Гоймон нь Италийн уламжлалт хоолны үндэс бөгөөд дэлхийн хамгийн алдартай хоолны нэг юм. Гоймон нь исгээгүй улаан буудайн гурилаар хийгдсэн бөгөөд янз бүрийн хэлбэр, хэмжээ, өнгө, нэртэй байдаг. Дэлхий дээр 600 гаруй төрлийн гоймон байдаг гэж хамгийн зоригтой мэргэжилтнүүд хэлдэг.
Ямар ч тохиолдолд түүний бүх сортуудыг нэг нийтлэлд тайлбарлах нь зүгээр л боломжгүй тул бид жагсаалтыг таны сонсоогүй байж болох хамгийн чухал, алдартай 25 зүйл болгон багасгахаар шийдсэн. Анхааруулга: Энэ нийтлэлийг үзэхийн өмнө хоолоо идээрэй - эдгээр зурагнууд таны ходоодыг хоол нэхэх болно.
1. Маникотти.
Эдгээр нь ихэвчлэн Атираат хэлбэртэй маш том хоолой бөгөөд тэдгээрийг олон төрлийн дүүргэгчээр (далайн хоол, мах, хүнсний ногоо) дүүргэж, дараа нь жигнэж, Италийн уламжлалт цагаан бэчамелийн соусаар асгаж, сараалжтай пармезанаар цацдаг. Том хэмжээтэй хэдий ч маникотти нь нэлээд хөнгөн (мөн амттай) хоол юм.
2. Букатини.
Букатини бол голдоо нүхтэй спагетти хэлбэртэй гоймон юм. Эдгээр 25-30 см урт гуурсыг ихэвчлэн 9 минут буцалгасны дараа цөцгийн тос соус, панцетта (гахайн утсан мах) эсвэл гуансиале, хүнсний ногоо, бяслаг, өндөг, анчоус эсвэл сардинагаар үйлчилдэг.
3. Tagliatelle.
Tagliatelle бол өндөгнөөс хийсэн урт хавтгай "тууз" юм. Эдгээр нь сүвэрхэг, бүдүүн бүтэцтэй тул үхрийн мах, тугалын мах, гахайн мах, туулайн итали хиам хийхэд тохиромжтой. Tagliatelle-ийн өөр нэг алдартай хувилбар нь трюфель, чидун, хүнсний ногоогоор үйлчилдэг.
4. Равиоли.
Уламжлал ёсоор тэд гэртээ хоол хийдэг. Энэ бол нэг төрлийн банш юм. Тэдгээр нь ихэвчлэн дөрвөлжин хэлбэртэй байдаг ч дугуй, хагас дугуй хэлбэртэй байдаг. Бөглөх төрөл нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, Ромд равиолиг рикотта, бууцай, задийн самар, хар перцээр дүүргэдэг. Сардинид тэдгээрийг рикотта болон сараалжтай нимбэгний хальсаар дүүргэдэг.
5. Жемелли.
Итали хэлнээс орчуулсан энэ нэр нь "ихэр" гэсэн утгатай. Энэ нь ихэвчлэн спираль дээр үлдсэн хөнгөн сүмсээр (песто гэх мэт) үйлчилдэг эрчилсэн гоймон юм. Gemelli заримдаа "ганц эвэрт эвэр" гэж нэрлэдэг. Энэ нь салат эсвэл янз бүрийн төрлийн улаан лоолийн сүмс хийхэд тохиромжтой сонголт юм.
6. Фарфалле.
Farfalle нь итали хэлээр "эрвээхэй" гэсэн утгатай бөгөөд хамгийн алдартай гоймонгийн нэг юм. Тэдгээр нь өөр өөр хэмжээтэй байж болох ч үргэлж эрвээхэй хэлбэртэй байдаг. Хэдийгээр бараг бүх сүмс нь тэдэнд тохирсон байдаг ч цөцгий, улаан лоольтой фарфаллагаар үйлчлэх нь хамгийн сайн арга юм. Фарфал бол маш ялгаатай - ердийн, улаан лооль, бууцайтай. Ихэвчлэн Италийн төрийн далбааны өнгийг санагдуулам өөр өөр сортуудыг нэг багцад зардаг.
7. Феттуцин.
Энэ нэрийг "бяцхан тууз" гэж орчуулдаг. Эдгээр нь өндөг, гурилаар хийсэн хавтгай, зузаан гоймон юм. Тэд tagliatelle-тай төстэй боловч арай өргөн. Ялангуяа Ромын хоолонд алдартай. Fettuccine нь ихэвчлэн үхрийн мах эсвэл тахианы шөлтэй хамт иддэг. Гэсэн хэдий ч ийм төрлийн гоймонтой хамгийн алдартай хоол бол fettuccine, parmesan, цөцгийн тосоос бүрддэг Fettuccine Alfredo юм.
Төвийг нь тойрсон зургаан "дэлбээ" бүхий энэ төрлийн дарагдсан оо нь цэцэгтэй төстэй. Ихэнхдээ салаттай хамт хэрэглэдэг, гэхдээ мах, загас эсвэл улаан лооль дээр суурилсан соустай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой.
9. Каннелони.
Энэ нь "том зэгс" гэж орчуулагддаг. Энэ бол цилиндр хэлбэртэй гоймон бөгөөд ихэвчлэн жигнэж, чихмэл, соустай дуслаар үйлчилдэг. Алдартай хоолонд бууцай, рикотта эсвэл татсан үхрийн мах орно. Энэ гоймонтой хамт ихэвчлэн улаан лоолийн соус (доод) болон бэчамель (дээд) хэрэглэдэг.
10. Диталини.
Диталини нь жижиг хоолой хэлбэрээр маш богино гоймонтой төстэй. Энэ төрлийн гоймон нь Сицилийн хоолны ердийн зүйл юм. Тэдгээр нь ихэвчлэн жижиг хэмжээтэй тул салатны үндсэн орцуудын нэг боловч шөлөнд нэмдэг. Үндсэн хоолонд диталини нь ихэвчлэн рикотта, цэцэгт байцаагаар үйлчилдэг.
11. Ротини.
Тэдгээрийг маш төстэй харагдах фузиллитэй андуурч болохгүй. Ротини бол гоймонгийн төрөл бөгөөд хэрэв хүсвэл спираль эсвэл штопор хэлбэртэй байдаг. Өвөрмөц бүтэцтэй учраас ротини нь соусыг илүү шингээж, аяганд илүү амт, амт нэмдэг. Тэд ихэвчлэн песто, карбонара эсвэл улаан лооль дээр суурилсан сүмсээр үйлчилдэг.
12. Хэлний хэл.
Эдгээр нь урт, хавтгай гоймон бөгөөд спагеттигаас өргөн, феттучинтай ижил хэмжээтэй байдаг. Тэд анх Генуя хотод гарч ирсэн бөгөөд песто эсвэл далайн хоолоор үйлчилдэг. Ихэвчлэн linguines нь цагаан гурил, үр тарианы аль алинд нь байдаг.
13. Кончил.
Тэдний онцлог хэлбэрийн улмаас тэдгээрийг ихэвчлэн "бүрхүүл" гэж нэрлэдэг. Ялангуяа Британид алдартай. Энэ төрлийн зуурмаг нь олон төрлийн өнгөтэй байж болно - тэдгээрийг будахад улаан лоолийн ханд, далайн амьтан, бууцайны ханд зэрэг байгалийн будагч бодис хэрэглэдэг.
14. Радиаторууд.
Radiatori нь радиаторуудын нэрээр нэрлэгдсэн жижиг богино паста юм. Энэхүү ер бусын хэлбэр нь илүү сайн наалддаг гадаргуугийн талбайг нэмэгдүүлэх явдал юм. Энэ хэлбэр нь гоймоныг өтгөн соус хийхэд маш сайн болгодог боловч үүнийг кассерол, салат, шөл зэрэгт ч хийж болно.
Энэ бол Тосканы Сиена мужид анх гарч ирсэн зузаан, урт гоймон юм. Зуурмагийг зузаан, хавтгай хуудас болгон өнхрүүлж, тууз болгон хувааж, дараа нь гараараа энгийн харандаанаас арай нимгэн жижиг урт цилиндрт хийнэ. Пичи нь сармис-улаан лоолийн соус, мөөгний соус, шөл, төрөл бүрийн мах зэрэг олон төрлийн хоолоор үйлчилдэг.
16. Гарганелли.
Энэ бол өндөгний гоймонгийн төрөл бөгөөд хоол хийхэд маш их цаг зарцуулдгаараа алдартай. Гарганелли нь хөөсийг санагдуулам хоолой хэлбэрээр эргэлддэг. Энэ төрлийн гоймон нь Болонийн хоолны ердийн зүйл бөгөөд ихэвчлэн нугасны шөлөөр үйлчилдэг.
17. Вермишель.
Орчуулгад "вермишелли" гэдэг үг нь "жижиг өт" гэсэн утгатай. Энэ бол спагеттитэй төстэй урт нимгэн гоймонгийн уламжлалт төрөл бөгөөд манай бүх эх орон нэгтнүүдэд сайн мэддэг. Хэдийгээр энэ нь Италийн гоймонгийн хамгийн уламжлалт төрлүүдийн нэг боловч Азийн зарим орнуудад энэ цагаан будааны гурилан хоол нь өөр өөр байдаг. Вермишелли нь далайн хоолтой сайн зохицдог.
18. Каватапи.
Каватапи - эрчилсэн гоймонтой төстэй ороосон спираль хоолой. Энэ нь хүйтэн салатанд хамгийн тохиромжтой сонголт бөгөөд хөнгөн, хүнд соустай хослуулдаг.
19. Тортеллини.
Тортеллини анх Италийн Эмилиа мужид гарч ирэв. Эдгээр нь дотроо дүүргэгчтэй цагираг хэлбэртэй гоймон юм. Ихэвчлэн татсан мах (гахайн мах, просциутто), бяслаг, хүнсний ногоо (бууцай) дүүргэж, үхрийн мах эсвэл тахианы шөлөөр үйлчилдэг. Тортеллини бол хамгийн түгээмэл гоймонгийн нэг юм.
20. Паппардель.
Эдгээр нь том, маш өргөн гоймон юм. Түүхий үед тэдгээр нь 2-3 см өргөн, ховилтой ирмэгтэй байж болно. Паппардель нь Тосканы бүс нутгаас гаралтай бөгөөд улаан лооль, махан соустай гайхалтай амттай бөгөөд мөөг, пармезан эсвэл шөлөөр үйлчилдэг.
21. Фусилли Букати.
Нэрнээс нь харахад энэ гоймон нь фузилли ба букатини гоймонгийн холимог юм. Фузиллигээс тэрээр өөрийн өвөрмөц спираль хэлбэрийг олж авсан бөгөөд букатинигаас урт ба хөндий төвийг олж авсан. Бараг бүх төрлийн соусанд тохиромжтой.
