Найзууддаа санал болгох:
Улаан өндөгний баярын бялуу- Энэ бол жигнэмэгийн хариуцлагатай, чухал мөч, сэтгэл хөдөлгөм, баяр баясгалан юм. Гэрийн эзэгтэй бүр хийхийг хүсдэг Улаан өндөгний баярын бялууамттай, баян, сүвэрхэг болсон.
Бид танд Улаан өндөгний баярын Куличийг амттай хоол хийх боломжтой хоол хийх бүх үйл явцын нарийвчилсан тайлбар бүхий гэрэл зураг бүхий хуучин Оросын жорыг санал болгож байна.
Улаан өндөгний баярын бялуу хийхэд шаардлагатай найрлага:
50 мл. архи (шил)
Гурил - 1 кг.
Элсэн чихэр - 250 гр.
Сүү - 1.5 аяга
Шар - 10 ширхэг
Хуурай мөөгөнцөр - 11 гр. (жижиг уут эсвэл жижиг оройтой 2 цайны халбага)
Цөцгийн тос - 200 гр.
Үзэм - 100 гр.
коньяк - 25 гр.
Чихэртэй жимс - 25 гр.
Нэг нимбэгний хальс
Газрын кардамон - 1 халбага
самар - 0.5 цайны халбага
Турмерик - 0.5 халбага
Ванилийн сахар - 4 халбага
давс - 0.5 халбага
Уураг - 4 ширхэг
Нимбэгний шүүс - 1 халбага
Элсэн чихэр - 1/2 аяга
Улаан өндөгний баярын бялууг урьдчилан бэлдэж эхлэх хэрэгтэй, учир нь кардамоныг жигнэхээс хоёр хоногийн өмнө нэг шил архинд асгаж, исгэж өгнө.
Бид 100 гр гурилыг 1/2 аяга халуун сүүнд хийнэ. Бөөгнөрөл байхгүйн тулд бүх зүйлийг сайтар хольж хутгахаа мартуузай. Бид мөөгөнцрийг 1/2 аяга бүлээн сүүнд шингэлж, 10-15 минут байлгаад бүрэн уусах хүртэл хутгаж, 100 гр гурил нэмнэ. Бид нийтлэг нэрэх ундаагаар холбогддог. Бүгдийг сайтар хольж, хөнжлөөр боож, 1-2 цагийн турш дулаан газар тавь.
Зуурмаг өсөхөд бид гурван аяга авдаг: нэгд нь шарыг 10 уураг, нөгөөд нь гурван уураг, гурав дахь нь 4 уураг (2 уураг илүүдэл хэвээр байна).
Элсэн чихэртэй 3 уураг (250 гр.) холино, үлдсэн сүүг (0.5 аяга шил), 10 шар, 0.5 халбага давс нэмээд бүгдийг сайтар холино. Энэ хольцыг 2 тэнцүү хэсэгт хуваана.
Өндөг-сүүний хольцын 1 хэсгийг дээшлүүлсэн зуурсан гурил руу хийнэ, 250 гр гурил нэмнэ. сайтар холино. Зуурмагийг хоёр дахин томрох хүртэл дахин 1 цаг байлгана.
Энэ хооронд 200 гр хайлуулна. цөцгийн тос. Халуун сүүнд халуун ногоо нэмнэ - 0.5 цайны халбага турмерик, архинд дэвтээсэн кардамон, 0.5 цайны халбага задийн самар, нэг нимбэгний хальс. Энэ нь халуун ногоо дусаах шаардлагатай байна.
Өндөг-сүүний хольцын хоёр дахь хэсгийг нэмж, өөр 500 гр нэмнэ. гурил. Зуурсан гурилыг гартаа наалдуулахгүйн тулд сайтар хутгана. Дараа нь газрын тосны холимог (халуун ногоотой) зуурсан гурил, 25 гр хийнэ. коньяк, зуурсан гурил зуурах. Зуурмаг сайн өсөхийн тулд бид 1-1.5 цаг байлгана.
Чихэртэй жимс, үзэмийг гуриланд хийж, дараа нь зуурсан гурилан дээр нэмээд зуурна. Зуурмагийг нэг цагийн турш өсгөнө.
Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулсан цаасан хэвийг хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, хэвний эзэлхүүний хагас хүртэл зуурсан гурилаар дүүргэнэ. Зуурмагийг 1/3-аар өсгөхийн тулд бид үүнийг хэвэндээ байлгана.
