Хачапури бол Гүржийн уламжлалт хоол бөгөөд янз бүрийн дүүргэгчтэй нимгэн байдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд исгээгүй зуурсан гурилыг ихэвчлэн ашигладаг, гэхдээ бид танд өөр сонголтуудыг хэлэх болно.
Аджари маягийн хачапури зуурмагНайрлага:
Бэлтгэл
Хачапури зуурсан гурилыг хийхийн тулд аяганд бүлээн сүү асгаж, элсэн чихэр, давс нэмээд өндөглөдөг. Дараа нь аажмаар гурил, хуурай мөөгөнцөр нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, гөлгөр боловч уян хатан зуурсан гурил зуурна. Бид том саванд хийж, тосоор тосолж, өнхрүүлээрэй. Дээрээс нь тугалган цаасаар хучиж, аяга таваг дулаан газар тавь, яг 1 цаг. Заасан хугацааны дараа зуурсан гурилаа гараараа зуураад дахин 30 минутын турш халуунд хийнэ.
Усан дээр хачапури хийх зуурмагийн жорНайрлага:
Бэлтгэл
Ширээн дээр гулсуураар гурил шигшиж, голд нь жижиг хонхорхой хийнэ. Дараа нь бүлээн ус руу зөөлөн асгаж, бага зэрэг давс нэмээд гараараа уян хатан зуурсан гурил зуурна. Бид алчуураар таглаад 1.5 цагийн турш хүйтэн газар тавина. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид хөргөсөн зуурсан гурилыг ширээн дээр тарааж, гурилаар цацаж, давхаргад хийнэ. Хайлсан маргариныг нэг центээр хийж, хэсэг болгон хувааж, чөлөөтэй ирмэгээр бүрхэнэ. Үүний дараа зуурсан гурилаа дахин аль болох нимгэн өнхрүүлж, хэд хэдэн удаа нугалж, хүйтэнд хийнэ. Нэг цагийн дараа khachapuri-д зориулсан зөөлөн, агаартай зуурмаг бэлэн болсон бөгөөд бид бяслагийг дүүргэгч болгон ашигладаг.
Хачапури хийх өтгөн зуурмагийн жорНайрлага:
Бэлтгэл
Бид цөцгийн тос, маргариныг хөргөгчнөөс урьдчилан аваад, сэрээтэй аяганд хийнэ. Цөцгий нэмээд элсэн чихэр, давс нэмээд аажмаар усаар хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, аажмаар гурил нэмж, нэгэн төрлийн тууштай зуурсан гурил зуурна.
Хачапури хийх мөөгөнцрийн зуурмагийн жорНайрлага:
Бэлтгэл
Өрөөний температурт сүүг гурил руу хийнэ, нэг чимх давс хийнэ. Дараа нь мөөгөнцөр нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана. Бид содыг цуугаар унтрааж, зуурсан гурил руу зөөлөн нэмнэ. Бүх зүйлийг жигд хөдөлгөөнөөр зуурч, шаардлагатай бол гурил нэмнэ. Ингээд л хачапури хийх зуурсан гурил бэлэн боллоо! Талх нарийн боов нь гайхалтай зөөлөн, агаартай болж хувирах тул дүүргэгч болгон Адыге бяслаг эсвэл сулугуни хэрэглэх нь дээр.
Kefir дээр khachapuri-д зуурмаг хийх жорНайрлага:
Бэлтгэл
Кефирд чанаж болгосон зуурсан гурилаас гайхалтай сэтгэл ханамжтай, шаржигнуур хачапури гаргаж авдаг. Тиймээс, бид шанага дахь kefir-ийг өрөөний температурт халаана. Дараа нь жижиг хэсгүүдэд аажмаар гурил нэмж, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Бэлэн зуурсан гурилыг алчуураар таглаад 20 минут байлгана.
Гүржийн хачапури зуурмагийн жорНайрлага:
Бэлтгэл
Саванд тараг (тараг) хийнэ, цуутай сод нэмээд холино. Дараа нь бид өндөг рүү жолоодож, давс, элсэн чихэр нэмээд аажмаар гурил нэмнэ. Зөөлөн, зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Үүний дараа бид бөмбөгийг өнхрүүлж, алчуураар боож, хэдэн цагийн турш үлдээнэ.
Хачапури, бяслагтай хавтгай бялууг зөвхөн Жоржиа мужид төдийгүй мах, төмс болон бусад дүүргэгчтэй бялуу гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь буруу юм. Жинхэнэ хачапури зөвхөн бяслагаар бэлтгэгддэг бөгөөд энэ үг нь "хачо" ба "пури", зуслангийн бяслаг, талх гэсэн хоёр хэсгээс бүрддэг нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Мөн бусад дүүргэгчтэй хавтгай бялууг хичин гэж илүү зөв гэж нэрлэдэг. Бяслагны бялуу хийх нэг жор байдаггүй - энэ амттанг Гүржийн өнцөг булан бүрт өөр өөрөөр бэлтгэдэг. Тортилла нь дөрвөлжин, дугуй, гурвалжин, зууван, нээлттэй эсвэл хаалттай, тэр ч байтугай зөөлөн өндөг, хайлсан бяслаг, цөцгийн тосоор дүүргэсэн завь хэлбэртэй байж болно - Аджар маягийн хачапури ийм байдлаар хийгдсэн, хөнгөн, агаартай. , та тэр даруй идэхийг хүсч байна!
