АНХАН гэрийн эзэгтэйд анх удаа төгс цөцгийтэй эклер эсвэл бялуу хийхэд туслах нийтлэл
Юу болов choux нарийн боов?
Энэ зуурсан гурил нь жигнэх үед дотор нь хоосон зайтай, агаартай, зөөлөн, шаржигнуурт талх өгдөг.
Ийм боовны доторх агаарын бөмбөлөгүүд нь ... зуурмаг нь их хэмжээний ус агуулдаг ... халуун зууханд ус идэвхтэй ууршиж эхэлдэг ... ба зуурсан гурилын нэг хэсэг болох тос нь үүнийг зөвшөөрдөггүй. зуурсан гурилын нүх сүвээр агаар чөлөөтэй нэвтэрч ... мөн боовны дотор талын усны уурын даралт нь түүнийг бөмбөг шиг хий ...
НЭГДҮГЭЭР ДҮРЭМ - усыг удаан хугацаанд буцалгаж болохгүй ...
Заримдаа таны тостой ус аль хэдийн буцалсан байх тохиолдол гардаг ... гэхдээ таны анхаарлыг сарниулж, үргэлжлүүлэн шуугиж байна ...
Үүнээс болж - энэ нь буцалгахаас хэсэгчлэн ууршиж болно ... мөн хайруулын тавган дээр бага хэмжээний шингэн байх болно. Мөн хуурай, шингэний харьцаа зөрчигдөх болно. Үүний үр дүнд цөцгийн зуурмаг нь шаардлагатай хэмжээнээс илүү зузаан болно.
ХОЁРДУГААР ДҮРЭМ - гурилыг даруй буцалгана ...
Шингэнийг халааж байх хооронд бид "гурилын буулт" бэлтгэнэ. Энэ нь "буух" - учир нь буух нь үргэлж агшин зуурын бөгөөд аянга хурдан байдаг. Манай гурил ийм л байх ёстой...
Би анх удаа choux нарийн боов хийж байхдаа - би алдаа гаргасан - би гурилыг аяганаас хэт удаан асгасан. Учир нь тэр үнэхээр аажмаар шилнээс хангалттай унтдаг.
Бид үүнийг өөрөөр хийх хэрэгтэй.
Нэг хуудас цаас ав - талыг нь нугалав. Эвхэх шугамтай байх.
Энэ хуудсан дээр бидний (аль хэдийн шигшсэн) гурилыг хийнэ.
Энэ гуриланд - элсэн чихэр (чихэрлэг зуурмагийн хувьд) ... эсвэл давс (давстай зуурмагийн хувьд) нэмнэ.
Мөн бидний саванд ус, тосны холимог буцалгахад ... галыг багасгана ... ба ...
Бид хуудсыг ирмэгээр нь авч, нугалах шугамаар нугалж, бүх гурилыг хуудаснаас шууд цутгахад бэлэн болно.
Бид хайруулын тавган дээр нэг хуудас гурил авчирдаг - хоёр дахь гартаа бид тэр даруй халбага (модон хусуур ... эсвэл холигч) авна.
Гурилыг буцалж буй тослог ус руу хийнэ - нэг хөдөлгөөнөөр - шух, тэр даруй (нэг секундэд) хурдан, хурдан хутгана (хуудсыг хажуу тийш нь хаяж, нэг гараараа хайруулын тавган дээрх бариулыг барьж, бүх гурилыг ус руу хурдан холино. ..
Бясалгасан гурилыг сайтар чанасан байх ёстой.
Хурдан цутгасан гурилыг буцалгана. Үүнд цаг хугацаа хэрэгтэй. Тэд гурил асгав - буцалж буй усаар хольж, хайруулын тавгийг галаас салгахгүйгээр (гал багасаагүй бол) - бид хайруулын тавган дээр шууд зуурна. Дараа нь бид хайруулын тавагны ёроолд халбагаар түрхэж, дотор нь цуглуулж, дараа нь дахин хэн нэгэнд түрхэнэ ... Ингэснээр зуурсан гурил нь бүх талаас нь буцалгана. 2 минутын дараа - энэ нь аль хэдийн сайн буцалгана.
Мөн энэ нь зөөлөн нэгэн төрлийн бөөгнөрөл болно.
ГУРАВДУГААР ДҮРЭМ - температур choux нарийн боовмөн өндөгний хэмжээ чухал.
Одоо ... гурил буцалгасны дараа ... хайруулын тавган дээрээс нь салгаж авсны дараа .. та түүнд өндөг хийх хэрэгтэй. Гэхдээ тэр даруй биш - зуурсан гурил нь маш халуун биш байх ёстой (өндөг нь жигнэхгүйн тулд) - цөцгийтэй зуурсан гурил руу хуруугаа наах нь дээр - хэрэв температур танд тэсвэрлэх чадвартай бол өндөг "шатахгүй" ”.
Өндөг нэмэхээсээ өмнө зуурсан гурил нь бүрэн сэрүүн байвал энэ нь бас муу юм. Дараа нь энэ нь гулгамтгай болж хувирдаг. Тэгээд дараа нь бид үүнийг махлаг өтгөн бүтэцтэй болгож чадахгүй.
Өндөгний хэмжээ нь шингэн / хуурайшилтын харьцааг зөрчиж магадгүй бөгөөд зуурсан гурил нь хэт шингэн болж хувирна ...
Тиймээс ... бид өндөгийг тусдаа саванд хийнэ. Тэгээд бид тэнд зодсон ...
Дараа нь бид бага зэрэг өндөгний хольцыг жигнэмэгээр хийж эхэлнэ.
Нэмсэн - ба хутгасан ... Нэмсэн, хутгасан, зуурсан ..