Бид зуухаа 180 * С хүртэл халааж, жигнэх зуурсан гурилтай хөгц тавина. Жигнэх температур 160 * С, жигнэх хугацаа 40-45 минут.
Улаан өндөгний баярын гол амттануудын нэг бол Христийн амилалтын баярын бялуу нь сүмийн зан үйлийн хоолыг хэлдэг. Улаан өндөгний баярын нэг ч баярын ширээг ийм амттангүйгээр хийж болохгүй. Хуучин ардын итгэл үнэмшил үүнтэй холбоотой байдаг: хэрэв бялуу сайн болвол таны гэрт бүх зүйл сайхан болно. Жигнэх үед эрт дээр үеэс Улаан өндөгний баярын бялуу гэрийн эзэгтэй нар хамгийн сайн, шинэхэн бүтээгдэхүүнийг өршөөсөнгүй. Хүн бүр хамгийн амттай, хамгийн үзэсгэлэнтэй жигнэхийг хүсдэг байв. Талх нарийн боовны нууц нь үеэс үед дамжсаар ирсэн.
Мөн эртний жорууд бидний цаг үе хүртэл ирсэн Улаан өндөгний баярын бялуу , маш сайн амттай, удаан хугацаанд хуучирдаггүй. Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулсан зуурмаг нь маш их эрч хүчтэй байдаг. Энэ нь ноорог, температурын өөрчлөлт, чанга дуу чимээ, чимээ шуугианаас айдаг.
Эрт дээр үеэс ийм Улаан өндөгний баярын бялууг пүрэвээс баасан гаригт шилжих шөнө зуурч, баасан гаригт жигнэж, Бямба гарагт Христийн амилалтын баярын бялууг ариун ёслолд зориулж сүм рүү аваачдаг байв. Зуурмаг дээрээ зөгийн бал, самар, үзэм, чихэртэй жимс, шоколад, задийн самар, хумс, ваниль, кардамон зэрэг амтлагчийг нэмж хийж болно. Коньяк нэмэхийг хориглодоггүй байсан бөгөөд энэ нь нэг төрлийн хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэж, амтыг зөөлөн болгодог.
Чимэглэх нь заншилтай Улаан өндөгний баярын бялуу самар, чихэртэй жимс, үзэм. Загалмайн дүрс эсвэл "ХВ" үсэг зурах нь заншилтай бөгөөд энэ нь Христ амилсан гэсэн үг юм. Мөн гоёл чимэглэлийн хэлбэрээр та нунтаг элсэн чихэр, тусгай чихэр цацаж эсвэл хэрэглэж болно
Маш олон тооны жор байдаг Улаан өндөгний баярын бялуу. Мөн тэдний гол ялгаа нь зуурсан гурил бэлтгэх арга, түүнчлэн янз бүрийн нэмэлтүүд (yuzom, хатаасан чангаанз, какао гэх мэт) юм. Ихэнх тохиолдолд мөөгөнцрийг Улаан өндөгний баярын бялуунд хэрэглэдэг. цөцгийн зуурмагцөцгийн тос, өндөг ихтэй. Гэхдээ тэд бас алдартай Улаан өндөгний баярын бялуу цөцгийн тос болон
Ийм Улаан өндөгний баярын бялуунд хамгийн өндөр зэрэглэлийн улаан буудайн гурил хэрэгтэй: үр тариа, дээд зэрэглэлийн, тусгай гэх мэт Гурилд тавигдах гол шаардлага: аль болох хуурай байх ёстой. Энэ нь зохих ёсоор хадгалах шаардлагатай бөгөөд зуурсан гурил зуурахаасаа өмнө нарийн шигшүүрээр гурил асуухыг зөвлөж байна.
Үлдсэн найрлага - цөцгийн тос, өндөг, сүү, элсэн чихэр, мөөгөнцөр нь өндөр чанартай, маш шинэхэн байх ёстой.
Зуурмаг нь усгүй байх ёстой (Улаан өндөгний бялуу тархаж, хавтгай болж хувирна), маш зузаан байх ёсгүй (тэдгээр нь хүнд, хурдан хуучирна).
Зуурмагийн тууштай байдал нь зүсэж болохуйц байх ёстой бөгөөд хутганд наалддаггүй.
