Жинхэнэ усан үзмийн дарс бол жимс түүж авахаас эхлээд бэлэн бүтээгдэхүүнийг саванд хийж савлах хүртэл технологийн нарийн төвөгтэй гинж юм. Үйлдвэрлэлийн хэмжээнд энэ нь өөрийн гэсэн үйлдвэрлэлийн технологитой сайн тогтсон процесс юм. Гэхдээ дарс үйлдвэрлэх бүхэл бүтэн тусдаа чиглэл байдаг - гар хийцийн.
Жижиг дарсны үйлдвэрүүд эсвэл хувийн гэрийн дарс үйлдвэрлэдэг олон мэргэжилтнүүд байдаг гайхалтай амтгэрийн дарсны чанар. Гэртээ усан үзэмээр дарс хийж байхдаа ч гэсэн хүчин чармайлт, хүчин чармайлт, цаг хугацаа зарцуулах шаардлагатай, учир нь амт нь үүн дээр төдийгүй сонгосон үйлдвэрлэлийн технологиос хамаарна.
Маш олон төрлийн жор байдаг. Бүх элбэг дэлбэг байдлын дунд та өөрийн давуу талыг үнэлж зөвийг нь сонгох хэрэгтэй. Хэрэв та анх удаа дарс хийхээр шийдсэн бөгөөд үүний дагуу туршлагагүй бол энгийн бөгөөд хялбар жороор эхлэх нь дээр. Хангалттай туршлагатай бол та гүйцэтгэхийг оролдож болно анхны жор. Тэгээд магадгүй өөрийнхөөрөө бодож олоорой.
Чухал! Гэрийн усан үзмийн дарс хийж эхлэхээсээ өмнө үйлдвэрлэлийн техниктэй урьдчилан танилцах хэрэгтэй.
Эрдэмтэд олж мэдсэний дараа химийн найрлагаУсан үзмийн дарс нь тодорхой хэмжээний ус агуулдаг болохыг олж мэдсэн. этилийн спирт, эрдэс бодис ба органик хүчил. Хэрэв бид эрчим хүчний үнэ цэнийг авч үзвэл 100 миллилитр тутамд 80 ккал байдаг.
Изабелла эсвэл гэртээ байгаа усан үзмийн бусад сортуудын усан үзмийн дарс нь дараахь ашигтай шинж чанартай байдаг.
Таны мэдэж байгаагаар гар хийцийн дарс хурдан мууддаг тул түүнийг зөв хадгалахад анхаарах хэрэгтэй. Согтууруулах ундаа хадгалах бүх нөхцөл бүрдсэн тул зоорь ашиглах нь хамгийн сайн шийдэл байх болно.
Гэртээ цагаан, ягаан эсвэл хар усан үзэмээс дарс хийх нь маш энгийн бөгөөд та сонгосон жорыг дагах хэрэгтэй. Усан үзмийн дарсанд ямар ч төрлийн жимс тохиромжтой. Хэрэв хэрэгцээ, хүсэл байгаа бол та хольж болно, өөрөөр хэлбэл. хоёр ба түүнээс дээш төрлийн усан үзэмийг нэгэн зэрэг хослуулах.
Дарс хийхээсээ өмнө зөвлөмжийг дагаж мөрдөхийн тулд ажлын бүх алгоритмыг урьдчилан судалж үзэх хэрэгтэй. Дараа нь үр дүн нь хүлээлтийг хангах болно.
Усан үзмийн ямар ч сорт нь ундаа хийхэд тохиромжтой. Мөн хэд хэдэн сортыг холих боломжтой гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй.
Жишээлбэл, хэрэв та цагаан ба хар усан үзэмнээс дарсны ундаа хийвэл амт нь ямар ч байдлаар зовохгүй, харин зөвхөн амтны нэмэлт тэмдэглэл нэмэгдэх болно.
Ихэнх жимсний сортууд нь маш их элсэн чихэр агуулдаг тул ундаа нь илүү амттай болдог. Олон дарс үйлдвэрлэгчид Изабелла усан үзмийн сорт хэрэглэх нь илүү дээр гэж мэдэгддэг ч илүү амттай байхын тулд илүү их элсэн чихэр нэмэх шаардлагатай болно.
Усан үзэмийг хуванцар эсвэл модон саванд хийхийг зөвлөж байна. Жимс жимсгэнэ боловсруулахдаа шүүс нь гадагшлах боломжтой гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр та лонхыг дөрөвний гурав болгон дүүргэх хэрэгтэй. Жимс жимсгэнэ нь модоор хийсэн тусгай төхөөрөмжөөр бутлагдана. Өөр нэг цаг хугацаагаар туршсан арга бий - гараараа бутлах.
Олон туршлагатай дарс үйлдвэрлэгчид шүүс нь таталцлын хүч урсдаг бол та хамгийн амттай гар хийцийн дарс хийж чадна гэж хэлдэг. Өөрөөр хэлбэл, шүүс нь жингийн даралтын дор бие даан гарч ирдэг. Гэхдээ энэ сонголт нь хэт боловсорсон олон тооны жимс байх ёстойг харуулж байна.
Чухал! Усан үзэмээр дарс хийхдээ төмрөөр хийсэн аяга таваг авахыг хатуу хориглоно. Энэ нь усан үзмийн шүүс нь металтай урвалд орж, дарс нь метал амтыг олж авдагтай холбоотой юм.
Дарсны ямар ч жор сонгосон, хэрэв энэ нь усан үзмийн төвлөрсөн шүүсээр бэлтгэгдээгүй бол эхний шатанд шүүсийг нухашаас салгах ёстой. Эхлээд целлюлозыг зайлуулж, дараа нь тусдаа саванд хийнэ. Шаардлагатай бол хоёрдогч дарсыг усан үзмийн нухашаар хийдэг, жишээлбэл, chacha.
Үлдсэн ундааг самбайгаар хэд хэдэн удаа шүүж, процедурыг гурван удаа давтана. Ийм залилан хийх явцад шүүс нь шаардлагатай хүчилтөрөгчийг авдаг. Мөн целлюлозын шаардлагагүй хэсгүүдийг арилгадаг. Үр дүн нь цэвэр шүүс байх ёстой.
Шүүлтүүр хийсний дараа дарсны хүчиллэг байдлыг шалгах шаардлагатай. Хэрэв усан үзмийн шүүс исгэлэн амттай бол та үүнийг усаар хольж болно: хоёр литр шүүс нэг литр ус шаардагдана. Гэхдээ бид үүнийг хийхийг зөвлөдөггүй, учир нь ийм дарс нь байгалийн гайхалтай амтыг авчрахаа болино. Тиймээ, баяжмалыг устай хольсноор буруу харьцаагаар мууддаг тул элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй.
Шүүсээр хийсэн аливаа дарсыг исгэх ёстой. Энэ үе шатанд шүүсийг саванд хийж, харанхуйд үлдээнэ гэж үздэг. Сонгосон сав нь шилээр хийгдсэн, урт хүзүүтэй байх ёстой. Савыг 2/3 хэсэгт дүүргэнэ. Хэрэв шилэн сав байхгүй бол хүнсний хуванцар савыг ашиглаж болно. Ийм саванд усан үзмийн дарс исгэж эхэлдэг.
Изабелла усан үзэм эсвэл өөр сортоор гар хийцийн дарс хийхдээ усны лац байгаа эсэхийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үүнийг зөвхөн дарс хүчилтөрөгчтэй холбоогүй, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг зайлуулах зорилгоор ашигладаг. Хоолойтой тусгай төхөөрөмжийг саванд хийнэ.
Шаардлагатай бол та усны лацыг өөрөө хийж болно, гэхдээ үүнийг төрөлжсөн дэлгүүрт худалдаж авах нь дээр. Хэрэв бид хамгийн энгийн усны лацыг авч үзвэл энэ нь хоолой бөгөөд нэг тал нь исгэх савыг холбодог, хоёр дахь нь устай сав юм.
Ихэнх дарс үйлдвэрлэгчид савны хүзүүнд зүүж, нэг хуруугаа зүүгээр цоолдог эмнэлгийн бээлий хэрэглэхийг илүүд үздэг.
Улаан усан үзмийн сортоор хийсэн дарсыг 21-28 хэмийн температурт хадгалах ёстой. Хэрэв цагаан сортын жимсийг үйлдвэрлэхэд ашигласан бол температурын горим харилцан адилгүй бөгөөд 17-22 градус байна. Хэрэв температур 17 хэмээс доош буувал исгэх үйл явц зогсч магадгүй гэдгийг мэдэх нь чухал юм.
Анхаар! Температурын огцом өөрчлөлтийг зөвшөөрөхгүй. Дарс нь даавуугаар хучигдсан харанхуй газар хадгалагдах ёстой.
Байгалийн усан үзмийн дарсанд элсэн чихэр нэмэхэд хүч чадал нэмэгддэг. Тиймээс хэрэв элсэн чихэр нэмээгүй бол цайз нь ойролцоогоор 10 градус байх болно, зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ нь 14 градус хүртэл, хэрэв үзүүлэлт өндөр байвал исгэх ажиллагаа зогсдог.