Тэр болтол - зуурсан гурил нь бидэнд хэрэгтэй тууштай болох хүртэл (өөрөөр хэлбэл, заримдаа өндөгний хольцын нэг хэсэг нь аяганд хэвээр байх болно ... мөн зуурсан гурил нь аль хэдийн байх ёстой шигээ болсон ... энэ нь та хийх шаардлагагүй гэсэн үг юм. илүү өндөгний хольц нэмнэ - энэ нь хангалттай).
Энд бас нэг зүйл байна ... миний ажигласнаар энэ нь ийм болж байна. Хэрэв та цөцгийтэй зуурсан гурилыг модон халбагаар хутгавал илүү их өндөг шаардагдана ... Хэрэв холигчтой бол бага. Баримт нь холигч нь зуурсан гурилыг хэт их, эрчимтэй хутгадаг бөгөөд холигчоор цохиход илүү шингэн, шингэн болдог ... тиймээс цөөн өндөг шаардагддаг ...
Бидний choux нарийн боовны өндөг нэмэхэд хангалттай гэдгийг та өөрөө харах болно. Тууштай байдлыг харна уу.
Choux нарийн боовны жор алхам алхмаар
Choux боовны ЗӨВ нягтрал ямар харагддаг вэ.
Хүссэн тууштай байдал - нэгэн төрлийн гялалзсан зуурмаг шиг харагдаж байна. Энэ нь хэсэг хугацаанд хэлбэрээ хадгалдаг. Та хайруулын тавган дээрх зуурмагийг халбагаар хутгаж байна, мөн хайруулын тавган дээрх толбо (хутгасны ул мөр) нь хөлдөөсөн хэлбэрийг хэрхэн барьж байгааг харах болно (дээрх зураг)
Эсвэл та үүнийг шалгаж болно - Би зуурсан гурилаа хайруулын тавган дээрээс хуруугаараа шүүрэн авч, хэрвээ шүүж авсан шингэн хэсэг нь хэлбэрээ хадгалж байвал - (шүдний сойз дээрх оо шиг) - зуурсан гурил нь наалдаж, унахгүй ... дараа нь зуурсан гурил нь байх ёстой шигээ болно.
Энэхүү гутта-перчагийн шинж чанараас шалтгаалан жигнэмэгийн бялууг жигд хуудсан дээр тавихад хэлбэр, хэв маягаа бүрэн хадгалдаг (хэрэв тариур нь хээтэй хушуутай бол).
Мөн жигнэсний дараа - ийм эклер нь хээтэй гадаргууг хадгалах болно.
Тэгээд яах вэ... зуурсан гурил хэтэрхий зузаан эсвэл хэтэрхий шингэн байна ...Надад ийм зүйл тохиолдоход би гэнэнээр шийдсэн - зуурсан гурилын нягтыг (нэг чиглэлд эсвэл өөр чиглэлд) өндөг эсвэл гурил нэмснээр өөрчилж болно ...
Гэвч үнэн хэрэгтээ - жор дээрх эдгээр шинэлэг зүйл нь зөвхөн зуурсан гурилыг бүхэлд нь сүйтгэх болно. Тэгээд үүнийг хаях хэрэгтэй болно.
Асуудлыг ингэж шийдэх хэрэгтэй.
Хэрэв зуурсан гурил зузаан байвал тусдаа саванд бид ижил зуурсан гурилыг бага зэрэг хийнэ, гэхдээ илүү шингэн (өөрөөр хэлбэл жорын дагуу бага зэрэг ус хийнэ - чанасан гурил - өндөглөдөг). Тэгээд энэ зуурсан гурил– бидний анхны хэтэрхий өтгөн зуурсан гурилтай холилдоно.
Хэрэв зуурсан гурил нь шингэн байвал тусдаа саванд бид ижил зуурсан гурилыг бага зэрэг хийнэ, гэхдээ зузаан (өөрөөр хэлбэл жорын дагуу ус, тос асгаж, жорын дагуу гурил хийнэ - зуурах, гурил исгэж - энэ нь зуурсан гурил (өндөггүй хэвээр байгаа) - бидний анхны хэт нойтон зуурмаг дээр нэмнэ.
Тиймээс тэдгээрийг силикон дэвсгэр дээр жигнэх нь дээр (үүнийг ямар нэгэн зүйлээр тослох шаардлагагүй).
Жигнэсэн хуудсыг усаар сайтар цацаж байгаарай. Би зүгээр л үүн дээр ус хийнэ, дараа нь хайруулын тавган дээрх усыг сэгсэрнэ ... Мөн жижиг дуслууд тосонд наалдсан хэвээр байна.
Эдгээр дуслууд нь зуухны доторх зөв чийгшлийг бидэнд өгөх болно. Тэгээд бидний боов илүү эв найртай өсөх болно.
Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр хэрхэн яаж тараах вэ.
Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр тавь
Эсвэл халбага (усанд дэвтээсэн) ...
эсвэл том хошуутай чихрийн тариур ...
эсвэл цоорхойтой энгийн гялгар уутаар ...
эсвэл энгийн цаасан уутыг мушгина ...
Профитеролын хувьд халбагаар хэрэглэх нь дээр - та төгс тойрог авах болно (хэрэв ямар нэгэн зүйл түрхсэн бол нойтон хуруугаараа засаарай). Эсвэл загваргүй өргөн хошуутай.
Choux нарийн боовыг ЖИЖИГ БАГААР ХИЙХ ЁСТОЙ
Дугуй - нэг халбагаас илүүгүй ...
Урт - хэмжээ нь хоёроос илүүгүй халбага.
Үгүй бол энэ нь өсөхгүй - хэт их зуурсан гурил өсөхөд хэцүү байдаг.
Choux нарийн боовны тавьсан хэсгүүдийн хоорондох зай дор хаяж 2 сантиметр байх ёстой.
