Давс: цагаан, ягаан, хар, нэмэлт, иоджуулсан, хоолны дэглэм, далайн, ягаан, хар - энэ нь худалдаанд гарах бүх давс биш юм.
Мөн тус бүр өөрийн гэсэн зорилготой байдаг - нэг нь салатанд тохиромжтой, нөгөө нь даршилсан ногоо, гурав дахь нь өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тохиромжтой.
Давс бол парадоксик бүтээгдэхүүн юм. Нэг талаас, түүний олборлолт үргэлж супер ашигтай байсан бөгөөд цагаан талстыг ихэвчлэн мөнгө болгон ашигладаг байсан бөгөөд үнэ цэнэ нь алттай тэнцдэг байв. Нөгөөтэйгүүр, дэлхий дээрх давсны нөөц (хий, газрын тосноос ялгаатай) шавхагдашгүй бөгөөд энэ нь бидний хөл дор оршдог.
Хүмүүсийн цасан цагаан бүтээгдэхүүнд хандах хандлага нь бас хоёрдмол утгатай. Бид үүнгүйгээр амьдарч чадна, үүнээс гадна хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд үүнийг "цагаан үхэл" гэж нэрлэдэг - хэрвээ энэ салбар бүтээгдэхүүн дэх давсны хэмжээг хоёр дахин бууруулбал жилд 150,000 хүний амийг аврах болно. Гэхдээ бид давстай зүйлд шууд татагддаг.
Ерөнхийдөө давсны хор хөнөөлийн талаар эмч нар юу ч хэлж байсан ч олон хүн түүнээс бүрэн татгалзаж чаддаггүй. Үлдсэн хэсэг нь хэрэглээгээ тодорхой хэмжээгээр хязгаарлаж, өөрсдөдөө хамгийн ашигтай бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй.
Давсны намтар
Манай лангуун дээр байгаа давсны дийлэнх нь дотоодынх, учир нь Орос дахь давсны нөөц нь дэлхийд хамгийн томд тооцогддог. Оросын бараг бүх бүтээгдэхүүнийг "Хүнсний давс" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь ГОСТ R 51574-2000 стандартын дагуу хийгдсэн байдаг. Аяга тавгандаа цагаан нунтаг худалдаж авахдаа савлагаан дээрх ГОСТ-ийн заалтыг хайж олох хэрэгтэй - энэ нь барааны чанарыг баталгаажуулдаг - мөн үүнийг хэрхэн олж авсан талаар уншина уу: хортой натрийн хлоридын хэмжээ, ашигтай эрдэс бодис байгаа эсэх нь үүнээс хамаарна.
ТөрөлОрос, ТУХН-ийн орнуудад давсны үйлдвэрлэл дөрвөн төрөлд хуваагдана:
Чулуууурхайн болон карьерын аргаар олборлосон . Энэ нь байгальд маш цэвэр, натрийн хлоридын агууламж нэлээд өндөр (98-99%), чийг багатай байдаг.
ууршилтТэд үүнийг хийдэг - эхлээд газраас давсны уусмал гаргаж аваад дараа нь усыг ууршуулж, давс гаргаж авдаг. Түүний доторх натрийн хлоридын агууламж 98-99.8% байна.
Садочнаядавс нь далайн эсвэл давстай нуурын усыг тусгай усан санд ууршуулах замаар үүсдэг. Түүний доторх натрийн хлоридын агууламж бусад төрлийнхээс бага байдаг - 94-98%. Үүнээс гадна цэцэрлэгийн давсанд өөр олон ионууд байдаг тул амт нь ялгаатай байж болно.
өөрөө буухдавстай нуурын ёроолоос олборлосон - энэ нь байгалийн жамаар суурьшдаг. Орос дахь ийм давсны хамгийн том орд бол Баскунчак нуур юм. Тор болон өөрөө тарьсан давс нь натрийн хлорид багатай байдаг тул илүү эрүүл гэж тооцогддог.
Давсны тухай
Хоёр дахь зэрэг нь гэмтэлтэй биш Давс худалдаж авахдаа зөвхөн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн аргад төдийгүй түүний зэрэглэлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй - нэмэлт, хамгийн дээд, эхний эсвэл хоёрдугаарт. Энэ нь бүтээгдэхүүний техникийн шинж чанар бөгөөд энэ нь түүнийг хэр хүчтэй цэвэрлэж, буталж байгааг харуулдаг. Илүүдэл давс нь сайн, үлдсэн нь муу гэж битгий бодоорой.
Эрүүл мэндийн үүднээс авч үзвэл давсны агуулга бага байх тусмаа байгалийнх нь найрлагад ойртох тусам сайн. Жишээлбэл, нэмэлт найрлагад хортой натрийн хлоридын хэмжээ хамгийн их (99.7%), кали, магни, кальцийн ашигтай давс хамгийн бага (0.01-0.02%) байна. Энэ бол боловсруулалтын үр дүн юм. Гэхдээ хоёрдугаар зэргийн цэвэршүүлсэн давсанд NaCl аль хэдийн 97%, сайн ионууд 0.25% байна. Тийм ч учраас нэмэлтийг хааяа ашиглахыг хичээжишээлбэл, салатанд.
Халуун хоолонд зориулагдсанСаарал өнгийн сүүдрийн эрүүл том, боловсруулаагүй давс авах нь дээр. Ялангуяа энэ нь лаазлахад зайлшгүй шаардлагатай.
Дашрамд хэлэхэд, давс хэр бүдүүн болохыг олж мэдбагцад агуулагдаж байгаа тул та үүнийг нээж чадахгүй. Нэмэлт нь үргэлж маш бага байдаг. Үлдсэн хэсэгт нунтаглах дугаарыг тусгайлан зааж өгсөн болно. Тэдгээрийн хамгийн бага нь № 0 нь хамгийн дээд ба нэгдүгээр зэрэглэлийн давсанд ашиглагддаг - түүний талстуудын гол хэсэг нь 8 мм-ээс ихгүй байна. Илүү том нунтаглах нь 1, 2, 3-р тоогоор тодорхойлогддог бөгөөд тэдгээр нь хамгийн өндөр, эхний эсвэл хоёрдугаар зэргийн давстай байдаг. Хамгийн том талстууд 4 мм хүрч болно. Хэрэв хүсвэл ийм давсыг тусгай бутлуурын тусламжтайгаар хоол хийх явцад нунтаглаж болно - энэ бол тогооч нарын хийдэг зүйл юм.
иодоор баялаг
Энгийн давсаас гадна иоджуулсан давсыг тавиур дээрээс харж болно. Манай орны ихэнх оршин суугчид иод хангалтгүй байдаг тул эмч нар үүнийг бамбай булчирхайн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бүх хоолонд нэмэхийг зөвлөж байна. Энэхүү ашигтай элементээр баяжуулахын тулд нэмэлт, дээд зэргийн, нэгдүгээр зэрэглэлийн давс хэрэглэдэг боловч үргэлж нарийн нунтагласан байдаг.
Хэрэв та иоджуулсан бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг бол иод эсвэл калийн иодоор баяжуулсан эсэхийг шалгаарай. Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага хоёр дахь удаагаа нэмэхийг зөвлөж байна- энэ хэлбэрээр иод илүү тогтвортой байдаг.
Дашрамд хэлэхэд, сав баглаа боодол дээр үргэлж "Иодын ашиглалтын хугацаа 2 жил" гэсэн бичээс байх ёстой. Гэхдээ энэ нь энэ хугацааны дараа давсыг хаях хэрэгтэй гэсэн үг биш юм - энэ нь зүгээр л энгийн давс болж хувирдаг.
Олон гэрийн эзэгтэй нар иоджуулсан давстай хоол хийх нь ашиггүй гэж үздэг тул дулааны боловсруулалтын явцад шаардлагатай элемент алдагддаг. Энэ нь бүхэлдээ үнэн биш юм. Оросын эрдэмтэд тусгай туршилт хийсэн- баяжуулсан давстай шатаасан талх. Үр дүн нь маш сайн байсан - иодын 75% нь эцсийн бүтээгдэхүүнд үлдсэн. Шөл, шөл, шарсан аяганд ашигтай элемент нь илүү их хадгалагддаг, учир нь тэдний хоол хийх температур хамаагүй бага байдаг бөгөөд тэдгээрийг ихэвчлэн төгсгөлд нь давсалдаг. Тиймээс даршилсан ногоо, маринадаас бусад бүх аяганд иоджуулсан давсыг тайван хэрэглээрэй: өргөст хэмхүүд зөөлөн болдог.
хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн
Хүний биед давсны хор хөнөөлийг багасгахын тулд эмч нар хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнийг зохион бүтээжээ. Бид хэрэгцээнээсээ 1.5-2.5 дахин их натри авч, бусад элементүүд ихэвчлэн дутагддаг тул шинэ давс дахь NaCl-ийн нэг хэсэг нь кали, магнигаар солигддог. Жишээлбэл, натрийн хлоридын дотоодын бүтээгдэхүүнд зөвхөн 68%, калийн хлорид - 27%, магнийн сульфат - 5% байна.
