Исгээгүй жигнэмэгээр хийсэн бялуу нь чихэрлэг амттай хүмүүст маш их хайрыг хүлээн авсан бөгөөд энэ нь тэдний бэлтгэх энгийн байдал, тэдэнд зориулсан амттай дүүргэлт хийх олон сонголттой холбоотой юм. Эклерт зориулсан ямар ч тосыг хэрэглэж болно, ингэснээр дүүргэгч нь гадагш урсахгүй. Ийм дүүргэлтийн хамгийн амттай сонголтуудын батлагдсан хувь хэмжээг доор харуулав.

Энэхүү тос нь зөгийн балны зуурмаг эсвэл Наполеоны хийсвэр боовтой сайн зохицож зогсохгүй гар хийцийн эклерийг амттай дүүргэх боломжтой. Зөвхөн энэ тохиолдолд бялууг өөрсдөө жигнэхийн өмнөх орой хоол хийх нь дээр бөгөөд ингэснээр масс хангалттай хөргөнө.

Эклер бол агаартай, хөнгөн бөгөөд зүгээр л боломжгүй амттай амттан юм.

Хэлэлцсэн хүрээгээр эклерүүдийг дүүргэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 500 мл сүү;
• 160 гр элсэн чихэр;
• 40 гр гурил;
• 2 тосгоны өндөг;
• 5 мл ванилийн ханд (тохирох хэмжээний ванилийн сахар эсвэл ванилийн нунтагаар сольж болно);
• 150 гр цөцгийн тос.

Алхам алхмаар хоол хийх алгоритм:

1. Жорны ½ хэсгийг ванилийн хандтай элсэн чихэртэй хамт сүүнд уусгаж, өндөр температурт халаахын тулд галд хийнэ, гэхдээ буцалгахгүй.
2. Үлдсэн элсэн чихэрийг шигшсэн гурилтай хольж, тахианы өндөгөөр нунтаглаж, гурил, элсэн чихрийн үр тарианы бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн холимог авна.
3. Өндөг-элсэн чихрийн холимогт халуун сүүг хоёр алхамаар хийнэ, өндөг нь муруйхгүйн тулд хутгах ёстой.
4. Үүний дараа амтат сүү-өндөгний уусмалыг галд буцааж, өтгөн цөцгийтэй тууштай болтол нь буцалгаж, кремний суурь нь шатахгүй эсэхийг шалгаарай.
5. Халуун сууринд 40-50 гр цөцгийн тос нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана. Цөцгий хангалттай хөргөсний дараа хальсаар хучиж, бүх гадаргууг бүрхэж, хөргөгчинд хонуулна.
6. Үлдсэн цөцгийн тосыг тасалгааны температурт дулаацуулж, дараа нь сэвсгэр масс болгон хутгаж, нэгээс хоёр хоолны халбагын цөцгийн суурь дээр хийнэ. Дараа нь хөргөгчинд цөцгий бага зэрэг хөргөж, та бялууг дүүргэж эхэлнэ.

Зуслангийн бяслагаар дүүргэх

Бяслагны бяслагны дүүргэлтийг цөцгий эсвэл цөцгийн тос нэмсэнээр бэлтгэдэг. Сүүлчийн сонголт нь илүү тогтвортой, хүсэл эрмэлзэл багатай тул ихэнх гэрийн эзэгтэй нар сонгодог харьцааг харгалзан үүнийг илүүд үздэг.

Эклерт ааруул тос хийхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 300 гр өөх тос зуслангийн бяслаг (өөх тос 9-18%);
• 100-150 гр нунтаг элсэн чихэр;
• 70 гр зөөлөн цөцгийн тос;
• 5 мл ванилийн ханд (эсвэл ванилийн нунтаг).

Хоол хийх арга:

1. Цөцгийн тос, ванилийн хандтай нарийн шигшүүрээр сараалжтай зуслангийн бяслагийг холино. Дараа нь та холигчоо авах хэрэгтэй. Тэд хамгийн бага хурдтайгаар найрлагыг нь жигд жигдрүүлэх хүртэл цохих хэрэгтэй.
2. Хүссэн бүтэцтэй болсны дараа цөцгийн сүүлчийн бүрэлдэхүүн хэсэг болох нунтаг элсэн чихэрийг жижиг хэсгүүдэд нэмэх шаардлагатай. Шаардлагатай зузаан, сүр жавхлан, массын гөлгөр байдалд хүрэх хүртэл бүх зүйлийг холигчоор хутгана.

