Найрлагыг нь бэлтгэ.
Хуудасны желатиныг (8 гр) маш хүйтэн устай саванд 5-10 минутын турш дэвтээнэ.
Зөвлөгөө.Хэрэв та хуудас желатин биш харин нунтаг желатин хэрэглэдэг бол 8 гр нунтаг желатиныг 48 г усанд хийж, 40-60 минутын турш хавагнах хэрэгтэй.
Жижиглэсэн цагаан шоколад (100 гр), хураангуй сүү (70 гр) аяга эсвэл өндөр хуванцар хэмжих аяганд хийнэ. Хойш тавьж.
Жижиг шанага эсвэл саванд элсэн чихэр (100 гр) хийнэ, глюкозын сироп (100 гр) нэмээд ус (50 гр) хийнэ.
Элсэн чихэр, глюкозтой усыг буцалгаад 103 хэм хүртэл буцалгана (хэрэв термометр байхгүй бол сиропыг 2 минут буцалгана).
Хураангуй сүүтэй шоколадан дээр халуун сироп хийнэ, 2 минут байлгана.
Шоколад руу шахсан хуудас (эсвэл хавдсан нунтаг) желатин нэмнэ.
Хүнсний будаг нэмнэ.
Зөвлөгөө.Бүрхүүлийн хувьд та нунтаг эсвэл гель хүнсний будаг хэрэглэж болно. Хэрэв будаг нь гель эсвэл нунтаг (өөх тосонд уусдаг) байвал хутгагчаар нунтаглахаасаа өмнө царцсан дээр нэмнэ (миний зурган дээр үзүүлсэн шиг - би тосонд уусдаг нунтаг будаг хэрэглэдэг). Нунтагласан тосонд уусдаг будагч бодисууд нь паалангаа илүү тод өнгөөр (бусад будагч бодисуудтай харьцуулахад) буддаг.
Хэрэв паалан нь усанд уусдаг бол сироп руу нэмнэ. Мөн эцсийн паалангын өнгө, ханасан байдал нь будгийн чанараас хамаарна.
Цагаан паалантай болгохын тулд цагаан будаг (титаны давхар исэл) нэмнэ. будаг нэмэлгүйгээр паалан нь шаргал сүүн өнгөтэй байх бөгөөд цэвэр цагаан болж хувирахгүй.
Бүрхүүл дээр бөмбөлөг үүсгэхээс болгоомжилж гар хутгагчаар нунтаглана.
Зөвлөгөө.Бид мөсийг хутгагчаар нунтаглаж, бусад найрлагатай шоколадыг нэгэн төрлийн эмульс болгон хувиргаж, мөсийг илүү зөөлөн, гялалзсан болгодог. Гэхдээ энд анхаарах ёстой нарийн ширийн зүйлс байдаг.
Шинэхэн, шинэхэн болгосон мөс нь хутгагчийг зөв байрлуулаагүй үед олон тооны бөмбөлөг үүсгэх хандлагатай байдаг. Тиймээс хутгагчийг мөстөлтөнд 45 ° С өнцгөөр сайтар дүрнэ. Холигч нь мөстөлтөнд бүрэн дүрэгдсэн байх ёстой, гэхдээ хэмжих шилний ёроолд биш, харин гадаргуутай ойрхон байна. Цоолборлох явцад паалангын гадаргуу дээр гурвалжин хэлбэртэй хээ үүсэх үед хутгагчийн ийм байрлалыг олохыг хичээх шаардлагатай бөгөөд үүнийг өөр хэлбэрээр нэрлэж болно. орж ирж буй агаарыг сордог жижиг юүлүүр болон үүсэх ховор агаарын бөмбөлгүүдийн . Мөн хутгагчаас гарч буй дууг сонсоорой - хэрвээ хутгагчийг мөстлөгт зөв дүрж чадвал цаг хугацаа өнгөрөх тусам та дуугаар удирдаж сурах болно. Блендерийн хамгийн бага хурдаар царцдасыг цоолох нь мөн хөөсгүй царцах урьдчилсан нөхцөл юм.
Бэлэн паалангаа наалдсан хальсаар чангалж, хальс нь гадаргуу дээр наалддаг.
Тогтворжуулахын тулд 12-24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ - энэ хугацаанд өтгөрч, өтгөрүүлсэн паалангын гадаргуу дээр дарах үед зарим эсэргүүцэл мэдрэгдэх ёстой, өөрөөр хэлбэл. паалан нь шингэн биш, уян хатан байх ёстой.
Бүтээгдэхүүнийг бүрэхээс өмнө паалангаа богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд халааж 30-35 хэмийн ажлын температурт хүргэх шаардлагатай. Бид температурыг хоолны термометрээр шалгадаг.
Бүрхүүлийг бүрэн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнд түрхдэг: паалангаа түрхэхээсээ өмнө бид түүний температурыг дахин шалгаж, бүтээгдэхүүнийг хэмжүүрийн шилний амнаас шууд хурдан бөгөөд итгэлтэй хөдөлгөөнөөр нэлээн хүчтэй урсгалаар асгадаг. хэмжих шил нь паалангаа бэлтгэхэд тохиромжтой).
Загварын чиг хандлага нь бидний амьдралын бүхий л салбарт нэвтэрдэг. Мөн хоол хийх нь үл хамаарах зүйл биш юм. Бялууг чимэглэх арга техник нь нийгэм дэх ерөнхий төлөв байдлыг илэрхийлдэг. 90-ээд оны сүүлээр гадарга дээр асар том шоколадны эвэр хэвтэж, олон төрлийн тослог цэцэг, жимс жимсгэнэ гарч ирэхэд моод эрдэнэ шишийн бялуу хэрхэн гарч байсныг санаарай. Гэвч тэр цагаас хойш амьдрал өөрчлөгдөж, бялуу чимэглэх шинэ чиг хандлага гарч ирэв. Одоо та бялуу дээр цөцгийн тос сарнайгаар хэнийг ч гайхшруулахгүй. Өнөөдөр хатуу сонгодог хэлбэрүүд, лаконикизм, тэр ч байтугай үнэт эдлэлийн харамч байдал моодонд орж байна. Гэсэн хэдий ч сонгодог нь үргэлж хамааралтай байдаг. Энэ бол одоо хоолны ертөнцөд ноёрхож буй бялууг чимэглэх сонгодог англи уламжлал юм. Энгийн хэв маягаар чимэглэсэн бялуу нь үргэлж тод зураас, нарийн хэв маяг, дизайн дахь нэг эсвэл гурван өнгө юм. Сонгодог хэв маягийн бялууг цөцгийн тосоор чимэглэх бүх оролдлого бүтэлгүйтэх болно: энэ нь бусад хэлбэрийн хувьд "хурцалсан" (жишээлбэл, ижил сарнай). Мөс нь таны бялууг дэгжин байдлын дүр болгон хувиргахад тусална.
