Хоол хийхдээ үнэхээр төгс choux нарийн боовэклер болон профитеролын хувьд хамгийн түрүүнд хийх зүйл бол зуухаа асаах явдал юм. Энэ нь хамгийн их температурт сайн халсан байх ёстой. Мөн та хөргөгчнөөс хоол хийх бүтээгдэхүүнээ авах хэрэгтэй. Эцсийн эцэст тэд өрөөний температурт байх ёстой.
Бэлтгэл ажил дууссаны дараа та зуурсан гурилаа исгэж эхлэх боломжтой. Саванд 750 мл ус хийнэ.
Дараа нь ус руу цөцгийн тос нэмнэ (та үүнийг маргаринаар сольж болно, гэхдээ эцсийн бүтээгдэхүүний амт нь тийм ч их биш байх болно), давс хийж, зууханд хийнэ. Гурил шигших.
Ус, цөцгийн тосыг аль хэдийн буцалгах үед та зуухнаас гаргаж авч болно.
Шигшсэн гурилаа ус руу хийнэ. Санаж байна уу! Гурилыг бүгдийг нь нэг дор нэмэх хэрэгтэй. Хэрэв та хэсэг хэсгээр нь асгах гэж оролдвол энэ нь исгэж биш, харин муруй болно.Гурил нэмэхэд массыг зогсоохгүйгээр маш хурдан хутгах ёстой. Аль хэдийн нийлсэн найрлагыг дахин зууханд хийнэ.
Зуурмагийг бүрэн гөлгөр, гялгар болтол нь пийшин дээр байнга хутгана. Хэрэв та зөв цөцгийтэй зуурсан гурил хийсэн бол дотор нь бөөгнөрөл байх ёсгүй. Өндөг нэмээд дахин нэг удаа бүгдийг нь сайтар, хурдан холино, ингэснээр өндөг буцалгахгүй. Зөвлөгөө! Бэлэн бүтээгдэхүүнийг илүү алтан болгохын тулд зөвхөн шар нэмнэ.
Дууслаа сонгодог нарийн боовЭклер болон профитеролын хувьд та нарийн боовны тариураар хийж болно. Гэртээ хэдэн эклер жигнэхийг хэлэхэд хэцүү байдаг. Энэ бүхэн зуух болон температураас хамаарна. ГОСТ-ийн дагуу бэлэн болсон эклер нь алтан өнгөтэй байх ёстой бөгөөд зуурмагийн гадаргуу дээр бөмбөлөг, чийг байхгүй байх ёстой. Таны харж байгаагаар бялуу хийх суурийг зуурах нь маш энгийн зүйл юм!
Архитай chebureks-д зориулсан зуурмаг
Сонгодог пиццаны зуурмаг
Цөцгийтэй богино гурилан боов
Choux нарийн боовбаншны хувьд
Талхны машин дахь мөөгөнцрийн зуурмаг
Хурдан мөөгөнцрийн зуурмагбялуунд зориулсан
Энтрекотыг хайруулын тавган дээр хийнэ
Зууханд шатаасан хурганы махЭклер бол цөцгийтэй бялуу юм. Түүхэн мэдээллээс үзэхэд үүнийг Францын хоолны мэргэжилтэн Мари-Антуан Карем зохион бүтээсэн бөгөөд Францын хоолыг маш сайн мэддэг байжээ.
Эклер бол маш "нарийнхан" бялуу юм. Тэднийг зөв хоол хийхийн тулд бүх зүйл чухал: зуурах, зуурсан гурилын нягтрал, зуухны температур, жигнэх хугацаа.
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Хоол хийж эхэлцгээе:
Цөцгийн хувьд танд хэрэгтэй болно:
Хоол хийж эхэлцгээе:
Цөцгийн хувьд танд хэрэгтэй болно:
Хоол хийж эхэлцгээе:
Цөцгийн хувьд танд хэрэгтэй болно:
Хоол хийж эхэлцгээе:
Бүрхүүлийн хувьд танд хэрэгтэй:
Хоол хийж эхэлцгээе:
Тиймээс, бид гэртээ цөцгийтэй амттай эклер хэрхэн хоол хийхийг сурсан.
Гэртээ жинхэнэ франц амттан - эклерс бэлтгэ. Цөцгийтэй, шоколадтай, ганачтай - маш амттай!
Бага наснаасаа сонгодог эклер жор. ГОСТ-ийн дагуу жор, гэхдээ миний бага зэрэг өөрчлөлтүүд. Цөцгий дэх цөцгийн тос, элсэн чихэр зэргийг багасгасан, ГОСТ-ын дагуу 275 гр элсэн чихэр хэрэглэх ёстой, би 200 гр авсан, энэ нь хангалттай гэж бодож байна, гэхдээ хэрэв та ийм сонгодог амтыг хүсч байвал бага нас, дараа нь илүү их элсэн чихэр авна. Эклерүүд хамт ирдэг тос тос, энэ нь Шарлотт гэж нэрлэгддэг, уурагтай, чанасан өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгийтэй, түүнчлэн цөцгийтэй хамт ирдэг. Би цөцгийн тосоор хоол хийж байсан, миний бодлоор бага насандаа дэлгүүрт энэ нь хамгийн алдартай сонголт байсан.
Бүрхүүл:
Эклерт зориулсан choux нарийн боов хийх.
Саванд ус хийнэ, цөцгийн тос, давс нэмээд буцалгаад авчирна.
Бүх гурилыг нэг дор хийнэ, хольж эхэлнэ.
Зуурмагийг бөмбөг болгон цуглуулсны дараа дахин нэг минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана, гурилыг сайтар исгэж байх ёстой. Дараа нь дулаанаас аваад дулаан хүртэл хөргөнө.
Тусдаа аяганд өндөгийг бага зэрэг хутгана.
Аажмаар, жижиг хэсгүүдэд өндөгийг зуурсан гурил руу хийнэ, холигчоор сайтар цохих, эсвэл том хүчтэй халбагаар зуурна.
Та нэгэн төрлийн хуванцар зуурмаг авах хэрэгтэй.
Зуурсан гурилаа нягт уутанд хийж, боож, ойролцоогоор 1.5-2 см хэмжээтэй буланг таслана.
Жигнэх цаасан дээр тэмдэглэгээ хийж, эклер нь 12 см урттай байх ёстой, цаасыг нөгөө тал руу нь эргүүлнэ.
Зуурмаг нь 20 ширхэг зориулагдсан, бүх зүйл жигд хуудсан дээр нэг дор багтахгүй, би хоёр гүйлтээр жигнэх болно.
Зуурсан гурилыг зөөгч хэлбэрээр жигд хуудсан дээр шахаж ав.
180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Ойролцоогоор 25-35 минутын турш жигнэх.
Эклерүүдийг бүрэн хөргөнө.
Шарлотт хоол хийх тос эклер.
Өндөг, элсэн чихэр, ванилийн сахар, сүүг саванд хийж, жигд болтол сайтар холино.
Масс нь хусуурыг бүрхэх хүртэл тасралтгүй хутгах замаар хооллоорой. Сиропыг бүрэн хөргөнө.
Цөцгийн тосыг мэдэгдэхүйц хөнгөн болтол нь хутгана. Цөцгийн тос нь өрөөний температурт зөөлөн байх ёстой (хөргөгчөөс урьдчилан гаргаж ав).
Дараа нь аажмаар хөргөсөн цөцгий нэмж, жигд болтол хутгах бүрт коньяк нэмнэ.