Австралид саяхан давсны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст үзүүлэх нөлөөг судалж дуусгасан - үүнийг тогтмол биш харин ууж байсан хүмүүсийн дээд даралт 5.4 мм м.у.б-ээр буурсан байна. Урлаг.
Хоолны давс нь ердийн давсаас илүү эрүүл байдаг нь маргаангүй боловч олон хэрэглэгчид түүний амт, давсжилтын зэрэгт дургүй байдаг.
далайн гоо үзэсгэлэн
Далайн давс улам бүр түгээмэл болж байна. Үйлдвэрлэлийн аргын үүднээс авч үзвэл энэ нь цэцэрлэгийн бүтээгдэхүүн юм - нар, салхины нөлөөн дор далайн ус ууршсаны дараа үүсдэг. Үүний үр дүнд давс нь илүү ашигтай байдаг - түүнд натрийн хлорид харьцангуй бага (94%) байдаг боловч иод, кали, магни, кальци, сульфатын байгалийн хольцууд байдаг.
Далайн амтлагч нь зөвхөн энгийн талст хэлбэрээр төдийгүй тунгалаг хавтан хэлбэртэй байж болно гэж францчууд нэрлэдэг. Fleur de sel("давстай цэцэг"). Гэсэн хэдий ч тэд ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг Францад төдийгүй Испани, Португалид үйлдвэрлэдэг. Үүнийг гараар олборлодог - далайн усны гадаргуугаас нимгэн талстжуулсан ялтсуудыг "урдаг".
Энэ бол бүтээгдэхүүн учраас гараар хийсэн, энэ үнэтэй юм. Далайн давстай ижил үнээр тэд ягаан Гималайн давс зардаг - энэ нь ягаан өнгөтэй цагаан саарал бүтээгдэхүүн юм. Гималайн нуруунаас олборлодог.
Үнэтэй тансаг бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд зарцуулахгүй, харин хоолондоо шууд хэрэглэх нь дээр гэсэн үндэслэлтэй дүгнэлт юм.
хар амттан
Одоо дэлхий асар үнэтэй болж байна хар давс. Энэ нь Миклухо-Маклайгийн тодорхойлсон бараг хуучин Папуа аргыг ашиглан олборлодог - өмнө нь уугуул иргэд далайд усанд дэвтээсэн саваа цуглуулж, шатаадаг байв. Давсалсан үнс нь хар давс байсан.
Хачирхалтай нь, гэхдээ энэ нь цагаанаас хамаагүй илүү ашигтай байдаг - иод, кали, хүхэр, төмөр болон бусад микроэлементүүдээр баялаг. Гэхдээ хар давс бага байдаг өндөгний амтхүн болгонд таалагддаггүй.
Давс сонгохдоо сав баглаа боодол дээр юуг анхаарах вэ - Давсны сонголт
Бүтээгдэхүүний нэр- хүнсний давс.
Үйлдвэрлэлийн горим: буцалгах, чулуу, тор эсвэл өөрөө тарих.
Давсны төрөл:нэмэлт, дээд зэргийн, эхний эсвэл хоёрдугаарт. Давсны талстуудын тоо эсвэл хэмжээг нунтаглана.
Баяжуулах мэдээлэл. иоджуулсан давсандямар бодис хэрэглэсэн болохыг зааж өгнө үү - калийн иодат эсвэл калийн иодид, мөн давс дахь иодын концентраци, түүнд хэр удаан үлдэхийг зааж өгнө. Хоолны дэглэм, бага натри, түүнд нэмдэг кали, магнийн нэгдлүүдийн талаар мэдээлэл өгнө үү.
Нэмэлт бэлэн байдлын мэдээлэл- бөөгнөрөх, тогтворжуулах гэх мэт.
Хэрэглээний зөвлөмж(ихэвчлэн өдөрт 5-6 г-аас ихгүй).
Компанийн нэр. Шуудангийн код, хот, гудамж, байшингийн дугаар, утас.
Хэрхэн давслах вэ
Тухайлбал, МАХНЫ ШӨЛбэлэн болохоос хагас цагийн өмнө давс хийнэ. ГЭХДЭЭ МӨӨГИЙН ШӨЛэцэст нь зөв давс.
Зарим бүтээгдэхүүн (жишээ нь. BEAN- вандуй, буурцаг, сэвэг зарам гэх мэт) давстай усанд маш удаан буцалгадаг тул зуухнаас гаргахаас таван минутын өмнө давсалсан байна. Хоол хийх эхэнд тэдгээрийг давсалж, эцэст нь бэлэн болтол маш удаан хүлээх хэрэгтэй болно.
Гэхдээ зарим тохиолдолд хоол хийж эхлэхэд хоолыг давслах нь зөв байдаг. Жишээлбэл, хэрэв та хоол хийхээр шийдсэн бол ГАЙМАН, ВЕРМИШЕЛ, БУУЗ, Баншэсвэл бусад гурилан бүтээгдэхүүн, дараа нь усыг хамгийн эхэнд давсалсан байх ёстой.
Хоол хийхэд ч мөн адил. ЗАГАССАН ЗАГАС, НИЙТЛЭХэсвэл НОГООНЫ ШӨЛ: эхлээд бид усыг давсалж, зөвхөн дараа нь загас эсвэл хүнсний ногоо тавина.
Хэрэв та хоол хийж байгаа бол PIEэсвэл ДАВССАН ДҮРЭГТЭЙ БЯРЖэсвэл чихмэл ногоо,Дараа нь дүүргэгч эсвэл татсан махыг, жишээлбэл, котлет хийхэд зориулж татсан мах бэлтгэж байгаагаас хоёр дахин их давслах нь зөв юм. Хоол хийх үед давсны нэг хэсэг нь исгээгүй зуурсан гурил эсвэл таны дүүргэх гэж буй хүнсний ногоо руу шингэж, нэг хэсэг нь хүнсний ногоог чанаж болгосон усанд уусч, таваг нь дунд зэргийн давстай болно.
МАХта маш бага давслах хэрэгтэй - энэ нь аль хэдийн янз бүрийн давс агуулдаг. Хэрэв та давстай хоолонд дуртай биш бол махыг огт давсалж болохгүй - зүгээр л тавагны амтыг онцлон тэмдэглэх халуун ногоо нэмнэ. Гэхдээ хэрэв та давсгүйгээр хийж чадахгүй бол хэт давслах нь махан хоолыг бүрэн сүйтгэж болзошгүйг санаарай. Энэ тохиолдолд аль хэдийн тавган дээр байгаа махыг давсалж, давслах нь дээр.
МАХихэвчлэн хайруулын өмнө нэн даруй давсалсан, эсвэл хайруулын явцад өөрөө хэсэг эргүүлэх.
ЭЛЭГдавсгүй шарсан, эс тэгвээс энэ нь хэтэрхий хатуу болж хувирдаг.
ЗАГАСижил (бүр чанасан, бүр шарсан, тэр ч байтугай жигнэсэн), эсрэгээр та их хэмжээгээр давслах хэрэгтэй.
Хэрэв та загасыг хуурах гэж байгаа бол хоол хийхээс 10-15 минутын өмнө давслах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь хайруулын явцад задрахгүй.
Хүнсний ногоозагас, махны хоорондох завсрын байрлалыг эзэлдэг: тэд махнаас илүү хүчтэй давсалсан боловч загаснаас сул байдаг.
МӨӨГхүнсний ногоогоос бага зэрэг эгц давс. Хүнсний ногоо, мөөгийг зөв давслах нь маш хэцүү байдаг: бага зэрэг давслах нь таваг бүрэн сүйтгэж, арилгахад маш хэцүү байдаг.
Хэрхэн давслах вэ ТӨМС? Үүнийг хэрхэн бэлтгэхээс хамаарна.
ХАЛССАН ТӨМС, энэ нь чанаж болгосон усаа буцалгасны дараа шууд давсалсан байх ёстой.
ТӨМСхоол хийх хамгийн эхэнд давс (хэрэв давсалсан бол).
Бас энд ШАРСАН ТӨМСэцэст нь давс, дараа нь шаржигнуур, улаан өнгөтэй болно.
ТҮҮХИЙ НОГООНЫ САЛАТҮйлчлэхийн өмнөхөн давс, ингэснээр хүнсний ногоо шүүсийг орхиж, витаминаа алдаж, амтгүй болно.
БАЙЦАСНЫ ШИбайцаа чанаж дууссаны дараа давсалсан байх ёстой. Тэгэхгүй бол хэт давслах нь маш амархан.
СҮҮНИЙ будааТэд усанд буцалгаснаас бага давсалж, урьдчилан давслах дүрмийг баримталдаг, өөрөөр хэлбэл давсыг үр тарианаас эрт тавьдаг.