Зуурмаг Улаан өндөгний баярын бялууамаш удаан зуурах тул гараас амархан хоцрох болно.
Дүрэм журмын дагуу , Гурван удаа боовны зуурмаг гарч ирэх ёстой: 1-рт, зуурсан гурил гарч ирэхэд, 2-т - бүх найрлагыг нь нэмэхэд, 3-т - зуурсан гурил хэвэндээ байх үед.
Улаан өндөгний баярын бялуу нь 30-45 градусын температурт, ноороггүй дулаан газар тохиромжтой байх ёстой.
Та маягтыг хагас зуурсан гурилаар дүүргэж, хэвний өндрийн 3/4 хүртэл өсгөж, дараа нь 1 цайны халбага усаар зодсон өндөгөөр сойж сайтар халсан зууханд хийнэ. Зуухыг чийгшүүлэх ёстой, үүний тулд бид устай сав тавина.
1 кг хүртэл Куличийг 30 минут, 1 кг - 45 минут, 1.5 кг - 1 цаг, 2 кг жинтэй - 1.5 цагийн турш шатаасан.
Хэрэв бялуу дээр нь шатаж эхэлбэл та хуурай илгэн цаас эсвэл салфеткаар хучих хэрэгтэй. Хэзээ Улаан өндөгний баярын бялуу бэлэн болвол зуухнаас гаргаж аваад хажуу талд нь тавих хэрэгтэй. Доод хэсэг нь хөргөх хүртэл энэ байрлалд хэвтээд энэ байрлалд үлдээгээрэй.
Би танд Гэгээн Данилов хийдийн гэлэнмаа нарын эртний жорыг ашиглахыг санал болгож байгаа бөгөөд энэ нь таны гэрийн сан хөмрөгийг хоолны жороор дүүргэнэ гэж найдаж байна.
Улаан буудайн гурил (хамгийн чанартай) 950 гр.
шинэ мөөгөнцрийн - 40 гр.;
шинэ сүү - 350 мл;
Өндөгний цагаан - 3 ширхэг;
Элсэн чихэр - 250 гр;
Цөцгийн тос - 200 гр.,
Чихэртэй жимс -100-120 гр.,
Үзэм -100-120 гр.,
коньяк 30 мл;
Нэг нимбэгний хальс;
кардамон (газар) - 1 халбага;
Хут (сараалжтай) - 1 халбага;
ванилийн сахар - 3-4 tsp;
Гүргэм, газрын тосны холимог - 3 халбага;
давс - 1 tsp
ургамлын тос - 3 халбага;
Байгалийн гүргэм - 1 халбага;
Турмерик - 1/2 халбага;
Өндөгний цагаан - 2 ширхэг;
Элсэн чихэр - 5 халбага;
Саатал (бөөрөлзгөнө эсвэл гүзээлзгэнэ) -1 tbsp;
Чимэглэлийн зориулалттай чихэр цацалт;
Бүйлс (газар)
Гурилыг нарийн шигшүүрээр шигших. Урьдчилан чанасан сүүнд (100-120 мл) 100 гр нэмнэ. гурил, жигд болтол хурдан хутгана. Бид 100 мл бүлээн сүүнд шинэ мөөгөнцөр үржүүлж, 100 гр хийнэ. гурил. Сайн хутгаж, 10-15 минутын турш халуун дулаан газар байлгана.
Бид шингэлсэн мөөгөнцрийг зуурсан гурилтай хольж, хольж, дулаанаар боож, 1 цаг 40 минутын турш дулаан газар тавина. Зуурмаг тохиромжтой үед бид дүүргэгчийг бэлтгэдэг.
Өндөгний цагааныг давс, ваниллинтай холиод аажмаар элсэн чихэр хийнэ. Төгсгөлд нь нэмээд бүлээн сүү асгаж, нимгэн урсгалаар хийнэ (40 * С хүртэл халаана)
Бэлэн болсон зуурсан гурилан дээрээ ½ дүүргэж асгаж, 250 гр нэмнэ. гурил. Бид бүгдийг сайтар холино. Дараа нь бид үүнийг дахин боож, өгвөл зуурсан гурил зогсох болно Улаан өндөгний баярын бялуу 1 цаг 15 минутын турш халаана.
Ургамлын тосыг буцалгаж, турмерик нэмээд бүгдийг нь гүргэмээр хольж, исгэж өгнө.