Чимэглэлийн төрөл бүрийн хувьд өөрийн хэрэгсэл, арга техникийг ашигладаг. Чимэглэлийн зориулалттай цөцгийн тосгартаа корнет, хавсралттай байх нь чухал бөгөөд бялууг тээглүүрээр өнхрүүлж, хутгаар зүсэж, мөсөөр чимэглэхийн тулд баруун талд нь эргэдэг тавиур хэрэгтэй болно (төгс хавтгай тууз). металл эсвэл хуванцар, урт нь бялууны хамгийн өргөн хэсгээс урт) ба хусуур (эсвэл өргөн хутга). Мөстлөгийн бүтэц нь бүрэн гөлгөр гадаргууг авах боломжийг олгодог боловч хөдөлгөөнгүй бялууг тойрон эргэлдэх нь үүнийг хэрэгжүүлэхэд маш хэцүү байдаг. Тиймээс эргэдэг тавиур нь энэ асуудалд зайлшгүй шаардлагатай. Хэрэв ийм тавиур байхгүй бол та бялууг хөөстэй дугуйлан дээр тавьж, усаар дүүргэсэн сав руу буулгаж болно. Хөөсний тойрог нь бялуу тавагнаас илүү өргөн байх ёстой, эс тэгвээс бүх бүтэц нь хазайх болно. Мэргэжлийн паалантай хусуурыг өргөн хутгаар сольж эсвэл барилгын ажилд зориулж хусуур худалдаж авах боломжтой. Хусуур нь зэвэрдэггүй ган байх ёстой.
Барилгын хусуур нь бялууг паалантай чимэглэхэд тустай байдаг нь утгагүй зүйл биш юм: пааландах зарчим нь дүүргэхтэй төстэй юм. Савыг эргүүлэх тавцан дээр тавиад, гадаргуу дээр царцсан царцдасыг тавиад, бялууг задалж, царцдасыг хусуураар тэгшлээд гадаргуу дээр хурц өнцгөөр барина. Даралтыг нэмэгдүүлэх эсвэл багасгах замаар паалангын зузааныг тохируулна - гадаргуу дээр илүү их дарах тусам паалангын давхарга нимгэн болно. Гадаргуутай холбоотой гадаргуутай налуугийн өнцөг нь бас чухал юм: 90 ° хүртэл ойртох тусам паалангаа арилгах тусам давхарга нь нимгэн болно. Дараа нь эргэдэг тавиураас бялууг аваад, бялууг баруун тийш тэгшлээд, бялууны хамгийн төгсгөлд тавиад өөр рүүгээ татна. Хөдөлгөөн нь тасралтгүй байх ёстой бөгөөд даралт нь бүхэл бүтэн уртын дагуу ижил байх ёстой.
Эхний удаа амжилтгүй болсон бол тохируулгыг давтана уу. Дараа нь ирмэгээс үлдсэн мөсийг аваад бялууг 2-3 цагийн турш хажуу тийш нь хатаана. Үүний дараа бялууны хажуу тал дээр мөстөлтийг түрхээрэй. Бялуу дугуй хэлбэртэй бол эргэдэг тавцан дээр тавиад хусуураар мөстөлтийг түрхэж, бялууг зөөлөн эргүүлж, хусуурыг тэгш байлгахыг анхаарна уу. Хэрвээ бялуу нь дөрвөлжин хэлбэртэй бол эсрэг талын хоёр талдаа мөсөө түрхэж, үлдсэн мөстөлтийг авч, жигд булан үүсгэж, 2-3 цаг хатааж, дараа нь мөсийг үлдсэн талд нь түрхэнэ.
Тиймээс бид ажлын багаж хэрэгсэл, зарчмуудыг олж мэдсэн, энэ нь жороос хамаарна.
Бялуу хийхэд зориулсан элсэн чихэр
Найрлага:
225 гр нунтаг элсэн чихэр
30-40 мл халуун ус (2-3 хоолны халбага).
Бэлтгэл:
Саванд элсэн чихэр шигшиж, ус хийнэ, өтгөн цөцгийтэй тууштай болтол модон халбагаар үрнэ. Холимог цагаан, жигд болтол үргэлжлүүлэн хутгана. Энэ нь модон халбаганы гүдгэр талыг зузаан давхаргаар хучих ёстой. Энэ пааланг хурдан хатааж, нэн даруй түрхэх ёстой.
Найрлага:
2 хэрэм,
125 гр нунтаг элсэн чихэр
150 гр цөцгийн тос.
Бэлтгэл:
Өндөгний цагааныг халуунд тэсвэртэй шилэн аяганд бөмбөлөгүүд том болтол нь хутгана. Шигшсэн элсэн чихэрээ аажмаар нэмээд жигд болтол нь хутгана. Савыг буцалж буй устай саванд хийж, хольц нь цагаан, өтгөн болтол үргэлжлүүлэн хутгана. Усан халаагуураас аваад хөргөх хүртэл нь хутгана. Тусдаа саванд цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь хутгана. Уургийн массыг аажмаар нэмж, үйлчлэх бүрийн дараа сайтар хутгана. Бэлэн болсон хольц нь эзэлхүүнийг нэмэгдүүлж, зузаан болно. Бялууг мөстөлтөөр бүрхэнэ.
Бялуунд зориулсан хааны мөстөлт
Найрлага:
2 хэрэм,
¼ халбага нимбэгний шүүс
450 гр нунтаг элсэн чихэр
1 tsp глицерин.
Бэлтгэл:
Хааны мөстөлтийг янз бүрийн гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглаж болно. Та бялууны гадаргуу дээр асгаж, корнетээс шахаж, хээ зурж болно, эсвэл зүгээр л жигд, гөлгөр давхарга түрхэж болно - энэ бүхэн тууштай байдлаас хамаарна. Өндөгний цагааныг нимбэгний шүүстэй хольж, жигд болтол нь модон халбагаар үрнэ. Шигшсэн элсэн чихрийн 1/3-ийг нэмээд өтгөн цөцгий болтол сайтар холино. Үргэлжлүүлэн жижиг хэсгүүдэд нунтагласан элсэн чихэр нэмээд хүссэн тууштай байдалд хүрэх хүртэл хольцыг үрнэ. Дараа нь глицерин нэмээд сайтар холино.
Бялуу хийхэд зориулсан цөцгийн тос
Найрлага:
125 гр цөцгийн тос
225 гр нунтаг элсэн чихэр
2 tsp сүү,
1 tsp ванилийн мөн чанар.
