүчтэй хутгана. Хүнд өргөн туузаар халбагаар гулсуулж, гялалзсан нэгэн төрлийн массыг авах болно.
5. Хэлбэр eclairs, жигд хуудсан дээр тавьж, 190 градус, эсвэл 200 градус, 10 минутын турш 160-д 10 минутын турш хагас цагийн турш тендер хүртэл жигнэх, хайчилж, үйрмэг устгах, өндөр бялуу дүүргэ.

Профитеролын хувьд

• Хоол хийх цаг: хагас цаг.
• Нэг саванд порц: 6 хүн.
• Калорийн агууламж: 209 ккал.
• Зорилго: хөнгөн зууш.
• Хоол: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал: дунд.

Профитеролд зориулсан зуурсан гурил нь эклер зуурмагаас тийм ч их ялгаатай биш боловч янз бүрийн татсан махаар дүүргэж болно - чихэрлэгээс цөцгийн тосбяслаг эсвэл ургамал бүхий улаан түрс хүртэл. Зуурмаг руу хүссэн дүүргэлтээ нэн даруй хийж, гурилтай хольж, хэрэв хуурай бол (паприка, хуурай сармис), өтгөн тууштай өндөглөдөг. Жигнэсний дараа профитеролыг өөх тосонд бага зэрэг шарж, дараа нь дүүргэж болно.

Найрлага:

• гурил - нэг шил;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• ус - нэг шил;
• өндөг - 3 ширхэг;
• давс - нэг чимх;
• элсэн чихэр - чимх.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Дулаан ус, давс, чихэрлэг, цөцгийн тос шоо нэмнэ, буцалгана. Шигшсэн гурилыг исгэж, массыг модон хусуураар хурдан зуурна.
2. Дулаанаас нь салгаж, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж хутгана, бага дулаан руу буцаж, масс нь хананаас унахын тулд үргэлжлүүлэн хутгана.
3. Бага зэрэг хөргөж, өндөг зоддог, зуурсан гурил зуурах бүрийн дараа холигч эсвэл халбагаар хутгана.
4. Усанд дүрсэн уут эсвэл цайны халбагатай илгэн цаасан дээр профитерол тавьж, 190 градусын турш 15 минутын турш жигнэх. Профитеролуудын хооронд гурван сантиметр зайтай байх ёстой.

Баншны хувьд

• Хоол хийх цаг: хагас цаг.
• Нэг саванд порц: 10 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 234 ккал.
• Зорилго: үдийн хоолонд.
• Хоол: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал: дунд.

нийтийн choux нарийн боовбаншны хувьд энэ нь зөөлөн, уян хатан, уян хатан болж хувирдаг. Энэ нь ажиллахад тааламжтай, хялбар бөгөөд банш нь баялаг амттай байдаг. Баншнаас гадна банш эсвэл боов хийж, зохих ур чадвараараа манти, пирог, хийсвэр боов ч хийж болно. Үр масс нь амархан эргэлдэж, нимгэн дугуйлан үүсгэдэг бөгөөд энэ нь мах эсвэл мөөгөөр дүүргэхэд тохиромжтой.

Найрлага:

• өндөг - 1 ширхэг;
• давс - нэг чимх;
• гурил - 3 аяга;
• ургамлын тос - 20 мл;
• буцалж буй ус - нэг шил.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Өндөгийг давстай хутгаад гурил, цөцгийн тос нэмээд хутгаад буцалсан усаар буцалгана.
2. Эхлээд халбагаар, дараа нь гараараа зуурч, шаардлагатай бол бага зэрэг гурил нэмнэ.
3. Өнхрүүлж, дугуйлан хайчилж, татсан махаар дүүргэж, зөөлөн болтол нь хооллоорой. Цөцгийтэй хамт үйлчил.

Хийсвэр

• Хоол хийх цаг: 12 цаг.
• Нэг саванд порц: 10 хүн.
• Калорийн агууламж: 274 ккал.
• Зорилго: амттангаар.
• Хоол: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал: дунд.

Цөцгий яаж хийх вэ хийсвэр боов, зурагтай алхам алхмаар жорыг нарийвчлан тайлбарлах болно. Хийх нууц нь хар шар айраг хэрэглэхэд оршдог бөгөөд энэ нь массыг агаарын бөмбөлөгөөр илүү ханасан болгодог. Зуурмаг үүссэний дараа энэ нь хөлдөөсөн байх ёстой бөгөөд зөвхөн дараа нь хэд хэдэн давхаргаар боловсруулна. Custard дээр суурилсан бүтээгдэхүүн нь эзэлхүүн нэмэгдэж, эмзэглэлээрээ ялгагдана.

Найрлага:

• маргарин - 250 гр;
• гурил - 4 аяга;
• шар айраг - хагас шил.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Маргарин хайлуулж, гурил нэмж, шар айраг хийнэ, зуурсан гурил зуурна.
2. Бага зэрэг хөргөнө, хөлдөө.
3. Хөлдөсний дараа гэсгээж, нимгэн өнхрүүлж, гурван давхаргаар нугалж, давтаж, өнхрүүлээрэй.
4. Бүтээгдэхүүнийг хэлбэржүүлж, алтан хүрэн хүртэл жигнэх.

Баншны хувьд

• Хоол хийх цаг: 2 цаг.
• Нэг саванд порц: 7 хүн.
• Калорийн агууламж: 223 ккал.
• Зорилго: оройн хоолонд.
• Хоол: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал: дунд.

Банш хийхэд зориулсан choux нарийн боовны жор нь банш хийхэд тохиромжтой. Түүний хэлснээр үүссэн массыг нимгэн өнхрүүлж, дугуйлан хайчилж, банш үүсгэдэг. Та тэдгээрийг зуслангийн бяслаг, мөөгтэй төмс, чихэрлэг интоор дүүргэж болно. Байцаа, лууван, сонгино, ургамлаар бууз хийх нь сайн, эсвэл татсан мах... Зуурмаг нь хүч чадлаар тодорхойлогддог, хөлдөөсний дараа бүтээгдэхүүн нь хоол хийх явцад эвдэрдэггүй.