Эклерт зориулсан уургийн тос

Уургийн тосыг ихэвчлэн бялуу дүүргэхэд ашигладаг боловч дүүргэх нь урсахгүй байхын тулд хүссэн бүтэцтэй болохын тулд уураг, элсэн чихэр, шингэний батлагдсан хувь хэмжээг л ашиглах хэрэгтэй.

Эклерт зориулсан уургийн цөцгий нь илүү нарийн тууштай болохын тулд өндөг нь хамгийн шинэхэн байх ёстой.

Эклерт зориулсан choux нарийн боовны нэг стандарт үйлчлэхэд хангалттай:

• 4 уураг;
• 45 мл шинэхэн нимбэгний шүүс;
• 100 мл халуун ус;
• 360 гр элсэн чихэр.

Эклерт зориулсан уургийн тосыг хэрхэн яаж хийх вэ:

1. Нэгдүгээрт, цагааныг нимбэгний шүүсээр зоддог, хатуу, хатуу оргил хүртэл. Уургийг хөргөх эсэхээс үл хамааран хөргөгчинд байгаа бүтээгдэхүүн илүү хурдан цохих болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, гэхдээ өрөөний температурт уургийг ташуурдах үед илүү тогтвортой холбоо үүсдэг бөгөөд энэ нь массыг илүү тогтвортой болгодог.
2. Бөөрөнхийлсөн цагаанаа хэсэг хугацаанд хойш тавьж, ус, элсэн чихэрээс сиропыг буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд талст бүтээгдэхүүнийг буцалж буй эсвэл зүгээр л халуун шингэнээр асгаж, гал дээр хутгаж, бүрэн уусгаж, зөөлөн бөмбөлөг дээр дээж авах хүртэл хооллоорой. Хүйтэн усанд нэг дусал сироп зөөлөн бөмбөг болж хувирах ёстой.
3. Холигчийг дахин асаагаад цагааныг нимгэн урсгалаар хутгаж, халуун амтат уусмал нэмнэ. Дараа нь цөцгийг бүрэн хөргөх хүртэл (10-15 минут) цохино. Үүний дараа эклер дүүргэж эхлэх нь загварлаг юм.

Цөцгийн тосны хувилбар

Эклерүүд хангалттай хурдан бэлтгэгддэг тул хэрэв та удаан хугацааны туршид цөцгий эсвэл уурагтай цөцгийтэй холилдохыг хүсэхгүй байвал энгийн боловч маш амттай цөцгийн тос туслах болно. Үүний тулд та цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүг тэнцүү хэмжээгээр авах хэрэгтэй.

10-12 бялуунд танд хэрэгтэй болно:

• 200 гр цөцгийн тос 82% өөх тос;
• 200 гр өтгөрүүлсэн сүү.

Хоол хийх үйл явц:

1. Зөөлөн цөцгийн тосыг сэвсгэр, цагаан болтол нь хутгана (түүний оновчтой тууштай байдал нь 25 градусын температурт хүрдэг).
2. Дараа нь үргэлжлүүлэн цохиж, жижиг хэсгүүдэд өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Хүссэн цөцгий тууштай байдалд хүрэхэд түүний хэмжээг бага зэрэг бууруулж болно.
3. Цөцгий тогтворжуулж, бэлэн амттанг цаашид хадгалахын тулд дүүргэсэн бялууг хөргөгчинд илгээнэ үү.

Маскарпонетэй

Нарийхан өтгөн Маскарпоне бяслаг нь зөвхөн бялууг төдийгүй эклерийг дүүргэх боломжтой тос хийхэд ихэвчлэн ашиглагддаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь маш дур булаам гэдгийг санах нь чухал (та үүнийг амархан даван туулж чадна), тиймээс та түүнтэй болгоомжтой ажиллах хэрэгтэй.

Маскрапон бяслаг хөргөгчинд үлдсэн бол та үүнийг цөцгий хийх найрлага болгон ашиглаж болно.

16-18 цөцгийтэй бяслагны бялууг бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• 250 гр Маскарпоне;
• 33% ба түүнээс дээш өөх тосны агууламжтай 350 мл цөцгий;
• 140-180 гр нунтаг элсэн чихэр;
• амт, хүслээр ваниль.

Бид дараах байдлаар хоол хийдэг.

1. Хөргөх сав, хутгагчийг хөлдөөгчид хэсэг хугацаанд барьсны дараа хөргөсөн кремээ нунтаг элсэн чихэртэй хамт цөцгийтэй болтол нь хутгана.
2. Хөргөсөн бяслагыг тусад нь зоддог. Дараа нь силикон хусуураар жижиг хэсгээр нь ташуурдсан Маскарпоныг зөөлөн хутгана. Масс унахгүйн тулд та маш болгоомжтой ажиллах хэрэгтэй. Холихын төгсгөлд та ваниллин эсвэл бусад амтлагч нэмж болно.