Жигнэсний дараа халбагаар хийсэн эклерүүд нь дугуй хэлбэртэй боов шиг харагдах болно.
Хэрэв урт аарцтай бялуу бол тариураар. Хэрэв тариурын цорго нимгэн байвал та ойролцоох хэд хэдэн хиамыг (нэг нь нөгөөгийнхөө дээр) шахаж болно - тэгвэл бид шаардлагатай зузаантай хиамтай болно.
ТАВДУГААР ДҮРЭМ - талх нарийн боовыг жигд хуудсан дээр удаан хугацаагаар бүү тавь.
Хэрэв жигд хуудсан дээр дарсан цөцгийн зуурмагийг зууханд нэн даруй хийхгүй бол тэдгээрийн гадаргуу дээрх чийг нь зуурсан гурилаас маш хурдан ууршиж эхлэх бөгөөд зуурсан гурилан дээр шаардлагагүй царцдас үүсэх болно. Тэгээд манай эклер (эсвэл profiteroles) өсөхгүй.
ЗУРГААДУГААР ДҮРЭМ - зууханд халуун чийгшил байх ёстой.
Зуухыг 180 градус хүртэл халаана.
Бид жигнэмэгээ жигнэмэгээр хийсэн жигнэмэг, бялуугаар хийдэг.
Одоо бид зууханд нэмэлт уур үүсгэх болно. Үүнийг хийхийн тулд аяганы ёроолд бага зэрэг ус асгаж, зуухны халуун ёроолд хийнэ.
(мэдээж дөл дээр биш ... эс тэгвээс унтарна) гэхдээ зуухны халуун хана эсвэл ёроолд ...
Тэгэхээр манай профитеролууд өсөх нь гарцаагүй...
ДОЛООДУГААР ДҮРЭМ - зуухаа бүү нээ (тэдгээрийг жигнэх хүртэл).
Хэрэв бид нээж, харахгүй бол тэд аль хэдийн шатаасан гэдгийг бид яаж мэдэх вэ гэж та асууж байна.
Жижиг жигнэмэг эсвэл бялуу... 20 минутын турш жигнэх. Алтан хүрэн харагдах хүртэл.
Хэрэв 20 минут өнгөрсөн бол та зуухаа онгойлгож, таны профитеролыг жигнэж амжаагүй байна (хөөрөлдөж байгаа боловч цайвар). Өөрөөр хэлбэл, ийм цайвар хэлбэрээр - тэд маш их унах болно - тэд салхинд хийсэх магадлалтай. (хэрэв тэдгээрийг болтол нь жигнээгүй бол). Дараа нь та үүнийг хийж чадна ...
Зуух руугаа харахдаа ёроолд нь бага хэмжээний ус хийж аяга бэлэн байлгаарай ... Хэрэв боов чийгтэй хэвээр байгаа бөгөөд та илүү их жигнэх шаардлагатай бол ... бид энэ усыг асгаж өгнө. зуухны ёроолд (цэцэрлэгт хүрээлэнд өг) бид зуухаа хурдан хаадаг (унтраалгүйгээр) - ингэснээр бид талхыг улаан өнгөтэй болтол нь жигнэх цагийг өгдөг - бид дутуу орсны улмаас унахгүй. уурын банн.
Тэр бол…
Та боовоо шүдэнзээр хатгаж, бэлэн байдлыг нь үнэлж байх хооронд зуухнаас үнэтэй уур гарч ирэв. Мөн бид түүнтэй хамт DEFLATED Eclairs авах эрсдэлтэй.
Тиймийн тул, тэд харлаа ... тэд дутуу болоогүй байна гэж шийдэв ... тэд ус асгаж, хаажээ ..
Тиймээс манай жигнэмэгийн боов хийсэх магадлал бага байна.
ШИЙДСЭНИЙ ДАРАА - эклерүүд аль хэдийн шатаасан байна. Бид зуухаа унтраа. Бид үүнийг бага зэрэг онгойлгож өгдөг - гэхдээ бид цөцгийтэй боовоо шууд гаргаж авдаггүй. Мөн бид тэднийг хэвтүүлж, шинэ температурт дасах боломжийг олгодог ... 5 минут.
Эдгээр нь 7 дүрэм юм - та үргэлж Зуурсан гурилаа хийж, зөв нягтралтай байх болно гэдгийг ойлгох, мөн бялуу эсвэл эклерийг төгс ЦУСЛАХ зөв нөхцөл юм.
Choux нарийн боов нь таны ХАЙР, ХАЛАМЖ... мэдрүүлж, мэргэжлийн хүний гарт даатгаарай.))
Хоол хийх хугацаа: 40 минут
Үйлчлэх: 10 жигнэмэг (ойролцоогоор 5 порц)
Алхам 1. Хүнд ёроолтой саванд ус буцалгана.
Алхам 2. Цөцгийн тосыг хэсэг хэсгээр нь буцалж буй усанд хийнэ.
Цөцгийн тосыг урьдчилан хайлуулж болно, гэхдээ та бүхэлд нь нэмж болно, халуун ус хэдхэн минутын дотор уусгана.
Цөцгийн тосыг маргаринаар сольж болохгүй! Тиймээс бялуу нь зөвхөн өөх тос биш, харин өсөхгүй байх болно.
Алхам 3. Цөцгийн тос буцалж буй усанд, хайруулын тавган дээрээс нь салгахгүйгээр гурил хийнэ. Бүгдийг нэг дор. Мөн бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд хүчтэй хутгана.
Зуурмаг нь маш нягт, уян хатан байх ёстой. Дунд зэргийн дулаан дээр дахин 2 минутын турш зуурсан гурил зуурна.
Зуурмагийг крем гэж нэрлэдэг, учир нь бид түүний суурийг гал дээр буцалгаж, дараа нь гадна талаас нь маш нягт, дотор нь хөндий болж хувирдаг.