Үлдсэн дүүргэгчээ дахин хутгагчаар 2 минутын турш цохиж, зуурсан гурилан дээрээ нэмээд дахин 250 гр нэмнэ. гурил. Бид бүгдийг сайтар холино. Одоо бид цөцгийн тосыг хайлуулж, нимбэгний хальсыг авч, мах бутлуурын дундуур гүйлгэх хэрэгтэй.
Зуурмаг дээр цөцгийн тос нэмнэ Улаан өндөгний баярын бялуу, түүнчлэн амтлагч, коньяк, гүргэмийн тосны хольц, коньяк, халуун ногоо. Бүгдийг сайтар хольж, аажмаар үлдсэн 250 гр нэмнэ. гурил. Дахин нэг удаа бид үүнийг дулаанаар боож, 1 цаг 25 минутын турш дахин гаргана.
Үзэмийг буцалж буй усаар хийнэ, 3 минут байлгаад шигшүүр дээр хэвтүүл. Чихэртэй жимсийг нилээд цавчих.
Зуурмаг хоёр дахь удаагаа өсөхөд бид анхны эзэлхүүн рүүгээ тунадас, үзэм, чихэртэй жимс нэмээд сайтар зуурна.
Том савны ёроолыг гурилаар цацаж, зуурсан гурилаа хийнэ. 1 цаг 10 минутын турш тохируулна. дулаан руу. Зуурсан гурилаа дулаан газар 1 цаг 10 минут байлгасны дараа хэвний ёроолыг цаасаар нааж (тос түрхсэний дараа) зуурсан гурилаа ¼-ээр тараана. Бид хэлбэрийг дулаан газар авч, зуурсан гурил 2/3-аар нэмэгдэх хүртэл хүлээнэ.
Жигнэх Улаан өндөгний баярын бялуу ойролцоогоор дөчин минутын турш 150-160 * C температурт сайн халаасан зууханд хийнэ. Зуухыг хамгийн багадаа 20-25 минутын турш нээж болохгүй.
Манай бялуу бэлэн боллоо! Үүнийг паалангаар хучих хэвээр байна. Үүнийг хийхийн тулд уурагуудыг нунтагласан элсэн чихэрээр сэвсгэр хөөс хүртэл цохино. Бялууг паалангаар бүрсэний дараа хөргөж буй дулаан зууханд хийж, өглөө болтол тэнд байлгана. Амтыг нь бод Улаан өндөгний баярын бялуу Танай гэр бүл үүнд дуртай бөгөөд Улаан өндөгний баярын ширээг чинь чимэх болно!
Мөн бусадтай хамт амттай жораяга таваг баярын ширээТа эдгээр нийтлэлтэй танилцах болно:
1. Зуурмагийг бэлтгэ.
Үүнийг хийхийн тулд 3 аяга бүлээн сүүг аяганд хийж, мөөгөнцөр хийж, хутгаад 4 аяга том ширхэгтэй гурил нэмээд сайтар цохиж, таглаад дулаан газар тавина.
2. Энэ хооронд цагаанаас 10 шар ялгаж, 2 аяга нарийн элсэн чихэрээр үрнэ.
3. Зуурмаг нь сайн тохирсон бол шарыг нь хийж, хольж, 2 халбага давс нэмнэ, хэрэв хүсвэл ваниль (кардамон, нимбэгний хальс, гүргэм, архи эсвэл ромоор дусааж) нэмж болно.
4. Дараа нь 2 аяга бүлээн цөцгийн тос хийнэ, 4-5 аяга гурил хийнэ, тэр даруй дахин 2 аяга сүү хийнэ, зуурч эхэлнэ.
Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий зөөлөн байвал түүнд гурил нэмнэ. Зуурсан гурил нь гар, аяга тавагны ард амархан хоцрохын тулд зуурсан байх ёстой.
5. Дараа нь зуурсан гурилаа сайтар таглаж, сайтар ургуулна.
6. Зуурсан гурил ургасны дараа ширээн дээр тавина. Та үүнийг Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулж хайчилж эхэлж болно.
7. Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулж зуурмагийг хэвэнд нь хагасаас илүүгүй хэмжээгээр хийж, ирмэг дээр нь таарч байх ёстой. Зуурмаг нь хөгцний дээд хэсэгт бараг л өсөх үед Улаан өндөгний баярын бялууг зууханд хийнэ.