Өтгөрүүлсэн сүү

Бялууг дүүргэхийн тулд та зөвхөн дээр дурдсан өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тосыг хэрэглэхээс гадна энэхүү өтгөрүүлсэн сүүн бүтээгдэхүүнтэй бусад хослолуудыг, жишээлбэл, цөцгий, чанасан хураангуй сүүг ("ихэр") ашиглаж болно. ).

Цөцгийн энэ хувилбарт танд хэрэгтэй болно:

• 250 гр гар хийцийн өөх тос цөцгий;
• 180 гр чанасан хураангуй сүү;
• Үнэрт 10-15 мл коньяк нэмэлт.

Явц:

1. Цөцгийтэй холигчоор хэдэн минутын турш сэвсгэр болтол нь хутгана. Бүтээгдэхүүнийг урьдчилан хөргөх нь дээр. Хэрэв цөцгий хэтэрхий ховор байвал эхлээд жинлэх эсвэл тусгай өтгөрүүлэгч хэрэглэх нь дээр.
2. Дараа нь буцалсан хураангуй сүүг жижиг хэсгүүдэд нэмж, цөцгийг үргэлжлүүлэн цохино. Төгсгөлд нь коньяк нэмээд хэдхэн хумсны тусламжтайгаар бэлэн цөцгийтэй холино.

Удаан хугацааны турш би choux нарийн боов чанаагүй байсан бөгөөд одоо би санаж, эклерийг үнэхээр хүсч байсан. Тэдний хувьд хамгийн тохиромжтой тос нь зуслангийн бяслаг байх болно. Нарийхан, өтгөн, амттай.

Зуслангийн бяслаг өөр байж болно, гэхдээ нарийн бүтэцтэй ааруул цөцгийд бүх төрлийн ааруул бяслаг, зуслангийн бяслаг, зуслангийн бяслагны амттан эсвэл цөцгий бяслаг тохиромжтой. Энгийн зуслангийн бяслаг ажиллах боломжтой, зөвхөн гүний холигч ашиглан нэгэн төрлийн зуурмаг болгон хувиргах хэрэгтэй.

Энэхүү цөцгий дэх элсэн чихэр нь уусаагүй үр тарианаас айдаг тул хэрэглэдэггүй, зөвхөн нунтаг элсэн чихэр хэрэглэдэг.

Эклерт зориулсан ааруул цөцгий хийхийн тулд дараах бүтээгдэхүүнийг авна уу.

Аарцны массыг тохиромжтой саванд хийнэ. Надад чихэрлэг байна.

Нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Бүгдийг нэг дор нэмээгүй нь дээр, харин хутгах зуураа оролдоод амтат амт нь танд тохирох хүртэл аажмаар нэмнэ.

Дараа нь өтгөн цөцгий нэмнэ. Цөцгийн өөхний агууламж хамгийн багадаа 33% байх ёстой.

Цөцгий нь сэвсгэр, өтгөн болтол нь хутгана. Цөцгийн тос гөлрөхгүй, цөцгий нь гуужуулахгүйн тулд саад болохгүй байхыг хичээ. Эклерт зориулсан аарцны тос бэлэн боллоо. Эклер бэлдэж байхдаа хөргөгчинд хийнэ.

Эклерийн хувьд дараахь бүтээгдэхүүнийг аваарай.

Саванд сүүг халааж, давс, элсэн чихэр, цөцгийн тос нэмнэ. Давс, элсэн чихэр, тосыг уусгахын тулд буцалгаад авчирна. Буцалсан хольцын доор галыг унтраа.

Шигшсэн гурилаа нэн даруй нэмж, зуурсан гурилаа хурдан зуурч, модон халбагаар хурдан хутгана.

Дараа нь нэг нэгээр нь өндөг нэмнэ. Өндөг бүрийн дараа гөлгөр болтол зуурсан гурилаа сайтар хутгана. Зуурмаг нь сэгсэрч байгаа мэт харагддаг тул энэ нь хамгийн хэцүү хэсэг юм. Хутгаснаар энэ нь нэгэн төрлийн болно.

Бүх өндөг холилдсон үед зуурсан гурил нь энэ тууштай байдлыг олж авдаг бөгөөд энэ нь хүнд тууз бүхий халбагаар унадаг.

