Та өнгөт гоймон худалдаж авч болно, гэхдээ зуурмаг дээр будагч бодис нэмж гоймонг өөрөө чанах нь илүү тааламжтай бөгөөд байгалийн байдал нь та 100% итгэлтэй байх болно! Хүүхдүүд ийм тод хоолонд дуртай байх нь гарцаагүй!
Гэрийн гоймонгийн үндсэн жорыг үндэс болгон авдаг.
Ногоон.нилээд цавчих бууцай эсвэл брокколинухсан төмс тууштай авчирч, зуурсан гурил нэмнэ. Хүнсний ногооны хэмжээнээс хамааран дунд болон хар ногоон өнгийн гоймонтой болно. Бэлэн болсон тавагны үнэр нь бууцай эсвэл цэцэгт байцааны дунд зэргийн амтыг олж авахаас бусад тохиолдолд амт нь өөрчлөгдөхгүй.
Улаан.Манжин буцалгаж, хальсалж, шигшүүрээр арчиж, зуурсан гурил нэмнэ. Үүний оронд та түүхий эдийг нэмж болно манжингийн шүүс.Өнгө нь цайвар ягаанаас хар улаан болж хувирна. Та мөн гоймоныг будаж болно. гүзээлзгэнэ, шинэхэн интоорын шүүс,Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь өнгөнөөс илүү амтанд нөлөөлнө. Гэхдээ энэ нь бас амттай, үзэсгэлэнтэй байх болно!
Жүрж.Эндээс та илүү дуртай зүйлээ сонгох боломжтой - лууван, карри, шатаасан улаан хонхны чинжүү эсвэл улаан лооль.Гэхдээ эдгээр бүх бүтээгдэхүүн нь жүржийн өөр өөр сүүдэр үүсгэдэг. Улаан лооль - улаан улбар шар өнгө, нарийн амт. Луувангийн шүүс эсвэл нухаш - жүржийн өнгө, хүчтэй чихэрлэг амт. Улаан чинжүү нь тод улаан улбар шар, чихэрлэг юм. Карри - баялаг өнгө, халуун ногоотой амт.
Шар.Хурц алтан өнгө, зөөлөн халуун ногоотой үнэрийг олж авахад тусална гүргэм.А нимбэгний шүүс эсвэл хальс(улбар шар) нь гоймоныг цайвар шар өнгөтэй, цитрусын зөөлөн амт, үнэртэй болгоно.
Цөцгийтэй шаргал.Жигнэсэн, нухаш болгосон сармисгоймон нь өтгөн сүүдэр, тод амтыг өгөх болно. Хэрэв та жижиглэсэн ногоон (базилик эсвэл яншуй) зуурсан гурил руу холих юм бол та ногоон цацарсан халуун ногоотой гоймон авах болно.
Шоколад.Зуурмаг дээр нэмнэ какао нунтагболон нунтаг элсэн чихэр. Үр дүн нь амттантай гоймонгийн хоол хийхэд хэрэглэж болох нарийн шоколадны амттай бор гоймон юм.
Магадгүй олон хүмүүс италичуудын хийдэг шиг гоймонд дургүй байдаг. Ийм элбэг дэлбэг хоол хүнс, хэрэглээний хувьд тэд харьцангуй нарийхан хэвээр үлдэж чаддаг, магадгүй тэд өөрсдийн нууцтай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, бүх зүйл дунд зэрэг байх ёстой. Италичуудын ийм их хэмжээний гоймонгийн хэрэглээтэй эв найрамдлын нууцыг тэд өөх тостой хоолыг хэт их хэрэглэдэггүй, өөрөөр хэлбэл тэд ашигтай, амттай, тухайлбал гоймоныг хүнсний ногоотой хослуулдагтай холбон тайлбарлаж болно. болон ургамал. Энэ нь бидний хийх аргаас хол байгаа бөгөөд бид үүнийг аль хэдийн маш өндөр илчлэгтэй, бидэнд илүү ойр байдаг гоймонгоор үйлчилдэг - өөх тостой котлет эсвэл шарсан, сэтгэл хангалуун байдаг. Тиймээс би зарчмуудыг өөрчлөхгүйгээр чанасан гоймонгийн мах, хүнсний ногоотой шарсан мах бэлтгэсэн.
Мэдээжийн хэрэг, энэ хоолонд гоймон, тэр ч байтугай өнгөлөг, өнгөт хоолонд онцгой анхаарал хандуулсан. Би тэднийг итгэмжлэгдсэн дэлгүүрээс худалдаж авсан бөгөөд сав баглаа боодол дээр үйлдвэрлэгч бүх зүйлийг байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийсэн, ямар ч будаггүйгээр хийсэн гэдгийг чангаар онцлон тэмдэглэв.
