Константин Ивлев бол Мишелиний гурван одтой алдартай тогооч бөгөөд "Ахлах тогоочоос асуу", "Одоо ид" нэвтрүүлгийн хөтлөгчдийн нэг юм.
Өгүүлэлд бид Константин Ивлевын хэд хэдэн жорыг авч үзэх болно. Энгийн бүтээгдэхүүнээс та амттай, тэнцвэртэй хоол хийж чадна гэдэгт тэр итгэлтэй байна.
Энэ оны гуравдугаар сарын 26-нд Константин Ивлевтэй хамтран “Халаасны амт” нэвтрүүлэг гарсан. Үүнд зохиолч танил бүтээгдэхүүн ашиглан өдөр тутмын цэсийг хэрхэн төрөлжүүлэх талаар өгүүлдэг. Гэр бүлдээ ямар амттай хоол хийх талаар өдөр бүр тархиа “оноогоодог” энгийн гэрийн эзэгтэй нар үүнд тусалдаг.
Үзэсгэлэнгийн зочдод 1000 рублиас ихгүй хэмжээний орц найрлагатай жагсаалтыг өгдөг. Тэд цэсээ өөрсдөө хийдэг. Мөн аль хэдийн студид хөтлөгчтэй хамт эдгээр бүтээгдэхүүнээс амттай, амттай хоол бэлтгэдэг.
Дээрх хөтөлбөрөөс Константин Ивлевээс (баррель өргөст хэмх, төмстэй) энгийн салат жорыг санал болгож байна. Шинэ зүйл хайж байгаа хүмүүст зориулсан гайхалтай санаа.
Хоол бэлтгэхэд хэдэн минут шаардагдах бөгөөд үр дүн нь таныг гайхшруулах болно.
Найрлага:
Эхний шатанд аль хэдийн чанасан төмсийг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана.
Хоёр дахь шатанд бид өргөст хэмхийг гаргаж аваад шахаж, илүүдэл шингэнийг шилнээс гадагшлуулна. Жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Гурав дахь шатанд ногооныг угааж, хуурай алчуур дээр тарааж хатаана. Дараа нь нилээд цавчих.
Сүүлийн шатанд бид бүх найрлага, давс, чинжүү, амтлагчийг цөцгийтэй хослуулдаг.
Үйлчлэхээсээ өмнө салатыг ногоон сонгины өдөөр чимэглэж болно.
Константин Ивлевын өглөөний цайнд зориулсан маш энгийн, гэхдээ нэгэн зэрэг амттай жор.
Найрлага:
Хоол хийх үйл явц:
Хоолны хэлбэрийг хийж эхэлцгээе. Үйлчлэх хавтгай таваг бэлтгэ. Хажуу талд нь байцаа тавиад дээр нь чанасан өндөг тавь. Бүх зүйлийг трюфель тосоор хийнэ.
Энд нэг хүнд зориулсан найрлага байна:
Хоол хийх үйл явц:
Ивлев Константины энэхүү жорыг үдийн хоолны үндсэн хоол болгон үйлчилж болно. Бид 4 хүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг авдаг.
Хоол хийх хамгийн дээд хугацаа нэг цаг байна.
Найрлага:
Алхам алхмаар хоол хийх арга нь дараах байдалтай байна.
Нийтлэлд бид тогооч Константин Ивлевийн хэд хэдэн жорыг авч үзсэн. Энэ бол түүний шилдэг бүтээлүүдийн зөвхөн жижиг жагсаалт юм.
Гахайн махны шорлог
Гахайн мах нь маш тааламжтай амттай бөгөөд гич, сармис, сонгино, чидуны тосоор хийсэн хөнгөн маринад нь шарсан маханд ер бусын зөөлөн, шүүслэг байдлыг өгдөг. Сайн кетчуп, шинэхэн ногоо, ургамал, мэдээжийн хэрэг хаврын сэтгэлийн байдал нь хамгийн тохиромжтой нэмэлт болно!
Шаардлагатай:
1 кг гахайн мах (туранхай, хүзүү)
2 том сонгино
1-3 хумс сармис
1 tbsp гич
2 tbsp оливын тос
давс - амсах болно
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Салмон шарсан мах
Хайруулын үеэр паприка, нимбэг, розмарин бүхий хөнгөн зөгийн балтай marinade нь бага зэрэг шаржигнуурт амтат халуун ногоотой царцдас үүсгэдэг бөгөөд хулд загасны буланг зөөлөн, гайхалтай болгодог.
Шаардлагатай:
Арьсгүй хулд загасны филе 1 кг
1/4 нимбэг
1 tbsp нунтагласан амтат паприка
1 tbsp зөгийн бал
Шинэхэн розмарин 1 мөчир
давс - амсах болно
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Хурганы махны шиш kebab
Шарсан махны хамгийн амттай төрлүүдийн нэг. Махны өвөрмөц амтыг тасалдуулахгүйн тулд бид нилээд жижиглэсэн шинэхэн улаан лооль, сонгино, анхилуун cilantro, adjika зэрэг сонгодог бага зэрэг халуун ногоотой marinade ашигласан. Энэхүү kebab-ийн шүүслэг, амттай амт нь таны дуртай болгох болно!