Зуурсан гурилыг нарийн боовны уутанд хийж, илгэн цаасан дээр шахаж, бие биенээсээ том догол хийнэ. Эклер нь гонзгой, профитерол нь дугуй хэлбэртэй байдаг гэдгийг бүү мартаарай.

180 градус хүртэл халаасан зууханд эклер жигнэх. Эхний 15-20 минутын турш зуухаа нээж болохгүй. Дараа нь, хэрэв эклерүүд аль хэдийн хүрэн болж, хэмжээ нь нэмэгдсэн бол зуухаа унтрааж, дотор нь эклертэй жигд хуудсыг 10 минутын турш хатаана. Хэрэв зуух нь цахилгаантай бол унтраалгүйгээр температурыг 100 градус хүртэл бууруулж, эклерийг зөөлөн болтол хатаана.

Эдгээр нь миний авсан хиппопууд юм)). Тэдгээрийг бүрэн хөргөнө.

Дараа нь нарийн цорго, нарийн боовны уут ашиглан эклерийг ааруул цөцгийтэй дүүргэнэ. Үүнийг хийхийн тулд та эклерт нүх гаргаж, уутнаас цөцгий шахаж авах хэрэгтэй. Хэрэв уут, хавсралт байхгүй бол та халбага хэрэглэж болно.

Бэлэн болсон эклерийг шингэн шоколадтай зуслангийн бяслагаар чимэглэх эсвэл зүгээр л нунтаг элсэн чихэрээр цацна.

Цайгаа уугаарай!

Александр Гущин

Би амтыг нь баталж чадахгүй ч халуун байх болно :)

Агуулга

Эклер гэж нэрлэгддэг нарийн боовыг хөгшин залуу гэлтгүй хүн бүр хайрладаг. Хоол идэх хүслээ хангахын тулд олон хүн дэлгүүр рүү гүйж, тэндээс бараа худалдаж авдаг. Үлдсэн хэсэг нь зурагнаас алхам алхмаар жор судалж, амттанг өөрсдөө бэлддэг, учир нь энэ нь тийм ч хэцүү биш юм. Гэрийн эзэгтэй өөрийн сонголтоос хамааран (илчлэгийн агууламжийг харгалзан) агаартай эклерийн зуурмаг, тосыг сонгодог. Сонгодог нарийн боовны амттанг хэрхэн яаж бэлтгэх, дүүргэх сортуудыг танилцуулсан тоймд тайлбарлах болно.

Цөцгийтэй тосыг хэрхэн яаж хийх вэ

Энэ бялуу нь амттай дүүргэлттэй хоолой хэлбэртэй амттан юм. Бөглөх нь:

• цөцгийн тос;
• хураангуй сүүний тос;
• ааруул;
• тос тос;
• шоколад.

Бялуу хийх үйл явцыг эзэмших нь зүйтэй. Гэрийн амттан нь гэр бүл, найз нөхдөө ер бусын амтаар баярлуулах болно. Өөрт тохирсон орц найрлагыг сонгон, гал тогоондоо гайхалтай бүтээлүүдийг бүтээж, айл өрх төдийгүй гудамжнаас өнгөрч буй хүмүүст тааламжтай үнэрийг татаарай. Жаахан цаг зарцуулсны дараа та өөрийнхөө хичээл зүтгэлийг амттай амттангаар шагнаж, тав тухтай орчинд амтлах болно.

Хураангуй сүү, цөцгийн тос

Ийм амтат амттан бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• хураангуй сүү - лааз;
• цөцгийн тос - савлагаа (250 гр).

Ийм дүүргэлтийг бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд үүнд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1. Хураангуй сүүг бэлтгэ, чихэрлэг дурлагчдын хувьд та чанасан бүтээгдэхүүнийг сонгож болно. Нилээд жижиглэсэн газрын тосны бодис нэмнэ. Хольцыг нэгэн төрлийн байдалд хүргэнэ.
2. Бид хөргөсөн амттанг өтгөн агуулгаар дүүргэдэг (бид дүүргэгчийг жигд тараахад туслах тариур ашигладаг бөгөөд хоолой нь гайхалтай амттай болно). Бэлэн болсон амттанг хэсэг хугацаанд дэвтээнэ.

Ааруул

Эклерт амттай ааруул тос авахын тулд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• өөх тос багатай зуслангийн бяслаг - 200 грамм;
• элсэн чихэр - нэг шил;
• цөцгий - 200 мл.

Амттай эклерт дүүргэх нь хялбар байдаг тул та алхам алхмаар зааварчилгааг дагах хэрэгтэй.

