Тереза ​​нугад намар болдог уламжлалтай Мюнхений алдарт Октоберфестийн талаар сонсоогүй шар айрагны хорхойтнууд юу байхав? Үндэсний хувцастай хөөстэй ундааны сая сая шүтэн бишрэгчид Баварийн нийслэлд цугларч, хэдэн долоо хоногийн турш хязгааргүй зугаа цэнгэлийн уур амьсгалд умбаж, элбэг дэлбэг шар айрагнаас таашаал авч, наадмын ардын дууны сэдлийг мэдэрдэг. Wine Enthusiast хэвлэлд олон зууны турш нутгийн гар урчуудын бүтээсэн Баварийн шар айраг исгэх баялаг уламжлалын тухай өгүүлдэг. Hofbräu, Paulaner, Spaten, Franziskaner зэрэг шар айрагны үйлдвэрүүдийн нэрс жинхэнэ Германы шар айрагны олон сонирхогчдод хайртай боловч та зөвхөн алдартай нэрээр өөрийгөө хязгаарлах ёсгүй. Баварийн шар айрагны үндсэн хэв маягтай танилцаарай, тэр ч байтугай боловсронгуй шар айрагны тансаг хүмүүсийг хайхрамжгүй орхихгүй.

Баваричууд америкчуудын шинэ гар урлалын шар айраг исгэх соёлд хэт автсаныг бага зэрэг шоолж үзэцгээе. Тэд удаан хугацааны турш бизнес эрхэлж байгаа бөгөөд шар айрагны талаар ганц хоёр зүйл мэддэг. Бавариад шар айрагны хэв маяг, үйлдвэрлэлийн технологийн талаархи мэдлэгийг 1516 онд системчилж эхэлсэн бөгөөд алдартай "Шар айрагны цэвэр байдлын тухай хууль" (Reinheitsgebot) бага зэрэг өөрчлөгдсөн хэлбэрээр одоо ч гэсэн хүчээ хадгалсаар байна. Баварийн нийслэлд Октоберфест болдог бөгөөд Мюнхений шар айраг үйлдвэрлэгчид майхнаа (жижиг майхнаас эхлээд асар том асар хүртэл) барьж, олон мянган аяга шар айраг асгадаг. Наадмын гол онцлог бол өөрийгөө хүндэтгэдэг үйлдвэрлэл бүрээр исгэдэг бага зэрэг нэмэгдсэн хүч чадалтай гуравдугаар сарын шар айраг (Märzen) юм. Октоберфест 2017-д зориулж Германы Adidas брэнд олон тооны шар айрагны цацалт болон бусад зугаа цэнгэлээс айдаггүй тусгай "шар айрагны хамгаалалттай" пүүз гаргажээ. Энэ жил наадам есдүгээр сарын 16-наас аравдугаар сарын 3-ны хооронд болно. Хэрэв та гайхамшигт Мюнхен хотод очиж чадаагүй бол дэлхийн дэлгүүрүүдээс олж болох 7 сонгодог Герман шар айрагны гарын авлагыг энд оруулав.

Раухбиер.

Герман хэлээр "rauch" гэдэг нь утаа гэсэн утгатай бөгөөд энэ нэрийн шар айраг нь тусгай утаатай нооттой байдаг. Энэ сортыг үйлдвэрлэхэд зориулсан соёолж нь шууд утгаараа тамхи татдаг гал нээх, үүний дараа тамхи татдаг махны ийм хүчтэй үнэр, амт нь жинхэнэ гахайн махтай харьцуулагддаг шар айрагнаас тодорхой ялгардаг. Раучбиерийн төрсөн газар бол 1500-аад оноос хойш мэдэгдэж байсан Баварийн Бамберг хот юм. Соёолж дээр суурилсан хамгийн анхны ундаануудын нэг.

Hefeweizen/Weissbier.

"Мөөгөнцрийн улаан буудайн шар айраг" эсвэл зүгээр л "улаан буудайн шар айраг" нь зөвхөн Баварт хамаарахгүй, гэхдээ энд бүх төрөл зүйлээрээ танилцуулагддаг бөгөөд Баваричууд үүнийг хэрхэн яаж хийхийг үнэхээр сайн сурсан. Ердийн соёолжтой арвайн суурийн оронд соёолж эсвэл соёолжгүй улаан буудайн өгөөмөр тусламж нэмснээр энэ булингар шар айраг нь чихэрлэг, өтгөн, гайхалтай сэргэг болгодог. Хефевейзений шүтэн бишрэгчид гадил, хумсны ердийн ноотыг ялгадаг.

Хелс.

1894 оны 3-р сарын 21-нд Мюнхений "Спатен" шар айрагны үйлдвэр Гамбург руу хөлөг онгоцондоо анхны Helles-ийн хайрцгийг ачиж, шинэ шар айрагны хэв маяг гарч ирснийг зарлав. "Хеллес" гэдэг үг нь ямар нэг гэрэл гэгээтэй гэсэн үг бөгөөд шар айраг нь өөрөө түүнд тохирсон цайвар, тунгалаг алтан өнгөтэй болдог. Баварийн helles нь ихэвчлэн хуурай, шаржигнуур бөгөөд дунд зэргийн соёолжны үнэртэй, амт нь бага зэрэг гашуун байдаг.

Пилс.

Пилс сорт (Pilsner/Pilsner) нь Баруун Чехийн Пилсен хотын нэрээс (Чехийн нэг хэсэг болох Баваритай хиллэдэг бүс) нэрээ авсан хэдий ч түүнийг бүтээгч нь Баварийн шар айраг үйлдвэрлэгч гэж тооцогддог. Оргилуун, баялаг хоп амттай, аажмаар зөөлөрч, хуурай амт болж хувирдаг Пилснерийг дэлхийн хамгийн алдартай шар айраг гэж үзэж болно. Энэ омгийн Баварийн эсвэл гар урлалын жишээг хайж олоорой, гэхдээ огт шаардлагагүй эрдэнэ шишээр дүүрч болох массын зах зээлийн Pils-ээс болгоомжил.

Дункелвайзен.

Энэхүү бараан (дункел=харанхуй) але нь бага зэрэг гашуун амттай соёолж, жимсний тэмдэглэл, шарсан талх, шатаасан элсэн чихэр зэргийг хар шар айрагтай холбодог. Энэ сортыг арвай, улаан буудай нэмсэнээр хийдэг. Dunkelweizen бол Германы зохицуулалттай ангилалд орсон анхны шар айрагны нэг юм.

Келлербиер.

Германы бүх шар айрагнаас үүнийг олоход хэцүү байх болно. Энэ сорт нь сэрүүн зооринд боловсорч гүйцдэг тул нэр нь шууд утгаараа "зоорийн шар айраг" гэсэн утгатай. Ихэнхдээ Келлербиерийг зочдод шууд торхноос цутгадаг. Нүүрстөрөгчжилт багатай эсвэл огт байхгүй гүн хув өнгө, шүүгдээгүй Келлербиер нь хоп соёолжны тод амт, цэвэрхэн амтаараа ялгардаг.

Хувийн хэрэгцээнд зориулж moonshine болон архи бэлтгэх
туйлын хууль ёсны!

ЗХУ задран унасны дараа шинэ засгийн газар сарны гэрэлтэй тэмцэхээ зогсоов. Эрүүгийн хариуцлага, торгуулийг цуцалж, гэртээ архи агуулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийг хориглох тухай заалтыг ОХУ-ын Эрүүгийн хуулиас хасав. Өнөөдрийг хүртэл та бид хоёрын дуртай хобби болох гэртээ архи дарс хийхийг хориглосон ганц ч хууль байхгүй. Үүнийг 1999 оны 7-р сарын 8-ны өдрийн 143-ФЗ Холбооны хуулиар "Этилийн спирт, согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа агуулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, эргэлтийн чиглэлээр үйлдсэн хуулийн этгээд (байгууллага) болон хувиараа бизнес эрхлэгчдийн захиргааны хариуцлагын тухай" нотолж байна. "(ОХУ-ын хууль тогтоомжийн цуглуулга, 1999, No 28, 3476-р зүйл).