Шаардлагатай:
1 кг хонины мах (нугас эсвэл ясгүй туранхай ууц)
2 том сонгино
0.5 кг шинэ улаан лооль
1 баглаа килантро
1-2 tsp аджика
давс - амсах болно
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Тахианы махны шорлог
Зөөлөн, амттай тахианы kebab хоол хийхийн тулд зүгээр л шинэ мах авч, том хэсэг болгон хувааж, сонирхолтой marinade-д богино хугацаанд дүрнэ. Сонгодог бүхний шүтэн бишрэгчид ганга жимсийг амтлагч болгон ашиглаж болно; чамин амтыг сонирхогчдод шиш kebab-ыг халуун ногоотой карригаар даршилж хийхийг зөвлөж байна.
Шаардлагатай:
1 кг тахианы булан
0.5 ст. тараг эсвэл хүчиллэг бус kefir
шүүс, 1/4 нимбэгний хальс
1 жижиг баглаа яншуй
2-3 хумс сармис (заавал биш)
2 tbsp оливын тос
1-3 tsp карри нунтаг эсвэл 1 халбага. хатаасан ганга (заавал биш)
давс - амсах болно
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Үхрийн махны шорлог
Анар жимсний шүүс, сонгино, ургамлын сонгодог маринад нь үхрийн махны ердийн хатуу махыг сонирхолтой чихэрлэг исгэлэн амттай зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй амттан болгон хувиргадаг. Бүрэн амттай байхын тулд туранхай тугалын мах хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Шаардлагатай:
1 кг үхрийн мах эсвэл тугалын мах (нэвс, филе)
2 том сонгино
1 баглаа килантро
500 мл анар жимсний шүүс
давс - амсах болно
1 tbsp оливын тос
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Магадгүй энэ хүнд тусгай танилцуулга хэрэггүй байх: Оросын алдартай тогооч, алдартай телевизийн шоучин, хоолны ном зохиогч Константин Ивлев манай сэтгүүлийн хуудсан дээр мастер анги өгч байна. Бид Константинаас өөрийнхөө тухай болон орчин үеийн Оросын хоолны талаархи үзэл бодлоо илэрхийлэхийг хүссэн. 
Константин Ивлев
Ер нь би багадаа тогооч болохыг хүсдэггүй байсан. Гэхдээ тэр үргэлж хоолонд хайхрамжгүй ханддаггүй, амттай хоол идэх дуртай байсан бөгөөд манай гэр бүлд тэд хоолонд маш эелдэг ханддаг байсан - энэ хандлага надад бас шилжсэн бололтой. Мэдээжийн хэрэг, ээж маань маш сайн хоол хийдэг нь бас нөлөөлсөн. Аавын маань ажлын онцлогоор бид гадаадад олон жил амьдарсан, ээж маань хаана ч байсан нутгийн хоолыг судалж, түүгээрээ хоол хийхийг хичээдэг байсан.
Би сургуульд сайн сурдаггүй байсан бөгөөд наймдугаар ангиа төгсөхөд аав маань сургуульд явахыг зөвлөсөн бөгөөд анагаах ухаан, автомашин, хоол хийх гэсэн гурван сонголтоос би хоол хийхээр явсан. Нэгдүгээрт, дахин аавын зөвлөснөөр, хоёрдугаарт, миний олон найзууд тэнд сурч байсан бөгөөд тэдний дунд одоогийн хамтран зүтгэгч, хамтран зохиолч Юрий Рожков байсан. Ингээд 1989 оны есдүгээр сарын 1-нд 19-р сургуулийн босгыг давснаас хойш тогоочоор ажилласан туршлага минь ...
Би үндсэн хичээл болох хоол хийх сурах бичгийг нээхэд ээжийнхээ хоол хийсэн бүх зүйлийг харсан болохоор надад инээдтэй санагдсан. Манай байшин үргэлж зочидоор дүүрэн байдаг, бид гурван эрэгтэй байсан - би аав, ах хоёр болохоор тэр байнга зууханд байдаг.
Би коллежийг улаан дипломтой төгссөн ч бизнес эрхлэх хүсэл эрмэлзэлгүй байсан бөгөөд 1991 онд би цэрэгт явсан бөгөөд дашрамд хэлэхэд би бас хоолны мэргэжилтэн байсан. Цэргээс ирээд анх Садко Аркада дахь Steak House ресторанд ажилд орсноор бүх зүйл өөрчлөгдсөн. 1993 он, гадаадын тогооч нар уригдан ирсэн анхны ресторануудын нэг байсан, тэнд харсан зүйлээ хараад л амьсгаадаж билээ.