Анхны хачапури нь зөвхөн ус, гурилын исгээгүй зуурмаг дээр бэлтгэгдсэн нь сонирхолтой юм. Одоо Гүржийн гэрийн эзэгтэй бүр хачапури хийх зуурсан гурилаа бэлтгэдэг - мөөгөнцөр, исгээгүй эсвэл хийсвэр боов, харин тараг дээрх зуурмаг - Кавказ тараг нь сонгодог гэж тооцогддог. Энэхүү исгэсэн сүүн ундаа нь мөөгөнцөрийг орлуулдаг боловч Орост үүнийг олоход тийм ч хялбар биш тул тарагны оронд цөцгий, kefir, тараг эсвэл бусад исгэсэн сүүн ундаа хэрэглэж болно.
Тараг дээр чанаж болгосон Аджари маягийн хачапури нь дулаахан байвал сайн, маргааш нь амт нь багасдаг. Зөөлөн, сэвсгэр мөөгөнцрийн хачапури нь халуун эсвэл хүйтэн идэж болно.
Тараг, өндөг, ургамлын тос, давс, элсэн чихэр, сод, гурилыг ихэвчлэн уламжлалт зуурмаг дээр нэмдэг. Та их хэмжээний гурил хийх шаардлагагүй - та зөөлөн, бага зэрэг наалдамхай массыг авах хэрэгтэй бөгөөд үүнийг эхлээд алчуур дор 15 минут байлгаад дараа нь хачапури баримал хийнэ. Мөөгөнцрийн зуурмагийг хуурай эсвэл дарагдсан мөөгөнцөр дээр сүү эсвэл усаар хийнэ, гэхдээ үргэлж ургамлын тосоор хийнэ.
Кавказад боловсорч гүйцсэн бяслагыг дүүргэхэд хэзээ ч ашигладаггүй, учир нь тэдгээр нь сунадаг бөгөөд хөргөсөн нөхцөлд тэд огт өөр тууштай байдлыг олж авдаг. Хачапури нь зөвхөн имеретиан, моцарелла, фета, сулугуни, фета бяслаг, адиге бяслаг зэрэг залуу бяслагаар бэлтгэж, хольж, бяслаг хэт давслаг бол 2-5 цагийн турш усанд дэвтээж, зуслангийн бяслаг нэмнэ. . Хэрэв таны гарт зөвхөн боловсорч гүйцсэн бяслаг эсвэл сулугуни байгаа бөгөөд үүнийг дүүргэхэд ашиглахаар шийдсэн бол зуслангийн бяслаг нэмж, дүүргэгчийг илүү зөөлөн болгоно. Уламжлалт жороор та дүүргэхэд өндөг нэмэх зөвлөгөөг олж болно - энэ нь зуурмаг, зөөлөн болгодог. Бөглөх дэх ногоон, сармис нь аль хэдийн илүү орчин үеийн шинэ бүтээлүүд юм. Туршлагатай тогооч нар амттай khachapuri-ийн хамгийн чухал нууц нь зуурсан гурилыг бага зэрэг дүүргэх явдал гэж хэлдэг. Үүний зэрэгцээ, бяслаг нь сараалжтай биш, харин гараараа эсвэл халбагаар хугарсан - таны хүссэнээр.
Тэгэхээр, зуурсан гурил өссөн, дүүргэх бэлэн болсон - хэрхэн хоол хийх вэ? Хамгийн чухал мөч эхэлнэ - зуурсан гурилыг нударганы хэмжээтэй бөмбөг болгон хувааж, тус бүрийг зууван хэлбэртэй давхарга болгон өнхрүүл. Гэсэн хэдий ч бөмбөг нь ямар ч хэмжээтэй байж болно, зарим тогооч нар бялуу хэлбэрээр асар том хачапури жигнэж, хэсэг болгон хуваадаг. Хэрэв та шаржигнууртай бялуу авахыг хүсвэл тэдгээрийг зөөлөн гурилан бүтээгдэхүүн шиг нимгэн өнхрүүлэн эргэлдэж, 1 см-ээс багагүй зузаантай давхарга хийнэ. Дараа нь ирмэгийг чимхэж, завь хэлбэрж, бяслагаар дүүргээд хачапуригаа жигнэхээсээ өмнө зогсооно. зууханд 200 ° C хүртэл халаана. Дашрамд хэлэхэд, та зууханд хачапури жигнэхээс гадна бага хэмжээний тосонд хайруулын тавган дээр хуурч болно.