8. Хэвний гадна тал нь хурууны хэлбэрээс дээш 4 оноо цухуйж байхаар цаасаар ороосон байх ёстой.Энэ нь Улаан өндөгний баярын бялууны дээд хэсгийг унах, нугалахаас сэргийлж хийдэг.
9. Хэрэв та Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулж маш өргөн хэлбэртэй бол цаасан боодлыг орхиж болно.
10. Хэрэв та бэлэн болсон Улаан өндөгний баярын бялууг мөсөөр чимэглэхээр төлөвлөөгүй бол зууханд хийхээсээ өмнө дээр нь өндөг түрхэж, жижиглэсэн бүйлс цацаж болно.
Хэрэв та бялууг мөсөөр хучихыг хүсвэл өндөгөөр тослох шаардлагагүй. Бялууг жигнэж, хөргөсний дараа, эсвэл дараагийн өдөр нь бүр мөсөн дээр асгаж болно.
Хэрэглээний экологи. Хоол ба жор: Удамшсан тахилч нараас гарсан хүмүүсийн хэлснээр бол энэ бол эртний сайхан өдрүүдэд (хувьсгалын өмнөх) Улаан өндөгний баярыг бэлтгэсэн жор юм ...
Улаан өндөгний баяр нь сүүгээр хийгдсэн тул сайн байдаг. Энэхүү Улаан өндөгний шар сүү нь дуусах хандлагатай байдаггүй бөгөөд 12 цагийн дараа бэлэн болно. Улаан өндөгний баярын дараа шар сүү үлддэг бөгөөд энэ нь Улаан өндөгний баярын бялууг (сүүний оронд) жигнэх үед хэрэглэж болно.
Интернет дээр ижил төстэй жорыг янз бүрийн нэрээр олдог, дараа нь энэ нь "бяслаг", дараа нь "амттан" юм. Үнэн хэрэгтээ, удамшлын санваартнуудын дундаас ирсэн хүмүүсийн үзэж байгаагаар энэ бол эртний сайхан өдрүүдэд (хувьсгалын өмнөх) Улаан өндөгний баярыг бэлтгэсэн жор юм.
ЖОР:
Урьдчилан бэлтгэ:
Агуулгатай хайруулын тавган дээр тавиад аажмаар халааж, үе үе ижил хумсны тусламжтайгаар хутгана. Шар сүүг орхих үед хайруулын тавган дээрх агуулгыг 2 давхаргаар самбайгаар бүрсэн коланд руу хийнэ (холимог буцалгаад авчрахгүй байхыг хичээх хэрэгтэй, хольц нь халуун, гэхдээ буцалгахгүй байх үед шар сүүг орхидог).
Шар сүү нь аарцны массаас 30-60 минутын турш идэвхтэй урсах болно. Ус зайлуулах явцад процессыг хурдасгахын тулд та массыг модон хусуураар (халбага) зөөлөн хутгаж болно.
Аарцны массыг металл шигшүүрээр арчина (энэ нь масс нь шинэхэн, маш зөөлөн байдаг тул энэ нь маш энгийн арга юм).
Дараа нь та массаа саванд хийж, зөөлрүүлсэн (хайлсан биш, харин урьдчилан зөөлрүүлсэн!) Цөцгийн тос - 250 гр, бага зэрэг ванилийн сахар (ваниллин) ба нунтаг элсэн чихэр 1 шилний хэмжээгээр (шилний эзэлхүүн 250 мл), бүх массыг сайтар холино. Амтат нунтаг элсэн чихэр хайрлагчид илүү ихийг авч болно.
ХИЙХ
Та зөвхөн уламжлалт "пасочник"-д төдийгүй юүлүүр (самбайгаар доторлогоотой), металл цагираг (хажуу талд нь илгэн цаасаар доторлогоотой), дрошлаг (самбайгаар доторлогоотой) болон юу ч хийж болно - энэ Улаан өндөгний шар сүүнээс. бараг урсдаггүй бөгөөд зуслангийн бяслагаас Улаан өндөгний баяраас ялгаатай нь Улаан өндөгний баяр 1 өдрийн дотор бэлэн болно.
Улаан өндөгний баярыг тавган дээр тавихын тулд та самбайг сууринаас нь нугалж, таваг (хавтан) -аар хучиж, "барилга" -ыг бүхэлд нь эргүүлж, дараа нь маягтыг арилгаж, Улаан өндөгний баярын самбайг болгоомжтой арилгах хэрэгтэй.