Өмнө нь би хүнсний үйлдвэрт хоёр мянган хүнийг хооллож, салат эсвэл шөл дээр хоёр цаг зогсож, шарсан бэляши, эрчилсэн махан бөмбөлөг - бүх зүйл нэг хэвийн байсан, бүх зүйлийг жорны цуглуулгын дагуу чанаж болгосон. Оливье салат - хоёрдугаар ангиллын кафед нэг хавчуурга, ресторанд - өөр .. Тэгээд л болоо! Хэн ч өөр юу ч бодсонгүй ... Тэгээд ямар ч хэтийн төлөв байсангүй: дөчин настайдаа л үйлдвэрлэлийн менежер эсвэл тогооч болох боломжтой, энэ нь талхны газар байсан тул хахуулийн замаар л болно. Одоо бүх зүйл нурж, эргэлт гарч, цоо шинэ зүйлүүд нээгдэж, миний толгой эргэлдэж байна. Учир нь би гахайн мах, карбонат, хүзүүнээс гадна өөр мах байдаг гэдгийг олж мэдсэн - хурга, хавирганы нүд, минион, хилэм, мөрөг, сагамхай загасаас гадна далайн басс, далайн боргоцой, сармагчин загас байдаг. тунхууны, цагаан үндсэн ба улаан суурь сумс Та олон төрлийн сүмс хийж болно. Энэ нь Оливье салатаас гадна навчны соёл байдаг - аругула, фриз, лолло росо. Carpaccio гэж юу вэ, ямар амттай вэ! Энэ мэргэжлээр бүх зүйл орвонгоороо эргэж, энэ бол шинэ ирээдүйтэй бизнес гэдгийг би ойлгосон. Мөн би өөртөө зорилго тавьсан - хэрэв би 25 нас хүрэхээсээ өмнө тогооч болохгүй бол мэргэжлээ орхино.
Би нэг газар ажиллаж, дараа нь өөр газар Швейцарьчуудаас, дарга нараасаа чадах бүхнээ татаж, тэдэнтэй Velcro шиг наалдаж, өдөрт гурван цаг унтдаг байсан. Тэгээд 23 настайдаа тогооч болсон. Энэ насанд хүн амьдралын туршлагагүй байдгийг одоо л ойлгож байна, гэхдээ ийм үе байсан ... Би зүгээр л эргэлдэж байсан, бүх зүйл надад маш сонирхолтой байсан. Би дэлхийн өнцөг булан бүрт аялж, янз бүрийн орны хоолтой танилцаж эхэлсэн. Дараа нь хэн ч бидэнд тайлбарлаагүй - юу, яаж, хүн бүр эхлээд дур зоргоороо ажилласан, бид "эхний давалгаа"-ын гадаадын иргэдээс, салбарынхаа жинхэнэ мэргэжилтнүүдээс суралцсан.
Тогооч болсноосоо хойш би мэргэжлээрээ хөгжиж, зан чанараа ахиулж, тогооч хүнд байх ёстой зан чанараа дээшлүүлэв - үүнгүйгээр та өөрийн толгойд байгаа зүйлээ, бурхны өгсөн зүйлийг дамжуулах боломжгүй болно. чи, мөн таны хийж чадах зүйл гар. Тэгээд би хэзээ нэгэн цагт ойлгосон зүйл бол: Орос хоол гэж нэрлэдэг зүйл бол үнэн хэрэгтээ Зөвлөлтийн нийтийн хоолны газар, энэ бүх борщ, бялуу, хуушуур юм. Москвад бүх тогооч нар Оливиерийг хэрхэн яаж тавьдаг, үслэг дээлний доор хэрхэн herring хийдэг талаараа ялгаатай байдаг. Заримдаа энд зөвхөн жуулчны ресторан байдаг ч бид жуулчид юм шиг сэтгэгдэл төрдөг. Учир нь хаа сайгүй адилхан. Европ болон дэлхийн өнцөг булан бүрт өөрийн гэсэн бүс нутгийн хоолтой ресторанууд байдаг.
Эцэст нь Юра бид хоёр гомдож, шинэ зүйл зохион бүтээхээр шийдсэн. Нэг удаа би Москвагийн захад байдаг хүнсний ногооны баазад ирээд Зөвлөлтийн үеэс гурван литрийн лонхтой шүүсийг олж харав. Энэ нь намайг ямар нэг байдлаар өвтгөж, би хэдэн өдөр унтаагүй, би хусны шүүсээр чанаж болгосон стерлет хоол хийж ирэв. Тиймээс бид шинэ амтыг гаргаж эхэлсэн бөгөөд удалгүй Оросын шинэ хоолны санаа гарч ирэв.
Энэ нь юунд үндэслэсэн бэ? гурван зарчим дээр. Эхнийх нь дотоодын бүтээгдэхүүний хэрэглээ. Таны өмнө ийм хоол байна: Тунхууны цөцгийтэй утсан хулд загасны гэдсэнд хийсэн орос маягийн сашими, хулд загасны түрс. Салмон манайх, тунхууных манайх, оймсны түрс биднийх. Усан дарс нь Голланд, оливын тос нь Итали гэдэг нь санаа зовох зүйлгүй. Хамгийн гол нь шинэ амт юм.