Тиймээс, бялууны ирмэг ба хажуу талыг шараар тосолж, зуухны хүчнээс хамааран 15-30 минутын турш завийг бяслагаар жигнэх нь гол зүйл бол алтан хүрэн царцдастай байх явдал юм. Хачапуригаас жигд хуудсыг авч, бага зэрэг хөргөөд өндөгний хонхорт асгаж, шарыг нь хадгалахыг хичээж, зууханд буцааж хийж, өндөг бэлэн болтол голд нь цөцгийн тос хийж, амтлаарай. тэр даруй!
Хэрэв та Гүржид хийдэг шиг хачапури хоол хийхийг хүсвэл гэртээ тараг хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд 1 tbsp 1.5 литр сүү нэмнэ. л. kefir эсвэл цөцгий, хөнжлөөр боож, 5 цаг байлгаад дараа нь өтгөрүүлэх хүртэл массыг хөргөгчинд хадгална.
Гүржийн хоолны зарим мэргэжилтнүүд зуурсан гурил зуурахдаа уснаас 3 дахин их гурил авах хэрэгтэй гэж мэдэгддэг боловч бүх зүйл хувь хүн байдаг тул гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн бүтээгдэхүүний хамгийн тохиромжтой харьцаатай байдаг. Та яагаад зуурсан гурилаа амраах хэрэгтэй вэ? Баримт нь цавуулаг хавдах ёстой - энэ тохиолдолд зуурсан гурил нь гарт наалдахгүй, уян хатан байдал, уян хатан чанарыг олж авах болно, түүнтэй ажиллахад хялбар байх болно, бүтээгдэхүүн нь сэвсгэр, хөнгөн болно. Энэ нь ялангуяа хачапуригийн хувьд үнэн юм, учир нь тэд зөөлөн, аманд хайлдаг байх ёстой.
Хэрэв та дүүргэхдээ давсалсан бяслаг хэрэглэж байгаа бол дэвтээхээсээ өмнө жижиг зүсмэлүүд болгон хайчилж ав - энэ нь цаг хугацаа хэмнэж, үр дүн нь илүү сайн байх болно, учир нь доторх том бяслаг давслаг хэвээр үлдэж магадгүй юм.
Гүржийн зохиолч, "Гүржийн гэрийн хоол" хэмээх алдартай хоолны номыг зохиогч нь гал тогооны өрөөнд таны туслах алхам алхмаар жор болох төгс Аджарийн хачапури нь тодорхой шалгуурыг хангасан байх ёстой гэж үздэг. "Зөв" хачапури - улаан өнгөтэй, хуурай ёроолтой, дээр нь шаржигнуур царцдастай, зөөлөн үйрмэгтэй, нарийн бяслаг, өндөгний дүүргэгчтэй. Мөн та ийм хачапури өөрөө хоол хийж болно.
1. 0.5 литр бүлээн ус, 1 аяга бүлээн сүүг хольж, 1 tbsp шингэнд уусгана. л. хуурай мөөгөнцөр, 1 tsp. элсэн чихэр, 1 халбага. давс, 2 tbsp. л. цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос, шигшсэн улаан буудайн гурилаар зөөлөн зуурсан гурил зуурах - ойролцоогоор 1 кг.
2. Зуурсан гурилаа алчуураар таглаад 1.5 цаг байлгана. Зуурмагийн хэмжээ 2-3 дахин нэмэгдмэгц зуурсан гурил зуураад 1.5 цагийн турш дахин босох хэрэгтэй. Зарим хүмүүс үүнийг талх үйлдвэрлэгчид хийдэг боловч Гүржийн гэрийн эзэгтэй нарын ярьснаар өөрсдийн гараар хольсон зуурмаг нь илүү амттай байдаг.
3. 1 кг Имеретийн бяслаг эсвэл сулугуни нунтаглана - эхлээд үрж болно, дараа нь гараараа хагас шил буцалсан хүйтэн ус нэмээд илүү нарийн тууштай болгохын тулд дүүргэгч рүүгээ бага зэрэг сармис шахаж болно. хүслээ.
4. Зуурсан гурилаа тус бүр нь 200 гр жинтэй бөмбөлөг болгон хувааж, зууван бялуу болгон өнхрүүлэн, ирмэгийг нь нийлэхээр өнхрүүлэн, бялууны үзүүрийг нийлүүлж, завь үүсгэнэ.
5. Бяслагыг завин дээр хийж, 250 ° C-т 15 минутын турш маш халуун зууханд хийнэ.
6. Бялууг шаргалсны дараа жигнэх хуудсыг авч, бяслагт нүх гаргаж, нэг удаад нэг түүхий өндөг хийж, шарыг нь хэвээр үлдээнэ. Өндөг бэлэн болтол жигд хуудсыг зууханд хэдэн минут байлгана.
7. Бялууг тавган дээр шилжүүлж, цөцгийн тосоор чимэглээрэй. Жинхэнэ Гүржийн хачапури - хамгийн амттай!
