Тугалын мах бол залуу амьтдын маш сайн хооллолт бөгөөд мэдээжийн хэрэг насанд хүрсэн бухын махнаас хамаагүй илүү зөөлөн байдаг. Шинэ тугалын махыг хоолны дэглэмд тогтмол оруулах нь хүний биеийн зүрх судасны болон мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаанд онцгой ач холбогдолтой юм. Тугалын мах нь үхрийн махыг бодвол өөх тос багатай, хамгийн сайн төрлийн махны нэг бөгөөд тугалын мах нь гулуузны хамгийн сайн хэсэг болох амттан юм.
Зууханд шатаасан тугалган махыг тугалган цаасаар хийж болно, жор нь хамгийн энгийн бөгөөд ямар ч тусгай ур чадвар шаарддаггүй.
Найрлага:
Хоол хийх
Зууханд жигнэхээсээ өмнө тугалын махыг улаан эсвэл ягаан сульфатгүй ширээний дарсанд даршилж өгөх нь зүйтэй. Мөн дарсанд хуурай нунтаг халуун ногоо нэмнэ (жишээлбэл, хоп-сунели гэх мэт бэлэн хольц эсвэл өөрийн үзэмжээр холино). Хэрэв та сайн дарс олдохгүй бол махыг сайн шар айраганд даршилж болно. Махыг нэг хэсэг болгон дор хаяж 2 цагийн турш даршилна. Тугалган цаасаар боохын өмнө махны хэсгийг хүйтэн урсгал усаар хурдан зайлж, цаасан алчуураар хатаана.
Хурц хутга ашиглан та гахайн махыг жижиг хэсгүүдэд сармис, гахайн махаар дүүргэж болно (ерөнхийдөө энэ нь нэмэлт, мөн даршилсан зүйл боловч илүү шүүслэг, илүү анхилуун үнэртэй болно).
Тугалган цааснаас хүссэн хэмжээтэй хэсгийг хайчилж ав (дунд нь нугалах нь дээр). Тугалган цаас эсвэл гахайн өөхөөр тараана. Бид ногоон навч, үрийг асгаж, дээр нь мах тавьж, үр, ургамлаар цацаж, тугалган цаасаар боож өгнө. 
жигнэх явцад гарсан шүүс гадагш урсахгүй байхыг хичээ.
Бид тугалган цаасаар боосон махыг жигд хуудсан дээр тарааж, зууханд 220 градусын температурт дор хаяж 1 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Тугалган цаасыг задлахын өмнө бага зэрэг хөргөнө. Махыг зүсмэл болгон хайчилж, үйлчлэх таваг дээр тавь. Бид ногооноор чимэглэдэг, та өргөст хэмхийг нэг хэлбэрээр эсвэл тойрог хэлбэрээр хийж болно. Хажуугийн таваг болгон төмс эсвэл залуу ногоон шошоор үйлчлэх нь сайн. ногоон вандуй. Мөөг, ямар ч халуун сүмс (сармис-нимбэг, улаан лооль), шинэхэн жимс, жигнэсэн тугалын махтай ширээний дарсаар үйлчлэх нь сайн.
Шарсан үхрийн мах нь хайруулын тавган дээр үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх хамгийн зөөлөн, зөөлөн сонголтуудын нэг юм. Үхрийн махны бусад хэсгүүдтэй харьцуулахад хонины махыг хамгийн зөөлөн бөгөөд зөөлөн гэж үздэг. Гэтэл нөгөө талаар үхрийн цулбуур нэлээд үнэтэй байдаг.
Хоол хийхдээ махыг 1-1.5 см-ийн хэмжээтэй тэнцүү зузаантай хэсэг болгон хувааж, махыг бүрэн шарсан боловч шатаах, хатах цаг хугацаа байхгүй (болно). хатуу). Хэрэв та "цустай" үхрийн махнаас стейк авахыг хүсвэл 2-3 см зузаан зүсэх хэрэгтэй.
Бүх хэсгүүдийг жигд давсалж, дараа нь ургамлын тосоор урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр тараана. Зуухны галыг хамгийн их байлгах ёстой. Тал бүр дээр 3-4 минутын турш хуурч ав. Тагийг нь таглах шаардлагагүй.
01. Үхрийн махны нэг хэсэг - 600 грамм
02. Үхрийн махыг нимгэн (1 - 1.5 см) хэсэг болгон хуваасан
03. Тосон дээр хайруулын тавган дээр жигнэмэг
04. Тендерлоин аль хэдийн нэг талдаа шарсан
05. Үхрийн махны бэлэн шүүслэг шарсан хэсгүүд
06. Шарсан үхрийн махны зүсмэлийг хайчилж ав
Төмс (шарсан, чанасан, нухсан), Сагаган, будаа, гоймон, хүнсний ногоо эсвэл зүгээр л талх гэх мэт шарсан махны хажуугийн тавагны хувьд энэ нь төгс төгөлдөр юм.
Энэхүү дарсны соустай тугалын мах нь онцгой үйл явдал, онцгой компанид тохирох тансаг, тансаг хоол юм. Энэ нь романтик оройн хоол эсвэл зөвхөн онцгой тохиолдлын оройн хоолонд тохиромжтой. Хэдийгээр таваг нь нэлээд ресторантай төстэй боловч гэртээ хоол хийхэд хэцүү биш юм. Хамгийн гол нь чанартай найрлага, сайн төлөвлөлт, тэр ч байтугай шинэхэн сонирхогч ийм оройн хоол хийж болно. Ерөнхийдөө орчин үеийн рестораны ихэнх хоолыг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд зүгээр л нэг таваг дээрх тусад нь бэлтгэсэн найрлагын тоо нь гар хийцийн бүх аяга таваг дээрх жижиг зүйл бүрийн статистикийн дундаж хэмжээнээс хамаагүй их байдаг. Энэ нь аймшигтай сэтгэгдэл төрүүлдэг. Мэдээжийн хэрэг, гэртээ өдөр бүр хоол хийх нь практик биш бөгөөд завгүй ажлын өдрүүд, гэр бүлийн төсөвт бодитой биш юм. Гэхдээ онцгой баяр ёслолын хувьд энэ нь хүчин чармайлт гаргахад үнэ цэнэтэй юм.
Махыг хайруулын өмнө тасалгааны температурт байлгах нь маш чухал бөгөөд ингэснээр тэр даруй жигд хүрэн болж, шарж болохгүй. Мөн тогоо халуун байх ёстой! Энэ бол шүүмжлэлтэй.
Зузаан ёроолтой зэвэрдэггүй ган хайруулын тавган дээр махыг шарсан нь дээр. Олон хүмүүс тэднээс айдаг, учир нь тэд зөв чанаж амжаагүй бол бүх зүйл наалддаг. Гэвч үнэн хэрэгтээ тэдгээрт хоол хийх нууц нь ямар нэгэн зүйл хийх, асгахаасаа өмнө сайтар халааж байх ёстой гэдэгт оршдог. Энэ нь халаах явцад металтай хамт тохиолддог физик-химийн процессуудтай холбоотой юм. Би дэлгэрэнгүй ярихгүй, энэ нь маш чухал гэдгийг онцолж, ийм хайруулын тавган дээр хэрхэн зөв шарсан тухай видео бичлэг хийх болно гэдгээ амлаж байна. Тэдгээрийн дотор шарсан мах нь дур булаам царцдастай бөгөөд хайруулын тавган дээр чанаж, хайруулын тавган дээр чанаж, олон тооны анхилуун үнэрт хэсгүүд ёроолд нь суурьшдаг тул амт нь баялаг болж хувирдаг. Хэрэв ийм хайруулын таваг байхгүй эсвэл өөртөө итгэх итгэл танд бүтэлгүйтвэл та ширмэн хайруулын тавган дээр эсвэл миний дуртай биш наалддаггүй хайруулын тавган дээр шарж болно.
Би дахиад л тугалын махны тухай бичье. Би үүнийг 2 хэсэг болгон хуваасан, би үүнийг маш их хүссэндээ биш, харин бид дандаа фермийн тугалын махыг тайрч, зарж борлуулдаг. Ийм дур зоргоороо дургүйцсэн тухайгаа би аль хэдийн бичсэн байгаа, сонирхсон хүмүүс жорын өмнөх үгээс уншиж болно. . Сүүний чиглэлийн сайхан тугал бойжуулж буй хүмүүст гулууз махыг зохих ёсоор нь хөгжүүлэх туршлага байхгүй. Энэ тухай дахин бичих нь утгагүй юм. Хэрэв та илүү азтай бол, хэрэв та хонины махыг нэг хэсэг болгон худалдаж авсан бол огтолж аваагүй, харин байгаагаар нь чанаж болгосон нь дээр. Үүнээс хоол хийх хугацаа бараг өөрчлөгддөггүй, учир нь хонгилын зузаан нь өөрөө илүү чухал байдаг.
Би тугалын махны махыг бэлэн байдлын "Дунд ховор" буюу хагас түүхий дотор нь чанаж болгосон. Хэрэв та илүү их шарсан маханд дуртай бол зуухаа нэн даруй унтрааж болохгүй, харин махыг 5 минутын турш жигнэж, зөвхөн дараа нь унтрааж, жорыг цааш нь дагана уу.
Соус бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд та жор дээрх зааврыг дагахад л хангалттай. Би 4 порцоор дарсны соустай тугалын мах чанасан. Хэрэв танд 2 порц хэрэгтэй бол мах, сонгино, самрын хэмжээг 2 дахин, соусын шингэн, түүний дотор зөгийн балыг нэг хагас дахин, өөрөөр хэлбэл 200 мл шөл биш, харин 150 мл, гэх мэт. Учир нь бага хэмжээний шингэн хэт хурдан уурших бөгөөд хоол хийх процессыг хянах нь илүү хэцүү байх болно. Дараа нь та илүү амттай соустай болгосон нь дээр.
4 порц:
Найрлага
1) Зуухыг 200ᵒС хүртэл халаана.
2) Хуурай хайруулын тавган дээр нарсны самарыг хуурч, галаас ав.
3) Тугалын махыг давс, хар перцээр үрнэ.
4) Том хайруулын тавган дээр сайн халааж, оливын тос асгаж, тугалын махыг сайтар тавь. Дунд зэргийн халуунд махыг сайтар шарж болгоно.
5) Тугалын махыг халуунд тэсвэртэй таваг руу шилжүүлж, урьдчилан халаасан зууханд хийж, унтраа. Мөн махыг шарсан хайруулын тавган дээр сонгино тавь. Сонгино хаа сайгүй харлаж эхлэх хүртэл нь шарвал сайн.
Хэрэв та үзэсгэлэнтэй, амттай хоол хийхийг хүсч байвал баярын хоол, шарсан махногооны хажуугийн таваг эсвэл соустай - танд хэрэгтэй зүйл. Мах нь өөхний давхарга байхгүй тул хурдан чанаж, зөв температур, хоол хийх цагийг дагаж мөрдвөл шүүслэг болж хувирдаг. T-Bone Академийн хамгийн сүүлийн үеийн нийтлэлийг уншина уу, хонины махыг хэрхэн зөв шарах талаар олж мэдээрэй.
Зөөлөн махыг хэрхэн амттай хоол хийхийг сурахын тулд энэ нь ямар төрлийн зүслэг, ямар онцлог шинж чанартай болохыг ойлгох хэрэгтэй. яс, холбогч эдгүй хатуу булчин юм. Энэ нь амьтны нурууны дагуу, нугасны ясны доор байрладаг бөгөөд бараг буурдаггүй. Энэ нь цул махыг бүхэл бүтэн гулуузны хамгийн үнэтэй зүслэг болгодог.
Амьтны амьдралын туршид "идэвхгүй байдал" нь хонины махыг маш зөөлөн болгодог. шүүслэг, зөөлөн байдаг. Дотор нь тод ягаан өнгийн төвийг хадгалж, бага зэрэг шарж бэлтгэх нь заншилтай байдаг. Зарим тансаг хүмүүсийн үзэж байгаагаар цорын ганц дутагдалтай тал нь үхрийн махны махны амт нь хэтэрхий баян биш юм. Гэсэн хэдий ч та дарс эсвэл цөцгий соусын тусламжтайгаар махыг сонирхолтой амтаар өгч болно.
Үхрийн махыг хайруулын тавган дээр хэрхэн хуурах вэ
Бид хайруулын тавган дээр шарахыг зөвлөж байна - энэ бол Tenderloin-ийн төв хэсэг юм. Мах нь зөв хэлбэртэй, ижил зузаантай. Ийм зүслэг нь жижиг хайруулын тавган дээр ч гэсэн шарсан маханд тохиромжтой.
1. Махнаас нимгэн хальсыг авч, үхрийн махыг хурц хутгаар аль болох болгоомжтой цэвэрлээрэй.
2. Хайруулын өмнө тасалгааны температурт байх ёстой.
3. Үхрийн махыг хуурай алчуураар арчихаа мартуузай, ингэснээр зүссэн гадаргуу нь хуурай байх болно - ингэснээр илүү хурдан царцдас үүсэх болно.
4. Том ширхэгтэй махыг шарахын тулд наалддаггүй бүрээстэй керамик нь илүү тохиромжтой. Гэхдээ нимгэн хөнгөн цагаан нь хамгийн сайн сонголт биш юм.
5. Тосыг нимгэн давхаргаар тосолж, хуурай, гэхдээ сайн халсан хайруулын тавган дээр тавь.
6. Махыг хоёр талдаа хоёр минутын турш чанаж, хавчаараар эргүүлнэ.
7. Үхрийн махыг хэр их хуурах нь жор болон таны амтаас хамаарна. Шүүслэг байдлыг хадгалахын тулд 25 минутаас илүүгүй хугацаанд хонины махыг хуурч ав.
8. Шарсан үхрийн махыг 10 минут амраавал илүү амттай, шүүслэг болно.
Хайруулын тавган дээр шарсан мах хийх жор
Энэ бол амттай үхрийн махны мах бэлтгэх сонгодог арга юм. Үхрийн махыг хайруулын тавган дээр бэлтгэ. Бид махыг хэрхэн зөв цэвэрлэх талаар хэлсэн. Өрөөний температур хүртэл халаахаа мартуузай.
Талх бэлтгэ. Энэ нь том ширхэгтэй далайн давс, чинжүүг агуулдаг. Халуун ногоогоо цаасан алчуур дээр нугалж, хоёр дахь нь таглаад алхаар цохино. Үүссэн хольцтой цулбуурыг тосоор түрхсэний дараа үрнэ.
Академийн тэмдэглэл:Хайруулын өмнө махыг чинжүү болгох нь үнэ цэнэтэй зүйл биш гэж үздэг, учир нь чинжүү нь шатаж, маханд гашуун мэдрэмж төрүүлдэг. Хэрэв та ийм амтыг сонирхдоггүй бол үхрийн махыг давс, тосоор үрж, бэлэн болсны дараа чинжүүтэй амтлана. Амтат амтанд дуртай хүмүүст бид үүнийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна.
Бэлтгэсэн махыг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр тавь. Нэмэх том хэсэгцөцгийн тос, үхрийн махыг бүх талаас нь хүрэн, шаржигнуур хүртэл хуурч ав. Зүссэн хэсгийг нь цоолохгүйн тулд тусгай хавчаараар эргүүл.
Шарсан үхрийн махыг сараалж руу шилжүүлж, махыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Шүүсийг зайлуулахын тулд сараалжны доор тавиур байрлуулж, зууханд "шарах" горимыг сонго. Махыг өөр 10-15 минутын турш чанаж, дараа нь термометрээр дотоод температурыг хэмжинэ. Махны бэлэн байдлыг термометрээр хэрхэн тодорхойлох талаар уншина уу.
T-Bone академийн зөвлөгөө:Зүссэн дээд хэсэг нь шатахгүйн тулд цөцгийн тос түрхэж эсвэл гахайн утсан махаар бүрхэнэ.
Бэлэн махыг 10 минутын амралтын дараа үйлчилнэ. Соус бэлтгэхийн тулд махны шүүсийг ашиглана. Тэд шөл, дарс нэмээд буцалгах хэрэгтэй. Махны соусыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар уншина уу.
Анар жимсний соустай шарсан мах
Нойтон үхрийн махыг сонгоорой - ийм махны амт нь илүү тод, нэлээд баялаг юм. Энэ нь тод анар жимсний соустай төгс зохицох болно.
Энэхүү жорны хувьд хонгилын "сүүл" тохиромжтой. Зүссэн хэсэг нь хэлбэрээ илүү сайн барихын тулд гал тогооны утсаар уях хэрэгтэй. Махыг гүн хайруулын тавган дээр эхлээд өндөр дулаанаар, 5 минутын дараа дунд, бүр бага хэмжээгээр хуурч ав. Үхрийн махыг бэлтгэсэн анар жимсний соусаар түрхэнэ.
Анар жимсний соусын жор: Тосон дээр жижиглэсэн сармисаа хуурна. Хэд хэдэн чинжүү чинжүү цагираг, халбага нэмнэ улаан лоолийн оо, бор элсэн чихэр, гич, Вустершир соусыг амтлах болно. Хутгаж, нэг аяга анар жимсний шүүс хийнэ. Өтгөн болтол буцалгаад хэдэн дусал нимбэгний шүүс нэмнэ.
Энэ соустай махыг самнуулж, хавчаараар эргүүлнэ. 10-15 минутын турш чанаж, үхрийн махыг амраана. Анар жимсний соусын үлдсэн хэсэгтэй шинэ ногооны чимэн гоёлоор үйлчил.
T-Bone академийн зөвлөгөө:Хайруулын тавган дээр шарсан мах хийх энэхүү жор нь гахайн мах бэлтгэхэд тохиромжтой. 
Хайруулын тавган дээр үхрийн махны стейк
Хэрэв та хайруулын тавган дээр бүхэл бүтэн мах шарж чадахгүй гэж санаа зовж байгаа бол түүгээр стейк чанаж идээрэй. Зөөлөн боов нь зөвхөн Filet Mignon стейк биш юм. Торнедо стейкийг "сүүл" рүү ойртуулж, толгой руу нь ойртуулдаг. Хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр шарсан махны бүх төрлийн стейк тохиромжтой.
T-Bone-ийн лайф хакер:Шүүслэг хайруулын тавган дээр шарсан стейкийг үйлчлэхийн өмнөхөн бүхэлд нь тайрч, 2.5 см-ээс багагүй зузаантай хэсэг болгон хуваана.
"Сүүл" болон "толгой"-ыг нь тасдаж, цулбуурыг огтолж, гол хэсгийг нь хэвээр үлдээнэ. Энэ нь 3-4 Filet Mignon стейк хийх болно. Бид цөцгийн тос, хальсалж сармис, ургамал нэмээд халсан хайруулын тавган дээр үхрийн махыг хуурч ав. Махыг 8-10 минутын турш чанаж, тугалган цаасаар боож, дахин 7 минут байлгана.
Шарсан хэсгийг хэсэгчилсэн стейк болгон хайчилж, дарс мөөгний соустай хамт үйлчил. Стейкийн соусыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар бид бичсэн.
Гахайн махыг үе шаттайгаар хоол хийх нь нэг чухал ялгаа байдаг - махыг 71 градусын дотоод температурт чанаж болгосон. Энэ нь бараг бүрэн шарж байна гэсэн үг юм. Бусдын тухай манай блогоос уншина уу.
Гахайн махыг бүрэн шарах хэрэгцээ нь ариун цэврийн стандартаар тодорхойлогддог бол махыг хэт хатаахгүй байх нь чухал юм. Хайруулын тавган дээр шарсан гахайн мах, энэ нь яг ийм болж хувирдаг.
Гахайн махны амт, үнэр нь үхрийн мах шиг хүчтэй биш тул олон төрлийн халуун ногоо хэрэглээрэй. Ганга, сармис, розмарин, амтат паприка гахайн махтай сайн тохирдог тул та Provence ургамлын холимог хэрэглэж болно.
Эхлээд бүх талаас нь өтгөн царцдас хүртэл хайруулын тавган дээр хуурч ав. Гахайн махыг хэр удаан шарах вэ? 5-7 минутын дараа 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Үүний зэрэгцээ, жимсний зүсмэлүүдийг бэлтгэ. Эдгээр нь хан боргоцой, исгэлэн алим, тээрэмдсэн жүржийн зүсмэлүүд, тоор, нектарин, тэр ч байтугай цангис зэрэг исгэлэн жимс байж болно. Жимсийг шоо болгон хувааж, хальсыг нь арилгах хэрэгтэй. Зөөлөн махыг шарсан байсан ижил хайруулын тавган дээр хуурна.
Нэг халбага бальзамын цуу, бага зэрэг нэмнэ тахианы шөл. Шингэний ихэнх хэсгийг ууршуулна. Жимс нь зөөлрөх ёстой. Хэт исгэлэн эсвэл чихэрлэг биш байхын тулд тэдгээрийг амталж амтлаарай. Давс эсвэл бор элсэн чихэр хэрэглээрэй.
Хайруулын тавган дээр шарж, зууханд шатаасан бэлэн хонины махыг карамельжуулсан жимсний чимэн гоёлоор хэрчээд үйлчилнэ.
Бид хайруулын тавган дээр шарсан махыг хэрхэн яаж бэлтгэдэг талаар хэлсэн. Зөөлөн махыг өөр юу хуурч болохыг мэдмээр байна уу? Нарийвчилсан жорманай хоёр дахь махан хоолыг унш.
Зөөлөн мах гэртээ маш амттай байдаг. Хамгийн сайн жорын дагуу тугалган цаасаар тугалган махыг зууханд хийнэ.
Том ширхэгтэй жигнэсэн үхрийн мах нь маш гайхалтай бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн маш энгийн хоол бөгөөд ердийн гахайн махны хиам шиг зүйл юм. Үүнийг бэлтгэх гол зүйл бол - зөв сонголтхүссэн хэсэг мах. Махны аль ч хэсгээс хол байх нь бүхэлдээ жигнэхэд тохиромжтой, зөвхөн залуу амьтнаас. Зууханд тугалган цаасаар хийсэн тугалын мах нь хамгийн зөөлөн байх болно, гэхдээ энэ нь хангалттай юм амттай хоолүхрийн махнаас ч авч болно. Салхины махыг шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд та тендер (илүү үнэтэй) эсвэл зузаан ирмэгийг (хямд) худалдаж авах хэрэгтэй. Хүссэн махаа худалдаж авбал зүгээр л жижиг зүйл үлдэх болно - тугалган цаасаар боож, зууханд жигнэх хэрэгтэй, гэхдээ эхлээд бага зэрэг бэлтгэ.
Бид нэг ширхэг махыг угааж, цаасан алчуураар хатааж, хальс, шөрмөсөөс цэвэрлэнэ. Хэрэв өөхний давхарга байгаа бол түүнийг орхи.
Нэг аяганд нэг халбага бэлэн гич, нэг халбага ургамлын тос, гурван хумс сармис холино. хэвлэл, газрын хар чинжүү, давсны слайдтай халбагаар дамжин өнгөрдөг.
Үр хольцтой махыг бүх талаас нь бүрхэнэ.
Бид үүнийг саванд хийж, тагийг нь таглаж, нэг эсвэл хоёр цагийн турш хөргөгчинд үлдээнэ.
Гялалзсан тал нь дээшээ тугалган цаасаар жигд таваг доторлогоо. Даршилсан махаа тавь.
Бид жигнэх явцад шүүс урсахгүйн тулд нягт дугтуйнд боож өгнө.
Бид 220 градусын температурт нэг цаг хагасын турш жигнэх болно. Цаг хугацаа нь махны хэмжээ, хүссэн бэлэн байдлын зэргээс хамаарна. Цустай махнаас айдаг болохоор цоолоход хөнгөн шүүс гардаг болтол нь жигнэнэ.
Мах бэлэн болмогц тугалган цаасыг задалж, зууханд дахин 10-15 минут байлгана, ингэснээр мах бага зэрэг шарж болно. Үхрийн махыг агаарт мах шарахдаа ижил зарчимтай. Үүний зэрэгцээ бид жигнэх таваг ДООД сүлжээн дээр байрлуулж, ДУНД сэнсний хурдаар хооллоорой. Шарахад 5 минут хангалттай байх тул хэт хатахаас болгоомжил.
Бэлэн махыг 15 минутын турш амрааж, хэсэг болгон хуваана. Жигнэх явцад үүссэн шүүсийг шүүж, шүүж, бага хэмжээний шарсан гурилаар өтгөрүүлж, үрж жижиглэсэн тунхууны эсвэл цөцгийн тос нэмж болно. Соусаа тугалган цаасаар шатаасан тугалын махыг асгаж, хүнсний ногоогоор үйлчил.
Хүнсний ногоотой зууханд шатаасан түгалын мах нь анх удаа чанаж байсан ч гайхалтай амттай, зөөлөн болсон. Шарсан тугалын махны жор нь маш энгийн бөгөөд хоол хийхэд 1 цаг зарцуулдаг тул танаас тэвчээр шаардах болно.
Тугалын махыг зайлж, судсыг нь (хэрэв байгаа бол) аваад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Майонезаас гич, давс, хар, цагаан чинжүүгээс маринад хийнэ. Бид махыг жигнэх аяганд хийж, маринадтай холино.
лууван хальс, амтат чинжүүүрийг нь салгаж, зайлж угаана. Хүнсний ногоог жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Хүнсний ногоо, тугалын махыг холино.
Ногоон шош, жижиглэсэн сармисны хумс, 1 халбага оливын тос нэмнэ. Бүгдийг хольж, 10 минут орчим marinate хийнэ.
Бид 40 минутын турш 220 градус хүртэл халаасан зууханд хүнсний ногоотой тугалын махыг хийнэ.
Хоолыг халуунаар, халуунаар үйлчилж, хуурай улаан дарс ууна.
Тугалын махыг сонирхогчид энэ мах нь ижил гахайн махнаас хичнээн эрүүл болохыг сайн мэддэг. Нэгдүгээрт, өөх тос багатай байх нь порцоор өөрийгөө хязгаарлахгүй байх боломжийг олгодог, хоёрдугаарт, зууханд зөв шатаасан тугалын махыг амт, зөөлөн байдлаар нь бусад махтай харьцуулах боломжгүй юм.
Жигнэхийн тулд хөлдөөгүй шинэ махыг хэрэглэх нь дээр. Гэхдээ хэрэв танд маш сайн тугалын мах байгаа боловч хөлдөөсөн бол жорыг амжилттай хэрэгжүүлэхийн тулд та махыг сайтар гэсгээх хэрэгтэй. Үүнийг маш болгоомжтой, өрөөний температурт хийх нь дээр. Мөн хөргөгчинд нэг өдрийн турш (хөлдөөгчид биш) хийх нь хамгийн сайн арга бөгөөд энэ нь хүссэн нөхцөлд хүрэх болно. Махыг "тайвширсан" зууханд илгээх нь маш чухал бөгөөд түүний утас нь бүрэн гэсгээх ёстой.
Жигнэх хэд хэдэн арга байдаг. Үндсэн жорыг хэрэглэж, тугалган махыг лууван, сармисаар дүүргэсэн тугалган цаасаар жигнэж үзье.
Лууванг хальсалж, угааж байх ёстой. Дараа нь бид уртын дагуу зүсэж, дараа нь том хэсгүүдийг жижиг хэсгүүдэд хуваасан, гэхдээ үзүүртэй үзүүртэй. Үүний үр дүнд бид жижиг боргоцой шиг зүйлийг авах ёстой бөгөөд ингэснээр тугалын махыг дүүргэхэд хялбар болно.
Бид хальснаас хэд хэдэн хумс сармисыг хальсалж, дараа нь хумс бүрийг уртын дагуу хоёр хэсэгт хуваана.
Тугалын махыг бүлээн усаар угааж, цаасан алчуураар бага зэрэг хатааж, дараа нь лууван, сармисаар дүүргэнэ. Луувангийн хэсэг, сармисны хумсыг маханд хялбархан оруулахын тулд маханд гүн зүсэлт хийх хэрэгтэй. Хурц хутгаар бид өөр өөр хэсэгт (бүх талаас) цоолж, ээлжлэн лууван, сармисаар дүүргэнэ.
Дараа нь махыг бүх талаас нь давс, чинжүү. Бид тугалган махны хэмжээнээс 3-4 дахин том хэмжээтэй тугалган цаасыг урж, махыг төвд хийж, бүх талаас нь тугалган цаасаар бүрхэнэ. Бид тугалын махыг "битүүмжилсэн" бөгөөд махны шүүс ууршихгүй, харин дотор нь үлдэж, шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг.
Бид тугалган цаасаар ороосон тугалын махыг жигд хуудсан дээр тарааж, 190 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ.
Бид үүнийг яг 2 цагийн турш жигнэх болно. Дараа нь бид үүнийг гаргаж аваад тугалган цаасыг задлахгүйгээр бага зэрэг хөргөнө.
Бид тугалын махыг хэсэг болгон хувааж, ногоон навчаар чимэглэж, ширээн дээр үйлчилдэг. Сайхан хооллоорой!
Бид тугалын махыг хоолны торонд хийнэ, эсвэл жигнэх зориулалттай татлагатай холбоно. Хэрэв та хавтгай хэсэгтэй бол өнхрүүлээрэй. Тор (мөр) дор бид анхилуун үнэрт ургамлын мөчрүүдийг байрлуулна.
Бүх талаас нь хайруулын тавган дээр махыг хуурч ав. Давс, чинжүү. Жигнэсэн таваг руу шилжүүл.
Төмсийг тойруулан тарааж, дунд шоо болгон хувааж, сонгино хагас цагирагтай холино. Төмс дээр розмарин, cumin, мэргэн зэргийг хийнэ. Бүгдийг бага хэмжээний ургамлын тосоор хийнэ.
Халуун шөл рүү хийнэ.
1 цаг орчим жигнэх.
Бид үхрийн мах авдаг. Хэрэв хутгаар чимээгүйхэн цоолж, тунгалаг шүүс гарч байвал бэлэн болно. Хэрэв ягаан шингэн гарч ирвэл махыг дахин 20-30 минутын турш зууханд буцаана. Бид арросто гаргаж аваад тугалган цаасаар боож өгнө.
Бид тугалын махыг шарсан хайруулын тавган дээр ус зайлуулах, үр дүнд нь шүүс. Төмс, давс холино. Бэлэн байхыг хичээцгээе. Шаардлагатай бол бэлэн байдалд хүргэхийн тулд зууханд буцааж хийнэ.
Махны шүүстэй хайруулын тавган дээр 1 tbsp нэмнэ. гурил, сайтар хутгаж, буцалгана. Давс.
Жигнэсэн тугалын махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
Шарж шарсан тугалын махыг төмс, соустай хамт үйлчил. Сайхан хооллоорой!
Зуухны соустай хөнгөн ногоотой зөөлөн тугалын мах. Би тугалын махны жор санал болгохыг хүсч байна - залуу тугалын мах. Үүнийг хамгийн ашигтай гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнээс гадна үхрийн махнаас хамаагүй илүү зөөлөн байдаг. Хамгийн оновчтой, хамгийн хялбар бөгөөд хамгийн ашигтай хослол бол хүнсний ногоо, жишээлбэл, лууван, шош, хонхны чинжүү, сонгино (мөн үнэндээ хөргөгчинд ямар ногоотой байдаг) юм. Би маханд халуун ногоотой, бага зэрэг исгэлэн амт өгөхийг санал болгож байгаа тул майонез, гич, нимбэг, сармисны хумс, нэг баглаа чинжүү зэргийг амтлагч болгон авах болно. Мөн зураг дээр цөцгий, гурил, цөцгийн тос байхгүй - бид соусанд хэрэгтэй болно.
Бид тугалын махыг хэсэг хэсгээр нь зүсэж, хоол хийх явцад багасаж магадгүй тул бид үүнийг нунтаглахгүй.
Бид махыг нь зоддог.
Бид майонезаас хэд хэдэн халбага, гичний халбага холино. Сармисын хумсыг шахаж ав.
Түүнд нимбэгний шүүсийг шахаж хийнэ. Амтлагчдаа нэг баглаа чинжүү, давс нэмнэ. Бид холино.
Махны хэсгүүдийг амтлагчаар бүрнэ. Энэ нь бага зэрэг, үнэндээ бүх хэсгүүдэд хангалттай юм шиг санагдах болно.
Ялангуяа бид тэдгээрийг холих үед. Хэрэв танд цаг гарвал махаа хөргөгчинд нэг эсвэл хоёр цагийн турш даршилж болно, хэрэв тийм биш бол хамаагүй, мах зууханд амтлагчаа шингээх цагтай болно.
Бид хүнсний ногоог: сонгино, лууваныг цагираг болгон, хонхны чинжүүг уртааш зүсмэл болгон хуваасан.
Махыг жигд таваг руу хийнэ.
Бид шошыг дээр нь тарааж, дараа нь жижиглэсэн ногоо.
Хэрэв бид жигнэхийн тулд энэ хэлбэрээр таваг тавьбал энэ нь хуурай болно. Та мэдээж майонезаас асгаж болно, гэхдээ би 5 минут зарцуулж, нэг төрлийн бэчамелийн соус хийхийг санал болгож байна. Халуун хайруулын тавган дээр нэг халбага цөцгийн тос хайлуулж, дээр нь 2 хоолны халбага гурил хуурч (гурил нэмээд хутгана). Дараа нь цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр аажмаар (зөвхөн 2 аяга) хийнэ, байнга хутгаж, гурилын хэсгүүдийг үрнэ. Үүнийг буцалгана.
Соусыг таваг дээр хийнэ (хүнсний ногоо хатахгүйн тулд бүх периметрийн эргэн тойронд). Нэг цагийн турш 180 градусын зууханд хийнэ.
Сайхан хооллоорой!
Цөөн хэдэн шинэхэн, зүгээр л чанаж болгосон найрлага - мөн халаалт бэлэн боллоо сайхан хоол. Зууханд шарж байхдаа анхилуун үнэр нь илэрдэг хаш, сонгино нь зөөлөн тугалын махны амтыг нөхдөг. Энэ хоолыг үндсэн хоол эсвэл оройн хоолонд бие даасан таваг болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хүнсний ногоогоор шатаасан тугалын мах ямар ч зүйлийг засах болно баярын ширээзочдод таны хоолны ур чадварыг үнэлэх болно. Цагаан хоолны хувьд тугалын махны стейкийг бяслагаар сольж болно. Моцарелла бяслаг руу явцгаая. Үүнийг улаан лооль дээр тараана.
1 халбага оливын тосыг бальзамын цуутай холино. Бид тугалын махны стейкийг хоёр талд нь үүссэн маринадаар бүрнэ.
Перецийг нунтаглаж, cumin үрийг нэмнэ. Энэ хольцтой махыг цацаж, cumin-ийг дарж, хөргөгчинд хийнэ.
Зуухыг 200*С хүртэл халаана. Халуунд тэсвэртэй таваг дээр том зүсмэлүүд болгон жижиглэсэн сонгино хийж, буцалж буй ус хийнэ, зууханд 2-3 минут байлгана. Дараа нь усыг зайлуулах шаардлагатай.
Хашыг 2.5 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
Сонгино дээр хаш нэмж, үлдсэн тосоор дуслаарай.
Сармисыг зуурмаг дээр нунтаглаж, хүнсний ногоо нэмээд бүгдийг нь холино.
Том шарсан хайруулын тавган дээр өндөр дулаанаар халаана. Тал бүр дээр стейкийг хуурч, дараа нь тэдгээрийг даршилсан таваг руу шилжүүлнэ. Бид хүнсний ногоог халуун хэлбэрээр тарааж, зөөлөн болтол 15-20 минутын турш зууханд хийнэ. Дараа нь тугалын махыг дээр нь тавиад, аяганд үлдсэн шүүсийг асгаж, 15 минутын турш зууханд хийнэ.
Улаан лоолийг хэсэг болгон хайчилж, дээр нь байрлуул. Зууханд хийж, тугалын махыг бэлэн болтол нь хооллоорой. Амт амталж, жижиглэсэн кориандра, лаврын цацаж үйлчилнэ.
Шинэхэн тугалын махыг хальс, шөрмөсөөс хальсалж, жижиглэсэн сармисны хумс, давс, перецээр дүүргэж, чидун эсвэл наранцэцгийн тос түрхээд тасалгааны температурт 3-4 цагийн турш даршилна.
Хүнсний ногоог хальсалж, зүсмэлүүд болгон хуваана (хэрэв улаан лооль тийм ч том биш бол - хагасаар). Хүнсний ногоог давс, перецээр амталж, тосоор дусааж, холино.
Даршилсан махыг жигнэх ханцуйнд хийж, тэнд хүнсний ногоо хийж, ханцуйндаа нүх гаргаж, 200-220 градус хүртэл халаасан зууханд 1 цагийн турш илгээнэ.
Махны бэлэн байдлыг цоолбороор шалгана уу - ялгарах шүүс нь ил тод байх ёстой.
Хэрвээ хүсвэл шатаасан махыг шарж болно - үүнийг хийхийн тулд ханцуйгаа хайчилж, махыг 10 минутын турш хүнсний ногоотой махыг шарах дор хийнэ.
Тугалын махыг зүсмэл болгон хайчилж, хүнсний ногоог хажуу талд нь үйлчил, жигнэх явцад гарсан шүүсийг соусын оронд хэрэглэж болно.
Сайхан хооллоорой!
Саванд шатаасан тугалын мах нь маш амттай, гайхалтай шүүслэг болж хувирдаг, тийм ч хатуу биш тул энэ хоолыг нухсан төмс, үр тариа, чанасан гоймоноор чимэглэж, үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд ч хийж болно. Хоол хийхдээ уурын түгалын махыг сонгох хэрэгтэй - энэ нь тод ягаан өнгөтэй. Хэрэв мах нь хүрэн улаан өнгөтэй бол энэ нь таны өмнө үхрийн мах биш, харин үхрийн мах байна гэсэн үг юм. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа бүх шатаасан хэсгүүд аманд хайлж байхын тулд дотор нь хөх судалгүй мах сонгохыг хичээ. Өөрийнхөө амтанд тохируулан нэг баглаа халуун ногоо сонгоорой: хатаасан ганга, розмарин, орегано, Прованслын ургамал гэх мэт.
Боломжтой бол бид бага зэрэг өөх тостой тугалын мах авах болно - энэ нь жигнэх явцад хайлж, мах нь шингээж, шүүслэг болно. Бид тугалын махыг усаар угааж, цэнхэр судал, хальсыг нь тасдаж, цэвэр целлюлозыг үлдээдэг. Ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
Махны зүсмэлүүдийг гүн гүнзгий саванд хийнэ, түүнд халуун ногоо нэмнэ. Зөөлөн, бага зэрэг даралтаар махыг санаарай, ингэснээр халуун ногоотой баглааг бүхэлд нь шингээж, 1 цаг байлгана. Хэрэв хүсвэл бага зэрэг нимбэгний шүүс эсвэл шар буурцаг сумс нэмж болно.
Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа сонгино хальсалж, зайлж, талыг нь тайрч ав. Үүний дараа хагас цагираг болгон хувааж, бид эхлээд ургамлын тос асгах саванд хүйтэн зүслэгүүдтэй хамт хийнэ. Буцалж буй ус, булан навч нэмээд савыг таглаатай таглана. Саванд байгаа шингэн нь мөрнөөс өндөр биш, харин ирмэгээс нь өндөр биш байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс жигнэх явцад асгарна. Савыг 250 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 1 цаг орчим жигнэх. Гэхдээ хэрэв та үхрийн мах хэрэглэж байгаа бол махыг хоол хийх хугацааг 1.5 цаг хүртэл нэмэгдүүлж, ууршвал шингэн нэмэхээ бүү мартаарай.
Жигнэж дууссаны дараа савыг болгоомжтой авч, тагийг нь онгойлгож, уурыг нь анхаарч үзээрэй. Махаа тавган дээр тавиад жигнэсэн эсвэл чанасан ногоо, үр тариа, чанасан гоймон гэх мэт зүйлсээр чимэглээрэй. Та бага зэрэг сүмс эсвэл шинэ ургамал нэмж болно.
Соусын хувьд:
Шинэ залуу тугалын махыг хэсэг болгон хайчилж, бага зэрэг цохино. Дараа нь үр тариаг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, шүүслэг хэвээр байлгаж, хурдан чанаж болгоно. Гэхдээ та стейкийг бүхэлд нь орхиж, хэсэг болгон хувааж болохгүй. Эдгээр хоёр аргыг зөв гэж үздэг.
Зүссэн хэсгүүдийг бэлтгэсэн шилэн аяганд хийнэ. Давс, чинжүү, халуун ногоотой шүрших.
Сонгино хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Дээр нь нийтлэх.
Мөөгийг хэсэг болгон хувааж, сонгино дээр тавина. Би цагаан хөлдөөсөн мөөгтэй. Энэ жил тэд ургац хураасан. Гэхдээ та champignons хэрэглэж болно, энэ нь бас амттай байх болно.
Төмсийг хальсалж, шоо болгон хуваана. Дараагийн давхаргыг тавь. Давс, чинжүү.
Bechamel сумс бэлтгэж байна. Цөцгийн тосыг хайлуулна.
Гурил нэмээд сайтар хутгаад цөцгийн тосонд бага зэрэг хуурна.
Аажмаар, бага зэрэг бүлээн сүү хийнэ. Байнга хутгахдаа би хумсны хутга хэрэглэдэг.
Хагас халбага нунтагласан самар нэмнэ. Хэрэв самар бүхэлдээ байвал чипсийг хурц хутгаар шууд сүү рүү нь хус. Энэ нь соусанд самарны гайхалтай амтыг нэмэх болно. Давс, газрын хар чинжүү, халуун ногоо нэмнэ.
Өтгөрүүлэх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Үүнийг буцалгаад авчрах шаардлагагүй. Өтгөн өтгөн цөцгий болтол нь галаа унтраа. Маягтын агуулгыг bechamel соустай хийнэ.
45 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Энэ хугацааны дараа маягтыг гаргаж ав, таваг нь тааламжтай алтан өнгөтэй байх ёстой. Дээрээс нь сараалжтай бяслаг цацна.
Хоолоо дахин 15 минутын турш зууханд хийнэ. Дараа нь гаргаж аваад, хайчлах самбараар таглаж, алчуураар таглана. Таваг исгэж, дор хаяж 15-20 минут амраана.
Дараа нь хутгаар хэсэг хэсгээрээ зүсэж, бүрэн бүтэн байдлыг нь зөрчихгүйн тулд давхаргаар нь тавган дээр тавина.
Зууханд шатаасан түгалын мах нь романтик эсвэл гэр бүлийн оройн хоолонд тохиромжтой сонголт юм. Махыг урьдчилж, нэг шөнийн дотор marinated, дараа нь үдийн хоол эсвэл оройн хоолны өмнөхөн шарсан болно. Энэ нь махыг илүү зөөлөн, шүүслэг болгоно.
Энэ жоронд тугалын мах илүү тохиромжтой гэж би бодож байна, гэхдээ тугалын мах авахад хэцүү эсвэл нэлээд үнэтэй бол үхрийн махыг сайн орлуулж болно. Хэрэв та үхрийн мах хийхээр шийдсэн бол хайруулын цагийг бага зэрэг нэмэгдүүлэхэд хангалттай.
Тугалган цаасаар шатаасан тугалын махыг зуухнаас шууд халуунаар нь бүхэлд нь эсвэл хэсэг болгон хувааж болно. Үүнийг мөн хүйтэн хэрэглэж болно.
Мах бэлтгэх: Тугалын махыг бүлээн усаар угааж, цаасан алчуураар хатаана.
Саванд 2-3 хоолны халбага гич хийнэ. Сармисны хумсыг хальсалж, сармисаа саванд хийж хэвлэлийн хэрэгслээр хийнэ.
Халуун ногоо нэмээд (газрын хар перц, кориандра, тус бүр ½ халбага) сайтар холино.
Жигнэсэн таваг аваад (би жижиг тэгш өнцөгт керамик аяга хэрэглэдэг) тугалган цаасаар бүрхэнэ. Тугалган цаас нь бүхэл бүтэн махыг бооход хангалттай байх ёстой. Махаа тал бүр дээр нь давсаар сайтар амтлаад тугалган цаасан дээр аяганд хийнэ.
Махны дээд ба доод хэсэгт гич, халуун ногоотой хольцыг сайтар тараана. Мөн хольцыг хэсэг хэсгүүдэд тарааж, махыг бүх талаас нь гичийн хольцоор бүрхсэн эсэхийг шалгаарай.
Тугалган цаасыг зүүн, баруун талд нь боож, тугалган цаасны ирмэгийг мушгиж, махыг агааргүй тугалган яндангаар хийнэ. Бэлтгэсэн махаа 30-аас доошгүй минутын турш даршилна (шаардлагатай бол махыг хөргөгчинд хагас өдрийн турш үлдээж болно).
Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, зуухны тавиурыг дунд зэрэгт тохируулж, тугалган махыг тугалган цаасаар хийж 3 цаг орчим жигнэнэ (хэрэв та дотор нь ягаан хиаманд дуртай бол махны хэсэг байвал хугацааг 20-30 минутаар багасгана. жор дээр үзүүлсэнээс том байна - цагийг нэмэгдүүлэх).
Би дотор нь түүхий маханд дургүй тул хутгаар цоолоход шүүс гарч эхлэх хүртэл нь шарна (хэрэв та хиамны бэлэн байдлыг шалгах шаардлагатай бол зуухнаас махыг гаргаж аваад тугалган цаасыг задалж, махыг нь тайлж, махыг нь хутгаар цоолчихвол шүүсийг нь гартал нь хуурна. Хэрэв жигнэхэд удаан хугацаа шаардагдах бол тугалын махыг тугалган цаасаар боож, зууханд хийж, хоолоо үргэлжлүүлээрэй).