Найрлага:

• гурил - 3 аяга;
• буцалж буй ус - 1.5 аяга;
• өндөг - 1 ширхэг;
• наранцэцгийн тос - 30 мл;
• давс - 5 гр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Гурилын хагасыг давсалж, ширээн дээр шигшиж, хотгор хийж, тос нэмнэ.
2. Буцалж буй усаар исгэж, жигд болтол хутгана, таван минутын турш хөргөнө.
3. Өндөгийг бага зэрэг цохиж, зуурсан гурил руу хийнэ, хутгана.
4. Гурилын нөгөө талыг ширээн дээр шигшиж, дахин хонхорхой хийж, ажлын хэсгийг тавиад, зуурна. Нойтон алчуураар таглаад нэг цаг амраа.
5. Өнхрүүлж, дугуйлан хайчилж, дүүргэж, буцалгана.
6. Цөцгий эсвэл шар тосоор үйлчил.

Чебурекийн хувьд

• Хоол хийх цаг: 1.5 цаг.
• Нэг саванд порц: 8 хүн.
• Калорийн агууламж: 231 ккал.
• Зорилго: хөнгөн зууш.
• Хоол: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал: дунд.

Архитай боовны бялууг хэрхэн яаж хийхийг дараах зурагтай жор танд заах болно. Түүний ачаар бялуу нь шаржигнуур, хоолны дуршилтай байдаг, учир нь архи нь зуурсан гурилыг хүссэн тууштай болгодог. Анхилуун үнэрт тавагны алтан царцдас нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй, бялууг бие даасан амттан болгон эсвэл бүлээн сүү, халуун цайтай хамт өгөх нь зүйтэй.

Найрлага:

• гурил - 4 аяга;
• ус - 1.5 аяга;
• өндөг - 1 ширхэг;
• ургамлын тос - 40 мл;
• архи - 20 мл;
• давс - 5 гр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Давстай ус, тосыг хольж, буцалгана. Хагас шил гурил хийнэ, бөөнөөр нь хутгана, хөргөнө.
2. Өндөг нь зоддог, архи асгаж, зуурамтгай чанар нь арилах хүртэл аажмаар гурилаар хутгана.
3. Нэг цагийн турш хойш тавьж, зуурч, өнхрүүлэн, аяга зүсэж, татсан махаар дүүргэж, шаржигнуур хүртэл хуурч ав.

Цөцгий

• Хоол хийх цаг: хагас цаг.
• Нэг саванд порц: 2 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 333 ккал.
• Зорилго: үдийн хоолонд.
• Хоол: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал: дунд.

Цөцгий дээрх Choux нарийн боов нь банш, банш эсвэл боов хийхэд тохиромжтой. Энэ нь хоол хийхэд хялбар, ажиллахад таатай байдаг, учир нь масс нь нимгэн эргэлддэг. Та зуурсан гурилыг яаж хэрэглэж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд та илүү зузаан өнхрөх хэрэгтэй болно. Цөцгий нь массын өтгөн, эмзэглэлийг өгдөг бөгөөд энэ нь бэлэн бүтээгдэхүүнийг анхилуун үнэртэй болгодог.

Найрлага:

• гурил - нэг шил;
• цөцгий - 30 мл;
• цөцгийн тос - 20 гр;
• давс - нэг чимх;
• буцалж буй ус - 75 мл.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Гурил, цөцгий, давс холино.
2. Газрын тос дээр буцалж буй ус хийнэ, хоёр массыг хольж, зуурсан гурилыг халбагаар, дараа нь гараараа зуурна.
3. Таван минутын турш уутанд боож өгнө. Өнхрүүлж, банш эсвэл бялуу хийж, чанаж болгоно.

Элсэн цөцгий

• Хоол хийх цаг: хагас цаг.
• Нэг саванд порц: 6 хүн.
• Калорийн агууламж: 283 ккал.
• Зорилго: хөнгөн зууш.
• Хоол: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал: дунд.

Choux нарийн боовыг хэрхэн яаж хийхийг доор дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно. Үүссэн масс нь зууханд бялуу эсвэл бялуу жигнэхэд тохиромжтой бөгөөд та тэдгээрийг амтат зуслангийн бяслаг, чанамал эсвэл чихэргүй татсан махаар дүүргэж болно. даршилсан байцааэсвэл улаан загас. Тосны хэмжээ, хольц нэмэгдсэний улмаас тууштай байдал нь илүү өөх тос болж хувирдаг тул бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй байдаг.

Найрлага:

• гурил - 2 аяга;
• маргарин - 200 гр;
• ус - 50 мл;
• ургамлын тос - 40 мл;
• элсэн чихэр - 40 гр;
• давс - 2 гр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Цөцгийн тосыг маргаринтай хольж, усаар асгаж, давс, чихэрлэг болгоно. Хайлж, нэгэн төрлийн бодис авах хүртэл бага дулаанаар хутгана.
2. Гурил хийнэ, эхлээд халбагаар зуурч, дараа нь гараараа зуурсан гурилаа бөөнөөр нь цуглуул.
3. Өнхрүүлж, бялуу хоосон зай гаргаж, зууханд жигнэх.

Сүүтэй бин хувьд

• Хоол хийх цаг: хагас цаг.
• Нэг саванд порц: 6 хүн.
• Калорийн агууламж: 246 ккал.
• Зорилго: өглөөний цайнд.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал: дунд.

Хуушуурын choux нарийн боовыг хэрхэн яаж хийх вэ, зурагтай жор танд цааш нь хэлэх болно. Энэ нь амттай болно зөөлөн бин, нүхний хэв маяг бүхий задгай тууштай байдлаар тодорхойлогддог. Хайртай хүмүүсээ анхилуун өглөөний цай эсвэл хөнгөн зуушаар баярлуулахын тулд тэдгээрийг Shrovetide эсвэл ажлын өдрүүдэд үйлчилж болно. Та цөцгий эсвэл чанамалтай бин хийж болно, гэхдээ хиам эсвэл бяслагаар дүүргэх нь дээр.

Найрлага:

• сүү - 3 шил;
• ус - нэг шил;
• өндөг - 3 ширхэг;
• гурил - 1.5 аяга;
• ургамлын тос - 30 мл;
• давс - нэг чимх;
• элсэн чихэр - 10 гр;
• сод - чимх.

Хоол хийх арга:

1. Өндөгийг элсэн чихэр, давс, сүүтэй холино.
2. Гурил дээр буцалж буй ус хийнэ, тос асгаж, массыг нэгтгэж, уусвэрийг татахын тулд хагас цагийн турш тавина.
3. Хайруулын тавган дээр урьдчилан халааж, нимгэн бин жигнэх.