Энэ бол Аджарийн хачапуригийн хамгийн энгийн жор юм - завь нь үзэсгэлэнтэй, амттай байдаггүй. Тиймээс, хийсвэр мөөгөнцрийн зуурсан гурилыг гэсгээж, дөрвөлжинг бага зэрэг өнхрүүлэн, талыг нь хувааж, хажуу талыг нь хийж, ирмэгээр нь нийлүүлж, завь үүсгэнэ. Завьнуудыг өндөгөөр тосолж, агаарыг гаргахын тулд ёроолыг сэрээгээр хэд хэдэн газар цоолж, 200 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Завьнууд шарсан бол тэдгээрийг гаргаж аваад үрж жижиглэсэн бяслагаар дүүргэнэ - дүүргэхийн тулд та "Орос" гэх мэт боловсорч гүйцсэн бяслагыг фета бяслаг эсвэл Адыге бяслагтай хольж болно - хэмжээ нь таны хэдэн завь авах, ямар хэмжээтэй байхаас хамаарна. . Бяслаг дээр өндөг асгаж, шарах шүүгээнд шарыг нь чийгтэй байлгахыг хичээгээрэй - хачапури хэсэг хэсгээрээ дүрнэ гэдэг үнэхээр амттай!
Ааруултай сүүн дээр исгээгүй зуурсан гурил нь өтгөн биш ч гэсэн амттай болж хувирдаг. Гүржийн гэрийн эзэгтэй нарын адил Аджарийн хачапури тарагтай хоол хийхийг хичээ.
Усан халаагуурт хайлуулсан 200 гр цөцгийн тосыг 1 аяга аарцтай сүү, чимх давстай хольж хутгагчаар сайтар хутгана. 300 гр шигшсэн гурилыг тусад нь холино ½ h.l. сод, дараа нь зуурсан гурилыг удаан зуурагчийн хурдаар хийж, хурдыг аажмаар нэмэгдүүлээрэй - та уян хатан, уян хатан масс авах хэрэгтэй.
Зуурсан гурилаа 4 хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг жигд бялуу болгон гараараа нухаж, завь хэлбэрээр хийж, үрж жижиглэсэн бяслагаар дүүргэнэ - хүссэн хэмжээгээрээ 600 гр болно. Завины хажуу талыг өндөгөөр тосолно. , дараа нь тэдгээрийг дор хаяж 200 ° C температуртай халуун зууханд 15-20 минутын турш жигнэх. Өндөгийг дүүргэж хувааж, жигд хуудсыг зууханд дахин 3 минутын турш байрлуулж, дараа нь завь бүрт нэг хэсэг цөцгийн тос хийнэ.
Аджарийн хачапури янз бүрийн аргаар иддэг. Гэхдээ жинхэнэ тансаг хүмүүс үүнийг хийдэг: тэд өндөг, бяслаг дүүргэгчийг хутгаж, бялууны ирмэгээс хэсэг хэсгээрээ салгаж, хамгийн сүүлд иддэг амттай цөмд дүрнэ!
Биолио хулууны үрийн тосоор хоолоо илүү эрүүл болго. Хулууны үрийн тос нь хамгийн амттай, эрүүл ургамлын тосны нэг юм. B 1, B 2, C, P, A, E витаминууд, флавоноид, фосфолипид, ханаагүй, ханаагүй тосны хүчлүүдийн өвөрмөц багцыг агуулсан, эрэгтэйчүүдэд төрсөн цагаасаа эхлэн өндөр наст хүртэл шаардлагатай цайрын хамгийн сайн эх үүсвэрүүдийн нэг юм. Энэ тос нь бодисын солилцоог хэвийн болгож, үрэвслийг бууруулж, эд эсийн нөхөн төлжилтийг хурдасгаж, элэг, ходоод гэдэсний замын салст бүрхэвч, цөсний замын үйл ажиллагааг сэргээдэг. Бие махбодоос хорт бодис, хорхойг гадагшлуулж, түрүү булчирхайн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхийг зөвлөж байна. Энэ тос нь тансаг амт, анхилуун үнэртэй бөгөөд салат, үр тариа, чанасан төмс, даршилсан байцаа, түүнчлэн цэвэр хэлбэрээр - 1-2 tsp. Хоол идэхээс 30 минутын өмнө өдөрт 3 удаа.
Бяслагтай хачапури хийх энгийн жор - Гүржийн хамгийн алдартай нарийн боов. "Хачапури" гэдэг үг нь өөрөө "хачо" - зуслангийн бяслаг, "пури" - талх гэсэн үгнээс гаралтай (энэтхэнд ийм хавтгай талх байдаг гэдгийг санаарай -?). Хэрэв та эдгээр амттайг дотроос нь амталж үзээгүй бол хоол хийхийг зөвлөж байна!