Үнэн хэрэгтээ энэ нь эхлээд харахад төвөгтэй бизнес биш, чадварлаг хандах ёстой. Та хатуу улаан буудайн сортоор хийсэн гоймоныг сонгох хэрэгтэй бөгөөд өндөгний хольц нэмсэнээр чанаж болгосон. Үгүй бол бүх зүйл маш энгийн.
Энэ хооронд мах, хүнсний ногоо чанаж байх үед гоймоныг давсалсан халуун усанд тусад нь буцалгана - 15-20 минут. Бэлэн болсны дараа хүйтэн устай аяга руу шилжүүлж, коландаар дамжуулж, үйлчлэхэд зориулж аяганд хийнэ. Ирмэг дээр мах, хүнсний ногоотой бэлэн шарсан махыг тавь.
Та уг хоолыг кетчуп эсвэл гэрийн улаан лоолийн соусаар үйлчилж болно, мөн эдгээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр маш сайн Болонез соусыг урьдчилан бэлдэж, үйлчилж болно.
Гоймон амттай болсон. Үйлдвэрлэгч худлаа хэлээгүй, хоол хийх явцад бүтээгдэхүүн хэлбэрээ алдаагүй, зөөлөн буцалгаагүй, тэр ч байтугай өндөгний нэмэлтийг мэдэрсэн. Чанар, амт нь бүгдэд таалагдсан. Тэд бүгдийг нь ул мөргүй идсэн. Тиймээс бид дараагийн удаа ийм гоймонгоор хоол хийх болно, гэхдээ илүү Итали сэтгэлээр, ингэснээр бид гоймонд дуртай, наснаас үл хамааран өөрийгөө хэзээ ч татгалздаггүй, эв найртай, атаархмаар бүсгүй бэлхүүстэй София Лорен шиг хэвээр үлдэх болно.
Хоол хийх арга нь өөр байж болно: юуны өмнө та бяслагны соусыг тавган дээр асгаж, дээр нь гоймон тавих хэрэгтэй. Энэ сонголт нь зочид өөрсдийн хоолоо холих дуртай тохиолдолд тохиромжтой;
Соусыг бэлтгэхийн тулд эмментал, пекорино эсвэл аппензеллер зэрэг бяслагны сортууд тохиромжтой;
Гэрийн тос нь цагаан дарсны соусын хувьд хамгийн тохиромжтой, учир нь тэдгээр нь нэлээд зузаан, сайн ташуурддаг.
Хүүхдүүдийн бүтээлч чадварыг хөгжүүлэхийн тулд янз бүрийн материалыг ашиглаж болох бөгөөд тэдгээр нь илүү олон янз байх тусмаа сайн. Цаас, хуванцараас гадна үр тариа, гоймон, буурцагт ургамал болон бусад зүйлийг ашиглаж болно. Тиймээс нэг ээж охидууд нь шош, будаагаар тоглох дуртай, олон цагаар үр тариа ухаж чаддаг болохыг анзаарсан. Гэхдээ бор буурцаг, саарал будаа ээжид хэтэрхий уйтгартай санагдсан. Тиймээс тэднийг солонгын бүх өнгөөр будаж байхаар шийдсэн тухайгаа блог хуудсаараа дамжуулан хуваалцжээ.
Өнгөт гоймон бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:
Гоймонг хэрхэн будах заавар:
1) Бат бөх, цэвэр цүнхтэй уутанд нэг халбага ус хийнэ.
2) Уутанд 1 цайны халбага хүнсний будаг зөөлөн хийнэ
3) Нэг шил гоймоныг уутанд хийнэ. Хэрэв та будаа будаж байгаа бол хоёр аяга үр тариа нэмнэ.
4) Цахилгаан товчийг сайтар хаа. Багцын агуулгыг сэгсэрнэ (ус (архи), хүнсний будаг, гоймон). Бүх зүйл жигд холилдсон эсэхийг шалгаарай.
5) Уутны агуулгыг лав эсвэл жигд цаасан дээр буулгана. Та мөн ердийн цаасан хавтанг ашиглаж болно.
6) Гоймонг хагас цагийн турш хатаана.
Хэрэв та хиймэл өнгө хэрэглэхээс санаа зовж байгаа бол байгалийн өнгө хэрэглээрэй. Жишээлбэл, ягаан гоймонгийн хувьд улаан манжингийн нэг хэсэг, ногоон бууцай гэх мэтийг хэрэглээрэй.