Хоолыг хэт давслахгүйн тулд, давсны хэрэглээний нормыг санах нь чухал: эхний хоолны 500 грамм тутамд 5 грамм давс, хоёр дахь хоолонд 300 грамм хачир тутамд 4 грамм давс.
Таны харж байгаагаар хоолыг зөв давслах нь урлаг юм. Хоол хийхдээ та зөвхөн тодорхой бүтээгдэхүүний зөвлөмжийг төдийгүй дэлхийн тодорхой хоолны уламжлал, өөрийн амт, тэр ч байтугай зөн совиндоо найдах хэрэгтэй.
САНААРАЙ: Хоолны давсыг хэтрүүлэн давсалж байснаас дутуу давсалсан нь дээр, учир нь давсны хэтрэлтийг засахад маш хэцүү байдаг.
Зөвхөн нулимсанд биш хүний цусанд давс байдаг гэдэг үнэн үү? Бидний хувьд ямар хэмжээний давс амин чухал вэ? Давс алж чадах уу? Давсны "санах ой" гэж юу вэ?
Давс нь амт, хэмжээ, хэлбэр, өнгө, давсжилтын зэрэгтэй байдаг. Энэ бүхэн түүний гарал үүслээс ихээхэн хамаардаг. Олон төрлийн давсыг бүгдийг нь хамрах боломжгүй ч "The Village" сэтгүүлийн Хүнсний хэсгийн редактор Анна Масловская энэ асуудлыг судалж, голыг нь ангилахаар шийджээ.
Далайн давсыг нарны туяагаар баяжуулсан давсны уусмалаас гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь давстай усаар үерт автсан газруудад үүсдэг. Үүнийг хусаж, хатааж, заримдаа дахин талстжуулдаг. Далайн давс олж авах өөр нэг арга бол хөлдөх явдал юм. Ууршуулж буй ус биш, харин далайн ус хөлддөг.
Эмээлийн давсыг далайн давстай ижил аргаар гаргаж авдаг: газар доорх давстай булгийн усыг ууршуулах эсвэл давстай намагнаас усыг ууршуулах замаар. Эдгээр газруудад давстай ус дэлхийн гадаргуу дээр зогсонги байдалд ордог боловч энэ нь далайгаас биш, харин бусад эх үүсвэрээс ирдэг.
Чулуу, энэ нь бас ашигт малтмал, давс уурхайд олборлодог. Энэ нь давсархаг булгийн урсацын улмаас эсвэл жишээлбэл, хатсан тэнгисийн газарт үүсдэг. Саяхныг хүртэл чанасан далайн давстай хамт ашигт малтмал нь дэлхийд хамгийн алдартай байсан.
Давсыг олборлох аргаас хамааран нунтаглах эсвэл шигших болно. Тиймээс тэд үүнийг калибрын дагуу хуваадаг: жижигээс том хүртэл.
Энэ нь хүнсний давс юм. Дүрмээр бол энэ нь чулуун эсвэл цэцэрлэгийн гаралтай байдаг. Хоёр дахь сонголтыг хамгийн цэвэрхэн гэж үздэг. Энэ нь давсны уусмалыг дахин талстжуулах замаар олж авдаг бөгөөд давснаас гадна бага зэрэг агуулдаг - цагаан хоолны давс нь хамгийн багадаа 97% цэвэршилттэй байдаг. Чулуу нь амтанд нөлөөлдөг ихээхэн хэмжээний хольцыг агуулж чаддаг. Үүнийг шигших үед та шавар, чулууны бичил хэсгүүдийг олж болно. ОХУ-д хамгийн том давс олборлодог газрууд нь Астрахань мужийн Баскунчак нуур, Волгоград муж дахь Элтон нуурууд юм.
Хүснэгтийн давс нь хамгийн цэвэр давслаг амттай бөгөөд энэ нь түүний давуу болон сул тал юм. Гол давуу тал нь хоол хийх явцад тунг нарийн тогтоох боломжийг олгодог. Хасах - түүний амт нь хавтгай, нэг хэмжээст юм. Хүснэгтийн давс нь эрдэс давстай хамт хамгийн хямд давсны нэг юм.
Ердийн хоолны давсны онцгой тохиолдол. Энэ нь түүний мөхлөгийн хэмжээ нь энгийн давсны хэмжээнээс том, талстуудын хэлбэр нь ялгаатай байдаг. Шоо дөрвөлжин биш, харин тусгай ууршилтаар олж авсан хавтгай эсвэл пирамид хэлбэртэй мөхлөгүүд. Давсны хэлбэр нь давсны хэмжээг хуруугаараа мэдрэхэд хялбар болгодог тул энэ давсыг их хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг Америкт мэргэжлийн гал тогооны үйлдвэрлэлийн стандарт болсон байна. Энэ нь ердийн хоолны давснаас амтаараа бараг ялгаатай биш боловч нэг нюанс байдаг: энэ нь хэзээ ч иоджуулдаггүй.
Давсыг мах бэлтгэх, өөрөөр хэлбэл гулуузыг үрж, үлдсэн цусыг зайлуулахад ашигладаг тул кошер гэж нэрлэдэг.
Ираны хөх давс
Хоол хийх хүнсний чулуулгийн давс нунтаглах №1
Энэ бол том гэр бүл бөгөөд ихэнхдээ уурхайгаас олборлосон цагаан ширээний давс гэсэн үг юм. Тухайлбал, Украины Артёмовское ордоос олборлосон давсыг ОХУ-д нийлүүлэх нь хориг арга хэмжээний улмаас хязгаарлагдмал байгаа юм. Дүрмээр бол энэ нь цагаан өнгөтэй, гэхдээ заримдаа бага зэрэг саарал эсвэл шаргал өнгөтэй байдаг. Илүү тод хольцтой давс нь ихэвчлэн өөрийн нэрийг авдаг. Жишээлбэл, Гималайн хар давсыг доор авч үзэх болно. Чулуун давсыг усан санг давслах, замд ус цацах гэх мэт техникийн зориулалтаар ч ашигладаг.
Адриатын тэнгисээс далайн иоджуулсан давс
Хавайн далайн давс Хар лаав
Энэ нь гарал үүслийн улмаас олон төрөл байдаг. Бүх тэнгисүүд химийн шинж чанараараа ялгаатай байдаг тул энэ нь давсны амт, найрлагад тусгагдсан байдаг. Заримдаа энэ давсыг дахин талстжуулж цэвэр хоолны давс өгдөг. Түүний үнэ цэнэ нь олон төрлийн амт, амтыг баяжуулах нэмэлт хольцтой байдаг.
Реу нуураас гаралтай Флер де сел
Шведийн давсны ширхэгүүд
Давсны ширхэгийг тогооч нар болон хэрэглэгчид өндөр үнэлдэг. Гарал үүслээсээ хамааран хэлбэр дүрс, чийгшил, давсжилтын зэрэглэлээр ялгаатай. Түүний уламжлалт нэр нь fleur de sel юм. Дүрмээр бол энэ бол далайн давс бөгөөд талстууд нь давстай ванны ирмэг дээр ургадаг бөгөөд усыг удаан ууршуулах явцад тэдгээр нь үзэсгэлэнтэй ургалт болж ургаж, дүрмээр бол тодорхой үе шатанд гараар хурааж авдаг. өсөлтийн. Өөрөөр хэлбэл, нэг эх үүсвэрээс та том ширхэгтэй давс, давсны ширхэгийг хоёуланг нь авч болно.
Давсыг дэлхийн өөр өөр газар хайрс хэлбэрээр олборлодог боловч хамгийн алдартай гурван орд байдаг: Францын Рио арлын давс, Английн зүүн өмнөд хэсгээс Молдоны давс, Португалийн томоохон ордоос олборлосон давс.
Малдон бол 19-р зууны сүүлчээс хойш Английн зүүн өмнөд хэсэгт орших Эссексийн Малдон дүүрэгт олборлосон маш алдартай шар давс юм. Хэдийгээр "Малдон" Орост газар авч чадсан ч "Малдон" гэж хэлэх нь зөв юм. Молдоны давс нь салангид төрлийн давс бөгөөд талстууд нь нэг см хүртэл хэмжээтэй байдаг тул флюр деселээс ялгаатай. Энэ нь сонгодог fleur de sel-ээс арай илүү давслаг юм. Далайн давс бөгөөд хавтгай талст хэлбэртэй тул зөөлөн, тааламжтай мэдрэмжийг төрүүлж, хэл дээр давстай очоор дэлбэрдэг. Энэ нь Молдона давсыг олон талын өнгөлгөөний бодис болгодог.
Ашигт малтмалын давс нь том ширхэгтэй нунтаглах бөгөөд өнгө нь калийн хлорид ба төмрийн ислийн хольцтой холбоотой юм. Нийтдээ давс нь янз бүрийн хольцын 5 орчим хувийг агуулдаг. Энэ нь гар тээрэмд аяга таваг дуусгахад хэрэглэгддэг, өөрөөр хэлбэл зөвхөн аяга таваг давслахаас гадна гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг.