Бэлтгэл:
Саванд цөцгийн тосыг модон халбага эсвэл холигчоор сэвсгэр болтол нь хутгана. Шигшсэн нунтаг, сүү, ванилийн мөн чанарыг цөцгийн тос хүртэл аажмаар хутгаж, жигд болтол нь хутгана.
Бялуунд зориулсан америк мөстөлт
Найрлага:
1 уураг
2 tbsp ус,
1 tbsp хөнгөн моласс
1 tsp шүдний чулуу,
175 гр нунтаг элсэн чихэр.
Бэлтгэл:
Өндөгний цагаан, ус, моласс, чулууг халуунд тэсвэртэй шилэн аяганд хийж жигд болтол нь хутгана. Шигшсэн элсэн чихэр нэмээд хутгаад савыг усан ваннд хийнэ. Холимогийг цагаан, өтгөн болтол нь цохиж, дараа нь усан ваннаас гаргаж аваад царцдасыг хөргөх хүртэл цохино. Бэлэн болсон мөстөлттэй бялууг таглана. Хуурай үед паалан нь бага зэрэг шаржигнадаг.
"Илүү" паалантай
Найрлага:
75 гр цөцгийн тос
3 tbsp сүү,
2 tbsp нарийн бор элсэн чихэр
1 tbsp хар моласс
350 гр нунтаг элсэн чихэр.
Бэлтгэл:
Цөцгийн тос, сүү, моласс, бор элсэн чихэр зэргийг хольж, жигд болтол үрнэ. Усан халаагуурт хийж хутгаад дараа нь галаас аваад гөлгөр, гялгар болтол шигшсэн элсэн чихэр нэмээд хутгана. Бялууг нэн даруй хийнэ, эсвэл царцдасыг хөргөөд хусуураар түрхэнэ.
Бялуунд зориулсан шоколадны мөс
Найрлага:
175 гр хар (эсвэл сүү) шоколад,
150 мл өөх тос багатай цөцгий.
Бэлтгэл:
Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, цөцгийд хийнэ. Бүх шоколад хайлж, жигд болтол цөцгийг зөөлөн халааж, байнга хутгана. Модон халбаганаас царцдас дусахаа болих хүртэл хөргөнө. Паалангаа нэн даруй түрхэх эсвэл хэв маягийг хэрэглэхэд хангалттай хатууртал хүлээнэ үү.
Элсэн чихэр
Найрлага:
1 уураг
2 tbsp шингэн глюкоз,
2 tsp сарнайн ус,
450 гр нунтаг элсэн чихэр.
Бэлтгэл:
Уураг, глюкоз, сарнайн усыг цэвэрхэн саванд хийнэ, сайтар үрнэ. Шигшсэн элсэн чихрийг нэмээд модон халбагаар зуурч эхэлтэл зуурна. Үүний дараа та бөмбөг авах хүртэл массыг гараараа зуурч эхэлнэ. Бөмбөгийг ширээн дээр тавиад нунтаг элсэн чихэрээр бага зэрэг цацаж, бөмбөгний гадаргуу гөлгөр болтол зуурна. Бэлэн болсон fondant нь уян хатан, уян хатан байх ёстой.
Бялуунд зориулсан уураг зөгийн бал мөстөлт
Найрлага:
1 уураг
120-150 нунтаг элсэн чихэр,
1 tbsp зөгийн бал.
Бэлтгэл:
Уураг болон шигшсэн нунтагыг тогтвортой, гялалзсан хөөс авах хүртэл хутгана. Зөгийн бал аажмаар нэмнэ. Хэрвээ мөс нимгэн байвал элсэн чихэр нэмнэ. Хэрэв эсрэгээр, энэ нь хэтэрхий зузаан байвал нимбэгний шүүс нэмнэ. Та паалантай какао нэмж болно.
Зөгийн балтай шар паалантай
Найрлага:
2 шар,
100 гр нунтаг элсэн чихэр
2 tbsp ус,
1 tbsp зөгийн бал,
100 гр элсэн чихэр.
Бэлтгэл:
Шарыг нунтаг сахараар хөөсөртөл нь хутгана. Элсэн чихэртэй усаар асгаж, зөгийн балтай хольж, бага дулаанаар хийнэ. Усаар татахад сироп таттал буцалгана. Дулаанаас нь аваад бага зэрэг хөргөж, шар хөөс дээр асгаж, байнга хутгана. Үр хольцыг хөргөж, байнга хутгаж, бялууг нь хийнэ.
Бялууг зөгийн балтай нимбэгний нунтаг
Найрлага:
250 гр нунтаг элсэн чихэр
2 tbsp нимбэгний шүүс
1 tbsp зөгийн бал,
2 tbsp Буцалж буй ус.
Бэлтгэл:
Бүх найрлагыг жигд болтол нь хутгана. Хэрэв энэ нь хэтэрхий зузаан байвал нимбэгний шүүс нэмнэ.
Бялуунд зориулсан ром нунтаг
Найрлага:
200-250 гр нунтаг элсэн чихэр
½ аяга буцалж буй ус
1 tbsp зөгийн бал,
2 tbsp Ром дарс.
Бэлтгэл:
Элсэн чихэртэй холино халуун ус, зөгийн бал, ром нэмнэ. Хүссэн паалангын нягтыг олж авах хүртэл хутгана. Хэрэв илүү нягт бүтэцтэй байх шаардлагатай бол массыг усан ваннд халааж, байнга хутгана. Усны оронд сүү хэрэглэж болно.
Бялуунд зориулсан какао кофены мөс
Найрлага:
200 гр цөцгийн тос
40 гр какао,
4 халбага хүчтэй кофе,
1 tbsp зөгийн бал,
200 гр нунтаг элсэн чихэр.
Бэлтгэл:
Цөцгийн тос, какао холино. Саванд элсэн чихэр хийж, кофе, зөгийн балаа нэмээд 30 секунд орчим гал дээр буцалгана. Хүчдэл. Какаоны цөцгийн тосыг халуун хольц дээр хийнэ, цөцгийн тос хайлж дуустал хутгана. Бэлэн болсон мөс нь хэтэрхий зузаан байвал бага зэрэг бүлээн кофе нэмнэ. Бялууг хөлдөөгүй мөсөөр чимэглээрэй.
Бялуунд зориулж "Карамель" паалантай
Найрлага:
3 tbsp зөгийн бал,
20 гр шоколад
2 tbsp ус,
30 гр цөцгийн тос
1 уут ванилийн сахар.
Бэлтгэл:
Зөгийн бал, усаа карамель болтол нь буцалгаж, дараа нь үрж жижиглэсэн шоколад, ванилийн сахар нэмээд зөөлөн гал дээр холимог өтгөрч эхлэх хүртэл буцалгана. Дулаанаас нь аваад тос нэмээд сайтар хутгана. Хөрсийг тогтохоос нь өмнө хэрэглээрэй.