Хоёрдахь зарчим бол орчин үеийн хоол хийх технологийг ашиглах явдал юм: молекул, бага температур, цочрол, вакуум гэх мэт. Гурав дахь нь тавагны танилцуулга юм. Би тирамисуг шилэн аяганд хийж болно, модон таваг дээр таваг хийж болно, гол зүйл бол хэвшмэл ойлголтыг дагаж мөрдөхгүй байх явдал юм. Миний бодлоор тогоочийн ажлын гол зүйл бол байнгын эрэл хайгуул юм. Тааз гэж байдаггүй, байж ч болохгүй. Ингэж ажилласнаараа ул мөрөө үлдээж, дурсагдахаар амьдралаар амьдарна.
Ямар нэг юм бодож олоод энэ хоолыг яаж гүйлгээнд оруулах вэ, тэгвэл нэгдүгээрт, мянгат хоёр ихэр болно гэж боддог. Та ямар нэгэн салют буудаж, танилцуулгад шуугиан дэгдээж, дараа нь гал тогооны тогооч нарын ажил хүнд хөдөлмөр болж хувирах болно, гэхдээ энэ нь тэдэнд таашаал өгөх ёстой. Би өөрөө хоол хийх дуртай учраас энэ бүгдийг сайн ойлгодог. Тийм ээ, би цаг заваа хуваарилах ёстой, учир нь би одоо таван ресторантай, тэр дундаа миний хувьд хамгийн чухал нь Цагаан туулай. Гэхдээ би ямар ч ажил хийдэг байсан орой бүр 7 цагт гал тогооны өрөөнд босоод хоол хийдэг.
Миний хэв маяг бол "хоолны эмх замбараагүй байдлын лаборатори" юм. Би үргэлж ямар нэг юм зохион бүтээдэг, сар бүр ресторанд маань шинэ наадам болдог. Жишээлбэл, "Долоон тэнгис" наадамд зориулж би Оросын хойд нутгийн долоон тэнгисийг авч явсан - Лаптев, Чукчи, Кара, Цагаан, Балтийн, Япон ... Би тэдний амьтны аймгийг судалж, далайн загасны түрс, утсан шар загастай төмсний суши, сагамхай бялуу хийсэн. бэчамелийн соустай, шатаасан цуккини дээр хад, сармис, Кени буурцагтай розмарин боодолтой... Би толгойгоо амтны лаборатори гэж үздэг бөгөөд "хоолны эмх замбараагүй байдал" гэж би эмх замбараагүй байдлыг хэлж байгаа юм биш, гэхдээ миний мэддэг олон хоолны хэв маяг - Пан-Ази, Европ болон бусад олон.
Уншигчиддаа Оросын шинэ хоолны цөөн хэдэн хоолыг толилуулснаар энэ нь одоог хүртэл нээгдээгүй байгаа асар том боломжуудыг илүү сайн ойлгоход тусална гэж найдаж байна.
Туулайнаас авсан мини байцаа ороомог
Туулайнаас авсан мини байцаа ороомог
Нэг порцын цэвэр жин (200/50/15 гр)
Татсан мах
Найрлага
Тахианы махны шөл, 175 мл
Ургамлын тос, 65 мл
Ганга шинэхэн, г 1
Яншуй, г 2
Туулайны хойд хөл, g 437
Хоол хийх
Туулайн буланг мах бутлуураар дамжуулж, бусад найрлагатай хольж хутгаж, татсан махыг сэрээгээр цохино.
төмстэй бялуу
Мини байцаа ороомог
Найрлага
Байцааны өнхрөх татсан мах, гр 160
Хятад салат, г 44
Foie gras сумс, гр 50
Төмсний бялуу, гр 15
Яншуй шарсан, гр 2
Трюфель тос, мл 4
Хоол хийх
Хятад байцааны навчийг задалж, доод хэсгийг нь тайрч, дээд хэсгийг нь цайруулж, мөстэй хүйтэн усанд нэн даруй хийнэ. Өтгөрүүлсэн хэсгийг хайчилж эсвэл бага зэрэг цохино. Татсан махаа голд нь хийж, боож, 6 минут буцалгана. Нэг порцод 2 ширхэг байцаа хийж, соусаа асгаж, дээр нь төмстэй бялуу хийнэ.
Оросын хулд загасны сашими
Оросын хулд загасны сашими
Нэг порцын цэвэр жин (200 гр)
Найрлага
Даршилсан хулд филе, гр 120
Тунхууны соус, гр 30
Улаан түрс, гр 30
Ногоон алим, г 8
Цөцгий бальзамын жимс, мл 5
Чидун жимсний тос, 5 мл
Pepper хар вандуй, гр 0.5
Фриз, г 3
Манжингийн салат навч, г 2
медалийг огтлох
Цөцгийтэй тунхууны тархалт
Улаан түрс хийх зураг төсөл
Хоол хийх
Даршилсан хулд загасны буланг 1 см зузаантай медалиар хайчилж, тавагны дундуур эгнээ тавина. Хэсэг бүр дээр 7 гр өтгөн тунхууны түрс, дээр нь 7-8 гр улаан түрс хийнэ. Алимыг хальсгүй тууз болгон хайчилж, хулд загасны зүсмэл бүрийг байрлуулж, шанцайны ургамал навч, ногоон, цэнхэр лаврын крессээр чимэглээрэй. Жимсний бальзамаар таваг чимэглэ.