Ягаан Гималайн давсыг том блокоор олборлож, дараа нь Пенжаб мужид, гол төлөв Гималайн тэвш, Пакистан, Энэтхэгт хайчилж авдаг. Давсны блокуудыг дотоод засал хийхэд ч ашигладаг.
Хавайд анх хурааж авсан тунамал далайн давс. Одоо түүний үндсэн үйлдвэрлэл Калифорнид явагдаж байна. Давсны талстуудын дунд зэргийн тод ягаан хүрэн өнгө нь шавар орсонтой холбоотой юм. Бага зэрэг булчирхайлаг амттай үнэтэй бүтээгдэхүүн. Зарим мэдээллээр энэ нь ялангуяа ашигтай гэж тооцогддог. Гэхдээ таны маргаж болохгүй зүйл бол түүний үзэсгэлэнтэй, иймээс аяга таваг тавих нь төгс төгөлдөр юм.
Гадаадын уран зохиолд "ягаан давс" гэсэн нэр томъёо нь махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг натрийн нитрит нэмсэн давс дээр суурилсан тусгай бүтээгдэхүүнийг хэлнэ.
Хар пүрэв гаригийн давс
Олон төрлийн үнэрт давс байдаг бөгөөд тэдгээрийг бүгдийг нь хүн зохион бүтээж, хийдэг. Ийм давс ямар ч гарал үүсэлтэй байж болох бөгөөд түүний гол зүйл бол хоёр функцийг хослуулсан байдаг: хоолыг амтлагчаар нь давслах. Үүнийг хийхийн тулд нэмэлт бодисуудыг давсанд хийж эсвэл давсанд шаардлагатай залруулга хийдэг, жишээлбэл тамхи татах. Нэмэлт нь юу ч байж болно: цэцэг, халуун ногоо, ургамал, жимс, тэр ч байтугай дарс.
Пүрэв гарагийн давс нь энэ жагсаалтад дангаараа ордог, учир нь энэ нь нэлээд төвөгтэй заль мэхийн үр дүн юм. Анх зан үйлийн давс (ягаан Хавайн давс гэх мэт) байсан бөгөөд энэ нь ер бусын амттай тул одоо илүү түгээмэл хэрэглэгддэг. Энэ давсыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: ширээний давсыг усанд дэвтээсэн исгэсэн зузаан эсвэл хөх тарианы талхтай тэнцүү хэмжээгээр холино; зууханд (заримдаа үнсэнд булсан), зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр хэт халсан. Цул хэсгийг хувааж, зуурмагаар нунтагласны дараа.
Нүүрсний давсыг Япон, Солонгос зэрэг олон хоолны уламжлалд ашигладаг. Яг л пүрэв гараг шиг хүний гараар бүтээгдсэн. Солонгосоос ижил төстэй жишээ бол хулсны давс юм: мОрская давс нь шууд утгаараа хулсаар шатаасан байдаг.
Давс бол парадоксик бүтээгдэхүүн юм. Нэг талаас, түүний олборлолт үргэлж супер ашигтай байсан бөгөөд цагаан талстыг ихэвчлэн мөнгө болгон ашигладаг байсан бөгөөд үнэ цэнэ нь алттай тэнцдэг байв. Нөгөөтэйгүүр, дэлхий дээрх давсны нөөц (хий, газрын тосноос ялгаатай) шавхагдашгүй бөгөөд энэ нь бидний хөл дор оршдог. Цасан цагаан бүтээгдэхүүнд хүмүүсийн хандлага бас хоёрдмол утгатай. Бид үүнгүйгээр амархан амьдарч чадна, үүнээс гадна хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд үүнийг "цагаан үхэл" гэж нэрлэдэг - хэрвээ энэ салбар бүтээгдэхүүн дэх давсны хэмжээг хоёр дахин бууруулбал жилд 150,000 хүний амийг аврах болно. Гэхдээ бид давстай зүйлд шууд татагддаг. Ерөнхийдөө давсны хор хөнөөлийн талаар эмч нар юу ч хэлж байсан ч цөөхөн хэд нь үүнээс бүрэн татгалзаж чаддаг. Үлдсэн хэсэг нь хэрэглээгээ бага зэрэг хязгаарлаж, өөрсдөдөө хамгийн ашигтай бүтээгдэхүүн сонгох хэрэгтэй.
Манай лангуун дээр байгаа давсны дийлэнх нь дотоодынх, учир нь Орос дахь давсны нөөц нь дэлхийд хамгийн томд тооцогддог. Оросын бараг бүх бүтээгдэхүүнийг "Хүнсний давс" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь ГОСТ R 51574-2000 стандартын дагуу хийгдсэн байдаг. Аяга тавгандаа цагаан нунтаг худалдаж авахдаа сав баглаа боодол дээрх ГОСТ-ийн заалтыг хайж олох хэрэгтэй - энэ нь барааны чанарыг баталгаажуулдаг - мөн үүнийг хэрхэн олж авсан талаар уншина уу: хортой натрийн хлоридын хэмжээ, ашигтай ашигт малтмал байгаа эсэх нь үүнээс хамаарна. Үйлдвэрлэлийн төрлөөр Орос болон ТУХН-ийн орнуудад давсыг дөрвөн төрөлд хуваадаг.
Чулуууурхайн болон карьерын аргаар олборлосон . Энэ нь байгальд маш цэвэр, натрийн хлоридын агууламж нэлээд өндөр (98-99%), чийг багатай байдаг.
ууршилттэд үүнийг хийдэг - эхлээд газраас давсны уусмал гаргаж аваад дараа нь усыг ууршуулж, давс гаргаж авдаг. Түүний доторх натрийн хлоридын агууламж 98-99.8% байна.
Садочнаядавс нь далайн эсвэл давстай нуурын усыг тусгай усан санд ууршуулах замаар үүсдэг. Түүний доторх натрийн хлоридын агууламж бусад төрлийнхээс бага байдаг - 94-98%. Үүнээс гадна цэцэрлэгийн давсанд өөр олон ионууд байдаг тул амт нь ялгаатай байж болно.
өөрөө буухдавстай нуурын ёроолоос олборлосон - энэ нь байгалийн жамаар суурьшдаг. Манай улсын ийм давсны хамгийн том орд бол Баскунчак нуур юм.
Тор болон өөрөө тарьсан давс нь натрийн хлорид багатай байдаг тул илүү эрүүл гэж тооцогддог.
Давс худалдаж авахдаа та зөвхөн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн аргад төдийгүй түүний зэрэглэлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй - нэмэлт, хамгийн өндөр, эхний эсвэл хоёрдугаарт. Энэ нь бүтээгдэхүүний техникийн шинж чанар бөгөөд энэ нь түүнийг хэр хүчтэй цэвэрлэж, буталж байгааг харуулдаг. Илүүдэл давс нь сайн, үлдсэн нь муу гэж битгий бодоорой. Эрүүл мэндийн үүднээс авч үзвэл давсны агуулга бага байх тусмаа байгалийнх нь найрлагад ойртох тусам сайн. Жишээлбэл, нэмэлт найрлагад хортой натрийн хлоридын хэмжээ хамгийн их (99.7%), кали, магни, кальцийн ашигтай давс хамгийн бага (0.01-0.02%) байна. Энэ бол боловсруулалтын үр дүн юм. Гэхдээ хоёрдугаар зэргийн цэвэршүүлсэн давсанд NaCl аль хэдийн 97%, сайн ионууд 0.25% байна. Тиймээс, илүү ховор, жишээлбэл, салатанд хэрэглэхийг хичээ. Халуун аяганд эрүүл бүдүүн, боловсруулаагүй саарал давс авах нь дээр. Ялангуяа энэ нь лаазлахад зайлшгүй шаардлагатай. Дашрамд хэлэхэд савлагаатай давс хэр том ширхэгтэй байгааг нээхгүйгээр олж мэдэх боломжтой. Нэмэлт нь үргэлж маш бага байдаг. Үлдсэн хэсэгт нунтаглах дугаарыг тусгайлан зааж өгсөн болно. Тэдгээрийн хамгийн бага нь № 0 нь хамгийн дээд ба нэгдүгээр зэрэглэлийн давсанд ашиглагддаг - түүний талстуудын гол хэсэг нь 0.8 мм-ээс ихгүй байна. Илүү том нунтаглах нь 1, 2, 3-р тоогоор тодорхойлогддог бөгөөд тэдгээр нь хамгийн өндөр, эхний эсвэл хоёрдугаар зэргийн давстай байдаг. Хамгийн том талстууд 4 мм хүрч болно.
Тусгай бутлуураар хоол хийх явцад та давсыг үргэлж нунтаглаж болно - үүнийг тогооч нар хийдэг.