ОХУ-ын Холбооны хуулийн ишлэл:

"Энэ Холбооны хуулийн үйлчлэл нь этилийн спирт агуулсан бүтээгдэхүүнийг маркетингийн зорилгоор үйлдвэрлэдэггүй иргэдийн (хувь хүн) үйл ажиллагаанд хамаарахгүй."

Бусад улс орнуудад сарны гэрэл:

КазахстандБүгд Найрамдах Казахстан Улсын 2001 оны 1-р сарын 30-ны өдрийн 155-р Захиргааны зөрчлийн тухай хуулийн дагуу дараахь хариуцлага хүлээлгэсэн. Тэгэхээр 335 дугаар зүйлд зааснаар “Үйлдвэрлэх, худалдах согтууруулах ундаагэрийн үйлдвэрлэл" хууль бусаар сарны гэрэл, чача, ялам архи, нухаш болон бусад согтууруулах ундаа, түүнчлэн эдгээр согтууруулах ундааг худалдсан бол согтууруулах ундаа, тэдгээрийг үйлдвэрлэх зориулалттай багаж хэрэгсэл, түүхий эд, тоног төхөөрөмж, түүнчлэн мөнгө, бусад үнэт зүйлийг хурааж, гучин сартай тэнцэх хэмжээний төгрөгөөр торгоно. тэдний борлуулалтаас авсан. Гэхдээ хувийн хэрэгцээнд зориулж согтууруулах ундаа бэлтгэхийг хуулиар хориглоогүй.

Украин, Беларусь улсадзүйлс өөр. Украины Захиргааны зөрчлийн тухай хуулийн 176, 177 дугаар зүйлд сарны туяаг худалдах зорилгогүйгээр үйлдвэрлэсэн, хадгалсан тохиолдолд хөдөлмөрийн хөлсний доод хэмжээг гурваас арав дахин нэмэгдүүлсэнтэй тэнцэх хэмжээний төгрөгөөр торгохыг заасан байдаг. түүнийг үйлдвэрлэх зориулалттай аппарат * худалдах зорилгогүйгээр.

12.43-р зүйлд энэ мэдээллийг үг үсгээр нь давтан бичсэн байдаг. Бүгд Найрамдах Беларусь Улсын Захиргааны зөрчлийн тухай хуульд "Хүчтэй согтууруулах ундаа (сарны гэрэл), үйлдвэрлэх зориулалттай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (нухах) үйлдвэрлэх, худалдан авах, тэдгээрийг үйлдвэрлэх төхөөрөмжийг хадгалах". 1-р зүйлд: "Хүчтэй согтууруулах ундаа (сарны туяа), тэдгээрийг үйлдвэрлэх хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (нухах), түүнчлэн тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг төхөөрөмжийг * хадгалах нь - сануулах, эсвэл мөнгөн торгууль ногдуулна. заасан ундаа, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хэрэгслийг хурааж, үндсэн таван нэгж хүртэл.

* Худалдан авалт сарны гэрэл зурагтөлөө гэрийн хэрэглээЭнэ нь боломжтой хэвээр байна, учир нь тэдний хоёр дахь зорилго нь усыг нэрэх, байгалийн гоо сайхны бүтээгдэхүүн, үнэртэй ус үйлдвэрлэх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үйлдвэрлэх явдал юм.

Шар айраг бол Германы соёлын салшгүй хэсэг юм. үндэсний ундаа"Дойчланд". Герман шар айраг нь олон төрлийн амт, сортоор ялгагддаг боловч ихэнх тохиолдолд энэ нь нэг стандартыг дагаж мөрддөг - "шар айрагны цэвэр байдлын тогтоол" -ыг дараа нь авч үзэх болно. Нэг хүнд ноогдох хөөстэй ундааны хэрэглээгээр Германчууд Чех, Австричуудын дараа ордог ч бусад бүх орны төлөөлөгчдөөс хол түрүүлж байна.

Түүхийн лавлагаа.Баварийн нутаг дэвсгэр дээр "арвайн шүүс" -ийн тухай анх дурдсан нь 736 оноос эхэлсэн бөгөөд 30 жилийн дараа албан ёсоор баримтжуулсан шар айрагны захидал гарч ирэв - Гейсинген хотоос Гэгээн Галлен хийдэд шар айраг нийлүүлэх тухай гэрээ. ХБНГУ-ын өмнөд нутгаас гаралтай мансууруулагч ундааны дурлал аажмаар орон даяар тархжээ. Худалдаа хөгжихийн хэрээр үйлдвэрлэлийг ямар нэгэн байдлаар нэгтгэж, үнийг зохицуулж, чанарын стандарт тогтоох шаардлагатай болсон. Үүнээс гадна засгийн газар шар айраг үйлдвэрлэгчдийг хямд арвай хэрэглэх замаар үнэ цэнэтэй улаан буудайн хэрэглээг багасгахыг хичээсэн.

Шар айраганд ямар нэгэн зүйл нэмэхийг хуулиар хориглох, нэг стандарт тогтоох оролдлого аль эрт 1434, 1487 онд хийгдсэн бөгөөд 1516 онд Баварийн герцог IV Вильгельм алдарт "шар айрагны цэвэр байдлын тухай зарлиг" (Reinheitsgebot) гаргаж, зааварчилгаа өгчээ. шар айраг үйлдвэрлэгчид орцын жагсаалтыг зөвхөн арвайн соёолж, хоп, усаар хязгаарлах хэрэгтэй. Хожим нь энэ жагсаалтад шар айрагны мөөгөнцөр нэмэгдсэн.

Шар айрагны цэвэр байдлын хуулийн эх

Дээд зэргийн исгэх (исгэх) сортуудын хувьд үл хамаарах зүйл хийсэн - тэдгээр нь элсэн чихэр агуулсан байж магадгүй бөгөөд 1987 онд Германчууд импортын брэндүүдэд тавигдах шаардлагыг бууруулж, бүтээгдэхүүний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шошгон дээр үнэн зөвөөр зааж өгсөн байдаг. Өнөөдөр Reinheitsgebot нь Германы хууль тогтоомжид нэгдсэн бөгөөд бага зэрэг өөрчлөгдсөн ч өнөөг хүртэл ашиглагдаж байна.

Герман шар айрагны төрөл, сорт

Улаан буудайн шар айраг нь дараахь төрлүүдийг агуулдаг.

• Weissbier - (Weißbier, Германы "weiss" - улаан буудай), жимсний тэмдэглэл нь амтанд мэдрэгддэг, 5-5.4% -ийн хүч чадалтай.
• Weissbockbier (Weißbockbier - хүчтэй улаан буудайн шар айраг, 6-10% хүрдэг.
• Хөх тарианы шар айраг (Роггенбиер, хөх тариа нь нэмэлт байдлаар ирдэг, суурь нь улаан буудай юм). Энэ нь өвөрмөц "талх" амттай, 4.5-6% -ийн хүч чадалтай.
• Berliner Weisse бол Германы нийслэлд алдартай исгэлэн, хөнгөн сорт (2.8%) юм.
• Leipziger Gose нь давс нэмсэн исгэлэн сорт юм. Цайз 4-5%.
• Hefeweizen - (Германы "hefe" - дрожжээс) 5-5.5% спирт агуулсан, мөөгөнцрийн амттай, шүүгдээгүй улаан буудайн шар айраг.
• Kristallweizen - шүүсэн hefeweizen.
• Коттбуссер (Коттбуссер) - овъёос, зөгийн бал, меласс агуулсан анхны төрлийн хөөстэй ундаа, Котбус хотод алдартай, 5-6% -ийн хүч чадалтай.

