Осетийн бялуу. Осетийн бялууг дүүргэх: мах, хүнсний ногоо, амтат Осетийн бялуунд зориулсан сонгодог зуурмаг

Осетийн бялуу бол Кавказын хоолны уламжлалт хоол юм. Гудамжны хоолны хувьд тэд саяхан томоохон хотуудад гарч ирсэн боловч алдартай нь тэднийг аль хэдийн пиццатай харьцуулж болно. Зүрх сэтгэлтэй, амттай, тэдгээр нь янз бүрийн дүүргэлтээр ялгагдана: мах, төмс, ургамал, бяслаг, жимс. Тэдгээрийг гэртээ жигнэх боломжтой - тодорхой ур чадвартай бол энэ нь тийм ч хэцүү биш юм. Энэ нийтлэлд бид Осетийн бялууг хэрхэн зуурмаг хийхийг танд хэлэх болно. Бид мэргэжлийн тогооч нарын нууцыг хуваалцаж, жороор хэд хэдэн сонголтыг өгөх болно.

Мэдэх нь чухал

Гэртээ Осетийн бялуу хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Хамгийн гол нь хэд хэдэн үндсэн зүйлийг анхаарч үзэх явдал юм.

Туршилтын хувьд зөвхөн сайн үйлдвэрлэгчийн улаан буудайн гурилыг авна. Хэрэв та хэмнэж байгаа бол зуурсан гурил нь аль болох сайн болохгүй гэдэгт бэлэн байгаарай. Нунтаглах, урсах чадвар, өнгө - бүх зүйл хамгийн хатуу шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Зуурсан гурилыг удаан хугацаагаар зуурч, гараа бүү хэл. Дор хаяж 10 минут - ингэснээр хүчилтөрөгчөөр ханасан байх болно, энэ нь зөөлөн, уян хатан болно. Мөн түүнийг гурилаар "алх" бүү хий. Гараа наалдуулахгүйн тулд оливын тосоор самнах хэрэгтэй.

Зөвхөн шинэхэн бүтээгдэхүүн хэрэглээрэй. Долоо хоногийн өмнө өндөг худалдаж аваагүй, муудах гэж байгаа сүүлийн шил kefir. Жинхэнэ Осетийн бялуу үүнийг тэвчихгүй.

Чулууг хойш тавь. Өнхрөх, эсвэл илүү нарийвчлалтай, зуурсан гурилыг сунгаж, та гараа ашиглах хэрэгтэй. Энэ нь хэцүү, учир нь энэ нь маш уян хатан, уян хатан байдаг. Хэрэв та хоол хийх процессыг бүрэн жинхэнэ болгохыг хүсч байвал өөртөө өндөр талтай тусгай самбар худалдаж аваарай.

Бялууг зодуулсан өндөгөөр будаж болохгүй. Оросын хоолонд энэ нууцыг алтан царцдас авахын тулд ашигладаг боловч Осетид үүнийг хийдэггүй. Үүний оронд нэг шоо цөцгийн тосыг бэлэн бялуугаар дамжуулдаг: ингэснээр зуурсан гурил нь зөөлөн, гялалзсан болно.

Одоо жорын талаар шууд ярилцъя.

Жор 1: Уламжлалт

Осетийн бялуунд зориулсан жинхэнэ зуурмаг - мөөгөнцөр, сүүгүй. Кавказад ус эсвэл шар сүүгээр зуурдаг. Бид сонгодог хувилбарыг санал болгодог боловч усны оронд та kefir авч болно.

Танд хэрэгтэй болно:

улаан буудайн гурил - 600 гр;

Өндөг - 1 ширхэг;

Ус - 1/5 st.;

Давс - 1 tsp

Хоол хийх:

Гурилыг том аяганд хийнэ. Төв хэсэгт догол хийх.

Завсарлага руу бүлээн ус хийнэ.

Үүн дээр зодуулсан өндөг, давс нэмнэ.

Зуурсан гурил зуураад дор хаяж 10 минутын турш зуурна.

Алчуураар таглаад 30 минут байлгана.

Хагас цагийн дараа дахин зуурна.

Жор дугаар 2: мөөгөнцрийн хамт

Осетийн сүүтэй бялуунд зориулсан мөөгөнцрийн зуурмаг нь Кавказын хоолны ресторанд маш их алдартай байдаг. Зөөлөн, зөөлөн, үүнийг хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой: та зуурсан гурилаа урьдчилан бэлтгэж, өдөр бүр шинэхэн бялууг жигнэх боломжтой.

Танд хэрэгтэй болно:

Гурил - 600 гр;

Хуурай мөөгөнцрийн - 1 халбага;

Сүү - 1/5 tbsp.;

Кефир - 2 халбага;

Цөцгийн тос - 30 гр;

Элсэн чихэр - 1 халбага;

Давс - 1 tsp

Хоол хийх:

Эхлээд исгэж хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд нэг халбага гурилтай мөөгөнцөр, элсэн чихэр холино. Хагас шил сүүг халааж, түүнд хольцыг хийнэ. Гадаргуу дээр бөмбөлөг гарч ирэхийг хүлээнэ үү.

Бөөн гурилыг том аяганд хийнэ.

Зуурсан гурил, хайлсан цөцгийн тос, kefir болон үлдсэн сүүг гурил руу нэмнэ.

Зөөлөн зуурсан гурил зуурах.

Алчуураар хучиж, дор хаяж нэг цагийн турш дулаан газар байрлуулна.

Жор №3: Түргэн

Зөв Осетийн бялуу нь анхааралтай, нарийн хандлагыг шаарддаг. Гэхдээ заримдаа та үүнийг хурдан хийх хэрэгтэй - энд, одоо. Ийм тохиолдлуудад экспресс жор байдаг.

Танд хэрэгтэй болно:

Гурил - 4 аяга;

Сүү - 1 шил;

Ус - 1/5 аяга;

Хуурай мөөгөнцрийн - 2 tsp;

Элсэн чихэр - 1 tbsp;

давс - 1 халбага;

ургамлын тос - 3 tbsp.

Хоол хийх:

Зуурсан гурилаа хийнэ: хагас шил бүлээн ус, элсэн чихэр, мөөгөнцөр, бага зэрэг гурил холино.

Энэ нь хөөсөрч эхлэхэд зуурсан гурилаа саванд хийнэ. Тэнд ус, сүү, давсны үлдсэн хэсгийг нэмнэ.

Аажмаар гурил нэмж, зуурсан гурил зуурах.

Үүнийг ургамлын тосоор тосолж, алчуураар таглаад 20 минутын турш дулаан байлгана.

Бялууг угсарч байна

Осетийн бялууг бэлтгэх сүүлчийн шат бол угсралт юм. Мөн шалгалтыг зөв хийж чаддаг байх нь чухал. Үүнийг нухаж, 3-5 хэсэгт хуваана. Хэсэг бүрээс тэгшхэн бөмбөг үүсгээрэй - энэ нь таны гарын алганд багтах болно. Бөмбөгийг гурилтай самбар дээр эргүүлж, гараараа дугуй хэлбэртэй болго. Дүүргэгчийг төвд хийнэ: энэ нь зуурсан гурилаас хоёр дахин их байх ёстой. Одоо та нэг төрлийн "колобок" хийх хэрэгтэй: зуурсан гурилын үзүүрийг өргөж, шинэ бөмбөг үүсгэх мэт төвд бэхлээрэй. Төв хэсэгт нь догол хийж, хажуу талыг нь хуруугаараа зөөлөн сунгана. Бялууг жигд хуудсан дээр доош харуулан тавиад дахин сунгана. Үүний үр дүнд та 2-3 см зузаантай бялуу авах хэрэгтэй.Бялууг уурнаас хагарахгүйн тулд голд нь нүх гаргахаа бүү мартаарай.