манжин вазелин
Ванилийн цөцгий, овъёосны жигнэмэг, шарж самартай манжин вазелин
Нэг порцын цэвэр жин (275 гр)
Вазелин
Найрлага
Шинэ манжин, 600 мл
Нимбэгийн хүчил, г 3
Желатин хуудас, гр 17
Хоол хийх
Манжингийн шүүсийг зөгийн балтай хольж, шүүж, уусгах хүртэл халаана. Желатин дэвтээнэ. Шүүс дээр нимбэгийн хүчил, желатин нэмээд хутгана. хэвэнд хийнэ.
Маскарпоне тос
Найрлага
Маскарпоне бяслаг, 500 гр
Элсэн чихэр, 100 гр
Шинэхэн шохой, 100 мл
Хоол хийх
Маскарпоныг нунтаг элсэн чихэртэй хольж, аажмаар шохойн шүүс хийнэ. Цөцгий хэрэглэхэд бэлэн боллоо.
Шилэн аяганд вазелин дээр цөцгий дүүргэх
Жигнэмэг болон самартай шүрших
Амттан
Найрлага
Манжин вазелин, гр 20
Маскарпоне тос, 120 гр
Овъёосны жигнэмэг, гр 20
Шарж самар, 20 гр
Бор нишингийн элсэн чихэр, г 2
Гүзээлзгэнэ, гр 35
Хоол хийх
Шилэн чулууг вазелинаар хийнэ, өнцгөөр хатууруулахын тулд үлдээгээрэй. Буцааж өгөхдөө цөцгий тос түрхэж, буталсан жигнэмэг, самар цацаж, дээр нь шатаасан инжир тавьдаг.
"Гурман" хэв маягийн "Шувууны сүү"
Нэг порцын цэвэр жин (600 гр)
"Шувууны сүү" тос
Найрлага
Элсэн чихэр, г 145
Ширээний ус, 140 мл
Желатин хуудас, гр 10
Өндөгний цагаан, гр 90
Шинэхэн нимбэг, 10 мл
Өтгөрүүлсэн сүү, 75 мл
Цөцгий 35%, мл 215
Хоол хийх
Аажмаар өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ, цөцгий ташуур. Өтгөн сиропын тууштай болтол элсэн чихэрийг усаар буцалгаж, уураг руу дуслаар нэмж, хольж, цөцгийтэй холино. Хольж, нарийн боовны уутанд хийж, хөргөгчинд хийнэ.
Кунжутын чимэглэл
Найрлага
Гурил, дээд зэргийн, гр 45
Цөцгийн тос, гр 44
Элсэн чихэр, гр 175
Гүнжидийн үрийн цагаан, г 72
Шинэ нимбэг, 63 мл
Tulip зуурмаг
Найрлага
Элсэн чихэр, 50 гр
Өндөгний цагаан, 200 гр
Гурил, дээд зэргийн, гр 55
Цөцгийн тос, г 108
Какао, гр 20
Шинэхэн жүрж, 48 мл
Хоол хийх
Уураг, элсэн чихэр, гурилыг хольж хутгаад, жүржийн шүүс, хайлсан цөцгийн тос, какао нэмээд холиод stencil дээр тавиад 165 градусын температурт 5 минутын турш жигнэнэ. Хоолой руу халуун өнхрүүл.
Амттан
Найрлага
"Шувууны сүү" тос, гр 88
Кунжутын чимэглэл, g 5
Tulip зуурмаг, гр 15
Нэрс, г 6
Бөөрөлзгөнө, гр 5
Бөөрөлзгөнө сумс, гр 15
Хоол хийх
Алтанзул цэцгийн хоолойг цөцгийтэй дүүргэж, аяганд хийж, кунжутын чимэглэл, соус, жимс, нунтагласан пистачиогоор чимэглээрэй.
"Мэндчилгээ, Набутов!" Нэвтрүүлгийн асуудлууд./ 2015.05.22"Сайн байна уу, Набутов!" Нэвтрүүлгийн эфирээр. манай шинэ нийтлэлч Константин Ивлев! "Миний хоолны философи" номын зохиогч ОХУ-ын Мэргэжлийн тогооч, чихэрчдийн холбоог олон жил дараалан тэргүүлсэн хүн. Ярилцлага нь мах, хэрхэн сонгох, хоол хийх, үйлчлэх талаар болно.
Константин Ивлев:Махны амтыг алдагдуулахгүйн тулд олон төрлийн амтлагч нэмэх шаардлагагүй. Би үхрийн махыг шарсан маханд эсвэл зүгээр л стейк болгон задгай гал дээр шарахдаа зөвхөн давс, чинжүү, бага зэрэг оливын тос, мөн үргэлж дуртай сармис, ганга хэрэглэдэг. Бүх зүйл! Үнэхээр өөр юу ч хэрэггүй. Тэгээд шарж байхдаа нэг мөчир гацуур юм уу шинэхэн розмарин олоод тосонд дүрж, хайруулын тавилангаар бага зэрэг тослоорой. Энэ нь хөнгөн утаатай амтыг өгөх болно. Энэ амттай!Виктор Набутов:Манай студид эрчүүд ёолов!