22. Лазанья.
Мэдээжийн хэрэг, та дэлхийн хамгийн алдартай гоймонгийн нэг болох лазаньяг мэднэ, гэхдээ энэ Италийн хоолны lasagnette хэмээх жижиг хувилбар байдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Үүнийг хоёр хэлбэрээр үйлчилж болно - давхаргын хооронд янз бүрийн найрлагатай (ердийн лазань шиг) эсвэл зүгээр л бусад найрлагатай тавган дээр тавиад.
23. Стригнозци.
Энэ нь "гутлын үдээс" гэж орчуулагддаг. Энэ нь Италийн Умбрия мужид байдаг урт нимгэн спагетти шиг гоймон юм. Гоймон нь гар хийцийн бөгөөд ихэвчлэн хар трюфель, махан шөл, мөөг эсвэл улаан лоолийн соус гэх мэтээр үйлчилдэг.
24. Рисони.
Риси гэгддэг. Хэлбэр, хэмжээгээрээ будааг санагдуулам. Жижиг хэмжээтэй учир ихэвчлэн аяганд хийж өгдөг ч салат, шөлтэй хоолонд ч тохиромжтой. Энэ нь бууцай, чинжүү, хатаасан улаан лооль гэх мэт маш олон төрлийн амт, өнгөтэй байдаг.
25. Баглаа боодол.
Энэ төрлийн гоймон нь Кампаниа, Калабриас гаралтай. Паккери - маш том гуурсан хоолой. Ихэвчлэн гөлгөр, гэхдээ бас paccheri millerige гэж нэрлэгддэг ховилтой хувилбар байдаг. Энэ төрлийн гоймоныг Болонез болон бусад сүмсээр үйлчилж эсвэл том хэмжээтэй тул бяслаг, далайн хоол эсвэл махаар дүүргэж, жигнэж болно.
Итали хэлээр "гоймон" гэдэг үг нь үндсэндээ "зуурмаг" гэсэн утгатай боловч энэ нэр нь янз бүрийн төрлийн жижиг зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнийг агуулдаг. Италичууд эелдэг хүний тухай "una pasta d" uomo" гэж хэлдэг нь сонирхолтой юм - "өөр зуурсан гурилаар хийсэн" гэсэн алдартай хэллэгтэй харьцуул. Дашрамд хэлэхэд, Италийн өөр нэг алдартай гастрономийн нэр томъёо болох "антипасти" Энэ нь гоймонгийн эсрэг ямар ч төрлийн эсрэг гэсэн үг биш юм - эдгээр нь зүгээр л "гоймонгийн өмнө" үйлчилдэг.
Бэлэн байдлын хувьд 3 төрлийн гоймонг ялгаж болно.
Хуурай гоймон - хатуу гурил, усаар хийсэн гоймон
- Шинэ гоймон - зөөлөн гурил, өндөгөөр хийсэн гоймон
- Бүрэн гоймон - дүүргэгчээр амталсан гоймон, соус
Хэлбэр, хэмжээнээс хамааран зуурмагийг дараахь байдлаар хуваана.
Урт гоймон (букатани, спагетти, мафальде)
- Богино гоймон (макерони, фузилли, пенне)
- Жижиг гоймон (диталини, кампанелле)
- Зурагт зуурмаг (гемелли, радиатор, фарфалле)
- чихмэл гоймон (каннелон, равиоли)
Одоо ойлгомжтой, илүү сайн цээжлэхийн тулд бид энэ бүгдийг зураг дээр авч үзэх болно.
Бараг бүх төрлийн гоймоныг улаан буудайн гурилаар усаар хийдэг. Заримдаа өндөг нэмдэг (Итали хэлээр ийм төрлийн гоймоныг "pasta all'uovo" гэж нэрлэдэг). Хоол хийх явцад бууцай, улаан лооль эсвэл сепиа (cuttlefish бэх) нэмсэн өнгөт зуурмаг байдаг; Сүүлчийн тохиолдолд чамин "хар оо" олж авна.
Амттай гоймон хийх нууц нь энгийн:
1) ямар ч тохиолдолд хэт чанаж болохгүй (хоол хийх цагийг багц дээр үргэлж зааж өгдөг - "cottura"). Үүнийг бага зэрэг дутуу чанаж, "al dente" (шууд утгаараа - "шүд дээр") байдалд хүргэж, бага зэрэг хавдсан үед (ялангуяа та халуун сумс нэмэхээр төлөвлөж байгаа бол);
2) Бэлэн бүтээгдэхүүнийг шарсан мах, котлет эсвэл бурхан хориглож, усалгаатай биш харин тохирох соустай (болонез, песто, "кваттро формагги" ("дөрвөн бяслаг"), альфредо, карбонара гэх мэт) хэрэглэхээ мартуузай. кетчуп эсвэл майонез.
Бүү мартаарай: гоймон бол бие, соус бол сүнс юм! Мэдээжийн хэрэг, соус нь гоймонтой тохирч байх ёстой, гэхдээ тусгай дүрэм байхгүй. Хамгийн ерөнхий дүрэм бол: гоймон нь богино, зузаан байх тусам соус нь зузаан байх ёстой. Үүний тулд бид зарим төрлийн гоймонгийн (ихэвчлэн хоолой) Атираат гадаргуу нь сумсыг илүү сайн барих боломжийг олгодог бөгөөд мах, хүнсний ногооны жижиг хэсгүүдийг зүгээр л нүхэнд байрлуулдаг.
Хамгийн гол нь тэдгээрийг маш энгийнээр бэлтгэсэн гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд тэднээс таашаал авах нь далай юм! Мөн та соусандаа 15 минут зарцуулахаас залхуу байгаа бол ядаж гоймонгоо цөцгийн тосоор амталж, сараалжтай пармезанаар цацна.
Одоо янз бүрийн төрлийн гоймонгийн талаар ярих цаг болжээ. Юуны өмнө бид зөвхөн хамгийн алдартай, өргөн тархсан төрлүүдийн талаар ярих болно, учир нь энэ нь асар их зүйлийг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй юм - эцэст нь тэдний хэдэн зуун байдаг! Италийн зарим нутагт тэдний нэрс хадгалагдан үлдсэн бөгөөд энэ нь нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөнөөс ялгаатай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнээс гадна бараг бүх төрлийн гоймон нь хэмжээнээс хамааран хэд хэдэн хувилбараар олддог. Хэрэв та нэрний сүүлчийн үсгүүдэд анхаарлаа хандуулбал бүтээгдэхүүний хэмжээг таах боломжтой: "они" гэдэг нь ердийнхөөс илүү (зузаан эсвэл урт) гэсэн утгатай; "ini" - нимгэн эсвэл богино.
Гоймонгийн сортуудын тойм
Урт паста (паста lunga)
- спагетти ("спагетти")- магадгүй Италийн хоолны онцлог шинж чанар болох пиццатай хамт хамгийн алдартай гоймонгийн төрөл. Энэ нэр нь Италийн "spago" - "twine, twine" гэсэн үгнээс гаралтай. Эдгээр нь урт, бөөрөнхий зүсмэл, 15-30 см урт нимгэн бүтээгдэхүүн бөгөөд зарим нь бүрэн чанасан зөөлөн, зарим нь "al dente" дуртай байдаг. Хамгийн алдартай хоолнуудын дунд улаан лоолийн соустай спагетти Наполи (Наполи спагетти), улаан лоолийн соустай, татсан махтай спагетти Болонез (болонез спагетти), халуун чидуны тос, бага зэрэг шарсан сармистай спагетти Aglio e Olio, спагетти alla carbonara зэрэг болно. Нимгэн спагеттиг спагеттини гэж нэрлэдэг бөгөөд хоол хийхэд дунджаар хоёр минут бага зарцуулдаг. Харин спагетти (зузаан спагетти) хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг.
- Maccheroni - Орос хэлээр энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь нэрлэсэн ижил гоймон. Онолын хувьд тэдний урт нь спагеттитэй ижил байж болох ч ихэнхдээ арай богино боловч гол ялгаа нь гоймон нь хоолой хэлбэртэй, дотор нь хөндий байдаг. Ийм бүтээгдэхүүний хувьд шингэн сүмс нь сайн байдаг бөгөөд энэ нь дотроо урсаж, гоймонг шингээдэг.
- Букатини ("bucatini", "bukato" - "цавчдаг") - бүхэл бүтэн уртын дагуу голд нь жижиг нүхтэй спагетти хэлбэртэй гуурсан гоймон, нэг төрлийн сүрэл. Тэд спагеттиг зүүгээр хатгасан мэт харагдаж байна.
- Вермишелли ("vermicelli") - бид бүгдэд танил болсон вермишелли. Итали хэлээр түүний нэр нь "өт" гэсэн утгатай. Дүрмээр бол энэ нь спагеттигаас арай нимгэн, богино байдаг. Вермикелони нь бага түгээмэл байдаг, тэдгээр нь спагеттинигээс арай зузаан байдаг.
- Капеллини ("капеллини") - урт, бөөрөнхий, маш нимгэн (1.2 мм -1.4 мм) вермишелли. Түүний нэр нь Италийн "капеллино" - "үс" гэсэн үгнээс гаралтай. Капеллинигийн илүү нарийн хувилбар нь "капелли д'анжело" - "тэнгэр элчүүдийн үс" гэсэн яруу найргийн нэрийг агуулдаг. Ихэнхдээ хөнгөн, нарийн соустай хамт хэрэглэдэг.
- Феттучин ("fettuccine", шууд утгаараа "тууз") - нэг см өргөн, 5 мм орчим зузаантай хавтгай, нэлээд зузаан гоймон. Өмнө нь энэ нь зуурмагийн хуудсыг огтолж, гараар хийсэн. Цөцгий, цөцгийн тос ба/эсвэл бяслаг дээр үндэслэсэн олон энгийн сүмсүүд нь fettuccine-тэй сайн нийцдэг. Италид ихэвчлэн бяслаг, самартай соусаар үйлчилдэг.
- Tagliatelle ("tagliatelle") - fettuccine-тэй төстэй, урт, хавтгай, гэхдээ нарийн "соронзон хальс" гоймон. Ялангуяа нийслэл нь Болонья хоттой Эмилиа-Романья мужид түгээмэл байдаг. Tagliatelle-ийн сүвэрхэг бүтэц нь зузаан сүмс хийхэд тохиромжтой. Тэдгээрийг ихэвчлэн bolognese соус болон бусад махан найрлагатай хамт үйлчилдэг. Tagliatelle-ийн нарийхан хувилбарыг bavette гэж нэрлэдэг. Орон нутгийн таглиателлагийн өөр нэг төрөл бол улаан буудайгаар биш харин Сагаганаар хийсэн пицзочери ("пицзочери") юм.