урам зориг өгөх амт

Хэрэв та Осетийн бялуу хийх "өөрийн" зуурсан гурилын жорыг олвол дүүргэх замаар эцэс төгсгөлгүй туршилт хийж болно. Дашрамд хэлэхэд, урам зориг өгөхийн тулд та сайн ресторанд бялуу захиалж болно - жишээлбэл, Густо. Энд тэд орчин үеийн хоолонд тохирсон Кавказын хоолны уламжлалыг ашигладаг. Тэдгээрийг хамгийн дээд зэрэглэлийн Италийн гурилаар хийсэн жинхэнэ модон зууханд шатаадаг. Цэс нь маш олон төрлийн дүүргэлтийг санал болгодог - махнаас чихэрлэг хүртэл. Хоёр шинэ жороос урам зориг авах сайн сонголт - эсвэл зүгээр л амттай оройн хоол идэх.

Осетийн бялуу нь гэрийн эзэгтэй бүрийн жорын номонд зүй ёсоор байр сууриа эзэлдэг. Гоёмсог дүүргэлт, мөөгөнцрийн зуурмагийн ачаар энэ нь сэтгэл ханамжтай болж хувирдаг. Энэ нь хоолны дуршил эсвэл бие даасан таваг хэлбэрээр ширээн дээр үйлчилдэг бөгөөд энэ нь бүгд хувийн сонголтоос хамаарна. Осетийн гэрийн хийсэн бялуугаар та аюулгүйгээр зочлох боломжтой. Жор нь үеэс үед дамждаг тул бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Кавказын хоолыг туршиж үзэхийн тулд зуурсан гурил зуурах технологийг дагаж мөрдөх нь чухал юм.

Осетийн бялуу: онцлог шинж чанарууд

Энэхүү хоол нь мянган жилийн түүхтэй тул дагалдагчид нь үүнийг маш их үнэлдэг. Осетийн бялууг гурвалжин эсвэл тойрог хэлбэрээр шатаасан. Сүүлчийн диаметр нь 35 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой.
Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнээр үйлчлэхдээ хэлбэр, дүүргэлтээс үл хамааран тавиур бүрт 3 ширхэг тавьдаг. Уламжлал ёсоор бяслаг, төмсийг Осетийн бялуунд нэмдэг боловч найрлага нь таны үзэмжээр өөрчлөгдөж болно.
Дээд талын бялуу нь зүүн тийшээ хазайдаг. Гэр бүлийн хамгийн том гишүүн нь таваг дээр хэдэн нарийн боов байгааг харах ёстой. "3" тоо нь Дэлхий, Бурхан, Нар нэгдмэл байдаг шашныг бэлэгддэг.
Хүнийг урт замд дагалдан явахдаа дурсгалын арга хэмжээнд 3 биш, 2, 4 бялуу тавьдаг нь уригдсан хүмүүсийн тооноос хамаарна.
Өмнө дурьдсанчлан, Осетийн бялуугийн гол онцлог нь зуурмагийг зөв бэлтгэх явдал юм. Энэ нь эцсийн амт, бүтэцтэй байх аяыг тогтоодог. Хэрэв та зөв зуурвал нарийн бүтэцтэй учраас аманд шууд хайлдаг бялуу авах болно.
Осетийн бялуу нь хаалттай төрөлд хамаарах тул зуурсан гурил нь дээд ба доод хэсэгт байрладаг, дүүргэгчийг дунд хэсэгт байрлуулна. Уламжлалт жорын дагуу таваг нь хоол хийснээс хойш 12 цагийн дараа ч зөөлөн бүтэцтэй хэвээр үлддэг (хуучирдаггүй).
Бялууг бэлтгэсэн эзэгтэйн ур чадварыг тодорхойлохын тулд зуурсан гурилын нягтыг харахад хангалттай. Энэ нь нимгэн байх тусам тогоочийн мэргэжлийн ур чадвар илүү тод илэрдэг.
Энэхүү хоол нь амттай, илчлэг ихтэй гэж тооцогддог. Хамгийн харгис хоолны дуршилыг хангахын тулд хоёр, гурван ширхэг хангалттай байх болно. Энэ шалтгааны улмаас Осетийн бялууг их хэмжээгээр хийдэггүй.
Бялууд маш олон тооны дүүргэлтийн ачаар хүн бүр өөрийн үзэмжийн дагуу таваг бэлтгэх боломжтой. Зуурмаг, агуулгын давхар хэсэг нь Кавказын хоолны чухал шинж чанар юм.
Интернет дээр ургамал, шош, манжин, байцаа, хулуу зэрэг бяслаг зэрэг маш олон жор байдаг. Гэсэн хэдий ч хамгийн алдартай, уламжлалт нь бяслаг, мах эсвэл цэвэр бяслаг дүүргэгчтэй төмс юм.
Осетийн бялууг бэлтгэхэд онцгой бэрхшээл байхгүй, гэхдээ алхам алхмаар зааварчилгааг дагах нь чухал юм. Кавказын ард түмний уламжлал ёсоор эрэгтэйчүүд энэ төрлийн үйл ажиллагааг доромжлол гэж үздэг тул хүн амын эмэгтэй хагас нь хоолны урлагийн бүтээл туурвидаг.

1-р шат. Зуурмагийн бэлтгэл

Зохих ёсоор бэлтгэсэн зуурсан гурил нь бүхэл бүтэн тавагны аяыг тогтоодог, хольц нь зуурсан гурилан дээр ургасан мөөгөнцрийн хамт зуурсан байна. Эцсийн эцэст зуурсан гурил нь хэлбэрээ сайн барьж, уян хатан, зөөлөн болж хувирдаг.

Хэрэв та доорх жорын дагуу суурийг бэлтгэсэн бол ямар ч үед хэрэглэж болно. Зуурмагийг хөргөгчинд хийж, дараа нь зөв цагт нь авахад хангалттай.

Опара:

нунтагласан элсэн чихэр - 20 гр.
улаан буудайн гурил - 20 гр.
хуурай мөөгөнцөр - 20 гр.
тослог сүү - 55 мл.

Гурилыг шигшиж, мөөгөнцөр, нунтагласан элсэн чихэртэй холино. Зуухны тавган дээр эсвэл богино долгионы зууханд сүүг халаана. Холимог руу хуруугаа дүрнэ, хольцын температур нь дулаан, халуун хооронд байх ёстой.
Нимгэн урсгалтай гурил руу сүү хийнэ, бөөгнөрөл алга болтол хутгана. Савыг хүнсний хальсаар боож, дулаан газар тавь. Хөөс гарч ирэхэд зуурсан гурил бэлэн болно.

Зуурмаг:

дээд зэргийн гурил - 650 гр.
бүх сүү - 130 мл.
давс - 18 гр.
цөцгийн тос - 40 гр.
kefir эсвэл тараг - 265 мл.

Холимог гүн гүнзгий савыг бэлтгэ. Гурилыг шигшүүрээр дамжуулж, дундуур нь нүх гарга. Хөөстэй зуурсан гурилыг төв рүү хийнэ.
Цөцгийн тосыг шоо болгон хайчилж, шингэн болтол хайлуулна. Гурилаар хутгана, сүү, kefir хийнэ, давс нэмнэ. Агуулгыг хусуур эсвэл гараар хольж, боловсорч гүйцэхийн тулд дулаан газар тавь.
1.5-2 цагийн дараа зуурсан гурил нь цаашдын засвар хийхэд бэлэн болно. Суурийг савнаас гаргаж аваад гурилаар өнхрүүлж, найрлагыг уян хатан болгоно.
Зуурсан гурилаа нухсаны дараа бялууг хэлбэржүүлж эхэлнэ. Хэрэв дүүргэлт аль хэдийн бэлэн болсон бол бүтээгдэхүүнийг угсарч болно. Дараагийн алхам бол хамгийн хэцүү тул үүнд онцгой анхаарал хандуулдаг.