Алхам 4. Савыг галаас аваад хэдэн минутын турш хөргөнө. Дараа нь өндөг нэмнэ: нэг нэгээр нь өндөг болгон нэмсэний дараа choux нарийн боовыг сайтар зуурна.
Алхам 5. Зуурмаг хийхэд дунджаар 4 орчим өндөг хэрэглэдэг боловч тэдгээрийн хэмжээнээс хамааран танд илүү их эсвэл бага хэмжээгээр хэрэгтэй болно.
Choux боовыг хумсны эсвэл сэрээгээр зулгааж эхэлмэгц хэтэрхий зузаан мэт санагдсан ч бэлэн болно.
Алхам 6. Чоу боовыг халбага, боовны уут эсвэл тариураар илгэн цаасан дээр хийж, хүссэн хэлбэрээ өгнө. Эклерийн хувьд - урт саваа, профитерол, шу - бөмбөг.
Жигнэх явцад зуурсан гурил өсөх болно гэдгийг санаарай, тиймээс хоосон зайг бие биенээсээ хүндэтгэлтэй зайд байрлуулна.
Алхам 7. Зуурмагийг 200 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 160 градус хүртэл бууруулж, итгэлтэй алтан царцдас хүртэл 15-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Цөцгийн зуурмаг нь гайхалтай бөгөөд жигнэх явцад унаж болно. Үүнээс зайлсхийхийн тулд:
Хэрэв та бүх зүйлийг зөв хийсэн бол наймалжаар чихмэл профитерол эсвэл чихэрлэг жигнэмэг хийхэд маш сайн суурь болох хатуу, шаржигнуур царцдастай өндөр, хөндий эклертэй байх ёстой!
Сайхан хооллоорой!
Цөцгийтэй зөөлөн, агаартай жигнэмэг, амттай эклер, бяцхан профитеролууд - эдгээр бүх амттанг та chuux нарийн боовны жорыг мэддэг бол гэртээ хоол хийхэд хялбар байдаг.
Мөн тэр, энэ жор нь маш хялбар бөгөөд хямдхан юм.
Өгөгдсөн хэмжээний бүтээгдэхүүнээс хоёр, гурван арван эклер, эсвэл 4.5 арван профитерол, эсвэл 15 ширхэг цөцгийтэй бялуу авдаг!
Зуурмагийг наалддаггүй аяганд исгэх нь илүү тохиромжтой, жишээлбэл, цутгамал төмрийн тогоо эсвэл паалангүй саванд хийнэ.
Түүнд хүйтэн ус хийнэ, хэсэг хэсгээр нь хэрчсэн цөцгийн тос, давс нэмээд цөцгийн тос хайлж, буцалгаж эхлэх хүртэл бага дулаанаар халаана.
Бүх гурилыг нэг дор буцалж буй тослог усанд хийнэ, тэр даруй халбагаар сайтар хутгана.
Масс тэр даруй өтгөрдөг. Савыг дулаанаас аваад хөргөнө.
Зуурмаг халуун биш, харин бага зэрэг дулаахан бол өндөг нэмэх цаг болжээ.
Тэдгээрийг нэг нэгээр нь зуурсан гуриланд хийж, сайтар холино.
Өндөгийг хольсны дараа зуурсан гурил нь маш сонирхолтой бүтэцтэй болдог: хэсэг хэсгээр нь авдаг. Цаашид холилдвол дахин нэгэн төрлийн болно.
Сүүлийн өндөг нэмсний дараа дахин сайтар холино ...
Гөлгөр гөлгөр зуурсан гурил авахын тулд.
Choux боов бэлэн боллоо. Бүх зүйл хичнээн энгийн болохыг та харж байна! Одоо үүнээс янз бүрийн төрлийн бүтээгдэхүүн хийх боломжтой: дугуй эклер, урт бялуу. Бид тэдгээрийг жигд хуудсан дээр тарааж, ургамлын тосоор бага зэрэг тосолсон (маш их хэмжээний тос шаардлагагүй, энэ нь бялууны ёроолд хагарч болзошгүй).
Жорыг нь авсан хуучин номонд зуурсан гурилыг тусгай нарийн боовны уут эсвэл илгэн уутаар тараахыг зөвлөж байна. Гэхдээ надад цүнх байхгүй, гэхдээ би үүнийг нэг удаа цаасаар туршиж үзсэн - бүгдийг нь түрхэж, зуурсан гурил нь цаасан дээр үлдсэн. Тиймээс би зүгээр л хүйтэн усанд дүрсэн халбагаар зуурсан гурилаа түрхэж (наалдахгүйн тулд) бялууг гараараа (мөн усанд дүрж) хөнгөн хэлбэрт оруулахыг илүүд үздэг. Тиймээс илүү хялбар, илүү тохиромжтой.
Choux нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг сайн халаасан зууханд 30-35 минутын турш жигнэж (жигнэх хуудас тавьж, зуухыг урьдчилан халааж), ойролцоогоор 200 С ба түүнээс дээш температурт байлгана. Би яг тодорхой хэлж чадахгүй, учир нь би зууханд 1-ээс 6 хүртэлх тэмдэгтэй термометр байгаа бөгөөд хуваагдалтай хэдэн градус тохирч байгаа нь тодорхойгүй байна. Тийм ч учраас би үргэлж жигнэж, галыг "нүдээр" зохицуулдаг, жороор нь "дунд гал дээр" гэх мэтийг бичдэг. Хэрвээ хэн нэгэн хэлтэс нь юунд нийцэж байгааг мэддэг бол надад хэлээрэй!
Шинэчлэх! Зуухны термометр худалдаж авсны дараа жигнэмэгийг ойролцоогоор 230С-ийн температурт шатаасан байна.