- Паппардель ("pappardelle") - үнэндээ эдгээр нь 1.5-аас 3 см өргөнтэй том хавтгай fettuccine юм.Италийн "pappare" - шуналтай идэх, залгих гэсэн үйл үгнээс гаралтай тул тэдний нэр маш уран яруу юм.
- Linguine (linguini) - "linguine", тэдгээр нь мөн "linguine" ба "linguine", шууд утгаараа "хэл" юм. Энэхүү гоймон нь спагетти шиг нарийхан, нимгэн боловч fettuccine шиг хавтгай ("хавтгай") юм. Ихэнхдээ песто эсвэл хясаагаар үйлчилдэг (Италид энэ хоолыг "linguine alle vongole" гэж нэрлэдэг).
Богино гоймон (гоймон corta)
- Пенне ("пенне") - 10 мм хүртэл диаметртэй, 40 мм хүртэл урттай, ирмэгийн дагуу ташуу зүсэлттэй хоолой хэлбэртэй алдартай цилиндр хэлбэртэй паста. Энэ нэр нь Италийн "penna" - "үзэг" гэсэн үгнээс гаралтай. Ихэвчлэн пеннег аль dente болгон чанаж, дараа нь сүмсээр (песто гэх мэт) үйлчилдэг. Пеннег ихэвчлэн салат, кассерол дээр нэмдэг. Ташуу зүсэлтгүй, пенне шиг жижиг, гөлгөр гуурсан гоймоныг зити ("ziti") гэж нэрлэдэг.
- Ригатони ("rigatoni", "rigato" - урсгалтай, атираат) - мах, хүнсний ногооны хэсгүүдэд амархан багтах нэлээд зузаан хана, том нүхтэй өргөн хоолойт паста. Гадаргуу дээрх "ховил" -ын ачаар ригатони, пенне нь ямар ч соусыг сайн барьдаг. Италид Флоренцын махны соустай "Rigatoni alla Fiorentina" алдартай. Пенне шиг ригатони нь шатаасан хоол хийхэд тохиромжтой.
- Fusilli ("fusilli") - шураг эсвэл спираль хэлбэрээр 4 см урт буржгар гоймон. Энэ нь ихэвчлэн ногоон (бууцай нэмсэн), улаан (улаан лооль нэмсэн) байдаг. Илүү мушгирсан спираль бүхий том фусиллиг "ротини" гэж нэрлэдэг. Спираль нь фузилли, ротини нь олон төрлийн сүмсийг илүү сайн барих боломжийг олгодог бөгөөд тэдэнтэй хамт мах эсвэл загасны хэсгүүдийг сонгоход хялбар байдаг.
- Farfalle ("farfalle") - Италийн "эрвээхэй" гэсэн үг. Тэд 16-р зуунд Ломбарди, Эмилиа-Романьяд гарч ирсэн бөгөөд эрвээхэй зангиа эсвэл нум шиг юм. Бууцай эсвэл улаан лоольтой өнгөт нь бас байдаг. Ихэнхдээ улаан лооль дээр суурилсан ногооны тод соусаар үйлчилдэг. Farfalle-ийн том хувилбарыг "фарфаллоне" гэж нэрлэдэг.
- Campanelle ("campanelle") - жижиг хонх эсвэл цэцэг хэлбэрээр дүрсэлсэн зуурмаг. Campanelle нь ихэвчлэн зузаан сүмс (бяслаг эсвэл мах) -аар үйлчилдэг. Заримдаа тэдгээрийг "gigli" ("сараана") гэж нэрлэдэг.
- Кончигли ("кончигли") бол бид бүгдэд танил хясаа юм. Тэдний хэлбэрийн ачаар тэд соусыг төгс барьдаг. Том conchiglias ("conchiglioni") нь ихэвчлэн чөмөгөөр дүүрдэг.
- Гемелли ("жемелли", шууд утгаараа "ихэр") - нимгэн бүтээгдэхүүн нь спираль хэлбэрээр мушгирсан, гадна талаас нь мушгисан хоёр боодолтой төстэй.
- Дэнлүү ("дэнлүү") - хуучин тосон чийдэн шиг хэлбэртэй бүтээгдэхүүн.
- Orecchiette ("orecchiette", "чих") - жижиг чихтэй төстэй жижиг бөмбөг хэлбэртэй бүтээгдэхүүн. Тэд ихэвчлэн бүх төрлийн шөлөөр амталдаг.
Rotelle ("rotelle", "дугуй", тэдгээр нь бас "ruote") - хигээстэй дугуй хэлбэртэй гоймон. Хатуу хэсгүүд нь хигээсэнд "наалддаг" тул мах, загас, ногооны сүмс хийхэд тохиромжтой.
- Anellini ("anellini") - ихэвчлэн шөл, салатанд нэмдэг бяцхан цагираг.
- Каватапи ("cavatappi") - штопор хэлбэртэй спираль буржгар. Уг нь энэ үг өөрөө "штопор" гэсэн утгатай. Эдгээр буржгар нь ямар ч соусын хувьд тохиромжтой.
Дээрх богино гоймонгийн сортуудаас гадна бөмбөлгүүдийг ("acini di pepe", "чинжүүний үр тариа") эсвэл од ("stelline") хэлбэртэй маш жижиг гоймон ("пастина") байдаг. шөл эсвэл салатанд, бага насны хүүхдэд зориулсан "цагаан толгойн" паста гэх мэт. Гнокчи ("гнокчи") - Италийн уламжлалт төмстэй буузыг мартаж болохгүй. Тэд ихэвчлэн улаан лоолийн соус, хайлсан цөцгийн тос, бяслагаар үйлчилдэг. Энэ нь хямд бөгөөд маш сэтгэл ханамжтай хоол юм. Тосканад strozzapreti ("тахилч боомилогчид") гэж нэрлэгддэг бууцай, рикоттатай гнокчи алдартай.
Дүүрсэн паста
Зарим алдартай гоймоныг бие даан хэрэглэдэггүй, харин чөмөг хийх зуурсан гурил болгон ашигладаг. Энэ төрлийн гоймоныг паста пиена гэж нэрлэдэг.
- Lasagne эсвэл lasagna ("lasagne") - тусгай хавтгай гоймон. Нилээд том нимгэн, хавтгай хавтанг ижил нэртэй "олон давхар" хоолыг янз бүрийн аргаар бэлтгэхэд ашигладаг. Bechamel сумс, мах дүүргэгч, пармезан бяслаг өргөн хэрэглэгддэг. Бусад ихэнх төрлийн гоймоноос ялгаатай нь лазанийг зууханд чанаж (паста аль форно гэж нэрлэдэг).
Лазаньягийн нэг хувилбар нь бууцайтай зуурсан гурилаар хийсэн Lasagne verde ("ногоон лазанья") юм. Лазаньягийн нарийхан хувилбарыг "lasagnette" гэж нэрлэдэг.
- Равиоли ("ravioli") - нимгэн зуурсан гурилын хоёр давхаргын хооронд төрөл бүрийн ломбо (мах, загас, бяслаг, хүнсний ногоо, тэр ч байтугай шоколад) бүхий жижиг Итали бууз. Эдгээр "дугтуйнууд" нь дөрвөлжин, тэгш өнцөгт, дугуй эсвэл хавирган сар хэлбэртэй ("mezzalune"). Бөглөхтэй дугуй эсвэл дөрвөлжин зуурмагийг хагасаар нугалж, төгсгөлийг нь холбоно. Дараа нь равиоли давсалсан усанд буцалгана. Пьемонт дахь нимгэн зуурсан гурилаар хийсэн (ихэвчлэн махаар дүүргэсэн) хагас дугуй хэлбэртэй равиолиг ихэвчлэн агнолотти ("агнолотти", "тахилч нарын малгай") гэж нэрлэдэг. Равиоли болон агнолотти нь ихэвчлэн улаан лооль, лаврын дээр үндэслэсэн энгийн сүмсээр үйлчилдэг тул сүмс нь дүүргэлтийн амт, үнэрийг тасалдуулахгүй. Тэдний бидний хэрэглэж заншсан буузнаас гол ялгаа нь түүхий орцыг дүүргэхэд бараг ашигладаггүй явдал юм.
- Тортеллини ("tortellini") - дүүргэгчтэй жижиг цагираг (мах, рикотта бяслаг, хүнсний ногоо - жишээлбэл, бууцай). Тэд цөцгий сумс, түүнчлэн шөлөөр үйлчилдэг.
- Каннеллони ("канеллони", "том хоолой") нь нэг төрлийн чихмэл бин юм. Гоймонгийн тэгш өнцөгт ялтсуудыг рикотта бяслаг, бууцай эсвэл янз бүрийн төрлийн махыг дүүргэхийн хамт хоолой болгон өнхрүүлдэг. Дараа нь каннелонийг соустай, ихэвчлэн улаан лооль эсвэл бэчамельтэй дусааж, жигнэнэ. Заримдаа тэдгээрийг "manicotti" ("ханцуй") гэж нэрлэдэг.
- Капеллети ("капеллети") - дотор нь дүүргэгч байж болох жижиг малгай эсвэл малгай хэлбэртэй гоймон.
Энэ нь гоймонтой холбоотой байх.
Бид Италийн гоймонгийн жагсаалтыг зайлшгүй шаардлагатай гоймонтой үндэсний хоолыг сонирхогчдод зориулаагүй, харин түүний төрлийг төдийлөн сайн мэдэхгүй хүмүүст зориулав. Эцсийн эцэст, та үүнийг худалдаж авахдаа зөвхөн хэр их чанаж болгосон төдийгүй ямар хоолонд зориулагдсан, ямар соустай хоол хийж, үйлчлэх нь дээр вэ гэдгийг мэдэх хэрэгтэй.
Төөрөгдөл үүсгэхгүйн тулд бид орос хэл дээрх гоймонгийн нэрний хажууд итали нэрийг байрлуулдаг.
Бид бүрэн жагсаалт гэж дүр эсгэдэггүй - ооны тоо аль хэдийн гурван зуу давсан. Бид хамгийн алдартай, ихэвчлэн манай тавиур дээр байдаг хүмүүсийн талаар ярьдаг. Тиймээс - жагсаалтаас таны сонирхсон зүйлийг хайж олоорой.