Гоймон хатсан үед та үүнийг хөгжилтэй тоглож болно: олсоор уяж, аппликейшн хийж, саваа дээр тавьж, өнгөөр ялгаж болно.
Хэрэв та өнгөт будаа авахыг хүсч байгаа бол энэ нь мөн адил өнгөтэй байна.
Дэлгүүрийн лангуун дээрх гоймонгийн элбэг дэлбэг байдлыг хэрхэн ойлгох вэ? - Неаполь дахь Tagliatelli рестораны эмч Жиакомо Биари зөвлөж байна. - Италичууд гоймонд дуртай нь мэдэгдэж байгаа ч атаархмаар зохицолыг алддаггүй.
Магадгүй танд нууц байгаа болов уу?
Италичууд Газар дундын тэнгисийн орнуудын бүх оршин суугчдын нэгэн адил таргалалтын асуудалтай ховор тулгараад зогсохгүй зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, хорт хавдрын өвчлөл багатай байдаг.
Энэ гоймонгийн ач тус мөн үү?
Орчин үеийн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд эрүүл мэндийн чанарыг "Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэм"-ээр тодорхойлдог болохыг нотолсон бөгөөд гоймон нь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Тэр бол урьдчилан сэргийлэх бодис юм. Өнгөрсөн зууны сүүлчээр эх газрын Европ цаг хугацааны хурдацтай гүйлгээнд автаж, улаан мах, төмс, гурилан бүтээгдэхүүн зонхилсон түргэн хоол руу шилжсэн. Итали, грек, испани, францчуудад сэндвич, гамбургер, халуун дог, зөөлөн ороомогтой "савласан" байсангүй. Шуурхай бүтээгдэхүүн нь "бүрэн хэмжээний" аяга таваг орлох боломжтой эсэх тухай маргаан өнөөдөр хамааралтай байхаа больсон.
Америкчууд өөрсдөө чийзбургерийг хэрэглээнээс гаргах замыг туулсан. Дорно дахинд, тэр дундаа Японд, Европ тивийн бүх улс орнууд, АНУ, ОХУ-д "Газар дундын тэнгисийн" ресторан маш их алдартай болж байгаа нь санамсаргүй хэрэг биш юм.
Та Газар дундын тэнгисийн хоол тэжээлийн зарчмуудын талаар бидэнд ярьж өгөхгүй юу?
1 Хэрэв бид хүнсний тухай ярих юм бол эдгээр нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, загас, далайн хоол, шувууны мах, хачир, голчлон гоймон, будаа юм. Маффин, улаан махыг хоолны дэглэмд оруулах нь ховор байдаг.
2 Тохиромжтой байх зарчим бас хэрэгжинэ. Жинхэнэ италичууд спагетти эсвэл гоймонг тусдаа хоол болгон авдаг. Хэдэн жилийн турш би Санкт-Петербургт итали зоогийн газруудыг хариуцаж ирсэн бөгөөд тэдний зочдод "соустай" гоймонгийн хоёр өөхтэй котлет, хиам эсвэл нэг ширхэг мах захиалж байсанд би үргэлж гайхдаг. Бид ургамал, улаан лооль, сармис, сонгино дүүрэн соустай гоймон иддэг. Эмч хүний хувьд эдгээр найрлага нь эсийн хөгшрөлтийг удаашруулдаг антиоксидантаар баялаг гэж би хэлж чадна.
3 Өөр нэг нууц байдаг - чидун жимсний тос. Гоймонг хоолны таваг болгохын тулд амьтны гаралтай өөх тостой хольж болохгүй. Дашрамд хэлэхэд, гоймонгийн багахан хэсэг нь цэвэр онгон оливын тос нэмсэн нь шархлааны өвдөлтийг намдаадаг. Алмагел нь ойролцоогоор ижил нөлөөтэй байдаг.
Итали жүжигчний хувьд тэрээр эх орныхоо жинхэнэ охин шиг өдөр бүр гоймон иддэг, гэхдээ зөвхөн хүнсний ногоо, чидуны тосоор хооллож, хэрэглэж буй калорийн хэмжээгээ хянаж байдаг. Мэдээжийн хэрэг "гоймон" хоолны дэглэмд илүү сайн байх нь тийм ч хэцүү биш юм. Үүнийг хийхийн тулд та тэдгээрийг өөх тос, махтай холих шаардлагагүй, чанар муутай "баян" гоймон хэрэглэхэд хангалттай. Тэд эрүүл хооллолттой ямар ч холбоогүй.
Би гоймонгийн талаар анх удаа сонсож байна. Бидний хувьд паста бол гоймон юм.