Энгийн давсаас гадна иоджуулсан давсыг тавиур дээрээс харж болно. Ихэнх оросуудад иод хангалтгүй байдаг тул эмч нар бамбай булчирхайн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бүх хоолонд нэмэхийг зөвлөж байна. Энэхүү ашигтай элементээр баяжуулахын тулд нэмэлт, дээд зэргийн, нэгдүгээр зэрэглэлийн давс хэрэглэдэг боловч үргэлж нарийн нунтагласан байдаг. Хэрэв та иоджуулсан бүтээгдэхүүнийг дэмжигч бол түүнийг яг ямар бодисоор баяжуулж байгааг хараарай - иод эсвэл калийн иод. ДЭМБ-аас хоёрдахь нэгийг нэмэхийг зөвлөж байна - энэ хэлбэрээр иод илүү тогтвортой байдаг. Дашрамд хэлэхэд, сав баглаа боодол дээр үргэлж "Иодын ашиглалтын хугацаа 2 жил" гэсэн бичээс байх ёстой. Гэхдээ энэ нь энэ хугацааны дараа давсыг хаях ёстой гэсэн үг биш юм - энэ нь зүгээр л энгийн давс болж хувирдаг.
Иоджуулсан давсыг даршилсан ногоо, маринадаас бусад ямар ч аяганд хэрэглэж болно: өргөст хэмхүүд зөөлөн болдог.
Хүний биед давсны хор хөнөөлийг багасгахын тулд эмч нар хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнийг зохион бүтээжээ. Бид шаардлагатай хэмжээнээс 1.5-2.5 дахин их натри авдаг бөгөөд бусад элементүүд ихэвчлэн дутагддаг тул NaCl-ийн шинэ давсны хэсэг нь кали, магнигаар солигддог. Жишээлбэл, натрийн хлоридын дотоодын бүтээгдэхүүнд зөвхөн 68%, калийн хлорид - 27%, магнийн сульфат - 5% байна. Австралид саяхан давсны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст үзүүлэх нөлөөг судалж дуусгасан - үүнийг тогтмол биш харин ууж байсан хүмүүсийн дээд даралт 5.4 мм м.у.б-ээр буурсан байна. Урлаг.
Хоолны давс нь ердийн давсаас илүү эрүүл байдаг нь маргаангүй боловч олон хэрэглэгчид түүний амт, давсжилтын зэрэгт дургүй байдаг.
Далайн давс улам бүр түгээмэл болж байна. Үйлдвэрлэлийн аргын үүднээс авч үзвэл энэ нь цэцэрлэгийн бүтээгдэхүүн юм - нар, салхины нөлөөн дор далайн ус ууршсаны дараа үүсдэг. Үүний үр дүнд давс нь илүү ашигтай байдаг - түүнд натрийн хлорид харьцангуй бага (94%) байдаг боловч иод, кали, магни, кальци, сульфатын байгалийн хольцууд байдаг. Далайн амтлагч нь зөвхөн энгийн талст хэлбэрээр төдийгүй ил тод хавтан хэлбэрээр байж болно - францчууд тэднийг Fleur de sel ("давс цэцэг") гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч тэд ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг Францад төдийгүй Испани, Португалид үйлдвэрлэдэг. Үүнийг гараар олборлодог - далайн усны гадаргуугаас нимгэн талстжуулсан ялтсуудыг "урдаг". Эдгээр нь гараар хийсэн бүтээгдэхүүн учраас үнэтэй байдаг - 200-2000 рубль. 200-500 гр. Дашрамд хэлэхэд, ягаан Гималайн давс мөн ижил үнээр зарагддаг - энэ нь ягаан өнгөтэй цагаан саарал бүтээгдэхүүн юм. Гималайн нуруунаас олборлодог.
Одоо маш үнэтэй хар давс дэлхийд алдартай болж байна. Энэ нь Миклухо-Маклайгийн тодорхойлсон бараг хуучин Папуа аргыг ашиглан олборлодог - өмнө нь уугуул иргэд далайд усанд дэвтээсэн саваа цуглуулж, шатаадаг байв. Давсалсан үнс нь хар давс байсан. Хачирхалтай нь, гэхдээ энэ нь цагаанаас хамаагүй илүү ашигтай байдаг - иод, кали, хүхэр, төмөр болон бусад микроэлементүүдээр баялаг.
Хар давс нь бага зэрэг өндөгний амттай бөгөөд хүн бүрт таалагддаггүй.
Людмила Шатнюк, профессор, Оросын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн Хоол судлалын хүрээлэнгийн Урьдчилан сэргийлэх шинэ төрөлжсөн бүтээгдэхүүний технологийн лабораторийн эрхлэгч
Олон хүмүүс иоджуулсан давстай хоол хийх нь ашиггүй гэж боддог тул дулааны боловсруулалтын явцад шаардлагатай элемент алдагддаг. Энэ нь бүхэлдээ үнэн биш юм. Бид тусгай туршилт хийсэн - баяжуулсан давстай шатаасан талх. Үр дүн нь маш сайн байсан - иодын 75% нь эцсийн бүтээгдэхүүнд үлдсэн. Шөл, шөл, шарсан аяганд ашигтай элемент нь илүү их хадгалагддаг, учир нь тэдний хоол хийх температур хамаагүй бага байдаг бөгөөд тэдгээрийг ихэвчлэн төгсгөлд нь давсалдаг.
Загасны мах.Хэрэв та хоол хийх эхэнд давс хийвэл тэд хуурай болж хувирна - давс нь бүх хүнсний шүүсийг утаснаас гаргаж авах болно. Тиймээс талстыг хайруулын төгсгөлд эсвэл мах, загас дээр хамгаалалтын царцдас гарч ирсний дараа хийнэ.
Хүнсний ногоо, цагаан хоолтон шөл.Хоол хийх дуусахаас 5 минутын өмнө давс хийнэ.
Шош, вандуй, шар буурцаг.Давстай усанд тэд сайн буцалгадаггүй тул давс нь бараг бэлэн байдаг - галаас гаргахаас хэдхэн минутын өмнө.
Шарсан төмс, шарсан төмс.Зөвхөн хайруулсны дараа давс хийнэ, эс тэгвээс төмс нь шаржигнуур биш болно.
Шөл.Махны шөлийг галаас гаргахаас 15-20 минутын өмнө давсалсан нь дээр.
Чих.Хөөсийг арилгасны дараа нэн даруй давс нэмнэ.
ЗХУ-д өөрөө тариалсан давсны арилжааны үйлдвэрлэл нь үйлдвэрлэсэн давсны тал орчим хувийг эзэлдэг.
Давстай нууруудын давсны уусмалын найрлага нь маш өөр бөгөөд геологи, цаг уур, хөрсний нөхцөл, түүнчлэн улирлаас хамаардаг. Үүнээс гадна давсны уусмал нь нарийн төвөгтэй микробиохимийн цогцолбор юм52. Жишээ нь, Хүснэгтэнд. 8-д Крымын зарим нуурын давсны уусмалын эрдэс найрлагыг харуулав.
ХҮСНЭГТ 8
|
Хүснэгтийн давсыг хлорид төрлийн сульфатгүй нууруудаас, мөн сульфаттай нууруудаас (х. 49) 53~56-аас гаргаж авдаг.
Кальцийн хлоридын төрлийн нууруудын давсны уусмалаас NaCl-ийн талсжилтыг CaCl2-MgCl2-NaCl-H20 57 системийн тэнцвэрт байдлаас тодорхойлдог бөгөөд түүний политерм нь бүрэн судлагдаагүй байна. Изотермийн диаграмм дээрх NaCl-ийн талсжих талбар нь бусад давсны талстжих талбайнуудаас хамаагүй том юм. Жишээлбэл, 25°-д зөвхөн NaCl нь зөвхөн 0.6 жингийн % NaCl агуулсан уусмалаас ч CaCl2 ба MgCi2 концентраци 35.6 жингийн хувьд талсждаг. NaCl-ийн ханасан уусмал дахь дөрөвдөгч системийн CaCl:2 ба MgCl2-ийн концентрацийг сайн судлагдсан CaCl2-NaCl-H20 ба MgCl^-NaCl-H20 гурвалсан систем дэх NaCl-ийн уусах чанараар тодорхойлж болно. дараах томъёонууд:
Јc&ch ^ + 1.165/кЛ" Mgolj= /j + 1.1657
өөрөө тарих давс
Хаана FROM- 100 г уусмал дахь хоёр давсны молийн тоог тодорхойлно
NaCl-ийн өгөгдсөн уусах чадварт гурвалсан системийн хувьд; k ба / - жингийн хэмжээ (%) CaClg ба MgClj (өгөгдсөн уусах чадварт гурвалсан систем дэх уусах чадвараар)
Хлорид-сульфат нуураас далайн төрлийн давсны уусмал ууршихад эхлээд кальци, магнийн карбонатууд, дараа нь гипс, дараа нь хоолны давс ялгардаг.