2-р шат. Хэлбэр гаргах, жигнэх

Дахин зуурсан гурил зуураад 3-5 тэнцүү хэсэгт хуваана. Хэсэг бүрийг жигд бөмбөг болгон өнхрүүл. Хэмжээг нь дүгнэхэд хэцүү байдаг, энэ нь бялууг жигнэсэн жигд хуудсан дээрээс хамаарна.
Хамгийн тохиромжтой сонголт бол хоёр эмэгтэй алганд багтах бөмбөг юм. Энэ хэмжээ нь ойролцоогоор 30-35 см диаметртэй бялууг олж авах боломжийг олгодог.
Ширээ цацаж, эхний бөмбөгийг аваад гараараа дугуй хавтгай суурь үүсгэ. гулсмал зүү бүү ашигла. Зуурмагийг болгоомжтой сунгана, эс тэгвээс энэ нь урагдах болно.
Цутгасан дугуйлан дээр чөмөг хийнэ. Та дотоод бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хэмнэх боломжгүй гэдгийг үүрд санах нь зүйтэй. Төмс, бяслаг, мах, ургамлууд болон бусад орцуудыг нэмэх нь хамаагүй. Хуримтлалыг муу амт, шуналтай адилтгадаг.
Олон тооны өнгөлгөөгөөр түрхээрэй. Бүтэцийг харж байхдаа зуурсан гурилыг боов болгон өнхрүүл. Бөглөх нь дотогшоо эргэлдэж, эвдэрч болохгүй.
Зуурмагийг зөв зохицуулахын тулд зуурсан гурилыг ирмэгээр нь авч, дунд хэсэгт нь нааж, дараа нь агуулгыг нь хавтгай тойрог биш харин бөмбөг болгон хувиргана. Их хэмжээний зуурсан гурилыг нэг газар хуримтлуулахыг бүү зөвшөөр.
Ирмэгүүдийг сайтар битүүмжилсэн эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс бялуу хуурай болно. Одоо голд нь нүх гаргаад, дундуур нь далдуугаараа дарж, ирмэгийг тойруул.
Бялууг илгэн цаасаар жигдрүүлж, бялууны давхаргыг доош нь тавь. Зуурмагийг тэгшлээд хуруугаараа гадаргууг тэгшлээрэй. Бялууны хэлбэрийг дахин шалгана уу, энэ нь цоорхойгүй дугуй хэлбэртэй байх ёстой.
Бялуу хөөрөхгүй, урагдахгүйн тулд голд нь жижиг хуруу юм уу хутгаар нүх гарга. Зузаан давхарга болгохын тулд дээд талыг нь цөцгийн тосоор түрхээрэй. Таваг 200 градусын температурт дөрөвний нэг цаг орчим жигнэх.

Осетийн бялуу: дүүргэлтийн төрөл

Өмнө дурьдсанчлан, Осетийн бялууг дүүргэх нь огт өөр байж болно. Зуурмаг нь хулууны нухаш, шош, мах, ургамал, төмс, бяслаг, самар, тэр ч байтугай жимс / жимс жимсгэнэтэй төгс зохицдог. Зуурмагийн 1 хэсэг нь дүүргэлтийн 2 хэсэг байдаг гэсэн дүрмийг баримтлах нь чухал юм.

Бөглөх нь боломжтой бүхнээс хамгийн алдартай нь зөв гэж тооцогддог. Осетчууд бяслагт маш их дуртай байдаг тул бараг бүх хоолонд нэмдэг. Бяслагыг хонь, үнээ, ямааны сүүгээр хийж болно, энэ нь хувийн сонголтоос хамаарна.
Та зөвхөн нэг төрлийг ашиглаж болно, эсвэл өөр хоорондоо сортуудыг нэгтгэж болно. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол гар хийцийн Осетийн бүтээгдэхүүн дээр суурилсан дүүргэлт юм. Хэрэв худалдан авах боломжгүй бол энэ найрлагыг фетагаар солино. Хамгийн гол нь өөх тос ихтэй, давс ихтэй бяслаг сонгох явдал юм.
Дүүргэлтийн түүхий эдийг бэлтгэхийн тулд 550-600 гр сараалжтай болгоно. сараалжтай бяслаг, давс нэмнэ (заавал биш). Зуурсан гурилын төвд хийж, дараа нь зааврыг дагана уу. Амтыг сайжруулахын тулд хэд хэдэн төрлийн бяслаг авч, хүссэн хэмжээгээр нь холино. Сонголт болгон та Adyghe бяслагыг бяслагтай хослуулж болно.
Зарим гэрийн эзэгтэй нар дүүргэгчийг ногооноор хоол хийхийг илүүд үздэг. Энэ тохиолдолд сүүн бүтээгдэхүүнийг жижиглэсэн dill, бууцай, яншуй эсвэл селөдерейтэй хослуулдаг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тэнцүү хэмжээгээр авдаг бөгөөд ингэснээр хоорондоо нийцэж, бие биенийхээ амтыг тасалдуулахгүй.

Төмс, бяслаг бүхий Осетийн бялуу

Ихэнхдээ бяслаг нь чанасан сараалжтай манжин, зэрлэг сармис, төмс (буталсан) холилддог. Сүүлийн сонголт бол хамгийн тохиромжтой.
Дүүргэгч бэлтгэхийн тулд 2 сонгино, 1.2 кг авна. төмс, 0.5 кг. давс, өөх тос ихтэй бяслаг. Төмсийг хальсалж, буцалгаж, нухаш болгон бутлана. Бяслаг сараалжтай, эхний бүрэлдэхүүн хэсэгтэй холино.
Сонгиноноос хальсыг авч, дээд давхаргыг хальсаар арилгана. Найрлагыг мах бутлуураар дамжуулж, өмнөх масс руу нэмнэ. Дүүргэгчийг хутгаж, зуурсан гурилын төвд байрлуулж, өнхрүүлээрэй.

Махан бялууны гол онцлог нь дүүргэх бэлтгэлийг сайтар хийх ёстой. Нэгдүгээрт, найрлага нь халуун зуурсан гурилан дээр тавигддаг. Хоёрдугаарт, хэрэглэж буй мах нь өөх тос, шүүслэг байдаг. Сүүлийн цэг нь маш чухал, учир нь энэ нь бөмбөгийг өнхрүүлэхэд ихэвчлэн саад болдог.
Мах дүүргэхийн тулд тугалын мах эсвэл хурганы нухаш хэрэглэдэг. Үүнийг цаасан алчуураар угааж, хатаана. Үүний дараа целлюлозыг шоо болгон жижиглэсэн бөгөөд мах бутлуурын дундуур хэд хэдэн удаа гүйлгэдэг.
Сонголтоор та шинэ dill эсвэл яншуй (1 баглаа), сармисны хумс нэмж болно. Сонгино нь анхдагчаар 1 кг тутамд саад болдог. мах 3 толгой хүнсний ногоог эзэлдэг. Татсан махыг бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй нэгтгэсний дараа дүүргэгчийг чинжүү, давсалсан байх ёстой.
Татсан махаа хайруулын тавган дээр хуурч эсвэл өөрийн үзэмжээр түүхий гурилан дээр боож өгнө. Ирмэгийг сайтар хааж, бөмбөгийг өнхрүүлэн өнхрүүлэн, хажуу талыг нь бүрдүүлж, дундуур нь нүх гарга.

Мөөгтэй Осетийн бялуу

Мөөг нь ходоодонд удаан хугацаанд шингэдэг тул бялууг идсэний дараа цатгал нь 4-6 цаг үргэлжилдэг. Жор нь ямар ч хүндрэл учруулдаггүй, мөөгний төрлийг гэрийн эзэгтэй болон түүний гэр бүлийн гишүүдийн үзэмжээр сонгоно.
Сонгино хальсалж, хэрчиж, мах бутлуурын дундуур дамжуулж, 3 хумс сармис нэмнэ. Сонгины үзүүлэлтээс 2 дахин их хэмжээний мөөг ав. Мөөгийг нимгэн тууз болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хуурч ав.
Сонгино, давс, өөрийн сонгосон халуун ногоо нэмээд шарсаны дараа хөргөнө. Давстай, тослог бяслаг авч, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай, өмнөх бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй нэгтгэнэ. Суурь дээр тавиад бөмбөг болгон өнхрүүл.