Хэрэв таны тос гуужсан бол түүнийг амархан хадгалах боломжтой. Энэ удаад надад ийм зүйл тохиолдсон, учир нь би сиропыг өмнөх өдөр нь бэлдсэн, тэр даруй хөргөгчинд байсан, би үүнийг хэтэрхий хурдан асгасан)) тиймээс цөцгий бага зэрэг гуужсан. Би цөцгийн дөрөвний нэгийг өөр саванд хийж, богино долгионы зууханд бүрэн шингэн төлөвт хайлуулж, дараа нь тасралтгүй цохих замаар нийт масс руу юүлж, цөцгий төгс төгөлдөр болсон - гөлгөр, жигд, хуванцар!
Бид эклэр хийдэг.
Хэрэв та урт нарийн хоолой хэлбэртэй цорготой бол түүнийг дэлгүүрт худалдаж авсан шиг нэг жижиг цоорхойгоор дүүргэж болно. Хэрэв тийм биш бол та жижиг диаметртэй ямар ч цорго бүхий уутаар дүүргэж болно, гэхдээ дараа нь эклерийг бүрэн дүүргэхийн тулд цөцгий нь бүхэл бүтэн эзэлхүүнийг яг таг дүүргэхийн тулд гурван цоорхой хийхийг зөвлөж байна, учир нь юу ч байхгүй. хагас хоосон эклерээс ч дор!
Эсвэл хамгийн энгийн аргаар эхэл, зүгээр л эклер дээр цэвэрхэн хажуугийн зүсэлт хий. Эклерийг бага зэрэг нээж, цайны халбагаар цөцгий дүүргэнэ.
Тэгээд буцааж холбоно уу. Би ихэнх эклэрийг ингэж дүүргэсэн.
Бүрэн хөргөхийн тулд чихмэл эклерийг дор хаяж 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийх ёстой бөгөөд цөцгийн тос нь хүссэн бүтэцтэй болж, илүү амттай болдог.
ГОСТ-ийн дагуу сонгодог эклерүүд нь нунтаг элсэн чихэрээр хийгдсэн, энгийн цагаан байж болно, мөн адил боловч какао, өөрөөр хэлбэл шоколадаар будсан байдаг. Гэхдээ гэртээ будгийг зөв хийх нь нэлээд хэцүү бөгөөд танд термометр, туршлага, тэвчээр хэрэгтэй. Хэдийгээр би дээр дурдсан бүх зүйл байгаа ч би эклэрийг ердийн шоколадтай ганачаар бүрсэн, миний бодлоор энэ нь фужээс хамаагүй амттай юм! Мөн би танд үүнийг хийхийг зөвлөж байна.
Шоколад, цөцгийн тосыг хэсэг хэсгээр нь нэг төрлийн холимог болгон богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд хайлуулна.
Эклерийг ганачаар дүрж (зүүн талд байгаа зураг дээрх шиг харагдаж байна) эсвэл сойзоор (баруун талд) түрхэж болно. Таны харж байгаагаар сойзоор түрхсэн нь илүү цэвэрхэн харагдаж байна, үүнээс гадна ganache давхарга нь нимгэн, жигд байна.
Мөн энд тайралт байна.
Custard бялуу нь маш амттай! Надад үнэхээр таалагдсан, амт нь адилхан.
Цөцгийтэй гар хийцийн эклер нь 19-р зуунд бий болсон Францын алдартай амттангийн нэг хувилбар бөгөөд гэртээ бэлддэг. Энэхүү хоолыг гараар хийсэн гүйцэтгэл нь нэр хүндтэй кондитеруудынхаас муу биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, учир нь хоол хийх үйл явц нь огтхон ч төвөгтэй биш юм.
Гэсэн хэдий ч зарим нэг нюансууд байсаар байгаа бөгөөд хэрэв тэдгээрийг анхаарч үзэхгүй бол та амттай бялууг тарааж болох гурилан зуурмаг болгон хувиргах эрсдэлтэй гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс, жишээлбэл, эклер жигнэх үед та зуух руу харах ёсгүй. Энэ тохиолдолд та зуухны хаалгыг онгойлгох боломжгүй гэсэн үг юм. Энэ нь температур өөрчлөгдөхөд зуурсан гурил тогтож, зүгээр л хэлбэргүй масс болж хувирдагтай холбоотой юм. Та эклерийг сайтар шатаасан үед л гаргаж болно.
Зуухны тавган дээр 250 мл ус буцалгаж, цөцгийн тос нэмнэ. Хамгийн сүүлд нэрлэгдсэн найрлага нь бүрэн хайлж байх ёстой. Та мөн энэ хольцонд бага зэрэг давс, элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй.
Буцалж буй ус руу гурил хийнэ. Дараа нь тэр даруй савыг дулаанаас нь салга.
Одоо та зуурсан гурилаа сайтар зуурах хэрэгтэй. Энэ нь уян хатан болж, хайруулын тавагны хананд наалдахгүй байх ёстой.
Өндөгөө нэг нэгээр нь хагалаад сайтар холино. Энэ нь нэг төрлийн тууштай байх ёстой.
Бид жигд хуудасны ёроолыг илгэн цаасаар бүрхэж, зуурсан гурилаа хэсэг хэсгээр нь тараана. Үүнийг усанд дүрсэн халбагаар эсвэл нарийн боовны тариураар хийж болно.
Эклерийг хоёр зуун градусын температурт гучин минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Одоо эклэрт зориулж хоол хийцгээе цөцгийн тос. Үүнийг хийхийн тулд аяганд өндөгний шар, гурил, нунтаг элсэн чихэр холино.
Зуух дээр сүүгээ буцалгаж, элсэн чихэр, уртын дагуу зүссэн ванилийн савыг нэмнэ.
Одоо сүүнд шар нэмж, энэ хольцыг үргэлжлүүлэн халааж, хутгана. Энэ нь өтгөрүүлэх ёстой, гэхдээ бөөгнөрөл үүсэх ёсгүй. Цөцгий нь хүссэн тууштай байдалд хүрэхэд түүнтэй хамт савыг зуухнаас зайлуулах ёстой.
Бид цөцгий хөргөөд, дараа нь бид эклерт зүсэлт хийж, нарийн боовны тариураар дүүргэнэ.
Одоо цөцгийтэй гар хийцийн эклэрийг ширээн дээр үйлчилж болно!
Амтат нарийн өтгөн дүүргэгчтэй аарцны бялуу нь ямар ч баяр ёслол, өдөр тутмын цайны үдэшлэгт маш тохиромжтой бөгөөд ширээний гайхамшигтай чимэглэл болдог.
Эклер бол алс холын Францын хоолноос бидэнд ирсэн маш амттай, гонзгой бялуу бөгөөд амттай өтгөн дүүргэлттэй. Бэлтгэхэд Choux нарийн боов, дүрмээр бол цөцгий хэрэглэдэг. Дүүргэлтийн хувьд та тэдгээрийг өөр ямар ч цөцгийтэй хамт төрөлжүүлж болно, гэхдээ өнөөдөр би эклерийг сонгодог хувилбарт цөцгийтэй хамт бэлтгэх болно.