Би харьцангуй жигнэмэгээр жигнэсэн халуун зуух. Термометрийг харахад сум 4-ийн тэмдэгт хүрсэн болохыг олж мэдэв. Би айж байсан - магадгүй арай хэтрүүлэн, галаа багасгаж, бялуу хэрхэн байгааг харахын тулд зуухаа онгойлгов (тэд маш сайн гарч ирээд улайх). Энэ хоёр алдааг бүү давт! Учир нь температур буурмагц эклерүүд шууд "сууж", бялуу болон хувирдаг. Тэднийг аврахын тулд би хурдан галыг дахин нэмэгдүүлэв - яараарай! - тэд дахин босч, үр дүнд нь цөцгийн тос байх ёстой: өтгөн, бөөрөнхий, дотор нь хоосон (цөцгий хийх зай байгаа тул).
Дараагийн удаа би зуухыг шаардлагагүй онгойлгож болохгүй гэдгийг мэдэж байсан бөгөөд хэрэв та үнэхээр дотогшоо харах шаардлагатай бол зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлгож, хурдан хий.
Эклер, дашрамд хэлэхэд та юу ч хийж чадахгүй, гэхдээ зүгээр л цацаж болно нунтаг элсэн чихэрмөн идээрэй - дүүргэхгүйгээр бялуу нь өөрөө маш амттай байдаг!
Сайн зүйлсийн жагсаалт өсөх болно! 🙂 Мөн зайрмагтай эклерүүд байдаг, би саяхан тэдэнтэй танилцсан, гэхдээ туршиж үзэхээр шийдээгүй байна; болон таны удаан хугацаанд жигнэхийг хүсч байсан Хунгийн бялуунууд? Хамтдаа уран зөгнөцгөөе!
Өдрийн мэнд, өнөөдөр би АНХАН гэрийн эзэгтэйд анх удаа төгс кремтэй эклер эсвэл бялуу хийхэд туслах нийтлэл хийлээ. Би жорын дагуу аарцны зуурмагийг хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэх болно.
Choux нарийн боов нь маш энгийн жортой (хамгийн хялбар нь).
Гэхдээжорын энгийн байдлыг үл харгалзан Хэрэв та мэдэхгүй бол 7 чухал дүрэм чи юу ч хийж чадахгүй байж магадгүй.Надад яг ийм зүйл тохиолдсон: би анхны кремээ хогийн сав руу шидэв (тэд боссонгүй, хавдсангүй, тэд үхсэн бялуугаар жигд хуудсан дээр хэвтэж байсан - дараа нь би нулимс дуслуулсан).
Мэдрэмжтэй хоолны сэтгэлд минь шарх эдгэрч, эрч хүчтэй болж, амжилтанд хүрнэ гэсэн итгэлээр би форум, нийтлэлүүдийг гүйлгэж эхэлсэн бөгөөд эцэст нь нарийн боовны жор дээр тэр бүр бичдэггүй ТЭР МЭДЭЭЛЛИЙГ олсон юм. Гэхдээ үүнгүйгээр зөв хавдсан эклер, профитеролыг жигнэх боломжгүй юм.
Ингэснээр та АНХНЫ ТУРШЛАГАААС БҮХ ЗҮЙЛИЙГ аль хэдийн олж авах болно.
Тэгэхээр... дарааллаар нь эхэлцгээе.
Зуурмагийн зуурмаг гэж юу вэ?
Энэ бол жигнэх үед агаартай, зөөлөн, шаржигнуурт боов өгдөг зуурмаг юм. дотор нь хоосон.
Эдгээр боовны дотор агаарын бөмбөлөг бий -аас авдагзуурмаг нь их хэмжээний ус агуулдаг. Халуун зууханд ус идэвхтэй ууршиж эхэлдэг бөгөөд зуурсан гурилын нэг хэсэг болох тос нь зуурмагийн нүхээр агаарыг чөлөөтэй нэвтрүүлэхийг зөвшөөрдөггүй. Боовны доторх усны уурын даралт нь бөмбөлөг шиг хийлдэг.
Мөн custard бөмбөлөг-эклер, эсвэл бялуу энэ нь маш хоосон нь хамгийн дүүрэн байдаг янз бүрийн дүүргэлт: өтгөрүүлсэн сүү, цөцгий, ааруул оо, жимсний чанамал.
Choux нарийн боовыг хамгийн шинэхэн тогооч хүртэл хийж болно. Гэхдээ үүний тулд түүнд хэрэгтэй болно зүгээр нэг жор биш.
Гэхдээ басТалх нарийн боовны зарим чухал нюансууд нь аль жигнэмэг эсвэл профитеролыг мэдэхгүй байж магадгүй юм.
Одоо та мэдэх болно цөцгийн зуурмагийн бүх нууц ...
Дараа нь та шоколадтай амттай профитерол (эхний зураг), бөөрөлзгөнөтэй бяслагны бялуу (хоёр дахь зураг) хийж болно.
За ингээд энэ choux боовыг бэлдье. Мөн бид түүний бүх нууцыг илчлэх болно.
БҮХ ЗҮЙЛ ЭНГИЙН.
Гэхдээ зөвхөн тэдний хувьд. хэн мэдэх вэ ЭНЭ ТЕСТИЙГ БЭЛТГЭХ ҮНДСЭН ДҮРЭМ.
Одоо жороо алхам алхмаар судалж, дүрэм бүрийг авч үзье.
Эхлээд энэ нь энгийн ...
Саванд ус хийнэ ... дотор нь тос хийж бүгдийг нь буцалгана.