Зөв чанасан Осетийн бялуу аманд хайлдаг. Туршилтын зааврыг дагаж дүүргэлтийг өөрийн үзэмжээр сонгоно уу. Хамгийн алдартай сонголт бол бяслаг, махыг нэмж, нэгийг нь нөгөөгөөр нь нэгтгэж болно. Бялууг жигнэх явцад урагдахгүйн тулд голд нь нүх гаргахаа мартуузай. Хүйтэн эсвэл халуунаар үйлчил.

Видео: Осетийн бууцайтай бялууг хэрхэн яаж хоол хийх талаар

Осетийн хоол бол Төв Кавказад амьдарч байсан ард түмний уламжлалт хоол юм. Осетчууд бол нүүдэлчин амьдралын хэв маягийг удирдаж байсан эртний Аланчуудын үр удам бөгөөд тэдний гарал үүсэл нь Скиф-Сармат овгуудаас гаралтай. МЭӨ 1-р зууны эхэн үед. Аланууд Кавказын нутгаар тэнүүчилж, зарим нь баруун тийш, зарим нь Кавказад үлдэж, суурин амьдралын хэв маягт шилжсэн.

Энд та Осетийн хоолны үндсийг хайх хэрэгтэй. Хуучин нүүдэлчдийн хувьд тэд энгийн махан хоолыг илүүд үздэг байсан ч нэг газар амьдарч байгаагийн ачаар газар тариалан хөгжихөд аажмаар тэдний хоол илүү олон янз болж, тийм ч энгийн биш болжээ. Гэвч Аланчууд газар тариалан эрхлэхэд тохиромжтой газар багатай ширүүн уулархаг нутагт амьдардаг байсан тул жимс, хүнсний ногооны хомсдол нь осетинчуудын хоолны дуршилд нөлөөлсөн.

Өнөөг хүртэл махан хоол зонхилдог. Эдгээр нь бүгд өндөр илчлэг бөгөөд калори бүрийг тооцдог хүнд тохиромжгүй байдаг. Уламжлал ёсоор махыг том хэсэг болгон эсвэл бүхэл бүтэн гулууз махыг зуслангийн том тогоонд эсвэл шарсан махаар чанаж болгосон. Махыг цөцгий, шатаасан эсвэл түүхий ногоо, зэрлэг сармис дээр уламжлалт сармистай амтлагчаар үйлчилдэг.

Уламжлал ёсоор нэг ч Осетийн баярын оройн хоол үндэсний Осетийн бялуугүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй. Хэрэв зочдод онцгой хүндэтгэлтэй хандаж, гэрийн эзэд түүнд ханддаг байсан бол түүнд гурван бялуу хийхийг санал болгов. Бялуу бүр нь орчлон ертөнцийн элементүүд болох Нар, Ус, Дэлхийг бэлгэддэг тул энэ нь ариун утгатай юм. Нэг бялуу нь төмс, хоёр дахь нь мах, гурав дахь нь манжин навч, бяслагтай байв.

Бялууг хаалттай хийж, зуурсан гурилын дотор олон төрлийн дүүргэгчийг байрлуулсан: мах, хүнсний ногоо, ургамал эсвэл бяслагтай нухсан төмс. Тэр үед Осетийн гэрийн эзэгтэй нар зуурсан гурил бэлтгэхдээ өндөг, цөцгийн тос хэрэглэдэггүй, харин зөвхөн улаан буудайн гурил, шар сүү, ус хэрэглэдэг байв. Одоогийн байдлаар Осетийн бялууг хэрхэн яаж хоол хийх талаар олон хувилбар байдаг.

Осетийн бялууг зуурмагийн жороор хийх янз бүрийн сонголтууд

Ногоон нилээд цавчих, зуурч, бяслаг сараалж, давс нэмээд сайтар хольж, гурван Осетийн бялуу болгон хуваана. Зуурсан гурилыг ижил аргаар гурван хэсэгт хуваа. Хэсэг бүрийг өнхрүүлэн, дотор нь дүүргэж, дээр нь зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргаар хучиж, битүүмжилнэ. Осетийн бялуу бүрэн хаалттай болж, дээд талыг нь шараар тосолж, 200 градусын температурт 30 минутын турш жигнэх боломжтой.

Махтай Осетийн бялуу жор

Мөөгөнцрийн зуурмаг.
Мах (үхрийн мах, гахайн мах) - 500/200 грамм.
Сармис - 5 шүд.
Сонгино - 2 ширхэг.
Цөцгийн тос - 100 грамм.
Хар чинжүү - 0.5 халбага.
Улаан чинжүү "халуун" - 1 ширхэг.
Давс.
Махны шөл - 150 грамм.

Махыг мах бутлуурын дундуур гүйлгэж эсвэл сармис, сонгинотой хамт холино. Бүгдийг сайтар хольж, гараараа илүү сайн, давс, чинжүү нэмнэ. Халуун чинжүүг нилээд цавчих, дүүргэгч рүүгээ нэмээд дахин сайтар холино. Энд бид 5 хоолны халбагын шөл хийнэ, холино. Бид нэг цагийн турш хөргөгчинд илгээдэг.

Бид зуурсан гурилыг дүүргэхийн зэрэгцээ 3 хэсэгт хуваана. Бид бялууны "ул" нимгэн давхаргыг өнхрүүлж, татсан мах тавьж, хоёр дахь давхаргаар хучиж, бялуу хийнэ. Бид 220 градусын турш 25 минутын турш зууханд илгээж, дээр нь халуун Осетийн бялууг чанаж, цөцгийн тосоор сайтар тосолно.

Төмстэй Осетийн бялуу жор

Төмс - 0.5 кг.
"Осетийн" бяслаг, та Brynza ашиглаж болно - 0.5 кг.
Цөцгийн тос - 80 грамм.

Ус - 1 шил.
Гурил - 800 грамм.
Мөөгөнцөр (хуурай) - 5 грамм.
Сүү - 280 грамм.
Ургамлын тос - 5 хоолны халбаганууд.

Бид ургамлын тос, сүү, буцалсан ус (40 градус) холино. Тусдаа саванд: мөөгөнцөр, гурил. Хуурай найрлагыг асгаж, сайтар уусгаж, хольж, уян хатан зуурсан гурил хийж, дулаан газар 1 цаг байлгана.

Бөглөх: Төмсөө буцалгаад нухсан болтол нь нухаж, давсаар амтлана. Бяслаг эсвэл бяслагыг grater-ээр дамжуулна. Төмс, бяслаг хольж, бага зэрэг сүү нэмнэ. Бид зуурсан гурилаа 3-4 хэсэгт хувааж, бялуу хийж, цөцгийн тосоор тосолж, 220 градусын температурт 20 минутын турш зууханд илгээнэ.

Ургамлууд бүхий осетин бялуу жор

Мөөгөнцрийн зуурмаг.
Сулугуни - 200 грамм.
Фета - 100 грамм.
Ногоон сонгино - 1 баглаа.
Дилл - хагас баглаа.
лаврын - хагас баглаа.
Цөцгийн тос - 70 грамм.
Цөцгий 20% - 150 грамм.

Ногоонуудыг нилээд цавчих ба бяслагийг мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Бяслагтай ногоонуудыг холино. Өөх тос нэмээд дахин холино. Бид зуурсан гурилыг дүүргэхийн зэрэгцээ гурван хэсэгт хуваана. Бид бялуу үүсгэдэг. Бид дүүргэгчийг дотор нь, дээрээс нь, бялууг бүрхсэн хэсгийг нь нууж, цөцгийн тосоор сайтар тосолно. Зуухыг сайтар халааж, бялууг 220 градусын турш 20 минутын турш үлдээгээрэй.

Кефир дээрх осетин бялуу жор

Кефир зуурмаг:

Кефир (2.5% -иас дээш, хамгийн сайн нь 3 ба түүнээс дээш) - 2 аяга.
Мөөгөнцөр (хуурай) - 7 грамм.
Гурил - 600 грамм.
Давс - хагас халбага.
Элсэн чихэр - 1 халбага.
Цөцгий - 3 хоолны халбаганууд.
Өндөг - 1 ширхэг.