Мөөгөнцөр

• Хоол хийх цаг: 4 цаг.
• Нэг саванд порц: 2 хүн.
• Калорийн агууламж: 375 ккал.
• Зорилго: амттангаар.
• Хоол: зохиолчийн.
• Бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал: дунд.

Шаржны мөөгөнцрийн зуурмагийг зууханд гурилан бүтээгдэхүүн эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан бүтээгдэхүүн хийхэд ашиглаж болно. Үүнийг янз бүрийн аргаар ашиглаж болно - боов, бялууг дүүргэх, дүүргэхгүйгээр хийх. Мөөгөнцрийн хэрэглээний улмаас тууштай байдал нь агаар, эзэлхүүн ихэссэнээр тодорхойлогддог тул анхилуун үнэрт бүтээгдэхүүн нь зөөлөн бөгөөд аманд хайлдаг.

Найрлага:

• гурил - 250 гр;
• элсэн чихэр - 40 гр;
• давс - 5 гр;
• хуурай мөөгөнцрийн - 5 гр;
• сүү - 250 мл;
• цөцгийн тос - 70 гр;
• өндөг - 2 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Сүү, цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр холино. Хайлтал буцалгана, гурилын зарим хэсгийг нэмнэ.
2. Зузаан, өтгөн бодис үүсэх хүртэл хурдан хутгана.
3. Мөөгөнцөрийг бага зэрэг усаар хийнэ, гурил, шар, бүлээн тос нэмнэ.
4. Зуурах, 1.5 цагийн турш тавина. Энэ хугацаанд зуурсан гурил өсөж, өнхрүүлж, боов эсвэл бялуу, гурилан бүтээгдэхүүн, шарсан мах эсвэл жигнэх болно.

Choux нарийн боовноос юу хийж болох вэ

Хамгийн олон янз нь choux нарийн боовны бүтээгдэхүүн юм. Масс дээр үндэслэн хийж болох зүйлсийн товч жагсаалтыг энд оруулав.

• бууз, банш;
• бялуу;
• бин;
• боов;
• бялуу ба бялуу;
• гурилан бүтээгдэхүүн;
• эклер, нарийн боов, бялуу;
• профитерол;
• тортилла, бяслагны бялуу;
• цагаан гаа, жигнэмэг;
• бууз, бууз.

Видео

Текстээс алдаа олсон уу? Үүнийг сонгоод Ctrl + Enter дар, бид үүнийг засах болно!

Би анх гэрлэхдээ бялуу хийх зориулалттай боовны бөмбөлөг болох эклер эсвэл профитеролыг гэртээ амархан жигнэж болохыг мэдсэн. Намайг нүүснээс хойш долоо хоногийн дараа миний залуу, эсвэл арай ч залуу биш нөхөр маань бүхэл бүтэн бөөн баяр хөөртэй улаан бөмбөг жигнэв. Зөвхөн тэр тэднийг цөцгий биш, харин ... шарсан сонгинотой нухсан төмсөөр дүүргэсэн. Бурхан минь, ямар амттай байсан бэ!

Одоо би http://easycookschool.com хоолны блог хөтөлдөг бөгөөд тэр үед би хоолны газраас маш хол байсан.

Редакцийн тэмдэглэл... Манай уншигч Ирина чүү боов хийх нууцаа хэвлүүлэхээр илгээжээ. Хайрт найзууд! Хэрэв танд хоол хийх зөвлөмж, арга барил байвал бидэн рүү илгээж болно, бид тэдгээрийг заавал нийтлэх болно.

Чоу боов хийх үйл явц нь надад алхимийн туршлага шиг санагдсан. Эхлээд жижиг саванд ямар нэгэн зүйл буцалгаж, дараа нь түүнд гайхалтай их хэмжээний өндөг хийж, физикийн багш нар ихэвчлэн динамоны бариулыг мушгидаг ийм хүчээр хольсон. Үр дүн нь жигд хуудсан дээр хэлбэргүй эвэртэй бөөнөөр тавьсан наалдамхай үл ойлгогдох масс байв. Хэрхэн, яагаад тэд дараа нь дугуй бөмбөлөг болж хувирсан, дотор нь хөндий байсан нь миний хувьд бүрэн нууц байсан. Миний хувьд энэ туршилтыг давтах оролдлого эхлээд бүтэлгүйтсэн нь гайхах зүйл биш юм. Гэсэн хэдий ч тэвчээр, хөдөлмөр бүх зүйлийг нунтаглана. Цаг хугацаа өнгөрөхөд бүх зүйл миний хувьд бүтэж эхэлсэн. Миний энгийн зөвлөгөөг дагаснаар та туршилт, алдаа гарахаас зайлсхийж, анх удаа choux бялуу авах болно гэж найдаж байна.

Энд байна уу?

Нууц 1. Эхний алхамдаа цаг битгий хэмнээрэй

Чиний мэдэж байгаагаар choux нарийн боов хийх эхний алхам бол цөцгийн тосыг ус эсвэл сүү, давстай буцалгах явдал юм. Мөн энэ үе шатанд олон хүн гол алдаа гаргадаг. Аль нь? Тэд хэтэрхий их яарч байна. Усны гадаргуу дээр тос хөвөхөө болих хүртэл хольцыг буцалгана. Үгүй бол энэ нь зуурсан гуриланд муугаар нөлөөлж, таны профитерол зүгээр л өсөхгүй.

Нууц 2. Гурилаа сайтар шигших хэрэгтэй

Үгүй бол зуурсан гурил нь нэг төрлийн бус болж хувирч, бэлэн эклерүүд жигд бус байж болно.

Нууц 3. Гурил нэг дор "цайны навч" руу орох ёстой

Хүн бүр энэ ажлыг даван туулж чадахгүй. Эцсийн эцэст, хэрэв та бүхэл бүтэн аяга гурилыг саванд хийх гэж оролдвол тал нь зууханд унах магадлал өндөр байна. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд нэг энгийн заль мэх бий: гурилыг жигд цаасан дээр шигшиж, хуудасны ирмэгийг өргөж, буцалж буй ус, тостой саванд гурилыг цэвэрхэн урсгалаар хоёр удаа хийнэ. секунд.

Нууц 4. Choux нарийн боовыг зөвхөн зөв зуурахаас гадна зуурах хэрэгтэй

Тийм ээ, гурил нь саванд орсны дараа та тэр даруй халбагаа шүүрэн авч, хайруулын тавагны ханыг амархан салгах нэгэн төрлийн зуурсан гурил болж хувиртал сайтар хутгаж эхлэх хэрэгтэй гэдгийг хүн бүр мэддэг. Гэхдээ хэрэв та зөвхөн эклер биш, харин маш сайн эклер авахыг хүсч байвал халбаганы араар зуурсан гурилаа хоёр, гурван минутын турш зуурахаа мартуузай.