Хөнгөн шар айраг:

• Altbier (Altbier) - Дюссельдорф болон Рейн мөрний нам дор газарт үйлдвэрлэсэн дээд исгэсэн лагер, амт нь гашуун-хоппи, илэн далангүй гашуун хүртэл янз бүр, хүч чадал нь 5% -иас 6.5% хүртэл байдаг.
• Экспорт (Экспорт) - бусад орны бүтээгдэхүүн биш, харин Дортмундаас ирсэн бүтээгдэхүүн. 1950-60-аад оны үед энэ нь Германд хамгийн алдартай сорт байсан боловч өнөөдөр бараг олдохгүй байна. Амт нь бүрэн биетэй, соёолж, цайз нь ойролцоогоор 5% байна.
• Мюнхен цайвар Лагер гэгддэг Helles нь 5% хүртэл ABV агуулсан соёолжны ундааны Баварийн хувилбар юм.
• Kolsch (Kölsch) - зөвхөн Кельн хотод исгэж, гашуун хоп амттай, 4.8% спирт агуулдаг.
• Maibock (Maibock) - "May side", зөвхөн хавар үйлдвэрлэдэг хүчтэй шар айраг нь 6.5-7% -ийн хүч чадалд хүрдэг.
• Гуравдугаар сарын шар айраг (Märzen) - ихэвчлэн Октоберфестэд зориулж исгэж, харанхуй, цайвар өнгөтэй, 5.2-6% спирт агуулсан, хоп нь амтанд мэдрэгддэг.
• Пилзенер - Энэ сорт нь Германы зах зээлийн гуравны хоёрыг эзэмшдэг, шар айраг нь 1842 оноос хойш исгэж, гашуун хоп амттай, 4.5-5% ABV агуулдаг.
• Тусгай (Spezial) - бага зэрэг гашуун, 5.5-5.7% цайз бүхий алтан цайвар чихэрлэг лагер.

Хар шар айраг:

• Бок (Бок) - гашуун чихэрлэг, хүчтэй шар айраг (6-8%).
• Doppelbock бол илүү хүчтэй өөрчлөлт юм (7-12%).
• Dunkel (Dunkel, aka Dark Lager). Энэ нь карамель-соёолж амттай бөгөөд 4.5% -иас 6% хүртэл спиртийн агууламжтай байдаг.
• Schwarzbier (Хар шар айраг). Уулын мастер, ажилчдын уламжлалт ундаа. Энэ нь шоколадны тэмдэглэл, баян хар өнгөөр ​​алдартай бол цайз нь нэлээд дунд зэрэг - 4.5-5%.

Шүүлтүүргүй шар айраг

Шүүлтүүргүй лагерийг Германд "Келлербиер" гэж нэрлэдэг бөгөөд хүч чадал, өнгө нь маш их ялгаатай байдаг.

Zwickelbier нь хөнгөн оргилуун, шүүлтүүргүй шар айраг бөгөөд экспортод ховор байдаг тул зөвхөн улсдаа алдартай, ундааны хүч нь 5% -иас хэтрэхгүй байна. Өмнө нь энэ нь шар айрагны үйлдвэрийн эзний торхноос дээж авахын тулд шүүгдээгүй ундааны эхний порцын нэр байв.

Нэмэлт үзэл бодол

Дараахь төрлийн ундааг бас ялгадаг.

• Biobier бол ямар ч нэмэлтгүйгээр зөвхөн байгалийн гаралтай органик бүтээгдэхүүнээр хийсэн шар айраг юм.
• (Rauchbier) - Бамбергийн "утсан" шар айраг нь тамхи татдаг өвөрмөц амттай, 5% орчим хүчтэй.
• Festbier бол баяр ёслолд зориулан исгэсэн шар айраг юм.
• Зул сарын баярын шар айраг (Weihnachtsbier) - ихэвчлэн янз бүрийн амтлагчаар өгөөмөр амттай, улаан өнгөтэй, хүч чадал нь 6% -иас 7.5% хооронд хэлбэлздэг.

Германы шар айрагны алдартай брэндүүд

2012 онд хамгийн их борлуулалттай 10 брэнд дараах байдалтай байна.

• Ottinger - компани нь "хүн бүрт" шар айрагны чиглэлээр мэргэшсэн хямд сегментийн тэргүүлэгч байр сууриа эзэлдэг.
• Кромбахер бол 2004 онд Оттингерт байр сууриа алдсан зах зээлийн удирдагч асан юм. Энэ үйлдвэрлэгч нь Германд хамгийн алдартай Pilsner үйлдвэрлэдэг.
• Битбургер - нийт чансааны гурав дахь байр суурийг үл харгалзан "Ноорог шар айраг №1" гэж тооцогддог.
• Beck's бол 2002 оноос хойш Interbrew концернийн нэг хэсэг болсон уламжлалт Бремен брэнд юм.
• Warsteiner - эхний тавыг хааж, 1753 оноос хойш оршин тогтнож ирсэн эртний брэнд юм.
• Хассеродер бол 19-р зууны сүүлчээс түүхийг нь тэргүүлсэн алдарт Interbrew концернийн өөр нэг гишүүн юм.
• Велтинс - үйлдвэрлэл нь 1824 онд жижиг хэлбэрээр байгуулагдсан гэрийн шар айрагны үйлдвэр, өнөөдөр тус брэнд жилд бараг 3 сая гектолитер бүтээгдэхүүн борлуулдаг.
• Paulaner бол Октоберфест шар айргийг нийлүүлдэг зургаан гол шар айрагны нэг болох Мюнхенд төвтэй шар айрагны үйлдвэр юм.
• Радебергер нь 1872 оноос хойш оршин тогтнож байгаа бөгөөд зөвхөн Пилснерсийн чиглэлээр мэргэшсэн.
• Эрдингэр бол улаан буудайн сортын үйлдвэрлэлээр дэлхийд тэргүүлдэг.

Герман шар айраг яаж уух вэ

Улаан буудайн шар айраг нь 500 мл-ийн эзэлхүүнтэй нарийхан шилнээс ууж, доод талдаа нарийссан, дээд талдаа өргөсдөг. Бусад сортуудыг squat "steine" аяганаас ууж, ялангуяа боловсронгуй бааранд сорт бүрийг өөрийн гэсэн тусгай төрлийн шилэнд хийнэ. Хөөстэй ундааг 10 градусаас ихгүй температурт хадгалах ёстой бөгөөд шар айрагны сомельерүүд "толгойгоо алдахгүй", амтыг бүрэн мэдрэхгүйн тулд шар айраг бусад төрлийн согтууруулах ундаатай холихыг зөвлөдөггүй.

Шарсан хиам - Германы шар айрагны хамгийн сайн зууш

Германчууд үндэсний ундаагаа давсалсан самар, хүйтэн зүсмэл, утсан хиам, даршилсан өргөст хэмх, шарсан гахайн махаар иддэг - ерөнхийдөө өөх тос, амттай зууш зэргийг энд илүүд үздэг.

шар айрагны баярууд

Германы шар айрагны баярт дэлхийн өнцөг булан бүрээс соёолж, хоп сонирхогчид ирдэг.

Хамгийн алдартай арга хэмжээ бол 9-р сарын сүүл - 10-р сарын эхээр хоёроос гурван долоо хоног үргэлжилдэг Баварийн Октоберфест юм. Штутгарт дахь Фолкфест, Хаврын баяр, Мюнхений Старкбирзейт (хүчтэй шар айрагны баяр), Эрлаген дахь Бергкирхвейх болон бусад ардын баярууд бас нэлээд алдартай.

Мюнхений Октоберфест 2015 урьдын адил хөл хөдөлгөөн ихтэй болж, дэлхийн өнцөг булан бүрээс 6 сая орчим жуулчин уг наадамд хүрэлцэн иржээ.

Хэрэв бид үндэстний "зүрхний" тухай ярих юм бол соёолж, хопоор хийсэн ундаа нь германчуудтай үргэлж холбоотой байдаг.