1. Зуслангийн бяслагийг тусгай аяганд хийж, түүнд амтлагч нэмж, бүгдийг нь холино. Халбага нь найрлагыг нь зуурч, тодорхой тууштай байдлыг олж авах боломжийг олгоно.
2. Цөцгийтэй болгоомжтой хийнэ, нэгэн төрлийн холимог авах хүртэл холигчоор хутгана.
3. Дүүргэгч бэлэн болсон тул хөргөсөн хоосон зайг бөглөнө үү. Сайхан хооллоорой.

Өндөгний тосгүй

Өндөггүй цөцгий бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• гурил - 100 грамм;
• элсэн чихэр - 200 грамм;
• тос - 250 грамм;
• сүү - 500 мл;
• бүйлс - 50 грамм.

Бялууг дүүргэх нь тийм ч хэцүү биш тул давтан хэл:

1. Сүүг халааж, гурил, элсэн чихэр нэмээд өтгөн болтол нь чанаж, хутгахаа бүү мартаарай.
2. Массыг хөргөнө.
3. Холигчоор ташуурдуулж, газрын тосны бүрэлдэхүүн хэсгийг аажмаар нэвтрүүлнэ.
4. Бүйлсийг буталж, цөцгийн тосоор дүүргэнэ.
5. Бөглөх нь бэлэн болсон тул бялууг дүүргэхэд л үлддэг.

Цөцгийтэй

Найрлага:

• элсэн чихэр - 200 грамм;
• цөцгийн тос - 200 грамм;
• өндөг - 1 ширхэг;
• цөцгий - 250 мл.

Алхам алхмаар хоол хийх:

1. Өндөгийг элсэн чихэрээр хутгана.
2. Халаасан цөцгийд хийнэ, өтгөрүүлэх хүртэл хутгана.
3. Ажлын хэсгийг хөргөөд газрын тосны бүрэлдэхүүн хэсгийг аажмаар холигчтой зэрэгцүүлэн хутгана.
4. Дүүргэгч бэлэн боллоо.

Та энэ амттанг дээд талд нь шоколадан хээгээр чимэглэж болно. Бүрхүүлийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• какао - 1 tbsp. л .;
• элсэн чихэр - 100 гр;
• тос - 100 гр.

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1. Какаог буцалгана.
2. Түүнд элсэн чихэр-тосны хольцыг хийнэ, сайтар хутгана.
3. Бүрхүүл бэлэн болсон (бэлэн бүтээгдэхүүнийг тосоор тосолж, хатаана).

Цөцгийн тосоор сүүнд исгэж

Custard eclairs нь уламжлалт хоол болжээ. Ийм хааны дүүргэлтийг бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг ашиглах хэрэгтэй.

• өндөг - 1 ширхэг;
• гурил - 2 tbsp. л .;
• элсэн чихэр - 250 гр;
• сүү - 600 мл;
• цөцгийн тос - 250 гр.

Үйлдвэрлэлийн бүх үйл явц нь их цаг хугацаа шаарддаггүй ч дүүргэгчийг удаан хугацаагаар хадгалахыг хориглодог гэдгийг санах нь зүйтэй, учир нь энэ нь нянгийн маш сайн үржлийн газар юм. Хоол идэхээсээ өмнө дүүргэж чанаж, удаан хугацаагаар байлгаж болохгүй. Эхэлцгээе:

1. Өндөгийг цохиж, элсэн чихэр нэмнэ.
2. Сүү, гурил нэмээд нэгэн төрлийн холимог авах хүртэл хутгана.
3. Бэлтгэсэн массыг дунд зэргийн дулаанаар таван минутын турш хооллоорой.
4. Хөргөсөн дүүргэгч рүү цөцгийн тос нэмж, хэсэг болгон хувааж, холигчоор зэрэгцээ хутгана.
5. Хэрэв хүсвэл эцсийн агуулгад ваниллин нэмнэ.

Францын сонгодог амттанг хийх олон жор байдаг - эклер. Эклер бол choux нарийн боовоор хийсэн хөнгөн, агаартай бялуу юм. Сонгодог дүүргэлт нь цөцгий юм. Гэсэн хэдий ч бусад нь бас ашиглагддаг - цөцгий, зуслангийн бяслаг, шоколад эсвэл цөцгийн тос.

Манай нийтлэлийг эклерт зориулсан ааруул цөцгийд зориулах болно. Үүнийг өөрөө яаж хоол хийх вэ? Үүнийг алхам алхмаар бэлтгэх, бялууг дүүргэх технологи, эклер өөрсдөө үйлдвэрлэх талаар авч үзье.