Ногоон сонгино - 1 баглаа.
Мөөг - 400 грамм.
Өндөг - 2 ширхэг.
Ямааны бяслаг - 300 грамм.

Бид зуурсан гурилын найрлагыг хольж, үр дүнд нь сэвсгэр, уян хатан болж, 1 цагийн дараа дулаан газар, алчуураар хучигдсан болно. Энэ хооронд та дүүргэгчийг бэлтгэж болно: сонгино нилээд цавчих, мөөгийг угааж, цэвэрлэж, жижиг дөрвөлжин болгон хувааж, сонгиноыг мөөгөөр дамжуулна. Өндөгийг буцалгаж, сэрээгээр нь цавчих эсвэл нарийн grater дээр цэвэрлэнэ. Бид бас бяслагийг цэвэрлэнэ. Гэхдээ том хэмжээгээр.

Зуурмагийг 4 хэсэгт хуваах, түүнчлэн дүүргэх хэмжээ байх ёстой. Бид бялуу үүсгэж, дүүргэж, зуурсан гурилын дээд давхаргаар хучдаг. Дээрээс нь бялууг цөцгийн тос, эсвэл ургамлын тос, өндөгний шараар сайтар түрхэж болно. Бид зууханд 200 градусын температурт 20 минутын турш илгээдэг.

Осетийн бялуу сонгодог жор

Гурил - 700 грамм.
Сүү - 300 грамм.
Мөөгөнцөр (хуурай) - 5 грамм.
Давс - хагас халбага.
Элсэн чихэр - 1 халбага.
Ургамлын тос - 4 халбага.
Халуун ус - 100 грамм.

Дүүргэх (Цахаражын - манжин оройтой Осетийн бялуу):

Манжингийн дээд хэсэг - 0.5 кг.
Ногоон сонгино - 1 том баглаа.
Дилл - 1 баглаа.
Яншуй - 1 баглаа.
Осетийн бяслаг (ямааны бяслаг эсвэл Фета бяслагаар сольж болно) - 500 грамм.

Бүх ногоонуудыг нилээд цавчих, давс, сайтар холино. Бяслаг нунтаглаж, ургамалтай холино.

Зуурмагийн хувьд та мөөгөнцрийг халуун ус, сүүнд шингэлж, давс, элсэн чихэр, ургамлын тос, шигшсэн гурил нэмнэ. Үүний үр дүнд зуурсан гурил нь уян хатан болж, ургамлын тосоор аяганд тосолж, алчуураар хучиж, хагас цаг - нэг цагийн турш дулаан газар үлдээнэ.

Зуурмаг гарч ирэхэд үүнийг 3 хэсэгт хувааж, бялуу үүсгэнэ (доод нимгэн давхарга дээр дүүргэж, дээр нь зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргаар хучиж, бялуу хийнэ). Өндөгний шараар тосолж, 200 градусын турш хагас цаг байлгана.

Осетид ядаж нэг удаа очсон хүн Осетийн бялууны амтыг хэзээ ч мартахгүй ... Тэгээд очиж үзээгүй хүн миний үгийг хүлээж аваарай) Осетийн бялуу нь зүгээр л маш амттай биш, гэхдээ хамгийн амттай: o)

Осетийн бялуу бол мөөгөнцрийн зуурмаг, төмс, мах, бяслаг, байцаа, мөөг гэх мэт янз бүрийн дүүргэгчийг ашигладаг хаалттай бялуу юм.

Уламжлал ёсоор бол тэдгээрийг сондгой тоогоор жигнэх нь заншилтай байдаг (хэрэв бид дурсамжийн тухай ярихгүй бол). Маш түгээмэл сонголт бол нэг жигнэмэгээр гурван бялуу юм.

Би танд янз бүрийн дүүргэлт бүхий амтат осетин бялуу хийх хэд хэдэн жор санал болгож байна.

Осетийн бялуу: картофжин, валибакх, кабускажин

Зуурмагийн найрлага:

0.5 л. ус эсвэл сүү
1 өндөг
2 tsp мөөгөнцөр,
ургамлын тос,
гурил, давс, элсэн чихэр.

Дүүргэх найрлага: Энэ бүхэн таны ямар бялуу хийхээс хамаарна

Бид картофжин, валиба, кабускажин хийнэ

картофжин (200 гр төмс, 150 гр бяслаг),
валиба (350 гр бяслаг),
кабускажин (300-350 гр. чанасан байцаа).

Хоол хийх:
Ердийн мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурах.
Бид сүүг дулаан байдалд халааж, бага зэрэг элсэн чихэр, мөөгөнцөр нэмнэ. Мөөгөнцөр бүрэн уусгахын тулд хэсэг хугацаанд байлгана. Дараа нь амтлах давс, өндөг хийж, 150 гр орчим ургамлын тос нэмнэ. Бид зуурсан гурилын хэмжээгээр гурил нэмнэ - ойролцоогоор 600 гр, магадгүй бага. Дахин ургамлын тосоор тосолж, ойртох хүртэл үлдээгээрэй.
Зуурмагийг хурдан гаргахын тулд хайруулын тавган дээр халуун ус хийнэ.

Нэг цагийн дараа зуурсан гурил гарч ирэх ёстой.

Бид үүнийг бага зэрэг өөрчилж, дахин ойртохын тулд үлдээдэг.
Үүний үр дүнд та ойролцоогоор 1100 грамм зуурсан гурил авах ёстой бөгөөд энэ нь 3 бялуунд хангалттай байх ёстой.

Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед дүүргэгчийг бэлтгэ.
Бяслагны талаар бага зэрэг. Гэрийн бяслаг хэрэгтэй (Осетид үүнийг "Осетийн" гэж нэрлэдэг. Бяслаг нь давслаг, сайн, эсвэл маш бага давсалсан байх ёсгүй.

Картофгин.
Төмсийг чанаж, хөргөж, бяслагтай мах бутлуурын дундуур гүйлгэ. Шаардлагатай бол давс нэмнэ, гэхдээ давс нэмэхгүй байх нь дээр, эс тэгвээс энэ нь амттай биш байх болно!

Уалибах.

Бяслаг мах бутлуураар дамжин, мөн давс (амт нь) амтлах хэрэгтэй.

Кабускажин.
Байцаа өөрөө шөл, давс, чинжүү. Чинжүү нь сайхан мэдрэмж төрүүлэх ёстой. Илүү халуун ногоотой дуртай хүмүүс бага зэрэг нилээд жижиглэсэн чинжүү нэмж болно.

Нэг бялуугийн хувьд бид ижил хэмжээний зуурсан гурил, дүүргэх хэрэгтэй (энэ нь 350 гр зуурмаг, 350 гр дүүргэх болно).
Ширээгээ гурилаар цацна. Зуурсан гурилаа 3 хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг амраана.
Бидний зуурмагийн бөмбөлгийг бага зэрэг аваад, дээр нь дүүргэж тавь.

Бөглөхдөө зуурсан гурилаа сайтар цуглуулж уутанд хийнэ. Болгоомжтой чимхээд хэсэг хугацаанд байлгана.

Бид жигд хуудсан дээр болгоомжтой шилжиж, бялууны дундуур нүх гаргадаг.

За, бид 200 градус хүртэл халаасан зууханд илгээдэг.
Бялууг маш хурдан жигнэх. Бялуу маань шарлаж эхэлмэгц бид үүнийг гаргаж аваад цөцгийн тосоор тосолно.
Эндээс бид юу авах ёстой вэ:

Кабускажин

Картофжин

Уалибах

ЖИЧ:Ваальбахыг (бяслагны бялуу) эхлээд жигнэх хэрэгтэй, учир нь та зууханд хийхээсээ өмнө бяслаг гоожиж, зуурсан гурилыг нь урж хаядаг.
stranamam.ru/post/2190946/

Гурван өөр дүүргэлт бүхий өөр нэг жор - бяслагтай (валиба), махтай (фиджин), мөөгтэй (зокожин).