Өөрөө тариалсан нууруудаас шинэ тор, хуучин тор хоёуланг нь олборлодог бөгөөд энэ нь чанараараа шинэ торноос давж гардаг. Заримдаа анар гэж нэрлэгддэг зүйл нь хуучин тариалангийн дор оршдог бөгөөд энэ нь лаг шавараар бохирдсон, нэгтгэгдээгүй том талст хэлбэрээр сул, үйрмэг ширээний давсны давхарга юм. Лагийг давсны уусмалаар угаасны дараа тэжээллэг чанар сайтай давс гарна (Хүснэгт 9)29. Анар нь ихэвчлэн давсны масс нь давсны уусмалаар бүрэн ханасан нууруудад үүсдэг (үндэс давс байхгүй) бөгөөд хөгжлийн гол объектуудын нэг юм. Баскунчак зэрэг зарим давстай нуурууд маш гүехэн байдаг. Халуун улиралд нуур бараг бүхэлдээ ууршдаг нь давсны олборлолтыг хөнгөвчилдөг60. Нуураас давсыг задгай вагоноор тээвэрлэдэг. Төмөр замыг давсны тавцан дээр шууд тавьдаг.
ХҮСНЭГТ 9
|
Найрлагазаримөөрөө тарих дээжТэгээд усан сангийн давс 67
|
Баскунчак зэрэг олборлосон давсанд 0.5-0.6% лаг хольц агуулагддаг тул бохир шар өнгөтэй болдог. Буталсан давсыг давсны уусмалаар угааснаар та зөвхөн 0.04-0.05% хольц агуулсан ширээний (тундруулсан) давс авч болно. Давс цэвэрлэх үйлдвэр барих нь вакуум ууршуулагч барихаас илүү ашигтай: хөрөнгийн хөрөнгө оруулалт 2 дахин, түлшний зарцуулалт 23 дахин, хөдөлмөрийн зардал 3 дахин багассан61. тодруулах зорилгоор давс -аас 0.8 ширхэгтэй болтол бутлана мммөн эсрэг гүйдэлтэй мод угаагчинд цэвэрхэн угаана
ханасан уусмал. 10-12% чийгтэй угаасан давсыг центрифуг хийж, дараа нь чийгийн хэмжээг 4.5-5% хүртэл бууруулна. Дараа нь 0.2% чийгтэй болтол хатааж, ангилдаг дээрГОСТ-д заасан хэмжээсийн дагуу дэлгэц.
Нуурын эрэг дээр овоолсон толгод дээр энгийн давс угааж болдог62 боловч энэ явцад их хэмжээний ижий ус алдагддаг. Ханасан NaCl уусмалаас хөрсөнд урсах үед толгод дахь том ширхэгтэй давсны алдагдал.
84-р тэгшитгэлээр тооцоолж болно:
П< KSH
Энд p - уулын жингийн %-ийн алдагдал;
K. - NaCl-ийн уусах чадвар;
" 5 - сүрьеэгийн суурийн талбай;
Х- жилийн хур тунадасны хэмжээ, мм
У -давсны их хэмжээний жин;
V-цохилтын хэмжээ.
Чийгийг хадгалах нарийн талст давс алдагдах дахинКапилляр SNL-ийн үйл ажиллагааны үр дүнд тэдгээр нь чийгийн багтаамжаас хамаардаг &li g| 65 томъёогоор тооцоолж болно:
Хаана Х " С " - ууршуулсан чийгийн хэмжээ;
Г] =» 5(4-N), энд N нь давс нунтаглах тоо (х. S3).
Шахагдаагүй давсны чийгийн дээд хэмжээ нь сорбци ба хялгасан судасны чийгийн багтаамжийн нийлбэртэй тэнцүү байх нь тоосонцрын хэмжээ, уулын толгод дахь давсны эзэлхүүний жингээс хамаардаг бөгөөд шахагдаагүй цэцэрлэгийн давсны хувьд 1.18-1.28-тай тэнцүү байна. т/м3ба 1.2-1.3 т/м3чулуулгийн давсны хувьд (нунтаглахаас хамаарч). "Бялуу давсны хэмжээ 5-10%-иар их байна64"80.
Байгалийн хувьд ширээний давс нь бидний мэддэг NaCl-ээс гадна 8% хүртэл хольц агуулдаг эрдэс юм. Энэ нь ордоос хамааран магни, кали, кальци, түүнчлэн микроэлементүүд - манган, төмөр, никель, зэс, фтор, рубиди гэх мэт үечилсэн хүснэгтээс олон зүйлийг агуулж болно.
Натрийн хлоридын тоон харьцааг хольцтой харьцуулж үзвэл тэд нэг буюу өөр төрлийн давсны ашиг тусын талаар ярьдаг.
Олборлох аргын дагуу давсыг төрлөөр нь ялгадаг.
Чулуу- уурхай эсвэл карьерын аргаар, комбайны тусламжтайгаар олборлодог.
Давсны хонгил нь өндөр хонгилтой, ургац хураагчийн ажлын дараа үлдсэн хачирхалтай зургуудтай.
Энэ давс нь бараг ямар ч хольцгүй, натрийн хлоридын агууламж (NaCl) нэлээд өндөр (98-99%), бараг чийг байдаггүй.
Хоол хийх өрөө- гүнээс нь давсны уусмалд угааж, дараа нь задгай хайруулын таваг эсвэл вакуум аппаратанд ус ууршуулна. Эндээс "Нэмэлт" хамгийн өндөр цэвэршилттэй давсны жижиг талстыг олж авдаг. Түүний доторх натрийн хлоридын агууламж өндөр байдаг - 98-99.8%.
Садочная- энэ давс нь байгалийн аргаар, нарны туяанд, тусгай усан санд далайн эсвэл давстай нуурын уснаас ууршдаг. Түүний доторх натрийн хлоридын агууламж бусад төрлийнхээс бага байдаг - 94-98%. Түүнээс гадна энэ нь илүү их ул мөр элемент, ялангуяа иодыг агуулдаг тул хоол хүнсэнд хэрэглэхийг илүүд үздэг бөгөөд өвөрмөц амттай байдаг. Одоо далайн давс ялангуяа алдартай болсон.
өөрөө буух- өөрийнхөө төлөө ярьдаг. Энэ нь давстай нуурын ёроолд байгалийн жамаар суурьшиж, давсны насосоор цуглуулдаг. Энэ нь торонд агуулагдах NaCl-ийн агууламжтай, мөн ууж байгаагаараа давуу талтай.
Бидний биед зориулсан давсны чанар нь хоорондоо зөрчилддөг - муу байх тусмаа сайн. Өөрөөр хэлбэл, цэвэршүүлсэн, боловсруулсан давс бага байх тусам байгалийнх нь ойролцоо байдаг. Мөн натрийн хлорид бага байх тусам түүнд агуулагдах хольц их байх тусам бидэнд хор хөнөөл багатай байдаг. Тиймээс "Нэмэлт" нарийн давс нь NaCl-ийн хамгийн их хэмжээ - 99.7%, 2-р зэргийн давс 97% агуулдаг. Бүдүүн нунтаглах тусам давсны боловсруулалт бага байх болно.
Багц дээрх тоо их байх тусам талстууд том болно. Заримдаа тэд 5 мм хүрдэг. Шаардлагатай бол том ширхэгтэй давсыг тогооч нарын адил гэртээ үргэлж нунтаглаж болно.
Одоогоор маш түгээмэл иоджуулсан давс. Үүнийг иодын энгийн давсаар зохиомлоор баяжуулдаг. Үүний тулд хоёр органик бус нэгдлүүдийг ихэвчлэн ашигладаг: калийн иодид ба калийн иодат. Сүүлийнх нь тогтворгүй байдалд илүү тэсвэртэй байдаг. Иймээс ийм давс нь иод нь NaCl-тэй холбогдсон төлөвт байдаг хадгалалтын хугацаа урт байдаг. Үүний дараа савлагаанд зөвхөн натрийн хлорид, давс үлддэг. Энд иоджуулсан давсны PR мэргэжилтнүүд чимээгүй байгаа нэг аюултай нюанс бий. Калийн иодат (Е-917) нь хортой. Хэдийгээр бага тунгаар нэмдэг ч яагаад ч юм олон улсын анагаах ухааны симпозиум (1 кг давс тутамд 25 мг), ТУХН-ийн орнуудад (1 кг тутамд 40-55 мг) баталсан норм бараг 1.5 дахин зөрүүтэй байдаг.
Иоджуулсан давсыг маш болгоомжтой эмчлэх хэрэгтэй. Үүнийг зөвхөн эмчийн зөвлөмжийн дагуу, хатуу тунгаар хэрэглэнэ. Хэрэв та энэ давсыг ердийн давсны оронд хэрэглэвэл иодын хэт их тунг авах болно. Жишээлбэл, сургуулийн өмнөх насны хүүхдийн өдөр тутмын норм нь 50-70 микрограмм иод юм. 1 грамм иоджуулсан давс нь 65 микрограмм иод агуулдаг. Дунджаар хүүхэд өдөрт 5 грамм давс авдаг. Тиймээс тэрээр 325 мкг иод авах болно, өөрөөр хэлбэл. илүүдэл нь бараг 6-7 дахин их байх болно. Энэ нь бамбай булчирхайн үйл ажиллагааны доголдолд хүргэдэг. Түүгээр ч зогсохгүй биеийг иодоор хэт их ханах нь дархлааны тогтолцоог бүхэлд нь сулруулж, нэг өвчин нөгөөг нь өдөөж байдаг нь нотлогдсон. Үүний үр дүнд ийм иодын урьдчилан сэргийлэлт нь өвчний гинжин урвал үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Тиймээс амархан шингэцтэй байгалийн иод агуулсан бүтээгдэхүүн, жишээлбэл, өдөрт 50-70 мг далайн байцаа эсвэл далайн загасыг долоо хоногт 1-2 удаа хэрэглэхэд анхаарах нь илүү ухаалаг хэрэг юм.