Заримдаа таны ус тостой байх тохиолдол гардаг аль хэдийн чанасан... тэгээд чи сатаарсан, тэр шуугисаар л байнаб…
Үүнээс болж тэр хэсэгчлэн байж магадгүй юм буцалгаад ууршуулна... ба шингэнийг саванд хийнэ багасах болно. Мөн хуурай, шингэний харьцаа зөрчигдөх болно. Үүний үр дүнд choux нарийн боов гарч ирнэ шаардлагатай хэмжээнээс илүү зузаан.
Шингэнийг халааж байх үед бид "гурил буух" бэлтгэх болно. Тухайлбал, "буух" - учир нь цэргүүд буух нь үргэлж байдаг шуурхай, аянга хурдан. Манай гурил ийм л байх ёстой.
Би анх удаа цөцгийтэй зуурсан гурил хийхдээ алдаа гаргасан - би гурилыг аяганаас хэт удаан асгасан. Учир нь тэр үнэхээр удаанаар шилэн аяганаас хангалттай унтдаг.
Хийх ёстой өөрөөр.
Бясалгасан гурилыг сайтар чанасан байх ёстой.
Хурдан өнхрүүлсэн гурил буцалгах ёстой. Үүнд цаг хугацаа хэрэгтэй. Тэд гурил асгаж, буцалж буй усаар хольж, хайруулын тавгаа галаас салгахгүйгээр (гал багасаагүй бол) - бид шууд хайруулын тавган дээр зуурна. Дараа нь бид үүнийг халбагаар хайруулын тавагны ёроолд түрхэж, дараа нь хэн нэгэнд цуглуулж, дараа нь дахин түрхэж, бөөнөөр нь түрхэнэ. Зуурмаг руу бүх талаас нь чанаж болгосон. 2 минутын дараа аль хэдийн сайн буцалгана.
Мөн энэ нь зөөлөн нэгэн төрлийн бөөгнөрөл болно.
Одоо гурил буцалгаж, хайруулын тавган дээрээс нь салгасны дараа та өндөг рүү нь оруулах хэрэгтэй. Гэхдээ нэг дор биш- зуурсан гурил нь маш халуун байх ёсгүй (өндөг нь жигнэхгүйн тулд) - цөцгийтэй зуурсан гурил руу хуруугаа наах нь дээр: хэрэв температур танд тэсвэрлэх чадвартай бол өндөг "шатахгүй" болно.
Хэрэв зуурсан гурил бол бүрэн хөргөнөөндөг нэмэхийн өмнө энэ бас муу.Дараа нь энэ нь нялцгай болдог. Тэгээд дараа нь бид үүнийг махлаг өтгөн бүтэцтэй болгож чадахгүй.
Өндөгний хэмжээ нь шингэн / хуурайшилтын харьцааг зөрчиж, зуурсан гурил нь хэт шингэн болж хувирах болно.
Тиймээс бид өндөгийг тусдаа саванд хийнэ. Тэгээд бид тэнд ялсан.
Тэгээд бид эхэлнэ өндөгний хольцыг бага багаар нэмнэцөцгийтэй зуурсан гурил болгон хийнэ.
Нэмээд хутгана. Нэмээд хутгана..
Зуурмаг болтол бидэнд хэрэгтэйтууштай байдал (өөрөөр хэлбэл, заримдаа өндөгний хольцын нэг хэсэг нь аяганд хэвээр үлддэг ... зуурсан гурил нь аль хэдийн шаардлагатай болсон ... энэ нь та илүү их өндөгний хольц нэмэх шаардлагагүй гэсэн үг юм - энэ нь хангалттай).
Энд бас нэг мөч байна. Миний ажигласнаар ийм л болж байна. Хэрэв та зуурсан гурилыг модон халбагаар хутгавал илүү их өндөг шаардагдана. Хэрэв холигч бол - дараа нь бага. Баримт нь холигч нь зуурсан гурилыг хэт их, эрчимтэй хутгаж, холигчоор цохиход илүү шингэн, шингэн болж, улмаар цөөн тооны өндөг шаарддаг.
Манай choux боов дээр өндөг нэмэхэд хангалттай гэдгийг та өөрөө харах болно. Тууштай байдлыг харна уу.
Choux боовны ЗӨВ нягтрал ямар харагддаг вэ.
Хүссэн тууштай байдал нь иймэрхүү харагдаж байна нэгэн төрлийн гялгар зуурмаг. Аль хэлбэрээ хадгалдагхэсэг хугацаанд. Та өөрөө хайруулын тавган дээрх агуулгыг аль хэдийн харах болно: энд та цөцгийтэй зуурсан гурилаа халбагаар холино. салалтын хэв маягсаванд (хутгасны ул мөр) хөлдсөн хүмүүс хэлбэрээ хэрхэн барьдаг(дээрх зураг).
Эсвэл та дараах байдлаар шалгаж болно:Би хайруулын тавган дээрээс зуурсан гурилаа хуруугаараа гаргаж, хэрэв шүүж авсан шингэн хэсэг нь хэлбэрээ хадгалж байвал (сойз дээрх шүдний оо гэх мэт) туршилтын хөвөнг гадагшлуулахдээшээ доошоо унахгүй бол зуурсан гурил нь байх ёстой шигээ болно.
Энэхүү өмчийн ачаар жигнэмэгийн зуурмаг нь жигд хуудсан дээр тавигдахдаа хэлбэр, хэв маягаа бүрэн хадгалдаг (хэрэв тариур нь хээтэй хушуутай бол).
Мөн жигнэсний дараа ийм эклер нь хээтэй гадаргууг хадгалах болно.
Хэрэв бол яах вэзуурсан гурил гарч ирэв хэтэрхий зузаанэсвэл хэт шингэн үү?
Надад ийм зүйл тохиолдоход би зуурсан гурилын нягтыг (нэг чиглэлд эсвэл өөр чиглэлд) өндөг эсвэл гурил нэмж өөрчлөх боломжтой гэж гэнэнээр шийдсэн.