Нууц 5. Зуурмагийг хөргөх ёстой

Ихэнхдээ нөхөж баршгүй үр дагаварт хүргэдэг өөр нэг зүйл бол өндөг нэмэхээсээ өмнө зуурсан гурилыг зөв хөргөхийг зөвшөөрдөггүй явдал юм. Үүний үр дүнд уураг нь хэсэгчлэн нугалж, эклер авахгүй. Тиймээс хамгийн тохиромжтой нь зуурсан гурил 60 градус хүртэл хөргөнө. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь profiteroles амтлахыг хүсдэг хүн бүр гал тогооны термометр авах шаардлагатай гэсэн үг биш юм. Зүгээр л зуурсан гурилаа хүр. Халуун биш үү? Дараа нь өндөг нэмэх цаг болжээ.

Нууц 6. Өндөгийг хэзээ яаж нэвтрүүлэх вэ

Өндөгийг нэг нэгээр нь нэмэх хэрэгтэй, эс тэгвээс тэдгээр нь зуурсан гурилтай сайн холилдож чадахгүй бөгөөд эклер өсөхгүй. Зуурмагийг бүрэн нэгэн төрлийн болгох хүртэл бид удаан, тайван хутгана. Энэ нь тослог байх ёстой, тийм ч нягт биш, гэхдээ хэлбэрээ хангалттай байлгах хэрэгтэй. Цорго бүхий хадгалалтын уут хэрэглэх шаардлагагүй. Зуурсан гурилаа жигд цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр ердийн халбагаар хийж, усанд дэвтээж болно.

Нууц 7. Температур

Эклер жигнэх хамгийн тохиромжтой нөхцөл нь танд маш сайн үр дүнг өгөх болно. Эхний 10 минутын турш 220 градусын температурт цөцгийн бөмбөгийг жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь 190 хэмд бор царцдас үүсэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Энэ бол бүх нууц юм.

Эцэст нь хэлэхэд хамгийн чухал зүйл бол батлагдсан жор юм: 4 өндөг, 150 гр гурил, 100 гр цөцгийн тос, 240 гр ус эсвэл сүү. Устай бол эклер хэлбэрээ илүү сайн хадгалж, сүүтэй бол зөөлөн, зөөлөн болдог.

За, бидний зааврыг эцэс хүртэл тэвчээртэй уншсан хүмүүст зориулсан урамшууллын хувьд гол асуултын хариулт нь: жигнэмэгийн явцад ирээдүйн эклер дотор хэрхэн хоосон зай үүсдэг вэ? Тиймээс, хэрэв та санаж байгаа бол бид зуурмаг дээр их хэмжээний ус нэмсэн. Нэг удаа орсон халуун зуух, ус нь choux бөмбөлөг дотор эрчимтэй ууршиж эхэлдэг. Уур нь шингэнээс хамаагүй их эзэлхүүн шаарддаг. Тэрээр гурил, өндөгний холимогоос эклерийн уян ханыг шахдаг. Удаан зуурсаны ачаар тэд маш нягт болж, уураа гаргадаггүй. Эклер дотор тэр гайхалтай хоосон чанар ингэж л үүсдэг.

Таны нарийн боов, сайхан хоолны дуршилд амжилт хүсье!

Бид дотроо олон төрлийн ломботой тул хөнгөн шаржигнууртай бялуу, профитерол, боов зэрэгт дуртай. Тэд давстай хоолоор идэж болно, эсвэл цайгаар үйлчилж болно. Эдгээр нарийн боовыг хийхэд ашигладаг choux боов нь маш их ус агуулдаг тул дотор нь агаарын камер үүсдэг.

Цөцгийн тос эсвэл уургийн цөцгийтэй цөцгийтэй бялууг дүүргэснээр бид тансаг амттантай болно. Choux нарийн боов нь шарсан гурилан бүтээгдэхүүн байж болно.

Жор

Энэ нийтлэлд миний заасан дүрмийг хэрэгжүүлснээр та ямар ч хоолны туршлагагүй гар хийцийн зуурмагийг хурдан хийх болно. Зөөлөн аарцтай зуурсан гурилыг ажлын гадаргуу дээр өнхрүүлэх шаардлагагүй, та хийх ёстой зүйл бол нарийн боовны уутанд дүүргэж, хэсэгчилсэн бөмбөлөг эсвэл саваагаа жигд хуудсан дээр шахаж ав.

Хэрэв та хараахан choux хэлбэржүүлэгч худалдаж аваагүй бол ердийн гялгар уут аваад доод буланг нь таслана.

Таны харж байгаагаар шаардлагагүй аяга таваг угаахад цаг алдах шаардлагагүй болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар цөцгийн зуурмагийг усанд дүрсэн халбагаар тарааж, энэ сонголт нь оршин тогтнох эрхтэй.

Өөр хэдэн нууц:

1. Өндөгийг нэвтрүүлэхээс өмнө нэрэх температур нь тодорхой температурт байх ёстой. Хамгийн оновчтой нь 70-80 градус гэж тооцогддог. Хэрэв та массыг хөргөхгүй бол өндөг нь буржгар болно.
2. Өндөгийг дулаахан боов руу хийхээсээ өмнө хөргөгчнөөс гаргаж ав. Тэд өрөөний температурт байх ёстой бөгөөд үүнийг хийхийн тулд ширээн дээр дор хаяж нэг цаг зарцуулаарай.
3. Жигнэмэгийн зөөлөн байдал нь өндөгнөөс хамаардаг бөгөөд тэдгээрийн тоо нь гурилын жинтэй тохирч байх ёстой.

Choux нарийн боов нь өндөг, гурил, цөцгийн тос эсвэл маргарин, түүнчлэн давс, уснаас бүрдэнэ. Карамель үүсэхээс зайлсхийхийн тулд элсэн чихэр нь зуурмаг дээр огт нэмдэггүй эсвэл хамгийн бага тунгаар агуулагддаг.

Бяслаг choux нарийн боовноос эклер хийх жор

Энэхүү choux боовыг дор хаяж нэг удаа хийсэн бол та үүнгүйгээр удаан хугацаанд хийх боломжгүй болно. Мах, пате, цөцгий, хүнсний ногооны бүх төрлийн ломбо нь таны ширээг төрөлжүүлэх болно.