Осетийн бялуу: fydzhin, ualibakh, zokodzhin

Найрлага:

Туршилтын хувьд:

гурил 800-850 гр
ус - 500 гр
мөөгөнцрийн - 1 уут
элсэн чихэр - 1 tbsp. л.
нэг чимх давс

Бяслагны дээд хэсэг:

Адыге бяслаг - 500 гр.
ногоон (хэрэв байгаа бол та тавьж болно, үгүй бол та түүнгүйгээр хийж болно).

Мах дүүргэх:

татсан мах - 300 гр
сонгино - 2 том толгой
сармис - 2-3 хумс.
Адыге бяслаг - 100 гр
амтлах давс.

Мөөг дүүргэх:

мөөг (хясааны мөөг эсвэл шампиньон) - 500-600 гр (хайруулснаар маш их буцалгана)
Адыге бяслаг - 100 гр.
хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос
амтлах давс

Цөцгийн тос - бэлэн бялууг тослох зориулалттай.

Хоол хийх:

Тусдаа саванд бүлээн ус, мөөгөнцөр, элсэн чихэр зэргийг хольж, мөөгөнцрийг уусгахын тулд 5-10 минут байлгана.

Гурилыг том аяганд хийж, давс нэмнэ.

Аажмаар, нимгэн урсгал нэмж, шингэн хольцыг асгаж, зуурсан гурил зуурах. Зуурсан гурил нь гялалзсан, уян хатан болтол 100 орчим удаа зуурна.
Савыг ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурилаа хийж, дээд талыг нь ургамлын тосоор тосолж, савыг алчуураар таглаад 1.5 цаг орчим дулаан газар тавь.

Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед дүүргэгчийг бэлтгэ.

Бяслаг дүүргэх зориулалттай- гурван том ширхэгтэй бяслаг. Хэрэв бяслаг маш зөөлөн байвал та гараараа зуурч эсвэл мах бутлуураар дамжуулж болно.

Бага зэрэг бяслаг, том слайдтай ойролцоогоор 2 хоолны халбагыг мах, мөөгийг дүүргэхэд зориулж тавь. Та бяслагт ногоон (ногоон сонгино, dill, яншуй, килантро гэх мэт) нэмж болно.

Махны чөмөг хийх зориулалттай- амт нь татсан мах, нилээд жижиглэсэн сонгино, нилээд жижиглэсэн сармис, нөөц бяслаг, давс холино.

Мөөгийг дүүргэх зориулалттай- Мөөгийг нилээд цавчих, хайруулын тавган дээр тавиад, мөөгийг шатаахгүйн тулд бага зэрэг тос нэмнэ.

Шингэн уурших үед нэмж тос, давс нэмээд 5-7 минут хуурна. Бид мөөгийг хөргөөд үлдээж, дараа нь тэдэнд хадгалсан бяслаг нэмээд холино.

Нэг цаг хагасын дараа зуурсан гурил гурав дахин нэмэгдэх ёстой.

Үүнийг бага зэрэг зуурах шаардлагатай - энэ үе шатанд зуурсан гурил зуурах шаардлагагүй.

Бид хоёр дахь удаагаа (хоёр дахь удаагаа зуурсан гурил бага зэрэг хурдан өсөх) 40-50 минутын турш үлдээдэг.

Бид зуурсан гурилаа 3 хэсэгт хуваана.

Хэсэг бүрийг гартаа бага зэрэг зуурч, гурилтай ширээн дээр 5-10 минутын турш хэвтүүлнэ.

Зууханд 250 градус хүртэл урьдчилан халаана. Хамгийн тохиромжтой нь бялууг маш өндөр температурт жигнэх хэрэгтэй - 270 эсвэл бүр 300 градус, гэхдээ бүх зуухнууд энэ температурыг дэмждэггүй. Халаалтын зууханд бид 28-30 см диаметртэй хайруулын тавган дээр халааж, бялуу жигнэх болно.
Ширээн дээр гурилаар сайтар шүршинэ. Бид хэсэг бүрийг ширээн дээр гараараа 20 см-ийн диаметртэй тойрог хэлбэрээр зуурч, дүүргэгчийг голд нь хийнэ (бяслаг нь цасан бөмбөг хэлбэртэй бөмбөг, мах, мөөг нь зүгээр л гулсуур юм).

Дээрээс нь зуурсан гурилаа сайтар чимхээрэй.

Дараа нь бид жигнэх гэж байгаа хэлбэрийнхээ хэмжээгээр гараараа чимхсэн татсан махтай зуурсан гурилыг бутлана.

Татсан махтай зуурсан гурилыг шаардлагатай хэмжээгээр сунгах үед бид зуухнаас халаасан хайруулын тавган дээр гаргаж аваад, бялууг хайчлах самбарын тусламжтайгаар хайруулын тавган дээр болгоомжтой шилжүүлж, бид хайруулын тавган дээр бага зэрэг зуурсан гурил зуурах болно. хэвний хэмжээ (болгоомжтой байгаарай, хайруулын тавган халуун байна гэдгийг бүү мартаарай!).
Бялууны голд уур гарахын тулд хуруугаараа нүх гарга.
Бид зуурсан гурилаа 15-20 минутын турш жигнэх зууханд хийнэ (махан зууханд 20 минут, бяслаг, мөөг - тус бүр 15), өөр зүйл байхгүй, эс тэгвээс зуурсан гурил хатаж эхэлнэ.

300 градусын температурт бялууг 10-12 минут, 270 градусын температурт 12-15 минут жигнэнэ. Энэ цагийг барих нь маш ЧУХАЛ!
Нэг бялууг жигнэж байхад бид дараагийн бялууг ширээн дээр бэлтгэж байна. Дээрээс нь жигнэсэн бялууг бага зэрэг шарсан бол түүнийг гаргаж аваад таваг руу шилжүүлнэ. Бид дараагийн нэгийг нь хайруулын тавган дээр тавиад зууханд хийнэ.

Бялууг халуун байхад нь цөцгийн тос түрхээд царцдасыг зөөлөн болгоно.

Манай амттай Осетийн бялуу бэлэн боллоо!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Бялуу нь бага зэрэг хөдөлмөрлөсөн боловч тэдний амт нь үнэ цэнэтэй юм!

иш татсан
Таалагдсан: 9 хэрэглэгч

Эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Тэдгээр нь олон төрлийн дүүргэгчээр хийгдсэн байдаг. Өмнө нь зөвхөн мөөгөнцөргүй исгээгүй зуурмагийг бэлтгэхэд ашигладаг байсан боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд тэдний жор бага зэрэг өөрчлөгдсөн. Осетийн бялуунд зуурсан гурилыг хэрхэн яаж хоол хийхийг тантай хамт олж мэдье.

Осетийн бялуу хийх зуурмагийн жор

Найрлага:

ургамлын тос - 3 tbsp. халбага;
түргэн мөөгөнцрийн - 7 гр;
гурил - 500 гр;
kefir - 500 мл;
нарийн давс - нэг чимх.

Хоол хийх

Кефирийг бага зэрэг халааж, гурилыг нарийн давсаар шигшинэ. Дараа нь бид мөөгөнцрийг kefir руу шидэж, хэдэн халбага гурил асгаж, зуурсан гурилаа 15 минутын турш үлдээгээрэй, дараа нь гурил руу сайтар асгаж, хатуу зуурсан гурил зуурна. Үүнийг алчуураар боож, ямар ч дулаан газар 1 цаг байлгана. Кефир дээрх осетин бялуунд ойртсон зуурсан гурилыг сайтар буталж, 3 хэсэгт хувааж, бөмбөг үүсгэдэг. Бид хоосон зайг өөр 30 минутын турш үлдээж, энэ хооронд бид ямар ч дүүргэлт бэлтгэдэг.

Осетийн бялууг мөөгөнцөргүй зуурмаг

Найрлага:

гурил - 2 халбага;
шинэ сүү - 0.5 tbsp .;
өндөг - 2 ширхэг;
- 1 халбага;
халуун ногоо.