Гурван өдрийн турш исгэж дууссаны дараа элсэн чихэр нэмнэ. Нэг литр шингэнийг 50 грамм элсэн чихэр нэмэхийг зөвшөөрдөг. Хэрэв хүчиллэг буурахгүй бол өөр 30 грамм хэрэглэхийг зөвшөөрнө. Уг процедурыг долоо хоногт нэг удаа хийж болно.
Исгэх хугацаа хоёр сар хүрч болно, энэ нь температур, сонгосон усан үзэмээс хамаарна. Хэрэв исгэх хугацаа хоёр сараас хэтэрсэн бол агуулгыг тунадасаас салгах шаардлагатай.
Хоолойн тусламжтайгаар агуулгыг цэвэр саванд хийнэ, дараа нь усны битүүмжлэл хийж, савыг хэсэг хугацаанд харанхуй газар үлдээнэ.
Бээлий унтармагц дарсыг шавхаж, харин дарс тунгалагжиж, тунадас үүссэн байна. Тунадасыг цаг тухайд нь арилгахыг зөвлөж байна. Энэ нь дарс гашуун болж, гадаад үнэр гарч ирдэгтэй холбоотой юм.
Усан үзмийн дарс үйлдвэрлэхдээ хувийн амтаас хамааран дарсны амтыг хянах шаардлагатай болно. Гэхдээ дарс элсэн чихэр хийх үйл явцыг анхааралтай авч үзэх хэрэгтэй, учир нь бэлтгэсэн элсэн чихрийн агууламж 16% -иас хэтрэхгүй байх ёстой, эс тэгвээс зэрлэг мөөгөнцөр зүгээр л үхэж, байгалийн исгэх боломжгүй болно.
Хэрэв та дарсыг чихэрлэг болгохыг хүсвэл дараах тооцоог ашиглана уу: нэг литр шингэн тутамд 50 грамм элсэн чихэр.
Дээрх бүх зүйл дууссаны дараа гар хийцийн усан үзмийн дарс боловсорч гүйцсэн цагийг хүлээж болно. Хэрэв цагаан олон төрлийн жимс хэрэглэж байсан бол хөгшрөлтийн хугацаа нэг сар хагас, улаанаас гурван сар байвал энэ мөчид ундаа тунгалаг болж, боловсорч гүйцнэ. Жилийн турш боловсорч гүйцсэн дарсыг хадгалах шаардлагагүй.
Дарс боловсорч гүйцсэн зөв үйл явц нь бүрэн боловсорч гүйцтэл ундаа нь шилэн саванд хийж, ирмэг хүртэл дүүргэж, агаар агуулсан нэмэлт зай байхгүй болно. Модоор хийсэн үйсэн савыг бөглөх нь дээр. Дарсыг 5-20 хэмд хадгалдаг.
Үйл явцын үйлдвэрлэлийн боломжоос хамааран 3 сарын дараа дарс тунаж, цайрч, доод хэсэгт тунадас үүсэх ёстой. Та энэ тунадасаас салах хэрэгтэй. Үүнийг хийх олон арга бий, гэхдээ бид хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн тохиромжтой - тусгай тунгалаг хоолойг ашиглахыг зөвлөж байна.
Ойролцоогоор савны дунд хэсэгт (гэхдээ хоолойны үзүүрээр ёроолд нь хүрэхгүйгээр) цэвэр дарс ууж эхэлнэ. Түүний өнгө нь тунгалаг байж магадгүй, ирээдүйд энэ нь үүсэх болно.
Энэ нь дарс гэрэлтэхгүй, үүлэрхэг тунадас арилахгүй байх тохиолдол гардаг. Энэ тохиолдолд гар хийцийн дарсыг хэд хэдэн аргаар тодруулж болно. 
Гэрийн усан үзмийн дарсыг хадгалахын өмнө савыг бэлтгэх хэрэгтэй. Тэд цэвэр, ариутгасан, шинэ таглаатай байх ёстой. Савыг бүрэн дүүрэн дүүргэсэн байна. Үнэр, хүч чадлыг хадгалахын тулд лонхны хүзүүг лаваар дүүргэж болно. Хадгалах явцад дарс нь хэвтээ байрлалд боловсорч гүйцэх ёстой.
Усан үзмийн хуурай дарс нь элсэн чихэргүй ундаа юм. Үүнийг авахын тулд та усан үзэм хэрэглэх шаардлагатай бөгөөд элсэн чихрийн агууламж 20% -иас хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд энэ тохиолдолд бүх байгалийн элсэн чихэрийг архи болгон боловсруулж, чихэрлэг зүйл үлдэхгүй.
Та дээрх жортой адил усан үзэмнээс хуурай дарс бэлтгэж болно.
Эхний ээлжинд түүнд зориулж сав бэлтгэдэг. Байгалийн мөөгөнцрийн мөөгөнцөрийг угаахгүйн тулд жимс жимсгэнэ ангилж, угаахыг хориглоно.
Гэртээ хуурай дарсны хувьд та жимсийг бутлах хэрэгтэй болно. Хэвлэлийн хэрэгсэл хэрэглэх шаардлагагүй, учир нь энэ нь ясыг буталж, ундааны амтыг алдагдуулдаг.
Савыг дөрөвний гурваар целлюлоз, жүүсээр дүүргэж, самбайгаар хучдаг. Хуурай дарсны хувьд 25 градусын температурт өдөр дусаах ёстой.
Дараах алхмууд нь тайлбарласан алгоритмтай төстэй: усны лац эсвэл бээлий өмс. Исгэх хугацаа 25 орчим хоног үргэлжилнэ. Хийсэн бээлий нь исгэх төгсгөл гэсэн үг юм. Тунадасаас цэвэрлэсний дараа дарс асгаж, нэг сар орчим хөгширнө. Таны харж байгаагаар хуурай усан үзмийн дарс хийх жор маш энгийн.
Сонгосон бол зөв жорусан үзэмээр хийсэн гар хийцийн дарс, дараа нь элсэн чихэр нэмсэнээс ундаа нь градусаар нэмэгддэг. Баяжуулсан дарс хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
1. 10 кг жимс.
2. 1.2 кг элсэн чихэр.
3. 2 литр архи.
4. Шингэн литр тутамд 200 грамм элсэн чихэр.
Хоол хийх үйл явц дараах байдалтай байна.
1. Жимс нь зуурч, 3 хоногийн турш үлдээнэ.
2. Шүүсийг шүүж, целлюлозыг шахаж, элсэн чихэр нэмнэ.
3. Дарсыг савлаж, 10 хоног байлгана.
4. Элсэн чихэр нэмсний дараа литр тутамд 400 миллилитр ус хийнэ.
5. Исгэх нь долоо хоног орчим үргэлжилнэ.
6. Долоо хоногийн дараа архи хийнэ.
7. Бээлий нь хийсэх үед дарсыг шилэн саванд хийнэ.
Усан үзэмээр хийсэн дарс нь эрт дээр үеэс алдартай болсон бөгөөд өнөөг хүртэл ач холбогдлоо алдаагүй байна. Гайхалтай нь усан үзмийн дарсны хамгийн энгийн жор бол гэртээ хийхэд хамгийн тохиромжтой жор юм.
Гол зүйл бол түүнийг бэлтгэх технологи нь хялбаршуулсан аргыг ашигладаг бөгөөд энэ нь дарс үйлдвэрлэхэд эхлэгчдэд ч боломжтой юм. Гэсэн хэдий ч юу гэдгийг мартаж болохгүй хялбар жор, үхлийн аюултай алдаа гаргах нь илүү хялбар байдаг - хамгийн бага хяналт, бүх хүчин чармайлтыг нахиалах үед устгах болно. Би усан үзмийн дарсны гурван энгийн жор авсан бөгөөд тэдгээрийн хоёр нь ер бусын боловч гэртээ ундаа хийх боломжтой.
Бараг бүх дарс үйлдвэрлэгч энэ согтууруулах ундааны өөрийн гэсэн тусгай жороор сайрхаж чадна.
Эхлэхийн тулд би уламжлалт, үе үеийн туршсан аргын дагуу гэртээ усан үзэмээс дарс хийх бүх нарийн мэдрэмжийг нарийвчлан авч үзэхийг санал болгож байна. Хэрэв та тодорхой хүчиллэг хуурай дарс хийхийг хүсч байвал усан үзмийн шүүсэнд бага элсэн чихэр нэмнэ.
Цөөхөн хүн усан үзмийн төвлөрсөн шүүсээр дарс хийх аргыг мэддэг бөгөөд энэ нь гэртээ бага хүчин чармайлт шаарддаг бөгөөд боловсорч гүйцэх хугацааг эрс багасгадаг. Гол нь усан үзмийн шүүсний баяжмал нь шинэ усан үзмийн шүүсээс илүү хурдан исгэх процессыг эхлүүлдэг.
Энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн хоёр дахь давуу тал нь дарсны ундаа хийх үйл явц нь энгийн хялбар байдаг. Ийм аргаар хийсэн дарс нь онцгой боловсронгуй амт, анхилуун үнэр, нил ягаан өнгөөр ялгагдана.
Маш олон төрлийн дарсны дотроос хатаасан усан үзэмээр хийсэн гар хийцийн дарс онцгой анхаарал татдаг. Мэргэжлийн дарс үйлдвэрлэгчид ийм дарсыг "үзэмний дарс" гэж нэрлэдэг. Та энэ согтууруулах ундааг нэг удаа амсаад усан үзмийн дарсны амт, үнэр нь хичнээн олон янз байдгийг гайхах болно гэдгийг би танд баталж байна. 
Бэлэн бүтээгдэхүүн нь нэлээд хүчтэй, амттай боловч хүчтэй үнэр, баялаг амттай байдаг. Туршлагатай амтлагч нар хатаасан жимсний тод харагдахаас гадна энэ нектарын анхилуун үнэрээс самар, цэцгийн үнэрийг мэдэрч чаддаг.
Чанарын хувьд зарим цуглуулгын бүтээгдэхүүнээс дутахгүй гэртээ усан үзэмнээс жинхэнэ дарс хэрхэн хийх талаар чадварлаг дарс үйлдвэрлэгчид танд нарийвчлан зааж өгөх хэд хэдэн мэдээлэл сайтай, сонирхолтой видеог үзэхийг би танд зөвлөж байна.
Видео №1.Энд мэргэжлийн дарс үйлдвэрлэгч энгийн, мадаггүй зөв жорын дагуу гэртээ хар усан үзэмнээс дарс хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэх болно. Мастер өөрийн олон жилийн туршлагаасаа хуваалцаж, усан үзэм хураахаас эхлээд бэлэн дарсыг амтлах хүртэлх алхам бүрийг харуулах болно.
Видео №2. Энэхүү бичлэгт туршлагатай сонирхогч өөрийн нууцаас хуваалцаж, өөрийн боловсруулсан аргын дагуу цагаан дарс хийхийг зааж өгөх болно. Үүнээс гадна тэрээр исгэх үйл явцыг бүхэлд нь, түүний дотор decanting-ийг нарийвчлан тайлбарлах болно.
Видео №3. Мэргэжилтэн таны анхааралд усан үзмийн шүүс, зөгийн бал дээр суурилсан гар хийцийн гайхалтай дарс хийх сонирхолтой бөгөөд нарийвчилсан аргыг танилцуулах болно. Видео нь асар их хэмжээний хамт дарсны нектар хоол хийх үйл явцыг онцлон тэмдэглэв ашигтай зөвлөмжүүдмастерууд.
Усан үзмийн дарс өөрөө хийж сурах мөрөөдөл чинь биелнэ гэж найдаж байна. Процессоос өөрөө таашаал авч, бүтээлийнхээ амтлагчдаас таашаал авч, эерэг сэтгэгдэл аваарай.
Хэрэв та усан үзмийн ундаа бэлтгэх өөр хувилбаруудыг боловсруулсан бол надтай хуваалцахаа мартуузай. Амжилт хүсье!
Усан үзмийн талбай бол үерийн дараа Ноагийн тарьсан анхны ургамал юм. Хэдийгээр тааварлашгүй жимс, жимсгэний материалаар хийсэн дарс одоо маш их алдартай болсон ч усан үзмийн дарс энэ төрлийн сонгодог хэвээр байна.
Гэртээ усан үзмийн дарсыг өөрт байгаа ямар ч сортоор хийдэг, i.e. Та зөвхөн харанхуй, цайвар сортын жимсийг ашиглахаас гадна тэдгээрээс найрлага хийж болно.
Ихэвчлэн гар хийцийн дарсыг Платовский, Кристал, Режент, Дружба, Саперави, Степняк, Фестивали, Росинка зэрэг усан үзмийн сортуудаас хийдэг бөгөөд жимсэнд элсэн чихрийн агууламж нэлээд өндөр байдаг.
Гэхдээ ихэнхдээ тэд Изабелла усан үзэмнээс дарс хийж, түүнд бага зэрэг элсэн чихэр нэмдэг. Лидия усан үзэмд мөн адил хамаарна.
Жинхэнэ эрхэмсэг спиртийг тусгай "дарс" сортуудаас авдаг - Изабелла, Совиньон эсвэл Совиньон Блан, Пино Нуар эсвэл Пино Блан, Шардоннай, Кабернет, Алигот, Мерлот эсвэл Рислинг.
Кластер цуглуулах ажлыг 9-р сарын сүүлийн өдрүүдэд (эсвэл 10-р сарын 1-нд) - анхны хүйтэн жавар эхлэхээс өмнө гараар хийх ёстой. Цаг агаар хуурай байх ёстой - бороо, чийг байхгүй. Ургац хураалтын дараа кластерууд өөрсдөө бас угаагддаггүй. Энэ нь исгэх чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болох дарсны жимсний гадаргуу дээр зэрлэг мөөгөнцрийг хадгалдаг.
Ургац хураалтын дараа бөөгнөрөл хадгалагддаггүй - тэд жимсийг мөчрөөс нь шууд салгаж, хуурай, хөгцөрсөн, ялзарсан эсвэл боловсорч гүйцсэн жимсийг хаядаг (тэд илүүдэл хүчил өгөх болно). Хамгийн ихдээ, хэрэв усан үзэм хэтэрхий олон байвал ургац хураалтын дараа дараагийн өдөр нь ангилж, ангилж болно. Баглаа шиг жимс нь угааж болохгүй.
Намрын улиралд, ургац хураалтын үеэр гадаа болон түүхий эдтэй ажиллах өрөөний температур маш сайн байх болно. Тиймээс, гудамжнаас боодол авчрахдаа дулаацуулж, өрөөний температурыг аваарай. Хэрэв та тэр даруйд нь ангилж эхэлбэл, ялангуяа шүүсийг нь шахаж эхэлбэл энэ нь таны урмыг хугалж магадгүй юм - таны дарсанд байгаа бүх зүйлийг (мөн бүрэн хэмжээгээр биш) өгөх болно. Дарсны үйлдвэрт дарс амьд гэж хэлдэг нь дэмий хоосон биш бөгөөд энэ нь үүнтэй хийсэн өчүүхэн үйлдэлд мэдрэмтгий хариу үйлдэл үзүүлдэг гэсэн үг юм.
Тэд цэвэрхэн байх ёстой бөгөөд илүү сайн ариутгасан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та тэдгээрийг содоор угааж, буцалж буй усанд дэвтээнэ, хэрэв боломжгүй бол буцалж буй исгэж түлэх хэрэгтэй. Үүний дараа бүх эд зүйлсийг ариутгасан хуурай салфетка эсвэл байгалийн дуслаар хатаана.
Дарс үйлдвэрлэх "дагалдах хэрэгсэл" нь мод, шил, онцгой тохиолдолд хүнсний хуванцар (хуванцар) эсвэл пааландсан сав (чипсгүй), зэвэрдэггүй ган байх ёстой, гэхдээ ямар ч тохиолдолд дарсны материалтай бүх үе шатанд урвалд орох дуртай металл байх ёстой. ундаа бэлтгэх тухай .
Энэ нь бэлтгэлийн бараг бүх үе шатанд хийгддэг. Өнгө, үнэр, амт гэсэн гурван өөрчлөгдөөгүй үзүүлэлтийг үнэлдэг. Эцсийн дээжийг өлөн элгэн дээр авдаггүй. Үүнээс өмнө бусад согтууруулах ундаа уух нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.
Хөргөсөн усан үзэмээс гар хийцийн дарс ууна. Зууш нь ундааны хүч чадал, амтат чанарт үндэслэн сонгогддог.
Өдөр тутмын оновчтой тун нь 100 мл дарс байх болно. Зөвхөн ийм байдлаар л таны амтанд таашаал авчрахаас гадна эрүүл мэндэд тустай.
Дарсны ашиг тус: цус багадалт болон цусны даралтын өөрчлөлтөөс хамгаалж, цацраг идэвхт бодисыг зайлуулж, биеийг залуужуулна.
Эсрэг заалтууд: дарсны жимсийг үл тэвчих, эмнэлгийн хязгаарлалт (жирэмслэлт, нас, мэдрэлийн систем, сэтгэцийн байдал, мэс заслын дараах үе, архидалтаас үүдэлтэй).
Үйлдвэрээс "гарын үсэг - гэр бүлийн" дарс хүртэлх дарсны нэр төрөл асар их боловч тэдгээрийг бэлтгэх тодорхой дүрэм журам байдаг бөгөөд хэрэв та сайн усан үзмийн дарс авахыг хүсч байвал үүнийг үл тоомсорлож болохгүй.