Choux нарийн боовны эклерийг зууханд жигнэж, хайруулын тавган дээр шарж болно, хамгийн дуртай аргыг сонгоорой.

Найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой тул үүнийг урьдчилан анхаарч үзээрэй. Хоолыг хөргөгчийн тасалгаанд ширээн дээр тавь. Нэг цагийн дараа зуурсан гурилаа исгэж эхэлнэ.

Тэгэхээр, танд ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэгар хийцийн цөцгийн зуурсан гуриланд хийнэ:

жигнэх маргарин эсвэл цөцгийн тос (100 гр) хагас багц; 200 гр цагаан улаан буудайн гурил; 250 мл ус; 5 өндөг; 150 гр Голланд эсвэл Оросын бяслаг, нэг халбага паприка.

Жорыг дагаж мөрдөөрэй. Үүний дэлгэрэнгүй тайлбарыг энд оруулав.

1. Устай савыг гал дээр тавь.
2. Цөцгийн тос эсвэл маргарин нэмээд тос хайлж дуустал хүлээнэ үү.
3. Буцалж буй масс руу нэг цохилтоор гурил хийнэ. Хусуураар хольж, гөлгөр зуурсан гурил зуурна.
4. Зуухнаас аяга тавгаа аваад массыг 70 градусын температурт хөргөнө.
5. Өндөгийг нэг нэгээр нь хийж, цөцгийн тосыг хутгана хурдан зуурсан гурилгөлгөр болтол.
6. Багцын төгсгөлд сараалжтай бяслаг нэмж, паприкагийн талаар бүү мартаарай. Халуун ногоотой тавагны фенүүд өөрсдийгөө хязгаарлаж чадахгүй бөгөөд газрын улаан чинжүү, халуун ногоотой ургамал, газрын хатаасан сармисыг зуурсан гурил болгон ашигладаг.
7. Бэлэн болсон аарцтай зуурсан гурилыг сүүлчийн удаа хутгаж, нарийн боовны уутанд хийнэ.
8. Дугуй хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр тавиад халуун (220 градус) зууханд хийнэ.

Анхаар! Эхний 10 минутын турш зуухны хаалгыг онгойлгож болохгүй, учир нь эклер хурдан унах болно. Талх нарийн боовыг сайн өсгөхийн тулд зуухны ёроолд устай савыг тавь.

Цөцгийтэй дүүргэгчтэй гар хийцийн choux нарийн боов

Амтат бялууг жигнэх нь хурдан бөгөөд хялбар байдаг. Хамгийн гол нь та дараахь бүтээгдэхүүнийг олох явдал юм.

4 өндөг; бүрэн бус шил гурил, илүү нарийвчлалтай, 150 гр; стандарт цөцгийн тосны ¼ хэсэг; чимх давс, 250 грамм ус.

Зуурах жор нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ.

1. Саванд ус, тос, давсыг хольж, шингэнийг халуун байдалд хүргэнэ.
2. Гурил нэмээд 2 минутын турш савыг галаас салгахгүйгээр массыг хутгана.
3. Зуурмаг руу өндөг хийх.

Өндөг бүрийн дараа зөөлөн цөцгийтэй зуурсан гурилаа гөлгөр болтол нь хутгаж, хусуураар тойрог хэлбэрээр ажиллана. Процессын төгсгөлд хусуурыг хайруулын тавган дээр өргөж, гөлгөр, гялалзсан гялалзсан зуурсан гурил нь сунгасан туузаар унах ёстой.

Эклер бялууг 200 градусын температурт хагас цагийн турш жигнэх болно. Зөөлөн цөцгийтэй зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр нойтон халбагаар эсвэл боовны уутаар тарааж, гурилан бүтээгдэхүүнээ өргөхийн тулд хоёрын хоорондох зайг хадгалахаа бүү мартаарай.

Долоон choux гурилан бүтээгдэхүүнээр хооллохын тулд та дараах хоолыг нөөцлөх хэрэгтэй.

4 өндөг; нэг шил гурил; 250 мл ус; 80 гр цөцгийн тос, бага зэрэг давс.

Донутууд нь шарсан тул хангалттай хэмжээний тос, хайруулын тавган дээр байгаа эсэхийг шалгаарай.

Цөцгийн хувьд танд хэрэгтэй болно:хагас шил элсэн чихэр; аяга сүү; 150 гр цөцгийн тос; ваниль ба нэг өндөг.

Одоо би жорыг та бүхэнд толилуулж байна алхам алхмаар хоол хийх choux нарийн боов:

1. Choux нарийн боовыг галд тэсвэртэй таваг дээр чанаж болгосон. Түүнд ус хийнэ, цөцгийн тос, давс нэмнэ.
2. Холимогийг гал дээр халуун байдалд хүргэж, дараа нь гурил нэмээд дулаанаас салгана.
3. Холимогийг халбагаар хутгаж, савны хажуугаас хоцрохгүй, бөөгнөрөл болтол нь хутгана.
4. Бага зэрэг хөргөж, нэг нэгээр нь өндөглөдөг. Өндөг нэмэх болгондоо жигд болтол хутгана.

Ургамлын тосыг халааж, зөөлөн цөцгийтэй зуурсан гурилыг халбагаар хийнэ. Бялууг маш хурдан шарсан, гүн өөхөнд чөлөөтэй хөвж, шатахгүй байх ёстой.

Цөцгийтэй жор бэлтгэх:

1. Өндөг, элсэн чихэр, гурилыг жигд болтол нухна.
2. Сүүг асгаж, аяга таваг гал дээр тавь.
3. Холимогийг буцалгаад, байнга хутгахдаа өтгөрүүлэх хүртэл хэдэн минутын турш гал дээр байлгана.
4. Цөцгий тасалгааны температурт хөргөсний дараа түүнд хэрчсэн цөцгийн тос нэмнэ.
5. Хажуугийн зүссэн бялууг хурц хутгаар хутгаж, цөцгий дүүргэнэ.

Choux нарийн боов нь хүүхэд, насанд хүрэгчдийг хайхрамжгүй орхихгүй. Гал тогооны өрөөнд удаан хугацаагаар байх бодолгүй гэрийн эзэгтэй нарын хувьд сайн мэдээ байна: тэд зуурсан гурил нэмэгдэхийг хүлээх шаардлагагүй, учир нь жор нь сод, мөөгөнцөр гэх мэт жигд бодис агуулаагүй болно.