Жинхэнэ гоймон нь ус, гурил гэсэн хоёрхон найрлагатай. Мэдээжийн хэрэг, ус нь цэвэр байх нь зүйтэй юм. Тэд рашаан дээр суурилсан гоймон үйлдвэрлэж эхэлсэн нь сайн хэрэг. Гэхдээ гоймонгийн гол зүйл бол гурил юм. "Эрүүл", "зөв" гоймоныг зөвхөн хатуу улаан буудайгаар хийдэг. Энэ нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн, хөнгөн, илчлэг багатай.
Зөөлөн улаан буудайгаар хийсэн гоймон нь нарийн боовны хамгийн ойрын хамаатан садан бөгөөд мэдээжийн хэрэг зөвхөн зураг төдийгүй эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаг. Манай улсад зөвхөн хатуу улаан буудайн гоймон үйлдвэрлэдэг. Италичууд олон зууны турш тэднийг тариалж ирсэн. Гурван жилийн өмнө би орос найзуудынхаа хэлсэн ийм үзэл бодолтой танилцсан: зөвхөн нимгэн спагетти, гоймон л хэрэгтэй байдаг.
Би энэ домгийг арилгахыг яаравчлав: бүх төрлийн гоймоныг хатуу сортоор үйлдвэрлэдэг: зузаан ба нимгэн, урт ба богино, шулуун ба мушгиа, хурц буржгар ирмэгтэй.
Хатуу гоймон юугаараа онцлог вэ?
Зөөлөн улаан буудайн гоймонгийн хувьд цардуул нь аморф, "наалдамхай" бүтцэд агуулагддаг. Тэд илчлэг их хэмжээгээрээ ялгардаг бөгөөд цагаан талхтай харьцуулахад ч тэргүүлдэг. Ийм гоймонгийн нэг хэсэг нь нэг суугаад идсэн өндөр илчлэгтэй хоёр ороомогтой тэнцэнэ. Хатуу гоймон дахь цардуул нь талст хэлбэртэй байдаг. Тэд үр тарианы бүх хүч чадлыг хадгалдаг.
1 калори багатай - 100 грамм нь 300 орчим ккал агуулдаг. Буцалгах үед гоймонгийн жин гурав дахин нэмэгддэг тул энэ нь сайн гурван зуун грамм хэсэг юм;
2 нь ургамлын уураг, В бүлгийн витаминаар баялаг;
4 нь эслэгээр ханасан бөгөөд энэ нь маш сайн сорбент бөгөөд хорт бодис, хорт бодис, хүнд металлын давсыг биеэс зайлуулдаг. Магадгүй хатуу гоймоныг жингээ хасах хэрэгсэл гэж нэрлэх ёсгүй, гэхдээ тэдгээр нь хэлбэрээ төгс хадгалж, жинд нэг ч грамм нэмэхгүй байх нь гарцаагүй юм. Илүүдэл жинтэй хүмүүст ч гэсэн хатуу гоймоныг хориглодоггүй.
Гоймонгийн чанарыг гадаад төрхөөр нь тодорхойлох боломжтой юу?
Түүхий үед хатуу улаан буудайн гоймон өнгөлсөн мэт санагддаг - түүний гадаргуу нь маш гөлгөр байдаг. Тэд бүр алтан, тунгалаг өнгөөр ялгагдана. Гишүүнд нунтаг тунадас байхгүй. Хоол хийхдээ ийм бүтээгдэхүүн буцалгахгүй, өнгө нь өөрчлөгддөггүй.
Гэхдээ хатуу улаан буудайгаар хийсэн гоймон маш ашигтай юм бол яагаад бусад бүх зүйлийг орлоогүй юм бэ?
Харамсалтай нь "хатуу" улаан буудай нь дур булаам хатагтай юм. Түүнд их хэмжээний дулаан нар хэрэгтэй. Үүнээс гадна хатуу улаан буудай нь бага ургацтай сортуудад хамаардаг. Гурав дахь шалтгаан нь илүү төвөгтэй боловсруулах систем юм.
Одоо та дэлгүүрийн тавиур дээрээс ил тод, өнгөт гоймон олж болно. Европын орнуудад бас эмийн сорт байдаг гэж сонссон.