Константин Ивлев:Гахайн мах! Гахайн махыг бүхэлд нь хэрэглэх нь дээр. Хавирга, туурайнаас эхлээд өсгийгөөс бусад нь би таамаглаж байна. Гахайн шорлогны хувьд илүү тарган мах хэрэглэх нь зүйтэй. Хэрэв та хиам авбал энэ нь нэлээд хуурай тул та үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй, илүү их сонгино хэрэглээрэй, та хурганы өөх нэмж болно. "Тамбовын хиам" шиг өглөө бүр саванд жигнэж, хэрчдэг ... Шинэхэн орегано эсвэл шинэ маржорам. Тэд маш сонирхолтой амтыг өгдөг. Гахайн мах нь бас мэргэнд маш их дуртай. Та мөн marinade дээр зөгийн бал нэмж болно, гэхдээ энд гол зүйл бол дараа нь хэт их чанаж болохгүй. Шар буурцаг сумс нь маринад хийхэд зориулсан гахайн махтай сайн зохицдог боловч махыг маш хурдан дэвтээдэг тул тийм ч их зардал шаарддаггүй. Тиймээс та гахайн махыг гучин минутын турш шар буурцагны соус нэмсэн marinade-д барьж болно. Энэ хугацаа хангалттай бөгөөд та аль хэдийн махыг гал дээр хаяж болно.
Миний дуртай жоруудын нэг:
Шарсан ногоо, ямар ч шарсан махны салат.
Та гахайн мах авч болно, та шувууны мах авч болно - тахиа, цацагт хяруул.
Хаш, цуккини, амтат чинжүү - бүгдийг нь 1 см-ийн зузаантай хэрчиж, төмөр тавиур дээр гал дээр шарсан байна. Бид үүнийг Гүржийн салат Ажасан-далигийн хэв маягаар хийдэг. Тэнд хүнсний ногоо бүхэлд нь шарсан байдаг, гэхдээ энд би тэдгээрийг тууз болгон хуваахыг зөвлөж байна. Тиймээс, бид энэ бүгдийг сайтар огтолж, бэлэн болтол нь хуурч ав. Зүгээр л бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ. Шарж - хойшлуулсан. Бид нэг хэсэг мах авдаг. Та гахайн мах авч болно, үхрийн мах авч болно. Нимгэн нимгэн хэрчсэн, хаа нэгтээ хагас см зузаантай, гал дээр маш сайн дардаг. Хүнсний ногоо, махыг тууз болгон хайчилж, бага зэрэг оливын тос, их хэмжээний килантро нэмж, бальзамын цуу, шарж самрын дусал нэмнэ.
Striploin болон ribeye - нимгэн, зузаан ирмэг.
Чопсыг стриплоиноор хийдэг. Бүхэл бүтэн махнаас бүрддэг, дотор нь ямар ч өөхний давхарга байдаггүй, гэхдээ рибей нь аль хэдийн мөрний ирээс хүзүү хүртэл, зузаан ирмэгтэй, бүдүүн, өөхний нударгатай - цагаан өөхний хэсэг юм. Үүнийг шарж, махаар үйлчилж болно.
Бухын ашигтай бүтээгдэхүүний талаар бүү мартаарай - энэ нь мэдээжийн хэрэг элэг юм. Маш амттай, ашигтай бүтээгдэхүүн. Бид гемоглобиныг нэмэгдүүлдэг! Тиймээс бид элэг авсан. Энэ нь мэдээж тугал, гахайн махнаас илүү юм.
Элэгний түргэн маринад:
Бид элэг авч, зүсэж, тэнд сонгино нэмж, тэнд улаан лоолийг цавчих, зөвхөн давс, чинжүү нэмж, өвснөөс би зөвхөн яншуй хийхийг зөвлөж байна. Дахиж хэрэггүй. Дилл байхгүй - dill бол махны алуурчин юм. Бид бүх зүйлийг гучин минутын турш зогсоож, тавиад шарж эхэлнэ. Тиймээс бид элэгнээс түргэн шуурхай kebab авдаг.
Хамгийн амттай дайвар, амттан бол хэл юм. Гэхдээ үүнийг чанаж болгосон байх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, та түүхий хэлээ авч, цавчих, хуурч болохгүй. Энэ нь бараг боломжгүй юм. Бид хэлээ аваад буцалгана, 1 кг-ийн хувьд энэ нь нэг цаг орчим байдаг - нэг цаг хорин. Хүйтэн усан дор арьс, бүрхүүлийг арилгана ...
Виктор Набутов:Мөн тунхууны хамт, даршилсан ногоотой хамт!
Константин Ивлев:... тэгээд чи аль хэдийн бодож байна ... яагаад би шарсан махтай байдаг юм бэ?! Бид зүгээр л хэлээ таслав.
Түргэн Сациви соустай хэл.