Түүгээр ч зогсохгүй тус улсад нэг хагас мянга гаруй шар айрагны үйлдвэр байдаг бөгөөд эдгээр нь хот болгонд байдаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн чиглэлээр мэргэшсэн байдаг.

Жишээлбэл, Радебергер шар айраг бол үргэлж пизнер, Эрдингер бол улаан буудай, Эттингер бол "хүн бүрт" ундаагаар мэргэшсэн, өөрөөр хэлбэл хямд сегмент юм.

Мөн энэ жагсаалтыг маш удаан хугацаанд үргэлжлүүлж болно (харна уу :).

Германчуудын тухай сайн мэддэг санаа: сайн хооллодог бургер эсвэл бауэр гадаа том аяга шар ундаа барьчихсан ширээний ард суугаад хөрштэйгээ үнэнээс холгүй дэлгэрэнгүй ярилцдаг. Герман хүн бүр чөлөөт цагаараа ийм төрлийн зугаа цэнгэлийг илүүд үздэг.

Мөн тус улсад шар айрагны уламжлал бараг 13 зууны турш бий болсон. Түүхчид 736 оноос хойш олдсон "арвайн шүүс"-ийн тухай анхны бичмэл дурсгалд тулгуурладаг. Өөр нэг баримт бичиг нь 30 насаар залуу нь Гейсингенээс хийдэд шар айраг нийлүүлэх бичгээр хийсэн гэрээ юм.

Аль хэдийн тэр алс холын үед архи, согтууруулах ундаа исгэж, уух нь германчуудад хүндэтгэлтэй ханддаг байв. Шинэ цаг үе шинэ чиг хандлагыг авчирсан ч шар айраг үйлдвэрлэгчид уламжлал, удирдамжийг баримталсаар байна Reinheitsgebota- шар айраг хийхэд зөвхөн ус, арвайн соёолж, хоп зэргийг ашиглахыг заасан анхны баримт бичиг.

Лавлагаа.Алдарт Reinheitsgebot "Шар айрагны цэвэр байдлын тухай" зарлигийг Баварийн герцог IV Вильгельм 1516 онд гаргасан.

Гэсэн хэдий ч болгоомжтой Германчууд түүний үндсэн дүрмийг баримталсаар байна. Хууль тогтоох түвшинд зарим нэмэлт, өөрчлөлт оруулах шаардлагатай байсан нь үнэн. Эхэндээ тэд шар айрагны мөөгөнцөр, улаан буудайн соёолж, дараа нь элсэн чихэр хэрэглэхийг зөвшөөрсөн (гэхдээ зөвхөн дээд исгэсэн сортын хувьд).

Өнгөрсөн зууны сүүлчээр аль хэдийн концесс хийсэн боловч орон нутгийнх биш, харин тус улсад импортолж буй шар айрагны ундаанд: тэдгээр нь бусад орц найрлагыг агуулж болно, гэхдээ шошгон дээр бүрэн заасан тохиолдолд л.

Герман шар айрагны төрөл, сорт

Төрөл, хэв маяг нь гадаад төрх, амт, үйлдвэрлэлийн аргыг багтаасан зүйл юм. Нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн ангиллын дагуу үндсэн гурван төрлийг ангилдаг.

1. Лагер(цайвар ба харанхуй), соёолж, шар айрагны мөөгөнцрийг ашиглан ёроолын исгэх замаар олж авсан.
2. Эл- тусгай мөөгөнцөр ашиглан дээд исгэх аргаар хийсэн.
3. холимог арга(аяндаа исгэх).

Гэхдээ Германд бараг 1400 шар айрагны үйлдвэр байдаг тул тэдний хэлснээр сортууд нь хэмжээлшгүй юм. Бид хамгийн алдартайг жагсаав.

1. Улаан буудай:

• 5 - 5.5% -ийн хүч чадал бүхий жимсний нооттой Weissbier.
• Weissbokbier - хүчтэй улаан буудай, 6-10%.
• Талхны амттай хөх тариа, 4.5 - 6% спирт.
• Hefeweizen - шүүгдээгүй улаан буудай, 5-5.5% спирт.
• Коттбуссер - овъёос, зөгийн бал, моласстай, 5-6% -ийн хүч чадалтай.

1. Гэрэл:

• Германы зах зээлийн 2/3-ыг эзэлдэг Пилснер.
• Баварийн өсгий.
• Келш.
• Мэйбок.

1. Харанхуй сортууд:

• Шварцбиер.
• Данкел.
• Доппелбок.

Шүүлтүүргүй лагеруудмөн сортуудад хуваагддаг боловч хамтдаа Kellerbier гэж нэрлэдэг.

Алдартай брэндүүд

• Альбиерхуучин, шар айраг гэсэн хоёр герман үгийн нийлбэр юм. Энэ нь хөөс нь хуучин жорын дагуу, тэр ч байтугай lager зохион бүтээхээс өмнө исгэж байна гэсэн үг юм. Энэхүү але нь арвайн соёолжны тааламжтай амт, өтгөн толгойтой тунгалаг зэс өнгө юм. Германчуудын үзэж байгаагаар энэ алеыг 3000 жилийн өмнө Кельтүүд исгэж байжээ. Орчин үеийн Германы Altbier нь 4.7 - 4.9% -ийн хүч чадалтай. Хамгийн алдартай альтбирууд бол Дибелс, Франкенхайм нар юм.
• doppelsticke- мөн Альтбиерийн гэр бүлийн гишүүн, гэхдээ илүү хүчтэй - 8.5% архи.
• муу муухай- Бавариас гаралтай уламжлалт цайвар лагер боловч өнөөдөр Хеллес гэдэг үг нь цайвар лагерын олон хувилбарыг илэрхийлдэг.
• Келлербиер- 5 -5.5% -ийн хүч чадалтай амтлагч шүүлтүүргүй лагер.
• ДанкелБаваричууд харанхуй лагерууданх 4.3 -5% спиртийн агууламжтай. Dunkels нь ихэвчлэн бусад төрлийн герман харанхуй гэж нэрлэгддэг.
• газарчин(landbier) - энэ үг нь Германы олон зуун шар айрагны үйлдвэрт хийсэн өдөр тутмын герман шар айргийг хэлдэг. Архины агууламж ихэвчлэн 4-5% байдаг.
• Берлинер Вайсс- зөвхөн Берлинд исгэж байгаа але. Амт нь исгэлэн, исгэлэн, шинэ сэргэг, жимсний үнэртэй. Түүний хүч чадал бага - 2.5-2.7%. Berliner Weiss-ийг хүчтэй оргилуун чанараараа ардын шампан дарс гэж нэрлэдэг. Энэ нь зөвхөн 0.33 лонхонд үйлдвэрлэгддэг.
• биологич– тэр нь Био шар айраг. Зөвхөн байгаль орчинд ээлтэй түүхий эдээр үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүнийг хатуу хянаж байдаг. Гол брэндүүд нь Neumarkter Lammsbrau, Pinkus Muller нар юм.
• Бокбиер- 10-р сард исгэж эхэлдэг өвлийн шар айраг. Зарим сортууд нь 19% хүртэл спирт агуулдаг тул "дулаацахад" тохиромжтой. Энэ бол амтлагч, халуун ногоотой амтлагчтай, гэхдээ маш нягт юм. Уламжлал ёсоор амралтын өдрүүдээр нэг талыг худалдаж авдаг: Христийн Мэндэлсний Баяр, Улаан өндөгний баяр, 5-р тал бас байдаг - анхны зугаалга.
• Дампфбиер- Баварийн але, янз бүрийн сүүдэртэй алтан шаргал өнгөтэй. Зуны улиралд голчлон исгэдэг. Dampfbier-ийг заримдаа олон хөөс үүсч, хагардаг буцалж буй шар айраг гэж нэрлэдэг.
• Динкельбиер, Эммербиер нар- Динкел эсвэл Эммер гэж нэрлэгддэг улаан буудайн сортуудаас улаан буудай. Шар айраг нь тэгтэй ойролцоо бага температурт хэдэн сарын турш хөгширдөг. Архины агууламж 4-5% байна. Онцлог шинж чанар - хөөсний толгой нь ердийн хоппиноос өндөр байдаг.
• Эйсбиер ба Эйсбок, нэлээд хүчтэй "клуб" шар айраг - 5% архи.
• Даннбиер, Эрнтебиер– 3% хүртэл спирттэй хөнгөн шар айрагны төрөл.
• Эйнфачбиер. Бага зэрэг, цайз нь уушигныхаас доогуур байдаг.