Цагаан толгой - Цагаан толгой - (цагаан толгой)
Хүүхдүүддээ энэ зуурмагийг худалдаж аваарай - бага сургуулийн сурагчид танил үсгийг таних сонирхолтой байдаг бөгөөд энэ нь бага насны хүүхдүүдэд ч гэсэн тэдгээрийг санахад тусалдаг. Энэ нь мөн шөлөөр чанасан хачирт бэлтгэгдсэн байдаг. Анеллини - Wikiwand Anellini
Анеллини нь жижиг гоймоныг хэлдэг бөгөөд түүний цагираг нь салат, шөл хийхэд тохиромжтой. Агнолотти — Википедиа Агнолотти
Жижиг нь - янз бүрийн хэлбэрийн жижиг бууз, дүүргэгч нь татсан мах, жишээлбэл, бууцай, алдартай рикотта гэх мэт. Соусыг дүүргэлтийн дагуу сонгоно. Acini di pepe - Wikiwand Acini di pepe
Салат, шөлөнд хэрэглэдэг өөр нэг зуурмаг нь маш бага хэмжээтэй тул "чинжүүний үр" гэсэн нэрийг авсан. Букатини - Wikiwand Bucatini
Гоймон нь нүхээр дүүрэн букато гэдэг нэрнээс гаралтай. Бүх учир нь зуурмаг нь маш урт бөгөөд хангалттай нимгэн (ойролцоогоор 2.5 мм) боловч дотор нь хөндий байдаг. Энэ нь улаан лоолийн сүмс, түүнчлэн бяслаг, ногооны амтлагчтай сайн нийлдэг. Гэхдээ сонгодог нь Amatriciana соустай букатини юм. Вермишелли - Вермишелли
"Өт" гэдэг нь эх хэлээр нь юу гэсэн үг вэ. Орос хэлэнд дасан зохицсон - алдартай вермишелли. Спагеттитэй ижил төстэй зүйл байдаг ч вермишелли нь илүү богино, нимгэн байдаг. Хүнсний ногооны салатанд тохиромжтой, гэхдээ дараа нь хоол хийхэд энэ нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдана. Соус нь хөнгөн байвал зохимжтой. Gemelli - Wikiwand Gemelli
Gemelli гэдэг нь ихэр гэсэн утгатай. Учир нь зуурсан гурилаас хоёр ижил нимгэн туг эрчилсэн байна. Ямар ч соустай сайн - мах, загас, хүнсний ногоо, цөцгий. Диталини - Диталини
Богино хоолой болгон жижиглэсэн гоймоныг төсөөлөөд үз дээ - диталини ийм харагддаг бөгөөд үнэхээр хуруувч шиг харагддаг - тэдний нэрийг ингэж орчуулдаг.
Диталини чанаж, салатанд хэрэглэдэг, өтгөн шөл, шөл дээр нэмдэг - хүнсний ногоо, ихэвчлэн шош. Зити - Зити
Жижиг хоолой, бага зэрэг нугалж, дотор нь өргөн суваг байдаг тул ихэвчлэн зузаан сүмс бэлтгэдэг. Зити нь салат, кассерол хийхэд тохиромжтой. Каватапи - Каватапи (шөгүүр)
Эдгээр спиральуудыг ихэвчлэн үзэсгэлэнтэй учраас салатанд оруулдаг. Бие даасан тавагны хувьд тэдгээрийг энгийн болон нарийн төвөгтэй сүмсүүд дагалддаг. Кампанелла - Википедиа Campanelle
Хонх ч бай, цэцэг ч бай .. гэхдээ үзэсгэлэнтэй. Тэдэнд зориулж бяслаг эсвэл махтай өтгөн сүмс бэлтгэдэг. Тэд салат, шөлөнд маш сайн нэмэлт болдог. Канеллони - Википедиа Cannelloni
Бөглөхөд тохиромжтой том нүхтэй том хоолой. Мах, хүнсний ногоо, бяслагаар дүүргэсэн. Каннеллони нь дүүргэгчээр дүүргэж, Бечамелийн өгөөмөр хэсэг эсвэл улаан лоолийн соусаар асгаж, зууханд шатаасан байна. Капеллети - Википедиа Cappelletti
Эдгээр нь орчуулгад "бяцхан малгай" -ыг дүүргэж, дүүргэхгүйгээр үйлдвэрлэдэг. Тэдгээрийг шөлөнд буцалгаж, дараа нь хүссэн соусаар үйлчилж болно, эсвэл хамгийн хялбар аргаар үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж болно. Капеллини - Википедиа Capellini
Капеллино - үс. Энэ нь дугуй хөндлөн огтлолтой, урт урт, маш нимгэн зуурмаг - 1 мм-ээс бага. Соусууд нь түүнд зөөлөн, хөнгөн байхыг шаарддаг. Илүү нимгэн зуурмагийг "capelli d'angelo", өөрөөр хэлбэл "сахиусан тэнгэрийн үс" гэж нэрлэдэг. Кончигли - Кончигли
Орчуулга дахь нялцгай биетний хясаа. Тэднийг бид эртнээс "хясаа" гэж мэддэг байсан. Энэ хэлбэр нь кончиглид маш зузаан соусыг ч гэсэн хөндийд нь хадгалах боломжийг олгодог. Тэдэнтэй хамт салат бэлтгэдэг, ихэвчлэн шатаасан байдаг. Кончиглиони - Википедиа Conchiglioni
Илүү том бүрхүүлүүд. Тэд салатанд сайн, жигнэсэн - чихмэл - соустай. Лазанья - Лазанья эсвэл лазанья
Lasagna хуудас нь талх, хавтгай таваг шиг харагддаг, нимгэн, янз бүрийн дүүргэгчээр жигнэх нь сайн байдаг. Энэ нь бусад улс орны нэгэн адил гэртээ маш их алдартай. Хоолны амтлагч нь махнаас эхлээд далайн хоол, дээр нь соус, ихэвчлэн Болонез эсвэл Бечамель зэрэг багтдаг. Wikiwand Lanterne
Гоймон нь дунд зэргийн хэмжээтэй, гэхдээ мушгирсан эрчилсэн, гадаргуу дээрх хавирга нь зүгээр л зузаан сумсыг дууддаг. Дэнлүү нь салатанд гайхалтай харагдаж байна. Хэл хэл - Wikiwand Linguine (linguini)
Лигвини - "хэл" - спагеттигаас урт, хавтгай хэлбэртэй, зузаан сүмстэй сайн, ихэвчлэн улаан лооль эсвэл загас дээр суурилдаг. Лингвин соусын хамгийн сайн сонголт бол маринара, песто,. Макарон - Маккерони
Өргөн нүхтэй зузаан хоолой, нимгэн соус нь тэдгээрт амархан нэвтэрч, гоймоныг шингээж, гайхалтай амтыг өгдөг. Маникотти - Википедиа Manicotti
Том богино хоолой, гадаргуу нь ихэвчлэн атираат байдаг. Тэд ихэвчлэн бага зэрэг буцалгаж, чихмэл, соустай хамт шатаасан байдаг. Гнокчи - Гнокчи
Эдгээр нь эх орондоо анхны хоолоор үйлчилдэг банш юм. Тэдний хувьд зуурсан гурил нь манна, бяслаг, бууцай, төмс зэргийг багтааж болно, тэр ч байтугай тэдний үйрмэгтэй бууз ч байдаг. Гнокчигийн сонгодог үйлчилгээ нь улаан лоолийн соус, бяслаг, цөцгийн тос, урьдчилан хайлсан. Жижиг буузыг "gnocchetti" гэж нэрлэдэг. Orecchiette - Wikiwand Orecchiette
Эдгээр "чих" (орчуулгад) нь 20 мм-ээс бага хэмжээтэй жижиг чихтэй төстэй хэлбэртэй байдаг.
Тэдэнтэй хамт олон төрлийн хоол хийж, шөл, салатанд чанаж болгосон. Орзо - Википедиа Orzo
Эхлээд орзог будаа гэж андуурч болно - хэлбэр, хэмжээ нь бараг ижил байдаг. Хачир болгон чанаж хийдэг цөөхөн төрлийн гоймонгийн нэг. Шөл, салатанд ч сайн. Паппардель - Wikiwand Pappardelle
Сонирхолтой нь "pappare" нь "залгих" гэсэн утгатай. Паппардель бол фетучин гоймоноос илүү өргөн өнхрүүлсэн урт гоймон юм. Баян, зузаан сүмс, түүнчлэн шатаасантай сайн. Гоймонгийн өнгө - Pasta colorata
Энэ тэмдэглэгээ нь нэг зуурмаг биш, харин өнгөт үйлдвэрлэсэн бүх зүйл юм. Түүнээс гадна будагч бодис нь зөвхөн байгалийн гаралтай, гол төлөв ногооны шүүс юм. Бэлтгэх аргын хувьд үнэндээ зуурмагийн өнгө биш, ямар хэлбэртэй байх нь чухал юм. Пастина - Пастина
Үнэн хэрэгтээ, бөмбөлгүүдийг (орчуулга нь орос хэл дээр ингэж сонсогддог) хамгийн жижиг зуурмаг байж магадгүй юм. Бусад жижиг зүйлүүдийн нэгэн адил пастина нь салат, шөл хийхэд хамгийн тохиромжтой. Пенне - Пенне
Пенна бол орчуулгын хувьд өд бөгөөд мэдээжийн хэрэг, бичмэл үзэгтэй хэлбэр дүрс нь ижил төстэй учраас нэрийг нь өгсөн. 40 мм хүртэл өргөнтэй, 10 мм хүртэл өргөнтэй нэлээд том хоолой нь тохиромжтой чанаж, амттай халуун сүмсээр амтлагч эсвэл салатны найрлагатай, эсвэл бүр кассеролоор хийдэг. Манай улсад - олон орны нэгэн адил энэ нь бидний дуртай гоймонгийн нэг юм. Peciutelli - Персиателли
Өнгөц харахад спагетти гэж андуурч болох өөр нэг төрлийн урт гоймон нь зузаан, дотор нь яг л хөндий байдаг. Тиймээс тэдэнд ижил хоол хийх аргыг ихэвчлэн ашигладаг. Ямар ч махан соустай төгс зохицдог. Равиоли - Равиоли
Манай баншны аналог нь тэдгээрийн дүүргэлт нь манай мах шиг түүхий биш, бэлэн байдаг бөгөөд тэдгээр нь амттан, өөрөөр хэлбэл чихэрлэг байдаг. Равиоли хэлбэр нь өөр байж болно, гэхдээ ихэвчлэн - дүрслэлийн хувьд зүсэгдсэн ирмэгтэй. Тэд чанаж, шатаасан, шарсан байж болно. Sauce нь төвөггүй, улаан лооль, лаврын бараг гарцаагүй юм. Радиатор - Радиатор (радиатор)
Энэ хэлбэр нь гоймон доторх өтгөн соусыг барихад тусалдаг бөгөөд ихэвчлэн өтгөн соусанд хэрэглэдэг. Энэ нь ихэвчлэн шатаасан, салатанд хийж, чимдэг, мөн шөл хийдэг. Ригатони - Ригатони
Атираат, зузаан богино ригатони хоолойнууд нь маш том нүхтэй, өтгөн соустай хамт үйлчлэх зориулалттай бөгөөд тэдгээрийг жигнэх, салатанд хэрэглэхэд тохиромжтой. Ротелли - Wikiwand Rotelli (Ruote)
Ротелли - өөрөөр хэлбэл дугуйнууд. Тэд өтгөн сүмс хэрэгтэй - загас, мах, хүнсний ногоо. Дугуйнууд нь гуляш, шөл хийхэд тохиромжтой, ямар ч салатанд маш сайн харагддаг. Ротини - Википедиа Rotini
Жинхэнэ рашаанууд. Нэгэн цагт Италийн гэрийн эзэгтэй нар сүлжмэлийн зүүгээр зуурсан гурилын нимгэн олсоор ороож хийдэг байв. Ротини нь салатанд маш сайхан харагддаг бөгөөд гоймонгийн соус нь үргэлж маш зузаан байдаг бөгөөд дотор нь мах, хүнсний ногоо байдаг. Рокчетти - Википедиа Rocchetti
Орчуулгад - ороомог. Тэд богинохон, шөл, салатанд хэрэглэдэг тул зузаан сүмс хэрэгтэй. Спагетти - Спагетти
Итали хэлээр спагетто - нимгэн утас, олс, тиймээс нэр нь яг тохирсон байна. Яагаад яг энэ гоймон хамгийн алдартай, ихэвчлэн худалдаж авдаг болсон нь нууцлаг хэвээр байна. Олон тооны улаан лоолийн соустай хамт үйлчилдэг бол та түүгээр кассерол хийж болно. Ямар ч гоймоныг түүнтэй хийсэн жорын тоотой харьцуулах боломжгүй. Стеллини — Wikiwand Stelliny
Жижиг одод, хөнгөн шөл, түүнчлэн салатанд сайн. Tagliatelle гэдэг
Гоймонгийн соронзон хальс нь жижиг өргөнтэй ижил төстэй fettuccine-ээс ялгаатай. Энэ нь маш сүвэрхэг бүтэцтэй бөгөөд үүнийг шаарддаг
Селлентани ба маникотти, казеречце ба хоолой ригет, мафальдин ба стеллин, соба ба удон, сайфун ба бифун, чузма ба нуасыр - гоймонтой "тайван" ханддаг хүний хувьд энэ бол зүгээр л гадаад үг юм. Жинхэнэ амрагуудын хувьд энэ бол янз бүрийн улс орнуудад ямар төрлийн гоймон байдаг тухай түүх юм.