Гэвч үнэн хэрэгтээ жор дээрх эдгээр шинэлэг зүйл нь зөвхөн зуурсан гурилыг бүхэлд нь сүйтгэх болно. Тэгээд үүнийг хаях хэрэгтэй болно.
Асуудлыг ингэж шийдэх хэрэгтэй.
Хэрэв зуурсан гурил зузаан байвал тусдаа саванд бид ижил зуурсан гурилыг бага зэрэг хийнэ, гэхдээ илүү шингэн (өөрөөр хэлбэл жорын дагуу бага зэрэг ус хийнэ - чанасан гурил - өндөглөдөг). Дараа нь энэ зуурсан гурилыг бидний анхны хэтэрхий зузаан зуурсан гурилтай хольсон.
Хэрэв зуурсан гурил нь шингэн байвал тусдаа саванд бид ижил зуурсан гурилыг бага зэрэг хийнэ, гэхдээ илүү зузаан болно. Өөрөөр хэлбэл, жорын дагуу ус, тос асгаж, гурилыг жорын дагуу хийнэ - гурил зуурч, исгэж хийнэ. Одоо бид энэ зуурсан гурилыг (өндөггүй хэвээр байгаа) анхны хэт шингэн зуурмаг дээрээ нэмнэ.
Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр тавихад өөр нэг ашигтай дүрэм байдаг ...
Бид талх нарийн боовны жигд хуудсыг маш нимгэн давхаргатай тос (хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тос) тарааж өгдөг - зузаан тос нь ёроолд зузаан царцдас үүсэх бөгөөд энэ нь жигд хуудсан дээрээс таслахад хэцүү байх болно.
Тиймээс тэдгээрийг силикон дэвсгэр дээр жигнэх нь дээр (үүнийг ямар нэгэн зүйлээр тослох шаардлагагүй).
Жигнэсэн хуудсыг усаар сайтар цацаж байгаарай. Би зүгээр л ус асгаж, дараа нь хайруулын тавган дээрээс усыг сэгсэрнэ. Мөн жижиг дуслууд тосонд наалдсан хэвээр байна.
Эдгээр дуслууд нь зуухны доторх зөв чийгшлийг бидэнд өгөх болно. Тэгээд бидний боов илүү эв найртай өсөх болно.
Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр хэрхэн яаж тараах вэ.
Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр тавь
Профитеролын хувьд халбагаар хэрэглэх нь дээр - та төгс тойрог авах болно (хэрэв ямар нэгэн зүйл түрхсэн бол нойтон хуруугаараа засаарай). Эсвэл загваргүй өргөн хошуутай.
Choux нарийн боов ЗААВАЛ БАГА ХЭСЭГЭЭР БАЙНА
Дугуй -нэг халбагаас илүүгүй.
Урт -эзлэхүүнээр хоёроос илүүгүй халбага.
Үгүй бол энэ нь өсөхгүй - хэт их зуурсан гурил өсөхөд хэцүү байдаг.
Үйлчлэх хоорондын зай custard зуурмаг - дор хаяж 2 сантиметр байх ёстой. Жигнэсний дараа халбагаар хийсэн эклерүүд нь дугуй хэлбэртэй боов шиг харагдах болно.
Хэрэв урт аарцтай бялуу бол тариураар. Хэрэв тариурын цорго нимгэн байвал та хэд хэдэн хиамыг бие биенийхээ хажууд (нэг нь нөгөөгийнхөө дээр) шахаж болно, тэгвэл бид шаардлагатай зузаантай хиамтай болно.
Хэрэв жигд хуудсан дээр дарсан цөцгийн зуурмагийг нэн даруй зууханд хийхгүй бол зуурсан гурилнаас чийг ууршиж, зуурсан гурилын дээд талд уурших болно. шаардлагагүй царцдас үүсдэг. Тэгээд манай эклер (эсвэл profiteroles) өсөхгүй.
Зуухыг урьдчилан халаах 180 градус хүртэл.
Бид жигнэмэгээ жигнэмэгээр хийсэн жигнэмэг, бялуугаар хийдэг.
Одоо бид нэмэлтийг бий болгох болно зууханд зориулсан уур. Үүнийг хийхийн тулд аяганы ёроолд ус асгаж, зуухны халуун ёроолд шууд тавина. Мэдээжийн хэрэг дөл дээр биш, эс тэгвээс энэ нь унтрах болно, гэхдээ зуухны халуун хана эсвэл ёроолд. Тэгэхээр манай аарцны профитеролууд өсөх нь гарцаагүй.
Хэрэв бид нээж харахгүй бол аль хэдийн шатаасан гэдгийг бид яаж мэдэх вэ гэж та асууж байна.
Жижиг жигнэмэг эсвэл бялууг жигнэсэн байна 20 минут. Алтан хүрэн харагдах хүртэл.
Хэрэв 20 минут өнгөрч, та зуухаа онгойлгож, таны профитеролууд хараахан болоогүй байна(Дээшсэн боловч цайвар), өөрөөр хэлбэл, ийм цайвар хэлбэрээр унах магадлалтай - тэд салхинд хийсэх болно. Дараа нь та үүнийг хийж чадна ...
Та зуух руу харах үед ёроолд нь бага зэрэг устай аягыг бэлэн байлга.Хэрэв та боов чийгтэй хэвээр байгаа бол илүү их жигнэхийг зөвшөөрөх хэрэгтэй ... бид энэ усыг зуухны ёроолд асгаж (цэцэрлэгт хүрээлэнд өгнө) ба зуухыг хурдан хаа(унтраахгүйгээр) - ингэснээр бид боовоо өгдөг алтан хүрэн хүртэл жигнэх цагмөн тэдний уурын ваннд бид дутуу орсны улмаас унахгүй.