Цагаан (сарнай) ба улаан дарс хийх технологи нь зарим нэг ялгаатай байдаг бөгөөд үүнийг бид дарсны үйлдвэрүүдийн нэгэнд эелдэгээр хэлсэн (бид үүнийг зар сурталчилгаанд үзэхгүйн тулд нэрлэхгүй). Бид хоёр технологийг хоёуланг нь нарийвчлан тайлбарлах бөгөөд үндсийг нь мэдсэнээр та жор дээр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанаруудыг хялбархан нэмж болно.
Энэ дарсыг ихэвчлэн хар гэж нэрлэдэг цэнхэр усан үзэм, эсвэл жимсний бараан өнгийн сүүдэр давамгайлсан сортуудын хослолоор бэлтгэдэг.
Аливаа улаан дарс бэлтгэх үйл явц нь найрлагын жагсаалтад заасан усан үзэм, нунтагласан элсэн чихрийн тооноос үл хамааран доор дурдсантай ижил байх болно гэдгийг бид нэн даруй тэмдэглэж байна.
Бэлтгэх:
Цэнхэр усан үзэмнээс дарс бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.
Усан үзэмээр дамжин өнгөрч, зөвхөн эрүүл, боловсорсон жимс үлдээсний дараа бид тэднийг зуурч эхэлнэ. Жимс бүрийг бутлахын тулд минийх. Үүнийг гараар жижиг хэсгүүдэд хийх нь дээр.
Процедурыг эхлүүлэхийн өмнө резинэн бээлий өмсөхийг зөвлөж байна - усан үзмийн шүүс нь зөвхөн арьсыг будахаас гадна дотор нь хүчил агуулагддаг тул цочроодог. Нэмж дурдахад энэ нь шүүсийг арьсны эвэрлэгийн давхаргын бичил биет болон тоосонцор орохоос хамгаална.
Жимс зуурах өөр нэг хувилбар нь гар шиг нэг ясыг бутлахгүй модон эсвэл резин (силикон) гулсмал зүү байж болно.
Нухсан усан үзэм байх савыг эзлэхүүний 2/3 эсвэл 3/4-ээс ихгүй хэмжээгээр дүүргэх ёстой. Дараа нь самбайгаар хучиж, 22-24 хэмийн температурын хэлбэлзэлтэй харанхуй өрөөнд байрлуулна. Шүүсийг исгэх нь эндээс эхлэх ёстой бөгөөд целлюлоз (арьс, нухаш, үрийн хэсэг) нь өтгөн "малгай" бүхий гадаргуу дээр хөвөх болно. Энэ "таг" нь өдөр бүр эвдэрсэн байх ёстой.
Хэрэв заавал исгэх ажиллагаа идэвхгүй, эсвэл үүсэхгүй бол усан үзэм, үзэм эсвэл дарсны мөөгөнцрийн (тэдгээрт хавсаргасан зааврын дагуу) стартер нэмэх нь зүйтэй. Заримдаа хэдхэн үзэм байхад л хангалттай. Үүний дараа та дахиад хэдэн өдөр хүлээх хэрэгтэй.
3-4 хоногийн дараа шөл (шүүс) -ээс нухашны "таг" -ыг болгоомжтой авч, шахаж, саванд үлдсэн шөлийг шүүнэ (хоёр удаа хийж болно).
Энэ үе шатанд wort дээр ус нэмэх боломжтой. Энэ нь шүүсний өндөр хүчиллэгийг үүсгэдэг.
Дарс үйлдвэрлэхэд хамгийн тохиромжтой хүчиллэг нь нэг литр шүүс тутамд 6-7 грамм хүчил юм. Хэрэв хүчиллэг агууламж энэ хэмжээнээс өндөр байвал энэ үзүүлэлтийг олж авах хүртэл дарсанд ус нэмнэ. Гэсэн хэдий ч энд хоёр "гэхдээ" байна.
Нэгдүгээрт, цөөхөн хүн хүчиллэгийг хэмжих төхөөрөмжтэй байдаг бөгөөд өөр өөр бүс нутагт ижил усан үзмийн сорт нь өөрийн хүчиллэг чанартай байдаг тул хүчиллэгийг харуулсан хүснэгтүүд нь маш ойролцоо байдаг.
Хоёрдугаарт, дарсанд нэмсэн элсэн чихэр нь исгэхтэй адил хүчиллэгийг бууруулдаг.
Тиймээс бид шүүсний хүчиллэгийг амтаар нь тодорхойлох болно - хэрэв нүд нь бөөрөнхий бол маш исгэлэн байвал түүнд ус хийнэ, гэхдээ 1 литр шүүс (шүүс) тутамд 100 мл-ээс ихгүй байна.
Үйлдвэрийн нөхцөлд wort дээр ус огт нэмдэггүй.
Энэ үе шатанд уснаас гадна нунтагласан элсэн чихрийн эхний хэсгийг вандуйд нэмнэ - нэг литр вандуйд 50 грамм (эсвэл найрлагын жагсаалтад элсэн чихрийн бүрэн хэмжээг харуулсан өөр жор хэрэглэвэл түүний эзлэхүүний 1/3 нь) ).
Дараа нь исгэх сав / савыг wort (нийт эзэлхүүний 2/3 эсвэл 3/4) дүүргэнэ. Энэ нь 3 литрийн багтаамжтай шил эсвэл лааз байж болно. Усны битүүмжлэл (усны битүүмжлэл, исгэх хэл) эсвэл эмийн санд худалдаж авсан бээлий нь савны хүзүүний дээд талд байх ёстой. Сүүлд нь ашиглах тохиолдолд түүний хурууны нэгийг ердийн оёдлын зүүгээр хатгана.
Бид өмнөх харанхуй, дулаан (t = 22-25 ° C) өрөөнд усны битүүмжлэгдсэн савыг байрлуулна. 15 хэмээс доош 30 хэмээс дээш температурын гэнэтийн хэлбэлзэл байхгүй байх нь чухал юм - энэ нь мөөгөнцрийг устгаж, процессыг зогсоож, усан үзмийн дарсыг сүйтгэх болно.
Бид дарсны амтлаг, хүч чадлыг шийддэг. Үүнийг хийхийн тулд усан үзмийн заавал (шүүс) литр тутамд 20 гр элсэн чихэр нэмэхэд дарсны цайз 1% -иар өсдөг гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй. Тиймээс 1 литр усан үзэм тутамд 11% -ийн хүч чадалтай дарс авахын тулд та 220 грамм элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй. Гэхдээ заавал усан үзмийн элсэн чихэрийг аль хэдийн агуулдаг тул та үүнийг бага хэмжээгээр нэмэх хэрэгтэй.
Гэхдээ цайзын 14% -иас дээш дарс нь 40% -ийн хүчтэй спирт оруулахгүйгээр хүчтэй 40% спирт авахгүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Ихэвчлэн хөх усан үзэмээс гар хийцийн баяжуулаагүй дарс 12% хүрдэг. Энэ нь 12-14% -иас дээш спиртийн концентрацитай дарсан дахь мөөгөнцөр ажиллахаа больдог (үхдэг).
Мэдээллийн хувьд: дэлгүүрийн дарсны мөөгөнцөр нь ундааны спиртийн хэмжээ 17-18% -иас хэтэрсэн үед л үхдэг, харин Шерри мөөгөнцрийн Saccharomyces beticus - архины концентраци 24% -иас дээш байвал үхдэг.
Элсэн чихэр нэмэхгүй бол баяжуулаагүй усан үзмийн дарс дээд тал нь 10% хүрэх болно, учир нь Орос, Беларусийн төв хэсэгт усан үзмийн байгалийн элсэн чихрийн агууламж ойролцоогоор 20% байдаг. Гэхдээ илүү хүчиллэг сортууд бас байдаг.
3-4 хоногийн дараа элсэн чихрийн хоёр дахь хэсгийг 1 литр тутамд 50 грамм (эсвэл гуравны нэг) нэмнэ, гэхдээ та зүгээр л саванд хийж болохгүй. Элсэн чихэрийг зөв оруулахын тулд ариутгасан жижиг саванд бага зэрэг вандуй (0.5 литр - 1 литр) асгаж, шаардлагатай хэмжээний элсэн чихэр нэмээд сайтар хутгах замаар уусгах хэрэгтэй. Зөвхөн үүний дараа чихэрлэг шингэнийг лонхонд (усан лацны дор) буцааж хийнэ.
Өөр 5-6 хоногийн дараа нунтагласан элсэн чихрийн сүүлчийн хэсгийг нэмнэ - дахин 1 литр тутамд 50 грамм (эсвэл сүүлийн гуравны нэг нь). Өмнөх тохиолдлын адил элсэн чихэр нь wort-ийн нэг хэсгийг уусгаж, лонхонд буцааж хийнэ.
Хэрэглэх бүрт бүх элсэн чихэр исгэх нь чухал юм.
Ихэвчлэн идэвхтэй исгэх нь 21-40 хоногт дуусдаг. Хэрэв вандуй 50 хоногоос дээш хугацаагаар исгэж байвал түүнийг шинэ, ариутгасан аяганд хийж тунаснаас нь салгаж, усны битүүмжлэлийг суурилуулна.