Өнөөдөр өмнөхөөсөө ялгаатай нь дэлгүүр, супермаркетуудын тавиур дээр маш олон төрлийн гоймоныг танилцуулж байна. Доорх зурган дээр хэлбэр, төрөл, төрлөөрөө ялгаатай бага хэмжээний гоймоныг харуулж байна.
Хүмүүсийн хоолны дэглэмд гоймон гарч ирсэн яг огноог ямар ч хоолны түүхч нэрлэж чадахгүй. Өнөөдөр гоймонгийн шинэ бүтээлийн талаар этрускууд, хятадууд, арабууд тэргүүлэх байр суурь эзэлдэг гэсэн таамаглал байдаг.
МЭӨ 4-р зуунд хамаарах Этрускийн оршуулгын газрын рельефийг сайтар судалж үзэв. е., түүхчид гоймон хийсэн сав суулгыг дүрсэлсэн гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн.
Өөр нэг онолоор бол орчин үеийн түүх 13-р зуунаас буюу Марко Поло Хятадаас Венецид буцаж ирснээр эхэлдэг. Гэсэн хэдий ч 12-р зууны дунд үеэс Сицилийн экспортын ихэнх хэсэг нь (паста секка) байсан. Өөрөөр хэлбэл, агуу аялагч Хятадаас буцаж ирэхээс хагас зуун жилийн өмнө италичууд аль хэдийн янз бүрийн төрлийн паста хийж байжээ.
Бусад түүхчид гоймон, эс тэгвээс гоймон гэх мэт төрлийг олж илрүүлэхэд тэргүүлэх ач холбогдол өгсөн нь манай эрин үеэс өмнө бэлтгэгдсэн Хятадад хамааралтай гэж үздэг. Гоймон хэзээ, хаана үүссэн талаар нарийн мэдээлэл байхгүй ч янз бүрийн улс оронд амьдардаг, өөр өөр соёл, үндэстний хүмүүс үүнийг хэрэглэх дуртай байдаг.
Олон үндэстний хоолонд янз бүрийн төрлийн гоймон, аяга таваг байдаг бөгөөд тэдгээрийг нэг хэлбэрээр эсвэл өөр хэлбэрээр ашигладаг.
Европчуудын хувьд хамгийн дуртай, танил болсон төрөл нь улаан буудайн гурилаар хийсэн гоймон юм. Тэд янз бүрийн өргөн, урт, хэлбэртэй байж болно.
Ихэнх Азийнхан, тэр дундаа Хятадууд цагаан будааны гурилаар хийсэн гоймонг илүүд үздэг. Үндсэндээ эдгээр нь янз бүрийн урт, өргөн, тунгалаг эсвэл цагаан гэх мэт гоймонгийн төрөл юм.
Япон, Казахстан, Дундад Ази болон Хятадын зарим мужид урт гоймон маш их алдартай бөгөөд үүнийг тусгай аргаар татдаг. Азид үүнийг "чузма" гэж нэрлэдэг бөгөөд лагман хийдэг.
Японд олон төрлийн гурилаар төрөл бүрийн гоймон бэлтгэхдээ баяртай байдаг. Тиймээс Сагаган, будааны гурилын холимогоор хийж, олон төрлийн хоол хийхэд ашигладаг. Буурцагт ургамлын цардуулаас тусгай төрлийн гоймон бэлтгэдэг - сайфун.
Арабын орнуудад решта, нуасыр зэрэг гоймонгийн төрлүүд түгээмэл байдаг.
Удаан хугацааны туршид дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хоолны мэргэжилтнүүд гоймон хийх урлагийг төгс төгөлдөр болгож, шинэ жор бий болгосон. Паста гэж юу болохыг харцгаая.
Гоймонг янз бүрийн шалгуурын дагуу, юуны түрүүнд үйлдвэрлэлийн процесст ашигласан түүхий эдээс хамааран ангилж болно. Гоймонг ихэвчлэн улаан буудайн гурилаар хийдэг боловч будаа, хөх тариа, эрдэнэ шишийн цардуулаар хийж болно.
ОХУ-ын стандартын дагуу улаан буудайн гурилаар хийсэн гоймон нь улаан буудайн сортуудаас хамааран дараахь бүлэгт хуваагдана: A, B, C. Үүнээс гадна гурилын төрөл нь гоймонгийн гурван сортыг ялгах үндэс болдог - дээд зэргийн, эхний ба хоёр дахь.
А бүлэгт ихэвчлэн хатуу улаан буудайн дээд, нэг, хоёрдугаар зэргийн гурилаар хийсэн гоймон ордог. В бүлгийн гоймонгийн түүхий эд нь шилэн зөөлөн улаан буудайн дээд ба нэгдүгээр зэргийн гурил юм. В бүлгийн гоймонгийн хувьд дээд ба нэгдүгээр зэргийн гурилыг хэрэглэдэг.
Орос улсад тогтоосон ГОСТ-ийн дагуу бүх гоймоныг хэлбэр дүрсээс нь хамааран хэд хэдэн төрөлд хуваадаг.
Эдгээр төрөл бүрийн дотор хэд хэдэн төрөл байдаг. Зурагтай бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн хэлбэр, хэмжээгээр хийж болно.
Хоолойн гоймон нь шууд гоймон, өд, эвэр орно. Диаметрээс хамааран тэдгээрийг дараахь байдлаар хуваана.
Filamentous паста нь 0.8 мм-ээс ихгүй голчтой gossamer vermicelli-д хуваагдана; нимгэн - 1.2 мм-ээс ихгүй диаметртэй; энгийн - диаметр нь 1.5 мм-ээс хэтрэхгүй; сонирхогч - 3 мм хүртэл диаметртэй.
Тууз хэлбэртэй гоймон нь төрөл бүрийн нэрээр үйлдвэрлэсэн гоймонг агуулдаг. Энэ нь шулуун ба долгионтой ирмэгтэй, атираат, гөлгөр байж болно. Гоймонгийн зузаан нь 2 мм-ээс хэтрэхгүй, ямар ч өргөнийг зөвшөөрдөг боловч 3 мм-ээс багагүй байна.
ОХУ-ын ГОСТ-ын дагуу бүх гоймоныг хоёр үндсэн бүлэгт хуваадаг: богино, 1.5-аас 15 см урт, урт - 15-аас 50 см.ГОСТ-ийн дагуу гоймон нь зөвхөн урт, гоймон, вермишель нь урт ба аль аль нь байж болно. богино. Дүрстэй бүтээгдэхүүн, түүнчлэн эвэр, өд зэргийг зөвхөн богино хугацаанд үйлдвэрлэдэг.
Италид гоймонгийн ангиллыг Орост ердийнхөөс арай өөр ангиллаар ашигладаг. Италийн хоолонд нийтдээ гурван зуу орчим төрлийн гоймон байдаг ч тэдний нарийн тоог хэн ч хэлж чадахгүй байх.
Италид бүх гоймоныг юуны түрүүнд түүхий болон хуурай гэж хуваадаг. Хуурай гоймон нь удаан хадгалагддаг бөгөөд энгийн дэлгүүрүүдэд зарагддаг. Тэднээс ялгаатай нь түүхий гоймоныг нэн даруй тодорхой хоол бэлтгэхэд ашигладаг.
Бүх Италийн гоймоныг дараахь дэд бүлгүүдэд хуваана.
Урт гоймон нь капеллини, вермишелли, спагетти, спагеттини, букатини зэрэг 1.2-2 мм диаметртэй хоолой орно.
Баветт, феттучин, таглиатель, лингвин, паппардель зэрэг туузан гоймонгийн тууз хэлбэртэй хавтгай гоймон нь 3-аас 13 мм-ийн хооронд хэлбэлздэг өргөнөөрөө ялгаатай байдаг.
Урт хавтгай гоймонгийн тусдаа төрөл бол долгионтой ирмэгтэй мафальдин юм.
Маш олон богино байдаг бөгөөд дараахь төрлүүд хамгийн алдартай.
Пенне өд нь 10 мм-ээс ихгүй диаметртэй, 4 см-ээс ихгүй урттай жижиг хоолойнууд юм.Ийм гоймонгийн төгсгөлүүд нь ташуу зүсэгдсэн байдаг тул хурц үзүүртэй өдтэй төстэй байдаг. Тэдний гадаргуу нь гөлгөр эсвэл атираат хэлбэртэй байж болно.
Итали хэлээр "хуруувч" гэсэн утгатай Диталини. Жижиг, маш богино хоолой.
Ригатони - богино, урт гоймонгийн хоолой, пеннеээс илүү өргөн. Ихэвчлэн ховилтой байдаг.