Хачапури
Уламжлал ёсоор бол хачапури дүүргэхэд залуу Imeretian ("imeruli") бяслаг ашигладаг бөгөөд үүнээс өөр юу ч нэмж болохгүй. Гэхдээ хэрэв та Жоржиа мужид амьдардаггүй бол түүнийг олох нь асуудалтай байх болно. Тиймээс би үүнийг хэрхэн солих хэд хэдэн сонголтыг санал болгож байна.
Бяслаг дүүргэх сонголтууд:Адыге бяслаг (фета бяслаг, гэрийн сайн гэрийн бяслаг) ба сулугуни (моцарелла) ижил хэмжээгээр авах нь хамгийн сайн арга юм, хэрэв сулугуни эсвэл моцарелла байхгүй бол та Адыге + фета бяслаг эсвэл зөвхөн Адыге бяслаг нэмж болно. Мөн бага зэрэг тос, цөцгий, шаардлагатай бол давс нэмнэ.
Ихэвчлэн хачапурид зориулсан мөөгөнцөргүй зуурсан гурилыг тараг дээр зуурдаг (ийм исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн байдаг), үүний оронд би энэ жороор kefir, цөцгийтэй адилхан авна.
Хачапури бяслагтай
Мөн түүнчлэн хачапури тослох цөцгийн тос
Хачапурид зориулсан бүтээгдэхүүн
Зуурмагийн бэлтгэл
Хачапурид зориулсан зуурмаг
Зөвлөгөө: Та жор дээр заасан хэмжээнээс илүү бяслаг авч болно (илүү их байх тусам хачапури илүү амттай байх болно), гэхдээ энэ нь бага зардал гарахгүй. Хэрэв та тослог бяслаг хэрэглэж байгаа бол цөцгийн тос нэмэх шаардлагагүй. Цөцгийн хэмжээг мөн тохируулж болно - дүүргэлт нь хэт хуурай эсвэл нойтон байх ёсгүй.
Хачапури бяслаг дүүргэх
Өнхрүүлээд бяслагаа хийнэ
Зуурсан гурилыг уутанд хийнэ
Хачапури бяслагтай хоол хийх
Хайруулын тавган дээр тавь
Бид хоёр талаас нь жигнэх болно
Амттай хачапури бэлэн боллоо
Хэрэв та туршилт хийхээс айхгүй бол дүүргэхэд ногоон (ихэвчлэн үүнийг хачапурид нэмдэггүй), халуун ногоо нэмж болно. Энэ нь бас хачапури биш ч гэсэн маш амттай байх болно :)!
Бүтээгдэхүүн
Хачапури бяслаг, ургамалтай
Хачапуриг халуун эсвэл бүлээнээр нь бяслагаар үйлчил!
P.S. Хэрэв танд хачапури хийх жор таалагдсан бол
Бяслагтай хачапури гэх мэт хоол нь ихэвчлэн Гүрж, Армен болон бусад дорно дахины хоолтой холбоотой байдаг. Гэхдээ энэ боовны гарал үүсэл нь Гүржийнх хэвээр байна.
Ихэвчлэн хачапури бол сулугуни бяслаг, гүржийн ткемали соустай улаан буудайн бялуу юм. Ихэнхдээ дэлгүүрийн тавиур дээр та соусгүй, харин дотор нь өндөгтэй хачапури харж болно.
Хүмүүс өдөр бүр иддэг аяга тавагныхаа түүхийг бараг боддоггүй. Гэхдээ хүмүүс хачапури маш удаан бэлтгэж байгаа тул жор нь Гүржийн үндэсний кодонд аль хэдийн орсон гэдэгт бид итгэлтэй байна. Энэ нь Орост кулебяка, байцаатай шөл, Украины гурилан бүтээгдэхүүнтэй борщ гэх мэт бахархах өөрийн гэсэн шалтгаан юм.
Үндэсний хоол хийх чадвар нь гэрийн эзэгтэй, ээжийн хувьд маш сайн чанар юм.
Нэмж дурдахад Орос, Гүрж улсууд нэг мужид удаан хугацаагаар амьдарч байсан тул манай улсад бяслагтай хачапури алдартай бөгөөд дуртай байдаг. Мөн тэд жор дээр өөрсдийн санаа, чипс нэмдэг! Тиймээс би та бүхэнд энэ хоолыг хийх 8 хувилбарыг нэг дор танилцуулж байна.
Энэ хоол нь Жоржиа өөрөө бараг л хуучин юм. Жорны гарал үүслийн ойролцоо үе нь Дундад зууны үе бөгөөд энэ бүс нутаг нь Гүржийн зүүн хойд хэсэг юм.
Түүний анхны жор нь маш их үнэлэгддэг тул 2011 онд тэд худалдааны нэрийн патентыг хүртэл гаргаж байжээ. Энэ нь ямар ч байгууллага ийм хоолонд "хачапури" гэсэн нэрийг өгч чадахгүй байгаа бөгөөд энэ нь тийм биш бөгөөд хачапури хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэггүй юм. Эцсийн эцэст, энэ Гүржийн бүтээгдэхүүн өвөрмөц юм.