Хоол хийх

Гурилаа шигшиж, дундуур нь завсарлагатай ширээн дээр хийнэ. Өндөгийг оливын тостой хольж, аажмаар бүлээн сүү нэмнэ. Үүний дараа үүссэн хольцыг гурил болгон асгаж, зуурсан гурилыг сайтар хутгана. Энэ нь уян хатан болоход бөмбөгийг үүсгэж, чийгтэй алчуураар боож, хагас цаг байлгана. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа зуурсан гурилаа гулсмал зүүгээр өнхрүүлж, ямар ч дүүргэлттэй бялуу бэлтгэх ажлыг үргэлжлүүлнэ.

Осетийн бялуунд зориулсан зуурмаг

Найрлага:

Уурын хувьд:

шуурхай мөөгөнцрийн - 1 халбага;
цагаан элсэн чихэр - 1 халбага;
гурил - 1 халбага;
сүү - 1 халбага.

Туршилтын хувьд:

kefir - 250 мл;
гурил - 600 гр;
сүү - 150 мл;
цөцгийн тос - 30 гр;
нарийн давс - амсах болно.

Хоол хийх

Хуурай мөөгөнцрийг жижиг шилэнд хийнэ, бага зэрэг гурил, элсэн чихэр хийж, бүлээн сүү хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, зуурсан гурилаа дулаанаар нь үлдээгээрэй. Гурилыг өөр саванд хийж, өрөөний температурт kefir, сүү нэмээд хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Дараа нь бид нэг чимх давс асгаж, ойртож буй зуурсан гурилыг танилцуулж, тавагны хананд наалддаггүй хуванцар, нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурна. Үүний дараа кинонд боож, 2 цаг байлгана. Цаг хугацаа алдахгүйгээр бид таны үзэмжээр Осетийн бялууг ямар ч дүүргэлтээр бэлтгэдэг.

-тай холбоотой

Ангийнхан

Осетийн бялуу бол үндэсний, маш амттай хоол юм. Уламжлал ёсоор бялууг янз бүрийн дүүргэлттэй дугуй хэлбэртэй жигнэсэн байдаг. Осетийн бялуу нь нарыг бэлгэддэг: дугуй, халуун байдаг.

Осетид бялууг дүүргэх нь үхрийн махаар хийгдсэн боловч та хурга эсвэл бусад махаар сольж болно. Та ургамал, манжингийн орой, хулуу, байцаа эсвэл төмстэй бяслагаас дүүргэж хийж болно. Төмсийг дүүргэхэд бриндза эсвэл бяслаг нэмэх шаардлагатай.

Бялуу нь нимгэн байх ёстой бөгөөд жигнэмэгээс гарахгүй өгөөмөр дүүргэгчтэй байх ёстой. Бялуу дахь зуурсан гурилын зузаан давхарга нь гэрийн эзэгтэй хангалттай туршлагагүй байгааг илтгэнэ. Бэлэн болсон бялууг үргэлж цөцгийн тосоор тосолно.

Осетийн бялууг хамгийн сайн алхам алхмаар жороор амттай дүүргэгчээр хооллоорой.

Жинхэнэ Осетийн бялуу хийх зуурмаг

Бялууны зуурмагийг kefir эсвэл мөөгөнцөргүйгээр бэлтгэж болно. Гэхдээ жинхэнэ Осетийн бялуунд зориулсан зуурмагийг мөөгөнцрийн зуурмаг дээр бэлтгэдэг. Бэлтгэхэд 2 цаг орчим хугацаа шаардагдана. Калорийн зуурмаг - 2400 ккал.

Найрлага:

нэг халбага элсэн чихэр;
хоёр халбага чичрэх хуурай;
нэг халбага давс;
нэг ба хагас стек. ус;
дөрвөн стек. гурил;
гурван халбага тос;
1 стек сүү.

Хоол хийх:

Зуурсан гурил хийх: бүлээн ус (хагас шил) мөөгөнцөр, хэдэн халбага гурил, элсэн чихэр холино.
Эхний бөмбөлөгүүд гарч ирмэгц зуурсан гурилаа саванд хийж, үлдсэн бүлээн ус, сүүг хийнэ. Хутгаж, хэсэг хэсгээр нь гурил нэмнэ.
Тосыг нь асгаж, хольж, босох хүртэл үлдээгээрэй.

Бэлэн зуурсан гурил нь гурван бялуу хийхэд хангалттай: эдгээр нь 9 нэгж юм.

Ногоонтой Осетийн бялуу

Энэ бол шинэ ургамал, бяслагаар дүүргэсэн Осетийн бялуу хийх амттай жор юм. Нийт 9 порц байна. Хоол хийхэд 2 цаг шаардагдана. Бялууны калорийн агууламж 2700 ккал байна.

Шаардлагатай найрлага:

нэг баглаа ногоон;
халбага чичрэх хуурай;
650 гр гурил;
халбагаар давс, элсэн чихэр;
хагас стек. rast. тос;
300 гр Осетийн бяслаг;
нэг ба хагас стек. ус.

Хоол хийх алхамууд:

Мөөгөнцөртэй элсэн чихэр хольж, бага зэрэг бүлээн усаар асгаж, хэдэн минут байлгана.
Аажмаар гурил, давс нэмээд газрын тос, үлдсэн усаар хийнэ. Зуурмагийг дээшлүүлээрэй.
Ногоонуудыг угааж, хатааж, нилээд цавчих. Нухсан бяслагыг хутгана.
Зуурсан гурилаа гурван хэсэгт хувааж, нимгэн өнхрүүлээрэй.
Дүүргэлтийн зарим хэсгийг тавь. Бялууны ирмэгийг дундуур нь цуглуулж, битүүмжилнэ. Бялууг зөөлөн сунгана.
Бялууг жигд хуудсан дээр тавиад дундуур нь нүх гарга.
30 минут жигнэх. Халуун бялууг тослох.

Найрлага:

25 мл. rast. тос;
160 мл. сүү;
20 гр. шинэхэн;
хоёр халбага элсэн чихэр;
өндөг;
хоёр стек. гурил;
хоёр чимх давс;
250 гр төмс;
нэг халбага цөцгий;
150 гр сулугуни бяслаг;
халбага чавга тос.

Хоол хийх:

Бүлээн сүүндээ мөөгөнцөр, чимх давс, элсэн чихэр нэмээд 10 минут байлгана.
Мөөгөнцөрт өндөг, гурил нэмээд тосонд хийнэ.
Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед төмс буцалгаж, хальсалж, бяслагтай жижиглэсэн байна.
Дүүргэхэд давс, нэг хэсэг цөцгийн тос, цөцгий нэмээд холино.
Бөмбөлгийг нягт бөмбөг болгон өнхрүүл.
Зуурсан гурилыг бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн гараараа тэгшхэн, жигд дугуй хэлбэртэй болго.
Бөмбөлөг дүүргэгчийг тойргийн төвд байрлуул. Зуурсан гурилын ирмэгийг төвд цуглуулж, бэхлэнэ.
Төв хэсэгт ирмэгийг хааж, тэгшлээрэй.
Бэлэн болсон бөмбөгийг гараараа тэгшлээд хавтгай бялуу болгон хувирга.
Бялууг илгэн цаасан дээр тавьж, дундуур нь нүх гарга.
20 минутын турш жигнэх.

Уламжлал ёсоор бол тэд үргэлж сондгой тооны осетин бялууг жигнэж өгдөг. Бялууг сунгахдаа урагдахгүйн тулд дарж, сунгаж болохгүй.

Осетийн бяслагны бялууг дүүргэхэд шинэ ургамал нэмнэ. Уламжлал ёсоор гурван бялууг нэг дор бэлтгэдэг.

нэг л.х. хуурай мөөгөнцрийн;

хагас л.ч. давс;

нэг ба хагас л.ч. Сахар;

бяслаг - 150 гр;

өндөг;

100 гр моцарелла;

нэг баглаа ногоон;

зуслангийн бяслаг - 100 гр.