Хэрэв эсрэгээр исгэх шинж тэмдгүүд эрт - 5-7 дахь өдөр алга болсон бол энэ нь дараахь зүйлийг илэрхийлж болно.
Усан үзмийн дарс исгэх шинж тэмдэг илрэхгүй бол (усны битүүмжлэхгүй, бээлий унасан, тогтвортой тунадас унасан, ил тод байдал үүссэн) түүний давхаргыг хөндөхгүйгээр тунадасаас тусгаарлах ёстой. Дарсны тунадастай ийм нарийн харьцах шалтгаан нь нэгдүгээрт, ундааны тунгалаг байх хүсэл эрмэлзэл, хоёрдугаарт, түүний гашуун байдлыг арилгах, үнэрийг хадгалах явдал юм.
Гэртээ усан үзмийн дарсыг болгоомжтой асгахын тулд энэ процессоос хэд хоногийн өмнө савыг шалнаас дээш өргөх хэрэгтэй (хэрэв шалан дээр байгаа бол), 3-4 хоног хүлээгээд хуурай ариутгасан саванд ундаа хийнэ. эмийн сангийн дусаагуур эсвэл сифон (тунгалаг зөөлөн хоолой) -аас авч болох резинэн хоолой. 
Хоолойн нэг үзүүрийг дарсанд буулгаж, нөгөөг нь уруулаараа хавчуулж, шингэнийг бага зэрэг татна (коктейль ууж байгаа мэт). Гэхдээ та дарс амандаа орох хүртэл хүлээх ёсгүй: таны чиглэлд шингэний хөдөлгөөнийг анзаарсан даруйдаа хоолойн нөгөө үзүүрийг хоосон саванд (лонх / сав) хийнэ.
Тиймээс таны архи аажмаар хуучин савыг орхиж, шинэ савыг дүүргэх болно. Үүний зэрэгцээ шунахайрах хэрэггүй - хоолойг хурдас руу 2-3 см-ээс ойртуулж болохгүй.
Гэхдээ авсан бүх арга хэмжээг үл харгалзан хар усан үзмийн дарс тэр даруй ил тод болж чадахгүй. Энэ асуудлыг цаашдын үе шатанд авч үзэх болно.
Залуу усан үзмийн дарс аль хэдийн бэлэн болсон, гэхдээ үүнийг төгс болгохын тулд зөвхөн сүүлчийн алхмуудыг хийх хэрэгтэй.
Эхлэхийн тулд бид ундааны амтат чанарыг шийддэг: энэ үе шатанд та дарсыг ширээнээс амттан, тэр ч байтугай ликёр болгон хувиргаж болно - Cahors шиг. Үүнийг хийхийн тулд та үүнийг туршиж үзээд энэ нь ямар амттай болохыг тодорхойлох хэрэгтэй (магадгүй та юу ч өөрчлөх шаардлагагүй). Хэрэв та аз жаргалгүй, дарс нь исгэлэн мэт санагдаж байвал чихэрлэг болгох хэрэгтэй.
Үүнийг хамгийн бага хэмжээний устай хүчтэй чихрийн сироп ашиглан хийдэг: 800 г хүртэл 200 мл усанд уусдаг. нунтагласан элсэн чихэр, 5 минут буцалгаж, хөргөөд 1 литр залуу дарс тутамд 40-60 мл дарсанд нэмнэ.
Та үүнийг илүү хялбар болгож чадна: элсэн чихэрийг бага хэмжээний дарсанд (0.5 л - 1 литр) бүрэн уусгах хүртэл шингэлж, үлдсэн дарстай саванд хийнэ.
Эцсийн мөчид оруулсан элсэн чихэр нь исгэх процессыг дахин эхлүүлэх боломжтой. Энэ асуудлыг шийдэх хэд хэдэн арга байдаг:
A) эхний 10-15 хоногт (удаан байж магадгүй) боловсорч гүйцсэн сав дээр усны битүүмжлэл байх ёстой.
B) амтат дарсыг пастержуулсан:лонхыг ундаагаар дүүргэж, үйсэн ба ундааны хооронд 2 см орчим агаарын зай үлдээдэг.Үйсэн хүзүүндээ утастай боож, лонхыг 65 хэмийн температуртай усанд 20 минутын турш халаана. . Үүний дараа үйсэн нь тайлагдана.
Ундааны рН бага байх тусам пастеризаци илүү үр дүнтэй байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Дээрх 65 хэмийн температур нь хүчиллэг, градус багатай дарсанд маш их хамааралтай. Баяжуулсан, өндөр хүчиллэг дарсны хувьд лонхыг 55 хэм хүртэл халаахад хангалттай гэж үздэг.
Дарсыг өөр аргаар пастержуулж болно, тухайлбал лонхыг усанд хийж 88 хэм хүртэл халаана. Уг процедур нь 20 секунд үргэлжилдэг бөгөөд энэ хугацаанд дарс 90-93 хэмээс (түүний буцалгах цэг) халааж болохгүй. Нэмж дурдахад том саванд дарсыг 45 - 55 хэм хүртэл халааж, дараа нь халуун саванд хийж болно. Гэсэн хэдий ч сүүлийн хоёр аргыг бараг ашигладаггүй, учир нь эхний тохиолдолд дарс буцалгах (тиймээс үхэх) магадлал өндөр байдаг бол хоёрдугаарт, ундаа нь халах үед бага зэрэг ялгардаг бөгөөд энэ нь дарс болно гэсэн үг юм. маш хөнгөн.
B) зэрэг нэмэх- усан үзэмээс гар хийцийн дарс нь зөвхөн хөнгөн төдийгүй бэхжүүлсэн байж болно. Үүнийг хийхийн тулд та түүнд хүчтэй, 40 градусын спирт нэмэх хэрэгтэй. Энэ нь архи, усаар шингэлсэн архи, коньяктай адил байж болно. Лием хүчтэй архибидний хүссэнээр биш, харин 1 литр бэлэн залуу дарс тутамд 20-150 мл-ийн хэмжээгээр дарс болгон хийнэ.
Үнэн, хүн бүр түүний амтанд дургүй байдаг - олон бүсгүйчүүд үүнийг сул, бага үнэртэй харьцуулахад хатуу ширүүн гэж мэдэгддэг. Хэдийгээр энэ бүхэн амтны асуудал юм.
Залруулсан ундаа нь ариутгасан саванд / саванд хийнэ, битүүмжилж, боловсорч гүйцэхэд илгээнэ.
Хэрэв та санамсаргүй осолд орж, элсэн чихэр нэмсний дараа дарс хэт чихэрлэг болсон бол та дараахь зүйлийг хийж болно.
Энэ үе шатыг нам гүм исгэх үе гэж нэрлэдэг. Энэ нь сараас нэг жил хүртэл үргэлжилдэг - дарс цаашид хөгшрөх нь утгагүй юм - амт, үнэр нь сайжирдаггүй. Улаан дарсны хувьд хамгийн оновчтой хугацаа нь 2-3 сар байх болно.
Энэ хугацаанд ундаа нь амт, үнэрийн оргилд хүрдэг. Үүнийг хийхийн тулд бид түүнд шаардлагатай температурын горимыг 5-16 хэмд (өндөр биш) бий болгох хэрэгтэй.
Та мөн өөр нэг цэвэр сав бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг хэрэглэхийн өмнө ариутгана. Бид түүн рүү дарс асгаж, тунадасаас нь салгах болно. Савнаас саванд шилжүүлэх ажлыг ойролцоогоор 20 хоног тутамд хийх ёстой.
Тэр болгонд дарс илүү ил тод болно. Гэхдээ боловсорч гүйцсэн хугацааны төгсгөлд энэ нь тодорхойгүй хэвээр байгаа ч та түүнийг зохиомлоор тодруулах аргыг ашиглаж болно. Үүнийг хийхийн тулд дарс үйлдвэрлэгчдэд зориулж дэлгүүрт худалдан авч болох тусгай бэлдмэлүүд байдаг. Мөн дарсыг тодруулж, желатин эсвэл өндөгний цагаан ашиглан хийж болно. Тунгалаг болон цэвэршүүлсэн дарс нь яг ижил амттай байдаг гэдгийг мэдэх нь зүйтэй.
Дарсыг пастеризаци хийсэн тохиолдолд боловсорч гүйцсэн хугацаа дуусахаас өмнө тунадаснаас ижил аргаар зайлуулна.
Согтууруулах ундааны тунадас үүсэхээ больсон тохиолдолд лонхонд битүүмжилж, хадгалахад илгээдэг.
Заримдаа, дарсыг цутгахаасаа өмнө хүйтэн аргаар боловсруулахыг зөвлөж байна. Ийм дарс нь амтыг сайжруулж, өвдөх нь ховор, дарс, төмрийн давс тунадас үүсгэдэг. Хүйтэн эмчилгээ хийхийн тулд та ундаагаа хөлдөхтэй ойролцоо температурт 1-2 долоо хоног байлгах хэрэгтэй, жишээлбэл. -1 хэмээс -2 хэм орчим. Дараа нь дарсыг шүүнэ (тусгаарлана), өөрөөр хэлбэл. доод тунамал хэсгээс дээж авахгүйгээр уян хоолойгоор дамжин өнгөрөх.