Туршилтын хувьд:
Цөцгийн хувьд:
Эхлээд цөцгийн зуурмагаа бэлдье. Үүнийг хийхийн тулд саванд 1 аяга ус хийнэ, 100 грамм цөцгийн тос, нэг чимх давс нэмнэ. Бид тосыг бүрэн уусгах хүртэл хүлээж, шингэн нь буцалгаж эхэлнэ. Дараа нь 1 аяга гурил (160-170 грамм) нэмээд халбагаар зуурсан гурилаа сайтар нухаж эхэлнэ.
Нэг минут орчим хольж, зуурсан гурилаа зуухнаас гарга. Энэ нь нэлээд зузаан масстай байх ёстой. Хөргөсөн зуурмаг дээр нэг нэгээр нь өндөг оруулж, холино. Та 5 өндөг хадгалах хэрэгтэй. Зуурмагийн тууштай байдал нь илүү зөөлөн байх ёстой, гэхдээ хэлбэрээ хадгална.
Дараа нь бид жигд хуудсыг илгэн цаасаар бүрхэж, бялууг хийж эхэлнэ. Тохиромжтой болгохын тулд зуурсан гурилаа нарийн боовны уутанд хийж (мөн дээр нь халбага хийж болно), урт тууз болгон шахаж ав. Бид эклерийг 160 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Жигнэж байхдаа зуухаа хэзээ ч нээж болохгүй, эс тэгвээс тэд унах болно.
Одоо кремээ бэлдье. Саванд 1 аяга сүү хийнэ, буцалгаад авчирна. Тус тусад нь аяганд 1 өндөг, 100 грамм элсэн чихэр, 2 хоолны халбага гурилыг холино.
Халуун сүүг өндөг-элсэн чихрийн холимог руу нимгэн урсгалаар хийнэ, хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана. Цөцгий нь удаан гал дээр тавьж, өтгөрүүлэх хүртэл хутгана, гэхдээ буцалгаад авчрах хэрэггүй, эс тэгвээс цөцгий нь ааруул болно. Дараа нь бүрэн хөргөх хүртэл хүйтэн газар байрлуулна.
Тус тусад нь аяганд 150 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг нэг уут ванилийн сахараар хутгаж, аажмаар цөцгийн тос нэмнэ.
Эклерүүдийг цөцгийтэй дүүргэ. Дээрээс нь гоёл чимэглэлийн зориулалтаар та шоколадны мөс, нунтаг элсэн чихэр хэрэглэж болно. Манай амттан бэлэн боллоо. Сайхан цай.
Би танд гэрэл зурагтай цөцгийтэй эклер хийх алхам алхмаар жор санал болгож байна. Маш амттай эклерүүд гарч ирэв, бүгд таалагдсан.
Цөцгийн хувьд:
Саванд (би цутгамал төмөр байна) сүүг усаар хольж, элсэн чихэр, давс, цөцгийн тос нэмээд буцалгана. Буцалж буй хольц дээр бүх гурилыг нэг дор нэмээд сайтар холино. Зуурмаг нь нэг бөмбөг хэлбэртэй байх ёстой.
Дулаанаас нь аваад өндөгийг нэг нэгээр нь хийж холигчоор цохино.
Зуурмаг нь уян хатан, гялалзсан байх ёстой. Зуурсан гурилыг нарийн боовны уутанд хийнэ.
Эклерүүдийг илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр шахаж, эклер нь сайн ургах тул тэдгээрийн хоорондох зай 1-2 см байна. 200 ° C хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш эклер жигнэж, дараа нь температурыг 150 ° C хүртэл бууруулж, өөр 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Фото зурагтай жорын дагуу эклерт зориулсан аарц хийх.
Сүүг халаана. Холигчоор өндөгний шарыг элсэн чихэртэй цагаан болтол нь нунтаглаж, цардуул, ванилийн сахар, гурил нэмээд бага хэмжээний сүү хийнэ, сайтар холино.
Өндөг-сүүний хольцыг хайруулын тавган дээр үлдсэн сүү рүү хийнэ. Жижиг гал дээр тавьж, цөцгий өтгөрүүлэх хүртэл байнга хутгана. Цөцгий бэлэн болмогц тос нэмээд сайтар холино.
Цөцгийг аяга руу шилжүүлж, наалдамхай хальсаар бүрхэж, цөцгийтэй шүргэж, бүрэн хөргөнө. (Би шөнөжингөө явсан).
Боовны уут ашиглан эклерийг хөргөсөн цөцгийтэй дүүргэ.
Сайхан хооллоорой! Миний алхам алхмаар жигнэмэгийн жороор хийсэн зураг танд таалагдана гэж найдаж байна!
Франц хэлний eclair гэдэг үгийг аянга гэж орчуулдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ бялууг маш хурдан бэлтгэдэг бөгөөд маш бага найрлага шаарддаг. Тийм ч учраас эклер гэдэг нэрийг авсан. Эклер нь гала оройн зоог, оройн цайны аль алинд нь амттай, хямд амттан хийхэд тохиромжтой.
Хоол хийх зуурсан гурил. Саванд ус хийнэ, цөцгийн тос, чимх давс хийнэ, цөцгийн тос хайлж дуустал гурилаа хийнэ. Бөөгнөрөл байхгүйн тулд бүх зүйлийг сайтар холино.
Зуурмаг нь нийлж, хайруулын тавагны хажуугаас сугалж авах ёстой. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол зуурсан гурил бэлэн болно.
Зуурсан гурилыг галаас ав. Хэдэн минут хөргөөд дараа нь өндөг нэмнэ. Нэг нэгээр нь нэмээд сайтар холино.
Choux нарийн боов нь уян хатан байх ёстой.
Бид бэлэн зуурсан гурилыг нарийн боовны уутанд хийнэ. Надад байхгүй байсан тул уутны үзүүрийг зүсэж жирийн жимсний хөлдөөгч уут хэрэглэдэг байсан.
Бид зуухаа 180 градус хүртэл халаана. Энэ хооронд бид илгэн цаасаар бүрхэгдсэн жигд хуудсан дээр эклер үүсгэдэг.
Бид эклерийг урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Ойролцоогоор 40 минут 180-200 градус. Эклер бэлэн болмогц бид шүдний чигчлүүрээр цоордог бөгөөд ингэснээр агаар гарч ирдэг.
Хоол хийх крем. Саванд өндөгийг элсэн чихэр, ванилийн нунтаг эсвэл ванилийн сахартай холино
Дараа нь гурилтай холино.
Холимог хүйтэн сүүгээр шингэлнэ.
Савыг гал дээр тавиад, байнга хутгаж, цөцгийн тосыг буцалгана.
Эклер болгонд цоорхой гарга.
Эклерүүдийг цөцгийтэй дүүргэ. Би үүнийг цайны халбагаар хийдэг.
Хэрвээ хүсвэл эклерийг хайлсан шоколадаар бүрхэж, кокосын ширхэгээр цацаж болно. Сайхан хооллоорой!
Энэхүү жор нь амтат дурлагчдыг орхихгүй. Custard бүхий эклер нь сонгодог амттан гэж тооцогддог. Энэхүү хоол нь гэр бүлийн оройн хоолны дараа оройн цай эсвэл орондоо өглөөний кофе уухад тохиромжтой. Үүнээс гадна бэлтгэл хийх цөцгийтэй эклерхэцүү биш. Бидэнд хэрэгтэй зүйл бол зөв найрлага, цаг хугацаа юм. Тиймээс, хоолны ололт амжилт руу тэмүүлээрэй!