Мөн өөр хэдэн арван төрөл байдаг: зөвхөн Мюнхенийхэн Октоберфестэд зориулж хоол хийдэг; шар айраг болон бусад ундааны холимог; Зул сарын баяр гэх мэт.

Гол үйлдвэрлэгчид

Германы жижиг хотуудад ч гэсэн тус хотын оршин суугчид болон ойр орчмын хүмүүст зориулж хөөстэй ундаа үйлдвэрлэдэг "орон нутгийн" шар айрагны үйлдвэр байдаг. Та бүгдийг нь дүрсэлж чадахгүй тул Орост бүтээгдэхүүнээ худалдаж авах боломжтой Германы шар айрагны хамгийн алдартай үйлдвэрлэгчдийг тэмдэглэе.

Пауланер

Мюнхений шар айрагны компани. 1634 онд Пауланерын дэг жаягийн лам нар үүсгэн байгуулсан. Өнөөдөр борлуулалтаараа зургаад жагсаж байна. Октоберфестэд шар айраг нийлүүлэх өндөр эрхээр шагнагджээ. 16 нэр төрлийн шар айраг үйлдвэрлэн Орос зэрэг олон оронд нийлүүлдэг. Бүтээгдэхүүний шугамууд:

• Hefe-Weissbier - хөнгөн, өтгөн, шүүгдээгүй улаан буудай, 5.5% спирт.
• Hefe-Weissbier Dunkel - харанхуй шүүлтүүргүй улаан буудай, 5.3%.
• Жинхэнэ Munchner Hell бол Бавари дахь Пауланерын хамгийн алдартай цайвар цай юм, 4.9%.
• Hefe-Weissbier Alkoholfrei - согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй.
• Октоберфест - зөвхөн энэ баярт зориулж исгэсэн. Энэ нь богино хугацаанд хадгалагддаг.
• Майбиер бол хаврын шар айраг юм.

Кромбахер

Германчууд өөрсдөө энэ шар айрагны компанийг хүндэтгэдэг бөгөөд бүтээгдэхүүнээ Германы шар айрагны загвар гэж үздэг. Кроузталь хотын шар айрагны үйлдвэр 1803 оноос хойш ажиллаж байна. Хамгийн алдартай сортууд:

• Пилс - шүүсэн, хөнгөн, 4.8% спирт.
• Там - мөн гэрлийн шүүлтүүртэй, 5% архи.
• Weizen - хөнгөн улаан буудайн шүүлтүүргүй, 5.3%.
• Харанхуй - харанхуй шүүсэн, 4.3%.

Франсисканнер

Германы шар айрагны зах зээлийн тэргүүлэгчдийн нэг. Францисканер хэмээх шар айрагны тухай анх дурдсан нь 1363 оноос эхтэй.

Өнөөдөр тэр орчин үеийн үйлдвэрлэл. Тус компани нь Герман дахь хамгийн алдартай Пилснер, түүнчлэн бусад алдартай сортуудыг үйлдвэрлэдэг.

• Hefe-Weisse Hell бол улаан буудай, арвайн соёолжоор хийсэн цайвар але юм, 5% abv.
• Hefe-Weisse Dunkel - хар улаан буудайн але, 5%.
• Weissbier Kristallklar - хөнгөн weissbier, 5%.
• Hefe-Weissbier Leicht, 2.9%.

Оттингер

Шар айрагны үйлдвэр нь 1731 онд Бавариас гаралтай. Өнөөдөр үйлдвэрлэсэн шар айрагны борлуулалтаараа эхний гуравт ордог. Хамгийн сайн сортууд нь:

• Weissbier Original, - жинхэнэ Баварийн улаан буудай, 4.9%.
• Пилс, цайвар лагер, 4.7%.
• Хөнгөн, Беларусь улсад үйлдвэрлэсэн, 3.6%.
• Kellerbier, "зоорь", шүүлтүүргүй, 5.6%.

Spaten

Логон дээрээ соёолжтой хүрзтэй “ижил” шар айраг. Мюнхений шар айрагны үйлдвэр 1397 онд нээгдсэн бөгөөд өнөөдөр Германы шар айрагны тэргүүлэгч болжээ. Түүний бүтээгдэхүүнүүд Октоберфестийн зайлшгүй оролцогч юм. Хамгийн алдартай брэндүүд:

• Дээд зэрэглэлийн Lager - хөнгөн, 5.2% -ийн хүч чадалтай.
• Optimator - 7.5% -ийн хүч чадал бүхий давхар тал.
• Мюнхен Данкел, 5.1%.
• Franziskaner Hefe-Weissbier Dunkel, бараан өнгөтэй, улаан туяатай, 5%.

Германы архины дүрэм

Германд шар айргийг савнаас нь шууд уудаггүй, заавал шилэнд хийнэ. Эцсийн эцэст энэ бол тэнэг согтуу байх ёстой ундаа биш юм.

1. Шар айргийг 6 хэм хүртэл хөргөнө, зөвхөн дараа нь та ууж болно.
2. Шил нь хүйтэн усаар зайлж, арчихгүй.
3. Мансууруулах ундааг аажуухан, бодолтойгоор ууж, гадаад төрхийг нь таашаал авч, хөөстэй таг, огт мэдрэгддэггүй үнэр нь лонхны нимгэн хүзүүгээр аманд цутгадаг.
4. Шүүгдээгүй шар айргийг шилэн аяганд цутгахын өмнө лонхыг ширээн дээр эргэлдэж, тунадас нь шингэний бүх хэсэгт тархдаг.

Мэдээжийн хэрэг, уур амьсгал, компани, "зөв" зууш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Герман дахь шар айрагны баярууд

Октоберфест бол дэлхийн өнцөг булан бүрээс шар айраг сонирхогчдыг Мюнхен рүү татдаг шар айрагны баяр юм. Энд зарим гайхалтай өгөгдөл байна:

• Анхны Октоберфест нь 1810 онд угсаа залгамжлах хунтайж Людвиг, гүнж Тереза ​​нарын гэрлэлтийн хүндэтгэлд болж байжээ. Людвиг зөвхөн "өөрийнх нь" төдийгүй энгийн хүмүүст зориулсан найр хийхээр шийджээ. Яагаад тэд бэлчээр дээр үнэгүй шар айраг, амттангаар амралт зохион байгуулав (түүнээс хойш Терезагийн нэрийг авсан), энд 40 мянган хүнийг цуглуулсан Баваричуудын баяр баясгалан;
• морин уралдааныг баярын хөтөлбөрийн онцлох арга хэмжээ байхаар төлөвлөжээ. Тэд бас болсон, гэхдээ хүмүүс шар айрагны хашаанд илүү их татагддаг байсан бөгөөд хүн бүр хөөсөрхөг толгойтой дуртай ундааныхаа хагас литрийн вандуйтай аяга авч болно;
• 8 жилийн турш 10-р сарын баярын зохион байгуулалтыг хааны хос зохион байгуулжээ. 1811 онд хөдөө аж ахуйн үзэсгэлэн хүртэл зохион байгуулагдсан. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь одоог хүртэл зохион байгуулагддаг - дөрвөн жилд нэг удаа;
• 1819 онд Октоберфестийг зохион байгуулах эрхийг Мюнхен хотын зөвлөлд шилжүүлэв. Баярыг хэд хоногоор сунгахын зэрэгцээ уралдааныг бүрэн цуцалсан;
• 1872 он - 10-р сард Мюнхен хотод аль хэдийн сэрүүн байсан тул баярыг 9-р сар руу шилжүүлэв;
• 1904 оноос хойш одоо амралтын өдөр 16 хоног үргэлжилдэг бөгөөд ихэвчлэн 10-р сарын эхний ням гарагт дуусдаг боловч 3-аас өмнө биш;
• Октоберфест дэх хөөсийг зөвхөн Баварийн шар айрагны 6 үйлдвэр нийлүүлдэг;
• Сүүлийн жилүүдэд тус наадмыг дэлхийн өнцөг булан бүрээс жил бүр 6 сая гаруй зочин зочилж, 7 сая литр шар айраг уудаг байна.