Одоо ундаа нь савлахад тохиромжтой.
5-аас 12 хэмийн температуртай сэрүүн газар цэвэрхэн (ариутгасан нь дээр) шилэн лонхТус бүр нь 0.5 эсвэл 0.7 литр байна. бага зэрэг налуу дээр, ингэснээр дарс нь үйсэнд бага зэрэг хүрнэ (энэ нь түүнийг хатаж, лонхонд агаар орохоос хамгаална).
Хадгалах савыг хар шилнээс илүүд үздэг. Энэ нь сойзоор угааж, буцалж буй усаар дүүргэж, ус зайлуулахыг зөвшөөрнө. 1500С-ийн зууханд 15-20 минутын турш ариутгаж болно (лонх бүрэн хатсаны дараа).
Бүрхүүлтэй бөглөө нь буцалж буй усанд буцалгаж, хатааж, нэн даруй хэрэглэнэ.
Температурын горимын дагуу баяжуулаагүй дарсны хадгалах хугацаа 5 жил, баяжуулсан дарс 10 жил хүртэл хадгалагдах боломжтой.
Хэрэв та бэлэн дарсанд исгэлэн шинж тэмдэг илэрвэл (нээсний дараа) ундааг 3-5 хоногийн дотор хадгалах боломжтой - та үүнийг пастеризаци хийх хэрэгтэй (энэ үйл явцыг дээр нарийвчлан тайлбарласан болно). Хэрэв танд цаг байхгүй бол санаа зовох хэрэггүй - ийм ундаа нь гал тогооны өрөөнд зайлшгүй шаардлагатай дарсны цуу болж хувирдаг.
Энэхүү ундааны нууц нь энэ дарсыг цагаан усан үзэмээр хийсэн явдал юм. За, эсвэл ягаан. Ногоон усан үзэм нь дарс хийхэд тохиромжтой, гэхдээ зөвхөн "ногоон" - төлөвшил биш, олон янзын утгаараа. Дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг аливаа усан үзэм боловсорсон байх ёстой.
Цагаан дарс авахын тулд арьсгүй улаан усан үзэм ашиглах ёстой гэсэн интернет сайтуудын мэдэгдэл манай практикт ч, дарсны үйлдвэрт ч батлагдаагүй байна.
Цагаан дарс хийх явцад таны цагаан усан үзэм улаан усан үзмийн бараг бүх үе шатыг давах болно. Тиймээс энд бид зөвхөн технологийн процессын ялгааг нарийвчлан тайлбарлах болно.
Бэлтгэх:
Дарс хэрхэн бэлтгэх вэ:
Өмнөх тохиолдлын нэгэн адил усан үзэмийг ангилж, усны нөлөөнд автуулахгүйгээр (угаахгүйгээр) бүх жимсийг нэг ширхэг болгон сайтар хутгана. Энэ нь маш чухал, учир нь цагаан дарс хийхийн тулд бид дарсны дараа шууд жимснээс шүүсийг бүрэн шахаж, шүүж авах хэрэгтэй болно.
Хэрэв та жимсээ дарсны дараа шууд шүүсийг шахаж авахгүй, харин хальс, нухаштай хамт 10 цаг исгэж байвал ундааны шинэхэн жимсний тэмдэглэл, исгэх нь илүү сайн байх болно. Одоо шүүс нь дарсанд илүү тод амт, анхилуун цэцгийн баглаа авчрахад бэлэн болно.
Улаан дарснаас ялгаатай нь цагаан шорт (шүүс) нь зэрлэг мөөгөнцөр багатай байдаг тул усан үзмийн шүүсээс дарсыг заавал (шүүс) исгэхийн тулд исгэлэн эсвэл дарсны мөөгөнцөр (тэдгээрт хавсаргасан зааврын дагуу) нэмэх хэрэгтэй. Исгэлэнг хальс эсвэл үзэмтэй усан үзэмээс бэлтгэдэг. Мөөгөнцөр эсвэл исгэлэн гурилыг нэг дор биш, харин 6 цагийн турш хэд хэдэн алхамаар нэмдэг гэдгийг мэдэх нь зүйтэй (тэдний амьдрах орчны температур огцом буурах үед мөөгөнцрийг устгахгүйн тулд).
Үзэм (10 литр wort тутамд) дээр гарааны хоол бэлтгэхийн тулд танд 200 гр хэрэгтэй. үзэм 300 мл бүлээн (халуун биш) ус хийнэ, 50 гр хийнэ. элсэн чихэр, хутгана. Савыг дээрээс нь даавуугаар (самбай тохиромжтой) таглаад 25 хэмийн температурт хэдэн өдөр (3-4) барина. Одоо түүнийг вандуйд оруулахад бэлэн байна.
Цагаан усан үзэмээс заавал ус нэмдэггүй - цагаан (ягаан) усан үзэм нь ихэвчлэн харанхуй хамаатан садныхаас илүү их хэмжээний элсэн чихрийн агууламжтай, хүчиллэг багатай байдаг.
Энэ үе шатанд бид нунтагласан элсэн чихрийн эхний хэсгийг - литр тутамд 50 грамм (эсвэл нэмэхээр төлөвлөж буй нийт элсэн чихрийн 1/3) -ийг нэвтрүүлж байна.
Үүний дараа савыг заавал дүүргэж, дарс исгэх болно. Бид нийт эзлэхүүний 2/3 эсвэл 3/4 хүртэл дүүргэж, усны лацыг (эсвэл хурууных нь нэг цоорхойтой резинэн бээлий) суулгана.
Дарс нь харанхуйд исгэх ёстой боловч цагаан усан үзмийн шүүсийг исгэх температур нь улаанаас бага байх ёстой. Гэртээ 10-22 хэм, үйлдвэрт 16 хэм байна. Температурыг энэ хязгаараас доош буулгах боломжгүй, гэхдээ илүү өндөр болгох нь зохисгүй юм. Гол нь энэ температур нь ундааны хамгийн их үнэрийг өгч, исэлдэлтээс хамгаалдаг.
Ургамлын нөхцөлд вандуй нь 7-10 хоногийн турш исгэдэг бол гэртээ энэ хугацаа нэг сар хүртэл үргэлжилж болно.
Шар дарсыг бүрэн исгэж дууссаны дараа олж авсан залуу дарсыг амталж, амт, хүч чадлыг нь тохируулах шаардлагатай. Үүнийг улаан дарстай адил аргаар хийдэг. Үүний нэгэн адил, дээр дурьдсанчлан, ундаа боловсорч гүйцэх, хадгалах ажлыг хоёуланг нь гүйцэтгэдэг. Цорын ганц ялгаа нь боловсорч гүйцсэн хугацаа юм: цагаан дарс бэлэн, бүрэн боловсорч гүйцсэн байхын тулд 40 хоногийн турш тэсвэрлэхэд хангалттай байх болно (тунамалаас зайлуулахаа бүү мартаарай).
Төрөл бүрийн усан үзмийн дарсыг дээр дурдсан зүйлд үндэслэсэн янз бүрийн жор, түүнчлэн исгэхээс өмнө усан үзмийн шүүс, эсвэл боловсорч гүйцэх явцад дарс холих замаар олж авдаг (шүүс холих нь дээр).
Хэрэв та туршилт хийхээр шийдэж, шинэ ундаа - "гэр бүлийнхээ" дарс бүтээхийг хүсч байвал бүү ай - үйлд. Гэсэн хэдий ч дарсны дээжийн анхны хэмжээ 3 литрээс хэтрэхгүй байхыг хичээгээрэй.
Ширээний усан үзэмээр хийсэн дарс- Цагаан гоо сайхан, Өргөх, Кеша гэх мэт. - анхандаа шинэхэн хэрэглээнд зориулагдсан боловч та хоол хийж болно. Эдгээр сортуудын жимс нь илүү махлаг, шүүс багатай, элсэн чихрийн агууламж бага (ихэнхдээ 13-17%) байдаг. Гэхдээ ерөнхийдөө дээр дурдсан технологийг ашигласнаар та эдгээр усан үзмийн сортуудаас маш сайн бүтээгдэхүүнийг бий болгож чадна. Восторг сорт нь энд онцгой ирээдүйтэй байдаг - энэ нь илүү шүүслэг бөгөөд элсэн чихрийн агууламж 23% хүрдэг.
Түүний хувьд танд хэрэгтэй болно:
Энэ нь цагаан дарсны технологийн дагуу бэлтгэгдсэн: шүүс, усыг хольж, зөгийн балны 1/3-ийг (элсэн чихрийн оронд) нэмж, исгэлэн зуурмагийг усан битүүмжлэн исгэж, тунадасыг нь шавхан, боловсорч гүйцэхэд илгээнэ (нарийвчилсан технологи нь дээр дурдсан).