Туршилтын хувьд:
Цөцгийн хувьд:
Бид өмнө нь бэлтгэсэн устай савыг гал дээр тавьдаг. Цөцгийн тос, бага зэрэг давс нэмнэ - чимх хангалттай байх болно. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж, байнга хутгахдаа гурилыг сайтар нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр хүчтэй хутгаж, 1-3 минут байлгана, үүссэн зуурсан гурилыг шатаахгүй байх шаардлагатай. Дараа нь дулаанаас аваад хөргөнө, гэхдээ их биш, дээд тал нь 70 градус хүртэл. Эхний минутанд зуурсан гурилын харагдах байдал нь таныг сэрэмжлүүлж, холихыг бүү зогсоо, та хүссэн тууштай байдалд хүрэх болно. Хөргөсөн зуурмаг дээрээ зодуулсан өндөгнүүдээ нэг нэгээр нь нэмээд өндөг бүрийг зуурмагийн масстай холих хүртэл сайтар холино. Эхэндээ өндөг нь зуурсан гурилаас салсан хэвээр байх боломжтой боловч хүчтэй холих нь удалгүй шаардлагатай, нэгэн төрлийн туршилтын массыг өгөх болно. Холих процессыг хурдасгахын тулд та холигч ашиглаж болно.
Нарийн боовны тариур ашиглан бид хөргөсөн зуурсан гурилыг илгэн цаасаар бүрхэж, өмнө нь тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр жижиг гонзгой хэсгүүдэд шахаж авдаг. Бид зуухыг 170 ° C хүртэл халаадаг, гэхдээ 220 ° C-аас ихгүй байна. Энэ бүхэн таны хэр их цаг хугацаа, ямар төрлийн эклер жигнэхээр төлөвлөж байгаагаас хамаарна: хэрвээ та цаг хугацаа яарахгүй байгаа бөгөөд шарсан царцдастай эклерт дуртай бол 170 градусын температурт 35-аас доошгүй минутын турш жигнэх хэрэгтэй. 40 минут. Хэрэв та шарсан талх, цайвар бор амтат хоолонд дуртай бөгөөд цаг хэмнэхийг хүсч байвал 420°С танд зориулагдана. Энэ тохиолдолд жигнэх хугацаа 20-30 минут болно. Ямар ч температурт, эхний 15 минут илүү сайн зуухбүү онгойлгоорой, жигнэмэгийг "босох" боломжийг олгож, бялуу дотор дүүргэх хангалттай том хөндий үүсгэ. Бид ирээдүйн амттангийн бэлэн хоосон зайг зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө.
Саванд өндөгийг гурилтай хольж, бөөгнөрөл арилах хүртэл холино. Өөр саванд элсэн чихэртэй сүүг буцалгана. Дараа нь чанасан бүтээгдэхүүнийг гурил, өндөгний ташуурдсан масс руу хийнэ, бөөгнөрөл үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд байнга хутгана. Бид үүссэн хольцыг удаан гал дээр тавьж, үргэлжлүүлэн хутгана. Буцалгүйгээр хольцыг буцалгана. Үүн дээр цөцгийн тос, ваниллин нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг бүрэн уусгах хүртэл бид бүгдийг хольж, богино хугацаанд цөцгий хөргөнө. Үүнийг хийхийн тулд та цөцгийтэй аяга таваг мөс эсвэл хүйтэн усанд дүрэх хэрэгтэй. Бид хөргөж, цөцгийн температурыг бялууг дүүргэх хамгийн оновчтой температурт (өрөөний температураас бага зэрэг сэрүүн) хүргэдэг.
Нарийн боовны тариур ашиглан кремийг эклерийн хөндийд дүүргэнэ. Хэрэв танд тусгай тариур байхгүй бол хутгаар боовны хэсэгт зүсэлт хийж, халбагаар бага хэмжээний цөцгий хийж болно. Хүүхэд болон насанд хүрэгчдэд зориулсан сонгодог амттан маань бэлэн боллоо.
Амтат эклерийг цай, кофе, жүүс эсвэл дарс зэрэг олон төрлийн ундаагаар үйлчилж болно. Энэхүү хоол нь амттан эсвэл өглөөний цайнд тохиромжтой. Тэдгээрийг баглаж, ажилдаа авч явах эсвэл сургуульд нь хүүхдэдээ өгөх боломжтой. Энэ тохиолдолд тэд гайхалтай, сэтгэл ханамжтай зуушны үүрэг гүйцэтгэх бөгөөд үүнээс гадна гэрийн хоол хийхТиймээс эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүй. Бүгдэд нь хоолны дуршил!
Эхлээд кремээ бэлдье. Эцсийн эцэст тэрээр эклер бэлэн болтол хөргөх хэрэгтэй болно. Үүний тулд бидэнд ийм багц бүтээгдэхүүн хэрэгтэй.
Шарыг уурагаас болгоомжтой салга.
Бид уураг хэрэггүй, харин шар дээр элсэн чихэр, гурил, ванилийн сахар нэмээд бүгдийг сайтар холино.
Энэ нь зодох шаардлагагүй, зүгээр л сайтар холино. Дараагийн алхам бол сүү буцалгаж, какао нунтаг нэмнэ.
Какао уусч, сүү буцалгасны дараа унтрааж, сүүг бага зэрэг хөргөнө, ойролцоогоор гурван минут байлгана. Дараа нь шар, элсэн чихэр, гурилтай массыг нэмээд зууханд хийнэ.
Бага дулаанаар 5 минутын турш хоол хийж, массыг өтгөрүүлэх хүртэл байнга хутгана.
Өтгөрүүлсэн массыг бага зэрэг хөргөсний дараа 50 гр нэмнэ. цөцгийн тос, цөцгий ташуур.
Цөцгий бэлэн болсны дараа бүрэн хөргөж, эклерт зориулсан chuux боов бэлтгэх ажлыг үргэлжлүүлнэ.
Үүний тулд бидэнд хэрэгтэй
125 гр цөцгийн тос, 1 аяга гурил, ус, 4 өндөг, ваниллин эсвэл ванилийн сахар, ¼ tsp. давс.
Цөцгийн тосыг хэсэг болгон хайчилж, нэг аяга ус нэмээд цөцгийн тосыг хайлуулж зууханд хийнэ.
Давс нэмээд массыг буцалгах үед хайруулын тавган доор хамгийн бага галыг хийнэ.
Ваниль нэмээд аажмаар гурилаар хийнэ, өтгөрүүлсэн массыг модон хусуураар хутгана.
Дулаанаас нь аваад зуурсан гурилаа хэдэн минут хөргөнө. Дараа нь нэг нэгээр нь өндөгийг сайтар холихгүйгээр холино.
Нэг өндөг зуурсан гурилтай хамт уусмагц бид дараагийнх нь жолоодлого хийдэг. Зуурмаг нь уян хатан, гялалзсан байх ёстой. Хэрэв өндөг нь жижиг бол та өөр өндөг хийж болно.
Бид жигд цаасыг жигд цаасаар бүрхэж, зуурсан гурилыг халбагаар тараана. Хэмжээ нь ямар төрлийн эклер бэлдэж байгаагаас хамаарна. Би жижиг зүйлд дуртай болохоор хушга шиг зуурсан гурилаа хийнэ.
Зуухыг 180*С хүртэл халааж, жигд хуудсыг зууханд хийнэ.
Бид эклерээ 20 минутын турш жигнэх болно. Эклер жигнэх үед зуухаа онгойлгож болохгүй, зуурсан гурил нэмэгдэхгүй.