Бэлэн бүтээгдэхүүний хэмжээ ихсэх нь өндөр температурт гарсан уурын улмаас үүсдэг.

Миний одоо анхаарч үзэхийг хүсч буй ашигтай зөвлөмжүүд нь өндөр чанартай гурилан бүтээгдэхүүн авахад тусална.

• Зөвхөн шинэ өндөг хэрэглээрэй. Бүтээгдэхүүнийг туршихын тулд усаар дүүргэсэн шилэнд дүрнэ. Хэрэв өндөг ёроолд нь живсэн бол зуурсан гурил руу аюулгүйгээр хийж болно.
• Цавуулаг багатай гурил нь гурилан бүтээгдэхүүний хөнгөн, агаартай байдалд нөлөөлдөг.
• Зуурсан гурил зуурахдаа хүнсний процессорд бүү авт, эс тэгвээс энэ нь сайн өсөхгүй.
• Найрлага дахь цөцгийн тос нь бялууг нэмэгдүүлэхэд хамгийн сайн нөлөө үзүүлдэг тул зөвхөн онцгой тохиолдолд бусад өөх тосоор солино.

Дэлхийд алдартай, алдартай choux нарийн боовны бялуу - эклерс нь алс холын 18-р зуунд зохион бүтээгдсэн. Авьяаслаг нарийн боовны тогооч Мари-Антуан Карем Францын хаан IV Жоржийн гал тогооны өрөөнд үйлчилснийхээ дараа өнөөг хүртэл амтлаг амттан зохион бүтээжээ.

Цөцгийтэй хослуулсан нимгэн царцдас нь бүх цаг үеийн тансаг хүмүүсийн дунд алдартай. Тийм ч учраас эклер бидний цаг үе хүртэл бараг өөрчлөгдөөгүй ирсэн.

Сонгодог эклерийн сортууд

Сонгодог эклерүүд нь дүүргэсэн гонзгой бялуу юм цөцгийн тос... Дээрээс нь амттан нь паалангаар хучигдсан эсвэл хайлсан шоколадаар цутгадаг.

Эклерийн сортуудаас алдартай: profiteroles болон shu. Эхнийх нь 2 см-ийн диаметртэй маш жижиг хэмжээтэй хийж, чихэрлэг, давстай бүх төрлийн дүүргэгчээр дүүргэдэг.

Шу бол дээд талыг нь огтолж, нүхээр нь цөцгий дүүргэсэн бялуу юм. Дээд талыг нь байрлуулахын өмнө цөцгийтэй бага зэрэг тосолно.

Алдарт эклер зохион бүтээгчийн эх нутагт амьдардаг Францын нарийн боовны тогооч нар хатуу цилиндр хэлбэртэй 14 см урт бялуу хийдэг заншилтай байдаг.

Хөндий нь зөвхөн ваниллин эсвэл шоколадны тосоор дүүргэгдсэн бөгөөд гадаргуу нь фонда эсвэл мөсөөр хучигдсан байдаг.

Цөцгийн аргыг ашиглан зуурсан гурил хийх дүрэм

Эклерт зуурмаг хийхээсээ өмнө энэ үйл явцыг үр дүнтэй хийхэд тань туслах хэдэн заль мэхийг үзээрэй. Тэгэхээр:

• Зуурмаг руу хүйтэн өндөг цохиж болохгүй. Хэрэв та эклер жигнэхээр шийдсэн бол өндөгийг хөргөгчнөөс урьдчилан ав.
• Бялуунд зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн байх ёстой. Цөцгийн тосыг түрхсэн эсвэл ургамлын гаралтай өөх тосоор сольж болохгүй, эс тэгвээс зуурсан гурил нэмэгдэхгүй.
• Холихын тулд холигч ашиглах нь илүү дээр байдаг тул процесс илүү идэвхтэй байх болно.
• Зуурмагийн тууштай байдал нь гар хийцийн тослог цөцгийтэй төстэй байх ёстой. Өндөгний тоог зөв тооцоолсноор та хүссэн үр дүндээ хүрч чадна. Тэдгээрийг хамгийн төгсгөлд нэг нэгээр нь нэмж, массын төлөв байдлыг хянадаг.

ГОСТ-ийн дагуу choux нарийн боов хийх

ГОСТ-ийн дагуу choux нарийн боовны жорыг ЗХУ-ын нарийн боовны тогооч нар өвлөн авсан.

Үүнтэй танилцаж, хамгийн чухал нь найрлагын жагсаалтыг санаарай: 300 гр өндөг (5-6 ширхэг); 200 гр гурил; ½ багц тос; нэг чимх давс; 180 мл ус.

Бид цөцгийн тосыг саванд хайлуулж зуурсан гурилаа бэлдэж эхэлдэг. Дараа нь:

1. Ус, давс хийнэ.
2. Гурилаа шүүж, нэг удаад зууханд байгаа саванд байгаа хольц руу хийнэ.
3. Зузаан хольцыг байнга хутгаж, гал дээр нэг минут байлгана.
4. Халуун зуухыг унтрааж, зуурсан гурилаа дулаацуулж хөргөнө.
5. Тусдаа аяганд өндөгийг хумсны тусламжтайгаар сэгсэрч, аажмаар цөцгийн масс руу хийнэ, хусуураар байнга хутгана.
6. Зуурмагийн тууштай байдал нь гар хийцийн цөцгийтэй төстэй болмогц бэлэн болно.
7. Бялууг жигнэхийн тулд зуурсан гурилыг одтой цорго бүхий хоолойн уутанд хийнэ. Бэхэлгээг бүх талаас нь дарж, илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр 12-14 см урт зуурсан гурилаа хийнэ.
8. Зуухыг 220 градус хүртэл халааж, жигнэхийн тулд хоосон зайг илгээнэ үү. Эхлээд тогтоосон температурыг 10 минутын турш барьж, дараа нь галыг 170 градус хүртэл бууруулж, 20-25 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй.
9. Зуухны хаалгыг хэзээ ч нээж болохгүй, эс тэгвээс эклерууд унаж, хавтгай болно.

Сүү, хуурай мөөгөнцөр бүхий choux нарийн боов хийх

Та аль хэдийн мэдэж байгаачлан, цөцгийтэй бялууг ямар ч дүүргэгчээр дүүргэж болно, энэ нь таны юугаар үйлчлэхээс хамаарна.