ТАЙЛБАР:
Улаан өндөгний баярын масс нь хуванцар, шар сүүний хугацаа дуусахад өртөмтгий биш тул Улаан өндөгний баярыг сүм хийд хэлбэрээр ч гэсэн сийлбэрлэж болно.
Сүүдэр өгөхийн тулд какао эсвэл бусад будагч бодисыг масс руу нэмж болно.
Энэхүү Улаан өндөгний баяраар үзэм эсвэл бусад хатаасан жимс нэмэх нь илүүц байх болно - маш нарийн бүтэцтэй (та үүнийг хоол хийх эсэхийг харах болно). Дээрээс нь хатаасан жимсээр чимэглэх боломжтой, хажуу талд нь, эсвэл сараалжтай самар (яг сараалжтай!) эсвэл наргил модны самрын үрээр цацаж болно.
Улаан өндөгний баярын дараа WHY үлддэг бөгөөд үүнийг БЯЛАХ ҮЕД (сүүний оронд) хэрэглэж болно.
Хайраар хоол хий! Сайхан хооллоорой!
P.S. Зөвхөн таны хэрэглээг өөрчилснөөр бид дэлхийг хамтдаа өөрчилж байгааг санаарай! © econet
хаягаар бидэнтэй нэгдээрэй
Улаан өндөгний баярын бялуу хийх хуучин жорыг танай гэр бүлийн гахайн банкинд хадгалдаг байх. Ийм жор нь шинэхэн тогоочдод тохиромжгүй, гэхдээ баярын өмнөх өдөр биш, гэхдээ өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ Улаан өндөгний баярын жигнэмэгийн шинэ амтаар баярлуулахын тулд урьдчилан туршиж үзэх нь зүйтэй болов уу. бидний өмнөх хоёр, бүр гурван үеийг хүндэл.
Найрлага:
1-р алхам
Амьд мөөгөнцрийг бүлээн сүүнд нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана.
Алхам 2
Том холигч саванд гурил хийнэ, ууссан мөөгөнцөртэй сүү нэмнэ.
Алхам 3
Зуурах саванд 450 гр элсэн чихэр хийнэ. Нэг багц ваниль нэмнэ.
Алхам 4
Тусдаа саванд бүх өндөгийг хагалж, халбагаар сайтар цохино. Гурилын холимогт нэмнэ.
Алхам 5
Гурилын холимог руу хайлсан маргарин хийнэ. Зуурсан гурилаа халбагаар зуурч эхэл. Зузаан нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл халбагаар зуурсан гурил зуурах ажлыг үргэлжлүүлнэ. Энэ үе шатанд зуурсан гурилыг нэг цаг орчим дулаан газар байрлуулах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр ургах цаг гарна. Үүний дараа та хүссэн тууштай байдлыг олж авах хүртэл гурил нэмэх хэрэгтэй.
Алхам 6
Өссөн зуурсан гурилыг бага зэрэг зуурч, гурилыг хэсэг хэсгээр нь оруулах хэрэгтэй. Найрлагын хэмжээ, үүний дагуу Улаан өндөгний баярын бялууг тооцоолсон хэмжээ зэргээс хамааран 500 гр гурил шаардлагатай болно.
Алхам 7
Энэ үе шатанд гараараа зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Гараа ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурил нь гарт наалдахгүй болтол зуурах хэрэгтэй.
Алхам 8
Зуурсан гурилан дээрээ бага зэрэг ургамлын тос нэмээд дахин 2-3 минутын турш зуурна. Савыг зуурсан гурилаар хучиж, хоёр цаг хагасын турш дулаан газар тавь.
Алхам 9
Өссөн зуурсан гурилаа дахин нухаж, өөр өөр хэмжээтэй бэлэн болсон (өөрөөр хэлбэл хүнсний хальс эсвэл илгэн цаасаар доторлогоотой, ургамлын тосоор тосолсон) хэвэнд хийнэ.
Хэрэв хүсвэл үзэм зуурмаг дээр нэмж болно. Энэ жоронд 150-200 гр хангалттай. Үзэмээ дэвтээнэ халуун ус, дараа нь усыг зайлуулж, цаасан алчуураар хатааж, дараа нь гуриланд хийнэ. Хэвэнд оруулахын өмнө хамгийн сүүлийн алхам болгон үзэмээ зуурмаг дээрээ нэмнэ.