Тэр бол…
Та боовоо шүдэнзээр хатгаж, бэлэн байдлыг нь үнэлж байх хооронд зуухнаас үнэтэй уур гарч ирэв. Мөн бид түүнтэй хамт DEFLATED Eclairs авах эрсдэлтэй.
Тиймийн тул, тэд харлаа ... тэд дутуу болоогүй байна гэж шийдэв ... тэд ус асгаж, хаажээ ..
Тиймээс манай жигнэмэгийн боов хийсэх магадлал бага байна.
Эклерүүд аль хэдийн шатаасан байна гэж ШИЙДСЭНИЙ ДАРАА. Бид зуухаа унтраа. Бид үүнийг бага зэрэг онгойлгож өгдөг, гэхдээ бид цөцгийтэй боовоо шууд гаргадаггүй. Тэднийг амарцгаая 5 минутын турш шинэ температурт дас.
Эдгээр нь 7 дүрэм юм - Зуурсан гурилаа үргэлж зөв тууштай хийж, бялуу, эклерийг төгс ЦУСЛАХ нөхцөл бүрдүүлнэ гэдгийг ойлгох.
Choux нарийн боов нь таны ХАЙР, ХАЛАМЖ, мэргэжлийн хүний гарт итгэгээрэй.))
За, дараагийн нийтлэлдээ бид хийх болно Бялуу SWANS - цөцгийн зуурмагаас. Эхлэгчдэд зориулсан жор.
Танай боовны ажилд амжилт хүсье.
Ольга Клишевская, тусгайлан сайтын хувьд
Зуурмагийн ер бусын, сонирхолтой төрөл бол энгийн найрлагаас бэлтгэсэн custard юм.
Гэсэн хэдий ч гэрийн эзэгтэй бүр өөрөө хоол хийхээр шийддэггүй, ихэвчлэн бэлэн амттан худалдаж авдаг. Энэ хооронд гар хийцийн жигнэмэгилүү амттай! Манай нийтлэлийн ачаар та гайхалтай хоол хийх боломжтой болно амттай нарийн боов custard текстээс.
Choux нарийн боов- дараа нь зуурахын тулд удаан хугацаагаар үлдээх шаардлагагүй өвөрмөц төрлийн зуурмаг. Энэ нь тасралтгүй хутгах замаар буцалгаж, дараа нь зууханд шатаасан байна. Ийм бүтээлийг дуусгах нь гоёмсог боов, дотор нь хоосон, тиймээс та тэдэнд ямар ч дүүргэлт нэмж болно.
Хэдийгээр баримтжуулсан баримт олдоогүй ч тэд ийм туршилт хийх жорыг Францад гаргасан гэж нийтээрээ хүлээн зөвшөөрдөг. Домогт өгүүлснээр бол түүнийг бүтээгч нь алдарт Кэтрин де Медичигийн хувийн тогооч юм.
Өрсөлдөгчгүй франц хэл цөцгийтэй эклерДэлхийн бүх тогооч нарт тэр даруй таалагдсан тул хэн ч жорын гарал үүсэлтэй харьцаж эхлээгүй. Хэрэв та түүхийг сайтар судалж үзвэл үүнийг харж болно choux нарийн боовОрос улсад эрт дээр үеэс шатаасан. Цорын ганц ялгаа нь оросууд зуурмагаас хамгийн нарийн цөцгийтэй ийм цэвэршүүлсэн хоол бэлтгэдэггүй байв.
Энэ зуурмагийг муудаж, маш хатуу болгох нь бараг боломжгүй юм. Үүнийг өнхрүүлэх шаардлагагүй - бүтээгдэхүүнийг жигд хуудсан дээр шууд хоолны тариураар хийдэг.
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд танд их туршлага хэрэггүй. Гайхамшигтай profiteroles нь халбагаар тавигдаж, маш хурдан бэлтгэгддэг. руу choux нарийн боовЭнэ нь туйлын тохиромжтой болсон тул хэд хэдэн зарчмыг баримтлах нь зүйтэй.
Жигнэхээс өмнө хольцыг буцалгаж, гурил, ус, өндөг, цөцгийн тос, маргарин зэргээс бүрдэнэ. Өндөгний тоо нь гурилын хэмжээнээс хамаарч өөр өөр байдаг, учир нь тэдний тусламжтайгаар зуурсан гурил нь сул, агаартай болдог.
Ихэнх хялбар жорхоол хийх нь дараачийн.
Choux нарийн боовны бэлэн бүтээгдэхүүнийг дүүргэх шаардлагатай тослог тос, жимс, чанамал, элсэн чихэртэй цөцгий.Нэмж дурдахад алдартай тогооч нар цөцгий, нишингийн элсэн чихэр, зуслангийн бяслаг зэрэг сонирхолтой хольцыг дүүргэгч болгон ашигладаг. Энэ нь өтгөн, гөлгөр болдог.
Та илүү сэтгэл ханамжтай дүүргэлт авахыг хүсвэл,та бүтээгдэхүүнийг загасны зуурмаг эсвэл сараалжтай бяслаг, сармис, майонезаар дүүргэж болно. Та ийм жигнэмэгийг нүхээр эсвэл жижиг зүслэгээр нэн даруй эхлүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг дараа нь дүүргэх шаардлагатай бол, жишээлбэл, зочдод ирэхээс өмнө тэдгээрийг уутанд хийж, сэрүүн газар хадгалж болно.
Тиймээс choux нарийн боов нь хамгийн тохиромжтой үндэс юм амттай хоолжигнэх бууз, бялуу, бялуу хэлбэрээр. Энэ нь хийхэд хялбар бөгөөд маш бага найрлага шаарддаг! Зуурсан гурилнаас ямар нэгэн зүйл хийж үзээрэй, энэ нь таны дуртай болно!