Найрлага:
120 гр нунтаг элсэн чихэр
100 гр шоколад
1 tbsp зөгийн бал,
3 tbsp ус.
Бэлтгэл:
Өтгөн сироп авах хүртэл элсэн чихэрийг ус, зөгийн балаар буцалгана (утастай сунгаж эхлэх хүртэл). Шоколад дээр халуун сироп хийнэ, шоколад бүрэн уусах хүртэл хутгана. Хэрэв хэтэрхий зузаан байвал бага зэрэг бүлээн ус нэмнэ. Дулаан хэрэглээрэй.
Найрлага:
120 гр нунтаг элсэн чихэр
4 халбага ус,
80 гр шоколад
1 tbsp зөгийн бал,
30 гр цөцгийн тос.
Бэлтгэл:
Элсэн чихэр, шоколад, зөгийн бал, усаар бага дулаанаар чанаж, байнга хутгана. Холимог өтгөрсний дараа дулаанаас аваад цөцгийн тос нэмээд сайтар хутгана.
Зөгийн балны гялбаа
Найрлага:
250-300 гр нунтаг элсэн чихэр,
200 мл ус,
1 tsp нимбэгний шүүс
1 tbsp зөгийн бал.
Бэлтгэл:
Элсэн чихэр, усыг буцалгаж, хутгаж, тавагны хажуу талаас элсэн чихрийн талстыг зайлуулна. Сироп буцалгаж эхлэхээс өмнө нимбэгний шүүс, зөгийн бал нэмнэ. Нимбэгний шүүс нь талстжих процессыг саатуулж, гялбаа нь гялбаа, уян хатан чанарыг хадгалах боломжийг олгодог. Сироп бэлэн болмогц эрхий болон долоовор хурууны хооронд бага зэрэг царцдас эргэлдэж өгнө. Хэрэв үүнтэй зэрэгцэн тасрахгүй утас үүссэн бол үрэлтийн дараа паалантай болно цагаан өнгө- сироп бэлэн боллоо. Дараа нь сиропын савыг хүйтэн устай том аяганд хийж, бүхэл бүтэн хольцыг цагаан болтол тасралтгүй хутгана. Хэрвээ хэтэрхий зузаан байвал бага зэрэг бүлээн ус нэмнэ. Энэхүү фонданд та ром, кофе, шоколад, какао, түүхий шар, жимсний шүүс нэмж болно. Эдгээр найрлага нь хоол хийх явцад сиропт нэмнэ.
Найрлага:
200 гр хатуу ширс ("Алтан түлхүүр", "Кис-кис", "Цөцгий" гэх мэт),
40 гр цөцгийн тос
¼ аяга сүү эсвэл цөцгий,
1-2 tbsp нунтаг элсэн чихэр.
Бэлтгэл:
Цөцгийн тос, сүү (цөцгий) буцалгаад, нунтаг элсэн чихэр, чихэр нэмнэ. Тоффе бүрэн уусч, нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл үе үе хутгана. Бялууг дулаанаар түрхэнэ.
Та паалантай хүнсний өнгө, амтлагч нэмж болно. Та өөрийн жор дээрх усны оронд цитрусын шүүс эсвэл хүчтэй кофег сольж болно. Хэрэв таны сүнс хатуу шугаманд худал хэлэхгүй, харин буржгар үс засалт хийхийг хүсч байвал та бялууг нарийн ширхэгтэй паалантай хээгээр бүрхэж эсвэл жинхэнэ "үслэг цув" хийж болно! Үүнийг хийхийн тулд бялууг мөстлөгийн давхаргаар хучиж, дараа нь хусуур эсвэл өргөн хутгыг мөстөлтөнд дүрж, тосолсон талыг бялууны гадаргуу дээр байрлуулж, ирийг нь урж авна. Мөсжилт нь хурц оргил хэлбэрээр бялуу дээр үлдэх болно. Ийм "үслэг цув" нь зөвхөн бялууны ирмэгийг чимэглэхэд ашиглаж болно, мөн дээд талыг нь гөлгөр (жишээ нь үсгийн хувьд) үлдээж, эсвэл бялууг бүхэлд нь "сэвсгэр" болгож болно. Та Fondant-аас барималуудыг хэвэнд оруулж, өнхрүүлж, навчийг хайчилж, сарнайг мушгиж болно ... Төсөөлөөд үз дээ!
Лариса Шуфтайкина
Амтат цутгах нь ямар ч гурилан бүтээгдэхүүнийг хувиргаж, анхны дүр төрхийг өгч, илүү амттай болгодог. Пааланг өндөгний цагаан, нунтаг элсэн чихэр, шоколадаар хийдэг. Богино талх эсвэл жимсний давхарга эсвэл нарийн цөцгийтэй хослуулан ямар ч бялууг баярын бялуу болгон хувиргаж чадна. Цагаан бялуу хийх олон жор байдаг тул хоолны мэргэжилтэн бүр өөртөө тохирсон жорыг олох боломжтой.
Тиймээс, өндөр чанартай, амттай цагаан паалантай болгохын тулд та жор дээр заасан бүх пропорцийг ажиглаад зогсохгүй зарим онцлог шинж чанаруудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Эдгээр зөвлөмжүүд нь шинэхэн гэрийн эзэгтэй нарт хүссэн тууштай мөстөлтийг авах анхны оролдлогод туслах болно. Энэ бүтээгдэхүүний жоруудаас та хоолны мэргэжилтэн болон түүний гэр бүлийнхний амтанд нийцэхийг сонгох хэрэгтэй.
Өнөөдөр хүнсний дэлгүүр, супермаркетууд царцдас, цөцгийд зориулсан олон төрлийн хуурай хольцыг санал болгодог. Тэдгээрийг ус эсвэл сүүгээр шингэлэх нь хангалттай бөгөөд үүний дараа бэлэн бүтээгдэхүүнийг гурилан бүтээгдэхүүнээр бүрж болно. Гэсэн хэдий ч олон гэрийн эзэгтэй нар паалангаа бие даан бэлтгэхийг илүүд үздэг, учир нь олон жор дундаас та тохирохыг нь олох боломжтой.
By сонгодог жормөсийг нунтагласан элсэн чихэр, өндөгний цагаанаар хийдэг. Энэ бол бэлэн гурилан бүтээгдэхүүнийг чимэглэх хамгийн хялбар бөгөөд боломжийн арга юм. Үүнтэй төстэй бүтээгдэхүүн нь бялуу, бялуу, маффин, цагаан гаатай талх, түүнчлэн ром баба болон Улаан өндөгний баярын бялуу.