Хүн бүр юуг мэддэг хамгийн сайн шар айрагТа Герман руу явах хэрэгтэй, гэхдээ аль ч герман хамгийн зөв бөгөөд амттай шар айраг нь Бавари, эс тэгвээс Германы өмнөд хэсгийн түүхэн бүс болох Дээд Франконид байдаг гэдгийг баттай хэлэх болно. Энд л "1000 шар айрагны газар"-д нэг хүнд ногдох хамгийн олон шар айрагны үйлдвэрүүд байдаг: 5000 хүн тутамд нэг.

Өгүүллэг

Яг Баварийн нутаг дэвсгэрт, Инголштадт хотод 1516 онд "Шар айрагны цэвэр байдлын тухай хууль" - Рейнхайцгебот батлагдсан бөгөөд үүнийг бүх орон нутгийн шар айраг үйлдвэрлэгчид хатуу дагаж мөрддөг. Баримт бичгийг санаачлагч герцог Вильгельм IV шар айрагны агуу мэдлэгтэн байсан бөгөөд энэ ундаанд зөвхөн ус, арвайн соёолж, хошуу агуулсан байхын төлөө хичээнгүйлэн тэмцэж байв. Мэдээжийн хэрэг, олон жилийн турш мөөгөнцрийн хэрэглээ, улаан буудайн үр тариа, исгэх төрлүүдийн зохицуулалтад нэмэлт өөрчлөлт оруулсан боловч алдартай баримт бичгийн лавлагааг шар айрагны шошгон дээр бараг л олж болно.

Баварийн шар айрагны олон янз байдал нь юуны түрүүнд энэ ундааны үүрэг рольтой холбоотой байдаг: 19-р зуунд тариачин гэр бүл бүр үүнийг хэрхэн исгэхээ мэддэг байсан. Жилийн цаг хугацаа, исгэх хугацаа, температур, соёолж шарах болон бусад нюансуудаас шалтгаалж огт өөр хувилбаруудыг олж авсан бөгөөд ердөө 150 жилийн өмнө үйлдвэрлэлд нэвтрүүлсэн нь орчин үеийн сорт, тэдгээрийн шалгуурыг ялгах боломжийг олгосон юм. . Гэсэн хэдий ч Баварийн жижиглэнгийн худалдаачид жижиг тосгон, тэр байтугай сүм хийдэд байрладаг аж үйлдвэрийн аварга том компаниуд болон жижиг шар айрагны үйлдвэрүүдийн хооронд тэнцвэртэй байдлыг бий болгодог.

Ашиглах

Уламжлалт шар айрагны цэцэрлэгүүд - стубе (Бавариа), гастет (Франкония) болон шар айрагны цэцэрлэгүүд (зун) - бараг улирал тутамд байрладаг бөгөөд голчлон нутгийн иргэдийн уулзалт, мэдээ солилцох, онцгой өдрүүдийг тэмдэглэх газар болдог. Аялал жуулчлалын газруудаас ялгаатай нь танд олон төрлийн шар айраг санал болгож, пилснер ба лагер хоёрын ялгааг төгс англиар тайлбарлах болно, ийм газруудад зөвхөн хоёр төрлийн шар айраг үйлчилдэг - цайвар (там) ба бараан (дункел), мэдээжийн хэрэг, хагас литрийн аяга. Хэрэв та гэнэт хайхрамжгүй байдлаасаа болж "том шар айраг" захиалсан бол литрийн аяганд бэлдээрэй, учир нь олон европчуудад танил болсон 0.33 литрийн савыг энд ашигладаггүй.

Бавари дахь шар айраг их сургуулийн гуанзанд хүртэл зарагддаг! Оройн хоолны үеэр профессорт шил өгөх нь элбэг байдаг. Баваричууд тэдний дунд ус амталж үзээгүй хүмүүстэй таарч болно гэж хошигнодог - хэрвээ шар айраг байгаа бол яагаад?

Бараг бүх нийтийн газар шар айраг уухыг зөвшөөрдөг - гол зүйл бол германчуудад хамаарах хариуцлагын хувиар үйл явцад хандах явдал юм. Супермаркет руу орохдоо ихэнх сортууд нь зөвхөн зургаан шилний хайрцагт зарагддаг тул нэг оройд бүх сортуудыг туршиж үзэх боломжгүй гэдгийг санаарай. Баваричууд төмөр лаазнаас зайлсхийдэг, учир нь тэдгээрийг хуучин сайн шилэн савнаас дахин боловсруулахад хэцүү байдаг.

Шар айрагны үндсэн төрлүүд

Хэрэв та Бавари руу хэдхэн хоног нэвтэрч, шар айраг исгэх үйл явцын нарийн ширийн зүйлд орохгүй байхыг илүүд үзэж байгаа бол Баварийн гол шар айрагны тоймыг эндээс үзнэ үү.

Там / там

Хэрэв та тухайн байгууллагад зүгээр л "шар айраг" захиалах юм бол таны аяганд там байх болно - соёолжны үнэртэй сонгодог зөөлөн лагер шар айраг. Энэ сортын төрсөн газар нь мэдээжийн хэрэг орчин үеийн хувилбарыг 1895 онд Спатен шар айрагны үйлдвэрт нэвтрүүлсэн газар юм. Сонгодог Hellbier-ийн хувьд энэ ургамлын дэлхийн хамгийн том тариалалт болох Мюнхен, Инголштадт, Регенсбург хотын хооронд байрладаг Халлертаугаас хопыг ашигладаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ бол Октоберфестийн үеэр жил бүр гол мөрөн шиг урсдаг Баварийн гэрэл (эсвэл түүний "аравдугаар сарын" онцгой хувилбар) юм.

Данкел / Данкел

Магадгүй энэ сортыг "хамгийн зөв Баварийн шар айраг" гэж нэрлэж болох юм, учир нь түүний найрлага нь дундад зууны үеийн хуулиар зохицуулагддаг байв. Dunkel бол соёолжны тод амт, үнэртэй шар айраг бөгөөд та үүнийг паб болгоноос олж болно. Бэлтгэхийн тулд энгийн соёолжыг шарсан соёолжтой хольж, тодорхой өнгө, амтыг өгдөг. Уламжлал ёсоор Дээд Франкониа нь хар шар айрагны өлгий нутаг гэж тооцогддог бөгөөд энэ шар айраг нь нутгийн ихэнх хоолны үндэс суурь болдог. Энэ шар айраг нь хөнгөн бөгөөд чихэрлэг юм.

Шварцбиер / Шварцбиер

Шварцбиер эсвэл "Мюнхений хар" шар айраг нь дункелээс ялгаатай нь тод гашуун, шарсан соёолжны мэдрэгчтэй, бараан өнгөтэй, өтгөн, өтгөн хөөстэй шар айраг юм. Уламжлал ёсоор үүнийг Франкони, Тюрингид үйлдвэрлэдэг байсан боловч Герман хуваагдсаны дараа үндсэн үйлдвэрлэл нь БНАГУ-ын нутаг дэвсгэрт үлджээ. Одоо schwarzbier аажмаар Бавари руу буцаж байгаа боловч сонгодог дункелээс нэр хүндээрээ доогуур хэвээр байна.