Танд хутгагч, хушга, сармис, цөцгий, маш их хэмжээний ногоон хэрэгтэй, яншуй нь хамгийн тохиромжтой. Бид энэ бүгдийг нэг төрлийн масс болгон хувааж, хангалттай зузаантай, хэлээ шоо болгон хувааж, энэ зуурмагт хийж, арав орчим минутын турш шорлог, галд хийнэ.
Виктор Набутов:Дэлгүүрт худалдаж авсан kebab яах вэ? 
Виктор Набутов:Мөн marinade - satsivi тусад нь хэрэглэж болох уу?
Константин Ивлев:Чадах. Бид Тайландын амтлагч, сатсиви дахь чихэрлэг амтыг нэмдэг ... гол зүйл бол өндөр чанартай сонгох явдал юм
Бүтээгдэхүүнийг гэмтээхгүй байх. Кивид агуулагддаг хүчил нь махны ширхэгийн бүтцийг устгадаг. Киви шарсан жор (та ямар ч мах, тэр ч байтугай загас хэрэглэж болно) Кефир, киви, папайя, энэ бүхэн тасалдсан, та бага зэрэг турмерик эсвэл карри оо нэмээд бүгдийг нь хольж, kefir-д ямар ч төрлийн махыг marinate хийж болно. Энэ нь бас маш амттай болж хувирдаг.
Сонсогчоос ирсэн SMS: Kebab-д татсан мах бэлтгэхийн тулд ямар төрлийн махыг сонгох нь дээр вэ?
Константин Ивлев: Энд хамгийн чухал зүйл бол тарган байх явдал юм! Зөөлөн дээр хийвэл хуурай болно. Та зах эсвэл хүзүүг авч болно. Мах бутлуураар гүйлгэж, халуун ногоо, сонгино, амтат паприка нэмнэ, та зира хэрэглэж болно, хуурай халуун ногоо, ургамал нэмээд ийм kebab авч болно, бид үүнийг гэдсэнд дүүргэнэ, эсвэл та үүнийг лула шиг хийж болно, хоол хийж болно. ил гал дээр. Кебаб бол хязгааргүй талбар юм. Та тэнд бяслагийг үрж, бяслагаар хоол хийж болно!
Виктор Набутов:Тааламжтай kebab!Хэдийгээр Хотын өдөр ард хоцорч байгаа ч бид хамгийн гэгээлэг мөчүүд рүүгээ эргэн ирж байна. Алдарт тогооч, телевизийн хөтлөгч Константин Ивлев "Рязань мужийн гал тогоо" наадамд оролцсон тухай түүхэнд бид зөвхөн жороор төдийгүй нийслэлийн зочны хотын иргэдтэй харилцах харилцаанд анхаарлаа хандуулахыг хүсч байна.
Тодруулбал, Константин Ивлев манай хотын талаарх сэтгэгдлээ Рязань хотын иргэдтэй хуваалцаж, шинэхэн тогооч нарт зөвлөгөө өгсөн юм. Магадгүй хамгийн чухал зүйл бол зөвлөгчийнхөө үгийг сонсож, тэмдэглэл хөтлөх байх...
Нууц байхгүй!
Хүлээгдэж байсанчлан эхний асуултуудын нэг нь Рязань дахь зочны сэтгэгдлийн тухай байв.
"Өмнө нь би Рязаньд очиж байгаагүй" гэж Константин Ивлев хэлэв. - Дашрамд хэлэхэд би үүнийг үргэлж төмстэй холбодог. Баримт бол миний аав Рязаньаас ирсэн найзуудтай байсан бөгөөд тэд түүнд ихэвчлэн төмс явуулдаг байсан. Намайг Рязаньд урихад би баяртайгаар зөвшөөрсөн. Таны ойлгож байгаагаар би чамайг энд ямар төмстэй болохыг шалгахыг хүссэндээ биш ... Хот намайг огтхон ч урмыг нь хугалсангүй. Та нар бүгд гайхалтай хүмүүс. Өмнө нь Рязань бол жижиг хот юм шиг надад санагддаг байсан. Энэ нь огт үнэн биш болох нь тогтоогдсон. Мөн би чамаас сайхан сэтгэл, шинэ зүйл сурах чин хүсэл эрмэлзэлийг олж харсан. Би тантай уулзахаар эргэж ирнэ гэдгээ баттай хэлж чадна.
"Уламжлалт" асуултуудын нэг нь ч байхгүй. Уран бүтээлчдээс уран бүтээлийн төлөвлөгөөнийх нь талаар байнга асуудаг шиг сайн тогооч нар аяганыхаа нууц орцыг олж мэдэх гэж оролддог.
Хоолны 40 гаруй ном бичсэн хүний хувьд би нууц зүйлгүй. Би юу хийдэг, яаж хийдэг вэ гэдгээ үргэлж дэлгэрэнгүй хэлдэг. Надад юу ч нуух бодол алга. Тогоочийн өмнө, зураачийн өмнө хийх ажил бол хүмүүст ямар нэгэн зүйл харуулах, тэднийг сонирхох явдал юм ...
Хүүхдийн хоол, хоолны мөчлөгийн тухай
Рязань эмэгтэйн асуулт илүү гэнэтийн байсан бөгөөд алдартай тогооч, жишээлбэл, цэцэрлэгт ажиллаж чадах уу?