Хэр их паалантай байхаас хамаарч найрлагын тоог өөрчилж болно, гол зүйл бол пропорцийг ажиглах явдал юм. Энэ нь түүхий уурагаар хийгдсэн тул бага насны хүүхдүүдэд ийм чимэглэлтэй нарийн боов өгөхийг зөвлөдөггүй.
Нийлмэл:
Энэхүү жорны мөстөлт сайн ажиллахын тулд та хоолны тусгай мэдлэгтэй байх шаардлагагүй. Та хутгаж болно, гэхдээ холигч эсвэл хутгагч ашиглахыг зөвлөж байна, энэ нь илүү хурдан болно.
Өндөгний цагаанаас цагаан паалантай болгохын тулд та дараах алгоритмыг дагах хэрэгтэй.
Бүтээгдэхүүн цагаан болж, сэвсгэр, гөлгөр болоход бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмээд дахин нэг минут цохино. Үүний дараа пааланг бэлэн гэж үзэж, амттангаар чимэглэхэд ашиглаж болно. Хүнсний будгийн тусламжтайгаар цөцгийн бие даасан хэсгүүдийг ихэвчлэн янз бүрийн өнгөөр будаж, цагаан дэвсгэр дээр бүх төрлийн хэв маяг, бичээсээр буддаг.
Өндөгний цагааныг мөн цагаан гаатай боов болон Улаан өндөгний баярын бялууг чимэглэхэд нэн тохиромжтой мөс бэлтгэхэд ашигладаг. Бүтээгдэхүүн нь дулааны боловсруулалт хийдэг тул хүүхдэд өгөх нь аюултай биш юм.
Хоол хийхийн тулд та дараахь зүйлийг худалдаж авах хэрэгтэй.
Бүх бүтээгдэхүүнийг жагсаалтын дагуу бэлтгэж, амтат паалантай хоол хийж эхэлдэг. Үүнийг дараах зааврын дагуу гүйцэтгэнэ.
Бүрхүүлийн бэлэн байдлыг халбагаар шалгаж, бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр хээ зурж, хэрхэн ажиллаж байгааг хараарай. Хэрэв загвар урсахгүй бол жигнэх чимэглэлийг зориулалтын дагуу ашиглаж болно.
Амтат сироп хийх жор нь ирээдүйд хэрэг болох нь дамжиггүй, учир нь үүнийг зөвхөн паалангын бүрэлдэхүүн хэсэг болгон төдийгүй бялууг шингээхэд зориулж чанаж болно.
Хүмүүс үүнийг паалан гэж нэрлэдэг боловч үнэндээ хайлсан шоколадаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг ганач гэж нэрлэдэг. Францчууд 19-р зуунд анх удаа хоол хийжээ. Ийм тосыг бий болгох гол зүйл бол цагаан шоколадыг зөв хайлуулах явдал юм.
Найрлага:
Бялуу эсвэл маффин дээр цагаан шоколадтай царцдас хийх нь маш энгийн зүйл юм. Хамгийн гол нь дүрмийг дагаж мөрдөж, ажиллахдаа алхам алхмаар зааварчилгааг шалгахаа бүү мартаарай.
Ганачийг гурилан бүтээгдэхүүн дээр халуун хэвээр байх ёстой. Үгүй бол цөцгий нь хатуурч, бялуу дээр тараахад хэцүү байх болно. Шоколадны дурлагчид энэхүү чимэглэлтэй бялууг үнэхээр үнэлэх болно.
Зарим гэрийн эзэгтэй нар цагаан шоколад хайлахад маш хэцүү, сүү, цөцгийн тостой холилдсоны дараа бөөгнөрөл үүсдэг гэж гомдоллодог тул үүссэн масс нь нэгэн төрлийн, гөлгөр цөцгий шиг харагддаггүй. Энэ тохиолдолд та дулааны боловсруулалт, хамгийн бага хэмжээний хоол ашиглан ganache бэлтгэх ялалт-хож сонголтыг ашиглаж болно.
Ийм паалангын хувьд танд дараахь зүйл хэрэгтэй болно.
Цөцгий нь саванд хийнэ, дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад, хий нь хамгийн бага хэмжээнд хүртэл буурч, шоколадны хэсгүүдийг буцалж буй шингэн рүү хийнэ. Шоколадны зүсмэлүүд уусч, паалан нь нэг төрлийн дүр төрхийг олж авах хүртэл ганачийг шатаахгүйн тулд хусуураар байнга хутгана.
Бэлэн цөцгий нь хөргөгчинд хөргөж, бялууг гадаргуу дээр тараана. Үүнийг мөн бялууг бүрхэхэд ашиглаж болно.
Цагаан шоколад хэрэглэдэг өөр нэг жор. Энэ тохиолдолд энгийн мөстөлтийг олж авдаггүй, харин паалантай - төрсөн өдрийн бялуунд зориулсан толин тусгал бүрэх. Тэрээр гурилан бүтээгдэхүүнийг ер бусын дүр төрхтэй болгож, бүх зочдыг гайхшруулах нь гарцаагүй.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
Шинэхэн нарийн боовны тогооч ч гэсэн паалангаа бэлдэж чаддаг. Энэ нь бялуу дээр маш энгийн тархаж, бараг ил тод, толин тусгал шиг гадаргуу үүсгэдэг. Энэ паалан дээр та хэдэн дусал гель будаг нэмж болно.
Алхам алхмаар алгоритм:
Аливаа паалан нь нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг сайхан, баяр хөөртэй болгоход зориулагдсан. Гэхдээ шоколадны бүрээс нь нэлээд өндөр өртөгтэй бол ямар ч гэрийн эзэгтэй, тэр ч байтугай хамгийн даруухан төсөвтэй ч чихрийн сироп дээр суурилсан паалантай байх боломжтой.
Гялалзсан цагаан царцдас хийхийн тулд танд 400 гр элсэн чихэр, 150 мл цэвэр ус хэрэгтэй. Элсэн чихэр, усыг саванд хийж, дараа нь чимээгүй гал дээр тавьж, найрлага нь зузаан, хөнгөн масс болж хувирах хүртэл буцалгана. Тэд тэр даруй гурилан бүтээгдэхүүнээ таглаж, паалангаа тогтохыг хүлээнэ. Хөргөсний дараа энэ нь гялалзсан цагаан бүрхүүл болж хувирна.
Өөр нэг энгийн жор нь цөцгийтэй амтат холимог хийхийг санал болгож байна. Энэ нь маш сайхан амттай бөгөөд зөгийн балтай бялуу, манна, хүүхдэд зориулсан аяга бялууг бүрхэхэд тохиромжтой.
Цөцгийтэй паалангын найрлага:
Цөцгий үүсгэж эхлэхээсээ өмнө сайн цөцгий сонгох хэрэгтэй. Энэ нь хамгийн багадаа 20% өөх тос агуулсан байх ёстой бөгөөд амттангийн амт нь энэ найрлагаас хамаардаг тул өндөр чанартай байх ёстой.