Зуурмагийн жор нь ямар ч орлуулалтыг тэсвэрлэдэггүй, үүнээс гадна бүх найрлагыг нарийн хэмжиж, хатуу дарааллаар аяга руу илгээх ёстой.

Зөвхөн усны оронд сүү авахыг зөвшөөрнө, дараа нь хуурай мөөгөнцрийн нэмэлтээр зуурсан гурил бэлтгэсэн тохиолдолд.

Авах: сүү, гурил тус бүр 200 гр; 5 гр давс, элсэн чихэр; хайлсан үхрийн цөцгийн дөрөвний нэг шил; 4 өндөг, 10 гр (жижиг уут) хуурай мөөгөнцөр.

Хоол хийх алхамууд:

1. Саванд гурил хийнэ, дөнгөж буцалсан сүүгээр таглана.
2. Холимогийг гөлгөр, жигд болтол холигчоор хутгана.
3. Мөөгөнцөрийг 20 мл бүлээн усанд жижиглэж, нунтагласан элсэн чихэртэй холино. Цөцгий рүү илгээж, сайтар холино.
4. Гадаргуу дээр хөөс гарч иртэл өндөгийг хумсны тусламжтайгаар цохино. Аажмаар тэдгээрийг мөөгөнцрийн хольцтой саванд хийнэ, хусуураар байнга хутгана.
5. Choux аргаар олж авсан зуурсан гурил нь наалдамхай, дунд зэргийн зузаантай байх ёстой. Түүний тууштай байдал нь гар хийцийн цөцгийтэй төстэй. Хэрэв та үр дүндээ сэтгэл хангалуун бус байвал гурил нэмж болно.
6. Төгсгөлд нь зуурсан гурилан дээрээ давс нэмээд ирэхээр нь тохируулна. Нэг цаг ба түүнээс дээш хугацааны дараа энэ нь ойролцоогоор гурав дахин нэмэгдэж, бялуу болгон хуваахад бэлэн болно.
7. Зуурсан гурилан боовны уутанд дүүргэсний дараа 8-10 см урт саваа шахаж, халуун зууханд 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Choux нарийн боовтой ажиллахад гол зүйл бол (гэхдээ бусад олон төрлийнхтэй адил) найрлага, хоол хийх технологийн харьцааг чанд дагаж мөрдөх явдал юм. Энэ процессыг автоматжуулж, хэмжиж, олон удаа чанаж болгосон байх ёстой, зөвхөн дараа нь эклер, профитерол эсвэл "Шу" бялуу нь сүвэрхэг, агаартай, итгэлтэй царцдастай, бага зэрэг давслаг амттай болно.

Харамсалтай нь, бидний үед choux нарийн боов нь зөвхөн чанаж болдог гэдгийг бага зэрэг мартсан байна.Өмнө нь жижиг профитеролуудыг шөлний хачир болгон жигнэж, үрж жижиглэсэн бяслаг, анхилуун үнэрт ургамал нэмдэг байв. Хоол хийх номонд мөөгөнцрийн зуурмагийн бялуу хийх жор байдаг - тэдгээр нь сэвсгэр, зөөлөн, гөлгөр гялалзсан царцдастай болдог.

Choux нарийн боовны онцлог

Энэ зуурсан гурилыг бэлтгэх явцад гурил исгэж байдаг тул аарцны зуурмаг гэж нэрлэдэг. Үүний тулд 28-30% цавуулаг агуулсан гурил, тос, ус хэрэглэдэг. Гурил, устай тэнцүү хэмжээгээр, тосыг хагасаар нь авахыг зөвлөж байна. Чихэр, нарийн боовны технологийн үүднээс боов бэлтгэх нь дараах үе шатуудаас бүрдэнэ: исгэж бэлтгэх, хөргөх, өндөг нэмж, зуурсан гурил зуурах, дараа нь бүтээгдэхүүнийг хэлбэржүүлэх, жигнэх.

Гурил исгэх нь зуурсан гурилыг нэлээд их хэмжээний шингэнийг хадгалах боломжийг олгодог бөгөөд нэгэн зэрэг хэлбэрээ хадгалж, бүдгэрүүлэхгүй. Баримт нь гурилыг буцалж буй ус, тос, давсны холимог дээр нэмэхэд гурилын хэсгүүдийн эргэн тойронд усны бүрхүүлүүд үүсч, цардуулыг жигд хавагнах боломжийг олгодог. Хожим нь жигнэх үед хавдсан цардуул нь зуурсан гурилан дээр хурдан царцдас үүсгэдэг. Үүний зэрэгцээ, түүнд агуулагдах чийг нь уур болж хувирдаг бөгөөд энэ царцдасаар хязгаарлагдаж, зуурсан гурилын хэмжээг ихэсгэдэг (хэдийгээр энэ нь гаднах царцдасыг нэвтэлж, жижиг хагарал үүсгэдэг). Ийм учраас choux нарийн боовны бүтээгдэхүүн дотор маш олон хоосон зайг агуулдаг.

Хоол хийх нууц

Тиймээс, зуурсан гурил бэлтгэх эхний шатанд усыг тос, давстай хольж, хутгахдаа буцалгаад авчирна. Холимог буцалгах үед гурил нэмж, савыг галаас салгахгүйгээр цайны навчийг хусуураар зөөлөн болтол нь зуурна. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол цайны навч шатаж, царцдас үүсэх бөгөөд энэ нь ирээдүйд бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлнө. Энэ үе шатанд хийх гол ажил бол дусаахаас илүүдэл шингэнийг ууршуулах явдал юм, учир нь энэ нь эхлээд наалдамхай тууштай байдаг бөгөөд сайтар холино. Бэлэн болсон нэрэх нь жигд, тууштай байдал нь хангалттай уян хатан, бөөгнөрөлгүй, цайвар өнгөтэй, савны хананы ард амархан хоцрох ёстой.

Дууссан дусаахыг галаас аваад 65-70 хэм хүртэл хөргөнө, ингэснээр оруулсан өндөг нь муруйхгүй. Зуурмагийн тууштай байдлыг илүү сайн хянахын тулд өндөгийг нэг нэгээр нь нэмэхийг зөвлөж байна.