-Би ямар ч энгийн хүний адил хүүхдүүдэд хайртай, тэдэнд хоол хийх дуртай. Би өөрөө хоёр хүүхэдтэй. Нэгэн удаа би хүүтэйгээ хамт зөвхөн хүүхдийн хоолонд зориулсан “Нэг, хоёр, гуравт хоол хийх!” ном гаргаж байсан. Би хаана ажиллах нь хамаагүй гэж би хэлж чадна ... Өөр нэг зүйл бол хүүхдийн хоол тэжээлийн системд өөрийн дүрмийг тогтоох нь миний бодлоор бол талархалгүй ажил юм. Та ямар нэг зүйлийг өөрчлөхийг оролдож болно, гэхдээ ихэнхдээ энэ нь шаардлагагүй бөгөөд ойлгогддоггүй. Сургууль, цэцэрлэгээс нийтийн хоолны ажилд оролцох санал байнга ирдэг. Гэхдээ энэ системд ажиллана гэдэг нь өөрийгөө байнгын тэмцэлд оруулах гэсэн үг бөгөөд би ний нуугүй хэлэхэд тэмцэхийг хүсэхгүй байна. Би зүгээр л өөрийнхөө таашаалын төлөө ажиллахыг хүсч байна ... Түүнээс гадна би зөвхөн өөрийнхөө төлөө биш хүүхдүүдэд ихэвчлэн хоол хийдэг. Олон найзууд маань надаас олон хүүхэдтэй болохоор үе үе хүүхдийн тогооч хийдэг гэж хэлж болно.
Шинэхэн тогооч Константин Ивлев ажилдаа ирэхдээ зөвлөгөө өгсөн тул өдрийн тэмдэглэлээ авч явахаа мартуузай.
Процессод сэтгэлээрээ ирээрэй!
Хусан шүүсний соустай бууцайны үндэстэй муур загас. Энэ нь бэлтгэхэд маш их цаг хугацаа шаардсан зүйл мэт сонсогдож байгаа ч үнэн хэрэгтээ (мөн Константин Ивлев жишээн дээр үзүүлсэн шиг) маш хурдан бэлтгэгддэг. Соусыг бэлтгэхийн тулд чидуны тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино (алтан хүрэн хүртэл), мөн нилээд жижиглэсэн цагаан гаа хуурах хэрэгтэй. Хусан шүүсийг дээрээс нь асгаж, ууршуулахыг зөвшөөрнө. Хамгийн сүүлд соусанд цөцгий нэмнэ.
Муурын загасыг тусад нь хоёр тосонд шарсан байна - эхлээд ногоо, дараа нь цөцгийн тос, ингэснээр цөцгийн тос нь утаснуудаа шингээж, загас илүү зөөлөн болдог. Ямар ч тохиолдолд загасыг чинжүү болгож болохгүй, зөвхөн давс нэмнэ! Үүний дараа бууцайгаа хуурч, загасыг бууцай, соус, нухсан төмсөөр үйлчилнэ. Сайхан хооллоорой!
Ивлевын мастер анги дээр хуваалцсан хоёр дахь жор бол улаан дарс, усан үзмийн соустай туулайн элэгтэй талхны үйрмэгээр дүүргэсэн бөднө шувуу юм.
"Энэ хоолонд дахин сумс маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг" гэж Константин Ивлев тайлбарлав. - Би улаан хуурай дарс аваад, саванд хийнэ, ууршуулна. Дараа нь би зөгийн бал нэмээд ууршуулна. Энэ хооронд би бөднө шувууны дүүргэлтийг сонгино, цагаан талхаар хийж, шоо болгон хуваасан. Би бас дүүргэхийн тулд ганга, нилээд жижиглэсэн туулайн элэг, ногоон алим хэрэглэдэг. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг сармис, тус тусад нь би бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бүрэн чанаж болгосон ... Энэ нь тэднийг хольж, бөднө шувууны дүүргэх хэвээр байна!
Бөднө шувууны чихмэл, шүдний чигчлүүрээр бэхэлсэн тогооч 15 минутын турш зууханд жигнэхээр илгээсэн. Жигнэмэгийн төгсгөлд би үргүй усан үзэм нэмсэн бөгөөд ингэснээр жимс жимсгэнэ шүүс өгөх боловч нэгэн зэрэг бүтэцтэй хэвээр үлдэнэ. Дууссан хоолыг амтлахын тулд чинжүү, давсалж болно.
"Би ховор, үнэтэй бүтээгдэхүүн хэрэглэдэггүй, зөвхөн ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болох бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг" гэж Константин Ивлев дүгнэв. - Надад итгээрэй, хэрэв та үйл явцад сэтгэлээсээ хандвал үр дүн нь бүх хүлээлтээс давж гарах болно!
Зочин салахдаа дараагийн айлчлалаараа хотын ард түмнийг шинэ хоолны үзүүлбэрээр гайхшруулах болно гэдгээ амлаж, хүн бүрд Хотын баярын мэнд хүргэе!