20 минутын дараа зууханд галыг багасгаж, эклерүүд нь тааламжтай алтан өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Ойролцоогоор 15 минут.
Манай профитеролууд хөргөсний дараа бид бөмбөгний хажуу талд жижиг зүслэг хийж, дотор талыг нь өмнө нь бэлтгэсэн цөцгийтэй дүүргэнэ.
Энэ хэмжээний хувьд энэ нь нэг халбага цөцгий юм.
Дээрээс нь элсэн чихэр нунтаг цацаж, исгэж хийнэ амттай цаймөн бялуугаа амтлаарай.
Хэрэв та профитерол, ямар ч цөцгийтэй эклэрт дуртай бол ямар ч хүчин чармайлтгүйгээр гал тогооны өрөөндөө хийж болох шоколадтай эклерээр өөрийгөө дайлаарай. Ийм амттанг дүүргэхийн тулд энгийн цөцгий тохиромжтой байдаг - цардуул, цардуул нэмсэнээр бэлтгэхэд хялбар байдаг. Эклер хийх хамгийн чухал нууц бол жигнэсний дараа зууханд хөргөх явдал юм, эс тэгвээс тэд зүгээр л унах болно!
Амттаныг хэдхэн минутын дотор бэлддэг: 40 минутын дараа та үүнийг халуун ундааны хамт ширээн дээр аль хэдийн үйлчилж болно. Ялангуяа амттангаар амжилтанд хүрсэн нь түүний бэлтгэхэд үнэтэй найрлага шаарддаггүй бөгөөд эклер нь өөрөө бүхэл бүтэн гэр бүлийг бүрэн дүүрэн байлгахад хангалттай байдаг!
Туршилтын хувьд:
Цөцгий:
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд наалддаггүй ёроолтой саванд сүү асгаж, цөцгийн тос, давс, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Бид савыг зууханд байрлуулж, бараг буцалгаад авчирдаг - шингэнд саад болох халуун ногоо, цөцгийн тосыг хайлуулах хэрэгтэй.
Шингэнийг халааж байх үед какао нунтаг, улаан буудайн гурилыг тусдаа саванд холино.
Савыг галаас аваад какаотай гурилаа асгаж, тэр даруй хусуураар хольж эхэлнэ.
Тиймээс бид шоколадны зуурмагийг авдаг.
Бид бүх хуурай найрлагыг зуурсан гурил руу хольсны дараа түүнийг аяга эсвэл салат аяга руу шилжүүлнэ. Түүнд өндөг хагалж, сэрээгээр сайтар хутгаад 1-2 минут байлгана. Хоёрдахь өндөгийг мөн холино (өндөгийг ааруулахгүйн тулд нэг нэгээр нь холихоо бүү мартаарай).
Зуурмагийг нарийн боовны уут эсвэл тариур руу шилжүүлнэ.
Илгэн цаасыг тосоор тосолж, зуурсан гурилын уртааш хэсгүүдийг шахаж, тэдгээрийн хооронд том зай үлдээхийг хичээгээрэй, учир нь жигнэх явцад эклерүүд ихээхэн хэмжээгээр нэмэгддэг. Бэлдэцтэй жигд хуудсыг урьдчилан халаасан зууханд 180 градусын температурт 20-25 минутын турш хийнэ.
Гал тогоонд жигнэх үнэр гарч ирсний дараа эклерүүд нь томорч, зуухаа унтрааж, харин бид 10 минутын турш хаалгыг онгойлгохгүй. Зөвхөн дараа нь бид эклерийг арилгах болно, эс тэгвээс тэд хүйтэн агаараас унах болно.
Гүн аяганд хүйтэн сүү, 1 тахианы шар, элсэн чихэр, цардуул, эрдэнэ шиш эсвэл төмс зэргийг холино. Болгоомжтой байрлуулсан.
Наалдамхай ёроолтой саванд хийнэ, хумсны тусламжтайгаар хутгана, бараг буцалгана.
Цөцгий өтгөрмэгц савыг галаас аваад цөцгийн тосыг хутгана. Кремийг хөргөгчинд хийнэ.
Эклер бүрийн хажуу талыг хайчилж, дотор нь хөргөсөн кремээ хийнэ.
Таваг эсвэл тавцан дээр тавиад нунтаг элсэн чихэр цацаж, ундаагаар үйлчил.
Өндөгийг сайтар угааж, хугал.
Үүн дээр элсэн чихэр нэмнэ.
Холигчоор хутгана.
Масс болон 1-3 tbsp дээр сүү нэмнэ. гурилын халбага, өмнө нь бөөгнөрөл алга болтол бага хэмжээний сүүтэй холилдоно.
Бид хольцыг галд хийж, буцалгаад, 5 минутын турш маш бага дулаанаар хооллож, байнга хутгана. Бид массыг хөргөнө.
Цөцгийн тосыг жижиг хэсэг болгон хуваасан.
Жижиг хэсгүүдэд бид хольцыг тосонд хийж, холигчоор хутгана. Масс нэгэн төрлийн болмогц түүнд анхилуун үнэрт охь, ванилийн сахар нэмнэ.
Цөцгий бэлэн болсон, одоо эклер хийх болно. Бусад тос шиг цөцгий нь бактерийн үржлийн маш сайн газар гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс хэрэглэхийн өмнө тосыг нэн даруй хийж, зөвхөн хүйтэн газар хадгалах хэрэгтэй. Гэхдээ эклер бол маш амттай бүтээгдэхүүн тул тэдгээрийг удаан хадгалахыг зөвшөөрөхгүй гэж би бодож байна.
Саванд сүү, ус, давс, элсэн чихэр холино (зузаан ёроолтой байвал сайн. Надад Zepter сав байгаа тул та үүнийг холигчоор асуудалгүй цохиж болно), цөцгийн тос нэмээд буцалгана.
Ус буцалгамагц бүх гурилаа нэн даруй хийнэ (эхлээд шигших нь дээр, учир нь хүчилтөрөгчөөр ханасан тул жигнэх нь илүү агаартай болно). Зуурмагийг зөөлөн болгохын тулд сайтар хутгана.
Зуурсан гурил нь хайруулын тавган дээрээс гарах хүртэл дахин 2-3 минутын турш цохино. Бид хайруулын тавган дээр байх үед энэ бүгдийг хийдэг. Бид том бөмбөг үүсгэдэг.
Савыг галаас аваад зуурсан гурилаа гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Би зураг дээр тусдаа аяга байна, гэхдээ энэ нь тогоотой адилхан харагдаж байна (ЭНЭ МАШ ЧУХАЛ ЗҮЙЛ, учир нь жигд, хөнгөн зуурмагийн бүтэцтэй байхын тулд та өндөгийг нэг нэгээр нь нэмэх хэрэгтэй). Мөн бид өндөгийг нэг нэгээр нь нэмж, өндөг нь зуурсан гурилтай бүрэн холилдох хүртэл цохиж эхэлдэг.
Бэлэн зуурсан гурил нь иймэрхүү харагдах ёстой, өөрөөр хэлбэл тууштай байдал нь хангалттай зузаан бөгөөд энэ нь хумсны савнаас дусахгүй, харин аажмаар унадаг.
Үүний дараа та нарийн боовны тариурыг дүүргээд шууд жигнэх ажлыг үргэлжлүүлж болно.