Зуурмаг эсвэл амттан хийх жорыг эмхэтгэхдээ нэг өндөгний массыг 50 граммаар авдаг бөгөөд практик дээр өндөг нь өөр өөр жинтэй бөгөөд тогтоосон хэмжээнээс бага эсвэл илүү байж болно. Энэ тохиолдолд choux нарийн боовны өндөгний массын өсөлт нь хэт их шингэн, үр дүнд нь унасан бүтээгдэхүүнд хүргэж болзошгүй тул өндөгийг аажмаар нэвтрүүлдэг. Хэт зузаан зуурмагийн тууштай байдал нь бас зөв биш юм. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүний гадаргуу урагдаж, тэдгээр нь зөвхөн эзлэхүүнийг бага зэрэг нэмэгдүүлэх болно.

Бэлэн зуурсан гурилгурвалжин хэлбэрээр scapula-аас урсах ёстой. Бүтээгдэхүүнийг төрлөөсөө хамааран дугуй эсвэл шүдтэй цорго бүхий нарийн боовны уут ашиглан хийдэг. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг жигд цаасаар бүрхсэн хуудсан дээр шууд буулгаж, тосолж эсвэл тосолно. Хэрвээ хуудаснууд нь тослогдоогүй бол бүтээгдэхүүн нь тэдгээрт наалдаж, салгах үед урагдах болно. Хэрэв хэт их тос, өөх тос байвал бүтээгдэхүүн бүдгэрч, бүрэн өсөх боломжгүй болно.

Жигнэх хурд

Choux нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг эхний 12-15 минутын турш 220 ° C-ийн температурт, дараа нь 190 ° C-т шатаадаг. Бялууны хувьд жигнэх хугацаа 32-40 минут, бялуунд 35 минут хүртэл байна. Бага жигнэх температурт бүтээгдэхүүн хангалтгүй өсдөг, өндөр температурт тэдгээрийг гадаргуу дээр тасархайгаар олж авдаг. Бүтээгдэхүүний бэлэн байдлын гол шинж тэмдэг нь цайвар хүрэн царцдас, уян хатан чанар юм (дарагдсан үед бүтээгдэхүүн нь нугалж, унах ёсгүй). Бэлэн бүтээгдэхүүнийг цөцгийтэй дүүргэхийн өмнө хөргөх явцад тогтохгүйн тулд хатааж, дараа нь хөргөнө.

Зуурмаг бэлтгэх явцад гарч болох гол алдаа юу вэ?

1. Зуурмаг нь хэт нимгэн тууштай байвал (гурил дусаах, хэт их өндөг хийх, цавуулаг багатай гурил хэрэглэх) бүтээгдэхүүн өсөхгүй.

2. Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий зузаан байвал (гурилын хэмжээ ихсэх, өндөгний тоо хангалтгүй, зуурсан гурил зуурах хугацаа хангалтгүй), энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүн нь урагдсан гадаргуутай болно.

Шаардлагатай найрлагыг бэлтгэж, жинлэнэ.

Гурил шигших.

Саванд сүү, ус хийнэ, жижиг шоо болгон цөцгийн тос, нэг чимх давс, элсэн чихэр нэмнэ.

Савыг гал дээр тавьж, үе үе хутгаж, шингэнийг буцалгана.
Хайруулын тавган дахь шингэн нь дугуй хөдөлгөөнтэй байхын тулд модон халбагаар хүчтэй хутгана.

Бүх гурилыг нэг дор хийнэ.

Савны ёроолд өтгөн масс үүсч эхлэх хүртэл модон халбагаар хурдан хутгана.

Зуурмагийг 4-5 минутын турш (дулааныг дунд эсвэл бага хэмжээнд хүртэл бууруулж) үргэлжлүүлэн хийж, зуурсан гурил исгэж, хайруулын тавагны ёроолд зуурмагийн бөмбөлөг үүсч, хайруулын тавагны хажуу ба ёроолоос амархан унах болно.
Үүний зэрэгцээ, хайруулын тавган дээр ёроол нь царцдасаар хучигдсан байх бөгөөд энэ нь зуурсан гурилыг сайтар хатааж байгааг илтгэнэ.
Савыг галаас аваад, зуурсан гурилаа том, цэвэр аяга эсвэл холигч саванд хийнэ.

Зуурсан гурилаа 1-2 минутын турш хөргөж, модон хусуураар хутгах эсвэл гитарын хавсралттай холигчоор хутгана.
Өндөгийг (225 гр) том аяганд хувааж, хутгана.
3-4 тунгаар зуурсан гурилан дээрээ өндөг хийж, бүр сайн хутгана.
Өндөгний эхний хэсгийг нэмсний дараа зуурсан гурил.

Дахин хэдэн өндөг хийнэ, холино.

Өөр 1-2 тунгаар үлдсэн өндөгийг оруулаад бүх өндөгийг шингээх хүртэл зуурсан гурилаа холино.

Бэлэн зуурсан гурил нь гялалзсан, сайн зуурсан, гөлгөр байх ёстой бөгөөд өргөн, хүнд тууз (гурвалжин) -аар мөрөн дээрээс аажмаар гулсуулна.

Зуурсан гурилаа илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр хүссэн дүрсээ ашиглан шахаж ав.

Choux нарийн боовыг хөлдөөж болно. Эклер эсвэл шугаа илгэн дээр тавиад, эклертэй жигд хуудсыг хөлдөөгчид хийж, бүрэн хөлдөөнө. Үүний дараа эклерийг уутанд хийж хөлдөөгчид хадгална. Шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүн хэрэгтэй бол хөлдөөсөн эклерийг жигд хуудсан дээр тавиад ердийнхөөрөө гэсгээлгүй жигнэх хэрэгтэй. Энэхүү тохиромжтой аргын тусламжтайгаар та ширээн дээрээ үргэлж шинэхэн эклертэй байх болно.

Choux нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг жигнэх хэд хэдэн арга байдаг:
1. 190 ° C хүртэл халаасан зууханд ойролцоогоор 30-35 минутын турш (зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлгож, хаагдахгүйн тулд засна).
2. 170-200 ° C хүртэл халаасан зууханд 20 минут орчим шаргал өнгөтэй болтол температурыг 150-160 ° C хүртэл бууруулж, 10-15 минутын турш хатаана (зуухны хаалгыг хаасан байх ёстой).
Бэлэн бүтээгдэхүүн нь хөнгөн, хуурай (чийгийн дусалгүй), сайхан алтан өнгөтэй, зуухнаас салгасны дараа хэлбэрээ алддаггүй.
Эклер, шу, profiteroles нь тохирох диаметртэй цорго бүхий нарийн боовны уут ашиглан цөцгий дүүргэдэг.
Choux нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг амтат тос, амтат дүүргэгчээр дүүргэж болно.