Эдгээх гоймоныг витаминаар хийсэн хивэгээр хийдэг. Эдгээх далдуу модны тос нэмсэн гоймон байдаг. Биомакаронууд гарч ирдэг - биологийн хувьд цэвэр, бараг "ариутгасан" нөхцөлд ургуулсан үр тарианаас бүрддэг. Сагаган гурилыг харанхуй гоймон дээр нэмнэ. Ил тод сортуудын үндэс нь цагаан будааны гурил юм. Сүүлийн жилүүдэд гоймон маш олон төрлийн өнгөтэй гарч ирсэн. Тэдний өнгийг "хүнсний ногооны" нэмэлтүүдээр олж авдаг: жижиглэсэн бууцай эсвэл dill нь ногоон паста хийдэг, луувангийн шүүсийг жүрж дээр нэмдэг, улаан лооль нь бүтээгдэхүүнийг ягаан өнгөөр буддаг. Нэмэлтүүд нь зөвхөн гадаад төрх төдийгүй амтанд нөлөөлдөг. Хосолсон олон өнгийн гоймон нь ер бусын амттай байдаг - өнгө бүр нь нэмэлт найрлагатай байдаг.
Италийн гоймонгийн нууц нь сүмс байдаг биз дээ?
Соусын тууштай байдал, найрлага нь гоймонгийн хэлбэрээс хамаарна. "Гоёлтой" нум, үүр, судал нь загас эсвэл сам хорхойн хэсгүүдийг амархан "түүж авдаг". Хэрэв та илүүдэл жингийн асуудлаас болж зовж шаналахгүй бол жижиг шоо болгон хуваасан элэг, мах тохиромжтой. Дотор нүхтэй гоймоныг шингэн соусаар амтлах ёстой: мөөг, загас - тэдгээр нь дотоод хөндий рүү нэвтэрч, нэвт норгоно. Урт "боловсронгуй" спагетти нь оливын тос, амтлагч, ургамлын соусаар хувцасладаг. Жижиг хэлбэрийн макарон нь улаан лооль, лууван дээр суурилсан тод ногооны сүмсээр дүүргэгдсэн байдаг. Гоймонд бяслаг, самар нэмдэг уламжлалтай. Италичууд соустай туршилт хийх дуртай.
Би чамд ч мөн адил хүсч байна! Синьор Жиакомогоос авсан шинэ мэдлэгтэй тээштэй Москвад буцаж ирээд би гоймонд анхаарлаа хандуулж, худалдагчдаас асууж эхлэв. Сав баглаа боодол нь "хатуу улаан буудайгаар хийсэн" гэсэн бичигтэй паста худалдаж авахыг хүн бүр зөвлөж байна.
Гэвч гурван асуулт хариултгүй үлдсэн:
1 Оросын аж ахуйн нэгжүүдэд үйлдвэрлэсэн Италийн үзэсгэлэнтэй, тансаг нэртэй гоймон нь анхныхаас доогуур биш гэж үү? Дашрамд хэлэхэд Орос дахь Итали эсвэл Германы үйлдвэрлэлийн гоймоныг бүх дэлгүүрээс олж чадахгүй.
2 Яагаад зарим боодол дээр "хатуу зэрэглэлээс", бусад дээр "зөвхөн хатуу ангиас" гэж бичсэн байдаг вэ? Энэ нь эхнийх нь зөвхөн хатуу сортуудыг найрлагадаа багтаасан гэсэн үг үү?
3 Бүх багц дээр заасан бүлэг, анги гэж юу вэ?
ОХУ-ын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн Хоол тэжээлийн хүрээлэнтэй утсаар ярихдаа хамгийн сүүлийн үеийн үйлдвэрлэлийн технологийг ашигладаг Оросын аж ахуйн нэгжүүдийн талаар мэдээлэл авлаа. Тэдний гоймонгийн чанар нь Италийн гоймонтой харьцуулахад ямар ч байдлаар доогуур биш юм. Жишээлбэл, Макфа эсвэл Байсад брэндийн макарон бүтээгдэхүүн. Хоёрдугаарт, үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнд бага хэмжээгээр орсон байсан ч хатуу улаан буудайг зааж өгч болно. Тиймээс савлагаан дээр нь "зөвхөн хатуу улаан буудайгаар хийсэн" гэсэн бичигтэй гоймон худалдаж авах нь дээр.
Тэд хямдхан байж болохгүй. Үнэ бага байх тусам хатуу улаан буудай багасна. Бүх гоймоныг гурван бүлэгт хуваадаг.
А - хатуу гурилын 70-аас дээш хувь;
B - өндөр шилэн зөөлөн гурилаас;
B - зөөлөн гурилаас, хамгийн дээд, нэг, хоёрдугаар зэрэгтэй.
Төрөл бүрийн гоймон нь амттай байж болох ч хамгийн ашигтай нь "А бүлэг, дээд зэрэглэлийн" гэж бичсэн бөгөөд "хатуу улаан буудайнаас" нэмсэн.
Карина ВАРГАНОВА