Келлербиер / Келлербиер

Орчуулгад "зоорийн шар айраг" гэж сонсогдох нь үнэндээ маш тодорхой төрөл зүйл буюу шүүлтүүргүй хагас харанхуй лагер, пастержуулаагүй, бараг "гар хийцийн" шар айраг гэсэн үг юм. Kellerbier (өөрөөр хэлбэл zwicklbier) нь уламжлал ёсоор керамик аяганд үйлчилдэг бөгөөд зөвхөн жижиг шар айрагны үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэгддэг: жишээлбэл, ихэнх "хийд" шар айраг нь энэ төрөл зүйлийг төлөөлдөг. Энэ нь там, дункелээс ч илүү зөөлөн боловч хадгалах хугацаа нь маш богино байдаг - дахин задгай саванд бараг "уламжлалт" үйлдвэрлэлийн улмаас. Хамгийн сайн Келлербиерийн хувьд Германчууд Нюрнбергт очиж, жинхэнэ шар айрагны зоорь хайж олохыг зөвлөж байна, учир нь энэ сорт бараг экспортлогддоггүй.

Weissbier (Weizen) / Weissbier (Weizen)

Шүүлтүүргүй улаан буудайн шар айраг нь Дээд Франконы бахархал юм. Баварийн хамгийн том шар айрагны үйлдвэрийг нээсэн ах дүү Мэйзели яг энд, Байройт хотод каноник "hefe-weisbier" буюу пастержуулаагүй улаан буудайн шар айрагны хувьд соёолж, хоп, мөөгөнцрийн оновчтой хослолыг боловсруулжээ. Тэдний санал болгож буй технологийн дагуу шар айргийг савласаны дараа шууд лонхонд исгэж, ундааны хамгийн оновчтой амтыг ингэж хадгалдаг. Weissbier нь тунгалаг биш бөгөөд тодорхой исгэлэн шинж чанартай байдаг. Тэд бусад сортуудаас ялгаатай нь шар айраг нь шинэхэн хэвээр байхын тулд өндөр нарийхан шилээр уудаг бөгөөд зуны халуун саруудыг энэ ундааны улирал гэж үздэг. Ийм шар айргийг дандаа лонхонд хийж өгдөг бөгөөд зөөгч нар жуулчдад шилийг эргүүлэх аргыг зааж өгөхдөө баяртай байдаг: шар айргийг хөөс багатай болгохын тулд та шилийг шилээр таглаж, хурдан эргүүлэх хэрэгтэй.

Тамхи татдаг шар айраг / Rauchbier

Раучбиер буюу тамхи татдаг шар айраг бол Франконы өөр нэг онцлог юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд арвайн үр тариаг эхлээд ил гал дээр тамхи татдаг - ийм байдлаар шар айраг үйлдвэрлэгчид хатаах процессыг удаан хугацаанд хурдасгаж ирсэн. Домогт өгүүлснээр, энэ сортыг нээсэн нь Бамберг хотын ядуу шар айраг үйлдвэрлэгчтэй холбоотой бөгөөд тэрээр нэг удаа галд эвдэрсэн соёолжноос шар айраг исгэж байжээ. Ийм "утсан" шар айраг нь нутгийн хамба ламд таалагдсан бөгөөд тэр цагаас хойш энэ нь хот болон түүний эргэн тойрон дахь өвөрмөц шинж тэмдэг болжээ. Шар айрагны амт нь маш өвөрмөц бөгөөд захиалга өгөхдөө зөөгч таныг зөвхөн гурав дахь аяганд амтлах болно гэж сануулахгүй.

Бок / Бок

Хар шар айрагны өөр нэг хувилбар бол Германаар "ямаа" гэсэн утгатай Бок юм. Энэхүү хачирхалтай нэрний цаана 11-р сарын блюзийг даван туулахын тулд хүйтэн цаг агаар эхлэхэд уламжлалт байдлаар исгэдэг өтгөн, бүрэн биетэй, хүчтэй хар шар айраг байдаг. Та ихэвчлэн давхар талыг (Doppelbock) олж болно, түүний хүч чадал нь заримдаа 19% хүрдэг - үүнийг шошгон дээрх антропоморф ямаа баяртайгаар сануулах болно.

Wintertraum / Wintertraum (Weinachtbier)

"Өвлийн мөрөөдөл" буюу Weinachtbier - "Зул сарын баярын шар айраг" нь 11-р сарын эхээр супермаркетуудын тавиур болон шар айрагны газруудын цэсэнд гарч ирдэг. Уламжлал ёсоор бол энэ нь хөнгөн карамель амттай хагас харанхуй хүчтэй шар айраг (ойролцоогоор 7-8% спирт) юм. Британи, Бельгичүүдээс ялгаатай нь германчууд өвлийн шар айраг дээр шанцай, хумс, кардамон нэмснээр нүгэл үйлддэггүй - эцэст нь тэд үүний төлөө дарс уусан.

Пилснер / Пилс

Хэдийгээр энэ нь Баварийн шар айраг биш ч гэсэн 1842 онд Баварийн хилийн ойролцоо Чехийн Пилсен хотод анхны аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийг Баварийн Йозеф Гролл зохион бүтээжээ. Пилснер бол Чехийн тусгай хоп, хөнгөн соёолж, зөөлөн усаар хийсэн, тод "шар айраг" амттай хөнгөн лагер шар айраг юм. Энэ нь зөвхөн Чех улсад үйлдвэрлэгддэггүй - Германы пилснер нь маш их алдартай боловч Баварид тэд илүү ердийн орон нутгийн сортуудаас мэдэгдэхүйц доогуур байдаг.

гар урлалын шар айраг

Мэдээжийн хэрэг гар урлалын соёлын өсөлт Бавариад ч нөлөөлсөн тул аж үйлдвэрийн аваргууд хүртэл өөрсдийн гар урлалын шугамыг гаргаж байна. "Гар урлал" гэсэн ойлголтыг тодотгож, нэмэлт өөрчлөлт оруулах нь зүйтэй. Энэ нэр томьёог 1984 онд Америкийн сэтгүүлч Винс Коттон "Тухайн нутаг дэвсгэрт гар урлалаар хийсэн төгс тууштай шар айраг" гэж тайлбарлах зорилгоор гаргажээ. Америкийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн холбоо нь эргээд "гар урлал" -ын хувьд бага хэмжээний үйлдвэрлэлийн хэмжээ, бие даасан байдал, уламжлалт үйлдвэрлэл гэсэн өөрийн нөхцлийг дэвшүүлдэг. Үүний дагуу сүм хийдүүд эсвэл шар айрагны цэцэрлэгт хүрээлэнгийн жижиг шар айраг үйлдвэрлэгчид гар урлалын энэхүү тодорхойлолтод сайн ордог.

Европт, тэр дундаа Германд гар урлалын шар айргийг нэлээд туршилтын, заримдаа маш хачирхалтай сорт гэж ойлгодог бөгөөд энэ нь шар айрагны ундааны талаарх ойлголтыг өргөжүүлдэг. Жишээ нь: кофены үрээр дүүргэсэн хар шар айраг, нимбэгний хальстай цайвар шар айраг, шоколадны нооттой портер, виски торхонд хуучирсан шар айраг, Британи, Бельгийн сортуудын хувилбарууд. Заримдаа галзуурлын ирмэг дээр даршилсан өргөст хэмх эсвэл prunes бүхий хослолууд байдаг. Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид улам бүр урагшилж, уламжлалт хопонд шинэ амт, үнэр нэмэх шинэ эрлийз хоп үйлдвэрлэдэг.