Алхам 10
Зуурмагийг зуурмагаар дүүргэх нь хэмжээнээс үл хамааран гуравны хоёроос илүүгүй, харин хагас эсвэл бүр гуравны нэг байх ёстой гэдгийг бүү мартаарай, учир нь бид ашигладаг. мөөгөнцрийн зуурмагэнэ нь сайн өсөх болно.
Алхам 11
Бялууг зууханд хийж, 100 градусын температурт халаана. 10 минутын дараа 180 градусын зуухыг асаагаад бэлэн болтол нь жигнэж, бялууг модон шорлогоор шалгана.
Алхам 12
Зузаан сэвсгэр хөөс авах хүртэл мөстөлтийг холигчийн дундаж хурдаар цохино. Улаан өндөгний баярын бялууг бэлэн мөсөөр чимэглээд, дээр нь бэлэн нунтаг, жижиглэсэн самар, чихэрлэг жимсээр цацна.
Орос улсад Христийн гэгээн амилалтад зориулж бидний үеийнх шиг хоёр биш, харин гурвыг бэлтгэдэг заншилтай байв. амралтын сонголтууджигнэх - Улаан өндөгний баяр, Улаан өндөгний баярын бялуу, мазурка. Шар дээр Улаан өндөгний баярын бялуу хийх хуучин жор нь орчин үеийн стандартын дагуу олон тооны өндөгийг зуурсан гуриланд хийсэн гэсэн үг юм. Үлдсэн уурагуудаас ташуурдуулж, самар болон бусад нэмэлтүүдтэй хольж, жигнэмэг, бялуу хоёрын хоорондох мазурка бэлтгэсэн.
Дашрамд хэлэхэд, хунтайжийн Улаан өндөгний баярын бялуу хийх хуучин жор нь зуурсан гурил зуурахдаа зөвхөн шарыг ашиглахыг агуулдаг. Олон тооны Улаан өндөгний баярын бялуунд 50 хүртэл шар, гурван боодол цөцгийн тос, гурилыг зуурсан гурилын хэмжээгээр нэмж болно. Дараах жорыг ижил үндсэн дээр хийсэн бөгөөд зөвхөн найрлагыг нь арай даруухан хэмжээгээр жагсаасан болно.
Найрлага:
1-р алхам
Сүүг халаахын тулд нэг шарагч дээр, хоёр дахь шар тос дээр усан ваннд хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд савтай тосыг усаар дүүргэсэн саванд хийнэ. Сүүг дулаан, хэт халуун биш, хэзээ ч буцалгаад авчрахгүй байх ёстой.
Алхам 2
Тусдаа саванд 30 гр амьд мөөгөнцрийг хуруугаараа эсвэл халбагаар нунтаглаж, нэг халбага нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Хагас шил бүлээн сүү нэмээд жигд болтол зөөлөн холино. Мөөгөнцөрийг дулаан газар тавь. Холимгийн гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч эхэлмэгц тэд бэлэн болно. Энэ нь ойролцоогоор 20-30 минут болно.
Алхам 3
Үлдсэн сүүгээ дахин зууханд хийж, дунд зэргийн дулаанаар буцалгана. Энэ буцалж буй сүүгээр бид гурилыг уураар жигнэх болно. Энэ зорилгоор танд хоёр аяга гурил хэрэгтэй болно. Үүнтэй адилаар custard бялууг хуучин жороор бэлтгэдэг. Choux нарийн боовхамгаалах шаардлагагүй, дараа нь удаан хугацаанд зуурна.
Ийм зуурмагийг буцалгаж, байнга хутгаж, дараа нь зууханд шатаасан байна. Энэ төрлийн зуурсан гурил нь зөвхөн Улаан өндөгний баярын жигнэмэгээр зогсохгүй элсэн чихэрээр үрж жижиглэсэн шинэхэн жимс эсвэл бэлэн чанамал нэмэхийг хүссэн бусад зүйлд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч үүн дээр анхны жорэнэ тал дээр ялгаа бий.
Алхам 4
Хэрэглэхийн өмнө гурилыг шигших ёстой. Дараа нь халуун сүүнд хийнэ. Тиймээс зуурсан гурилыг уураар жигнэнэ. Нэг төрлийн масс авах хүртэл халбагаар үрнэ. Уураар хийсэн зуурсан гурилаа тасалгааны температурт хөргөнө.