ТОГООЧИЙН ЗӨВЛӨГӨӨ: “Хоосон хэсгийг хөлдөөсөн нь дээр. Эклер (ойролцоогоор 8-9 см урт), профитерол (4-5 см) хийж, бие биенээсээ 2-3 см зайд илгэн цаасан дээр тавиад хөлдөөгчид хийнэ.
Би ихэвчлэн оройн цагаар зуурсан гурил, цөцгий хийж, маргааш нь жигнэх тул ихэвчлэн үүнийг хийдэг. Үүнийг хийхэд тохиромжтой, учир нь та үйлчлэхээсээ өмнө эклерийг нэн даруй дүүргэх хэрэгтэй, эс тэгвээс тэд нойтон болно. Мөн зуурсан гурил бэлтгэхтэй холилдох нь (энгийн байсан ч) үргэлж тохиромжтой байдаггүй. Би мэдээж жигнэхээс 20 минутын өмнө зуурсан гурилаа аваад хөргөгчинд үлдээнэ.
Бид зуухаа 180 градус хүртэл халаана (хийтэй хүн - 4), хоосон зайгаа тавь (хэрэв хэн нэгэн тэр даруй жигнэх юм бол илгэн цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр хэрэгтэй хэлбэрийн чихрийн тариураар).
Тогооч буталсан бүйлс, элсэн чихэртэй амтат дүүргэлтэнд эклер эсвэл профитерол цацахыг зөвлөж байна. Би үүнийг үргэлж хийдэггүй, гэхдээ энэ нь амттай болж хувирдаг.
Бид зууханд хийж, 7-8 минутын турш жигнэх (эклерүүд нь эзэлхүүнийг нэмэгдүүлж, өсөх ёстой, гэхдээ өнгө нь ижил хэвээр байна). Дараа нь хаалгыг онгойлгож, алтан шаргал өнгөтэй болтол дахин 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үүний дараа би зуухаа унтрааж (би цахилгаан зуухтай) тэндээ хөргөнө.
Энэ нийтлэлд бид гар хийцийн эклерийг хэрхэн хоол хийх талаар ярих болно. Алхам алхмаар жордоороос уншина уу. Гэхдээ эхлээд бага зэрэг онол. -ийн бүтээгдэхүүнүүд маш олон байдаг. Тэдгээрийн дотроос эклер, профитерол, шу гэсэн гурван төрлийн нарийн боов байдаг. Туршилтын үндэс нь тэднийг холбоотой болгодог. Энэ нь тусгай аргаар исгэж байна. Жигнэх явцад зуурмаг нь чийгийн ууршилтаас болж хавдаж, дотоод хоосон зай үүсдэг. Бүтээгдэхүүний хэмжээ ихсэх нь profiteroles (ашиг гэдэг нь "ашиг" гэсэн үг) гэсэн нэрийг өгсөн. Мөн "эклер" гэдэг үгийг франц хэлнээс "аянга" гэж орчуулдаг. Боовыг маш хурдан хавддаг учраас ийм нэр өгсөн байх. Профитерол ба эклер нь ихэвчлэн чихэрлэг (цөцгий, уураг, цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүү, шоколад) дүүргэгчээр дүүргэгдсэн байдаг. Гэхдээ та зуслангийн бяслаг, мөөгөөр дүүргэсэн бүтээгдэхүүнийг олж болно. татсан мах. Шу нь жижиг хэмжээтэй (хоёр см диаметртэй) тул талх, жигнэмэг гэх мэт дүүргэхгүйгээр шөл, шөлөөр үйлчилдэг.
Шинэхэн тогооч хүртэл үүнийг хийж чадна. Сайхан зуурмагийн чухал нөхцөл бол жигнэх үед зуухны хаалгыг онгойлгож болохгүй. Өндөг бол амжилтанд хүрэх бас нэг түлхүүр юм. Тэд өрөөний температурт байх ёстой. Тиймээс, бид хөргөгчинд дөрвөн өндөг тавих зуурсан гурил зуурахаас хэдхэн цагийн өмнө. Одоо тохирох диаметртэй хоёр тогоо хайж эхэлцгээе. Нэг нь нөгөөдөө бүрэн орж, ёроолд нь тогтвортой байх шаардлагатай. Энэ тохиолдолд жижиг саванд бүх зуурсан гурил байх ёстой. Усан халаагуурт орох бэлтгэл ажил хийгдэж байгааг та аль хэдийн таамагласан байх. Бид энэ хоолны техникийг ашиглан гэртээ эклер зуурмагийг исгэх болно.
Усны гуравны хоёрыг том саванд хийнэ. Бид үүнийг шатаалаа. Бид жижиг хэсгийг нь дүрнэ. Энэ савны ирмэгээс ус хальж болохгүй. Мөн жижиг саванд ус хийнэ. Гэхдээ жороор тодорхойлсон хэмжээ нь хоёр зуун тавин миллилитр (шил). Цөцгийн тосыг нэг зуун грамм зүсмэл болгон хайчилж ав. Бага зэрэг давс нэмнэ. Том хайруулын тавган дээр халаасан ус нь цөцгийн тосыг жижиг хэсэг болгон хайлуулах хүртэл хүлээнэ. Энэ техник нь өөх тосыг шатаахыг зөвшөөрөхгүй. Газрын тос нь устай харьцах болно. Бид жижиг савыг гаргаж авдаггүй. Бид тэнд хоёр зуун грамм цагаан улаан буудайн гурил хийнэ. Эндээс л хамгийн хэцүү хэсэг нь эхэлдэг. Бид халуун тослог усыг гурилаар хутгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр нэг ч бөөгнөрөл үлдэхгүй. Үүнийг модон хусуураар хийх хэрэгтэй. Та мөн усанд дүрэх холигч ашиглаж болно. Гэхдээ тэд маш болгоомжтой ажиллах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр цохигч нь гал тогооны өрөөнд цацаж, гурил тараахгүй. Гэртээ олон хүн нэг зүйл дээр санал нийлдэг: зуурмаг нь нэг төрлийн, бөөгнөрөлгүй байх ёстой.
Гурил нь тослог шингэнтэй бүрэн холилдсоны дараа бид буцалж буй уснаас савыг гаргаж авдаг. Дахин зуурсан гурил зуурах. Бид таван минутын турш модон хусуураар ажилладаг. Тиймээс зуурсан гурил, нэгдүгээрт, хурдан хөргөнө, хоёрдугаарт, илүү уян хатан болно. Одоо өндөгийг цохих цаг болжээ. Бид үүнийг нэг нэгээр нь хатуу хийж, массыг бүрэн нэгэн төрлийн болтол нь байнга зуурдаг. Гэртээ эклер хийх зуурсан гурил хийх нь асуудал биш, гол зүйл бол яарах хэрэггүй, тэвчээртэй байх явдал юм. Масс нь шингэн эсвэл хэт эгц байх ёсгүй. Зуурмагийг хэлбэржүүлэхийг оролдоход тархах боловч халбага руу бага зэрэг хүрнэ. Зуурах хугацаа дуусахад зуухыг аль хэдийн халаасан байх ёстой. Бид хоёр зуун градусын галыг асаана. Бид жигд хуудсыг илгэн цаасаар хучдаг.