Алхам алхмаар хоол хийх алгоритм:
Энэхүү жор нь таныг ер бусын амттай амтат царцдас хийхийг урьж байна, түүгээр та ямар ч гурилан бүтээгдэхүүнийг чимэглэхээс гадна баяр ёслол, амны хөндийн усалгаатай болгох боломжтой.
Сүүн бүтээгдэхүүнд дурлагчид зуслангийн бяслагийг сайн дүүргэж чадна. Хэрэв та бяслагны бялуу эсвэл ааруултай бялууны дээд хэсгийг тослохыг хүсвэл ааруултай царцдас хэрэгтэй болно.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
Энэхүү тос нь жимс, жимсгэний бүтээгдэхүүн, амттантай сайн нийцдэг. А Дараах зааврын дагуу маш хялбар бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг.
Бүрхүүлийг дээд бялуунд хэрэглэж, бялууг бүхэлд нь гадаргуу дээр тараана. Ийм пааланг маш амархан, хурдан тарааж байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь мөн нарийн, зөөлөн тууштай байдаг бөгөөд зарим гэрийн эзэгтэй нар нэмэлт амт өгөхийн тулд бүтээгдэхүүнд ваниллин, шанцай нэмдэг.
Цагаан паалантай бэлтгэх нь их цаг хугацаа, мөнгө шаарддаггүй. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд тохиромжтой, учир нь энэ нь зөвхөн жигд бүрэх төдийгүй нарийн боовны уут эсвэл тусгай стенк ашиглан хээ, дүрс хийхэд тохиромжтой.
Анхаар, зөвхөн ӨНӨӨДӨР!
Зөв бэлтгэсэн, сонгосон паалантай нь чихрийн амтыг сайжруулдаг. Бялууг чимэглэх хамгийн алдартай сонголтуудын нэг бол уургийн мөстөлт юм. Мөн тэрээр Улаан өндөгний баярын бялууг бүрхдэг заншилтай байдаг. Үүнийг бэлтгэх жор нь хэцүү биш юм.
Найрлага:
Хэрэглэхийн өмнө өндөгийг хөргөж, цагааныг шараас нь салгана. Шарыг өөр хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно. Уургаа гүн гүнзгий саванд хийж, элсэн чихэр нэмээд аажмаар цагаан болтол нь нунтаглана.
Нимбэгний шүүсийг аяганд хийж амталж, хүчиллэгжүүлсэн өндөг-элсэн чихрийн хольцыг холигчоор хутгана. Хэрэв та чихэрлэг царцдас хийх шаардлагатай бол нимбэгний шүүс нэмэх шаардлагагүй. Үүссэн хольцтой дээд бялууг тосолж, царцдасыг хатаахын тулд дулаан газар байрлуулна. Бүрхүүлийг илүү нягт болгохын тулд та хэд хэдэн давхаргаар түрхэж болно.
Гэртээ мөстөлт хийх шаардлагатай болсон ч гарт маш цөөхөн бүтээгдэхүүн байгаа бол та хамгийн мадаггүй зөв жор хэрэглэж болно. Цагаан элсэн чихэр бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд өндөг нэмдэггүй.
Найрлага:
Нунтаг элсэн чихэрийг жижиг саванд хийж, ус нэмээд галд хийнэ. Холимогийг хутгахдаа маш бага дулаанаар халаана. Халаах хугацаа - 1-2 минут. Энэ нь нунтаг элсэн чихэрийг бүрэн уусгахад хангалттай. Мөс нь бялуугаас дусахгүйн тулд масс нь хэтэрхий шингэн байх ёсгүй.
Массыг 70-80 ° C-ийн температурт хөргөж, хэд хэдэн давхаргаар чихрийн гадаргуу дээр хэрэглэнэ. Хэрэглэх бүрийн дараа элсэн чихрийн хольцыг бага зэрэг хатаана. Энэ жорны усны оронд та сүү эсвэл ямар ч жимсний шүүс хэрэглэж болно. Энэ нь пааланг тодорхой сүүдэр, өвөрмөц амтыг өгөх болно.
Толин тусгал паалан эсвэл үүнийг бас нэрлэдэг шиг паалан нь маш гайхалтай, ер бусын харагддаг. Энэ нь төрсөн өдрийн бялууг чимэглэхэд тохиромжтой.
Найрлага:
Желатин дээр 50 мл хүйтэн ус хийнэ, 30 минут байлгана. Энэ хугацаанд энэ нь хавдах болно. Саванд нунтагласан элсэн чихэр, глюкозын сироп, 100 мл ус хийнэ. Гал дээр тавиад буцалгасны дараа силикон хусуураар байнга хутгах замаар маш бага дулаанаар 2 минут буцалгана. Галаас аваад 2-3 минутын дараа сүүтэй шоколад нэмнэ. Шаардлагатай нөхцөл: шоколадыг буцалгаад авчрах ёсгүй. Үүнийг нэмнэ үү чихрийн сиропзөвхөн 90 хэм хүртэл эсвэл бүр доош хөргөсний дараа.
Масс руу өтгөрүүлсэн сүү, хавдсан желатин нэмнэ. Бүх найрлагыг нь зөөлөн холино. Холимог шигшүүрээр шүүнэ. Дотор нь бөөгнөрөл үлдэх ёсгүй. Бүрхүүл нь бүрэн жигд байвал сайн харагдах болно. Бүрхүүлийг 36 хэм хүртэл хөргөөд хүнсний будаг нэмээд дахин холино. Бялуу дээр хольцыг зөөлөн хийнэ. Үүний нэг давуу тал нь желатин нэмсэний улмаас наалдамхай тууштай байдал юм. Энэ нь зөвхөн бялуугийн дээд хэсгийг төдийгүй хажуу талыг нь мөсөөр чимэглэх боломжийг танд олгоно.
Олон гэрийн эзэгтэй нар шоколадны мөстэй гар хийцийн бялуу хийж, какао нунтаг эсвэл жижиглэсэн шоколадны баар нэмдэг.
Паалангын бэлтгэлийн сонгодог хувилбар нь масс руу какао нунтаг нэмнэ.
Найрлага:
Какао нунтагыг элсэн чихэртэй хамт жижиг саванд хийнэ, сүү нэмээд хутгана. Аяга таваг бага дулаан дээр тавьж, байнга хутгах замаар халаана. Холимог буцалгах үед 3 минут буцалгаад галаас авна.
Саванд цөцгийн тос нэмээд сайтар холино. Эхлээд масс нь шингэн байх боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь өтгөрдөг. Мөсийг бага зэрэг хөргөж, бялуу дээр хийнэ.