Алхам 5
Мөөгөнцөрийг аль хэдийн хөөсөрч эхэлсэн уурын зуурмаг руу хийнэ. Гөлгөр болтол халбагаар хутгана.
Алхам 6
Нэг цагийн дотор зуурсан гурил нэмэгдэх болно. Тусдаа саванд нэг аяга элсэн чихэр хийнэ. Зургаан өндөг хувааж, хагас халбага давс нэмнэ. Холигчоор цохино.
Алхам 7
Өссөн зуурсан гурилаа халбагаар нухна. Элсэн чихэртэй зодуулсан өндөг нэмнэ.
Алхам 8
Энэ үе шатанд та зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Гурилыг хэсэг хэсгээр нь нэмээд холимог болгон шигшинэ. Зузаан нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл халбагаар маш болгоомжтой хутгана.
Алхам 9
Зуурсан гурилан дээр нэг аяга хайлсан цөцгийн тос нэмээд өтгөн цөцгийтэй тууштай болтол дахин зуурна.
Алхам 10
Сүүлчийн шатанд зуурсан гурилыг гартаа наалдахгүй болтол нь гараараа зуурах ёстой. Зуурсан гурилаа хоёр дахь удаагаа дулаан газар тавь.
Алхам 11
Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулж цаасан хэвийг зөв хэмжээгээр бэлтгэ. Тэдний гадаргуугийн дотор талыг цөцгийн үлдэгдэлтэй тослох. Мөөгөнцөрийг гуравны нэгээр нь зуурсан гурилаар дүүргэ. Тэднийг ойртохын тулд 20 минутын турш дулаан газар, дараа нь 30 градусын температурт сайн халаасан зууханд хийнэ. Үүний дараа 180 градусын температурт 35-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Улаан өндөгний баярын бялууны бэлэн байдлыг уламжлал ёсоор модон шорлогоор шалгана уу. Шорлог хуурай гарч ирэхэд жигнэмэг бэлэн болно.
Хуучин гүргэмийн бялуу хийх жор нь жинхэнэ шар тос хэрэглэдэг. Энэ нь ийм тосыг бие даан бэлтгэх ёстой гэсэн үг юм. Зах зээл дээр зарагддаг, хайлсан гэж нэрлэдэг зүйл нь түүний тодорхойлолттой огт нийцдэггүй. Дүрмээр бол энэ нь хайлсан биш, харин хайлсан цөцгийн тос - өөрөөр хэлбэл 5-6 минутын турш хайлуулна. Жинхэнэ хайлсан цөцгийн тосыг 85 градусаас ихгүй температурт дор хаяж 5-6 цаг буцалгана.
Хуучин Улаан өндөгний баярын бялуу жор (зурагтай) нь зөвхөн өндөр чанартай жинхэнэ амьд мөөгөнцөрийг ашиглах болно гэдгийг анхаарна уу. Хуурай мөөгөнцөр нэмэхгүй байх нь дээр. Нэмж дурдахад, би зуурмагийн эзэлхүүнээс хамааран 10 ба түүнээс дээш өндөгний Улаан өндөгний баярын бялуу хийх хуучин жор гэж үзсэн.
Орчин үеийн хувилбарт 6-7 өндөг нэмж болно. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь бас олон тооны өндөгний хэрэглээг хамардаг. Хуучин жороор бол хүнд бялуу, маш сэтгэл ханамжтай, янз бүрийн нэмэлтүүдээр баялаг болсон.
Хуучин нэгийг нь хувьсгалаас өмнөх хоолны номноос авсан. Дээрх хоёр дахь жороос ялгаатай нь бид гүргэмийн хандмал (халуун усанд хагас цагийн турш гүргэмийг дэвтээнэ) зуурсан гурил зуурахдаа сүүлчийн шатанд нэмнэ. Хэрэв хүсвэл үзэм нэмж болно - 150 гр-аас ихгүй байна.
Бид өвөг дээдсийнхээ Улаан өндөгний баярын уламжлалыг хадгалан үлдээж, үр хүүхэд, ач зээ нартаа өөрчлөгдөөгүй үлдээж, сайн үлгэр жишээг дагаж, уламжлалаа үргэлжлүүлэх болно, учир нь хуучин жор нь сайн байдаг. Христийн Ариун Амилалтын баяраар!