Одоо бид эклерээ жигнэж эхэлдэг (бид зуурсан гурилын жорыг аль хэдийн эзэмшсэн). Хэмжээг хурдацтай нэмэгдүүлэхийн тулд бид өмчөөс өөрийн гэсэн өмчийг авсан гэдгийг санаарай. Тиймээс, зууханд байгаа бүтээгдэхүүн нь нэг бөөндөө наалдахгүй байхаар бид тэдгээрийг жигд хуудсан дээр тавьдаг. Профитеролыг энгийн халбагаар илгэн цаасан дээр тарьж болно. Гэхдээ эклер нь арван сантиметр урт саваа хэлбэртэй байх ёстой. Тиймээс бид нарийн боовны уутгүйгээр хийж чадахгүй. Гэрт ийм төхөөрөмж байдаг уу? Энэ нь хамаагүй: энэ нь ердийн бат бөх гялгар уутыг солих болно. Бид үүнийг тестээр дүүргэдэг. Бид ирмэгийг хавчих. Конусын төгсгөлийг хайчилж ав. Voila! Хоолойн уут хэрэглэхэд бэлэн боллоо. Хоол хийх цаасан дээр зуурсан гурилаа шахаж ав. Бид таваас долоон сантиметр урт саваа үүсгэж, тэдгээрийн хооронд ойролцоогоор ижил зай үлдээдэг. Бид эклерийг арван минутын турш зууханд илгээдэг. Үүний дараа бид температурыг зуун наян градус хүртэл бууруулна. Өөр хорин минут жигнэх. Зөвхөн дараа нь зуухны хаалгыг онгойлгож болно.
Ингээд бид хөндий боовтой боллоо. Тэд жигд алтан өнгөтэй, бүх талдаа хуурай байх ёстой бөгөөд товших үед зуурсан гурил нь уйтгартай дуу чимээ гаргах ёстой бөгөөд энэ нь доторх хоосон зай байгааг илтгэнэ. Эдгээр "хоосон" нь нэлээд удаан хугацаанд - хэдэн сар - хөлдөөгчид агааргүй савлагаатай хадгалагдаж болно. Гэнэтийн зочин ирсэн тохиолдолд цөцгий бэлдэж, бэлэн эклерээр дүүргэхэд л хангалттай. Зуурмагийн жор нь хэдэн өдрийн турш шинэхэн байх боломжийг олгоно - хэрэв та хоосон зайг нягт боосон уутанд хийнэ. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд та нэн даруй үйлчлэхээр бялуу бэлдэж байгаа эсэхээс үл хамааран бэлэн бүтээгдэхүүнээ бүрэн хөргөх ёстой. Цөцгий нь халуун орчинд нэг удаа санаанд оромгүй үйлдэл гаргаж болзошгүй тул.
Сонгодог эклерүүд нь нарийн хөндийд цөцгийн тос агуулдаг. Гэхдээ энэ нь ямар ч хатуу бөгөөд хурдан дүрэм биш юм. Та бусад дүүргэгчээр бялуу хийж, чанасан хураангуй сүү, чанамал, Nutella төрлийн шоколадтай самартай массаар дүүргэж болно. Санаанууд тоо томшгүй олон. Италийн meringue жорыг харцгаая. Энэ тос нь маш зөөлөн, бараг жингүй байдаг. Мерингугаар та маш амттай эклер авах болно. Үүнийг хийхэд маш хялбар боловч танд дөрвөн гар хэрэгтэй болно. Бид нэг зуун гучин грамм элсэн чихэр, дөчин миллилитр ус холино. Халбагын ард карамель утас сунаж эхлэхэд сиропыг маш зузаан болтол нь чанана. Хоёр дахь хүн энэ үед хоёр уураг холигчоор цохино. Хөөс нь тогтвортой байх ёстой, гэхдээ хатуу оргилгүй. Сиропыг холигчоор ижил хурдтайгаар ажиллуулахаа болихгүйгээр нимгэн урсгалаар уураг руу хийнэ. Meringue өтгөн, гялалзсан бол та ямар нэгэн амтыг нэмж болно - ваниль эсвэл мөн чанар.
Крем хийх нь тулааны тал хувь юм. Одоо тэд хөндий боовыг дүүргэх хэрэгтэй. Гэртээ эклерийн жор нь хоёр сонголтыг санал болгодог. Эхнийх нь хамгийн энгийн. Талхыг уртаар нь хувааж, эклерийг сэндвич шиг цөцгийтэй тос түрхэнэ. Хоёр дахь арга нь байхыг шаарддаг бөгөөд энэ тохиолдолд цөцгий нь хангалттай уян хатан байх ёстой. Бид царцдас дээр нүх гаргадаг, бид дүүргэгчийг танилцуулдаг. Мөн эцсийн мэдрэгч нь царцах юм. Энэ нь шоколад, элсэн чихэр, карамель байж болно. Та бүтээгдэхүүний гадаргууг кокос, meringue эсвэл вазелинаар чимэглэж болно.
Алдарт хоолны мэргэжилтэн бидэнд бялуу хийхийг хэрхэн санал болгодог вэ? Тэрээр усыг сүүгээр солихыг илүүд үздэг. Энэ тохиолдолд та усан ваннгүйгээр хийж болно - зуурсан гурилын бүх найрлагыг бага дулаанаар халаана. Амтлахын тулд бид бага зэрэг ваниллин нэмнэ. Зуурмаг өтгөн болмогц галаас аваад, байнга зуурч, нэг нэгээр нь дөрвөн өндөг хийнэ. Ийм боовыг эхний арван минутын турш хоёр зуун хорин градусын температурт жигнэх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь нэг зуун ерэн цельсийн температурт дөрөвний нэг цаг байлгана. Алхам алхмаар эклер үүсгэхдээ цөцгийд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Сонгодог кремээс пистачио эсвэл нимбэг хүртэл түүний олон жор байдаг гэж бид аль хэдийн хэлсэн. Высоцкая үүнийг эрдэнэ шишийн гурил (25 гр), гурван шар, нунтаг элсэн чихэр (тавин грамм) зэргээс хийхийг санал болгож байна. Эдгээр бүх найрлагыг цагаан өтгөн хөөс хүртэл холино. Бид нэг аяга сүүгээр шингэлнэ. Гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Бид энэ дулаан цөцгийтэй хамт эклерээ дүүргэдэг. Маш амттай!
Эклерт зориулсан Choux нарийн боовыг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно. Энэ нийтлэлд бид хэд хэдэн боломжтой болон танилцуулах болно энгийн жор, үүний тусламжтайгаар та бие даан чихэрлэг бялуу эсвэл давстай зууш хийхэд маш амттай суурь хийж болно.
Баярын эсвэл энгийн оройн хоолны ширээн дээр амттай, амттай бялуу хийхийн тулд танд маш их үнэтэй бүтээгдэхүүн, чөлөөт цаг хэрэггүй.
Тиймээс, цөцгийн туршилтын хувьд бидэнд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.
Эклерт зориулсан Choux нарийн боов нь яагаад ч юм нэртэй болсон. Эцсийн эцэст, зуурахын тулд бүх найрлагыг хэсэг хугацаанд зууханд буцалгах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр зөөлөн гал дээр тавьж, дотор нь суурин ус хийнэ, цөцгийн тос хийж, иоджуулсан давс нэмнэ. Дараа нь та хоол хийх тос бүрэн хайлж дуустал хүлээж, бүх найрлагыг гурван минут буцалгана.
Тайлбарласан бүх үйлдлүүдийг хийсний дараа хөөсөрсөн тослог шингэн рүү дээд зэргийн гурил асгаж, том халбагаар сайтар холино. Үүний үр дүнд та нэгэн төрлийн тууштай зөөлөн суурийг авах хэрэгтэй.