Гэхдээ хиймэл давсны шинэ бүтээлүүдийн дунд ирээдүйтэй бүтээгдэхүүн байдаг. Гэж нэрлэдэг хоолны давс, үүнд Na (натри) K (кали) ба Mg (магни) хүртэл байдаг. Ийм давсны найрлага нь ойролцоогоор дараах байдалтай байна: натрийн хлорид - 68%, калийн хлорид - 27%, магнийн сульфат - 5%. Ийм давсны амт нь зарим талаараа өвөрмөц бөгөөд олон хүн үүнд дургүй байдаг. Давсыг аль болох бага хэрэглэх зайлшгүй хэрэгцээтэй хүмүүсийн хувьд ийм бүтээгдэхүүн нь амт чанараараа давсны хэрэглээг бүр ч бага болгодог.
Хоол хийхдээ амт, өнгөний аль алинд нь олон төрлийн давс хэрэглэдэг. Ихэнх аяганд энэ давс нь амтлагчаас илүү амттай байдаг. Тэр шууд утгаараа аяга таваг чимэглэдэг. Ийм чамин зүйлийн үнэ маш их байдаг. Та ийм давсыг ихэвчлэн ресторанд давсалж болно, гэхдээ үүнийг нийслэлийн супермаркетууд эсвэл онлайн дэлгүүрүүдээс худалдаж авах нь бас асуудал биш юм.
Зарим төрлийн давсны жижиг жагсаалтыг энд оруулав.
Манай хамгийн эртний славян хар давс "Пүрэв гараг". Үүнийг энгийн цагаан давс, исгэсэн өтгөн, хөх тарианы гурил, байцаа, төрөл бүрийн ургамалтай хольж шарж гаргаж авсан. Энэ хольцыг зууханд нүүрс үүсэх хүртэл хадгалж, дараа нь буталж, шигших болно. Энэ үйл явц нь нэлээд тодорхой байсан бөгөөд тэд үүнийг Улаан өндөгний баярын өмнөх пүрэв гарагт хийж, үүссэн давсыг жилийн турш хадгалдаг байв. Шарж дууссаны дараа давс нь иод, кали, кальци, цайраар баяжуулсан. Түүнийг ид шидийн хүчээр үнэлж, "муу нүд", "гэмтэл" өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг байв. Одоогоор Орос улсад үйлдвэрлэгдэж байна. Үнэ нь 100 грамм тутамд 1.5 доллар байна.
Австралид "Пүрэв гараг" давсны төрлөөр тэд хүлээн авдаг "Папуан"далайн эрэг дээр хаясан саваа, овоохойноос.
Францчууд жинхэнэ тансаг хүмүүс шиг хамгийн олон төрлийн давсыг зохион бүтээсэн байх. Хамгийн үнэ цэнэтэй, хүндэтгэлтэй хүмүүсийн нэг Flur de sel "Далайн цэцэг".
Үүнийг үйлдвэрлэхийн тулд зуны улиралд гадаргын давхаргыг давстай нуурын гадаргуугаас сүүнээс цөцгийтэй адил зайлуулдаг. Тусгай саванд нарны дулааны нөлөөн дор ус ууршиж, "залуу талстууд" гэж нэрлэгддэг. Энэ давсыг шинэ ногооны салат, шарсан хоолонд хэрэглэж, загасаар үйлчилж, чихэрлэг бүтээгдэхүүнээр чимэглэдэг. Зөвхөн Бриттанид үйлдвэрлэдэг. 40 кг түүхий эдээс ердөө 0.5 кг бэлэн бүтээгдэхүүн авдаг. Ийм давсаар давслах нь зүгээр л боломжгүй гэж тэд хэлдэг (100 грамм нь 50 долларын үнэтэй байдаг).
Францчууд дарсны анхилуун үнэрийг давс руу хүртэл шилжүүлэх талаар бодож байсан. Fume de sel.
Шардоннай дарсны модон торхыг шатаахдаа давсыг гадагшлуулж буй утаагаар угаана. Хүйтэн тамхи татсаны үр дүнд бүтээгдэхүүн нь дарсны тэмдэглэл бүхий нарийн утаатай үнэрийг олж авдаг. Ийм давсыг зөвхөн бэлэн хоолонд хэрэглэдэг. 100 грамм нь 20 долларын үнэтэй
Дарс ягаан давсМерлотижил дарс, ижил францын амтаар баяжуулсан. 
Ийм давс нь хөгширсөн, хуучин дарстай тэнцүү юм. Ихэнхдээ амттан, ялангуяа шоколаданд хэрэглэдэг. Та ойролцоогоор 20-100 граммаар худалдаж авах боломжтой.
Давс Сугпо АсинФилиппиний гал тогоонд энэ нь нийтлэг амтлагч байдаг бол Европ, Америкт энэ нь үнэтэй ресторануудын давуу эрх юм. Энэхүү давсны өвөрмөц чанар нь зөвхөн Пангасинан мужид "Давсны нутаг" бөгөөд жилд хэдхэн сарын турш үйлдвэрлэгддэг.
Мөн зарчмын хувьд энэ нь дайвар бүтээгдэхүүн юм, учир нь. давс гаргаж авдаг саванд хаан бар сам хорхой ургадаг. 12-р сараас 5-р сар хүртэл борооны улирлын дараа нарны туяа дор сам хорхой амьдардаг уснаас давс ууршиж эхэлдэг. Хачирхалтай хэлбэртэй талстуудыг гараар цуглуулж, дараа нь бутлана. Давс нь сам хорхойн өвөрмөц амттай байдаг. 50 граммын үнэ 15 доллар байна.
Гималайн ягаан давсдалайд ойрхон, учир нь түүний ордууд нь өмнө нь байсан тэнгисийн талбайд байрладаг. Үүнээс гадна галт уулын үйл явц нь түүнийг төмөр, магни, зэс, калигаар баяжуулж, давс нь өвөрмөц амтыг өгсөн. Тиймээс энэ нь зөвхөн хоол хийхэд төдийгүй хэрэглээгээ олсон.
Одоо ийм давсыг байшин, сауны дотоод засал чимэглэлд ашигладаг бөгөөд цацрагийн хувьд гайхалтай дулаахан чийдэнг хийхэд ашигладаг.
Энэ давсны давхаргууд нь маш өндөр нягтралтай тул үүнийг блок болгон ашиглаж болно. Хэрэв та ийм зуухыг гал дээр тавивал хайруулын тавган дээр таваг хийж болно. Хоолны давсны үнэ 250 гр тутамд 15 доллар байна.
Ягаан өнгө нь мөн Австралийн гол (бараг агшин зуур уусдаг, өнгө нь замаг өгдөг), Хавайн (галт уулын гаралтай шавар нэмснээр давс нь нэлээд хатуу, муу уусдаг).
Өвөрмөц хэлбэртэй давс Сувд (Бөмбөлгүүдийг) Жибути.
Үүнийг далайн түвшнээс 155 м-ийн гүнд орших Ассал давс нуурын эрэг дээрээс цуглуулдаг бөгөөд энэ нь Африкийн хамгийн нам дор цэг юм. Салхи, ус, нарны гайхамшигт нөлөөн дор давс нь бөмбөрцөг хэлбэртэй болдог. Үүнийг хурааж аваад "өндөг" -ээс "усан үзэм" хүртэл хэмжээгээр нь ангилдаг. Хэмжээнээс хамаарч үнэ нь 100гр тутамд 10 доллараас эхэлдэг.
Нэг ойлголт байдаг "кошер давс". Еврей хоолонд түүхий мах хэрэглэхээс өмнө том ширхэгтэй давсаар эмчилдэг. Үүний дараа энэ нь хоол хийхэд кошер (тохиромжтой) болдог тул давсны нэр юм. Тэдгээр. давс нь өөрөө ердийн ширээний давс, бүдүүн нунтаглах.
Бараг бүх улс үндэстний давстай байдаг: алдартай чинжүүтэй Мексик, ялзарсан өндөгний үнэртэй энэтхэг, халуун ногоотой үнэртэй Кавказ. Улс үндэстэн бүр өөрийн гэсэн хоол, өөрийн гэсэн давстай байдаг.