Эклерт зориулсан ааруул тос. Тарагны жор

Эклер нь том үйлдвэрлэлтэй ижил технологи ашиглан гэртээ бэлтгэгддэг. Гэрийн зуслангийн бяслагны эклерийн найрлагыг доор харуулав.

Кремний найрлага:

• нэг зуун тавин грамм өөх тос багатай зуслангийн бяслаг;
• нэг зуун миллилитр тараг уух;
• дунд зэргийн өөх тос тавин грамм цөцгийн тос;
• гучин грамм нунтаг элсэн чихэр.

Хоол хийх арга:

1. Анхаарах ёстой урьдчилсан нөхцөл бол бүтээгдэхүүний өрөөний температурыг хадгалах явдал юм.
2. Эхний шатанд зуслангийн бяслагийг нунтаг элсэн чихэрээр өөрт тохирсон ямар ч аргаар цохино.
3. Дараа нь холимог хольц руу тараг асгаж, бүгдийг дахин цохино.
4. Цөцгий бэлтгэх эцсийн шатанд бид тос нэмнэ. Эхлээд та үүнийг бага зэрэг хайлуулж эсвэл дотор нь хэдэн цагийн турш үлдээх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр сайтар зуурна.
5. Аарц-тарагны массад цөцгийн тос нэмсний дараа бүх найрлагыг дахин сайтар холино.

Бэлэн цөцгий нь таглаатай эсвэл хүнсний хальсаар хучигдсан байх ёстой, бид хэдэн цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ.

Дарстай ааруул тос

Энэ бол эклерийн энгийн жор боловч хуурай цагаан дарс агуулсан тул хүүхдэд тохиромжгүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Найман порцоор хоол хийж байна.

Тиймээс, бидэнд хэрэгтэй:

• нэг шил өтгөн цөцгий;
• хагас шил mascarpone бяслаг;
• хуурай цагаан дарс хоёр халбага, та хагас чихэрлэг хэрэглэж болно;
• нэг зуун грамм өөх тос багатай зуслангийн бяслаг;
• нунтаг элсэн чихэр хэдэн халбага.

Фото зурагтай эклерт ааруул цөцгий хийх үйл явц:

1. Эхний шатанд зуслангийн бяслаг, маскарпоне бяслагыг саванд хийнэ. Эдгээр хоёр найрлагыг агаарын масс хүртэл холино.
2. Дараагийн алхам бол эдгээр хоёр найрлагад цөцгий, элсэн чихэр нэмнэ. Бид бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дахин тасалдаг.
3. Эклерт зориулсан ааруул цөцгий хийх сүүлчийн шатанд цагаан дарс нэмнэ. Одоо бүх найрлагыг холигч эсвэл хутгагч ашиглахгүйгээр халбагаар хольж болно.

Үүний дараа бид аль хэдийн бэлтгэсэн, зүссэн эклерүүдийг дүүргэдэг. Бялуунууд дээрээ шоколадтай мөс асгаад хатууртал хөргөгчинд хийнэ.

Эклерт зориулсан ааруул тос. Фото зурагтай жор

Хэрэв та хоол хийх технологийг дагаж мөрдвөл цөцгий нь сонгодог кремээс дутахгүй амттай, агаартай болж хувирна.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• хоёр зуун грамм өөх тос багатай зуслангийн бяслаг;
• нэг шил элсэн чихэр;
• хоёр зуун миллилитр цөцгий;
• Цөцгийд тааламжтай үнэр өгөхийн тулд ванилийн сахар нэмнэ.

Хоол хийх тос

Зуслангийн бяслагыг саванд хийж, элсэн чихэр нэмнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бүрэн үрж дуустал бүх зүйлийг хутгагчаар холино. Хэрэв та хутгагчийн оронд хумсны эсвэл сэрээ ашиглавал элсэн чихрийн үр тариа үлдэх эрсдэлтэй бөгөөд энэ нь цөцгийд жин дарах болно. Энэ тохиолдолд агаарын масс ажиллахгүй. Элсэн чихэрийг нунтагласан элсэн чихэр болгон нунтаглах ёстой.

Нэг төрлийн массыг олж авсны дараа түүнд цөцгий, ванилийн сахар нэмнэ. Бүх найрлагыг дахин холино. Цөцгий илүү сэвсгэр болгохын тулд холигчоор хутгана.

Эклер хийхэд тохиромжтой

Хамгийн их эклер бэлдэж эхэлцгээе.

Эклер хийхэд зориулсан найрлага:

• нэг зуун грамм цөцгийн тос;
• аяга ус;
• хоёр зуун грамм улаан буудайн гурил;
• дөрвөн тахианы өндөг;
• бага зэрэг давс.