Энэ сонголтыг kefir нэмсэнээр бэлтгэдэг. Зуурмаг нь зөөлөн, агаартай, сүвэрхэг болж хувирдаг - зөвхөн шаржигнуур царцдас, тэжээллэг, зөөлөн нухаш хийхэд хэрэгтэй зүйл юм. Зөв хачапури хийх чухал шаардлага бол талхнаас хоёр дахин их дүүргэлттэй байх явдал юм. Хоёр дахин багасгаж болно, гэхдээ бага биш!
Паалантай саванд kefir, элсэн чихэр уусгана. элс, давс, сод нунтаг. Гурил хийнэ, зуурсан гурилыг зөвхөн гадаргуу дээр хийнэ.
Зуурсан гурилыг бутлахаас бүү ай, бүрэн нэгэн төрлийн болтол зуурна. Дууссан - хоол хийх массыг хүссэн температур хүртэл аваад цаас, даавуу эсвэл хуванцар боолтоор хучих.
Хоёр төрлийн бяслагыг том ширхэгтэй үрж, ургамал нэмээд хутгана.
Жигнэсэн массыг яг дөрвөн хэсэг болгон хуваа. Бүх хэсгүүдийг бие биенээсээ тусад нь гулсмал зүүгээр өнхрүүлж, дүүргэгчийн дөрөвний нэгийг дотор нь хийж, тараана.
Дотор нь дүүргэсэн хавтгай бялууг хоёр талдаа цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор шарсан байх ёстой. Бяслаг дүүргэх нь зөв нягтралтай эсэхийг шалгаарай - энэ нь сунадаг, гэхдээ асгардаггүй.
Аджарийн хувилбар нь уламжлалт жороос илүү сонирхолтой харагдаж байна - хавтгай талх, завь, өндөгний оронд хавтгай талхны төвд байдаг. Дээрээс нь тавагны энэ хувилбарыг зууханд чанаж болгосон тул өөх тос, илчлэг багатай байдаг.
Хэрэв та энэхүү хоолны шилдэг бүтээлийг тосоор тосолвол ерөнхийдөө гоо үзэсгэлэнг олж авах болно. Амттай гоо сайхан!
Энэхүү жорыг бэлтгэхийн тулд дараахь бүтээгдэхүүнийг авна уу.
Шигшсэн гурил руу хуурай мөөгөнцөр, сахар хийнэ. элс, давс, цөцгийн тос. Халсан сүүгээ аяганд хийнэ.
Зуурсан гурил нь таны гарт наалдахгүйн тулд нэлээд нягт байх ёстой. Энэ нь бүрэн нэгэн төрлийн болтол ширээн дээр зуурах хэрэгтэй. Дулаан газар хэсэг хугацаанд тавиад сайтар таглаад амраана.
Сараалжтай бяслаг бэлтгэж, нэг өндөгтэй холино. Жигнэх массаас дөрвөн тэнцүү хэсгийг үүсгэнэ. Хэсэг хэсгүүдийг тортилла болгон өнхрүүлэн, тортилланы ойролцоо ирмэгийг боож завь хийнэ. Дүүргэлтийн 1⁄4 хэсгийг дотор нь хийж 7-8 минутын турш жигнэх. Зуухыг 250 градус хүртэл халаана.
Хачапури авахдаа завь бүрийн голд өндөг хагалж, 3-4 минутын турш жигнэхийн тулд буцааж тавина.
Энэ хувилбар нь уламжлалт жортой адил юм. Зөвхөн бяслаг нь зөвхөн бялуу дотор төдийгүй дээд талд нь нэмдэг.
Энэхүү жорыг бэлтгэхийн тулд дараахь зүйлийг авна уу.
Халсан сүүнд давс, хуурай мөөгөнцөр нэмээд холимог бэлтгэнэ. Гарсан зүйлд өөр өндөг, хоёр төрлийн тос нэмээд дахин холино.
Гурилыг зөөлөн хутгана. Суурь нь хатуу байх ёстой, энэ нь таны гарт наалдахгүй байх ёстой, гэхдээ шаардлагатай хэмжээнээс илүү гурил асгаж болохгүй.
Та гадаргуу дээр зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй бөгөөд шаардлагатай бол аажмаар гурил нэмнэ.
Түүнд тохирох алчуураар таглаад 1-2 цагийн турш мартаарай.
Сараалжтай бяслаг бэлтгэ. Зуурсан гурилаа 2 хэсэг болгон хувааж, тортиллагаа өнхрүүлнэ.
Дотор дүүргэхийн хагасыг хийж, төгсгөлийг нь холбож, давхарга болгон өнхрүүлээрэй. Бялуу бүрийг жигд хуудсан дээр тавьж, suluguni shavings нь цацаж.
Бид зөвхөн 15 минутын турш өндөр температурт (200-250 градус) жигнэх болно.