Өндөр чанартай хар шоколадыг паалантай болгоход энэ нь өвөрмөц амтыг олж авдаг.
Найрлага:
Шоколадны баарыг эвдэж, зузаан ёроолтой жижиг саванд хийнэ. Бага зэрэг сүү эсвэл ус нэмээд маш удаан гал дээр тавь. Шоколад бүрэн хайлж дуустал хольцыг халааж, байнга хутгана. Шоколадыг буцалгаад авчирч болохгүй.
Масс нэгэн төрлийн болсон үед савыг галаас аваад бага зэрэг дулаарсан цөцгийн тос нэмээд массыг сайтар холино. Бялууг хөргөхийг хүлээлгүйгээр шоколадны хольцоо нэн даруй хийнэ. Бүрхүүлийг илүү гайхалтай харагдуулахын тулд хэд хэдэн давхаргаар түрхээрэй.
Цөцгий дээрх паалан нь бялууг чимэглэхэд тохиромжтой бөгөөд үүнийг үйлдвэрлэх явцад ашигладаг цөцгий... Энэхүү бүрхүүл нь өндөр нягтрал, анхны амтаараа ялгагдана.
Найрлага:
Жижиг саванд какао нунтаг хийнэ, цөцгий асгаж, элсэн чихэр нэмнэ. Савыг гал дээр тавиад байнга хутгах замаар халаана. Хуурай найрлага нь цөцгийд бүрэн уусч, масс нь нэгэн төрлийн болсон үед аяга тавагыг галаас аваад зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Холимог нэг төрлийн тууштай болох хүртэл дахин сайтар хутгана. Бэлэн болсон паалангаа бялуунд халуунаар түрхэнэ. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам энэ нь маш их өтгөрдөг тул бялууг бүрхэхэд хэцүү болгодог.
Хураангуй сүү, цөцгийн тос нэмсэн бүрхүүл нь өөх тос, гэхдээ маш амттай болж хувирдаг.
Найрлага:
Шоколадыг усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд буцалгахгүйгээр хайлуулна. Үүнийг өтгөрүүлсэн сүүтэй хольж, дараа нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд холигчоор цохино. Бэлэн болсон мөстөлтийг цөцгийтэй бялуунд хэрэглэж болно.
Beekeeping бүтээгдэхүүн нь паалантай анхны амтыг өгдөг. Шингэн цэцгийн зөгийн бал нь гоёл чимэглэлийн массыг бэлтгэхэд тохиромжтой.
Найрлага:
Шоколадны баарыг цавчих, аяга эсвэл жижиг саванд хийж, усан ваннд хийнэ. Шоколад, элсэн чихэр хайлуулж, сүү нэмээд бүгдийг сайтар холино. Зуухыг унтрааж, цөцгийн тосыг саванд хийж, массыг холигчоор бага хурдтайгаар цохино. Холимог 40 ° C хүртэл хөргөж, шингэн зөгийн бал нэмээд дахин хутгаж, бялууг мөстөлтөөр бүрхэнэ.
Коньяк, кофе нь шоколадны массыг өвөрмөц амтаар өгдөг. Энэхүү мөстөлт нь кофены цөцгийтэй бялууг чимэглэхэд тохиромжтой.
Найрлага:
Зузаан ёроолтой саванд шоколадыг хайлуулж, дараа нь аяга тавгаа галаас аваад уусдаг кофе, коньяк, цөцгийн тос нэмнэ. Бүх найрлагыг сайтар холино. Бүйлсний дэлбээ нэмээд шоколадны массыг бүхэлд нь тарааж, бялуу дээр мөстөлтийг хийнэ.
Хэрэв паалангаа бэлтгэх цаг маш бага эсвэл хольцыг халаах арга байхгүй бол та халаахгүйгээр амттай бүрхүүл хийж болно.
Найрлага:
Жижиг аяганд цардуул, элсэн чихэр хийнэ, хөргөсөн ус нэмээд бүх найрлагыг сайтар холино. Бэлэн болсон массад бөөгнөрөл байх ёсгүй. Бага зэрэг хөргөсөн бялуунд паалангаа түрхээрэй. Энэхүү жороор усны оронд ямар ч жимсний шүүс хэрэглэж болно. Нэгдүгээрт, энэ нь хүчтэй хөргөсөн байх ёстой. Шингэн нь мөс хүйтэн байх ёстой.
Карамель мөс нь чихэр боовыг чимэглээд зогсохгүй тэдэнд тааламжтай амтат карамель амтыг өгдөг.
Желатиныг хүйтэн усанд 30 минут байлгана. Энэ хугацаанд энэ нь хавдаж, хэмжээ нэмэгдэх ёстой. Хуудасны желатин хэрэглэх нь дээр.
Цөцгийтэй саванд хийж, эрдэнэ шишийн цардуулыг шигших. Хүнд ёроолтой хайруулын тавган дээр элсэн чихэр хийнэ, зууханд хийнэ. Бага дулаан дээр маш зөөлөн халааж, хайруулын тавган дээр үе үе сэгсэрнэ. Та элсэн чихэр хутгаж болохгүй. Энэ нь карамель болсон үед дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, ус нэмнэ. Элсэн чихэр ууссаны дараа цардуултай цөцгий, дараа нь хавдсан желатин нэмээд дахин холино.
Массыг нэн даруй хэрэглэж болно, гэхдээ үүнийг урьдчилан бэлтгэх нь бас хүлээн зөвшөөрөгддөг. Бүрхүүл нь хөргөгчинд хэдэн өдөр, хөлдөөгчид нэг сар орчим хадгалагддаг. Хэрэглэхийн өмнө усан ваннд эсвэл бичил долгионы зууханд халаах хэрэгтэй.
Найрлага:
Нэг аяганд цөцгий, цардуул, элсэн чихэр зэргийг хольж хутгана. Кефир, нимбэгний шүүс, шар хүнсний будгийг нэмнэ. Холимог дахин сайтар хутгаж, бялуу дээр хийнэ. Энэхүү жороор та зөвхөн нимбэг төдийгүй бусад цитрусын шүүсийг хэрэглэж болно.
Өдрийн мэнд найзуудаа! Өнөөдөр мэргэжлийн нарийн боовны тогооч нар бялуу, нарийн боовны гоёл чимэглэлийн жинхэнэ бүтээлийг хэрхэн хийхийг сурсан. Эдгээр нь хүмүүс, амьтдын барималууд, нарийн төвөгтэй хээ, зураг, бялуу биш, харин урлагийн бүтээл юм. Гэр бүлээ гурилан бүтээгдэхүүнээр гайхшруулахын тулд супер мастер байх шаардлагагүй гэдгийг та мэдэх үү. Гэртээ толин тусгал хэрхэн яаж хийхийг мэдэхэд хангалттай.