Өндөг нь өрөөний температурт байх нь чухал бөгөөд хөргөгчнөөс гарахгүй байх нь чухал юм.

Бид уурын банн бэлдэж байна. Үүнийг хийхийн тулд өөр өөр хэмжээтэй хоёр тогоо ав, ингэснээр нэг нь нөгөөд нь таарна.

Том хэмжээтэй савыг гуравны нэгээр нь усаар дүүргээд галд хийнэ.

Хоёр дахь нь нэг аяга ус хийнэ, цөцгийн тос хийнэ, хэсэг болгон хуваасан. Найрлагыг нь давслахаа бүү мартаарай. Том саванд жижиг хайруулын тавган дээр тавь.

Цөцгийн тос бүрэн хайлсан байх ёстой. Бүх үйл явцын туршид бид хайруулын тавган дээрх агуулгыг байнга хутгана. Ус, тосыг буцалгах үед тэдэнд гурил нэмнэ.

Нэгдүгээрт, үүнийг шигших ёстой, эс тэгвээс зуурсан гурил бөглөрч магадгүй юм.

Бид үүнийг танилцуулж, тос, устай сайтар хольж, бөөгнөрөл байхгүй болно. Дараа нь бид жижиг савыг гаргаж авдаг. Үүний зэрэгцээ бид хайруулын тавган дээрх агуулгыг дахин гурваас таван минутын турш хутгахаа зогсоодоггүй.

Дараагийн шатанд бид өндөгийг исгэсэн масс руу оруулна. Үүнийг нэг нэгээр нь хийх ёстой. Бид өндөг бүрийг тусад нь танилцуулж, дараа нь зуурсан гурилаа сайтар хутгана. Энэ ажил нь нэлээд цаг хугацаа шаарддаг тул зуурсан гурилыг бүрэн зуурахад хангалттай хүч чадалтай гэдэгт эргэлзэж байвал холигч ашиглана уу.

Бэлэн зуурсан гурил нь тийм ч зузаан биш, гэхдээ тийм ч шингэн биш байх ёстой. Та үүнийг халбагаар шалгаж болно. Зуурмагийг хэлбэржүүлэх явцад бага зэрэг тарааж, зузаан урсгалаар түүнийг дагаж байх ёстой.

Эклер хийх дараагийн алхам бол нарийн боовны уут, илгэн цаас, жигд хуудас ашиглах явдал юм.

Зуурсан гурилыг боовны уутанд хийнэ. Цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр таваас долоон см урттай саваагаар цөцгий шахаж ав.

Жигнэх явцад зуурсан гурил хэд хэдэн удаа нэмэгдэх тул савааг хооронд нь зай үлдээх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.

Бид зуухаа хоёр зуун градус хүртэл халааж, эклерээ илгээнэ үү.

10 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 180 ° C хүртэл бууруулж, өөр 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Ямар ч тохиолдолд зуухыг нээхгүй байх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс бялуу "унах" болно.

Эклерийн бэлэн байдлыг тэдний алтан царцдасаар илэрхийлдэг.

Цөцгийтэй дүүргэхийн өмнө бүтээгдэхүүнийг хөргөх шаардлагатай, эс тэгвээс цөцгий нь урсах болно.

Эклерийг цөцгийтэй дүүргэх

Үүнийг хийх хоёр арга бий:

1. Бид эклерийг хайчилж, боовны уут эсвэл халбагаар цөцгий хийж, хоёр талыг холбоно.
2. Бид эклерийн нэг талд нүх гаргаж, боовны ууттай цөцгий дээр дараарай. Энэ арга нь бялуугийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахад тусалдаг.

Одоо та эклерт зориулж өөрийн тосыг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг болсон.

Хоол хийх цаг: 1 цаг 30 минут

4 нэгжийн үнэ: 376 рубль

1 хэсгийн үнэ: 94 рубль

Найрлага:

Туршилтын хувьд:

Сүү 125 мл - 6 рубль

Ус 125 мл

Цөцгийн тос 100 гр - 67 рубль

Гурил 160 гр - 6 рубль

Өндөг 5 ширхэг - 30 рубль

Бөглөхөд:

Хөлдөөсөн бөөрөлзгөнө 100г - 40 рубль

Гэрийн бяслаг 400 гр - 104 рубль

Цөцгий 22% 100мл - 38 рубль

Нунтаг элсэн чихэр 50 гр - 16 рубль

Бүрхүүлийн хувьд:

Шохой 1ш - 22 рубль

Нунтаг элсэн чихэр 200 гр - 47 рубль

Бэлтгэл:

Зуурмаг:

• Сүү, ус, цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр зэргийг саванд хийж халаана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, тэр даруй дулаанаас салгана.
• Бүх гурилыг нэг дор халуун масс руу хийнэ, гөлгөр болтол зуурсан гурил зуурна.