Зити - бага зэрэг нуман хэлбэртэй хоолой. Тэд богино, урт аль аль нь байж болно.
Эвэр (тохойн макарон) - нуман хэлбэртэй, жижиг хөндий хоолой.
Италийн уламжлал дахь буржгар гоймон нь хэлбэр, хэмжээгээрээ маш өөр байж болно. Гоймонгийн хамгийн алдартай, байнга хэрэглэдэг хэлбэрийг нэрлэе.
Ротини - спираль, үнэхээр жижиг, богино "булаг".
Fuzzili - спираль, ротиниас илүү урт, мөн "хавар" болгон мушгирсан. Тэдгээр нь янз бүрийн хэлбэртэй байж болно: урт, нимгэн, богино, зузаан.
Каватапи - fuzzili-тай маш төстэй боловч урт нь илүү сунадаг. Дотор нь хөндий, гадна талд нь атираат байдаг.
Кончил - хясаа, итали хэлнээс шууд орчуулбал "нялцгай биетний бүрхүүл". Тэдгээр нь урт, нарийн дотоод хөндийгөөр ялгаатай байдаг.
Лумаке - эмгэн хумс. Үнэхээр ч тэд мөлхөж гарсан эмгэн хумсны байшинтай тун төстэй харагдаж байна.
Фарфалле - эрвээхэй. Бид "нум" гэсэн арай романтик, илүү зохиомол нэрийг авсан.
Radiatore - маш амттай биш, романтик дуугардаг нэр - радиатор, учир нь гоймон бүр дээр ховил, ховил байдаг.
Ruote - дугуй, энэ хэлбэрийн бидний гоймоныг "дугуй" гэж нэрлэдэг.
Орсо - жижиг гоймон нь будааг илүү санагдуулдаг.
Бид Италийн гоймонгийн төрлийг нарийвчлан авч үзэхгүй, бид зүгээр л хэд хэдэн нэрийг жагсаах болно: торсио, гемелли, маллоредас, кесарезиа, кросс ди Галли, квадрефиоре, гигли.
Шөлийг амтлахын тулд дараах төрлийн жижиг гоймонг хэрэглэнэ.
Анелли - жижиг хавтгай цагиргууд.
Цагаан толгой - үсэг хэлбэрээр гоймон.
Шүрэн бол хэсэг хэсгээрээ шүрэнтэй төстэй бяцхан хоолой юм.
Стеллит - ижил хэлбэртэй манай шөлтэй гоймонтой төстэй одууд.
Филини - богино утас.
Каннелони - урт, том диаметртэй хоолой шиг харагддаг.
Маникотти бол каннелони шиг урт хоолойнууд боловч бага диаметртэй байдаг.
Кончиглион бол хамгийн том, аварга том хясаа гэж хэлж болно.
Conchile нь дунд зэргийн хэмжээтэй хясаа юм.
Лумакони бол том дун юм.
Лазанья - хавтгай ба өргөн хуудас, ирмэг нь гөлгөр эсвэл долгионтой байж болно.
Равиоли бол гоймонгийн зуурмагаар хийсэн дөрвөлжин хэлбэртэй банш бөгөөд Оросын энгийн банштай маш төстэй юм.
Тортеллинни - олон төрлийн дүүргэгчтэй цагираг хэлбэртэй жижиг бууз.
Gnocchi бол нухсан төмс, бяслаг эсвэл бууцайгаар дүүргэсэн жижиг бууз юм.
Гоймон гэж юу вэ гэж асуухад 3-12 насны ихэнх шүтэн бишрэгчид нь өнгөт гэж хариулдаг. Үнэхээр ийм гоймонд хүүхдүүд хамгийн их дуртай байдаг! Тэдгээрийг ихэвчлэн байгалийн будгаар буддаг. Тиймээс ногоон гоймоныг бууцайны шүүс, нил ягаан - манжингийн шүүс, хар - далайн амьтан бэх нэмж авах болно.
Италид тэд маш их дуртай бөгөөд тэднийг паста нера гэж нэрлэдэг. Эдгээр гоймонгийн хэмжээ, хэлбэр, урт нь зөвхөн хоол хийхээр шийдсэн тогоочийн хоолны төсөөллөөс хамаарна.
Бид гоймонгийн хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг төрөл, сортуудыг судалж үзсэн бөгөөд үнэндээ гоймонгийн хүрээ нь бидний төсөөлж байгаагаас хамаагүй том юм. Мэргэжлийн тогооч, хоолны түүхч, гоймонгийн үйлдвэрлэлийн технологичдыг эс тооцвол италичууд өөрсдөө гоймон гэж юу болохыг мэддэггүй, эх орондоо хайртай байдаг.
Бид Италийн хоолыг голчлон гоймонтой холбодог. Эхлэхийн тулд бид маш сайн дэлгүүрийг хэтрүүлэлгүйгээр зөвлөж байна.
Хэдэн төрлийн гоймон байдгийг л тааж чадна, гэхдээ бид өнөөдөр хамгийн энгийн зүйлсийг жагсаах болно.
Бэлэн байдлын хувьд 3 төрлийн гоймонг ялгаж болно.
Хуурай гоймон - хатуу гурил, усаар хийсэн гоймон
Шинэ гоймон - зөөлөн гурил, өндөгнөөс хийсэн гоймон
Бүрэн гоймон - дүүргэгч, соустай амтлагч гоймон
Хэлбэр, хэмжээнээс хамааран зуурмагийг дараахь байдлаар хуваана.
Урт гоймон (букатани, спагетти, мафальде)
Богино гоймон (макерони, фузилли, пенне)
Жижиг гоймон (диталини, кампанелле)
Зурагт зуурмаг (жемелли, радиатор, фарфалле)
Чихмэл паста (каннелон, равиоли)
Одоо ойлгомжтой, илүү сайн цээжлэхийн тулд бид энэ бүгдийг зураг дээр авч үзэх болно.
Мөн гоймонгийн өөр нэг нарийвчилсан ангилал.
Өмнө нь тэднийг "гоймон" гэж нэрлэдэг байсан - ямар төрийн өмчийн хэллэг вэ! Одоо бид тэднийг барууны маягаар гоймон гэж нэрлэдэг байсан ч "орос" чихний хувьд энэ нь хачирхалтай сонсогддог.
ЗХУ-ын үед тэднийг бага зэрэг үл тоомсорлодог байсан нь гуанзанд хачир болгон өгдөг наалдамхай шар айрагтай байнга холбоотой байсан байж магадгүй юм. Тэр үеийн кинон дээр гоймонг бакалавр, эхнэртээ хаягдсан нөхрүүд, тэр байтугай оюутнууд хүртэл иддэг байсан. Сонгодог тухай мартаж болохгүй "Мөн шоронд одоо оройн хоол, паста ...". Нэмж дурдахад тэд гоймоноос өөх тос авдаг нь маргаангүй үнэн гэж тооцогддог байв. Үүний зэрэгцээ, барууны орнуудад гоймон нь уламжлалт ёсоор бие даасан гол хоол бөгөөд нэр хүндтэй байдаг. Арав орчим жилийн өмнөөс буюу 10-р сарын 25-ны өдрийг дэлхий нийтээрээ “Дэлхийн гоймонгийн өдөр” болгон тэмдэглэсээр байгааг хэлэхэд хангалттай. Сурталчилгаа гэж та хэлж байна уу? Гэхдээ нөгөө талаас, ийм өдөр тэдэнд зориулагдсан гэж хичнээн олон хоол сайрхах вэ?
Итали хэлээр "гоймон" гэдэг үг нь үндсэндээ "зуурмаг" гэсэн утгатай боловч энэ нэр нь янз бүрийн төрлийн жижиг зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнийг агуулдаг. Италичууд эелдэг хүний тухай "una pasta d" uomo" гэж хэлдэг нь сонирхолтой юм - "өөр зуурсан гурилаар хийсэн" гэсэн алдартай хэллэгтэй харьцуул. Дашрамд хэлэхэд, Италийн өөр нэг алдартай гастрономийн нэр томъёо болох "антипасти" Энэ нь гоймонгийн эсрэг ямар ч төрлийн эсрэг гэсэн үг биш юм - эдгээр нь зүгээр л "гоймонгийн өмнө" үйлчилдэг.
Тэнд ямар төрлийн паста байна! “Хуурай” ба “түүхий”, зузаан нимгэн, урт богино, бүхэл ба гуурсан хэлбэртэй, шулуун ба спираль хэлбэртэй, дүрстэй ба ялтас хэлбэртэй... Домогт өгүүлснээр бол гоймонгийн санааг алдарт аялагч Марко Поло авчирсан байдаг. зүүнээс. Гэсэн хэдий ч олон гэрчлэлээс харахад тэр Европт болон түүний өмнө уулзсан. Энэхүү амттай, хурдан шингэцтэй хоол нь төрөл бүрийн сүмс, ургамал, хүнсний ногоо, бяслаг, далайн хоолтой сайн нийлдэг. Энэ нь "Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэм" гэж нэрлэгддэг салшгүй хэсэг бөгөөд нүүрс усны гол нийлүүлэгч болох биеийн эрчим хүчний эх үүсвэр болдог. Хэрэв та статистикт итгэж байгаа бол Италийн оршин суугч бүр жилд 28 кг гоймон иддэг боловч Апеннинийг "тарган орон" гэж хэлж болохгүй, дундаж наслалт нь ч сайн байна.
Гоймон нь олон тамирчдын хоолны дэглэмд багтдаг - жишээлбэл, хөлбөмбөгчид. Гэхдээ гоймонгийн ашигтай шинж чанар, илчлэгийн агууламж нь ямар гурилаар хийгдсэнээс хамаарна гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Өндөр чанартай хуурай гоймоныг тусгайлан боловсруулсан хатуу улаан буудайгаар хийдэг (ихэвчлэн савлагаан дээр "дурум" эсвэл "семола ди грано дуро" гэж бичдэг), цардуул нь талст; чанар муутай - цардуул аморф хэлбэрээр агуулагддаг зөөлөн сортуудаас. Ийм зуурмаг нь илчлэг ихтэй, ашиг тус багатай байдаг; Шинжээчдийн үзэж байгаагаар тэд үндсэндээ эдгэрч байгаа юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь бүтээгдэхүүний гастрономийн чанарт нөлөөлдөг.
Жинхэнэ гоймон нь чанаж байхдаа хоорондоо наалдаж, буцалгаж болохгүй. Тиймээс савлагаанд анхаарлаа хандуулаарай: энэ бүтээгдэхүүнийг ямар улаан буудайгаар хийсэн болохыг үргэлж зааж өгдөг. Үүнээс гадна өндөр чанартай гоймонгийн савлагаа нь гурил, үйрмэгийн ул мөргүй байх ёстой. Европын олон оронд (ялангуяа Италид) ямар төрлийн эцсийн бүтээгдэхүүнийг бахархалтайгаар "гоймон" гэж нэрлэж болох талаар хатуу стандарт байдаг.