Бүх төрлийн давсанд нийтлэг байдаг нэг зүйл бол NaCl (натрийн хлорид) юм. Натри нь усны хэрэглээг хадгалж, биеийн шингэний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ус ба хүчил-суурь тэнцвэрийг хадгалж, мэдрэлийн импульс, булчингийн агшилтыг дамжуулахад оролцдог. Хлор нь ходоодны шүүс үүсэхэд оролцдог.
Зарчмын хувьд бие нь NaCl-ийн өвөрмөц хослолыг шаарддаггүй, i.e. давс. Амьдралыг тогтвортой байлгахын тулд бидэнд эдгээр Na, Cl элементүүд хэрэгтэй. Тэд бидний биед хэрхэн орох нь чухал биш юм. Тийм ээ, олон хүмүүс энэ тухай огт боддоггүй, зүгээр л зуршлаасаа болж хоолоо давсалдаг, учир нь үүнгүйгээр энэ нь амттай биш тул өөрсдийгөө эдгээр элементүүдээр ихэвчлэн хэтрүүлэн хангадаг.
Үүний үр дүнд ус хуримтлагдсанаас болж цусны эргэлтийн хэмжээ нэмэгдэж, улмаар зүрхний ачааллыг нэмэгдүүлдэг. 
Энэ нь зүрх судасны тогтолцооны өвчин, ялангуяа зүрхний титэм судасны өвчтэй, эсвэл миокардийн шигдээс өвчтэй хүмүүст шууд мэдрэгддэг. Хэдийгээр сайн мэдэхгүйн улмаас эсвэл сайн сайхан байдал муудаж буй жинхэнэ шалтгааныг хүлээн зөвшөөрөх хүсэлгүй байсан ч цаг агаарын нөхцөл байдлыг ихэвчлэн буруутгадаг. Илүүдэл давс нь цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст тийм ч аюултай биш юм. Эцсийн эцэст, натри нь судасны спазмыг ихэсгэдэг бөгөөд энэ нь цусны даралтыг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Бөөрний талаар юу хэлэх вэ, тэд бүх шингэнийг өөрсдөө дамжуулдаг. Тэд биеэсээ ямар давстай уулсыг зайлуулах ёстойг төсөөлөөд үз дээ! Хэрэв бөөр даван туулах чадваргүй бол хаван үүсч, бөөрний чулуу үүсдэг. Эдгээр нь шүдний өвчинтэй зүйрлэшгүй аймшигтай өвдөлт юм! 35-40 нас хүртлээ ийм асуудал төвөг учруулдаггүй тул бага наснаасаа давс хэрэглэх соёлыг төлөвшүүлэх хэрэгтэй. Наад зах нь хүүхдүүд чинь хамаатан садныхаа дунд аз жаргалтай амьдарч, эмнэлгийн орон дээр цагийг зовоохгүй байхын тулд.
Эрүүл хүний хувийн натрийн хэрэглээний норм нь тав тухтай температурт (20-22 ° C), биеийн хөдөлгөөнгүй үед өдөрт 1 г, хүүхдэд 0.3 г-аас ихгүй байна. Давсгүй тэнцвэртэй хооллолтоор зөвхөн хоол хүнсэнд 0.8 г натри хуримтлагддаг. Хүчтэй хөлрөх үед энэ хэмжээг 2-3 граммаар нэмэгдүүлэх шаардлагатай.
Бүтээгдэхүүн нь өөрсдөө шаардлагатай "давс" -ыг хангалттай хэмжээгээр агуулдаг: талханд 3 - 5 гр (энэ нь түүний хэвийн давсжилтыг харгалзан үздэг), 100 г давсгүй цөцгийн тос 0.69 г натрийн хлорид, сагамхай - 0.30, тахианы өндөг агуулдаг. - 0,21, давсгүй цөцгий бяслаг - 0,20, үхрийн мах - 0,11, лууван - 0,06, цагаан байцаа, манна, ногоон шош, цурхай 100 гр нь ойролцоогоор 0,095 г натрийн хлорид агуулдаг. Гэсэн хэдий ч дулааны боловсруулалтын явцад олон бүтээгдэхүүн "давсны бүрэлдэхүүн хэсэг" -ийг алддаг. Тиймээс олон мэргэжилтнүүд энэ асуудалд анхаарлаа хандуулдаг. Мөн бидний хоол хүнсэнд дулааны боловсруулалттай хоол хүнс давамгайлдаг тул давс хэрэглэхээс өөр аргагүй болдог. Өөр нэг зүйл бол ямар хэмжээгээр? Na, Cl-ийн илүүдэл ба дутагдал нь бие махбодид сөрөг нөлөө үзүүлдэг.
Энэ нь давс, үнэндээ бол эм, үрэл юм. Тиймээс үүнийг эм, цаашлаад хорд суурилсан эм гэж үзэх ёстой. Хэрэв та эрүүл байж, илүүдэл жин, цусны даралт ихсэх, хавдах зэрэг өвчнөөр өвдөхгүй байхыг хүсч байвал амтлах зүйлсээ тэнцвэржүүлээрэй. Эхлээд давсгүй, тэр ч байтугай давсгүй хоол нь амтгүй, амтгүй мэт санагддаг. Гэхдээ хэрэв та амтлагчийг хуурч, аяга таваг халуун ногоо, ургамал, нимбэгний исгэлэн шүүс, шохой гэх мэт амтлагчаар амтлах юм бол. шинэ амт гарч ирнэ. Та бүтээгдэхүүн бүрийн гоо сайхныг мэдэрч эхлэх бөгөөд танд таалагдах болно!
Тэгэхээр хүнд давс хэрэгтэй юу?
Бяцхан тест: та хоолныхоо хэсгийг амтлахгүйгээр давсалдаг уу? Хэрэв тийм бол та өдөрт 20 граммаас илүү давс хэрэглэдэг. Тиймээс та амьдралаа 15 жилээр богиносгож, цусны даралт ихсэх, зүрх, бөөрний өвчин 45 жилээс хэтрэхгүй байх болно.
Тэгэхээр маш дунд зэргийн давсны хэрэглээнд суух шаардлагатай юу? Шийдвэрлэх нь танаас хамаарна.
Хүмүүс давс байдгийг огт мэддэггүй, эрүүл байхдаа мэдээж түүхий ургамлын болон махан хоолыг их иддэг байсан жишээ түүхэнд олон бий. Ялангуяа Америкийн Энэтхэгийн овог аймгууд Колумбыг ирэхээс өмнө давс хэрэглэдэггүй байв. Мөн давсны нөөцгүй Египетийн амьгүй цөлд ялагдсаны дараа удаан хугацаагаар ухарч байсан Германы цэргүүд ямар ч чухал хохирол амссангүй. Тиймээс хүний хоол тэжээл дэх давсны ач холбогдлыг хэтрүүлсэн байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь зуршил юм!
Өөртөө, ялангуяа хүүхдүүддээ маш их хэмжээний давс агуулсан боловсруулсан мах (хиам, хиам, янз бүрийн утсан мах), чипс, давстай жигнэмэг, самар гэх мэтээс болгоомжтой байгаарай!
Орчин үеийн мэдээллээс харахад хүний өдөр тутмын давсны нийт хэмжээ 0.5-5г (1 tsp хүртэл) байна. Хоол тэжээлийн чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар хүний өдрийн дундаж хоолны дэглэмд бүтээгдэхүүнд 15 граммаас илүү, давсалсан найрлагад 5 грамм илүү байдаг.
Давсны үхлийн тун нь хүний жингийн 1 кг тутамд 3 грамм байна.
Бие махбодийн үйл ажиллагааны эрч хүч, орчны температураас хамааран давсны балансыг нөхөх шаардлагатай. Зарим өвчин, цус алдалтын үед эсийн доторх электролитийн түвшинг хэвийн байлгахын тулд биеийг давсны уусмалаар хүчээр дүүргэх шаардлагатай байдаг.
Натри нь эзэлхүүнээсээ 400р илүү ус барих чадвартай. Тэдгээр. Нэг халбага давс (6 гр) тутамд бие 600 гр усаар дүүрнэ.
Давсны мэдрэмж нь 206 хэлний амт мэдрэхүйг саатуулдаг.
Na, Cl-ийг байгалийн хэлбэрээр, давс агуулсан бүтээгдэхүүнийг бүрэн хасах нь хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагаа муудаж, булчин сулрах, зохицуулалт алдагдах, нойрмоглох, эсийн үхэлд хүргэдэг. Эцсийн эцэст, бүхэл бүтэн организм.
Давс нь уснаас хүчилтөрөгчийг зайлуулах боломжийг олгодог тул хоол хийхдээ буцалж буй усанд бага зэрэг давс нэмэхийг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч бусад бүх зүйлийг давсгүйгээр чанаж, бэлэн хоолыг зөвхөн тавган дээрээ давслаарай.
Давсны уусмалаас угаасны дараа эрүүл даршилсан байцаа хэрэглээрэй.
"Тархи"-г давслах цаг болжээ.