Тогоочийн зөвлөгөө:

Модон хусуураар жигнэсэн боовыг зуурах нь хамгийн сайн арга юм - энэ тууштай байдал нь амттан шаарддаг.

• Дараа нь зуурсан гурилаа хутгагч эсвэл хумсны тусламжтайгаар үргэлжлүүлэн хутгана. Зуурахаа зогсоохгүйгээр өндөгийг нэг нэгээр нь аажмаар оруулна.

• Бэлэн зуурсан гурилыг боовны конус эсвэл нягт уутанд хийж, дотор нь өргөн нүхтэй нарийн боовны хошууг байрлуул. Зуурмагийг нягт нягтруулахын тулд уутыг сэгсэрнэ.
• Зуурсан гурилыг тасалгааны температурт 15 минут байлгана.
• Илгэн цаасыг жигд хуудасны хэмжээгээр хайчилж ав.

Тогоочийн зөвлөгөө:

Харанхуй маркераар илгэн цаасан дээр бие биенээсээ ижил зайд (ойролцоогоор 5 см) 12 см урт 8 тууз зурна - энэ нь ирээдүйн эклерүүдийн тэмдэглэгээ юм. Шугамын дагуу зуурсан гурилын шулуун туузыг хийхэд хялбар байх болно. Үүнээс гадна, бүх эклер нь ижил хэмжээтэй байх бөгөөд хоорондоо наалдахгүй. Дараа нь цаасыг эргүүлж, зураас нь зуурсан гурилтай харьцахгүй.

• Зуурмагийг дусаах үед конус / уутны үзүүрийг таслана. Зуурмагийг конус / уут дээр дарж тэмдэглэгээний дагуу байрлуулна.

Тогоочийн зөвлөгөө:

Зуурсан гурилыг аажмаар, шулуун шугамаар шахаж авахыг хичээ. Конус / уутанд байгаа массыг жигд дарж, эклер бүр жигд, бүх хэсгүүд нь ижил өргөнтэй байна.

• 115 градус хүртэл халааж, 25 минутын турш зууханд хийнэ.
• Бэлэн болсон эклерийн суурийг цөцгий эсвэл паалантай болгохын өмнө бага зэрэг хөргөх шаардлагатай.

Бөглөх:

• Бөөрөлзгөнө гэсгээх. Жимсийг нарийн шигшүүрээр арчиж, халбагаар дарна.
• Аарц руу цөцгий аажмаар хийнэ, сайтар холино.
• Элсэн чихэр, нухсан бөөрөлзгөнө нэмнэ. Дахин хутгана.

Даргын тэмдэглэл:

Цөцгий нь дунд зэргийн нягтралтай байх ёстой: шингэн биш, хэтэрхий зузаан биш. Хэрэв масс нь хэтэрхий нягт болж хувирвал бага зэрэг цөцгий хийнэ.

• Цөцгий нь гөлгөр болтол холигчоор хутгана. Гэрийн бяслагны үр тариаг нунтаглах шаардлагатай байдаг тул дүүргэлт нь илүү зөөлөн болж хувирна.
• Цөцгийг шинэ кондитер эсвэл нягт уутанд хийж, нарийн үзүүртэй кондитерийн хошууг дотор нь байрлуул. Ийм цорго нь эклерийг хурдан бөгөөд амархан дүүргэх боломжийг танд олгоно. Цөцгий нягт нягтрахын тулд уутыг сэгсэрнэ үү. Конус / уутны буланг таслана.
• Шорлог эсвэл бусад тохиромжтой саваагаар цоолж, эклерийг бүрэн уртаар нь нүх гарга.

• Конус / ууттай цөцгийн боовны хушууны үзүүрийг эклер бүрийн нүхэнд хийнэ. Бэлэн боовны конус / уут дээр дарж эклерийг цөцгийтэй дүүргэнэ.

Бүрхүүл:

• Нилээд grater дээр шохойн хальсыг сараалжтай болгоно.
• Тусдаа саванд шохойн шүүсийг шахаж ав.
• Шүүсийг элсэн чихэртэй гөлгөр болтол холино.

Үйлчлэх:

• Аарц-бөөрөлзгөнөтэй цөцгийтэй эклэрийг дээд талыг нь паалантай болгон дүрнэ.
• Дээрээс нь шохойн хальсаар цацна.

Сайхан хооллоорой!