Бараг бүх төрлийн гоймоныг улаан буудайн гурилаар усаар хийдэг. Заримдаа өндөг нэмдэг (Итали хэлээр ийм төрлийн гоймоныг "pasta all'uovo" гэж нэрлэдэг). Хоол хийх явцад бууцай, улаан лооль эсвэл сепиа (cuttlefish бэх) нэмсэн өнгөт зуурмаг байдаг; Сүүлчийн тохиолдолд чамин "хар оо" олж авна. Шинэхэн бэлтгэсэн паста ("паста фреска") нь таны таамаглаж байгаагаар хамгийн амттай гэж тооцогддог - үүнийг төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болно. Түүний найрлагад өндөг ихэвчлэн ордог. Шинэхэн (“түүхий”) гоймонг нэн даруй ашиглалтад оруулна гэж таамаглаж байна. Дэлгүүрүүд ихэвчлэн удаан хугацаагаар хадгалах зориулалттай хуурай паста ("pasta asciutta" эсвэл "pasta secca") зардаг. Ийм зуурмагийг ихэвчлэн үйлдвэр, тусгай машин дээр үйлдвэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч олон ресторанд (мөн Италийн олон гэр бүлд) үүнийг гараар хийдэг. Ялгаа? Гэрийн болон худалдаж авсан буузны хооронд!
Амттай гоймон хийх нууц нь энгийн:
1) ямар ч тохиолдолд хэт чанаж болохгүй (хоол хийх цагийг багц дээр үргэлж зааж өгдөг - "cottura"). Үүнийг бага зэрэг дутуу чанаж, "al dente" (шууд утгаараа - "шүд дээр") байдалд хүргэж, бага зэрэг хавдсан үед (ялангуяа та халуун сумс нэмэхээр төлөвлөж байгаа бол);
2) Бэлэн бүтээгдэхүүнийг шарсан мах, котлет эсвэл бурхан хориглож, усалгаатай биш харин тохирох соустай (болонез, песто, "кваттро формагги" ("дөрвөн бяслаг"), альфредо, карбонара гэх мэт) хэрэглэхээ мартуузай. кетчуп эсвэл майонез.
Бүү мартаарай: гоймон бол бие, соус бол сүнс юм! Мэдээжийн хэрэг, соус нь гоймонтой тохирч байх ёстой, гэхдээ тусгай дүрэм байхгүй. Хамгийн ерөнхий дүрэм бол: гоймон нь богино, зузаан байх тусам соус нь зузаан байх ёстой. Үүний тулд бид зарим төрлийн гоймонгийн (ихэвчлэн хоолой) Атираат гадаргуу нь сумсыг илүү сайн барих боломжийг олгодог бөгөөд мах, хүнсний ногооны жижиг хэсгүүдийг зүгээр л нүхэнд байрлуулдаг. Зарим сүмсийг доор жагсаах болно; Та манай Chef Lavan вэбсайтаас гоймонгийн соусын олон жорыг олох болно. Хамгийн гол нь тэдгээрийг маш энгийнээр бэлтгэсэн гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд тэднээс таашаал авах нь далай юм! Мөн та соусандаа 15 минут зарцуулахаас залхуу байгаа бол ядаж гоймонгоо цөцгийн тосоор амталж, сараалжтай пармезанаар цацна.
Одоо янз бүрийн төрлийн гоймонгийн талаар ярих цаг болжээ. Юуны өмнө бид зөвхөн хамгийн алдартай, нийтлэг төрлүүдийн талаар ярих болно гэдгийг би тэмдэглэж байна, учир нь энэ нь асар их зүйлийг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй юм - эцэст нь тэдний хэдэн зуун байдаг! Италийн зарим нутагт тэдний нэрс хадгалагдан үлдсэн бөгөөд энэ нь нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөнөөс ялгаатай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнээс гадна бараг бүх төрлийн гоймон нь хэмжээнээс хамааран хэд хэдэн хувилбараар олддог. Хэрэв та нэрний сүүлчийн үсгүүдэд анхаарлаа хандуулбал бүтээгдэхүүний хэмжээг таах боломжтой: "они" гэдэг нь ердийнхөөс илүү (зузаан эсвэл урт) гэсэн утгатай; "ini" - нимгэн эсвэл богино.
Бид гоймонгийн сортуудын талаархи тоймоо урт гоймон гэж нэрлэгдэхээс эхэлнэ.
Урт паста (паста lunga)
Спагетти ("спагетти") - магадгүй хамгийн алдартай гоймонгийн төрөл нь пиццаны хамт Италийн хоолны нэг төрөл юм. Энэ нэр нь Италийн "spago" - "twine, twine" гэсэн үгнээс гаралтай. Эдгээр нь урт, бөөрөнхий зүсмэл, 15-30 см урт нимгэн бүтээгдэхүүн бөгөөд зарим нь бүрэн чанасан зөөлөн, зарим нь "al dente" дуртай байдаг. Хамгийн алдартай хоолнуудын дунд улаан лоолийн соустай спагетти Наполи (Наполи спагетти), улаан лоолийн соустай, татсан махтай спагетти Болонез (болонез спагетти), халуун чидуны тос, бага зэрэг шарсан сармистай спагетти Aglio e Olio, спагетти alla carbonara зэрэг болно. Нимгэн спагеттиг спагеттини гэж нэрлэдэг бөгөөд хоол хийхэд дунджаар хоёр минут бага зарцуулдаг. Харин спагетти (зузаан спагетти) хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Сонирхолтой нь, зарим газар (жишээлбэл, АНУ-ын зарим хэсэгт) сэрээ, халбагаар спагетти идэх заншилтай байдаг; гэхдээ италичууд өөрсдөө нэг сэрээгээр бүрэн захирагддаг. Бас нэг сонин баримт: 1957 оны 4-р сарын 1-нд Британийн BBC телевиз спагетти мод дээр хэрхэн ургадаг тухай үлгэрээр үзэгчдийг хуурав. Дашрамд хэлэхэд бүхэл бүтэн кино төрөл бүр спагеттигийн нэрээр нэрлэгдсэн байдаг.
- Спагетти Вестерн, бүтээгч нь Италийн найруулагч Сержио Леоне ("Атган долларын төлөө", "Нэмэлт хэдэн долларын төлөө", "Сайн, муу, муухай") гэж тооцогддог.
Maccheroni - Орос хэлээр энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь нэрлэсэн ижил паста. Онолын хувьд тэдний урт нь спагеттитэй ижил байж болох ч ихэнхдээ арай богино боловч гол ялгаа нь гоймон нь хоолой хэлбэртэй, дотор нь хөндий байдаг. Ийм бүтээгдэхүүний хувьд шингэн сүмс нь сайн байдаг бөгөөд энэ нь дотроо урсаж, гоймонг шингээдэг. Орос улсад паста нь Италийн хоолны анхны төлөөлөгчдийн нэг байв. Ялангуяа эдгээрийг Пушкин дурдсан байдаг: "Галяни ил Коглионид // Тверт өөрийгөө захиалаарай // Макарон пармезантай". Тэр үед бүх төрлийн гоймонг гоймон гэж нэрлэдэг байсан нь үнэн.
Букатини (“букатини”, “букато” – “нэвчилттэй”) нь голд нь жижиг нүхтэй, бүхэл бүтэн уртын дагуу урсдаг гуурсан спагетти шиг гоймон бөгөөд нэг төрлийн сүрэл юм. Тэд спагеттиг зүүгээр хатгасан мэт харагдаж байна.
Vermicelli ("vermicelli") - бид бүгдэд танил болсон вермишелли. Итали хэлээр түүний нэр нь "өт" гэсэн утгатай. Дүрмээр бол энэ нь спагеттигаас арай нимгэн, богино байдаг. Вермикелони нь бага түгээмэл байдаг, тэдгээр нь спагеттинигээс арай зузаан байдаг. Сонирхолтой нь вермишельтэй төстэй бүтээгдэхүүнийг Энэтхэгийн хоолноос ч олж болно. Мөн цагаан будааны вермишелли (эсвэл цагаан будааны гоймон) нь ихэвчлэн Хятад, Зүүн өмнөд Азид ашиглагддаг. Гэсэн хэдий ч Мексик, Латин Америкт ч гэсэн өөрийн гэсэн уламжлалт вермишель байдаг - "фидео".
Капеллини ("капеллини") - урт, бөөрөнхий, маш нимгэн (1.2 мм -1.4 мм) вермишелли. Түүний нэр нь Италийн "капеллино" - "үс" гэсэн үгнээс гаралтай. Капеллинигийн илүү нарийн хувилбар нь "капелли д'анжело" - "тэнгэр элч нарын үс" гэсэн яруу найргийн нэрийг агуулдаг. Ихэнхдээ хөнгөн, нарийн соустай хамт хэрэглэдэг.
Феттучин ("fettuccine", шууд утгаараа "тууз") нь нэг см өргөн, 5 мм орчим зузаантай хавтгай, нэлээд зузаан гоймон юм. Өмнө нь энэ нь зуурмагийн хуудсыг огтолж, гараар хийсэн. Цөцгий, цөцгийн тос ба/эсвэл бяслаг дээр үндэслэсэн олон энгийн сүмсүүд нь fettuccine-тэй сайн нийцдэг. Италид ихэвчлэн бяслаг, самартай соусаар үйлчилдэг. АНУ-д fettuccine alfredo нь маш алдартай хоол юм - энэ соусыг зохион бүтээсэн Италийн рестораны нэрээр нэрлэгдсэн пармезан, цөцгийн тос, цөцгийтэй fettuccine; Италид үүнийг ихэвчлэн "fettuccine al burro" гэж нэрлэдэг.
Tagliatelle ("tagliatelle") - fettuccine-тэй төстэй, урт, хавтгай, гэхдээ нарийн "тууз" гоймон. Ялангуяа нийслэл нь Болонья хоттой Эмилиа-Романья мужид түгээмэл байдаг. Домогт өгүүлснээр, ордны тогооч Болоньягийн захирагчийн хүүгийн сүйт бүсгүй Лукрезиагийн хуримын үсний засалтаар ийм гоймонг бүтээхэд сүнслэг нөлөө үзүүлжээ. Tagliatelle-ийн сүвэрхэг бүтэц нь зузаан сүмс хийхэд тохиромжтой. Тэдгээрийг ихэвчлэн bolognese соус болон бусад махан найрлагатай хамт үйлчилдэг. Tagliatelle-ийн нарийхан хувилбарыг bavette гэж нэрлэдэг. Орон нутгийн таглиателлагийн өөр нэг төрөл бол улаан буудайгаар биш харин Сагаганаар хийсэн пицзочери ("пицзочери") юм.