Гялалзсан паалангын найрлага нь сироп хэлбэрийн усан хэсэг, тослог бүрэлдэхүүн хэсэг болох шоколадтай нэг төрлийн эмульс юм. Гайхамшигтай өнгөт палитр, ер бусын гялалзсан өнгө, гадаргуу нь маш гөлгөр тул ойртвол таны тусгалыг харах боломжтой. Тиймээс ийм нэр гарсан бололтой.
Үнэнийг хэлэхэд, энэ бүх гайхалтай амттан нь ямар нэгэн ухаалаг заль мэхээс өөр зүйл биш гэдэгт би удаан хугацаанд итгэлтэй байсан. Ийм төгс гөлгөр, гялалзсан бүрээсийг идэж болохгүй. Гэхдээ чадах нь тодорхой болсон! Түүнээс гадна үүнийг өөрөө хийх нь тийм ч хэцүү биш юм.
Гэрийн толин тусгалтай паалантай жор таны гараас хол байгаа мэт санагдах хэрэггүй. Үнэн хэрэгтээ танд хэдхэн нюанс, нарийн мэдрэмжийн талаархи мэдлэг хэрэгтэй бөгөөд бусад нь таны хүсэл, сайхан сэтгэлээс хамаарна. Хэрэв та анх удаа паалантай хоол хийж эхэлсэн бол танд асуулт гарч ирэх нь гарцаагүй бөгөөд би аль болох бүрэн хариулахыг хичээх болно.
Юу чимэглэж болох вэ
Мосс амттан бүтээгдэхүүн болох бялуу, нарийн боов, суфле зэрэг нь төгс гөлгөр гадаргуутай тул толин тусгал гэж нэрлэгддэг пааланг бэлтгэдэг. Мөн энэ нь гялалзсан байдал, хүссэн гялалзсан эффектэд хүрэх зайлшгүй нөхцөл юм.
Ийм амттан бэлтгэхийн тулд тусгай нарийн боовны цагираг эсвэл силикон хэвийг ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд энэ нь туйлын гөлгөр гадаргууг олж авах боломжийг олгодог.
Энэ нь заримдаа уламжлалт бялуунд ашиглагддаг, гэхдээ ихэвчлэн тэдгээр нь бүрэн хучигдаагүй, харин зөвхөн дээд хэсэг юм. Энэ тохиолдолд паалан нь сайхан зураасаар доошоо урсдаг.
Хоол хийхэд юу хэрэгтэй вэ
Glaze - үүнийг толин тусгал гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг хүн бүрт хүртээмжтэй бүтээгдэхүүнээр хийж болно. Эдгээр нь желатин, элсэн чихэр, шоколад, глюкозын сироп, моласс, хүнсний өнгө, какао, ваниллин, өтгөрүүлсэн сүү юм. Зөвшөөрч байна, энэ бүгдийг дэлгүүрт зардаг.
Хоол хийх технологи нь өндөр нарийвчлалтай тул танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг халаасны дараа пааланг хутгагчаар хутгана. Энэ тохиолдолд амжилттай паалантай байх зайлшгүй нөхцөл бол температурын горимыг дагаж мөрдөх явдал юм. Бүрхүүл нь бялуутай ажиллах эцсийн шат тул ажлын температурын горимыг ажиглах нь маш чухал юм. Үүнийг сүйтгэх - өмнөх бүх хүчин чармайлтыг үгүйсгэ.
Энэ бол толин тусгал гялбаа хийх олон талт сонголт бөгөөд үүнийг эзэмшсэнээр та бусадтай даван туулж чадна.
Алхам алхмаар хоол хийх жор:
Зөвлөмж: хутгагчийг 45 ° өнцгөөр барьж, ажиллахдаа зөвхөн шилийг эргүүлээрэй. Дараа нь та массад юүлүүр хэрхэн үүсч, бөмбөлгүүд түүн рүү орохыг харах болно. Тэд олон байх ёсгүй, хэрэв та бүх зүйлийг зөв хийвэл огт байхгүй болно.
Хэрэв бөмбөлөгүүд үүссэн бол тэдгээрийг шигшүүрээр шүүж, дараа нь наалдамхай хальсаар хучиж, бүрхүүлийн гадаргуу дээр хальс үүсгэхгүй.
Дараа нь 12 цагийн турш (шөнийн турш) тогтворжуулахын тулд савыг хөргөгчинд хийнэ.
Маргааш өглөө нь толин тусгалын чанарыг шалгана уу. Хэрэв та хуруугаараа дарвал уян харимхай, хаварлаг болно.
Бялууг чимэглэхээс өмнө:
Чухал! Бялууг нэн даруй чимэглэж эхэл. Хэрэв энэ нь дор хаяж хоёр минутын турш зогсвол конденсац үүсэж, улмаар паалангаа хурдан шавхах болно. Мөн паалангын температур буурах болно.
Би дээр хэлсэнчлэн толин тусгал нь тосонд ус агуулсан эмульс юм. Үүний үндсэн дээр түүнд зориулж будагч бодисыг сонгодог. Тэд өөх тос, усанд уусдаг байх ёстой.
Хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд нарийн боовны гель будаг нь түгээмэл байдаг бөгөөд хүссэн өнгө авахын тулд дуслаар нэмдэг. Үүнээс гадна та өөхөнд уусдаг хуурай өнгийг ашиглаж болно.
Анхаар! Хагарсан толин тусгал нь дулаан паалангаас илүү баялаг, илүү эрч хүчтэй харагдах болно. Өнгөт бодис нэмэхдээ үүнийг анхаарч үзээрэй.
Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та хольцонд цагаан хуванцар халбага дүрж, хөлдөөвөл ирээдүйн бялууг асгахгүйгээр өнгийг олж мэдэх боломжтой.
Өөр хэдэн зөвлөгөө:
Шоколад гэж нэрлэгддэг толин тусгал нь хамгийн алдартай гэрийн хоол хийх... Бялуу, бялуу, суфле зэргийг чимэглээрэй. Хэрэв та моласс олдохгүй бол доор тайлбарласны дагуу сиропыг өөрөө хийж болно.
Глюкозын сиропын оронд олдохгүй бол ердийн зөгийн балыг амжилттай хэрэглэж болно. Эсвэл сиропоо өөрөө хийж болно (доорх жор). Зөгийн балны үнэр нь таны бялууг онцгой амт өгөх болно.
Хөрсийг хэрхэн яаж хийх вэ:
Энэхүү сиропыг инверт гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг өөрөө хийхэд маш хялбар байдаг. Моласс, глюкозын сиропын оронд хэрэглэдэг.
Үүнийг хэрхэн бэлтгэх вэ:
Толин тусгалыг хэрхэн яаж хийх вэ:
