Энэ эмэгтэй яаж бидэнтэй хамт олон зуун жилийн турш тэнгэрлэг, хөнгөн амттай амттангаар үлдэх ёстой байсан бэ? Сайхан, хачин, эелдэг зөөлөн Анна.
Өнгөрсөн зууны 20-аад оны алдарт балетчин хэрхэн амьдарч байсныг бид мэдэхгүй. Анна Павловагийн намтар хүртэл зөвхөн уран бүжгийн урлаг, нууцад зориулагдсан байдаг. Үзэсгэлэнтэй, мэдрэмжтэй амьтны тухай хоёр дахь номыг түүний нөхөр Виктор Дандрегийн үгээр бичсэн. Бүх амьдралынхаа утга учир болсон хайртай хүнээ алдсаны дараа цөхрөнгөө барж, тэсэн ядан хүлээж байсан тэрээр тэдний хамтдаа өнгөрүүлсэн аз жаргалтай аялалыг ерөнхийд нь л дүрсэлж чадсан юм.
Тиймээс Анна хайр дурлалын асуудал, өдөр тутмын асуудлын талаар ярих нь утгагүй байсан тул ажил хөдөлмөрөөрөө амьдарч, түүний сэтгэлд автсан байв. Үүний тулд түүний карьерын өсөлтийг Австрали, Шинэ Зеланд ажигласан. Од тэнгэрт хөөрч, бүх нүүрээрээ гялалзаж байсан тул зогсоо зайгүй алга ташилт, тэдний хөлд олон сая цэцэг тавьсан нь түүний тоглолтод зарцуулсан цаг хугацааг шүтээндээ өгч чадах багахан хэсэг байв.
Балеринад зориулсан амттан бүтээх талаархи маргаан өнөөг хүртэл тасрахгүй байна.Шинэ Зеландад Павлова 1926 онд аялан тоглолт хийх үеэр чөлөөт цагаа өнгөрөөсөн зочид буудлын рестораны тогооч жорны "аав" болсон гэж үздэг. Гэвч Австралийн оршин суугчид Esplanade зочид буудлын цэсэнд байдаг амттан нь 1935 онд алдартай хоолны мэргэжилтэн Берт Сачетын тусламжтайгаар гарч ирсэн гэж мэдэгддэг. Бялууг амталж үзсэний дараа тогооч өөрөө биширч чадсангүй "Өө, тэр ямар агаартай юм бэ! Яг л Павлова шиг! Энэ бялууг балерины төрсөн өдрөөр хийсэн тул түүнд нэр өгөх шаардлагагүй байв.
Сонирхолтой баримт бол өнөөдөр бид Анна Павловагийн бялуу хийх жинхэнэ жорыг үнэн зөв тодорхойлох боломжгүй юм. Профессор Хелен Лич ижил нэрийн дор эх хувилбараас гаргаж авсан жоруудын маш сайн цуглуулга хийсэн. Тэдгээрийн 667 нь номонд байдаг. Амттаныг хоолны гурван зуун анхны номноос цуглуулсан. Профессор сонгон шалгаруулалтаа "Павлова: Шинэ Зеландын хоолны түүхийн нэг хэсэг" гэж нэрлэсэн.
Бялуу, амттангийн массын бүх жоруудын гол цөм нь meringue юм. Энэ нь балетчин бүсгүйн цагаан хувцасыг бэлэгддэг. Чимэглэл нь цасан цагаан цөцгийн тос, халуун орны шинэ жимсний зүсмэлүүд юм. Гаднах амттан нь шатаасан хатуу масс бөгөөд дотор нь жорны бүх нууцыг агуулдаг. Зөөлөн, агаартай, төсөөлшгүй амттай нууцЦарцдасын дор жинхэнэ меренга нь энэхүү кондитерийн бүтээлд нуугдаж байдаг.
Сонгодог жорын дагуу Анна Павлова бялууг хоол хийх нь маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг боловч энэ нь үнэ цэнэтэй юм. Хэрэв та халаасан зуух эсвэл шарсан махыг хэтрүүлбэл, эсрэгээр, хангалттай гал байхгүй бол амттан нь найдваргүй муудах болно. Жигнэхийн сүүлийн секунд хүртэл бүх зүйлийг нарийн харьцаагаар хийх ёстой. Дараа нь таны амттан зурган дээрх шиг төгс болно.
Хэрэв бялууг жигнэх явцад чихэрлэг дуслууд ялгардаг бол зууханд маш халуун байна. Хэрэв та амттанг зуухнаас гаргаж аваад "уйлж" эхэлснийг анзаарсан бол түүнд дулаан, бүрэн хоол хийх цаг байхгүй байсан. Эхний удаа жор ажиллахгүй байж магадгүй, сэтгэлээр унах хэрэггүй. "Павлова" - дур булаам амттан.
Бэлтгэх эхний мөчөөс эхлэн хоолондоо анхааралтай хандах хэрэгтэй.
Бүтээлийн үйл явц үргэлжилж байх үед дуртай хөгжмөө асааж, өөрийгөө баясгаж, дуулж, гал тогооны өрөөнд бүжиглэж, амттанг хайраар хооллоорой. Энэ нь "Анна Павлова" хэмээх мөнхийн нэрээр өөрийн шилдэг бүтээлийг бүтээхэд тусална.
Жинхэнэ зүйрлэшгүй Анна Павлова бялууг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.
Эхлэхийн тулд жорны дагуу уурагыг шараас салгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр шарны нэг дусал ч цагаан масс руу орохгүй, эс тэгвээс зуурсан гурил нь анхандаа энэ амттан хийхэд тохиромжгүй болно. Санаж байгаарай: нэг алдаа хийвэл бүх ажил хогийн сав руу орох болно.
Шарах шүүгээгээ 180С хүртэл халааж байх үед өндөгний цагааныг аль болох зузаан хөөс болтол нь хутгана. Хэрэв та холигчтой бол холигчоор цохино. Үүнийг жороор зөвшөөрдөг. Сайн өтгөрүүлсэн бол хэсэг хэсгээр нь элсэн чихэр нэмээд хөөсөөр холино. Хэрэв та бүх элсэн чихэрийг нэг дор асгавал хөөс үүсэхээ больж, масс нь өтгөн болж хувирахгүй.
Тусдаа цэвэр, хуурай аяга бэлтгэ. Үүнд ваниллин, цардуултай хольж, 1 халбага цуу нэмээд сайтар холино. Үр хольцыг уураг руу зөөлөн асгаж, массыг үргэлжлүүлэн хутгана. Үр хольц нь гялалзаж, маш зузаан болж байгаа эсэхийг шалгаарай.
Нүцгэн жигд хуудсан дээр амттангийн хоосон зайг тараахыг зөвлөдөггүй. Илгэн цаас хэрэглээрэй. Талх нарийн боовны тавган дээр жигд дугуй дүрс зурж эсвэл илгэн цаасан дээр харандаагаар зур. Массыг зурсан тойрог дээр жигд байрлуулахдаа зураг дээрх шиг ирмэг хүртэл 2 см-ийн зай байгаа эсэхийг анхаарч үзээрэй.
Үүссэн хэлбэрийг урьдчилан халаасан зууханд хийж, дулааныг нэн даруй 100С хүртэл бууруулна. Жорны дагуу амттан жигнэхийн тулд танд яг 60 минут хэрэгтэй болно.
Мерингуэ нэн даруй гаргаж болохгүй. Хүйтэн агаартай шүргэлцвэл хэв гажиж, унтарна. Маягт нь зууханд хөргөх ёстой.
Хэлбэрийг нь санасан аль хэдийн хөргөсөн бялууг гаргаж аваад сайхан бялуу таваг дээр тавьж, цөцгий болон шинэхэн жимсний урьдчилан болгосон хэсгүүдээр чимэглэж болно. Хоолны амт, өвөрмөц байдлыг дурлагчдын хувьд амтат жимс эсвэл фэйхуа жимс болгон нэмнэ.
Үйлчлэхийн өмнөхөн бялууг чимэглэсэн эсэхийг шалгаарай. Учир нь жимсний шүүс нь хатуу хэрнээ хэврэг хальсыг нэвт шингээж, өнгө үзэмжийг алдагдуулдаг.
Энэхүү жор нь 8 порцонд зориулагдсан бөгөөд хэрэв хүсвэл үүнийг хоёр удаа ч хэрэглэж болно. Бялууны хөнгөн, илчлэг багатай - meringue нь амттангаар хангалттай хооллож, тавагнаас дор хаяж хэсэг зуур холдох боломжийг олгодоггүй. Жигнэх нь болзолгүй тендер, шаржигнуур, чихэрлэг, анхаарал татдаггүй.
Мөн энд харааны тусламж - амттан бэлтгэх тухай видео клип байна.
Хайр дурлалаас "Анна" хүртэлх түүх өөр өөр цаг үеийн янз бүрийн үйл явдлаар дүүрэн байдаг. Жишээлбэл, саяхан буюу 15 жилийн өмнө Шинэ Зеландын нийслэл Веллингтон дахь Шинэ Зеландын Үндэсний музей Те Папа Тонгарева төрсөн өдрөөрөө 45 метр урт түүхэн жорын дагуу асар том Павлова бялуу хийжээ (зураг харна уу). Асар том хэмжээтэй тул Аннушкаг "Павзилла" гэж нэрлэж, түүний цар хүрээ, сүр жавхланг илэрхийлэв. Энэхүү амттанг зочдод болон уг үйл явдлын баатрууд болох Шинэ Зеландын сайд Женни Шиплитэй хуваалцах нь нэр төрийн хэрэг байлаа.
Гэвч он жилүүд урсан өнгөрч, мөнхийн залуу балетчин бүсгүйн нэр хүнд улам бүр хүчээ авч, төгс төгөлдөр байдлаараа дахин дахин сэтгэлийг татсаар байна. Үүнийг 2005 онд "Анна Павлова" кондитерийн урлагт сүнсгүй ижил Шинэ Зеландад болсон баримтууд баталж байна. Асар том чихэрлэг бялуу"Павлоконг" нь оюутнуудынхаа ачаар Дорнодын технологийн дээд сургуулийн гоёл болжээ. Амттаныг маш их хүндэтгэхийн тулд 5 мянган өндөгний цагаан, зуун кг элсэн чихэр, ижил тооны литр цэвэр цөцгий хэрэгтэй болно. Энэ тохиолдолд амттангийн жорыг бас дагаж мөрдсөн.
Тиймээс өнгөрсөн зууны балетчин бүсгүйн сүр жавхлан, юутай ч зүйрлэшгүй Павлова бидний дунд дурсамж, гэрэл зураг, дэлхийн өнцөг булан бүрт дуртай амттан бүтээсэн түүхэнд үлджээ. Урлагт огтхон ч сэтгэлгүй, хэний тухай яриад байгаагаа ойлгодоггүй хүмүүс ч энэ амттанг амссаны дараа олны зүрх сэтгэлийг маш ихээр байлдан дагуулж чадсан хүний намтар түүхийг сонирхох нь дамжиггүй. тэр хэзээ ч үхэхгүй гэж.
Залхуу нь л амжаагүй, залхуу нь л түүхийг нь бичээгүй байх. Тиймээс, ялангуяа Австрали, Шинэ Зеландчууд түүний гарал үүслийн талаар маргаж, маргалдсаар байгаа тул би өргөжүүлэхгүй, харин бүрэн хүлээн зөвшөөрөгдсөн үр дүнд хүрсэн бэзегүй тарчлалын талаар танд хэлэх болно.
Үүн шиг:
Гэвч "Далайд азгүйтлийн арал байдаг" тул энэ амралтын өдөр минийх биш нь тодорхой байсан тул тэр дороо бүтсэнгүй...
Интернетэд бичсэнээс ялгаатай нь Павловад зориулсан meringue нь хуурай, шаржигнуур байх ёсгүй. Мөн резин нь тийм биш байх ёстой. Энэ нь бага зэрэг үйрмэг, хуурай, гадна талдаа бага зэрэг хатуу, дотроо зөөлөн зөөлөн байх ёстой.
"Би агуулах руу гүйж, хулд загасыг аварсан. Би гал тогоо руу гүйж, халаад авлаа. Эрхэм ээ, би чадах бүхнээ хийсэн гэж бодож байна ..." (в) Би энд байна - Би мастер анги уншсан. элайзик , хүндэлдэг чадейка , Би дэлхийн бүх зүйлийг мэддэг гэж шийдсэн ... эхний хэсэг нь автоматаар хогийн сав руу оров. Гэхдээ шар нь маш сайн нимбэгний ааруул болж хувирсан бөгөөд би үүнийг алхам алхмаар хийж, шинэ "мастер анги" шошго эхлүүлэхэд бэлэн байсан ч ... өглөө би колбыг онгойлгоод бүдэрсэн. энэ бичлэг.
Гэхдээ би эмнэлзүйн зөрүүд зангаараа алдартай хэвээр байгаа тул 2-р оролдлого амжилттай болж, энэ жор нь дуртай амттангийн нэрийн жагсаалтад №1 нэр дэвшигч болсон юм.
Мерингугийн хувьд:
Өрөөний температурт 4 хэрэм
200 гр элсэн чихэр (би 100 гр элсэн чихэр, 100 нунтаг авсан)
Нэг чимх давс
1 tsp цуу, лим. хүчил эсвэл чулуу
2 tsp эрдэнэ шишийн цардуул (надад байхгүй байсан тул байхгүй байсан)
Би цагаан арьстнуудыг ташуурдуулаад удаж байна. Хамгийн гол нь (түгээмэл итгэл үнэмшлийн эсрэг) хэрэм нь хүйтэн биш, аяга таваг нь цэвэр, хуурай байдаг. Усны дусал морийг алж, бүхэл бүтэн зургийг эвддэг. Эхлээд цагааныг бага хурдтайгаар хөөсөрч, дараа нь аажмаар хурдыг нэмэгдүүлж, "зөөлөн оргил" -д хүрнэ. Нимгэн урсгалаар давс, элсэн чихэр нэмээд массыг жигд, гялалзсан, цасан цагаан болтол нь үргэлжлүүлэн цохино. Савыг дээш нь эргүүлэхэд аяганы доторх зүйл үлдвэл цагаан нь бэлэн болно :).. Хэт цохих нь дутуу хутгахтай адил муу. Эцсийн мөчид бид цуу, цардуул нэмнэ (би нөхрөө шөнийн цагаар 12 цагт цардуул руу явуулах түлхэцийг дарж, би түүнгүйгээр хийсэн, тиймээс IMHO, цардуул нь нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг юм).
Гэхдээ жигнэмэгийн үе шат миний хувьд доголон байсан ... Гагцхүү гуру бүр энэ талаар өөрийн гэсэн бодолтой байдаг бол. Интернетэд яаравчлан, би бүх зүйлийг үржүүлж, талыг нь хувааж, би хайж байсан зүйлдээ эмпирик байдлаар ирсэн.
Зуухыг 180 гр хүртэл халаана. Талх нарийн боовны хуудсыг жигд цаасаар бүрхэж, амттанг хүссэн хэмжээтэй диаметртэй дугуйлан зур (би тус бүр нь 10 см орчим байсан), халбага эсвэл чихрийн тариураар болгоомжтой хийж, тариурын массыг дугуйлан хийнэ (би нэг удаа оролдсон). тариуртай байсан, хоёр оролдлого - зүгээр л халбага, гэхдээ энэ нь байгалийн жамаар гарсан - тэгш бус), ингэснээр та гадна талдаа дунд болон хажуу талдаа завсарлага авах болно. Зууханд хийнэ, тэр даруй температурыг 100 гр хүртэл бууруулна. мөн нэг цаг орчим жигнэх. Би 50 минутын дараа меренгүүд өтгөн болсныг хараад унтраасан. Нээлттэй зууханд хөргөнө. Тэд над дээр бага зэрэг суурьшсан, гэхдээ миний ойлгож байгаагаар зөөлөн меренгегийн хувьд энэ нь бараг зайлшгүй юм.
Хөргөсөн meringues нь цааснаас амархан тусгаарлагддаг.
Одоо цөцгийн тухай. Сонгодог Павлова нь chantilly тосоор хийгдсэн байдаг (унш: халбага элсэн чихэр, ванилийн дусал агуулсан ташуурдуулж), гэхдээ би зүгээр л цөцгийд дургүй. Тиймээс, би 200 гр цөцгийтэй хольж, ижил хэмжээний муу нимбэгний ааруултай хольсон. Бүгд хамтдаа дахин ташуурдав. Энэ нь маш нарийн нимбэгний тос болсон бөгөөд би тариурт хийж, meringue үүрийг дүүргэсэн.
Та ямар ч жимс хэрэглэж болно :) Эхэндээ энэ нь passion fruit, kiwi байсан, дараа нь тэд гүзээлзгэнэтэй хийж эхэлсэн. Миний хувилбар (Одеттын хувилбар) бөөрөлзгөнө.
Бас тод зан чанар, исгэлэн зантай бөөрөлзгөнө Одил бас байсан.
эсвэл зүгээр л - цөцгий, жимс жимсгэнэтэй meringue
Энэхүү амттанг Австралийн тогооч (нэрийг нь санахгүй байна, уучлаарай) зохион бүтээсэн бөгөөд Оросын гайхалтай балетчинд зориулжээ гэж үздэг. Анхны "Павлова" нь гүзээлзгэнэ, кивитэй хамт бэлтгэгдсэн юм шиг санагддаг, гэхдээ энэ амттанг бэлтгэх олон зуун сонголт байгаа бөгөөд аль нь жинхэнэ болохыг тодорхойлох боломжгүй юм. Бүтээгдэхүүний багц нь дүрмээр бол бараг ижил, бүтээгдэхүүний тоо, хоол хийх арга нь ялгаатай боловч мөн чанар нь ижил байдаг - Павлова амттан нь дүүргэгч, жимс (жимс) бүхий meringue юм.
- meringue - гадна талдаа шаржигнуур, дотор нь зөөлөн (үнэндээ энэ нь меренге байх ёстой);
- дүүргэгч - эх хувилбарт - энэ нь цөцгий, гэхдээ бас ашиглагддаг - цөцгийтэй бяслаг, жишээ нь, mascarpone, төрөл бүрийн тос, ааруул гэх мэт;
- жимс, жимсгэнэ - Бэлтгэх үед бэлэн байгаа ямар ч жимс, исгэлэн жимс эсвэл жимсийг илүүд үздэг.
Энэхүү амттанг бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд бидэнд хэрэгтэй:
Өндөгний цагаан - 4 ширхэг
Элсэн чихэр - 200 гр
эрдэнэ шишийн цардуул - 1-1.5 халбага
Цагаан дарс цуу - 1 халбага
дүүргэгчийн хувьд:
Цөцгий (35%) - 250-300 гр
Элсэн чихэр - 1-2 халбага
Ванилийн ханд - 0.5 халбага
Шинэ жимс - ямар ч, илүү их байх тусмаа илүү амттай
Ерөнхийдөө бүтээгдэхүүний тоо нь хүссэн бялууны тооноос хамаардаг бөгөөд тооцоолох зарчим нь уураг юм: бид элсэн чихэрийг 1: 2 жингээр авдаг (жишээлбэл, 100 г уургийн хувьд бид 200 гр элсэн чихэр авдаг), дараа нь бүх зүйл бүтнэ.
Сонгодог "Павлова" нь нэг том бялуу хэлбэрээр бэлтгэгдсэн боловч жижиг хэсгүүдийн бялууг бас бэлтгэдэг.
Би хувьдаа сүүлийн сонголтод илүү их дуртай, тэд ямар нэг байдлаар илүү сонирхолтой, илүү гоёмсог юм. Үүнээс гадна шаардлагатай бол тэдгээрийг бөглөж болно. Том бялууг бүхэлд нь байхад л үзэсгэлэнтэй байдаг бөгөөд үүнийг сайхан хэсэг болгон хуваах нь маш асуудалтай байдаг. Энэ нь зарчмын хувьд асуудал биш бөгөөд заримдаа зарим эмх замбараагүй байдал нь бүр тохиромжтой бөгөөд хөгжилтэй байдаг. Том "Павлова" (эхний зураг дээр) хөвгүүд, охидын хөгжилтэй компанийг зүгээр л аяга тавагнаас шууд халбагаар арчиж хаяв.
Ерөнхийдөө хэлбэр, хэмжээ нь амтанд нөлөөлдөггүй, том бялуу, жижиг бялуу нь маш амттай бөгөөд дүрмээр бол бараг бүх хүмүүст таалагддаг.
"Павлова" амттан нь гарал үүслийн сонирхолтой түүхтэй. Нэр нь ер бусын бөгөөд үнэн хэрэгтээ энэ нь өндөгний цагаанаар хийсэн жирийн жирийн зулзаган юм, гэхдээ анхны үйлчилгээ, жимс жимсгэнэтэй амжилттай хослуулсан, мөн гадаад төрхийн түүх нь түүнийг бүхэл бүтэн хамгийн алдартай амтат хоолнуудын нэг болгодог. ертөнц. Энэ нийтлэлд авч үзэх жорыг авч үзэх Павлова амттан нь бэлтгэхэд маш хялбар тул хүүхэд ч хийж чадна. Тиймээс энэ хоолыг гэр бүлийн хоол хийхэд тохиромжтой амтат хоол гэж нэрлэж болно.
"Павлова" амттан: шинэ бүтээлийн түүх20-р зууны 20-аад онд дэлхийн өнцөг булан бүрт аялан тоглолт хийсэн Оросын алдарт балетчин нэгэн удаа Шинэ Зеландад нэр хүндтэй зочид буудлуудын нэгэнд саатжээ. Түүний нэрийн өдрийг тохиолдуулан зочид буудлын тогооч нар хөнгөн, агаартай бялуу хийжээ - Эцсийн эцэст, балетчингууд маш сайн галбираа хадгалахын тулд ямар хатуу хоолны дэглэм баримталдагийг бүгд мэддэг.
Янз бүрийн хувилбаруудын дагуу огт өөр хүмүүс амттанг нэр өгөхөөр шийдсэн - Анна Матвеевнагийн найзууд эсвэл зочид буудлын ажилтнууд. Балерина шинэ бүтээлийг биширсэн бөгөөд үүнийг өөрийнх нь нэрээр нэрлэх ёстой гэдгийг баяртайгаар зөвшөөрөв. Анхны хувилбарт Павлова амттан (зурагтай жор нь энэ бялууг өөр өөр хувилбараар хоол хийх боломжийг танд олгоно) шинэхэн жимсээр чимэглэсэн (хүсэл тэмүүллийн жимс, бөөрөлзгөнө) цагаан meringue-ээр хийгдсэн бөгөөд та жижиг бялуу хийж болно. ижил зарчмаар үйлчлэгч бүрийг тусад нь чимэглэнэ. Мөн Павловагийн амттанг карамель эсвэл шоколадан хэлбэрээр жигнэх. Хоол хийж эхэлцгээе.
Шинэхэн жимстэй "Павлова" амттан
Дөрвөн порцоор тасалгааны температурт халаасан хоёр өндөгний цагаан авч, давс нэмээд цагаан бөмбөлөг гарч иртэл зоддог. Үүний дараа нэг зуун грамм элсэн чихэрийг хоёр тунгаар нэмээд үргэлжлүүлэн цохино. Дараа нь цардуул (эрдэнэ шишийн цардуул илүү тохиромжтой: халбагаас халбага хүртэл. Энэ найрлага нь амттан нь гадаргуу дээр яруу, дотор нь жигд бүтэцтэй байх болно), бага зэрэг, ваниллин нэмнэ. Амттаныг том тойрог хэлбэрээр байрлуул - уургийн масс нь өөрөө хэлбэрээ хадгална - бага температурт зууханд нэг цаг орчим жигнэх. Амттан бэлэн болсон эсэхийг шалгасны дараа зуухаа гэнэт нээж болохгүй. Хаалга онгорхой байхад хөргөнө. Дараа нь дулаан хэвээр байхдаа цөцгий, жимс жимсгэнэ (бөөрөлзгөнө, киви, гүзээлзгэнэ, тоор - өөрийн үзэмжээр) чимэглээрэй.
Чамин хүсэл тэмүүллийн жимсний нухаш нь амттан дээр онцгой боловсронгуй байдал, жинхэнэ Шинэ Зеландын өнгө аяс нэмнэ. Хэрэв та энэ жимсийг супермаркетаас олж чадахгүй бол фэйжоа авч, элсэн чихэрээр нухаж, дараа нь бага хэмжээгээр орлуулж хэрэглээрэй. Хэрэв та "Павлова"-г жигнэсний дараа шууд чимэглэхгүй бол унтраасан зуухнаас гаргаж болохгүй - амттангаа тэнд хонуул. Дараа нь энэ нь бүх шинж чанараа хадгалах болно. Энэ амттантай маш сайн зохицдог.Бялууг шоколадан хувилбараар хийхдээ өндөгний цагааныг ташуурдах зуураа элсэн чихэргүй нунтаг какао нэмнэ.
"Павлова" амттан нь хөнгөн ташуурдуулж, шинэ гүзээлзгэнэээр чимэглэсэн жингүй meringue юм. Австрали, Шинэ Зеланд хоёр аль нь хамгийн түрүүнд гарч ирсэн талаар маргалдсаар байна сонгодог жор XX зууны 30-аад оны дундуур Мариинскийн театрын прима балерина Анна Павловагийн аялан тоглолтын үеэр "Павлова" амттан. Энэ хооронд эдгээр маргаан үргэлжилж, дэлхий даяар гайхалтай агаартай амттан идэж байна.
Яг л балетын нэгэн адил амттан бэлтгэх технологид маш олон нюанс, нарийн ширийн зүйлс нуугдаж байдаг бөгөөд үүнийг мэдэх нь чухал юм.
Амтлах мэдээлэл Бялуу, нарийн боов / Төрөл бүрийн амттан
"Анна Павлова" амттан нь meringues бэлтгэхээс эхэлдэг. Тахианы өндөг нь шинэхэн, маш хөргөсөн байх ёстой (хөргөгчөөс шууд). Шараас уурагуудыг өөрт тохирсон аргаар болгоомжтой салга. Энэ үе шатанд амттангийн гол нууцуудын нэг нь оршдог. Шарны нэг дусал уураг руу орохгүй байх нь маш чухал бөгөөд эс тэгвээс та өтгөн хөөсийг даван туулах боломжгүй болно.
Тусдаа аяганд нунтаг элсэн чихэр, цардуул, давс, ваниллин холино. Хутгана.
Хоёрдахь чухал нууц бол уургийг дарах аяга нь өөх тосгүй, хуурай байх ёстой. Тиймээс дахин шаргуу ажиллаж, цэвэр, хуурай алчуураар арчих нь дээр. Уургуудаа холигчоор бага хурдтайгаар ташуурдуулж эхлэхээ мартуузай. Хүчтэй хөөс үүсэх хүртэл уургийн масс хоёр дахин нэмэгдэх хүртэл үүнийг хий.
Одоо бэлтгэсэн элсэн чихрийг нэг халбагаар нэмж, үргэлжлүүлэн цохино.
Төгсгөлд нь цохих хурдыг аажмаар нэмэгдүүлж, нимбэгний шүүс нэмнэ. Энд маш чухал юм - алтан дундаж утгыг барих. Уургийн масс нь маш уян хатан, гялалзах хүртэл удаан хугацаанд цохих шаардлагатай (үүнийг "хүчтэй эсвэл тогтвортой оргилууд" гэж нэрлэдэг). Гэхдээ энэ үйл явц хэтэрхий урт байх ёсгүй, учир нь шидэт бөмбөлөгүүд нурж, зууханд байгаа meringues урсах болно. Уургийг ташуурдах дундаж хугацаа дор хаяж 4-5 минут байх ёстойг удирдана. Уургийн масс нь meringue хангалттай бэлтгэгдсэн эсэхийг шалгаж болно. Үүнийг хийхийн тулд аяга таваг эргүүлж, зөв ташуурдсан уураг нь наалдаж, урсахгүй.
Жигнэсэн цаасыг жигд хуудсан дээр хийж, цардуултай бага зэрэг цацаж, зодуулсан өндөгний цагаанаа хэвтүүлнэ. Нэг meringue-ийн хувьд танд 1 халбага хэрэгтэй болно. Хэрэв та тэдгээрийг нарийн боовны уутаар бүрдүүлбэл илүү үзэсгэлэнтэй байх болно. Үүнийг хийхийн тулд уутыг уургийн массаар дүүргэж, буржгар хошуугаар дамжуулан тутустай төстэй хоосон зайг хийнэ. Дунд хэсэгт нь цөцгийн тосоор дүүргэхийн тулд жижиг ховил үүсгэнэ. Жор дээр заасан найрлагын хэмжээнээс 11-12 бялуу авдаг.
Meringues нь бага температурт шатаасан, үнэндээ зууханд хатаадаг. Үүнийг хийхийн тулд конвекцийн горимыг (сэнс) сонгох замаар жигд хуудсыг дундаас доогуур түвшинд тохируулна. Температурыг 90 градус хүртэл тохируулна (түүний хүрээ 80-100 градусын хооронд хэлбэлзэж болно), жигнэх хугацаа 120-150 минут байна. Зуухыг урьдчилан халаах ёстой. Жигнэх үед зуухны хаалгыг онгойлгохгүй байх нь маш чухал бөгөөд эс тэгвээс meringue унах болно. Зуухыг унтраасны дараа жигд хуудсыг нэн даруй бүү сугалж ав, меренге нь хаалгыг хааж бүрэн хөргөнө.
Цөцгийн хувьд өтгөн цөцгийтэй холино нунтаг элсэн чихэрмөн дор хаяж 10-15 минутын турш цохино.
Энэ нь зөвхөн амттан цуглуулахад л үлддэг. Үүссэн meringue-ийн дагуу бага хэмжээний цөцгийн завсарлага руу хийнэ. Үүнийг халбагаар эсвэл боовны уутаар хийж болно. Гүзээлзгэнэийг том хэсэг болгон хайчилж ав. Хэрэв та physalis хэрэглэдэг бол дэлбээтэй хамт зайлж угаана уу. Чимэглэхдээ дэлбээгээ жимс рүү боож, та шинэхэн гаа хэдэн навч нэмж болно.
Цөцгий дээр гүзээлзгэний зүсмэлүүд, physalis хийж, нунтаг элсэн чихэр цацна. Анна Павловагийн бялууг хоол хийснийхээ дараа шууд ширээн дээр үйлчил, учир нь цөцгийн нөлөөн дор meringues хайлж эхэлдэг. Сайхан цай!