Зуух дээр эклер хийх зориулалттай боовыг дулааны боловсруулалт хийсний дараа дулаанаас аваад 60-70 градус хүртэл хөргөнө. Энэ нь шаардлагатай бөгөөд ингэснээр тосгоны тахианы өндөг нэмсэний дараа тэдгээр нь муруйхгүй, харин суурь дээр жигд тархдаг.
Та зуурмагийн температурыг термометрээр эсвэл хуруугаа дүрж шалгаж болно. Хэрэв та маш халуун биш бол тосгоны өндөгийг аюулгүйгээр нэмж болно. Түүнээс гадна, энэ найрлагыг нэн даруй биш, харин ээлжлэн нэвтрүүлэхийг зөвлөж байна.
Тиймээс нэг өндөгийг зуурсан гурил болгон хувааж, зуурмаг дээр бүрэн тараахын тулд халбагаар холих ёстой. Дараа нь хоёр, гурав, дөрөв дэх хэсгийг оруулна уу. Тав дахь өндөг тавихаасаа өмнө суурийн тууштай байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь хэт шингэн байвал дурдсан бүтээгдэхүүнийг нэмж болохгүй. Хэрэв эклерийн зуурмаг нь зузаан хэвээр байвал өндөгийг оруулах шаардлагатай.
Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар хольсны дараа та нэлээд наалдамхай суурьтай байх ёстой.
Энэ нийтлэлээс харж болох зургуудыг нь харж болох эклерт зориулсан choux нарийн боовыг сайтар хольсны дараа та бүтээгдэхүүн үүсгэх ажлыг аюулгүй үргэлжлүүлж болно. Үүнийг хийхийн тулд та том хуудас авч, жигд цаасаар бүрхэж, дараа нь ердийн халбагаар суурийг тавих хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд та ижил, жигд бөмбөг авахыг баталгаажуулах шаардлагагүй. Эцсийн эцэст, дулааны эмчилгээний нөлөөн дор тэд босч, үзэсгэлэнтэй хэвээр байх болно.
Эклерт зориулсан choux нарийн боовны танилцуулсан жорыг зөвхөн амттай, сайхан бялуу хийхэд төдийгүй анхилуун үнэртэй зууш бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсний дараа жигд хуудсыг нэн даруй урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Тэднийг 180 градусын температурт 25-30 минутын турш жигнэхийг зөвлөж байна. Ийм дулааны боловсруулалтын үед зуухны тагийг онгойлгох нь маш их хүсээгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэрэв та энэ зөвлөгөөг үл тоомсорловол бүх бүтээгдэхүүн зүгээр л тогтож, дотор нь наалдамхай хэвээр үлдэнэ.
Зуурмагийг зөв жигнэж дууссаны дараа жигд цааснаас болгоомжтой авч, бүрэн хөргөнө. Цаашид бүтээгдэхүүнийг зориулалтын дагуу ашиглах ёстой.
Зууханд ийм суурийг хэрхэн яаж хийхийг бид дээр дурдсан. Гэсэн хэдий ч та удаан агшаагчаар эклер хоол хийж болно. Үүний тулд бидэнд хэрэгтэй:
Choux нарийн боовны эклер нь үргэлж маш зөөлөн бөгөөд амттай болдог. Ийм бялуу хийхийн тулд та маш их хүчин чармайлт гаргах ёсгүй. Эцсийн эцэст тэдгээрийг маш хялбар бөгөөд энгийн байдлаар бэлтгэдэг.
Удаан агшаагчаар цөцгийтэй зуурсан гурил хийх зарчим нь дээр дурдсантай бараг ижил юм. Гэхдээ хэрэв та ийм төхөөрөмжийг хэрхэн удирдахаа мэдэхгүй байгаа бол бид яг одоо энэ тухай ярих болно.
Тиймээс, шүүсэн бүх усыг олон тогоочийн саванд хийнэ, давс нэмээд хамгийн шинэхэн цөцгийн тос нэмнэ. Жигнэх горимыг асаахад хоол хийх тос хайлж, бүх бүтээгдэхүүн буцалгах хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Дараа нь буцалж буй тослог масс руу хөнгөн гурил асгаж, нэгэн төрлийн бөөгнөрөл үүсэх хүртэл бүгдийг сайтар холино. Үүнийг гүн гүнзгий аяга руу шилжүүлж, хэсэг хугацаанд үлдээх хэрэгтэй.
Суурь бага зэрэг хөргөсний дараа тосгоны өндөгийг ээлжлэн хугалах шаардлагатай. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольсны үр дүнд та наалдамхай масс үүсгэх хэрэгтэй бөгөөд хэрэв та халбагаар дээш өргөвөл сайн арилдаг.
Эклерт зориулсан choux нарийн боовыг хэрхэн зөв жигнэх вэ? Удаан агшаагч дахь жор нь энэ дурдсан төхөөрөмжийг ашиглахыг зөвлөдөггүй. Энэ нь суурь нь сайн чанаж чаддаггүйтэй холбоотой биш, харин нэг саванд хэдхэн бүтээгдэхүүнийг багтааж чаддагтай холбоотой юм.
Тиймээс, том жигд хуудсыг аваад жигд цаасаар доторлох хэрэгтэй. Дараа нь та наалдамхай цөцгийтэй зуурсан гурилыг хоолны тариур руу хийж, 8-10 см урт зузаан тууз хэлбэрээр шахаж гаргах хэрэгтэй.
Эклерийг үүсгэсний дараа тэдгээрийг зууханд хийж, 180 градусын температурт урьдчилан халаах ёстой. Зуурмагийг хагас цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Энэ хугацаанд энэ нь сайн өсч, бага зэрэг хүрэн өнгөтэй байх ёстой.
Дээр дурьдсанчлан, choux нарийн боовны эклерүүд нь амттай амтат бялуу хийх, мөн давстай зууш бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Эхний курсийн хувьд хажуу талдаа бага зэрэг зүсэх шаардлагатай гонзгой бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь зүйтэй. Үүссэн нүхээр та хоолны тариур ашиглан ямар ч тосыг эклерт хийж болно. Тиймээс хамгийн тохиромжтой сонголт бол янз бүрийн бялуу хийхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг уураг эсвэл цөцгий дүүргэлт байх болно.
Бүх бялууг зөв хэлбэртэй болсны дараа тэдгээрийг нунтаг элсэн чихэр, какао нунтаг эсвэл хайлсан шоколадны мөсөөр чимэглэх ёстой. Бэлэн болсон бялууг цайгаар ширээн дээр тавихыг зөвлөж байна.
Давстай зуушны хувьд бөмбөрцөг хэлбэртэй гурилан бүтээгдэхүүн авах нь дээр. Эцсийн эцэст та нэг төрлийн сагс үүсгэхийн тулд тэдгээрийг хагасаар нь хасах хэрэгтэй. Ирээдүйд тэдгээрийг хар эсвэл улаан түрс, наймалж модны салат, сармис, бяслаг, ургамалтай хольсон майонезаас болон бусад найрлагаар дүүргэж болно.
Одоо та энгийн бөгөөд маш хямд бүтээгдэхүүн ашиглан choux нарийн боовыг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг болсон. Таны анзаарч байгаачлан үүнд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй.
Тиймээс, хэрэв та гэртээ хийхийг хүсч байвал амттай амттанэсвэл амттай зууш бол дээрх жоруудын аль нэгийг аюулгүйгээр ашиглаж болно.