Хөлдөөсөн усан үзэм эсвэл мөсөн дарсаар хийсэн мөсөн дарс нь өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг - жимс нь мөчир дээр шууд хөлдөх ёстой. Тэр ч байтугай хөлдөхгүй, харин бага зэрэг хөлдөх.
Энэ тохиолдолд усан үзэм нь цагаан, бараан өнгөтэй байж болно, гэхдээ энэ нь язгууртны сортуудтай байвал илүү дээр юм. Үүнийг өглөө, ихэвчлэн 11-12-р сард цуглуулдаг. Зүсэх үед жимс нь гэсгээх ёсгүй.
Гэртээ ийм ундаа ихэвчлэн хийдэггүй, гэхдээ та оролдож болно. Хөлдөөсөн жимс - хэдэн ширхэгийг хурааж авсныг гэсгээхгүйгээр шахаж, үүссэн шүүс нь 10-12 хэмд хүрэх хүртэл хүлээгээд элсэн чихэр, ийм бага температурт ажиллах боломжтой тусгай SB дарсны мөөгөнцөр нэмнэ.
Бид ердийн технологийн дагуу элсэн чихрийн хэмжээг 50 граммаар нэмнэ. нэг литр шүүс, мөөгөнцөр - тэдэнд хавсаргасан зааврын дагуу.
"Мөсөн" вандуй нь сэрүүн өрөөнд удаан хугацаагаар исгэх болно - хэдэн сарын турш энэ нь хөнгөн, согтууруулах ундааны агууламжийн хувьд 9-10% байна. Энэ нь хоолойгоор дамжуулан цэвэр, ариутгасан саванд цутгаж, таглаад хадгалахад илгээдэг. Энэ нь зөвхөн хүйтэн, харанхуй газар, савыг онгойлгосны дараа - 3 хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгална.
Усан үзмийн навчнаас авсан дарсүүнийг бас хийх боломжтой бөгөөд зарим гар урчууд энэ гайхамшгийн жорыг санал болгодог - архи. Гэсэн хэдий ч усан үзмийн навчны бүх ашиг тусыг үл харгалзан бид зөвхөн түүний жимсээр дарс хийхийг зөвлөж байна, хэрэв та үнэхээр усан үзмийн бүх түүхий эдийг ямар нэгэн байдлаар ашиглахыг хүсч байвал усан үзмийн навчнаас дарс биш хандмал хийхийг зөвлөж байна. Түүний тайлбарыг "Усан үзмийн хандмал" нийтлэлээс олж болно.
Дарс шахсны дараа үлдсэн целлюлозын асуудал шийдэгдэж байна. Үүнийг чача (өөр нийтлэлд өгүүлсэн) хийх эсвэл хоёрдогч дарс хийхэд ашиглаж болно. Үүний зэрэгцээ олон хүмүүс усан үзмийн шүүсээр хийсэн дарснаас илүү усан үзмийн нухашаар хийсэн дарс дуртай байдаг.
Бэлтгэх:
Та дараах байдлаар бэлтгэх хэрэгтэй.
3-4 сарын дараа дарсыг шилэнд хийж, таглаад хадгална.
Хэрэв та дарс хийх нь гайхалтай төвөгтэй үйл явц гэж бодож байгаа бол амьсгалахад хялбар байх болно. Усан үзмийн баялаг ургацыг гэртээ анхилуун үнэртэй ундаа болгон хувиргаж болно. Энэ нь хамгийн энгийн төхөөрөмж, агуу хүсэл эрмэлзэл шаарддаг.
Та цагаан, хар усан үзмийн сорт, тэр ч байтугай ягаанаас ч дарс хийж болно. Бэлтгэх зарчим нь бараг ижил тул зөв тактикийг хурдан олоход хэцүү биш байх болно.
Дарс бэлтгэхийн тулд зөвхөн боловсорсон усан үзэм сонгох хэрэгтэй. Боловсорч гүйцээгүй эсвэл хэт боловсорсон жимс нь ердийн дарс үйлдвэрлэхгүй: исгэх процесс муудах эсвэл амт нь өөрөө гашуун, исгэлэн гэх мэт болно. Энэ дүрэм нь ямар ч усан үзмийн сортуудад хамаарна.
Дарс исгэх шилэн лонх, усны битүүмжлэл (та хиймэл аргаар хийж болно), самбай, шил бэлтгэх шаардлагатай. Танд илүү олон гал тогооны хэрэгсэл хэрэгтэй байж болох ч гал тогоо болгонд зуурмаг зэрэг байдаг. Дарс нэг сараас дээш хугацаанд боловсорч гүйцдэг тул тэвчээртэй байх нь чухал юм.
Гэртээ хар усан үзмийн дарс
Бэлтгэл хийх цаг
100 грамм тутамд калори
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Зөвлөмж: Усны битүүмжлэлийг резинэн бээлийээс хийж болох бөгөөд нэг хуруунд нь зүүгээр нүх гаргах хэрэгтэй. Үүний дараа хүзүүндээ бээлий татах хэрэгтэй. Эхлээд хийлнэ, сарын дараа унтарвал исгэх нь дуусна гэсэн үг. Ундаа өөрөө илүү хөнгөн болно.
Энэхүү жороор элсэн чихэр нь анхилуун зөгийн балыг орлуулж, дарсыг илүү зөөлөн болгож, анхны үнэртэй болгодог.
Хэр их хугацаа - 1.5 сар.
Калорийн агууламж гэж юу вэ - 66 ккал.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Зөвлөмж: та хиймэл биш харин байгалийн зөгийн бал хэрэглэх хэрэгтэй. Тэр бол дарсыг зөвхөн амтат амтаас гадна өвөрмөц үнэр, амтыг өгөх болно.
Энэхүү жор нь хар усан үзэм хэрэглэдэг бөгөөд ус нь дарс бага хүчтэй байх боломжийг олгодог.
Хэр удаан - 45 хоног.
Калорийн агууламж гэж юу вэ - 80 ккал.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Зөвлөмж: Дарс боловсорч гүйцсэн хугацаанд сард хоёр удаа нэмэлт шүүж, илүү ил тод болгохыг зөвлөж байна.
Архи нь дарсыг удаан хадгалахад тусалдаг төдийгүй түүний зэрэглэлийг илүү өндөр болгодог.
Хэр удаан - 2 сар.
Калорийн агууламж гэж юу вэ - 196 ккал.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Зөвлөмж: Хоёр долоо хоногийн турш хөгшрүүлэх шаардлагатай баяжуулсан дарсыг нэг саванд үлдээж, дараа нь саванд хийж болно.
Хуурай дарс үйлдвэрлэхийн тулд ямар ч нэмэлтгүйгээр цагаан усан үзэм ашиглах сонголт.
| НАЙРЛАГА | AMOUNT |
|---|---|
| усан үзэм | 10 кг |
Хэр удаан - 1 сар.
Калорийн агууламж гэж юу вэ - 65 ккал.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Зөвлөмж: эхлээд хоолойгоор савнаас саванд шүүж, дараа нь хоёрдогч шүүлтэнд хэд хэдэн давхар самбай хэрэглэх нь дээр.
Цагаан усан үзэм, түүнчлэн элсэн чихэр, ус хэрэглэдэг. Энэ нь хагас чихэрлэг тааламжтай дарс авах боломжийг танд олгоно.
Хэр удаан - 40 хоног.
Калорийн агууламж гэж юу вэ - 98 ккал.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Зөвлөмж: Дарсыг хөгшрөлтөөс хойш хоёр сарын дотор уух нь дээр, учир нь цагаан ундаа нь улаанаас бага хугацаатай байдаг.
Усан лацыг энгийн резинэн бээлий хэлбэрээр ашигладаг хар усан үзмийн сортоор хийсэн гайхалтай анхилуун дарс.
Хэр удаан - 50 хоног.
Калорийн агууламж гэж юу вэ - 53 ккал.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Зөвлөмж: бүйлсний мөн чанарыг орхиж болно, гэхдээ энэ нь эрхэм коньяктай төстэй холоос тааламжтай үнэрийг өгдөг.
Хэрэв олон тооны усан үзэм байгаа бол жимсээ хөлөөрөө бутлах боломжтой торх худалдаж авах нь дээр. Энэ нь гашуун ясыг гэмтээхгүй бөгөөд үйл явц илүү хурдан явагдах болно. Заримдаа жимс нь шүүсийг авахын тулд өөрийн жин дор үлддэг.
Усны лацыг усаар хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд бөглөө, хоолой, лаазтай ус хэрэгтэй. Үйсэн дотор хоолойн хэмжээтэй нүх гаргах хэрэгтэй. Хоолойг үйсэн дотор хийж, лонхыг хааж, хоолой нь дарсанд хүрэх ёсгүй. Нөгөө үзүүрийг нь ваартай усанд дүрнэ. Тиймээс хүчилтөрөгч урсахгүй бөгөөд хийнүүд нь саванд байгаа усаар дамжин "шуугих" болно.