Алхам алхмаар хоол хийх:

Мөөгөнцөр, элсэн чихэр, давсыг бүлээн усанд холино.
Гурилыг шингэн рүү шигшиж, тосонд хийнэ. Холих ба зуурсан гурил зуурах. 30 минутын турш өсгөхийн тулд үлдээгээрэй.
Бяслагыг зуслангийн бяслагтай хамт сэрээгээр нунтаглана. Моцарелла үрж, ногоонуудыг нилээд цавчих.
Бүх найрлага, давс, өнхрүүлэн холино.
Зуурсан гурил, дүүргэгчийг 3 тэнцүү хэсэгт хуваана.
Зуурсан гурил бүрийг бялуу болгон сунгаж, голд нь бөмбөлөг дүүргэ.
Зуурсан гурилын ирмэгийг цуглуулж, дундуур нь хаа. Бөглөх нь дотор нь байх болно.
Бөмбөгийг оёдолтой хамт эргүүлж, зөөлөн тэгшлээрэй. Бялууг гараараа сунгаж, дундуур нь хуруугаараа нүх гарга.
Бялуу бүрийг зодуулсан өндөгөөр түрхээд хагас цагийн турш жигнэх.
Бэлэн болсон халуун бялууг цөцгийн тосоор тосолно.

Уламжлал ёсоор хавтгай Осетийн бялууг 30 - 40 мм диаметртэй, 2 см-ээс ихгүй өндөртэй хийдэг.Жинхэнэ Осетийн бялуугийн зуурмагийн зузаан нь хамгийн бага байх ёстой бөгөөд дүүргэх элбэг дэлбэг байх ёстой.

Дашрамд хэлэхэд, Осетийн бялуу нь дугуй болон гурвалжин хэлбэртэй байдаг. Хэдэн зууны өмнө эдгээр бялууг зөвхөн исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн. Одоогийн байдлаар олон гэрийн эзэгтэй нар гэрийн хоол хийх сонгодог жорыг өөрчилсөн тул Осетийн бялуу хийх илүү олон жор байдаг. Осетийн бялуу хийх жорыг мөөгөнцрийн зуурмагаас олдог.

Осетийн бялуунд олон төрлийн дүүргэгч нэмж өгдөг: мах, бяслаг, төмс, байцаа, шош, мөөг, зэрлэг сармис, тэр ч байтугай интоор.

Гар хийцийн Осетийн бялууг тохирсон жорын дагуу бид мах, төмсөөс хоёр дүүргэлт бэлтгэх болно. Бид хамгийн энгийн жорын дагуу зуурсан гурил бэлтгэх болно. Дашрамд хэлэхэд, та өөрийн үзэмжээр Осетийн бялуу хийх зуурмагийн жорыг сонгож болно (доорх жорыг үзнэ үү).

Найрлага:

Гурван махан бялуу, хоёр төмстэй бялуу, 30 орчим см диаметртэй.

Сүү - 250 мл

Газрын тос - 50.0 мл (2-3 хоолны халбага)

Мөөгөнцөр - 9.0 гр

Гурил - 600 гр

Давс - 1 tsp слайдгүйгээр

Элсэн чихэр - 1 tbsp. л.

Цөцгийн тос - 100 гр (бялууны дээд хэсгийг тослоход)

Мах (үхрийн мах + гахайн мах, 2/1) - 350.0 гр

Сонгино - 1 ширхэг

Халуун ногоо: давс, газрын хар чинжүү

Төмс - дунд зэргийн хэмжээтэй 3-4 ширхэг

Бяслаг - 100 грамм

Ногоон (дилл, ногоон сонгино, яншуй) - 10 грамм

Осетийн бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

1. Элсэн чихэр, мөөгөнцөр, давсыг бүлээн сүүнд хийж, тосонд хийнэ. Холимог дээр 4/5 гурил нэмээд дунд зэргийн нягт зуурсан гурил зуурна. Нэг цаг хагасын турш зуурсан гурилаа дулаан газар тавь.
2. Хальсалсан төмсийг давсалсан усанд буцалгана. Уснаас гаргаж аваад буталсан буталж, ургамал, жижиглэсэн бяслаг нэмнэ. Бүгдийг холихын тулд.
3. Мах дүүргэхийн тулд мах, сонгиноыг мах бутлуураар дамжуулж, дээр нь том нүхтэй сараалжтай байх ёстой. Бүх зүйлийг хутгаар зүсэж болно. Давс, чинжүүтэй махыг амтлахын тулд дүүргэнэ.

4. Зуурмаг болон ломбо бэлэн болсны дараа та дугуй хэлбэртэй осетин бялуу хийж эхлэх боломжтой.
5. Зуурсан гурилыг таван хэсэгт хуваа.
6. Хэсэг бүрээс бялууг өнхрүүл.

7. Дүүргэгчийг хийнэ.

Осетийн бялуу жор

Осетийн бялуу бол Осетийн оршин суугчдын жинхэнэ амттай хоол бөгөөд энэ хоолыг бэлтгэсэн гэрийн эзэгтэйн хоолны чадварыг бүрэн илчилдэг. Гэрийн эзэгтэй хэр туршлагатай байх нь зуурмагийн давхаргын зузаанаас шалтгаална гэж үздэг.Давхарга нимгэн байх тусмаа гэрийн эзэгтэй илүү уян хатан, зузаан, залуу, туршлагагүй байдаг.

Осетийн бялуу бол зуурсан гурилын нимгэн давхарга бөгөөд дотор нь та ижил зуурсан гурилаар хучигдсан нэлээд их хэмжээний чөмөг олж болно. Дүүргэлт, мах, байцаа, бяслаг, мөөг, интоор, төмс, тэр ч байтугай зуурсан гурилаас наалддаггүй манжингийн оройг сайтар нууж, таваг нь шүүслэг, баялаг, маш амттай болгодог.

Бяслагтай Осетийн бялуу жор

Халуун ус - 1 аяга.
Мөөгөнцөр (хуурай) - 1 халбага.
Гурил - 300 грамм.
Элсэн чихэр - 1 халбага.
Давс - хагас халбага.
Ургамлын тос - 3-4 хоолны халбаганууд.

Өөх зуслангийн бяслаг - 150 грамм.
Бяслаг - 150 грамм.
Ямааны бяслаг - 150 грамм.
Яншуй, ногоон сонгино - тус бүр хагас баглаа.

Мөөгөнцөр, давс уусгаж, элсэн чихэр нэмнэ. Дараа нь шигших гурил, хольж, тос нэмнэ. Нэг төрлийн, уян хатан зуурсан гурил болтол сайтар хольж, дулаан газар нэг цаг байлгана.
Ногоон нилээд цавчих, зуурч, бяслаг сараалж, давс нэмээд сайтар хольж, гурван Осетийн бялуу болгон хуваана. Зуурсан гурилыг ижил аргаар гурван хэсэгт хуваа. Хэсэг бүрийг өнхрүүлэн, дотор нь дүүргэж, дээр нь зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргаар хучиж, битүүмжилнэ. Осетийн бялуу бүрэн хаалттай болж, дээд талыг нь шараар тосолж, 200 градусын температурт 30 минутын турш жигнэх боломжтой.

Махтай Осетийн бялуу жор

Мөөгөнцрийн зуурмаг.
Мах (үхрийн мах, гахайн мах) - 500/200 грамм.
Сармис - 5 шүд.
Сонгино - 2 ширхэг.
Цөцгийн тос - 100 грамм.
Хар чинжүү - 0.5 халбага.
Улаан чинжүү "халуун" - 1 ширхэг.
Давс.
Махны шөл - 150 грамм.

Бид зуурсан гурилыг дүүргэхийн зэрэгцээ 3 хэсэгт хуваана. Бид бялууны "ул" нимгэн давхаргыг өнхрүүлж, татсан махаа хийж, хоёр дахь давхаргаар хучиж, бялуу хийнэ. Бид 220 градусын турш 25 минутын турш зууханд илгээж, дээр нь халуун Осетийн бялууг чанаж, цөцгийн тосоор сайтар тосолно.