Энэхүү жор нь Гүржийн хоол бэлтгэх бусад сонголтуудын давуу болон сул талуудыг хослуулсан. Нэг талаас, хачапури нь хайруулын зориулалтаар ургамлын тосгүйгээр зууханд чанаж болгосон. Бага илчлэг, бага холестерин. Нөгөө талаас та мөөгөнцрийн зуурмагийг хоол хийх хэрэгтэй болно. Талх нарийн боовны нэр нь тус улсын баруун хэсэгт амьдарч, амьдардаг Гүрж үндэстний нэг болох Имеретчүүдээс гаралтай.
Гэхдээ энэ хоол нь ихэвчлэн эхлэгчдэд тохиромжгүй байдаг тул бусад жорыг эзэмшсэний дараа ийм төрлийн жигнэмэгийг бэлдэж болно.
Imeretian khachapuri хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Мөөгөнцөр, давсыг бүлээн усанд хийж, дараа нь элсэн чихэр нэмээд наранцэцгийн тос асгаж, дахин хутгана.
Мөөгөнцрийн масс руу гурилыг зөөлөн нэмж, хутгана.
Зуурсан гурилыг алчуурын дор хагас цагийн турш үлдээгээрэй.
Бид дүүргэгчийг хийдэг: бяслаг сараалж, өндөг нэмээд холино. Бөглөх нь тархаж, хэлбэрээ хадгалахгүйн тулд түүнд бага зэрэг гурил нэмнэ - нэг халбага хангалттай байх болно.
Бид жигд массыг гаргаж аваад, 30 сантиметр диаметртэй тойрог болгон өнхрүүлэн, дотор нь бүх дүүргэгчийг хийнэ.
Супермаркет, талх нарийн боовны дэлгүүрт зарагддаг хачапури бяслаг нь бараг үргэлж жижиг гурвалжин хэлбэртэй хийсвэр боов юм.
Тэд бага ур чадвар шаарддаг, энэ нь анхны Гүржийн жор биш юм. Гэхдээ та тэдгээрийг хоол хийх нь гарцаагүй бөгөөд үүний тулд танд цөөн тооны найрлага хэрэгтэй болно.
Тиймээс шаардлагатай бүтээгдэхүүнүүд:
Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр үрж, өндөг, цөцгийн тос нэмнэ. Нэг халбага хангалттай байх болно, гол зүйл бол хайлуулах явдал юм.
Зуурсан гурилыг 6-8 тэнцүү хэсэгт хуваана. Давхарга болгон өнхрүүлж, дунд нь бяслаг дүүргэгчийг тавь. Гурвалжин үүсгэхийн тулд давхаргуудын төгсгөлийг холбож, тосолсон жигд хуудсан дээр тавь.
Бүх зүйл 20 минутын турш зууханд байна. Температур - 200 градус. Хачапури бараг бэлэн болмогц зодуулсан өндөгийг гурилан бүтээгдэхүүн дээрээ түрхээд зууханд хийнэ. Дахиад 3-5 минут, та дууслаа!
Оросын гэрийн эзэгтэй нарын шинэчилсэн Гүржийн нарийн боовны жор.
Бялуугаа хийхийн тулд дараахь зүйлийг ашиглана уу.
Сах. Элс, хуурай мөөгөнцөр, давсыг бүлээн ус / сүүнд хутгана. 4 өндөг, гурилтай хольж, зуурсан гурил хийнэ. Хийж дуусаад 4 хоолны халбага тос нэмээд дахин зуурна. Дулаан газар алчуур дор хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй.
Бяслаг сараалжтай, үлдсэн өндөг, цөцгий, үлдсэн цөцгийн тос холино.
Зуурсан гурилаас арван бялуу үүсгэ. Хоол хийх технологи нь адилхан - өнхрүүлээд, дотор нь дүүргэж, чимхэж, дахин өнхрүүлээрэй.
Эцэст нь - 200-250 градус хүртэл зууханд хийнэ.
Илүү хурдан, бага илчлэг гэсэн хоёр шалтгааны улмаас зуурсан гурилаа пита талхаар сольж үзье.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
Жор нь зуслангийн бяслаг агуулсан байдаг - үүнтэй хамт хачапури илүү зөөлөн, илүү зөөлөн болно.
25 гр хайлсан чавгыг зодуулсан өндөг, цөцгий, сүү, давс, халуун ногоотой холимогт хийнэ. тос. Энэ хольцонд пита талхны хуудсыг дүрж, жигд таваг руу хийнэ.
Гэрийн бяслаг, сараалжтай бяслагийг нэгтгэж, жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Холих ба пита талх дээр тавиад, дээр нь бага зэрэг дүүргэж, сараалжтай бяслаг хийнэ.
220 градусын температурт 20 минутын турш зууханд хийнэ.
Нийлмэл:
Зуслангийн бяслагийг цөцгийн тос, сод, сахартай холино. элс, өндөг. Бүх гурилаа нэмээд хутгана. Зуурсан гурил зуурах.