Гэрийн дарс- чанар ба амттай ундаа. Хэрэв та технологийг дагаж мөрдөж, тэвчээртэй байвал үр дүнгийн талаар санаа зовох хэрэггүй болно. Зоригтоо!
Баян усан үзмийн талбайнууд нарлаг Грек эсвэл халуун Испанийн нутаг дэвсгэр байхаа больж, оросуудын арын хашаанд нүүж ирсэн. Хүйтэн Сибирьт ч гэсэн янз бүрийн сортуудын усан үзмийн бут ургуулах боломжтой. Жинтэй боодолтой шүүслэг жимсийг юу хийх талаар энэ нийтлэлд ярилцъя. Таны хувьд энгийн, хамгийн чухал нь туйлын байгалийн дарсны жорны нууцыг энгийн гал тогооны өрөөнд илчлэх болно.
Усан үзэм ургуулах нь хангалтгүй, үүнийг зохих ёсоор хурааж авах ёстой. Жимс бэлтгэх чухал дүрэм:
Хэрэв та энэ усан үзмийн бүтээгдэхүүнийг 10-р сарын эхээр хоол хийж эхэлбэл, дараа нь шинэ жил эсвэл зул сарын баярын ширээн дээр оргилуун ундаазочдыг амт, үнэрээр гайхшруулах болно.
Танд усан үзэм, элсэн чихэр хэрэгтэй болно.
Бид бүхэл бүтэн жимсийг "мөрөн" дагуу гурван литрийн саванд хийнэ, та тэдгээрийг бутлах шаардлагагүй - исгэх явцад арьс нь хагарч, целлюлозыг суллаж, зуурах үед та ясыг гэмтээж, гашуун мэдрэмж төрүүлдэг. . 300 гр элсэн чихэр нэмээд нейлон тагийг нь таглана. Ингэснээр таны дараагийн 56 хоногийн интервенц дуусна. Исгэж эхэлсэн огноо болон 56 дахь өдөр гэсэн шошгыг лонхтой наа. Хэрэв та таг нь маш их хавдсан байгааг анзаарсан бол энэ нь хугацааны төгсгөлд тохиолдох бөгөөд та үүнийг бага зэрэг онгойлгож, хий гаргаж болно.
Хоёр сар хагасын дараа үүссэн wort-ийг шүүж, амтанд нь элсэн чихэр нэмнэ. Уухыг илүү хүчтэй болгохын тулд нэг халбага будаа, хэрэв исгэх нь муу байвал үзэм хийнэ. Шүүж, элсэн чихэр нэмээд 2 долоо хоногийн турш таган дор дахин хийнэ.
70 хоногийн дараа таны гэртээ хийж чадсан оргилуун дарс зочдыг гайхшруулах болно баярын ширээ. Уг ундаа нь 7-12 градусын хүч чадал, чихэрлэг амт, тод үнэртэй байх болно.
3 сар удаан хүлээхийг хүсэхгүй байгаа хүмүүст бид өөр сонголтыг санал болгож байна. Залуу гар хийцийн дарсны хамгийн энгийн жорыг нарлаг Молдавын оршин суугчид хадгалдаг. Энэхүү жорын дагуу хуурай дарсыг 4-5 хоногийн дотор бэлтгэж болно. Усан үзэмээс өөр юу ч шаардлагагүй.
Усан үзэмийг гараараа эсвэл модон гулсмал зүүгээр нухаарай - энэ нь исгэх процессыг ихээхэн хурдасгах болно. Модон торх нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ хэн ч үүнийг хийж чадна. Савыг таглаатай таглах шаардлагагүй.
Исгэх процессыг эхлүүлэхийн тулд хуурай, дулаан газар үлдээгээрэй. Температур нь дор хаяж 22 ° C байх ёстой. Эхний хоёр өдөр саванд "зайлшгүй" зүйл үүсдэг - амтат усан үзмийн шүүс, гурав дахь өдөр нь ундаа хүчээ авч эхэлнэ. Исгэлтийн явцад хөөсний толгой гарч ирэх тул бүтээгдэхүүнийг байнга хутгах хэрэгтэй. Исгэх үйл явц зогсоход wort ёроолд живнэ. 4-5 хоногийн дараа банк нь ойролцоогоор 5-7 градусын хүч чадалтай бэлэн залуу дарстай болно.
Шүүж, лонх, хадгалахын тулд харанхуй сэрүүн газар тавь.
Энэ ундааг хагас хуурай болгохын тулд элсэн чихэрээр шингэлсэн ус нэмнэ. Бид нунтагласан элсэн чихэрийг тооцоогоор шингэлнэ: 1 литр бэлэн ундаанд 400 мл ус, 100 гр элсэн чихэр хийнэ.
Хэрэв та 1 литрт 50 гр элсэн чихэр нэмбэл бүтээгдэхүүн баяжуулах болно. Уг ундаа нь лонхонд аль хэдийн исгэж, хадгалагдах болно. Энэ бүтээгдэхүүний хүч чадал нь ойролцоогоор 10-11 ° байх болно.
Гэртээ усан үзмийн дарс хийх өөр нэг жорыг Сибирийн оршин суугчид ашигладаг. Бэлтгэхэд нэг сар орчим хугацаа шаардагддаг, жор нь маш энгийн бөгөөд маш их анхаарал шаарддаггүй.
Танд усан үзэм, 10 литрийн сав, 1 аяга усанд ууссан элсэн чихэр хэрэгтэй болно.
Усан үзэмийг лонхонд хийнэ, зуурч болохгүй (буталсан жимс нь илүү хурдан исгэж эхэлдэг), элсэн чихэртэй усаар шингэлж, тагийг нь таглана. Урьдчилан та системийн резинэн хоолойг бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг эмийн санд худалдаж авах боломжтой. Тагийг нь зузаан зүүгээр цоолж, хоолойны эсрэг талын үзүүрийг устай саванд хийнэ. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь савнаас гарч, агаар орохгүй байх нь чухал бөгөөд ус нь үүнд тохиромжтой. Хэрэв хоолой бөглөрвөл түүнийг цэвэрлэж, үргэлжлүүлэн ашиглах хэрэгтэй. Сүрэлийг лонхны хүзүүнд нягт бэхэлсэн бээлийээр сольж болно. Нэг хуруугаараа хий гарах нүх гарга.
Wort исгэж эхлэхэд хийн бөмбөлөгүүд усанд гарч ирэх болно - энэ нь таны хувьд үйл явцын үзүүлэлт болно. 7-10 хоногийн дараа гарах нүүрсхүчлийн хий гарахаа болих үед ижил хэмжээний элсэн чихэр нэмээд дахин 7-10 хоног таглана. Үүнтэй ижил хугацааны дараа үүнийг гурав дахь удаагаа хий.
Энэ үед целлюлоз нь дээд цэгтээ хүрч, үүссэн ундааг шүүж болно. Усан үзмийн сорт бүрийн элсэн чихрийн хэмжээг нарийн зааж өгсөн жорыг олоход хэцүү байдаг тул үүнийг амтанд нэмж, бүтээгдэхүүнийг саванд хийнэ. Хадгалах хугацаа урт байх тусам үр дүн нь илүү сайн байх болно.
Илүү амттай, хүчтэй ундаанд дуртай хүмүүст зориулж ликёр хийх жорыг санал болгож байна.
Танд 4 кг усан үзэм, 1.4 кг элсэн чихэр, 2 аяга ус хэрэгтэй болно.
Элсэн чихэр сиропын хувьд: 3 литр ус, элсэн чихэр 750 гр.
Боловсорч гүйцсэн жимсийг угааж, ишийг нь салгаж, ангилах хэрэгтэй. Бэлтгэсэн материалыг саванд хийж, нунтагласан элсэн чихэр эсвэл сироп нэмж, усны битүүмжлэлийг суулгана. Тэд өмнөх жороор тайлбарласны дагуу эмнэлгийн бээлий эсвэл резинэн хоолой байж болно. Исгэх хугацаа 30-35 хоног үргэлжилнэ.
Хугацаа дууссаны дараа хаалтыг арилгаж, үүссэн шингэнийг хэд хэдэн давхаргаар нугалсан самбайгаар шүүнэ. Шилэн болон үйсэн саванд хийнэ.
Хэмнэлттэй зөвлөгөө. Үлдсэн бялуу алга болохгүйн тулд үүнийг ундаа хийхэд ашиглаж болно.
Бялууг 25% хийнэ чихрийн сироп, усны лацыг суурилуулж, исгэх нь зогсох хүртэл 20-30 хоног байлгана.
Үүссэн дарсны ундааг самбай эсвэл нейлон оймсоор шүүж, харанхуй, сэрүүн газар хадгална.
Санал болгож буй жорууд нь энгийн, цаг хугацаагаар туршсан байдаг. Бид таны гахайн банк гэдэгт найдаж байна ашигтай нууцуудбидний зөвлөгөөгөөр дүүргэ. Амжилт хүсье!