"Шар айрагны цэвэр байдлын тухай хууль" -ийг хэн ч цуцалсангүй, гэхдээ туршилтын сортуудын төлөө Баварийн шар айрагны холбооны нямбай төлөөлөгчид онцгой тохиолдол гаргахад үргэлж бэлэн байдаг. Ийм шар айраг нь хамаагүй бага хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг бөгөөд голчлон Германы хувилбарууд Америк, Австри, Бельгийн шар айрагтай зэрэгцэн оршдог тусгай гар урлалын шар айрагны дэлгүүрүүдэд зарагддаг. Та тусгай газрын зураг дээр жинхэнэ гар урлалтай Германы шар айрагны үйлдвэрүүдийн газрын зурагтай танилцах боломжтой.

Гэсэн хэдий ч Баварид шар айрагны инновацийг мэддэг хүмүүс тийм ч олон байдаггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй - эцэст нь Мюнхений хипстерүүд шар айрагны талаарх ойлголтынхоо хил хязгаарыг давж байгаа ч ихэнх Баваричууд өөрсдийн дуртай зүйлийнхээ сонгодог, цаг хугацаагаар шалгагдсан сортуудыг илүүд үздэг хэвээр байна. ойролцоох уушийн газар.

Хаана оролдох вэ

Баварийн ямар ч жинхэнэ шар айрагнаас та цайвар эсвэл бараан шар айргийг аюулгүйгээр захиалж болох бөгөөд таны аяганд хажуугийн микро шар айрагны үйлдвэрээс ундаа орсон байх магадлалтай. Орцонд таныг үргэлж уух уу, эсвэл идэх үү гэж асуух бөгөөд хариултаас хамааран тэд таныг зөв өрөө рүү хөтлөх болно. Тиймээс Мюнхений хамгийн хөл хөдөлгөөнтэй уушийн газруудад ч гэсэн уламжлалт хувцастай Баваричуудын хамт ганц хоёр хундага уух том ширээний захад ганц хоёр сандал олж болно. Эндээс үзэх нь гарцаагүй хэд хэдэн газар байна.

Мюнхен

Августинер-Келлер (Ландсбергер гудамж, 19) - Мюнхений хамгийн алдартай пабуудын нэг нь сонгодог шар айрагны амталгааг үйлдвэрлэлийн богино хэмжээний аялалтай хослуулж чаддагаараа онцлог юм. Тус байгууллага нь өөрөө 1812 онд байгуулагдсан боловч шар айраг нь Августин лам нарын эртний жороор исгэж, харанхуй зооринд хуучин торхонд хадгалагддаг. Орон нутгийн шар айраг нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн ер бусын бага агууламжтай байдаг - яагаад үүнийг уухад хялбар байдаг. Дулааны улиралд пабын ойролцоо уламжлалт шар айрагны цэцэрлэг нээгддэг.

Сортууд: там, Данкел, Вейссбиер.

Дом дахь Андечсер (Weinstr., 7)- Мюнхений яг төвд байдаг өөр нэг алдартай паб, мөн олон зуун жилийн түүхтэй шар айраг исгэх уламжлалтай. Уг ундааг 1455 онд байгуулагдсан Андеш уулын хийдээс нийлүүлдэг. Байгууллагын ханыг Михаэль Шумахерээс Ангела Меркель хүртэлх уушийн газрын алдартай зочдын гэрэл зургаар чимэглэсэн байна. Дашрамд дурдахад, тэд орон нутгийн гэрлийн шилээр зургаа авахуулж байна.

Сортууд: там, weissbier, тал.

Төвөөс жаахан зайд уушийн газар байдаг Пауланер Браухаус (Капузинерпл., 5), үүнээс өнгөрсөн зуунд Байерн хөлбөмбөгийн клубын гол ивээн тэтгэгч аж үйлдвэрийн аварга Пауланер өссөн. Энэ байгууллагыг анх 1634 онд дурьдсан бөгөөд Мюнхений алдартай оршин суугчдын хэн нь энд зочилж чадсаныг л тааж болно. Байгууллагын онцлог шинж чанар нь хоёр талтай, хүчтэй хар шар айраг юм - үүнийг бусад газраас илүү сайн исгэж байгаа гэж үздэг. Мөн цэснээс та туршилтын сортуудыг олох эсвэл бүхэл бүтэн баррель шар айраг захиалж болно.

Сортууд: zviklbir, давхар бок (аврагч), гар урлалын сортууд.

Нюрнберг

Франконы нийслэлд хийх ёстой зүйл бол керамик аяганаас орон нутгийн Келлербиерийг туршиж үзэх явдал бөгөөд хамгийн сайн сонголтуудын нэг бол гуулин юм. Alte Kuche'n & Im Keller (Альбрехт Дюрерстр., 3) . Энэхүү байгууллагыг Рутхартын гэр бүл олон жилийн турш ажиллуулж байгаа ч төвлөрсөн байршилтай хэдий ч зочид жуулчдаас илүү нутгийн иргэдтэй уулздаг. Орон нутгийн хоол амтлах гайхалтай компани.

Сортууд: шавар аяганд kellerbier.

Альбрехт Дюрерийн ажиллаж амьдарч байсан байшингийн яг эсрэг талд байрладаг Hausbrauerei Altstadthof (Берстр., 19)- хуучин шар айрагны үйлдвэр, одоо музей, гацуур хадгалдаг. Англи хэлтэй ажилтнууд танд аялал хийж, шар айраг үйлдвэрлэх технологийн талаар ярилцаж, шар айраг хэрхэн шнапс болдгийг харуулахдаа баяртай байх болно. Уламжлалт сортуудаас гадна нутгийн шар айраг үйлдвэрлэгч ах нар гар урлалыг дуртайяа исгэж, хоп сортоор туршиж, тэр ч байтугай Герман вискиг нэрдэг.

Сортууд:schwarzbier, rotbier - шанцай нэмсэн гар урлалын шар айраг.

Франкони

Европын бүх төрлийн гар урлалыг амтлахыг хүсвэл Дээд Франконы Байройт руу яваарай - тийм ээ, энэ бол шар айрагны үйлдвэрүүдийн хамгийн их төвлөрсөн бүс нутаг юм. Энд, Maisel's Bier үйлдвэрт ресторан байдаг Либесбиер(Andreas-Maisel-Weg 1, Bayreuth) , цэсэнд 93 (!) Шар айраг багтсан. Баарны жагсаалт нь бүх сортуудын онцлог, гар урлалын "туршилт" -ын найрлагыг нарийвчлан тодорхойлсон жинхэнэ нэвтэрхий толь шиг харагддаг нь гайхах зүйл биш юм. Цэс дэх бүтээгдэхүүн бүр өөрийн гэсэн төрлийн шар айрагтай байдаг - орон нутгийн шүүлтүүргүй цитрус алес, шоколадны портер хүртэл.

Сортууд: улаан буудайн шар айраг - weissbier, гар урлалын шар айраг.

Хамгийн сайн тамхи татдаг шар айраг авахын тулд Бамберг хот, шар айрагны үйлдвэрт оч Шленкерла (Доминиканерст., 6, Бамберг) - Домогт өгүүлснээр энэ нь шатсан үр тарианаас шар айраг исгэж байсан хайхрамжгүй шар айрагны үр удамд харьяалагддаг. Тус байгууллага нь өөрөө шар айрагны үйлдвэр хэлбэрээр 500 орчим жилийн турш оршин тогтнож, барилга, бүр илүү олон жил оршин тогтнож байна. Одоо тэд янз бүрийн хүч чадалтай тамхи татдаг шар айрагны хэд хэдэн хувилбарыг санал болгож, энэ ер бусын ундаанд хамгийн зөв зуушыг сонгож байна.

Сортууд: тамхи татдаг шар айраг - Раучбиер.

Текст - Валерия Лазаренко

Зураг: augustinerkeller.de, liebesbier.de, andechser-am-dom.de, paulaner-brauhaus.de, alte-kuechn.de, hausbrauerei-altstadthof.de