Паппардель ("pappardelle") - үнэндээ эдгээр нь 1.5-аас 3 см өргөнтэй том хавтгай fettuccine юм.Италийн "pappare" үйл үгээс гаралтай тул тэдний нэр маш уран яруу юм - шуналтай идэх, залгих.
Linguine (linguini) - "linguine", тэдгээр нь мөн "linguine" ба "linguine", шууд утгаараа "хэл" юм. Энэхүү гоймон нь спагетти шиг нарийхан, нимгэн боловч fettuccine шиг хавтгай ("хавтгай") юм. Ихэнхдээ песто эсвэл хясаагаар үйлчилдэг (Италид энэ хоолыг "linguine alle vongole" гэж нэрлэдэг). Дашрамд дурдахад, саяхан нээлтээ хийсэн "Рататуэль" хүүхэлдэйн киноны баатар мөн л Лингини хэмээх нэртэй. Генуя, Лигурид ижил төстэй гоймоныг "тренетт" гэж нэрлэдэг бөгөөд ихэвчлэн pesto alla Genovese-тэй үйлчилдэг.
Богино гоймон (гоймон corta)
Пенне ("пенне") - 10 мм хүртэл диаметртэй, 40 мм хүртэл урттай, ирмэгийн дагуу ташуу зүсэлттэй хоолой хэлбэрээр алдартай цилиндр хэлбэртэй паста. Энэ нэр нь Италийн "penna" - "үзэг" гэсэн үгнээс гаралтай. Ихэвчлэн пеннег аль dente болгон чанаж, дараа нь сүмсээр (песто гэх мэт) үйлчилдэг. Пеннег ихэвчлэн салат, кассерол дээр нэмдэг. Ташуу зүсэлтгүй, пенне шиг жижиг, гөлгөр гуурсан гоймоныг зити ("ziti") гэж нэрлэдэг.
Ригатони ("rigatoni", "rigato" - урсгалтай, атираат) - мах, хүнсний ногооны хэсгүүдэд амархан багтах нэлээд зузаан хана, том нүхтэй өргөн хоолойт паста. Гадаргуу дээрх "ховил" -ын ачаар ригатони, пенне нь ямар ч соусыг сайн барьдаг. Италид Флоренцын махны соустай "Rigatoni alla Fiorentina" алдартай. Пенне шиг ригатони нь шатаасан хоол хийхэд тохиромжтой.
Fusilli (“fusilli”) нь 4 см орчим урттай, шураг эсвэл спираль хэлбэртэй буржгар гоймон юм. Энэ нь ихэвчлэн ногоон (бууцай нэмсэн), улаан (улаан лооль нэмсэн) байдаг. Илүү мушгирсан спираль бүхий том фусиллиг "ротини" гэж нэрлэдэг. Спираль нь фузилли, ротини нь олон төрлийн сүмсийг илүү сайн барих боломжийг олгодог бөгөөд тэдэнтэй хамт мах эсвэл загасны хэсгүүдийг сонгоход хялбар байдаг.
Farfalle ("farfalle") - Италийн "эрвээхэй" гэсэн үг. Тэд 16-р зуунд Ломбарди, Эмилиа-Романьяд гарч ирсэн бөгөөд эрвээхэй зангиа эсвэл нум шиг юм. Бууцай эсвэл улаан лоольтой өнгөт нь бас байдаг. Ихэнхдээ улаан лооль дээр суурилсан ногооны тод соусаар үйлчилдэг. Farfalle-ийн том хувилбарыг "фарфаллоне" гэж нэрлэдэг.
Campanelle ("campanelle") - жижиг хонх эсвэл цэцэг хэлбэртэй буржгар гоймон. Campanelle нь ихэвчлэн зузаан сүмс (бяслаг эсвэл мах) -аар үйлчилдэг. Заримдаа тэдгээрийг "gigli" ("сараана") гэж нэрлэдэг.
Кончигли ("кончигли") бол бид бүгдэд танил бүрхүүл юм. Тэдний хэлбэрийн ачаар тэд соусыг төгс барьдаг. Том conchiglias ("conchiglioni") нь ихэвчлэн чөмөгөөр дүүрдэг.
Gemelli ("jemelli", шууд утгаараа "ихэр") нь хоёр боодол шиг мушгирсан спираль хэлбэртэй нимгэн бүтээгдэхүүн юм.
Дэнлүү ("дэнлүү") - хуучин тосон чийдэн шиг хэлбэртэй бүтээгдэхүүн.
Orecchiette ("orecchiette", "чих") - жижиг чихтэй төстэй жижиг бөмбөг хэлбэртэй бүтээгдэхүүн. Тэд ихэвчлэн бүх төрлийн шөлөөр амталдаг.
Rotelle ("rotelle", "дугуй", тэдгээр нь бас "ruote") - хигээстэй дугуй хэлбэртэй паста. Хатуу хэсгүүд нь хигээсэнд "наалддаг" тул мах, загас, ногооны сүмс хийхэд тохиромжтой.
Анеллини ("anellini") - ихэвчлэн шөл, салатанд нэмдэг бяцхан цагиргууд.
Каватапи ("cavatappi") - штопор хэлбэртэй спираль буржгар. Уг нь энэ үг өөрөө "штопор" гэсэн утгатай. Эдгээр буржгар нь ямар ч соусын хувьд тохиромжтой.
Дээрх богино гоймонгийн сортуудаас гадна бөмбөлгүүдийг ("acini di pepe", "чинжүүний үр тариа") эсвэл од ("stelline") хэлбэртэй маш жижиг гоймон ("пастина") байдаг. шөл эсвэл салатанд, бага насны хүүхдэд зориулсан "цагаан толгойн" паста гэх мэт. Гнокчи ("гнокчи") - Италийн уламжлалт төмстэй буузыг мартаж болохгүй. Тэд ихэвчлэн улаан лоолийн соус, хайлсан цөцгийн тос, бяслагаар үйлчилдэг. Энэ нь хямд бөгөөд маш сэтгэл ханамжтай хоол юм. Тосканад strozzapreti ("тахилч боомилогчид") гэж нэрлэгддэг бууцай, рикоттатай гнокчи алдартай. Домогт өгүүлснээр, нэгэн тахилч энэ хоолыг хэт хурдан идэж байхдаа амьсгал боогдож нас баржээ. Италийн хоол нэлээд түгээмэл байдаг Латин Америкийн зарим оронд сар бүрийн 29-ний өдрийг "гнокчигийн өдөр" гэж нэрлэдэг эртний уламжлал байдаг - та цалингаасаа өмнө бүтэн өдөр амьдрах ёстой байсан бөгөөд ажилчид болон Ажилчид энэ даруухан хоолноос өөр зүйлд мөнгө үлдээдэггүй байсан.
Дүүрсэн паста
Зарим алдартай гоймоныг бие даан хэрэглэдэггүй, харин чөмөг хийх зуурсан гурил болгон ашигладаг. Энэ төрлийн гоймоныг паста пиена гэж нэрлэдэг.
Lasagne эсвэл lasagna ("lasagne") нь тусгай хавтгай гоймон юм. Нилээд том нимгэн, хавтгай хавтанг ижил нэртэй "олон давхар" хоолыг янз бүрийн аргаар бэлтгэхэд ашигладаг. Bechamel сумс, мах дүүргэгч, пармезан бяслаг өргөн хэрэглэгддэг. Бусад ихэнх төрлийн гоймоноос ялгаатай нь лазанийг зууханд чанаж (паста аль форно гэж нэрлэдэг).
Лазаньягийн нэг хувилбар нь бууцайтай зуурсан гурилаар хийсэн Lasagne verde ("ногоон лазанья") юм. Польш, Беларусийн хоолонд "лазанки" хэмээх ижил төстэй хоол байсаар байгаа нь сонирхолтой юм. Энэ нь 16-р зуунд Сигизмунд хааны эхнэр Бона Сфорза Польшид Италийн хоолны жор авчирснаар үүссэн гэдэг. Лазаньягийн нарийхан хувилбарыг "lasagnette" гэж нэрлэдэг.
Равиоли ("ravioli") - нимгэн зуурсан гурилын хоёр давхаргын хооронд төрөл бүрийн дүүргэгч (мах, загас, бяслаг, хүнсний ногоо, тэр ч байтугай шоколад) бүхий жижиг Итали бууз. Эдгээр "дугтуйнууд" нь дөрвөлжин, тэгш өнцөгт, дугуй эсвэл хавирган сар хэлбэртэй ("mezzalune"). Бөглөхтэй дугуй эсвэл дөрвөлжин зуурмагийг хагасаар нугалж, төгсгөлийг нь холбоно. Дараа нь равиоли давсалсан усанд буцалгана. Пьемонт дахь нимгэн зуурсан гурилаар хийсэн (ихэвчлэн махаар дүүргэсэн) хагас дугуй хэлбэртэй равиолиг ихэвчлэн агнолотти ("агнолотти", "тахилч нарын малгай") гэж нэрлэдэг. Равиоли болон агнолотти нь ихэвчлэн улаан лооль, лаврын дээр үндэслэсэн энгийн сүмсээр үйлчилдэг тул сүмс нь дүүргэлтийн амт, үнэрийг тасалдуулахгүй. Тэдний бидний хэрэглэж заншсан буузнаас гол ялгаа нь түүхий орцыг дүүргэхэд бараг ашигладаггүй явдал юм.
Tortellini ("tortellini") - дүүргэгчтэй жижиг цагираг (мах, рикотта бяслаг, хүнсний ногоо - жишээлбэл, бууцай). Тэд цөцгий сумс, түүнчлэн шөлөөр үйлчилдэг. Домогт өгүүлснээр тортеллини нь хүйсний хэлбэрийг Лукрезия Боргиа эсвэл тогоочийг төгс төгөлдөр байдлаар нь гайхшруулсан бурхан Сугар бурханд өртэй. Дашрамд дурдахад, Италид "Адам алиманд уруу татагдсанаас хойш нэг таваг тортеллиний төлөө юу хийж чадах билээ" гэсэн үг байдаг.
Каннеллони ("канеллони", "том хоолой") нь нэг төрлийн чихмэл бин юм. Гоймонгийн тэгш өнцөгт хавтанг дүүргэхийн хамт хоолой болгон өнхрүүлдэг - рикотта бяслаг, бууцай эсвэл янз бүрийн төрлийн мах. Дараа нь каннелонийг соусаар дусааж, ихэвчлэн улаан лооль эсвэл бэчамель хийж, жигнэнэ. Заримдаа тэдгээрийг "manicotti" ("ханцуй") гэж нэрлэдэг.
Cappelletti ("Cappelleti") - жижиг малгай эсвэл малгай хэлбэртэй гоймон, дотор нь дүүргэгч байж болно.
Гэсэн хэдий ч дүүргэлтгүй каппеллети бас байдаг.