Дүүргэхийн тулд сараалжтай бяслагыг 1 өндөг, цөцгийтэй хольж, хүсвэл ургамал нэмнэ.
Хачапури нь зууханд шатаасан тул өмнөх жортой ижил технологиор 8 тортилляг өнхрүүлээрэй.
Өндөгийг цохиж, гурилан бүтээгдэхүүнээ тосолж, 200-220 градусын температурт хагас цаг эсвэл нэг цагийн турш зууханд хийнэ.
Бяслагтай хачапуригийн хувьд Гүржийн дарсыг үзээрэй - Кахетиан болон бусад. Сайхан хооллоорой! Кавказын үндэсний хоол нь ямар ч ширээний чимэглэл юм.
Хачапури жор
1 цаг
325 ккал
5/5 (3)
Өнөөдөр та мөөгөнцрийн зуурмагаас хоол хийх хачапури бяслаг, ургамлаар хэрхэн амархан хоол хийхийг сурах болно. Хэрэв та хачапурид дуртай, гэхдээ энэ хоолонд олон янз байхыг хүсч байвал эдгээр жорууд нь ийм алдартай хоолыг өвөрмөц болгоход тусална.
Хачапури бол бэлтгэхэд хялбар хоол бөгөөд үүнээс гадна энэ нь гайхалтай амттай байдаг. Төрөл бүрийн хачапури хийх олон жор байдаг. Өнөөдөр бид жинхэнэ Гүржийн жороор бяслагтай сонгодог khachapuri хоол хийх болно.
| Улаан буудайн гурил | 350 гр |
| Сүү | 190 мл |
| Элсэн чихэр | 5 гр |
| Давс | 3-4 гр |
| Хуурай мөөгөнцөр | 6-8 гр |
| Ургамлын тос | 45 мл |
| Сулугуни | 250 гр |
| Адыге бяслаг | 250 гр |
| Тахианы өндөг | 2 ширхэг. |
| Ногоон байгууламж | 1 багц |
| Сармис | 2 хумс |
| Ус | 20 мл |
| Наран цэцгийн тос | 15 мл |
Би танд энэ видеог үзэхийг зөвлөж байна. Энэ нь амттай хачапури зуурмаг бэлтгэх үйл явцыг тодорхой харуулж байгаа бөгөөд жор нь маш анхны юм. Нэмж дурдахад та хачапури хоол хийх үйл явцыг эхнээс нь дуустал харж, хоол хийх олон ашигтай зөвлөмжийг авах болно. Бяслагны жор бүхий хачапуригийн энэхүү видео нь ийм хоолыг илүү хурдан төдийгүй илүү амттай болгох боломжийг танд олгоно!
Олон ресторанд бүхэл бүтэн хачапури үйлчлэх ёслол байдаг. Үүнд олон төрлийн сүмс, нэмэлтүүдийг ашигладаг. Энэ нь зочдод хачапуригийн хамгийн сайн соусыг сонгох боломжийг олгодог тул энэ нь маш зөв юм.
Гэртээ хоол хийхдээ энэ Гүржийн хоолыг маш олон сүмсээр үйлчлэх нь үргэлж боломжгүй байдаг. Тиймээс би танд цөцгийтэй хамт үйлчлэхийг зөвлөж байна. Энэ нь хачапури, ялангуяа ургамал, бяслагаар дүүргэхэд хамгийн тохиромжтой цөцгий юм. Танай гэр бүл сэтгэл хангалуун байх болно!
Уламжлалт хачапури хийх олон сонголт байдаг ч Гүржээс шууд бидэнд ирсэн сонгодог хэд хэдэн сонголт байсаар байна. Тэд олон зууны туршид Гүржийн янз бүрийн бүс нутагт бий болсон тул бие биенээсээ олон талаараа ялгаатай байдаг.
Онцлог шинж чанар нь хачапурид зориулж зөвхөн бяслаг дүүргэгчийг ашиглан хаалттай болгосон явдал юм. Хэрэв та ногоон ногоо нэмбэл энэ нь аль хэдийн уламжлалт бус хачапури болно.
Та бас хичээх хэрэгтэй. Энэхүү хоолыг маш алдартай айраг сүүн бүтээгдэхүүн болох тараг дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Нэмж дурдахад, энэ төрлийн хачапуригийн өвөрмөц онцлог нь сулугуни нь дүүргэгч болгон ашиглагддаг.
Энэ нь эргээд "завь" хэлбэрээр задгай чанаж, дунд нь нэг тахианы өндөгийг жолооддог.
Хэрэв та стандарт хачапурид аль хэдийн дассан бол энэ нь таны хувьд шинэлэг зүйл байх болно, энэ нь зуурсан гурилаас ямар ч хамаагүй юм. Энэ бол хамгийн хялбар хоол хийх сонголт бөгөөд хамгийн хурдан юм.
